第一篇：民族飲食文化：揭密野炊原始烹調(diào)檔案

現(xiàn)代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時(shí)候，怎么解決吃的問題呢？大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現(xiàn)，而是實(shí)實(shí)在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時(shí)可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發(fā)出由衷的贊嘆。上山長時(shí)間的勞作，人們多要在山上做吃的。為減少路上的負(fù)擔(dān)，避免熟食變質(zhì)，往往只攜帶糧食和必要的鹽巴，甚至不帶鍋，然后在山上按時(shí)炊煮。這種情況下的烹調(diào)簡單到了原始祖先時(shí)代的程度，所能使用的也只能是祖先常用的方法?，F(xiàn)代人在野炊的時(shí)候所使用的種種方法，再現(xiàn)了古代烹調(diào)條件簡陋狀態(tài)下的一些情況，臨時(shí)使用寬大的植物葉子作為碗盞便是其中一種。臺灣高山族阿美人在山上打獵或在海邊捕魚時(shí)常常使用“石煮法”烹制飯食。這種方法就是將燒紅的小石塊投入一種船形盛水器中，這種物器是用檳榔葉或椰子葉附于樹干部分折疊而成，物器內(nèi)放有菜、魚等，水開之后把食物煮熟。哈薩克族牧民秋季在野外放牧的時(shí)候也常常使用石烹法來煮奶，將燒燙的小石塊放進(jìn)盛有奶子的木勺中，煮沸后食用。野外燒烤更是原始烹調(diào)的再現(xiàn)。黔東南的苗族人在冬天捉到田里的鯉魚，即可臨時(shí)燒一堆大火，砍來麻栗樹，將樹根部削尖，從魚嘴插進(jìn)，一直插到魚尾，但是不能插破露出樹尖，再將麻栗樹枝葉放在火上燒，使麻栗樹內(nèi)的熱氣直沖魚體內(nèi)。等到麻栗樹燒光，魚肉也已經(jīng)燒得差不多熟了，接著把魚放到已經(jīng)燒出火炭的火堆中烤。不一會兒，里外都熟的烤鯉魚就做好了。這是臨時(shí)的烤法。深秋收割糯米的時(shí)候，人們還帶上酸菜、鹽巴、飯等，收割完一半，就有人開始提魚燒烤，其他人繼續(xù)收割，等到收割完畢，香噴噴的烤鯉魚就已經(jīng)在四角等待了。傣族、黎族等南方民族常常吃的竹筒飯，也是烹調(diào)飯食的一種古老方式。把竹筒按節(jié)砍下，裝上米和水，用葉子把口塞住，扔進(jìn)熊熊的火堆中，竹筒被燒得差不多，里面的飯也基本熟了。至于竹筒被燒到什么程度里面的飯才熟好，這得依靠人們長期觀察所獲得的經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)在這種方法還保存著，主要是因?yàn)樵谏缴蟿谧鲿r(shí)，這種烹調(diào)法省得帶鍋。人們還發(fā)現(xiàn)有一種香竹，煮出的飯格外香。拉枯族（苦聰支系）在地里煮飯也多用竹筒。沒有竹筒則用芭蕉葉或芭蕉根，方法是用兩三張芭蕉葉將米和水包起來，然后吊在火上燒煮；用芭蕉根，則將芭蕉根破開，將米和水放進(jìn)，再將芭蕉根用草纖維系起來，放在火上烤。人類對野菜有選擇地采集，本身也就開始了“文”化進(jìn)程，而更顯出飲食“文化”色彩的是火的利用。當(dāng)用火已經(jīng)變得平常之后，該是炊具和餐具出來表演了。餐具從炊具中分離出來，使飲食更具文化意義。與火的利用相背的生食似乎還沒有被“文”化，其實(shí)卻蘊(yùn)含著另外的文化，是在鮮明對比中對熟食文化的抬舉。來源：星辰在線

第二篇：原始戶籍檔案證明樣本

證明大家是怎么樣寫的呢？不同的證明有不同的寫法，我們可以看看下面的原始戶籍檔案證明樣本哦！

【篇一：原始戶籍檔案證明樣本】

身份證號5********家庭關(guān)系戶主

姓名

曾用名

性別

出生日期

住址吳化濱吳老行男19****-05-07戶主姓名吳化濱戶口性質(zhì)農(nóng)業(yè)民族侗族籍貫貴州省從江縣貴州省從江縣往洞鄉(xiāng)貢寨村一組

此人為我派出所轄區(qū)居民

特此證明從江縣往洞鄉(xiāng)派出所

（戶口專用章）

20**-12-29

【篇二：原始戶籍檔案證明樣本】

_________派出所：

***，男，****年**月**日出生，身份證號碼：******，系我村村民，****年***月因上大學(xué)，戶口由我村遷移至*****，現(xiàn)因畢業(yè)申請戶口遷回我村，經(jīng)村委會研究決定，同意其遷回。

特此證明

二〇**年十月二十五日

【篇三：原始戶籍檔案證明樣本】

________為我轄區(qū)居民，具體信息如下：________

姓名：________________性別：________________民族：________________

住址：________________

公民身份號碼：________________

有效期限：________________

特此證明！

所在地戶籍管理機(jī)關(guān)簽章：

【篇四：原始戶籍檔案證明樣本】

***，男，漢族，出生于****年**月**日，身份證號：***************，家住***省***縣***鄉(xiāng)***村委**組。

特此證明！

**派出所

****年**月**日

第三篇：試述蒙古民族的飲食文化

試述蒙古民族的飲食文化

蒙古族飲食在牧區(qū)多以牛、羊肉及奶食為主，糧食為輔；農(nóng)區(qū)則以糧食為主，輔以奶食或肉食和蔬菜。普遍嗜飲磚茶。白食和紅食是蒙古族的傳統(tǒng)食品，白食蒙古語叫“查干伊德”，是牛、羊、馬的奶制品。按照蒙古族的習(xí)慣，白食表示純潔、吉祥和祟高，因此用白食待客是最高的禮遇，到牧民家中做客，主人都會將奶皮子、奶酪、奶餅、奶渣和奶茶等各種白食端出來請客人品嘗。由于白食是以奶為原料，加添白糖和果汁等調(diào)料制成，因此不僅味道鮮美可口，而且營養(yǎng)價(jià)值很高。有些白食如馬奶酒及酸馬奶對肺結(jié)核、腸胃病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有治療作用。蒙古族逢年過節(jié)，都要用白食涂抹一下，辦喜事時(shí)做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹，以示祝福。還有過生日、滿周歲、行婚禮、出遠(yuǎn)門等，老人都會端著雪白的的奶汁舉行祝賀儀式，以求平安、順利。除了白食外，蒙古族還有品種多樣的紅食，其中最多的是羊肉。吃法有手把羊肉、羊背子、烤羊肉、炳羊肉和爆羊肉等，還有整羊席。蒙古族過年過節(jié)或招待來客，時(shí)興吃手把羊肉。手把羊肉，顧名思義，就是用手把著吃的羊肉。烹制時(shí)不放鹽、也不加調(diào)味品，保持原味原汁，講究火候，適當(dāng)控制烹制時(shí)間，做出來的羊肉鮮嫩味美。做手抓羊肉的羊很考究，以在優(yōu)良牧場上食野蔥、野韭菜的為佳。用這種羊做的手抓羊肉鮮而不膻，肥而不膩。

奶食品，蒙古語稱“查干伊德”，漢語的意思就是“白色食品”。是用馬、牛、羊和駱駝的天然純奶制成的，品種繁多，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。是蒙古族食品中的上品，曾被稱為“百食之長”，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。

炒米、奶茶以及奶油、奶皮、奶酪和酸奶子等是蒙古族牧民最有特色的日常食品。當(dāng)然還有著名的手扒肉和全羊席等。蒙古民族頗注重飲食的文化氣氛，歌舞常伴，隆重場合還要朗誦專門的祝詞或贊歌。大部分蒙古人都能飲酒，以白酒為主，至于啤酒，則多是“牛飲”了，有的地區(qū)也飲用奶酒和馬奶酒。馬奶酒味道醇香，清涼解渴，是牧民款待貴客的最佳冷飲。尤其每逢節(jié)日或客人朋友相聚，都有豪飲的習(xí)慣。如果你到草原做客，需要特別提防的可能是姑娘們的敬酒歌，即便平時(shí)滴酒不沾的人也可能經(jīng)不住誘惑酩酊大醉。

炒米（蒙語為“胡日森布達(dá)”）是蒙古族日常的主要食品之一。又稱“蒙古米”。呈黃色，米?？此茍?jiān)硬，實(shí)則吃時(shí)干脆，色黃而不焦，帶有特殊的香味。做法：把干凈糜子浸泡，溫火煮到一定程度，?；馉F。炒法分為炒脆米與炒硬米兩種。炒脆米時(shí)待鐵鍋里的沙子燒紅后放入適量的泡脹的糜子，用特制的攪拌棒快速攪拌，待米迸出花且水分蒸發(fā)完畢，火速出鍋并過篩子。炒硬米可以不放沙子，干炒到半生不熟即可。冷卻后碾去糠皮。其吃法有：用肉湯或肉丁煮沙米粥；用奶茶泡著吃時(shí)，加黃油、奶豆腐，味道則更佳；還可用酸奶或鮮牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由于炒米具有方便、快捷又特別耐饑的特點(diǎn)，因而成為蒙古族生活、生產(chǎn)、旅行中不可短缺的食品。

奶茶（蒙語叫“蘇臺柴”）亦稱蒙古茶。蒙古人最喜好的不可缺少的飲料。俗話說，牧區(qū)“寧可一日無餐，不可一日無茶”。奶茶的熬法，通常是將青磚茶或黑磚茶搗碎，抓一把茶裝在小布袋里(也可不裝袋)，放入開水鍋里煮，茶在鍋里翻滾時(shí)，要不斷用勺子攪拌，三四分鐘后，即把新鮮牛奶徐徐加入。鮮奶與水的比例，可根據(jù)自己的條件和習(xí)慣。奶茶開鍋后，又以勺頻頻翻攪，待茶乳交融、香氣撲鼻時(shí)，即成。一般為淺咖啡色。有的地方加點(diǎn)鹽，有的在喝茶時(shí)隨用隨加。此外，有的地方把炒米或小米先用牛油或黃油炒一下，再放進(jìn)茶里煮。這樣既有茶香味，又有米香味。

奶皮（蒙語為“烏日沫”urem）有兩種：一種是將鮮奶、牛奶或馬奶、駝奶、羊奶放入器皿里存放一兩天，奶子發(fā)酸后，在表面上形成一層薄皮，“圖黑烏日沫”，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黃油的原料；另一種是把鮮奶倒入鍋中用微火煮沸，然后用勺子反復(fù)揚(yáng)灑，并不斷點(diǎn)入生奶。直到奶上有凝結(jié)物漂起，便可撤火冷卻，數(shù)小時(shí)后，蜂窩狀的奶皮子便凝結(jié)成形了，此時(shí)用筷子將其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，對折放好，干后即可食用。稱“寶勒森烏日沫”，即熟的奶皮。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。不僅營養(yǎng)豐富，而且還有藥用價(jià)值。元代《飲膳正要》說：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛發(fā)增色、治愈吐血之能?！?/p>

奶酒和馬奶酒，一般以馬、牛、羊、駱駝的鮮奶為原料釀制而成。尤以馬奶酒居多。傳統(tǒng)的釀制方法主要采用撞擊發(fā)酵法。這種方法，據(jù)說最早是由于牧民在遠(yuǎn)行或遷徙時(shí)，為防饑渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產(chǎn)生。由于他們整日騎奔馳顛簸，使皮囊中的奶顫動(dòng)撞擊，變熱發(fā)酵，成為甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的奶酒。由此，人們便逐步摸索出一套釀制奶酒的方法，即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反復(fù)攪動(dòng)，使奶在劇烈的動(dòng)蕩撞擊中溫度不斷升高，最后發(fā)酵并產(chǎn)生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。除這種發(fā)酵法外，還有釀制烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發(fā)酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上扣上一個(gè)無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個(gè)冷卻水盆或鍋，桶內(nèi)懸掛一個(gè)小罐或在桶幫上做一個(gè)類似壺嘴的槽口。待鍋中的奶受熱蒸發(fā)，蒸氣上升遇冷凝結(jié)，滴入桶內(nèi)的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒。用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)高些。如果將這頭鍋奶酒再反復(fù)蒸餾幾次，度數(shù)還會逐次提高。馬奶酒（蒙語“策戈”）的釀制和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節(jié)。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低“其色類白葡萄酒”，“味似融甘露，香疑釀醴泉”。不僅喝起來口感圓潤、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅(qū)寒、活血、舒筋、健胃、潤肺等功效。還有人說，常喝馬奶酒可治胃潰瘍、肺結(jié)核等疾病。馬奶酒自古以來就深受蒙古族人民的喜愛，是他們?nèi)粘Ｉ罴澳旯?jié)吉日款待賓朋的重要飲料。

酸奶子（蒙語為“查嘎”或“艾日格”）是牧區(qū)的優(yōu)質(zhì)飲料之一。牧民一般不愛喝鮮牛奶，而喜歡喝酸奶子。制造方法有兩種：一種是將鮮牛奶到入大鍋中燒開，放在通風(fēng)處晾涼，使其發(fā)酵，產(chǎn)生酸味；一是將鮮牛奶置于陽光下或溫度高的地方，使其受熱發(fā)酵，產(chǎn)生酸味，便成為酸奶子。酸奶子醇香撲鼻，清涼可口，可拌炒米或拌大米飯食用。夏季常飲，止渴祛火，幫助消化。

奶油，制法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發(fā)酵。待其變酸后用專門的奶油分離器（過去多用大木桶或大甕充作攪拌容器，插入帶圓盤的攪拌棍，再套上中間留有攪拌孔的木盤蓋封口，然后上下反復(fù)攪拌數(shù)千下才可，可謂辛苦?，F(xiàn)在基本改為機(jī)械制動(dòng)，有人還用洗衣機(jī)改制；各地陸續(xù)已出產(chǎn)專用電動(dòng)裝置）分離之后，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油（蒙語叫“查干陶斯”）。用之拌食炒米鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱并加適量洗干凈的大米，慢慢攪拌，就可凈除掉奶水的成分熬煉分離出一種黃色清澈的油脂，這就是黃油（蒙語“夏日陶斯”）。黃油下面的沉淀物叫酥油渣飯，特別酸甜。黃油是奶之精華，因?yàn)樘貏e細(xì)膩柔軟，所以也稱酥油。黃油含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，夏日祛熱，冬天防寒，還有治療燙傷、止腹瀉等作用，而且保值期很長。

奶豆腐（蒙語為“胡乳達(dá)”，奶酪的一種），其制法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發(fā)，奶液逐漸凝固，然后將其裝入各種形狀的奶豆腐模子中固定成型，陰晾風(fēng)干即可。也有的是將酸奶加熱后冷卻，然后裝入粗布口袋中過濾擠壓，濃縮后再壓制成各種塊狀的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作時(shí)加糖即甜，不加糖則酸。曬干的奶豆腐可以存放很長時(shí)間，日?？珊鸵猿疵啄滩枋秤?，外出放牧或遠(yuǎn)行又可以充當(dāng)干糧。奶豆腐或奶酪頗能解渴耐饑而且具有解毒功能。當(dāng)年蒙古西征大軍奇跡般地越過千里大沙漠長途奔襲時(shí)，便多半靠了這種固體奶食。

全羊席，又稱整羊席（蒙語為“布禾勒”），是蒙古人招待貴賓的傳統(tǒng)佳肴，也是蒙古民族最古老、最隆重的一道宴席，一般只在盛大宴會、隆重集會、舉行婚禮或接待高級貴賓時(shí)擺設(shè)。將整羊加工后擺在長方形的大木盤里，像一只臥著的活羊，肉味鮮美，香飄滿堂，濃郁撲鼻。賓客在進(jìn)餐前，還要舉行一定的儀式，高唱贊歌，朗誦獻(xiàn)整羊的祝詞等。據(jù)文獻(xiàn)記載，成吉思汗曾設(shè)過全羊宴。忽必烈登基時(shí)，也設(shè)全羊宴祭神祇、待賓客。到了清代全羊更加盛行，現(xiàn)已成為內(nèi)蒙古各盟市旗縣接待貴賓的馳名中外的名貴菜肴。

烤全羊、烤羊腿是內(nèi)蒙古地區(qū)特別是阿拉善盟一帶蒙古族人民招待尊貴客人的一種菜肴?？救虻淖龇ㄊ菍⒀騼?nèi)臟掏出，煺毛留皮，加各種調(diào)料在特制的爐子里用“扎嘎梭梭”烤制而成，色澤金黃，味道鮮美。

手扒肉是蒙古族人民經(jīng)常當(dāng)晚餐吃的一種食品。做法是將帶骨牛羊肉分成若干大塊，放入白水中清煮（一般加鹽和花椒）。剛一煮熟即取出，置于大盤中上桌，大家各執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得名。

斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表達(dá)對客人敬重和愛戴之情的傳統(tǒng)方式。當(dāng)你踏上草原，走進(jìn)蒙古包后，熱情好客的蒙古人便會將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達(dá)上，唱起動(dòng)人的敬酒歌，款待遠(yuǎn)方的貴客，以表達(dá)自己的誠摯之情。這時(shí)，客人理應(yīng)隨即接住酒杯，然后能飲則飲，不能飲品嘗少許，便可將酒杯歸還主人。若是推推讓讓，拉拉扯扯，不喝酒，就會被認(rèn)為是瞧不起主人，不愿以誠相見等等。主人的滿腔熱情，常常使客人產(chǎn)生難別之情，眷戀之感。

第四篇：加強(qiáng)餐飲食品監(jiān)管弘揚(yáng)民族飲食文化

加強(qiáng)餐飲食品監(jiān)管弘揚(yáng)民族飲食文化

孟村縣食品藥品監(jiān)督管理局 張國樹

我縣的回族經(jīng)營清真飲食歷史悠久，特色突出，傳承于清真飲食文化，堅(jiān)持“以養(yǎng)為本，以潔為要，以德為先”的宗旨。餐飲業(yè)，俗稱“勤行”，古時(shí)流傳著“回民三把刀，宰牛、蓋房、賣切糕”，勤勞質(zhì)樸的孟村人民，一代一代地經(jīng)營傳承著具有民族特色的餐飲業(yè)，并且不斷發(fā)揚(yáng)光大，從當(dāng)初的燒餅、切糕，到如今的清真菜系、涮鍋系列、特色燒烤、糕點(diǎn)系列等等，琳瑯滿目，充分體現(xiàn)了“尚義質(zhì)樸、寬厚包容、勇敢剛毅、奮發(fā)有為”的孟村人文精神。但是，無論從規(guī)模，還是影響，孟村的特色民族餐館業(yè)都與社會發(fā)展、消費(fèi)需求都有不小的差距。主要表現(xiàn)在，一是規(guī)模小，分部分散。全縣能達(dá)到300人就餐規(guī)模的餐館、飯店屈指可數(shù)，大多是小餐館、小吃部和流動(dòng)攤點(diǎn)，而且點(diǎn)多面廣，給監(jiān)管帶來了很大不便。二是經(jīng)營主體素質(zhì)參差不齊、管理水平差異很大。大中型餐館單位，員工素質(zhì)較高，內(nèi)部管理相對規(guī)范。小吃部、流動(dòng)攤點(diǎn)業(yè)主和服務(wù)人員的綜合素質(zhì)較低，法制意識淡薄。經(jīng)過我局上下一年多的努力，雖然大部分餐飲服務(wù)單位辦理了餐飲服務(wù)許可證，但有些安全隱患還是不容忽視。三是監(jiān)管手段和方式還較為落后。由于檢測設(shè)施不足，執(zhí)法人員依然沿用眼看、鼻聞、手摸等傳

統(tǒng)監(jiān)管方式，無法確保食品質(zhì)量檢測準(zhǔn)確性。城鄉(xiāng)結(jié)合部、鄉(xiāng)鎮(zhèn)村莊還存在數(shù)量較多的無證照經(jīng)營食品的小作坊、小商販，它們大多加工場地狹小、工藝布局不合理、各類設(shè)施設(shè)備不齊全，生產(chǎn)條件簡陋、生產(chǎn)方式隱，監(jiān)管難度非常大，雖經(jīng)多次查處取締，但很快死灰復(fù)燃，存在較大的食品安全隱患。而且部分小餐飲店，存在經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員更換頻繁、流動(dòng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，且部分從業(yè)人員食品安全知識匱乏、衛(wèi)生習(xí)慣較差。

如何加強(qiáng)餐飲業(yè)監(jiān)管，讓餐飲業(yè)健康發(fā)展，弘揚(yáng)如我縣獨(dú)特的飲食文化，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，是當(dāng)前餐飲業(yè)面臨的一大難題。結(jié)合我局職能，主要從以下幾個(gè)方面采取措施。

一、進(jìn)一步明確和加強(qiáng)基層政府的職責(zé)。作為基層政府,街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)對轄區(qū)內(nèi)小餐飲經(jīng)營者的接觸最為直接,了解得相對清楚,能在治理中起到十分重要的作用。因此,要發(fā)揮基層政府的作用,加強(qiáng)對房屋出租的管理,及時(shí)掌握動(dòng)態(tài)、防微杜漸。同時(shí)可在居委、村鎮(zhèn)一級建立舉報(bào)制度,形成密集有效的管理整治網(wǎng)絡(luò)。將經(jīng)營戶亮證率列入基層的考核指標(biāo),在地方政府牽頭協(xié)調(diào)下, 建立有效的行政執(zhí)法鏈接。

二、強(qiáng)化對消費(fèi)者食品安全知識的宣傳。要利用各種媒體大張旗鼓地宣傳,讓消費(fèi)者掌握和了解食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、偽劣食品鑒別能力,指導(dǎo)消費(fèi)者正確消費(fèi)，健康消費(fèi)，通過媒體、講座、廣場咨詢、宣傳欄等各種

形式分發(fā)資料、進(jìn)行宣傳。引導(dǎo)消費(fèi)者去消費(fèi)環(huán)境衛(wèi)生、信譽(yù)良好的餐飲店就餐。培養(yǎng)公眾良好的生活方式和消費(fèi)習(xí)慣，增強(qiáng)公眾食品安全意識和監(jiān)督的積極性、主動(dòng)性，提高食品安全監(jiān)管人員的科學(xué)監(jiān)管能力和服務(wù)水平，提高食品從業(yè)人員的法律意識和責(zé)任意識，曝光食品安全方面的違法犯罪行為。

三、增強(qiáng)對違法、違規(guī)行為的查處力度和打擊強(qiáng)度。各食品監(jiān)管職能部門要進(jìn)一步整合力量，加強(qiáng)聯(lián)合執(zhí)法，形成責(zé)權(quán)明確、聯(lián)系緊密、配合有力的監(jiān)管體系, 為解決難點(diǎn)、熱點(diǎn)問題創(chuàng)建一個(gè)良好的平臺, 切實(shí)保證工作到位,不錯(cuò)位,不越位，無盲區(qū)。加強(qiáng)職能部門的監(jiān)管力度，重點(diǎn)查處制售假冒偽劣食品、無證無照生產(chǎn)經(jīng)營、經(jīng)銷不合格食品和有毒有害食品、食品中使用非食品添加劑、虛假食品廣告、商標(biāo)侵權(quán)、食品的假包裝、假標(biāo)識、假商標(biāo)印刷制品等違法案件，尤其是抓好大要案件的排查和查處工作。建立健全食品違法案件受理、查辦、督辦責(zé)任制和錯(cuò)案追究制、重大食品違法案件逐級報(bào)告制度和案件協(xié)查與協(xié)作機(jī)制。

四、加強(qiáng)餐飲業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部管理，防止病從口入

一是嚴(yán)把商品進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。各飯店嚴(yán)格在正規(guī)的進(jìn)貨站點(diǎn)進(jìn)貨，并且派專業(yè)人員到飼養(yǎng)基地專門考察、進(jìn)貨等，每次進(jìn)貨必須持有當(dāng)?shù)胤酪卟块T出示的當(dāng)日檢疫合格證明，履行索證、索票、驗(yàn)證制度，建立進(jìn)銷貨臺帳，并備份存檔備

查。嚴(yán)格禁止從疫區(qū)購進(jìn)貨品，禁止現(xiàn)場宰殺活禽。同時(shí)，以強(qiáng)化原料進(jìn)貨索證為重點(diǎn)，在餐飲業(yè)和集體食堂全面推行原料進(jìn)貨溯源制度，重點(diǎn)查處非法采購和使用劣質(zhì)食用油，違法使用添加劑和使用不合格調(diào)味品等違法行為。

二是嚴(yán)把食品加工關(guān)。各飯店在菜品制作過程中要確保食用安全，不得使用劣質(zhì)食用油和不合格調(diào)味品等劣質(zhì)食用原料，添加的凝固劑要使用正規(guī)的且持有省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的食品添加劑衛(wèi)生許可證生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，嚴(yán)禁添加其他違禁化學(xué)品。食品加工經(jīng)過嚴(yán)格的高溫消毒和食品留樣后再銷售，并對食品加強(qiáng)檢測檢疫。

三是全面審核餐飲業(yè)和集體食堂的主體資格，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)許可前置審批規(guī)定，實(shí)行食品市場、網(wǎng)點(diǎn)開辦者和經(jīng)營者資格審查制度，把好市場主體準(zhǔn)入關(guān)。在餐飲業(yè)等食品專業(yè)市場中實(shí)行“第一責(zé)任人制度”，強(qiáng)化餐飲業(yè)法定代表人、市場舉辦者“第一責(zé)任人”意識，要求餐飲業(yè)法定代表人、市場舉辦者建立和完善產(chǎn)品索證索票及進(jìn)貨、檢查、驗(yàn)收等制度，對不合格食品堅(jiān)決采取拒絕入市的措施。對拒不執(zhí)行的餐飲企業(yè)，按有關(guān)規(guī)定予以處罰；對食品攤點(diǎn)，責(zé)令市場主辦者解除攤位租賃合同，將其清除出市場，確保食品質(zhì)量安全可靠。開展專項(xiàng)質(zhì)量檢查和抽查，重點(diǎn)查處糧油、酒類調(diào)料、肉及肉制品、蔬菜、水果、奶、豆制品、水發(fā)產(chǎn)品、飲料等食品及節(jié)日消費(fèi)食品中的假冒偽劣、無證產(chǎn)品。

嚴(yán)密監(jiān)視食品廣告宣傳，嚴(yán)肅查處虛假食品廣告、注冊商標(biāo)侵權(quán)等違法行為。

四是建立健全產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測制度。繼續(xù)實(shí)施對蔬菜農(nóng)藥殘留、畜產(chǎn)品“瘦肉精”污染和水產(chǎn)品甲醛含量等的檢測工作，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題和處理情況及時(shí)向社會公布。對餐飲業(yè)原料使用及標(biāo)簽標(biāo)識方面存在的問題開展專項(xiàng)整治，規(guī)范市場經(jīng)營行為。

餐飲業(yè)的監(jiān)管，不僅是食品藥品監(jiān)督管理部門，還有質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等相關(guān)部門的職能。要保持餐飲業(yè)健康發(fā)展，進(jìn)而繁榮我縣特色民族飲食文化，就需要各部門協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，才能營造良好的發(fā)展環(huán)境，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。

第五篇：補(bǔ)辦評殘中的“檔案記載”和“原始醫(yī)療證明”指什么？

補(bǔ)辦評殘中的“檔案記載”和“原始醫(yī)療證明”指什么？

補(bǔ)辦評殘中的“檔案記載”和“原始醫(yī)療證明”指什么？ 答：《條例釋義》明確：“檔案記載”是指軍人個(gè)人正式檔案中由其所在部隊(duì)作出的法定有效的涉及其本人負(fù)傷原始情況、治療情況及善后處理情況等所作出的書面記載。職業(yè)病致殘需提供有直接從事該職業(yè)病相關(guān)工作經(jīng)歷的記載。醫(yī)療事故致殘需提供軍隊(duì)后勤衛(wèi)生機(jī)關(guān)出具的醫(yī)療事故鑒定結(jié)論?！霸坚t(yī)療證明”是指：軍人服役期間由其原所在部隊(duì)軍以上單位指定的軍隊(duì)醫(yī)院出具的能說明其致殘?jiān)虻摹恫∏樵\斷書》、《出院小結(jié)》或者正式病歷或者正式的病情檢查、實(shí)驗(yàn)分析記錄。