第一篇：蛇年年夜飯策劃

年夜飯是中國人過年必不可少的一項(xiàng)重頭戲。下面是由xiexiebang.com范文大全整理的關(guān)于年夜飯策劃范文，希望對各位有幫助。

公司年夜飯活動策劃方案一

活動主題

上海XX公司新年晚會

■ 活動目的

1.提升公司凝聚力;

2.加強(qiáng)各部門同仁之間的溝通與聯(lián)系

3.增強(qiáng)公司員工的集體觀念

■參加對象

公司全體員工、公司各級領(lǐng)導(dǎo)及供應(yīng)商

■ 活動日期/時間

2004年1月15日 pM17：30——20：45

■ 活動地點(diǎn)

■ 活動內(nèi)容

1.公司年夜飯

2.公司領(lǐng)導(dǎo)致詞

3.游戲/娛樂活動

4.抽獎

■ 活動流程

時間項(xiàng)目活動內(nèi)容說明

預(yù)備全體人員進(jìn)場活動全程貫穿餐飲

晚會開始,致詞。主持人上臺宣布新年晚會正式開始，并請李總上臺講話。XX總致詞后，有請XX經(jīng)理發(fā)言。

熱身游戲

抽獎抽出三等獎

祝福詞接龍每桌每次派一個人站起來說一句新年祝詞，祝詞的第一個字必須與上一桌說的祝詞的最后一個字一樣，至少需“諧音”。

說錯的人上臺抽取指示表演內(nèi)容的小紙條，根據(jù)紙條上的內(nèi)容表演一個節(jié)目，或直接獲得禮品。表演完的員工，送小禮品1份。

抽獎抽出二等獎

COpY不走樣每桌選出2名代表，共20個人分成4組，按照抽取的題目表演一套動作，最后一個人說出表演的內(nèi)容。答對的一組，每人送1份獎品。

喝可樂比賽每桌推出一人參加比賽，共10人分成2組，每組評出1名獲勝者。獲勝者得1份獎品，共2份獎品。

腦筋急轉(zhuǎn)彎搶答(10道題)主持人宣讀問題，然后開始舉手搶答。

答對的員工，送獎品一份。獎品：10套

“假話連篇”游戲共20個人分成4組，每組上臺表演。主持人說“鼻子”，比賽者要用手指指著臉上的其它五官(眼睛、嘴、眼睛或耳朵)，而不能指著鼻 子。聽從主持人說的五官用手指指著的人，淘汰出局。每組決出1名小組勝出者，4組比完后，4個小組勝出者進(jìn)行決賽。決賽勝出者得大獎1份，其他3名得鼓勵 獎1份。

“照鏡子”參賽者和主持人面對面站著，作為主持人在鏡子的照影，主持人做任何動作，參賽者需反方向做，才能做到鏡子的功能。

如：主持人抬右手，參賽者抬左手，因?yàn)檎甄R子時，你抬右手，鏡子里的人與你面對面在同一側(cè)抬手，即：右邊抬手。每組決出1名小組勝出者，4組比完后，4個小組勝出者進(jìn)行決賽。決賽勝出者得大獎1份，其他3名得鼓勵獎1份。

抽獎抽出一等獎大獎由公司領(lǐng)導(dǎo)頒發(fā)。

頒獎(積極參與獎2名、最佳團(tuán)隊(duì)合作獎1組)

結(jié)束歌主持人宣布晚會結(jié)束，全體一起唱“真心英雄”歌。

撤場剩余物品及抽獎箱等助成物整理。

■ 晚會現(xiàn)場

珠光氣球、彩色玻璃紙拉花、紅色彩絲帶

每2只珠光氣球?yàn)橐唤M，用紅色絲帶、透明膠固定在墻壁上，會場中彩色玻璃紙拉花拉成十字型，下垂玻璃紙花籃。

另：餐桌布置

■ 獎品/禮品

大獎：

一等獎(1名價值：2000元左右)數(shù)碼相機(jī) 1只

二等獎(2名價值：400元左右)電磁爐

3只

三等獎(3名價值：200元)

毛毯或被子 5條

積極參與獎(2名價值：200元)自行車

2輛

最佳團(tuán)隊(duì)合作獎(12名價值：80元)毛巾

12套

小禮品：

香皂、名片夾、掛件、禮品打火機(jī)、杯子、

■ 人力配合

主持人：2名 XXXXX

活動現(xiàn)場人員：3名

■ 費(fèi)用預(yù)算

項(xiàng)次內(nèi)容單價(RMB)數(shù)量價格(RMB)詳細(xì)描述

1年夜飯10001111000不含酒水

2數(shù)碼相機(jī)200012000

004km.cn【xiexiebang.com范文網(wǎng)】

3電磁爐50031500

4毛毯20051000

5自行車2002400

6毛巾一套80161280

7其他小禮品101501500含會場布置氣球。

總計(jì) 18680

公司年夜飯活動策劃方案二

1、時間：

2、地點(diǎn)：大酒店

3、涉及人員：全公司員工(包括勤雜人員)

4、具體活動及經(jīng)費(fèi)：

一、晚17：18。燃放煙花爆竹。約10—15分鐘。(6000發(fā)鞭炮2卷，88發(fā)禮炮4個，約800元左右。)

二、員工進(jìn)場，大廳左邊放置簽到臺，入場人員簽到，每人發(fā)放一張優(yōu)惠券，領(lǐng)券人在副券背面簽字。(抽獎券共印發(fā)100張，各自編號，約100元。會場布置約300元。)

三、總經(jīng)理致辭(會場準(zhǔn)備好話筒及音響，卡拉OK)。

四、致辭完畢，宣布用餐：員工按預(yù)先指定桌號就餐.

(主桌： 1桌： 2桌：3桌：4桌：5桌：6桌：7桌)約合計(jì)7-8桌，具體每桌人員待本周五各部門上報(bào)人數(shù)確定。

每桌標(biāo)準(zhǔn)750元，酒水自帶(飲料5箱鮮橙多170元、白酒2箱金六福408元、黃酒紹興五年古越龍山2箱300元、青島啤酒8箱240

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第二篇：年夜飯策劃

篇一：2014年夜飯方案修改稿 春節(jié)年夜飯活動方案

一、活動目標(biāo)

通過春節(jié)年夜飯策劃活動，進(jìn)一步加快客源結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型，擴(kuò)酒店知名度，引導(dǎo)百姓消費(fèi)熱情，從而取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益

二、活動時間2013.12.24——2014.2.14

二、活動主題“新春納福、歡聚豪苑”

三、活動內(nèi)容：年夜飯火爆預(yù)定中??！

一、年夜飯?zhí)撞蛢r格（附菜單）

a、吉祥如意宴 998元/桌/10人（人數(shù)變動同比例增加或減少各客菜肴）（贈黑米汁1扎十元鹵菜券1張2014.3.15止）； 贈送成本1+6=7元 991元/桌

b、闔家團(tuán)圓宴 1280元/桌/10人（人數(shù)變動同比例增加或減少各客菜肴）（贈豆?jié){1扎；十元鹵菜券2張2014.3.15止）贈送成本1.5+14=15.5元 1264元/桌

c、恭喜發(fā)財(cái)宴 1580元/桌/10人（人數(shù)變動同比例增加或減少各客菜肴）

（贈1.2l熱飲黑米汁、豆?jié){、核桃汁任選2種；十元鹵菜券3張2014.3.15止）贈送成本5+21=26元1554元/桌

d、馬到成功宴 2014元/桌/10人（人數(shù)變動同比例增加或減少各客菜肴）

（贈1.2l熱飲黑米汁、豆?jié){、核桃汁任選3種、十元鹵菜券4張2014.3.15止；免費(fèi)棋牌室4小時（此券請?zhí)崆邦A(yù)約并在周一到周五使用，節(jié)假日除外，不包含茶水，））

贈送成本10+28=38元 1976元/桌e、年夜飯半成品打包外賣（不參與折扣贈送）

二、年夜飯預(yù)定優(yōu)惠細(xì)則

優(yōu)惠一：活動期間每桌贈送糖果、花生、果盤拼一份；成本：5元 優(yōu)惠二：年三十晚每桌贈送吉祥餃子18只（打包）；成本：6元 優(yōu)惠三：凡提前預(yù)定并交付定金免酒水服務(wù)費(fèi)100元/桌

優(yōu)惠四：活動期間以下酒水低于批發(fā)價銷售，今世緣系列5年典藏：

98元/瓶；十年典藏158元/瓶；十五年典藏268元/瓶；國緣柔雅328元/瓶；張?jiān)＝厌劯杉t55元/瓶； 哈爾濱啤酒5元/瓶；其它酒水全部超市價；

不印刷 優(yōu)惠五：酒店員工宴請享受豪苑親情，在a/b/c/d菜單基礎(chǔ) 上打八八折（3桌以內(nèi)含3桌、3桌以上九五折），并享受所有贈送活動

驚喜一： “春節(jié)聚豪苑、好運(yùn)自然來”在每桌刻意安排一個幸運(yùn)之星，餐中尋寶活動，給客人意想不到的紅包驚喜

三、實(shí)施步驟

1、集中餐飲部員工培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)菜單的內(nèi)容及活動細(xì)則，做到優(yōu)惠內(nèi)容人 人皆知

2、利用外賣鹵菜銷售時機(jī)進(jìn)行口頭與宣傳資料的發(fā)放

3、拜訪客戶并極力爭取年夜飯預(yù)訂訂單，力爭提前預(yù)定以合理調(diào)配相 應(yīng)包廂

4、預(yù)訂信息統(tǒng)一扎口總臺宴會預(yù)訂，總臺需將預(yù)訂情況做好準(zhǔn)確的記 錄并通報(bào)餐飲，以避免重復(fù)誤定及有效控制最大接待量

四、店內(nèi)裝飾

為烘托春節(jié)氛圍，突出中國傳統(tǒng)節(jié)日的喜氣，酒店布置主色調(diào)以紅、黃兩色為主，達(dá)到歡樂祥和的節(jié)日氛圍效果。

1、外圍植物繞拉花、滿天星，飯店大堂布置大盆金桔，頂棚掛大紅燈籠，停車場斜拉彩旗。

2、酒店門口制作kt版橫幅“新春愉快”，旋轉(zhuǎn)門處“恭賀新禧”

3、大堂玻璃門貼馬年生肖剪紙圖案或招財(cái)進(jìn)寶圖案，門一一對稱。

4、吊頂筒燈與筒燈之間用紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個弧形間掛一中國結(jié)或彩條（主要區(qū)域）

5、播放春節(jié)背景音樂，大年二十八開始播放； 6、2014.1.1日開始餐廳禮貌用語統(tǒng)一“新年快樂”

7、餐廳收銀臺上方吊頂掛小燈籠裝飾，擺放金桔盆栽

8、所有包間植物上掛紅包袋、灑彩花、小元寶

9、底樓電梯口的背景墻上懸掛 “恭喜發(fā)財(cái)”

10、大年三十安排人扮演財(cái)神、在飯店給小朋友發(fā)紅包（紅包內(nèi)裝 10-20元不等）并祝福所有客人來年好財(cái)運(yùn)（放到驚喜中）

四、廣告宣傳

1、宣傳單3折頁（酒店核心部位擺放、外賣點(diǎn)放置部分）

2、利用大堂及醒目公共區(qū)域做圖文并茂的的宣傳

3、計(jì)劃電子商務(wù)的營銷方式——窩窩團(tuán)年夜飯預(yù)定（啟用內(nèi)部員工 標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)惠）（暫時不作考慮）

4.豪苑會員春節(jié)優(yōu)惠手冊；凡在酒店消費(fèi)滿1500元/桌，可免費(fèi)獲取

該手冊一份，登記姓名和聯(lián)系方式后方可生效。手冊包含房價特惠、棋牌室免費(fèi)6小時和長期特價優(yōu)惠；餐飲特價菜、點(diǎn)心系列不少于40道；凡消費(fèi)滿100元任選一道，每卡每桌僅限2道菜；免酒水服務(wù)費(fèi)；生日短信祝福；（暫時不作考慮）動進(jìn)度安排表及預(yù)算

篇二：2014年公司年夜飯方案

一、活動目的：

加強(qiáng)企業(yè)員工的凝聚力，豐富企業(yè)文化生活；表達(dá)企業(yè)對員工節(jié)日的關(guān)懷與問候，放松心情、全員參與，使員工開開心心、快快樂樂過好2014年春節(jié)。

二、活動時間：

三、活動地點(diǎn)：

四、活動組織：

五、現(xiàn)場維持： ***，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)活動全局； ***，負(fù)責(zé)管理及發(fā)放禮品； ***，負(fù)責(zé)活動所需用具；

六、參加人員： 司儀：*** **** 全體員工、***、****、****，合計(jì)**人。

1、按10（人）×5（桌）計(jì)；

2、時間：17：30---21：30；

第一組：***（組長）、*******（10人）第二組：***（組長）、*******（10人）第三組：***（組長）、*******（10人）第四組：***（組長）、*******（10人）第五組：***（組長）、*******（10人）

七、活動內(nèi)容簡述：

1、全體員工集體聚餐；

2、由總經(jīng)理致詞；

3、文藝表演，穿插抽獎活動； a、一等獎2名，htc手機(jī)一部； 二等獎3名，現(xiàn)金1000元； 三等獎5名；現(xiàn)金500元； 四等獎10：現(xiàn)金300元； 安慰獎：購物卡100元； b、文藝表演： 新貴妃醉酒

3、開展互動有獎游戲。（促進(jìn)年夜飯的娛樂性及員工的參與性，特設(shè)有獎游戲活動）

4、聚餐結(jié)束，公司人員集體合影

八、活動流程： 17:00---17:30開始進(jìn)場； 18:00---18:15總經(jīng)理新年寄語及祝酒；

18:30---21:30晚宴時間，并于其間安插抽獎及表演（文藝表演組提前準(zhǔn)備）

1、文藝表演環(huán)節(jié)： 文藝表演組：********

2、抽獎環(huán)節(jié)：

****抽獎：四等獎10名，現(xiàn)金300元； 活動1擊鼓傳花；活動2我愛記歌詞 ****抽獎：三等獎5名，現(xiàn)金500元； 活動3形體表演猜成語；活動4五毛和一塊； *****抽獎：二等獎3名，現(xiàn)金1000元； 活動5有問必答；

*****抽獎：一等獎2名，htc手機(jī)； 未抽到獎品員工，領(lǐng)取安慰獎購物100元。21:30—21:40 集體合影

九、活動物料：

背景橫幅：內(nèi)容 “********辭舊迎新聯(lián)歡晚宴”

現(xiàn)場：簽到表、筆、名片、抽獎箱、糖果22盒、u盤11個、相機(jī)、花、電腦 酒水：每桌酒水（紅酒、飲料）

游戲獎品： 擊鼓傳花： 勝出團(tuán)隊(duì)每人獎勵糖果一盒；我愛記歌詞：勝出團(tuán)隊(duì)每人獎勵u盤一個 ；

形體表演猜成語：勝出團(tuán)隊(duì)每人獎勵u盤一個 ； 五毛和一塊：勝出團(tuán)隊(duì)每人獎勵糖果一盒； 有問必答：勝出團(tuán)隊(duì)每人獎勵糖果一盒；

十、注意事項(xiàng)：

1、簽到進(jìn)場時間為17時00分至17時30分簽到入場，請大家準(zhǔn)時參加；

2、晚會上準(zhǔn)備酒水，請喝酒的朋友不要開車（開車不喝酒，喝酒不開車）；

3、請出席晚宴的員工帶好名片，作抽獎使用。

十一、晚宴開支明細(xì)：

十二、游戲規(guī)則：

1、擊鼓傳花： 15分鐘

道具： 需要響鼓一個，一對（個）鼓槌，一支花束，一根布條（蒙眼）1）游戲按10輪擊鼓數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)，每組派四名出來參加游戲。2）將這二十幾名參賽者打亂，圍成圓圈交叉站。其中一人拿花束。3）一人站在圓圈中蒙眼擊鼓，主持人說開始，就開始敲鼓，鼓響傳花，鼓聲一停就停止傳花。4）最終看誰拿到花，拿到花的人表演節(jié)目（或者可以邀請同組的其他成員表演）。多是唱歌、跳舞、猜謎和答問等健康有益的活動，內(nèi)容豐富，形式多樣。

5）如果花束正好在兩人手中，則兩人可通過猜拳或其它方式?jīng)Q定負(fù)者。接著以上面的規(guī)則進(jìn)行下一輪，敲鼓的人由上輪表演的人擔(dān)當(dāng)。

計(jì)分方式： 根據(jù)要求嚴(yán)格完成表演的，為該組計(jì)2分；沒有很好完成表演的，計(jì)1分；沒有表演的，扣1分。10輪游戲后以最高分組為勝。

2、我愛記歌詞：20分鐘 錯誤！鏈接無效。

3、形體表演猜成語：20分鐘

游戲規(guī)則： 請兩位同事，面對面，其中一位根據(jù)所給詞語，用動作表達(dá)出來或說出與之相關(guān)的內(nèi)容(但不能說出提示里面的任何一個字)，另一位同事根據(jù)這位同事的動作猜出他（她）所要表達(dá)的詞語。表演的同事不能說出提示里面的任何一個字,寫字,畫畫,只要做了這些,就算犯規(guī)。

錯誤！鏈接無效。

4、五毛和一塊：15分鐘

參與方式： 由主持人召集，30人左右上臺游戲，每組約6人，女生多點(diǎn)氣氛好些。規(guī)則：男同志代表一塊錢，女同志代表五毛錢。所有人站在一起，由裁判宣布游戲開始，并喊出一個錢數(shù)（比如3塊5），與此同時，游戲中的人就要在最短的時間內(nèi)組成那個錢數(shù)的小團(tuán)隊(duì)，（可以是3位男同志1位女同志），并站在一起。玩5次，贏次數(shù)最多為勝。

5、有問必答：15分鐘

規(guī)則: 首先準(zhǔn)備問題若干,報(bào)紙一張，分5組進(jìn)行，每組選擇一男一女同站一張報(bào)紙上,開始回答問題，答錯問題報(bào)紙折半繼續(xù)，答對問題問下一道，男女在回答問題時,身體不能接觸報(bào)紙以外的事物，總共20道問題,問完時,男女還能符合上一條規(guī)則時,游戲結(jié)束發(fā)獎品。題目：

1、用椰子和西瓜打頭哪個比較痛? 頭

2、制造日期和有效日期是同一天的產(chǎn)品是什么? 報(bào)紙

3、為什么有家醫(yī)院從不給人看病? 獸醫(yī)院

4、人在什么情況下會七竅生煙? 火葬

5、有一塊天然的黑色的大理石，在九月七號這一天，把它扔到錢塘江里會有什么現(xiàn)象發(fā)生？沉到江底

6、冰變成水最快的方法是什么? 去掉冰的兩點(diǎn)

7、小王是一名優(yōu)秀士兵，一天他在站崗值勤時，明明看到有敵人悄悄向他摸過來，為什么他卻睜一只眼閉一只眼？ 他正在瞄準(zhǔn)

8、有一個人，他是你父母生的，但他卻不是你的兄弟姐妹，他是誰？你自己

9、請你把九匹馬平均放到十個馬圈里，并讓每個馬圈里的馬的數(shù)目都相同，怎么分？ 把九匹馬放到一個馬圈里，然后在這個馬圈外再套九個馬圈！

10、什么東西天氣越熱，它爬的越高？溫度計(jì)

11、兩只狗賽跑，甲狗跑得快，乙狗跑得慢，跑到終點(diǎn)時，哪只狗出汗多? 狗不出汗

12、楚楚的生日在三月三十日，請問是哪年的三月三十日? 每年

13、哪兒的海不產(chǎn)魚?辭海

14、有種動物，大小像只貓，長相又像虎，這是什么動物? 小老虎

15、世上什么東西比天更高? 心比天高

16、三個金叫“鑫”，三個水叫“淼”，三個人叫“眾”，那么三個鬼應(yīng)該叫什么?叫救命

17、胖妞生病時，最怕別人來探病時說什么? 保重身體

18、什么東西比烏鴉更討厭? 烏鴉嘴

19、孔子是我國最偉大的什么家?老人家 20、睡美人最怕的是什么? 失眠

21、小明對小華說：“我可以坐在一個你永遠(yuǎn)也坐不到的地方！”他坐在哪里? 小華腿上

22、世界上除了火車啥車最長? 塞車

23、有一個人一年才上一天班又不怕被解雇他是誰? 圣誕老人

24、哪項(xiàng)比賽是往后跑的? 拔河

25、你的爸爸的妹妹的堂弟的表哥的爸爸與你叔叔的兒子的嫂子是什么關(guān)系? 親戚

26、你能做、我能做、大家都能做，一個人能做、兩個人不能一起做。這是做什么? 做夢

27、用什么可以解開所有的謎? 謎底

28、全世界死亡率最高的地方在哪里?床上

29、鐵放到外面要生銹，那金子呢?被偷

30、一間牢房中關(guān)了兩名犯人，其中一個因偷竊，要關(guān)一年，另一個是強(qiáng)盜殺人犯，卻只關(guān)篇三：2015公司年夜飯策劃方案 2015年元旦深圳市瑞鎂紙品有限公司 新年晚宴策劃方案

一、活動目的

加強(qiáng)員工之間的交流，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)助的意識，提升公司的綜合競爭能力；表達(dá)企業(yè)對員工節(jié)日的關(guān)懷和問候，放松心情、全員參與，使員工開開心心、快快樂樂過好元旦。

二、活動時間

2014年12月31日中午11:00至14:00

三、活動地點(diǎn) 巴蜀漁村

四、參加人員 瑞鎂、東宏、穗川公司全體員工

五、活動內(nèi)容簡述 1.全體員工入席 2.主持人及領(lǐng)導(dǎo)致辭 3.抽獎

六、活動流程

10:50---11:00 員工、領(lǐng)導(dǎo)開始進(jìn)場

11:00---12:00主持人致辭、鄒總致辭、員工代表致辭（順序：瑞鎂崔經(jīng)理、東宏周鴻歆、穗川張偉）

12:00---12:30 抽獎（開獎順序：三等獎6名、二等獎3名、一等獎1名、參入獎83名）

七、活動物料

1.現(xiàn)場：抽獎箱，入場券（抽獎用）2.設(shè)備：音箱（巴蜀漁村提供）3.獎品：收錄機(jī)、獎金

費(fèi)用預(yù)算：獎金+年夜飯= 12000 元 總經(jīng)理核準(zhǔn)： 2015年瑞鎂新年晚宴開獎登記表備注：開獎獎金餐后由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一安排領(lǐng)取。深圳市瑞鎂紙品有限公司元旦入席座次表

第三篇：年夜飯晚會策劃

******公司年夜飯活動策劃方案

一、活動目的: 1.提升公司凝聚力；

2.加強(qiáng)各部門同仁之間的溝通與聯(lián)系 3.增強(qiáng)公司員工的集體觀念

二、參加對象: 全公司員工（包括勤雜人員）

三、活動日期/時間: 2017年1月21日（臘月二十四）晚上 5點(diǎn)30分開始

四、活動地點(diǎn): ***大酒店

五、活動內(nèi)容: 1.公司領(lǐng)導(dǎo)致詞 2.公司年夜飯 3.游戲/娛樂活動

4.抽獎

六、活動流程: 1.主持人致開場詞 2.總經(jīng)歷致詞

3.總經(jīng)理每桌員工敬酒 4.主持人抽幸運(yùn)獎50名

5.節(jié)目表演(腦筋急轉(zhuǎn)彎搶答)6.抽三等獎30名（車間主任抽）7.節(jié)目表演

8.抽二等獎8名（車間主任抽）9.節(jié)目表演

10.總經(jīng)理分別抽出一等獎2名（間隔一定時間）

七、獎項(xiàng)設(shè)置：

一等獎2名

獎品：32寸液晶彩電一臺 二等獎8名

獎品：美的微波爐一臺 三等獎30名

獎品：韓式電火鍋一套

幸運(yùn)獎50名

獎品：金龍魚1.8升食用油一瓶

隨機(jī)獎品：電吹風(fēng)、不粘鍋、電水壺、羽毛球拍、水杯、洗發(fā)水等。

第四篇：年夜飯活動策劃

年夜飯是除夕夜的一項(xiàng)重要活動，

一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當(dāng)今市場

宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內(nèi)容來講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會意義來講，它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會活動的重要手段。

宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價值相符，葷素搭配，口味鮮明，營養(yǎng)合理等。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來設(shè)計(jì)，緊扣主題。春節(jié)宴會的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會設(shè)計(jì)有明顯區(qū)別，以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂氣氛。

“年文化”是很寬泛的概念，是中國傳統(tǒng)民族文化的一個重要組成部分，根植于每個中國人的意識形態(tài)之中?！澳晡幕卑ê芏嘀袊膫鹘y(tǒng)習(xí)俗：

年夜飯又叫團(tuán)年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場。家庭是中華民族社會的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛。說起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個除夕凄涼的故事中得到體會：舊社會窮人生活困難，年三十晚上是個關(guān)。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來，家中瓶粟早罄，年貨毫無。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點(diǎn)，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來，不知明天這個年如何過，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個故事聽了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢谩?/p>

年夜飯中，人們往往會給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義，下文還有專門分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時也是我們經(jīng)營者所容易忽視的部分。在中國古代，人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn)，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，但留下了很多動聽的名字，供我們餐飲經(jīng)營者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個經(jīng)營者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營的一個亮點(diǎn)。

除夕守歲是中國 “年文化”的一個傳統(tǒng)習(xí)俗，守歲從年夜飯開始，根據(jù)《荊楚歲世時記》記載，至少在南北朝時代，中國已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗(春來早)，吃柿餅(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(一年比一年高)，我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢?

相信大家對“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了，過年放爆竹是“年文化”的又一個傳統(tǒng)習(xí)俗，但在我國很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，相信又會給人們增加一些吸引力。

二、“年夜飯”上出特色——創(chuàng)新本店菜品，注重營養(yǎng)平衡

菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐。“吃”是中國人過節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個節(jié)日的特點(diǎn)，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，在1997年以后，城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風(fēng)尚，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對2004年春節(jié)餐飲市場的調(diào)查報(bào)告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報(bào)道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、名稱祥和，標(biāo)注本名

為烘托過年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán)，最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：

大展宏圖——金湯蟹黃翅

財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚

加官封爵——官燕炒鮮奶

花開富貴——蟹粉扒西蘭花

竹報(bào)平安——竹笙琵琶豆腐

年年有余——年糕三杯銀鱈魚

如意吉祥——松茸炒帶子

心想事成——鵝肝醬釀海參

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2、色形艷麗，富有創(chuàng)意

春節(jié)宴會，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時客人對菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會對你的飯店留下美好的印象。所以，在宴會的設(shè)計(jì)和制作方面，特別要注重細(xì)化、美化，在注重食用性的同時，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。

3、精選菜點(diǎn)，突出特色

春節(jié)菜單的設(shè)計(jì)，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點(diǎn)，第一從菜品原料、營養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點(diǎn);第二菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時令菜，這就成為一套很好的菜單了。

4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味

春節(jié)人們?nèi)ワ埖辍⒕茦菙[家宴的另一個需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調(diào)劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂見，所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。

春節(jié)期間主要是個人消費(fèi)，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時，多半為至親好友共餐，丟掉了平時商場、官場上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們在“年菜”的設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。

5、營養(yǎng)平衡，返樸歸真

傳統(tǒng)上，中國人過年本是在家聚餐，大家都有一個共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個回合下來，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設(shè)計(jì)春節(jié)菜單時要注意以下幾點(diǎn)：

(1)葷素搭配合理

整個宴會菜點(diǎn)要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細(xì)配伍。

(2)少油、少鹽

年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡。

(3)增加蔬菜水果的選用

別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動、癌癥預(yù)防、血糖脂控制均有很大幫助。

(4)甜菜、甜品適量

中國人有過年吃甜菜的習(xí)慣，而飯店平時設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。

(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全

要注意選擇新鮮原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。

(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真

粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸福回顧。

在這類宴會和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細(xì)做，體現(xiàn)中國菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。

一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘懷的享受。

通過春節(jié)家宴的改革、設(shè)計(jì)和推新，將一些初級的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂在其中。

三、“年環(huán)境”上示團(tuán)圓——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和

如今人們外出就餐，所追求的是一個愉悅完整的過程，“吃”只是這個過程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分。

“年環(huán)境”是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置，飯店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用;另一個是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時刻，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會導(dǎo)致心情不穩(wěn)定，影響服務(wù)質(zhì)量。作為飯店管理人員，工作上要身先士卒，同時要做好思想工作，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識，提高服務(wù)水平。況且，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了，就可以給客人塑造一個濃郁的過節(jié)氣氛。再如，策劃一些抽獎活動、歌舞演出等項(xiàng)目，更會使你的飯店經(jīng)營錦上添花。

四、“年?duì)I銷”上強(qiáng)宣傳——優(yōu)選目標(biāo)市場，強(qiáng)化營銷力度

隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆，企業(yè)之間的競爭也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中。本來應(yīng)該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。然而，今年年關(guān)的餐飲市場卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈髽I(yè)中出現(xiàn)同時提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。

圣誕來臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，星級飯店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國情調(diào)為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外，還邀請樂隊(duì)與名歌手表演，價格則一般從200元至2000元不等。

現(xiàn)如今，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動得越來越早，一些飯店在上一年的1O月份就開始接受消費(fèi)者預(yù)訂，有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時就把今年的年夜飯訂下來了。不過，年夜飯的價格比起圣誕大餐來要顯得“實(shí)惠”很多，一桌10人，一般每桌的價格以400元起。年長者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐，而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜。

圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場兩大熱點(diǎn)，市場細(xì)分趨勢漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇星級飯店。而在年夜飯市場中，合家團(tuán)聚，講求價格實(shí)惠。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營銷上還增加抽獎活動以吸引顧客，一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會，這對吸引賓客都起到了很好作用。

五、“年服務(wù)”上增項(xiàng)目——洞察市場動向，增加創(chuàng)利項(xiàng)目

對于餐飲企業(yè)來說，春節(jié)是一個巨大的市場?，F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大。因此，一個優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷根據(jù)自身?xiàng)l件，洞察市場動向，挖掘春節(jié)市場潛力，增加適應(yīng)市場的創(chuàng)利項(xiàng)目，必將獲益豐厚。

總之，春節(jié)這個大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機(jī)，我們要不斷研究、實(shí)踐、總結(jié)，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!

第五篇：2014年夜飯策劃方案

致:酒店各部

由:營銷部

事由:關(guān)于2014年年夜飯主題活動策劃

日期:2014年01月01日

為進(jìn)一步擴(kuò)大酒店知名度,提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，特推出2014大年三十晚“年夜飯”主題活動，具體內(nèi)容如下：

一、活動主題：“新春納福、闔家歡樂品盛宴”

二、活動時間：2014年1月30日

三、凡2014年1月20日前預(yù)訂年夜飯包廂，即可獲贈優(yōu)惠如下： 預(yù)定1288元／桌，贈豪華標(biāo)間，送新春水餃、新春對聯(lián)； 預(yù)定1688元／桌，贈麻將單間，送新春水餃、新春對聯(lián)； 預(yù)定1988元／桌，贈景觀套房，送新春水餃、精美果盤、新春對聯(lián)；

預(yù)定2688元／桌，贈豪華套房，送新春水餃、精美果盤、新春對聯(lián)、喜慶福字；

以上活動方案，自通知之日起簽字下發(fā)生效，望各部認(rèn)真學(xué)習(xí)，互相轉(zhuǎn)告。

總經(jīng)理