第一篇：0505餐飲管理與實務(wù)

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2005年5月中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試(中級)

《餐飲管理與實務(wù)》(課程代碼：9001)

一、單項選擇題(每小題1分，共計30分)

下列各題A)、B)、C)、D)四個選項中，只有一個選項是正確的。請將正確選項填涂在答題卡相應(yīng)位置上。

1．被譽為“烹飪王國”的中國餐飲歷史悠久、流派紛呈。中國四大菜系最早形成的年代是

A)先秦時期B)明清時期C)兩宋時期D)南北朝時期

2．咖啡館是十七世紀(jì)中期國外出現(xiàn)的一種餐廳形式，最早出現(xiàn)的國家是

A)英國B)法國C)德國D)美國

3．餐飲業(yè)既類似于食品工業(yè)，又是服務(wù)性很強的行業(yè)，它具有六大特點。不屬于餐飲業(yè)特點的選項是

A)生產(chǎn)銷售即時性B)勞動密集技藝性

C)生產(chǎn)服務(wù)手工性D)客源市場單一性

4．做好經(jīng)營效益管理是餐飲企業(yè)管理的重要內(nèi)容之一。在下列選項中，不屬于經(jīng)營效益管理的選項是

A)人力資源管理B)經(jīng)營計劃管理C)經(jīng)營指標(biāo)管理D)營銷策劃管理

5．餐飲管理有六大基本職能，除計劃、組織、協(xié)調(diào)外，不屬于基本職能的選項是

A)指揮B)控制C)評估D)分工

6．就餐飲消費而言，據(jù)調(diào)查25-30歲年齡段的顧客消費群是餐飲消費的主力軍之一，另一餐飲消費主力軍的年齡段是

A)18-25歲B)30-35歲 C)36-40歲D)40-45歲

7．消費者是餐飲市場的核心。從飲食心理分析，可以把顧客分為五種類型。不屬于五種餐飲消費類型的選項是

A)工作協(xié)調(diào)型B)經(jīng)濟(jì)節(jié)約型C)標(biāo)新立異型D)簡單快捷型

8．顧客的消費心理復(fù)雜多變，會受到多種因素的影響。不屬于文化、社會、心理因素的選項是

A)社會階層B)身體健康C)自我觀念D)人口統(tǒng)計因素

9．一家餐飲企業(yè)開張的重要因素是選址，良好的經(jīng)營環(huán)境至關(guān)重要。選址時不必考慮的區(qū)域因素是

A)有利降低成本的區(qū)域B）有發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域

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C)有利經(jīng)營活動的區(qū)域D）風(fēng)景優(yōu)美的區(qū)域

10．餐飲管理的人工成本分為固定成本和可變成本兩種。屬于可變?nèi)斯こ杀镜倪x項是

A)員工固定工資B)員工計時工資C)員工福利D)臨時人員工資

11．餐飲企業(yè)的工種很多，屬于菜肴生產(chǎn)人員的工種是

A)迎賓引座員B)紅案白案C)值臺服務(wù)員D)洗碗工

12．餐飲企業(yè)組織機構(gòu)設(shè)置應(yīng)遵循三大原則，錯誤的選項是

A)精簡與效率相統(tǒng)一B)專業(yè)化與自動調(diào)節(jié)相結(jié)合C)獎勵與懲罰相結(jié)合D)管理層次與責(zé)、權(quán)、利相一致

13．菜單可主要分類為點菜菜單、套餐菜單和宴會菜單三種。通常采用點菜菜單的客人是

A)團(tuán)隊用餐客人B)會議用餐客人C)客房用餐客人D)婚宴客人

14．餐飲企業(yè)可靈活地根據(jù)企業(yè)自身特點和經(jīng)營思路，選擇適當(dāng)定價方法。不屬于菜肴定價方法的選項是

A)隨行就市法B)毛利率定價法C)系數(shù)定價法D)財務(wù)分?jǐn)傤A(yù)算法

15．餐飲企業(yè)的原料采購有五個具體目標(biāo)，不屬于采購目標(biāo)的選項是

A)簽訂適當(dāng)合同B)獲得適當(dāng)數(shù)量C)選擇適當(dāng)價格D)購買適當(dāng)物品

16．當(dāng)原料價格漲落變化較大或很難確定合適價格時，菜肴定價通常采用成本加價法，其加價比率一般在供應(yīng)商報價基礎(chǔ)上提高

A)5％B)10％C)15％D)20％

17．餐飲宴會種類繁多，檔次規(guī)格各不相同。其中規(guī)格最高、服務(wù)最好的宴會是

A)喜宴B)自助餐宴會C)國宴D)機關(guān)團(tuán)體宴會

18．宴會預(yù)定方式多種多樣，近年來興起的新型預(yù)訂方式是

A)當(dāng)面預(yù)訂B)網(wǎng)上預(yù)訂C)電話預(yù)訂D)函件預(yù)訂

19．餐務(wù)部是為廚房生產(chǎn)服務(wù)的部門，不屬于餐務(wù)部員工編制的選項是

A)保管員B)洗碗工C)清潔D)搬運工

20．金、銀器餐具是貴重餐具，要經(jīng)常做好維護(hù)保養(yǎng)，以防受損。下列不屬于金、銀器餐具受損的主要原因的選項是

A)高溫使銀器表面受損B)硬物使銀器表面劃痕

C)濕度使銀器表面受損D)化學(xué)物質(zhì)使銀器留下斑痕

21．店內(nèi)促銷要遵循多項原則，不屬于店內(nèi)促銷活動原則的選項是

A)活動的話題性和新潮性B)活動的新奇性和戲劇性

C)活動的參與性和即興性D)活動的合法性和層次性

22．優(yōu)待促銷是餐飲促銷的主要方法之一，不屬于優(yōu)待促銷方法的選項是

A)服務(wù)優(yōu)待B)打折優(yōu)待C)時段優(yōu)待D)獎品優(yōu)待

23．月度食品成本核算就是計算一個月內(nèi)的食品銷售成本，其計算公式是

A)領(lǐng)用食品成本＝月初庫存+本月進(jìn)貨十帳面余額

B)領(lǐng)用食品成本＝月初庫存+本月進(jìn)貨—月末庫存

C)領(lǐng)用食品成本＝月初庫存+本月申請+本月核算

D)領(lǐng)用食品成本＝本月申請+本月進(jìn)貨十月末核算

24．做好原料驗收工作是保證生產(chǎn)需要、控制成本的主要措施。不屬于原料驗收程序的選項是

A)按分工選派人員B)按發(fā)貨票據(jù)核對原料

C)按定單檢查進(jìn)貨D)逐項驗收和受理原料

25．西餐服務(wù)方式大都起源于歐洲，規(guī)格各不相同，比較流行的有四種。其中，服務(wù)規(guī)格最高的是

A)美式服務(wù)B)英式服務(wù)C)法式服務(wù)D)俄式服務(wù)

26．在質(zhì)量管理中，做好基礎(chǔ)工作是十分重要的。不屬于質(zhì)量控制基礎(chǔ)工作的選項是

A)建立服務(wù)規(guī)程B)搜集質(zhì)量信息C)實施系統(tǒng)培訓(xùn)D)檢查質(zhì)量效果

27．餐務(wù)部的設(shè)備管理要實行“五定”，以保證設(shè)備完好有效。不屬于“五定”范圍的餐務(wù)部的設(shè)備管理要實行“五定選項是

A)定質(zhì)、定量B)定人、定時C)定位、定卡D)定使用保養(yǎng)方法

28．減少餐具耗損可以節(jié)省成本開支，一般餐飲企業(yè)的餐具損耗率宜控制的范圍是

A)4％o以下B)6以下C)8％o以下D)10％o以下

29．全員促銷在餐飲管理中具有重要意義，不屬于全員促銷意義范圍內(nèi)的選項是

A)激發(fā)員工愛崗敬業(yè)B)增加餐飲銷售業(yè)績

C)增強團(tuán)隊合作精神D)降低企業(yè)成本額度

30．按照菜肴成品功能選擇主題是美食節(jié)主題選擇的重要方法之一，下列不屬于按照食療功能選擇的美食節(jié)活動是

A)藥膳美食節(jié)B)滋補美食節(jié)C)燒烤美食節(jié)D)消夏清火美食節(jié)

二、填空題(每小題1分，共10分)

31．實現(xiàn)餐飲企業(yè)各項資源的最佳配置是獲得優(yōu)良經(jīng)濟(jì)效益的前提和基礎(chǔ)，其配置的主要內(nèi)容包括人力資源、和資金資源。

32．經(jīng)營具有地方特色或民族特色的菜品，并以其特定風(fēng)味來吸引目標(biāo)客人的餐飲企業(yè)被稱為。

33．菜單內(nèi)容比較簡單，制作與裝幀也不復(fù)雜，其中，以墊紙的形式出現(xiàn)的菜單，同時又是擺臺時的裝飾品，此種菜單多用于餐廳等。

34．現(xiàn)代餐飲市場趨于成熟，餐飲消費明確，顧客從盲目消費進(jìn)入了理性消費。

35．設(shè)定目標(biāo)，制訂實施方案和工作步驟，是餐飲管理的基本職能，這種職能稱為。

36．餐飲企業(yè)將其生產(chǎn)、服務(wù)、管理所需崗位分工和溝通線路繪制成圖表形式，這種圖表稱為餐飲管理的圖。

37．宴會是餐飲收入的重要來源，它具有、消費高、出品和服務(wù)要求高等三個特點。

38．中餐服務(wù)方式主要有、轉(zhuǎn)盤式服務(wù)和分餐式服務(wù)等三種方式。

39．餐務(wù)管理的職能主要包括四項，一是領(lǐng)取、供給餐器具，二是負(fù)責(zé)設(shè)備維修保潔，三是，四是負(fù)責(zé)垃圾清運管理。

40．餐飲全員促銷方案與實施的程序包括三個步驟，一是制定方案，二是，三是總結(jié)評估。

三、簡答題(每小題5分，共20分)

41．簡述餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。

42．餐飲管理崗位說明書的內(nèi)容是什么?

43．宴會菜單有哪些特點？

44．餐飲原料的采購方式有哪幾種？

四、論述題（14分）

45．試述餐飲計劃管理的重要意義與計劃編制的工作步驟。

五、案例分析題（每小題13分，共26分）

46．餐飲市場調(diào)查案例

經(jīng)過競爭，小王受聘擔(dān)任了三星級飯店——湘王大酒店的餐飲部經(jīng)理。經(jīng)過與廚師們研究決定推出“叫花雞”這一產(chǎn)品，為了適應(yīng)市場需求，滿足特定客人消費心理，王經(jīng)理決定對“叫花雞”的市場需求進(jìn)行調(diào)研，以便認(rèn)識和把握餐飲市場發(fā)展變化的規(guī)律。為了進(jìn)行大規(guī)模的市場調(diào)研，他們決定采用詢問調(diào)查法。

請為王經(jīng)理設(shè)計一份符合標(biāo)準(zhǔn)格式的市場問卷調(diào)查表。要求用表格來表示，內(nèi)容不少于8項。

47．餐飲服務(wù)程序制定案例

餐飲企業(yè)戰(zhàn)略決策確定以后，關(guān)鍵是提高管理人員的執(zhí)行能力。飛燕賓館餐飲部經(jīng)理小張為建立良好的工作秩序，制定各類管理流程和規(guī)范。根據(jù)賓館商務(wù)客人在客房內(nèi)用餐越來越多的實際需要，經(jīng)與員工協(xié)商決定重新修訂客房用餐服務(wù)程序。請你根據(jù)客房用餐服務(wù)的操作步驟制訂一份包括接聽電話、預(yù)訂接受、用餐安排、送餐進(jìn)房和收款結(jié)賬等內(nèi)容的客房用餐服務(wù)的操作程序。要求表述科學(xué)、條理清楚、文字簡煉。

第二篇：餐飲管理與實務(wù)第七章復(fù)習(xí)題

一． 填空題

1.注重氣氛、流動性大、非正餐、食品淡化，這是（）的 特點。

2.服務(wù)員將整盤菜肴、點心分配給各位客人食用，這是（）的特點。

3.吸收西餐服務(wù)方式的特點，并使之與中餐服務(wù)想結(jié)合的一種服務(wù)方式，又有“中餐西吃”之稱的是（）。

4.（）又叫手推車式服務(wù)，起源于歐洲貴族家庭，是一種比較講究禮節(jié)的服務(wù)方式。

5.比較快速廉價、一個服務(wù)員可以同時為很多客人服務(wù)，對服務(wù)的技術(shù)要求相對較低，非專業(yè)的人員經(jīng)過短期的訓(xùn)練就能勝任，這是（）的特點。

6.食用許多貴重的餐具，投資大，費用高，同時也需要較多的專業(yè)服務(wù)員，培訓(xùn)費用和人工成本高，所需的參體內(nèi)分服務(wù)面積較大，空間利用率較低，這是（）的特點。

7.服務(wù)速度快，費用比較節(jié)省，但同樣能顯示其將軍、優(yōu)雅的特點，所體現(xiàn)的個人照顧較多，同樣會是客人感受到特別的照顧，這是（）的特點。

8.服務(wù)員從廚房取出已盛好的菜肴食品的大盤和加熱過的空餐盤，放在坐在宴席首席的男主人面前，必要時男主人親自動手切開肉菜，并把肉菜配上蔬菜分夾到空的 一個個餐盤里，再分好的餐盤遞給站在左邊的服務(wù)員，服務(wù)員再分給女主人，主賓和娶她客人，這是（）的 特點。

9.設(shè)置在各種中西餐廳內(nèi)，主要為客人就餐時提供各種酒水飲料，有時也為等客人提供休息、等待的場所和服務(wù)，這是（）的特點

10.設(shè)計比較簡單，工作條件有的比較差，因為他不直接面對客人，主要服務(wù)都有服務(wù)員來完成，這是（）的特點

11.組織設(shè)置要求很高，其 營業(yè)時間短，賓客集中，服務(wù)員工作量大，服務(wù)速度快，因此對服務(wù)人員，調(diào)酒員的要求很高，這是（）的特點

12.酒吧就誰的毛利率通常高于食品，一般達(dá)到（），又是設(shè)置更高

13.根據(jù)庫存烈性酒耗用數(shù)計算出來的標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)收入與實際營業(yè)收入數(shù)相比較，這種水酒控制的方法是（）

14.不管以何種方式定價，整瓶酒售價 都要比零杯售價低（）

15.在酒吧的日常運轉(zhuǎn)過程中，對酒水的管理一般采用（）非法進(jìn)行控制

16.講究氣氛、節(jié)省人力，但服務(wù)節(jié)奏較慢，在大眾化的餐廳里已不太適用的服務(wù)方式是（）

17.按照1.5的標(biāo)準(zhǔn)分量/盎司（1盎司=30毫升）的要求，容量為1000毫升的金巴利實際可售分?jǐn)?shù)為（）

18.按照1標(biāo)準(zhǔn)分量/盎司的要求，容量為750毫升的朗姆酒實際可售價數(shù)為（）

19.按照1 標(biāo)準(zhǔn)分量/盎司的要求，容量為700好正的干邑時即可售價數(shù)為（）

20.客房用餐部理的主要職責(zé)（）

21.客房用餐部領(lǐng)班的主要職責(zé)（）

22.餐飲服務(wù)中，服務(wù)人員應(yīng)主動、熱情、周到、細(xì)致、耐心、誠懇的為客人服務(wù)，禮節(jié)顧客的消費需求并力求提供給你個化服務(wù)，這是餐飲服務(wù)內(nèi)容中（）體現(xiàn)

23.餐飲服務(wù)中要市場關(guān)注參訂的燈光、空氣、溫度以及濕度，創(chuàng)造一種客人用餐的環(huán)境，這是餐飲服務(wù)內(nèi)容中的（）體現(xiàn)

24.餐飲服務(wù)中，要保證桌椅、洗手間及電梯等設(shè)施設(shè)備良好，做到平直精良，狀態(tài)良好，這是餐飲服務(wù)內(nèi)容中的（）體現(xiàn)

25.餐飲企業(yè)在開餐前，必須對員工的儀容儀表做詳細(xì)的檢查，臨近開餐，所有員工必須進(jìn)入指定的崗位，姿勢端正的站在最有利于服務(wù)的位置上，這屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量控制中（）

26.業(yè)必須在開餐前備足相當(dāng)數(shù)量‘翻臺’用品，如臺布、口布、餐紙、刀叉、調(diào)料、火柴、牙簽等及餐桌上的煙灰缸物品，這屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的（）

27.餐飲開餐錢半個小時對餐廳衛(wèi)生、墻、天花板、燈具、同分口、地毯、及餐桌椅都要做一遍檢查，這屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量控制中的（0

28.開餐期間，服務(wù)員雖然實行分區(qū)值臺負(fù)責(zé)制，每人有自己的職責(zé)去域，但隨著開餐進(jìn)程的變化，客情和工作量會出現(xiàn)大的波動，管理人員有必要今生第二次分工、第三次分工??這是屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量控制中（）

29.餐飲產(chǎn)品要起義提供及時服務(wù)，如時間場、熱菜變涼、涼菜變溫，都會影響餐飲產(chǎn)品的消費感受，這屬于餐飲服務(wù)內(nèi)容中的（0

30.餐飲服務(wù)過程中，如發(fā)現(xiàn)有醉酒的客人，應(yīng)告誡服務(wù)員停止添加酒精飲料，對已經(jīng)醉酒的顧客，要設(shè)法讓其早點離開，一保護(hù)餐廳的氣氛，這屬于餐飲服務(wù)控制中的（0

31.具體負(fù)責(zé)宴會部的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源，通過客人提供的程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的藕汁服務(wù)，來獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，這屬于（）的職責(zé)提要

32.當(dāng)客人希望吃快吃飽時，臺面設(shè)計就應(yīng)該簡介實用，當(dāng)客人希望吃到地方特色、欣賞到地方文化時，宴會臺面設(shè)計所體現(xiàn)的地方特色就應(yīng)該典型一些，濃郁一些，這是遵循了宴會臺面設(shè)計的（）規(guī)律

33.婚慶宴席應(yīng)擺“喜”字席，百鳥朝鳳等畫面，謝師宴中間應(yīng)設(shè)計巨型紅燭。遵循了宴會臺面設(shè)計的（）規(guī)律

34.宴會擺臺中，中餐臺面要放置筷子，西餐臺面則要拜訪餐刀、餐叉。這尋尋了宴會臺面設(shè)計的（）規(guī)律

35.在宴會開餐期間，隨著宴會的進(jìn)程，對出品、服務(wù)及顧客用餐狀況進(jìn)行協(xié)調(diào)和控制，以 顧客的最佳感受，這種活動被稱為（）

36.大型宴會一般在開始錢（）擺好冷菜

37.在宴會開始錢（）按照每桌的數(shù)量領(lǐng)取酒品飲料

38.使用語大圓桌的多人就餐服務(wù)，既可以用于便餐，也客用于宴會服務(wù)的是（）

39.服務(wù)用工多，顯得不經(jīng)濟(jì)是（）的缺點

40.及可以顯示中餐菜肴的精美，又能使客人對使用菜肴的衛(wèi)生放心的服務(wù)方式是（0

41.中餐服務(wù)中，（）對服務(wù)員的技藝要求高

42.中餐服務(wù)方式中，對中國傳統(tǒng)的家庭式用餐方法和氣氛保存比較完整的是（）

43.服務(wù)程序與安排大體上與國宴相同，賓主按身份排列席次和作此，在禮儀演奏席間樂，但是不懸掛過期，不演奏過個，出席者的規(guī)格也低于國宴得是（）

44.不拘嚴(yán)格的禮儀，隨便、親切，多用于招待熟識的賓朋好友，生意上的伙伴等，常于午間或者晚上舉行，其規(guī)模宴會程度或者設(shè)宴單位需要而定，席間隨意交談，通常有一個比較端的致辭或者祝酒，這屬于（）的特點

45.餐飲企業(yè)將制作好的菜肴食品藝術(shù)、有序的排列在餐廳共顧客自行選擇、去用的就餐方式，被稱（）

46.根據(jù)顧客的需要，接受并為其安排合適的用餐場所以及用餐菜品，這屬于（）

47.裝修不知豪華典雅，設(shè)施設(shè)備高檔精良，多采用法式服務(wù)，相當(dāng)于、一部分菜肴客間烹制，這是（）特點

48.餐飲提供一定數(shù)量、品種的菜點，讓顧客隨意點菜食用的就餐服務(wù)方式屬于（）的特點

49.由傳統(tǒng)俄街邊咖啡店發(fā)展演變而來，提供大量可供選擇的不同風(fēng)格、類型的食品，環(huán)境寬松，這是（）的特點

50.菜從左面上，飲料從右面上，臟盤子從右面撤走，這是（0服務(wù)的規(guī)則

51.通常服務(wù)的節(jié)奏較慢，是能夠花得起時間又能支付昂貴的餐費的人才能享受的西餐服務(wù)方式是（）

52.大多設(shè)有低矮的餐桌沙發(fā)，坐席十分的寬敞，能給 顧客以輕松的書快、舒適自如的感覺，同時，有專職調(diào)酒員和服務(wù)員為客人提供服務(wù)，供應(yīng)的酒水種類齊全，這是（）的特點

53.客人的流動性較大，供應(yīng)的飲料品種比較簡單，且以飲料為主，這是（）的特點

54.將就吧某個時期的標(biāo)準(zhǔn)成本數(shù)與實際成本相比較，如果發(fā)道行偏差，則需要分析找出原因，進(jìn)而采取措施，強化管理，調(diào)整經(jīng)營，這屬于酒吧酒水成本控制方法中的（0

55.白蘭地、威士忌和金酒等主要采用（）方式進(jìn)行銷售

56.一般進(jìn)口洋酒瓶鎮(zhèn)平銷售是的間隔要地域嶺北周家，很多餐飲企業(yè)為了鼓勵客人消費，整瓶洋酒往往以零杯（0分的價格出售

57.各種混合飲料和雞尾酒的銷售控制稱為（）

58.餐飲服務(wù)的內(nèi)容（）

59.許多餐飲管理企業(yè)規(guī)定：冷菜在客人點菜后的3 分鐘必須上桌，第一道熱菜上桌不得超過15分鐘，客人如無特殊要求整個零點菜點50分鐘內(nèi)必須上齊，這種規(guī)定是餐飲服務(wù)（）體現(xiàn)

60.餐飲服務(wù)中，服務(wù)人員要能嫻熟的向顧客介紹菜品和酒水知識、介紹服務(wù)內(nèi)容及費用標(biāo)準(zhǔn)，并解答顧客提出的問題，這是餐飲服務(wù)內(nèi)容的（）體現(xiàn)

61.餐飲企業(yè)開餐前，管理人員需要了解當(dāng)天菜肴供應(yīng)情況，如個別菜肴缺貨，應(yīng)該讓全體服務(wù)員知道，這樣，一旦賓客點到的該菜，服務(wù)員就可以即時的向顧客道歉，避免時候引起顧客的不滿，這屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量控制中的（）

62.宴會的種類繁多不同分類標(biāo)準(zhǔn)可以列出若干種宴會設(shè)做與否分為（）（），根據(jù)宴會禮儀特點客分為（）（）

63.宴會開始錢的物品準(zhǔn)備主要包括幾個方面

64.餐飲每一班次或每餐的服務(wù)大體上客分為

65.為了方便綜合性飯店常住客人，在客房內(nèi)提供若干數(shù)量酒品、飲料，提供客人自選，這是（0的作用

66.在酒吧酒水混合銷售管理中，某種酒水實際消耗量的計算公式

67.酒吧服務(wù)員工作時間長，大多數(shù)比較靈活，有些升值會有些小動作，國外有時會采用（）來檢查工作

68.客房用餐部門通常有兩個職能是

69.根據(jù)餐飲服務(wù)的過程，客將餐飲服務(wù)工作氛圍三個階段

70.現(xiàn)場督導(dǎo)生在運行的餐飲服務(wù)，使其規(guī)范化、程序化、并迅速妥善的處理意外事件，這屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量控制方法中的71.預(yù)先控制的主要內(nèi)容包括

72.現(xiàn)場控制的主要內(nèi)容包括

73.宴會廳領(lǐng)班的直接上司是

74.宴會活動的服務(wù)管理主要包括餐廳的（）

75.根據(jù)宴會的規(guī)格客分為（）（）（）根據(jù)宴會的餐食及服務(wù)方式特點分為（）（）（）

76.雞尾酒會的特點鮮明，主要表現(xiàn)在77.西餐服務(wù)方式主要包括

78.美式服務(wù)也叫（）是美國很多餐館的服務(wù)特色

79.影視服務(wù)也稱

80.臨時性酒吧又稱（），通常是為了某個宴會或大型活動和（）

81.人頭馬XO每瓶酒得實際容量700毫升，每份按1盎司標(biāo)準(zhǔn)計算，溢損量每瓶約為30毫升，則每瓶人頭馬俄實際和雞尾酒的銷售份數(shù)為（）

82.酒吧酒水混合銷售又稱（），主要對各種飲料和雞尾酒的銷售控制

83.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制必須大好三個基礎(chǔ)

84.通過服務(wù)信息質(zhì)量的反饋，找出服務(wù)工作準(zhǔn)備階段和執(zhí)行階段的不足，采取相應(yīng)措施調(diào)整下一餐或者從此以后的工作管理，以提高服務(wù)質(zhì)量，只顧哭更加滿意，這是餐飲服務(wù)控制方法中的（）

85.進(jìn)行零點銷售和服務(wù)的主要有中餐廳主要有中餐廳、扒房、（）（）（）

86.酒吧酒水混合銷售的主要控制犯非法是根據(jù)白準(zhǔn)酒譜進(jìn)行（）

87.餐飲服務(wù)首先要保證餐飲衛(wèi)生，包括服務(wù)人員的衣著衛(wèi)生、個人衛(wèi)生（））（）

88.餐飲安全服務(wù)的內(nèi)容包括

二． 解答題

1.雞尾酒會的特點有哪些

2.宴會預(yù)定人員應(yīng)具備哪些知識和技能

3.試?yán)L制酒吧的組織結(jié)構(gòu)圖

4.簡述對客房送餐務(wù)人員的要求

5.簡述餐飲服務(wù)的內(nèi)容

6.繪制客房用餐部門的組織機構(gòu)圖

7.簡述進(jìn)行零點銷售和服務(wù)的餐廳的種類

8.簡述分餐式的優(yōu)缺點

9.簡述俄式服務(wù)的優(yōu)缺點

10.簡述控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)

11.畫出宴會部門的組織結(jié)構(gòu)圖

12.通常情況下，餐飲必須具備那三個條件

13.客人采用不同的方式預(yù)定宴會，其預(yù)定程序也不一樣。請問：可熱不親自來店面洽交納定金時，其預(yù)定流程是怎么樣的14.宴會預(yù)定的方式有哪些

15.簡述轉(zhuǎn)盤式服務(wù)的優(yōu)點

16.簡述美式、法式服務(wù)的優(yōu)缺點

17.簡述餐前準(zhǔn)備具體要檢查和落實的項目

18.餐中服務(wù)期間管理人員要加現(xiàn)場督導(dǎo)，在此期間，具體要檢查和落實的項目有哪些啊

19.簡述宴會環(huán)境布置的基本要求

三． 論述題

1.試著列出宴會預(yù)定資料的內(nèi)容

2.指著論述宴會的種類及其特點

3.試著輪式供餐是服務(wù)的優(yōu)缺點

4.試著路數(shù)客房送餐服務(wù)的程序

5.試著論述客房用餐管理要領(lǐng)

6.試著論述宴會臺面設(shè)計的要領(lǐng)

第三篇：餐飲管理與實務(wù)第二章復(fù)習(xí)題

1、設(shè)立目的和目標(biāo)，制定實施方案和工作步驟的管理活動屬于-------

2、每個管理人員所管轄的合理的員工數(shù)量取決于多種因素，分別是---------

3、餐飲管理的基本職能主要包括有-----、-------、-----、-----、-----、-------。

4、對餐飲企業(yè)至關(guān)重要的資源主要包括------、-------、-------。

5、餐飲企業(yè)工作秩序管理的主要內(nèi)容有-------、------、------、------、-------。

6、無論出于什么職位，活在何種餐飲服務(wù)企業(yè)中工作，每個管理者都必須制定計劃。在最高管理層，又高管理人員編制-------，以拓展長遠(yuǎn)目標(biāo)和促進(jìn)目標(biāo)實現(xiàn)的發(fā)展戰(zhàn)略。

7、分派工作任務(wù)、組織人員和資源去實現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的管理活動屬于餐飲管理的-------職能。

8、說“飯店從根本上說，只銷售一樣?xùn)|西，那就是服務(wù)”的，是美國飯店也得先驅(qū)-------。

9、餐飲設(shè)施設(shè)備、餐飲企業(yè)建筑空間和場地、廳堂等屬于餐飲企業(yè)管理的---------。

10、食品原料管理屬于餐飲管理中-------的內(nèi)容。

11、就餐環(huán)境管理屬于餐飲管理中------的內(nèi)容。

12、服務(wù)質(zhì)量屬于餐飲管理中-------的內(nèi)容。

13、考核與激勵屬于餐飲管理中--------的內(nèi)容。

14、保持餐飲企業(yè)人員的動態(tài)平衡屬于餐飲管理中------的內(nèi)容。

15、制定管理制度屬于餐飲管理中------的內(nèi)容。

16、設(shè)計運轉(zhuǎn)管理表格屬于餐飲管理中-----的內(nèi)容。

17、建立督導(dǎo)機制屬于餐飲管理中------的內(nèi)容。

18、制定生產(chǎn)規(guī)范屬于餐飲管理中------的內(nèi)容。

19、餐飲衛(wèi)生安全體系的建立屬于餐飲管理中-----的內(nèi)容。

20、餐具、用具管理屬于餐飲管理中--------的內(nèi)容。

21、對有限的人力資源進(jìn)行最優(yōu)配置和利用，以實現(xiàn)組織的目標(biāo)，這屬于餐飲管理的------職能。

22、無論處于什么職位，或在何種餐飲服務(wù)企業(yè)中工作，每個管理者都必須制定計劃。在中間管理層，由經(jīng)理人員編制-------，以完成短期目標(biāo)。

23、營銷策劃管理屬于餐飲管理中------的內(nèi)容。

24、設(shè)備實施管理屬于餐飲管理中------的內(nèi)容。

25、餐飲管理活動中，必須慎重確定每個管理人員應(yīng)該管轄的員工數(shù)量。每個管理人員所管轄的合理的員工數(shù)量取決于多種因素，包括：管理人員本身的工作經(jīng)驗、工作的復(fù)雜程度、需要管理的員工總數(shù)、---------、-----------以及其他多種因素，最重要的是-----------。

26、餐飲管理的一個重要目標(biāo)是要為顧客提供優(yōu)質(zhì)、周到的出品和服務(wù)，這包括為：-------、--------和-------有機和諧統(tǒng)一的享受。

27、餐飲企業(yè)經(jīng)營效益管理的內(nèi)容包括經(jīng)營計劃管理、經(jīng)營指標(biāo)管理和-------。

28、餐飲生產(chǎn)中無論是廚房生產(chǎn)，還是餐廳服務(wù)，多為手工勞作。因此，員工操作先天的差異性與大部分顧客認(rèn)同的規(guī)范化管理就有一定矛盾，解決這個矛盾的有效辦法，就是制定與企業(yè)規(guī)格檔次、目標(biāo)定位相吻合的各項操作規(guī)范。這些規(guī)范主要包括：------、------、------。

29、餐飲企業(yè)物質(zhì)原料管理的內(nèi)容包括-------、-------、---------。

30、餐飲企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理包括-------、--------、--------。

31、就餐環(huán)境管理，包括環(huán)境舒適程度，如空氣、音響、氣味、溫度、濕度、衛(wèi)生整潔的設(shè)定和控制，環(huán)境裝修、擺設(shè)的美觀、大方、雅致效果的創(chuàng)造，如家具、衣櫥、電視、洗手間、傳菜道等，同時還包括氣氛的渲染和--------的營造，如主題宴會、節(jié)日用餐、家人歡聚、公司慶典等。

32、制定有效的計劃既需要信息資源，還需要相關(guān)機動因素，這些機動因素包括：-------、-------、-------、------。

33、評估在餐飲管理活動中的內(nèi)容有：----------、-----------、----------。

34、簡述餐飲管理的概念及其目標(biāo)？

35、簡述餐飲企業(yè)人力資源管理的內(nèi)容？

36、簡述企業(yè)衛(wèi)生安全管理的內(nèi)容有哪些？

37、論述餐飲管理的內(nèi)容？、

第四篇：Y02055 餐飲連鎖運營管理實務(wù)

餐飲連鎖運營管理實務(wù)

前言

中國餐飲行業(yè)市場，是投資者不能忽略的市場，據(jù)統(tǒng)計，2008年的市場份額突破15000億元大關(guān)，連續(xù)18年以兩位數(shù)的速度高速增長。具有悠久文化淵源的中國餐飲業(yè),經(jīng)過不斷演變和進(jìn)步到今天，發(fā)生了很大的變化：一是朝企業(yè)集團(tuán)化和規(guī)?；姆较虬l(fā)展；二是由數(shù)量型朝質(zhì)量型，由品種型朝品牌型轉(zhuǎn)變；三是由個體單干型朝連鎖加盟型發(fā)展；四是朝標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。在2008年餐飲百家企業(yè)中，營業(yè)額超過10億元的企業(yè)有12家；營業(yè)額超過5億元的企業(yè)有30家。作為一個老行業(yè)、新產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)不可忽視的經(jīng)濟(jì)增長點，顯示出巨大的發(fā)展?jié)摿?。目前兩大?yōu)勢推動我國現(xiàn)代餐飲業(yè)高速發(fā)展。首先是新一輪消費增長期的到來和消費升級推動餐飲市場規(guī)模日益擴(kuò)大；其次是餐飲業(yè)穩(wěn)固的可持續(xù)發(fā)展構(gòu)架，培育了一個堅實良好的發(fā)展平臺。09年估計全國GDP32萬億，人均收入2400美元，據(jù)科學(xué)統(tǒng)計，人均收入超過1000美元其服務(wù)性支出就會大增，恩格爾系數(shù)達(dá)到0.32以下時為快餐的大發(fā)展時期，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的標(biāo)準(zhǔn)，恩格爾系數(shù)在60％以上為貧困，50％至60％為溫飽，40％至50％為小康，20％至40％為富裕，低于20％為極端富裕。中國城市的恩格爾系數(shù)： 01年為0.38，就已進(jìn)入富裕階段；02年為0.37，06年為0.33，接近快餐的大發(fā)展條件（全國的恩格爾系數(shù)：01年0.49，目前接近0.40）。而此書的推出，無疑大大解決了餐飲行業(yè)擴(kuò)張時受制于在家族式、經(jīng)驗化管理和小規(guī)模、單店型經(jīng)營以及缺乏具備科學(xué)管理、戰(zhàn)略眼光、誠信敬業(yè)的人才等等瓶頸問題，將更有力推動餐飲業(yè)健康持續(xù)的發(fā)展。

采用科學(xué)有效的管理可以使管理層擺脫日常行政事務(wù)，重點行使計劃、組織、控制、營銷等管理工作，提高產(chǎn)品質(zhì)量、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、加強培訓(xùn)和提高員工積極性，并充分發(fā)揮經(jīng)營管理的主動性。使公司競爭能力增強，樹立品牌，擴(kuò)大市場，步入發(fā)展的快車道，發(fā)揮連鎖優(yōu)勢。只有公司總部管理科學(xué)有效，才能很好地擴(kuò)大控制的跨度，管理好更多的連鎖單位，包括加盟店；只有餐廳的合理運作，才能吸引更多的顧客，提高企業(yè)知名度。

采用連鎖的管理形式對經(jīng)營管理人員的要求較高，特別是投資者、連鎖總部管理人員和餐廳管理人員，要熟悉全面業(yè)務(wù)并具備管理知識才能勝任工作。所以本叢書除了以絕大部分篇幅講述的是餐廳和連鎖事業(yè)總部的業(yè)務(wù)操作和實際管理外,還特意提供了作為餐飲管理人員的實用資料,著重培養(yǎng)管理人員的管理專業(yè)知識,以及個人的職業(yè)素質(zhì)的提高，比較系統(tǒng)全面闡述了作為連鎖企業(yè)經(jīng)營管理者應(yīng)具備的技術(shù)、知識和管理技巧。只有作為一個連鎖企業(yè)高級管理人員或投資者具備綜合素質(zhì)和能力，從做人、管事到智商、情商、財商、創(chuàng)業(yè)等全面發(fā)展，才能勝任這個崇高而又神圣的職業(yè)。才能當(dāng)好這個舞臺的導(dǎo)演，充分發(fā)揮連鎖事業(yè)的優(yōu)勢，為企業(yè)創(chuàng)造財富，作出貢獻(xiàn)。在企業(yè)發(fā)展的同時個人也同步得到提升,使企業(yè)獲得利潤。才能使自己成功創(chuàng)業(yè)，積累財富，做大做強，作出品牌。

作為對餐飲連鎖的經(jīng)營管理，除了管理好各營業(yè)主體-----餐廳外，更重要的是還須加強對連鎖總部的管理，協(xié)調(diào)發(fā)展，相互促進(jìn)。在強化餐廳內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)化管理的同時，市場推廣，開設(shè)分店成了連鎖總部工作的重點。如果不借鑒前人成功的經(jīng)驗，勢必會走一些彎路，至少會因為探索而流逝寶貴的時間。根據(jù)前人的經(jīng)驗，餐飲連鎖的模式一般有三種。一種是先有公司（總部），后通過招商或自己開設(shè)餐廳，這種一般是國際知名品牌，引進(jìn)的較多。一種是先開餐廳，經(jīng)營成功后欲擴(kuò)大規(guī)模，后成立公司，這種一般是個體創(chuàng)業(yè)者較多。還有一種就是公司和餐廳同時成立，建立自己的旗艦店，后招商或自己開設(shè)連鎖店，擴(kuò)大經(jīng)營，這種一般是實力較強的企業(yè)搞多元化經(jīng)營的結(jié)果。選擇哪種模式，應(yīng)根據(jù)自身情況而定。

作為一個餐飲企業(yè)的投資者，是否能在最短的時間內(nèi)了解餐飲系統(tǒng)整個運作的流程，是成功的關(guān)鍵。能否在后續(xù)的經(jīng)營管理中進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)，灌輸先進(jìn)的理念和工作作風(fēng)，是持續(xù)穩(wěn)定地增長和獲利的法寶

本叢書整整十四個篇章，分為“餐飲連鎖運營實務(wù)”“餐飲經(jīng)理人手冊”“餐飲連鎖店管理”三冊，近100萬字，內(nèi)容從餐廳基本操作、餐廳營運管理、訓(xùn)練、營銷到公司總部的市場開拓、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理、內(nèi)部工作流程到員工、管理人員和老板個人能力和素質(zhì)的提高等等。直接地回答了前面的所有問題，提供了一整套的解決方案。對打造質(zhì)量型，品牌型、連鎖加盟型、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的餐飲發(fā)展模式,提供了全面而深入地指導(dǎo)和幫助作用。因為餐飲連鎖的主體便是餐廳，所以本叢書的重點也在于餐廳的經(jīng)營與管理，花了大量的篇幅來詳細(xì)介紹和深入研究。作為連鎖總部的運作模式和經(jīng)理人都是圍繞餐廳開展工作，是企業(yè)成功經(jīng)營不可或缺的重要因素。本叢書分別從這幾方面切入，完美結(jié)合，巧奪天工，更可體現(xiàn)其價值所在。本叢書的寫作風(fēng)格通俗易懂,具知識性與應(yīng)用性于一體,具有很強的可操作性和實用性,是一套難得的培訓(xùn)教材。特別是對餐飲行業(yè)，有直接的指導(dǎo)意義和借鑒作用?？梢猿蔀椴惋嫎I(yè)管理人員和投資者手頭必備的一本工具書、參考書。本書更大的意義還在于透過其管理模式，對餐飲行業(yè)外的其它行業(yè)特別是連鎖企業(yè)具有的指導(dǎo)作用和借鑒價值，同時本書除對企業(yè)本身的經(jīng)營與管理有幫助作用外，難得的是還為企業(yè)的經(jīng)營者和管理者自身能力和素質(zhì)的提高指明了一條道理。這樣企業(yè)與人的完美結(jié)合，使本書的價值更是不可估量。不管對創(chuàng)業(yè)者還是就業(yè)者，都能領(lǐng)略其蘊涵豐富的附加值，使自己終身收益。

?餐飲連鎖管理?

第一篇 人力資源管理

第一章、組織架構(gòu)和崗位描述 第二章、人力資源管理 第三章、企業(yè)管理制度 第四章、員工滿意度建設(shè)

第五章、管理流程

1、總部管理五大原則、管理部職責(zé)權(quán)限與流程

3、營運部職責(zé)與流程

4、營運分部（區(qū)域）職責(zé)與流程

5、人事部職責(zé)權(quán)限與流程

6、物流部職責(zé)與流程

7、財務(wù)部流程

8、連鎖部職責(zé)權(quán)限與業(yè)務(wù)拓展流程

目錄

第二篇 特許總部員工管理

第一章、公司簡介 第二章、企業(yè)文化 第三章、管理制度 第四章、人事制度 第五章、考勤制度 第六章、薪資制度 第七章、獎懲制度 第八章、安全制度 第九章、崗位職責(zé) 第十章、費用開支 第十一章、職務(wù)守則

第三篇 連鎖運營管理

第一章 連鎖店籌備程序

第二章 著名餐飲企業(yè)的特許制度 第三章 著名餐飲企業(yè)簡介 第四章 特許總部組織機構(gòu) 第五章 如何打造品牌

第六章 特許連鎖加盟管理 第七章 投入產(chǎn)出分析 第八章(個人)公司加盟申請問卷 第九章 地區(qū)代理分布情況 第十章(選址原則原料)第十一章 裝修

第十二章 設(shè)備供應(yīng)

第十三章 程序采購設(shè)備(原料)清單和原則 第十四章 財務(wù)結(jié)算

第十五章 加盟商人力資源手冊 第十六章 新店開業(yè)日程表 第十七章 開業(yè)流程 第十八章 開業(yè)宣傳 第十九章 開業(yè)培訓(xùn) 第二十章 招商手冊綱要 第二十一章 連鎖加盟合同

第四篇 區(qū)域運營管理

第一章、自我認(rèn)識 第二章、巡店流程 第三章、管理表格 第四章、商業(yè)計劃 第五章、成就未來 第六章、能力建設(shè) 第七章、市場策略 第八章、隊伍建設(shè) 第九章、向上管理

第五篇 財 務(wù) 管 理

第一章 財務(wù)部崗位描述 第二章 財務(wù)管理制度 第一節(jié) 總則

第二節(jié) 費用報銷制度 一 費用報銷一般性規(guī)定 二 費用報銷程序

第三節(jié)費用支出管理制度 一 業(yè)務(wù)招待費管理制度 二 差旅費管理制度 三 市內(nèi)交通費管理制度 四 公務(wù)車費用管理制度 五 電信費管理制度

六 廣告費及業(yè)務(wù)宣傳費管理制度 七 辦公費管理制度

八 培訓(xùn)、會議費用管理制度 八 其他雜費管理制度 第四節(jié) 借款管理制度 一 借款審批程序及標(biāo)準(zhǔn) 二 借款管理規(guī)定 第五節(jié) 資產(chǎn)管理制度 一 現(xiàn)金管理制度 二 銀行存款管理制度 三 低值易耗品管理制度 四 固定資產(chǎn)管理制度 五 存貨管理制度 六 采購管理制度 第六節(jié) 財務(wù)稽核制度 一 稽核機構(gòu)

二 稽核的范圍對象 三 稽核的原則和依據(jù) 四 稽核的要求 五 經(jīng)濟(jì)責(zé)任

第七節(jié) 會計檔案管理制度 一 會計檔案的保存 二 會計檔案的借用 第八節(jié) 其他管理制度

一、制服管理

二、餐票管理

三、貴賓券管理 附表單

第三章 餐廳出納管理制度 第四章 如何有效降低成本

第六篇 物流管理

一、物流中心的組織結(jié)構(gòu)圖示

二、物流中心經(jīng)理職責(zé)

三、倉庫運營制度

四、維修部崗位描述

五、采購管理制度

六、供應(yīng)商須知

七、關(guān)于物料管理的有關(guān)規(guī)定

八、廢油回收流程

九、倉庫設(shè)備原材料報廢流程

十、車輛管理辦法

十二、駕駛員工作職責(zé)

十一、司機管理規(guī)定

十三、駛員須知

十四、車輛肇事處理辦法總則

?餐飲經(jīng)理人手冊?

第一篇 餐廳經(jīng)理自我管理與發(fā)展

第一章、管理理念 第二章、經(jīng)理工作自我認(rèn)識 第三章、打造職業(yè)經(jīng)理人 第四章、個人職業(yè)發(fā)展 第五章、領(lǐng)導(dǎo)力

第六章、餐廳經(jīng)理績效考核 第七章、群體績效管理 第八章、餐廳經(jīng)理能力水平寶典

第二篇 經(jīng)理職業(yè)素質(zhì)提升

第一章、樹立正確的職業(yè)觀 第二章、情商EQ 第三章、樹立良好的人生觀 第四章、財商

第五章、餐廳經(jīng)理考評體系 第六章、創(chuàng)業(yè)

第三篇 企業(yè)管理技能修煉

第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十二章 人際關(guān)系 溝通技巧 協(xié)調(diào) 合作 追蹤 影響力 企業(yè)管理 員工管理 員工激勵 管理上司 團(tuán)隊管理 銷售管理 ?餐飲連鎖店管理?

第一篇 餐廳員工管理

箴言、服務(wù)守則、宣言、歡迎詞 第一章、認(rèn)識公司及其工作環(huán)境 第二章、餐廳人事制度 第三章、行為規(guī)范 第四章、考勤制度

第五章、員工報酬和福利 第六章、您的工作 第七章、餐廳溝通 第八章、獎懲制度

第九章、餐廳安全制度 第十章、食品衛(wèi)生 第十一章、結(jié)束語

附件：員工配置、招聘、錄用、晉升、解聘、支援、調(diào)動、請假、制服、健康證管理制度、優(yōu)秀經(jīng)理、優(yōu)秀員工評選等

第二篇 餐廳運營管理

第一章、人事管理 第二章、日常管理 第三章、品質(zhì)管理 第四章、服務(wù)管理 第五章、環(huán)境衛(wèi)生 第六章、價值管理 第七章、崗位描述 第八章、崗位職責(zé) 第九章、收銀系統(tǒng) 第十章、財務(wù)管理 第十一章、安全管理 第十二章、目標(biāo)管理 第十三章、工時管理 第十四章、設(shè)備管理 第十五章、物料管理 第十六章、數(shù)據(jù)管理 第十七章、成本管理 第十八章、檢查反饋系統(tǒng) 第十九章、值班管理 第二十章、危機管理 第二十一章、稽核管理

第三篇 崗位操作與開發(fā)產(chǎn)品

一、崗位操作標(biāo)準(zhǔn)（大 廳）

二、崗位操作標(biāo)準(zhǔn)（漢堡部）

三、崗位操作標(biāo)準(zhǔn)（廚房炸區(qū)）

四、崗位操作標(biāo)準(zhǔn)（廚房中餐區(qū)）

五、崗位操作標(biāo)準(zhǔn)（柜 臺）

六、開發(fā)部產(chǎn)品研發(fā)工作職責(zé)

七、新品采購程序

八、新品推出計劃

九、餐廳安全工作

十、安全檢查表

十一、餐廳食品安全與衛(wèi)生制度

第四篇 營銷管理

第一章 營銷策略 第一節(jié) 營銷概念 第二節(jié) 餐廳促銷 第三節(jié) 商圈概念分析 第四節(jié) 市場概念分析 第五節(jié) 競爭分析

第六節(jié) 促銷要素組合 第七節(jié)、促銷策略

第八節(jié)、餐廳直銷人員----接待員的作用 第九節(jié)、促銷流程 第十節(jié)、提升營業(yè)額 第十一節(jié)、CIS系統(tǒng) 第十二節(jié) 餐廳公共關(guān)系 第十三節(jié) 促銷范例

第十四節(jié)、促銷工具 第二章 對內(nèi)營銷宣傳

學(xué)習(xí)、思考、行動、價值觀、責(zé)任、感恩、改變、成功人生、優(yōu)秀員工、自我激勵等等宣傳文章

第三章 接待員管理 第一節(jié) 接待員升遷流程 第二節(jié) 崗位簡介 第三節(jié) 了解公司 第四節(jié) 接待員的工作職責(zé) 第五節(jié) 接待員工作范圍、內(nèi)容 第六節(jié) 崗位檢查表

第五篇 訓(xùn)練系統(tǒng)

第一章、職前簡介 第二章、訓(xùn)練系統(tǒng) 第一節(jié) 訓(xùn)練的基本思想 第二節(jié) 訓(xùn)練體系 第三節(jié) 管理人員的培訓(xùn) 第四節(jié) 服務(wù)人員的培訓(xùn) 第五節(jié) 訓(xùn)練員自我培訓(xùn) 第三章、服務(wù)意識和崗位培訓(xùn) 第四章、見習(xí)管理人員的培訓(xùn) 第一節(jié) 訓(xùn)練流程 第二節(jié) 訓(xùn)練系統(tǒng)簡介 第三節(jié) 工作站訓(xùn)練 第四節(jié) 基本管理技巧訓(xùn)練 第五節(jié) 區(qū)域管理訓(xùn)練 第六節(jié) 值班管理訓(xùn)練 第五章、培訓(xùn)課件

包括經(jīng)理人技能、心態(tài)調(diào)整、良好習(xí)慣、值班管理、管理概論、人際關(guān)系、盈利模式、職業(yè)意識、觀念改變、商務(wù)禮儀、時間管理、溝通技巧等幾十個課件

第五篇：通信工程管理與實務(wù)

通信工程管理與實務(wù)

目錄

XM00000 通信工程管理與實務(wù) ······················································································ 1 XM10000 XM11000 通信工程建設(shè)法規(guī)及相關(guān)知識 ············································ 錯誤！未定義書簽。相關(guān)行政法規(guī) ···································································· 錯誤！未定義書簽。

掌握通信建設(shè)市場安全管理的有關(guān)規(guī)定 ····························· 錯誤！未定義書簽。關(guān)于保證網(wǎng)絡(luò)及信息安全、通暢和維護(hù)通信市場秩序的規(guī)定 錯誤！未定義書簽。保證通信設(shè)施安全的規(guī)定 ············································ 錯誤！未定義書簽。通信建設(shè)工程違規(guī)處罰的規(guī)定 ······································ 錯誤！未定義書簽。掌握通信建設(shè)工程概、預(yù)算的相關(guān)要點 ····························· 錯誤！未定義書簽。通信工程概、預(yù)算的適用范圍和使用要求 ······················· 錯誤！未定義書簽。通信建設(shè)工程概、預(yù)算人員資格管理辦法要點 ················· 錯誤！未定義書簽。熟悉通信建設(shè)工程違規(guī)處罰規(guī)定中與當(dāng)事人有關(guān)的內(nèi)容 ········ 錯誤！未定義書簽。通信行政處罰的原則及行政處罰決定的送達(dá)和執(zhí)行 ··········· 錯誤！未定義書簽。通信行政處罰程序 ····················································· 錯誤！未定義書簽。通信建設(shè)工程質(zhì)量事故的處罰規(guī)定 ································ 錯誤！未定義書簽。了解通信工程項目建設(shè)和試運行階段環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)定 ········ 錯誤！未定義書簽。工程項目建設(shè)階段、試運行階段環(huán)境保護(hù)的要求 ·············· 錯誤！未定義書簽。工程項目建設(shè)階段、試運行階段相關(guān)環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn) ··········· 錯誤！未定義書簽。XM11010 XM11012 XM11013 XM11014 XM11020 XM11021 XM11022 XM11030 XM11031 XM11032 XM11033 XM11040 XM11041 XM11042 XM12000 XM11011 《中華人民共和國電信條例》及信息產(chǎn)業(yè)部20號對電信建設(shè)管理的規(guī)定錯誤！未定義書簽。

《工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)強制性條文》 ··············································· 錯誤！未定義書簽。

掌握通用基礎(chǔ)通信工程中的有關(guān)規(guī)定 ································ 錯誤！未定義書簽。電信建筑防火要求 ····················································· 錯誤！未定義書簽。電信設(shè)備安裝抗震要求 ··············································· 錯誤！未定義書簽。通信電源設(shè)備安裝要求 ··············································· 錯誤！未定義書簽。通信綜合樓接地要求及通信工程電源系統(tǒng)防雷要求 ··········· 錯誤！未定義書簽。掌握無線通信工程中的有關(guān)規(guī)定 ······································ 錯誤！未定義書簽。對站址的選擇要求 ····················································· 錯誤！未定義書簽。對天線塔（桿）、天線、鐵塔、饋線的要求 ······················ 錯誤！未定義書簽。掌握有線通信工程中的有關(guān)規(guī)定 ······································ 錯誤！未定義書簽。對通信網(wǎng)絡(luò)組網(wǎng)及網(wǎng)絡(luò)安全的要求 ································ 錯誤！未定義書簽。對長途干線光纜傳輸工程的要求 ··································· 錯誤！未定義書簽。對通信管道的要求 ····················································· 錯誤！未定義書簽。對城市住宅區(qū)、辦公樓通信設(shè)施及綜合布線系統(tǒng)工程的要求 錯誤！未定義書簽。XM12010 XM12011 XM12012 XM12013 XM12014 XM12020 XM12021 XM12022 XM12030 XM12031 XM12032 XM12033 XM12034 XM20000 XM21000 通信工程技術(shù) ································································· 錯誤！未定義書簽。通信工程技術(shù)理論 ······························································ 錯誤！未定義書簽。

掌握電信網(wǎng)工程分類及技術(shù)概論 ······································ 錯誤！未定義書簽。電信網(wǎng)的基本概念 ····················································· 錯誤！未定義書簽。通信技術(shù)的發(fā)展趨勢 ·················································· 錯誤！未定義書簽。XM21010 XM21011 XM21012

XM21020 XM21021 XM21022 XM21030 XM21031 掌握通信工程系統(tǒng)構(gòu)成和施工技術(shù)特點 ····························· 錯誤！未定義書簽。電信網(wǎng)的基本結(jié)構(gòu)及電信網(wǎng)的構(gòu)成要素，各構(gòu)成要素的主要功能錯誤！未定義書簽。通信工程施工技術(shù)特點 ··············································· 錯誤！未定義書簽。掌握光通信系統(tǒng)設(shè)備的構(gòu)成及功能 ··································· 錯誤！未定義書簽。光通信系統(tǒng)基本原理 ·················································· 錯誤！未定義書簽。

XM21032 SDH設(shè)備的構(gòu)成及功能 ················································· 錯誤！未定義書簽。XM21033 DWDM設(shè)備的構(gòu)成及功能·············································· 錯誤！未定義書簽。XM21040 XM21041 XM21042 XM21043 XM21050 XM21051 XM21052 XM21060 XM21061 XM21062 XM21070 XM21072 XM21073 XM21080 XM21081 XM21082 XM21083 XM21090 XM21091 XM22000 XM22010 XM22011 XM22012 XM22020 XM22021 XM22022 XM22030 XM22031 XM22032 XM22040 XM22041 XM22042 XM22050 XM22051 XM22060 XM22061 掌握移動通信的相關(guān)知識 ··············································· 錯誤！未定義書簽。移動通信的發(fā)展過程 ·················································· 錯誤！未定義書簽。碼分多址、頻分多址、時分多址的原理及特點 ················· 錯誤！未定義書簽。移動通信系統(tǒng)的結(jié)構(gòu) ·················································· 錯誤！未定義書簽。掌握交換設(shè)備的結(jié)構(gòu)及功能 ············································ 錯誤！未定義書簽。交換系統(tǒng)基本原理 ····················································· 錯誤！未定義書簽。交換設(shè)備的構(gòu)成及功能 ··············································· 錯誤！未定義書簽。掌握電源系統(tǒng)知識 ························································ 錯誤！未定義書簽。通信設(shè)備對電源系統(tǒng)的一般要求及電源系統(tǒng)的供電方式 ····· 錯誤！未定義書簽。常用蓄電池的基本工作原理和充放電特性 ······················· 錯誤！未定義書簽。熟悉微波和衛(wèi)星通信系統(tǒng)的概念和結(jié)構(gòu) ····························· 錯誤！未定義書簽。微波信號的衰落及克服方法 ········································· 錯誤！未定義書簽。衛(wèi)星通信系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和工作過程 ····························· 錯誤！未定義書簽。熟悉其它網(wǎng)絡(luò)知識 ························································ 錯誤！未定義書簽。數(shù)字?jǐn)?shù)據(jù)網(wǎng)的特點、用途、組成和用戶入網(wǎng)的基本方式 ····· 錯誤！未定義書簽。同步網(wǎng)和通信管理網(wǎng)（TMN）相關(guān)知識 ························· 錯誤！未定義書簽。計算機互聯(lián)網(wǎng)的相關(guān)知識 ············································ 錯誤！未定義書簽。了解太陽能供電系統(tǒng)的特點 ············································ 錯誤！未定義書簽。太陽能供電系統(tǒng)的特點 ··············································· 錯誤！未定義書簽。XM21071 SDH數(shù)字微波傳送網(wǎng)的基本概念.····································· 錯誤！未定義書簽。

通信專業(yè)施工技術(shù) ··························································· 錯誤！未定義書簽。掌握光（電）纜分類、特點 ············································ 錯誤！未定義書簽。常用光纜的分類、特點 ··············································· 錯誤！未定義書簽。常用通信電纜的分類、特點 ········································· 錯誤！未定義書簽。掌握光（電）纜線路路由復(fù)測及配盤 ································ 錯誤！未定義書簽。線路路由復(fù)測方法 ····················································· 錯誤！未定義書簽。光纜的單盤檢驗與配盤 ··············································· 錯誤！未定義書簽。掌握光(電)纜線路及管道工程的施工技術(shù) ··························· 錯誤！未定義書簽。光(電)纜線路及管道工程的施工工藝 ······························ 錯誤！未定義書簽。光(電)纜線路的各項保護(hù)措施 ······································· 錯誤！未定義書簽。掌握光纜線路測試 ························································ 錯誤！未定義書簽。背向散射法測量光纖長度和損耗的方法 ·························· 錯誤！未定義書簽。光纜線路施工測試項目 ··············································· 錯誤！未定義書簽。掌握綜合布線施工技術(shù) ·················································· 錯誤！未定義書簽。綜合布線的施工要點 ·················································· 錯誤！未定義書簽。掌握通信網(wǎng)的割接 ························································ 錯誤！未定義書簽。通信網(wǎng)的割接 ··························································· 錯誤！未定義書簽。

XM22070 XM22071 XM22072 XM22073 XM22080 XM22081 XM22082 XM22083 XM22090 XM22091 XM22100 XM22101 XM22102 XM22110 XM22120 XM22121 XM22122 XM22123 XM22124 XM30000 XM31000 掌握機房鐵件及機架安裝技術(shù)要求 ··································· 錯誤！未定義書簽。機房鐵件及機架安裝工藝 ············································ 錯誤！未定義書簽。設(shè)備安裝工程的關(guān)鍵工藝 ············································ 錯誤！未定義書簽。機房設(shè)備的抗震防雷接地要求 ······································ 錯誤！未定義書簽。掌握電源施工技術(shù) ························································ 錯誤！未定義書簽。電源系統(tǒng)的組成及各部分的功能 ··································· 錯誤！未定義書簽。電源施工安裝工藝和技術(shù)要求 ······································ 錯誤！未定義書簽。電源系統(tǒng)加電實驗和電池初充電的方法和技術(shù)要求 ··········· 錯誤！未定義書簽。掌握移動通信設(shè)備的安裝與調(diào)測 ······································ 錯誤！未定義書簽。移動通信設(shè)備的安裝與調(diào)測 ········································· 錯誤！未定義書簽。熟悉傳輸和交換設(shè)備的主要測試項目 ································ 錯誤！未定義書簽。傳輸設(shè)備的主要測試項目 ············································ 錯誤！未定義書簽。交換設(shè)備的主要測試項目 ············································ 錯誤！未定義書簽。熟悉常用光纖的特點和應(yīng)用 ············································ 錯誤！未定義書簽。了解微波通信和衛(wèi)星通信施工方法 ··································· 錯誤！未定義書簽。微波設(shè)備及天饋線系統(tǒng)的安裝、調(diào)測方法 ······················· 錯誤！未定義書簽。微波通道、網(wǎng)管系統(tǒng)的調(diào)測 ········································· 錯誤！未定義書簽。衛(wèi)星通信系統(tǒng)的測試項目 ············································ 錯誤！未定義書簽。衛(wèi)星通信地球站入網(wǎng)驗證測試 ······································ 錯誤！未定義書簽。XM22111 ITU-T G.652和G.655光纖的特點和應(yīng)用 ···························· 錯誤！未定義書簽。

通信工程項目管理實務(wù) ····················································· 錯誤！未定義書簽。項目管理專業(yè)知識 ······························································ 錯誤！未定義書簽。

掌握工程建設(shè)程序的主要內(nèi)容 ········································· 錯誤！未定義書簽。通信工程建設(shè)程序 ····················································· 錯誤！未定義書簽。建設(shè)實施階段的主要工作內(nèi)容 ······································ 錯誤！未定義書簽。建設(shè)單位施工準(zhǔn)備階段的主要工作內(nèi)容 ·························· 錯誤！未定義書簽。掌握施工單位施工準(zhǔn)備階段的主要工作內(nèi)容 ······················· 錯誤！未定義書簽。施工的現(xiàn)場準(zhǔn)備工作 ·················································· 錯誤！未定義書簽。施工的技術(shù)準(zhǔn)備工作 ·················································· 錯誤！未定義書簽。掌握施工單位質(zhì)量行為規(guī)定及施工過程質(zhì)量控制要點 ··········· 錯誤！未定義書簽。施工單位質(zhì)量行為的規(guī)范規(guī)定 ······································ 錯誤！未定義書簽。關(guān)鍵過程的控制 ························································ 錯誤！未定義書簽。設(shè)備安裝工程質(zhì)量控制點 ············································ 錯誤！未定義書簽。線路工程質(zhì)量控制點 ·················································· 錯誤！未定義書簽。管道工程質(zhì)量控制點 ·················································· 錯誤！未定義書簽。掌握常見建設(shè)工程項目質(zhì)量事故的處理 ····························· 錯誤！未定義書簽。常見工程質(zhì)量事故的產(chǎn)生原因、特點 ····························· 錯誤！未定義書簽。工程質(zhì)量事故的分析處理 ············································ 錯誤！未定義書簽。施工質(zhì)量事故的防范 ·················································· 錯誤！未定義書簽。掌握工程項目施工安全管理要點 ······································ 錯誤！未定義書簽。施工安全管理的基本要求 ············································ 錯誤！未定義書簽。施工過程中的危險源識別 ············································ 錯誤！未定義書簽。施工階段安全控制要點及措施 ······································ 錯誤！未定義書簽。XM31010 XM31011 XM31012 XM31013 XM31020 XM31021 XM31022 XM31030 XM31031 XM31032 XM31033 XM31034 XM31035 XM31040 XM31041 XM31042 XM31043 XM31050 XM31051 XM31052 XM31053

XM31054 XM31060 XM31061 XM31062 XM31063 XM31070 XM31071 XM31072 XM31073 XM31074 XM31075 XM31080 XM31081 XM31082 XM31083 XM31084 XM31085 XM31090 XM31091 XM31092 XM31100 XM31101 XM31102 XM31103 XM31104 XM31105 XM31106 XM31107 XM31110 XM31111 XM31112 XM31113 XM31114 XM31120 XM31121 XM31122 XM31130 XM31131 XM31132 XM32000 應(yīng)急預(yù)案及編制要求 ·················································· 錯誤！未定義書簽。掌握施工現(xiàn)場管理要點 ·················································· 錯誤！未定義書簽。施工現(xiàn)場管理的基本要求 ············································ 錯誤！未定義書簽。施工現(xiàn)場環(huán)境因素識別 ··············································· 錯誤！未定義書簽?，F(xiàn)場環(huán)境因素的相應(yīng)控制措施 ······································ 錯誤！未定義書簽。掌握建設(shè)工程項目竣工驗收的有關(guān)管理規(guī)定 ······················· 錯誤！未定義書簽?？⒐べY料的收集和編制 ··············································· 錯誤！未定義書簽。隨工驗收和部分驗收 ·················································· 錯誤！未定義書簽?？⒐を炇盏臈l件 ························································ 錯誤！未定義書簽。竣工驗收的組織及備案工作要求 ··································· 錯誤！未定義書簽。工程質(zhì)量保修的服務(wù)和管理 ········································· 錯誤！未定義書簽。掌握工程造價管理 ························································ 錯誤！未定義書簽。概、預(yù)算定額 ··························································· 錯誤！未定義書簽。工程費用定額 ··························································· 錯誤！未定義書簽。工程量的計算原則 ····················································· 錯誤！未定義書簽。概、預(yù)算的編制 ························································ 錯誤！未定義書簽。工程價款的結(jié)算內(nèi)容 ·················································· 錯誤！未定義書簽。熟悉通信工程建設(shè)市場管理 ············································ 錯誤！未定義書簽。通信工程建設(shè)市場的準(zhǔn)入制度 ······································ 錯誤！未定義書簽。通信工程施工企業(yè)資質(zhì)管理 ········································· 錯誤！未定義書簽。熟悉工程招標(biāo)投標(biāo)基本知識 ············································ 錯誤！未定義書簽。行政監(jiān)督與管理的主要內(nèi)容 ········································· 錯誤！未定義書簽。通信工程招投標(biāo)管理機構(gòu)和管理職責(zé) ····························· 錯誤！未定義書簽。項目招標(biāo)投標(biāo)的基本要求 ············································ 錯誤！未定義書簽。項目開標(biāo)、評標(biāo)的基本要求和中標(biāo)的基本條件 ················· 錯誤！未定義書簽。處罰的基本規(guī)定 ························································ 錯誤！未定義書簽。評標(biāo)專家和評標(biāo)委員會 ··············································· 錯誤！未定義書簽。標(biāo)底的編制要求 ························································ 錯誤！未定義書簽。了解通信工程質(zhì)量監(jiān)督的基本要求 ··································· 錯誤！未定義書簽。質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)設(shè)置和管理職責(zé) ······································ 錯誤！未定義書簽。質(zhì)量監(jiān)督的主要內(nèi)容及依據(jù) ········································· 錯誤！未定義書簽。質(zhì)量監(jiān)督程序 ··························································· 錯誤！未定義書簽。處罰的基本規(guī)定 ························································ 錯誤！未定義書簽。了解通信施工企業(yè)資質(zhì)等級的劃分和承包范圍 ···················· 錯誤！未定義書簽。通信施工總承包企業(yè)資質(zhì)等級的劃分和承包范圍 ·············· 錯誤！未定義書簽。通信施工專業(yè)承包企業(yè)資質(zhì)等級的劃分和承包范圍 ··········· 錯誤！未定義書簽。了解通信工程建設(shè)監(jiān)理特點 ············································ 錯誤！未定義書簽。監(jiān)理單位的業(yè)務(wù)范圍及基本要求 ··································· 錯誤！未定義書簽。通信建設(shè)監(jiān)理的項目劃分及監(jiān)理標(biāo)準(zhǔn) ····························· 錯誤！未定義書簽。

專業(yè)項目管理實務(wù) ······························································ 錯誤！未定義書簽。

掌握施工組織設(shè)計的編制 ··············································· 錯誤！未定義書簽。施工組織設(shè)計的基本結(jié)構(gòu)要求 ······································ 錯誤！未定義書簽。掌握進(jìn)度控制方法在工程中的應(yīng)用 ··································· 錯誤！未定義書簽。合理劃分工序 ··························································· 錯誤！未定義書簽。XM32010 XM32011 XM32020 XM32021

XM32022 XM32023 XM32024 XM32030 XM32031 XM32032 XM32033 XM32034 XM32040 XM32041 XM32042 XM32043 XM32050 XM32051 XM32052 XM32053 XM32054 XM32055 XM32056 XM32060 XM32061 XM32062 XM32063 XM32064 XM32070 XM32071 XM32072 XM32073 XM32074 編制進(jìn)度計劃 ··························································· 錯誤！未定義書簽。影響因素分析 ··························································· 錯誤！未定義書簽。提出合理改進(jìn)措施及建議 ············································ 錯誤！未定義書簽。掌握質(zhì)量控制方法在工程中的應(yīng)用 ··································· 錯誤！未定義書簽。分析影響工程質(zhì)量的因素及控制要點 ····························· 錯誤！未定義書簽。應(yīng)用施工項目質(zhì)量控制對策 ········································· 錯誤！未定義書簽。利用數(shù)理統(tǒng)計方法分析判斷解決質(zhì)量問題 ······················· 錯誤！未定義書簽。正確設(shè)置質(zhì)量控制點 ·················································· 錯誤！未定義書簽。掌握成本控制方法在工程中的應(yīng)用 ··································· 錯誤！未定義書簽。分析施工項目成本的影響因素 ······································ 錯誤！未定義書簽。合理運用施工項目成本控制的方法 ································ 錯誤！未定義書簽。采用合理措施降低施工項目成本 ··································· 錯誤！未定義書簽。掌握安全控制方法在工程中的應(yīng)用 ··································· 錯誤！未定義書簽。掌握施工安全控制的基本要求 ······································ 錯誤！未定義書簽。充分識別潛在危險源 ·················································· 錯誤！未定義書簽。明確施工階段安全控制要點 ········································· 錯誤！未定義書簽。制定相關(guān)控制措施、應(yīng)急預(yù)案 ······································ 錯誤！未定義書簽。安全交底、實施措施、跟蹤檢查 ··································· 錯誤！未定義書簽。安全事故的處理程序 ·················································· 錯誤！未定義書簽。掌握現(xiàn)場管理方法的綜合運用 ········································· 錯誤！未定義書簽。明確現(xiàn)場管理要求 ····················································· 錯誤！未定義書簽。充分識別施工現(xiàn)場環(huán)境因素 ········································· 錯誤！未定義書簽。制定相應(yīng)的控制措施 ·················································· 錯誤！未定義書簽。注意施工現(xiàn)場的環(huán)境保護(hù) ············································ 錯誤！未定義書簽。掌握施工合同管理方法的應(yīng)用 ········································· 錯誤！未定義書簽。識別、防范風(fēng)險 ························································ 錯誤！未定義書簽。處理合同變更 ··························································· 錯誤！未定義書簽。解決合同爭議 ··························································· 錯誤！未定義書簽。處理施工索賠 ··························································· 錯誤！未定義書簽。

附表：常用縮略詞中英文對照表 ···························································· 錯誤！未定義書簽。附錄：通信建設(shè)相關(guān)法規(guī)及條例