第一篇：如何降低生鮮損耗培訓(xùn)心得

如何降低生鮮損耗培訓(xùn)心得

生鮮是超市內(nèi)一個(gè)非常重要的部門，超市若沒有生鮮商品的販賣，那么這家超市的來客數(shù)是不會(huì)多的，同時(shí)，這家超市也將喪失競爭力。

生鮮的經(jīng)營有很多技術(shù)性做法及很多不易控制的因素如：生鮮的價(jià)格、生鮮的質(zhì)量、生鮮的加工、生鮮的保鮮、生鮮的損耗…… 其中生鮮的損耗對(duì)毛利的影響很大，也是生鮮經(jīng)營上最困難的部分。能把生鮮損耗降低了，生鮮的毛利自然就能達(dá)成目標(biāo)。

生鮮在流程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，都可能產(chǎn)生損耗，如：采購、訂貨、驗(yàn)收、搬運(yùn)、儲(chǔ)存、加工、陳列等等一系列。

采購：在采購交易時(shí)，假如供應(yīng)商提供的商品不符合超市販賣，損耗就開始發(fā)生了。所以采購人員要充分了解超市的消費(fèi)者需要什么樣的生鮮商品。假如超市位于高檔消費(fèi)區(qū)內(nèi)，那么采購應(yīng)該采買質(zhì)量好的商品。因?yàn)轭櫩妥⒁獾氖琴|(zhì)量，而非價(jià)格。假如超市位于低消費(fèi)區(qū)內(nèi)，采購就應(yīng)該買次等規(guī)格、等級(jí)但鮮度好的商品，因?yàn)楸緟^(qū)顧客比較在意價(jià)格高低，對(duì)于其他條件的要求相對(duì)較低。由此可見，采購的專業(yè)能力對(duì)于損耗而言，是占很大的分量，采購人員不得不慎重的去了解超市顧客的需求。

訂貨：訂貨原則是以銷制訂，也就是預(yù)估明天銷多少，就訂多少，再加上安全庫存減去當(dāng)日庫存即可。那么如何可以知道明天大概會(huì)銷多少量呢？

一、看歷史銷量、去年此時(shí)的銷量、昨天的銷量、上周的銷量等。

二、看等級(jí)規(guī)格及價(jià)格并市調(diào)后，視商品力度訂貨。

三、是否為促銷品：是驚爆品，還是一般促銷品？

四、是否為季節(jié)商品：是季節(jié)商品者，要大量陳列

五、是否為節(jié)假日：若是節(jié)假日要加大訂貨量

六、看天氣預(yù)報(bào)：若惡劣氣候會(huì)影響產(chǎn)區(qū)作物或運(yùn)輸作業(yè)，就要多訂貨。若只是一般雨天，來客數(shù)會(huì)下降，訂貨要保守些。

七、當(dāng)日庫存數(shù)量：每日必須盤點(diǎn)才能知道正確的庫存數(shù)量，了解庫存數(shù)量，訂貨才能準(zhǔn)確

八、安全庫存：準(zhǔn)備應(yīng)付臨時(shí)的銷售或送貨不及時(shí)的措施。

其他如：庫存空間的大小、是否為新品上市、是否耐儲(chǔ)存等因素都必須仔細(xì)考慮，才能把訂貨作業(yè)做好。若把貨訂多了，損耗就產(chǎn)生了。訂貨：訂貨工作應(yīng)該由課長級(jí)以上人員來做，但是很多超市都由員工來訂貨，甚至由促銷員訂貨，由于員工與促銷員沒有訂貨概念，蒙著眼就下訂貨單，也不管銷量，也不管庫存，所以損耗就居高不下，更不用談毛利了。

驗(yàn)收：生鮮商品的質(zhì)量受到濕度、溫度、時(shí)間及受污染程度而呈現(xiàn)曲線性的劣變，溫度過高或過低、濕度過高或過低、時(shí)間拖的愈久、受污染的程度愈高、質(zhì)量就愈差。生鮮的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)不好訂定的原因就在于在曲線的劣變中有一塊摸棱兩可的區(qū)域。它不象食品用品有一個(gè)很明顯的界限去區(qū)分好或不好，所以就很容易造成生鮮驗(yàn)收的損耗。要防止驗(yàn)收損耗必須從以下幾個(gè)方面入手。

超市驗(yàn)收工作由生鮮部門的專業(yè)人員來驗(yàn)收生鮮品的質(zhì)量，由于

生鮮品受來源、溫度、氣候、品種、時(shí)間……因素的影響而產(chǎn)生質(zhì)量的變化，需要充分了解貨源、產(chǎn)地、批發(fā)市場等整體質(zhì)量，才能避免不適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量商品濫竽充數(shù)，而造成驗(yàn)收的損耗。

搬運(yùn)的損耗：有些生鮮品的特性是不耐堆疊或碰撞、或掉落的，如：草莓、木瓜、香蕉、梨、葉菜、西紅柿等，尤其是包裝箱不牢固者，在搬運(yùn)過程要更加留意，避免堆疊太高或方式不對(duì)，造成外箱支撐不住的壓損或粗糙的搬運(yùn)引起商品掉下的損耗。一般蔬果輕微外傷一時(shí)看不出來，但經(jīng)過半天的時(shí)間之后，就開始出現(xiàn)明顯傷痕，商品的價(jià)值一落千丈，損耗就出現(xiàn)了。

儲(chǔ)存的損耗：生鮮品有一明顯特性就是生命周期很短，一般只有1-2天的保質(zhì)期，所以商品在倉庫的存放管理就顯得非常重要，商品入庫首先要標(biāo)明日期，無論用書寫方式或以顏色區(qū)分，外箱都必須標(biāo)示入庫日期。其次，必須遵守先進(jìn)先出原則，也就是日期久的要先使用。在冷庫內(nèi)必須隔墻離地，以利通風(fēng)保持低溫均勻。商品堆放要分類，才容易找到要先出的商品。不可堵塞出風(fēng)口，以防溫度上升，鮮度下降。另外，尚有定時(shí)記錄庫溫、分開儲(chǔ)存、保持庫內(nèi)清潔等等的步驟都可防止損耗發(fā)生。

加工的損耗：加工作業(yè)必須遵守加工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在蔬果部分，如：清洗、降溫、分級(jí)、包裝、稱重等作業(yè)；在配菜部分，如：食譜名稱、食材配方、食材重量、食材切割、食材放置、包裝方式等作業(yè)；精肉部分，如：分割下刀部位、切割形狀、切割厚度、放置室溫時(shí)間、包裝重量、包裝方式等作業(yè)；熟食部分，如：配方比例、原料的前處理、烹調(diào)方式、烹調(diào)時(shí)間、烹調(diào)溫度等作業(yè)。以上這些作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都必須以書面方式建立起來，用來培訓(xùn)員工并作為員工加工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。若加工作業(yè)沒標(biāo)準(zhǔn)，每次做出來的成品、外觀、口味、色澤都不一樣，顧客還會(huì)購買嗎？做出來的成品賣不出去，就是損耗。

陳列的損耗：陳列必須注意商品的穩(wěn)定性，商品堆的過高，或斜度過大或沒護(hù)欄保護(hù)，很容易讓商品掉落地面，造成損耗。陳列的設(shè)備不當(dāng)，如：與商品的接觸面過尖銳、或溫度過高過低，也會(huì)造成損耗。陳列量不當(dāng)，如：陳列量過少，顧客認(rèn)為是選剩品不購買，陳列量過大，超出可銷售的最大量，都會(huì)造成損耗。陳列位置不當(dāng)，無法引起顧客視線，銷售受影響的損耗。以上都是陳列不適當(dāng)而產(chǎn)生的損耗。

另外，還有未及時(shí)變價(jià)的損耗、員工或顧客偷竊的損耗、磅稱錯(cuò)誤的損耗、良品謊報(bào)棄品的損耗、標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤的損耗等等。由以上的種種損耗產(chǎn)生原因，可知生鮮的經(jīng)營必須非常注意細(xì)節(jié)，而徹底執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的部門，否則損耗將會(huì)如泉涌般的出現(xiàn)。

第二篇：提高功率因數(shù) 降低電能損耗

提高功率因數(shù),降低電能損耗

摘要 論述了功率因數(shù)與線損的關(guān)系，介紹了提高功率因數(shù)后計(jì)算降損效益和提高功率因數(shù)的方法，以及并聯(lián)無功補(bǔ)償電容器補(bǔ)償電容量的計(jì)算方法。

關(guān)鍵詞 功率因數(shù) 補(bǔ)償電容器 降低能耗 1 引言

在電力系統(tǒng)中，電力用戶由于大量采用感應(yīng)電動(dòng)機(jī)和其它電感性用電設(shè)備，除吸收系統(tǒng)的有功功率作功外，還需要電力系統(tǒng)供給大量無功功率。這些無功功率經(jīng)過多級(jí)送電線路、變壓器的輸送和轉(zhuǎn)換，又造成無功功率的損失，使電網(wǎng)功率因數(shù)下降。這不但降低了發(fā)供電設(shè)備的出力，造成電網(wǎng)電壓的波動(dòng)，也增大了電能損耗，因此，在電力用戶中，提高功率因數(shù)，減少無功電力消耗，對(duì)節(jié)能降耗具有十分重要的意義。功率因數(shù)與線損的關(guān)系

功率因數(shù)是指有功功率與視在功率之比：

cosφ=P/S

(1)

功率因數(shù)的大小，是隨負(fù)荷的性質(zhì)和有功功率在視在功率中所占的比例決定的。在感性負(fù)荷的電路中，功率因數(shù)在0與1之間變化，即0＜cosφ＜1。如果用戶負(fù)荷所需的無功功率(包括變壓器的無功功率損耗)都能就地補(bǔ)償，就地供應(yīng)，供電可變損失就可以大為降低，電壓質(zhì)量也相應(yīng)得到改善。用戶裝設(shè)了并聯(lián)電容器，負(fù)荷功率因數(shù)從

cosφ1提高到cosφ2，當(dāng)輸送的有功功率和電壓不變時(shí)，供電線路和變壓器的損耗有所降低，其降低的百分?jǐn)?shù)ΔP可用下式計(jì)算

(2)

供電線路有功功率損耗減少的數(shù)值為ΔPL

(3)

變壓器銅耗減少值為ΔPcu

(4)式中P——輸送有功功率，kW； U——線路電壓，kV;R——線路電阻，Ω；

ΔPcur——變壓器額定銅損，kW； S1——變壓器運(yùn)行負(fù)荷，kVA； Sr——變壓器額定容量，kVA。

電力用戶安裝了容量為QB的無功補(bǔ)償設(shè)備后，在投運(yùn)時(shí)間t內(nèi)所節(jié)約的有功功率損耗電量ΔW可近似地按下式計(jì)算。

ΔW=KQBt

(5)式中K——無功功率經(jīng)濟(jì)當(dāng)量，W/var。

如果計(jì)算K值有困難，可參照表1所列數(shù)字進(jìn)行計(jì)算。

可按(2)式計(jì)算成如表2的關(guān)系。由表中可以看出，功率因數(shù)的提高對(duì)降低線損的效益是很明顯的。例如，當(dāng)功率因數(shù)從0.8提高到0.95，有功功率損耗降低可達(dá)29%。即使從0.9提高到0.95，有功功率損耗也降低10%。

表1 無功功率的經(jīng)濟(jì)當(dāng)量 變壓器安裝地點(diǎn)的特征K(/W.var-1)最大

負(fù)載時(shí)最小

負(fù)載時(shí) 直接由發(fā)電廠母線供電的變壓器0.020.02 由發(fā)電廠供電(發(fā)電機(jī)電壓)的線路變壓器0.070.04 由區(qū)域線路供電的35～110 kV降壓變壓器0.100.06 由區(qū)域線路供電的降壓變壓器0.050.03 表2 提高功率因數(shù)與降低線損的關(guān)系

cosφ由右邊數(shù)值

提高到0.950.60.650.70.750.80.850.9 線損降低的百分?jǐn)?shù)

/%60534638292010

另外，提高功率因數(shù)還能提高線路或設(shè)備輸送有功功率的能力，從而可減小發(fā)供電設(shè)備的裝機(jī)容量和投資；并能提高線路電壓，改善電能質(zhì)量。對(duì)用戶來說，由于供電部門對(duì)用戶實(shí)行按功率因數(shù)調(diào)整電費(fèi)的辦法，當(dāng)功率因數(shù)高于其規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，電業(yè)部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，減收電費(fèi)；低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的予以罰款，加收電費(fèi)。所以提高功率因數(shù)可減少企業(yè)電費(fèi)開支，降低產(chǎn)品成本。3 提高功率因數(shù)的方法

提高功率因數(shù)最常用的方法就是在需要無功的用電或供電設(shè)備

上并聯(lián)無功補(bǔ)償電容器，這樣，上述設(shè)備所需要的無功功率，便可由并聯(lián)電容器供給。

由原來的功率因數(shù)補(bǔ)償?shù)剿枰墓β室驍?shù)，需要并聯(lián)的電容器容量可用下式計(jì)算：

(6)式中Q——應(yīng)補(bǔ)償?shù)臒o功功率，kvar； P——最大負(fù)荷月的平均有功負(fù)荷，kW； cosφ1——補(bǔ)償前的功率因數(shù)； cosφ2——補(bǔ)償后的功率因數(shù)。

在實(shí)際應(yīng)用中，可根據(jù)事先計(jì)算好的表格查出所需補(bǔ)償?shù)臒o功容量(表略)。

人工補(bǔ)償無功功率的方法，除采用并聯(lián)電容器外，在電力部門還有用同步調(diào)相機(jī)補(bǔ)償?shù)?。由于同步調(diào)相機(jī)投資高，有功功率損耗大(比電容器大5～10倍)，運(yùn)行、維護(hù)管理都較復(fù)雜，工礦企業(yè)很少采用。但用戶使用的繞線式異步電動(dòng)機(jī)可以同步化運(yùn)行(即將繞線式異步電動(dòng)機(jī)的轉(zhuǎn)子繞組通入直流勵(lì)磁電流，實(shí)現(xiàn)同步運(yùn)行)，提高用戶的功率因數(shù)，特別是大功率容量的電動(dòng)機(jī)實(shí)現(xiàn)同步運(yùn)行經(jīng)濟(jì)效果更好。但異步電動(dòng)機(jī)同步化也有其不足之處，如在重負(fù)載情況下(負(fù)載超過60%～80%時(shí))，牽入同步較困難，同時(shí)容易失步；操作過程較為復(fù)雜，宜用于起停少的負(fù)載；同時(shí)需要增加一套整流裝置，增加了維修工作量。用戶要避免“大馬拉小車”(即大電動(dòng)機(jī)拖動(dòng)小負(fù)載工作)，因此

“大馬拉小車”會(huì)導(dǎo)致負(fù)荷的功率因數(shù)下降，增加了耗電量。運(yùn)行電動(dòng)機(jī)的負(fù)荷一般要求達(dá)到額定容量的70%以上，運(yùn)行才是經(jīng)濟(jì)的。

當(dāng)變壓器的初級(jí)繞組通電后，線圈所產(chǎn)生的磁通在鐵心流動(dòng)，因?yàn)殍F心本身也是導(dǎo)體，在垂直于磁力線的平面上就會(huì)感應(yīng)電勢，這個(gè)電勢在鐵心的斷面上形成閉合回路并產(chǎn)生電流，好象一個(gè)旋渦所以稱為“渦流”。這個(gè)“渦流”使變壓器的損耗增加，并且使變壓器的鐵心發(fā)熱變壓器的溫升增加。由“渦流”所產(chǎn)生的損耗我們稱為“鐵損”；另外要繞制變壓器需要用大量的銅線，這些銅導(dǎo)線存在著電阻，電流流過時(shí)這電阻會(huì)消耗一定的功率，這部分損耗往往變成熱量而消耗，我們稱這種損耗為“銅損”。所以變壓器的溫升主要由鐵損和銅損產(chǎn)生的。由于變壓器存在著鐵損與銅損，所以它的輸出功率永遠(yuǎn)小于輸入功率。由此可以知道：變壓器的鐵損與變壓器的一次電壓有關(guān)，與二次負(fù)荷無關(guān)，就是說：只要變壓器一次有電壓就一定有鐵損產(chǎn)生。電壓一定，鐵損就是一定的，銅損則不同，它的大小主要取決負(fù)荷電流的大小。

第三篇：關(guān)于降低流通環(huán)節(jié)損耗論文

編者按：本文主要從寧夏省鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流系統(tǒng)的現(xiàn)狀分析；鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流系統(tǒng)配送組織現(xiàn)實(shí)模式進(jìn)行論述。其中，主要包括：農(nóng)產(chǎn)品物流特別是與居民日常生活聯(lián)系更為密切的鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流占有重要的戰(zhàn)略地位、物流系統(tǒng)由物流主體系統(tǒng)、物流作業(yè)系統(tǒng)和物流信息系統(tǒng)三個(gè)分系統(tǒng)組成、鮮活農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營主體規(guī)模日益擴(kuò)大但功能不健全、物流系統(tǒng)的信息化建設(shè)發(fā)展迅速但農(nóng)業(yè)物流信息體系不健全、以批發(fā)商為主體的鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流配送模式、以生產(chǎn)基地為主體的鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流配送模式、以儲(chǔ)運(yùn)業(yè)為主體的第三方鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流配送模式、以儲(chǔ)運(yùn)業(yè)為主體的第三方鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流配送模式等，具體請(qǐng)?jiān)斠姟?/p>

【摘要】本文就寧夏特色農(nóng)業(yè)物流系統(tǒng)的現(xiàn)狀進(jìn)行了系統(tǒng)考察并對(duì)其存在的問題進(jìn)行了簡要分析。在綜合物流系統(tǒng)發(fā)展趨勢和發(fā)達(dá)國家的特色農(nóng)業(yè)物流發(fā)展經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,提出了適合寧夏經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際的特色農(nóng)業(yè)物流系統(tǒng)配送模式。

【關(guān)鍵詞】物流系統(tǒng);配送模式

寧夏回族自治區(qū)為少數(shù)民族聚居的地區(qū),農(nóng)產(chǎn)品物流特別是與居民日常生活聯(lián)系更為密切的鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流占有重要的戰(zhàn)略地位,需要對(duì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展模式深入進(jìn)行研究。盡管發(fā)展迅速的工業(yè)品物流模式能為鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流模式的建立與發(fā)展能提供較強(qiáng)的借鑒意義,但長期以來,理論界缺乏對(duì)區(qū)域鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流系統(tǒng)的專門研究,在實(shí)踐中又缺乏有效的管理體系和制度安排,使得鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流的發(fā)展嚴(yán)重滯后。因此,如何針對(duì)寧夏省的自身特點(diǎn)設(shè)計(jì)出高效的鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流系統(tǒng)的配送模式,對(duì)于降低鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的損耗、降低鮮活農(nóng)產(chǎn)品的物流成本、充分發(fā)揮鮮活農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。

1寧夏省鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流系統(tǒng)的現(xiàn)狀分析

從理論上講,物流系統(tǒng)由物流主體系統(tǒng)、物流作業(yè)系統(tǒng)和物流信息系統(tǒng)三個(gè)分系統(tǒng)組成。其中,物流主體系統(tǒng)主要包括鮮活農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主體(在我國主要指農(nóng)戶),鮮活農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營主體(包括產(chǎn)地批發(fā)商,銷地批發(fā)商,販銷戶,農(nóng)業(yè)合作組織,加工企業(yè),零售終端比如連鎖超市便利店等)。物流作業(yè)系統(tǒng)是指在運(yùn)輸、保管、搬運(yùn)、包裝、流通加工等作業(yè)中使用的種種技能和技術(shù),保證生產(chǎn)據(jù)點(diǎn)、物流據(jù)點(diǎn)、配送路線的正常運(yùn)作,以提高鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流活動(dòng)的效率。物流信息系統(tǒng)是指在保證訂貨、進(jìn)貨、庫存、出貨、配送等信息通暢的基礎(chǔ)上,使通訊據(jù)點(diǎn)、通訊線路、通訊手段網(wǎng)絡(luò)化,提高鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流作業(yè)系統(tǒng)的效率。

1.1鮮活農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營主體規(guī)模日益擴(kuò)大但功能不健全:近些年來,從事鮮活農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)經(jīng)營的主體逐漸增多,主要體現(xiàn)在各類批發(fā)市場的建設(shè)上。吳忠水果批發(fā)市場建設(shè)投資達(dá)2060萬元,固定資產(chǎn)總值3060萬元,建筑面積達(dá)21000平方米,經(jīng)營面積達(dá)34323平方米,經(jīng)營果蔬品種達(dá)100余種,年客流量達(dá)912萬人次,年成交額2.5億元,年成交量為3億公斤,是吳忠市產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),目前位居寧夏第二農(nóng)產(chǎn)品集散中心。寧夏中衛(wèi)宣和禽蛋專業(yè)批發(fā)市場位于中衛(wèi)縣東南部的宣和鎮(zhèn),占地面積40余畝,市場面積10330平方米,市場年客流量達(dá)3萬人次,年交易量2萬噸,其中禽蛋交易額2億元以上。寧夏中寧縣枸杞產(chǎn)地批發(fā)市場位于中寧縣北環(huán)路,市場輻射寧夏、新疆、內(nèi)蒙、陜西、河北、湖北、山西等多個(gè)省區(qū),日客流量達(dá)2000人,日交易量70噸以上,旺季日成交額達(dá)200多萬元,年交易額1.4億元。寧夏靈武澇河橋清真牛羊肉批發(fā)市場位于靈武市郭家橋鄉(xiāng),市場屠宰的牛羊肉產(chǎn)品遠(yuǎn)銷除海南,西藏等以外的全國大部分省、市、自治區(qū),日均客流量達(dá)4000人次,高峰期可達(dá)1.5萬人次,年交易額突破2億元,該市場已發(fā)展成為西北地區(qū)最大的牛羊肉及副產(chǎn)品綜合批發(fā)市場。這些批發(fā)市場作為承載寧夏省主要鮮活農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營主體的核心形式,是鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通主渠道中的一個(gè)關(guān)鍵性環(huán)節(jié),但是批發(fā)市場的功能仍然局限于傳統(tǒng)批發(fā)市場的功能,即它將眾多生產(chǎn)者的產(chǎn)品通過多種供應(yīng)渠道匯集到一起,然后通過各種銷售渠道送達(dá)消費(fèi)者。由于鮮活農(nóng)產(chǎn)品易腐爛、不易保鮮的特點(diǎn),對(duì)批發(fā)市場的倉儲(chǔ)技術(shù),保鮮技術(shù)以及管理模式提出更高的要求,但是,絕大部分批發(fā)市場忽視這方面的建設(shè),直接導(dǎo)致了鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)繁瑣、交易效率低下、流通時(shí)間過長、損失率較大等后果,這樣就很難適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的需要。

1.2物流系統(tǒng)的信息化建設(shè)發(fā)展迅速但農(nóng)業(yè)物流信息體系不健全:在鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流技術(shù)的運(yùn)用方面,應(yīng)用于鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流的技術(shù)主要有物流信息技術(shù),冷藏運(yùn)輸技術(shù),倉儲(chǔ)保鮮技術(shù)等,物流信息技術(shù)主要指現(xiàn)代信息技術(shù)在物流各個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)中的應(yīng)用。目前,對(duì)于寧夏省農(nóng)民出售產(chǎn)品而言,農(nóng)村信息服務(wù)點(diǎn)、電視、廣播和電話是主要的信息渠道。據(jù)統(tǒng)計(jì),我區(qū)5個(gè)地級(jí)市、22個(gè)縣區(qū)、198個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、2379個(gè)行政村,自2005年就已完成了村村通電話工程,截止2006年底,順利解決了20鄉(xiāng)鎮(zhèn)不通光纜,91個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)不通寬帶的問題。寧夏在187個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)已經(jīng)全部通光纜、通寬帶的基礎(chǔ)上,用3至5年時(shí)間解決所有行政村寬帶接入問題,在2007年年底,通光纜的行政村將達(dá)600多個(gè)。農(nóng)產(chǎn)品的信息采集分析系統(tǒng)基本形成,在全區(qū)內(nèi)形成了多條信息采集渠道和信息采集點(diǎn),定期采集農(nóng)村生產(chǎn)動(dòng)態(tài)、供求、價(jià)格、科技、災(zāi)害、疫情、氣象、農(nóng)民收入等信息,形成了覆蓋農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的信息采集系統(tǒng)。農(nóng)業(yè)信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的核心體系建設(shè)初具規(guī)模,基層信息平臺(tái)建設(shè)迅速。一是建立了以“寧夏農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)”為基礎(chǔ)平臺(tái)的省區(qū)級(jí)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)站。目前已成立為寧夏農(nóng)業(yè)信息交流服務(wù)的核心平臺(tái)。二是自治區(qū)所有市縣(區(qū))全部建成了農(nóng)業(yè)信息平臺(tái)。其中“中寧枸杞之鄉(xiāng)”、“利通農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)”、“平羅農(nóng)業(yè)綜合信息網(wǎng)”等市縣(區(qū))的特色農(nóng)業(yè)網(wǎng)站,內(nèi)容結(jié)構(gòu)合理,信息服務(wù)的領(lǐng)域日益拓展并接近用戶需求。三是有80多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立了農(nóng)業(yè)信息服務(wù)站,占鄉(xiāng)鎮(zhèn)總數(shù)的45%。還在集鎮(zhèn)、市場和村莊設(shè)立了120個(gè)信息發(fā)布的窗口。盡管近幾年寧夏省農(nóng)村信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)取得了明顯的進(jìn)步,但相對(duì)于農(nóng)業(yè)來說覆蓋面有限,基礎(chǔ)設(shè)施和網(wǎng)絡(luò)建設(shè)方面還比較薄弱,整體水平仍然較低。表現(xiàn)在:一是用于農(nóng)村信息服務(wù)的硬件建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行、信息采集、分布的資金短缺,光纖線路未能通到大部分農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn),電腦在農(nóng)村的使用率很低,電腦網(wǎng)絡(luò)只存在于農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)中,幾乎沒有農(nóng)民為出售產(chǎn)品而購置電腦上網(wǎng)。目前,寧夏省內(nèi)已有的農(nóng)業(yè)物流專業(yè)服務(wù)網(wǎng)和各地市的農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)與縣市一級(jí)、有關(guān)大中型企業(yè)聯(lián)網(wǎng)的不多,農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸網(wǎng)、倉儲(chǔ)網(wǎng)幾乎處于空白,這些都對(duì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品的有效流通造成障礙。二是電話雖是便捷的通信工具,但因其可獲取的信息資源不豐富且成本較高,目前只有富裕戶和農(nóng)村專業(yè)戶的經(jīng)營中較常使用。是三在農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場等物流中間商中,目前仍處于口頭信息,文字單據(jù)信息、條碼信息等信息技術(shù)初級(jí)階段,先進(jìn)的現(xiàn)代物流信息技術(shù)很少得到應(yīng)用,冷藏運(yùn)輸技術(shù)、保鮮技術(shù)的應(yīng)用程度也很低。

2鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流系統(tǒng)配送組織現(xiàn)實(shí)模式

根據(jù)發(fā)達(dá)國家的現(xiàn)代物流發(fā)展現(xiàn)狀,現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展趨勢主要表現(xiàn)在物流作業(yè)一體化、物流管理信息化、物流資源社會(huì)化、物流體系綜合化。依據(jù)寧夏省經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際狀況和鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流存在的問題并結(jié)合物流系統(tǒng)發(fā)展的趨勢,提出以下四種物流配送模式。

2.1以批發(fā)商為主體的鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流配送模式:該模式主要是以銷地批發(fā)市場中批發(fā)商為主體所建立的鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心。這種模式的交易伙伴不固定,大部分都屬于隨機(jī)交易,品種貨源比較豐富,包括產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場、販銷戶,可以自由選擇交易的品種,這種模式的配送中心規(guī)模都比較小,所以交易的量也比較小,基本上沒有冷庫、一般是常溫儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

2.2以生產(chǎn)基地為主體的鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流配送模式:該模式主要是以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地為主體所建立的鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心。這種配送模式的貨源全部來自自有基地生產(chǎn)的產(chǎn)品,所以貨源相對(duì)比較穩(wěn)定,反應(yīng)快速、靈活,能夠更好的滿足農(nóng)產(chǎn)品基地在物流業(yè)務(wù)上的時(shí)間、空間要求,能更好地保持鮮活易腐農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度,能更快速、靈活地滿足消費(fèi)者的要求。在物流系統(tǒng)的運(yùn)作過程進(jìn)行有效地控制,不必承擔(dān)就貨物配送的傭金問題的談判成本,提高了配送服務(wù)效率。轉(zhuǎn)貼于中2.3以連鎖超市為主體的第二方鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流配送模式:該模式主要是以連鎖企業(yè)為主體所建立的鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心。典型就是超市自建的鮮活農(nóng)產(chǎn)品配送中心。我國超市經(jīng)營鮮活農(nóng)產(chǎn)品始于20世紀(jì)90年代,其主要目的是為了方便消費(fèi)者一次性購買,提升超市的人氣,從而帶動(dòng)商品整體營業(yè)額的增加,這種模式能夠滿足消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)更高的要求,對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)選、包裝、深加工,顯著提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值,降低超市的進(jìn)貨成本,統(tǒng)一進(jìn)貨,規(guī)模采購,大大降低了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購價(jià)格,高效地配送,有效地縮短了產(chǎn)品的流通時(shí)間,降低了流通損耗,從而確保了產(chǎn)品的新鮮度和完好度,減少連鎖店的存貨和損耗。

2.4以儲(chǔ)運(yùn)業(yè)為主體的第三方鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流配送模式:該模式主要是以運(yùn)輸、倉儲(chǔ)業(yè)為主體所建立的鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心。這種模式與供應(yīng)商建立了長期穩(wěn)定的契約關(guān)系,貨源的供應(yīng)有組織保障,公司與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織通過事先簽訂的合同明確雙方的權(quán)責(zé)利,構(gòu)成較為穩(wěn)定和長期的交易行為,各節(jié)點(diǎn)的彼此信任度較高,在一定程度上保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。由于單個(gè)農(nóng)戶的種植規(guī)模比較小,能夠提供的產(chǎn)品數(shù)量少、種類單一、品質(zhì)和規(guī)格不均等,質(zhì)量安全無法得到保障,加之交易成本高,因此單個(gè)農(nóng)戶無法滿足一些特定客戶的需求,而通過公司、基地、協(xié)會(huì)有組織的貨源的供應(yīng),能夠在一定程度上保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量的要求,通過雙方合同形式,詳細(xì)規(guī)定品種、數(shù)量、包裝規(guī)格、等級(jí)、運(yùn)輸時(shí)限等內(nèi)容,并且雙方企業(yè)一般是具有一定規(guī)模的比較規(guī)范的企業(yè)組織形式,合同雙方對(duì)于合同履行所負(fù)有的責(zé)任也很明確,能夠在一定程度上保證鮮活農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量的要求,同時(shí)與客戶建立了長期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系。

參考文獻(xiàn)

[1]張鐸、電子商務(wù)與物流管理.高等教育出版社,2007-5

[2]吳海鷹、陶源、馬學(xué)茹.寧夏經(jīng)濟(jì)社會(huì)形勢分析與預(yù)測.寧夏人民出版社,2007-2008

[3]李學(xué)工.生鮮農(nóng)產(chǎn)品營銷物流運(yùn)作機(jī)理及模型.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì),2006-3

[4]陳清華,王朝良.特色農(nóng)業(yè)發(fā)展管理實(shí)證分析.河北農(nóng)業(yè)科學(xué),2007-1

[5]李學(xué)工,劉偉芳.論農(nóng)產(chǎn)品營銷與物流的管理系統(tǒng).商品儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù),2003-4

[6]楊孝海.淺析特色農(nóng)業(yè)發(fā)展之路.甘肅農(nóng)業(yè),2003-9

[7]王新利,張襄英.構(gòu)建我國農(nóng)村物流體系的必要性與可行性.農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究,2002-7

第四篇：生鮮管理培訓(xùn)心得

生鮮管理培訓(xùn)心得

我雖然在超市工作已有一段時(shí)間，但對(duì)“生鮮”這個(gè)概念，理解的還是十分片面，對(duì)其具體的內(nèi)容更是知之甚少。這一次參加了公司組織的“生鮮管理”培訓(xùn)，對(duì)“生鮮”這個(gè)概念的認(rèn)識(shí)，有了較為全面的提高。

培訓(xùn)課程從一開始就強(qiáng)調(diào)：要從顧客的角度上看生鮮！才容易看清楚自己的生鮮商品的表現(xiàn)和問題，并發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)和趨勢，才能讓我們的生鮮商品進(jìn)入并始終保持在消費(fèi)者的商品選購清單中。

如何從顧客的角度上看生鮮？以我個(gè)人的認(rèn)識(shí)，顧客的要求是全方位的，但歸納起來主要是體現(xiàn)在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三大方面。只有實(shí)現(xiàn)更好的質(zhì)量、更實(shí)惠的價(jià)格、更完善的服務(wù)，有效滿足顧客的需求，才能贏得了廣大顧客的信賴和支持，才能實(shí)現(xiàn)顧客的長期信任和購買的回報(bào)。

具體的說：質(zhì)量。質(zhì)量是生鮮經(jīng)營的“命脈”，生鮮質(zhì)量的好壞，直接影響門店生鮮的經(jīng)營。我們要提供給顧客新鮮衛(wèi)生的好商品，就必須從衛(wèi)生做起，“生鮮做的好不好，一看衛(wèi)生就知道”，對(duì)生鮮區(qū)的衛(wèi)生要求不要局限于表面，更重要的是深層次衛(wèi)生。要嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)貨、收貨制度，嚴(yán)格遵守分類存放、先進(jìn)先出原則，嚴(yán)格控制生鮮商品的鮮度與品質(zhì)，確保顧客放心消費(fèi)。

價(jià)格?！疤焯斓蛢r(jià)”，保持對(duì)競爭對(duì)手的價(jià)格優(yōu)勢。這一點(diǎn)對(duì)貨比三家的顧客很有誘惑力，每天都保持較低的價(jià)格及毛利來運(yùn)作，以低廉合理的市場價(jià)格、強(qiáng)有力的促銷來吸引大量客流前來消費(fèi)，是我們生鮮經(jīng)營的基本思路。

服務(wù)。真正的服務(wù)是在顧客提出服務(wù)之前讓顧客感到滿意。為顧客提供最適宜的環(huán)境條件和最便利的服務(wù)設(shè)施，給顧客形成一個(gè)良好的購物印象，使顧客樂意到門店并能夠舒適、方便地參觀選購商品。要提高導(dǎo)購服務(wù)的質(zhì)量：導(dǎo)購的位置要正確，語言要規(guī)范、得體，并在顧客需要時(shí)提供良好的服務(wù)。

保證商品新鮮、價(jià)格優(yōu)惠，并注重對(duì)顧客的服務(wù)。要做到這些不容易，需要供應(yīng)、采購、存貨、銷售等環(huán)節(jié)的密切配合和支持。

第五篇：生鮮超市損耗控制（共）

控制損耗

生鮮食品經(jīng)營進(jìn)入中國超市歷經(jīng)5年時(shí)間，它的普及影響著中國連鎖超市發(fā)展的形態(tài)。與此同時(shí)，所有超市的生鮮食品經(jīng)營者也都面臨著生鮮食品經(jīng)營的損耗控制問題的挑戰(zhàn)，有時(shí)它就如同“黑洞”一樣困擾著眾多生鮮食品經(jīng)營管理者。由于生鮮食品經(jīng)營的特殊性和復(fù)雜性，損耗在經(jīng)營過程中極易發(fā)生，損耗控制(包括經(jīng)營成本控制)業(yè)績?nèi)Q于整個(gè)生鮮食品區(qū)的運(yùn)作狀況和經(jīng)營管理水平，反過來又在很大程度上影響著生鮮食品乃至整個(gè)超市的盈虧興衰。如不能夠有效抑制損耗就會(huì)直接侵蝕超市的純利潤，由此可見損耗及成本控制對(duì)生鮮經(jīng)營的重要性。

一、與超市生鮮食品經(jīng)營有關(guān)的損耗定義

雖然損耗一詞在超市和生鮮食品經(jīng)營上被頻繁使用，但卻理解各異：有的超市經(jīng)營者把損耗理解為失竊損失，有的認(rèn)為損耗還包括商品破損；在生鮮食品經(jīng)營中有的則將損耗界定為生鮮產(chǎn)品的丟棄物或廢品。對(duì)于損耗的不同理解，反映出企業(yè)各不相同的管理理念和認(rèn)識(shí)水平，由此也引出了各種不同的管理措施和控制方法，而損耗管理和控制的效果也會(huì)迥然不同。根據(jù)美國食品營銷協(xié)會(huì)《超市防盜手冊(cè)》，損耗包括降價(jià)損失、廢棄損失、偷竊損失、儲(chǔ)運(yùn)損失等，因此損耗產(chǎn)生的原因就不僅限于前述的理解，損耗應(yīng)該是由盜竊、損壞及其他因素共同引起的。

損耗控制涉及超市管理的許多方面，需要保安防損、儲(chǔ)運(yùn)和各有關(guān)管理部門共同協(xié)作。因此，全面、準(zhǔn)確地理解損耗在連鎖超市經(jīng)營中的含義，有助于我們拓寬思路，歸納分析生鮮經(jīng)營中產(chǎn)生損耗的條件和原因，從整個(gè)管理體系上人手，尋找改進(jìn)管理的辦法。

二、超市生鮮食品經(jīng)營中產(chǎn)生損耗的原因

生鮮食品多屬于非標(biāo)準(zhǔn)、保存條件特殊的商品，再加上現(xiàn)場生產(chǎn)加工所涉及的管理過程和環(huán)節(jié)比一般商品繁瑣復(fù)雜得多，需要管理控制的關(guān)鍵點(diǎn)增加，如果供、存、產(chǎn)、銷之間的銜接協(xié)調(diào)不當(dāng)，產(chǎn)生損耗的環(huán)節(jié)自然就多，其中既有在超市各部門帶有共性的損耗原因，也有在生鮮區(qū)特定的原因。按生鮮區(qū)的管理流程分類，損耗主要有以下幾類：

1．生產(chǎn)責(zé)任原因

(1)產(chǎn)品質(zhì)量：部分由超市自行生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)不到出品標(biāo)準(zhǔn)要求，而造成減價(jià)和報(bào)廢所致的損失；(2)工作疏忽造成損壞：由于員工工作疏忽大意導(dǎo)致設(shè)備和原料損壞；

(3)產(chǎn)品衛(wèi)生問題：環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，影響的品質(zhì)及其外觀，最終影響銷售；

(4)設(shè)備保養(yǎng)、使用不當(dāng)：由于設(shè)備養(yǎng)護(hù)和使用失當(dāng)，設(shè)備無法正常運(yùn)行，導(dǎo)致變質(zhì)損耗出現(xiàn)和加大；(5)生產(chǎn)正常損耗：是指在產(chǎn)品加工儲(chǔ)存過程中由于水分散失或工具沾帶等原因造成的一定比例的損耗，這是所有損耗中唯一可視為合理的損耗。2．管理原因

(1)變價(jià)商品沒有正確及時(shí)處理：由于生鮮食品因鮮度和品質(zhì)不同，致使價(jià)格變化比較頻繁，如果管理不到位，變價(jià)商品得不到及時(shí)、準(zhǔn)確的處理，就會(huì)產(chǎn)生不必要的損失；

(2)店內(nèi)調(diào)用商品沒有登記建帳：生鮮食品各部門之間常會(huì)發(fā)生商品和原料相互調(diào)用的情況，如果各部門的有關(guān)調(diào)用未建帳或記錄不完整，就會(huì)在盤點(diǎn)帳面上出現(xiàn)較大的誤差，造成庫存流失；

(3)盤點(diǎn)誤差：在生鮮食品盤點(diǎn)工作中，由于管理無序，或盤點(diǎn)準(zhǔn)備不充分，對(duì)于盤點(diǎn)的誤差不能及時(shí)查明原因，必然出現(xiàn)常見的盤點(diǎn)誤差損失；

(4)訂貨不準(zhǔn)：生鮮部門訂貨人員對(duì)商品銷售規(guī)律把握不準(zhǔn)或工作不夠細(xì)致，原材料或商品訂貨過量，往往無法退換或逾期保存而造成商品或減價(jià)損耗；

(5)員工班次調(diào)整：在員工班次調(diào)整期間，由于新的崗位需要一段適應(yīng)時(shí)間，損耗在這個(gè)階段屬于高發(fā)期。3．后倉管理原因

(1)收貨單據(jù)計(jì)數(shù)錯(cuò)誤：在收貨環(huán)節(jié)上，由于相當(dāng)一部分為非標(biāo)準(zhǔn)商品和原材料，因鮮度、水分含量和冷藏溫度等的不同，收貨的標(biāo)準(zhǔn)受收、驗(yàn)貨人員的經(jīng)驗(yàn)影響較大，出現(xiàn)判斷誤差和計(jì)數(shù)錯(cuò)誤的可能性也較大，這里也不排除人為故意造成的誤差；(2)退換、索賠商品處理不當(dāng)：部分超市未設(shè)立索賠商品管理組或?qū)Ｂ毴藛T，或管理工作不到位，對(duì)索賠商品得不到及時(shí)處理，無法取得合理的索賠商品補(bǔ)償，使得本可挽回的損失擴(kuò)大化；

(3)破損、索賠商品管理不當(dāng)：破損及索賠商品在待賠期間管理不當(dāng)，發(fā)生丟失等，將無法繼續(xù)獲取賠償；(4)有效期管理不當(dāng)：生鮮商品和原料需要進(jìn)行嚴(yán)格的有效期管理，做到“先進(jìn)先出”，如果管理不當(dāng)，就會(huì)出現(xiàn)較大的損失；

(5)倉管商品和原料保存不當(dāng)而變質(zhì)：由于生鮮食品和原料保存環(huán)境和溫、濕度條件達(dá)不到要求，也會(huì)造成變質(zhì)損失；

(6)設(shè)備故障導(dǎo)致變質(zhì)：因冷藏、冷凍陳列和儲(chǔ)存設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正?；虺霈F(xiàn)故障，導(dǎo)致變質(zhì)損失。4．銷售前區(qū)管理原因

(1)標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤：生鮮銷售區(qū)的商品標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤，包括各種價(jià)格標(biāo)簽、POP和品名等錯(cuò)誤，造成售價(jià)損失；(2)收銀計(jì)數(shù)錯(cuò)誤：這類錯(cuò)誤常出現(xiàn)在兩個(gè)環(huán)節(jié)：一是非標(biāo)準(zhǔn)生鮮品在稱重計(jì)量時(shí)打錯(cuò)商品名稱，出現(xiàn)計(jì)價(jià)錯(cuò)誤；二是收銀臺(tái)對(duì)商品掃描時(shí)發(fā)生計(jì)數(shù)錯(cuò)誤；

(3)內(nèi)部和外部偷盜行為：生鮮商品和原材料因其可直接食用的方便性，偷盜發(fā)生率較高。一般來講，水果、熟食、面點(diǎn)等商品的偷盜損耗率會(huì)高一些，而且一旦失竊不易查證；(4)顧客索賠退換損失：因顧客對(duì)商品投訴出現(xiàn)的退、換貨損失。

三、超市生鮮食品損耗控制的基本思路

由于生鮮食品損耗涉及面廣而且復(fù)雜，因此損耗控制工作要在損耗原因分析的基礎(chǔ)上，以全員損耗控制意識(shí)和高標(biāo)準(zhǔn)的管理制度為保證全面展開。1．損耗控制的觀念保證

在生鮮食品經(jīng)營管理中，各級(jí)管理人員對(duì)生鮮食品的損耗發(fā)生和控制，應(yīng)該有一個(gè)比較客觀的認(rèn)識(shí)。損耗控制要下大力氣抓，但同時(shí)又不能走極端，因此要在認(rèn)識(shí)上把握好分寸，樹立起正確的觀念。

首先，要高度重視損耗控制工作。生鮮食品的損耗控制不僅僅事關(guān)企業(yè)的盈虧，而且從根本上反映著生鮮食品的整體管理水平。生鮮食品的損耗控制難點(diǎn)突出反映在兩個(gè)方面：一是由于生鮮食品的等級(jí)級(jí)差、易損易腐、特殊保質(zhì)條件和手工加工制作配方等問題，生鮮食品內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)化較其他商品難以建立；二是強(qiáng)化管理之初將涉及的很大的工作量和損耗金額。因此管理者必須堅(jiān)持強(qiáng)化損耗管理與控制的決心和相應(yīng)的管理手段，既要有足夠的思想準(zhǔn)備和管理決心，也要具備豐富有效的管理方法、信息依據(jù)和分析手段。

其次，應(yīng)該保持合理的損耗比率。根據(jù)每種商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)和日常銷售流量，其損耗應(yīng)保持在—個(gè)合理的水平上，損耗發(fā)生過高和過低都屬于不正常現(xiàn)象。損耗過高會(huì)直接降低盈利；損耗過低以至于“零損耗”則存在著另一方面的危險(xiǎn)，即可能引起商品缺貨，是以減少營業(yè)額為代價(jià)的，銷售沒有達(dá)到應(yīng)有的水平。要保證足夠的經(jīng)營利潤，又要把銷售做足，就要根據(jù)不同的商品類別，保持各自合理的損耗率。

再次，損耗控制不能以降低產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為交換代價(jià)。在許多生鮮食品經(jīng)營企業(yè)都存在這種不正?，F(xiàn)象：將過期或變質(zhì)商品回收重新包裝，貼上新的生產(chǎn)出廠日期標(biāo)簽再行出售。這種短期行為的經(jīng)營方法將直接損害企業(yè)的經(jīng)營形象，最終會(huì)傷及企業(yè)自身。損耗控制應(yīng)從提高生鮮食品銷售額和提高管理水平的方向找出路，而不是靠降低生鮮食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這樣做不僅不能解決問題，反而還會(huì)為此付出更大的代價(jià)。2．損耗控制的基礎(chǔ)工作保證

(1)尋找損耗產(chǎn)生的原因。要注重?fù)p耗的細(xì)節(jié)和原因分析。超市的經(jīng)營管理者應(yīng)有足夠的耐心來面對(duì)紛繁的管理細(xì)節(jié)，不放過任何一個(gè)細(xì)節(jié)，查找損耗原因要追根尋源，采取相應(yīng)對(duì)策，定期檢查落實(shí)情況，堵塞每一個(gè)可能產(chǎn)生損耗的管理漏洞。只有本著這種工作態(tài)度，才能做好損耗控制工作?？偠灾袚p耗就必然有產(chǎn)生的原因，只有找到了損耗原因才會(huì)有解決問題的辦法。

(2)確定損耗重點(diǎn)控制的商品目錄。超市經(jīng)營的生鮮食品種類繁多，不同類別的生鮮食品損失程度是不同的，因此，損失管理應(yīng)有側(cè)重點(diǎn)，損失率高的商品應(yīng)重點(diǎn)管理，損失率低的商品可一般管理。但是，如果一種商品盡管損失率較高，但銷量很小，銷售額比重微不足道，那么，化大力氣去降低這類商品的損失率是得不償失的；反之，如果一類商品銷量很大，銷售額比重很高，即使損失率不是很高，還是應(yīng)該將它作為重點(diǎn)商品進(jìn)行重點(diǎn)管理。確定重點(diǎn)商品的科學(xué)方法是交叉分析法：一種商品是否應(yīng)確定為重點(diǎn)商品，既要看損失率，又要看銷售額比重。下面是若干超市的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，供參考：A類商品，損失率6％以上，銷售額比重10％以上；B類商品，損失率3％～6％，銷售額比重5％—10％；C類商品，損失率3％以下，銷售額比重5％以下。3．損耗控制的制度保證

制度保證的核心目的是列出相關(guān)工作流程，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，以高標(biāo)準(zhǔn)的管理制度的制定和執(zhí)行來減少各個(gè)工作環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的損耗機(jī)會(huì)，降低損耗發(fā)生的幾率。它起著全面預(yù)防的作用，但同時(shí)也帶有一定的被動(dòng)性，這方面有幾項(xiàng)工作要特別注意：

(1)要根據(jù)各生鮮部(組)具體的商品類別的加工生產(chǎn)流程，制定出各項(xiàng)操作規(guī)范和管理工作制度，建立健全各個(gè)加工生產(chǎn)、服務(wù)、倉管等工位的崗位責(zé)任制；

(2)根據(jù)上述損耗原因分析和生產(chǎn)工作流程，進(jìn)一步明確并列出關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取切實(shí)可行的關(guān)鍵點(diǎn)檢查和控制措施，以便針對(duì)損耗多發(fā)環(huán)節(jié)有重點(diǎn)地進(jìn)行控制與管理；

(3)建立完善的損耗數(shù)據(jù)資料記錄制度，每次重大損耗和事故的發(fā)生時(shí)間、環(huán)境、當(dāng)事人、品種、數(shù)量、金額、原因等信息都應(yīng)詳細(xì)記錄在案，定期對(duì)原始記錄進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，將損耗控制要點(diǎn)及時(shí)提示給有關(guān)工作人員，指導(dǎo)、跟蹤專項(xiàng)損耗控制工作的進(jìn)行，最終使損耗控制工作建立在翔實(shí)的數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)之上。4．損耗控制的方法保證

方法保證是在工作制度執(zhí)行過程中，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，選擇好管理重點(diǎn)，以良好的管理技巧和方法達(dá)到損耗控制的目的。

(1)把握好供、存、產(chǎn)、銷之間的平衡關(guān)系。管理人員要與員工一起，注意做好各期銷售記錄的積累和銷售總結(jié)工作，共同分析不同季節(jié)和節(jié)假日的各類產(chǎn)品的銷售規(guī)律，平衡好產(chǎn)供存銷的關(guān)系，提高原料和產(chǎn)品訂貨的準(zhǔn)確性，這種平衡是建立在長期的經(jīng)驗(yàn)積累和銷售記錄分析的基礎(chǔ)上的。

(2)做好產(chǎn)品二次開發(fā)工作。所謂生鮮食品的二次加工和深度開發(fā)，就是將即將過期的商品，提前回收，轉(zhuǎn)去加工熟食制品、半成品配菜，或者其他促銷贈(zèng)品，這方面的轉(zhuǎn)化品種越多，毛利也越大。

切片面包可轉(zhuǎn)制為：面包干、三明治；

蔬菜水果可專制為：各式配菜、快餐、果盤、果汁；

肉類可轉(zhuǎn)制為：調(diào)理肉、半成品肉萊；

水產(chǎn)品可轉(zhuǎn)制為：半成品配菜等。

(3)有效期管理解決方法。生鮮食品的有效期管理是一項(xiàng)十分繁瑣，但又必須認(rèn)真對(duì)待的工作。有效期管理無序必將導(dǎo)致大量產(chǎn)品過期損耗，在這項(xiàng)工作中有幾點(diǎn)細(xì)節(jié)需要注意：安排專人整理貨架，明確崗位責(zé)任或班組責(zé)任制；所有產(chǎn)品的封口紙顏色隔日交替使用，例如單日為紅、雙日為綠等；建立嚴(yán)格的有效期管理工作檢查和復(fù)查制度。

5．損耗控制的培訓(xùn)保證

分析生鮮食品防范損耗的各種工作可以發(fā)現(xiàn)，生鮮食品的人員專業(yè)培訓(xùn)投入與損耗發(fā)生明顯呈反比，專業(yè)培訓(xùn)對(duì)于減少損耗起著不可忽視的作用。這種培訓(xùn)一方面是生鮮食品的相關(guān)操作規(guī)程及管理規(guī)范的培訓(xùn)、示范和演練；另一方面更為重要的是加強(qiáng)員工對(duì)生鮮食品屬性和管理的認(rèn)識(shí)，著重提高員工的商品認(rèn)知水平，因?yàn)樵趯?shí)際工作中相當(dāng)一部分的商品保管、處置不當(dāng)?shù)膿p失就是由于員工對(duì)所經(jīng)營商品缺乏了解所致，而這方面的業(yè)務(wù)培訓(xùn) 卻常常會(huì)被忽視，這一點(diǎn)對(duì)初創(chuàng)的生鮮經(jīng)營企業(yè)尤為重要。

如何才能防止損耗？１．進(jìn)貨控制

生鮮廠商送貨時(shí)，依據(jù)永續(xù)定單核對(duì)數(shù)量，品項(xiàng)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守收驗(yàn)貨規(guī)定．保存期限超過三分之一者或外箱包裝有缺陷者，均決絕收貨．廠家送貨車輛欲離去時(shí)，要接受檢查，是否有夾帶貨物，經(jīng)檢查無誤，方可放行．２．賣場管理

依據(jù)ＤＭＳ報(bào)表與節(jié)慶來控制品項(xiàng)與定貨量，加強(qiáng)生鮮主管對(duì)損失管理的驚恐心態(tài)，加強(qiáng)賣場機(jī)動(dòng)性促銷活動(dòng)，各種零星散貨及時(shí)回收，并且加員工出入管理，防盜，防止偷吃．３．鮮度管理

賣場對(duì)作業(yè)員工加強(qiáng)鮮度的專業(yè)技能培訓(xùn)，各種工作工具的測試一如電子稱，打標(biāo)機(jī)的檢查；定期檢查與整理冷藏，冷凍庫，冷柜溫度變化情況；正確建立檔案，追蹤并記錄損耗率．（送貨，銷貨，庫存，盤點(diǎn)均要正確的記錄．）４．分析解決

分析損耗過高的品項(xiàng)，提出解決方案，對(duì)于內(nèi)部轉(zhuǎn)貨所造成損耗，部門相互協(xié)調(diào)；對(duì)于加工所造成的損失，應(yīng)制定合理商品價(jià)格；對(duì)耗材應(yīng)嚴(yán)格管制，正當(dāng)使用．只要一點(diǎn)一滴的分析，控制，耗損，毛利才不會(huì)流失。

（一）目的：控制不必要的損耗，嚴(yán)格商品管理是蔬果部員工的重要工作。

（二）內(nèi)容

1、嚴(yán)格控制收、驗(yàn)貨流程，執(zhí)行收貨標(biāo)準(zhǔn)

① 收貨部與蔬果部員工共同收貨時(shí)，嚴(yán)格把握質(zhì)量，控制好數(shù)量。不能任意降低收貨標(biāo)準(zhǔn)，任意增加收貨數(shù)量造成店內(nèi)損失。

② 收貨錄入組務(wù)必在當(dāng)日完成錄入工作，且錄入務(wù)必準(zhǔn)確。防止庫存數(shù)量差異。

2、嚴(yán)格要求同一品項(xiàng)進(jìn)、銷貨號(hào)一致化如一種商品既有散賣，又有箱賣，那么散賣使用一個(gè)貨號(hào)進(jìn)貨、銷售；箱賣使用一個(gè)貨號(hào)進(jìn)貨、銷售，不以相互混淆。

① 公斤、棵、個(gè)、扎不同售賣方式有不同貨號(hào)，相互混亂使用是造成庫存不準(zhǔn)的最主要原因，會(huì)產(chǎn)生虛假損耗。

② 電子稱不能聯(lián)線傳送的情況下，商品貨號(hào)、價(jià)格與電腦系統(tǒng)、POS系統(tǒng)不同也會(huì)造成庫存的差異。因目前價(jià)格簽無重量標(biāo)別碼，以金額為準(zhǔn)。如果稱中價(jià)格為某商品10元/500g，POS系統(tǒng)中為8元/500g。那么購買500g在POS機(jī)中會(huì)顯示625g；如果相反情況下POS機(jī)中會(huì)顯示為400g。所以務(wù)必保持電子稱與電腦系統(tǒng)、POS系統(tǒng)價(jià)格一致，庫存相對(duì)更準(zhǔn)確。

3、計(jì)量不準(zhǔn)，分類錯(cuò)誤（品名與稱號(hào)分不清）造成售賣錯(cuò)誤，A賣成B，當(dāng)然庫存混亂： ① 要定期對(duì)電子稱調(diào)試、保養(yǎng)。

② 對(duì)員工進(jìn)行蔬果專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，區(qū)分相似品種的外形差異。如國產(chǎn)分彌猴桃比奇異果表皮絨毛少、且粗??。

4、把握好訂貨量

① 蔬果務(wù)必依據(jù)天氣、來客數(shù)，盛產(chǎn)期或淡季及DMS報(bào)表來作訂貨標(biāo)準(zhǔn)，作好記錄，控制訂貨量。② 訂貨過多或天氣影響銷售要及時(shí)作出反應(yīng)，在店內(nèi)降低促銷。

5、避免保鮮不當(dāng)或加工處理不及時(shí)造成損耗做好鮮度管理與清潔衛(wèi)生，及時(shí)處理變質(zhì)品，做好技能訓(xùn)練。如：葉菜、蘋果嚴(yán)防失水，庫存方式是否不對(duì)（奇異果與蘋果不能放在一起），需冷藏與不需冷藏商品是否混淆（瓜類不宜冷藏，桃李需冷藏；芋頭、土豆、南瓜、未成熟西經(jīng)柿不宜入冷藏庫，放在避風(fēng)地方即可，而蘿卜應(yīng)冷藏保存??）。

6、防止設(shè)備使用不當(dāng)或冷藏庫（柜）故障，導(dǎo)致蔬果變質(zhì)。學(xué)會(huì)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，有異?，F(xiàn)象及時(shí)報(bào)修，有專人負(fù)責(zé)每日狀況檢查。

7．防止被偷吃、被盜、被顧客挑選時(shí)的損傷

① 在成本核算前提下，做好商品包裝。② 對(duì)庫存區(qū)加強(qiáng)管理，防止員工偷盜。③ 引導(dǎo)顧客消費(fèi)習(xí)慣，愛惜商品。

8、嚴(yán)格控制耗材的使用：耗材使用規(guī)格、型號(hào)不當(dāng)、濫用都會(huì)造成商品的人為損耗。

9、控制蔬果報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)。凡蔬果品質(zhì)已住蟲，變色、腐爛、發(fā)霉、有異味而不能食用的均需報(bào)損。