第一篇：飯店調(diào)查報告

篇一：酒店調(diào)查報告 前湖迎賓館人力資源調(diào)查報告

眾所周知，賓館酒店業(yè)是服務性行業(yè)，其產(chǎn)品是由員工提供的服務，員工服務的對象又是需要情感的賓客，因而其從業(yè)人員的心理素質(zhì)、職業(yè)道德、業(yè)務、素質(zhì)和工作積極性等就直接決定著賓館酒店的服務質(zhì)量，進而關系著賓館酒店經(jīng)營的成敗。因此，如何調(diào)動員工的積極性，對人力資源進行有效管理，對賓館酒店業(yè)的發(fā)展起著決定性的關鍵作用。那么，前湖迎賓館的管理人員是如何對他們的人力資源進行有效管理的呢？為此，我于2010年9月20日至21日對前湖迎賓館的人力資源管理情況作了調(diào)查，報告如下：

一、調(diào)查目的

為了能夠更好的了解該企業(yè)的人力資源狀況，讓企業(yè)能夠長期的在競爭日益激烈的當今社會生存及發(fā)展。

二、調(diào)查對象及其一般情況 調(diào)查對象：前湖迎賓館工作人員 一般情況：這部分人大致在20—30歲之間且為具有較多經(jīng)驗者，大部分為本 科在校實習生。

三、調(diào)查方式

本次調(diào)查采取的是隨機問卷調(diào)查，發(fā)放問卷是在南昌前湖迎賓館隨機選擇工作人員當場發(fā)卷填寫，并當場收回的形式。全賓館共發(fā)出調(diào)查問卷50份，收回有效問卷46份，回收率達92%。

四、調(diào)查時間：2010年9月20日——2010年9月21日

五、調(diào)查內(nèi)容及調(diào)查結(jié)果 作為2010中博會主會場之一的前湖迎賓館，中博會期間將迎來近千名境內(nèi)外重要來賓，也將承擔起中部博覽會高峰論壇2010、國際金融論壇、2010中國·江西（南昌）服務外包產(chǎn)業(yè)合作推進會、跨國采購說明與洽談會等一系列重要會議的接待工作。此次中博會期間，前湖迎賓館共招募了360名酒店接待工作人員，大部分來自市內(nèi)的大中專院校。被分配到各接待酒店的前臺、總機、大堂、中西餐廳等崗位，開始著正式工服上崗工作。經(jīng)過近兩個月在前湖應賓館的工作,各員工已基本了解與適應了各自的崗位環(huán)境及工作環(huán)境。（1）員工培訓方面 員工能否勝任賓館的工作，需要看員工自身是否具有服務工作和管理工作能力，這種能力可以由賓館酒店對他們加以培訓而產(chǎn)生。但是經(jīng)調(diào)查有65%的員工認為在公司獲得的培訓機會較少。酒店對員工的培訓工作，是酒店的前期工程，只有通過培訓，采取優(yōu)勝劣汰的措施，才能有效地保證飯店員工素質(zhì)的不斷提高。對員工的培訓也是一個企業(yè)在競爭中立于不敗之地的關鍵，酒店員工的素質(zhì)和服務質(zhì)量，決定了酒店的長遠發(fā)展。前湖迎賓館應充分認識到對員工培訓的重要性，定期組織員工到各大重點高校進行專業(yè)技能和自身素質(zhì)的培訓。（2）工資管理方面 基層員工的每月工資為七八百元，而資深的員工則每月工資可高達二千元。目前該酒店大部分員工為大學實習生，進入該酒店工作時間較短，有78.3%的員工在對自己努力付出與工資回報二者公平性的感受上認為是不公平的。他們認為決定工資最重要的因素主要是個人業(yè)績，個人能力，職位高低三個方面。并且當員工對薪酬方面的事情提出意見和建議時，公司的態(tài)度基本沒什么改變，有時候只是聽聽而已。圖表1 工資回報度（3）績效考核與員工激勵方面a、績效考核 為了及時了解員工的思想狀況、業(yè)務技術水平、工作能力以及工作成果情況，有效地做好培訓、定級、晉升、報酬分配工作，前湖迎賓館對每一位員工進行了考核。普通員工用評定量表進行考核，由主管對員工的儀表儀容、勞動紀律、工作態(tài)度、工作質(zhì)量等項內(nèi)容進行評估。b、員工激勵 前湖迎賓館的工資待遇普遍較低，多數(shù)人認為如果公司提高工資，提供晉升機會，提供舒適的工作環(huán)境的話會為公司盡全力。目前該公司找成員工流失的主要原因也是因為薪資問題，工作辛苦，與上級工作不融洽等方面，且有一半的員工認為該酒店沒有發(fā)展前景。

圖表二 員工流失主要原因

（4）個人價值方面 有76%的人認為自己的才能在目前的工作崗位上有些方面沒得到發(fā)揮，有一半以上的人希望且有信心接受難度更大、責任更大，壓力更大的工作挑戰(zhàn)，并認為自己在工作上的表現(xiàn)優(yōu)秀且滿足要求。（5）公司存在的問題（圖表三）

六、心得體會及建議 二十一世紀的競爭，是知識的競爭，歸根結(jié)底是人才的競爭。未來飯店的經(jīng)營應樹立“顧客第一，員工第一?！钡慕?jīng)營理念，使飯店成為“賓客之家，員工之家。”酒店要注重員工的培養(yǎng)，為員工創(chuàng)造寬松的人際關系、舒適的工作環(huán)境，較多的晉升機遇和較高的工資福利。因為員工是服務的實施者，只有滿意的員工才會提供滿意的服務。通過賦予員工更大的權力和責任，使被管理者意識到自己也是管理者的一員，進而更好地發(fā)揮自己的自覺性、能動性和創(chuàng)造性，充分挖掘自己的潛能，在實現(xiàn)自身的人生價值的同時，為企業(yè)作出更大的貢獻?？偨Y(jié)各優(yōu)點和缺點，我從中得出了幾點有利于其發(fā)展的措施。

1、“以人為本”為員工創(chuàng)造更好的生活環(huán)境。當我們把“以人為本”融入管理時，就已將人力資源作為企業(yè)的最大資源和財富。怎樣發(fā)揮人力資本的最大價值或發(fā)揮人的積極因素，“員工第一”做出了答案。另外還應讓員工切身感受到我與企業(yè)興衰的緊密關系。換句話說，只有酒店極大的昌盛，員工的個人福利才會大幅地提高，二者成正比關系。

2、明確晉升考核制度，讓每一個在此長期工作的員工都放心會有一個良好的待遇。

3、管理人員還要不斷的學習，不斷的增強自身素質(zhì)。只有這樣領導者才能在競爭的浪潮中游刃有余，更好的管理好其他員工。

4、加強員工各方面的培訓，努力使員工培訓成最優(yōu)秀的員工帶給顧客最優(yōu)秀最滿意的服務。員工和管理人員的自我完善勢必會大大的促進酒店的發(fā)展和壯大。

5、企業(yè)應建立一套有效的激勵競爭機制，增強員工的工作積極性。

6、一個明確的戰(zhàn)略目標。告訴員工企業(yè)未來的發(fā)展計劃與目標，并讓員工和企業(yè)共同為之奮斗。

注：調(diào)查問卷各題統(tǒng)計數(shù)據(jù)請參考圖表

四、圖表五

圖表四（多項選擇題）單位：%圖表五（單項選擇題）單位：% 篇二：飯店調(diào)研報告 教學實習報告

一、飯店管理教學實習的目的和意義 酒店實習，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標和教學計劃的總體要求，結(jié)合實習酒店和實習生自身的實際情況，一般由設有酒店管理專業(yè)的學校組織安排選擇在酒店的一些崗位上進行見習和實習。

實習的過程是學生對本專業(yè)的一個全面認識了解的過程。經(jīng)過在校學習和校外實習，掌握了一定的科學文化知識、專業(yè)理論知識和專業(yè)技能，在飯店頂崗實習則為我們提供了一個理論聯(lián)系實際的廣闊天地。通過實習，能加深對飯店服務的認識，端正專業(yè)思想，增強我們從事該專業(yè)的興趣和信心，能學到一些書本上學不到的知識。這種實習模式，是以馬克思主義的實踐、認識，再實踐、再認識的認識論為理論基礎，是理論與實踐相結(jié)合的產(chǎn)物。通過這種模式的學習，有助于學校培養(yǎng)符合飯店要求的應用型人才，有助于該專業(yè)教學目的實現(xiàn)。酒店實習對學校來說，一方面通過對學生在實習過程中常出現(xiàn)的問題進行分析與總結(jié)，可以歸納出教學環(huán)節(jié)中的缺陷與不足，進而提高教學質(zhì)量；另一方面學生的酒店實習充分體現(xiàn)了學校的辦學特色，能密切校企關系，實施以市場為需求，就業(yè)為導向的辦學宗旨，是走“產(chǎn)學研”一體化道路的必然選擇。對于酒店而言，利用實習生自愿第一可以充實酒店的人力資源庫。對學生來說，酒店實習不僅可以促進技能及管理理論的學習與鞏固，提高理論聯(lián)系實際的水平，還可以培養(yǎng)并使學生掌握良好的職業(yè)道德。因此，組織酒店管理專業(yè)學生到酒店實習是能讓學生、酒店、學?！叭A”的一種應大力提倡的好的教學模式。

二、所選飯店的背景資料及發(fā)展歷程

三、所選飯店經(jīng)營管理現(xiàn)狀分析

根據(jù)我實習的地點—前廳總機和我能在日常工作中接觸到的部門，下面我將簡單介紹前廳、客房、餐飲部門。1.設施設備 齊全、舒適的飯店設施是提高賓客滿意度的基礎保障。飯店設施主要包括飯店的客房、餐飲、康樂以及公共區(qū)域等場所的設施，在不同類型的飯店中，其規(guī)模大小、面積、接待量和容量等各不相同，而且這些設施的裝潢、體現(xiàn)的氛圍也不一樣。某某酒店，其“ 某某”概念作為其主題吸引賓客，我認為其整體裝修風格屬于歐式風格。然而，成立于2006年的某某酒店設施設備略顯老舊。在我實習時間，經(jīng)常會聽到客人關于客房設施設備的質(zhì)疑。以當年的標準來看，設備著實不錯，可隨著現(xiàn)代科技的高速發(fā)展，當年的“五星標準”現(xiàn)在在眾多酒店競爭中顯得略顯單薄。設施設備作為酒店有型性產(chǎn)品的主要體現(xiàn)，對一個酒店的發(fā)展至關重要。只有現(xiàn)代化的服務設施與以客人為中心的優(yōu)質(zhì)服務的有效結(jié)合，才能使飯店產(chǎn)品的品質(zhì)得以最優(yōu)的體現(xiàn)。

2.飯店的服務 服務是飯店產(chǎn)品的一個十分重要的組成部門，也是賓客選擇飯店的主要考慮因素之一。賓客對飯店服務的評價通常包括服務內(nèi)容、方式、態(tài)度、速度、效率、技巧、藝術性等方面。目前，飯店服務內(nèi)容的針對性、服務項目的多少、服務內(nèi)容的深度和服務水平的高低已經(jīng)成為眾多飯店競爭的重要環(huán)節(jié)。作為一個國際化管理的酒店企業(yè)，共享國際化先進的服務理念，某某酒店服務水平很高且服務項目齊全。然而，我認為仍有美中不足的一點，那便是員工素質(zhì)能力。以客房部來說，客房主管的專業(yè)操作技能強但專業(yè)知識水平不很高，這在很大程度上限制了客房部的發(fā)展。在我實習的前廳部門來看，酒店管理或旅游管理專業(yè)的專門人才寥寥無幾，真正在酒店中為客服務的員工并不具備充足的飯店管理方面的知識。當今企業(yè)的競爭，很大程度上來說是人才的競爭，飯店要正常運轉(zhuǎn)并取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益，不僅要有與飯店各個崗位相適應的員工數(shù)量，而且這些員工的素質(zhì)要符合飯店業(yè)務經(jīng)營的需要。任何一家飯店想在競爭中取勝，就必須早就一支高素質(zhì)的專業(yè)化員工隊伍。簡單地說，專業(yè)化的員工是指具有飯店服務意識和良好職業(yè)習慣的員工。只有具備高素質(zhì)的員工，酒店服務才能更上一層樓。

3.人力管理 飯店人力資源管理就是恰當?shù)剡\用現(xiàn)在管理學中的計劃、組織、領導、控制等職能，對飯店的人力資源進行有效的開發(fā)、利用和激勵，使其得到最優(yōu)化的組合和發(fā)揮其最大限度積極性的一種全面管理。人力資源管理的概念是建立在傳統(tǒng)的人事管理基礎上的，但范圍比傳統(tǒng)的人事資源更深更廣。它不只是“勞動人事部門的工作”，也是飯店所有管理者的重要職責。因此，要造就高素質(zhì)的員工隊伍為酒店效力，需要人力資源管理部門和不同部門的管理者共同努力。前廳部經(jīng)理在這方面我認為對員工起到了激勵、監(jiān)督的作用，同樣的，通過一起實習的同學描述，餐飲部門和康體部門的管理者及老員工都在努力營造該部門的和諧、友愛互助的工作氛圍。令人失望的是酒店的客房部門，通過在客房部實習的同學描述，我了解到客房部門員工的工作環(huán)境并不是向其他部門那樣的和諧溫暖、積極向上。在這一點上，我認為酒店的管理人員應該仔細認真的規(guī)部門人力資源的管理，以使得員工進行高效的工作。通過酒店實習，能找到酒店現(xiàn)存的問題，我認為是很有意義的，下面，我將較為具體的進行分析前廳、客房及餐飲部門。

四、飯店管理劣勢及解決對策

（一）前廳部存在的問題及解決辦法 1.組織結(jié)構(gòu)復雜

理論上，前廳部組織結(jié)構(gòu)設立有四點原則：組織合理、機構(gòu)精簡、分工明確和便于協(xié)作。從這四點原則出發(fā)，再根據(jù)酒店客房的數(shù)量，確定前廳部組織機構(gòu)模式。某某酒店共有客房274間，為中型酒店。然而通過實習，我發(fā)現(xiàn)該酒店前廳部的管理有經(jīng)理、主管、領班、員工四個層次，為大型酒店的標準模式。雖然酒店的管理層次不能完全根據(jù)理論來確定，但是大多數(shù)理論是在實踐中總結(jié)出來的，在運營中，這種不適用該酒店的管理層次在淡季期間并不會帶來問題，但在工作緊張的旺季期間，這樣的復雜分層管理很容易引起麻煩。復雜的分層管理與21世紀快節(jié)奏的生活顯得格格不入。減少組織層次，實現(xiàn)組織結(jié)構(gòu)扁平化而非金字塔式是現(xiàn)代酒店管理的發(fā)展趨勢。如某客人多次住酒店后再次抵店時要求酒店給予7折優(yōu)惠，然而前廳接待員的折扣有限，接待員便讓客人等候在前臺，前去詢問主管，可不巧主管不在而經(jīng)理又在開會，左等右等后仍等不到結(jié)果的客人勃然大怒。在這種情況下，接待員繁雜的請示過程把客人等待的耐心漸漸耗盡，這種逐層管理的模式很容易在有特殊要求客人或客源多時造成投訴。這是在前臺工作中普遍存在的問題。對于這個問題，首先，建立新的監(jiān)管制度，采取走動式管理。隨著管理層的減少，原來由領班和主管承擔的監(jiān)管職能出現(xiàn)缺失。在新的組織架構(gòu)下，酒店管理者需要制定新的監(jiān)管體系。同時要求部門領導采取走動式管理，多與基層員工接觸，傾聽員工意見，為員工提供方便。采取這樣的措施一方面可以增加管理者對業(yè)務的熟悉度，避免外行管內(nèi)行的現(xiàn)象，另一方面，部門領導經(jīng)常親臨一線，能夠有效的建立起于基層員工之間的溝通，便于管理人員及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

其此，加強員工培訓，實施員工互助培訓措施。組織扁平化對管理人員和基層員工的能力素質(zhì)提出了更高的要求。酒店需要加強對部門管理人員的培訓，組織參加專家培訓，或者考察學習標桿酒店的管理經(jīng)驗等提升中層管理人員的管理能力。另外，對于基層員工，應當采取互助式培訓的方法，即由基層員工內(nèi)部的成熟的業(yè)務老手擔當起培訓師的角色，以一定的物質(zhì)獎勵鼓勵其完成培訓任務。

第三，重設酒店激勵機制，完善員工成長通道。由于減少了管理人員，酒店可以將減少的薪酬成本中的一部分用于對員工的獎勵。另外對原有激勵機制重新調(diào)整，以培訓或更好的職業(yè)發(fā)展機會對有晉升需求的員工實施激勵。完善員工的成長通道，給予員工未來成長的期望，引導基層員工更多的關注自身職業(yè)發(fā)展。第四，對員工放權。在員工素質(zhì)水平一定提升的前提下，可以借鑒希爾頓酒店推行的“just do it”管理模式經(jīng)驗，適當給員工放權，明確員工的責任和權力，以提高一線員工對客戶需求的快速反應速度，有助于組織扁平化更好的發(fā)揮作用。2.人員銷售技巧需進步一提高

飯店的主要盈利來源來自于客房的銷售。前廳部的主要任務之一是銷售客房，與前臺緊密相關的客房銷售工作主要有：預定銷售、接待銷售、合理排房與價格控制。(1)預定銷售時，客人常常采取電話或直接走到前臺來預定，在這個過程中單有主動的推銷意識是不夠的，訂房是否成功還受到接待員推銷技巧、熟練程度、對酒店產(chǎn)品的熟悉程度等主觀方面的影響。在某某酒店，前臺員工在為客人辦理時往往只是詢問資料等基本信息，而忽視了提高酒店對客人的吸引力?？头渴且磺薪?jīng)濟活動的樞紐?？腿巳胱】头浚徺I的不僅是房間價值，餐飲、娛樂、購物、康體等部門等也會因為客人的入住而增加銷售收入。因此，客房的銷售不僅對房務部十分重要，對酒店的各個部門都有重要意義。這就要求前廳人員提高銷售技巧。我認為在很大程度上，酒店客人入住該酒店的理由主要是酒店得天獨厚的地理位置（門外即浴場）及酒店的五星級標準，而真正對酒店的欣賞甚至喜愛的客人為之較少。試想，如果在相同位置再開一間新的五星級甚至四星級酒店，能夠成為這個酒店的忠實顧客又還有多少呢。因此，要想真正將現(xiàn)有顧客吸引為忠實品牌顧客，一定要掌握銷售技巧，讓顧客覺得入住酒店物有所值甚至物超所值，以提高賓客滿意度，帶動酒店整體收入。(3)接待員由于本身的知識欠缺和對房價變通的不熟悉，往往表現(xiàn)得不夠靈活，沒有靈活地結(jié)合酒店價格政策、優(yōu)惠政策來積極促銷。以某某為例。作為實習生，雖銘牌標有trainee字樣且服裝與正式員工不同，但在大多數(shù)客人眼中，著制服員工均為“準”服務人員，這一微型的差異理解往往會成為潛在的“威脅”。如當客人詢問相關信息或投訴時，實習生基本都會一頭霧水，這輕則使客人認為酒店服務水平、員工素質(zhì)較低，重則會引起投訴甚至損失潛在客源。因此，應加強前廳員工的培訓。老員工與實習生均應時刻了解現(xiàn)有的接待知識且要跟隨酒店最新政策而掌握。

3.人員流動量大，人才流失嚴重

據(jù)資料顯示，北京、上海、廣東等城市的酒店員工平均流動率在30%左右，有些酒店甚至高達45%，在某某中，因為另一家五星級酒店的開業(yè)，該酒店的各個部門都有不少人“跳槽”。而在酒店各部門中，前廳部人員流動量占到整個酒店的80%以上，一名員工至少需要2個月～6個月的培訓和工作實踐方能達到前廳部崗位要求，而且酒店大量的資訊和對前臺員工的特殊要求，使前廳員工的流失成本遠遠高于其它部門。以我來說，在酒店實習前廳總機，我熟悉了解和基本掌握該部門狀況后已用不少時間。至于前廳的其他分部員工則更需要時間來掌握更為復雜的知識。員工流失既會影響酒店的服務質(zhì)量，又會給酒店增加培訓成本，員工流失還會對在酒店工作的其他員工的工作情緒產(chǎn)生不利影響，在一定程度上影響其他人的情緒和工作士氣。對此問題，提高員工的滿意度迫在眉睫。我認為前廳部要與人力資源部門保持高效溝通與合作，適當提高酒店福利，建立員工滿意的人性化管理體系，在飯店前廳管理過程中尊重員工、理解員工、信任員工、幫助員工、培養(yǎng)員工，同時，酒店要建立令員工滿意的培訓制度、用人制度、薪酬制度，創(chuàng)造令員工滿意的工作環(huán)境，對企業(yè)而言，形成一種積極向上的企業(yè)文化和建立健全溝通渠道，增進員工與酒店的親密感、歸屬感、責任感會有效地解決這個問題。4.與其他部門溝通

前廳部在酒店的正常高效運作中占有很重要的地位，調(diào)度酒店業(yè)務、協(xié)調(diào)對客服務時前廳部的篇三：餐館市場調(diào)查報告

南華大學周邊餐飲市場需求與經(jīng)營狀況 調(diào)查報告

組員：洪 衛(wèi) 郝興超 嚴順利 李海生 李 玲 金 旭 戴安娜

南華大學周邊餐飲市場需求狀況調(diào)查提綱

一、問卷調(diào)查部分

主要針對南華大學在校學生。（主要內(nèi)容見調(diào)查問卷）1.對南華大學學生基本情況的了解 2.被調(diào)查人對校外餐館的了解 3.調(diào)查人對校外餐館的意見

二、現(xiàn)場觀察及訪談部分

主要是本組人員通過對不同的餐館進行觀察，選擇具有代表性的餐館進行訪談，從而得出結(jié)論，主要內(nèi)容包括： 1.衛(wèi)生環(huán)境 2.就餐人數(shù) 3.特色 4.服務 5.距離遠近

三、綜合分析

通過問卷的發(fā)放和回收以及觀察和訪談得出的數(shù)據(jù)，進行分析得出結(jié)論，整理出調(diào)查報告。南華大學周邊餐飲市場需求和經(jīng)營狀況調(diào)查報告

一、調(diào)查背景

隨著南華大學教育事業(yè)的發(fā)展，在校學生的持續(xù)增加。在學校周邊形成了一系列以學生為主要消費群體的服務行業(yè)，比如服裝店，雜貨店，精品店及小規(guī)模超市等，并呈現(xiàn)分布地點集中化、經(jīng)營類型多樣化的趨勢，而餐飲市場需求最能體現(xiàn)學生這一群體的基本消費行為。南華大學學生基數(shù)大，人口密集，不斷追求餐飲消費的合理化、健康化、品位化，健康飲食的需求不斷增加，對眾多的餐飲店提出了新的要求，如何把握學生的消費趨勢、滿足學生的消費需求，增加餐飲店盈利利潤、保持競爭力，成為南華大學周邊餐飲行業(yè)急需解決的一大關鍵問題。為了更好的滿足消費者的需求，促進南華大學周邊餐飲行業(yè)的發(fā)展，我們組織這次市場調(diào)查，以便為大家校外就餐提供寶貴的建議，同時將各項意見反饋給餐飲行業(yè)，促使他們進行整改和完善，實現(xiàn)南華大學周邊餐飲業(yè)的健康、協(xié)調(diào)與持續(xù)發(fā)展。

二、報告摘要

此次市場調(diào)查一共發(fā)放160份問卷，回收有效問卷146份。由于時間限制，我組成員僅在校內(nèi)對我院學生進行問卷發(fā)放與回收，以此了解南華大學周邊餐飲市場的需求問題。一共訪問男生80人，女生80人。年齡層基本在19-23歲，其中以20--21歲居多。調(diào)查報告是在收集調(diào)查數(shù)據(jù)的基礎上,進行統(tǒng)計分析而完成的,調(diào)查報告的主要內(nèi)容如下: 1 初步了解南華大學及周邊的餐飲業(yè)環(huán)境。所屬范圍內(nèi)餐館眾多，除極個別的初具規(guī)模和影響力外，其他的均為小規(guī)?；驘o規(guī)?？裳缘男〔宛^。學校師生對就餐環(huán)境的認知和選擇，在被調(diào)查人中，所有人都選擇過在校外就餐，有人是經(jīng)常性的，而有一部分人則是偶爾性的。學校被訪者中只有6.4%的人認為此地區(qū)現(xiàn)有的總體就餐環(huán)境是好的，有48.4%的人認為一般，有19.4%的人認為較差，甚至有高達22.6%的人認為很差。從數(shù)據(jù)中可以看出此地區(qū)總體就餐環(huán)境不被人認可。學院外被訪者中有高達22.6%的人認為此地區(qū)的整體餐飲服務差，如要在此增開快餐店提升其服務標準是必須的。

三、問卷調(diào)查結(jié)果分析

1據(jù)統(tǒng)計，51.4%的男生一周在外就餐數(shù)為三至八餐，而就餐次數(shù)達到八餐以上的人數(shù)占有28.6%。女生當中，僅有24.44%的同學每周在外用餐三餐以下，而用餐三餐以上的高達75.56%。2 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，眾多學生偏好校外餐館，餐飲市場需求量大，主要是因為學生認為校外餐館的口感佳，且價格低廉，這也是吸引他們外出吃飯的主要因素之一。此外，也有大部分同學表示對校內(nèi)食堂不滿意，這是導致男女生前往校外餐館用餐的主要原因。35302520151050 不滿意學校食堂校外品種多，選擇性大校外餐館口感佳，價格低其它 學生選擇校外餐館就餐，會考慮到每次用餐的費用。女生中，有一半人多數(shù)會選擇7元以下的價位。而在男生中，有52.78%的人選擇8-10元的價位，超過了半數(shù)。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，10元以上的價位很少有同學考慮，男女生中所選比例僅有5.55%、4.55%。4學生在選擇校外餐館時，最注重的是餐館的衛(wèi)生條件，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有48.31%的學生選擇“衛(wèi)生”，可見在飲食行業(yè)，用餐的健康性受到了廣大關注。尤其在女生當中，將近一半的學生表示會首先選擇衛(wèi)生條件好的餐館進行就餐。此外，餐館食物的口感是學生們選擇餐館的第二條件。

***0 衛(wèi)生 口感 價格 服務 眾所周知，學生的就餐費用是日常生活費的重頭戲。據(jù)調(diào)查，我校學生在外用餐花費的整體趨勢大都集中在100-300元。其中，58.82%的女生在校外用餐的月消費集中在100-300。而在男生的校外用餐花費中，費用較為均衡，整體花費略高于女生，100元以下、100-300元及300元以上的比例依次為32.35%、35.30%、32.35%。6 南華大學周邊的餐飲店較多，種類齊全，同學們的選擇性大。我校學生

第二篇：飯店能源調(diào)查報告

飯店能源調(diào)查報告

調(diào)查目的：隨著社會經(jīng)濟、文化的不斷發(fā)展，我國飯店得到了長足發(fā)展，飯店的數(shù)量和服務質(zhì)量顯著提高。通過對該飯店的調(diào)查，使得在競爭激烈的市場環(huán)境下，本飯店在能源管理上存在的不足和管理水平上的差距得到改進。也使得我們將《飯店設備管理》的所學用到實處，把理論結(jié)合于實際，運用于實際。關鍵詞：飯店概括現(xiàn)象措施

飯店概括

涪陵飯店，位于涪陵區(qū)政治、經(jīng)濟、文化中心交匯地段，氣勢恢宏，是涪陵的一座標志性建筑。按國家星級標準修建而成，于今年十月獲得“五星”稱號。飯店堅持“質(zhì)量管理更嚴、服務水準更高、經(jīng)營效益更好”的指導思想，憑借四川錦江旅游飯店管理公司的全面質(zhì)量管理，樹立了良好的“涪陵飯店”品牌并向周邊延伸，先后獲得國家級“用戶滿意服務（賓館服務）單位”、重慶市“最佳三星級酒店”第一名、涪陵區(qū)“文明單位”等三十五個榮譽稱號，是涪陵目前規(guī)模最大、檔次最高、設施最先進、服務最好、管理最具成效的飯店。

飯店集餐飲、客房、會議、精品店、商務、娛樂、健身、美容美發(fā)、旅游、酒店管理等服務項目于一體，擔負政務接待和商業(yè)經(jīng)營雙重職能。飯店擁有單人間、標準間（A型）、標準間（B型）、普通套房、行政套房、豪華套房、總統(tǒng)套房等11種房型，201間客房，334個床位，17-20層為獨立的行政樓層；能容納10-300人的會議室7間，配備同聲傳譯系統(tǒng)及高檔音響等會議設備，可承接不同檔次、形式、規(guī)格的會議；豪華的中餐大廳、宴會包房及渝東地區(qū)首屈一指的鮑翅舫，可同時承接500人用餐；華麗的夜總會提供客人休閑、消遣的曼妙場所。

能源管理現(xiàn)象。酒店管理人員一般對設備節(jié)能有更強的意識，但往往只局限于對特定設備類型的品牌、型號選擇時注意其節(jié)能性，而忽視節(jié)能潛力更大的設備不同種類的選擇及其組合設計。例如，對制冷設備的選擇，是選擇活塞式、離心式、螺桿式還是吸收式呢?是買一臺大型制冷機組，足以保證制冷高峰期的需要，還是買一臺中型機組加一臺小型機組，根據(jù)制冷高、低峰變化控制其組合運行呢?這些決策對能耗的影響都十分大。在酒店新建、改建、擴建或設備更新時就應從檔次及目標市場需要出發(fā)，對能耗大的采暖、通風、空調(diào)、電梯、洗衣、照明及廚房設備等產(chǎn)品重新審查定位。對能耗小的吸塵器、碎紙機、電熨斗、計算機等運營設備和辦公設備也應慎重選擇，將能源消耗作為選擇指標之—，增強規(guī)劃建設階段設備節(jié)能意識。

我國酒店發(fā)展多年來一直存在著一股追求“高”、“大”、“全”的思想，即，追求高檔次、高星級、高層建筑，大空間，設施、設備齊全。涪陵飯店也不例外，酒店建設者認為：進入了高級，就意昧著高價格；高價格就會帶來高收入，這是一個誤區(qū)。事實上，“高”、“大”、“全”同時也意昧著高成本、高能耗。如果需求不足，勢必導致能源的浪費、經(jīng)濟效益下降?！案摺?、“大”、“全”并不意味著高利潤。目前，在涪陵飯店在新建過程中市場需求考慮不足，而是以星級飯店評定標準為導向進行設施、設備配置規(guī)劃，以所謂滿足顧客需求、創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)服務或特色服務為出發(fā)點，盲目規(guī)劃設施或超標準建設某些設施、配置某些設備。這種種傾向都造成了酒店部分設施使用率低下，而又要維持其正常運轉(zhuǎn)，能源相對消耗甚大。

能源管理的發(fā)展意識要求我們不能簡單地從酒店管理幾年或十幾年的運營需要出發(fā)制訂規(guī)劃建設階段的能源管理決策，而要求我們從酒店整個壽命周期通盤

考慮作出能源管理決策。以發(fā)展的眼光、以壽命周期理論等進行能源管理規(guī)劃。如：對酒店將來用能設備的增加，預先設計選用較粗的電纜；先選用小型設備，但預留較大的安裝空間，以備將來酒店發(fā)展后購置安裝大型設備，等。發(fā)展意識的樹立可以使我們超前思考，超前決策，盡量減少巨大的配套工程浪費。總之，能源管理的目標是使酒店在整個壽命周期的能源消耗及配套改造工程費用降到最低。

節(jié)能措施

1．安裝并使用中水系統(tǒng)。飯店在新建或重建時，應安裝中水系統(tǒng)。沒有中水系統(tǒng)的飯店，則通過改造，實現(xiàn)局部的中水回用。例如，飯店在洗衣房、粗加工等處建立廢水的回收裝置，經(jīng)沉淀、過濾等處理，滿足水質(zhì)要求，用于洗車、沖洗道路、清潔垃圾房等。飯店也可主動購買中水使用。中水系統(tǒng)使水得到二次利用，減少對優(yōu)質(zhì)水源的使用。

2．建立雨水收集系統(tǒng)。飯店應安裝并使用雨水收集系統(tǒng)，尤其是占地面積較大的飯店，如度假型飯店等。雨水收集系統(tǒng)收集飯店建筑屋頂、硬化道路、廣場等的雨水，通過簡單的處理并收集既可以用于飯店庭院綠化灌溉、景觀水補充等，減少對高品質(zhì)生活飲用水的使用。

3．飯店中央空調(diào)系統(tǒng)宜采用二管制系統(tǒng)。飯店中央空調(diào)系統(tǒng)分為二管制和四管制兩種。二管制是指在中央空調(diào)的空氣處理設備中只有一個盤管，夏季制冷時，盤管內(nèi)是冷凍水，冬季采暖時，盤管內(nèi)是熱水。因此，在整個區(qū)域中，同一時間，飯店只能供熱或制冷。四管制則有兩套盤管，能同時供熱和制冷，因此，二管制的能源使用成本較低。

4．飯店中央空調(diào)系統(tǒng)與運行負荷匹配。飯店中央空調(diào)系統(tǒng)絕大部分時間都是在部分負荷下工作的。不同負荷，中央空調(diào)制冷機組的性能系數(shù)（COP）不同，通常負荷下降，中央空調(diào)制冷機組的性能系數(shù)也下降，能源使用效率降低。因此，中央空調(diào)制冷機組應在最佳運行負載下運行。多臺主機運行時，應調(diào)整運轉(zhuǎn)臺數(shù)，確保制冷機組在最佳的運行效率下運行。

5．飯店制冷機組應采用性能系數(shù)（COP）高的機組。性能系數(shù)是指在額定工礦和規(guī)定條件下，制冷機組進行制冷運行時的制冷量與有效輸入功率的比值，也稱為能效比（EER），性能系數(shù)直接影響空調(diào)系統(tǒng)的運行能耗。從機組選型看，壓縮式制冷機組的性能系數(shù)高于吸收式制冷機組。各類壓縮式制冷中，離心式制冷機的性能系數(shù)相對最高。

6.飯店蒸汽管網(wǎng)節(jié)能改造。使用蒸汽鍋爐的飯店，應對蒸汽管網(wǎng)進行節(jié)能改造。蒸汽輸送管網(wǎng)應安裝疏水閥，注意疏水，提高蒸汽品質(zhì)。直接使用蒸汽的設備應安裝減壓閥，減壓用氣。蒸汽管網(wǎng)運行滿足“高壓送氣、低壓用氣”的原則。

8．飯店積極采用節(jié)能型光源。在滿足飯店照明質(zhì)量的前提下，積極采用節(jié)能型光源。如采用LED燈，在提供相同照度的情況下，消耗的電量為普通光源的30%；日光燈改用T5燈，節(jié)電率在40%以上，極大地降低了能源消耗。

建立飯店能源管理領導小組

飯店建立能源管理領導小組，統(tǒng)一管理、協(xié)調(diào)能源管理工作。例如，飯店以分管副總為組長，各部門經(jīng)理為組員，建立領導小組

1． 正確使用、操作設備。飯店員工應先培訓、后上崗，正確使用，正確操作設備，減少能源浪費。設備操作培訓要持續(xù)進行。建立設備操作巡檢制度，及時發(fā)現(xiàn)、糾正操作中能源浪費行為

2． 制定節(jié)能培訓計劃。飯店制定系統(tǒng)的節(jié)能培訓計劃并予以實施。培訓計劃和

管理目標應符合實際的情況，并具有連續(xù)性。

3． 開展節(jié)能培訓和獎勵。飯店在員工中開展節(jié)能培訓和討論，通過豐富多樣的形式，調(diào)動員工節(jié)能的積極性，討論各項節(jié)能操作的可行性，鼓勵員工的節(jié)能創(chuàng)新行為。例如，設立員工節(jié)能創(chuàng)新獎。

第三篇：飯店餐飲管理調(diào)查報告

飯店餐飲管理調(diào)查報告

------以煙臺鴻富酒家為例

彭麗君 旅游管理專業(yè)1班 學號：062613539

1.企業(yè)介紹

鴻富酒家是一家旅游定點餐廳，位于煙臺市珠璣路附近，臨近只楚路，旁邊為電子產(chǎn)品集結(jié)市場，同時位于煙臺到蓬萊的主要交通干道旁邊。廠房星羅棋布,道路四通八達.不管是從經(jīng)濟上考慮,還是從地理位置上考察,在此建設經(jīng)營旅游酒店都不失為良好的選擇。電話：0535-6513398。

2，酒店客源市場:

飯店是以接待旅游團隊等客人為主，對旅游業(yè)的依賴十分明顯，總的來說，飯店的發(fā)展離不開旅游業(yè)的發(fā)展，同時也接待婚禮酒宴以及商務客人包間。

3，酒店的采購渠道

飯店由于每天的客流量巨大，消耗的原材料較多，而附近并沒有相對的適合于酒店的原材料采購點，所以酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作，由該公司每天定時將各種所需要的蔬菜，魚肉產(chǎn)品送到，每月結(jié)一次帳。每天晚上由廚師長將當天的原材料消耗量記錄在案，查看消耗量，對照已定餐的旅游團隊數(shù)量，將所需原材料數(shù)量報給該蔬菜品公司，該公司根據(jù)所需要量于第二天早晨8點左右定時將產(chǎn)品送到。

4，酒店產(chǎn)品

餐飲： 酒店主要銷售的是旅游團隊，提供的主要是團隊餐。同時在酒店的前臺位置放置了許多的酒類產(chǎn)品，主要包括煙臺本地的古釀酒，張裕葡萄酒，青島碑酒，嶗山碑酒等，以及各種飲料，包括雪碧，可樂等，同時，前臺亦設置了冰箱等，顧客可以在夏天自由選購各種雪糕產(chǎn)品，在大廳設置了大型的供氧魚缸，里面陳列了各種各樣的魚蝦類，供商務客人現(xiàn)選現(xiàn)買，可以買回家，也可以直接在酒店加工，一般價格都比較高，在大廳靠近出口的地方設置了一個簡單的商品柜臺，主要銷售一些飲料，餅干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾紙等各類主要針對旅游者的商品。

住宿：在鴻富酒家的左邊地下室設置了一層樓的地下旅館，主要針對來些帶團的導游人員或是司機人員，床位設置簡單，銷售價格低廉，一般需要提前一天訂房。

5，酒店的銷售及推銷特點

一，對于旅游團隊： 由于飯店是以接待旅游團隊等客人為主，對旅游業(yè)的依賴十分明顯，所以酒店各家旅行社聯(lián)系非常密切，通常是由各家旅行社或者導游人員提前一天定餐，有特殊情況或緊急情況的可以提前30分鐘左右定餐，等旅游團隊快到達酒店時，大概提前10分鐘左右電話告知酒店。酒店通常對帶隊的導游和司機提供免費餐，同時給予導游人員一定的現(xiàn)金回扣，通常是導游人員能夠當時支付現(xiàn)金的回扣要多，不需要開發(fā)票的也按一定的比例返錢給導游，如果是簽單或者是要發(fā)票的回扣比較少，且比例固定，沒有浮動率，前二種情況根據(jù)情況的不同可以在一定范圍內(nèi)浮動，通常是和酒店合作越多的導游人員的旅行社能夠拿到的回扣越多。

二，對于商務及會議客人來說：酒店經(jīng)理和周圍各家廠家的負責人關系密切，同時與各旅游行業(yè)的相關領導聯(lián)系緊密。一般的商務和會議客人都放置在酒店相應的包間里面，每一個商務和會議團來到酒店，一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒，酒店和各廠家的關系十全密切。

6，酒店管理模式

鴻富酒家是一家私人性質(zhì)的企業(yè)，共設有兩名經(jīng)理，就是酒店創(chuàng)立的夫妻二人。女主人負責酒店內(nèi)部人員管理，產(chǎn)品采購等，男主人主要負責對外聯(lián)系，同客人聯(lián)絡感情，陪客等。在經(jīng)理下設有一名廚師長，負責整個廚房的管理和操作，以及原材料的采購任務制定。其下設有3名廚師，2名改刀，一名廚娘，一名蒸飯員，兩位洗碗工，6名女服務員，3名男服務人員。一位前臺接待員，一位團隊接引員，一位旅館負責人員。其中服務人員的年齡都比較年輕，平均在20歲左右。

7.酒店存在的缺點

一，酒店管理模式粗躁，管理力度不夠用，所有的服務人員沒有相應的人員來管理，而僅僅是由經(jīng)理身兼數(shù)職的管理，鞭長莫及，有時候管理不到位，導致服務人員分工不均，同時服務人員的年齡都比較年輕，文化素質(zhì)不高，情緒波動較大。遇到旅游旺季或者是酒店銷售旺季，由于過于忙碌而導致服務質(zhì)量粗糙，服務態(tài)度惡劣的現(xiàn)象出現(xiàn)。

二．酒店文化幾乎是沒有，沒有自己的特點，產(chǎn)品多而雜，在增加了銷售額的同時應該建立自己的酒店文化，樹立自己的企業(yè)形象。

三，酒店的網(wǎng)絡宣傳力度不夠，作為一家旅游定點餐廳，它對旅游業(yè)的依賴十分明顯，酒店根各家旅行社聯(lián)系非常密切，而根據(jù)我了解，鴻富酒家僅在愛幫網(wǎng)上有一個地圖，一個聯(lián)系電話，沒有任何酒店的宣傳資料，宣傳力度不夠。

8，酒店建設建議

在文化建設上： 訓練彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕L土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當?shù)剡M行商務辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

在服務上，我們也要求特色為先。如今的餐飲市場，光是規(guī)范化的服務已是遠遠不夠，一定要強化情感式服務和創(chuàng)造性服務。并能為商務團隊及VIp提供高規(guī)格高檔次的服務。

在管理上，管理要細致化，外有真誠溫馨熱情高效的服務氣氛，給客人滿意加驚喜；內(nèi)有團結(jié)進取追求品質(zhì)的敬業(yè)精神，人人都有飽滿的工作熱情，良好的工作狀態(tài)，一個酒店的管理和文化，就充分地體現(xiàn)出來了。

酒店管理不同于企事業(yè)的管理，酒店管理突出的是“以人為本，以細微為主！”當前，大多成功的酒店都傾向于“人制”、“法制”兩手抓的管理。人制管理既人性化管理，鴻富酒店的員工大都是20歲左右的年輕人，文化素質(zhì)不高，情緒波動較大。酒店的管理更要體現(xiàn)人文精神。如，建立一套完善的激勵體系：每月設立微笑大使獎、委屈獎、合理化建議獎等，給員工過溫馨生日pARRY、定期舉行員工聚餐、組織優(yōu)秀員工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要做到員工能吃好飯、睡好。

附：飯店團隊標準菜單

15元標準

18元標準

油炸黃花魚

清蒸草魚

溫拌魷魚

芹菜炒木耳

炒青菜

海米拌黃瓜

辣炒土豆絲

炒茄子絲

麻辣豆腐

西紅柿雞蛋湯

紅燒雞塊

油炸黃花魚（刀魚）

涼拌魷魚

清蒸草魚

炒鮮蛤

老醋蜇子

木須蠣子

安康豆腐

炒青菜

香菇扒菜心

紫菜蛋花湯

20元標準

25元標準

鹽水大蝦

紅燒魚

酸菜扣肉

燒溜魷魚

涼拌蜇皮

油炸刀魚、香菇油菜

青椒炒肉絲

木須蝦仁

溫拌蛤肉

湯（時令）

鹽水大蝦

清蒸魚

油炸黃花魚

紅燒雞塊

酸菜扣肉

紅燒魚

涼拌蜇皮

香菇油菜

魷魚炒青椒

炒鮮蛤

湯（時令）

（蔬菜按時令更換）

主食：米飯、饅頭

第四篇：飯店貸款調(diào)查報告（最終版）

篇一：貸款調(diào)查報告 下雙信用社

關于***申請貸款500萬元的調(diào)查報告 ****信用聯(lián)社：

我社收悉****向我社申請貸款500萬元用于酒店裝飾裝修及設施購置的申請材料后，依據(jù)信貸相關規(guī)定要求，經(jīng)我社社務會研究決定，由******四同志負責調(diào)查，對***實際情況進行了實地初步調(diào)查，現(xiàn)將有關情況匯報如下： 一: 借款人基本情況、信用等級：

二: 貸款種類、用途、期限、利率：

該貸款為短期貸款，用途：酒店裝飾裝修及設施購置，貸款金額500萬元，期限24個月，年利率11.97%。

三: 借款人經(jīng)營項目背景及基本情況、資金狀況、用款計劃、還款來源及計劃：

該借款人近幾年主要從事住宿、餐飲業(yè)、房屋租賃。在多年的經(jīng)營中，該借款人誠信守信，在同行業(yè)中獲得了較高的信譽，自己也在不斷的經(jīng)營發(fā)展中壯大了自己的資金和資產(chǎn)實力。今年由于酒店裝飾裝潢及設施購置，經(jīng)預算缺部分流動資金，特向我社申請貸款500萬元，借款期限24個月，還款來源為客房和酒店收入，****市場租賃收入，借款人計劃于2014年3月前歸還清全部借款本息。

四: 借款人經(jīng)營預測及分析 經(jīng)調(diào)查了解，借款人近幾年主要從事住宿餐飲業(yè)、房屋租賃和市場開發(fā)，在經(jīng)營中積累了較豐富的經(jīng)驗，社會人脈關系較好，市場洞察力敏銳，近三年年收入均在300萬元以上，目前從事的住宿餐飲業(yè)、房屋租賃盈利水平較好，具有一定的抗風險能力。由此分析，借款人完全有能力在貸款期限內(nèi)還清借款本息。五: 擔保、抵押情況

該筆貸款屬于抵押貸款：

1、抵押物為位于北關十字東南角綜合樓一座、該大樓坐落面積及大樓周邊占地面積。

2、抵押土地的土地使用權證號：武國用****第****號；抵押土地范圍和面積：包括大樓面積1753平方米，和大樓門前廣場占地1536平方米，抵押土地的總面積為3289平方米。

3、抵押大樓的房屋產(chǎn)權證號：046132；抵押大樓的范圍及面積：包括大樓門前廣場面積1536平方米、大樓負一層面積664平方米、一層營業(yè)大廳面積169平方米、二層、三層、四層、五層、六層、七層、八層面積為4217平方米、抵押總面積為5922平方米。抵押物價值約為1800萬元。

4、抵押物狀況良好，充足有效。

六: 借款人、擔保人與信用社合作關系、貸款情況及對外融資、擔保情況 借款人*****信用度較高，誠實守信，無不良記錄。對外再無擔保及投融資行為。抵押人*****在我社無貸款，無擔保，無對外投融資行為及不良信用記錄。七：收入來源和還款來源分析

收入來源：

1、借款人住宿餐飲業(yè)年收入240余萬元：

2、借款人房屋租賃收入約60萬元。八: 貸款風險評價及防范措施 該借款人經(jīng)濟實力較強，有多渠道的收入來源，現(xiàn)所從事的行業(yè)發(fā)展前景看較好，盈利較高、具有一定抗風險能力，能實現(xiàn)按時償還借款本息的能力。風險防范措施：

1、貸款時，辦妥借款人意外傷害保險，2、嚴格堅持貸款的“三查制度”加強對借款人、擔保人資產(chǎn)、資金的有效監(jiān)管。

3、抵押物充足，變現(xiàn)能力強，發(fā)現(xiàn)信貸風險，能及時處置抵押品收回貸款，4、加強貸后管理，隨時提示借款人謹慎經(jīng)營。及時掌握借款人經(jīng)營狀況，確保我社信貸資金絕對安全。

九: 貸款結(jié)論

通過調(diào)查，借款人經(jīng)濟實力較強，誠信狀況良好，經(jīng)信用社貸審小組審查，該戶從事行業(yè)明確，借款用途真實、經(jīng)營項目發(fā)展前景態(tài)勢良好，符合產(chǎn)業(yè)政策及貸款管理的有關規(guī)定，同意貸款500萬元，借款期限24個月，年利率11.97%，按季清息，辦理借款人意外傷害保險，報請聯(lián)社審批。調(diào)查人：

******信用社

****年***月****日篇二：餐飲業(yè)_市場調(diào)研報告

題 目： 院（系）： 專業(yè)班級： 學 號： 姓 名： 餐飲業(yè)市場調(diào)查報告 現(xiàn)代港口與物流管理系 市場營銷1212 120303351207 胡云云

2013年 6 月 1 日餐飲業(yè)市場調(diào)查報告

一． 前言 1.調(diào)查背景

通過此次調(diào)查來發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營情況的因素，通過總結(jié)和分析調(diào)查的情況來發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機，也借此為自己創(chuàng)造一個與外界交流的機會，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況，為自己以后的職業(yè)生涯做一些鋪墊。

本次市場調(diào)查所選取的樣本數(shù)為200 個，其中用于統(tǒng)計的有效答卷為172份。由于樣本的覆蓋面有限，故調(diào)查結(jié)果難免會存在著一定的局限性。2.調(diào)查目的（1）了解太倉餐飲企業(yè)的市場營銷策略及企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

（2）了解太倉餐飲業(yè)的市場容量及潛在市場份額，為潛在市場開發(fā)做準備 3.調(diào)查對象

以太倉消費者為總體樣本，從中隨機抽取200名顧客作為調(diào)查具體對象，探究消費者的消費能力和就餐習慣。4.調(diào)查方法（1）文案調(diào)查法（2）文獻資料篩選（3）實地調(diào)查法（4）現(xiàn)場調(diào)查法5.調(diào)查問卷

依據(jù)調(diào)查的目的設置問卷項目，主要分為收入水平，消費支出，就餐偏好和消費頻率四個方面。問卷簡潔，內(nèi)容明確，具有一定邏輯性，便于數(shù)據(jù)處理。6.收集和整理資料(1)原始資料收集

通過5位學生在主要居民活動區(qū)或商業(yè)點進行現(xiàn)場問卷提問的方法獲得原始資料。選擇這種方法的目的在于問題簡單、容易回答、容易表格化和分析，能提高問卷的回收率和信息的采集質(zhì)量。(2)樣本選擇

調(diào)查中的樣本以市區(qū)人口為主。樣本容量為200個。問卷調(diào)查采用完全隨機抽樣方法。（3）數(shù)據(jù)處理

將收集到的數(shù)據(jù)分類整理，然后運用計算機工具進行數(shù)據(jù)分析處理，為調(diào)研結(jié)果提供數(shù)據(jù)支撐。二．太倉餐飲業(yè)市場分析 1.需求規(guī)模

餐飲業(yè)的市場，需求的規(guī)模在其中一定要占上一個相當大的比重，需求的多少在一定程度上直接關乎著餐飲市場經(jīng)營的好壞與發(fā)展的良好。我們調(diào)查小組通過多天的實地調(diào)查，搜集了足夠的資料，并且又精心的分析了太倉餐飲業(yè)市場在需求規(guī)模上的具體實況，通過分析我們得知，在太倉這個經(jīng)濟并不算太發(fā)達的城市中，居民的平均收入水平維持在中等水平的家庭在餐飲市場上的消費占據(jù)了一個相當大的比重，也就是說大多數(shù)的中等家庭成為了餐飲市場的主要需求對象。并且我們還得出，在餐飲消費的類型中，很多人都是在家庭聚會和生意應酬上花費的金錢和時間居于一個主要部分，這也就充分反映出了城市居民生活的真實情況。其次在調(diào)查中我們還總結(jié)出了，約超過半數(shù)的居民都是憑借著主觀的想法去就餐，體現(xiàn)了不受約束的生活情形，而且他們還都是每次就餐的消費金額都在幾百元左右，從而我們不難發(fā)現(xiàn)，太倉的餐飲業(yè)市場規(guī)模正在不斷的發(fā)展起來，同時人們的需求狀況也在不斷的發(fā)生著改變。圖調(diào)查人群的收入分類 圖消費動機在樣本中2000-4000元之間的人數(shù)大約占百分之五十，可見太倉居民的收入水平處于全國中等水平，2000元以上的人數(shù)占百分之六十五，可見太倉餐飲的消費市場相比來說比較大，但是在太倉大的消費水平下居民的消費顯得不那么緊張。就消費動機而言，生意應酬占這就表明長期穩(wěn)定因此太倉餐飲業(yè)應注重同時可以 圖 消費頻率 300—500元為主，占被調(diào)28%。由數(shù)據(jù)分析可得26%份額的小額消費市場。樣本數(shù)據(jù)中過半數(shù)的被調(diào)查者選擇“視情況而定”，消費行為比較不規(guī)律，隨意性很大，也就意味著餐飲經(jīng)營的風險性與不確定性增大；篇三：餐飲酒店業(yè)調(diào)查報告模板 餐飲酒店業(yè)調(diào)查報告模板 業(yè)務簡介

申請額度： 萬元； 期限： 融資品種： 用途： 第一部分 借款申請人基本情況 1.借款申請人概況

2.借款申請人股權結(jié)構(gòu)和變更情況3.法定代表人（實際經(jīng)營者）以及核心管理成員簡介 法定代表人（實際經(jīng)營者）姓名：； 年齡 歲；性別：□男 □女； 婚姻狀況：□未婚 □已婚 □離異 家庭住址： 身份證號：聯(lián)系電話： 社會身份 政治地位：人大代表 □是，級別（職務）；□否 政協(xié)委員 □是，級別（職務）；□否 工商聯(lián)委員 □是，級別（職務）；□否 行業(yè)職務 □有，職務 ；□無 信用情況 個人征信記錄（□已查詢 □未查詢）： □無不良記錄 □有歷史不良記錄 □有不良記錄 1 其他渠道（同業(yè)、知情人、內(nèi)部人等）

渠道一：聯(lián)系人： ；與經(jīng)營者的關系： ；聯(lián)系電話：渠道二：聯(lián)系人： ；與經(jīng)營者的關系： ；聯(lián)系電話： 軟信息情況說明：財務負責人+核心管理成員簡介 主要工作簡歷4.關聯(lián)公司情況（若涉及需描述）第二部分 經(jīng)營情況

1.經(jīng)營情況（經(jīng)營方式、市場定位、價格、店面數(shù)量、經(jīng)營場所、地理位置、接待能力等）2.經(jīng)營業(yè)績單位：萬元

上年主要分店的收入成本對比表 單位：萬元

2第三分 財務狀況 1.財務數(shù)據(jù)簡表

2.主要科目明細及說明（預付、預收、其他應收及其他應付款等）：

3.銀行負債類（包括借款申請人及實際控制人）第四部分 資金需求及還款來源

第五部分 實際經(jīng)營者家底

（含配偶、子女、父母等直系親屬）①不動產(chǎn)類（房產(chǎn)、土地）3權屬證明資料或購置合同原件□已核實 □未核實 ②動產(chǎn)類（汽車）權屬證明資料 □已核實□未核實 第六部分 操作方案

貸款額度：；期限： ； 品種： ； 利率標準：；還款方式： 控制措施： ① ② ③

第七部分 綜合性結(jié)論 4

第五篇：關于飯店經(jīng)濟的調(diào)查報告

關于飯店經(jīng)濟的調(diào)查報

學院:建筑學院

班級:城規(guī)122

姓名:張晶

學號:201203197

前言:

參加者:張晶

實踐的主題:影響飯店收益變化的因素

時間:1月20日-----2月5日

地點:眾羴鱻水餃王

現(xiàn)將此次實踐活動的有關情況報告如下:

一活動內(nèi)容

寒假如期而至，這個寒假時我大學生活的第一個寒假，時間較長，俗話說要想充實自己的大學生活，必須在學習的同時積極參加社會活動。這樣不僅可以增加自己的社會經(jīng)驗掙點錢而且在人際交往等反方面也有很大幫助，就我個人而言這也可以為將來自己踏入社會奠定堅實的基礎，使自己立于不敗之地，所以我決定利用寒假這個好機會好好實踐。

由于在高考結(jié)束之后，假期比較長，我就到一家餐館打工了，那這次的時間就是再一次的打工經(jīng)歷了，所以我又再一次來到了那家餐館。但很明顯的問題是這一次說看到想到的都有所不同，有了更多的理解和想法。

在2012年夏天，我在打工經(jīng)歷中體會到了什么是辛苦，什么是付出，什么是收獲。有著生活中的苦樂，懂得了人與人之間溝通的重要。那是餐館很紅火，每天生意都不錯，雖然會有些累，但每個人都很開心。時間也就在忙碌中漸漸溜走了。然而在13年年初整個局面就發(fā)生了變化。

二調(diào)查結(jié)果

餐館主要是經(jīng)營餃子特色店，也會提供點菜的服務，形式是比較傳統(tǒng)的，但也不乏有著地道的當?shù)靥厣?。但是由于在小的城?zhèn)，人群流動不大，城鎮(zhèn)經(jīng)濟企業(yè)單一，再加上近幾年效益狀況不佳，導致工人的經(jīng)濟不充足。由此造成餐館的主要客人的消費能力下降，進而影響餐館的收入，造成支出大于收入的局面，連連虧損。在人員配置上，已經(jīng)縮減到最簡單的結(jié)構(gòu)，但仍會有店員有時幾乎會閑著很長時間，而仍要支付工資，加重餐館負擔。

經(jīng)驗體會

為此我根據(jù)這些狀況也找到一些理論依據(jù)以及簡單的分析了一下原因為了爭取更多的客源能夠在激烈的市場競爭中取勝.各種營銷策略層出不窮。部分學者指出了飯店營銷中價格競爭的誤區(qū)，提出應該采用非價格競氛品牌

忠誠、文化營銷、熟關系等策略。飯店營銷理念研究，如差異化營銷、水平營銷、綠色營銷的研究。④關系與影響研究，如情感分享、知識經(jīng)濟、客戶關系管理、顧客滿意與飯店營銷的關系，以及公共關系對飯店營銷的促進作用、研究。

三 理性思考,及問題和建議

(一)經(jīng)濟環(huán)境

餐飲企業(yè)的發(fā)展離不開經(jīng)濟環(huán)境的影響，因為任何一個企業(yè)都不是孤立存在的，企業(yè)的生存和發(fā)展總是因其周圍環(huán)境的轉(zhuǎn)變而受到影響或制約，例如，一家生意紅火的餐飲企業(yè)，由于受政府規(guī)劃的影響，可能自己經(jīng)營的店面會被拆除的危險;國家對餐飲行業(yè)的相關經(jīng)濟政策，以及對行業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整，也會影響到餐飲企業(yè)的發(fā)展;國家出臺的食品衛(wèi)生安全法，對食品安全意識較差的餐飲企業(yè)，會產(chǎn)生較大的影響，并且會提高經(jīng)營成本，等等。因此，餐飲企業(yè)的發(fā)展，必須綜合考慮政治、經(jīng)濟等因素對企業(yè)發(fā)展的有利和不利影響，讓企業(yè)在發(fā)展過程中學會化危為機，提高企業(yè)的市場競爭能力。經(jīng)濟環(huán)境因素

企業(yè)的經(jīng)濟環(huán)境主要由社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，經(jīng)濟發(fā)展水平，經(jīng)濟體制，宏觀經(jīng)濟政策，當前經(jīng)濟狀況和其他一般經(jīng)濟條件等六個要素構(gòu)成。

（1）社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)

是指國民經(jīng)濟中不同的經(jīng)濟成分，不同的產(chǎn)業(yè)部門及社會再生產(chǎn)各方面在組成國民經(jīng)濟整體時相互的適應性，量的比例以及排列關聯(lián)的狀況。

（2）經(jīng)濟發(fā)展水平

是指一個國家經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)模，速度和所達到的水平。反映一個國家經(jīng)濟發(fā)展水平的常用指標有國內(nèi)生產(chǎn)總值，國民收入，人均國民收入和經(jīng)濟增長速度。

（3）經(jīng)濟體制

是指國家經(jīng)濟組織的形式，它規(guī)定了國家與企業(yè)，企業(yè)與企業(yè)，企業(yè)與各經(jīng)濟部門之間的關系并通過一定的管理手段和方法來調(diào)控或影響社會經(jīng)濟流動的范圍，內(nèi)容和方式等。

（4）宏觀經(jīng)濟政策

是指實現(xiàn)國家經(jīng)濟發(fā)展目標的戰(zhàn)略與策略，它包括綜合性的全國發(fā)展戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè)政策，國民收入分配政策，價格政策，物質(zhì)流通政策等。

（5）當前經(jīng)濟狀況

會影響一個企業(yè)的財務業(yè)績。經(jīng)濟的增長率取決于商品和服務需求的總體變化。

影響餐廳因素很多，其中的地理因素，經(jīng)濟因素。市場因素是主要因素。

(二)區(qū)域規(guī)劃

涉及到建筑的拆遷和重建，遇到了拆遷，餐廳無疑會蒙受損失，失去了原有的地理優(yōu)勢，增加了競爭性。

1竟爭

對于竟爭，可以分成兩個不同的部分來考慮。周圍商業(yè)快速增長，提供同種類型的食品服務的餐廳可能會導致直接的競爭。這會被認為是消極的因素。非直

接的競爭包括提供不同菜品和不同服務的餐廳。規(guī)模和外觀

餐廳的潛在容量大到可以容納足夠的空間給建筑物、停車場和其他的必要設施。餐廳位置的地面形狀以三角形或多邊形是不足取的。要選擇人流多地段，交通便利的地段。注意觀察人潮流動主線方向,即人流主線。最好是將店面開在人流主線的上游,如果你要是開在人流主線的下游,那么大部分的顧客將會被上游的餐廳攔截。門店的外部裝修顏色要與周邊的門店顏色有差異,這樣會很顯眼。地價

擁有許多令人滿意的特征的潛在位置，但因為過多的費用而造成應力不高。地價在總的費用中是逐漸上漲的。

4能源供應

能源主要是指水、電、天然氣等經(jīng)營必需具備的基本條件?；镜臉藴适恰叭ㄒ黄健?。水的質(zhì)量尤為重要。因為，水質(zhì)的好壞直接關系到烹調(diào)的效果。

5街道形式

主要是街道和交通的形式是會吸引人們到這個社區(qū)來。周圍還有學校等有利條件。

6地點特性

與購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。這些地區(qū)往往在距離餐廳很遠的地方，還不能對餐廳的推銷產(chǎn)生影響。

7交通狀況

交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少。交通狀況往往意味著客源。當然客源絕不等同于交通的頻繁程度。因為盡管交通頻繁，但是客人都沒有購買的機會或欲望。國外在選擇餐廳位置時，通常要獲得本地區(qū)車輛流動的數(shù)據(jù)以及行人的分析資料，以保證餐廳建成后，有充足的客源。

8餐廳可見度

餐廳可見度是指餐廳位置的明顯程度。也就是說，無論顧客從哪個角度看，都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地駕車或徒步旅行來進行評估。這對于坐落在擁擠交通的高速公路旁的地點是重要的。餐廳的可見度往往會影響到餐廳的吸引力。

9服務

作為服務行業(yè)，服務人員的態(tài)度是十分關鍵的，良好的服務態(tài)度是信譽的一種保障。

(三)雖然餐飲市場出現(xiàn)前所謂未有的繁榮局面，但面對消費市場結(jié)果的變化，面對產(chǎn)業(yè)升級，仍存在如下問題

1經(jīng)營規(guī)模盲目擴大，行業(yè)發(fā)展速度過快。由于餐飲服務業(yè)屬于傳統(tǒng)經(jīng)濟，一直以來沒有受到政府足夠重視，因而產(chǎn)業(yè)政策上沒有得到積極的扶持，基本是放任其發(fā)展，這就是餐飲企業(yè)重復建設，盲目擴張情況比較嚴重。

2管理模式落后，家族色彩濃厚。企業(yè)的命運與某個人緊密相連，使企業(yè)缺乏長期性，穩(wěn)定性。而一些規(guī)模較小的餐飲企業(yè)還實行的是傳統(tǒng)的作坊式的管理，這已不能適應現(xiàn)代企業(yè)競爭需要。

3競爭手段雷同，市場定位不明確，模仿情況比較普遍，沒有特點性，無法突出餐飲特色，競爭力不足。

社會實踐體會

在尋找這些理論的過程中，深深地感受到科學的力量，一切似乎都是有著根據(jù)的，沒有毫無理由的繁榮，也沒有毫無理由的蕭條，只有找到問題在哪里，出差可以解決，以至于不再處于茫然之中。

在經(jīng)歷了了這次社會實踐之后，20天的打工體驗讓我懂得了很多，心中也有了萬分的欣喜和快樂，真是一份更與一份收獲，不經(jīng)歷風雨怎能見彩虹。雖然只有短短的二十五天，可是就在這20天里我結(jié)識了社會上形形色色的人，學會了要以禮貌溫和的態(tài)度與人交流，用心服務每一位顧客。在客觀上我也深深感到科學的理論依據(jù)也許不是絕對的，但是這些可一個我們一個可靠的根據(jù)，不至于迷失方向。現(xiàn)在自己還是一名大學生，都說大學是半個社會，可是我認為截然不同，社會上的人不會像老師那樣給我們講解，他們的言辭很鋒利，直戳到我們的心里。但是為了掙錢我們只有忍耐了。20天結(jié)束了。我拿到了九百多元的工資，錢是不多可是我了在心里，因為我學到了書本上沒有的知識，增加了我的個人閱歷。我相信這個開始會成為我人生中的美好回憶，他也會時刻的鼓勵我不斷前進在人生的旅途中越走越遠.參考文獻:餐飲企業(yè)戰(zhàn)略受政治、經(jīng)濟環(huán)境的影響因素

目前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀