第一篇：紀(jì)錄片《舌尖上的中國》影評集錦

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》影評集錦

“他媽的湊合看罷”：《舌尖上的中國》

對于那種不進(jìn)電影院，也不止一集的紀(jì)錄片——尤其是人文性質(zhì)的紀(jì)錄片，我的態(tài)度很明確，一定要好看。這種好看，并不完全建立在其內(nèi)容的營養(yǎng)程度上，而在畫面、解說詞和外圍的一些“視聽語言”的精彩程度上。很簡單，要詳細(xì)了解一個東西，最好的辦法就是看書，而不是看電視。雖然很多紀(jì)錄片頗有深度，但是限制于電視的表達(dá)，還是太過于浮光掠影和蜻蜓點水了。那些BBC、NG、PBS和Discovery做的專門史，挺有意思，但是太過于粗淺。無論是著名的《藝術(shù)創(chuàng)世紀(jì)》、《歐洲電影史》還是什么《二戰(zhàn)史》這樣的東西，看看只是一個獵奇。因為更多的內(nèi)容還在書籍里。這就造成了一個很奇怪的現(xiàn)象。對于我這樣喜歡看書多過喜歡看電視的人來說，紀(jì)錄片的內(nèi)容太簡單，于是我只盯著畫面看，成了不折不扣的“外貌派”。

當(dāng)然，這篇文章并不是要對紀(jì)錄片做什么梳理，而是想說說那部才放完的，我也追著看完的《舌尖上的中國》。

對于“吃”，我一直是有著極大興趣的。因為除了自己是個吃貨之外，我對于做菜，興趣也不小。所以，《舌尖上的中國》里那些講述普通人勞動和吃東西的內(nèi)容，非常符合我的胃口。誠然，《舌尖上的中國》并不完全是一部介紹“美食”的紀(jì)錄片，導(dǎo)演所希望的，是把吃東西這個普天下最為基本的人類活動和中國人的文化、精神和民族氣節(jié)聯(lián)系在一起。在食品安全問題日益突出的當(dāng)下，拍攝這些內(nèi)容，顯然有著言在此而意在彼的考量。在這個角度上，《舌尖上的中國》是一部切中時代問題和要害的“人文紀(jì)錄片”。

中國的紀(jì)錄片和中國的電影一樣，很少把小人物的生活和生命當(dāng)作內(nèi)容主體來表達(dá)，而《舌尖上的中國》卻反其道而行之，把最普通、最簡單、或許也是最貧困的勞動人民用做了紀(jì)錄片的主角，這誠然是一種進(jìn)步，但的確也是一種悲哀。進(jìn)步在于，有人能看到社會的普通人；而悲哀在于，這種“目之所及”，來得太晚。因為我們在無數(shù)次看過種種弱勢群體被如何、被如何如何的報道之后之后才看到這么一部紀(jì)錄片，這來的的確太晚了一點。如果站在另外一個角度，我們說，食品安全成巨大的問題，有這么一部紀(jì)錄片；弱勢人群動不動就被城管打砸搶，有這么一部紀(jì)錄片——我們大可以認(rèn)為，這是一種粉飾太平的行徑和指鹿為馬的宣傳手段。只是，如此上綱上線，無論對于社會，還是央視這種國企，抑或是那些片子中出現(xiàn)的勞動人民，未必有好處，但同時也未必有壞處。

《舌尖上的中國》一共有7集，并沒有明顯的主線，只是拉拉雜雜地介紹了一些中國獨有的食物——很多東西太具有地域性或者是民族性的特色了，是不是全國人民都接受的美食，這要打一個問號。但是，這的確體現(xiàn)出了導(dǎo)演的野心。因為他想用一點食物就勾勒出中國人的生活軌跡、一點中國歷史、還有社會現(xiàn)狀，這幾乎是不可能的——當(dāng)然，他并沒有做到這點。這造成了一個結(jié)果，那就是，食物介紹得一知半解，文化介紹得一竅不通。解說詞不到位，對食物所蘊(yùn)含的人文精神理解不透，整個紀(jì)錄片看上去支離破碎。佳句總是有的，但是并不能塑造成篇，更沒有一個總體概覽?？吹阶詈螅揖烷_始希望這個紀(jì)錄片快點結(jié)束，以便于每晚夜生活的黃金時間可以不要坐在電視機(jī)前?？倢?dǎo)演好像是一個吃貨，blog寫的有點意思，但是吃貨只是嘴饞，而美食家只是吃的精。要把吃的東西搞到文化的高度上，只有梁實秋、林語堂這種人才能玩得轉(zhuǎn)。那個現(xiàn)在很紅很紅的蔡瀾，對吃的確很講究，或許是個美食家，但絕對算不上什么文化人。

沒有文化，偏要“搞”文化，這或許是“人有多大膽，地有多大產(chǎn)”的一種與時俱進(jìn)的變異。具體在這個紀(jì)錄片上，就是“徒有其表”。唯美并沒有錯，《海洋》、《帝企鵝》、《天玄地黃》、《加拉帕戈斯》這樣的紀(jì)錄片就是唯美的，甚至連解說詞都很少有。MV式的鏡頭和剪輯，也沒有錯，因為那種拍攝方法，也有極多的擁躉?？墒牵@樣的東西被用在這部紀(jì)錄片里，簡直就成為了濫觴。到處都是特寫鏡頭，到處都是淺景深，到處都是刻意和執(zhí)拗，讓中國人捧著食材、回家吃飯就是鄉(xiāng)愁？拍小商小販少數(shù)名族做豆腐、做小吃就是民俗？展示勞動人民的勞作就是“去階級和去意識形態(tài)”？那么請問，最后一集里，多少人能吃得起大閘蟹、海參和鮑魚——這是一個明擺著的事實，片子顯然犯了急功近利抱大腿的錯。

有人認(rèn)為，這部紀(jì)錄片有BBC的范兒。這種外貌上的范兒，來自于西方化的鏡頭、西方化的剪輯和鏡頭的電影感——這里，索尼F3的攝影機(jī)，加上尼康鏡頭的組合，功不可沒。而BBC內(nèi)在的范兒，則來自于不惜工本的拍攝、以及對記錄主體的熟知和經(jīng)年累月的研究。像是《藝術(shù)創(chuàng)世紀(jì)》，就是劍橋的藝術(shù)史教授做制片人和主持人，《數(shù)學(xué)史》就找來了數(shù)學(xué)家。PBS的攝影史，就找來了攝影史作家。而中國拍紀(jì)錄片的這群人，有技術(shù)，沒文化，搞到最后就是一灘扶不上墻的劉阿斗。這部要搞文化的紀(jì)錄片，找來的顧問則是寫過吃東西專欄的媒體工作者，沈宏非。這個片子，這種水準(zhǔn)，用沈宏非自己的話來說，只能是“他媽的湊合看罷”。

《舌尖上的中國》味覺審美引追捧 看中外紀(jì)錄片差距

一部講述中國美食文化的大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國》近日在央視熱播，取得了盛況空前的收視和關(guān)注，這部非黃金檔播出的作品自5月14日開播至今，已經(jīng)創(chuàng)造了一個中國紀(jì)錄片的奇跡：不僅吸引了80后年輕群體的集體觀看，還在網(wǎng)絡(luò)引發(fā)了群體話題。

隨著紀(jì)錄片每晚播出，一些美食點評網(wǎng)站和購物網(wǎng)站更出爐了圍繞《舌尖上的中國》撰寫的攻略。除了國內(nèi)的大熱，《舌尖上的中國》也參展了法國戛納電影節(jié)，先是以一款山水畫般的臘肉海報展現(xiàn)了中式美學(xué)，又得到了電影節(jié)組委會主席南尼·莫萊蒂的點名觀看，據(jù)悉，這部作品已經(jīng)成為了中國所有參展紀(jì)錄片中問詢量位居第二的片子。

用味覺審美展現(xiàn)東方價值觀與社會文化

《舌尖上的中國》是央視紀(jì)錄頻道推出的一部關(guān)于中國飲食文化的高端美食類紀(jì)錄片，本劇由陳曉卿擔(dān)任總導(dǎo)演，邀請了美食家蔡瀾、沈宏非為顧問，是國內(nèi)第一次使用高清設(shè)備拍攝的美食類紀(jì)錄片。

這部作品不同于推薦烹飪大師精湛廚藝的一般飲食類節(jié)目，沒有大而空地宣揚飲食文化的博大精深，而是以美食背后的制作工藝和生產(chǎn)過程入手，從食材采集、主食差異、加工演變等方面入手，把視角對準(zhǔn)了普通百姓并配合他們的生活，用碎片化的敘事方式，將文化與現(xiàn)狀、自然與生態(tài)、社會與價值觀融合到對食物的描寫中，并以內(nèi)在的邏輯聯(lián)系組合在一起，用七集故事體現(xiàn)廣闊國土上飲食文化的差異和共存，一方面用味覺審美觀展現(xiàn)了東方人的價值觀和中國人的人生況味，形成了這部紀(jì)錄片的獨特視角，另一方面，作品以充滿濃厚的生活氣

息、草根氣息引發(fā)了觀眾的共鳴，“作為吃貨，生在中國就對了，這絕對是一部對食物充滿敬意的紀(jì)錄片！”許多追看本劇的年輕網(wǎng)友如此評論。

近幾年的食品市場上，各種添加劑防腐劑、甜味劑、著色劑、明膠、甲醛、三聚氰胺已成常態(tài)，而在連續(xù)曝光了皮鞋制作老酸奶、地溝油猖獗等新聞事件后，人們對如今的食品安全更已進(jìn)入了前所未有的信任危機(jī)中，可以說，當(dāng)老百姓對市場上的食品安全進(jìn)入了審視和懷疑后，中國幾千年飲食文化也處于被顛覆和被遺忘中，而強(qiáng)調(diào)中華傳統(tǒng)飲食的美味與安全，則正好滿足了人們的心理需求，“在食品安全如此令人擔(dān)憂的今天，央視赫然播出令人震驚的美食大片《舌尖上的中國》，告訴我們食物背后的淚與感動，食物是多么來之不易??”一位網(wǎng)友這樣說?！渡嗉馍系闹袊肪疃羁痰膸砹藗鹘y(tǒng)美食的記憶，更催生了人們愉悅而安定的情緒。在這個意義上，它可謂已經(jīng)超越了一部美食紀(jì)錄片，如總導(dǎo)演陳曉卿所說“生逢其時”。

接軌國際紀(jì)錄片展現(xiàn)進(jìn)步與差距

《舌尖上的中國》同時引發(fā)了國外片商和媒體的關(guān)注，作為第65屆戛納電影節(jié)的參展影片，其在現(xiàn)階段的銷售平臺上備受關(guān)注，組委會主席南尼·莫萊蒂特意點名觀看其片花。央視紀(jì)錄頻道總監(jiān)劉文說：“在這部紀(jì)錄片的創(chuàng)作過程中，我們力求通過國際化和市場化的途徑，實現(xiàn)國際傳播的探索?！薄渡嗉馍系闹袊非〉胶锰幍奈陌浮⒏咔宓呐臄z和精致的構(gòu)圖也基本符合了國際紀(jì)錄片的基本創(chuàng)作習(xí)慣，用畫面語言與文案聲音共同營造故事化的氛圍，從而追求戲劇化，設(shè)置興奮點去吸引人和感染人

如果說上世紀(jì)90年代中期，中國紀(jì)錄片曾經(jīng)歷過一段興盛的黃金期，那么新千年之后的中國紀(jì)錄片則逐漸淡出，沉重感、真實感和使命感的缺失 是中國紀(jì)錄片日益邊緣化的重要原因。從題材上看，中國紀(jì)錄片總是選擇繞開普通人遭遇的主流話題，如失業(yè)、教育、司法腐敗、政治不公正、社會保障、犯罪等等。可以說，避開對重要社會現(xiàn)實問題的記錄和思考已經(jīng)是多數(shù)中國紀(jì)錄片創(chuàng)作的基本問題。而在過去很長一段時間里，中國紀(jì)錄片被稱為是偽紀(jì)錄片或者宣傳片，平淡、冷靜、無戲劇性、無話題性也無民眾基礎(chǔ)，喜歡使用說教的敘事手法，經(jīng)常能看到一部十五分鐘的紀(jì)錄片，里面出現(xiàn)二十多個人在接受采訪把故事平鋪直敘出來，“我們紀(jì)錄片鏡頭總是用仰拍得美輪美奐，信息量大而空，像一部建筑學(xué)教科書。”文化學(xué)者胡野秋說，而他認(rèn)為《舌尖上的中國》則已經(jīng)呈現(xiàn)了一種平視角度和人性語言，從而體現(xiàn)了中國紀(jì)錄片從仰拍到平視的與國際接軌的新趨勢，為中國紀(jì)錄片發(fā)展提供了借鑒模式。

而在技術(shù)方面，法國優(yōu)秀紀(jì)錄片《海洋》、《遷徙的鳥》采用大量航拍技術(shù)和精良的構(gòu)圖制作，實地取景多年去真實紀(jì)錄大量野生生物的活動和狀態(tài)，精美又真實的畫面讓觀者欲罷不能，另一方面，也盡量避免使用過多旁白去影響觀者情緒，這些都值得中國紀(jì)錄片工作者借鑒。不過如今，中國紀(jì)錄片的制作、水準(zhǔn)和投入與國外優(yōu)秀紀(jì)錄片是有相當(dāng)?shù)牟罹?，一些電視臺寧可花重金和最好的設(shè)備保障電視劇、娛樂節(jié)目的制作，也不把紀(jì)錄片的技術(shù)要求擺在首位，要知道，英國BBC電視臺、美國《國家地理雜志》頻道所制作的紀(jì)錄片節(jié)目在技術(shù)上是無所不用其極。中國的紀(jì)錄片的確有一批上乘之作，可是在國際節(jié)目評獎、交流會上，往往由于圖像清晰度低、音頻信號不穩(wěn)定等問題而失去了發(fā)散影響力的機(jī)會。

一山一水一孤舟，筷子一夾變臘肉！

以食表情，比以前的紀(jì)錄片強(qiáng)很多。尤其封面設(shè)計的有感覺，水墨臘肉。

一山一水一孤舟，一筷一夾一臘肉。

不過看多了就有點審美疲勞，甚至傷感。

例如“最”字被用得不厭其煩，例如貧窮被描述為純樸，沒條件吃多樣化更營養(yǎng)的食物被描述為最懂得本土食材的美，當(dāng)然這么說也沒錯，只是不完整。就像介紹月亮的時候只說十五，不說初一，人家還以為月亮一直就是個玉盤，不曉得也有黑臉的時候。其實國人都是了解情況的，知道月亮還有個初一，家鄉(xiāng)還有個貧窮，都見不得臺面，這些都是給國際友人表表情罷了。本文

然而雖然旁白乍一聽很國際化，很討好國際友人，但聽多了也不免有些程式化、空洞。況且這些毛豆腐腌酸菜之類的食材故事，再配上鄉(xiāng)土衛(wèi)生條件，只怕國際友人不會感興趣，看了反而更會厭惡中國菜。倒便宜了最愛出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷產(chǎn)品，長年外出打工思鄉(xiāng)情切的國人。

說來這也不是本片的錯，食物背后的那么多背景故事也不是導(dǎo)演能改變的，本片畢竟只是食物紀(jì)錄片，已經(jīng)做得很好了。只是希望國人看的時候不要真的以為月亮天天都十五，忘了家鄉(xiāng)人其實并不是愿意總琢磨一種食材的美味，而是他只能吃這東西，沒條件吃更多樣化更好的罷了，非不為也，實不能也。幾百年前是這樣，現(xiàn)在也沒改善到哪去。

其實英文題目就已經(jīng)說得很明白了——Tasting China——嘗嘗就行了，深層次的以后再聊。

舌尖是羊頭，中國才是狗肉

這是我近年來看過的最好的紀(jì)錄片之一。

美食的片子看多了，從臺灣的娛樂片到蔡瀾的評論片，但是像舌尖上的中國這樣的片子還是第一次見到。

無論是自然的恩賜，轉(zhuǎn)化的靈感，五味的調(diào)和，片子展現(xiàn)的都不僅僅是食物本身。從制作食物的人，制作食物的工藝，食材的生長環(huán)境，食材的采集。處處在展現(xiàn)著中國的文化與哲學(xué)

尊重自然，天人合一，五味調(diào)和，剛?cè)嵯酀?jì)，重視親情、重視家庭、勤勞能干、刻苦忍耐、追求極致

中國傳統(tǒng)文化中的美德用事實呈現(xiàn)在你面前，你是一個中國人，一個在中國文化熏陶下長大的炎黃子孫，自然會喚起內(nèi)心的記憶。

而你是一個不同文化背景下長大的人，自然會通過美食加深對中國，對中華文化的了解。

這是一種潛移默化的宣傳，把中國文化推廣，取得認(rèn)同的極好方式。

其實，這個辦法西方已經(jīng)用了多年了。

《辛德勒名單》《鋼琴師》是猶太人的自述，把猶太人二戰(zhàn)的苦難引起全世界的共鳴，而猶太銀行家數(shù)百年操縱歐洲乃至世界政治，引發(fā)戰(zhàn)爭和苦難的罪惡則被隱藏了。這是猶太人的宣傳。

《奔騰年代》《美國的故事》是美國人的自述，把美國夢，美國新教徒的奮斗，堅韌，努力用事實、用藝術(shù)介紹給地球上的每個人。

當(dāng)中國重新崛起，恢復(fù)他歷史上應(yīng)有地位的進(jìn)程中，中國人終于學(xué)會了西方的宣傳辦法。

也許西方應(yīng)該看看毛主席的這段話，世界是我們的，也是你們的，但歸根結(jié)底是你們的。重新崛起的中國象八九點鐘的太陽，即將發(fā)出燦爛的光芒。

不僅是美食，是心與心的溝通

自從CCTV9改版紀(jì)錄頻道，我跟著看了很多紀(jì)錄片，大部分紀(jì)錄片都是BBC或國家地理和探索發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)播來的，不過令我驚喜的是兩部中國的紀(jì)錄片‘故宮100’和這部‘舌尖上的中國’。

雖然‘舌尖’的首播放在了ccav1，然而這確實是一部紀(jì)錄頻道投資拍攝的，其實我認(rèn)為是為了制造影響力才選擇在綜合頻道首播。

由于不在學(xué)校沒有電視，所以只能后人一步在CNTV上看，到現(xiàn)在看了兩集，不過這兩集的分量已經(jīng)讓我感受到了這部紀(jì)錄片已經(jīng)超越了美食節(jié)目的層次，上升成為了一種人性，一種認(rèn)知，一種觀念，一種民族認(rèn)同感。。

食物是人造就的，從采摘都到上桌都浸透著勞動者的汗水。采藕人不容易，捕魚者艱辛，我們可以說他們是為了補(bǔ)貼家用，但背后他們?yōu)橹腥A美食貢獻(xiàn)著不僅僅是一根藕、一條魚，還是我們的精神，導(dǎo)演很人性的關(guān)注到了這一點。

食文化是中華民族最寶貴而無可替代無可摧毀的文化，而聯(lián)系著這種文化的紐帶正是人。中國人不光創(chuàng)造美食，更重要的的是傳播美食。從片子中可以看到從北到南，食物都是在地域與地域之間漸進(jìn)變化而形成的地方特色，這不是一個小民族能夠形成的食物地域奇觀，只有漫長的歷史和廣博的地域才能造就。

毫不隱晦的說，第二集讓我哭了兩回，不是因為有潸然淚下的情節(jié)，而是因為我從中找到了失去已久的民族認(rèn)同感。主食是食物的根基，我們可能會時常忽略它，可只有他能讓我們真正趕走饑餓；民族是國家的根基，有時我們會因為政黨的博弈而忘記我們的民族屬性，可當(dāng)你重拾民族觀念時，你是那么的充實，也許這就是一種民族認(rèn)同感，沒有國籍，沒有政黨，只有熱愛祖國的的那一顆赤誠的心，不管祖國是在列強(qiáng)的鐵蹄之下，還是在政黨的壓迫之下。

我愛這部紀(jì)錄片，我愛中國美食，我愛我的祖國。

第二篇：淺析紀(jì)錄片《舌尖上的中國》

淺析紀(jì)錄片《舌尖上的中國》

專業(yè):12材料成型及控制工程01班 學(xué)號：2012100316 姓名：聶依華

紀(jì)錄片具有獨特的藝術(shù)魅力，它融合思想性、藝術(shù)性、紀(jì)實性于一體，具有展示現(xiàn)實、傳遞觀念、傳承文化、提升審美等功能。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》在央視紀(jì)錄頻道播出后，卻令人眼前一亮。這部原創(chuàng)大片自2012年5月14日十點半開播，連續(xù)七天播出。首輪播出的平均收視率達(dá)到0.5%，而第四集《時間的味道》收視最高，達(dá)到0.55%，這個成績已經(jīng)達(dá)到與BBC紀(jì)錄片所能達(dá)到的收視率，并超過了所有同時段的電視劇收視率。引發(fā)公眾對紀(jì)錄片的強(qiáng)烈興趣，由“舌尖”引發(fā)公眾對美食、民俗、文化認(rèn)同等方面的探討。之所以引發(fā)公眾對此紀(jì)錄片的熱烈反響，筆者將從紀(jì)錄片的制作精良、平民理念、社會文化認(rèn)同以及商業(yè)化運作四個層面對其進(jìn)行審視與思考，以期對當(dāng)今的紀(jì)錄片創(chuàng)作與發(fā)展有一定的影響和啟示。

一、紀(jì)錄片制作精良，中國藝術(shù)審美的獨特情懷

《舌尖上的中國》制作精良，首先是人員的投入，該紀(jì)錄片由美食家蔡瀾、沈宏非兩位專業(yè)人士擔(dān)任顧問，動用前期調(diào)研員3人，導(dǎo)演就有8人，15位攝影師拍攝，并由3為剪輯師剪輯完成。另外，該攝制組跨越我國國內(nèi)自北向南的60個地區(qū)，涵蓋包括港澳臺在內(nèi)的全國70個拍攝地，基本展現(xiàn)我國地大物博的資源，風(fēng)情迥異的飲食文化。整個紀(jì)錄片共七集，分別以食材、主食、轉(zhuǎn)化、儲藏、烹飪、調(diào)和、生態(tài)7個主題，講述千百年來中國人獨特的飲食習(xí)慣與文化傳承。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》是國內(nèi)首次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片，在攝影方式上采用微距攝影。攝像機(jī)在近距離的拍攝，為觀眾呈現(xiàn)食材本身的紋理構(gòu)造，這樣天然的圖案都因此表現(xiàn)得非常唯美。《舌尖上的中國》的宣傳海報即是明顯的例證，美麗的山水風(fēng)光，遠(yuǎn)山近水與輕舟，其實是筷子與肉的微觀特寫。該片通過這種新穎的拍攝手法讓人們從這個獨特的角度，發(fā)現(xiàn)了一個精彩紛呈的世界。藝術(shù)的本質(zhì)在于展現(xiàn)生命力，人的審美情趣則從人的本性上要求藝術(shù)回歸本真，表達(dá)出人們的某些共同情感歷程。所以紀(jì)錄片必須采用符合大眾普遍審美規(guī)律的創(chuàng)作手法。而紀(jì)錄片《舌尖上的中國》無論是攝影畫面，還是講述的故事，都是與人民大眾相關(guān)的美食背后的人與事，散發(fā)著具有濃郁的中國韻味的審美情趣，因此能引發(fā)人們的興趣。

二、紀(jì)錄片平民理念，善講故事的探索

尊重每個個體生命的存在價值，以平等、理解的視角與普通百姓溝通交流，即為紀(jì)錄片平民化創(chuàng)作理念。在紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中，沒有“高大全”的英雄人物，沒有高高至上的口號宣傳。有的只是故事里的小人物，故事里的樸素情感。這樣使得我們普通人通過故事得到了真正感動。紀(jì)錄片所探討的并不只是“吃”這么簡單，而是美食獻(xiàn)給普通勞動人民的頌歌。在紀(jì)錄片中也少見“烹飪大師”與“美食專家”的專業(yè)講解，更多的是與小人物生存狀態(tài)的真實寫照，例如黑龍江70多歲的“魚把頭”、陜北賣黃饃饃的老漢、浙江慈城陪外婆制作年糕的小姑娘等等。

國際紀(jì)錄片的成功制作標(biāo)準(zhǔn)，就是“平民化”與“造懸念”。在節(jié)目開始，故事的主角必須在最初的30秒鐘吸引住觀眾的注意力。在經(jīng)歷過一個階段以后，再拋出一個問題，或者一個神秘事件，制造一些麻煩，最后留給結(jié)尾一個懸念，使觀眾不得不跟著往下看。在《舌尖上的中國》里就大量采用了這樣的敘述方式，比如說第一集中的“魚把頭”已經(jīng)70多歲了，他這次帶領(lǐng)大家到冰面上捕魚，他到底能不能打到魚呢?正當(dāng)觀眾看著漁網(wǎng)被慢慢拉上來的時候，此時鏡頭一轉(zhuǎn)又跳到其他地方，這就給觀眾造成了一個懸念，要接著把后面的故事看完。紀(jì)錄片里的這些“小人物”的故事，就這樣用“蒙太奇”的編輯手法串場，再排序出場。整個故事沒有空洞地宣揚飲食文化的博大精深，而是實實在在的講美食背后的制作工藝與生產(chǎn)故事?！渡嗉馍系闹袊穼κ澄飿闼丶?xì)膩的描述，對人和食材的關(guān)系的微妙理解，悄然傳達(dá)出幾千年來中國人在勞動中所產(chǎn)生的智慧思考以及味覺審美，達(dá)到善于講故事以吸引觀眾的最終目的。

三、紀(jì)錄片制造社會文化認(rèn)同，引發(fā)民族的情感共鳴

所謂一方水土養(yǎng)一方人，不同地區(qū)的人吃不同的食物，這其實包含著深厚的歷史傳承與文化淵源。紀(jì)錄片導(dǎo)演陳曉卿認(rèn)為：《舌尖上的中國》更關(guān)心的正是人與食物的關(guān)系。而這部紀(jì)錄片的思路可以歸結(jié)為：就地取材、就材而食、就食品人、就人化文。中國幅員遼闊，生活在其中的人們按照所處的地緣環(huán)境來尋找食材，進(jìn)而做成種種迷人味道的食物，然后從這些味道中品出中國人的人生百態(tài)，最后通過講述日常生活百態(tài)來成就中國文化的深沉積淀，可謂由俗見雅，由淺入深。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》將美食和歷史巧妙地?fù)浇O在一起，通過美食展現(xiàn)歷史的醇厚。這也正是為什么很多人表示邊看、邊流淚的原因。一道道美食除了勾起觀眾的食欲，也勾起了濃濃的思鄉(xiāng)之情。簡單、家常的菜肴，反而讓人越是容易淚流滿面?！靶r候的味道”、“媽的味道”、“家鄉(xiāng)的味道”看到影片中的一幅幅畫面，尤其是和家鄉(xiāng)有關(guān)的部分，親切感溢于言表，但也讓離家在外的莘莘游子平添一分鄉(xiāng)愁。在紀(jì)錄片中每一個鮮活的個體背后都洋溢著樸實的氣息，然后再串聯(lián)起祖國各地的美食生態(tài)。這其中，既有制作的技巧，也有艱辛的勞作，更有相濡以沫的真情;有端上桌的美食，有方寸間的方桌廚房，也有廣袤的祖國山河??

四、商業(yè)化運作，造就成功的營銷方略

紀(jì)錄片不僅僅是紀(jì)實藝術(shù)品，還是商品。制作人在創(chuàng)作時必須考慮它的制作周期、制作成本以及投入支出比例。這樣創(chuàng)作者就不但要考慮到編導(dǎo)的品味，考慮創(chuàng)作者駕馭文本的能力，同時還要考慮經(jīng)濟(jì)上的收入和產(chǎn)出的均衡。更要改變過去那種由電視臺出資，創(chuàng)作者只管把片子做出來，能否具有收視率，有多少觀眾愛看，能否銷售出去作者一概不管的狀況。而紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的成功就在于它的商業(yè)化運作與營銷上。

(一)制造好名字，營銷的基礎(chǔ)

片名確實非常重要，如今網(wǎng)絡(luò)上“語不驚人死不休”的“標(biāo)題黨”就是典型的例證。在如今這個信息泛濫的社會，如果不能瞬間抓住人們的眼球，就難以引起關(guān)注。國內(nèi)各電視臺拍攝的美食紀(jì)錄片不少，多檔美食節(jié)目也長年播出，而《舌尖上的中國》能脫穎而出，與其影片名稱不無關(guān)系。據(jù)了解，在戛納電視節(jié)上，該片在所有中國參展紀(jì)錄片中問詢量位居第二，電視節(jié)組委會主席南尼·莫萊蒂也點名觀看了《舌尖上的中國》片花。“他說他被這個名字吸引住了。”制片人陳曉卿承認(rèn)這個片名斟酌了很久，“我們希望大家能在紀(jì)錄片里看到中國的變化。有句英文叫‘you are what you eat’(人如其食)，就是這個意思。說到底，就是用這種味覺審美去觀照我們東方人的生活價值觀?！?/p>

(二)新媒體，強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)傳播力

這部紀(jì)錄片剛剛播出，就在網(wǎng)絡(luò)上首先引起了網(wǎng)友的共鳴，并在微博上迅速形成話題，成為微博話題榜首?？倢?dǎo)演陳曉卿對影片一句簡單的介紹，被先后轉(zhuǎn)發(fā)了十幾萬條，一時間《舌尖上的中國》成為微博刷屏“利器”，不得不說，這一切都得益于當(dāng)前強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)傳播力。其次，在百度首頁中，已經(jīng)出現(xiàn)了《舌尖上的中國》鏈接，這樣的首頁鏈接可以帶來更多的流量和報道，從而為《舌尖上的中國》造勢。

另外，網(wǎng)購也間接給這紀(jì)錄片“加溫”了不少，雙方達(dá)到共贏。據(jù)統(tǒng)計從2012年5月14日首播至2012年9月，淘寶零食特產(chǎn)的搜索量環(huán)比增長13.54%。播出的第一集介紹了云南諾鄧火腿之后，某售賣諾鄧火腿的淘寶網(wǎng)店立即產(chǎn)生了三十三筆訂單，其中三十二筆都是在當(dāng)晚11點后產(chǎn)生的。雖然已經(jīng)播出結(jié)束，但是《舌尖上的中國》余熱依然未退，不少觀眾還在期待著第二季、第三季。而影片中的旁白也被網(wǎng)友稱為“舌尖體”迅速走紅，如“舌尖上的美國”、“舌尖上的英國”以及“舌尖上的母?！钡鹊龋W(wǎng)友們用《舌尖上的中國》旁白句式調(diào)侃各國、各地以及自己母校的美食。

(三)央視記錄頻道，成功的助推力

該片走紅除網(wǎng)絡(luò)營銷以外，還有兩個先決條件，1.央視紀(jì)實頻道成立。2011年1月1日早八點，中央電視臺紀(jì)錄頻道正式開播。以“全球眼光、世界價值、國際表達(dá)”為定位，對內(nèi)可以推動中國紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓許多紀(jì)錄片導(dǎo)演有了一個很扎實的平臺去拍攝。對外則可以多面呈現(xiàn)，更加真實反映中國現(xiàn)實，讓更多人了解中國。2.央視一套從2012年4月改版，晚上二十二點的黃金時間段開播《魅力·紀(jì)錄》欄目，替換過去在這個時段播出的電視劇。此舉是堅持以文化和品質(zhì)為先，大力弘揚社會主流文化，充分凸顯中央電視臺的媒體社會責(zé)任[3]。《舌尖上的中國》作為央視一套《魅力·紀(jì)錄》欄目第一部首播的中國原創(chuàng)優(yōu)秀紀(jì)錄片，大大提升其傳播影響力，提升了其在在全國人民心中的地位，也充分顯示出紀(jì)錄片這一高端主流文化產(chǎn)品正在日益彰顯出社會主流文化價值的凝聚力和吸引力。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》是中央電視臺現(xiàn)實題材創(chuàng)作的一次實踐，它的成功為中國現(xiàn)實類紀(jì)錄片的創(chuàng)造在題材制作以及推廣傳播上都提供了諸多可貴的思考、借鑒之處。同仁們應(yīng)通過繼續(xù)努力和創(chuàng)新，讓中國的紀(jì)錄片更加貼近人民，更加走進(jìn)人們的生活，讓普通觀眾在紀(jì)錄片中找到情感寄托與精神共鳴，真正做到雅俗共賞，成為展示中華民族悠久歷史文化、人民喜憂精神風(fēng)貌、經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展成就與教訓(xùn)的重要文化傳播載體。

為什么這樣一部選材普通，制作平凡的紀(jì)錄片能夠引起大眾的關(guān)注，個人認(rèn)為原因很簡單，就是它源于生活，引起觀眾的共鳴，但又超越生活，引發(fā)觀眾的深思。滾滾東去的江水，雖然不能逆流而回，但卻在東去的途中留了自己的印跡；時間亦是如此，它總是能夠找到適合的載體，將歲月的痕跡銘刻于上。中國人的廚房中從來就不缺歲月的痕跡，總是彌漫著各具特色的時間的味道。在“時間的味道”一集中，各種被時間二次制造出來的食物，都深深的打上了時間的烙印。對于煙熏、風(fēng)干、糟醉和腌臘等古老的食物保存方式，即使是在擁有多種多樣的科技化方式的今天，依然影響著中國人的日常飲食，甚至是影響著中國人的生活和情感。在觀看這一集時，無數(shù)的生活片段瘋狂的涌入我的腦海：一個夕陽西下的傍晚，提著小竹筐跟隨母親來到門前菜地，摘下一簇簇的青椒、紅椒還有豇豆，在水井邊洗凈之后，投放到廚房中的泡菜壇，這樣它們就不會在短時間內(nèi)腐爛了。壇內(nèi)還有蒜頭、生姜、白蘿卜、胡蘿卜等等，他們交織在一起，將時間封存在壇中，浸泡出獨特的酸味；又是一個艷陽天，抬頭望望天，耀眼的陽光刺得睜不開眼，母親將洗凈的紅椒、大蒜和生姜剁碎，然后把它們和早已準(zhǔn)備好的碾碎的蠶豆放到一個瓦缸中，撒上適量的食鹽，將它們攪拌均勻，最后在缸口蓋上一塊玻璃，現(xiàn)在我們需要的就只是靜靜地等待，等待時間在缸中酵出醉人的醬香；凜冽的北風(fēng)在屋外呼嘯著，一家人圍坐在熊熊燃燒的柴火堆旁，松枝在火中發(fā)出“噼里啪啦”的聲響，松枝燃燒產(chǎn)生的煙中散發(fā)出一股清香，悄無聲息的縈繞在火堆上方掛著的豬肉、草魚和豆腐的四周，這些被煙霧環(huán)繞的食物在時間的助推下，正在一步步向著那令人垂涎的臘味轉(zhuǎn)化。春節(jié)的假期已經(jīng)結(jié)束，又該離開故土，前往異鄉(xiāng)工作了。在收拾行李時，母親總會把自家熏制的臘腸、熏魚、豆腐塊準(zhǔn)備一小袋讓我?guī)ё?，而我卻嫌麻煩，不愿帶，但母親卻執(zhí)意讓我?guī)?。對此我很是不解，直到遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的我獨自一人吃著家中自制的煙熏食物時，我明白了，原來帶來的不只是食物，更是家的味道，是對家的思念，對家人的牽掛。跟隨母親去菜地摘辣椒，和父親一起將曬干的蠶豆用石磨碾碎，一家人在冬日里圍坐在柴火邊，不時的向火中添些松針、橘皮，再抬頭看看被熏的微黃的豬肉。游子的思鄉(xiāng)之情就這樣儲存在了這些被時間二次制造出來的食物中，又在遠(yuǎn)方的某一刻，最終通過舌尖的傳遞回歸于我們的靈魂。

第三篇：舌尖上的中國影評

舌尖上的中國影評

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》高調(diào)亮相在社會普遍關(guān)注食品安全敏感期。此片主要內(nèi)容講飲食文化，讓我們見識美食光鮮的一面，飲食男女無所不愛。而片中拉拉雜雜地介紹全國各地的家鄉(xiāng)菜和其中的故事，也讓游子感動落淚?！爱?dāng)今的中國，每座城市外表都很接近。唯有飲食習(xí)慣，能成為區(qū)別于其他地方的標(biāo)簽?！蓖瑯?，也讓游子內(nèi)心潛伏的鄉(xiāng)愁得到寄托。

用味覺見證時代文化的變遷是這部7集紀(jì)錄片的主題。它用恰當(dāng)?shù)牧Χ葥系礁魑怀载浀陌W穴，成功的在大眾市場落地，同時也打破了國內(nèi)觀眾對紀(jì)錄片這種節(jié)目形態(tài)的偏見。其實紀(jì)錄片不止為了學(xué)術(shù)研究、政治宣傳而存在，它早該回歸普羅大眾的身邊。

就目前我國紀(jì)錄片市場現(xiàn)狀來看，此片水準(zhǔn)已經(jīng)接近國際水平，在業(yè)界中堪稱帶頭大哥。片子大氣、和諧的展現(xiàn)中華美食，落腳點是中華民族的精神。其在故事架構(gòu)上，主線鋪陳色香味俱全的美食和一段由普通民眾（廚子）的點點滴滴的故事匯編成民間美食歷史；暗夾私貨娓娓道來我國百花競艷的美食背后，有段心酸史——人間美味山中可尋，廚藝只能口舌相傳。飲食文化與其它傳統(tǒng)文化一樣面臨著傳承問題。片子中出現(xiàn)的一些人可能就是最后一代傳承手藝的人。

這部紀(jì)錄片相比《美麗的中國》（WildChina）——追求真實精美的畫面，實地取景記錄大量野生動植物的狀態(tài)和人類生存的活動，前者仍處于依葫蘆畫瓢的階段。為了在制作上達(dá)到國際范，器材使用了索尼F3、單反相機(jī)(帶短片拍攝功能)。在保證高畫質(zhì)的前提上，充分利用其便攜式和低成本的優(yōu)點。片中各種場景為追求淺景深都用到大光圈的鏡頭來拍攝，焦外成像呈奶油般的效果讓人眼饞。行云流水般的剪輯、活靈活現(xiàn)地運用各種轉(zhuǎn)場技法，不難看出，陳曉卿（此片總導(dǎo)演）的導(dǎo)演風(fēng)格近似張藝謀式——他們都是http:///zawen攝影攝像專業(yè)出身，把主要工夫放在打磨畫質(zhì)上。

然此種種賣相，終會顧此失彼——掩蓋不住如何講故事的短板。貫穿故事的線索上，設(shè)置戲劇性、話題性的興奮點也很重要。此片中也見故事的起伏跌宕，引人入勝。第一集《自然的饋贈》中漁民捕魚的故事，從打魚前準(zhǔn)備然后遇到失敗到最后捕獲返航，是一種很生硬且模式化的故事結(jié)構(gòu)。明眼人看到了故事開始就猜到結(jié)局走向。其實，（電視劇評論）紀(jì)錄片的制作過程是長時間不斷累積取其精華的過程，把故事講好是一個精細(xì)活，得靠片子本身來敘述。華麗麗的畫質(zhì)下是鏡頭語言的缺失，片中大都為固定鏡頭，略顯單調(diào)。例如紀(jì)錄片引以為傲的跟拍鏡頭（手持?jǐn)z像）在片中難尋，缺失真實感、動感，弱化了鏡頭語言。鏡頭語言之外，旁白應(yīng)是點睛之筆，表達(dá)畫面之外的東西，更忌諱用來架構(gòu)故事，太多的旁白會影響觀眾的思考和情緒。有時觀眾內(nèi)心屏蔽做作和文縐縐的語言，諸如“廚房的終極秘密就是——沒有秘密?！边@種調(diào)子就是顯擺和多余?？偟膩碚f不留痕跡的旁白才重要，扶正它只是輔助鏡頭語言的位置。如此大雜燴般的片子，較真的說更像一部旅游、美食類專題片。

其實吃貨不是“外貌協(xié)會”，他們只惦記舌尖上的鄉(xiāng)味。片子拍得像花瓶，實用性太單一也只能博得一時好評。此片的故事講得生動與否、節(jié)目形態(tài)是否走樣已經(jīng)無關(guān)緊要，紀(jì)錄片的社會價值是呼吁保護(hù)正在消逝的文化與資深吃貨叫囂保持美食的地道這兩者達(dá)成了共識。吃貨在乎視聽語言的局限中表現(xiàn)味覺的感官享受，在好故事的承載下“吃透”一道菜的精髓，讓當(dāng)?shù)厝硕寄芨型硎?，評析菜品給出真知灼見。不可否認(rèn)，抓住觀眾喜聞樂見的事物的這個賣點上大做文章，俘獲吃貨心，早已贏得了市場的肯定。

第四篇：《舌尖上的中國》影評

《舌尖上的中國——時間的味道》觀后感

說到《舌尖上的中國》這部紀(jì)錄片，這其實已經(jīng)是我第二次看了。而為了契合“食品科學(xué)導(dǎo)論”這一門課程，我特地選擇了第4集。不知為何，每一次看這部紀(jì)錄片，心中總有說不出的那種感覺和不同的心靈上的觸動。應(yīng)該說《舌尖上的中國》這部紀(jì)錄片能夠成功是有各個方面的因素。不僅僅是有比較好的攝影技術(shù)和設(shè)備、恰到其好的剪輯設(shè)計，更少不了偏重那些純樸、真率的笑臉。整部紀(jì)錄片，帶給人的不是究竟這些美食有多么好吃、美味，而是這些事物背后那些辛勤勞動、樸實無華的耕種者們，使得整部紀(jì)錄片的境界和含義有了很大的提升?？梢哉f，《舌尖上的中國》這部紀(jì)錄片的水準(zhǔn)是向著美國國家地理的紀(jì)錄片相靠近的，與以往國內(nèi)華而不實的紀(jì)錄片有截然不同的特征。這是我對這部紀(jì)錄片的整體印象，現(xiàn)在談一談對于第四集——時間的味道的感受。

時間的味道一如既往地采用不同人物為線索講述了事物及其背后的故事。正如介紹詞所說： 時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘、風(fēng)干、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。時至今日，這些被時間二次制造出來的食物，依然影響著中國人的日常飲食，并且蘊(yùn)藏著中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。

首先登場的是黑龍江綏化的朝鮮族女孩金順姬以及她所鐘愛的泡菜。得益于肥沃的黑土，黑龍江的植物種植得十分健壯，因此也就可以存儲大白菜過冬了。不管天有多么寒冷，材料有多么稀缺，白菜和辣椒是必不可少的。這不僅是他們朝鮮族的口味，也是他們好心情的寫照。白菜經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵變成腌泡菜也體現(xiàn)勞動人民的創(chuàng)造性。發(fā)酵這是一個漫長的過程，需要將近一個冬天，用鹽水去漬出多余的水分。這一過程已經(jīng)是體現(xiàn)了現(xiàn)代食品的加工方法。但是，泡菜更是承載了金順姬對于童年的記憶，無論是多么平淡無奇的日子，有了泡菜的陪伴，似乎生活也變得有滋有味了。我感覺，泡菜已經(jīng)超越一道菜，它上升成為了這寫朝鮮族人的精神寄托，無可分割。更有甚者，在過年是，朝鮮族人喜歡找一個理由呆在一起去迎接新年的到來，也許你會說他們喜歡群聚，但我更相信他們喜歡熱鬧、喜歡團(tuán)圓。

再望向南方的香港，由于南方潮濕悶熱的天氣，南方人喜歡臘味。不過，作為南方人的我倒不是特別喜歡臘味，我更對北方的面食情有獨鐘。臘味，也凝聚了食品科學(xué)的力量，用眼醬肉腌漬，再等風(fēng)干，聽上去很簡單的樣子。但是，在實際的潮濕天氣中，拉我是很難被直接風(fēng)干，因此在很多時候還是要借電風(fēng)扇將其吹干，呵呵，在我看來這也很有創(chuàng)意啊?；谂D腸，誕生了一道很有名的菜——煲仔飯。盡管我沒有嘗到過正宗的煲仔飯，但是在看過制作過程后，我也感覺到美食背后的艱辛了。只是，越來越少的人選擇向這個行業(yè)，實在有些擔(dān)心將來正宗的煲仔飯會不會絕跡呢？我很喜歡片中阿添講的那句話：多花一些心思在你做的事上，你就會成功。人生何嘗不是這樣？普通人、平凡人也有他們自己的智慧。

說完臘味，不得不提一下刺激中出現(xiàn)次數(shù)最多的東西——腌魚，而且是各式各樣的腌魚，湖南靖州的禾花魚、安徽徽州的腌魚。禾花魚需要在8月才能制作，把辣椒及鹽一起灑在魚身上，放在杉木桶中壓緊，一直如此。小時候讀書時這樣，長大了還是這樣，這記載了童年、家庭、生活、歲月的點滴和記憶。這些激勵著那些大山中的人們，天會越走越亮的！同樣徽州的腌魚也是為了延長食物的保質(zhì)期才會出現(xiàn)的。在地少人多的徽州，不少人為了生存不得出去闖蕩，于是就促成了腌魚。

在影片的最后提到了一種東西——鹽。鹽在事物的保存中是必不可少的，似乎所有的特產(chǎn)中都有它的存在。恰好的鹽的分量，不僅不會傷害人體健康，更會保存食物帶給人一種新的享受和體驗。不得不承認(rèn)中國人民的創(chuàng)造力和智慧，或者說那種改造自然和利用自然的力量，甚至是向自然挑戰(zhàn)的勇氣。也許，他們不懂其中那些食品科學(xué)的原理，例如乳酸發(fā)酵之類等，但是千百年來流傳的經(jīng)驗教會了他們?nèi)绾稳ド?。這些人也用他們真誠的笑容打動了我們，一張張粗糙的臉上卻洋溢著開心的表情和收獲的喜悅，鼓勵著我們繼續(xù)走下去。

當(dāng)然，其中那些簡單的保存原理也值得我們?nèi)ヌ骄?。為何在千百年之前就已?jīng)有人能夠利用現(xiàn)代的原理去保存食物?？赡?，我們的科技還有更高級的發(fā)展的余地，讓我們拭目以待吧！

后記：作為“食品科學(xué)導(dǎo)論”課的學(xué)生，我從來沒有想到會收到這樣的作業(yè)，總覺得影評這類東西應(yīng)該只和電影有關(guān)系，怎么也不會和理科有關(guān)系。但是，這份作業(yè)讓我很欣慰，老師也很通情達(dá)理讓我們自由選擇，范圍也很廣，同樣也很貼近生活應(yīng)該說我們是幸運的。希望此類開放性的作業(yè)能夠多多益善，也希望老師可以將更多生活中的東西融入教學(xué)中去增加我們的感悟。謝謝！

第五篇：“舌尖上的中國”影評

現(xiàn)在很多人最喜歡看的是美食節(jié)目吧?現(xiàn)在舌尖上的中國第二季即將開播了，讓我們來回顧下第一季的舌尖上的中國。

這兩天大家都在談?wù)撗胍曇惶椎募o(jì)錄片《舌尖上的中國》，很少看電視的我晚上在家也等著看。全體網(wǎng)民為一套講美食的紀(jì)錄片而興奮，這件事情在當(dāng)下的中國十分罕見，值得深究。

《舌尖上的中國》已經(jīng)播了三集，每一集都有一個主題。第一集叫“自然的饋贈”，講原材料;第二集叫“主食的故事”，顧名思義講的是主食;第三集叫“轉(zhuǎn)化的靈感”，講的是豆腐、奶制品這一類“偶然”的美妙發(fā)明。在一集50分鐘的紀(jì)錄片里，導(dǎo)演和攝制組帶著觀眾探訪祖國各地美食，了解各式各樣與美食有關(guān)的人和事，整個片子節(jié)奏緊湊、制作精良，十分好看。

吃對于中國人是一件重要的事。我們從小被教育中國文化博大精深，這一點首先體現(xiàn)在飲食上。在世界版圖上，做飯好吃的民族為此總是十分自豪的。在全球化的今天，美食輸出可能會被認(rèn)為是一個民族對世界的頭一樁貢獻(xiàn)。觀后感法國的奶酪和面包、西班牙的火腿、德國和比利時的啤酒、希臘的橄欖油、東南亞的咖喱、日本的壽司、韓國的泡菜、墨西哥的卷餅、阿根廷的牛排……這就是“吃貨”眼中的世界地圖。這張地圖是和諧的、動人的、充滿幸福的。

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中國的美食世界聞名，但往往被人誤解，因為它太過豐富、太過復(fù)雜、甚至可以說太過微妙。十年前，在大多數(shù)外國人那里，宮保雞丁、木樨肉、左宗棠雞這幾道菜可能就代表了中國菜(Chinese)，現(xiàn)在，美國小鎮(zhèn)居民大概也知道川菜和湘菜的區(qū)別了——美食的輸出和一個國家國際關(guān)注度的上升，或許不無關(guān)系吧。

看《舌尖上的中國》是一件情感投入很大的事。有人說，吃大概是最能把所有中國人緊密聯(lián)系在一起的事。在美國讀書時，發(fā)現(xiàn)幾乎所有留學(xué)生都練就了一手好廚藝，因為在美國很難吃到正宗的中餐。還記得有一次犯了魚香茄子饞，專門托有車的美國朋友載我去遙遠(yuǎn)的中國超市買材料。朋友一開始很難理解為了一道菜天遙地遠(yuǎn)開車幾十公里的瘋狂之舉，但做完飯后(以我初級的廚藝)，他就不再疑惑了。出國的時候是籠統(tǒng)地想中餐，想水煮魚、想火鍋、想刀削面、想廣式點心，回到北京，就想爸爸做的山芋粉圓子燉肉。美食事關(guān)童年記憶和身份認(rèn)同，是最有效的族群凝合劑。身為中國人，再怎樣的“世界主義”，他還是會有一顆中國胃——一顆見過世面的、被慣壞了的、挑剔的中國胃?！渡嗉馍系闹袊返穆斆骱陀懬芍幘驮?，給中國人看，是建設(shè)和諧社會，促進(jìn)民族和地域包容融合;給外國人看，是軟實力建設(shè)。

美食知識普及之外，《舌尖上的中國》拍得還很有感情，因為它十分關(guān)注人，關(guān)注自然。它的敘述是這樣開始的：“卓瑪和媽媽正在尋找一種精靈般的食物……”它以節(jié)制而溫情的語調(diào)，講述了許多和食物有關(guān)的人和故事，講述了許許多多的人為了尋找食材而付出的艱辛，為了制作美食而付出的勞動。它還講述了那些“靠山吃山，靠水吃水”的人向自然索取時的智慧，因此也更懂得敬畏自然。這種種“正面”的精神和故事，是不是在向當(dāng)今中國食品工業(yè)的亂象溫和地提出批評?