第一篇：災區(qū)衛(wèi)生防疫口訣

大災之后無大疫，防病措施要記牢：

溪水河水要消毒，生活水源保護好；

飲水凈化要煮沸，不喝生水喝開水；

做飯做菜要燒熟，現(xiàn)做現(xiàn)吃最是好；

瓜果食前要燙洗；污霉食品切勿食；

不明食物要注意，生食熟食分開放，

垃圾丟放要集中，噴灑藥水滅蚊蠅；

同胞遺體要緊裹，及時噴藥再燒埋；

臨時廁所要管好，糞便處理須加強；

飯前便后要洗手，嚴防病菌從口入；

發(fā)現(xiàn)疾病要上報，早防早治效果好；

衛(wèi)生宣傳速開展、心理干預更重要。

第二篇：衛(wèi)生防疫工作制度

衛(wèi)生防疫工作制度 目的

為預防疾病，控制傳染源，保障廣大客商的身體健康，創(chuàng)造良好的市場衛(wèi)生環(huán)境，特制訂本市場的衛(wèi)生安全防疫制度。2適用范圍

適用于本市場公共衛(wèi)生的控制，預防傳染病的發(fā)生和傳播。3職責

（1）由辦公室負責、工程部協(xié)助衛(wèi)生防疫工作。

（2）本市場內(nèi)配備衛(wèi)生督查人員，對市場的衛(wèi)生防疫進行檢查、預防和處理工作。

（3）各交易區(qū)管理人員協(xié)助檢測人員做好各類水果的入市檢驗； 4程序

（1）對員工進行定期的身體檢查，以保障員工的身體健康。（2）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

（3）本市場內(nèi)的交易場地每天進行清潔工作，以保障交易環(huán)境的衛(wèi)生安全。

（4）對一些可能引起衛(wèi)生隱患的傳染源進行重點消毒清潔工作，嚴加控制。（5）生活和工作場所建有符合衛(wèi)生要求的公用廁所（水沖式）和洗手消毒設施。

（6）生活和工作場所建有符合衛(wèi)生要求的垃圾箱（桶），箱（桶）外不得傾倒垃圾，清掃員要及時清運垃圾，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。（7）嚴格控制生活和工作場所的蚊、蠅、蟑螂、鼠類等病媒生物密度，并達到規(guī)定的要求。

（8）建立本市場發(fā)生緊急疫情時的應急預案，并重點做好預防工作。（9）市場成立衛(wèi)生監(jiān)督小組，對衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時向管理者通報，以便管理者及時采取措施進行補救。

***有限公司

2015年7月

第三篇：衛(wèi)生防疫管理制度

衛(wèi)生防疫管理制度

1、豬場實行封閉式飼養(yǎng)與管理，所有人員、車輛、物品僅能經(jīng)由場大門生產(chǎn)區(qū)大門出入，不得由其他任何途徑進入場區(qū)。

2、場大門設置專職負責監(jiān)督人員、物流的出入及按規(guī)定的方式實施消毒。

3、進場人員均應更換衣服和鞋帽，使用消毒藥消毒雙手、雙足，最好噴霧消毒20秒后經(jīng)大門人行入口進入場區(qū)，本場車輛返場時應消毒后經(jīng)由大門消毒池進入。

4、外來人員車輛一般不得進入場區(qū)內(nèi)，嚴禁進入生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，因特殊需要者，必須經(jīng)本場負責人批準，按豬場規(guī)定程序消毒，由專人陪同在指定區(qū)域內(nèi)活動。

5、飼養(yǎng)技術人員應在車間內(nèi)堅守工作崗位，不得互相串崗，管理人員因工作需要進入生產(chǎn)車間時，應在車間入口處消毒更換衣服。

6、生產(chǎn)區(qū)內(nèi)豬群調(diào)動應按生產(chǎn)流程規(guī)定有序進行，售出豬只由上豬臺裝車，嚴禁運豬車進場裝卸豬只，凡已出場豬只嚴禁運返場內(nèi)。

7、新購進種豬應按規(guī)定在隔離舍進行隔離觀察（一般一個月）經(jīng)檢疫確認健康并消毒后方可進場混群。

8、場區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)其它動物，嚴禁將其它動物，動物肉品及其副產(chǎn)品帶進場內(nèi)。

9、各棟間不得共用或互相借用生產(chǎn)工具，更不允許將其外借，不得將場外飼養(yǎng)管理用具帶入場區(qū)使用。

10、場內(nèi)應定期進行衛(wèi)生大掃除，使用場區(qū)內(nèi)環(huán)境常保持清潔衛(wèi)生。

第四篇：衛(wèi)生防疫總結

第十一屆全國人民代表大會第五次會議

公共衛(wèi)生保障工作總結

會議召開前期以及進行中完成了如下工作：

1.2月1日開始，開始了解駐地委員、工作人員用餐及住宿安排情況，對駐地進行了包括食品安全、生活飲用水、公共場所衛(wèi)生、各類傳染病預防措施落實情況全面檢查。對存在的問題，依法出具現(xiàn)場檢查筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書，督促整改并復查。

2.2月13日開展第一輪衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測。共采集樣品31件，包括食品冷葷涼菜10件、餐飲具及工用具消毒效果監(jiān)測10件；公共場所客用棉織品消毒效果共5件，美容美發(fā)棉織品消毒效果5件；生活飲用水1件。結果全部合格。2月27日，3月7日進行了第二、三輪衛(wèi)生監(jiān)測，共采集冷葷食品20件、工具涂抹及餐具消毒效果20件，共計40件，結果全部合格。

3.明確駐地食品進貨渠道，按照大會衛(wèi)生組要求在指定供應點采購貨物。對大會使用的食品及食品原料，重新檢查索證手續(xù)并登記備案。

4.對駐地食品、公共場所從業(yè)人員100余人進行會前衛(wèi)生知識強化培訓。

5.對各駐地食譜進行衛(wèi)生安全審查，禁止食用有潛在危害的食品，如外購散裝熟肉制品、扁豆、鮮黃花菜、山野菜等。

6.食品巡回監(jiān)督

重點檢查餐飲服務人員的健康情況、原輔料進貨索證登記情 1

況、冷葷“五?！?、生熟食品制作及存放是否分開、餐具清洗消毒情況、餐飲服務現(xiàn)場加工情況、庫房衛(wèi)生、接待駐地48小時留樣、對食品和餐具進行監(jiān)測，共巡回檢查57次。

7.公共場所巡回監(jiān)督

重點檢查公用具有效消毒、集中空調(diào)應定期清洗消毒、臥具、棉織衛(wèi)生、浴盆、面盆恭桶清洗消毒程序、美容美發(fā)工用具清洗消毒程序。

8．生活飲用水巡回監(jiān)督

重點檢查供水有效消毒措施落實、水質(zhì)感官性狀、自備水源及設施30米內(nèi)有無污染源、水處理設備及其消毒設備是否運轉(zhuǎn)正常。

9.駐地食品留樣

接待駐地對委員、工作人員餐均按照保障要求進行48小時食品留樣，共留樣487件，留樣過程符合要求。

10.共對食品原材料、餐飲具潔凈度、消毒液有效氯濃度等進行快速檢測162件，結果全部合格。

第五篇：學校食堂衛(wèi)生防疫)

關于對學校食堂衛(wèi)生防疫、食品檢測的實施方案

1.建立健全衛(wèi)生管理組織機構和衛(wèi)生檔案管理制度。

2.學校集體食堂要取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。

3、學校的法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全責任人，對本學校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負全面責任。其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫負責人姓名。（張副院長）

4、學校要設立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負責食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。并對肉類、蔬菜類進行抽樣檢測（學院醫(yī)務室黃醫(yī)生，蔬菜采用一次性檢測紙檢測，肉類采用專業(yè)機器設備檢測）

5、檔案應每年進行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料、衛(wèi)生許可證復印件、衛(wèi)生管理組織機構、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。（復印檔案存醫(yī)務所備查）

6、嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。

7、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

8、切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每年復訓1次。各食堂應定期開展自身衛(wèi)生知識培訓工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。

9、應嚴格執(zhí)行《南寧市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理。

10、落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。

11、衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查（醫(yī)務人員一名、后勤處派員一人）;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;學院每月組織一次衛(wèi)生大檢查。各類檢查應有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

12、檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄。

13、建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關。

14、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。采購食品應向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告書復印件。（另附采購定點、人員名單，主要是肉類、魚、蛋、蔬菜、油類等）

15、采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容;采購酒類、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識。（食堂保管）

16、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。（另附各項管理制度）

17、食品倉庫實行專用,并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

18、食品進出庫應有專人登記,設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

19、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

20、冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉(zhuǎn)。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

21、做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關。

22、食堂應設有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

23、初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

24、加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

25、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。

26、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

27、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

28、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。對加工后的熟食品要留樣品（每道菜含飯）封存48小時以上。并做好標簽日期。

29、工作結束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。30、制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點心用原料要以銷定量。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑,必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。

31、強化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關,慎防食物中毒。

32、售飯間和其他功能專間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。

33、專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

34、專間配置預進間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

35、專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

36、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。應按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設定銷售區(qū)域，銷售食品必須“貨款分開”。

37、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專間存放。

38、制作好的涼菜應盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。當餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進行再加熱。

39、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。

40、餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負責，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門的餐具用具保潔柜存放。

41、餐具常用的消毒方式：

42、煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

43、遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。

44、洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

45、消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質(zhì)期。

46、消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

47、保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

48、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

49、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

50、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

51、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

52、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

53、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

亳城一中 2011-09

亳城一中

食 堂 衛(wèi) 生 防 疫 實 施 方 案