第一篇：大馬小學(xué)環(huán)境衛(wèi)生管理工作思路

大馬小學(xué)環(huán)境衛(wèi)生管理工作思路

轉(zhuǎn)眼進(jìn)入2014年，機(jī)遇與挑戰(zhàn)擺在了我的面前，梳理以往的工作，有成功也有不足，因此，為了更好的圓滿完成本年度的工作任務(wù)，初步有以下思路：

一、目標(biāo)明確：提高每一個(gè)班級的衛(wèi)生質(zhì)量，培養(yǎng)每一個(gè)學(xué)生養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，以便創(chuàng)造更好的學(xué)習(xí)環(huán)境。

二、增強(qiáng)責(zé)任感、增強(qiáng)服務(wù)意識、增強(qiáng)與各位班主任及科任教師間溝通與合作關(guān)系，積極主動(dòng)地做好工作。

三、本年度開展以“校園是我家，環(huán)境靠大家”為主題的“衛(wèi)生星級”班級評選活動(dòng)，具體辦法如下：

1.按衛(wèi)生檢查匯總各項(xiàng)的分，由高到低按高、中、低段取得分最 高的班級每周頒星。

2.周評頒星表彰，月評考核，期評表彰兼考核。（月考核：一月按 四周計(jì)，每周平均得星3顆獲月衛(wèi)生星級班級獎(jiǎng)牌。期考核：按每月得星總數(shù)排序。）

3.評比原則：堅(jiān)持公平、公正、公開的原則按月評比“衛(wèi)生星級” 班級。

以上是我在2014年的工作思路，可能還很不成熟，但我會(huì)努力、認(rèn)真負(fù)責(zé)的去對待每一個(gè)任務(wù)，完善每一份工作。

第二篇：大馬學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生工作總結(jié)

大馬學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生工作總結(jié)

在本學(xué)期我們學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生工作主要做了兩大件事情，一是抓好平時(shí)的環(huán)境衛(wèi)生工作，建設(shè)整潔漂亮的校園，創(chuàng)造優(yōu)美的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境；二是培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，養(yǎng)成良好的環(huán)境衛(wèi)生素養(yǎng)。在全校師生的共同努力下，靚麗的校園花紅、葉綠，課上傳出朗朗的讀書聲，課下隨處的歡聲笑語。

一、嚴(yán)格要求、創(chuàng)造優(yōu)良環(huán)境

1、統(tǒng)籌安排、合理分工

清潔區(qū)的劃分：延續(xù)上學(xué)期不變。整個(gè)校園則學(xué)生負(fù)責(zé)。學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生沒有死角。從開學(xué)到現(xiàn)在，切實(shí)可行。量化管理靈活掌握

為了節(jié)省檢查衛(wèi)生的時(shí)間，三個(gè)樓層的學(xué)生輪流檢查其他樓層，又分樓內(nèi)和校園清潔區(qū)兩個(gè)部分進(jìn)行檢查。我們將需要檢查的項(xiàng)目制成表格，衛(wèi)生委員則利用上操的時(shí)間按照要求逐一認(rèn)真檢查評分。

二、潛移默化、培養(yǎng)良好習(xí)慣

在本學(xué)期內(nèi)，班主任老師把衛(wèi)生工作安排的井井有條。值日生盡職盡責(zé)。學(xué)生自覺約束自己，老師經(jīng)?？吹剑寒?dāng)學(xué)生三三兩兩地走過來，看到地上有垃圾，總會(huì)有一人彎腰撿起來…

整潔漂亮的校園，以她的一個(gè)獨(dú)有魅力的側(cè)面，熏陶著莘莘學(xué)子，又以她獨(dú)具一格的影響力培育著新一代的建設(shè)人才。

大馬小學(xué)

2013.11

第三篇：大馬村環(huán)境衛(wèi)生綜合整治報(bào)告

大馬村環(huán)境衛(wèi)生綜合整治標(biāo)準(zhǔn)

按照上級指示，為了進(jìn)一步改善大馬村衛(wèi)生環(huán)境，切實(shí)解決村內(nèi)臟、亂、差問題，我中心多次聯(lián)系鄉(xiāng)里包村干部進(jìn)村整改，結(jié)合村里實(shí)際村狀、村況制定了相應(yīng)的真該措施，也取得了一定的效果。

一、整治目標(biāo)

按照全市農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生綜合整治要求，每個(gè)示范村要有1條示范街道，并建立起農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生綜合管理長效機(jī)制。

（一）整治范圍

主要包括：公路沿線，村內(nèi)房前屋后，街道兩旁，學(xué)校企業(yè)等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

（二）整治內(nèi)容

1、村莊凈化。大街小巷要徹底解決柴草亂垛、污水亂潑、糞土亂堆、垃圾亂倒、禽畜亂跑“五亂”問題。

2、村莊亮化。主要街道合理設(shè)置安裝路燈，方便農(nóng)民夜晚出行。

3、村莊綠化。要在村莊四周見縫插綠，引導(dǎo)農(nóng)戶庭院種樹養(yǎng)花，確保村莊綠化覆蓋率。

4、村容村貌整治。整理主要街道和小胡同內(nèi)亂堆亂放的雜物，清理房前屋后的堆物堆料。

二、工作標(biāo)準(zhǔn)

1、無雜草亂垛。村內(nèi)要設(shè)置多個(gè)方便群眾生產(chǎn)生活的柴草存放點(diǎn)，不可再街道、胡同內(nèi)存放，并且存放點(diǎn)內(nèi)要整齊、有序存放。

2、無臟水亂潑、亂倒。村內(nèi)主要街道要有地下排水設(shè)施或排水邊溝，達(dá)到雨水、污水及時(shí)排入坑塘或水庫。

3、無垃圾亂倒。村內(nèi)要合理設(shè)置垃圾存放點(diǎn)，建立垃圾存放池或垃圾箱，能夠及時(shí)將垃圾清運(yùn)到集中處理點(diǎn)。

4、無糞土亂堆。要引導(dǎo)農(nóng)民合理安排糞土存放點(diǎn)，達(dá)到糞土不占街、不占巷。

5、無禽畜亂跑。村民對禽畜要進(jìn)行圈養(yǎng)，達(dá)到禽畜亂跑，不外拴養(yǎng)。

6、無亂搭亂建。村內(nèi)沿街違章林建和破舊危房要全部拆除。村民施工建筑物料不準(zhǔn)占道，施工完后要及時(shí)清運(yùn)。

三、工作進(jìn)度

1、村內(nèi)成立了專門的衛(wèi)生清運(yùn)隊(duì)伍。對街道、街口、路口等處的垃圾，積雪，和雜草進(jìn)行了轉(zhuǎn)運(yùn)和清理。

2、在村內(nèi)合適位置修建了固定的垃圾存放點(diǎn)。

3、對沿靠公路的房屋及主要街道進(jìn)行墻面粉刷。

四、采取的措施

1、自全市農(nóng)村環(huán)境整治以來村內(nèi)成立了以黨支部為主的衛(wèi)生清理小組，支部書記任組長，認(rèn)真嚴(yán)密安排環(huán)境整治工作。

2、制定了一套完整的村規(guī)民約。根據(jù)實(shí)際情況，制定了相應(yīng)的規(guī)定，最大限度的發(fā)揮村民自治作用，積極抓好環(huán)境整治。

3、認(rèn)真督查，嚴(yán)格監(jiān)管，市直機(jī)關(guān)管理中心聯(lián)系市級主要分管領(lǐng)導(dǎo)及鄉(xiāng)包村干部多次多村內(nèi)衛(wèi)生經(jīng)行檢查指導(dǎo)，提供積極建議，從而更大、更好的改善村容村貌。

第四篇：環(huán)境衛(wèi)生管理

環(huán)境衛(wèi)生管理

1、目的

加強(qiáng)公司環(huán)境衛(wèi)生的管理工作，樹立公司的良好形象，培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生習(xí)慣和工作作風(fēng)，為員工提供整潔舒適的工作環(huán)境，提高員工的工作效率和質(zhì)量。

2、適用范圍 2.1適用范圍

公司所有員工及外來人員 2.2責(zé)任

廠部：負(fù)責(zé)每月一次的抽查工作；

部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)監(jiān)督和督促保潔和員工打掃各自區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生；

員工：負(fù)責(zé)各自責(zé)任區(qū)的清潔工作。2.3車間區(qū)域劃分

2.3.1公司衛(wèi)生實(shí)施包干原則，包干以就近原則、誰使用誰包干、分塊分片包干的辦法。各部門應(yīng)將衛(wèi)生包干區(qū)分解、落實(shí)到班組、個(gè)人。2.3.2區(qū)域劃分：（附圖）

3、衛(wèi)生管理規(guī)定

3.1 公共區(qū)域衛(wèi)生管理規(guī)定：（1）綠化區(qū)域、道路：

無白色垃圾；無大顆粒雜物；無掉落污泥；無其他明顯雜物。（2）廠房外圍

①各車間責(zé)任區(qū)衛(wèi)生實(shí)行日清掃日清潔制度； ②責(zé)任區(qū)內(nèi)無雜物、無衛(wèi)生死角； ③責(zé)任區(qū)內(nèi)排水溝保持暢通； ④責(zé)任區(qū)內(nèi)無亂停亂放車輛； ⑤垃圾箱及時(shí)清倒，不準(zhǔn)堆滿外溢。3.2辦公室：

①辦公室：地面整潔；墻面干凈；天花板無蜘蛛網(wǎng)； 窗戶干凈；

②辦公桌：保持臺面無塵、無雜物；與工作無關(guān)的雜物不擺放在臺面；辦公桌底的物品擺放要有序整潔；

③辦公椅保持無塵、在離開座位時(shí)將椅子擺放整齊；

④個(gè)人使用電腦要做到經(jīng)常清理，保證電腦及配件無塵無污垢； ⑤垃圾桶有2/3的垃圾時(shí)需要及時(shí)清理。

3.3衛(wèi)生間：

①天花板、墻角、燈具目視無灰塵、蜘蛛網(wǎng)；

②目視墻壁干凈，坐便器、小便器等衛(wèi)生潔具潔凈無污漬； ③經(jīng)常通風(fēng)，室內(nèi)無異味、臭味； ④地面無煙頭、紙屑、污漬、積水； ⑤手紙入簍，便后沖水； ⑥垃圾桶要及時(shí)清倒，不許堆滿；

⑦不得在門、隔墻和墻壁上亂寫亂畫亂貼； ⑧無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。

3.4會(huì)議室：

①桌椅等物品擺放整齊、有序；桌面無雜物、無浮土；地面干凈； ②天花板上無浮塵、蛛網(wǎng)，墻壁及墻上的懸掛物無灰塵；燈具干凈無塵； ③門窗及玻璃干凈、明亮；窗簾干凈無污漬； ④茶具柜干凈整潔、器皿干凈整潔。

3.5職工宿舍樓

① 員工宿舍地面要保持干凈、整潔,門窗、玻璃、床、墻壁等要保持干凈；不得隨地丟煙頭，果皮，紙屑等垃圾，禁止隨地吐痰、倒水；

② 宿舍內(nèi)床上用品要做到被褥疊放整齊,床單拉平整齊，枕頭擺放整齊；其他洗潔用品擺放整齊；保持舍內(nèi)空氣流動(dòng)，無異味； ③ 人離斷電，確保用電安全；禁止在宿舍內(nèi)私拉私接電源，或宿舍內(nèi)使用電器具； ④ 室內(nèi)清理的垃圾必須裝袋，及時(shí)清理并送到規(guī)定放置的垃圾桶內(nèi)，不準(zhǔn)將室內(nèi)垃圾隨便掃在走廊公共區(qū)內(nèi)堆放；

⑤ 保持宿舍走廊、樓梯、扶手的清潔，不得隨地亂丟垃圾，隨地吐痰，亂畫墻壁，亂倒水； ⑥ 嚴(yán)禁高空拋物、倒水、扔雜物等行為； ⑦ 衛(wèi)生間按照辦公樓標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3.6生產(chǎn)車間：

（1）現(xiàn)場環(huán)境目標(biāo)：做到“五定、四清、四無、一直線”和“三不落地”、“二不進(jìn)車間”。① 五定：即生產(chǎn)現(xiàn)場清整潔工作“定時(shí)間、定工具、定人員、定周期、定檢查”； ② 四清：即高空清、地面清、機(jī)臺清、四角清；

③ 四無：即高空無掛花、機(jī)臺無積花、地面無雜物、車間無死角；

④ 一直線，即車間內(nèi)各種半制品、車輛、工具箱、容器、器材等實(shí)行定置管理，按規(guī)劃就位，成線排放；

⑤ 二不進(jìn)車間，即與生產(chǎn)無關(guān)的物件不進(jìn)車間，與生產(chǎn)無關(guān)的人員不進(jìn)車間。

⑥ 三不落地，衣片不落地、輔料不落地、作業(yè)工具不落地；二不進(jìn)車間，即與生產(chǎn)無關(guān)的物件不進(jìn)車間，與生產(chǎn)無關(guān)的人員不進(jìn)車間。（2）生產(chǎn)區(qū)域：

① 車間的地面（包括設(shè)備下地面）、墻壁、窗戶和窗臺無灰塵、黑漬，要保持潔凈；燈具干凈，無損壞；車間作業(yè)現(xiàn)場嚴(yán)禁吸煙；

② 非臨時(shí)堆放區(qū)禁止堆放材料零件和雜物，臨時(shí)堆放區(qū)所有物品堆放整齊； ③ 消防設(shè)施干凈，無浮塵；不得有物品堆放在消防器材前或者消防通道上；

④ 車間所有設(shè)備一律實(shí)行統(tǒng)一編號，并注明相關(guān)責(zé)任人，保證設(shè)備干凈、漆面完好，設(shè)備上無雜物存放；

⑤ 車間內(nèi)要有通道與區(qū)域標(biāo)志線，并使其符合車間實(shí)際管理需要；車間、部門的室外衛(wèi)生責(zé)任區(qū)要設(shè)立責(zé)任標(biāo)識；

⑥ 各類箱、柜擺放整齊、有序，上下無雜物灰塵，箱、柜內(nèi)部物品、工具擺放整齊，定置擺放。各類貨架一律參照上述標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行； ⑦ 各類原材料、坯料、產(chǎn)成品、半成品、設(shè)備部件、模具等，必須存放在指定區(qū)域內(nèi)。并有序擺放，對易混物品、器件要有詳細(xì)標(biāo)識；

⑧ 各類庫房要做到貨架及物件整齊，按區(qū)位擺放。并做到標(biāo)識清楚，物卡一致。庫內(nèi)衛(wèi)生整潔，無雜物、無灰塵；對危險(xiǎn)品、易燃易爆品，要實(shí)行特殊管理，并在存放場所有相關(guān)安全標(biāo)識和注意事項(xiàng)說明；

⑨ 車間內(nèi)、外的安全設(shè)施與器具，要定置掛牌擺放，并保持其處于完好有效狀態(tài)。3.7 車庫及車棚管理

①所有車輛進(jìn)入廠區(qū)必須減速，保證安全行駛； ②車輛停放要整齊，保持車輛外觀整潔； ③車輛停放后要及時(shí)上鎖，拿好個(gè)人物品。

3.8食堂衛(wèi)生管理

① 飯?zhí)脙?nèi)衛(wèi)生要保持干凈、整潔，不得隨意亂丟垃圾；餐具用品需分類擺放整齊，確保各類炊事餐具做到餐前消毒，餐后洗刷，保持干凈衛(wèi)生。灶臺的菜渣需及時(shí)清理干凈，保持清潔；

② 工作時(shí)間，一律穿戴整潔的工作服及工作帽，不得穿托鞋，不留長指甲，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作間和配菜間禁止抽煙；

③ 一律實(shí)行用工具配分飯菜，工作前要洗手，手指不準(zhǔn)接觸食物.保持食物干凈衛(wèi)生； ④ 用餐后，將桌面清理干凈，將剩菜剩飯倒入飯?zhí)瞄T口規(guī)定的桶內(nèi)，嚴(yán)禁倒入洗碗池內(nèi)；將自己使用的餐盤、湯碗、湯勺整齊的放入公司指定的筐內(nèi)，不準(zhǔn)隨意亂丟亂放； ⑤ 飯?zhí)妹啃瞧谌媲逑匆淮危瑥N房，用餐區(qū)確保做到一日三餐清掃干凈；

⑥ 廚房和儲(chǔ)藏倉庫，下班時(shí)要上鎖，專人保管鎖匙，無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及配餐間，以免影響廚房工作和其他事故發(fā)生；

⑦ 及時(shí)清理垃圾桶，定期清理下水道及地溝內(nèi)雜物，防止堵塞。3.9個(gè)人衛(wèi)生管理

① 保持儀容端正，衣物整潔； ② 不隨地吐痰、亂扔紙屑、果殼；

③ 辦公桌椅及辦公用品擺放整齊、有序、合理，桌椅保持清潔、無塵土、無破損； ④ 辦公室整潔文明，不吃零食（充饑食物除外），不在辦公室吸煙；

⑤ 用餐及使用餐具、電器后馬上自覺清洗打掃干凈，保持餐桌和餐具、電器整潔干凈。

4、檢查措施

4.1廠部每個(gè)月不定期組織全區(qū)域抽查一次，各部門、科室負(fù)責(zé)人組成抽查組，對各部門衛(wèi)生情況進(jìn)行評比；

4.2各部門、科室要保證每旬對全廠所有管轄區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，不合格的衛(wèi)生區(qū)域要求相關(guān)部門立刻整改，整改后再行檢查確認(rèn)，每旬要形成衛(wèi)生檢查記錄表。

4.3后勤要加強(qiáng)企業(yè)公共衛(wèi)生區(qū)域的檢查，不合格處要求衛(wèi)生責(zé)任人立刻整改，整改后再行檢查確認(rèn)，保證公司辦公樓、職工宿舍樓、綠化區(qū)域以及道路的整潔衛(wèi)生，使公司形成一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

4.4公司要求每個(gè)班組交接班前必須對責(zé)任區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行交接，不合格處整改合格后再行交接，班組內(nèi)部也要不定期進(jìn)行自查，保證區(qū)域衛(wèi)生整潔。

4.5公司要求每位員工認(rèn)真對待自己轄區(qū)的衛(wèi)生，要做到勤打掃、勤檢查，為公司營造一個(gè)整潔、舒適的工作環(huán)境盡一份力。

4.6每月由廠部組織的檢查組要將檢查結(jié)果進(jìn)行匯總，排出名次張貼在公告欄；

5、獎(jiǎng)懲辦法

5.1 每次評比以部門為單位（共7組），設(shè)立前三名在公告欄進(jìn)行張榜表揚(yáng)。

5.2 每月檢查綜合評分在最后一名的單位，在月末干部大會(huì)上做出批評，連續(xù)三次評分最后一名的，全廠通報(bào)批評，并在年終考評時(shí)，實(shí)行經(jīng)濟(jì)處罰。6 附則

6.1本管理辦法自2016年7月26日起實(shí)行；

6.2本管理辦法為暫行辦法，如有修正，再以文件形式下發(fā)。

第五篇：環(huán)境衛(wèi)生管理

環(huán)境衛(wèi)生管理仍然是餐飲衛(wèi)生管理不可輕視的環(huán)節(jié)，包括餐廳衛(wèi)生管理和廚房衛(wèi)生管理，涉及通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、溫度調(diào)節(jié)設(shè)施、冷熱水設(shè)施、地面、墻壁、天花板等各方面。

一、餐廳衛(wèi)生管理

餐廳環(huán)境衛(wèi)生是指餐廳的地面、墻壁，天花板，門窗、燈具，各種裝飾品，包括掛面工藝品等。餐廳衛(wèi)生主要包括環(huán)境、餐桌用具，服務(wù)桌，備餐間以及餐廳所負(fù)責(zé)的公共區(qū)。

餐廳地面不論采用何種材料，都應(yīng)保持潔凈，如大理石地面要天天清掃，打蠟上光，地毯應(yīng)每天吸塵二至三次，一般水磨石地板每天必須沖洗，以保持干凈，清潔。墻壁及天花板衛(wèi)生要定期除塵，墻壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，保證清潔美觀。門窗玻璃要每天擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。每天開餐前應(yīng)用干凈的毛巾認(rèn)真擦拭，桌上報(bào)務(wù)用品，如調(diào)味架，必須每餐清洗，調(diào)味瓶不能有漬印，花瓶中的水要天天更換。每餐后要認(rèn)真清理服務(wù)桌，桌面要干凈，備餐用具要擺放有序，碼整齊，特別注意消滅蟑螂，并經(jīng)常更換墊布或墊紙。備餐室要餐餐整理，并保持備餐調(diào)料柜、家具柜的整潔干凈，井然有序。餐廳公共區(qū)域一般是指附近的休息室，走廊等，要認(rèn)真清掃。

二、廚房衛(wèi)生管理

廚房是生產(chǎn)飲食品的車間，廚房衛(wèi)生直接影響產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)的聲譽(yù)。因而廚房衛(wèi)生管理是酒店經(jīng)營管理的重要工作。凡在我國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的集體和個(gè)人，都必須遵守《中華人民共和閏食品衛(wèi)生法》。因此，廚房衛(wèi)生管理的目標(biāo)，是保證廚房的環(huán)境、餐具、產(chǎn)品及工作人員個(gè)人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生法的各項(xiàng)要求，確保飲食產(chǎn)品的衛(wèi)生，防止“病從口入”，以保證消費(fèi)者的健康。(一)廚房環(huán)境衛(wèi)生

廚房必須嚴(yán)格按照國家規(guī)定的衛(wèi)生要求設(shè)計(jì)和布局。廚房的設(shè)備設(shè)施很多。這些設(shè)備的設(shè)計(jì)與布局要合理，必須安裝或坐落在能防止食品污染，便于清潔工作的地方。

廚房每日清掃不少于4次，保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每天洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油污。案板、刀具定時(shí)煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每天清洗，專布專用。整個(gè)廚房各種機(jī)械設(shè)備與冰箱、櫥柜定時(shí)或每天擦拭。室內(nèi)無積水、無異味。

在生產(chǎn)過程中，必須保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，地面干凈，四壁無蛛網(wǎng)，下水道疏通，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及各種微生物藉以孽生的條件。并采取必要的防止食品污染的措施。廚房必須建立打掃制度。廚房打掃可分為日常打掃、定期打掃、搬家式打掃。日常打掃是每天進(jìn)行的打掃，一般在班前班后進(jìn)行。下一班應(yīng)對上班打掃情況進(jìn)行監(jiān)督。交接班應(yīng)包括廚房環(huán)境衛(wèi)生情況的交接項(xiàng)目，不合乎要求的，由上班人員重新清掃。定期打掃是指三、五天或一星期等定期進(jìn)行的一次較全面的打掃。搬家式打掃將徹底打掃平時(shí)不要打掃的死角，因工作量大，占用時(shí)間長，所以常與廚房的維修、改建、安裝等工程配合進(jìn)行。(二)廚房操作衛(wèi)生

廚房操作的衛(wèi)生管理，包括兩個(gè)方面的內(nèi)容，一是具體操作過程中的衛(wèi)生管理；二是嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的規(guī)定，禁止生產(chǎn)有害食品。1．廚房操作中的衛(wèi)生管理主要內(nèi)容有：

A.生熟食物和用具、盛器等要嚴(yán)格分開使用，不許混淆，以免交叉污染。B.放熟菜的用具，切熟菜的砧板，不用時(shí)應(yīng)以干凈的紗布蓋好，用時(shí)先消毒。C.制作冷盤時(shí)，應(yīng)按規(guī)定將用具消毒，做到“雙刀”、“雙礅”、“雙碗”制。D.嘗味時(shí)應(yīng)用湯匙，不能用手指或手勺直接送入口中。E.存入冰箱的熟食，要生熟料分格存放，以避免交叉污染。F.操作過程中禁止撓頭，用手捂口咳嗽、打噴嚏。2．廚房工作人員必須了解食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)的十二類食品：

A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲。污穢不潔、混有異物或其它感官性異常的食品。B.被有毒，有害物質(zhì)污染的食品。

C.含有致病性寄生蟲，微生物或微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的食品。D.未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或不合格的肉類及其制品。

E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物 等及其制品。F.容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或運(yùn)輸工具不潔造成污染的食品。G.摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。H.用非食品原料加工的制品。I.超過保存期限的食品。

J.為防腐等特殊要求，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的食品。K.含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的食品。L.其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的食品。

（三）廚房冷葷間衛(wèi)生 冷葷加工間單獨(dú)配置。做到五專：專室、專人、專工具、專消毒、專冷藏。室內(nèi)紫外線消毒，每餐消毒強(qiáng)度不低于70/1W/cm。案板每天清洗消毒，刀具定時(shí)沸煮。熟食架、冰箱每天清洗，10天用熱水沖洗消毒1次；冰箱把手用消毒過的小方巾捆好。儲(chǔ)存柜定期消毒。冷葷間員工穿專制工作服上崗，進(jìn)入操作間前冼手消毒。各種食品、半成品，生、熟分開，葷、素分開，專柜存放，蓋好保鮮紙。出售的冷葷食品每天化驗(yàn)，保證衛(wèi)生?；?yàn)率不低于95％。

（四）廚房飲用水衛(wèi)生

廚房飲用水應(yīng)透明、無色、無異味、無肉眼可見物。水龍頭及開關(guān)把手始終保持清潔衛(wèi)生。飲用水中不含病源微生物和寄生蟲卵，每毫升水中細(xì)菌總數(shù)不超過100個(gè)，每升水中大腸桿菌群不超過3個(gè)。飲用水經(jīng)過消毒處理，不用自然井水、河水。水質(zhì)經(jīng)加氯消毒，完全接觸30min后，每升水中的游離氯含量不低于0.3mg。

（五）蟲害防治

廚房對外開放的門窗結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，縫隙不超過1cm。所有管道人口和下水溝出入口安裝金屬網(wǎng)，網(wǎng)口洞隙小于lcm，防止蚊蠅進(jìn)人。廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施，定期組織蟲害防治工作，盡可能杜絕蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。