第一篇：餐飲店長每天督導(dǎo)流程

餐飲店長每天督導(dǎo)流程

1、餐前督導(dǎo)。

即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生）、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。

2、餐中督導(dǎo)。

檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位；衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無垃圾、水跡？備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？

服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、出品質(zhì)量：出品是否制作標(biāo)準(zhǔn)，出品是否及時、符合標(biāo)準(zhǔn)，營業(yè)預(yù)估量是否合適

人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動？

關(guān)鍵部位：不同的營業(yè)時間要重點(diǎn)關(guān)注不同的崗位。營業(yè)剛開始時，觀察客人是否及時得到了服務(wù)；營業(yè)高峰在后廚和出品口，要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時，店長要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，以保證督導(dǎo)工作到位。

3、收市督導(dǎo)

處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。

第二篇：餐飲店長督導(dǎo)的內(nèi)容 精簡版

餐飲店長督導(dǎo)的內(nèi)容

1、人員管理

根據(jù)不同的營業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。

觀察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應(yīng)調(diào)整。

檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進(jìn)行正式事后督導(dǎo)。如：做記錄等。評估員工的工作效率。

激發(fā)員工的積極性，關(guān)注有無違反公司制度的情況。檢查工作中員工的儀容儀表。

2、設(shè)備管理

觀察各種設(shè)備是否正常運(yùn)行，如：溫度、氣味、光線等。檢查安全隱患：用電、用氣、設(shè)備等。

核實(shí)設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計(jì)劃進(jìn)行。

3、物料管理

根據(jù)每日不同的營業(yè)狀況準(zhǔn)備充足的營業(yè)物料。營業(yè)中隨時關(guān)注物料的使用狀況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。

4、服務(wù)管理

時刻關(guān)注客人反應(yīng)，立即行動。

關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作。觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。

5、衛(wèi)生管理

時刻關(guān)注重點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域。檢查營業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。

6、出品管理

上菜速度如何？是否有臺位需要催單？

客人進(jìn)餐時的感受如何？

出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？

第三篇：餐飲店長每日工作流程日記

餐飲店長每日工作流程日記

查看昨日工作：

1、打卡后與廚師長溝通，協(xié)調(diào)解決存在的問題。

2、提前10分來整理記錄今天要培訓(xùn)、解決、完成任務(wù)目標(biāo)內(nèi)容和檢查昨日工作完成情況。

3、核對賓客意見本及代金券以及團(tuán)購預(yù)訂情況，簽發(fā)當(dāng)日代金券。巡視檢查前廳和廚房餐前準(zhǔn)備工作：

1、巡視前廳和廚房餐前操作準(zhǔn)備工作，檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生餐具衛(wèi)生、半成品衛(wèi)生、原料衛(wèi)生，對廚房出品存在的問題予以指正。

2、定期抽查原材料的存放和驗(yàn)收情況。參加陽光例會：

1、抽查員工儀表儀容儀態(tài)。

2、對餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行講評，指出存在問題并落實(shí)整改。

3、培訓(xùn)當(dāng)日促銷和菜品，解決工作中問題。

4、運(yùn)用技巧激發(fā)員工工作熱情。檢查餐廳餐前準(zhǔn)備工作。包括：

1、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。

2、檢查各類物品（餐具、用具、酒水、布草、菜單、酒精等）準(zhǔn)備是否齊全。

3、檢查擺臺是否規(guī)范、齊全、美觀，發(fā)現(xiàn)問題及時指正。

4、巡視、檢查前廳、廚房工作準(zhǔn)備情況、備貨情況及衛(wèi)生狀況。堅(jiān)守崗位，做好餐中指揮督導(dǎo)：

1、開餐時首先站在店門內(nèi)迎賓。

2、堅(jiān)持在樓面指揮，高峰時在各檔口指揮，相互協(xié)調(diào)工作，發(fā)現(xiàn)問題解決。

3、巡視檢查服務(wù)員是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。

4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。

5、巡視檢查后廚出品的質(zhì)量及是否快捷。

6、巡視檢查餐中設(shè)備運(yùn)作情況。

7、建立良好的顧客關(guān)系，主動征詢顧客的建議和意見，解決顧客的疑難問題和投訴。

8、做好老客戶的維護(hù)與新客戶的開發(fā)工作。

9、隨時督導(dǎo)安全操作條例的執(zhí)行，杜絕各類安全事故的發(fā)生。

10、檢查各種低值易耗品的使用情況，合理降低費(fèi)用。

11、核對各類贈送酒水飲料的發(fā)送。收市、就餐：

1、檢查前廳、廚房的收市衛(wèi)生及廚房半成品與原材料的保管衛(wèi)生。

2、檢查員工餐的烹制，保證員工吃好吃飽。

3、安排員工用午餐和值班。

4、抽查吧臺酒水交接記錄和下班員工的工作交接。收尾工作巡視：

1、處理店內(nèi)外相關(guān)事宜。

2、抽查各部門培訓(xùn)工作或組織員工進(jìn)行座談。

3、抽存貨管理狀況，檢查實(shí)物與帳目是否相符。

4、完成以上工作后可適當(dāng)安排休息。

5、了解當(dāng)日收入情況，督導(dǎo)收銀交款工作。

6、抽查廚房臺帳及實(shí)際節(jié)余與成本核算。

7、巡視就餐客人狀況，如有異常協(xié)助客人妥善處理。

8、巡視檢查水、電、氣及設(shè)備開關(guān)是否關(guān)閉，根據(jù)排班值班或下班。成功，不在于您贏過多少人，而在于您與多少人分享，分享智慧，功德無量！

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第四篇：餐飲店長工作職責(zé)與流程[范文]

餐飲店長工作職責(zé)與流程

一、崗位職責(zé) ●崗位名稱：店長

●直接下級：樓面經(jīng)理、廚師長、會計(jì)、庫管 ●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作?！窆ぷ鲀?nèi)容：

1、組織本店的經(jīng)營管理工作。

2、執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。

3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢。

4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。

5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗。

6、對下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免。

7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。

10、負(fù)責(zé)辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。

11、負(fù)責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。

12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

二、工作流程

1、日常工作流程 8：30-9：00 上班簽到，監(jiān)督各級管理人員到崗情況。9：00-9：30

1、抽查廚房驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報單數(shù)量是否不合理，了解當(dāng)天預(yù)定餐的物料準(zhǔn)備;

2、了解當(dāng)日及最近最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并及時處理。

9：30-10：30

1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;(保安、保管、財(cái)務(wù)、樓面、廚房、收銀)

2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);

3、抽查崗位工作程序是否標(biāo)準(zhǔn)，糾正不良工作習(xí)慣;

4、當(dāng)日工作計(jì)劃制訂;

5、查閱電子郵件。10：30-10：50 工作用餐時間;10：50-11：30

1、開業(yè)前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);

2、及時調(diào)動員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。11：30-13：30

1、現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導(dǎo)解決，控制局面;

2、了解客情，處理突發(fā)事件。13：30-14：30

1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi);

2、處理中餐出現(xiàn)的問題，針對性培訓(xùn)措施，處理當(dāng)事人。14：00-14：30

1、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄(每天至少1人);

2、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù)。14：30-16：30

1、休息或市場調(diào)查;

2、不定期召開相關(guān)人員會議;

3、主持分店員工大會。(每月至少一次)16：30-16：50

1、晚餐時間;

2、午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報;16：50-17：30

1、晚餐開餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);

2、了解樓面例會效果并指導(dǎo)，及時調(diào)動員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。17：30-20：00

1、現(xiàn)場巡視用餐高峰的客情，控制局面，及時協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情;

2、客情收集;

3、員工工作能力技能了解。20：00-20：15 準(zhǔn)備當(dāng)日工作例會 20：15-20：40

1、主持召開管理人員工作例會，總結(jié)各部門工作，記錄問題點(diǎn)討論改進(jìn)措施，制訂實(shí)施細(xì)則，落實(shí)責(zé)任;

2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況;

3、宣布散會。20：40-21：00 巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費(fèi)或財(cái)產(chǎn)丟失并追究處理。

21：00-下班

2、周期工作任務(wù) 查看營業(yè)周報表 每周 衛(wèi)生檢查 每周 員工培訓(xùn) 每周 工作例會 每周

安排員工大掃除 每周 盤存 每月 訂貨計(jì)劃 每月

查看營業(yè)月報表 每月 制定經(jīng)營指標(biāo)與銷售計(jì)劃 安排下月工作計(jì)劃 每月

第五篇：餐飲店長每日工作流程日記

餐飲店長每日工作流程日記

1、打卡后與廚師長溝通，協(xié)調(diào)解決存在的問題。

2、提前10分來整理記錄今天要培訓(xùn)、解決、完成任務(wù)目標(biāo)內(nèi)容和檢查昨日工作完成情況。

3、核對賓客意見本及代金券以及團(tuán)購預(yù)訂情況，簽發(fā)當(dāng)日代金券。

巡視檢查前廳和廚房餐前準(zhǔn)備工作：

1、巡視前廳和廚房餐前操作準(zhǔn)備工作，檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、半成品衛(wèi)生、原料衛(wèi)生，對廚房出品存在的問題予以指正。

2、定期抽查原材料的存放和驗(yàn)收情況。

參加陽光例會：

1、抽查員工儀表儀容儀態(tài)。

2、對餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行講評，指出存在問題并落實(shí)整改。

3、培訓(xùn)當(dāng)日促銷和菜品，解決工作中問題。

4、運(yùn)用技巧激發(fā)員工工作熱情。

檢查餐廳餐前準(zhǔn)備工作。包括：

1、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。

2、檢查各類物品(餐具、用具、酒水、布草、菜單、酒精等)準(zhǔn)備是否齊全。

3、檢查擺臺是否規(guī)范、齊全、美觀，發(fā)現(xiàn)問題及時指正。

4、巡視、檢查前廳、廚房工作準(zhǔn)備情況、備貨情況及衛(wèi)生狀況。

堅(jiān)守崗位，做好餐中指揮督導(dǎo)：

1、開餐時首先站在店門內(nèi)迎賓。

2、堅(jiān)持在樓面指揮，高峰時在各檔口指揮，相互協(xié)調(diào)工作，發(fā)現(xiàn)問題解決。

3、巡視檢查服務(wù)員是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。

4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。

5、巡視檢查后廚出品的質(zhì)量及是否快捷。

6、巡視檢查餐中設(shè)備運(yùn)作情況。

7、建立良好的顧客關(guān)系，主動征詢顧客的建議和意見，解決顧客的疑難問題和投訴。

8、做好老客戶的維護(hù)與新客戶的開發(fā)工作。

9、隨時督導(dǎo)安全操作條例的執(zhí)行，杜絕各類安全事故的發(fā)生。

10、檢查各種低值易耗品的使用情況，合理降低費(fèi)用。

11、核對各類贈送酒水飲料的發(fā)送。收市、就餐：

1、檢查前廳、廚房的收市衛(wèi)生及廚房半成品與原材料的保管衛(wèi)生。

2、檢查員工餐的烹制，保證員工吃好吃飽。

3、安排員工用午餐和值班。

4、抽查吧臺酒水交接記錄和下班員工的工作交接。收尾工作巡視：

1、處理店內(nèi)外相關(guān)事宜。

2、抽查各部門培訓(xùn)工作或組織員工進(jìn)行座談。

3、抽存貨管理狀況，檢查實(shí)物與帳目是否相符。

4、完成以上工作后可適當(dāng)安排休息。

5、了解當(dāng)日收入情況，督導(dǎo)收銀交款工作。

6、抽查廚房臺帳及實(shí)際節(jié)余與成本核算。

7、巡視就餐客人狀況，如有異常協(xié)助客人妥善處理。

8、巡視檢查水、電、氣及設(shè)備開關(guān)是否關(guān)閉，根據(jù)排班值班或下班。