XX縣市場監(jiān)督管理局2021年度餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全風險分級管理工作計劃

為進一步加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，落實餐飲服務單位食品安全主體責任，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管水平，根據(jù)省、市局關于餐飲服務食品安全風險分級管理工作的相關要求，我局特制定2021年度餐飲單位風險分級管理工作計劃。

一、工作目標

通過對餐飲服務單位實施風險分級管理，合理配置監(jiān)管資源，落實監(jiān)管責任，完善監(jiān)管制度，細化監(jiān)管措施，進一步提高餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的法制化、規(guī)范化水平。

二、實施范圍

全縣獲得食品經(jīng)營許可證（或持有食品小經(jīng)營店備案證）的餐飲服務單位。

三、主要內(nèi)容

(一)全面分析風險因素

從經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營類別等靜態(tài)風險因素和自查情況、經(jīng)營條件保持、經(jīng)營過程控制、管理制度建立及運行、日常監(jiān)督檢查等動態(tài)風險因素,以及區(qū)域位置等方面綜合考慮,合理確定食品經(jīng)營風險等級。

(二)認真開展風險評定

采用評分方式確定風險等級。風險等級得分為靜態(tài)風險因素量化分值加動態(tài)風險因素量化分值之和。風險等級得分分值越高,風險等級越高。

1、評定靜態(tài)風險因素量化分值，根據(jù)靜態(tài)風險量化分值表所列的項目,逐項計分,累計確定經(jīng)營戶靜態(tài)風險因素量化分值，總分值40分。

2、評定動態(tài)風險因素量化分值,結合以往對經(jīng)營戶日常監(jiān)督檢查結果確定,或者組織監(jiān)管人員進入現(xiàn)場按照動態(tài)風險評價表進行打分，總分值為60分。

3、利用日常監(jiān)督檢查結果對食品經(jīng)營者進行動態(tài)風險分值評定,應當結合上一次日常監(jiān)督檢查全項目檢查結果,并根據(jù)動態(tài)風險評價表逐項計分,累計確定。

（三）合理確定風險等級

風險等級共分ABCD四個等級，原則上分值越高，風險等級越高。

(1)A級風險:風險等級得分為0-30(含)分。對風險等級為A級風險的餐飲服務單位，原則上每年至少監(jiān)督檢查1次；

(2)B級風險:風險等級得分為30-45(含)分。對風險等級為B級風險的餐飲服務單位，原則上每年至少監(jiān)督檢查1—2次；

(3)C級風險:風險等級得分為45-60(含)分。對風險等級為C級風險的餐飲服務單位，原則上每年至少監(jiān)督檢查2—3次；

(4)D級風險:風險等級得分為60分以上。對風險等級為D級風險的餐飲服務單位，原則上每年至少監(jiān)督檢查3—4次。

新開辦食品經(jīng)營者的風險等級評定,應當在作出許可決定之日起30個工作日內(nèi)組織監(jiān)管人員進入現(xiàn)場打分評定動態(tài)因素分值,根據(jù)實際確定風險等級。

四、匯總上報

對餐飲單位風險等級進行評定或動態(tài)調(diào)整后，2021年底之前，各所要將餐飲單位風險分級管理工作做到“全覆蓋”，并將風險分級管理工作情況匯總上報至縣局餐飲股。

??2021年4月26日