疫情期間開學(xué)后學(xué)校食堂防控計(jì)劃措施

隨著國內(nèi)疫情的緩和，部分地區(qū)學(xué)校已經(jīng)確定了開學(xué)日期，準(zhǔn)備開學(xué)。但是，疫情戰(zhàn)斗畢竟還沒有完全結(jié)束，而且國際疫情

還在蔓延擴(kuò)散。在這個(gè)特殊時(shí)期開學(xué)，學(xué)校就更要加強(qiáng)防護(hù)，一

絲也不能松懈。下面說說開學(xué)以后食堂要如何進(jìn)行防控的措施。

方法/步驟

1對(duì)每一位食堂從業(yè)人員進(jìn)行疫情防控知識(shí)培

訓(xùn)，穿戴門罩、工作服和工作帽，確保具備基礎(chǔ)防護(hù)技能；加強(qiáng)

對(duì)食堂工作人員的健康管理，若出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、干咳、鼻塞、鼻涕、咽痛和腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停ェ并及時(shí)就診，杜絕帶病上

崗。

2禁止采購、飼養(yǎng)、宰殺活禽、野生動(dòng)物及其制品，對(duì)肉及

肉制品、蔬菜等做好索證索票工作，確保食材來源可追溯。

3食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所環(huán)境整潔、確保食材不受

污染。生、熟食應(yīng)分開存儲(chǔ)和加工，加工流程合理，防止待加工

食品與直接入口食品、原料與成品父叉污染。供應(yīng)的食品應(yīng)燒熟

煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70°C。疫情防控期間，提倡不供應(yīng)冷食類、生食類等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

4在食堂入口、衛(wèi)生間出入口處配備洗手消毒設(shè)施及清洗

消毒指引。售賣人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴ロ罩和手

套，更換經(jīng)消毒過的工作服，銷售中少用語言交流，與對(duì)方保持

1米以上安全距離。

5延長(zhǎng)食堂開放時(shí)間，倡議師生錯(cuò)峰用餐。學(xué)校根據(jù)自身

情況，可通過分時(shí)段就餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式，降低集中就餐帶來的人員交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。

6進(jìn)入食堂人員要佩戴ロ罩并進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫異常者

不得入內(nèi)用餐。排隊(duì)取餐和就餐時(shí)人員間距要在1米以上。建議

盡量帶餐返回住處或辦公室就餐。在食堂就餐時(shí)，盡量單人單桌，且朝ー個(gè)方向就坐，保持1米以上距離，有條件的要安裝防護(hù)隔

斷，避免人員聚集，減少不必要的交流談話。用餐前后均應(yīng)洗手

消毒。鼓勵(lì)制作方便易取的套餐，方便即取即走，減少人員等餐

排隊(duì)的時(shí)間。

7每天對(duì)加工售賣區(qū)域、就餐區(qū)域、保潔設(shè)施、人員通道

等進(jìn)行消毒。保持加工區(qū)域和就餐區(qū)域的空氣流通，定期開窗通

風(fēng)，并對(duì)空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中

空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，重新開啟使用前應(yīng)規(guī)范清洗和消毒。加強(qiáng)餐（飲）

具的消毒，餐（飲）具去殘?jiān)?、清洗后，煮沸或流通蒸汽消?/p>

15分鐘；或采用熱力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯含量為

250mg/L溶液，浸泡消毒30分鐘，消毒后應(yīng)將殘留消毒劑沖凈。

8出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過的食堂，應(yīng)及時(shí)與屬地

疾控機(jī)構(gòu)聯(lián)系，開展隨時(shí)消毒和終末消毒。

疫情期間開學(xué)后學(xué)校食堂如何制定防控措施？

1、建立疫情防控小組，做好疫情防控方案(預(yù)案)。確保食堂的每個(gè)員工都要知曉本市相關(guān)防疫規(guī)定和要求，外地返回的員工在“健康碼”等手機(jī)平臺(tái)上填報(bào)健康信息表，領(lǐng)取相應(yīng)的健康碼。

2、準(zhǔn)備好測(cè)溫計(jì)及提供夠所用員工使用十天的口罩、消毒水等防疫物資。

3、做好從業(yè)人員健康管理。從業(yè)人員健康證齊全，每天落實(shí)餐飲服務(wù)時(shí)段前的體溫檢查并進(jìn)行健康登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道癥狀的人員要立即停止上班，引導(dǎo)其到就近的發(fā)熱門診就診。

4、強(qiáng)化學(xué)校食堂內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識(shí)宣傳教育，提高員工的自我衛(wèi)生管理能力。從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸廢棄物后，要用流動(dòng)水和皂液洗手消毒。

5、明確相關(guān)標(biāo)識(shí)。要在醒目位置對(duì)本校食堂防控措施和師生用餐須知進(jìn)行書面公示。在入口處、取餐區(qū)域、收銀臺(tái)等處設(shè)置1.5米間隔線，安排專人引導(dǎo)人流，避免人員集聚。

6、規(guī)范就餐安排。減少桌椅擺放，增加餐桌間距，餐廳就餐人員避免面對(duì)面而坐。

7、復(fù)工前對(duì)食堂全部場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐飲用具等進(jìn)行徹底的全面消毒和安全檢查。對(duì)食品和食品原料貯存的場(chǎng)所、設(shè)施進(jìn)行清理，防止過期、變質(zhì)的食品及食品原料混入食品加工制售過程。

8、按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的各項(xiàng)要求，規(guī)范食品加工制作過程，不同類型的食品原料要分開儲(chǔ)存、分開加工。烹任過程要做到生熟分開、燒熟煮透。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，加大食品加工設(shè)施設(shè)備的清潔頻次，保障設(shè)施設(shè)備潔凈并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

9、所有員工要戴口罩上崗，服務(wù)過程中與師生要保持間距，盡量減少與師生的近距離接觸。

10、若有需要外送至班級(jí)的食物，要采用密封盛放或使用“食安封簽“防止配送過程污染并且要對(duì)外送食品的保溫箱、運(yùn)輸工具及周轉(zhuǎn)用具進(jìn)行清潔消毒。人員在送餐、取餐時(shí)，應(yīng)采取不接觸的方式。

11、及時(shí)消毒清潔。每桌就餐人員用餐后，應(yīng)立即對(duì)相關(guān)桌椅進(jìn)行消毒10分鐘后再安排下一批次就餐人員就餐。為就餐人員提供公共洗手液、消毒酒精，提醒就餐人員餐前洗手。

12、確保室內(nèi)通風(fēng)。定期開門、開窗。使用壁掛式空調(diào)、立柜式空調(diào)的學(xué)校，應(yīng)定期對(duì)空調(diào)過濾網(wǎng)進(jìn)行消毒；

不得使用沒有空氣凈化消毒裝置的中央空調(diào)。

13、加強(qiáng)電梯管理。三層以下餐廳禁用公共電梯。對(duì)于必須開放使用的電梯，應(yīng)增加消毒頻次，并酌情限乘電梯人數(shù)，降低集聚風(fēng)險(xiǎn)。

14、嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度。做好采購驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作，不得采購無來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴(yán)禁采購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品。

15、不得食用野生動(dòng)物，不得圈養(yǎng)、宰殺活禽。

16、加強(qiáng)餐具、廚具及場(chǎng)所清洗消毒并保存消毒記錄。

17、留樣要規(guī)范。留樣冰箱需正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度正常，留樣保鮮盒要規(guī)范，份量要充足，留樣記錄要登記等。

18、做好餐廚垃圾管理。保證餐廚廢棄物收集容器完好、密閉和整潔，避免造成再次污染。

疫情期間開學(xué)后學(xué)校食堂如何制定防控措施？

1、對(duì)每一位食堂從業(yè)人員進(jìn)行疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，穿戴口罩、工作服和工作帽，確保具備基礎(chǔ)防護(hù)技能；

加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的健康管理，若出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、干咳、鼻塞、鼻涕、咽痛和腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停工并及時(shí)就診，杜絕帶病上崗。

2、禁止采購、飼養(yǎng)、宰殺活禽、野生動(dòng)物及其制品，對(duì)肉及肉制品、蔬菜等做好索證索票工作，確保食材來源可追溯。

3、食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所環(huán)境整潔、確保食材不受污染。生、熟食應(yīng)分開存儲(chǔ)和加工，加工流程合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。供應(yīng)的食品應(yīng)燒熟煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70℃。疫情防控期間，提倡不供應(yīng)冷食類、生食類等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

4、在食堂入口、衛(wèi)生間出入口處配備洗手消毒設(shè)施及清洗消毒指引。售賣人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，更換經(jīng)消毒過的工作服，銷售中少用語言交流，與對(duì)方保持1米以上安全距離。

5、延長(zhǎng)食堂開放時(shí)間，倡議師生錯(cuò)峰用餐。學(xué)校根據(jù)自身情況，可通過分時(shí)段就餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式，降低集中就餐帶來的人員交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。

6、進(jìn)入食堂人員要佩戴口罩并進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫異常者不得入內(nèi)用餐。排隊(duì)取餐和就餐時(shí)人員間距要在1米以上。建議盡量帶餐返回住處或辦公室就餐。在食堂就餐時(shí)，盡量單人單桌，且朝一個(gè)方向就坐，保持1米以上距離，有條件的要安裝防護(hù)隔斷，避免人員聚集，減少不必要的交流談話。用餐前后均應(yīng)洗手消毒。鼓勵(lì)制作方便易取的套餐，方便即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。

7、每天對(duì)加工售賣區(qū)域、就餐區(qū)域、保潔設(shè)施、人員通道等進(jìn)行消毒。保持加工區(qū)域和就餐區(qū)域的空氣流通，定期開窗通風(fēng)，并對(duì)空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，重新開啟使用前應(yīng)規(guī)范清洗和消毒。加強(qiáng)餐（飲）具的消毒，餐（飲）具去殘?jiān)⑶逑春?，煮沸或流通蒸汽消?5分鐘；

或采用熱力消毒柜等消毒方式；

或采用有效氯含量為250mg/L溶液，浸泡消毒30分鐘，消毒后應(yīng)將殘留消毒劑沖凈。

8、出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過的食堂，應(yīng)及時(shí)與屬地疾控機(jī)構(gòu)聯(lián)系，開展隨時(shí)消毒和終末消毒。