第一篇：專職食品安全管理員崗位職責(zé)規(guī)定

專職食品安全管理員崗位職責(zé)規(guī)定 食品安全與衛(wèi)生管理員專職負(fù)責(zé)學(xué)校內(nèi)食堂食品衛(wèi)生與安全。

一、督檢查食堂糧、油、配料的進(jìn)貨渠道，保證進(jìn)貨渠道合法，糧、油、配料質(zhì)量合格。

1．檢查糧、油、配料的質(zhì)量證明書(shū)，由承包人出示有關(guān)復(fù)印件；

2．檢查糧、油、配料的質(zhì)量，若對(duì)質(zhì)量有疑問(wèn)，應(yīng)向分管校長(zhǎng)報(bào)告，必要時(shí)送樣品到有關(guān)部門(mén)化驗(yàn)；

二、每天購(gòu)進(jìn)的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的立即銷(xiāo)毀，并向承包人提出警告。

三、檢查督促食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和食品加工、存放過(guò)程。

1．檢查工作人員是否有健康證；

2．檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長(zhǎng)甲戴首（手）飾；．檢查工作人員是否按食品加工作規(guī)程進(jìn)行操作。是否生熟分開(kāi)，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否消毒，防蠅、防鼠設(shè)施是否齊備使用如何；

四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規(guī)范。

1．糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應(yīng)分類存放；

2．糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露；

五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設(shè)施的使用是否正常、正確，并保持常開(kāi)狀態(tài)。

第二篇：專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定（推薦）

專職食品安全管理人員崗位指責(zé)規(guī)定

根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下制度

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) 對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé) 對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染建立并管理員工健康檔案每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé) 嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售的食品嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明且每年進(jìn)行健康檢查定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員不得從事接

觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服并應(yīng)經(jīng)常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷(xiāo)售管理制度

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆場(chǎng)等場(chǎng)所的直線距離25米以上并設(shè)置密閉的垃圾容器及時(shí)清除垃圾搞好防塵、防蠅、防鼠工作確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī) 構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設(shè)施布局合理劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域食品與非食品分開(kāi)存放不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4、散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則分類設(shè)置散裝食品銷(xiāo)售區(qū)。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服戴口罩、手套和帽子使用專用工具取貨。

5、生鮮食品應(yīng)納入“廈門(mén)市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”銷(xiāo)售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。

6、熟食制品銷(xiāo)售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施采用非手動(dòng)

式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具食品要有防塵材料遮蓋。

四、進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬制度

1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。

2、建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容或者保留載有上述信息的票據(jù)。

3、批發(fā)商銷(xiāo)貨時(shí)按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開(kāi)具供貨憑證憑證格式為三聯(lián)第一聯(lián)存根批發(fā)商銷(xiāo)貨臺(tái)賬第二聯(lián)購(gòu)貨單位零售商記賬憑證第三聯(lián)隨貨同行零售商進(jìn)貨臺(tái)賬。

4、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同將供貨憑證進(jìn)行分類整理定期裝訂成冊(cè)落實(shí)臺(tái)賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺(tái)賬軟件中并上傳福建省工商局流通領(lǐng)域食品安全備案數(shù)據(jù)庫(kù)。銷(xiāo)售生鮮食品的可通過(guò)廈門(mén)市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)生成和記錄進(jìn)貨臺(tái)帳。

5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)不得偽造保存期限不得少于兩年。

五、倉(cāng)庫(kù)管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收并詳細(xì) 記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日

期、保質(zhì)期、包裝情況等并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫存專柜并有記錄本。

2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備包括冷藏庫(kù)柜和冷凍庫(kù)柜。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作定期對(duì)庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生清掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架離墻30厘米以上最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類貯存并有明顯標(biāo)識(shí)。

六、除蟲(chóng)滅害制度

1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥配備一定數(shù)量的滅蠅燈并保證能正常工作。熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施定期消毒。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

七、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)并組織培訓(xùn)考核考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

第三篇：專職食品安全管理員任命書(shū)

專職食品安全管理員任命書(shū)

茲任李曉玲為懷寧縣石鏡初中專職食品安全管理員，全面負(fù)責(zé)各項(xiàng)食品安全管理工作，具體職責(zé)如下：

1、配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

2、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；

3、制作本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

4、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)

5、對(duì)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，實(shí)施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位

6、建立健全食品安全管理檔案，保持各種檢查記錄

7、所在單位發(fā)生疑似食品中毒和食品污染事故，協(xié)助單位及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理。

懷寧縣石鏡初中2013年9月

第四篇：食品安全管理員 - 餐飲領(lǐng)域(專職)

食品安全管理員-餐飲領(lǐng)域（專職）

1.被抽檢的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和標(biāo)稱的食品生產(chǎn)者可以自收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)，依照法律規(guī)定提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)，并說(shuō)明理由。

A、3個(gè)

C、10個(gè)

B、5個(gè)

D、15個(gè)

正確答案：B

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（），并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)審核；實(shí)施原料采購(gòu)控制要求，確定合格供應(yīng)商，加強(qiáng)采購(gòu)檢驗(yàn)，落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度，確保所購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

A、重大活動(dòng)方案

B、重大活動(dòng)食譜

C、重大活動(dòng)計(jì)劃

D、重大活動(dòng)規(guī)劃

正確答案：B

3.涼菜加工專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，開(kāi)啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過(guò)（），并做好記錄。

A、10℃

C、20℃

B、15℃

D、25℃

正確答案：D

4.對(duì)于經(jīng)營(yíng)者的售后服務(wù)義務(wù)，國(guó)家根據(jù)某些商品的復(fù)雜性和特殊性規(guī)定了“三包”，下列中哪一項(xiàng)不屬于“三包”的規(guī)定？（）A、包修

C、包退

B、包換

D、包賠

正確答案：D

5.秋水仙堿本身無(wú)毒，經(jīng)體內(nèi)代謝后轉(zhuǎn)化為劇毒物質(zhì)二秋水仙堿，以下哪種食物里含有秋水仙堿？（）

A、鮮黃花菜

B、發(fā)芽馬鈴薯

C、毒蘑菇

D、白果

正確答案：A

6.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)加工用水（冰）的微生物進(jìn)行檢測(cè)，按規(guī)定檢測(cè)余氯含量，以確保加工用水（冰）的衛(wèi)生質(zhì)量；每年對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生檢測(cè)不少于（）。A、一次

B、兩次

C、三次

D、四次

正確答案：B 7.消費(fèi)者索要購(gòu)貨憑證或服務(wù)單據(jù)的，經(jīng)營(yíng)者（）出具。A、可以

C、無(wú)須

B、必須

D、無(wú)需

正確答案：B

8.專人負(fù)責(zé)，即必須有兩名經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的（）共同領(lǐng)取、使用、配制。A、職業(yè)廚師

B、食品安全管理員

C、餐廳經(jīng)理

D、食品專管員 正確答案：A

9.經(jīng)營(yíng)者對(duì)行政處罰決定不服的，可以自收到處罰決定書(shū)之日起（）內(nèi)向上一級(jí)機(jī)關(guān)申請(qǐng)復(fù)議。正確答案：C

A、15日

B、30日

C、60日

D、90日

10.“國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日”定在每年的（）。正確答案：B A、3月14日B、3月15日C、3月16日D、3月17日

11.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)將吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的情況在（）內(nèi)通報(bào)同級(jí)工商行政管理部門(mén)。正確答案：C A、5日B、6日C、7日D、10日

12.認(rèn)證機(jī)構(gòu)自收到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證申請(qǐng)之日起，應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)完成對(duì)申請(qǐng)材料的審核。正確答案：B

A、7個(gè)工作日B、15個(gè)工作日C、20個(gè)工作日D、30個(gè)工作日

13.依法經(jīng)（）認(rèn)定為不合格的商品，消費(fèi)者要求退貨的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)退貨。正確答案：D

A、消費(fèi)者協(xié)會(huì)B、法院C、行業(yè)協(xié)會(huì)D、有關(guān)行政部門(mén)

14.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的抽樣文書(shū)，詳細(xì)記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于（）。正確答案：B A、1年

C、3年

B、2年

D、4年

15.食（飲）具熱力消毒一般按（）程序進(jìn)行。正確答案：A A、除渣→洗滌→清洗→消毒B、消毒→洗滌→清洗→除渣 C、洗滌→除渣→清洗→消毒D、清洗→除渣→洗滌→消毒

16.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日（）制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。A、晨檢B、體檢C、學(xué)習(xí)D、自查

正確答案：A

17.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書(shū)有效期為3年。期滿需要繼續(xù)使用的，應(yīng)當(dāng)在有效期滿（）前按照本辦法規(guī)定的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定程序，重新辦理。正確答案：C

A、30日B、60日C、90日D、120日

18.綠色食品標(biāo)志使用證書(shū)有效期三年。證書(shū)有效期滿，需要繼續(xù)使用綠色食品標(biāo)志的，標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)在有效期滿（）前向省級(jí)工作機(jī)構(gòu)書(shū)面提出續(xù)展申請(qǐng)。正確答案：C

A、一個(gè)月B、兩個(gè)月C、三個(gè)月D、四個(gè)月

19.進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中，發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時(shí)，農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)同級(jí)（）管理部門(mén)。正確答案：A A、食品藥品監(jiān)督B、食品監(jiān)督C、藥品監(jiān)督D、工商 20.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第四十九條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報(bào)告的，或者食品經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷(xiāo)或者食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷(xiāo)，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)手續(xù)的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處（）罰款。正確答案：D

A、5000元以下B、1萬(wàn)元以下C、2000元以上D、2000元以下

21.志賀氏菌病的癥狀：發(fā)熱、（）。所有志賀氏菌 株都能引起嚴(yán)重腹瀉，而大部分大腸埃希氏菌株則不能，由此可以區(qū)分這兩種菌。正確答案：ABCD A、絞痛B、腸炎C、潰瘍D、腹瀉

22.在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展百千萬(wàn)示范工程建設(shè)，建設(shè)一批示范單位，樹(shù)立一批先進(jìn)典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，有利于進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲服務(wù)單位（）。A、食品安全意識(shí)B、自律意識(shí)C、推動(dòng)餐飲服務(wù)單位升級(jí) D、促進(jìn)餐飲服務(wù)單位健康發(fā)展

正確答案：ABCD 23.以下描述中，哪些屬于食品安全事故。（）A、食源性疾病B、食物中毒C、感染性腹瀉 D、空氣污染造成人員感染

正確答案：ABC

24.下面哪些屬于餐飲業(yè)職業(yè)道德？（）正確答案：ABCD A、樂(lè)于助人、賓客之上 安全衛(wèi)生、出品優(yōu)良 C、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù) 遵紀(jì)守法、廉潔奉公 B、真誠(chéng)公道、信譽(yù)第一 團(tuán)結(jié)協(xié)作、顧全大局 D、不卑不亢、一視同仁 鉆研業(yè)務(wù)、提高技術(shù)

25.對(duì)于實(shí)施質(zhì)量感官鑒別的人員，最基本的要求就是必須具有（）。A、健康的體質(zhì)B、健全的精神素質(zhì)C、無(wú)不良嗜好 D、偏食和變態(tài)性反應(yīng)

正確答案：ABCD 26.HACCP的監(jiān)控計(jì)劃包括哪些？（）

A、監(jiān)控對(duì)象B、監(jiān)控費(fèi)用C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控方法 正確答案：ACD

27.關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中，你認(rèn)為正確的是（）。A、愛(ài)崗敬業(yè)是現(xiàn)代企業(yè)精神 C、愛(ài)崗敬業(yè)要樹(shù)立終生學(xué)習(xí)觀念

B、現(xiàn)代社會(huì)提倡人才流動(dòng)，愛(ài)崗敬業(yè)正逐步喪失它的價(jià)值 D、發(fā)揚(yáng)螺絲釘精神是愛(ài)崗敬業(yè)的重要表現(xiàn)

正確答案：ACD 28.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定的消費(fèi)者包括（）。A、所有消費(fèi)的人B、進(jìn)行生活消費(fèi)的單位 C、公民個(gè)人D、進(jìn)行生產(chǎn)消費(fèi)的單位 正確答案：BC

29.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照（）的原則，以發(fā)現(xiàn)和查處食品安全問(wèn)題為導(dǎo)向，依法組織開(kāi)展食品安全抽樣檢驗(yàn)工作。A、公開(kāi)B、公平C、公正D、雙隨機(jī)

正確答案：ABC

30.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品添加劑標(biāo)識(shí)要清楚并建立食品添加劑出入庫(kù)臺(tái)帳，詳細(xì)記錄食品添加劑的（）。A、入庫(kù)情況B、領(lǐng)用情況 C、銷(xiāo)售情況D、退貨情況 正確答案：AB

31.農(nóng)業(yè)、食品藥品監(jiān)管部門(mén)要針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、收購(gòu)、銷(xiāo)售和消費(fèi)過(guò)程中存在的突出問(wèn)題，有計(jì)劃、有步驟、有重點(diǎn)地聯(lián)合開(kāi)展專項(xiàng)治理整頓。（A）A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

32.食品的危害物分為生物性污染、化學(xué)性污染、重金屬污染。（）A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

33.被微生物污染的乳及乳制品腐敗或變質(zhì)后，不僅會(huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，而且被消費(fèi)者誤食還可能引發(fā)疾病，嚴(yán)重危害人們的健康，所以必須對(duì)其微生物污染進(jìn)行控制。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A

34.食品安全預(yù)警是指專門(mén)針對(duì)食品安全狀況進(jìn)行的“預(yù)先告警”，是對(duì)食品可能產(chǎn)生的影響人的身體健康或影響國(guó)家和地區(qū)、企業(yè)等進(jìn)行決策時(shí)的預(yù)先警示，并在發(fā)生情況時(shí)能夠?qū)崟r(shí)有效控制。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A

35.進(jìn)口產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)國(guó)家技術(shù)規(guī)范的強(qiáng)制性要求以及我國(guó)與出口國(guó)(地區(qū))簽訂的協(xié)議規(guī)定的檢驗(yàn)要求。（）A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：A

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品的，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A 37.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以自行抽樣或者委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)食品安全抽樣工作。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：A

39.食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個(gè)人物品和雜物。（）A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：B

40.對(duì)已發(fā)生的重大食品安全事故隱瞞不報(bào)、謊報(bào)或者故意拖延報(bào)告期限的，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和紀(jì)律規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任單位和責(zé)任人的責(zé)任。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A

41.我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量不少，但結(jié)構(gòu)不合理、系統(tǒng)性較差。（）A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：A

42.英國(guó)作為歐盟的成員國(guó)，具有歐盟及國(guó)家兩個(gè)層級(jí)的食品安全監(jiān)管體系。A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：A

43.關(guān)于動(dòng)物性農(nóng)業(yè)投入品的殘留，在畜禽產(chǎn)品中以雌激素殘留常見(jiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：A

44.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫(xiě)抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣品，可以收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。（）A、正確B、錯(cuò)誤

正確答案：B

45.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息排查制度，定期梳理、匯總，記錄每次排查的全過(guò)程，包括信息的來(lái)源、核實(shí)、排查過(guò)程、排查結(jié)果和處理措施等。A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：A

46.食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱，這一說(shuō)法（）。A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：A

47.應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。（）A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：A 48.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理工作進(jìn)行指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。地方各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)本轄區(qū)內(nèi)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督管理。（）A、正確B、錯(cuò)誤 正確答案：A

49.在確定熱灌裝果汁的產(chǎn)品重要特性時(shí)，主要考慮糖度、酸度和PH。A、正確B、錯(cuò)誤

正確答案：A

50.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)關(guān)注、識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，主動(dòng)排查風(fēng)險(xiǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤

正確答案：A

第五篇：專職食品安全管理員任命文書(shū)

專職食品安全管理員任命文書(shū)

經(jīng)學(xué)校安管處提名，校務(wù)會(huì)議討論后決定，任命：

同志為**小學(xué)食堂食品安全管理員，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行全面督查、落實(shí)。

食品安全管理員職責(zé)：

1.建立健全食堂各項(xiàng)安全制度，落實(shí)食品安全的管理工作，經(jīng)常進(jìn)行食品安全宣傳教育，開(kāi)展經(jīng)常性的食品安全檢查。

2.嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁腐敗變質(zhì)、假冒偽劣、有毒有害的食品進(jìn)入食堂，確保食品質(zhì)量安全。

3.檢查食堂人員操作規(guī)程和崗位責(zé)任，工作時(shí)要穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡子、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)不吸煙、酗酒。

4.每天做好食堂工作人員的晨檢，保證食堂人員100％持有健康證，督促食堂人員注意個(gè)人衛(wèi)生。

5.嚴(yán)格把握食品操作衛(wèi)生關(guān)，貯存食品做到生熟分開(kāi)，容器及飯菜暫存場(chǎng)所必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品應(yīng)燒熟煮透，并保證燒熟后的成品到食用間隔不超過(guò)2小時(shí)，每天菜肴實(shí)行48小時(shí)留樣。

6.嚴(yán)格食品原料、調(diào)料和食品添加劑的管理，防止食物中毒；嚴(yán)格環(huán)境、食品安全管理，做到制度化、責(zé)任化。

7.對(duì)每天檢查有記錄，檢查清潔衛(wèi)生、加工臺(tái)面、鍋灶使用后洗刷干凈，做到不銹、無(wú)殘留、無(wú)污垢，不留死角，確保食堂的整體環(huán)境衛(wèi)生。

8.每周進(jìn)行一次大掃除，清除有害蟲(chóng)媒的孳生場(chǎng)所；平時(shí)有滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊措施，并有記錄。

9.定期檢查設(shè)備，做好維護(hù)維修工作，并做好記錄。