第一篇：院學(xué)生會(huì)生活部食堂衛(wèi)生檢查制度

院學(xué)生會(huì)·權(quán)益部食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生檢查工作的規(guī)范化，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度，希望能在一定程度上推進(jìn)食堂的衛(wèi)生檢查工作。

一、檢查時(shí)間：

定期檢查：每周五上午 10 :30不定期檢查：根據(jù)實(shí)際情況臨時(shí)決定抽查

二、檢查人員：

學(xué)生會(huì)權(quán)益部

三、檢查項(xiàng)目：

1．操作衛(wèi)生

2．環(huán)境衛(wèi)生

3．冰箱衛(wèi)生

4．個(gè)人衛(wèi)生

5．安全操作和明碼標(biāo)價(jià)

四、檢查程序：

1．檢查人員提前到一食堂ATM機(jī)旁集合并簽到，并于部長(zhǎng)處領(lǐng)取衛(wèi)生檢查表。

2．準(zhǔn)時(shí)有序得跟隨部長(zhǎng)對(duì)各個(gè)食堂進(jìn)行檢查，檢查時(shí)要認(rèn)真、嚴(yán)格、公正。

3．檢查時(shí)，參考檢查項(xiàng)目記錄下各食堂存在的優(yōu)缺點(diǎn)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)向有關(guān)責(zé)任人指出，并要求立即改正。

4．檢查完后，相關(guān)人員到影印室集合，總結(jié)并打印出檢查結(jié)果。

5．檢查結(jié)果送至院團(tuán)委、后勤服務(wù)辦公室、飲食服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)處，并提出自己的意見。

五、具體檢查內(nèi)容：

一、工作人員：

1．所有的從業(yè)人員佩戴帽子、口罩、手套以及工作服；

2．工作人員穿戴整潔，衣服干凈；

3．工作人員手腕下無飾物，無長(zhǎng)指甲，不涂抹指甲油；

4．不在加工場(chǎng)所抽煙；

5．不用手直接接觸加工的食品；

6．工作人員是否辦理健康證。

二、粗加工場(chǎng)所：

1．地面干凈無污跡、煙頭、積水等；

2．蔬菜肉類分開清洗；

3．盛放蔬菜、肉類容器有明顯的標(biāo)記；

4．及時(shí)清理垃圾，垃圾桶干凈，且有蓋無溢出；

5．場(chǎng)所的空氣良好無異味；

6．有防蠅的設(shè)施，無蒼蠅。

三、烹飪間：

1．地面干凈無積水和煙頭等；

2．灶臺(tái)及操作臺(tái)干凈；

3．食品原料和半成品、成品分開放置；

4．食品加工工具干凈；

5．冰箱內(nèi)的一切食品全部上保鮮膜；

6．烹飪工具衛(wèi)生干凈。

7.抽油煙設(shè)備是否定期清理。

四、面點(diǎn)間：

1．地面干凈無積水和煙頭等；

2．操作臺(tái)干凈無異物；

3．加工工具干凈；

4．冷藏設(shè)施正常，冷熱食品分開放置，食品一律上保鮮膜；

5．禁止使用不符合要求的食品和添加劑；

6．面粉不隨處亂擺，禁止到處亂撒。

五、消毒設(shè)施：

1．有專門的消毒設(shè)施且正常；

2．消毒劑符合要求有批準(zhǔn)文號(hào)；

3．有專門的保潔柜，已經(jīng)消毒的物品和未消毒的物品分開放置；

4．消毒柜干凈整潔，柜內(nèi)的物品擺放整齊。

六、食品庫：

1．食品庫干凈整潔，物品擺放整齊；

2．食品庫無個(gè)人的生活用品；

3．食品有標(biāo)簽，無過期的變質(zhì)食品；

4．冷凍食品庫冷凍設(shè)備能正常使用；

5．冷凍的食品分類放置，一律上保鮮膜；

6．冷凍箱內(nèi)霜的厚度符合要求，無滴水和異味。

七、洗碗間：

1．地上無大量積水、油漬，基本保持整潔干凈，地面不粘鞋；

2．餐具一律整齊有序擺放，無洗潔精殘留；

3．室內(nèi)保持通風(fēng)，無異味。

第二篇：學(xué)生會(huì)生活部衛(wèi)生檢查工作總結(jié)

****學(xué)院衛(wèi)生檢查工作總結(jié)

本學(xué)期期末將至，在本部門開展的各項(xiàng)工作中，得到了老師和各位同事的關(guān)心與支持，在此，衷心的感謝你們！通過學(xué)生會(huì)各個(gè)部門的努力和配合，本學(xué)期活動(dòng)得以有序順利的完成，數(shù)理學(xué)院生活部是學(xué)生會(huì)中的一個(gè)重要部門，我們的主要職能是：關(guān)心同學(xué)生活，盡力解決和滿足同學(xué)們提出的各種需求，為大家提供方便；檢查寢室和教室衛(wèi)生；配合學(xué)院活動(dòng)的禮儀工作及學(xué)生活動(dòng)的后勤工作；盡量配合其他各部門的各項(xiàng)活動(dòng)等。本著“為同學(xué)服務(wù)，為老師分憂”的宗旨，圓滿地完成了本學(xué)期我們部門應(yīng)盡的職責(zé)，并且積極地配合了學(xué)生會(huì)其他各個(gè)部門的活動(dòng)，獲得了老師和同學(xué)們的好評(píng)?，F(xiàn)將本期的工作進(jìn)行總結(jié) , 下面我對(duì)這一學(xué)期生活部的工作做一下回顧與小結(jié)： 一．檢查衛(wèi)生方面的問題。

從一開學(xué)我就開始了這項(xiàng)工作，記得第二次檢查衛(wèi)生時(shí)突然有同學(xué)質(zhì)問我檢查衛(wèi)生為什么沒有提前通知，當(dāng)然我很不解。以后檢查衛(wèi)生就是要以突擊檢查位主要。首先是寢室衛(wèi)生檢查，上半年的寢室衛(wèi)生檢查主要是生活部部長(zhǎng)和幾個(gè)檢查，主要檢查的是寢室衛(wèi)生的整潔程度以及寢室是否有違禁物品，爭(zhēng)取在整體的測(cè)評(píng)上同時(shí)起到一定的督促作用，上個(gè)，寢室檢查工作整體上較好，內(nèi)務(wù)檢查對(duì)學(xué)生寢室內(nèi)務(wù)和個(gè)人衛(wèi)生修養(yǎng)都有了一定的督促，學(xué)生寢室內(nèi)務(wù)都由開始的凌亂逐漸向正規(guī)化進(jìn)行的走向，可以說，這正是生活部檢查的和督促的結(jié)果，同時(shí)由于上半年檢查，查出很多學(xué)生的違禁物品，雖然隨著時(shí)間的增進(jìn)，事情已經(jīng)有了很大改觀，但是總體上來說，這也許是生活部本身的監(jiān)督不力，這也是下一步可能需要改進(jìn)的地方。

公布衛(wèi)生成績(jī)問題，這個(gè)有時(shí)通知的確實(shí)有點(diǎn)晚。不過我當(dāng)時(shí)想的是，晚一點(diǎn)的話，當(dāng)同學(xué)們看到成績(jī)時(shí)，距離下一次檢查衛(wèi)生很近了，同學(xué)們可以更好地準(zhǔn)備下一次的檢查。

二、加強(qiáng)大掃除的管理和監(jiān)督

在每周的大掃除中，我們都將會(huì)對(duì)各個(gè)班級(jí)進(jìn)行評(píng)比。對(duì)表現(xiàn)不好、工作做的不是很到位的班級(jí)，我們也給予表揚(yáng)并適當(dāng)?shù)募影嗉?jí)考核分。

三、監(jiān)督工作的開展

我們將整個(gè)學(xué)院劃分為五大塊分配到各個(gè)系部并要求其定點(diǎn)監(jiān)督，同時(shí)院學(xué)生會(huì)其他部門將協(xié)助本部門對(duì)全院衛(wèi)生進(jìn)行流動(dòng)式監(jiān)督。

五、優(yōu)秀文明寢室評(píng)比

為形成我院獨(dú)特的寢室文化，營(yíng)造溫馨、舒適的寢室環(huán)境，規(guī)范我們生活作風(fēng)建設(shè)，促進(jìn)和諧校園建設(shè)、配合校里的工作需要，改變學(xué)生的風(fēng)貌，保持環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)淡薄的局面，生活部一個(gè)月就要舉行一次優(yōu)秀文明寢室評(píng)比活動(dòng)，對(duì)寢室衛(wèi)生優(yōu)異的寢室加以獎(jiǎng)勵(lì)，希望他們能夠保持他們的良好傳統(tǒng)，同時(shí)也希望其他沒有入選的寢室再接再厲爭(zhēng)取下次的入選。

在本期工作中，我們始終以一種朝氣蓬勃的姿態(tài)去面對(duì)每一件事情，我們有過挫折，但我們也堅(jiān)強(qiáng)的走過來了，我們有過歡喜，但我們并不以此為傲，我們將再接再厲，為學(xué)院的衛(wèi)生工作付出自己的一份力量。

寒假過后，我們又將迎來下半個(gè)學(xué)期，在下個(gè)學(xué)期的工作中，我們將會(huì)在本學(xué)期的工作基礎(chǔ)之上更進(jìn)一步改進(jìn)工作方式方法，“環(huán)境育人”的宗旨，堅(jiān)持以衛(wèi)生檢查為核心，以衛(wèi)生保持為中心，積極配合衛(wèi)生值周系部與班級(jí)開展工作，以“管理嚴(yán)、關(guān)心誠、服務(wù)真”的原則，“公平、公正、公開”的工作態(tài)度，積極投身于工作當(dāng)中去。

第三篇：食堂衛(wèi)生檢查制度

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

食品采購驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

一、定性包裝食物的驗(yàn)收

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；

3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

4.驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5.嗅氣味，是否有異味；

6.手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1.看：是否有腐爛、霉變的食物；

2.聞：是否有異味；

3.手感受有無異樣；

4.蔬菜是否新鮮。

原料采購索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

四、采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。

五、采購食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

楓木橋鄉(xiāng)牛角學(xué)校

食 品 安 全 管 理 制 度

2011年9月

第四篇：食堂衛(wèi)生檢查制度

食堂衛(wèi)生檢查制度

1、食堂工作人員應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可崗。

2、食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

3、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。處理食品原料后、便后均用肥皂及流動(dòng)清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

5、嚴(yán)禁采購以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。

7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。

8、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作，餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。

9、食堂工作人員患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

10、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。（1）、生與熟隔離；（2）、食物與雜物隔離；（3）、成品與半成品隔離；（4）、食物與天然水隔離。

11、用具實(shí)行“四過關(guān)”。（1）、洗 ；（2）、刷 ；（3）、沖 ；（4）、消毒。

12、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。（1）、勤洗手剪指甲；（2）、勤洗澡理發(fā)；（3）、勤洗衣服、被褥；（4）、勤洗換工作衣帽。

13、食堂工作人員自覺接受校委會(huì)的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

14、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

15、對(duì)于上級(jí)部門和校委會(huì)提出的建議和整改措施要堅(jiān)決執(zhí)行、落實(shí)和完善。

科左中旗特殊教育學(xué)校

食堂管理與監(jiān)督制度

1、學(xué)校建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，成立學(xué)校食品衛(wèi)生管理委員會(huì)和膳食管理委員會(huì)，食品衛(wèi)生管理委員會(huì)為日常食品衛(wèi)生管理組織，膳食管理委員會(huì)為監(jiān)督機(jī)構(gòu)，并配合專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。

2、學(xué)校食堂必須積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督，并取得衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員應(yīng)該持有健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。若接近失效期，需提前進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培（復(fù)）訓(xùn)及申請(qǐng)辦理相關(guān)證照。

3、學(xué)校食堂設(shè)備、設(shè)施要符合衛(wèi)生要求，食堂飲用水必須符合國家規(guī)定生活用水標(biāo)準(zhǔn)，二次供水的水池水箱要加蓋上鎖，并定期消毒。

4、學(xué)校食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發(fā)生，并定期開展滅“四害”工作。

5、食堂常規(guī)管理堅(jiān)持食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制度。

（1）由原料到成品實(shí)行“四不制度”：采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期食品；保管員不收腐爛、變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛、變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員不賣腐爛腐爛、變質(zhì)、過期的食物。

（2）成品食物存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；食物與雜物隔離；成品與半成品隔離；實(shí)物與天然水隔離。

（3）用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

（4）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定位、定時(shí)、定質(zhì)。

（5）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手洗澡；勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤洗換工作衣帽。

6、學(xué)校應(yīng)設(shè)食堂管理辦公室，在食堂外醒目處設(shè)置食品衛(wèi)生專欄，將食堂管理責(zé)任人、每周工作重點(diǎn)、每周食譜和價(jià)格公開；定期更換內(nèi)容，設(shè)置意見箱，虛心聽取師生的意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。

7、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員法律法規(guī)、營(yíng)養(yǎng)與食品及衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德、法規(guī)教育、心理健康培訓(xùn)與指導(dǎo)。

8、堅(jiān)持保本微利的原則，出售的食品要做到價(jià)量相符、價(jià)料相符、價(jià)格合理。定期組織對(duì)食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度進(jìn)行評(píng)議，對(duì)連續(xù)兩次評(píng)議不滿意票數(shù)超過20％的食堂管理人員和從業(yè)人員，屬學(xué)校正式職工的要給予批評(píng)教育直至經(jīng)濟(jì)處罰，是學(xué)校聘請(qǐng)的人員應(yīng)予以解聘辭退，是承包經(jīng)營(yíng)的要終止承包經(jīng)營(yíng)合同，取消其在校內(nèi)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的資格。

9、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，建全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度和食品衛(wèi)生事故責(zé)任追究制度，采取切實(shí)有效應(yīng)急救援措施，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人追究責(zé)任。

10、新建、擴(kuò)建、改建食堂，須按規(guī)定向旗教體局和衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所申報(bào)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可施工。

科左中旗特殊教育學(xué)校

衛(wèi)生防疫制度

1、學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)和制度，將衛(wèi)生防疫知識(shí)教育納入學(xué)校教育計(jì)劃，切實(shí)開展對(duì)師生的衛(wèi)生防疫知識(shí)教育。

2、加強(qiáng)校園環(huán)境衛(wèi)生整治，搞好學(xué)生個(gè)人、教室、處室、宿舍、校內(nèi)及周邊環(huán)境衛(wèi)生，使學(xué)生懂得衛(wèi)生常識(shí)，自覺防病防疫，防食物中毒。

3、規(guī)范飲食衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁學(xué)生在校外地?cái)?、商店購買不符合食品衛(wèi)生要求的零食和飲料，以防不良疾病發(fā)生。

4、食堂、商店、超市應(yīng)具備必要的設(shè)施設(shè)備和管理制度，從業(yè)人員要定期體檢，必須“兩證”齊全，身體健康，規(guī)范操作。

5、如食品的采購、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和配送銷售等環(huán)節(jié)要進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，層層監(jiān)控，責(zé)任落實(shí)到人頭，禁止無關(guān)人員進(jìn)入食堂的各功能用房。

6、大宗物品實(shí)行集中定點(diǎn)采購，采購物品應(yīng)具有質(zhì)量合格證和衛(wèi)生合格證，堅(jiān)持“索證索票制”，嚴(yán)禁采購“三無”食品；堅(jiān)持嘗試和留樣制度。

7堅(jiān)持做好學(xué)生的體檢工作及學(xué)生近視、弱視、齲齒、寄生蟲、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、碘缺乏、艾滋病等學(xué)生疾病的預(yù)防和矯治工作，建立學(xué)生體檢檔案和疾病檔案。

8、開展“滅四害”活動(dòng)，定期做好廁所、垃圾箱、宿舍、商店、廚房周圍等地點(diǎn)消殺工作。按規(guī)定到指定地點(diǎn)購買滅鼠、滅蟑螂藥物，并提前反復(fù)告知、專人投放。每學(xué)期要求投放藥物1—2次，每季度集中投放滅鼠藥一次。

9、建立衛(wèi)生防疫制度、應(yīng)急處理機(jī)制和衛(wèi)生事故報(bào)告制度。學(xué)校一旦發(fā)生傳染病流行、食物、飲水中毒，立即做好應(yīng)急處理，及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告，不得瞞報(bào)或漏報(bào)。

10、在衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下開展流行性傳染病的防控工作，隨時(shí)掌握當(dāng)?shù)亓餍行约膊?、食源性疾病和飲水污染的情況，采取有效措施，杜絕疾病、流行性疾病發(fā)生。

科左中旗特殊教育學(xué)校

第五篇：食堂衛(wèi)生檢查制度

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、檢查內(nèi)容：

1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。

2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

餐具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序：

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0~60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法：

餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，如水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選消毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)成桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的消毒方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃以上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消（4）毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制度學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

二、學(xué)校沒學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)兩次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真做好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，做好培訓(xùn)記錄。

粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有預(yù)防食品中毒，為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止腐爛變質(zhì)。

配餐間管理制度

配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)和場(chǎng)所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用品的保潔功能。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前，著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。

六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，分配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不能隨意出入配餐間。

七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。

十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理。學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號(hào)令有關(guān)精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。

一、接受學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。

學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每期至少對(duì)食堂進(jìn)行兩次全面檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對(duì)食堂進(jìn)行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進(jìn)食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生安全。

二、食堂采取按個(gè)人自查、分組檢查和交義檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實(shí)做好對(duì)每個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生檢查。

三、衛(wèi)生檢查實(shí)行打分評(píng)比考核的制度。檢查后必須做好考核評(píng)分記錄。

四、食堂管理人員不定期對(duì)食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。對(duì)未達(dá)到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評(píng)或停崗再培訓(xùn)，待合格后重新上崗，否則予以換崗。

五、組織食堂員工定期參加由學(xué)校組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。

六、后勤管理人員每天對(duì)食堂的食品，環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行督促檢查。

七、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。如有重大問題及時(shí)向?qū)W?；蛐l(wèi)生防疫部門匯報(bào)。