第一篇：家庭理財(cái)入門基礎(chǔ)知識(shí)

家庭理財(cái)如何入門？惠卡寶年化收益率9%，隨存隨取是家庭理財(cái)必不可少的理財(cái)工具，下面為大家介紹家庭理財(cái)入門的知識(shí)。

一、理財(cái)?shù)幕靖拍?/p>

何謂財(cái)富：

財(cái)富從概念中分，主要包含了“自然資本”、“生產(chǎn)資本”、“人力資本”、“社會(huì)資本”四大組要素。這是廣義的財(cái)富的概念。而具體到個(gè)人，我們所指的財(cái)富就是指財(cái)產(chǎn)，即各種能給其所有者帶來實(shí)際的價(jià)值利益的有形或無形的資金、資產(chǎn)，包括無形的資金、有形的財(cái)物和無形資產(chǎn)三個(gè)大類。

何謂家庭理財(cái)：

就是以家庭為單位進(jìn)行各種投資與財(cái)物管理，通過有效控制風(fēng)險(xiǎn)，使家庭財(cái)產(chǎn)有效的保值和增值，實(shí)現(xiàn)家庭資產(chǎn)收益的最大化，減少不必要的浪費(fèi)，從而達(dá)成家庭的各種生活目標(biāo)。

何謂家庭投資：

投資是指犧牲或放棄現(xiàn)在可用于消費(fèi)的價(jià)值以獲取未來更大價(jià)值的一種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，包括保值、增值兩大類活動(dòng)。簡單的來說，投資也是一種支出。我們現(xiàn)在要解釋的是個(gè)人投資，或者說叫家庭投資。家庭（含個(gè)人）投入一定的本金在未來能增值或獲得收益的所有活動(dòng)都叫家庭投資。

何時(shí)開始理財(cái)：

理財(cái)?shù)拈_始時(shí)間越早越好。從小就應(yīng)該樹立正確的投資理財(cái)意識(shí)。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國家和地區(qū)，從孩子入學(xué)就開始培養(yǎng)其理財(cái)意識(shí)。很多著名的成功人士，從小就有比較強(qiáng)烈的理財(cái)意識(shí)。

二、家庭理財(cái)?shù)哪繕?biāo)：

資產(chǎn)負(fù)債，心中有數(shù) 把家里的資產(chǎn)如存款、國債、股票、有價(jià)證券等一一列出，做一張資產(chǎn)明細(xì)表。如有負(fù)債，欠親友款項(xiàng)、購房貸款、購車貸款等也一一列出，軋差后是虧是余做到心中有數(shù)。

三、家庭理財(cái)實(shí)施的步驟

理財(cái)計(jì)劃應(yīng)現(xiàn)行：

每個(gè)人都會(huì)有不同的愿望，比如需要去國外旅行，需要一所更大的房子等等，而這些愿望都是一些很模糊的概念，并不是周密而詳細(xì)的計(jì)劃。那么，家庭理財(cái)開始的第一步，就是將愿望轉(zhuǎn)化為一個(gè)合理的理財(cái)目標(biāo)。

評(píng)估家庭財(cái)產(chǎn)：

評(píng)估家庭財(cái)產(chǎn)，目的是為了使自己能更清楚的了解家庭資產(chǎn)、負(fù)債和權(quán)益的總額，掌握家庭財(cái)務(wù)狀況，以分析理財(cái)投資的能力和投資的方向。

理順家庭收支項(xiàng)目：

無論是年輕人還是已經(jīng)不年輕了的人，建議大家最好從現(xiàn)在就對(duì)自己的收入和支出作一個(gè)近期、中期、長期的理財(cái)規(guī)劃，因?yàn)槔碡?cái)規(guī)劃是任何時(shí)候都不算晚的！

選擇合適的金融機(jī)構(gòu)：

理財(cái)活動(dòng)離不開金融機(jī)構(gòu)，各個(gè)金融機(jī)構(gòu)也有專門針對(duì)個(gè)人提供的服務(wù)，在不同的金融機(jī)構(gòu)中選定最適合自己的機(jī)構(gòu)，會(huì)使理財(cái)活動(dòng)更加有效的進(jìn)行。

記賬是家庭理財(cái)?shù)钠瘘c(diǎn)：

記賬只是起步，是為了更好地做好預(yù)算。由于家庭收入基本固定，因此家庭預(yù)算主要就是做好支出預(yù)算。支出預(yù)算又分為可控制預(yù)算和不可控制預(yù)算，諸如房租、公用事業(yè)費(fèi)用、房貸利息等都是不可控制預(yù)算。每月的家用、交際、交通等費(fèi)用則是可控的，要對(duì)這些支出好好籌劃，合理、合算地花錢，使每月可用于投資的節(jié)余穩(wěn)定在同一水平，這樣才能更快捷高效地實(shí)現(xiàn)理財(cái)目標(biāo)。

現(xiàn)在開始理財(cái)：

理財(cái)?shù)幕緝?nèi)容包括：家庭計(jì)劃、收支管理、實(shí)物管理、投資管理、債權(quán)債務(wù)管理、家庭理財(cái)提醒等。有了以上準(zhǔn)備，你將發(fā)現(xiàn)理財(cái)活動(dòng)原來并不困難，但是，還有幾個(gè)方面的問題需要提請(qǐng)您的注意：

1、堅(jiān)定理財(cái)信心，切忌半途而廢；

2、提高理財(cái)技巧，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，盡量閱讀相關(guān)書籍；

3、總結(jié)理財(cái)經(jīng)驗(yàn)，溫故知新，掌握理財(cái)動(dòng)向；

4、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，分析形式，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)；

5、遵循理財(cái)規(guī)范，不投機(jī)，不冒進(jìn)，冷靜投資，科學(xué)管理。

三、理財(cái)?shù)睦砟?/p>

理財(cái)管理是基礎(chǔ)：

投資理財(cái)是家庭理財(cái)?shù)谋Ｖ?、增值手段，是為了更好的生活，不是目的；所以家庭理?cái)?shù)氖滓?xiàng)目應(yīng)是家庭財(cái)產(chǎn)管理，只有在管好、用好家庭財(cái)產(chǎn)的基礎(chǔ)上才能拿出余錢進(jìn)行投資理財(cái)，否則會(huì)導(dǎo)致生活必需資金緊張、家庭生活混亂無序的結(jié)果，失去了理財(cái)?shù)谋緛硪饬x。

第二篇：電腦基礎(chǔ)知識(shí)入門

電腦基礎(chǔ)知識(shí)入門

想學(xué)好電腦，就要從電腦的基礎(chǔ)知識(shí)抓起，只有基礎(chǔ)學(xué)好了，才可以在前進(jìn)的路上走的更快，更好！

我以前對(duì)電腦也是義務(wù)所知，在21世紀(jì)的今天，在信息科技高速發(fā)展的今天，已經(jīng)不是學(xué)好數(shù)理化走遍全天下的世界，我們更多的是掌握好現(xiàn)今發(fā)展的命脈：那就是科技！像更多了解科技，想更適應(yīng)這個(gè)社會(huì)，不被這個(gè)社會(huì)所淘汰，重要的是跟上發(fā)展的步伐，我就是一個(gè)親身體驗(yàn)者！

我從初中開始接觸電腦，但要想系統(tǒng)的學(xué)習(xí)好電腦真的不是一件容易的事！我們通常怎么能知道這個(gè)人很精通電腦，起碼是在我們看來，她對(duì)電腦掌握的很熟練？那就是我們一定要學(xué)會(huì)用好多快捷鍵，今天，我只簡單把自己在工作學(xué)習(xí)用到的world常用的20個(gè)快捷鍵操作告訴大家，希望可以給你們帶去幫助。

1.Alt + F4 關(guān)機(jī)

2.Ctrl + F搜索

3.Ctrl + Alt + Del 打開任務(wù)管理器

4.Ctrl +C復(fù)制

5.Ctrl + V粘貼

6.Ctrl + X剪切

7.Ctrl + S保存

8.Ctrl + D刪除

9.Win + D切換到桌面

10.Win + R打開運(yùn)行

11.Win + E打開我的電腦

12.Win + L鎖定電腦

13.Win + X打開windows 移動(dòng)中心

14.Win + P切換投影儀

15.Alt + Tab 切換窗口

16.Alt +Prtsreen截圖當(dāng)前窗口

17.Shift + Dle永久性徹底刪除

18.Ctrl + N新建

19.Ctrl + Z撤銷

20.Ctrl + A全選

這20個(gè)快捷鍵的操作是我自己在日常中慢慢積累總結(jié)的，大家可以親身體驗(yàn)一下，熟練掌握這些快捷鍵，是你學(xué)好電腦的基礎(chǔ)，現(xiàn)在就開始幾下這些，讓我們的學(xué)習(xí)從現(xiàn)在開始，從這一刻開始！但愿我可以幫助你更多！

第三篇：戶外入門基礎(chǔ)知識(shí)

戶外入門基礎(chǔ)知識(shí)

大家對(duì)驢友這一詞很感冒,都在四處打聽怎樣加入這一地下組織,玩一玩現(xiàn)今最為時(shí)尚的東東,不過卻不知道如何下手,有驢友朋友的人還好,至少有人帶入門,可沒有這方面朋友的人,就找不到方向了。

要想加入這個(gè)組織,首先得知道驢友是怎么一回事,要不以后老驢們問起你來,你回答不上,那多沒有面子啊.嘿...........驢，驢友：最初由新浪旅游論壇傳出，是旅游的旅的諧音，泛指參加自助游、喜歡背個(gè)大包到處走的朋友。這類朋友互稱驢友。新浪旅游論壇也改稱為新浪驢壇。新浪驢壇也就成了國內(nèi)驢壇中的開山鼻祖了.什么是戶外? 戶外泛指,走出家門,就叫戶外,戶外活動(dòng)也就是走出家門的活動(dòng),不過我們指的戶外是狹義的戶外,就是戶外登山、露營、穿越、攀巖、蹦極、漂流、沖浪、滑翔、滑水、攀冰、定向、遠(yuǎn)足、滑雪、潛水、滑草、高山速降自行車、越野山地車、熱氣球、溯溪、拓展、飛行滑索等,現(xiàn)在你應(yīng)該明白一些了吧, 接著再詳細(xì)的講一講戶外: 戶外主要有以下特點(diǎn)？

戶外多數(shù)帶有探險(xiǎn)性，屬于極限和亞極限運(yùn)動(dòng)，有很大的挑戰(zhàn)性和刺激性。擁抱自然，挑戰(zhàn)自我，能夠培養(yǎng)個(gè)人的毅力、團(tuán)隊(duì)之間合作精神，提高野外生存能力，深受青年人的歡迎。戶外運(yùn)動(dòng)越來越吸引了人們的目光，日益成為關(guān)注的焦點(diǎn)。另外，由于我國地理?xiàng)l件的得天獨(dú)厚，擁有良好的廣大自然資源，也為戶外運(yùn)動(dòng)提供了一個(gè)廣闊的空間。

戶外需要什么裝備？

戶外離不開裝備器材。一般來說，戶外的裝備可分為兩個(gè)方面，一是基本裝備，如帳篷、背包、睡袋、防潮墊、服裝、鞋、炊具、地圖、指北針、頭燈（含備用燈泡與電池）、備用糧食、備用衣物、太陽眼鏡、刀、火種、急救箱等。二是不同運(yùn)動(dòng)需要的專業(yè)性很強(qiáng)裝備，如探險(xiǎn)隊(duì)的衛(wèi)星定位器、登冰山用的冰爪、登山的登山繩、滑雪運(yùn)動(dòng)的滑雪板、潛水運(yùn)動(dòng)的潛水器材等。

另外一個(gè)重要的就是驢壇,就是驢友們?cè)诰W(wǎng)上交流,發(fā)布出行計(jì)劃,及無聊時(shí),一篇又一篇灌水的地方,現(xiàn)在國內(nèi)比較出名的驢壇是 北京綠野(http://004km.cn)深圳磨房(http://004km.cn)查找,上面有大量這方面的文章,當(dāng)然也可以上其它俱樂部網(wǎng)站,或者是驢壇了解這方面的.最后一步就是在驢壇上參加其它老驢發(fā)布的活動(dòng)吧,不過最好還是先參加兩三次俱樂部組織的活動(dòng)鍛煉一下吧,接下來你就會(huì)體練到:登山穿越、野外露營背上沉重行囊，今夜將入住野外；水上摩托和沖浪運(yùn)動(dòng)，讓您充分體驗(yàn)在藍(lán)天碧水間風(fēng)馳電掣、搏擊海浪的瀟灑；白浪蠻牛、激流皮劃艇和白水漂流讓您在萬流奔騰中歷經(jīng)一瀉千里、驚濤駭浪的激越；蹦極跳、攀巖運(yùn)動(dòng)又使您感受到了“躍向重力、扶搖直下”的驚險(xiǎn)；山地自然這個(gè)博大精深、美麗而兇險(xiǎn)的演練場(chǎng)里，我們拋棄了現(xiàn)代文明帶來的舒適與慵懶，擁有了與自然共存的能力，充分體會(huì)到一種回歸人的本性與初衷、檢驗(yàn)人的智慧與力量的樂趣…… 最后告訴大家一些驢友中用語較高的一些詞語吧!

驢，驢友：最初由新浪旅游論壇傳出，是旅游的旅的諧音，泛指參加自助游的、喜歡背個(gè)大包到處走的朋友。這類朋友互稱驢友。新浪旅游論壇也改稱為新浪驢壇。

山友：通常是指登山運(yùn)動(dòng)的愛好者。山友除了登山也熱衷各類戶外運(yùn)動(dòng)。

色友: 攝影愛好者.ZN——自虐的拼音zinue的第一個(gè)字母組合，在戶外運(yùn)動(dòng)圈子里面用來形容比較艱苦的徒步行走、穿越等戶外運(yùn)動(dòng)。

FB——腐敗的拼音fubai的第一個(gè)字母組合，泛指比較輕松、舒適的戶外運(yùn)動(dòng)，以及在活動(dòng)中較為奢侈的大吃大喝行為。

戶外入門詩

鞋子是要買的，登山加徒步的。全皮是最好的，拼皮也不錯(cuò)的。關(guān)鍵是防水的，尼龍也可以的。保護(hù)是要緊的，所以用高幫的。鞋底要防滑的，安全是第一的。好底會(huì)蠻硬的，軟底是拖鞋的。技術(shù)是很多的，學(xué)問是很深的。

鍋爾泰克斯的，歪脖拉兒母的。

（gore-tex)(vibram)基本用英文的，字典是能查的。

背包是重要的，沒有是能借的。女生四十五的，男生多十升的。派格是不錯(cuò)的，歪肚也蠻好的。關(guān)鍵在背負(fù)的，一定要合身的。漏水是麻煩的，所以用雨罩的。填裝是要學(xué)的，不然會(huì)很累的。重心要向上的，用力是屁屁的。左右要平衡的，前后要均勻的。睡袋是有艙的，其他要自理的。衣服在下面的，中間放食品的。相機(jī)有分量的，放在最上面的。頭袋分里外的，作用是豐富的。里面放證件的，外面放雜物的。個(gè)人有喜好的，不必太拘泥的。

防潮有墊子的，地席也可以的。價(jià)錢是便宜的，破損是容易的。發(fā)泡用化學(xué)的，味道有一點(diǎn)的。

如果是物理的，味道就好多了。有的是充氣的，保溫比較好的。

睡覺用睡袋的，信封或媽米的。一種是羽絨的，還有是棉花的。羽絨是保暖的，進(jìn)水就完蛋的。如果是棉花的，湊合還能用的。另外有抓絨的，作用是很多的。

衣服分三層的，舒服最重要的。里面是酷邁的，全棉會(huì)弄濕的。中間有抓絨的，比毛衣保暖的。外面沖鋒衣的，防風(fēng)又擋雨的。外套要大點(diǎn)的，舉手不露腕的。

一些事項(xiàng)：

? ? ? 戶外是ＡＡ制，大家出門的費(fèi)用均攤，請(qǐng)不要破壞這種規(guī)矩；

戶外強(qiáng)調(diào)的紀(jì)律性，什么時(shí)候要服從團(tuán)隊(duì)，一起商量確定計(jì)劃；

購買物品可以在網(wǎng)上察看最低價(jià)格，戶外用品的價(jià)格一般都是有折扣的，有些折扣相當(dāng)大。關(guān)于裝備，新驢們不必投入太高，只要不是嚴(yán)酷環(huán)境，游玩的過程裝備是次要的，春天要來了，推薦一些基礎(chǔ)裝備： 必需的：

1.戶外鞋子：硬底鞋子即可，入門的大約１５０～３００之間，可以買到一雙漂亮耐用的鞋子。帶有像ｇｏｒｅｔｅｘ特殊材料的鞋子就貴一些，一般４００以上。

2.背包：一定要帶背負(fù)系統(tǒng)的專業(yè)包，ａｃoｍｅ這個(gè)牌子中有一些價(jià)格便宜的，比如我的ｍｏｕｔａｉｎ７０（７０升容量，女生可以選擇小的），價(jià)格只有３００元，用了三年多，性能相當(dāng)?shù)暮谩?/p>

3.衣服：衣服只要防風(fēng)、輕薄、保暖、透汗就可以，你可以購買一身專業(yè)戶外服裝，夏裝可以控制在２００之內(nèi)，冬裝其實(shí)短小的羽絨衣挺好，專業(yè)服裝從５００～５０００元不等。

4.其他雜物：頭燈，晚上出去噓噓用的，都２０元的夠了。一個(gè)杯子，喝水喝粥用，１０元

5.常用藥品：ｐｐａ，感冒藥，創(chuàng)傷藥，一個(gè)隊(duì)伍準(zhǔn)備一點(diǎn)就可以 不是必需的：

1.帳篷，１５０～４００之間三季帳足夠了，不要讓一些老驢忽悠你，呵呵，我的價(jià)值１８０元的雪狼沖頂營，經(jīng)受住了登山基地４３００米的風(fēng)雪，也挺好的！

2.睡袋：棉睡袋有可以抵抗零下十幾度（溫標(biāo)：極限溫標(biāo)）的嚴(yán)寒，足夠了，價(jià)格從８０～４００，我的那條可以抵抗－１０度，價(jià)格１２０；不過比較怕冷的或者爬雪山，你需要一條羽絨睡袋，更輕更保暖，價(jià)格３５０～３５００不等。

3.其他雜物：防潮墊：軟軟的泡沫爐料那種，３０元 4.手杖：也叫做登山帳，國產(chǎn)的２５～５０元，國外最好的牌子中都有入門版，如ｌｅｋｉ的ｅｎｎｉｚａ價(jià)格１６０，我已經(jīng)買了７根不同的手杖了，對(duì)于新驢來說，用起來差距不大。

5.爐子和鍋：６個(gè)人用一個(gè)夠了，新驢不用帶，爐子一般１００～３００之間，鍋？那種鋼殼飯盒就成，還輕便，３０元，這些都是公共用品。

夠了吧？赫赫，我覺得可以了，帶上這些東西，已經(jīng)相當(dāng)完善了。如果初步裝備齊全，控制在１０００以內(nèi)可以了。

如果僅僅體驗(yàn)一把，你除了睡袋（也可以租），什么也不用帶，穿上一般的運(yùn)動(dòng)服，背一個(gè)小包，用木棍當(dāng)手杖，到了營地混賬，呵呵，也很有意思。

歡迎加入戶外大家庭！

第四篇：股票入門基礎(chǔ)知識(shí)(股票名詞解釋)

股票入門基礎(chǔ)知識(shí)（股票名詞解釋）

A股

正式名稱是人民幣普通股票，是由我國境內(nèi)的公司發(fā)行，供境內(nèi)機(jī)構(gòu)、組織或個(gè)人（不含臺(tái)、港、澳投資者）以人民幣認(rèn)購和交易的普通股股票。B股

正式名稱是人民幣特種股票，是指以人民幣標(biāo)明面值,以外幣認(rèn)購和買賣，在上海證券交易所或深圳證券交易所上市流通的股票,它是境外投資者和國內(nèi)投資者以美元或港幣向我國的股份有限公司投資而形成的股份。上海的B股用美元交易,深圳的B股用港幣交易。標(biāo)準(zhǔn)券

標(biāo)準(zhǔn)券是指在債券回購交易中，由交易所根據(jù)債券回購融資方證券賬戶的國債存量，按照不同的券種，根據(jù)各自的折合比率計(jì)算的，用于回購抵押的標(biāo)準(zhǔn)化國債券（綜合債券）。標(biāo)準(zhǔn)券是一種假設(shè)的回購綜合債券，它是由各種債券根據(jù)一定的折算率折合相加而成。標(biāo)準(zhǔn)券折算率

標(biāo)準(zhǔn)券的折算率是指國債現(xiàn)券折算成國債回購業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)券的比率。公布這一折算比率的意義在于：便于將不同國債現(xiàn)券折合成標(biāo)準(zhǔn)券，方便國債回購業(yè)務(wù)的開展，同時(shí)也促進(jìn)了國債市場(chǎng)的完善和發(fā)展。備兌憑證

備兌憑證屬于廣義的認(rèn)股權(quán)證，其持有者可按某一特定價(jià)格購買某種股票或幾種股票組合，投資者為獲得這一權(quán)利，須付出一定的代價(jià)（備兌憑證發(fā)行價(jià)），在到期日可根據(jù)股價(jià)情況選擇行使或不行使權(quán)利。備兌憑證由有關(guān)股票對(duì)應(yīng)的上市公司以外的第三者發(fā)行，通常由資信良好的金融機(jī)構(gòu)發(fā)行。變動(dòng)收益證券

變動(dòng)收益證券是指因客觀條件的變化其收益也隨之變化的證券?？荚嚧笕缙胀ü?，其股利收益事先不確定，而隨公司稅后利潤的多少來確定，浮動(dòng)利率債券也屬此類證券。不動(dòng)產(chǎn)抵押公司債

不動(dòng)產(chǎn)抵押公司債是以公司的不動(dòng)產(chǎn)（如房屋、土地等）作抵押而發(fā)行的債券，是抵押證券的一種。不記名股票

不記名股票也稱無記名股票，是指在股票票面和股份公司股東名冊(cè)上均不記載股東姓名的股票。它與記名股票的差別主要在于股票記載方式上。部分償還

部分償還是指從債券發(fā)行日起，經(jīng)過一定寬限期限后，按發(fā)行額的一定比例，陸續(xù)償還，到債券期滿時(shí)全部還清。屬于期中償還的一種情況。保薦人制度

新股發(fā)行的“保薦人制度”指由保薦人（券商）負(fù)責(zé)發(fā)行人的上市推薦和輔導(dǎo)，核實(shí)公司發(fā)行文件與上市文件中所載資料是否真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，協(xié)助發(fā)行人建立嚴(yán)格的信息披露制度，并承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)防范責(zé)任。保薦機(jī)構(gòu)及其保薦代表人履行保薦職責(zé),但也不能減輕或者免除發(fā)行人及其高管人員、中介機(jī)構(gòu)及其簽名人員的責(zé)任。保薦制度最引人注目的規(guī)定就是明確了保薦機(jī)構(gòu)和保薦代表人責(zé)任并建立責(zé)任追究機(jī)制,建立保薦機(jī)構(gòu)和保薦代表人的注冊(cè)登記管理制度，明確保薦期限，確立保薦責(zé)任，引進(jìn)持續(xù)信用監(jiān)管和“冷淡對(duì)待”的監(jiān)管措施。成交量

指當(dāng)天成交的股票數(shù)量。一般情況下，成交量大且價(jià)格上漲的股票，趨勢(shì)向好。成交量持續(xù)低迷時(shí)，一般出現(xiàn)在熊市或股票整理階段，此時(shí)市場(chǎng)交投不活躍。成交量是判斷股票價(jià)格走勢(shì)的重要依據(jù)，為分析主力行為提供了重要的依據(jù)。投資者對(duì)成交量異常波動(dòng)的股票應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注。

成交價(jià)

成交價(jià)是股票的成交價(jià)格，可分為集合競價(jià)成交價(jià)格和連續(xù)競價(jià)成交價(jià)格兩種。集合競價(jià)是指在規(guī)定時(shí)間內(nèi)接受的買賣申報(bào)一次性集中撮合的競價(jià)方式，連續(xù)競價(jià)是指對(duì)買賣申報(bào)逐筆連續(xù)撮合的競價(jià)方式，集合競價(jià)期間未成交的買賣申報(bào)，自動(dòng)進(jìn)入連續(xù)競價(jià)。

除息

指股份公司向投資者以現(xiàn)金股利形式發(fā)放紅利。除息前，股份公司需要事先召開股東會(huì)議確定方案、核對(duì)股東名冊(cè)，除息時(shí)以規(guī)定某日在冊(cè)股東名單為準(zhǔn)，并公告在此日以后一段時(shí)期為停止股東過戶期。我國證券交易所是在權(quán)益登記日的次一交易日進(jìn)行除息處理。除息一般會(huì)造成股價(jià)下跌，投資者應(yīng)謹(jǐn)慎判斷。

除權(quán)

股份公司在向投資者發(fā)放股利時(shí)，除去交易中股票配股或送股的權(quán)利稱為除權(quán)。與除息一樣，除權(quán)時(shí)也以規(guī)定日的在冊(cè)股東名單為準(zhǔn)，并公告在此日以后一段時(shí)期為停止股東過戶期。我國證券交易所是在權(quán)益登記日的次一交易日

進(jìn)行除權(quán)處理。除權(quán)會(huì)造成股價(jià)的下跌，投資者不能輕易就此做出股價(jià)處于低位的判斷，而應(yīng)根據(jù)股價(jià)的走勢(shì)，做出正確的判斷。

場(chǎng)外交易市場(chǎng)

場(chǎng)外交易市場(chǎng)是證券交易所以外的證券交易市場(chǎng)的總稱。其早期主要形式是店頭市場(chǎng)（又稱柜臺(tái)市場(chǎng)），現(xiàn)在還包括第三市場(chǎng)、第四市場(chǎng)等。

傳真委托、函電委托

傳真委托、函電委托是指委托人填寫委托內(nèi)容后，將委托書以傳真或函電方式表達(dá)委托意向，提出委托要求。

財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)是指公司財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)不合理、融資不當(dāng)而導(dǎo)致投資者預(yù)期收益下降的風(fēng)險(xiǎn)。

參與公司債

參與公司債是指其債券持有者除了可以得到事先規(guī)定的利息外，還可以在一定程度上參與公司盈利分紅的債券。

長期國債

長期國債是指償還期限在10年或10年以上的國債。一般被用作政府投資的資金來源，在資本市場(chǎng)上有著重要地位。

成長型基金

成長型基金是指追求基金資產(chǎn)長期增值而投資于信用度較高、有長期成長前景的公司股票或長期盈余的基金。

抽簽償還

抽簽償還是指在期滿前償還一部分債券時(shí)，通過抽簽方式?jīng)Q定應(yīng)償還債券的號(hào)碼。它可以分為一次性抽簽和分次抽簽兩種。

初級(jí)市場(chǎng)

初級(jí)市場(chǎng)即證券發(fā)行市場(chǎng)。

次級(jí)市場(chǎng) 次級(jí)市場(chǎng)即證券流通市場(chǎng)。

存托憑證

存托憑證（DR：Depositary Receipt）是指在一國證券市場(chǎng)流通的代表外國公司有價(jià)證券的可轉(zhuǎn)讓憑證。存托憑證一般代表外國公司股票，有時(shí)也代表債券。

誠實(shí)信用原則

誠實(shí)信用原則是指要求證券發(fā)行與交易活動(dòng)的當(dāng)事人應(yīng)當(dāng)誠實(shí)履行義務(wù)，不得濫用權(quán)利。證券監(jiān)督管理機(jī)關(guān)和證券爭議處理機(jī)關(guān)在履行職責(zé)時(shí)，如果沒有法律依據(jù)或法律規(guī)定不明，應(yīng)當(dāng)依據(jù)誠實(shí)信用原則解釋法律和處理問題。

從事證券相關(guān)業(yè)務(wù)的會(huì)計(jì)師事務(wù)所

從事證券相關(guān)業(yè)務(wù)的會(huì)計(jì)師事務(wù)所是指對(duì)公開發(fā)行和交易股票的公司、證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)和證券交易場(chǎng)所進(jìn)行報(bào)表審計(jì)、凈資產(chǎn)驗(yàn)證及其他相關(guān)的咨詢服務(wù)的專門機(jī)構(gòu)。會(huì)計(jì)師事務(wù)所從事證券、期貨相關(guān)業(yè)務(wù)，必須取得證券、期貨相關(guān)業(yè)務(wù)許可證。

從事證券相關(guān)業(yè)務(wù)的律師事務(wù)所

從事證券相關(guān)業(yè)務(wù)的律師事務(wù)所是指接受證券發(fā)行人或證券承銷商委托對(duì)證券發(fā)行、上市和交易等證券業(yè)務(wù)活動(dòng)出具法律意見書等文件的專門機(jī)構(gòu)。

從事證券相關(guān)業(yè)務(wù)的資產(chǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)

從事證券相關(guān)業(yè)務(wù)的資產(chǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)是指對(duì)股票公開發(fā)行、上市交易的公司資產(chǎn)進(jìn)行評(píng)估和開展與證券業(yè)務(wù)有關(guān)的資產(chǎn)評(píng)估業(yè)務(wù)的專門機(jī)構(gòu)。資產(chǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)從事證券、期貨相關(guān)業(yè)務(wù)，必須取得證券、期貨相關(guān)業(yè)務(wù)許可證。

創(chuàng)業(yè)板

創(chuàng)業(yè)板又稱二板市場(chǎng)，是指主板之外的專為暫時(shí)無法上市的中小企業(yè)和新興公司提供融資途徑的證券交易市場(chǎng)，是對(duì)主板市場(chǎng)的有效補(bǔ)給，在資本市場(chǎng)中占據(jù)著重要的位置。在創(chuàng)業(yè)板市場(chǎng)上市的公司大多從事高科技業(yè)務(wù)，具有較高的成長性，但往往成立時(shí)間較短、規(guī)模較小，業(yè)績也不突出。創(chuàng)業(yè)板市場(chǎng)有助于有潛力的中小企業(yè)獲得融資機(jī)會(huì)。在中國發(fā)展創(chuàng)業(yè)板市場(chǎng)是為了給中小企業(yè)提供更方便的融資渠道，為風(fēng)險(xiǎn)資本營造一個(gè)正常的退出機(jī)制。同時(shí)，這也是我國調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、推進(jìn)經(jīng)濟(jì)改革的重要手段。道瓊斯股價(jià)指數(shù)

道瓊斯股價(jià)指數(shù)是世界上歷史最為悠久的股價(jià)指數(shù)，它的全稱為道瓊斯股票價(jià)格平均數(shù)。它是在1884年由道瓊斯公司的創(chuàng)始人查爾斯．道編制的。計(jì)算公式為：股票價(jià)格平均數(shù)=入選股票的價(jià)格之和/入選股票的數(shù)量。現(xiàn)在的道-瓊斯股價(jià)指數(shù)實(shí)際上是一組股價(jià)平均數(shù)，道瓊斯股價(jià)綜合平均數(shù)是以65家公司股票為樣本股編制而成的股價(jià)綜合平均數(shù)。

跌停板

證券交易當(dāng)天價(jià)格的最低限度稱為跌停板，跌停板時(shí)的價(jià)格稱跌停板價(jià)?？荚嚧笪覈鴾钭C券交易所對(duì)股票、基金交易實(shí)行價(jià)格跌幅限制，跌幅比例為10%，其中ST股票和*ST股票價(jià)格跌幅比例為5%。股票、基金跌幅價(jià)格的計(jì)算公式為：跌幅價(jià)格=前收盤價(jià)×（1-跌幅比例），計(jì)算結(jié)果按照四舍五入原則取至價(jià)格最小變動(dòng)單位。屬于下列情形之一的，首個(gè)交易日無價(jià)格跌幅限制：

（一）首次公開發(fā)行上市的股票和封閉式基金；

（二）增發(fā)上市的股票；

（三）暫停上市后恢復(fù)上市的股票；

（四）交易所認(rèn)定的其他情形。

代理席位

代理席位是指證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)專門接受投資者委托，為投資者代理證券買賣的席位。

當(dāng)面委托

當(dāng)面委托是指委托人親自或由其代理人到證券營業(yè)部交易柜臺(tái)，根據(jù)委托程序和必須的證件，采用書面方式表達(dá)委托意向，由本人填寫委托單并簽章的形式。

當(dāng)日有效

當(dāng)日有效是指從委托之時(shí)起至當(dāng)日證券交易所營業(yè)終了之時(shí)止的時(shí)間內(nèi)有效。

電話委托

電話委托是指委托人通過電話方式表明委托意向，提出委托要求。

電話自動(dòng)委托

電話自動(dòng)委托是指把計(jì)算機(jī)系統(tǒng)和普通電話網(wǎng)絡(luò)聯(lián)結(jié)起來，構(gòu)成一個(gè)電話自動(dòng)委托交易系統(tǒng)，投資者通過普通的雙音頻電話，按照該系統(tǒng)發(fā)出的指示，借助電話機(jī)上的數(shù)字和符號(hào)鍵輸入委托指令，以完成證券買賣的一種委托形式。

單利債券

單利債券是指在計(jì)算利息時(shí)，不論期限長短，僅按本金計(jì)息，所生利息不再加入本金計(jì)算下期利息的債券。

到期償還

到期償還是指按發(fā)行債券時(shí)規(guī)定的還本時(shí)間，在債券到期時(shí)一次全部償還本金的償債方式。其手續(xù)簡便，計(jì)算方法簡單。

店頭交易市場(chǎng)

店頭交易市場(chǎng)即柜臺(tái)交易市場(chǎng)。

定時(shí)償還

定時(shí)償還是指債券寬限期過后，分次在規(guī)定的日期，按一定的償還率償還本金。一般的做法是在每次利息支付日，連同付息一并向投資者償還一部分本金，到債券期滿時(shí)全部還清。

董事會(huì)

董事會(huì)是由公司股東大會(huì)選舉產(chǎn)生的，對(duì)內(nèi)管理公司事務(wù)，對(duì)外代表公司的權(quán)力執(zhí)行機(jī)關(guān)。董事會(huì)聘任公司的總經(jīng)理及副總經(jīng)理。

短期國債

短期國債指償還期限為1年或1年以內(nèi)的國債，它具有周轉(zhuǎn)期短及流動(dòng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，考試大在貨幣市場(chǎng)上占有重要地位。

多頭套期保值

多頭套期保值是指交易者先在期貨市場(chǎng)買進(jìn)期貨，以便在將來現(xiàn)貨市場(chǎng)買進(jìn)時(shí)不致于因價(jià)格上漲而給自己造成經(jīng)濟(jì)損失的一種期貨交易方式。

第三方存管

第三方存管是指證券公司客戶證券交易結(jié)算資金交由銀行存管，由存管銀行按照法律、法規(guī)的要求，負(fù)責(zé)客戶資金的存取與資金交收，證券交易操作保持不變。該業(yè)務(wù)遵循“券商管證券，銀行管資金”的原則，將投資者的證券賬戶與證券保證金賬戶嚴(yán)格進(jìn)行分離管理。第三方存管模式下，證券公司不再向客戶提供交易結(jié)算資金存取服務(wù)，只負(fù)責(zé)客戶證券交易、股份管理和清算交收等。存管銀行負(fù)責(zé)管理客戶交易結(jié)算資金管理賬戶和客戶交易結(jié)算資金匯總賬戶，向客戶提供交易結(jié)算資金存取服務(wù)，并為證券公司完成與登記結(jié)算公司和場(chǎng)外交收主體之間的法人資金交收提供結(jié)算支持。

代理買賣證券業(yè)務(wù)

代理買賣證券業(yè)務(wù)又稱證券經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)。是指證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)接受投資者（客戶）委托代投資者（客戶）買賣有價(jià)證券的行為，是證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)主要業(yè)務(wù)之一。二級(jí)市場(chǎng)

指證券流通市場(chǎng)，是已發(fā)行的證券通過買賣交易實(shí)現(xiàn)流通轉(zhuǎn)讓的市場(chǎng)。反轉(zhuǎn)

指股價(jià)由多頭行情轉(zhuǎn)為空頭行情，或由空頭行情轉(zhuǎn)為多頭行情。從大勢(shì)來講，就是由牛市轉(zhuǎn)變?yōu)樾苁?，或是由熊市轉(zhuǎn)變?yōu)榕Ｊ?。從個(gè)股來講，從下跌趨勢(shì)轉(zhuǎn)向上升趨勢(shì)，投資者應(yīng)積極參與，股票的形態(tài)看好；從上升趨勢(shì)轉(zhuǎn)為下跌趨勢(shì)，投資者應(yīng)盡快出局或遠(yuǎn)離該股票。反彈

指下跌趨勢(shì)中股價(jià)因跌幅過猛而暫時(shí)的上漲調(diào)整現(xiàn)象。股票的反彈幅度要比下跌幅度小，通常是反彈到前一次下跌幅度的三分之一左右時(shí)又恢復(fù)原來的下跌趨勢(shì)。反彈并不會(huì)改變股票的下跌趨勢(shì)，手中持籌者應(yīng)趁反彈出局，未持籌者宜觀望，不應(yīng)介入。激進(jìn)型的投資者可在反彈前低吸，反彈中高拋。法人結(jié)算

法人結(jié)算是指由證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)以法人名義集中在證券登記結(jié)算機(jī)構(gòu)開立資金清算交收賬戶，其所屬證券營業(yè)部的證券交易的清算交收均通過此賬戶辦理。非系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)

非系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)是指對(duì)某個(gè)行業(yè)或個(gè)別證券產(chǎn)生影響的風(fēng)險(xiǎn)，它通常由某一特殊的因素引起，與整個(gè)證券市場(chǎng)的價(jià)格不存在系統(tǒng)的全面聯(lián)系，而只對(duì)個(gè)別或少數(shù)證券的收益產(chǎn)生影響。分紅派息

分紅派息是指上市公司向其股東派發(fā)紅利和股息的過程式，也是股東實(shí)現(xiàn)自己權(quán)益的過程。風(fēng)險(xiǎn)

風(fēng)險(xiǎn)在理論上是指人們因?qū)ξ磥硇袨榈臎Q策及客觀條件的不確定性而可能引起的后果與預(yù)定目標(biāo)發(fā)生多種偏離的綜合。這種偏離可以是正的，也可能是負(fù)的。但在實(shí)踐中，人們講的風(fēng)險(xiǎn)往往強(qiáng)調(diào)的是負(fù)偏離，指的是由于未來的不確定性而發(fā)生損失的可能性。非交易過戶

非交易過戶是指符合法律規(guī)定和程序的因繼承、贈(zèng)與、財(cái)產(chǎn)分割或法院判決等原因而發(fā)生的股票、基金、無紙化國債等記名證券的股權(quán)（或債權(quán)）變更，受讓人需憑法院、公證處等機(jī)關(guān)出具的文書到登記結(jié)算機(jī)構(gòu)或其代理機(jī)構(gòu)申辦非交易過戶，并根據(jù)受讓總數(shù)按當(dāng)天收盤價(jià)，收取規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的印花稅。發(fā)起設(shè)立

發(fā)起設(shè)立是指由發(fā)起人認(rèn)購股份公司應(yīng)發(fā)行的全部股份而設(shè)立公司。法人股

法人股是指企業(yè)法人或具有法人資格的事業(yè)單位和社會(huì)團(tuán)體，以其依法可經(jīng)營的資產(chǎn)向股份有限公司投資所形成的股份。

非上市證券

非上市證券也稱非掛牌證券、場(chǎng)外證券，是指未申請(qǐng)上市或不符合在證券交易所掛牌交易條件的證券。非上市證券不允許在證交所內(nèi)交易，但可以在場(chǎng)外交易市場(chǎng)交易。投資風(fēng)險(xiǎn)

投資風(fēng)險(xiǎn)是指投資者預(yù)期收益的背離，或者說是證券投資收益的不確定性。封閉式基金

封閉式基金是指基金發(fā)行人在設(shè)立基金時(shí)，限定了基金單位的發(fā)行總額，籌足總額后，基金即宣告成立，并進(jìn)行封閉，在一定時(shí)期內(nèi)不再接受新的投資?；饐挝坏牧魍ú扇≡谧C交所上市的辦法，投資者日后買賣基金單位都須通過證券經(jīng)紀(jì)商，在二級(jí)市場(chǎng)上競價(jià)交易。復(fù)利債券

復(fù)利債券是指在計(jì)算利息時(shí)，按一定期限將所生利息加入本金再計(jì)算利息，逐期滾算的債券。恒生指數(shù)

香港恒生指數(shù)是香港股票市場(chǎng)上歷史最悠久、影響最大的股票價(jià)格指數(shù)，由香港恒生銀行于1969年11月24日開始發(fā)布。恒生股票價(jià)格指數(shù)以從香港聯(lián)交所上市公司中挑選出來的33種有代表性且經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的大公司股票作為成份股，分為四大類:4種金融業(yè)股票、6種公用事業(yè)股票、9種房地產(chǎn)業(yè)股票和14種其他工商業(yè)（包括航空和酒店）股票。

換手率

換手率是指在一定時(shí)間內(nèi)市場(chǎng)中股票轉(zhuǎn)手買賣的頻率, 是反映股票流通性的指標(biāo)之一。計(jì)算公式為:換手率=(某一段時(shí)間內(nèi)的成交量/流通股數(shù))×100%。

回檔

指股價(jià)在上升趨勢(shì)中因漲幅過猛而暫時(shí)的回落調(diào)整現(xiàn)象。股票的回檔幅度較上漲幅度小，通?；氐角耙淮紊蠞q幅度的三分之一左右時(shí)又恢復(fù)原來上漲趨勢(shì)?；貦n只是短時(shí)間的調(diào)整，并未改變股票的上漲趨勢(shì)，如果手中持有籌碼，應(yīng)持籌待漲，如無籌碼，可趁回?fù)鯐r(shí)介入。

橫盤

指股市上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)股價(jià)徘徊緩滯的局面，在一定時(shí)期內(nèi)既不漲上去，也不跌下來。

紅籌股

紅籌股是香港媒介對(duì)境外注冊(cè)、中資控股的香港上市公司在境外發(fā)行股份的俗稱。%考試大%紅籌股的注冊(cè)地和上市地都在香港。

黑馬股

是指價(jià)格可能脫離過去的價(jià)位而在短期內(nèi)大幅上漲的股票。黑馬股是可遇而不可求得，如果被大家都看好的股票就很難成為黑馬了，投資者不用刻意的搜尋黑馬，只要是好股票，就可以賺得到錢。

H股

又稱境外上市外資股，是境內(nèi)上市公司在境外發(fā)行上市的股份，自1993年在香港發(fā)行青島啤酒H股以來，我國先后有200余家企業(yè)在海外上市，包括中國銀行、建設(shè)銀行、工商銀行、中石化、中石油、中國遠(yuǎn)洋、中國電信、平

安保險(xiǎn)等金融機(jī)構(gòu)和大型國有企業(yè)。

回購收益率

回購收益率是指在債券回購交易中對(duì)于以券融資方面而言代表其固定的融資成本，對(duì)于以資融券方面而言是其固定的收益。

回購標(biāo)準(zhǔn)品種

回購標(biāo)準(zhǔn)品種是指不分券種、只分回購期限、統(tǒng)一按面值計(jì)算持券量的標(biāo)準(zhǔn)化債券回購交易品種。

回購交易單位

回購交易單位是指證券交易所對(duì)回購交易雙方參與回購交易委托“買賣”的最低數(shù)量規(guī)定。

合謀

合謀指行為人意圖影響市場(chǎng)行情而與他人同謀，由一方作出交易委托，另一方按對(duì)方委托的內(nèi)容，在同一時(shí)間、地點(diǎn)，以同等數(shù)量和價(jià)格反向委托，并達(dá)成交易的行為。

核準(zhǔn)制

核準(zhǔn)制即所謂的實(shí)質(zhì)管理原則，以歐洲各國的公司法為代表。/考·試·大/依照證券發(fā)行核準(zhǔn)制的要求，證券的發(fā)行不僅要以真實(shí)狀況的充分公開為條件，而且必須符合證券管理機(jī)構(gòu)制定的若干適于發(fā)行的實(shí)質(zhì)條件。符合條件的發(fā)行公司，經(jīng)證券管理機(jī)關(guān)批準(zhǔn)后方可取得發(fā)行資格，在證券市場(chǎng)上發(fā)行證券。這一制度的目的在于禁止質(zhì)量差的證券公開發(fā)行。

會(huì)員制交易所

會(huì)員制證券交易所是指由會(huì)員自愿組成的、不以營利為目的的社會(huì)法人團(tuán)體，我國滬深證券交易所都是會(huì)員制證券交易所。

貨幣基金

貨幣基金是以貨幣市場(chǎng)金融產(chǎn)品為投資對(duì)象的一種基金，其投資工具期限在一年以內(nèi)，包括銀行短期存款、國庫券、公司債券、銀行承兌票據(jù)及商業(yè)票據(jù)等。

貨幣期權(quán)

貨幣期權(quán)又叫外幣期權(quán)、外匯期權(quán)，是指買方在支付了期權(quán)費(fèi)后即取得在合約有效期內(nèi)或到期時(shí)以約定的匯率購買或出售一定數(shù)額某種外匯資產(chǎn)的權(quán)利。貨幣期權(quán)合約主要以美元、日元、英鎊、瑞士法郎、加拿大元等為標(biāo)的物。

滬深300指數(shù)

滬深300指數(shù)簡稱:滬深300；指數(shù)代碼:滬市000300、深市399300。

滬深300指數(shù)以2004年12月31日為基日,基日點(diǎn)位1000點(diǎn)。滬深300指數(shù)是由上海和深圳證券市場(chǎng)中選取300只A股作為樣本，其中滬市有179只，深市121只。樣本選擇標(biāo)準(zhǔn)為規(guī)模大、流動(dòng)性好的股票。滬深300指數(shù)樣本覆蓋了滬深市場(chǎng)六成左右的市值,具有良好的市場(chǎng)代表性。IPO IPO就是initial public offerings(首次公開發(fā)行股票）。首次公開招股是指一家企業(yè)第一次將它的股份向公眾出售。通常，股份公司根據(jù)出具的招股書或登記聲明中約定的條款通過承銷商進(jìn)行銷售。一般來說，一旦首次公開上市完成后，這家公司就可以申請(qǐng)到證券交易所或報(bào)價(jià)系統(tǒng)掛牌交易。開盤價(jià)

證券的開盤價(jià)為當(dāng)日該證券的第一筆成交價(jià)。證券的開盤價(jià)通過集合競價(jià)方式產(chǎn)生?？赊D(zhuǎn)換公司債

可轉(zhuǎn)換公司債是指發(fā)行人依照法定程序發(fā)行、在一定期限內(nèi)依據(jù)約定的條件可以轉(zhuǎn)換成股份的公司債券?？赊D(zhuǎn)換公司債兼有債權(quán)和股權(quán)的雙重性質(zhì)。會(huì)計(jì)師事務(wù)所

會(huì)計(jì)師事務(wù)所是依法設(shè)立并承辦注冊(cè)會(huì)計(jì)師業(yè)務(wù)的機(jī)構(gòu)。注冊(cè)會(huì)計(jì)師是依法取得注冊(cè)會(huì)計(jì)師證書并接受委托從事審計(jì)和會(huì)計(jì)咨詢、會(huì)計(jì)服務(wù)業(yè)務(wù)的執(zhí)業(yè)人員。開放式基金

開放式基金是指基金發(fā)行人在設(shè)立基金時(shí)，基金規(guī)模不固定，可視投資者的需求追加發(fā)行，投資者也可根據(jù)市場(chǎng)狀況和各自的投資需求隨時(shí)向基金管理人或其代理銷售機(jī)構(gòu)申購或贖回。看跌期權(quán)

看跌期權(quán)又稱賣出期權(quán)，指期權(quán)的買方具有在約定期限內(nèi)按協(xié)議賣出一定數(shù)量金融資產(chǎn)的權(quán)利。看漲期權(quán)

看漲期權(quán)又稱買入期權(quán)，指期權(quán)的買方具有在約定期限內(nèi)按協(xié)議價(jià)格買入一定數(shù)量金融資產(chǎn)的權(quán)利?？赊D(zhuǎn)換證券的理論價(jià)值

可轉(zhuǎn)換證券的理論價(jià)值又稱可轉(zhuǎn)換證券的投資價(jià)值，這一價(jià)值相當(dāng)于將未來不定期一系列債息收入加上面值按一定市場(chǎng)利率折成的現(xiàn)值?？赊D(zhuǎn)換證券的轉(zhuǎn)換價(jià)值

可轉(zhuǎn)換證券的轉(zhuǎn)換價(jià)值是指可轉(zhuǎn)換證券實(shí)際轉(zhuǎn)換時(shí)按轉(zhuǎn)換成普通股的市場(chǎng)價(jià)格計(jì)算的理論價(jià)值。轉(zhuǎn)換價(jià)值等于每股

普通股的市價(jià)乘以轉(zhuǎn)換率?？疹^套期保值

空頭套期保值是指交易者先在期貨市場(chǎng)賣出期貨，當(dāng)現(xiàn)貨價(jià)格下跌時(shí)以期貨市場(chǎng)的盈利來彌補(bǔ)現(xiàn)貨市場(chǎng)的損失，從而達(dá)到保值的一種期貨交易方式。暫停上市

我國《證券法》規(guī)定：上市公司有下列情形之一的，由證券交易所決定暫停其股票上市交易：（1）公司股本總額、股權(quán)分布等發(fā)生變化不再具備上市條件；（2）公司不按照規(guī)定公開其財(cái)務(wù)狀況，或者對(duì)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告作虛假記載，可能誤導(dǎo)投資者；（3）公司有重大違法行為；（4）公司最近三年連續(xù)虧損；（5）證券交易所上市規(guī)則規(guī)定的其他情形。終止上市

我國《證券法》規(guī)定：上市公司有下列情形之一的，由證券交易所決定終止其股票上市交易：（1）公司股本總額、股權(quán)分布等發(fā)生變化不再具備上市條件，在證券交易所規(guī)定的期限內(nèi)仍不能達(dá)到上市條件；（2）公司不按照規(guī)定公開其財(cái)務(wù)狀況，或者對(duì)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告作虛假記載，且拒絕糾正；（3）公司最近三年連續(xù)虧損，在其后一個(gè)內(nèi)未能恢復(fù)盈利；（4）公司解散或者被宣告破產(chǎn)；（5）證券交易所上市規(guī)則規(guī)定的其他情形。阻力線

股價(jià)在上升途中到達(dá)某一價(jià)位時(shí)，由于此價(jià)位上方多為套牢盤，當(dāng)股價(jià)一到達(dá)該價(jià)位，就不斷有賣盤出現(xiàn)，致使股價(jià)無法上漲，此價(jià)位線就叫阻力線。如果股價(jià)一旦突破阻力線，則該阻力線法反而會(huì)轉(zhuǎn)變成為股價(jià)的支撐線。支撐線

股價(jià)一路走低到達(dá)某一價(jià)位時(shí)，由于此時(shí)的價(jià)位被多方所接受，買盤不斷出現(xiàn)，致使股價(jià)無法跌破這一價(jià)位，此價(jià)位線就叫支撐線。但如果股價(jià)一旦跌破支撐線，此線將轉(zhuǎn)變?yōu)槿蘸蠊蓛r(jià)上升的阻力線。指定交易

所謂指定交易，是指投資者與某一證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)簽訂協(xié)議后，指定該機(jī)構(gòu)為自己買賣證券的唯一交易點(diǎn)。

指定交易（1）有助于防止投資者股票被盜賣；（2）自動(dòng)領(lǐng)取紅利，由證券交易系統(tǒng)直接將現(xiàn)金紅利資金記入投資者的賬戶內(nèi)；（3）可按月按季度收到證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)提供的對(duì)帳服務(wù)。做市商制度

所謂的做市商制度，就是依靠公開、有序、競爭性的報(bào)價(jià)驅(qū)動(dòng)機(jī)制，實(shí)行雙向叫價(jià)。它通過低買高拋的形式，來穩(wěn)定股票價(jià)格。從而保持股市的穩(wěn)定、有序，不至于出現(xiàn)盲目的追漲殺跌。同時(shí)，做市商可以通過在市場(chǎng)上人為地買進(jìn)賣出股票，活躍人氣，帶動(dòng)其他投資者實(shí)現(xiàn)價(jià)值發(fā)現(xiàn)。更重要的是，做市商還可以行使權(quán)利，獲得交易對(duì)象的信息以監(jiān)控市場(chǎng)的異動(dòng)。有的放矢，通過高拋低吸的方法，穩(wěn)定股價(jià)，避免出現(xiàn)個(gè)別股票大起大落的現(xiàn)象 漲停板

證券市場(chǎng)中交易當(dāng)天價(jià)格的最高限度稱為漲停板，漲停板時(shí)的價(jià)格叫漲停板價(jià)。我國滬深證券交易所對(duì)股票、基金交易實(shí)行價(jià)格漲幅限制，漲幅比例為10%，其中ST股票和*ST股票價(jià)格漲幅比例為5%。股票、基金漲幅價(jià)格的計(jì)算公式為：漲幅價(jià)格=前收盤價(jià)×（1+漲幅比例），計(jì)算結(jié)果按照四舍五入原則取至價(jià)格最小變動(dòng)單位。屬于下列情形之一的，首個(gè)交易日無價(jià)格漲幅限制：

（一）首次公開發(fā)行上市的股票和封閉式基金；

（二）增發(fā)上市的股票；

（三）暫停上市后恢復(fù)上市的股票；

（四）交易所認(rèn)定的其他情形。

一般說，開市即封漲停的股票，勢(shì)頭較猛，只要當(dāng)天漲停板不被打開，第二日仍然有上沖動(dòng)力。證券

證券從法律意義上是指各類記載并代表一定權(quán)利的法律憑證的統(tǒng)稱，用以證明持券人有權(quán)依其所持證券記載的內(nèi)容而取得應(yīng)有的權(quán)益。證券從一般意義上是指用以證明或設(shè)定權(quán)利所做成的書面憑證，它表明持有人或第三者有權(quán)取得該證券擁有的特定權(quán)益或證明其曾經(jīng)發(fā)生過的行為。證券主要有股票、債券、基金、權(quán)證、銀行定期存單等。證券的風(fēng)險(xiǎn)性

證券的風(fēng)險(xiǎn)性是指證券持有者面臨著預(yù)期投資收益不能實(shí)現(xiàn)，甚至使本金也受到損失的可能。這是由證券的期限性和未來經(jīng)濟(jì)狀況的不確定性所致。在現(xiàn)有的社會(huì)生產(chǎn)條件下，投資者難以確定他所持有的證券將來能否取得收益和能獲得多少收益，從而就使持有證券具有風(fēng)險(xiǎn)。證券的流動(dòng)性

證券的流動(dòng)性又稱變現(xiàn)性，是指證券持有人可按自己的需要靈活地轉(zhuǎn)讓證券以換取現(xiàn)金。流動(dòng)性以變通的方式滿足了投資者對(duì)資金的隨機(jī)需求。流動(dòng)性與償還期成反比，與發(fā)行人的信用能力成正比。證券的期限性

證券的期限性一般針對(duì)債券而言。債券多有明確的還本付息期限，有長有短，以滿足不同的籌資者和投資者對(duì)融資期限以及與此相關(guān)的收益率高低的需求。在到期前，投資者不能向籌資者要求兌現(xiàn)，但可以轉(zhuǎn)讓收回投資。證券的收益性

證券的收益性是指持有證券本身可以獲得一定數(shù)額的收益，這是投資者轉(zhuǎn)讓資金使用權(quán)的回報(bào)。證券代表對(duì)一定數(shù)額的某種特定資產(chǎn)的所有權(quán)或債權(quán)，而資產(chǎn)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中不斷運(yùn)動(dòng)，不斷增值，最終形成高于原始投入價(jià)值的價(jià)值。投資者持有這種證券也就同時(shí)擁有取得這部分資產(chǎn)增值收益的權(quán)利，因而證券本身具有收益性。

證券市場(chǎng)

證券市場(chǎng)是股票、債券、投資基金券等各種有價(jià)證券發(fā)行和買賣的場(chǎng)所。證券市場(chǎng)通過證券信用的方式融通資金，通過證券的買賣活動(dòng)引導(dǎo)資金流動(dòng)，有效合理地配置社會(huì)資源，支持和推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因而是資本市場(chǎng)的核心和基礎(chǔ)，是金融市場(chǎng)中重要的組成部分。

證券發(fā)行市場(chǎng)

證券發(fā)行市場(chǎng)是指發(fā)行人向投資者出售證券的市場(chǎng)，又稱一級(jí)市場(chǎng)、初級(jí)市場(chǎng)。證券發(fā)行市場(chǎng)通常無固定場(chǎng)所，是一個(gè)無形的市場(chǎng)。

證券發(fā)行市場(chǎng)是發(fā)行人發(fā)行新證券，吸收閑散資金的場(chǎng)所。在發(fā)行過程中，證券發(fā)行市場(chǎng)作為一個(gè)抽象的市場(chǎng)，其買賣成交活動(dòng)并不局限于一個(gè)固定的場(chǎng)所。

證券流通市場(chǎng)

證券流通市場(chǎng)又稱二級(jí)市場(chǎng)或次級(jí)市場(chǎng)，是已發(fā)行的證券通過買賣交易實(shí)現(xiàn)流通轉(zhuǎn)讓的場(chǎng)所。證券流通市場(chǎng)一般由兩個(gè)子市場(chǎng)構(gòu)成，一是證券交易所市場(chǎng)，其交易有固定的場(chǎng)所和固定的交易時(shí)間，是最重要的集中的證券流通市場(chǎng)；二是場(chǎng)外交易市場(chǎng)，是證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)開設(shè)的證券交易柜臺(tái)，不在證券交易所上市的證券可申請(qǐng)?jiān)趫?chǎng)外進(jìn)行交易。

證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)

證券經(jīng)營機(jī)構(gòu), 又稱證券商,是由證券主管機(jī)關(guān)批準(zhǔn)設(shè)立的在證券市場(chǎng)上經(jīng)營證券業(yè)務(wù)的金融機(jī)構(gòu)。證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)的具體業(yè)務(wù)有以下幾個(gè)方面:(1)代理證券發(fā)行;(2)代理證券買賣;(3)自營證券買賣;(4)兼并與收購業(yè)務(wù);(5)基金管理;(6)研究及咨詢服務(wù);(7)其他服務(wù)。

證券公司

證券公司在我國是指依照公司法規(guī)定，經(jīng)國務(wù)院證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)的從事證券經(jīng)營業(yè)務(wù)的有限責(zé)任公司或者股份有限公司。中國證券業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站建立“證券公司信息公示專欄”，向社會(huì)公示證券公司的法人基本情況、營業(yè)性分支機(jī)構(gòu)、高管人員和產(chǎn)品等信息。投資者可登錄中國證券業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站（004km.cn）進(jìn)行查詢。

證券承銷商

證券承銷商是依照規(guī)定有權(quán)包銷或代銷有價(jià)證券的證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)，是證券一級(jí)市場(chǎng)上發(fā)行人與投資者之間的媒介。其作用是受發(fā)行人的委托，尋找潛在的投資公眾，并通過廣泛的公關(guān)活動(dòng)，將潛在的投資人引導(dǎo)成為真正的投資者，從而使證券發(fā)行人募集到所需要的資金。

證券經(jīng)紀(jì)商

證券經(jīng)紀(jì)商是指以接受客戶委托，代客戶買賣證券并以此收取傭金的證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)。由于證券交易所通常都規(guī)定一般的投資者不得進(jìn)入交易所參加交易，必須由經(jīng)紀(jì)商代理交易，因此，經(jīng)紀(jì)商在交易中的地位極為重要。

證券投資基金

證券投資基金是指一種利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的集合投資方式,即通過發(fā)行基金單位,集中投資者的資金,由基金托管人托管,由基金管理人管理和運(yùn)用資金,從事股票、債券等金融工具投資。證券投資基金,通過專家理財(cái)?shù)姆绞? 可以為中小投資者帶來較好的投資回報(bào)。

證券服務(wù)機(jī)構(gòu)

證券服務(wù)機(jī)構(gòu)是指依法設(shè)立的，從事證券服務(wù)業(yè)務(wù)的法人機(jī)構(gòu)。證券服務(wù)機(jī)構(gòu)主要包括證券登記結(jié)算公司、證券投資咨詢公司、信用評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)、會(huì)計(jì)師事務(wù)所、資產(chǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)、律師事務(wù)所、證券信息公司等。證券服務(wù)業(yè)務(wù)包括：證券投資咨詢；證券發(fā)行及交易的咨詢、策劃、財(cái)務(wù)顧問、法律顧問及其他配套服務(wù)；證券資信評(píng)估服務(wù)；證券集中保管；證券清算交割服務(wù)；證券登記過戶服務(wù)；證券融資；經(jīng)證券管理部門認(rèn)定的其他業(yè)務(wù)。

證券投資咨詢公司

證券投資咨詢公司又稱證券投資顧問公司,是指對(duì)證券投資者和客戶的投融資、證券交易活動(dòng)和資本營運(yùn)提供咨詢服務(wù)的專業(yè)機(jī)構(gòu)。中國證券業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站建立“證券投資咨詢公司信息公示專欄”，向社會(huì)公示證券投資咨詢機(jī)構(gòu)名單、注冊(cè)地址、辦公地址、法人代表、總經(jīng)理、投訴電話，以及取得證券投資咨詢執(zhí)業(yè)資格人員名單、執(zhí)業(yè)資格證書號(hào)碼等信息。投資者可登錄中國證券業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站（004km.cn）進(jìn)行查詢。

資產(chǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)

從事證券業(yè)務(wù)的資產(chǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)是指對(duì)股票公開發(fā)行、上市交易的公司資產(chǎn)進(jìn)行評(píng)估和開展與證券業(yè)務(wù)有關(guān)的資產(chǎn)評(píng)估業(yè)務(wù)的專門機(jī)構(gòu)。證券交易所

證券交易所是提供證券集中競價(jià)交易場(chǎng)所的不以營利為目的的法人。其負(fù)有提供交易場(chǎng)所與設(shè)施；制定交易規(guī)則；并監(jiān)管在該交易所上市的證券以及會(huì)員交易行為的合規(guī)性、合法性，確保市場(chǎng)公平；公布行情等。

證券登記結(jié)算機(jī)構(gòu)

證券登記結(jié)算機(jī)構(gòu)是指為證券的發(fā)行和交易活動(dòng)辦理證券登記、存管、結(jié)算業(yè)務(wù)的中介服務(wù)機(jī)構(gòu)。

證券信息公司

證券信息公司是指依法設(shè)立的對(duì)證券信息進(jìn)行收集、加工、整理、存儲(chǔ)、分析、傳遞以及信息產(chǎn)品、信息技術(shù)的開發(fā),為客戶提供各類證券信息服務(wù)的專業(yè)性中介機(jī)構(gòu)。目前,國內(nèi)主要有兩家此類公司,即上海證券信息公司,深圳證券信息公司。

證券承銷

證券承銷是證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)代理證券發(fā)行人發(fā)行證券的行為。它是證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)最基礎(chǔ)的業(yè)務(wù)活動(dòng)之一。

證券發(fā)行人

證券發(fā)行人是指為籌措資金而發(fā)行債券和股票的政府及其機(jī)構(gòu)、金融機(jī)構(gòu)、公司和企業(yè)。證券發(fā)行人是證券發(fā)行的主體，如果沒有證券發(fā)行人，證券發(fā)行及其后的證券交易就無從展開，證券市場(chǎng)也就不可能存在。

證券上市

證券上市是指有價(jià)證券在證券交易所內(nèi)掛牌買賣。

證券交易

證券交易是指已發(fā)行證券的流通轉(zhuǎn)讓活動(dòng)。它與證券發(fā)行有著密切的聯(lián)系，兩者相互促進(jìn)、相互制約。交易主要的品種有股票、債券、基金和其他金融衍生工具。

證券交易原則

證券交易原則是反映證券交易宗旨的一般法則，它貫穿于證券交易全過程。我國證券交易遵循的是公開、公平、公正原則。

證券賬戶

證券賬戶是指證券登記結(jié)算機(jī)構(gòu)為投資者設(shè)立的，用于準(zhǔn)確記載投資者所持的證券種類、名稱、數(shù)量及相應(yīng)權(quán)益和變動(dòng)情況的賬冊(cè)，是認(rèn)定股東身份的重要憑證，具有證明股東身份的法律效力，同時(shí)也是投資者進(jìn)行證券交易的先決條件。

證券存管

證券存管是財(cái)產(chǎn)保管制度的一種形式，是指作為法定登記機(jī)構(gòu)的證券登記結(jié)算機(jī)構(gòu)及其代理機(jī)構(gòu)接受投資者委托向其提供記名證券的交易過戶、非交易過戶等股權(quán)變更、分紅派息以及股票賬戶查詢掛失等各項(xiàng)服務(wù)，使股東權(quán)益和股權(quán)變更得以最終確定的一項(xiàng)制度。

證券清算

證券清算是指在每一營業(yè)日中每個(gè)結(jié)算參與人成交的證券數(shù)量與價(jià)款分別予以軋抵，對(duì)證券和資金的應(yīng)收或應(yīng)付凈額進(jìn)行計(jì)算的處理過程。證券交收

證券交收是指結(jié)算參與人根據(jù)清算的結(jié)果在事先約定的時(shí)間內(nèi)履行合約的行為，買方需交付一定款項(xiàng)獲得所購證券，賣方需交付一定證券獲得相應(yīng)價(jià)款。這一錢貨兩清的過程稱為交收。

證券回購交易

證券回購交易是指證券買賣雙方在成交同時(shí)就約定于未來某一時(shí)間以某一價(jià)格雙方再行反向成交。其實(shí)質(zhì)內(nèi)容是：證券的持有方（融資者、資金需求方）以持有的證券作抵押，獲得一定期限內(nèi)的資金使用權(quán)，期滿后則需歸還借貸的資金，并按約定支付一定的利息；而資金的貸出方（融券方、資金供應(yīng)方）則暫時(shí)放棄相應(yīng)資金的使用權(quán)，從而獲得融資方的證券抵押權(quán)，并于回購期滿時(shí)歸還對(duì)方抵押的證券，收回融出資金并獲得一定利息。

證券市場(chǎng)的配置功能

證券市場(chǎng)的配置功能是指通過證券價(jià)格的影響，引導(dǎo)資金的流動(dòng)，實(shí)現(xiàn)資源合理配置的功能。在證券市場(chǎng)上，投資者為了謀求投資的保值與增值，經(jīng)過對(duì)證券發(fā)行人經(jīng)營、財(cái)務(wù)和財(cái)政狀況的分析后，他們就會(huì)把資金投向經(jīng)濟(jì)效益高的證券，從而社會(huì)資金就流向高效產(chǎn)業(yè)部門。如此，從整個(gè)社會(huì)來說，社會(huì)資源的配置得到了優(yōu)化。

證券市場(chǎng)的信息

證券市場(chǎng)的信息是指證券管理部門、證券交易所、上市公司及其他機(jī)構(gòu)按照法定程序發(fā)布的有關(guān)證券的發(fā)行、交易及其相關(guān)活動(dòng)的信息；證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)、證券咨詢機(jī)構(gòu)等依法向公眾提供預(yù)測(cè)證券市場(chǎng)走勢(shì)等可能影響證券市場(chǎng)價(jià)格的分析報(bào)告、評(píng)論等。

證券市場(chǎng)國際化

證券市場(chǎng)國際化指世界各國主要的證券交易所相繼成為國際性證券交易所，越來越多的股份公司到國外證券市場(chǎng)發(fā)行股票；越來越多的個(gè)人或法人投資者，不僅在國內(nèi)證券市場(chǎng)上認(rèn)購?fù)鈬C券，而且委托本國證券公司在國外證券市場(chǎng)買賣證券。證券投資國際化已成為證券市場(chǎng)發(fā)展的一個(gè)主要趨勢(shì)。

證券市場(chǎng)監(jiān)管

證券市場(chǎng)監(jiān)管是指證券管理機(jī)關(guān)運(yùn)用法律的、經(jīng)濟(jì)的以及必要的行政手段，對(duì)證券的募集、發(fā)行、交易等行為以及證券投資中介機(jī)構(gòu)的行為進(jìn)行監(jiān)督與管理。證券市場(chǎng)中介

證券市場(chǎng)中介是連接證券投資者與籌資者的橋梁，是證券市場(chǎng)運(yùn)行的核心。在證券市場(chǎng)起中介作用的實(shí)體是證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)和證券服務(wù)機(jī)構(gòu)，通常把兩者合稱為證券中介機(jī)構(gòu)。證券市場(chǎng)功能的發(fā)揮，很大程度上取決于證券中介機(jī)構(gòu)的活動(dòng)。通過它們的經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)，溝通了證券需求者與證券供應(yīng)者之間的聯(lián)系，不僅保證了多種證券的發(fā)行和交

易，還起到維持證券市場(chǎng)秩序的作用。

證券市場(chǎng)主體

證券市場(chǎng)主體是指證券發(fā)行人和證券投資者。證券發(fā)行人是指為籌措資金而發(fā)行債券和股票的政府及其機(jī)構(gòu)、金融機(jī)構(gòu)、公司和企業(yè)。證券發(fā)行人可分為債券發(fā)行人和股票發(fā)行人。證券投資者是證券市場(chǎng)的資金供給者，眾多的證券投資者的存在保證了證券發(fā)行的完成，同時(shí)也活躍了證券市場(chǎng)的交易。

證券市場(chǎng)自律

證券市場(chǎng)自律是指證券市場(chǎng)參與者組成自律組織，在國家有關(guān)證券市場(chǎng)的法律、法規(guī)和政策的指導(dǎo)下，依據(jù)證券行業(yè)的自律規(guī)范和職業(yè)道德，實(shí)行自我管理、自我約束的行為。

證券投資者

證券投資者是證券市場(chǎng)的資金供給者，主要有機(jī)構(gòu)投資者和個(gè)人投資者。眾多的證券投資者保證了證券發(fā)行和交易的連續(xù)性，也活躍了證券市場(chǎng)的交易。機(jī)構(gòu)投資者主要是證券公司、共同基金等金融機(jī)構(gòu)和企業(yè)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體等。

證券行業(yè)協(xié)會(huì)

證券行業(yè)協(xié)會(huì)是證券業(yè)的自律性組織，屬社會(huì)法人團(tuán)體，其權(quán)力機(jī)構(gòu)為全體會(huì)員組成的會(huì)員大會(huì)。按照我國《證券法》規(guī)定，證券公司應(yīng)當(dāng)加入證券業(yè)協(xié)會(huì)。證券業(yè)協(xié)會(huì)的職責(zé)為：協(xié)助證券監(jiān)管機(jī)構(gòu)組織會(huì)員執(zhí)行有關(guān)法律，維護(hù)會(huì)員的合法權(quán)益，為會(huì)員提供信息服務(wù)，制定規(guī)則，組織培訓(xùn)和開展業(yè)務(wù)交流，調(diào)解糾紛，就證券業(yè)的發(fā)展開展研究，監(jiān)督檢查會(huì)員行為以及證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)賦予的其他職責(zé)。

中國證券監(jiān)督管理委員會(huì)

中國證券監(jiān)督管理委員會(huì)簡稱中國證監(jiān)會(huì)，是國務(wù)院直屬機(jī)構(gòu)，是全國證券期貨市場(chǎng)的主管部門，按照國務(wù)院授權(quán)履行行政管理職能，依照法律、法規(guī)對(duì)全國證券、期貨業(yè)進(jìn)行集中統(tǒng)一監(jiān)管，維護(hù)證券市場(chǎng)秩序，保障其合法運(yùn)行。

中國證券業(yè)協(xié)會(huì)

中國證券業(yè)協(xié)會(huì)是依法注冊(cè)的具有獨(dú)立法人地位的、由經(jīng)營證券業(yè)務(wù)的金融機(jī)構(gòu)自愿組成的行業(yè)性自律組織。中國證券業(yè)協(xié)會(huì)采取會(huì)員制的組織形式，凡依法設(shè)立并經(jīng)批準(zhǔn)可以從事證券業(yè)務(wù)經(jīng)營和中介服務(wù)的金融機(jī)構(gòu)，承認(rèn)協(xié)會(huì)章程，遵守協(xié)會(huì)的各項(xiàng)規(guī)則，均可申請(qǐng)加入?yún)f(xié)會(huì)，成為協(xié)會(huì)會(huì)員。

中央存管

中央存管是指中央登記結(jié)算機(jī)構(gòu)以電子化賬面系統(tǒng)管理所有進(jìn)入該系統(tǒng)的證券，包括統(tǒng)一管理投資者證券賬戶，實(shí)行證券托管制度及進(jìn)行與投資者所存入證券相關(guān)的權(quán)益分派等等。我國的中央中央登記結(jié)算機(jī)構(gòu)是中國證券登記結(jié)算公司，其下屬上海、深圳兩個(gè)分公司。

中央登記

中央登記是指中央登記結(jié)算機(jī)構(gòu)作為交易所及發(fā)行人認(rèn)定的市場(chǎng)唯一的證券登記機(jī)構(gòu)，向發(fā)行人提供發(fā)行登記服務(wù)，為發(fā)行人提供有效的證券持有人名冊(cè)。中央登記結(jié)算機(jī)構(gòu)有責(zé)任確保持有人名冊(cè)的合法性、真實(shí)性與完整性。

中央結(jié)算

中央結(jié)算是指中央登記結(jié)算機(jī)構(gòu)在凈額清算基礎(chǔ)上，作為成交交易的對(duì)手完成相關(guān)款項(xiàng)和證券的收付，并保證會(huì)員層面交收完成。

指定交易

指定交易是指投資者與某一證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)簽定協(xié)議后，指定該機(jī)構(gòu)為自己買賣證券的唯一交易點(diǎn)。

轉(zhuǎn)托管

轉(zhuǎn)托管是指在托管券商制度下，投資者也可將其托管股份從一個(gè)證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)處轉(zhuǎn)移到另一個(gè)證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)處托管。

整數(shù)委托

整數(shù)委托是指委托買賣證券的數(shù)量為一個(gè)交易單位或交易單位的整倍數(shù)。

賬戶掛失轉(zhuǎn)戶

賬戶掛失轉(zhuǎn)戶是指由于實(shí)行無紙化流通，證券賬戶一旦遺失，即可按規(guī)定辦理掛失手續(xù)。在約定的轉(zhuǎn)戶日，登記結(jié)算機(jī)構(gòu)主動(dòng)辦理轉(zhuǎn)戶手續(xù)。賬戶掛失變更不涉及財(cái)產(chǎn)轉(zhuǎn)移即可直接辦理過戶。政策風(fēng)險(xiǎn)

政策風(fēng)險(xiǎn)是指政府有關(guān)證券市場(chǎng)的政策發(fā)生重大變化或是有重要的舉措、法規(guī)出臺(tái)，引起證券市場(chǎng)的波動(dòng)，從而給投資者帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

政治風(fēng)險(xiǎn)

政治風(fēng)險(xiǎn)指由于證券所屬國家的政治事件如領(lǐng)導(dǎo)人的變動(dòng)、大政方針的轉(zhuǎn)變、法令規(guī)章的更改等給投資者帶來的損失。

債券

債券是發(fā)行人依照法定程序發(fā)行的、約定在一定期限還本付息的有價(jià)證券，它反映的是債權(quán)債務(wù)關(guān)系。持有者不能參與企業(yè)的經(jīng)營管理，但有權(quán)按約定的條件向債券發(fā)行人（借款人）取得利息和到期收回本金。

債券收益性

債券收益性是指債券能為投資者帶來一定的收入。這種收入主要表現(xiàn)為利息，即債權(quán)投資的報(bào)酬。如果債權(quán)人在債券期滿之前將債券轉(zhuǎn)讓，有可能獲得債券的買賣價(jià)差。

債券的收益率

債券的收益率是指投資者獲得的收益占投資總額的比率，其決定因素主要有利率、期限和購買價(jià)格。

債券持有期收益率

債券持有期收益率是指買入債券后持有一段時(shí)間，又在債券到期前將其出售而得到的收益，包括持有債券期間的利息收入和買賣價(jià)差（資本損益）與買入債券的實(shí)際價(jià)格之比率。

債券到期收益率

債券到期收益率是指買入債券后持有至期滿得到的收益，包括利息收入和資本損益與買入債券的實(shí)際價(jià)格之比率。

債券償還性

債券償還性是指債券有規(guī)定的償還期限，債務(wù)人必須按期向債權(quán)人支付利息和償還本金。集合競價(jià)

所謂集合競價(jià)，是指在每個(gè)交易日上午9:25時(shí)，交易所電腦主機(jī)對(duì)9:15時(shí)至9:25時(shí)之間所接受的全部有效委托進(jìn)行一次集中撮合處理的過程。集合競價(jià)時(shí)，成交價(jià)格的確定原則為：

（一）可實(shí)現(xiàn)最大成交量的價(jià)格；

（二）高于該價(jià)格的買入申報(bào)與低于該價(jià)格的賣出申報(bào)全部成交的價(jià)格；

（三）與該價(jià)格相同的買方或賣方至少有一方全部成交的價(jià)格。

兩個(gè)以上申報(bào)價(jià)格符合上述條件的，使未成交量最小的申報(bào)價(jià)格為成交價(jià)格；仍有兩個(gè)以上使未成交量最小的申報(bào)價(jià)格符合上述條件的，其中間價(jià)為成交價(jià)格。集合競價(jià)的所有交易以同一價(jià)格成交。

凈資產(chǎn)收益率

計(jì)算公式為： 凈資產(chǎn)收益率=凈利潤／平均股東權(quán)益，是利潤額與平均股東權(quán)益的比值，凈資產(chǎn)收益率是衡量上市公司盈利能力的重要指標(biāo)，該指標(biāo)越高，說明投資帶來的收益越高。

記賬式國債

記賬式國債以記賬形式記錄債權(quán)，通過證券交易所的交易系統(tǒng)發(fā)行和交易，可以記名、掛失。投資者進(jìn)行記賬式國債買賣，必須在證券交易所設(shè)立賬戶。由于記賬式國債的發(fā)行和交易均為無紙化，所以效率高，成本低，交易安全。

績優(yōu)股

指經(jīng)營業(yè)績好、股東收益高、技術(shù)實(shí)力強(qiáng)、發(fā)展前景好、投資價(jià)值大的股份公司所發(fā)行的普通股票。一般說，績優(yōu)股可進(jìn)行中、長期投資。

集中交易市場(chǎng)

集中交易市場(chǎng)是有組織的市場(chǎng)，指在一定的場(chǎng)所、一定的時(shí)間，按一定的規(guī)則，集中買賣一定種類已發(fā)行證券而形成的市場(chǎng)，主要指證券交易所市場(chǎng)。

交易過戶

交易過戶是指記名證券交易后，股權(quán)從出讓人賬戶轉(zhuǎn)移到受讓人賬戶，從而完成股權(quán)登記變更的過程。

經(jīng)紀(jì)服務(wù)

經(jīng)紀(jì)服務(wù)是指在證券交易所市場(chǎng)中，投資者通過證券經(jīng)紀(jì)商買賣證券，證券經(jīng)紀(jì)商為投資者提供的各種服務(wù)的統(tǒng)稱。

交易席位

交易席位是指證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)在證券交易所進(jìn)行交易的固定位置，其實(shí)質(zhì)還包含了一種交易資格的意義，即取得了交易席位后才能從事實(shí)際的證券交易業(yè)務(wù)。

價(jià)格優(yōu)先

價(jià)格優(yōu)先是指價(jià)格較高的買進(jìn)申報(bào)優(yōu)先于價(jià)格較低的買進(jìn)申報(bào)，價(jià)格較低的賣出申報(bào)優(yōu)先于價(jià)格較高的賣出申報(bào)；市價(jià)買賣申報(bào)優(yōu)先于限價(jià)買賣申報(bào)。

機(jī)構(gòu)投資者

機(jī)構(gòu)投資者主要指政府部門、企事業(yè)單位、金融機(jī)構(gòu)和公益基金等。機(jī)構(gòu)投資者一般具有投資的資金量大、收集和分析信息的能力強(qiáng)、注重投資的安全性、可通過有效的資產(chǎn)組合以分散投資風(fēng)險(xiǎn)、對(duì)市場(chǎng)影響大等特點(diǎn)。

基金管理費(fèi)

基金管理費(fèi)是指支付給實(shí)際運(yùn)用基金資產(chǎn)、為基金提供專業(yè)化服務(wù)的基金管理人的費(fèi)用，也就是管理人為管理和操作基金而收取的費(fèi)用。

基金管理人

基金管理人是指負(fù)責(zé)基金具體投資操作和日常管理的機(jī)構(gòu)。

基金托管費(fèi)

基金托管費(fèi)是基金托管人為基金提供托管服務(wù)而收取的費(fèi)用。

基金托管人

基金托管人是指依據(jù)基金運(yùn)行中“管理與保管分開”的原則，保管基金資產(chǎn)和對(duì)基金管理人進(jìn)行監(jiān)督的機(jī)構(gòu)，是基金持有人權(quán)益的代表，通常由有實(shí)力的商業(yè)銀行或信托投資公司擔(dān)任。

基金運(yùn)作費(fèi)用

基金運(yùn)作費(fèi)用又稱操作費(fèi)用，包括支付注冊(cè)會(huì)計(jì)師費(fèi)、律師費(fèi)、召開年會(huì)費(fèi)用、中期和報(bào)告的印刷制作費(fèi)以及買賣有價(jià)證券的手續(xù)費(fèi)等。

基金資產(chǎn)估值

基金資產(chǎn)估值是指對(duì)基金的資產(chǎn)凈值按一定的價(jià)格進(jìn)行估算。

基金資產(chǎn)凈值

基金資產(chǎn)凈值是指基金資產(chǎn)總值減去負(fù)債后的價(jià)值。基金份額資產(chǎn)凈值是指某一時(shí)點(diǎn)上某一投資基金每份基金單位實(shí)際代表的價(jià)值。

記名股票

記名股票是指在股票票面和股份公司的股東名冊(cè)上記載股東姓名的股票。它與不記名股票相對(duì)應(yīng)。

記賬式債券

記賬式債券是一種只在電腦賬戶中作記錄，而沒有實(shí)物形態(tài)的債券。

價(jià)格發(fā)現(xiàn)功能

價(jià)格發(fā)現(xiàn)功能是指在一個(gè)公開、公平、高效、競爭的期貨市場(chǎng)中，通過期貨交易所形成的期貨價(jià)格，具有真實(shí)性、預(yù)期性、連續(xù)性和權(quán)威性的特點(diǎn)，能夠比較真實(shí)地反映未來商品價(jià)格變動(dòng)的趨勢(shì)。

間接融資

間接融資是指以貨幣為主要金融工具，通過銀行體系吸收社會(huì)存款，再對(duì)企業(yè)、個(gè)人貸款的一種融資機(jī)制。這種以銀行金融機(jī)構(gòu)為中介進(jìn)行的融資活動(dòng)場(chǎng)所即為間接融資市場(chǎng)，主要包括中長期銀行信貸市場(chǎng)、融資租賃市場(chǎng)等。

監(jiān)事會(huì)

監(jiān)事會(huì)是由全體監(jiān)事組成的、對(duì)公司業(yè)務(wù)活動(dòng)及會(huì)計(jì)事務(wù)等進(jìn)行監(jiān)督的機(jī)構(gòu)。

金融機(jī)構(gòu)

金融機(jī)構(gòu)是指專門從事金融活動(dòng)的組織，包括：銀行、保險(xiǎn)公司、證券公司、基金管理公司、證券交易所、登記結(jié)算公司等。在我國銀行、保險(xiǎn)和證券業(yè)實(shí)行分業(yè)經(jīng)營、分業(yè)管理，銀行主要從事存貸款業(yè)務(wù)，保險(xiǎn)公司從事保險(xiǎn)業(yè)務(wù)，證券公司從事證券發(fā)行承銷、證券經(jīng)紀(jì)和證券自營業(yè)務(wù)等，證券公司、基金公司是證券市場(chǎng)上主要的機(jī)構(gòu)投資者之一。

金融機(jī)構(gòu)證券

金融機(jī)構(gòu)證券是指銀行、保險(xiǎn)公司、信用社、投資公司等金融機(jī)構(gòu)為籌集經(jīng)營資金而發(fā)行的證券，主要包括金融機(jī)構(gòu)股票、金融債券、定期存款單、可轉(zhuǎn)讓大額存款單和其他儲(chǔ)蓄證券等。

金融期貨

金融期貨是指以各種金融商品如外匯、債券、股價(jià)指數(shù)等作為標(biāo)的物的期貨交易方式。

金融期貨合約

金融期貨合約是指由交易雙方訂立的、約定在未來某個(gè)日期以成交時(shí)所約定的價(jià)格交割一定數(shù)量的某種金融商品的標(biāo)準(zhǔn)化契約。

金融期貨的風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移功能

金融期貨的風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移功能是指套期保值者通過金融期貨交易將價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給愿意承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的投資者，從而達(dá)到為其現(xiàn)貨保值的目的。

金融期權(quán)

金融期權(quán)是指以金融商品或金融期貨合約為標(biāo)的物的期權(quán)交易。具體地說，其購買者在向出售者支付一定費(fèi)用后，就獲得了能在規(guī)定期限內(nèi)以某一特定價(jià)格向出售者買進(jìn)或賣出一定數(shù)量的某種金融商品或金融期貨合約的權(quán)利。

金融市場(chǎng)體系

金融市場(chǎng)體系是指其子市場(chǎng)的構(gòu)成形式。包括貨幣市場(chǎng)、資本市場(chǎng)。貨幣市場(chǎng)包括同業(yè)拆借市場(chǎng)、回購協(xié)議市場(chǎng)、商業(yè)票據(jù)市場(chǎng)、銀行承兌匯票市場(chǎng)、短期政府債券市場(chǎng)、大面額可轉(zhuǎn)讓存單市場(chǎng)。資本市場(chǎng)包括中長期銀行信貸市場(chǎng)、證券市場(chǎng)（債券市場(chǎng)、股票市場(chǎng)）、保險(xiǎn)市場(chǎng)、融資租賃市場(chǎng)。

金融債券

金融債券是指銀行及非銀行金融機(jī)構(gòu)依照法定程序發(fā)行并約定在一定期限內(nèi)還本付息的有價(jià)證券。

金融證券化

金融證券化指在整個(gè)金融市場(chǎng)中，證券的比率越來越大。企業(yè)的資金從主要依靠銀行貸款發(fā)展到主要依靠發(fā)行證券來籌措資金。居民儲(chǔ)蓄結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)了證券化傾向，儲(chǔ)蓄存款轉(zhuǎn)向證券投資。

經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)

經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)是指公司的決策人員和管理人員在經(jīng)營管理中出現(xiàn)失誤而導(dǎo)致公司盈利水平變化從而產(chǎn)生投資者預(yù)期收益下降的風(fēng)險(xiǎn)。

境內(nèi)上市外資股

境內(nèi)上市外資股是指股份有限公司向境外投資者募集并在我國境內(nèi)上市的股份。這類股票稱為B股。

境外上市外資股

境外上市外資股是指股份有限公司向境外投資者募集并在境外上市的股份。零股交易

不到一個(gè)成交單位(1手=100股)的股票，如1股、10股，稱為零股．在賣出股票時(shí),可以用零股進(jìn)行委托；但買進(jìn)股票時(shí)不能以零股進(jìn)行委托，最小單位是１手，即１００股。

利空

指能夠促使股價(jià)下跌的信息。如股票上市公司經(jīng)營業(yè)績惡化，銀根緊縮，銀行提高利率，經(jīng)濟(jì)衰退，通貨膨脹，天災(zāi)人禍及其它政治、經(jīng)濟(jì)、財(cái)經(jīng)、軍事、外交等方面影響股價(jià)下跌的不利因素。

利多

也稱利好，指能刺激股價(jià)上漲的信息。如股票上市公司業(yè)績好轉(zhuǎn)，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，生產(chǎn)訂單增加，銀行降低利率，銀根松動(dòng)，政治穩(wěn)定，市場(chǎng)繁榮以及其它政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、外交等方面的有利消息。

連續(xù)競價(jià)

連續(xù)競價(jià)是指對(duì)買賣申報(bào)逐筆連續(xù)撮合的競價(jià)方式。連續(xù)競價(jià)時(shí)，成交價(jià)格的確定原則為：（1）最高買入申報(bào)價(jià)格與最低賣出申報(bào)價(jià)格相同，以該價(jià)格為成交價(jià)格；（2）買入申報(bào)價(jià)格高于即時(shí)揭示的最低賣出申報(bào)價(jià)格的，以即時(shí)揭示的最低賣出申報(bào)價(jià)格為成交價(jià)格；（3）賣出申報(bào)價(jià)格低于即時(shí)揭示的最高買入申報(bào)價(jià)格的，以即時(shí)揭示的最高買入申報(bào)價(jià)格為成交價(jià)格。

律師事務(wù)所

律師事務(wù)所是律師開展業(yè)務(wù)的工作機(jī)構(gòu)。律師是指依照有關(guān)法規(guī)取得律師資格證書,經(jīng)司法行政機(jī)關(guān)批準(zhǔn)獲得律師職業(yè)證,從事法律業(yè)務(wù)的執(zhí)業(yè)人員。

藍(lán)籌股

泛指資金雄厚、技術(shù)力量強(qiáng)大、經(jīng)營管理有效、盈余記錄穩(wěn)定、能按期分配股利的公司所發(fā)行的、被公認(rèn)為具有很高投資價(jià)值的普通股票。

例行日交收

例行日交收是指證券買賣雙方在交易達(dá)成后，按證券交易所的規(guī)定，在成交日后的某個(gè)營業(yè)日進(jìn)行交收。這種交收的時(shí)間完全由相應(yīng)交易所規(guī)定。例如，上海、深圳證券交易所的A股例行日交收即為次日（T+1）交收，B股例行日交收則為T+3（成交日后第三個(gè)營業(yè)日）交收。通常，若無特別指明，交易都為例行日交收。

利率風(fēng)險(xiǎn)

利率風(fēng)險(xiǎn)是指市場(chǎng)利率變動(dòng)引起證券投資收益變動(dòng)的可能性。市場(chǎng)利率的變化會(huì)引起證券價(jià)格變動(dòng)，并進(jìn)一步影響證券收益的確定性。一般情況利率下跌，股票、債券價(jià)格將上漲。

利率期貨

利率期貨指以某種與利率相關(guān)的商品為標(biāo)的物的金融期貨。

利率期權(quán)

利率期權(quán)是指買方在支付了期權(quán)費(fèi)后即取得在合約有效期內(nèi)或到期時(shí)以一定的利率（價(jià)格）買入或賣出一定面額的利率工具的權(quán)利。利率期權(quán)合約通常以政府短期、中期、長期債券，歐洲美元債券，大面額可轉(zhuǎn)讓存單等利率工具為標(biāo)的物。每股凈資產(chǎn)

每股凈資產(chǎn)是指股東權(quán)益與股本總額的比率。其計(jì)算公式為: 每股凈資產(chǎn)= 股東權(quán)益÷股本總額。這一指標(biāo)反映每股股票所擁有的資產(chǎn)現(xiàn)值。每股凈資產(chǎn)越高, 股東擁有的資產(chǎn)現(xiàn)值越多；每股凈資產(chǎn)越少, 股東擁有的資產(chǎn)現(xiàn)值越少。通常每股凈資產(chǎn)越高越好。每股收益

每股收益是指稅后利潤與股本總數(shù)的比率。它是測(cè)定股票投資價(jià)值的重要指標(biāo)之一。其計(jì)算公式為:每股收益=稅后利潤÷股本總數(shù)，該比率反映了每股創(chuàng)造的稅后利潤,比率越高,表明所創(chuàng)造的利潤越多。買殼上市

所謂“買殼上市”，就是一家優(yōu)勢(shì)企業(yè)通過收購債權(quán)、控股、直接出資、購買股票等收購手段以取得被收購方（上市公司）的所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)及上市地位。目前，在我國進(jìn)行買殼、借殼一般都通過二級(jí)市場(chǎng)購并或者通過國家股、法人股的協(xié)議轉(zhuǎn)讓進(jìn)行的。買入注銷

買入注銷是指債券發(fā)行人在債券未到期前按照市場(chǎng)價(jià)格從二級(jí)市場(chǎng)中購回自己發(fā)行的債券而注銷債券。美國存托憑證

美國存托憑證是指主要面向美國投資者發(fā)行，在美國證券市場(chǎng)交易的代表外國公司有價(jià)證券的可轉(zhuǎn)讓憑證。美式期權(quán)

美式期權(quán)是指可在期權(quán)到期日之前的任一個(gè)營業(yè)日?qǐng)?zhí)行的期權(quán)。募集設(shè)立

募集設(shè)立是指由發(fā)起人認(rèn)購股份公司應(yīng)發(fā)行股份的一部分，其余部分向社會(huì)公開募集或者向特定對(duì)象募集而設(shè)立公司。

盤整

是指股價(jià)經(jīng)過一段急劇上漲或下跌后，開始小幅度波動(dòng)，進(jìn)入穩(wěn)定變動(dòng)階段，這種現(xiàn)象稱為整理，整理是下一次大變動(dòng)的準(zhǔn)備階段。對(duì)于整理形態(tài)，投資者通常應(yīng)保持冷靜，不可盲目運(yùn)作，應(yīng)分清走勢(shì)。普通股

普通股是指在公司的經(jīng)營管理和贏利及財(cái)產(chǎn)的分配上享有普通權(quán)利的股份，代表滿足所有債權(quán)償付要求及優(yōu)先股東的收益權(quán)與求償權(quán)要求后對(duì)企業(yè)贏利和剩余財(cái)產(chǎn)的索取權(quán)。憑證式國債

是一種國家儲(chǔ)蓄債，可記名、掛失，以“憑證式國債收款憑證”記錄債權(quán)，不能上市流通，從購買之日起計(jì)息。在持有期內(nèi)，持券人如遇特殊情況需要提取現(xiàn)金，可以到購買網(wǎng)點(diǎn)提前兌取。提前兌取時(shí)，除償還本金外，利息按實(shí)際持有天數(shù)及相應(yīng)的利率檔次計(jì)算，經(jīng)辦機(jī)構(gòu)按兌付本金的2‰收取手續(xù)費(fèi)。配股

股份公司為了吸收資金，向老股東有償、按持股比例配給一定數(shù)量的股票。平衡型基金

平衡型基金是指以既要獲得當(dāng)期收入，又追求基金資產(chǎn)長期增值為投資目標(biāo)，把資金分散投資于股票和債券，以保證資金的安全性和盈利性的基金。NASDAQ

音譯名“納斯達(dá)克”，全稱是美國“全國證券交易商協(xié)會(huì)自動(dòng)報(bào)價(jià)系統(tǒng)”。它建于1971年，是世界上第一個(gè)電子化證券市場(chǎng)。納斯達(dá)克的發(fā)展與美國高技術(shù)產(chǎn)業(yè)的成長是相輔相成的，被奉為“美國新經(jīng)濟(jì)的搖籃”。內(nèi)幕信息

內(nèi)幕信息指有關(guān)發(fā)行人、證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)、有收購意圖的法人、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、證券業(yè)自律性管理組織以及與其有密切聯(lián)系的人員所知悉的，尚未公開的和可能影響證券市場(chǎng)價(jià)格的重大信息。內(nèi)幕人員

內(nèi)幕人員是指由于持有發(fā)行人的證券，或者在發(fā)行人或者與發(fā)行人有密切聯(lián)系的公司中擔(dān)任董事、監(jiān)事、高級(jí)管理人員，或者由于其會(huì)員地位、管理地位、監(jiān)督地位和職業(yè)地位，或者作為雇員、專業(yè)顧問履行職務(wù)，能夠接觸或者獲得內(nèi)幕信息的人員。內(nèi)幕交易

內(nèi)幕交易就是利用內(nèi)幕信息先一步對(duì)市場(chǎng)作出反應(yīng)而形成的不公平交易。內(nèi)幕交易又稱內(nèi)情者交易，指公司董事、監(jiān)事、經(jīng)理、職員、主要股東、證券市場(chǎng)內(nèi)部人員或市場(chǎng)管理人員，以獲取利益或減少經(jīng)濟(jì)損失為目的，利用其地位、職務(wù)等便利，獲取發(fā)行人未公開的、可以影響證券價(jià)格的重要信息，進(jìn)行有價(jià)證券交易，或泄露該信息的行為。報(bào)告

股份公司一年一度向全體股東公布的正式財(cái)務(wù)報(bào)告。它表明公司在營業(yè)內(nèi)的資產(chǎn)、負(fù)債和收益狀況，本的利潤分派以及對(duì)股東們的其它利益情況，公司須向全體股東（包括末出席年會(huì)者）提供一份報(bào)告副本。認(rèn)股權(quán)證

認(rèn)股權(quán)證是指由股份有限公司發(fā)行的、能夠按照特定的價(jià)格在特定的時(shí)間內(nèi)購買一定數(shù)量該公司普通股票的選擇權(quán)憑證，其實(shí)質(zhì)是一種普通股票的看漲期權(quán)。認(rèn)股期限

認(rèn)股期限是指認(rèn)股權(quán)證的有效期。在有效期內(nèi)，認(rèn)股權(quán)證的持有人可以隨時(shí)認(rèn)購股份；超過有效期，認(rèn)股權(quán)自動(dòng)失效。認(rèn)股期限的長短因不同國家、不同地區(qū)以及不同市場(chǎng)而差異很大，主要根據(jù)投資者和股票發(fā)行公司的要求而定。認(rèn)股權(quán)證的“行使價(jià)” 認(rèn)股權(quán)證的“行使價(jià)”是指以認(rèn)股權(quán)證換取普通股的成本價(jià)。權(quán)證

權(quán)證，是指標(biāo)的證券發(fā)行人或其以外的第三人發(fā)行的，約定持有人在規(guī)定期間內(nèi)或特定到期日，有權(quán)按約定價(jià)格向發(fā)行人購買或出售標(biāo)的證券，或以現(xiàn)金結(jié)算方式收取結(jié)算差價(jià)的有價(jià)證券。權(quán)證分兩種：一種是認(rèn)購權(quán)證，指持有人有權(quán)利在某段期間內(nèi)以預(yù)先約定的價(jià)格向發(fā)行人購買特定數(shù)量的標(biāo)的證券，其實(shí)質(zhì)是一個(gè)看漲期權(quán)；另一種是認(rèn)沽權(quán)證，指持有人有權(quán)利在某段期間內(nèi)以預(yù)先約定的價(jià)格向發(fā)行人出售特定數(shù)量的標(biāo)券，其實(shí)質(zhì)是一個(gè)看跌期權(quán)。認(rèn)股權(quán)證亦分為歐式和美式認(rèn)股權(quán)證。美式認(rèn)股權(quán)證允許持有人在股證上市日至到期日期間任何時(shí)間均可行使其權(quán)利，而歐式認(rèn)股權(quán)證的持有人只可以在到期日當(dāng)日行使其權(quán)利。目前我國主要是歐式權(quán)證。缺口

指由于行情的大幅度上漲或下跌，致使股價(jià)的日線圖出現(xiàn)當(dāng)日成交最低價(jià)超過前一交易日最高價(jià)或成交最高價(jià)低于前日最低價(jià)的現(xiàn)象。通常情況下，如果缺口不被迅速回補(bǔ)，表明行情有延續(xù)的可能。全面指定交易制度

全面指定交易制度是指凡在上海證券交易所交易市場(chǎng)從事證券交易的投資者，均應(yīng)事先明確指定一家證券營業(yè)部作為其委托、交易清算的代理機(jī)構(gòu)，并將本人所屬的證券賬戶指定于該機(jī)構(gòu)所屬席位號(hào)后方能進(jìn)行交易的制度。錢貨兩清原則

錢貨兩清原則又稱款券兩訖、貨銀對(duì)付，就是在辦理資金交收的同時(shí)完成證券的交收，這是清算交收業(yè)務(wù)的基本原則。錢貨兩清的主要目的是為了防止買空賣空行為的發(fā)生，維護(hù)交易雙方正當(dāng)權(quán)益，保護(hù)市場(chǎng)正常運(yùn)行。企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)又稱經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，是指由于企業(yè)經(jīng)營狀況變化而引起盈利水平改變，從而產(chǎn)生投資者收益下降的可能。期貨交易

期貨交易是指買賣雙方約定在將來某個(gè)日期以成交時(shí)所約定的價(jià)格交割一定數(shù)量的某種商品的交易方式。期權(quán)

期權(quán)又稱選擇權(quán)，則指其持有者能在規(guī)定的期限內(nèi)按交易雙方商定的價(jià)格購買或出售一定數(shù)量的某種特定商品的權(quán)利。期中償還

期中償還是指在債券最終到期日之前，償還部分或全部本金的償債方式，它包括部分償還和全額償還兩種形式，而且在償還的具體時(shí)間上，又有定時(shí)償還和隨時(shí)償還的區(qū)別。欺詐客戶

欺詐客戶指以獲取非法利益為目的，違反證券管理法規(guī)，在證券發(fā)行、交易及相關(guān)活動(dòng)中從事欺詐客戶、虛假陳述等行為。契約型基金

契約型基金又稱單位信托基金，是指把投資者、管理人、托管人三者作為當(dāng)事人，通過簽訂基金契約的形式發(fā)行受益憑證而設(shè)立的一種基金。全額償還

全額償還是指在債券到期之前，償還全部本金，屬于期中償還的一種情況。QFII

QFII是Qualified foreign institutional investor(合格的境外機(jī)構(gòu)投資者)的首字縮寫。它是一國在貨幣沒有實(shí)現(xiàn)完全可自由兌換、資本項(xiàng)目尚未開放的情況下，有限度地引進(jìn)外資、開放資本市場(chǎng)的一項(xiàng)過渡性的制度。這種制度要求外國投資者若要進(jìn)入一國證券市場(chǎng)，必須符合一定的條件，得到該國有關(guān)部門的審批通過后匯入一定額度的外匯資金，并轉(zhuǎn)換為當(dāng)?shù)刎泿?，通過嚴(yán)格監(jiān)管的專門賬戶投資當(dāng)?shù)刈C券市場(chǎng)。QDII

QDII是Qualified domestic institutional investor(合格的境內(nèi)機(jī)構(gòu)投資者)的首字縮寫。它是在一國境內(nèi)設(shè)立，經(jīng)該國有關(guān)部門批準(zhǔn)從事境外證券市場(chǎng)的股票、債券等有價(jià)證券投資的證券投資基金。和QFII一樣，它也是在貨幣沒有實(shí)現(xiàn)完全可自由兌換、資本項(xiàng)目尚未開放的情況下，有限度地允許境內(nèi)投資者投資境外證券市場(chǎng)的一項(xiàng)過渡性的制度安排。收購、出售資產(chǎn)

收購、出售資產(chǎn)是指上市公司收購、出售企業(yè)所有者權(quán)益、實(shí)物資產(chǎn)或其他財(cái)產(chǎn)權(quán)利的行為。上市公司擬收購、出售資產(chǎn)達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)之一時(shí)，經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后，應(yīng)在兩個(gè)工作日內(nèi)向證券交易所報(bào)告并公告：

（一）收購、出售資產(chǎn)的資產(chǎn)總額(按最近一期經(jīng)審計(jì)的財(cái)務(wù)報(bào)表或評(píng)估報(bào)告)占上市公司最近經(jīng)審計(jì)的總資產(chǎn)的10％以上；

（二）收購、出售資產(chǎn)相關(guān)的凈利潤或虧損的絕對(duì)值(按最近一期經(jīng)審計(jì)的財(cái)務(wù)報(bào)告)占上市公司最近經(jīng)審計(jì)的凈利潤或虧損絕對(duì)值的10％以上，且絕對(duì)金額在100萬元以上；

被收購、出售資產(chǎn)的凈利潤或虧損無法計(jì)算的，不適用本款；被收購、出售資產(chǎn)系整體企業(yè)的部分所有者權(quán)益，被收購、出售資產(chǎn)的凈利潤或虧損以與這部分產(chǎn)權(quán)相關(guān)的凈利潤或虧損計(jì)算；

（三）收購、出售資產(chǎn)的交易金額(承擔(dān)債務(wù)、費(fèi)用等一并計(jì)算)占上市公司最近經(jīng)審計(jì)的凈資產(chǎn)總額10％以上。

上市

指股票及其衍生品種經(jīng)審查同意在證券交易所掛牌交易。

實(shí)體

當(dāng)日收盤價(jià)與開盤價(jià)之差。收盤價(jià)大于開盤價(jià)叫做陽實(shí)體，收盤價(jià)小于開盤價(jià)叫做陰實(shí)體。一般情況下，出現(xiàn)陽實(shí)體說明買盤比較旺盛，推動(dòng)股價(jià)向上攀升，出現(xiàn)陰實(shí)體說明賣盤踴躍，迫使股價(jià)節(jié)節(jié)走低。

收盤價(jià)

上海證券交易所交易規(guī)則規(guī)定滬市收盤價(jià)為當(dāng)日該證券最后一筆交易前一分鐘所有交易的成交量加權(quán)平均價(jià)（含最后一筆交易）。當(dāng)日無成交的，以前收盤價(jià)為當(dāng)日收盤價(jià)。深圳證券交易所交易規(guī)則規(guī)定深市證券的收盤價(jià)通過集合競價(jià)的方式產(chǎn)生。收盤集合競價(jià)不能產(chǎn)生收盤價(jià)的，以當(dāng)日該證券最后一筆交易前一分鐘所有交易的成交量加權(quán)平均價(jià)(含最后一筆交易)為收盤價(jià)。當(dāng)日無成交的，以前收盤價(jià)為當(dāng)日收盤價(jià)。

上影線

當(dāng)日最高價(jià)與收盤價(jià)之差。一般說，產(chǎn)生上影線的原因是空方力量大于多方而造成的。股票開盤后，多方上攻無力，遭到空方打壓，股價(jià)由高點(diǎn)回落，形成上影線。帶有上影線的Ｋ線形態(tài)，可分為帶上影線的陽線、帶上影線的陰線和十字星。不同的形態(tài)，多空力量的判斷是有區(qū)別的。

十字星

這是一種只有上下影線，沒有實(shí)體的K線圖。開盤價(jià)即是收盤價(jià)，表示在交易中，股價(jià)出現(xiàn)高于或低于開盤價(jià)成交，但收盤價(jià)與開盤價(jià)相等。其中：上影線越長，表示賣壓越重。下影線越長，表示買盤旺盛。

深證綜合指數(shù)

由深圳證券交易所編制，以1991年4月3日為基期，其樣本為在深圳證券交易所掛牌上市的全部股票，基期指數(shù)定為100，以指數(shù)股計(jì)算日股份數(shù)為權(quán)數(shù)進(jìn)行加權(quán)平均計(jì)算

上證綜合指數(shù)

由上海證券交易所編制，以1990年12月19日為基準(zhǔn)日，1991年7月15日開始正式發(fā)布。該股價(jià)指數(shù)的樣本為在上海證券交易所掛牌上市的全部股票，其中新上市的股票在掛牌的第十一天納入股價(jià)指數(shù)的計(jì)算范圍。該股票指數(shù)的權(quán)數(shù)為上市公司的總股本。由于我國上市公司的股票有流通和暫時(shí)非流通之分，其流通量與總股本并不一致，所以總股本較大的股票對(duì)股票指數(shù)的影響就較大。

上證180指數(shù)

上證180指數(shù)（又稱上證成份指數(shù)）是上海證券交易所對(duì)原上證30指數(shù)進(jìn)行了調(diào)整并更名而成的，其樣本股是在所有A股股票中抽取最具市場(chǎng)代表性的180種樣本股票，自2002年7月1日起正式發(fā)布。作為上證指數(shù)系列核心的上證180指數(shù)的編制方案，目的在于建立一個(gè)反映上海證券市場(chǎng)的概貌和運(yùn)行狀況、具有可操作性和投資性、能夠作為投資評(píng)價(jià)尺度及金融衍生產(chǎn)品基礎(chǔ)的基準(zhǔn)指數(shù)。

上證50指數(shù)

上證50指數(shù)由上海證券交易所編制，于2004年1月2日正式發(fā)布，指數(shù)簡稱為上證50，指數(shù)代碼000016，基日為2003年12月31日，基點(diǎn)為1000點(diǎn)。上證50指數(shù)是根據(jù)科學(xué)客觀的方法，挑選上海證券市場(chǎng)規(guī)模大、流動(dòng)性好的最具代表性的50只股票組成樣本股，以綜合反映上海證券市場(chǎng)最具市場(chǎng)影響力的一批優(yōu)質(zhì)大盤企業(yè)的整體狀況。

上證紅利指數(shù)

上證紅利指數(shù)挑選在上證所上市的現(xiàn)金股息率高、分紅比較穩(wěn)定、具有一定規(guī)模及流動(dòng)性的50只股票作為樣本，以反映上海證券市場(chǎng)高紅利股票的整體狀況和走勢(shì)。該指數(shù)2005年1月4日發(fā)布。上證紅利指數(shù)是上證所成功推出上證180、上證50等指數(shù)后的又一次指數(shù)創(chuàng)新，是滿足市場(chǎng)需求、服務(wù)投資者的重要舉措。上證紅利指數(shù)是一個(gè)重要的特色指數(shù)，它不僅進(jìn)一步完善了上證指數(shù)體系和指數(shù)結(jié)構(gòu)，豐富指數(shù)品種，也為指數(shù)產(chǎn)品開發(fā)和金融工具創(chuàng)新創(chuàng)造了條件。

損益表

損益表又稱利潤表, 是用以反映公司在一定期間利潤實(shí)現(xiàn)(或發(fā)生虧損)的財(cái)務(wù)報(bào)表。它是一張動(dòng)態(tài)報(bào)表。損益表可以為報(bào)表的閱讀者提供做出合理的經(jīng)濟(jì)決策所需要的有關(guān)資料,可用來分析利潤增減變化的原因、公司的經(jīng)營成本、做出投資價(jià)值評(píng)價(jià)等。

ST股票

滬深交易所在1998年4月22日宣布，將對(duì)財(cái)務(wù)狀況或其它狀況出現(xiàn)異常的上市公司股票交易進(jìn)行特別處理(Special treatment)，由于“特別處理”，在簡稱前冠以“ST”，因此這類股票稱為ST股票。

實(shí)時(shí)監(jiān)控

實(shí)時(shí)監(jiān)控是指有關(guān)管理層借助于現(xiàn)代化的電子監(jiān)控系統(tǒng)，并根據(jù)預(yù)先設(shè)定的各種指標(biāo)對(duì)整個(gè)交易過程實(shí)施追蹤監(jiān)控，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)證券交易過程中的各種異常情況。

事后監(jiān)查

事后監(jiān)查是指有關(guān)管理層就有關(guān)證券交易活動(dòng)實(shí)施事后的或階段性的總結(jié)、調(diào)查，去弊存利。

市價(jià)委托

市價(jià)委托是指投資者向證券經(jīng)紀(jì)商發(fā)出買賣某種證券的委托指令時(shí)，要求證券經(jīng)紀(jì)商按證券交易所內(nèi)當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)價(jià)格買進(jìn)或賣出證券。

時(shí)間優(yōu)先

時(shí)間優(yōu)先是指同價(jià)位申報(bào)，依照申報(bào)時(shí)序決定優(yōu)先順序。電腦申報(bào)競價(jià)時(shí)按計(jì)算機(jī)主機(jī)接受的時(shí)間順序排列；書面申報(bào)競價(jià)時(shí)，按證券經(jīng)紀(jì)商接到書面憑證的順序排列。

三公原則

三公原則指公開原則、公平原則和公正原則。公開原則是要求證券發(fā)行人和與發(fā)行證券相關(guān)信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地披露。公平原則是要求參與證券發(fā)行與交易活動(dòng)的一切當(dāng)事人法律地位平等，合法權(quán)益受到公平保護(hù)。公正是要求國家和地方證券監(jiān)管機(jī)關(guān)對(duì)一切監(jiān)管對(duì)象予以公正待遇。

上市契約

上市契約是指證券獲準(zhǔn)上市時(shí)，上市公司應(yīng)與證券交易所訂立上市協(xié)議，作為確定上市公司與證券交易所各自權(quán)利和義務(wù)的依據(jù)。

上市證券

上市證券又稱掛牌證券，是指經(jīng)證券主管機(jī)關(guān)批準(zhǔn)，并向證券交易所注冊(cè)登記，獲得在交易所內(nèi)公開買賣資格的證

券。

社會(huì)公眾股

社會(huì)公眾股是指我國境內(nèi)社會(huì)個(gè)人和機(jī)構(gòu)，以其合法財(cái)產(chǎn)向公司上市流通股份投資所形成的股份。

適銷證券

適銷證券是指證券持有人在需要現(xiàn)金或希望將持有的證券轉(zhuǎn)化為現(xiàn)金時(shí)，能夠迅速地在證券市場(chǎng)上出售的證券。

收入型基金

收入型基金是指以獲取當(dāng)期的最大收入為目的，而投資于可帶來現(xiàn)金收入的有價(jià)證券為主的基金。

私募證券

私募證券是指向少數(shù)特定的投資者發(fā)行的證券，其審查條件相對(duì)較松、投資者也較少、不采取公示制度。私募證券的投資者多為與發(fā)行者有特定關(guān)系的機(jī)構(gòu)投資者，也有發(fā)行公司、企業(yè)的內(nèi)部職工。

隨時(shí)償還

隨時(shí)償還是指債券寬限期限過后，發(fā)行人可以自由決定償還時(shí)間，任意償還債券的一部分或全部。

速動(dòng)比率

速動(dòng)比率也稱為酸性測(cè)試比率，是從流動(dòng)資產(chǎn)中扣除存貨部分，再除以流動(dòng)負(fù)債的比值。速動(dòng)比率的計(jì)算公式為：速動(dòng)比率=（流動(dòng)資產(chǎn)-存貨）/流動(dòng)負(fù)債，用來評(píng)價(jià)流動(dòng)資產(chǎn)總體變現(xiàn)能力。

市盈率

市盈率是每股市價(jià)與每股稅后凈利的比率，亦稱本益比。其計(jì)算公式為：市盈率=每股市價(jià)/每股稅后凈利。該指標(biāo)是衡量股份制企業(yè)盈利能力的重要指標(biāo)，用股價(jià)與每股稅后凈利進(jìn)行比較，反映投資者對(duì)每1元凈利所愿支付的價(jià)格。

市盈率是估計(jì)普通股價(jià)值的最基本、最重要的指標(biāo)之一。一般認(rèn)為該比率保持在20－30之間是正常的，過小說明股價(jià)低，風(fēng)險(xiǎn)小，值得購買；過大則說明股價(jià)高，風(fēng)險(xiǎn)大，購買時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。成長性高的公司股票市盈率往往較大。

上市輔導(dǎo)

上市輔導(dǎo)是指由具有主承銷商資格的證券公司擔(dān)任輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)對(duì)擬發(fā)行股票并上市的股份有限公司進(jìn)行的規(guī)范化培訓(xùn)、輔導(dǎo)與監(jiān)督。

上市公告書

上市公告書是發(fā)行人在股票上市前向公眾公告發(fā)行與上市有關(guān)事項(xiàng)的信息披露文件，通常包括要覽、緒言、發(fā)行公司概況、股票發(fā)行及承銷、董事、監(jiān)事及高級(jí)管理人員持股情況、公司設(shè)立、關(guān)聯(lián)企業(yè)及關(guān)聯(lián)交易、股本結(jié)構(gòu)及大股東持股情況、公司財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)資料、董事會(huì)上市承諾、重要事項(xiàng)揭示、上市推薦意見及備查文件目錄十三個(gè)部分。上網(wǎng)發(fā)行

上網(wǎng)發(fā)行是指主承銷商利用證券交易所的交易系統(tǒng)，由主承銷商作為唯一“賣方”，投資者在指定的時(shí)間內(nèi)，按現(xiàn)行委托買入股票方式進(jìn)行股票申購的股票發(fā)行方式。按價(jià)格決定方式不同，又分為上網(wǎng)定價(jià)發(fā)行方式和上網(wǎng)競價(jià)發(fā)行方式兩種。

審計(jì)報(bào)告

審計(jì)報(bào)告是審計(jì)人員向發(fā)行人及利害關(guān)系人報(bào)告其審計(jì)結(jié)論的書面文件,也是審計(jì)人員在股票發(fā)行準(zhǔn)備中盡職調(diào)查的結(jié)論性文件。審計(jì)人員出具的審計(jì)報(bào)告應(yīng)當(dāng)作為招股說明書的附錄文件，由審計(jì)人員對(duì)其內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和完整性負(fù)責(zé)任。審計(jì)報(bào)告是注冊(cè)會(huì)計(jì)師根據(jù)獨(dú)立審計(jì)準(zhǔn)則的要求，實(shí)施必要的審計(jì)程序后，對(duì)被審計(jì)單位的會(huì)計(jì)報(bào)表發(fā)表審計(jì)意見的書面文件。審計(jì)報(bào)告是審計(jì)工作的最終結(jié)果，具有法定的證明效力。

私募債券

私募債券是指向與發(fā)行者有特定關(guān)系的少數(shù)投資者募集的債券，私募債券一般不能在證券市場(chǎng)上交易。它與公募債券相對(duì)應(yīng)。網(wǎng)上交易

是指通過互聯(lián)網(wǎng)渠道，進(jìn)行證券行情瀏覽并委托交易的方式，自2000年以后逐步成為投資者主要的交易方式之一。

委比

委比是衡量一段時(shí)間內(nèi)場(chǎng)內(nèi)買、賣盤強(qiáng)弱的技術(shù)指標(biāo)。它的計(jì)算公式為：委比=(委買手?jǐn)?shù)－委賣手?jǐn)?shù))/(委買手?jǐn)?shù)＋委賣手?jǐn)?shù))×100％，從公式中可以看出，“委比”的取值范圍從－100％至＋100％。若“委比”為正值，說明場(chǎng)內(nèi)買盤較強(qiáng)，且數(shù)值越大，買盤就越強(qiáng)勁。反之，若“委比”為負(fù)值，則說明市道較弱。為及時(shí)反映場(chǎng)內(nèi)的即時(shí)買賣盤強(qiáng)弱情況，“委買手?jǐn)?shù)”是指即時(shí)向下五檔的委托買入的總手?jǐn)?shù)，“委賣手?jǐn)?shù)”是指即時(shí)向上五檔的委托賣出總手?jǐn)?shù)。

無記名(實(shí)物)國債

無記名(實(shí)物)國債，是一種實(shí)物債券，以實(shí)物券的形式記錄債權(quán)，面值不等，不記名，不掛失，可上市流通。發(fā)行期內(nèi)，投資者可直接在銷售國債機(jī)構(gòu)的柜臺(tái)購買。在證券交易所設(shè)立賬戶的投資者，可委托證券公司通過交易系統(tǒng)申購。發(fā)行期結(jié)束后，實(shí)物券持有者可在柜臺(tái)賣出，也可將實(shí)物券交證券交易所托管，再通過交易系統(tǒng)賣出。

無形席位

無形席位和有形席位相對(duì)應(yīng)，從表面看是在證券交易所內(nèi)無實(shí)際工作位置的席位。從實(shí)質(zhì)看，即報(bào)盤方式看，無形席位是屬于一種場(chǎng)外報(bào)盤，它無需證券公司派駐場(chǎng)內(nèi)交易員，而由投資者在場(chǎng)外通過證券公司的電腦終端向交易所

電腦主機(jī)輸入買賣證券的指令。

委托合同

委托合同是指委托人委托受委托人以自己的名義和資金在委托權(quán)限內(nèi)辦理委托事務(wù)而達(dá)成的協(xié)議。

委托買賣

委托買賣是指證券經(jīng)紀(jì)商接受投資者委托，代理投資者買賣證券，從中收取傭金的交易行為。

委托手續(xù)費(fèi)

委托手續(xù)費(fèi)是指投資者在辦理委托買賣時(shí)，向證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)繳納的手續(xù)費(fèi)，這筆費(fèi)用主要用于通訊、設(shè)備、單證制作等方面的開支，一般按委托的筆數(shù)計(jì)算。

違約風(fēng)險(xiǎn)

違約風(fēng)險(xiǎn)又稱信用風(fēng)險(xiǎn)，是指證券發(fā)行人在證券到期時(shí)無法還本付息而使投資者遭受損失的風(fēng)險(xiǎn)，它通常針對(duì)債券而言。

外國債券

外國債券是指某一國借款人在本國以外的某一國家發(fā)行以該國貨幣為面值的債券。其特點(diǎn)是債券發(fā)行人在一個(gè)國家，債券的面值貨幣和發(fā)行市場(chǎng)屬于另一個(gè)國家。

外商投資股份有限公司

外商投資股份有限公司是指全部資本由等額股份構(gòu)成，股東以其所認(rèn)購的股份對(duì)公司承擔(dān)責(zé)任，公司以全部資產(chǎn)對(duì)公司債務(wù)承擔(dān)責(zé)任，中外股東共同持有公司股份，外國股東購買并持有的股份占公司注冊(cè)資本25%以上的企業(yè)法人。

外資股

外資股是指股份公司向外國和我國香港、澳門、臺(tái)灣地區(qū)投資者發(fā)行的股票。它是我國股份公司吸收外資的一種方式。

無風(fēng)險(xiǎn)利率

無風(fēng)險(xiǎn)利率是指將資金投資于某一項(xiàng)沒有任何風(fēng)險(xiǎn)的投資對(duì)象而能得到的利息率。這是一種理想的投資收益，一般認(rèn)為銀行存款利率和國債利息率為無風(fēng)險(xiǎn)利率。

梧桐樹協(xié)定

梧桐樹協(xié)定是在1792年5月17日，24名經(jīng)紀(jì)人在華爾街的一棵梧桐樹下聚會(huì)，商訂的一項(xiàng)協(xié)議，約定每日在梧桐樹下聚會(huì)從事證券交易并訂出了交易傭金的最低標(biāo)準(zhǔn)及其他交易條款。這是紐約證券交易所的開端。停牌、復(fù)牌

出現(xiàn)以下情況之一的，上市公司董事會(huì)應(yīng)當(dāng)向證券交易所申請(qǐng)對(duì)其股票及其衍生品種例行停牌與復(fù)牌：

（一）上市公司于交易日公布中期報(bào)告摘要或報(bào)告摘要，當(dāng)日上午停牌1小時(shí)；

（二）公司召開股東大會(huì)，會(huì)議期間為證券交易所開市時(shí)間，自股東大會(huì)召開當(dāng)日起實(shí)施停牌，直至股東大會(huì)決議公告的當(dāng)日上午10:30復(fù)牌；公告日為非交易日，則公告后第一個(gè)交易日復(fù)牌；

（三）公司于交易日公布董事會(huì)關(guān)于權(quán)益分派、配股、公積金轉(zhuǎn)增股本等決議，當(dāng)日上午停牌1小時(shí)；

（四）公司于交易日刊登獲得中國證監(jiān)會(huì)核準(zhǔn)配股或增發(fā)新股的提示公告，當(dāng)日上午停牌1小時(shí)。

特別處理

上市公司出現(xiàn)財(cái)務(wù)狀況或其他狀況異常，導(dǎo)致投資者難于判斷公司前景，權(quán)益可能受到損害的，證券交易所將對(duì)公司股票交易實(shí)行特別處理。

特別處理包括以下措施：

（一）在公司股票及其衍生品種的證券簡稱前冠以“ST”字樣；

（二）股票報(bào)價(jià)的日漲跌幅限制為5％。

上市公司出現(xiàn)以下情形之一的，為財(cái)務(wù)狀況異常：

（一）最近兩個(gè)會(huì)計(jì)的審計(jì)結(jié)果顯示的凈利潤均為負(fù)值；

（二）最近一個(gè)會(huì)計(jì)的審計(jì)結(jié)果顯示其股東權(quán)益低于注冊(cè)資本，即每股凈資產(chǎn)低于股票面值；

（三）最近一個(gè)會(huì)計(jì)的財(cái)務(wù)報(bào)告被注冊(cè)會(huì)計(jì)師出具無法表示意見或否定意見的審計(jì)報(bào)告；

（四）最近一個(gè)會(huì)計(jì)經(jīng)審計(jì)的股東權(quán)益扣除注冊(cè)會(huì)計(jì)師、有關(guān)部門不予確認(rèn)的部分，低于注冊(cè)資本；

（五）最近一份經(jīng)審計(jì)的財(cái)務(wù)報(bào)告對(duì)上利潤進(jìn)行調(diào)整，導(dǎo)致連續(xù)兩個(gè)會(huì)計(jì)虧損；

（六）經(jīng)證券交易所或中國證監(jiān)會(huì)認(rèn)定為財(cái)務(wù)狀況異常的。

上市公司出現(xiàn)以下異常狀況之一，證券交易所對(duì)其股票交易實(shí)行特別處理：

（一）由于自然災(zāi)害、重大事故等導(dǎo)致上市公司主要經(jīng)營設(shè)施遭受損失，公司生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)基本中止，在三個(gè)月以內(nèi)不能恢復(fù)的；

（二）公司涉及其可能負(fù)有賠償責(zé)任的訴訟或仲裁案件，并已收到法院或仲裁機(jī)構(gòu)的法律文書且可能涉及的賠償金額累計(jì)超過上市公司最近報(bào)告中列示的凈資產(chǎn)的50％的；

（三）公司主要銀行帳號(hào)被凍結(jié)，影響上市公司正常經(jīng)營活動(dòng)的；

（四）公司出現(xiàn)其他異常情況，董事會(huì)認(rèn)為有必要實(shí)行特別處理并作出決定的；

（五）人民法院受理公司破產(chǎn)案件，可能依法宣告上市公司破產(chǎn)的；

（六）公司股票被暫停上市，經(jīng)中國證監(jiān)會(huì)批準(zhǔn)恢復(fù)上市的；

（七）經(jīng)證券交易所或中國證監(jiān)會(huì)認(rèn)定為狀況異常的其他情形。

“T+1”交收制度

自1995年1月1日起，為了保證股票市場(chǎng)的穩(wěn)定，防止過度投機(jī)，股市實(shí)行“T＋1”交收制度，當(dāng)日買進(jìn)的股票，要到下一個(gè)交易日才能賣出，同時(shí)對(duì)資金仍然實(shí)行“T＋0”，即當(dāng)日回籠的資金馬上可以使用。這種交收方式目前適用于我國的A股、基金、國債交易。

填息

除息后股價(jià)上升，將除息的差價(jià)補(bǔ)回，稱為填息。與填權(quán)相同。

填權(quán)

指股票除權(quán)后價(jià)格上漲，直到除權(quán)前的價(jià)格。由于股本的增加，造成股價(jià)正常下跌后，股價(jià)又形成上升趨勢(shì)，回補(bǔ)下跌的價(jià)差。

突破

指股價(jià)經(jīng)過一段時(shí)間的盤整后越過阻力線或跌破支撐線。前者稱為向上突破，后者稱為向下突破。

套牢

指投資者預(yù)測(cè)股價(jià)即將上漲或下跌而買進(jìn)賣出股票后，股價(jià)未能如愿發(fā)展，無法按計(jì)劃將股票出手或購回而遭遇的交易風(fēng)險(xiǎn)。在買進(jìn)股票后價(jià)格下跌不能出手的稱為多頭套牢；將買來的股票放空賣出，但股價(jià)卻一直上漲而不能回補(bǔ)的稱為空頭套牢。套牢者一般為散戶，其中尤以初入市者為多。建議廣大投資者切不可盲目入市，應(yīng)先學(xué)習(xí)一些基本的知識(shí)和技巧，再入市操作。

投資基金

證券投資基金（以下簡稱基金）是指一種利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的集合證券投資方式，即通過發(fā)行基金單位，集中投資者的資金，由基金托管人托管，由基金管理人管理和運(yùn)用資金，從事股票、債券等金融工具投資，并將投資收益按基金投資者的投資比例進(jìn)行分配的一種間接投資方式。

托管券商制度

托管券商制度是指深圳證券市場(chǎng)的投資者持有的股份需托管在自己選定的證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)處，由證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)管理其名下明細(xì)股票資料。下影線

在K線圖中，從實(shí)體向下延伸的細(xì)線叫下影線。在陽線中，它是當(dāng)日開盤價(jià)與最低價(jià)之差；在陰線中，它是當(dāng)日收盤價(jià)與最低價(jià)之差。帶有下影線的Ｋ線形態(tài)，可分為帶下影線的陽線、帶下影線的陰線和十字星。要更為精確的判斷多空雙方力量，還要根據(jù)不同的形態(tài)做出判斷。

銷售毛利率

銷售毛利率是毛利占銷售收入的百分比，簡稱為毛利率。其計(jì)算公式如下：銷售毛利率＝（銷售收入－銷售成本）/銷售收入×100%。該項(xiàng)指標(biāo)表示每1元銷售收入扣除銷售產(chǎn)品（或商品）成本后，有多少錢可以用于各項(xiàng)期間費(fèi)用和形成盈利。毛利率是企業(yè)銷售凈利率的最初基礎(chǔ)。

現(xiàn)金流量表

現(xiàn)金流量表是反映公司在一定時(shí)期現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物的流入和流出動(dòng)態(tài)狀況的報(bào)表。其組成內(nèi)容與資產(chǎn)負(fù)債表和損益表相一致。通過現(xiàn)金流量表可以概括反映經(jīng)營活動(dòng)、投資活動(dòng)和籌資活動(dòng)對(duì)企業(yè)現(xiàn)金流入流出的影響。

信用評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)

信用評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)是金融市場(chǎng)上一個(gè)重要的服務(wù)性中介機(jī)構(gòu), 它是由專門的經(jīng)濟(jì)、法律、財(cái)務(wù)專家組成的對(duì)證券發(fā)行人和證券信用進(jìn)行等級(jí)評(píng)定的組織。

虛擬資本

虛擬資本是以有價(jià)證券形式存在，并能給持有者帶來一定收益的資本。它獨(dú)立于實(shí)際資本之外，本身不能在生產(chǎn)過程中發(fā)揮作用。一般情況下，虛擬資本的價(jià)格總額大于實(shí)際資本額，其變化并不反映實(shí)際資本額的變化。

限價(jià)委托

限價(jià)委托是指投資者要求經(jīng)紀(jì)商在執(zhí)行委托指令時(shí)必須按限定的價(jià)格或比限定價(jià)格更有利的價(jià)格買賣證券，即必須以限價(jià)或低于限價(jià)買進(jìn)證券，以限價(jià)或高于限價(jià)賣出證券。

新股上網(wǎng)定價(jià)發(fā)行

新股上網(wǎng)定價(jià)發(fā)行是繼新股上網(wǎng)競價(jià)發(fā)行后采用的一種運(yùn)用交易所先進(jìn)交易系統(tǒng)來實(shí)施的股票發(fā)行方式，是指主承銷商利用證券交易所的交易系統(tǒng)，按已確定的發(fā)行價(jià)格發(fā)售股票。

詢價(jià)制度

首次公開發(fā)行股票的公司（以下簡稱發(fā)行人）及其保薦機(jī)構(gòu)應(yīng)通過向詢價(jià)對(duì)象詢價(jià)的方式確定股票發(fā)行價(jià)格。詢價(jià)對(duì)象是指符合中國證券監(jiān)督管理委員會(huì)（簡稱中國證監(jiān)會(huì)）規(guī)定條件的證券投資基金管理公司、證券公司、信托投資公司、財(cái)務(wù)公司、保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)投資者和合格境外機(jī)構(gòu)投資者（QFII），以及其他經(jīng)中國證監(jiān)會(huì)認(rèn)可的機(jī)構(gòu)投資者。

發(fā)行申請(qǐng)經(jīng)中國證監(jiān)會(huì)核準(zhǔn)后，發(fā)行人應(yīng)公告招股意向書，開始進(jìn)行推介和詢價(jià)。詢價(jià)分為初步詢價(jià)和累計(jì)投標(biāo)詢價(jià)兩個(gè)階段。發(fā)行人及其保薦機(jī)構(gòu)應(yīng)通過初步詢價(jià)確定發(fā)行價(jià)格區(qū)間，通過累計(jì)投標(biāo)詢價(jià)確定發(fā)行價(jià)格。

發(fā)行人及其保薦機(jī)構(gòu)應(yīng)向不少于20家詢價(jià)對(duì)象進(jìn)行初步詢價(jià)，并根據(jù)詢價(jià)對(duì)象的報(bào)價(jià)結(jié)果確定發(fā)行價(jià)格區(qū)間及相應(yīng)的市盈率區(qū)間。詢價(jià)對(duì)象應(yīng)在綜合研究發(fā)行人內(nèi)在投資價(jià)值和市場(chǎng)狀況的基礎(chǔ)上獨(dú)立報(bào)價(jià)，并將報(bào)價(jià)依據(jù)和報(bào)價(jià)結(jié)果同時(shí)提交給保薦機(jī)構(gòu)。初步詢價(jià)和報(bào)價(jià)均應(yīng)以書面形式進(jìn)行。

公開發(fā)行股數(shù)在4億股（含4億股）以上的，參與初步詢價(jià)的詢價(jià)對(duì)象應(yīng)不少于50家。

新綜指

新上證綜指選擇已完成股改的滬市上市公司組成樣本，以反映該批股票的市場(chǎng)走勢(shì)，為投資者提供新的投資標(biāo)尺。新上證綜指發(fā)布以2005年12月30日為基日，以該日所有樣本股票的市價(jià)總值為基期，基點(diǎn)為1000點(diǎn)。新上證綜指簡稱“新綜指”；指數(shù)代碼為000017。

信用交易風(fēng)險(xiǎn)

信用交易風(fēng)險(xiǎn)是指證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)在代理業(yè)務(wù)中由于給予客戶融資融券而可能給其帶來的損失。

系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)

系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)是指由于政治、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)環(huán)境的變動(dòng)而影響證券市場(chǎng)上所有證券的風(fēng)險(xiǎn)。

系統(tǒng)保障風(fēng)險(xiǎn)

系統(tǒng)保障風(fēng)險(xiǎn)是指證券經(jīng)營機(jī)構(gòu)交易保障系統(tǒng)（如電腦設(shè)備、供電、通訊設(shè)施等）在容量、運(yùn)作等方面不能保障交易業(yè)務(wù)正常、有序、高效、順利地進(jìn)行，從而完不成代理業(yè)務(wù)而可能帶來的損失。

現(xiàn)金股息

現(xiàn)金股息是以貨幣形式支付的股息和紅利，是最普通、最基本的股息形式。

信用風(fēng)險(xiǎn)

信用風(fēng)險(xiǎn)又稱違約風(fēng)險(xiǎn)，是指證券發(fā)行人在證券到期時(shí)無法還本付息而使投資者遭受損失的風(fēng)險(xiǎn)。

信用公司債

信用公司債是一種不以公司任何資產(chǎn)作擔(dān)保而發(fā)行的債券，屬于無擔(dān)保證券。

小非

非是指非流通股。由于股改使非流通股可以流通，股改后公司原非流通股股份的出售，應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：自股改方案實(shí)施之日起，在十二個(gè)月內(nèi)原非流通股股東不得上市交易或者轉(zhuǎn)讓持有上市公司股份；持有上市公司股份總數(shù)百分之五以上的原非流通股股東，在前項(xiàng)規(guī)定期滿后，通過證券交易所掛牌交易出售原非流通股股份，出售數(shù)量占該公司股份總數(shù)的比例在十二個(gè)月內(nèi)不得超過百分之五，在二十四個(gè)月內(nèi)不得超過百分之十。

持股比例小于5%的原非流通股股東叫小非,大于5%的叫大非.非流通股可以流通后, 原非流通股股東就會(huì)拋出來套現(xiàn),就叫減持.因?yàn)榇蠓且话愣际枪镜拇蠊蓶|,戰(zhàn)略投資者,一般不會(huì)拋,小非就不一樣了,許多年的不流通,一但流通,又有很大獲利,很多都會(huì)套現(xiàn)的。一字型

即開盤價(jià)、收盤價(jià)、最高價(jià)、最低價(jià)在同一價(jià)位?？煞譃橐韵聨追N情況：（1）漲停：開盤即以漲停價(jià)開出，至收盤為止，漲停未被打開過，全天均以最高價(jià)成交，說明買盤旺盛，該股屬于強(qiáng)勢(shì)股。（2）跌停：開盤即以跌停價(jià)開出，至收盤為止，跌停未被打開過，全天均以最低價(jià)成交，說明賣盤沉重，該股屬于弱勢(shì)股。（3）交易非常冷清，全日交易只有一檔價(jià)位成交。

印花稅

證券交易印花稅是從普通印花稅中發(fā)展而來的,屬于行為稅類,根據(jù)一筆股票交易成交金額對(duì)買賣雙方同時(shí)計(jì)征，A股基本稅率為0.3%,B股為0.3%，基金和債券不征收印花稅。

傭金

傭金是指投資者在委托證券成交后按成交金額的一定比例支付的費(fèi)用。此項(xiàng)費(fèi)用一般由證券公司經(jīng)紀(jì)傭金、證券交易所交易經(jīng)手費(fèi)及管理機(jī)構(gòu)的監(jiān)管費(fèi)等組成。傭金的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)因交易品種、交易場(chǎng)所的不同而有所差異。

一級(jí)市場(chǎng)

指證券發(fā)行市場(chǎng)，是證券發(fā)行者以籌集資金為目的，按照一定的法律規(guī)定和發(fā)行程序，向投資者出售新證券所形成的市場(chǎng)。

有價(jià)證券

有價(jià)證券是指標(biāo)有票面金額，證明持券人有權(quán)按期取得一定收入并可自由轉(zhuǎn)讓和買賣的所有權(quán)或債權(quán)證券。有價(jià)證券是虛擬資本的一種形式，它本身沒價(jià)值，但有價(jià)格。

營業(yè)部自有資金

營業(yè)部的自有資金一般是指上級(jí)公司為保證營業(yè)部業(yè)務(wù)的正常開展而撥入的營運(yùn)資金以及有些營業(yè)部根據(jù)上級(jí)公司的規(guī)定從業(yè)務(wù)管理費(fèi)用中列支或從利潤分配中留存的一些專用基金。

營業(yè)部客戶資金

營業(yè)部客戶資金是指投資者為進(jìn)行證券買賣而事先存放于其在證券營業(yè)部開設(shè)的資金專戶中的資金。

以券融資

以券融資是指債券持有人將手中持有的債券作為抵押品以取得一定資金的行為。

以資融券

以資融券是指資金的盈余者出讓資金并暫收抵押證券的行為。

第五篇：西餐基礎(chǔ)知識(shí)入門

西餐基礎(chǔ)知識(shí)入門

第一章： 廚房及西餐設(shè)備使用！第二章： 基礎(chǔ)原材料準(zhǔn)備 第三章： 基礎(chǔ)沙司和湯汁調(diào)法 第四章： 冷菜和色拉 第五章： 湯

第六章： 雞蛋，意大利粉和面食

第七章： 羊肉的烹調(diào)

第八章： 牛肉的烹調(diào)

第九章： 豬肉的烹調(diào)

第十章： 禽類的烹調(diào)

第十一章：魚類，貝殼類海鮮的烹調(diào)

第十二章：素菜的烹調(diào)

第十三章：米類，豆類食物的烹調(diào) 第十四章：甜品 第十五章：面包

第一章 廚房及基本設(shè)備的使用

由于在西餐中更注重的是每一個(gè)客戶的不同點(diǎn)單，所以西式的廚房和中餐的廚房是有很大的區(qū)別，西式廚房在人員和設(shè)備的配置和使用上也更要求時(shí)間和廚師間相互配合的合理性和及時(shí)性。

法國廚師最早建立了西餐廚房配置系統(tǒng)，他們把廚師根據(jù)每個(gè)菜單部分的任務(wù)，效率和分工的不同放入不同的小組。每個(gè)小組就叫做“部分”，法語叫“partie” 也可以用英語叫“角”（corners）或者“線”(lines)小組的領(lǐng)班叫chef de partie。后面會(huì)有詳細(xì)地介紹廚師的分級(jí)。

以前的法國廚房由于設(shè)備簡陋，沒有方便的原材料供給和沒有很好的勞動(dòng)力成本節(jié)約策略，造成廚房對(duì)于廚師的需求巨大。但隨著時(shí)間的進(jìn)步，西餐廚房也有了巨大的進(jìn)步，現(xiàn)代的西餐廚房對(duì)于人員，設(shè)備和原料的采購都有了科學(xué)的管理系統(tǒng)！

現(xiàn)代廚房的基本人員結(jié)構(gòu)：

行政總廚（Executive chef or head chef or chef de cuisine）

二廚（sous chef）

然后是分不同的部門：糕點(diǎn)房(pastry chef)冷菜房（cold larder chef）沙司和醬汁廚師（sauce chef）

做魚的廚師（fish chef）烤肉的廚師（roast chef）蔬菜廚師（vegetable chef）做湯的廚師（soup chef）

下面詳細(xì)介紹一下各個(gè)不同廚師的職責(zé)： 大廚 head chef or chef de cuisine

職責(zé)： 管理廚房，安排人員，設(shè)計(jì)菜單，定購原材料，設(shè)計(jì)購買廚房設(shè)備。

二廚 Second chef or sous chef

職責(zé)： 協(xié)助大廚管理廚房，是每組領(lǐng)班（chef de partie）的直接上級(jí)。

沙司廚師（chef saucier）

職責(zé)： 準(zhǔn)備肉類，禽類菜肴和他們的醬汁和配菜（不用烤和燒的）。

烤爐廚師（chef rotisseur）

職責(zé)： 準(zhǔn)備肉類，禽類，魚類和蔬菜類等各種食物，都需要用烤箱，燒烤架，或者炸爐來操作并完成所有的醬汁，和小菜的廚師，一般是主菜廚師。

魚類烹調(diào)廚師（chef Poissonier）準(zhǔn)備魚類菜品和其相配的醬汁，一般不用烤和炸得

蔬菜烹調(diào)廚師（chef Entremettier）

職責(zé)：準(zhǔn)備所有的蔬菜菜品，但不用烤箱，烤架或者炸爐,同時(shí)也負(fù)責(zé)雞蛋，米飯，意大利粉等菜品的烹調(diào)。

湯類烹調(diào)廚師（chef Potager）

職責(zé)：準(zhǔn)備湯類菜品的烹調(diào)在大型的傳統(tǒng)廚房也要準(zhǔn)備雞蛋，米飯和一粉的工作

冷菜廚師（chef Garde-manger）

職責(zé)：準(zhǔn)備所有的冷菜，包括自助餐的冷盤，雞尾酒的小吃，三明治和所有的冷的醬料。

蛋糕師（chef Patissier）職責(zé)：所有的甜品和面包

西式廚房的分級(jí)

大廚 Head chef 或者 chef de cuisine 二廚 Second chef 或者 sous chef 廚師領(lǐng)班 chef de partie 主廚 分管各條線 demi chef 廚師助手（commis chef）

學(xué)徒 Trainne 或者 Apprentice 在西方國家一般學(xué)要做4年.西廚刀具的主要分類：

主刀main knife： 刀鋒長25cm 用來切，切片，切絲 蔬菜刀vegetable knife： 刀鋒大約長10cm 用來削皮 剔骨刀 boning knife：用來剔肉類和禽類的骨頭

片肉刀 filleting knife: 15cm長，通常刀身是軟鋼做的，可用來片魚，肉和蛻皮用

現(xiàn)場(chǎng)切火腿或者火雞的刀carving knife：30cm刀鋒 通常只切燒熟的肉。面包刀 bread knife:30cm 長刀鋒。

甜品刀 palette knife：主要用來鏟，刮，涂抹，和光滑各種食物，蛋糕，甜品的表面。

首先是西餐擺臺(tái)。世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的。共同原則是：1.墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)。2.盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。3.酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右 4.西餐中餐巾放在盤子里。具體到法國餐，那丁零當(dāng)啷的全擺出來，可有15種餐具或者更多

(一)：西餐早餐菜式相對(duì)固定，主要有大陸式和美國式（又稱英國式）； 兩種，但基本上都離不開以下品種：

1)果汁及水果：早餐的果汁一般是橙汁(Orange Juice)、波蘿汁(PineappleJuice)、番茄汁(Tamato Juice)、西柚汁(Grapefruit-Juice)、葡萄汁(Grape Juice)和蘋果汁(Apple Juice)等；

A.時(shí)令的鮮水果盤和水果沙律也是人們喜愛的早餐食品。只是早餐的水果沙律口 味清淡少汁(Dressing)多使用水果罐頭制成；

B.燴干果(Stewed Fruit)也是人們喜愛的早餐食品，通常使用的有西梅(Prunes)梨(Pears)，桃(Peach)，荔枝(Lychee)，枇杷(Loquats)，無花果(Fig)，桔(Orange)，杏子(Aprica)）等；

2)干果類食品(Cereal)：市面上流行的谷類食品主要有粟米片(Corn Flakes)，脆米粒(Rice Crispes)，麥夫條(All-Bran)，麥絲卷(Shredded Wheat)，瑞士垃圾(Birchermusli)等，食用時(shí)加糖或冷牛奶，有時(shí)加蜂蜜和糖漿(Syrup)，另外還有熱谷類食品，如：燕麥片(Oatmeal)，食用時(shí)加食糖和熱牛奶，另外還有麥片粥(Oat porridge)等；在食用谷麥類食品時(shí)，有的客人習(xí)慣配酸奶(Yogurt)和芝士(Cheese)。

3)蛋類菜肴：蛋類菜肴是美式早餐主要食品，蛋類菜肴制作方法很多，配菜大多為煙肉(Bacon)，火腿(Ham)，香腸(Sausages)等。

A.煎蛋(Fried Egg),其烹制方法又有不同，一面煎，蛋白上有氣泡(Up or StraitUp);一面煎，蛋白上沒氣泡，蛋黃鮮艷(Sunny-side Up)；兩面煎，蛋較嫩(Over Easy);雙面煎到全熟(Over-Hard)；

B.奄列蛋(Omellet)：即蛋白、蛋黃混合后，猛火快炒制成質(zhì)地嫩的蛋卷，有如下品種：清炒奄列(Plain Omellet)，無配料；芝士奄列(Cheese Omellet)配芝士粒；火腿奄列(Ham Omellet),配火腿粒；煙肉奄列(Bacon Omellet),配 煙肉粒；蘑菇奄列(Mushroon Omellet)，配蘑菇粒；洋蔥奄列(Onion Omellet), 配洋蔥絲；西班牙奄列(Spanish Omellet)，配番茄(Tamato)、柿子椒(Sweet-Bell Pepper)，洋蔥粒；

C.溜糊蛋(Scrambled Egg)，將蛋白、黃攪均加鹽(Salt)、胡椒(Pepper)、牛奶，然后在鍋上加牛油(Butter)用水翻炒，最后用微火將蛋炒熟，食用溜糊蛋時(shí)一般涂在(Toast)；

D.煮雞蛋(Boied Egg),將雞蛋連皮在滾水中煮熟，煮雞蛋有嫩蛋(3分鐘)和老蛋(10分鐘)之分，蛋黃在5分鐘時(shí)開始凝固。

E.水波蛋(Poached Egg)：將鎮(zhèn)在冰水中的蛋打入盆中，在開水鍋里加醋(Vineger)和鹽(Salt)，將蛋慢慢倒入鍋中，減少火勢(shì)，3分鐘即可，食用水波蛋一般配多士(Toast)上；

4)面包類：早餐面包可分為多士(Toast)和其它面包。其中多士種類有普通多士(Plain Toast),不加任何配料；法式多士(French Toast)，將多士在雞蛋、牛奶、糖漿的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士(Cinnamon Toast),在面包片上涂上牛油，再撤上肉桂(Cinnamon)和食糖后烤制而成；牛油多士(ButteredToast),涂上牛油烤成的多士；薄烤面包(Melba Toast)，切得很薄多士；其它面包有蛋奶包(Brioches),丹麥包(Danish Pastry)，牛角包(Croissant)，全麥包(Whole-Wheat Bread)，英式松餅(English Muffins)，,炸包(Doughnuts)，水果包(Fruit-Bread)，班戟(Pancake)，烘夾餅(Waffles)等；

5)餐后飲料：早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)，熱鮮奶(Hot Milk)，朱古力奶(Hot or Cold Chocolate)，好立克(Horlicks)，阿華田(Ovaltine)；

(二)正餐服務(wù):

1.菜式的特點(diǎn)：西餐正餐菜式種類繁多，但有一定規(guī)律，這主要是與西方人用餐的習(xí)慣分不開的：

1)頭盆(Appetizers(E)、Hors' d' oeuvres(F))，有人說：頭盆來源于俄國 宴會(huì)，賓客未到齊之前，先到的客人會(huì)在其它房中用餐前酒和點(diǎn)心，而現(xiàn)在這個(gè)習(xí)慣被作為頭盆固定下來。其目的主要是平息饑腸和刺激食欲。因此頭盆決不可影響主菜，但應(yīng)有一些特點(diǎn)、風(fēng)味獨(dú)特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加適當(dāng)?shù)木?，腌或熏制的海鮮、肉類，或用新鮮的水產(chǎn)配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多為以下品種：

A.魚子醬(Cavior)，是鱘魚(Sturgeon)或三文魚(Salmon)的魚卵(Roe)，經(jīng)腌制而成以黑色和鮮紅色最為名貴。食用時(shí)一般配多士，檸檬(Lemon),蛋黃蛋白(Egg Yolk, Egg White)洋蔥碎(Choped Lemon)；

B.鵝肝(Foir Gras(F))：用強(qiáng)制喂食儲(chǔ)肥的鵝肝，可作鵝肝醬(Terrine)，或嵌入面包、餾餅中制成烘干的酥皮卷(Goose Liverin-Pastry)，也可加紅酒(RedWine)和香料水果(如蘋果)煎制后食用。

C.腌銀魚(Anchovy)，銀魚屬沙丁魚，常被腌制成魚后加橄欖油(OliveOil)浸制而成。腌銀魚也是西餐中常用的調(diào)味原料。D.生蠔(Fresh Oyster)，用新鮮的生蠔(牡蠣)加檸檬汁，雞尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蠔汁--醋(Viniger)，干蔥(Shallot)，白蘭地(Brandy)食用；也可在生蠔面上加不同香料烘制(Gratinee)而成；

E.熏三文魚(Smoked Salmon)，將三文魚用煙熏制而成，食用應(yīng)搭配檸檬、洋蔥片等，現(xiàn)也有不少人喜歡吃三文魚生(Fresh-Salmon)，食用時(shí)要配日本芥(Japnese Mastard);

F.蝸牛(Escargot),以蝸牛為原料，有多種烹制方法，一般是用各種香料和白酒(White Wine)填餡后烘制(Baked)而成；

G.小蝦咯杯(Shrimp Cocktail)，在小杯內(nèi)混合放一些蔬菜和煮熟的小蝦(Shrimp)，食用時(shí)配用檸檬和雞尾汁(Cocktail Sauce)；H.一些腌制食品制成的菜肴：巴麻火腿(Parma Ham)，意式沙拉米(SalamiSausages)，煙制海鮮(Smoked Eil，Oyster，OX-Tongue，Salmon，Trout等)切成片鋪放在有生菜(Lettuce)的碟上，或在蜜瓜(Melon)制成風(fēng)味獨(dú)特的凍肉碟。當(dāng)然，頭盆的制作可依人的興趣和需求來烹調(diào)，只要不喪失大的原則，都可視為頭盆開胃小菜。

2)湯(Soup)，有許多人在用過開胃小菜后，仍將湯稱為第一道菜，認(rèn)為湯才是正餐的開始。A.清湯(Consomme or Bouillon)，一種清燉肉湯，以牛肉泥、雞肉泥等加各種香料，經(jīng)煮沸濃縮，調(diào)味和過濾等步驟，使湯清澈透明的制作方法，是典型的法國式制法。以此為基礎(chǔ)，加上符合清湯特有清澈，鮮美，清淡原則的湯料就可以制成品種不同的清湯品種如：牛肉茶(Beef Tea)，清湯菜絲(Consommeof Vegetable)，法式洋蔥湯(French Onion Soup)等等。

B.忌廉湯(Cream Soup)：以油性炒面粉加牛奶，清湯(Consomme)忌廉(Cream)和一些調(diào)味品制成的湯類，以此為基湯加上魚、雞肉、蔬菜泥等可制成品種不同的忌廉湯，如忌廉蘑菇湯(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉湯(Vegetable Cream Soup)等。

C.菜蓉湯(Puree)，將蔬菜、豆類用清水煮爛、磨茸過濾后加入清湯或忌廉湯及煙肉皮用慢火熬成，食用時(shí)須用炸面包粒(Croutons)或打成泡沫的忌廉在湯上作點(diǎn)綴，如甘筍茸湯(Puree Carrots)，菠菜茸湯(Puree Spinach Soup)等。

D.蔬菜湯(Vegetable Soup)，以油和蔬菜作湯碼，然后加清湯調(diào)制的湯類。此類湯大多帶一些肉類，又被稱為肉類蔬菜湯，其中可分為牛肉蔬菜湯，以牛肉清湯為基湯，如洋蔥湯(Onion soup)牛尾湯(Ox-tail Soup)；雞蔬菜湯，以雞清湯為基湯如：雞雜濃湯(Chicken Gible Soup)；魚蝦湯類，以海鮮清湯基湯如：龍蝦湯(Lobster Bisque)。

E.冷湯(Cold Soup)，用清湯或涼開水加上蔬菜和少量肉類調(diào)制而成，以俄式見多，如鮮番茄冷湯(Cold Fresh Soup)等。

F.有一些湯類的常用詞，下面作介紹：a.Chowder(雜燴海鮮湯)，用蜆肉(Clam)，魚或其它海鮮加洋蔥、牛奶、土 豆、熏肉和蔬菜雜燴而成，屬肉類蔬菜湯(Vegetable Soup)；b.Borsch(羅宋湯)：以發(fā)酵或新鮮甜菜，加入牛肉、土豆等煮成濃湯，上時(shí) 加入酸奶(Sour Cream)食用，屬于肉類蔬菜湯；c.Bouilrabaise(法國海鮮大燴)，用數(shù)種海鮮，多種香料制成，是法國著名菜式，可作湯也可作主菜食用，屬于肉類蔬菜湯；d.Bisque(Bisk)(蝦醬濃湯)：一種以貝類(Shell Fish)和蝦肉等海味制成的湯(Stock)，加蔬菜裝飾；另一種以兔肉(Hare)或野禽為主(Game)制成，屬 于肉類蔬菜湯；e.Potage(濃湯)，分為菜汁，奶汁，肉汁濃湯三種，主要用料為蔬菜、忌廉和肉類等。常用雞蛋或其它配料增稠而成。是忌廉湯、茸湯及其它濃稠湯類共稱。但基湯一般為清湯(Consomme)。f.Gaspacho(西班牙涼菜湯)：不加烹調(diào)將番茄、大蒜、西芹、洋蔥、黃瓜、青椒和橄欖油混合在一起，以面包宵增綢而成。是一種地區(qū)菜式；g.Sopa(SP)(面包湯)：把面包塊浸泡在牛奶、酒或湯中而成，屬于清湯類；h.Veloute(F)(鮮肉汁)，以小牛肉或雞肉、魚熬煮后加入面粉，牛油增綢制 成，可作為某種忌廉湯的主要原料；i.Vichyssoise(維希式奶油韭蔥湯)：用土豆、洋蔥、忌廉等作配料，常作 冷食，是地區(qū)菜式；j.Broth(肉湯)：指未經(jīng)過濾的牛肉濃湯或其它肉湯，可加入蔬菜、谷類和調(diào)味配料，是風(fēng)味獨(dú)特的湯；意詞又稱(Zuppa)。

首先是西餐擺臺(tái)。世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的。共同原則是：1.墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)。2.盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。3.酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右 4.西餐中餐巾放在盤子里。具體到法國餐，那丁零當(dāng)啷的全擺出來，可有15種餐具或者更多

(一)：西餐早餐菜式相對(duì)固定，主要有大陸式和美國式（又稱英國式）； 兩種，但基本上都離不開以下品種：

1)果汁及水果：早餐的果汁一般是橙汁(Orange Juice)、波蘿汁(PineappleJuice)、番茄汁(Tamato Juice)、西柚汁(Grapefruit-Juice)、葡萄汁(Grape Juice)和蘋果汁(Apple Juice)等；

A.時(shí)令的鮮水果盤和水果沙律也是人們喜愛的早餐食品。只是早餐的水果沙律口 味清淡少汁(Dressing)多使用水果罐頭制成；

B.燴干果(Stewed Fruit)也是人們喜愛的早餐食品，通常使用的有西梅(Prunes)梨(Pears)，桃(Peach)，荔枝(Lychee)，枇杷(Loquats)，無花果(Fig)，桔(Orange)，杏子(Aprica)）等；

2)干果類食品(Cereal)：市面上流行的谷類食品主要有粟米片(Corn Flakes)，脆米粒(Rice Crispes)，麥夫條(All-Bran)，麥絲卷(Shredded Wheat)，瑞士垃圾(Birchermusli)等，食用時(shí)加糖或冷牛奶，有時(shí)加蜂蜜和糖漿(Syrup)，另外還有熱谷類食品，如：燕麥片(Oatmeal)，食用時(shí)加食糖和熱牛奶，另外還有麥片粥(Oat porridge)等；在食用谷麥類食品時(shí)，有的客人習(xí)慣配酸奶(Yogurt)和芝士(Cheese)。

3)蛋類菜肴：蛋類菜肴是美式早餐主要食品，蛋類菜肴制作方法很多，配菜大多為煙肉(Bacon)，火腿(Ham)，香腸(Sausages)等。

A.煎蛋(Fried Egg),其烹制方法又有不同，一面煎，蛋白上有氣泡(Up or StraitUp);一面煎，蛋白上沒氣泡，蛋黃鮮艷(Sunny-side Up)；兩面煎，蛋較嫩(Over Easy);雙面煎到全熟(Over-Hard)；

B.奄列蛋(Omellet)：即蛋白、蛋黃混合后，猛火快炒制成質(zhì)地嫩的蛋卷，有如下品種：清炒奄列(Plain Omellet)，無配料；芝士奄列(Cheese Omellet)配芝士粒；火腿奄列(Ham Omellet),配火腿粒；煙肉奄列(Bacon Omellet),配 煙肉粒；蘑菇奄列(Mushroon Omellet)，配蘑菇粒；洋蔥奄列(Onion Omellet), 配洋蔥絲；西班牙奄列(Spanish Omellet)，配番茄(Tamato)、柿子椒(Sweet-Bell Pepper)，洋蔥粒；

C.溜糊蛋(Scrambled Egg)，將蛋白、黃攪均加鹽(Salt)、胡椒(Pepper)、牛奶，然后在鍋上加牛油(Butter)用水翻炒，最后用微火將蛋炒熟，食用溜糊蛋時(shí)一般涂在(Toast)；

D.煮雞蛋(Boied Egg),將雞蛋連皮在滾水中煮熟，煮雞蛋有嫩蛋(3分鐘)和老蛋(10分鐘)之分，蛋黃在5分鐘時(shí)開始凝固。

E.水波蛋(Poached Egg)：將鎮(zhèn)在冰水中的蛋打入盆中，在開水鍋里加醋(Vineger)和鹽(Salt)，將蛋慢慢倒入鍋中，減少火勢(shì)，3分鐘即可，食用水波蛋一般配多士(Toast)上；

4)面包類：早餐面包可分為多士(Toast)和其它面包。其中多士種類有普通多士(Plain Toast),不加任何配料；法式多士(French Toast)，將多士在雞蛋、牛奶、糖漿的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士(Cinnamon Toast),在面包片上涂上牛油，再撤上肉桂(Cinnamon)和食糖后烤制而成；牛油多士(ButteredToast),涂上牛油烤成的多士；薄烤面包(Melba Toast)，切得很薄多士；其它面包有蛋奶包(Brioches),丹麥包(Danish Pastry)，牛角包(Croissant)，全麥包(Whole-Wheat Bread)，英式松餅(English Muffins)，,炸包(Doughnuts)，水果包(Fruit-Bread)，班戟(Pancake)，烘夾餅(Waffles)等；

5)餐后飲料：早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)，熱鮮奶(Hot Milk)，朱古力奶(Hot or Cold Chocolate)，好立克(Horlicks)，阿華田(Ovaltine)；

(二)正餐服務(wù):

1.菜式的特點(diǎn)：西餐正餐菜式種類繁多，但有一定規(guī)律，這主要是與西方人用餐的習(xí)慣分不開的：

1)頭盆(Appetizers(E)、Hors' d' oeuvres(F))，有人說：頭盆來源于俄國 宴會(huì)，賓客未到齊之前，先到的客人會(huì)在其它房中用餐前酒和點(diǎn)心，而現(xiàn)在這個(gè)習(xí)慣被作為頭盆固定下來。其目的主要是平息饑腸和刺激食欲。因此頭盆決不可影響主菜，但應(yīng)有一些特點(diǎn)、風(fēng)味獨(dú)特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加適當(dāng)?shù)木?，腌或熏制的海鮮、肉類，或用新鮮的水產(chǎn)配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多為以下品種：

A.魚子醬(Cavior)，是鱘魚(Sturgeon)或三文魚(Salmon)的魚卵(Roe)，經(jīng)腌制而成以黑色和鮮紅色最為名貴。食用時(shí)一般配多士，檸檬(Lemon),蛋黃蛋白(Egg Yolk, Egg White)洋蔥碎(Choped Lemon)；

B.鵝肝(Foir Gras(F))：用強(qiáng)制喂食儲(chǔ)肥的鵝肝，可作鵝肝醬(Terrine)，或嵌入面包、餾餅中制成烘干的酥皮卷(Goose Liverin-Pastry)，也可加紅酒(RedWine)和香料水果(如蘋果)煎制后食用。

C.腌銀魚(Anchovy)，銀魚屬沙丁魚，常被腌制成魚后加橄欖油(OliveOil)浸制而成。腌銀魚也是西餐中常用的調(diào)味原料。D.生蠔(Fresh Oyster)，用新鮮的生蠔(牡蠣)加檸檬汁，雞尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蠔汁--醋(Viniger)，干蔥(Shallot)，白蘭地(Brandy)食用；也可在生蠔面上加不同香料烘制(Gratinee)而成；

E.熏三文魚(Smoked Salmon)，將三文魚用煙熏制而成，食用應(yīng)搭配檸檬、洋蔥片等，現(xiàn)也有不少人喜歡吃三文魚生(Fresh-Salmon)，食用時(shí)要配日本芥(Japnese Mastard);

F.蝸牛(Escargot),以蝸牛為原料，有多種烹制方法，一般是用各種香料和白酒(White Wine)填餡后烘制(Baked)而成；

G.小蝦咯杯(Shrimp Cocktail)，在小杯內(nèi)混合放一些蔬菜和煮熟的小蝦(Shrimp)，食用時(shí)配用檸檬和雞尾汁(Cocktail Sauce)；H.一些腌制食品制成的菜肴：巴麻火腿(Parma Ham)，意式沙拉米(SalamiSausages)，煙制海鮮(Smoked Eil，Oyster，OX-Tongue，Salmon，Trout等)切成片鋪放在有生菜(Lettuce)的碟上，或在蜜瓜(Melon)制成風(fēng)味獨(dú)特的凍肉碟。當(dāng)然，頭盆的制作可依人的興趣和需求來烹調(diào)，只要不喪失大的原則，都可視為頭盆開胃小菜。

2)湯(Soup)，有許多人在用過開胃小菜后，仍將湯稱為第一道菜，認(rèn)為湯才是正餐的開始。A.清湯(Consomme or Bouillon)，一種清燉肉湯，以牛肉泥、雞肉泥等加各種香料，經(jīng)煮沸濃縮，調(diào)味和過濾等步驟，使湯清澈透明的制作方法，是典型的法國式制法。以此為基礎(chǔ)，加上符合清湯特有清澈，鮮美，清淡原則的湯料就可以制成品種不同的清湯品種如：牛肉茶(Beef Tea)，清湯菜絲(Consommeof Vegetable)，法式洋蔥湯(French Onion Soup)等等。

B.忌廉湯(Cream Soup)：以油性炒面粉加牛奶，清湯(Consomme)忌廉(Cream)和一些調(diào)味品制成的湯類，以此為基湯加上魚、雞肉、蔬菜泥等可制成品種不同的忌廉湯，如忌廉蘑菇湯(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉湯(Vegetable Cream Soup)等。

C.菜蓉湯(Puree)，將蔬菜、豆類用清水煮爛、磨茸過濾后加入清湯或忌廉湯及煙肉皮用慢火熬成，食用時(shí)須用炸面包粒(Croutons)或打成泡沫的忌廉在湯上作點(diǎn)綴，如甘筍茸湯(Puree Carrots)，菠菜茸湯(Puree Spinach Soup)等。

D.蔬菜湯(Vegetable Soup)，以油和蔬菜作湯碼，然后加清湯調(diào)制的湯類。此類湯大多帶一些肉類，又被稱為肉類蔬菜湯，其中可分為牛肉蔬菜湯，以牛肉清湯為基湯，如洋蔥湯(Onion soup)牛尾湯(Ox-tail Soup)；雞蔬菜湯，以雞清湯為基湯如：雞雜濃湯(Chicken Gible Soup)；魚蝦湯類，以海鮮清湯基湯如：龍蝦湯(Lobster Bisque)。

E.冷湯(Cold Soup)，用清湯或涼開水加上蔬菜和少量肉類調(diào)制而成，以俄式見多，如鮮番茄冷湯(Cold Fresh Soup)等。

F.有一些湯類的常用詞，下面作介紹：a.Chowder(雜燴海鮮湯)，用蜆肉(Clam)，魚或其它海鮮加洋蔥、牛奶、土 豆、熏肉和蔬菜雜燴而成，屬肉類蔬菜湯(Vegetable Soup)；b.Borsch(羅宋湯)：以發(fā)酵或新鮮甜菜，加入牛肉、土豆等煮成濃湯，上時(shí) 加入酸奶(Sour Cream)食用，屬于肉類蔬菜湯；c.Bouilrabaise(法國海鮮大燴)，用數(shù)種海鮮，多種香料制成，是法國著名菜式，可作湯也可作主菜食用，屬于肉類蔬菜湯；d.Bisque(Bisk)(蝦醬濃湯)：一種以貝類(Shell Fish)和蝦肉等海味制成的湯(Stock)，加蔬菜裝飾；另一種以兔肉(Hare)或野禽為主(Game)制成，屬 于肉類蔬菜湯；e.Potage(濃湯)，分為菜汁，奶汁，肉汁濃湯三種，主要用料為蔬菜、忌廉和肉類等。常用雞蛋或其它配料增稠而成。是忌廉湯、茸湯及其它濃稠湯類共稱。但基湯一般為清湯(Consomme)。f.Gaspacho(西班牙涼菜湯)：不加烹調(diào)將番茄、大蒜、西芹、洋蔥、黃瓜、青椒和橄欖油混合在一起，以面包宵增綢而成。是一種地區(qū)菜式；g.Sopa(SP)(面包湯)：把面包塊浸泡在牛奶、酒或湯中而成，屬于清湯類；h.Veloute(F)(鮮肉汁)，以小牛肉或雞肉、魚熬煮后加入面粉，牛油增綢制 成，可作為某種忌廉湯的主要原料；i.Vichyssoise(維希式奶油韭蔥湯)：用土豆、洋蔥、忌廉等作配料，常作 冷食，是地區(qū)菜式；j.Broth(肉湯)：指未經(jīng)過濾的牛肉濃湯或其它肉湯，可加入蔬菜、谷類和調(diào)味配料，是風(fēng)味獨(dú)特的湯；意詞又稱(Zuppa)。

西餐基礎(chǔ)知識(shí)

來自: 松風(fēng)霧 2010-08-27 14:18:43

(一)：西餐早餐菜式相對(duì)固定，主要有大陸式和美國式（又稱英國式）； 兩種，但基本上都離不開以下品種：

1)果汁及水果：早餐的果汁一般是橙汁(Orange Juice)、波蘿汁(PineappleJuice)、番茄汁(Tamato Juice)、西柚汁(Grapefruit-Juice)、葡萄汁(Grape Juice)和蘋果汁(Apple Juice)等；

A.時(shí)令的鮮水果盤和水果沙律也是人們喜愛的早餐食品。只是早餐的水果沙律口 味清淡少汁(Dressing)多使用水果罐頭制成；

B.燴干果(Stewed Fruit)也是人們喜愛的早餐食品，通常使用的有西梅(Prunes)梨(Pears)，桃(Peach)，荔枝(Lychee)，枇杷(Loquats)，無花果(Fig)，桔(Orange)，杏子(Aprica)）等；

2)干果類食品(Cereal)：市面上流行的谷類食品主要有粟米片(Corn Flakes)，脆米粒(Rice Crispes)，麥夫條(All-Bran)，麥絲卷(Shredded Wheat)，瑞士垃圾(Birchermusli)等，食用時(shí)加糖或冷牛奶，有時(shí)加蜂蜜和糖漿(Syrup)，另外還有熱谷類食品，如：燕麥片(Oatmeal)，食用時(shí)加食糖和熱牛奶，另外還有麥片粥(Oat porridge)等；在食用谷麥類食品時(shí)，有的客人習(xí)慣配酸奶(Yogurt)和芝士(Cheese)。

3)蛋類菜肴：蛋類菜肴是美式早餐主要食品，蛋類菜肴制作方法很多，配菜大多為煙肉(Bacon)，火腿(Ham)，香腸(Sausages)等。

A.煎蛋(Fried Egg),其烹制方法又有不同，一面煎，蛋白上有氣泡(Up or StraitUp);一面煎，蛋白上沒氣泡，蛋黃鮮艷(Sunny-side Up)；兩面煎，蛋較嫩(Over Easy);雙面煎到全熟(Over-Hard)；

B.奄列蛋(Omellet)：即蛋白、蛋黃混合后，猛火快炒制成質(zhì)地嫩的蛋卷，有如下品種：清炒奄列(Plain Omellet)，無配料；芝士奄列(Cheese Omellet)配芝士粒；火腿奄列(Ham Omellet),配火腿粒；煙肉奄列(Bacon Omellet),配 煙肉粒；蘑菇奄列(Mushroon Omellet)，配蘑菇粒；洋蔥奄列(Onion Omellet), 配洋蔥絲；西班牙奄列(Spanish Omellet)，配番茄(Tamato)、柿子椒(Sweet-Bell Pepper)，洋蔥粒；

C.溜糊蛋(Scrambled Egg)，將蛋白、黃攪均加鹽(Salt)、胡椒(Pepper)、牛奶，然后在鍋上加牛油(Butter)用水翻炒，最后用微火將蛋炒熟，食用溜糊蛋時(shí)一般涂在(Toast)；

D.煮雞蛋(Boied Egg),將雞蛋連皮在滾水中煮熟，煮雞蛋有嫩蛋(3分鐘)和老蛋(10分鐘)之分，蛋黃在5分鐘時(shí)開始凝固。

E.水波蛋(Poached Egg)：將鎮(zhèn)在冰水中的蛋打入盆中，在開水鍋里加醋(Vineger)和鹽(Salt)，將蛋慢慢倒入鍋中，減少火勢(shì)，3分鐘即可，食用水波蛋一般配多士(Toast)上；

4)面包類：早餐面包可分為多士(Toast)和其它面包。其中多士種類有普通多士(Plain Toast),不加任何配料；法式多士(French Toast)，將多士在雞蛋、牛奶、糖漿的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士(Cinnamon Toast),在面包片上涂上牛油，再撤上肉桂(Cinnamon)和食糖后烤制而成；牛油多士(ButteredToast),涂上牛油烤成的多士；薄烤面包(Melba Toast)，切得很薄多士；其它面包有蛋奶包(Brioches),丹麥包(Danish Pastry)，牛角包(Croissant)，全麥包(Whole-Wheat Bread)，英式松餅(English Muffins)，,炸包(Doughnuts)，水果包(Fruit-Bread)，班戟(Pancake)，烘夾餅(Waffles)等；

5)餐后飲料：早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)，熱鮮奶(Hot Milk)，朱古力奶(Hot or Cold Chocolate)，好立克(Horlicks)，阿華田(Ovaltine)；

(二)正餐服務(wù):

1.菜式的特點(diǎn)：西餐正餐菜式種類繁多，但有一定規(guī)律，這主要是與西方人用餐的習(xí)慣分不開的：

1)頭盆(Appetizers(E)、Hors' d' oeuvres(F))，有人說：頭盆來源于俄國 宴會(huì)，賓客未到齊之前，先到的客人會(huì)在其它房中用餐前酒和點(diǎn)心，而現(xiàn)在這個(gè)習(xí)慣被作為頭盆固定下來。其目的主要是平息饑腸和刺激食欲。因此頭盆決不可影響主菜，但應(yīng)有一些特點(diǎn)、風(fēng)味獨(dú)特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加適當(dāng)?shù)木?，腌或熏制的海鮮、肉類，或用新鮮的水產(chǎn)配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多為以下品種：

A.魚子醬(Cavior)，是鱘魚(Sturgeon)或三文魚(Salmon)的魚卵(Roe)，經(jīng)腌制而成以黑色和鮮紅色最為名貴。食用時(shí)一般配多士，檸檬(Lemon),蛋黃蛋白(Egg Yolk, Egg White)洋蔥碎(Choped Lemon)；

B.鵝肝(Foir Gras(F))：用強(qiáng)制喂食儲(chǔ)肥的鵝肝，可作鵝肝醬(Terrine)，或嵌入面包、餾餅中制成烘干的酥皮卷(Goose Liverin-Pastry)，也可加紅酒(RedWine)和香料水果(如蘋果)煎制后食用。

C.腌銀魚(Anchovy)，銀魚屬沙丁魚，常被腌制成魚后加橄欖油(OliveOil)浸制而成。腌銀魚也是西餐中常用的調(diào)味原料。

D.生蠔(Fresh Oyster)，用新鮮的生蠔(牡蠣)加檸檬汁，雞尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蠔汁--醋(Viniger)，干蔥(Shallot)，白蘭地(Brandy)食用；也可在生蠔面上加不同香料烘制(Gratinee)而成；

E.熏三文魚(Smoked Salmon)，將三文魚用煙熏制而成，食用應(yīng)搭配檸檬、洋蔥片等，現(xiàn)也有不少人喜歡吃三文魚生(Fresh-Salmon)，食用時(shí)要配日本芥(Japnese Mastard);

F.蝸牛(Escargot),以蝸牛為原料，有多種烹制方法，一般是用各種香料和白酒(White Wine)填餡后烘制(Baked)而成；

G.小蝦咯杯(Shrimp Cocktail)，在小杯內(nèi)混合放一些蔬菜和煮熟的小蝦(Shrimp)，食用時(shí)配用檸檬和雞尾汁(Cocktail Sauce)；H.一些腌制食品制成的菜肴：巴麻火腿(Parma Ham)，意式沙拉米(SalamiSausages)，煙制海鮮(Smoked Eil，Oyster，OX-Tongue，Salmon，Trout等)切成片鋪放在有生菜(Lettuce)的碟上，或在蜜瓜(Melon)制成風(fēng)味獨(dú)特的凍肉碟。當(dāng)然，頭盆的制作可依人的興趣和需求來烹調(diào)，只要不喪失大的原則，都可視為頭盆開胃小菜。

2)湯(Soup)，有許多人在用過開胃小菜后，仍將湯稱為第一道菜，認(rèn)為湯才是正餐的開始。A.清湯(Consomme or Bouillon)，一種清燉肉湯，以牛肉泥、雞肉泥等加各種香料，經(jīng)煮沸濃縮，調(diào)味和過濾等步驟，使湯清澈透明的制作方法，是典型的法國式制法。以此為基礎(chǔ)，加上符合清湯特有清澈，鮮美，清淡原則的湯料就可以制成品種不同的清湯品種如：牛肉茶(Beef Tea)，清湯菜絲(Consommeof Vegetable)，法式洋蔥湯(French Onion Soup)等等。

B.忌廉湯(Cream Soup)：以油性炒面粉加牛奶，清湯(Consomme)忌廉(Cream)和一些調(diào)味品制成的湯類，以此為基湯加上魚、雞肉、蔬菜泥等可制成品種不同的忌廉湯，如忌廉蘑菇湯(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉湯(Vegetable Cream Soup)等。

C.菜蓉湯(Puree)，將蔬菜、豆類用清水煮爛、磨茸過濾后加入清湯或忌廉湯及煙肉皮用慢火熬成，食用時(shí)須用炸面包粒(Croutons)或打成泡沫的忌廉在湯上作點(diǎn)綴，如甘筍茸湯(Puree Carrots)，菠菜茸湯(Puree Spinach Soup)等。

D.蔬菜湯(Vegetable Soup)，以油和蔬菜作湯碼，然后加清湯調(diào)制的湯類。此類湯大多帶一些肉類，又被稱為肉類蔬菜湯，其中可分為牛肉蔬菜湯，以牛肉清湯為基湯，如洋蔥湯(Onion soup)牛尾湯(Ox-tail Soup)；雞蔬菜湯，以雞清湯為基湯如：雞雜濃湯(Chicken Gible Soup)；魚蝦湯類，以海鮮清湯基湯如：龍蝦湯(Lobster Bisque)。E.冷湯(Cold Soup)，用清湯或涼開水加上蔬菜和少量肉類調(diào)制而成，以俄式見多，如鮮番茄冷湯(Cold Fresh Soup)等。

F.有一些湯類的常用詞，下面作介紹：a.Chowder(雜燴海鮮湯)，用蜆肉(Clam)，魚或其它海鮮加洋蔥、牛奶、土 豆、熏肉和蔬菜雜燴而成，屬肉類蔬菜湯(Vegetable Soup)；b.Borsch(羅宋湯)：以發(fā)酵或新鮮甜菜，加入牛肉、土豆等煮成濃湯，上時(shí) 加入酸奶(Sour Cream)食用，屬于肉類蔬菜湯；c.Bouilrabaise(法國海鮮大燴)，用數(shù)種海鮮，多種香料制成，是法國著名菜式，可作湯也可作主菜食用，屬于肉類蔬菜湯；d.Bisque(Bisk)(蝦醬濃湯)：一種以貝類(Shell Fish)和蝦肉等海味制成的湯(Stock)，加蔬菜裝飾；另一種以兔肉(Hare)或野禽為主(Game)制成，屬 于肉類蔬菜湯；e.Potage(濃湯)，分為菜汁，奶汁，肉汁濃湯三種，主要用料為蔬菜、忌廉和肉類等。常用雞蛋或其它配料增稠而成。是忌廉湯、茸湯及其它濃稠湯類共稱。但基湯一般為清湯(Consomme)。f.Gaspacho(西班牙涼菜湯)：不加烹調(diào)將番茄、大蒜、西芹、洋蔥、黃瓜、青椒和橄欖油混合在一起，以面包宵增綢而成。是一種地區(qū)菜式；g.Sopa(SP)(面包湯)：把面包塊浸泡在牛奶、酒或湯中而成，屬于清湯類；h.Veloute(F)(鮮肉汁)，以小牛肉或雞肉、魚熬煮后加入面粉，牛油增綢制 成，可作為某種忌廉湯的主要原料；i.Vichyssoise(維希式奶油韭蔥湯)：用土豆、洋蔥、忌廉等作配料，常作 冷食，是地區(qū)菜式；j.Broth(肉湯)：指未經(jīng)過濾的牛肉濃湯或其它肉湯，可加入蔬菜、谷類和調(diào)味配料，是風(fēng)味獨(dú)特的湯；意詞又稱(Zuppa)。

3)冷菜類，除了我們前面介紹的開胃食品(Appetizer)中有一部分冷菜外，還有其它類型，而且兩者在必要情況下可以互相融通。

A.沙律類(Salad)是由各種涼透的熟原料或是直接可入口的生原料加工成較小的形狀，再加調(diào)味品，或澆上各種冷汁(Dressing)或調(diào)味汁拌制而成。一般分為蔬菜沙律，水果沙律，豆類沙律和肉，禽，海鮮混合沙律。沙律的風(fēng)味變化除上述原料不同外，還有一個(gè)重要因素，就是冷汁(Dressing)的不同風(fēng)味。a.蛋黃醬(Mayonnaise)：用蛋黃(Egg)，橄欖油(Olive Oil)，醋(Vinegar)，胡椒、鹽、芥末(Mastard)，忌廉等原料攪拌而成；b.油醋汁(Vinaigrette)：用橄欖油、醋、鹽和琢碎的蔥頭(Shallot)、胡椒粉 混合而成；c.千島汁(Thousand Island Dressing)：將番茄醬(Ketchup)和切細(xì)的煮熟 蛋加入蛋黃醬中混合攪拌而成；d.韃靼汁(Tartar Sauce)：煮雞蛋，酸黃瓜，番黃菜(Parsley)加蛋黃醬中 攪拌成，多配裹面包碎蛋漿炸過的海鮮；e.法國汁(French Dressing)：將醋、法芥(French Mastard)，欖油，清湯(Consomme)，蔥碎(Shallot)，鹽，胡椒，蒜茸，檸檬等調(diào)味品加蛋黃醬 攪拌制成；f.芝士汁(Cheese Dressing)：將蔥頭(Shallot)，蒜茸，酸奶(Sour Cream)，醋加入蛋黃醬和藍(lán)芝士(Blue Cheese)中攪拌而成；g.醋油汁(Worlestershire Sauce)：將少許蛋黃醬加芥末(Mastard)，鹽，糖，胡椒粉，醋和油混合而成；h.尼莫利汁(Remoulace Sauce)：將酸黃瓜，酸豆，他拉根香草(Taragon)加入蛋黃醬中混合而成；i.凱撒汁(Caesar Dressing)：將欖油，鹽，黑胡椒，法芥，銀魚(Anchovy)，生蛋黃和芝士粉(Parmesan Cheese or Cheese Pawder)，檸檬汁攪拌 而成；j.俄式沙律汁(Russian Dressing)：將青椒(Green Bell Pepper)辣根(Horse Radish)，酸菜(Saur Kraut)，魚子醬(Caviar)加入蛋黃醬中攪拌 而成；

B.膠凍類(In Aspic)，西餐冷菜常見制法，先把主料(主要是質(zhì)地鮮嫩的雞、海鮮等原料)和輔料(主要是料地較厚的乳芹菜、洋蔥、甘筍、青椒等原料)煮熟后排放好在容器里，再將制成的Aspic(由從動(dòng)物、魚皮中抽取的明膠制成)灌入容器中，放入冰柜冷卻而成，食用時(shí)切成片。也有人將Aspic稱為Jelly，也算過關(guān)，不過Jelly多數(shù)指果凍。菜式例如雞肉凍(Chicken Aspic)，龍蝦凍(Lobster In Asipc)等。

C.各種冷肉(Cold Meat)，分兩部分，一部分為食品廠加工的火腿(Ham)，各種香腸(Sausage)，魚類獵頭或魚子醬(Caviar,Roe)等；另一部分為 廚房加工的(Pie)，肉卷(Galantine)，法式肉批(Pate)，這里主要介紹第二部分；a.肉批(Pie)，是一種西工餡餅，將發(fā)面皮附于內(nèi)容器中，加甜味或咸味的餡，上蓋面皮，放入烘爐里烘成(Baked)，面皮松脆即可； b.肉卷(Galantine)，多指雞肉卷，制法為肉雞煮爛后使其自然凝結(jié)，加入香料，然后將肉或雞肉扎成卷狀，冷凍后食用； c.法式肉批(Pate)：有兩種制法，一是將肉野味(Game)，魚與咸肉共煮于 橢圓形瓦鍋內(nèi)，涼吃，鵝肝醬(Goose liver terrine)即屬上面制法；二是 在硬皮餅內(nèi)加入豬肉，仔雞(Spring Chicken)，兔肉或蛋片和大量調(diào)汁烘 成后熱吃；d.填餡食品(Stuffed)，多數(shù)用雞，家禽等剖腹洗凈，再用雞肉餡(或相應(yīng)餡)加蛋白(生)，鹽，胡椒粉，牛奶，豆寇粉(Nutmeg)，鼠尾草(Sage)打成 餡，放入豌豆，甘筍丁，填入雞皮中，用線縫好，用白布包緊放入餡內(nèi)加香料煮熟，待涼凍后就可開包拆線，切片裝盤了；e.另外冷菜中還有腌制菜肴(In Salt)，如泡菜(Pickle)中的酸菜(Saurkraut)，開胃食品處理得當(dāng)也可成為冷菜的一種。

4)主要菜式(Main Course)，西餐主盤菜式可謂五花百門，應(yīng)有盡有。但若從結(jié)構(gòu)上來看無非配菜，主菜和相搭配的調(diào)味汁(Sauce)，從主菜采用的原料看主要有牛羊豬，家禽野味，海鮮，及其它原料煮制而成。我們就從以上的思路來介紹主盤菜式的特點(diǎn)。

A.主盤配菜(Garnish)，是增加主菜色，味外形的輔助食品，常置于主菜的上端，使用配菜，可以達(dá)到菜肴統(tǒng)一和協(xié)合。配菜一般有三種形式：一是以馬鈴薯和兩種以上顏色蔬菜為一組的配菜，多用于煎、炸、烤的肉類菜肴；二是用馬鈴薯單獨(dú)制作的配菜，大都依據(jù)菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)來搭配如煮的海鮮用煮馬鈴薯(Boiled Potato)；燒制的羊肉用里昂炒薯(Lyonnaise Potato)，牛扒用法炸薯(French Fried Potato)等；三是用少量飯或少量面作配菜，大多用于意大利菜肴，也有海鮮主食菜配面的。

a.馬鈴薯類：薯(Boiled Potato)，用清水煮熟；薯蓉(Whipped Potatoes(美式)or Mashed Potatoes)，將煮熟的薯壓成蓉，加牛奶、胡 椒和鹽調(diào)味制成；飯粒薯(Riced Potatoes)用薯夾將熟薯肉由網(wǎng)夾出成為 飯粒狀；煎薯餅(Hash Brown Potatoes)，剁爛煮熟的薯，加胡椒粉和鹽，用油煎成薯餅；炒薯(Sauteed Potatoes)，將煮熟薯切成角形，用油炒黃；炸曲碌薯(Croquette Potatoes)，將煮熟薯壓爛成蓉，擠成圓柱形面粉(Flour)，雞蛋及面包糠(Bread Crumb)用油炸黃；白汁(Potatoes In Cream)，切煮熟薯成四方粒，加白忌廉汁煮熱薯片(ScallopedPotatoes)，將生薯淋上湯入鍋，調(diào)味撒面包糠后 熟；炸薯?xiàng)l(French Fried Potatoes or Chip)，切薯成條，在沸油內(nèi)炸黃；別墅薯(Chateau Potato)，生薯切成欖形，用熱油稍炸后熟；瑞士薯(Swiss Potato)將蔥頭咸肉切末炒香后加入煮熟的薯絲，調(diào)胡椒粉，鹽后攤成餅，煎成兩面黃；炸薯絲(Shoe string Patatoes or Straw Potatoes)，將薯 刨成幼絲，在沸油內(nèi)炸黃；連皮薯(Baked, Jacket Potatoes)將薯 放入或煮熟后放入爐，連皮熟；燒薯(Roasted Potatoes)將切皮生薯 放入爐與肉類燒熟； 釀薯(Stuffed Potatoes)將煮熟薯挖出薯肉混胡 椒粉、鹽后，釀回薯殼內(nèi) 黃；炸薯片(Potato Chip)，切薯片，用油炸黃；煎德式薯片(Allemande Potatoes)將煮熟薯切成厚片，用油煎黃；公爵夫人薯(Ducheese Potatoes)，均攪薯蓉，雞蛋黃，牛油用鹽、胡椒調(diào)味攪成花型，黃；富林文薯(Flamande Potatoes)將薯、甘筍切成欖形加洋蔥在上湯中煮熟。

b.蔬菜類：此類配菜制作方法也很多，有用上湯煮熟，有與各種調(diào)味品炒熟的，有制成菜蓉毛士(Mousse)的，有中空加料釀制的，種類非常多，原料也各異，但總的原則是要和主菜的風(fēng)味相搭配，如配菜中精心制成的蘆筍(Asparaes)相當(dāng)高檔的一種。

c.關(guān)于米飯做的配菜大多用于帶汁的菜肴，面食的制法將在后面菜式介紹中述。對(duì)于配菜的擺法有幾個(gè)不成文的規(guī)定，一是左薯右菜；二是上薯不上面(米飯)，三是左面(米飯)右蔬，四是主盤的配菜一般擺在主菜上端或以主菜為中心放；

B.主盤主菜：前面提到主菜原料品種風(fēng)富，下面就逐一加以介紹：

a.海鮮類(Seafood)的原料又分為淡水魚(Fresh Water Fish)海水魚(Salt Water Fish)，貝介類(Crustaceans & Molluscs)，具體名稱請(qǐng)查閱附后 的詞匯表。常用于海鮮的烹調(diào)方法主要有(Au Gratin)：熱量由上向下使食物表面焦黃；清煮(Boil)：加香料和葡萄酒(Wine)在上湯(或水)中煮熟；燜(Braise)：將切成塊的海鮮加香料、調(diào)味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成；炸(Deep Fried)；燴(Stew)，與燜(Braise)相似，但火的溫度不如其高；烘黃表層(Glaze)：在 爐里從上面 熱，且澆汁使食物上面金黃；扒(Grill)：在烤架或平板上燒熟食品，邊燒邊涂汁；炒(Sauteed)：在平底鍋內(nèi)反復(fù)翻炒；蒸(Steam)：將食品放入沸水里迅速煮熟，以保證原料不流失。

b.牛肉(Beef)在西餐烹飪中重要地位，其特點(diǎn)主要反應(yīng)幾個(gè)方面：一是 不同牛身體部位的牛肉稱法不同，烹飪方法不同；二是扒牛肉時(shí)有一 個(gè)成熱判斷的問題。另外，一歲以上二歲左右的牛肉叫Beef。a> 牛肉的部位與烹調(diào)：西冷(Sirloin)，在牛脊背兩旁，接近臂部，是最好 分，適合扒(Grilled)、燒(Roast)、煎(Panfry)等；Shorrloion：牛脊兩 旁，在西冷旁邊，但比西冷接近牛的肩部，T-Bone Steak就在這個(gè)位置。另外牛肉之精華Filletmignon：牛脊骨掩蓋下的一條極嫩的牛柳，適合 燒、煎、扒等；Rib：在牛脊兩旁，在Shorrloin的旁邊，緊接著牛肩(Chuck)，肉眼扒(Rib Eye Steak)就在這部位，適合燒、煎、扒等；牛肩(Chuck)，牛的頸尾到Rib之間的部位，適合燜(Braise)、燴(Stew)等制 法；牛臂(Round)，在西冷與牛后腿邊(Tip)之間的部位，適合燜、燴等制 法；牛前腿(Fore Shank)，牛前腿緊跟腰胸部的肉(Brisker)，牛胸脯肉(Short Plate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛后腿的(Tip)都適合燜、燴等制 法。另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip之外，其余部位的肉也適合 作牛肉餅(Cubed)，肉串(Kabobs)，肉卷串(Rolls)等制法；在牛的內(nèi)臟 中，肝(Liver)適合煎，心(Heart)適合燉(Stew)，腦(Brain)適合煎、炸；尾(Tail)適合黃燴(Brown Stewed)，腰子(Kidney)適合扒、燴，舌(Tongue)適合燜、燉，胃(Tripe)適合白燴(White Stew)、黃燴，髓(Marrow)適合供特種菜式。

（三）咖啡 EPRESSO俗稱意大利特濃 是利用高壓,讓沸水在短短幾秒里迅速通過咖啡粉,得到約1/4盎司的咖啡,味苦而濃香 Espresso是意大利語，有“立即為你煮”的意思，那種因咖啡而起的沖動(dòng)，溢于言表。在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是簡單的“濃縮咖啡”了，它是一種綜合咖啡，是一種烘焙方法，是一種咖啡煮法，是一種料理，也是一種生活…… long black款黑咖啡，其實(shí)很簡單，說白了LONG 就是蒸汽咖啡機(jī)直接流出來的濃縮精華加熱水做法不像我說的這么簡單。macchiato 瑪奇雅朵咖啡，意大利式濃縮咖啡加少量泡沫牛奶而成的咖啡。念瑪奇雅朵，捐一點(diǎn)舌，像英文名翻譯成中文一樣念。cappuccino [kApJ5tFi:nEJ] n.熱牛奶咖啡 cappuccino（名詞）【復(fù)數(shù)】 卡普契諾咖啡：混以或加上煮過的牛奶或奶油的濃咖啡 Italian [Capuchin, cappuccino(from the resemblance of its color to the color of the monk's habit)] * see capuchin 意大利語 [嘉布遣會(huì)修道士，卡帕其諾濃咖啡（得名于它的顏色與嘉布遣會(huì)修士的道衣顏色的相似）] *參見 capuchin 它的意大利語名稱來自一種長而尖的蒙斗篷，或稱cappuccino，這個(gè)詞又來自coppuccio，意為“風(fēng)帽”，蒙頭斗篷是這一派修士所穿衣服的一部分。Cappuccino 在法語中成了 capuchin（現(xiàn)在是 capucin），英語中的Capuchin 就來自這個(gè)法語詞。這一虔誠教派的名字后來被用來作一種帶一撮黑色的、蒙面斗篷似毛發(fā)的驢子的名字（于1785年首次用英語記錄）。在意大利語中，cappuccino 接著又發(fā)展出一個(gè)新的意思，意為“混以或加入煮過的牛奶或奶油的濃別啡，”這樣叫是因?yàn)檫@種咖啡的顏色類似于嘉布遣會(huì)修士所穿衣服的顏色。Cappuccino 在英語中的第一次使用記載于1948年一本關(guān)于圣弗朗西斯科的著作中 caffe latte 在意大利語中LATTE的意思就是牛奶CAFFE LATTE，顧名思義，就是牛奶咖啡了。將發(fā)好泡的牛奶倒入玻璃杯中，再加入ESPRESSO咖啡，一杯三層漂亮的LATTE就做成了。這款咖啡的要領(lǐng)是牛奶一定要新鮮，奶泡要濕潤才會(huì)有漂亮的三層區(qū)分――尤如雞尾酒一樣。如果 牛奶 品質(zhì)不好或者對(duì)你自己的操作水準(zhǔn)沒有把握，你可以改用不透明的MUG杯（臺(tái)灣人稱馬克杯）――這并不是一件丟人的事――美國著名的STARBUCKS（臺(tái)灣人譯星巴克）快餐咖啡廳就是這么做的。flat white一種咖啡泡制方法，一半咖啡一半奶 “奶香咖啡”/“新澳咖啡” 澳洲新西蘭這邊特有的mocha n.穆哈咖啡(上等咖啡)adj.用咖啡調(diào)味的 affagato 底部是short esspresso,上層是薄博的一層奶泡，最后中間一小勺冰淇淋，雪泥，“Granita”，是意大利西西里人用來消暑的傳統(tǒng)美食。用咖啡做的雪泥，在盛夏的深夜看比賽時(shí)來上幾口，那種沁心冰爽的滋味是獨(dú)一無二的，頓時(shí)可以把睡意趕跑，重新提起精神。這個(gè)冷飲除了簡便易做之外的另一大好處就是――低熱量！害怕夜里吃冷飲會(huì)變胖的同學(xué)們可以放心大膽地享用了。康寶藍(lán)Con Panna是用Espresso+奶油.—————————————————————————

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