第一篇：餐飲領班試題

餐飲領班試題

姓名：崗位：分數(shù)：

一、填空題

1套房間，商務單人間間，豪標間，豪單間。

2、一標。

3、餐廳服務應掌握的基礎知識有、、、具體位置。量是客人數(shù)量的倍。

6、洗浴、KTV營業(yè)時間四了解

二、問答題：

1、斟酒的要求。

2、團隊用餐的服務流程。

4、餐廳服務的六大技能。

三、論述題

1、宴會的服務流程及零點服務的流程。

四．實操

中餐擺臺、席間服務（斟白酒）、案例分析（當場提問當場回答）

第二篇：餐飲領班自薦書

餐飲領班自薦書

餐飲領班自薦書1

尊敬的各位領導：

大家好!

人們都說，真誠的友誼來自不斷的自我介紹?？晌以谶@里想把它改一下--足夠的自信心也同樣來自不斷的自我介紹。我叫何繼紅，一個來自東塘店的有著敏銳洞查力的智慧女孩。認真的女孩最美，我的美麗無可匹敵。非常感謝公司能給我們提供這樣一次超越自我的機會，今天我要向著領班這一崗位沖刺。

擔任領班助理這一職已有將近半年時間。在這半年里，因為有我們東塘的各位領導對我工作的關心和鼓勵，讓我學到了許多關于管理方面的知識。從最開始一個服務員的心理定位上升到了一個基層管理者的認知。真誠的謝謝他們。

我認為，作為一個領班，她所起到的作用是巨大的。她不僅僅是一個傳達主管各項意圖的橋梁，做好主管的左右手，她也是一個能把下面員工的看法和意見總結并反饋的紐帶，同樣也是員工的知心人。她還需要具備超強的觀察力，能夠在第一時間把握員工的心態(tài)，做好溝通工作。能完全地管理好一個區(qū)域，帶領她們提高各項業(yè)務知識和專業(yè)技能。能在她們有任何困惑和難題時教她們如何解決。當然，對公司的各項企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解。要有一定的執(zhí)行能力和解決問題時果斷的思維方式，等等。

在擔任領班助理的這段日子里。我能按質按量地完成上級交給我的各項任務。我所在的三區(qū)，不管是從業(yè)績到服務水準，都得到了主管領班們的一致肯定。以前一段時間由于三區(qū)餐位較松散，跑單現(xiàn)像比較嚴重。經過資源的優(yōu)化整合，到現(xiàn)在的連續(xù)四個月無跑單現(xiàn)象，也是大家值得欣慰的一件事。我們實行了一個承包責任制，區(qū)域的每一位家人都有各自負責的事項。從餐中服務到衛(wèi)生到五常等等到都有專人負責。每個人都能行使領助的權力進行安排和監(jiān)督。并在每月的區(qū)域會中對特別負責的.家人給予一定的物質獎勵。這樣做不但提高了她們的主人翁意識，讓我們這一個小家庭團結得更加緊密，在另一方面也能夠更好地增強她們的管理能力。并且在此中，我們區(qū)的管理又更進了一步，真正起到了雙贏的效果。在業(yè)績管理上我們也有專人負責。現(xiàn)在我們區(qū)域也訂下了每月的銷售目標，在每月的區(qū)域會上也對業(yè)績特別優(yōu)秀的家人給予獎勵。由于實行了業(yè)績獎勵方案，雖然我們在地形上不利因素多一些，但在業(yè)績上也不會輸給其他區(qū)域。

1努力提高自身的學習能力。增強自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能技巧，向領導和前輩們學習管理方面的經驗及處理顧客投訴的能力。

2在提高自身的同時也要帶領其他的家人們一起進步。定時組織一些培訓課程，涉及的方面可以更廣一些，從產品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓。

3溝通很重要。及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態(tài)，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄，進行反饋。

4一個企業(yè)的營業(yè)目標永遠是業(yè)績?yōu)橄?，服務至上。要做到好的業(yè)績，服務水準尤為重要?，F(xiàn)在的客人已經不單單要求吃飽就好，他們對服務的滿意度有了更高的要求。怎樣才能做到公司倡導的人性化服務呢?那就是一定要把顧客當朋友看待。想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內心的，只有你真正把他們當朋友看了，你才能真正的做到微笑服務。這樣，你的服務做到位了，產品也能達到顧客的要求，業(yè)績自然也就會提升。怎樣跟顧客做朋友，怎樣做好顧客的朋友，這也是我需要跟她們共同學習的地方。

自薦人：xxx

時間：xxxx年xx月xx日

餐飲領班自薦書2

尊敬的各級領導：

您們好!

我叫xxx，此時此刻我為能夠有機會站酒店內部客房領班競選深感榮幸，無論今天的競選結果怎么樣，我都將忠心感謝各位領導對我的支持與厚愛，因為你們讓我有機會站在這里盡情的展現(xiàn)自我，謝謝!

我于xxx年2月16日成為帝京大酒店的員工，到今天已有整4年。在這4年時間里，我主要的工作是管家部樓層上中班服務員，在酒店工作中我學會了很多。

工作要求上，我從儀容儀表、禮貌禮節(jié)、行禮規(guī)范，還有酒店的規(guī)章制度。服務上，努力學習并做到。

在服務要求上，我學到了在服務行業(yè)中對待客人要熱情、主動、周到、大方、禮貌，對待自己注意儀表大方，清潔得體，工作利落快捷。

我深刻認識到作為一名優(yōu)秀員工，堅守職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)對自身成長，對樹立酒店形象的極端重要性，也要加強理論學習、計算機學習，培養(yǎng)良好的情操，調整自己的心態(tài)，全面提高自身素質，確立良好的心理定位，成為一名稱職的`優(yōu)秀員工。當然，由于個人的認識和經驗有限，在工作中難免有所不足，誠心希望并感謝大家?guī)椭赋觯視M力改正，以完善自我的能力，謝謝!

此致

敬禮

自薦人：xxx

時間：xxxx年xx月xx日

餐飲領班自薦書3

尊敬的各級領導：

您們好!

我叫，此時此刻我為能夠有機會站酒店內部客房領班競選深感榮幸，無論今天的競選結果怎么樣，我都將忠心感謝各位領導對我的.支持與厚愛，因為你們讓我有機會站在這里盡情的展現(xiàn)自我，謝謝!

我于X年2月16日成為帝京大酒店的員工，到今天已有整4年。在這4年時間里，我主要的工作是管家部樓層上中班服務員，在酒店工作中我學會了很多。

工作要求上，我從儀容儀表、禮貌禮節(jié)、行禮規(guī)范，還有酒店的規(guī)章制度。服務上，努力學習并做到。

在服務要求上，我學到了在服務行業(yè)中對待客人要熱情、主動、周到、大方、禮貌，對待自己注意儀表大方，清潔得體，工作利落快捷。

我深刻認識到作為一名優(yōu)秀員工，堅守職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)對自身成長，對樹立酒店形象的極端重要性，也要加強理論學習、計算機學習，培養(yǎng)良好的情操，調整自己的心態(tài)，全面提高自身素質，確立良好的心理定位，成為一名稱職的優(yōu)秀員工。當然，由于個人的認識和經驗有限，在工作中難免有所不足，誠心希望并感謝大家?guī)椭赋觯視M力改正，以完善自我的能力，謝謝!

此致

敬禮

自薦人：xxx

時間：X年XX月XX日

第三篇：餐飲領班崗位職責

餐飲領班崗位職責

［層級關系］ 直接上級：主管 直接下級：服務員

［崗位職責］做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。2．開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。3．協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。8.每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。餐飲部領班崗位職責二

1、每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按《員工手冊》處罰。

2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。

3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。

4、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經理，不得延誤，如有違反罰款10元。

5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。

7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。

8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。

9、妥善安排人員的調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。樓面部長崗位職責 直接上司：樓面主任

崗位提要：在樓面主管的領導下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務和工作細節(jié)。

1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當天的工作任務并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務員上見崗。

2、檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題。

3、督促員工搞好衛(wèi)生并進行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。

4、檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補充工作。

5、向出品部了解當天的供應品種，搞清楚當天的沽清品種和需要促銷的出品。

6、在指定的時間內，根據(jù)實際工作情況安排好員工的宵夜。

7、客人結賬時幫客人結賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。

8、安撫服務員的工作情緒，處理服務員之間和在工作中出現(xiàn)的問題，若情況嚴重時及時向主管反映。

9、檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。

10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。

11、做好當天的工作記錄，并開班后會總結今晚的工作情況，對所發(fā)生的有關問題和事件進行評講和指正。

12、進行收市后的安全檢查、注意火災隱患、關閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。

酒店樓面主管職責

1編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。每日班前檢查服務員的儀表、儀容。了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。加強與客人的溝通，了解客人對飲菜的意見，與公關部銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。積極完成經理交派的其他任務。

一、服從經理的領導，配合經理開展各項工作。

二、召開班前會，小結前一天的工作，布置當日工作分工、重點。

三、掌握服務員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向經理匯報。

四、負責檢查服務人員的儀容儀表，帶領并督促服務員做好各項工作。

五、了解當日客情，詳細向服務員布置當班任務。

六、確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺，帶領并督導高標準的程序服務。

七、檢查用品、調味品等的準備情況。

八、開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務，與廚房協(xié)調，確保按時按質上菜。

九、配合經理解決客人投訴。

十、推銷菜肴，親自為重要賓客服務。

十一、及時向有關部門匯報餐廳財產、設備損壞情況，確保及時維修。

十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。

十四、負責培訓、考核新員工。直接上司：

前廳經理

管理對象：

前廳領班、吧臺領班、傳菜領班及所屬員工。

崗位描述：

協(xié)助餐飲部經理負責服務運轉與管理，確保向賓客提供優(yōu)質服務和優(yōu)質產品。

具體職責：

1.在前廳副經理領導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。

2.對管轄范圍內崗位員工執(zhí)行責任制的情況進行監(jiān)督、檢查，并帶領員工學習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。

3.積極主動搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調和配合工作。

4.抓好員工的思想教育及業(yè)務培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質。

5.負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監(jiān)督領班驚醒實施。

6.帶領員工全面完成各項指標及上級交給的任務。

7.對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經理報告和提出獎懲建議。

8.月底審核領班所評定的各項結果及部門盤點工作，報于經理處。

9.不斷學習與專業(yè)知識相關的文化知識，提高自身素質修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。

10.協(xié)助餐廳經理做好餐廳吧臺、庫房工作。

11.抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。

傳菜領班崗位職責

1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。

2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。

3、保管出菜單，以備核查。

4、協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

6、用餐結束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。

7、積極參加培訓，提高專業(yè)技能。

8、團結協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。每人詳細工作流程

一、開市工作檢查內容

1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡

2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方

3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全

4、劃單筆是否備好

5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好

6、快餐室內各種用具是否備齊全

7、沽清單是否及時提交給領班

8、小菜、調料是否備足

9、檢查員工儀容儀表是否良好

二、營業(yè)中工作檢查內容

1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏

2、是否對廚房所有出品進行質量監(jiān)測

3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤

4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜

5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌

6、傳菜是否正確使用托盤

7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓

8、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁

9、是否清晰準確將菜名告之服務員。

10、特殊情況下是否協(xié)助服務員上桌。

11、營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。

12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服務員為客人服務。

13、對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。

14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。

15、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務組工作。

三、收市工作檢查內容

1、托盤是否清潔干凈。

2、酒精爐是否清潔干凈。

3、各種調料是否存放好。

4、單據(jù)是否有專人對，并做到準確無誤。

5、相關器具是否收拾好

6、消毒柜內餐具是否協(xié)助整理補充

7、保潔柜是否全部關閉

8、相關電源是否正確關閉 每人詳細工作流程

一、開市工作檢查內容

1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡

2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方

3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全

4、劃單筆是否備好

5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好

6、快餐室內各種用具是否備齊全

7、沽清單是否及時提交給領班

8、小菜、調料是否備足

9、檢查員工儀容儀表是否良好

二、營業(yè)中工作檢查內容

1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏

2、是否對廚房所有出品進行質量監(jiān)測

3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤

4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜

5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌

6、傳菜是否正確使用托盤

7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓

8、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁

9、是否清晰準確將菜名告之服務員。

10、特殊情況下是否協(xié)助服務員上桌。

11、營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。

12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服務員為客人服務。

13、對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。

14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。

15、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務組工作。

三、收市工作檢查內容

1、托盤是否清潔干凈。

2、酒精爐是否清潔干凈。

3、各種調料是否存放好。

4、單據(jù)是否有專人對，并做到準確無誤。

5、相關器具是否收拾好

6、消毒柜內餐具是否協(xié)助整理補充

7、保潔柜是否全部關閉

8、相關電源是否正確關閉

中餐廳服務員職責

中餐廳服務員職責●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。

●替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

●整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。

●迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

●客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

●留意?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感。

●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。

●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理

?！裾莆蘸瓦\用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

●負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準確、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2、服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領班，尋求解決辦法。

5、當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。服務員崗位職責：

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

中餐廳服務規(guī)范和服務程序 散餐操作程序

（一）、散餐服務要求

1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設：

餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設：

椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：

餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。，（三）、迎接客人

1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座 * 服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

（四）餐中服務

從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。

7、點菜： 介紹菜式

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？” “先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說： “對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品： 同菜式推銷。

點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單：

由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單：

下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。

12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了?！?/p>

13、上菜順序： 冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。

14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什

么。

15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺： ⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。

⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，應在客 人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上熱茶：

提供茶水服務（用蓋碗茶）。

19、上甜品、水果 上甜品

上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、遞上小毛巾 `

21、結帳： 結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。

22、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。

（五）餐后檢查收尾工作

1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調。2#'!Fh#R（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣

4、備餐具：

服務過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：

1、餐前準備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。（2）領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。（4）準備好開餐用的銀餐具。（5）準備好干凈的垃圾桶。

（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（7）準時參加餐前會，了解工作內容。

2、餐中服務（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。

（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）

（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前

（6）協(xié)助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。}T~;?%}#aq

3、收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送

布草房清洗，并按領取數(shù)將干凈的棉織品領回交給領班。

（3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

（6）協(xié)助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。（7）領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。（8）洗茶壺

餐飲部傳菜員

1、對領班負責，接受其監(jiān)督和考核。

2、按要求做好開餐前的準備工作。

3、注意儀容儀表，注重餐用具的衛(wèi)生標準。

4、在領班及劃單員的指揮下，準確無誤地傳送菜單及菜品。

5、收臺時負責大餐具的送洗工作。

6、和領班做好服務餐用品的使用及回收工作。

1、開餐準備；

（1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。

（2）檢查各種設備物品使用情況，如有損壞及時上報領班。

2、傳單與傳菜；

（1）將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。

（2）根據(jù)點菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內相應

臺位，并向服務員報出菜名。

（3）跟辦菜式與調汁、醬料的搭配工作，并留意調汁、醬料是否符合衛(wèi)生標準，及時傳送到相應臺號。

3、菜品質量及出菜速度監(jiān)控；

（1）及時檢查所傳遞的菜食質量及分量，對不符合質量標準的菜品應及時送回廚房處理。

（2）檢查點菜單的臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關情況傳達給廚師，以

便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質量。

4、清潔整理工作；

（1）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔。

（2）搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，并與下一班做好交接工作。

一、工作流程

1． 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。

4． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。

7． 積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

8． 在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

9． 開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11． 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接

二）傳菜員崗位職責

１、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

２、按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。

３、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優(yōu)惠政

策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。

５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

三．主要工作操作程序

１、優(yōu)先服務程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵預定好的菜單先上冷盤。

⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。２、傳菜操作程序

⑴開餐前：

① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

⑵開餐：

① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。

⑶清理傳菜間

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調料。

③ 將所有設備柜子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、效率達標要求和服務態(tài)度達標要求

㈠效率

１、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。

㈡服務態(tài)度

１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級

管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內心，使客

人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

４、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍

等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客

與有關部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。

５、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。

如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事項

在服務中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責

1.按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

8.負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

第四篇：餐飲領班自薦書

酒店領班自薦信

尊敬的前廳部經理及各級領導

你們好 首先很感謝您在百忙中抽出寶貴時間來閱讀我的自薦信希望能得到貴酒店的青睞與重用。我現(xiàn)是貴酒店前廳部的一名服務員曾就讀計算機專業(yè)于前幾年畢業(yè)學校生涯雖然專業(yè)知識還有一定的不足但我對酒店管理有著很強的求知欲既然選擇了酒店我就做好了吃苦的準備希望在貴公司從基層做起使自己隨著酒店的不斷發(fā)展一步步得到提升。因貴酒店行業(yè)運作需求本人考慮到自己各方面的能力因此應聘貴公司儲備干部領班崗位希望在這個行業(yè)有很好的發(fā)展經過對貴賓館情況的了解深刻認識到作為1名服務人員堅守職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)對自身成長、對樹立賓館和酒店形象的極端重要性。我曾經在一家叫“家興大酒店”的三星級酒店打過工雖然只是一名傳菜員但是閑暇的時候我總是在觀察這個酒樓里面的每個人都在做什么然后把他們的工作都連接起來一個酒樓的簡單運作方式就已經在我腦海里有個大概了。這個習慣我一直用到以后的工作中發(fā)現(xiàn)這樣做自己能夠學到了好多而且讓自己的工作不無聊時刻充滿新鮮感與熱情。就目前有較為豐富更多請訪豆丁資料網 的餐廳工作經驗和相關知識熟悉酒店經營管理的部分環(huán)節(jié)和操作規(guī)程加上現(xiàn)有的一些著手的專業(yè)性計算機基礎我自信我的經歷和能力完全符合此項工作的要求。本人我注重團隊意識能夠團結同志與人共事。比較理解人、包容人。善于協(xié)調關系增強凝聚力形成整體合力努力協(xié)調上下級關系我的心

理定位要體現(xiàn)在既愛護關懷員工又要維護酒店的整體形象上在開展工作過程中經常與他們溝通情況聽取員工意見發(fā)揮他們的主觀能動性和創(chuàng)造力真誠支持和幫助部屬。我要加強理論學習培養(yǎng)良好的情操調整好自己的心態(tài)全面提高自身素質確立良好的心理定位成為一名稱職的員工?！坝行判牟灰欢〞A沒信心就一定會輸能力也是關鍵要相信自己?！毕Ｍ夷艿觅F酒店信任我將會做得更好。在次愿貴酒店蒸蒸日上篇二：領班自薦書 領班自薦書

尊敬的各級領導：

您們好！

我叫祝美芬，此時此刻我為能夠有機會站酒店內部客房領班競選深感榮幸，無論今天的競選結果怎么樣，我都將忠心感謝各位領導對我的支持與厚愛，因為你們讓我有機會站在這里盡情的展現(xiàn)自我，謝謝！我于2011年2月16日成為帝京大酒店的員工，到今天已有整4年。在這4年時間里，我主要的工作是管家部樓層上中班服務員，在酒店工作中我學會了很多。

工作要求上，我從儀容儀表、禮貌禮節(jié)、行禮規(guī)范，還有酒店的規(guī)章制度。服務上，努力學習并做到最好。

在服務要求上，我學到了在服務行業(yè)中對待客人要熱情、主動、周到、大方、禮貌，對待自己注意儀表大方，清潔得體，工作利落快捷。我深刻認識到作為一名優(yōu)秀員工，堅守職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)對自身成長，對樹立酒店形象的極端重要性，也要加強理論學習、計算機學習，培養(yǎng)良好的情操，調整自己的心態(tài)，全面提高自身素質，確立良好的心理定位，成為一名稱職的優(yōu)秀員工。當然，由于個人的認識和經驗有限，在工作中難免有所不足，誠心希望并感謝大家?guī)椭赋?，我會盡力改正，以完善自我的能力，謝謝！

此致

敬禮

自薦人：祝美芬

2015年3月10日篇三：應聘酒店領班的自薦信(申請書)尊敬的先生/小姐：

您好！很榮幸您能在百忙之中翻閱我的自薦信，謝謝！我現(xiàn)在是本酒店的一名餐飲部服務員，在酒店的工作

中，我學會了很多：

在工作要求上，我從儀容儀表、禮貌禮節(jié)等行禮規(guī)范；還有站姿、托盤方式、更換煙盅、斟酒技巧、上菜規(guī)則等服務上，努力學習并做到最好。

在服務要求上，我學到了在服務行業(yè)對待客人要熱情、主動、周到、大方、禮貌；對待自己要注意儀表太方，清潔得體，工作利落、快捷。

為了成為一名優(yōu)秀的服務人員，我一直在努力的學習和工作著。經過了這么長時間的學習和工作，現(xiàn)在，我對在酒店的服務工作很自信。

面對這次對酒店領班的應聘中，在熟練掌握服務員的專業(yè)技術和服務技能，工作規(guī)范和工作程序后，我是如此認為的：作為一名領班，首先應該具有的是組織協(xié)調能力，要能夠合理協(xié)調酒店各服務員關系，能科學合理調度、調配好服務員的各項具體工作；其次是分析判斷能力，能對出現(xiàn)的問題進行認真分析，找出其中的主要問題，能把事情與其上下左右聯(lián)系起來，做出正確的做法。

此外，一個優(yōu)秀的領班要有寬宏的度量，善解人意，理解所處的情況，能多方說服、化解矛盾。使一些問題得到順

利、妥協(xié)、圓滿的解決。還應具有應變能力，善于領會賓客的心理活動和需求，隨機應變地解決賓客的各種各樣的問題。用一切辦法盡量達到賓客要求，使其滿意。

最后，我認為領班還應該有很好的語言文字表達能力。要善于與賓客打交道，說話要有說服力，語言流利、口齒清楚。并能正確填寫本崗位業(yè)務報表，書寫班組工作總結。

以上是我對領班這一工作崗位的認識，我也會朝著這個方向努力的做好，爭取做到優(yōu)秀。當然，由于個人的認識和經驗有限，在工作中難免會有所不足，誠心希望并感謝大家?guī)椭赋?，我會盡力改正以完善自我的能力。

此致

敬禮！

自薦人：*** 2011年6月4日篇四：酒店領班自薦信

酒店領班晉職演講稿

尊敬的酒店各級領導：

你們好！

首先很感謝您在百忙中抽出寶貴時間來閱讀我的自薦信！希望能得到貴酒店的青睞與重用。

我現(xiàn)是貴酒店客房部一名服務員，曾在金輝大酒店做過客房服務員一職，雖然專業(yè)知識還有一定的不足，但我對酒店管理有著很強的求知欲，既然選擇了酒店我就做好了吃苦的準備，希望在貴公司從基層做起，使自己隨著酒店的不斷發(fā)展一步步得到提升。

因貴（酒店）行業(yè)運作需求，本人考慮到自己各方面的能力，因此應聘客房部領班崗位，希望在這個行業(yè)有很好的發(fā)展，經過對（貴酒店）情況的了解，深刻認識到作為1名服務人員堅守職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)對自身成長、對樹立（賓館和酒店）形象的極端重要性。，雖然只是一服務員，但是閑暇的時候，我總是在觀察這里面的每個人都在做什么，然后把他們的工作都連接起來，一個酒店的簡單運作方式就已經在我腦海里有個大概了。這個習慣我一直用到以后的工作中，發(fā)現(xiàn)這樣做自己能夠學到了好多，而且讓自己的工作不無聊，時刻充滿新鮮感與熱情。就目前有較為豐富的工作經驗和相關知識，熟悉酒店經營管理的部分環(huán)節(jié)和操作規(guī)程，我自信我的經歷和能力完全符合此項工作的要求。

本人我注重團隊意識能夠團結同事，與人共事。比較理解人、包容人。善于協(xié)調關系，增強凝聚力，形成整體合力，努力協(xié)調上下級關系，我的心理定位要體現(xiàn)在既愛護關懷員工又要維護（酒店）的整體形象上，在開展工作過程中，經常與他們溝通情況聽取員工意見，發(fā)揮他們的主觀能動性和創(chuàng)造力，真誠支持和幫助部屬。我要加強理論學習，培養(yǎng)良好的情操，調整好自己的心態(tài)，全面提高自身素質，確立良好的心理定位，成為一名稱職的員工?！坝行判牟灰欢〞A，沒信心就一定會輸，能力也是關鍵，要相信自己?！毕Ｍ夷艿觅F酒店信任，我將會做得更好。

在次愿貴（酒店）蒸蒸日上！篇五：酒吧領班自薦書范文

酒吧領班自薦書范文

我叫xxx。從事夜場已有多年了，夜場的幾年生涯中憑著自我不斷學習且不斷提高。本人工作認真、細心且有較強的責任心和進取心及時間觀念，能雷厲風行，勤勉不懈，極富工作熱情、性格開朗，樂于與他人溝通，具有良好和熟練的溝通技巧，有很強的團隊協(xié)作能力，確實完成領導交付的工作和同事之間能夠通力合作，關系相處融洽而和睦，配合個部門負責人成功地完成各項工作、積極學習新知識、技能，注重自身發(fā)展和進步。已掌握了熟練的業(yè)務技能技巧及基本的管理藝術，在工作實踐中也贏得了同事們的一致好評。

很榮幸走進這個大家庭，加人這個團隊。目前我在這里是一名服務員，俗話說：“不想做將軍的士兵不是好士兵”。聽到公司為了更好的完善管理需要內部提一名部長，我好開心！因為我知道機會來了，“人往高處走，水往低處流”進一步提升自己的時候來了，機會是給有準備的人的。我早準備好迎接新的挑戰(zhàn)，我相信我能勝任好這份工作。按著公司的方針，共同創(chuàng)造佳績。不斷的自我提高打造一支新的團隊，為我們的團隊鞠躬盡瘁出一份微薄之力。雷厲風行的完成上級下達的工作指標，認真執(zhí)行并反饋工作的進度。按時參加工作會議并貫徹執(zhí)行及時傳遞會議精神給員工，讓員工按著我們的工作思路完成好每天的工作。引導監(jiān)督員工的工作進展，工作期間采用走動式保障突發(fā)事件能第一時間了解和處理并及時反饋。關心員工的生活起居，了解其心態(tài)營造良好的氛圍。每天檢查硬件設施設備保證正常運作（如有未能及時修整的及時匯報）。定期給員工培訓提高員工技能技巧及良好的職業(yè)道德，做到身先士卒，以身作則。灌輸員工的開源節(jié)流意識，及團隊精神，自我做起。

剛剛接觸管理，難免會出現(xiàn)小差小錯需領導指正;但前事之薦，后事之師，經歷會不斷讓我成熟，在處理各種問題上考慮得更全面，杜絕類似失誤發(fā)生。在此，也會主動向領導和同事學習討教，不斷的摸索；不斷自我提高；不斷的完善讓自己更加堅固和優(yōu)秀。我相信我一定能勝任好工作，成為優(yōu)秀中的一員，不會辜負領導的期望和同事的支持。

在此懇請公司領導給我這個鍛煉的機會，我會用謙虛的態(tài)度和飽滿的熱情做好我的工作。為團隊出我的一份力，和團隊為公司創(chuàng)造價值，同公司一起展望美好的明天。

第五篇：餐飲領班工作總結

工作總結

轉眼間入職本公司工作一年多了，感謝領導一年多來給予的關心幫助及同事們對我工作的支持，使自己從一名服務員工作崗位開始，一步一步從基層做起，服務員、領班到現(xiàn)在前廳主管的崗位，在實際工作中我得到了顧客和同事的認可，個人能力也得到了很大的提高，現(xiàn)將2012工作情況作總結匯報，并就2013年的工作打算作簡要概述。一、一年來主要工作

（一）服務員期間工作

首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅持每天與同事將餐桌、餐椅及地面衛(wèi)生清掃干凈，為大家創(chuàng)造一個整潔干凈的就餐環(huán)境；其次，做好餐具的消毒工作，定時將餐具分類消毒，并及時將殘缺破舊的餐具更新。最后，認真聽取用餐人員反饋的意見，及時報告上一級領導并進行糾正改進。

（一）領班期間工作

在做領班期間，首先自己能夠以身作責，帶領服務員做好服務工作。以身作則是我做好工作的關健，衛(wèi)生清潔過程中，發(fā)現(xiàn)有不合程序或者清潔不徹底時，指出問題所在，使同樣的錯誤不再同一個人身上出現(xiàn)兩次。其次熟悉店內的菜品，特別菜式及價格；同時做好餐前、餐中、餐后的巡視與服務，工作中遇到問題，善于思考，虛心接受意見。最后能夠妥善安排候餐賓客，根據(jù)排隊次序安排賓客刷卡就餐，做到就餐秩序有序；并根據(jù)實際運作向主管提出合理化建議，反映下級的情況和意見,做到上下級間的溝通。

（三）前廳主管期間的日常工作

1.禮節(jié)禮貌要求每天練習，要求員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。2.班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3.嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4.前廳衛(wèi)生管理，要求員工看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

5.用餐時段由于客人比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。能夠帶領員工做好用餐高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

（四）、員工日常管理

1.新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入集體、調整好心態(tài)將直接影響服務質量，根據(jù)新員工特點及入職情況進行談心，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲行業(yè)的步伐。

2.注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3.結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員工對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

二、工作中存在不足

1.在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不夠合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2.與上下級之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3.對服務員的管理上存在過得去的現(xiàn)象，顧于面子而不去對其批評。

4.生活中對員工的關心不夠，常常有些員工生活中存在困難不能及時發(fā)現(xiàn)并予以解決。

5.與就餐人員的溝通不夠，不能及時采納就餐人員對飯菜質量的意見建議。

三、2013年工作計劃

1.努力做好內部人員的管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。2.在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發(fā)思想。

3.將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務先進個人，制造服務亮點。

4.在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5.加強與就餐人員的溝通，以問卷方式調查飯菜質量，對反饋問題，及時進行解決。

以上是我一年來的工作的總結及下年的工作打算，如有不妥之處，請領導給予指導，謝謝！

蒙永麗

二〇一二年十二月二日