第一篇：管理學(xué)原理案例分析——《呷哺呷哺,小火鍋?zhàn)龀龃笪恼隆?/a>

第二篇：呷哺呷哺運(yùn)營管理分析

呷哺呷哺餐飲管理有限公司

呷哺呷哺運(yùn)營分析

學(xué)生姓名：陳 潔 專

業(yè)：工商企業(yè)管理 年

級：2013級 指導(dǎo)教師：邢躍文老師

呷哺呷哺餐飲管理有限公司

目錄

第1章 企業(yè)概況??????????????????1 第2章 企業(yè)運(yùn)作管理現(xiàn)狀??????????????1 2.1 主要服務(wù)項(xiàng)目和特色?????????????1 2.2 服務(wù)成本與控制???????????????1 2.3 服務(wù)質(zhì)量提升與客戶滿意度管理????????2 2.4 服務(wù)場所管理????????????????2 2.5服務(wù)與制造的融合??????????????2 第3章 企業(yè)服務(wù)運(yùn)作所面臨的挑戰(zhàn)?????????3 第4章 提升和改善的措施和建議??????????3 呷哺呷哺餐飲管理有限公司

第1章 企業(yè)概況

呷哺呷哺（Xiā Bǔ Xiā Bǔ）餐飲管理有限公司是一家外商投資、國內(nèi)首創(chuàng)、最大規(guī)模的吧臺式涮鍋連鎖企業(yè)。1998年在北京創(chuàng)立，公司三部設(shè)在北京大興區(qū)孫村工業(yè)開發(fā)區(qū)，占地30畝，由綜合辦公樓、生產(chǎn)加工基地、研發(fā)中心、中央廚房、配送中心以及各職能部門組成。其新穎的吧臺式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋的完美結(jié)合，開創(chuàng)了時(shí)尚吧臺小火鍋的新業(yè)態(tài)。呷哺呷哺始終秉持“衛(wèi)生清潔第一、營養(yǎng)快捷為要、大眾消費(fèi)是本、親切關(guān)懷得宜”的經(jīng)營理念，通過16年的不懈努力，成功在北京、上海、天津、黑龍江、遼寧、河北、山東、江蘇、山西、河南等省直營開店400余家，遍布北京、上海、南京、天津、哈爾濱、沈陽、蘇州、無錫、常州、濟(jì)南、石家莊、廊坊、秦皇島、張家口、淄博、太原、鄭州等30多個城市。從2009年起，呷哺呷哺一直位列“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”；從2011年起，呷哺呷哺連續(xù)榮獲“北京十大商業(yè)品牌”、“北京餐飲十大品牌”、“北京餐飲企業(yè)（集團(tuán)）50強(qiáng)”等諸多榮譽(yù)稱號（截至2015年Q1）。做為全國首創(chuàng)最大規(guī)模的吧臺式涮鍋企業(yè)，呷哺呷哺以其新穎獨(dú)特的就餐形式和親切溫馨的家庭式服務(wù)走出了一條屬于自己的中式快餐之路。

第2章 企業(yè)運(yùn)作管理現(xiàn)狀

2.1 主要服務(wù)項(xiàng)目和特色

2.1.1 主要服務(wù)項(xiàng)目

呷哺呷哺主要以吧臺式涮鍋為主，提供多種不同湯底及百余款可供放在湯中煮食或用作配菜的菜品。呷哺呷哺亦提供以獨(dú)特“呷哺風(fēng)味”專門配方制作的招牌湯底及調(diào)料，呷哺風(fēng)味乃火鍋菜肴的立足之本。此外，呷哺呷哺將適當(dāng)份量的各類鮮肉、蔬菜及配菜搭配成各種美味套餐。

2.1.2 特色

小火鍋是相對于普通的火鍋而言的，是以小鍋取代大鍋，以吧臺取代桌椅，一人一鍋，圍坐于吧臺四周。最早流行于日本，后傳進(jìn)臺灣。而呷哺呷哺則是幫助這種時(shí)尚的小火鍋出現(xiàn)在了內(nèi)地。每人一鍋，方便快捷，干凈衛(wèi)生，物美價(jià)廉，迅速火遍京城，并迅速開始開往天津等外地城市。2.2 服務(wù)成本與控制（1）強(qiáng)大的中心配送系統(tǒng): 在所有本錢都在增長時(shí)，新時(shí)代唯一能很好化解本錢增長的是中心物流配送的強(qiáng)化與完善，從呷哺京郊大規(guī)模的廠房以及眾多的配送車輛就可看到其物流系統(tǒng)的強(qiáng)大了。固然中心物流，也增加了基礎(chǔ)建設(shè)的投進(jìn)以及交通運(yùn)輸費(fèi)，但是一次性的投進(jìn)，相對低廉的產(chǎn)品本錢，還是很劃算的。（2）優(yōu)化的店面設(shè)計(jì)

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吧臺式的店面布置好比回轉(zhuǎn)壽司的樣式，服務(wù)員在顧客的包圍下“四面出擊”，接受顧客的點(diǎn)餐、買單、續(xù)湯底等要求。吧臺式就餐布局可以增加店鋪的顧客容量，同樣的店鋪面積比傳統(tǒng)火鍋店增加30%以上，減少店面成本以及人員成本。（3）高翻臺率

翻臺率即是每個單位餐桌的使用率，簡而言之，即是讓商家通過各種方法，讓新增加的餐桌客流量保持并超過原有餐桌水平的考核指標(biāo)。這也意味著，每一位顧客在“盡興而歸”的基礎(chǔ)上，停留在餐桌上的時(shí)間能夠越短越好。呷哺呷哺的訣竅在于，吧臺式就餐所“挾持”的“快餐”概念，進(jìn)一步“剝奪”了消費(fèi)者“私密空間”，而且，并排而坐的吧臺形式，“杜絕”超過4個人以上的就餐因?yàn)椤斑叧赃吜摹倍涎恿司筒蜁r(shí)間，此外，拒絕提供高酒精飲料也是提高翻臺率的另一殺手锏。據(jù)呷哺呷哺企劃部翟申提供的數(shù)據(jù)，呷哺呷哺在西單明珠的分店曾創(chuàng)造一天2000位的客流量記錄。而在滾滾的客流中，他們也發(fā)現(xiàn)這樣一個變化：單個消費(fèi)者光臨的比例已經(jīng)越來越不能小覷。通過相關(guān)資料的查閱，得知其日翻臺率是行業(yè)平均水平的兩倍，追求快速周轉(zhuǎn)，減少顧客用餐的時(shí)間成本。（4）中央廚房

呷哺呷哺將可以在中央廚房加工調(diào)制完畢的食材統(tǒng)統(tǒng)交由中央廚房完成，這樣做的好處在于，如果每個分店都是“前店后場”的經(jīng)營模式，特別對于地處繁華商業(yè)地段的分店而言，對租金、分店有效使用率都會隨之降低，“呷哺呷哺的每個分店，有一個小小的庫房在后頭就可以了。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，中央廚房的做法自呷哺呷哺第一家分店開張時(shí)就已經(jīng)成立。而這當(dāng)中的成本，則隨著呷哺呷哺的分店從4-5家，到50-80家的成長過程中不斷攤薄。另一方面，呷哺呷哺與供應(yīng)商談判的議價(jià)能力也不斷提高。

2.3 服務(wù)質(zhì)量提升與客戶滿意度管理

2.3.1 服務(wù)質(zhì)量提升

呷哺呷哺不僅會安排相應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)階層定期到分店檢查原材料供應(yīng)及使用情況，還不定期的雇人到店里用餐以檢驗(yàn)改分店的服務(wù)情況。這樣不僅從客觀方面發(fā)現(xiàn)問題，還能發(fā)現(xiàn)主觀上在客戶服務(wù)方面所呈現(xiàn)的問題；從而，雙管齊下，同時(shí)發(fā)現(xiàn)并改進(jìn)不足之處。

2.3.2 客戶滿意度管理

新興的營銷模式最重要的變化就是加大了網(wǎng)絡(luò)營銷的力度。網(wǎng)站宣傳、電子雜志、電子餐券、網(wǎng)絡(luò)的軟性包裝以及幕后的網(wǎng)絡(luò)推手，無所不可企及。在網(wǎng)絡(luò)上品牌宣傳只要花錢是可以無孔不進(jìn)的，而且還能做到潛移默化。在這方面，呷哺呷哺算得上是領(lǐng)軍企業(yè)。不論是在網(wǎng)站還是在APP上，你總能看到它的身影，于是無論你吃沒吃過呷哺，你肯定知道呷哺。同時(shí)，在這些網(wǎng)絡(luò)頁面上，還設(shè)計(jì)了顧客點(diǎn)評一項(xiàng)，方便顧客及時(shí)反饋意見和提供建議。2.4 服務(wù)場所管理

餐廳設(shè)計(jì)以橙色為主色調(diào)，務(wù)求營造賓至如歸的感覺。呷哺呷哺的餐廳設(shè)計(jì)寓意家庭溫暖，這對日益龐大的都市工薪族尤其具有吸引力。此外，呷哺呷哺的餐廳采用U形吧臺設(shè)計(jì)，第 2 頁 呷哺呷哺餐飲管理有限公司

適合單人、雙人用餐及三四個親朋好友歡聚。呷哺呷哺餐廳的樓面面積一般介乎200平方米至300平方米。熱情、周到、快捷及親切的服務(wù)乃構(gòu)成呷哺呷哺的核心經(jīng)營理念及就餐體驗(yàn)的基本元素。呷哺呷哺致力向每名光臨顧客提供高質(zhì)量服務(wù)。呷哺呷哺的餐廳員工均按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，以便為顧客提供始終如一的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

用今天的眼光來看呷哺呷哺的整體設(shè)計(jì)風(fēng)格，一定不算“高端”，卻是能夠帶給消費(fèi)者平價(jià)隨意的感受。品牌的定位，需要結(jié)合用戶消費(fèi)的定位，整體的統(tǒng)一性，相對用高成本堆砌的“個性化設(shè)計(jì)”，更具備可持續(xù)性。整體控制門店的面積，不僅僅能夠保持高效的坪效，也能夠在動線、人效上得到更好的運(yùn)營及顧客滿意的效果。

2.5服務(wù)與制造的融合（1）強(qiáng)大的種植基地

雖然呷哺呷哺屬于餐飲業(yè)，主要為顧客提供餐飲服務(wù)；但同時(shí)它還和弘陽農(nóng)業(yè)合作創(chuàng)立了自己的蔬菜專業(yè)種植基地。不僅可以使呷哺的采購成本保持穩(wěn)定，也保證了農(nóng)民全年的穩(wěn)定收益。

（2）安全的種植技術(shù)

這里所有的蔬菜都嚴(yán)格按生態(tài)栽培技術(shù)集約化種植，使用的都是生物、物理滅蟲和放心農(nóng)藥，確保采摘蔬菜無農(nóng)藥殘留，所產(chǎn)蔬菜也全都通過了無公害蔬菜認(rèn)證和GAP認(rèn)證。（3）嚴(yán)格的安全檢測

除了有自己的種植基地，呷哺呷哺對于蔬菜的監(jiān)測流程也是有嚴(yán)格把關(guān)的。在這里我們得知，蔬菜在采摘前就會進(jìn)行一次農(nóng)藥殘留檢測，確保沒有問題后才進(jìn)行采摘，之后還會做一次嚴(yán)格的抽檢，最后再配送到呷哺呷哺物流中心后還會做一次檢測。（4）優(yōu)質(zhì)的分揀流程

當(dāng)顆蔬菜不容易，雖然經(jīng)過了一道道的檢測關(guān)，但還要長得好看才能通過呷哺分揀的關(guān)。呷哺呷哺設(shè)立了蔬菜分揀中心處，嚴(yán)格的按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格對蔬菜進(jìn)行分揀，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)尺寸才能過，過大過小都會被刷下去。（5）嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)

在呷哺呷哺有這樣一個團(tuán)隊(duì)，每天研究消費(fèi)者的菜單要怎么配置?從哪里采購白菜可以讓成本經(jīng)得起推敲?肉一盤四兩為宜，但解凍的時(shí)間要多長?蔬菜沖洗時(shí)間多長?怎么拼盤?雞蛋一斤8-9只為宜，保證呷哺呷哺的雞蛋差不多大??控制成本的同時(shí)又照顧了大陸消費(fèi)群體的營養(yǎng)和口味需要。

第3章 企業(yè)服務(wù)運(yùn)作所面臨的挑戰(zhàn)

經(jīng)過幾年的“消費(fèi)者培育育”，以“呷哺呷哺”為代表的臺式小火鍋的模式已經(jīng)在一二線城市被大量復(fù)制：一人一鍋的小火鍋，低鍋底成本，自助式服務(wù)，高翻臺已經(jīng)是一個大家都知道的一種盈利模式。當(dāng)盈利模式清楚的時(shí)候，組織管理模式顯得更為關(guān)鍵。所以在專業(yè)

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化、標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化上走的更深，保持的更久，或許是“呷哺呷哺”能在眾多模仿者者活的更好和更久的唯一途徑。當(dāng)“山寨版”滿天飛的時(shí)候，說明大家對“臺式”小火鍋已經(jīng)有充分的認(rèn)識，而對于口味要求非常高的中餐來講，固守自己的口味和保持服務(wù)水平就成了關(guān)鍵的成功要素了?！斑炔高炔浮毙枰氖呛蜕秸姹饶土?，比誰賺的久。

而且未來的3-5年，餐飲業(yè)市場主要消費(fèi)客群，很快就會切換為90后。呷哺應(yīng)該考慮產(chǎn)品的開發(fā)，以適應(yīng)。

第4章 提升和改善的措施和建議

本人曾在呷哺任職過，也曾在呷哺就餐過，所以站在既是內(nèi)部員工又是外部客戶的角度，謹(jǐn)提出以下幾點(diǎn)建議：

（1）呷哺呷哺應(yīng)更加注重制作工藝精細(xì)化，提高技術(shù)含量。快餐的加工和傳送朝自動化、機(jī)械化方向發(fā)展，從而降低員工的勞動強(qiáng)度，提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，節(jié)約經(jīng)營成本，提升市場競爭力。

（2）進(jìn)一步提供優(yōu)質(zhì)的食品。優(yōu)質(zhì)的小火鍋應(yīng)采取新鮮的植物果實(shí)、莖、葉、根、谷物、谷物胚芽，葷素搭配，適合顧客的飲食習(xí)慣。

（3）進(jìn)一步完善多層次擴(kuò)張的策略。多層次擴(kuò)張性策略是指，在現(xiàn)有產(chǎn)品或現(xiàn)有市場的基礎(chǔ)上進(jìn)行多角度、多形式和多組合的擴(kuò)張，盡可能地提高本企業(yè)產(chǎn)品的市場占有率的策略。呷哺呷哺應(yīng)想方設(shè)法促進(jìn)現(xiàn)有消費(fèi)群體更多地消費(fèi)本企業(yè)推出的產(chǎn)品；設(shè)法吸引西式快餐等競爭對手的消費(fèi)群體消費(fèi)本企業(yè)的產(chǎn)品；

設(shè)法從消費(fèi)者的未來消費(fèi)趨勢上做營銷策略，進(jìn)一步激發(fā)潛在消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，使之成為本企業(yè)產(chǎn)品的現(xiàn)實(shí)消費(fèi)群體；設(shè)法在現(xiàn)有的消費(fèi)市場內(nèi)開辟新的銷售渠道；設(shè)法在未開發(fā)的消費(fèi)市場發(fā)展新的銷售加盟店、分店或分支機(jī)構(gòu)；

設(shè)法向現(xiàn)有消費(fèi)市場供應(yīng)不斷改進(jìn)后的新產(chǎn)品或產(chǎn)品組合，滿足現(xiàn)有消費(fèi)市場上的不同需求層次。

（4）進(jìn)一步完善連鎖經(jīng)營模式。在呷哺呷哺加盟店的發(fā)展程序上，可以應(yīng)采用諸如先直營，后轉(zhuǎn)讓的方式。對于旗艦店或部分體驗(yàn)店，采取堅(jiān)持直營經(jīng)營模式；對于中小城市或縣域、集鎮(zhèn)的分支機(jī)構(gòu)，可以采取采用連鎖經(jīng)營模式。

針對直營經(jīng)營模式和連鎖經(jīng)營模式，分別建立各自的一整套管理標(biāo)準(zhǔn)，確保企業(yè)聲譽(yù)，保證品牌形象和美譽(yù)度，進(jìn)一步擴(kuò)大企業(yè)知名度和市場占有率。在連鎖經(jīng)營中，核心在于對連鎖經(jīng)營商的管理。充分利用好連鎖經(jīng)營的模式，為本企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展提供活力和動力源泉。企業(yè)可以利用連鎖店進(jìn)行商務(wù)調(diào)查，了解現(xiàn)有消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者對本企業(yè)的意見和建議，如果消費(fèi)者所提的意見或建議一經(jīng)采用，重獎所提建議消費(fèi)者；也可設(shè)立消費(fèi)者與本企業(yè)互動的各種形式活動或者組織，比如建立相關(guān)俱樂部，發(fā)展會員制；也可以定期組織會員對本企業(yè)進(jìn)行參觀了解等，讓消費(fèi)者了解本企業(yè)的相關(guān)情況，為進(jìn)一步培養(yǎng)消費(fèi)者的忠誠感和滿意度奠定基礎(chǔ)。

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第三篇：呷哺呷哺廣告策劃

呷 哺 呷 哺 小 火 鍋 廣 告 策 劃 方 案

策劃人：09營高本郭昊09120814

5一、廣告主題：

1、廣告目標(biāo)：

引起消費(fèi)者興趣，吸引消費(fèi)者，提升呷哺呷哺火鍋店這一品牌的知名度，塑造品牌形象。

2、信息個性：

情侶火鍋，都市中忙碌游走的情侶分外珍惜每一個二人世界的機(jī)會，呷哺小火鍋，吃只有你們兩個人的溫暖…

只供兩個人就餐的小火鍋，給都市情侶逛街后的小憩，在北國瑟瑟寒風(fēng)中為你和你心愛的人尋找一份只屬于你們的溫情。

3、廣告心理：

你是呷，我是哺。

窗外寒風(fēng)凜冽，在只有我和你的暖意里

我們一起幸福地吧唧吧唧嘴…

二、廣告創(chuàng)意：

1、廣告定位：

情侶火鍋，年輕情侶一起吃的火鍋

2、廣告形象：

突出情侶概念，以及強(qiáng)調(diào)是以吃火鍋這種獨(dú)特的飲食方式用

餐。武俠經(jīng)典《倚天屠龍記》中描寫的趙敏與張無忌相約在北京的一個火鍋店相遇，那里也是兩個人感情的升華之地，以此為形象，古為今用，將武俠的浪漫主義與眼前的個性化巧妙結(jié)合。

3、廣告創(chuàng)意點(diǎn)：

和TA一起吃的小火鍋，只和TA哦~

突出情侶概念，以及火鍋文化，北方的火鍋文化象征著溫馨，溫暖，溫情。適合描述情侶間的簡簡單單平平凡凡的幸福。

三、廣告文案：

廣告標(biāo)題：

正題：呷哺呷哺小火鍋

副題：只為你們兩人準(zhǔn)備的溫情

正文：黃蓉在這里遇到了郭靖，張無忌在這里找到了趙敏，你不想給TA一份溫情嘛？

第四篇：呷哺呷哺火鍋店消費(fèi)心理調(diào)研分析

呷哺呷哺火鍋店（八佰伴店）消費(fèi)心理調(diào)研

分析

阮舒雯 連鎖122 21號

得分：

目錄

一、基本概況

------------------------------4

（一）企業(yè)簡介

---------------------------4

（二）店面分析

---------------------------4 1.店址選擇

---4 2.裝修風(fēng)格

---4

二、周圍環(huán)境分析

------------------------4

（一）客流量分析

------------------------4

（二）消費(fèi)人群分析

---------------------4

（三）競爭者分析

------------------------5

三、商店內(nèi)部因素分析

------------------5

（一）特色

--5

（二）服務(wù)

--5

（三）理念

--5

四、產(chǎn)品特點(diǎn)

------------------------------5

（一）種類

--5

（二）質(zhì)量

--5

（三）價(jià)格水平

---------------------------5

五、銷售手段

------------------------------6

（一）套餐優(yōu)惠

---------------------------6

（二）周年店慶

----------------------------6

（三）會員卡優(yōu)惠

---------------------------6

（四）優(yōu)惠券派發(fā)

---------------------------6

呷哺呷哺火鍋店（八佰伴店）消費(fèi)心理調(diào)研

分析

摘要：呷哺呷哺火鍋店是一家經(jīng)營吧臺式小火鍋的連鎖企業(yè)，在北京、上海等地?fù)碛卸嗉曳值辏⑶以诓粩嗟膲汛笾?。其新穎的就餐形式和良好的服務(wù)，成功的抓住了消費(fèi)者的心理需求。

一、基本概況

（一)企業(yè)簡介

呷哺呷哺源自臺灣，1998年在北京創(chuàng)立，是一家外商投資、國內(nèi)首創(chuàng)、最大規(guī)模的吧臺式涮鍋連鎖企業(yè)。其新穎的吧臺式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋的完美結(jié)合，開創(chuàng)了時(shí)尚小火鍋新業(yè)態(tài)。目前在北京、上海、天津、山東、江蘇、沈陽、河北省會級城市直營開店近四百家，并且在一直增加中。

（二）店面分析

1.店址選擇：該店位于無錫崇安區(qū)八佰伴，屬于市區(qū)繁華地帶，是人們閑暇時(shí)間聚集的地方。而崇安八佰伴也是不少來無錫游玩的外地游客所喜愛的首選游玩場所，所以自然的擁有了廣大的顧客群。

2.裝修風(fēng)格：呷哺的店面裝修選擇橙色為主色調(diào)，包括商店招牌，服務(wù)員的工作服，店內(nèi)的墻面裝飾等都是以橙色為主，溫暖又不乏時(shí)尚，充分表現(xiàn)著時(shí)尚元素和對年輕人感官的關(guān)懷，在裝修的各個環(huán)節(jié)都淋漓盡致的表達(dá)著呷哺呷哺特有的時(shí)尚。

二、周圍環(huán)境分析

（一）客流量分析：該店處在商業(yè)繁華區(qū)內(nèi)，交通便利，同時(shí)又是游人的首選娛樂區(qū)域，不免會有眾多的行業(yè)聚集，從而吸引更多的客流量。

（二）消費(fèi)人群分析：因?yàn)榈靥幨兄行牡貐^(qū)，所以周圍居民的生活水平和周邊居民相比較高，從而居民消費(fèi)水平也相對較高，從而保證了商店的銷售業(yè)績。

（三）競爭者分析：因?yàn)樘幱诖虻馁徫飶V場，所以顧客的消費(fèi)選擇比較多，同行業(yè)之間的競爭也十分激烈，各種餐飲企業(yè)也都采取手段措施來增加營業(yè)額。同時(shí)正是由于各行各業(yè)的聚集也形成了優(yōu)越的購物娛樂條件，從而吸引更多的人流量，各企業(yè)得以共享顧客源，帶動多種行業(yè)。

三、商店內(nèi)部因素分析

（一）特色：該店最大的特色就是吧臺式一人一鍋的就餐形式，不同于我們平常的圍著桌子成一圈，共同在一個鍋里涮這吃。吧臺風(fēng)格的布局，給人感覺像是在吃料理一樣，不同于我們平常就餐風(fēng)格，而且更加新穎、高檔，抓住顧客的求新心理。同時(shí)也更加的衛(wèi)生健康，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)健康的飲食習(xí)慣。

（二）服務(wù)：呷哺呷哺以其新穎獨(dú)特的就餐形式和親切溫馨的家庭式服務(wù)走出了一條屬于自己的中式快餐之路。倡導(dǎo)健康美味源于專業(yè)品質(zhì)的品牌概念，讓每位顧客在享受健康美食的同時(shí)，感受時(shí)尚、愜意的就餐氛圍。始終強(qiáng)調(diào)“親切、真心”，使顧客享受到像家一樣溫馨和充滿人性化的周到細(xì)致的就餐服務(wù)。

（三）理念：“品質(zhì)源自堅(jiān)持”是呷哺一直以來所堅(jiān)守的理念。堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作、堅(jiān)持產(chǎn)地直購、堅(jiān)持對口味的追求、堅(jiān)持出品的標(biāo)準(zhǔn)化、堅(jiān)持服務(wù)的人性化、堅(jiān)持不斷完善。一直嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臑轭櫩吞峁┌踩?、衛(wèi)生、美味的食品。同時(shí)做到干凈、快速、方便。這也是呷哺呷哺一直快速發(fā)展的原因。

四、產(chǎn)品特點(diǎn)

（一）種類：該店從基本的鍋底、調(diào)料到各種蔬菜、肉類都是有顧客自己選擇，商店針對不同顧客的飲食習(xí)慣提供各種程度口味的火鍋底料和調(diào)料，包括蔬菜、肉、海鮮、飲料、主食等等，努力滿足消費(fèi)者的需求，做到選擇多樣化。

（二）質(zhì)量：商店嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保向顧客提供最新鮮干凈的食材。一年中分不同季節(jié)安排食品專家到全國各地進(jìn)行實(shí)地勘察采購，堅(jiān)決杜絕假劣材料。確保顧客食用安全、新鮮和健康。

（三）價(jià)格水平：商店的目標(biāo)定位是中檔餐飲，大概人均消費(fèi)在45左右，是大部分消費(fèi)者都能接受的價(jià)格水平。

五、銷售手段

（一）套餐優(yōu)惠：商店在每天特定時(shí)間段推出單人套餐、和雙人套餐，相比較普通點(diǎn)單方式有很大的優(yōu)惠，而且在菜單中也有特別向顧客推薦的套餐組合，和雙拼選擇等，都很會有一定的優(yōu)惠。

（二）周年店慶：該店在周年店慶時(shí)有持續(xù)三天的全場半價(jià)活動，極大的吸引顧客的光臨。

（三）會員卡優(yōu)惠：推出商店會員卡、與銀行合作，憑會員卡和特定銀行信用卡享受打折優(yōu)惠。

（四）優(yōu)惠券派發(fā)：不定期的推出優(yōu)惠券，使用餐顧客可以經(jīng)常享受優(yōu)惠，從而增加商店的顧客量及銷售額。

第五篇：中國信息大學(xué)：愛生活,愛呷哺

寫下這個題目我的內(nèi)心激動不已，四個月的工作經(jīng)歷歷在目，呷哺可謂是我成長的地方。

寒假放假前夕還在糾結(jié)去哪工作的我經(jīng)別人介紹進(jìn)入了呷哺----也就是火鍋店。有人會疑惑火鍋店有什么好工作的，服務(wù)業(yè)是受歡迎的行業(yè)之一，是最難的工作之一，也最能鍛煉人的地方。其實(shí)呷哺的分店也遍布全國各地，在北京就有三百多家。而我有幸進(jìn)入呷哺在北京建立的第一家店-----西單明珠。

剛進(jìn)入呷哺工作的第一天，好像店里要迎接一次重要的檢查，有個男的----店里的助理在慌慌張張的拿著筆跑進(jìn)會議室里，我因?yàn)楹闷婢瓦^去問他有什么需要我?guī)兔Φ?。讓我畫畫我不會，他就讓我?guī)退麑懽謷煸诟率夜膭畲蠹?，那句話是：只要思想不滑坡，方法總比困難多！

馮靈霞在工作中。

在呷哺工作服務(wù)速度一定要快。進(jìn)入呷哺的第一個星期我都是在為顧客送飲料，周六日是店里最忙的日子。而我一個人要打飲料加送飲料，剛送完幾杯飲料回來，飲料機(jī)旁邊又堆滿了飲料單，來回跑了幾趟之后，看著堆滿的飲料單又望望同事來回穿梭的背影，心想這下完了，別指望別人幫了，顧客也一直喊著要飲料，急得我直冒汗。突然店長出現(xiàn)我旁邊跟我說要把每個區(qū)的飲料分類，這樣送比較節(jié)約時(shí)間，她說著幫我打飲料，速度極快，三下五除二把堆滿的飲料單打完了?？吹梦腋袊@道店長就是店長，基本上在高峰期的飲料都是店長打的，我只負(fù)責(zé)送飲料，我感覺就是比前幾次輕松多了。此后打飲料也快了。

從事服務(wù)業(yè)要學(xué)會忍耐。所謂忍就是堅(jiān)忍，剛開始幫顧客點(diǎn)單時(shí)出了很多錯誤，開單紙上的內(nèi)容并不多，但有的菜品已經(jīng)停售了，像要跟顧客重復(fù)他們點(diǎn)的菜品，但沒有一個人告訴過我，當(dāng)出現(xiàn)問題的時(shí)候老員工就會對我冷嘲熱諷。每次都有想和他們吵架的沖動，但都忍了下來，虛心聽著他們的教誨，因?yàn)槲沂且幻髮W(xué)生，而且也是剛?cè)サ?，不能那么沖動。在呷哺接觸最多的就是顧客在西單這個繁華地帶，來往這各色各樣的人們，她們外表華麗，他們外表帥氣。在工作中也遭受到顧客的幾次投訴，有的地方服務(wù)不到位，我都盡量改。但有些客人真的很不講理，比如有一位客人要餐巾紙，調(diào)料，其他客人都跟著要，有時(shí)趕到忙時(shí)，他們就不停的喊，正在為新來的顧客擦桌子時(shí)，讓他們稍等一下，頭還沒扭過來時(shí)，又在喊。我就把毛巾往那一放，給他們拿餐巾紙，還沒走多遠(yuǎn)又要調(diào)料，調(diào)料拿過去了，又要這又要那的，全部拿完之后我就會客人還需要什么，客人就一臉無所謂的說了句等想到再說吧。我就瞪了他一眼，就找我店長投訴我，說我態(tài)度不好，我真是無語。

馮靈霞和同事們一起吃年夜飯。有的人也許會很鄙視服務(wù)這個行業(yè)，服務(wù)行業(yè)把顧客奉為上帝，可是上帝們往往總是故意刁難。有次同事就遇到這種事情，但他也及時(shí)的道歉，可是那位客人卻依然不依不饒的，雖然那服務(wù)員有的地方服務(wù)的不到位，但也不至于說既然忍受不了羞辱，就別干服務(wù)這行。同是為別人工作的，難道做服務(wù)行業(yè)就這么低人一等嗎，我倒不這么認(rèn)為，我認(rèn)為服務(wù)行業(yè)很光榮。四個月的時(shí)間我也把顧客的刁難當(dāng)成了無所謂，社會就是這樣，什么樣的人都有。并且也只有一面之緣，茫茫人海中能夠碰到也是有緣，盡量服務(wù)好每一位顧客，能忍則忍。

所謂耐就是能耐，凡事孰能生巧。經(jīng)過半個月的鍛煉，我對工作流程掌握的很熟練，能一人管一個區(qū)，店里總共三個區(qū)，一區(qū)十五個吧臺，二區(qū)是二十八個，三區(qū)是最多的。在一區(qū) 呆過一周，當(dāng)時(shí)助理讓我去我還沒自信，他說你可以的。有了助理的鼓勵，我真的做到了快而不亂。二區(qū)是最恐怖的一個區(qū)，呷哺的每一個店每月都會有神秘顧客打分，恰好二區(qū)是離后廚最近的，觀察比較方便。不知道有神秘顧客這回事，店長讓我在二區(qū)時(shí)正好是周五，周五也是挺忙的，當(dāng)時(shí)人手剛好夠，苦了我一個人要干兩個人的活兒，我心想既然讓我一個人那就是信任我，我一定要好好干不能出錯。一個人的能力畢竟有限，實(shí)在忙不過來了店長就來幫我，她檢查了一下區(qū)里的衛(wèi)生然后豎著大拇指對我說：“靈霞，你真強(qiáng)，那么忙卻不亂！”我笑了笑說：“這也是店長信任我?！比缓笸砩习l(fā)給我?guī)讖埣羁āＲ驗(yàn)槊刻觳叫凶哌^西單商場，有個大電視屏，顯示這樣一句話：態(tài)度等于財(cái)富，細(xì)節(jié)決定成敗。每天路過那我都會抬頭看一下，也許是這樣，我才會認(rèn)真做好每件事吧。

在店力我接待過幾次外國過朋友，店里有英文菜單，但還是要問需要什么菜品的。一來外國人店里的大姐就叫我，誰讓我是大學(xué)生呢，不可能一句英語都不會說吧。我每次和老外說話就激動，老怕說不對了丟人，還好沒出什么大的差錯，雖然說得不怎么流利，但也克服了不敢說的弱點(diǎn)。同時(shí)也了解了外國人吃飯的方式。再有 老外去吃飯，我就會先把英文菜單拿來，讓他們想選喜歡吃的，然后我就為他們把盤子，辣椒，鹽巴準(zhǔn)備好。

過春節(jié)很多人都回家，同學(xué)也勸我回家，我也想回家但又想多掙些錢減輕家里負(fù)擔(dān)。第一在外過春節(jié)，感覺并不那么孤獨(dú)，店里也有很多人沒回家。在外一樣要過春節(jié)。除夕那天，我和同事一塊兒除夕。我們拋掉工作中的嚴(yán)肅態(tài)度，忘卻個人恩怨，我們大侃特侃，笑聲沖蕩著飯店你的每一個角落。這次寒假感觸挺多的，有些用文字表達(dá)也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。我能有如此大的收獲，真的很感謝學(xué)校的三學(xué)期制。有的人認(rèn)為三學(xué)期，而且寒假那么長時(shí)間。其實(shí)早一點(diǎn)接觸社會，了解社會也沒什么不好，上大學(xué)不能在想初高中那樣死讀書，讀死書?，F(xiàn)在找工作學(xué)歷是一部分，最主要的還是能力。而寒假四個月正好是對自己興趣愛好 以及以后從事什么工作的一個探索。

有時(shí)自己都很驚訝，像我這樣毅力極差的人竟然會堅(jiān)持四個月。錢雖掙的不多，但卻是一次很好很值得記住的經(jīng)歷。以后不知道從事什么工作，在為人處事，工作態(tài)度中都會起很大的積極作用。寒假即將結(jié)束，卻有不想離開的沖動，真的非常不舍那一張張燦爛的笑臉。