第一篇：啤酒廠實踐報告

社會實踐

實踐單位：華潤雪花

實踐時間： 2011年6 月10日 至 2011 年8 月10日 共 62天

這是我第一次在工廠里參加社會實踐活動，第一次做流水線的工作，令我感到好奇且緊張。但作為當代大學生而言，時刻準備著接受挑戰(zhàn)是我們必須要有的思想意識。清風無力屠得熱，落日著翹飛上山，炎炎的夏日我毅然踏上了社會實踐的道路。社會實踐讓自己更進一步了解社會，增長見識，鍛煉才干，培養(yǎng)韌性，發(fā)現(xiàn)不足和差距，是自己更加適應這高速發(fā)展的社會。

雪花啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光；有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正；注入杯內(nèi)，因二氧化碳氣足，細城潔白如雪花的泡沫立即浮起，猶如一層積雪覆蓋于酒液之上。清新、淡爽的口感，年輕、活力、進取的品牌個性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的時候冰鎮(zhèn)了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘懷。華潤雪花的良好口碑相信大家都有所了解，在啤酒廠里做這次的社會實踐令我倍感欣喜。

2011年6月10日這天我和伙伴們來到雪花的第一天。我們接受了為期三天的安全培訓后，來到了包裝車間進行啤酒包裝工作。雖然不是在釀造車間是我略顯遺憾，但在這里亦使我學習到很多學校里難以接觸的知識。我在那工作過兩種崗位：洗瓶機，灌酒壓蓋機。剛開始工作時的環(huán)境壓力使我身心疲憊，無休止的噪音，悶熱的空間，高強度的勞作……當然，這種壓力無法改變，那么就去適應它。適應的過程其實就是一個提高自己韌性的過程，鍛煉自己意識的過程。短短兩個月的時間一晃而過，卻讓我從中領悟到了很多的東西，而這些東西將讓我終生受用。社會實踐加深了我與社會各階層人的感情，拉近了我與社會的距離，也讓自己在社會實踐中開拓了視野，增長了才干，進一步明確了我們青年學生的成材之路與肩負的歷史使命。社會才是學習和受教育的大課堂，在那片廣闊的天地里，我們的人生價值得到了體現(xiàn)，為將來更加激烈的競爭打下了更為堅實的基礎。我在實踐中得到許多的感悟!

處理能力。問題的發(fā)生往往是突然的，如何在最短的時間里做最正確的處理，這點至關重要。處理能力除了要具備相關的專業(yè)知識，熟練的運用，還要有冷靜的頭腦。明明知道操作的要點和技術，但驚慌失措讓我的錯誤進一步擴大，損失了不少啤酒。自那次以后，發(fā)生問題的第一反應是冷靜，這樣可以極大地提升處理問題的效率。社會形形色色，身邊的突發(fā)狀況時有發(fā)生，較強的問題處理能力會使你躍然于眾人之上，鶴立雞群?，F(xiàn)在社會不缺乏信息，而是缺乏整理、分析信息從而解決問題的能力。這種能力其實就是一個人的認知、推理、社交等綜合能力的體現(xiàn)。因此這是人與人產(chǎn)生區(qū)別的核心原因。掌握了分析信息、解決問題的能力，比堆積知識更有意義。

團隊意識。對于整條流水線工作而言，較強的團隊協(xié)作意識會使整條流水線的工作更加順暢，強大的凝聚力會使整個小組工作高效運轉(zhuǎn)。一方有難，八方支援。在班組長的協(xié)調(diào)運作之下，充分發(fā)揮團隊運作，保障各環(huán)節(jié)的正常工作。團隊精神，簡單來說就是大局意識、協(xié)作精神和服務精神的集中體現(xiàn)。團隊精神的基礎是尊重個人的興趣和成就。核心是協(xié)同合作，最高境界是全體成員的向心力、凝聚力，反映的是個體利益和整體利益的統(tǒng)一，并進而保證組織的高效率運轉(zhuǎn)。團隊精神的形成并不要求團隊成員犧牲自我，相反，揮灑個性、表現(xiàn)特長保證了成員共同完成任務目標，而明確的協(xié)作意愿和協(xié)作方式則產(chǎn)生了真正的內(nèi)心動力。在社會上，具有團隊精神且工作能力強的人是每個強大團隊急需招聘的人才。

人際關系。灌酒機時處于整條流水線的中間階段，對于前段和后段人員的接觸比較頻繁，做好人與人之間的關系會使在工作中更加愉快。沒有人愿意與留給自己印象不好的人交往，所以剛去實習時留給別人的第一印象一定要好。禮貌待人，相城以待，勤快工作會使你在實習工作中博得好彩頭。在與同事交往的過程中，我只把我這一個原則，那就是真誠待人。興許這會使你在交往過程中吃點虧，但那又何妨。真誠禮待的人必會真誠待你，如果相交之后發(fā)現(xiàn)他不宜深交，那就保持距離吧。當與人發(fā)生矛盾、口角戰(zhàn)爭，而你們又是在一起上班的同事時，可能生氣過后會想到過后給自己工作帶來了困難。但是要自己先低頭，未免有些難，多微笑,試著寬容；用交流傳遞友誼 用關愛創(chuàng)造友誼 用寬容維護友誼；朋友在人生中很重要！為別人著想，站在別人的角度想想別人的感受！講究說話的方式！這樣會好的！不用擔心！還有個人的開朗樂觀和積極向上的人生態(tài)度，和個人魅力也很重要！社會是復雜的，想要立足就得先懂得用文化知識和社會實踐來武裝自己。是門復雜的學問，言語之間也難以是說清，社會實踐就是最好的機會。

專業(yè)知識。令我感到遺憾的是沒有進入釀造車間，生物技術是上游工程，而包裝是下有工程，專業(yè)知識在此發(fā)揮作用并不是特別的大，但仍不可忽略專業(yè)知識的重要性。知識就是力量，知識經(jīng)濟時代，科學技術是第一生產(chǎn)力。當今這個社會，應試教育處于頂峰的社會，需要的是有廣博知識的人，所以從清華北大出來的學生總是能夠更容易的找到工作。大學是學知識的地方，也是培養(yǎng)人格的地方，而大學始終要跨進社會的，在新的社會下，社會是發(fā)揮你知識的時候，也是檢驗你這個人人格是不是合格的地方。不難想象，啤酒釀造用用到很多生物知識，對于工廠來說，必須用你的專業(yè)知識來完成釀造，不得有誤，這關乎這食品的安全等諸多方面的因素。在學校里則不盡然，錯了只是一個紅叉的問題，無需負什么責任。所以很好的運用專業(yè)知識也是至關重要的一點。

自主自立。機臺上是需要自己獨立操作的。在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不會有人會告訴你這些，你必須要知道做什么，要自己地去做，而且要盡自已的努力做到最好。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老師曾經(jīng)說過大學是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學高校，學生還終歸保持著學生的身份。接觸那些剛剛畢業(yè)的學長學姐，他們總是隊我說要好好珍惜在學校的時間。在這次實踐中，我感受很深的一點是，在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況。

這次社會實踐活動帶給我的財富肯定不止與此，這不僅是一次實踐，還是一次人生經(jīng)歷，是一生寶貴的人生財富。離畢業(yè)也沒有幾年時間了，乘著還沒走上社會，往后要都參加些社會實踐活動，為自己步入社會打下夯實的基礎，為以后的工作積累無形的財富。大學是美好的，我們當好好珍惜。

第二篇：啤酒廠見習報告

一個以瀾滄江命名的企業(yè)——云南瀾滄江啤酒企業(yè)集團有限公司，迎著中國改革開放的大潮，乘風破浪，勇往直前，成為扎根云南大地的民營企業(yè)

瀾滄江啤酒企業(yè)集團誕生于1985年1月，是由云縣的機關干部、共產(chǎn)黨員劉光漢“下?！鳖I辦的鄉(xiāng)鎮(zhèn)民營企業(yè)。23年來，在黨和政府的正確領導下，集團領導班子高舉鄧小平理論和“三個代表”重要思想偉大旗幟，率領員工解放思想，與時俱進，艱苦奮斗，攻堅克難，開拓創(chuàng)新，企業(yè)由小到大，由弱變強，成為具有相當實力的食品生產(chǎn)銷售企業(yè)。目前，集團下轄楚雄啤酒有限公司、保山啤酒有限公司、思茅啤酒有限公司和云縣酒業(yè)公司、曲靖珠江源麥芽有限公司、臨滄瀾滄江茶業(yè)有限公司、瀾滄江旅游公司等10個子公司和28個銷售分公司，生產(chǎn)經(jīng)營啤酒、白酒、茶葉三大產(chǎn)業(yè)。2006年底，全集團員工達5000多人，有形資產(chǎn)14.8億元，當年銷售收入6億多元，上繳稅收5000多萬元。

瀾滄江集團創(chuàng)業(yè)初期，以生產(chǎn)經(jīng)營飲料為主。1990年建成云縣啤酒廠。1998年建成保山啤酒廠。2001年，收購瀕臨破產(chǎn)的原思茅市南亞啤酒廠。2003年，收購停產(chǎn)兩年多的楚雄德力高啤酒廠。2007年5月在楚雄州南華縣建成20萬噸啤酒廠，生產(chǎn)出云南第一支純生啤酒。在擴大啤酒生產(chǎn)規(guī)模的同時，在云縣建成白酒生產(chǎn)基地，擁有8條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)建成8個酒基廠。至此5個啤酒廠生產(chǎn)能力達40萬噸，白酒10萬噸，成為云南最大的啤酒和白酒廠家。

23年來，瀾滄江集團堅持“以質(zhì)量立業(yè)”原則，搞好質(zhì)量管理。企業(yè)通過了ISO9001：2000國際質(zhì)量體系認證，以及QS質(zhì)量安全認證。

瀾滄江系列產(chǎn)品被中國綠色食品發(fā)展中心認定為“綠色食品”，被省有關部門評為“放心食品企業(yè)”，產(chǎn)品被評為“放心食品”。2003年被評授予“云南省名牌產(chǎn)品”，“瀾滄江”商標被評為云南省著名商標。瀾滄江啤酒連續(xù)多年獲“消費者最喜愛商品”稱號。

瀾滄江啤酒企業(yè)集團楚雄二十萬噸啤酒生產(chǎn)線的建成投產(chǎn)，不僅是瀾滄江啤酒企業(yè)集團產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上重要的里程碑，也是云南啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的里程碑。該建設項目于2006年2月19日破土動工，2006年12月15日聯(lián)動試車，2007年2月全部設備調(diào)試完畢。項目占地180畝，總投資2.3億元，有320立方發(fā)酵罐33個，100立方清酒罐7個，36000瓶/小時啤酒灌裝線一條，24000瓶/小時純生啤酒灌裝線一條，15噸供氣鍋爐兩個。從美國、德國引進領先全球的膜過濾系統(tǒng)和無菌冷灌裝生產(chǎn)線設備，建成了云南省第一條具有世界領先水平的純生啤酒生產(chǎn)線。

第三篇：啤酒廠實習報告

xxxx年4月2日，我和同學們離開了將近2年的母校，來到了我將在此度過1個月實習生活的青島（郴州）啤酒公司，它是一家比較完善的企業(yè)。

去的時候是校車接送，發(fā)了四個多小時才到實習目的地。廠內(nèi)的幾名師傅代表全廠來迎接我們，從他們親切的問候和熱切的舉動中，我們感覺回到家了。像是投入了母親的懷抱，由于行李過多，又拾掇了好長時間，勞累了一天的我們也感覺有點餓了，這時食堂餐廳的一位師傅及時趕到，問候我們有沒有吃飯，說餐廳已經(jīng)準備好了飯菜，我們當時就被師傅的關心所感動了，連聲道謝，因為今晚不用餓著肚子睡了，今天發(fā)生的這一切，讓遠離母校的我們心里有了安慰。原本不安的心平靜了下來，因為公司給我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心，一定要在這好好的實習，與公司融為一體，不辜負學院對我們的期望。

接下來的頭兩天，是培訓師傅給我們上安全知識培訓課及建廠歷史。經(jīng)過培訓，我對該廠的情況有了初步的了解，并且學到了好多新的知識。

公司相關部門也根據(jù)實習計劃和實習大綱的要求，結合公司當時的實際情況，給我們編制了實習人員崗位輪轉(zhuǎn)表，安排我們進行分組實習。每個崗位待一周的樣子。在我們實習期間，帶教老師每天不定時的檢查我們的實習情況，起到了很好的效果。

首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等。初入部門，有點丈二和尚摸不著頭腦的感覺，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導下，了解了每天工作日程：管道物質(zhì)運輸、過濾、清洗、酵母擴培等。學會了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程、少許操作過程、部分設備的工作原理以及發(fā)生事故的簡單處理措施等，而且嚴格執(zhí)行無菌操作原則，掌握了每日記錄單和交班報告的書寫以及如何交班等等。

實踐出真知，實踐長才干！在第一周進廠中體會到理論與實踐相結合的重要性，領悟到理論聯(lián)系實踐的重要性。沒有實踐的考驗，再多的理論知識也只是紙上談兵。

接下來我分配的崗位是在品管部理化實驗室，在那里師傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說簡單也不簡單。但是如果每天都讓你重復這樣的事，工作還是比較累。剛進入實驗室的第一天上班。一位女師傅就叫我做了一個簡單的實驗—酸堿滴定。實驗我很快就完成了。師傅對我露出了笑臉。在那里我認識了一位姓蔣的師傅，他人很好，而且很有耐心。這讓我很有自信的詢問他實驗中我不了解的每一個問題。我懂得了：原輔料的取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測（包括濁度、色度、酒精含量等）。對一些精密儀器的使用有了進一步的了解。

最后一個部門就是包裝車間。包裝車間，不由分說，最吵的部門。在那里工作的師傅都必須配戴口罩、防護眼鏡、耳塞。噪聲污染很嚴重，而且隨時都有爆瓶的危險（就像一個不定時的炸彈）。包裝過程說起來還是比較簡單。從清酒罐放出的酒通過灌酒機裝入已經(jīng)過多重清洗殺菌檢測的啤酒瓶，再經(jīng)過巴氏消毒法、熱酒檢、貼標、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。只是由于時間的原因，對許多設備的操作了解的很少。

隨著實習的不斷深入，不知不覺中1個月就過去了。27日下午集體坐火車返回了母校。說句實在話我還真舍不得走，舍不得那里的一切。在實習時間除了學知識之外，我們還開展了大大小小的業(yè)余活動。比如：乒乓球、羽毛球、與廠各部門的籃球賽。并在籃球賽中取得了可喜成績。

我們每結束一個部門的實習后，都要認真寫好一周內(nèi)實習小結，主要包括實習的收獲和不足，還有對公司的建議。并將填寫好的實習報告和實習小節(jié)交給帶教老師。

在廠實習過程中，除了自己好好實習外，我認真履行班長的職責，我非常注意與同學、師傅們的交流，大家一起嚴格要求自己，嚴格執(zhí)行請假制度，如有違反公司和學院規(guī)章制度的同學。我會及時向老師匯報。

在青島啤酒廠這個團結向上的大家庭中我努力實習，不曠工，不遲到，不斷充實自己的知識，為自己將來的工作打好基礎。

回顧實習生活，感觸是很深的，收獲是豐碩的。但是由于時間太緊，沒有機會更清晰的了解具體的操作方法。實習中，我采用了看、問等方式，對啤酒生產(chǎn)全過程進行了了解，分析了各單位工作事務的特點、方式、運作規(guī)律。

實習是教學過程中的重要環(huán)節(jié)，是我們學生理論聯(lián)系實際，掌握技能、發(fā)展能力、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德的重要途徑。為我們將來工作打好“預防針”

第四篇：啤酒廠見習報告

海南亞太釀酒公司參觀見習報告

一，實習時間 二，實習目的

了解海南亞太啤酒公司的基本情況。

了解有關啤酒的基本知識，重點是啤酒的生產(chǎn)工藝流程。將自己所學的相關知識和啤酒的生產(chǎn)實際聯(lián)系起來，加深理解。

三，實習內(nèi)容

1，公司簡介

海南亞太釀酒公司系新加坡亞洲太平洋釀酒集團的全資子公司.新加坡亞太集團以合資形式創(chuàng)建于1930年,合資雙方為新加坡花莎尼集團和荷蘭喜力公司.創(chuàng)建于1883年的花莎尼集團在亞太區(qū)域為首屈一指的飲料公司,而荷蘭喜力啤酒公司是世界啤酒出口量最大的商家.自1994年始,新加坡亞太集團在中國的海南、上海等地興建了現(xiàn)代化的釀酒廠，并在全國很多地方設立了分公司，業(yè)務發(fā)展一日千里。占地345畝的海南亞太釀酒公司是一座科技先進、規(guī)模宏大的跨世紀釀酒廠，年生產(chǎn)能力是35萬噸優(yōu)質(zhì)啤酒。是中國最大的釀酒廠之一。它擁有世界先進的釀酒設備和符合環(huán)保標準的污水處理系統(tǒng)。所有設備均從歐洲進口。其下的虎牌、力加系列啤酒遠銷過內(nèi)外。在中國的北京、天津、湛江、汕頭、成都、南寧、長沙等區(qū)域銷售業(yè)績喜人。

2，產(chǎn)品簡介

作為海南省工業(yè)企業(yè)50強企業(yè)的海南亞洲太平洋釀酒有限公司擁有力加、虎牌、喜力等知名啤酒品牌，自1997年投產(chǎn)以來，在海南啤酒市場上，樹立了各自牢固的地位，力加已經(jīng)在主流啤酒消費市場中處于統(tǒng)治地位，是海南啤酒市場的龍頭品牌，而虎牌、喜力則是高檔啤酒品牌中的佼佼者。

3，生產(chǎn)流程

（1）麥芽

麥芽由大麥制成。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。

（2）酒花

酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

（3）酵母

酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。（4）糖

在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。

(5)水

每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。

海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨厚的條件。

（6）粉碎

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當于7層樓房。

(7）糊化

糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。

糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。

在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的過濾容器。

(8)麥芽汁

麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

(9)煮沸

在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

(10)沉淀

在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。

(11)冷卻

潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。

(12)發(fā)酵

在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。(13)成熟

發(fā)酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

(14)過濾

經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。

(15)包裝

每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。

(16)分銷

越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。4，品嘗啤酒

在參觀了整個生產(chǎn)流程之后，我們在行政樓的酒吧里品嘗到了新鮮的扎啤，基本上每個人都喝到了從來沒有體驗過的扎啤，這扎啤比瓶裝的啤酒更清新和更爽口。帶著心滿意足的和微醺的醉意我們戀戀不舍的離開了啤酒廠。

四，實習感悟

這次的實習，將我們把書本上所學的知識和具體的生產(chǎn)實踐結合起來，讓我們意識到我們所學的知識的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學的基本知識。同時也是我更深刻的明白了自己今后的學習和奮斗目標，對自己的專業(yè)和前景充滿了希望。

五，指導教師及相關人員

第五篇：啤酒廠實習報告

啤酒廠實習報告

一、實習目的1.了解生力啤酒公司的基本情況

2.了解相關啤酒的基本知識，重點是啤酒的生產(chǎn)工藝流程

3.將自己所學的相關知識和啤酒的生產(chǎn)實際聯(lián)系起來，加深理解。

二、實習地點

XXX

三、實習時間

XXX年X月XX日

四、實習內(nèi)容

1.啤酒生產(chǎn)工藝流程

原料驗收→粉碎、下料→糖化→麥汁過濾→麥汁煮沸→沉淀槽沉淀→麥汁冷卻→添加酵母→發(fā)酵→包裝→成品儲藏

2.生產(chǎn)中的主要步驟

（1）麥芽

麥芽由大麥制成。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。

（2）酒花

酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

（3）酵母

酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。

（4）糖

在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。

(5)水

每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。

（6）粉碎

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當于7層樓房。

(7）糊化

糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的過濾容器。

(8)麥芽汁

麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

(9)煮沸

在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

(10)沉淀

在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。

(11)冷卻

潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。

(12)發(fā)酵

在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。

(13)成熟

發(fā)酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

(14)過濾

經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。

(15)包裝

每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。

五、實習總結

這次的實習，將我們把書本上所學的知識和具體的生產(chǎn)實踐結合起來，讓我們意識到我們所學的知識的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學的基本知識。同時也是我更深刻的明白了自己今后的學習和奮斗目標，對自己的專業(yè)和前景充滿了希望。