第一篇：咖啡館衛(wèi)生管理制度

咖啡館衛(wèi)生管理制度

1、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證》懸掛醒目位置經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員持有效《健康證明》和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗服務(wù)。

2、成立衛(wèi)生管理組織，設(shè)立衛(wèi)生管理人員，健全衛(wèi)生管理制度，建立危害健康事故應(yīng)急預(yù)案或方案，建立健全衛(wèi)生管理檔案。

3、加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)換氣，空調(diào)定期清洗消毒，有防蠅、防蚊、防鼠、滅蟑等設(shè)施。

4、設(shè)置公共用具清洗消毒間，配置清洗消毒設(shè)施，消毒間不得存放雜物，做好公共用品消毒記錄。

5、共用茶具等應(yīng)做到一客一清洗消毒，消毒后的茶具等應(yīng)放入保潔柜內(nèi)密閉存放。

6、公共洗手設(shè)施及衛(wèi)生間應(yīng)每日清洗消毒，不得有異味。

7、室內(nèi)公共場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置禁煙標(biāo)識(shí)，并配備專(zhuān)（兼）職人員對(duì)吸煙者進(jìn)行勸阻。

8、及時(shí)清除垃圾廢物，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔和個(gè)人衛(wèi)生。

9、發(fā)生公共場(chǎng)所危害事故及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)報(bào)告，協(xié)助監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理。

第二篇：咖啡館消防安全管理制度

消 防 安 全 管 理 制 度

XX咖啡館 2016年12月1日

2、房間內(nèi)的煙感探測(cè)器需每年清潔檢測(cè)。

3、要每年排放一次噴淋管網(wǎng)內(nèi)的水，使噴淋系統(tǒng)管網(wǎng)內(nèi)的水形成活水。

4、滅火裝置、消火栓、噴淋、手動(dòng)報(bào)警按鈕每月檢查一次。

8、配備的輕便手提式ABC干粉滅火器及滅火推車(chē)，擺放位置須明顯易取，任何部門(mén)及個(gè)人，不得隨意挪動(dòng)。

9、滅火器由部門(mén)派專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管及外表衛(wèi)生清潔，ABC干粉滅火器每?jī)赡暧上乐行慕?jīng)過(guò)測(cè)試更換一次。

1、杜絕“老檢查、老不改”的老大難問(wèn)題，應(yīng)清醒認(rèn)識(shí)到遲改不如早改，使火險(xiǎn)隱患整改工作落到實(shí)處。

2、對(duì)一時(shí)解決不了的火險(xiǎn)隱患，應(yīng)逐件登記由咖啡館安全領(lǐng)導(dǎo)小組制定整改計(jì)劃，并采取臨時(shí)措施，定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保安全，限期整改，并要建立立案、銷(xiāo)案制度，改一件，銷(xiāo)一件。

3、對(duì)消防監(jiān)督機(jī)關(guān)下達(dá)的火險(xiǎn)隱患整改通知書(shū)，要及時(shí)的研究落實(shí)，按時(shí)復(fù)函，回告。各部門(mén)對(duì)安全部的火險(xiǎn)隱患通知單，也要研究落實(shí)，如本部門(mén)解決不了，要上報(bào)咖啡館領(lǐng)導(dǎo)，咖啡館領(lǐng)導(dǎo)同消防安全小組成員共同研究處理。性物質(zhì)帶進(jìn)咖啡館區(qū)域，如客人不聽(tīng)勸阻，應(yīng)立即報(bào)告值班經(jīng)理和安全部。

2、要隨時(shí)注意客人扔掉的煙頭、火柴棒，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)急時(shí)處理。

3、所有人員必須會(huì)使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，并做好保養(yǎng)和監(jiān)護(hù)工作，發(fā)現(xiàn)有人挪動(dòng)立即制止并報(bào)咖啡館安全部。

4、不準(zhǔn)堆放廢紙、雜物，嚴(yán)禁在行李寄存處休息。

5、發(fā)生火警后要對(duì)客人進(jìn)行安撫，穩(wěn)定客人的情緒防止出現(xiàn)混亂。

6、發(fā)生火情時(shí)，要及時(shí)報(bào)警并采取應(yīng)急措施。

9.餐廳防火制度

1、在各種餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺(tái)布時(shí)必須拿到后臺(tái)，將贓物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí)，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內(nèi)。

2、餐廳的出入門(mén)及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門(mén)鑰匙要有專(zhuān)人管理，以備一旦有事時(shí)使用。

3、餐廳要對(duì)各種電器設(shè)備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)及時(shí)通知電工進(jìn)行檢修處理。

4、工作人員要

學(xué)會(huì)使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn)火情時(shí)按指令疏散客人并積極參加撲救。

1、要以各種形式進(jìn)行滅火救援項(xiàng)目的技術(shù)比賽，從而達(dá)到具有強(qiáng)烈的消防意識(shí)提高消防技術(shù)素質(zhì)的目的。

2、各崗位新員工，上崗前要按工種進(jìn)行消防培訓(xùn)，不合格者不能上崗。上崗后還要參加消防中心組織的不定期考核，其成績(jī)作為評(píng)估員工工作情況的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

3、各部門(mén)都要積極組織員工參加各種消防學(xué)習(xí)和演練活動(dòng)。

XX咖啡館

二零一六年十二月

第三篇：咖啡館歌手管理制度

第1216號(hào)咖啡館駐唱歌手管理制度

1． 2． 3． 4． 負(fù)責(zé)舞臺(tái)衛(wèi)生，桌面衛(wèi)生，包括電腦，鼠標(biāo)，調(diào)音臺(tái)，各類(lèi)使用器具，用完?yáng)|西整理好放回原處(每天班后店長(zhǎng)檢查)時(shí)刻注意個(gè)人形象，動(dòng)作舉止得體大方，工作時(shí)間內(nèi)不做與工作無(wú)關(guān)內(nèi)容，維護(hù)店內(nèi)榮譽(yù)

保證歌首曲數(shù)，上班時(shí)間，歌曲數(shù)不低于20首，可有少量重復(fù)

靈活與店內(nèi)員工搭配，客流量多的時(shí)候盡量保證無(wú)休息間隔，提高氛圍，沒(méi)有顧客時(shí)候可以練習(xí)不熟悉歌曲，但要保證每首唱給顧客聽(tīng)的時(shí)候必須熟練。

自帶水杯等自用物品，不可用店內(nèi)可用物品(如水杯，勺子，吸管，攪拌棒等，)工作時(shí)間內(nèi)不可攜帶零食等，朋友來(lái)了可坐一起聊天，不可耽誤正常工作且大聲喧嘩。

店內(nèi)所有設(shè)備除當(dāng)晚當(dāng)值人員外其他人不可碰不可動(dòng)，如發(fā)現(xiàn)顧客私自調(diào)換歌曲，彈吉他或敲架子鼓應(yīng)及時(shí)給予提醒且制止，語(yǔ)氣委婉。不了解或者給顧客解答不了的問(wèn)題可交與領(lǐng)班，代理店長(zhǎng)或店長(zhǎng)處理。每人需準(zhǔn)備開(kāi)場(chǎng)白，可各有特色，每首曲目前可根據(jù)個(gè)人理解加以介紹抒發(fā)個(gè)人情感，一切以提高店內(nèi)氛圍，輔助店內(nèi)工作為主。工作時(shí)間內(nèi)不可與店內(nèi)員工嬉笑打鬧，管理好店內(nèi)設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)維修，顧客點(diǎn)歌后，演唱曲目前加以說(shuō)明幾號(hào)桌顧客點(diǎn)歌如有顧客要求送與***一定記住加以說(shuō)明，顧客所點(diǎn)曲目演唱后加以說(shuō)辭，可謝謝*桌顧客的點(diǎn)歌，祝福之類(lèi)的話，跟據(jù)當(dāng)時(shí)情況及時(shí)做出調(diào)整，以顧客的滿意度為標(biāo)準(zhǔn)，各位努力！

上班時(shí)間盡量提前10分鐘到場(chǎng)，整理伴奏歌曲和適合自己的調(diào)音臺(tái)，清理調(diào)音臺(tái)周?chē)l(wèi)生。遲到10分鐘我們予以10元罰款，遲到1小時(shí)不提供當(dāng)晚全額工資，給予當(dāng)晚二分之一工資。

上班期間演唱歌曲需提供熟悉曲目，杜絕笑場(chǎng)發(fā)生。排練時(shí)間請(qǐng)安排在無(wú)顧客期間。

嚴(yán)格按排班制度上班，兩個(gè)人上班時(shí)可以休班一人《不用替班》，一人上班時(shí)不得空崗，可以換班、替班，如曠工按當(dāng)天工資三倍扣除！各店店長(zhǎng)進(jìn)行班后衛(wèi)生、設(shè)備檢查如不合格，一次扣10元。

！！舞臺(tái)下兩個(gè)小圓桌為歌手專(zhuān)用，時(shí)刻保持桌面和煙灰缸的整潔，桌椅擺放整齊，不予外場(chǎng)人員增加工作負(fù)擔(dān)。以上制度未完成或遭到顧客投訴者每次扣10元。（除14條之外）！!5． 6． 7．

8． 9． 10． 11．

12．13． 14． 15．

第四篇：咖啡館衛(wèi)生許可告知承諾書(shū)

咖啡館衛(wèi)生許可告知承諾書(shū)

合肥市衛(wèi)生局(以下稱(chēng)本行政機(jī)關(guān))就咖啡館衛(wèi)生許可告知如下：

一、法律依據(jù)：．《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》．《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》．《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》GB9663-1996

二、許可條件：

(一)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址、內(nèi)部布局及衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置應(yīng)符合有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)及其他有關(guān)文件之規(guī)定:

1．設(shè)專(zhuān)用消毒間。

2．咖啡館的內(nèi)部裝飾及保溫材料不得對(duì)人體有潛在危害。

3．空調(diào)裝置的新鮮空氣進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過(guò)濾材料應(yīng)定期清洗或更換。

4．公用茶具應(yīng)每日清潔消毒。清潔的茶具必須表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，其細(xì)菌數(shù)必須達(dá)到GB9663--1996規(guī)定。

5．咖啡館的公共衛(wèi)生間（盥洗間和廁所）應(yīng)該每日清洗、消毒、做到并保持無(wú)積水、無(wú)積糞、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。必須設(shè)計(jì)衛(wèi)生清潔用水池。

6．咖啡館內(nèi)應(yīng)有防蚊、蠅、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。做到室內(nèi)外無(wú)蚊蠅孳生場(chǎng)所。蚊、蠅、蟑螂等病媒昆蟲(chóng)指數(shù)及鼠密度應(yīng)符合全國(guó)愛(ài)衛(wèi)會(huì)考核規(guī)定。

7．店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749規(guī)定。二次供水蓄水池應(yīng)有衛(wèi)生防護(hù)措施，蓄水池容器內(nèi)的涂料應(yīng)符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。

(二)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的微小氣候包括溫度、濕度、風(fēng)速、甲醛、二氧化碳、可吸入顆粒物、細(xì)菌總數(shù)、照度、噪聲、總風(fēng)量或新風(fēng)量等以及有關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求;場(chǎng)所主要衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)當(dāng)按相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)測(cè)符合衛(wèi)生要求;能提供合肥市衛(wèi)生監(jiān)督所出具的相關(guān)檢測(cè)報(bào)告。

（三）公共場(chǎng)所從業(yè)人員健康檢查按《細(xì)則》第五務(wù)、第六條的規(guī)定進(jìn)行，取得《健康證》，才能從事直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)和法制的培訓(xùn)，合格率80%以上。

（四）場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的自身管理組織和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，配備專(zhuān)職或兼職公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理人員。

三、許可的辦理．申請(qǐng)人必須按規(guī)定的要求提供完善的申報(bào)材料（詳見(jiàn)公共場(chǎng)所衛(wèi)生辦證須知）；．本行政機(jī)關(guān)收到申請(qǐng)人的承諾文書(shū)后，符合條件的，在2個(gè)工作日內(nèi)頒發(fā)公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證副本；待現(xiàn)場(chǎng)審查符合許可條件并取得《建設(shè)項(xiàng)目竣工衛(wèi)生驗(yàn)收認(rèn)可書(shū)》后,再予以發(fā)放公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證正本；．本行政機(jī)關(guān)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證件，申請(qǐng)人應(yīng)到合肥市政務(wù)中心辦證大廳二樓衛(wèi)生局窗口領(lǐng)取，從交承諾書(shū)第2日起，逾期5個(gè)工作日不領(lǐng)證的，作自動(dòng)放棄申請(qǐng)?zhí)幚怼?/p>

四、行政管理要求

l ．獲得許可證件后，應(yīng)接受本行政機(jī)關(guān)的撿查，遵守公共場(chǎng)所衛(wèi)生的法律、法規(guī)；．不符合許可條件或未獲得許可前，不得開(kāi)展咖啡館、影劇院、錄像廳(室)、音樂(lè)廳(室)、賓館、飯店、公共浴室、游泳場(chǎng)所、商場(chǎng)、書(shū)店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；3 ．申請(qǐng)人應(yīng)在客戶能夠看見(jiàn)的醒目位置懸掛《合肥市公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證》 ；．《合肥市公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證》每二年復(fù)核一次，每四年更換一次。

五、監(jiān)督與法律．按《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的規(guī)定，本行政機(jī)關(guān)將于許可證頒發(fā)后二個(gè)月內(nèi)依法進(jìn)行執(zhí)法檢查。如在檢查中發(fā)現(xiàn)不符合告知的許可條件或有其他違法行為的，本行政機(jī)關(guān)將依法予以行政處罰，一切法律后果由當(dāng)事人承擔(dān)；2 ．因本行政機(jī)關(guān)告知不明確，或告知錯(cuò)誤的，由本行政機(jī)關(guān)承擔(dān)法律責(zé)任，本行政機(jī)關(guān)工作人員有過(guò)錯(cuò)的，依照有關(guān)規(guī)定追究其過(guò)錯(cuò)責(zé)任；．申請(qǐng)人已按照告知承諾制度作出承諾，2個(gè)工作日內(nèi)本行政機(jī)關(guān)未發(fā)放許可證件的由本行政機(jī)關(guān)承擔(dān)責(zé)任；．申請(qǐng)人認(rèn)為本行政機(jī)關(guān)未履行合肥市衛(wèi)生局告知承諾制度中應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)的，可以向合肥市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督處投訴。

六、其他

申請(qǐng)人對(duì)告知事項(xiàng)不明確的，應(yīng)及時(shí)與本行政機(jī)關(guān)辦證窗口聯(lián)系：聯(lián)系電話：3538829投訴電話：35376

53告知人：合肥市衛(wèi)生局(蓋章)

年月日

申請(qǐng)人承諾書(shū)

(由申請(qǐng)人使用鋼筆或墨水筆填寫(xiě)，要求填寫(xiě)內(nèi)容準(zhǔn)確，字跡清晰可辨)合肥市衛(wèi)生局:

申請(qǐng)單位_________________________

地址______________________

申請(qǐng)從事經(jīng)營(yíng)____________________________并作出以下承諾：．本人對(duì)以上告知的內(nèi)容已清楚、全面了解，承諾履行貴行政機(jī)關(guān)告知的事項(xiàng)，接受貴行政機(jī)關(guān)的監(jiān)督和管理。．本人承諾一定按貴行政機(jī)關(guān)告知的許可條件進(jìn)行經(jīng)營(yíng)和管理。．本人承諾不符合許可條件或未獲得貴行政機(jī)關(guān)的許可，不從事咖啡館、影劇院、錄像廳(室)、音樂(lè)廳(室)、賓館、飯店、公共浴室、游泳場(chǎng)所、商場(chǎng)、書(shū)店的經(jīng)營(yíng)。．本人承諾在經(jīng)營(yíng)中遵守國(guó)家的相關(guān)法律、行政法規(guī)、規(guī)章及規(guī)范性文件。．本人承諾對(duì)本人違反承諾的行為，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。貴行政機(jī)關(guān)有權(quán)按法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定對(duì)本人予以行政處罰。本人也將承擔(dān)由此產(chǎn)生的其他法律責(zé)任。．本人承諾以上陳述真實(shí)、合法，是本人的真實(shí)意思的表示。

承諾人(或委托代理人)

簽字(蓋章)

年月日

注: 本告知承諾書(shū)一式三份，一份由本行政機(jī)關(guān)歸檔，一份由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)歸檔，一份由承諾人保存。

第五篇：西格咖啡館食品安全管理制度

西格咖啡館食品安全管理規(guī)章制度

一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 從業(yè)人員健康管理制度

（一）食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。

（二）新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

（三）食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

（四）凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)．

（五）當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

（六）食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。

（七）對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正；對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。

（八）定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

（九）從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方

（十）可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（十一）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（十二）應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

二、食品安全管理員制度

（一）制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

（二）制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

（三）按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

（四）組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

（五）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

（六）對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

（七）執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

（八）協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)

三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。

（二）建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

（三）食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。

（四）制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

（五）食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

（六）各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

（七）食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

（八）檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

（九）在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。

四、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程和控制制度

目的：為確保門(mén)店的食品安全，保證在食品的經(jīng)營(yíng)過(guò)程和控制中，降低食品安全隱患，特制訂此制度。

適用范圍：適用于門(mén)店所有食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與控制。要求：

（一）理貨科應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》，對(duì)所有食品做好驗(yàn)收與記錄工作。

（二）營(yíng)業(yè)部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷(xiāo)、存”的相關(guān)規(guī)定，在進(jìn)貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》；在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，做好防蟲(chóng)防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷(xiāo)售，并做好銷(xiāo)售臺(tái)賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。

（三）對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售的商品，要對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格管理，必須嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫(xiě)食品添加劑使用記錄，并嚴(yán)格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。

（四）對(duì)于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》，每天對(duì)從業(yè)人員的健康證、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查并規(guī)范。

（五）門(mén)店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄；進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)向門(mén)店店長(zhǎng)報(bào)告。

7、對(duì)于在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的行為，門(mén)店食品安全第一責(zé)任人——門(mén)店店長(zhǎng)要及時(shí)予以糾正，并規(guī)范制度與過(guò)程的控制。

五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)制度

（一）配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)消毒、更衣、漱洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備及設(shè)施。主要設(shè)施易采用不銹鋼，易于維修及清潔。

（二）有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。

（三）配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。

（四）食品經(jīng)營(yíng)區(qū)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

（五）用于貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉，食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染，加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

（六）各功能區(qū)應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

（七）貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

（八）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保溫、保潔、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

六、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

（一）采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí) 記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

（二）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明 文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

（三）采購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。

（四）采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

（五）禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的 食品。

（六）禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品

（七）禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

（八）采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

七、食品貯存管理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

（一）貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

（二）食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

（三）食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

（四）冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

（五）冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

（六）散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（七）除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

八、廢棄物處置制度

（一）食品安全管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。

（二）廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。

（三）廢棄物處置安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄并注明處理方式

（四）負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理廢棄物的，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

九、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案

目的：對(duì)已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

定義：食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。

責(zé)任 ：

（一）本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。

本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門(mén)分析和處理。

（二）本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。在食品安全事故中對(duì)食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

（三）本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存、留樣（每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現(xiàn)場(chǎng)控制等具體工作。

十、食品添加劑使用公示制度

為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

（一）需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過(guò)程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

（二）需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。

（三）公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。

（四）采購(gòu)的食品添加劑和調(diào)味料要專(zhuān)店采購(gòu)、專(zhuān)賬記錄、專(zhuān)區(qū)存放、專(zhuān)器稱(chēng)量、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

（五）公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。

中山市石岐區(qū)西格咖啡館

2016年8月1日