第一篇：敬老院各項(xiàng)工作管理制度

**敬老院各項(xiàng)工作管理制度

一、學(xué)習(xí)和會(huì)議制度

1.認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的方針政策及法律法規(guī)，本院院民每月1日為學(xué)習(xí)日，認(rèn)真總結(jié)一個(gè)月的各項(xiàng)工作，開(kāi)展好人好事的評(píng)比工作，在半年和年終對(duì)各項(xiàng)工作表現(xiàn)突出的，實(shí)行精神獎(jiǎng)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

2.每月開(kāi)展一次民主生活會(huì)，通報(bào)財(cái)務(wù)收支情況，認(rèn)真開(kāi)展自我批評(píng)、自查自糾存在的問(wèn)題。

3.發(fā)揚(yáng)民主、暢所欲言，相互尊敬、互助互愛(ài)、相互支持與互相信任，做到文明禮貌、平等待人。

二、財(cái)務(wù)管理制度

1.各有關(guān)部門(mén)及個(gè)人所捐款捐物、民政部門(mén)所撥款撥物一律入賬。

2.實(shí)行一支筆審批制。所有支出由院長(zhǎng)審批，實(shí)行管錢(qián)不管帳，支出較大的須經(jīng)院務(wù)委員會(huì)集體討論決定，如重大支出報(bào)政府同意、批準(zhǔn)。

3.成立財(cái)務(wù)督查小組。主要職責(zé)是監(jiān)督院內(nèi)收支情況。督查組長(zhǎng)**，成員:**。

三、安全防火制度

1.提高安全自我保護(hù)意識(shí)，妥善保管好自己貴重物品，以防被盜。

2.嚴(yán)禁嚴(yán)禁院內(nèi)外酗酒鬧事與肇事，惹是生非。輕者發(fā)現(xiàn)一次扣本人5元，三次以上或造成重大傷亡事故的移送司法機(jī)關(guān)查處，一切后果由本人負(fù)一切責(zé)任，并及時(shí)報(bào)請(qǐng)鎮(zhèn)政府批準(zhǔn)后，解除與本院一切關(guān)系。

3.防火防盜人人有責(zé)，安全用電，不準(zhǔn)任何人私拉亂接電線，嚴(yán)禁在床上用電煮食物。必須做到人走插頭抽，嚴(yán)禁抽倒床煙和亂丟易燃物品，輕者損壞公物照價(jià)賠償，造成嚴(yán)重后果的由責(zé)任人負(fù)全部責(zé)任。

4.關(guān)大門(mén)時(shí)間：春季21點(diǎn)，冬季19點(diǎn)。若請(qǐng)假外出、擅自離崗，造成一切后果由本人負(fù)一切責(zé)任。

四、院民管理制度

1.積極參加有利于健康的社會(huì)活動(dòng)，不傳信任何邪教組織活動(dòng)，遵守本院的各項(xiàng)規(guī)章制度。團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不相罵、不打架、不說(shuō)不利于團(tuán)結(jié)的話，不做不利于團(tuán)結(jié)的事，以院為家，熱愛(ài)集體，愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，敢于向壞人壞事作斗爭(zhēng)。

2.院民不準(zhǔn)相互排斥、勾心斗角、打架斗毆、酗酒鬧事、挑撥離間和無(wú)理取鬧，外出請(qǐng)銷假。凡因私自外出一天以上解除與本院合同關(guān)系，開(kāi)除回家。

3.院民必須服從院長(zhǎng)、副院長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，服從安排，聽(tīng)從指揮分配。

五、后勤工作管理制度

1、廚房常年保持干凈、衛(wèi)生，餐具經(jīng)常進(jìn)行消毒處理，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)糜爛變質(zhì)物品，保持新鮮蔬菜。預(yù)防各種疾病的傳染，如有疾病和中毒，及時(shí)報(bào)告，以防蔓延，如造成嚴(yán)重后果，一查到底，追究當(dāng)事人的一切責(zé)任。

2.成立膳食委員會(huì)，由**會(huì)擔(dān)任組長(zhǎng)，成員有：**。購(gòu)菜小組，組長(zhǎng)**，院民代表1人監(jiān)督購(gòu)菜當(dāng)天的開(kāi)支、數(shù)量，當(dāng)天結(jié)賬，總賬無(wú)誤，簽字蓋章生效。每10天結(jié)算一次開(kāi)支情況，月底向院民公布收支情況。

3.就餐。每日兩餐，早晚兩葷三素一湯，每桌10人。就餐時(shí)，桌長(zhǎng)用瓢分發(fā)給大家，不許用筷子夾菜，保持衛(wèi)生。

4.本院院民親朋好友看望院民，預(yù)先向膳食小組報(bào)道，方能用餐，不屬本院親戚一律不接待。

5.本院就餐時(shí)間：春夏季早餐7點(diǎn)，晚餐17點(diǎn)；秋冬季早餐8點(diǎn)，晚餐16:30—17點(diǎn)。不請(qǐng)假外出，過(guò)時(shí)不開(kāi)餐。

六、院內(nèi)衛(wèi)生管理制度

1.實(shí)行衛(wèi)生區(qū)域包干制，公共衛(wèi)生由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)每層樓打掃10天，含對(duì)綠化區(qū)、院壩、公共廁所進(jìn)行打掃、清洗。

2.院民室內(nèi)自行打掃，做到室內(nèi)外無(wú)異味，床上被子折疊整齊，做到無(wú)灰塵、雜物、垃圾，常開(kāi)窗，經(jīng)常保持通風(fēng)透氣，衛(wèi)生間的沖洗，保持干凈，做到勤洗手和洗澡、洗衣物、剪指甲、刷牙、勤理發(fā)、保持衣冠整潔。

3.成立衛(wèi)生督察小組。組長(zhǎng)**，成員：**。

七、住院、治病管理制度

1.本院院民生病就診，需經(jīng)院長(zhǎng)出具手續(xù)，小病購(gòu)藥，重病需住院治療需經(jīng)院長(zhǎng)同意，重大病情需轉(zhuǎn)院，報(bào)請(qǐng)政府領(lǐng)導(dǎo)同意方能轉(zhuǎn)院。

2.病人住院，護(hù)理病人的護(hù)理費(fèi)、生活費(fèi)由本人負(fù)責(zé)，敬老院不承擔(dān)責(zé)任。病人醫(yī)療費(fèi)由主管部門(mén)承擔(dān)，未經(jīng)主管部門(mén)同意擅自入院轉(zhuǎn)院的病人，一切費(fèi)用由本人承擔(dān)。

八、文體與勞動(dòng)活動(dòng)管理制度

1.院民積極開(kāi)展有益身心健康的活動(dòng)，如打羽毛球、乒乓球、象棋等活動(dòng)。

2.院民應(yīng)積極主動(dòng)參加集體活動(dòng)，種植各種蔬菜，節(jié)省開(kāi)支，增加收入。

3.在需勞動(dòng)時(shí)，由正、副院長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排，對(duì)無(wú)故不參加（除生病外）在當(dāng)月30元中扣5元。

4.愛(ài)護(hù)所有勞動(dòng)工具，故意損壞者，照價(jià)賠償。

**敬老院

2014年*月*日

第二篇：后廚各項(xiàng)工作管理制度

厚味小廚后廚各項(xiàng)工作管理制度

一、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、食品從業(yè)人員必須持有健康證上崗。

2、進(jìn)入操作區(qū)必須穿戴工作服、帽，冷菜間員工應(yīng)戴口罩。

3、必須杜絕可能導(dǎo)致食品污染的行為。

(1)接觸過(guò)不潔物品后、處理食品原料后、工作前或接觸入口食品的應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)的水洗手。

(2)不留長(zhǎng)指甲，不戴戒指、手鐲、手鏈。

(3)不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。

(4)不在食品加工和銷售區(qū)域吸煙。

二、原材料驗(yàn)收制度

1、每天廚師長(zhǎng)必須安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購(gòu)購(gòu)買(mǎi)或供應(yīng)商送來(lái)的原材料(海鮮、凍品、家禽、肉類和蔬菜)。

2、廚房驗(yàn)收人員必須認(rèn)真細(xì)致的根據(jù)報(bào)貨單核對(duì)來(lái)貨的品種、數(shù)量和份量，再對(duì)來(lái)貨進(jìn)行質(zhì)量的檢驗(yàn)，對(duì)來(lái)貨質(zhì)量和規(guī)格存在問(wèn)題或不符合使用標(biāo)準(zhǔn)的，一律予以退貨和拒收，把好質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，并協(xié)助倉(cāng)庫(kù)保管員做好記錄和登記。

3、驗(yàn)收完畢，必須在來(lái)貨單上簽字，以示驗(yàn)收合格和認(rèn)可。

4、驗(yàn)收人員做到不徇私情、不索賄，確保質(zhì)量和數(shù)量的合格和準(zhǔn)確。

5、已驗(yàn)收后的原材料如存在質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員將承擔(dān)玩忽職守的責(zé)任，承擔(dān)賠償原料成本的損失并接受紀(jì)律處罰。

三、廚房原材料、物料申購(gòu)和申領(lǐng)制度

1、廚房各部門(mén)日常所需的原材料(海鮮、凍晶、肉類、家禽和蔬菜)可片每天報(bào)單的途徑通知采購(gòu)購(gòu)買(mǎi)，報(bào)單須有廚房專人負(fù)責(zé)。

2、廚房各部門(mén)如需購(gòu)買(mǎi)物料、廚房用具、餐具等物品及增添廚房各種設(shè)備，必須向廚師長(zhǎng)和行政總廚申請(qǐng)，再出廚師長(zhǎng)或行政總廚填寫(xiě)采購(gòu)申購(gòu)單交總經(jīng)理簽名批準(zhǔn)后，交采購(gòu)予以購(gòu)買(mǎi)。

3、廚房各部門(mén)如需向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用日常所需的調(diào)料、干貨、廚房用具和物料等物晶，必須憑領(lǐng)料單領(lǐng)貨，領(lǐng)料單須有廚房廚師長(zhǎng)或行政總廚的簽名，沒(méi)有領(lǐng)料單或領(lǐng)料單上沒(méi)有廚房負(fù)責(zé)人簽名的一律不準(zhǔn)在倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用物品。

四、廚房菜肴質(zhì)量制度

l、廚房對(duì)每個(gè)推的菜肴在沒(méi)有推出之前都必須予以定型，包括菜肴的主副料搭配比例、份量、裝盆、裝飾圍邊、裝簡(jiǎn)的器皿和造型及色、香、味需要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。廚房日常出品的質(zhì)量就以定型時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)監(jiān)督衡量。

2、廚房每個(gè)菜肴的出品都必須保證質(zhì)量和符合衛(wèi)生要求，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴一律不準(zhǔn)出廚房。

3、廚師長(zhǎng)必須每天對(duì)廚房的菜肴出品進(jìn)行認(rèn)真的監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)立即指出和糾正，并根據(jù)實(shí)際情況予以處理解決。如發(fā)現(xiàn)有人為因素或技術(shù)操作問(wèn)題而造成的質(zhì)量問(wèn)題，要追究個(gè)人責(zé)任，并給予處罰和賠償菜肴的成本損失。

4、廚師長(zhǎng)必須每天收市后和前廳管理人員溝通，并根據(jù)前廳反饋的客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)和反映，及時(shí)的調(diào)整和改進(jìn)廚房的菜肴出品，對(duì)不受客人歡迎或跑量低及質(zhì)量不穩(wěn)定的菜肴要及時(shí)更新或改進(jìn)，以保證菜肴的品質(zhì)和受歡迎度。

5、廚師長(zhǎng)對(duì)每天(市)出現(xiàn)和發(fā)生的客人退菜必須及時(shí)查找原因，當(dāng)天處理并拿出最后處理解決的結(jié)果，凡因工作疏忽或技術(shù)失誤而造成的退菜一律給予承擔(dān)菜肴成本損失的賠償和工作過(guò)失的處罰。

五．廚房餐具損耗制度

l、廚房餐具的自然損耗率控制在每月3％(砂鍋和煲仔每月10％)以內(nèi)，超部分(按餐具的進(jìn)貨價(jià)打八折后折算金額)由廚房部全體人員按職位和比例分?jǐn)偝袚?dān)。

2、在廚房各部門(mén)放置《餐具損耗登記本》，供廚房各部門(mén)人員自行登記，由廚房各部門(mén)主管監(jiān)督，每天匯總后交廚師長(zhǎng)審閱。

六、廚房單據(jù)制度

1、廚房各部門(mén)都必須憑單出菜，沒(méi)有入廚單任何人不準(zhǔn)私自出菜，要嚴(yán)格控制“飛單”情況的發(fā)生。

2、因菜肴質(zhì)量問(wèn)題而發(fā)生的換菜或重新制作情況，必須要憑退菜單和重新開(kāi)的入廚單，退菜單上必須有前廳部領(lǐng)班或部門(mén)經(jīng)理的簽名并注明的原因。

3、每天(市)發(fā)生的客人退菜都必須有退菜單，退菜單上必須有注明退菜的原因、理由和前廳負(fù)責(zé)人的簽名。廚師長(zhǎng)接到退菜單后必須簽名認(rèn)可，并根據(jù)退菜的實(shí)際情況在收市后作出處理意見(jiàn)和處理結(jié)果，次日上報(bào)財(cái)務(wù)部和總經(jīng)理。

4、廚房各部門(mén)要妥善保存每日(市)的入廚單和退菜單，以便財(cái)務(wù)部的查對(duì)復(fù)核。

七、廚房培訓(xùn)制度

1、廚房部行政總廚必須制定全各個(gè)時(shí)期廚房各部門(mén)人員的培訓(xùn)和再培訓(xùn)計(jì)劃，并將計(jì)劃安排上報(bào)總經(jīng)理。

2、在制定計(jì)劃后，廚房廚師長(zhǎng)要配合行政總廚并按計(jì)劃定期組織廚房各部門(mén)人員進(jìn)行理論知識(shí)和實(shí)際操作相結(jié)合的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，希望通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)和專門(mén)的幫教能夠?qū)N房全體人員的技術(shù)水平和素質(zhì)在原基礎(chǔ)上有更大的提高。

3、培訓(xùn)內(nèi)容：菜肴主副料的基本搭配、切配的刀功要求，制作的時(shí)間和過(guò)程、需要掌握的火候和技術(shù)竅門(mén)、裝盆和圍邊裝飾的藝術(shù)效果以及色、香、味的標(biāo)準(zhǔn)，廚房各條線的配合和整個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中整體的配合，相互協(xié)調(diào)和團(tuán)隊(duì)精神及精業(yè)敬業(yè)。

八、廚房人員考核制度

1、日常工作表現(xiàn)考核：

A、勞動(dòng)紀(jì)律和工作服從性。

B、工作態(tài)度和吃苦耐勞。

C、人際關(guān)系、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和敬業(yè)精神。

D、自身素質(zhì)和修養(yǎng)。

2、業(yè)務(wù)水平和專業(yè)技術(shù)的考核：

A、菜肴知識(shí)和認(rèn)識(shí)程度。

B、基本操作技能和基礎(chǔ)功底。

C、日常菜肴出品的穩(wěn)定性和退菜率。

D、智質(zhì)和創(chuàng)新。

3、工作業(yè)績(jī)的考核：

A、口常工作任務(wù)的完成情況。

B、原材料成本控制和毛利指標(biāo)完成情況。

C、原材料的再利用和低成本高品位菜肴的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新。

D、主觀能動(dòng)性的發(fā)揮和積極進(jìn)取性。

九、獎(jiǎng)罰與賠償制度

1、半成品加工人為因素或技術(shù)操作不當(dāng)，造成質(zhì)量問(wèn)題的，給予處罰成本價(jià)賠償；

2、配多菜或漏配菜或技術(shù)操作不當(dāng)造成退菜的，給予處罰菜肴半價(jià)賠償；

3、因工作疏忽，變質(zhì)菜肴上餐桌的，給予處罰，切配×一個(gè)，炒菜當(dāng)事人菜肴半價(jià)賠償；（×=50元）

4、因工作疏忽，導(dǎo)致原材料變質(zhì)或浪費(fèi)的給予處罰成本價(jià)賠償；

5、定期給日常工作表現(xiàn)突出的個(gè)人，給予獎(jiǎng)勵(lì)，（獎(jiǎng)勵(lì)=生活用品套裝/100元左右）。

安慶市厚味小廚餐飲管理有限公司

二O一三年元月

第三篇：敬老院管理制度

敬老院管理制度

一、敬老院實(shí)行院長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，院長(zhǎng)對(duì)各方面工作及管理負(fù)總責(zé)。

二、全體工作人員，包括短期聘用人員，必須嚴(yán)格遵守安全管理制度，上崗前必須由院長(zhǎng)進(jìn)行安全培訓(xùn)。堅(jiān)持經(jīng)常性安全教育，每日檢查安全情況，發(fā)現(xiàn)安全隱患必須立即采取消除措施，隱患不消除不能安排居住或正?；顒?dòng)。

三、對(duì)入住老人經(jīng)常引進(jìn)安全知識(shí)教育，讓老人掌握自我保護(hù)的方法。對(duì)看護(hù)老人、居室內(nèi)外用電器、飲食衛(wèi)生，要明確具體規(guī)定，落實(shí)安全管理責(zé)任人和相關(guān)要求，確保安全。

四、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生環(huán)境，按要求清洗更換床單、衣服、晾曬被褥，室內(nèi)定時(shí)通風(fēng)。不讓老人吃腐爛變質(zhì)的食品。嚴(yán)格做好餐具消毒，生、熟食品分開(kāi)，確保食品衛(wèi)生安全。

五、收住老人必須經(jīng)過(guò)老人和家屬同意，持有二級(jí)以上醫(yī)院出具的健康體檢證明。有傳染病、精神病、老年癡呆病、嚴(yán)重心臟病及其他疾患導(dǎo)致生活不能自理的老人，不能收住。入住老人在正式辦理入院手續(xù)前，由本院負(fù)責(zé)人與入住者本人見(jiàn)面交談，根據(jù)考察的情況，電話通知家屬代表是否同意辦理入院手續(xù)。老人入院必須由老人及其監(jiān)護(hù)人與本院簽定入院協(xié)議書(shū)，并同意遵守本院各項(xiàng)規(guī)章制度。

六、工作人員必須關(guān)心尊敬老人，愛(ài)護(hù)老人，不得與老人爭(zhēng)吵，不準(zhǔn)有不文明、不禮貌舉動(dòng)，發(fā)現(xiàn)老人有思想問(wèn)題時(shí)及時(shí)勸導(dǎo)，生活有困難時(shí)主動(dòng)幫助，照顧老年人的合理要求。

七、堅(jiān)守工作崗位，不準(zhǔn)隨意離崗辦私事。堅(jiān)持夜間值班制度，按時(shí)交接班，認(rèn)真做好記錄，發(fā)現(xiàn)老人患急病或異常情況，必須及時(shí)與家屬聯(lián)系，報(bào)急救中心妥善處理。

八、愛(ài)護(hù)院內(nèi)財(cái)產(chǎn)設(shè)備，不斷改善老人起居活動(dòng)環(huán)境，重要事項(xiàng)及重大問(wèn)題及時(shí)向服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

第四篇：敬老院管理制度

敬老院衛(wèi)生管理制度

一、保持居住環(huán)境整潔、舒適，增強(qiáng)老人身體健康。每位院民要自覺(jué)維護(hù)敬老院室內(nèi)外衛(wèi)生，保持院內(nèi)整潔、衛(wèi)生、舒適。

二、室外要明確衛(wèi)生區(qū)三天打掃一次，每個(gè)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生要明確專人負(fù)責(zé)。

三、室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生由院民自行打掃，堅(jiān)持一天一小掃，三天一大掃。門(mén)窗要經(jīng)常擦拭干凈，食堂要常打掃，餐具消毒，生活用品要放置有序。

四、個(gè)人衛(wèi)生，房間整潔，勤洗衣物，勤洗澡，被子、蚊帳勤洗勤曬。

五、室內(nèi)垃圾一律送往統(tǒng)一規(guī)定的垃圾池，不準(zhǔn)隨意堆放。

六、為了保持室內(nèi)外整潔，不準(zhǔn)接受院外人員在本院內(nèi)存放任何物品。

七、抓好食堂衛(wèi)生管理，注重飲食衛(wèi)生，謹(jǐn)防病從口入。

八、敬老院管理人員每月要組織一次衛(wèi)生評(píng)比，掛流動(dòng)紅旗，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，查找不足，確保居住環(huán)境整潔衛(wèi)生。

敬老院門(mén)衛(wèi)值班制度

一、做好值班日記，晚上10點(diǎn)鎖好大門(mén)，早5：30開(kāi)大門(mén)，晚10點(diǎn)后未經(jīng)管理人員許可不準(zhǔn)開(kāi)門(mén)放行，晚上要加強(qiáng)安全巡查。

二、值班期間不準(zhǔn)擅離職守，不準(zhǔn)找人頂替、不準(zhǔn)做與值班無(wú)關(guān)的事、不準(zhǔn)私自放行車(chē)輛。

三、對(duì)外來(lái)車(chē)輛一律要登記車(chē)輛牌號(hào)與單位。

四、值班前與值班期間不準(zhǔn)喝酒。

五、對(duì)向外拿運(yùn)公物及其它可疑現(xiàn)象要認(rèn)真檢查，并要認(rèn)真做好登記。

六、對(duì)無(wú)理取鬧與違反門(mén)衛(wèi)規(guī)定的人和事，不聽(tīng)勸告和制止的要及時(shí)向管理人員報(bào)告。

七、對(duì)頭腦不清醒或行動(dòng)不便的院民，未經(jīng)管理人員許可，不能放行。

敬老院食堂管理制度

1、廚房的廚具和公用物品，必須指定專人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊(cè)，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。

2、食堂的庫(kù)存如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專人保管，進(jìn)出庫(kù)要登記，并做到帳目相符。

3、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，粗細(xì)調(diào)理，葷素搭配，按時(shí)就餐。

4、堅(jiān)持公開(kāi)辦事制度，伙食費(fèi)每月結(jié)算公布。

5、成立膳食委員會(huì)，聽(tīng)取意見(jiàn)改進(jìn)膳食。

敬老院炊事員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)敬老院和院民的膳食工作，每天三餐，按時(shí)供，開(kāi)飯時(shí)間保持半小時(shí)，每天保障院民的熱水供應(yīng)。

2、注意營(yíng)養(yǎng)，合理配餐，根據(jù)五保對(duì)象的飲食特點(diǎn)或醫(yī)囑安排好伙食。

3、做好衛(wèi)生和消毒工作，保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠、防霉變、防毒工作，預(yù)防傳染病。

4、禁止非工作人員進(jìn)入食堂內(nèi)，影響食堂正常工作。

5、保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，加強(qiáng)成本核算，減少損失和浪費(fèi)。

6、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，努力提高烹飪技能。

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第五篇：敬老院管理制度

一、敬老院醫(yī)務(wù)室管理制度

1、醫(yī)務(wù)室配備一名熟悉醫(yī)療業(yè)務(wù)的人員。醫(yī)務(wù)人員可專職也可兼職，專職的應(yīng)具有執(zhí)業(yè)證書(shū)，兼職的應(yīng)經(jīng)過(guò)不少于三個(gè)月的專業(yè)培訓(xùn)。

2、配有血壓計(jì)、體溫表、聽(tīng)診器、治療床和簡(jiǎn)單注射器械及常見(jiàn)病藥物。

3、購(gòu)進(jìn)藥品必須到正規(guī)醫(yī)療部門(mén)購(gòu)買(mǎi),不購(gòu)污染、變質(zhì)、過(guò)期藥品，并憑正式發(fā)票報(bào)銷。

4、藥品購(gòu)進(jìn)時(shí)，分類別登記入庫(kù)明細(xì)；治療時(shí)，分類別登記出庫(kù)明細(xì)；做到日清月結(jié)，帳目清楚。

5、醫(yī)務(wù)室定期消毒，保持衛(wèi)生清潔，藥品擺放整齊。

二、食品衛(wèi)生安全管理制度

1、要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，認(rèn)真做好食品的采購(gòu)和管理工作，確保購(gòu)進(jìn)食品新鮮衛(wèi)生。

2、要切實(shí)做好餐具、炊器具的衛(wèi)生清洗，消毒和管理工作，按規(guī)定要求做好餐廳、廚房的清潔衛(wèi)生及炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

3、要嚴(yán)格食品采購(gòu)和管理制度。實(shí)行兩人采購(gòu)一人驗(yàn)收的“三人采購(gòu)小組”的工作制度，并進(jìn)行認(rèn)真的成本核算。

4、要強(qiáng)化安全管理，做到封閉式操作，非食堂工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)。

5、要實(shí)行分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，明確食堂管理人員安排日常工作的具體實(shí)施。

6、要做好防火、防盜、防毒工作，消滅蚊、蠅、鼠等害蟲(chóng)，杜絕各種病毒傳染漫延，確保萬(wàn)無(wú)一失。

7、要科學(xué)合理擬定主、副食及菜譜，并根據(jù)季節(jié)變化和院民意見(jiàn)，不斷更新和調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，確保飲食安全。

三、食物中毒應(yīng)急預(yù)案

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障敬老院老人的身體健康，特制定敬老院食物中毒預(yù)案。

（一）成立食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：院長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：副院長(zhǎng)

成員：敬老院管理人員

（二）發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向敬老院院長(zhǎng)食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，院長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向區(qū)社會(huì)事務(wù)辦報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小足成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。

（三）具體措施及責(zé)任

1、組織搶救工作由負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；

2、由負(fù)責(zé)向區(qū)社會(huì)事務(wù)辦報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援；報(bào)告電話：

3、由負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門(mén)的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；

4、由維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪人員。

（四）敬老院食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)院內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)，聯(lián)系電話：

四、消防安全管理制度

1、要按照《消防法》要求，配齊各類消防器材，并定期檢查更換消防設(shè)備，保證消防設(shè)備始終處于良好運(yùn)行狀態(tài)。

2、加強(qiáng)對(duì)工作人員安全消防知識(shí)的培訓(xùn)，確保正確使用各類消防設(shè)備。

3、加強(qiáng)對(duì)院民消防安全的教育和培訓(xùn)，普及火災(zāi)安全防范、緊急救護(hù)、逃生技巧等知識(shí)，不斷提高院民的消防意識(shí)。

4、嚴(yán)禁院民在住宿房間內(nèi)用電爐、燒煤爐和私自使用電熱毯，教育吸煙人員注意自身安全，不得臥床吸煙，不要隨處丟煙頭。

5、對(duì)消防安全設(shè)施定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

五、員工培訓(xùn)規(guī)定

（一）工作內(nèi)容

1、陪伴老人

（1）陪老人聊天：陪同坐在敬老院門(mén)口、大廳、以及房間里的老人聊天

（2）陪老人看電視

（3）陪同敬老院大廳、門(mén)口、以及房間里可以走動(dòng)的老人散步

（4）推輪椅帶腿腳不便的老人散心：推輪椅帶腿腳不便的老人到花園散心呼吸新鮮空氣（千萬(wàn)不能自己獨(dú)自把老人抱上輪椅以及抱上床）。

（5）文娛活動(dòng)：到房間里給老人表演文藝節(jié)目、陪同老人下象棋…等

（6）替老人讀信、讀報(bào)紙給老人聽(tīng)

2、護(hù)理

（1）幫忙給老人擦藥。

（2）幫老人按摩。

（3）告訴老人一些健康常識(shí)。

（4）幫忙給手腳不便的老人喂飯（也可以飯前幫老人洗手、吃完飯后幫忙老人清理衣褲并送老人回房）。

3、勞動(dòng)

（1）打掃：打掃敬老院里的扶手、門(mén)窗、老人的飯桌椅、老人的房間、拖地、收拾老人的物品等。

（2）幫助老人修理一些小物品。

（二）服務(wù)技巧

1、與老人交談

（1）態(tài)度：

主動(dòng)出擊（遇到老人主動(dòng)打招呼、主動(dòng)選擇話題），和藹可親平易近人，面帶微笑，讓老人感受你的親切感，有耐心

（2）交流：

（a）與老人交談時(shí)，語(yǔ)調(diào)和語(yǔ)速根據(jù)不同的老人需求而調(diào)整。（b）盡量不要讓老人抬起頭和你說(shuō)話（在與躺著或坐輪椅的老人聊天時(shí)，身體盡量半蹲）。

（3）在與老天聊天的時(shí)候眼睛不要東張西望。

（4）主動(dòng)選擇老人發(fā)現(xiàn)老人的長(zhǎng)處以及喜愛(ài)的話題（例如家鄉(xiāng)、敬老院里的環(huán)境），當(dāng)老人信任你之后就盡量擴(kuò)展話題。當(dāng)無(wú)意中提及老人不喜歡的 話題時(shí)老人情緒有變，盡量不要?jiǎng)裾f(shuō)，先用手輕拍對(duì)方的手或肩膀安慰，穩(wěn)定情緒，然后盡快機(jī)靈地轉(zhuǎn)移話題。

（5）每個(gè)人都渴望得到肯定，真誠(chéng)的贊賞老人。

（6）如果不會(huì)粵語(yǔ)的同學(xué)，甚至?xí)浾Z(yǔ)也聽(tīng)不懂老人語(yǔ)言的同學(xué)要巧妙性的多用非語(yǔ)言表達(dá)（肢體語(yǔ)言）或者向聽(tīng)得懂老人方言的同學(xué)求救。

（7）禮貌： 進(jìn)入房間前，必須先敲三下門(mén)，征求老人意見(jiàn)后才進(jìn)入房?jī)?nèi)。

2、散步

（1）、要小心地滑，扶好老人。

（2）、志愿者如果發(fā)現(xiàn)老人跌倒，保持安靜，詢問(wèn)老人情況，立即找護(hù)工，禁止隨意把老人扶起。

（3）、在冬天，要給老人多帶一件外套。

3、推輪椅

（1）推輪椅前，必須檢查剎制是否打開(kāi)，檢查老人的腿是否在腳踏板上。

（2）在碰到障礙物時(shí)，志愿者可用腳把傾后桿踩起，然后用適當(dāng)?shù)牧Π演喴瓮圃秸系K物。

（3）如果是一些能夠交流的老人，建議志愿者主動(dòng)與老人交流，并詢問(wèn)是否需要按摩。

（4）幾個(gè)推輪椅的志愿者可以把老人聚集在一起，這樣可以使不同老人之間得到交流，志愿者可以在他們談話的時(shí)候適當(dāng)?shù)娜谌氲嚼先说恼勗捴小?/p>

（5）如果是在冬天，多給老人帶上一條毛毯。

4、按摩

（1）、單手加壓揉法

左手按在需要按摩處，右手則加壓在左手背上（或者右下左上），多使用在背部或肌肉豐厚（小腿處）的地方單手加壓揉法

（2）.按法

利用指尖或指掌，在身體適當(dāng)部位，有節(jié)奏地一起一落按下，叫作

按法。通常使用的，有單手按法、雙手按法。

5、打掃

（1）、有條件的志愿者可在去敬老院之前準(zhǔn)備好抹布、報(bào)紙、和桶。

（2）、打掃房間前征求老人意見(jiàn)，不要隨便動(dòng)老人房里的擺設(shè)和其它物品，例如有些老人院里的婆婆就愛(ài)把剪刀、藥油擺在床上，提醒她注意安全就行啦。

（3）、在打掃衛(wèi)生的時(shí)候要注意自身安全，例如擦高處的電扇、窗戶的時(shí)候。

6、喂飯

（1）、建議每位參與的志愿者都帶一包紙巾，以便在喂飯時(shí)幫老人擦嘴。

（2）、建議喂飯之前詢問(wèn)老人或者護(hù)工，是否可以吃當(dāng)時(shí)飯?zhí)盟峁┑乃酗埐耍驗(yàn)?，有時(shí)飯?zhí)脮?huì)提供一些蘿卜之類的飯菜，老人吃了會(huì)讓原先吃的藥失去藥效；也有些老人因?yàn)闆](méi)牙齒吃不了青菜。

（3）、有些老人可能由于心情、身體不好或是撒嬌而表示不想吃飯菜，建議志愿者們想盡辦法去哄那些老人吃飯，多吃一口算一口。

（4）、喂飯時(shí)一定要細(xì)心，根據(jù)老人不同的需要或是大口的喂或是小口的喂，有魚(yú)吃的時(shí)候特別要小心千萬(wàn)別讓魚(yú)刺弄傷老人們，有些老人牙齒比較少，在喂飯的時(shí)候就需要用勺子把飯弄得比較糊一些。

（5）、喂完飯之后注意觀察腿腳不便的老人的身上和輪椅上是否有飯菜殘留，如果有的話，志愿者盡量幫忙清理。