第一篇：酒店工程工作計(jì)劃

酒店工程工作計(jì)劃

《1)把握工程配件質(zhì)量關(guān)，對(duì)重大配件材料掛牌登記使用日期，跟蹤使用質(zhì)量和壽命，酒店工程工作計(jì)劃。加強(qiáng)對(duì)配件價(jià)格的市場(chǎng)調(diào)查，包括對(duì)用于裝修改造的裝飾工程材料的價(jià)格調(diào)查控制。

(2)修舊利廢加強(qiáng)考核統(tǒng)計(jì)，每月檢查通報(bào)每個(gè)班組的修舊利廢情況，工作優(yōu)秀者可給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，堅(jiān)決杜絕只管更換不管精心維修的不良工作作風(fēng)。

(3)合理調(diào)控設(shè)備經(jīng)濟(jì)運(yùn)行，杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象。

(4)貫徹落實(shí)能源管理辦法，加強(qiáng)對(duì)各點(diǎn)水、電能源使用檢查，每天抄水電表并進(jìn)行對(duì)比，水電表計(jì)量的使用量每月通報(bào)各使用部門，便于使用部門成本控制。

(5)加強(qiáng)材料，設(shè)備配件定置管理。建立好設(shè)備備件臺(tái)帳，詳細(xì)各配件材料價(jià)格，便于控制。

(6)嚴(yán)格控制外委項(xiàng)目，水、電安裝能自行解決者自行安裝。設(shè)備維修嚴(yán)格控制外委，盡量控制維修成本。

5、工程部員工要增強(qiáng)美學(xué)美感意識(shí)，學(xué)習(xí)掌握星級(jí)新標(biāo)準(zhǔn)，為酒店創(chuàng)建***的美麗環(huán)境。

總之，事情無論大小，要干就干最好，我們也相信，沒有最好，只有更好，只有我們不斷自我加壓，尋找工作的興奮點(diǎn)，對(duì)事業(yè)充滿***，對(duì)工作充滿熱情，對(duì)企業(yè)傾注深情，對(duì)顧客滿懷親情，對(duì)社會(huì)奉獻(xiàn)真情，一個(gè)舒適的酒店必然成為顧客賓至如歸的家園。

1、電力及動(dòng)力設(shè)備的保養(yǎng)，本部門工作場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生

堅(jiān)持大型設(shè)備有專人負(fù)責(zé)管理，落實(shí)到個(gè)人，并形成制度，工作計(jì)劃《酒店工程工作計(jì)劃》。每周定期一次徹底清掃，洗抹設(shè)備的外表，使設(shè)備表層不積土，保持光亮，并及時(shí)除銹補(bǔ)涮油漆。定期按說明書的要求對(duì)動(dòng)力設(shè)備的內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行清洗、加油等。確保設(shè)備的完好率100%。徹底清除滴、跑、冒、堵及電氣開關(guān)保護(hù)失靈等現(xiàn)象。

2、堅(jiān)持值班崗位責(zé)任制度，做好交***手續(xù)。堅(jiān)持每天早晨***人必須交衛(wèi)生的良好習(xí)慣，優(yōu)質(zhì)一個(gè)良好的衛(wèi)生環(huán)境。

3、開源節(jié)流

根據(jù)季節(jié)和氣候變化，適時(shí)調(diào)節(jié)和修正各種技術(shù)參數(shù)，在保證和滿足客人對(duì)空調(diào)水、熱水俱求的基礎(chǔ)上，調(diào)正好用水溫度及水的流量，降低熱耗，盡量節(jié)省電力和燃油，使成本消耗減至最低限度。爭(zhēng)取比同期降耗10%以上。

重視功率因素的補(bǔ)償，大型電機(jī)設(shè)備投入使用后，及時(shí)觀察cos中的變化，保持cox中必須在0.9以上，從而達(dá)到節(jié)電的目的。

做好每天水、電、油、氣的消耗記錄，及時(shí)分析和總結(jié)消耗量的原因，找出多消耗的原因后及時(shí)采取措施進(jìn)行清除，每周、每月做出報(bào)表上報(bào)總經(jīng)理、提供有關(guān)收據(jù)有利決策時(shí)作參考。

每月底按時(shí)做好館外用水、用電單位的抄表記錄，及時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)部門，配合財(cái)務(wù)及時(shí)收回水、電費(fèi)用，管理和監(jiān)督好在用的水表和電表及管路和電氣線路，堅(jiān)決拒絕竊水、竊電現(xiàn)象發(fā)生，防止水電流失。

管好用了維修材料，材料出庫必須有維修使用部門的簽字證明，做到物必有主，出入庫平衡，手續(xù)齊全，防止維修材料流失和浪費(fèi)。

4、人性化管理

關(guān)愛員工的生活，盡最大力量熱心幫助員工解決生活中出現(xiàn)的具休困難，做到團(tuán)結(jié)友愛，要讓每個(gè)員工感覺在這個(gè)大家庭的溫暖，從而激發(fā)每個(gè)員的積極性、重要性，更有利今后工作的開展。

5、確保動(dòng)力、電力設(shè)備的正常運(yùn)行，配合各部門及時(shí)保質(zhì)、保量安全完成各項(xiàng)維修任務(wù)。

現(xiàn)有客房的空調(diào)溫控開關(guān)、照明搖控開關(guān)因存在質(zhì)量不過關(guān)的問題，損壞率較高，且價(jià)格又非常貴，今后如再損壞，逐步更換簡易價(jià)格便宜實(shí)惠的開關(guān)面板，逐步修改現(xiàn)有的線路，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

做好夏季中央空調(diào)開放的準(zhǔn)備工作，四月底至五月初中央空調(diào)機(jī)組進(jìn)行一次系統(tǒng)清洗和調(diào)試工作，確保中央空調(diào)隨時(shí)投入使用。

第二篇：2013酒店工程工作總結(jié)

新疆紅光山大酒店有限責(zé)任公司

2013

工

作

總

結(jié)

新疆紅光山大酒店項(xiàng)目部

2013工作總結(jié)

緊張的2013年已經(jīng)走到了尾聲，回首一年來的工作歷程，點(diǎn)點(diǎn)滴滴，一路波折，酒店項(xiàng)目在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，整個(gè)建設(shè)團(tuán)隊(duì)辛勤工作，一步步的朝著目標(biāo)進(jìn)發(fā)。

一、過去三年多酒店建設(shè)歷程的回顧

（一）、酒店項(xiàng)目建設(shè)背景

2009年自治區(qū)政府決定為新疆國際會(huì)展中心配套建設(shè)酒店，因資金不足，召集區(qū)內(nèi)廣匯集團(tuán)、華凌集團(tuán)、俊發(fā)集團(tuán)參與投資建設(shè)。經(jīng)政府研究最終確定酒店項(xiàng)目由俊發(fā)集團(tuán)配建，并要求我司按照五星級(jí)酒店的品質(zhì)建設(shè)，于2011年亞歐國際博覽會(huì)前建成投入使用。我司董事長在接到此項(xiàng)任務(wù)后，立即與烏魯木齊市城投公司協(xié)商成立新疆紅光山大酒店有限責(zé)任公司，全面啟動(dòng)酒店的項(xiàng)目建設(shè)。根據(jù)政府相關(guān)部門推薦選定武漢設(shè)計(jì)院（國際會(huì)展中心設(shè)計(jì)單位）參與酒店的設(shè)計(jì)，并于2009年底，先后與新疆銀都酒店管理公司、浙江開元酒店管理公司，就酒店的經(jīng)營托管問題進(jìn)行洽談，最終董事長以前瞻戰(zhàn)略眼光，決定引進(jìn)國際知名酒店品牌公司運(yùn)營紅光山大酒店，為新疆及會(huì)展中心建設(shè)一座真正意義上的國際品牌的五星級(jí)酒店！經(jīng)浙江綠城酒店管理公司聯(lián)系，我司與凱悅酒店管理集團(tuán)、希爾頓酒店管理公司等多家國際品牌的酒店管理公司進(jìn)行了接洽。由于政府要求的完工日期很緊，為保證酒店能按期完成，酒店項(xiàng)目在未確定酒店管理公司、設(shè)計(jì)圖紙未完成的情況下全速推進(jìn)。

（二）、工程建設(shè)方面

酒店項(xiàng)目自2010年8月8日動(dòng)工以來，當(dāng)年11月底酒店主樓A-B段施工至正負(fù)零，2011年11月完成酒店主體施工，2012年完成了酒店4-11層外墻與部分內(nèi)墻的砌筑、地下室土方的回填、酒店雨棚的施工以及三層設(shè)備夾層鋼構(gòu)施工；外幕墻工程施工單位于2012年7月19日進(jìn)場(chǎng)，當(dāng)年完成了主樓南面、東面以及北面骨架焊接工作；人防工程完成了人防一、二期主體和屋面工程并通過五方驗(yàn)收；人防三期完成了主體和室外四周的防水以及基坑回填工作。2013年完成了酒店樣板間的驗(yàn)收、-1—11層大部分內(nèi)外隔墻砌筑抹灰和80%地下室地面墊層，完成了酒店4-11層機(jī)電安裝主系統(tǒng)施工和地下室部分機(jī)電設(shè)備管道的安裝，外幕墻完成了90%以上的封閉工作。室外景觀、鍋爐房及外網(wǎng)工程完成了80%的工程量。

（三）、方案設(shè)計(jì)方面

我司與希爾頓酒店管理公司于2010年12月26日簽訂管理協(xié)議；武漢設(shè)計(jì)院于2011年1月底完成酒店項(xiàng)目主體設(shè)計(jì)；我司與上海派瑞迪公司于2011年4月10日簽訂景觀顧問協(xié)議；我司與美國HBA新加坡設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)于2011年4月28日簽訂室內(nèi)設(shè)計(jì)顧問協(xié)議；我司與北京貝科公司于2011年7月05日簽訂機(jī)電顧問協(xié)議；我司與深圳廚源公司于2011年7月26日簽訂廚房洗衣機(jī)顧問協(xié)議；我司與上海綠克公司于2011年8月11日簽訂燈光顧問協(xié)議；我司與北京京金寶公司于2011年9月06日簽訂聲學(xué)與影音顧問協(xié)議；我司與上海必維公司于2011年11月29日簽訂消防顧問協(xié)議；五星級(jí)酒店涉及多家設(shè)計(jì)單位、十家顧問公司。酒店系統(tǒng)多、專業(yè)性強(qiáng)、功能全、品質(zhì)要求非常高，從2012年3月項(xiàng)目部五人團(tuán)隊(duì)開始介入酒店方案至今，酒店方案的對(duì)接人員從對(duì)酒店一無所知到深入配合，到目前為止-1-11各層平面已基本確定，各顧問與深化設(shè)計(jì)公司都已進(jìn)入最后的設(shè)計(jì)收尾階段，計(jì)劃在2014年元月24日酒店項(xiàng)目的室內(nèi)設(shè)計(jì)圖紙全部完成。

二、2013年工作回顧

根據(jù)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)制定的2013年工作目標(biāo)，在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，整個(gè)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)經(jīng)過一年的努力，完成了以下工作：

（一）、對(duì)酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)方案的對(duì)接協(xié)調(diào)管理工作，及時(shí)做好集團(tuán)董事長與酒管公司、HBA設(shè)計(jì)師及現(xiàn)場(chǎng)方案組之間的溝通協(xié)調(diào)

在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的支持下，帶領(lǐng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)做好HBA設(shè)計(jì)方案的對(duì)接工作，針對(duì)董事長對(duì)酒店的建設(shè)要求，組織項(xiàng)目部方案對(duì)接人員與酒管公司及HBA進(jìn)行溝通落實(shí)工作；督促武漢設(shè)計(jì)院于2月底前，按照HBA設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)方案，重新完成酒店的設(shè)計(jì)修改工作；與HBA上海公司協(xié)調(diào)設(shè)計(jì)進(jìn)程，督促HBA設(shè)計(jì)師加快酒店的設(shè)計(jì)進(jìn)程；3月初帶隊(duì)前往深圳組織HBA設(shè)計(jì)師對(duì)樣板間家具和燈具的實(shí)物審核工作，并最終協(xié)調(diào)各方盡快開展樣板間的審核驗(yàn)收工作； 3月22日組織了酒管公司、HBA對(duì)酒店樣板間的初次驗(yàn)收，并于6月25日完成樣板間的整改工作，最終在7月6日組織樣板間二次驗(yàn)收并通過；通過整個(gè)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)與各顧問公司特別是酒管公司、HBA的各種方式對(duì)接，最終在12月13日完成所有設(shè)計(jì)方案的收口工作，設(shè)計(jì)進(jìn)程得以最終快速推進(jìn)，為明年的正常施工創(chuàng)造了條件。一年來經(jīng)常組織安排項(xiàng)目部方案對(duì)接人員參與各種協(xié)調(diào)會(huì)和技術(shù)交流會(huì)，以確保酒店按照五星級(jí)酒店的品質(zhì)要求順利進(jìn)行。

（二）施工現(xiàn)場(chǎng)的協(xié)調(diào)管理工作

年初根據(jù)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)制定的目標(biāo)組織完成本的工作計(jì)劃安排；配合集團(tuán)董事長選定機(jī)電專業(yè)三家施工公司，會(huì)同成本部完成選定的機(jī)電施工單位的合同談判并簽訂施工合同；建立以蘇中建設(shè)為核心的機(jī)電技術(shù)管理團(tuán)隊(duì)和業(yè)主監(jiān)理機(jī)電施工單位每周三例會(huì)制度，以保證酒店機(jī)電施工依照提前編制的綜合管道圖有序施工，為室內(nèi)設(shè)計(jì)、施工盡可能的創(chuàng)造條件；為完成進(jìn)度目標(biāo)，依據(jù)HBA提供的方案圖，組織項(xiàng)目部自身的技術(shù)力量，繪制4-11層墻體砌筑圖，為總包單位開展內(nèi)外隔墻抹灰的施工提供依據(jù)；多次與外幕墻施工單位中高層領(lǐng)導(dǎo)對(duì)接協(xié)調(diào)，解決外幕墻施工中存在的進(jìn)度慢、存在質(zhì)量和安全隱患的問題；組織酒店二期土方開挖、地基處理工程、二期主樓、鍋爐房、室外管網(wǎng)、景觀工程施工單位進(jìn)場(chǎng)施工；

（三）、招投標(biāo)管理工作

五星級(jí)酒店品質(zhì)高，為保證集團(tuán)董事長對(duì)酒店質(zhì)量的高品質(zhì)要求，從酒店建設(shè)開工伊始，依靠團(tuán)隊(duì)力量對(duì)前來參與酒店建設(shè)的各潛在投標(biāo)人及主要設(shè)備的投標(biāo)人進(jìn)行登記、考察、甄別梳理工作。通過大量的技術(shù)交流會(huì)、組織團(tuán)隊(duì)中的主要技術(shù)人員參觀學(xué)習(xí)了解，并通過與酒店項(xiàng)目各顧問公司充分的溝通，確定了參與酒店項(xiàng)目的原則和標(biāo)準(zhǔn)—必須是近五年內(nèi)參與過三個(gè)以上的國際品牌酒店項(xiàng)目的單位和產(chǎn)品方能入圍酒店的投標(biāo)工作。通過選定可靠的招標(biāo)代理公司參與酒店的招標(biāo)工作，建立酒店項(xiàng)目的招采制度，通過全員參與共同把關(guān)，平時(shí)工作中不斷強(qiáng)調(diào)企業(yè)精神和個(gè)人責(zé)任的思想教育，盡可能控制并規(guī)避了業(yè)主的風(fēng)險(xiǎn)。在2013年5月—8月，為確保公司制定的今冬冬施的進(jìn)度安排，組織項(xiàng)目部的全體人員分工協(xié)助，全面完成了相關(guān)設(shè)備的招標(biāo)采購工作。通過在開標(biāo)后的二輪甚至三輪有策略的談判，在保證設(shè)備性能和品質(zhì)的情況下，使得整個(gè)酒店設(shè)備的招標(biāo)價(jià)格普遍低于市場(chǎng)價(jià)，為酒店項(xiàng)目建設(shè)節(jié)省了大量投資。

（四）、造價(jià)管理、進(jìn)度款審批控制及合同洽商工作 因酒店的建設(shè)進(jìn)程一直處于三邊工程的狀態(tài)，2013年上半年，在成本部只有兩人的情況下，組織相關(guān)人員，及時(shí)對(duì)收到的圖紙進(jìn)行核算，為集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)提供資金控制的依據(jù)；在沒有施工圖紙而又需要與施工單位簽定合同的情況下，及時(shí)給公司領(lǐng)導(dǎo)建議采用費(fèi)率合同，會(huì)同項(xiàng)目部造價(jià)人員對(duì)取費(fèi)的類別，記取的方式等逐項(xiàng)逐條把關(guān)，確保在今后的結(jié)算中盡可能的保證我方的利益。每月會(huì)同成本部相關(guān)人員、監(jiān)理公司對(duì)各單位的進(jìn)度報(bào)表進(jìn)行審核，根據(jù)各單位現(xiàn)場(chǎng)施工進(jìn)展情況，及時(shí)進(jìn)行資金的調(diào)配工作。積極配合公司領(lǐng)導(dǎo)的工作，匯集團(tuán)隊(duì)力量完成酒店項(xiàng)目的合同審定工作。

(五)、協(xié)助集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)做好紅光山景區(qū)工程項(xiàng)目管理工作

（六）、負(fù)責(zé)華域龍灣項(xiàng)目的工程對(duì)接工作

（七）、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管理吉木薩爾千佛洞景區(qū)工程建設(shè)項(xiàng)目

（八）、完成集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他工作等

三、酒店項(xiàng)目建設(shè)歷程的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)

首先非常感謝集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)過去幾年來對(duì)我及整個(gè)團(tuán)隊(duì)的信任和支持！回首三年多來，酒店建設(shè)走過的歷程，有很多值得我們?nèi)タ偨Y(jié)反思的東西，希望這些問題能在今后的工作中真正引以為戒，確保酒店的建設(shè)能沿著正確的思路和方向前進(jìn)！

（一）、項(xiàng)目定位不夠清晰明確

酒店項(xiàng)目接手伊始，政府及整個(gè)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)對(duì)酒店的品質(zhì)和要求不清晰，酒店建設(shè)團(tuán)隊(duì)未與政府做充分有效的溝通，因政府不切實(shí)際的工期目標(biāo)冒進(jìn)，致使酒店建設(shè)一直處于“三邊工程”的惡性循環(huán)之中。

（二）、缺乏酒店建設(shè)的專業(yè)培訓(xùn)

整個(gè)酒店建設(shè)團(tuán)隊(duì)對(duì)高品質(zhì)五星級(jí)酒店建設(shè)管理經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致酒店設(shè)計(jì)對(duì)接工作一直處于失控狀態(tài)、工作流程不清，對(duì)酒店的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)不明，處處被酒店管理公司牽著走、被動(dòng)挨打。同時(shí)因?yàn)閷?duì)酒店的建設(shè)沒有專門定期常態(tài)化培訓(xùn)、對(duì)酒店的建設(shè)流程不了解，造成對(duì)參與酒店建設(shè)設(shè)計(jì)及施工單位的工作量、工作范圍估計(jì)不足，設(shè)計(jì)返工現(xiàn)象嚴(yán)重。

（三）、酒店項(xiàng)目配備人員不足

1、高品質(zhì)五星級(jí)酒店涉及的專業(yè)多，功能全，品質(zhì)高。設(shè)計(jì)階段需要各專業(yè)與各個(gè)顧問公司綜合配合協(xié)同作戰(zhàn)。在酒店建設(shè)實(shí)際處于“三邊建設(shè)”、項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)不懂方案設(shè)計(jì)對(duì)接流程的情況下，酒店項(xiàng)目方案對(duì)接人員配備嚴(yán)重不足，很大程度上制約了設(shè)計(jì)進(jìn)程，方案對(duì)接人員任務(wù)過重壓力過大，邊摸索邊學(xué)習(xí)，為保證現(xiàn)場(chǎng)施工，方案組每個(gè)人長期處于超負(fù)荷工作狀態(tài)，即便這樣，因?yàn)槿耸謬?yán)重不足，無法做到及時(shí)調(diào)整并總結(jié)，盲目應(yīng)對(duì)，這對(duì)于整個(gè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)進(jìn)程產(chǎn)生嚴(yán)重影響。

2、由于人員不足，不能定崗定職，現(xiàn)場(chǎng)管理制度不夠清晰明確。現(xiàn)場(chǎng)方案對(duì)接人員兼顧現(xiàn)場(chǎng)施工技術(shù)管理、招標(biāo)、合同審查和進(jìn)度審核等包括酒店外的多項(xiàng)工作；施工現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)管理人員分工調(diào)整頻繁，存在職責(zé)分工相互重疊、責(zé)任劃分不清致使現(xiàn)場(chǎng)工作存在疏漏無人收口的情況。2013年是酒店進(jìn)展最為關(guān)鍵的一年，酒店一期、二期、人防地下室、室外景觀、鍋爐房、外網(wǎng)等項(xiàng)目全面展開施工。雖然2013年酒店項(xiàng)目部人員得到了一些補(bǔ)充，人員由原來的一個(gè)工程部7個(gè)人增加為13人兩個(gè)部門—成本部、工程部。但因未能有效及時(shí)的配備人員和現(xiàn)場(chǎng)管理疏漏致使整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)管理相對(duì)較為混亂。

（四）、工程處于“三邊狀態(tài)”，致使參與建設(shè)的各方無法完全投入正常的設(shè)計(jì)、施工，工程建設(shè)處于時(shí)停時(shí)走的狀態(tài)，增大了現(xiàn)場(chǎng)管理難度和各家的建設(shè)成本，各家均相互推諉，不敢承擔(dān)責(zé)任，致使整個(gè)項(xiàng)目建設(shè)團(tuán)隊(duì)業(yè)主與監(jiān)理公司、總包、分包間的矛盾眾多，現(xiàn)場(chǎng)安全文明施工管理混亂，現(xiàn)場(chǎng)施工存在很多質(zhì)量問題。

基于上述存在的種種隱患和問題，2013酒店項(xiàng)目部年未能完全實(shí)現(xiàn)年初制定的工作目標(biāo)，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)果斷決策，酒店項(xiàng)目的精裝暫緩招標(biāo)和施工，打破了酒店建設(shè)從開工伊始就一直延續(xù)困擾大家的 “三邊狀態(tài)”，使整個(gè)項(xiàng)目得以修身養(yǎng)息并回到正常的工程建設(shè)程序中。相信通過2013年冬季集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)整個(gè)酒店建設(shè)團(tuán)隊(duì)的調(diào)整，在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的正確帶領(lǐng)下，2015年5月1日試營業(yè)的目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)！

張剛

2013年12月19日

第三篇：酒店廚房工程

酒店廚房工程

酒店廚房工程的注意事項(xiàng)

地下、地上和頂上三大部分

地下的設(shè)備和設(shè)施主要有：

下水管道、上水管道、明溝、化糞池、數(shù)據(jù)線（也可以在房頂上）、電源線。這些都要根據(jù)地面上的設(shè)備擺放來確定位置和出口。

地上的設(shè)備和設(shè)施主要有：

炒灶、燃料管道、電源線、上水管道、排水管道、保鮮柜、工作臺(tái)、冰箱、水臺(tái)、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗櫥、垃圾桶、工具箱、冷庫、排風(fēng)（上半部分在房頂上）、送新風(fēng)、運(yùn)水煙罩凈化器、菜單打印機(jī)、監(jiān)控?cái)z像頭、電源控制箱、消防栓、防火門、滅火器、地磚、地漏等。

房頂上的設(shè)備和設(shè)施主要有：

電源線、數(shù)據(jù)線、吊頂（防火材料）、吊頂龍骨、各種線路和吊頂?shù)膾旒?、排風(fēng)管道、監(jiān)控?cái)z像機(jī)電源線。以上這些設(shè)備設(shè)施根據(jù)房屋結(jié)構(gòu)，要設(shè)計(jì)明確的位置。

雖然商廚的形式千差萬別，但在施工上有些數(shù)據(jù)是可以確定的。

1例如下水：

最里面下水管拐彎處的位置深度離地面不得大于20cm，和進(jìn)入化糞池的入口落差不得小于20cm（距離在30m之內(nèi)），以保持水的壓力能夠迅速流出，根據(jù)出水量確定排水管道的直徑。2地面到房頂?shù)木嚯x應(yīng)在2.4m。

凳子的高度是45cm，人體身高以170cm為標(biāo)準(zhǔn)，加一起為2.15m。這樣的高度正好能夠在搞衛(wèi)生時(shí)人的最佳工作空間。

3排煙罩的外沿底邊，也就是站人的一邊距里地面為190cm，距離炒灶的外沿距離為30cm。這樣的距離是最佳的人體站立空間。排煙罩的內(nèi)沿底邊距離地面為185cm。這樣的落差能夠使污油順利的流到里面的污油盒里，方便清洗，保持衛(wèi)生。

第四篇：酒店廚房設(shè)備工程

酒店廚房設(shè)備工程是指酒店廚房里面所用到的為酒店餐飲服務(wù)的設(shè)備工程的總稱。酒店廚房里面大致可以分為灶具（爐具）設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、炊事機(jī)械設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、保溫制冷設(shè)備等五大類。把這五大類看成一個(gè)整體進(jìn)行產(chǎn)品制造，工程測(cè)量、設(shè)計(jì)、安裝調(diào)試的工作就是人們通說的酒店廚房設(shè)備工程。它主要分以下幾個(gè)步驟進(jìn)行：

首先，要把酒店廚房進(jìn)行裝修，水和電都要布置安裝妥當(dāng)。準(zhǔn)確測(cè)量廚房設(shè)備長度、寬度和高度，包括廚房內(nèi)的柱子等物體都要明確標(biāo)注；繪出廚房的平面圖，必要時(shí)還要設(shè)計(jì)出立體圖。

其次，根據(jù)酒店需要，酒店廚房設(shè)備廠家按照廚房圖紙進(jìn)行各種設(shè)備的擺放，中間需要和廚師長協(xié)商，最終確定各種設(shè)備的尺寸，進(jìn)而合理的畫出設(shè)備的CAD擺放圖，為了直觀有時(shí)需要設(shè)計(jì)出3D立體效果圖。這樣設(shè)備的清單及其規(guī)格也就出來了。

第三，根據(jù)清單，進(jìn)行定做生產(chǎn)，在這期間，可根據(jù)實(shí)際情況確定后來的安裝順序。生產(chǎn)完畢后，需要對(duì)照清單，確保各種設(shè)備齊全。

第四，安裝調(diào)試。根據(jù)預(yù)定的安裝順序，進(jìn)行安裝，安裝期間最好能和裝修的師傅進(jìn)行溝通，確保廚房水路和電路以及其它方面的安全順暢。特別注意的是，排煙系統(tǒng)的出煙管道要以不影響到附近居民的生活為標(biāo)準(zhǔn)，切忌馬虎，惹出爭(zhēng)議。安裝完畢后，檢查所有設(shè)備是否擺放合理。之后需要進(jìn)行調(diào)試。例如，燃?xì)庠罹叩仍O(shè)備需要調(diào)試其火度，機(jī)械設(shè)備不要調(diào)到合理的使用范圍等。

最后，對(duì)于一些不熟悉的廚師，要進(jìn)行設(shè)備使用的簡單培訓(xùn)。根據(jù)產(chǎn)品的保修期，進(jìn)行使用期間的維修工作。這樣一個(gè)完整的酒店廚房設(shè)備工程就完成了。

以上是凱豐恒業(yè)（）廚房設(shè)備廠家承接的酒店廚房設(shè)備工程全部過程，僅供大家參考。

第五篇：酒店工程管理

酒店工程管理與提高酒店服務(wù)質(zhì)量

姓名

宋健

學(xué)號(hào) 11342030

專業(yè)班級(jí) 酒店管理114班

目錄

摘要....................................................................................3

前言....................................................................................3

關(guān)鍵詞.......................................................................................3

一、工程管理對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量的作用............................................4

（一）對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)識(shí).........................................................4

（二）酒店工程管理的基本概念.....................................................4

（三）工程管理對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量的作用.....................................6

二、闡述酒店工程部的位置對(duì)服務(wù)的重要性....................................7

三、酒店設(shè)施的人性化設(shè)計(jì)對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量的重要性.....................7

（一）如何做到飯店設(shè)施人性化.........................................................7

結(jié)

論....................................................................................8

參考文獻(xiàn)..........................................................................................8

摘要：

在酒店經(jīng)營管理中，工程部是全酒店設(shè)備、設(shè)施、能源等綜合管理的一個(gè)職能部門。酒店的設(shè)備、設(shè)施的完好程度和良好運(yùn)行管理狀況，已成為酒店經(jīng)營管理水平、服務(wù)質(zhì)量和星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的重要標(biāo)志之一。本論文主要研究酒店工程管理對(duì)提高飯店服務(wù)質(zhì)量的重要性，對(duì)提高飯店服務(wù)質(zhì)量水平具有借鑒意義。

前言：

回顧飯店業(yè)的發(fā)展歷史，飯店業(yè)經(jīng)歷了古代客棧時(shí)期、大飯店時(shí)期、商業(yè)飯店時(shí)期和現(xiàn)在的新型飯店時(shí)期。從最初的客棧只有一幢大房子，內(nèi)有幾間房間，每個(gè)房間里只擺一些床等這些基本設(shè)施來滿足人們吃、喝、睡等賴以生存的基本需要，發(fā)展到現(xiàn)在的大規(guī)模飯店擁有各種類型的住宿設(shè)施，服務(wù)向綜合性發(fā) 4 展，不但提供食、住，并且提供旅游、通訊、商務(wù)、康樂、購物等多種服務(wù)。而飯店的工程管理在整個(gè)飯店業(yè)的演變過程中扮演著舉足輕重的作用。一個(gè)現(xiàn)代化的飯店設(shè)備設(shè)施費(fèi)用已占總價(jià)的1/3還多。另外，飯店對(duì)設(shè)備的依賴程度也日益劇增，一旦設(shè)備出現(xiàn)了故障，服務(wù)就要受到影響，幾乎無法由人來代替?，F(xiàn)在越來越多的飯店管理者們意識(shí)到飯店的工程管理對(duì)飯店經(jīng)營取得成功的重要影響。

關(guān)鍵詞：

工程管理

酒店服務(wù)質(zhì)量

作用與意義

一、工程管理對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量的作用

（一）對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)識(shí)：

在明確飯店的服務(wù)質(zhì)量對(duì)飯店的發(fā)展有著重要意義的前提下，如何贏得令人滿意的飯店服務(wù)質(zhì)量是值得進(jìn)一步商榷的一個(gè)重要課題。為了解答這一問題，首先應(yīng)明確飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)涵。飯店服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線，是飯店的工作中心，在飯店競(jìng)爭(zhēng)中，最根本的是質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)。服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)綜合性的概念，它是指飯店向賓客提供的服務(wù)在使用價(jià)值上（包括精神上和物質(zhì)上）適合滿足賓客需要的程度，它直接影響產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售。所謂的飯店服務(wù)質(zhì)量是在飯店實(shí)踐中從業(yè)人員向客人提供的可以被感知、評(píng)估的飯店產(chǎn)品優(yōu)劣程度。飯店服務(wù)是由一系列的行為構(gòu)成的總和，并且這一系列的行為之間可以互相影響共同作用于客人，最終形成的對(duì)飯店服務(wù)質(zhì)量的總體評(píng)價(jià)。其主要內(nèi)容大致如下：

1.飯店人員服務(wù)態(tài)度。

2.飯店的衛(wèi)生指標(biāo)。

3.飯店在經(jīng)營過程中有無敲詐、勒索現(xiàn)象。

4.飯菜是否衛(wèi)生。

5.問問題飯店管理人員有無回避、問而不答的狀況。

6.如果出了事，又查明和飯店有一定的因果關(guān)系時(shí)，飯店是否承擔(dān)責(zé)任。

7.服務(wù)人員要了解菜的菜系，味道以及其他。

（二）酒店工程管理的基本概念：

1.酒店工程管理的學(xué)科屬性

酒店工程管理是介于管理學(xué)和土木工程學(xué)之間的一門新興交叉學(xué)科。一方面，酒店工程管理的研究主體是由酒店工程管理人員、技術(shù)服務(wù)人員和相關(guān)組織管理制度構(gòu)成的工程管理系統(tǒng)；另一方面，它的研究客體又是由酒店建筑、服務(wù)設(shè)備與相關(guān)技術(shù)運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)等構(gòu)成的工程技術(shù)系統(tǒng)。

土木工程學(xué)，是以數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)等學(xué)科知識(shí)為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用力學(xué)、材料、建筑等工程專業(yè)知識(shí)來研究、設(shè)計(jì)、建造、維修各種建筑物和構(gòu)筑物的一門學(xué)科。土木工程（Civil Engineering）的英語原意為“民用工程”，它是一個(gè)與軍事工程（Military Engineering）相對(duì)應(yīng)的概念。隨著人類社會(huì)和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，土木工程已發(fā)展成為一門涉及水利工程、環(huán)境工程、市政工程、測(cè)量工程、地質(zhì)工程、建筑環(huán)境與設(shè)備工程、工程管理等眾多分支及相關(guān)專業(yè)的綜合性學(xué)科。酒店工程管理專業(yè)，是隨著現(xiàn)代酒店業(yè)不斷發(fā)展對(duì)酒店工程管理水平要求的日益提高而產(chǎn)生的。應(yīng)當(dāng)指出的是，作為一種商業(yè)性旅游服務(wù)經(jīng)營設(shè)施，酒店的日常工程管理主要側(cè)重于建筑物及其配套設(shè)備的保養(yǎng)、維修與運(yùn)行管理，以保證酒店日常經(jīng)營活動(dòng)的正常進(jìn)行。

美國管理學(xué)家卡斯特認(rèn)為，管理方式必須適應(yīng)環(huán)境的變化，理想的管理方式取決于組織中很多相互作用的內(nèi)部和外部的變量。酒店工程管理需要通過綜合運(yùn)用酒店中的各種土木工程和設(shè)備資源來實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標(biāo)，這涉及效率和效果兩個(gè)方面。如果說效率涉及組織是否“正確地做事”，那么，是否選擇“正確的事”去做就是與效果相關(guān)的問題。傳統(tǒng)的土木工程學(xué)強(qiáng)調(diào)將人力、原料、設(shè)備和財(cái)力 7 等資源綜合于一個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)，而當(dāng)代土木工程學(xué)則強(qiáng)調(diào)將計(jì)算機(jī)、信息和技術(shù)綜合于一個(gè)復(fù)雜的操作及控制系統(tǒng)。與此相對(duì)應(yīng)，工程師也已由以前的“效率專家”（efficiency experts）和“生產(chǎn)人員”（productivity people）轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸R(shí)勞動(dòng)者”（knowledge workers）。在此意義上，酒店工程管理學(xué)不僅要研究旨在獲取理想效率的土木工程和設(shè)備管理制度（正確地做事），同時(shí)還要研究旨在獲得理想效果的土木工程和設(shè)備技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（正確的事）。

2.酒店工程管理的定義與目標(biāo)

酒店工程管理普遍存在于酒店經(jīng)營實(shí)踐活動(dòng)中，但相對(duì)于前廳、客房、餐飲等其他酒店管理專業(yè)，工程管理專業(yè)在理論研究甚至概念研究上卻一直是一個(gè)相對(duì)滯后和薄弱的環(huán)節(jié)。在酒店管理實(shí)踐中，酒店工程管理是一個(gè)非常隨意的概念，它對(duì)于不同的酒店和不同的管理人員具有不同含義，以至于一些酒店的工程部變成一個(gè)“萬能”部門，凡是其他部門不能解決的問題，一概交由工程部處理。在酒店管理研究中，學(xué)者們有的根據(jù)工程管理的一般職能，有的根據(jù)工程管理的一般詞義，有的根據(jù)“管理”的一般定義來推論酒店工程管理的定義。因此，無論在實(shí)踐還是理論研究中，酒店工程管理還沒有形成一個(gè)公認(rèn)權(quán)威的定義。

美國執(zhí)安大學(xué)Borsenik教授和希爾頓酒店管理學(xué)院Stutts教授從基本管理目的這一特定角度把酒店工程管理定義為：“保持酒店建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)備、運(yùn)行系統(tǒng)和產(chǎn)品處于隨時(shí)可用或特定要求的狀態(tài)”。這就要求酒店通過工程管理活動(dòng)使一切工程設(shè)施處于妥善維修狀態(tài)，使工程設(shè)施處于高效運(yùn)行或低能耗運(yùn)行狀態(tài)，把工程設(shè)施故障降到最低水平，并在低成本條件下保持客房和公共活動(dòng)區(qū)域的可銷售性。他們還進(jìn)一步從管理目標(biāo)和任務(wù)這一微觀層面對(duì)酒店工程管理作了如下界 8 定：“設(shè)計(jì)、修建、出租與使用、維修、改造和處理”。他們認(rèn)為如果沒有明確的目標(biāo)和相應(yīng)的指導(dǎo)性任務(wù)，工程管理就很難走上正確軌道。

個(gè)體酒店的工程管理目標(biāo)必須與他們所處酒店業(yè)整體的發(fā)展環(huán)境相適應(yīng)，必須符合酒店業(yè)發(fā)展的兩個(gè)行業(yè)目標(biāo)。第一個(gè)行業(yè)目標(biāo)是保證顧客、供應(yīng)商、雇員等擁有居留和工作的良好地理位置及環(huán)境條件，至少要做到安全、衛(wèi)生與設(shè)施完好。這一目標(biāo)決定著酒店能否吸引和維持顧客、供應(yīng)商和雇員，從而影響到酒店的經(jīng)營收入和運(yùn)營成本。第二個(gè)行業(yè)目標(biāo)是控制成本，即把酒店單位面積成本、員工人均成本、單位營業(yè)收入成本、單位營業(yè)支出成本和預(yù)算成本等控制到合理的水平。

綜合各家之長，我們把酒店工程管理（亦稱酒店設(shè)備管理或酒店工程設(shè)備管理）定義為，它是從酒店規(guī)劃建設(shè)，設(shè)備采購與安裝，設(shè)備運(yùn)行、保養(yǎng)與維修，一直到酒店改造與設(shè)備更新的全部管理過程。酒店工程管理的總目標(biāo)是為酒店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)提供良好的經(jīng)營場(chǎng)所、配套設(shè)備與服務(wù)環(huán)境，工程管理工作的核心是對(duì)人的管理，工程管理工作成功的關(guān)鍵是選擇合理的組織結(jié)構(gòu)并制定科學(xué)的管理程序、操作程序和操作規(guī)范。

3.酒店工程管理的基本范圍

酒店工程管理的基本研究范圍是由其學(xué)科屬性決定的。作為具有管理學(xué)和工程學(xué)雙重屬性的交叉學(xué)科，酒店工程管理的研究范圍主要包括酒店工程管理和酒店工程技術(shù)兩大系統(tǒng)。其中，前者又包括工程管理目標(biāo)、組織結(jié)構(gòu)和管理程序等具體研究領(lǐng)域，而后者又包括建筑與設(shè)備規(guī)劃設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、保養(yǎng)與維修標(biāo)準(zhǔn)、操作程序與規(guī)范等具體研究領(lǐng)域內(nèi)容。

酒店工程管理要解決酒店設(shè)施的最佳利用途徑問題，即正確組合酒店工程技術(shù)人力資源和酒店設(shè)施與設(shè)備資源，理順組織管理與設(shè)備操作之間的關(guān)系，調(diào)動(dòng)并激發(fā)人的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。應(yīng)當(dāng)指出的是，利用人力資源、機(jī)器設(shè)備和能源等酒店工程基本生產(chǎn)要素最有效的方法，是確立合理的酒店工程組織管理方法，而不是設(shè)備的操作方法。解決酒店工程組織、運(yùn)行以及相關(guān)問題最有效的途徑，就是依據(jù)數(shù)學(xué)分析方法來設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，開發(fā)有助于財(cái)務(wù)計(jì)劃和成本控制的管理控制系統(tǒng)，設(shè)計(jì)有助于協(xié)調(diào)生產(chǎn)活動(dòng)和產(chǎn)品質(zhì)量控制的生產(chǎn)計(jì)劃和控制系統(tǒng)，設(shè)計(jì)或改進(jìn)薪資管理系統(tǒng)和工作評(píng)估項(xiàng)目。

綜上所述，酒店工程管理學(xué)主要研究工程規(guī)劃、設(shè)計(jì)、安裝、運(yùn)行、保養(yǎng)、維修、改進(jìn)、更新等方面管理和操作的一般規(guī)律與技術(shù)原理，分析和確定工程設(shè)施的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以及相應(yīng)的設(shè)備操作程序與規(guī)范，研究高新技術(shù)應(yīng)用的作用與途徑，探索酒店工程系統(tǒng)運(yùn)行中各種突發(fā)問題的解決方法。5.酒店工程管理的主要內(nèi)容

（1）選擇和確定科學(xué)合理的組織結(jié)構(gòu)、管理程序、操作程序及規(guī)范。（2）制定并嚴(yán)格執(zhí)行崗位職責(zé)、員工行為、安全操作等規(guī)章制度。（3）建立高效而適用的技術(shù)數(shù)據(jù)、管理信息和顧客意見反饋系統(tǒng)。（4）建立公平的工作評(píng)估和薪資激勵(lì)系統(tǒng)。（5）研究高新技術(shù)應(yīng)用的作用與途徑。（6）制定并不斷優(yōu)化能源計(jì)劃與節(jié)能項(xiàng)目。（7）改進(jìn)員工的工作環(huán)境和工作質(zhì)量。（8）建立財(cái)務(wù)預(yù)決算和成本控制管理系統(tǒng)。

（9）開發(fā)工程管理模式和維修保養(yǎng)資源的對(duì)外輸出經(jīng)營項(xiàng)目。

（三）工程管理對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量的作用

工程部除了要為維護(hù)好飯店的基礎(chǔ)設(shè)施為客人營造良好的飯店環(huán)境外，其主要工作之一是保證飯店的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行。但是，這個(gè)“運(yùn)行”絕不是簡單而被動(dòng)地按照程序和規(guī)范對(duì)設(shè)備進(jìn)行操作，而是時(shí)刻考慮到客人的需求和飯店的服務(wù)質(zhì)量，主動(dòng)根據(jù)客人情況有針對(duì)性的對(duì)飯店各種設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)和運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行合理的調(diào)節(jié)和控制，以滿足客人的需求。比如，飯店的空調(diào)運(yùn)行質(zhì)量是飯店服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。工程部應(yīng)該主動(dòng)了解客源情況，根據(jù)住店、用餐、宴會(huì)和會(huì)議等客人不同需求進(jìn)行靈活的調(diào)整，并定時(shí)檢測(cè)控制，使客人感到舒適滿意。飯店的供水看起來是一項(xiàng)非常普通的操作，可是供水的質(zhì)量直接影響到飯店的服務(wù)質(zhì)量和客人的生活質(zhì)量。對(duì)自備水源的飯店要搞好水質(zhì)的處理，保證污染物含量不超標(biāo)。洗浴是住店客人的一項(xiàng)既平常簡單又重要的消費(fèi)活動(dòng)，為了保證客人在飯店的洗浴質(zhì)量，必須控制好供水壓力，出水不能一下大一下小影響客人的淋浴。對(duì)于這些設(shè)備的運(yùn)行，工程部要巡視，監(jiān)視和記錄設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，保證客人的正常使用。

飯店設(shè)施設(shè)備的維修管理是一項(xiàng)日常管理工作，對(duì)飯店的服務(wù)質(zhì)量有直接甚至是重大的影響。沒有客人會(huì)愿意住在一個(gè)電梯走走停停，空調(diào)忽冷忽熱，房間馬桶漏水，熱水時(shí)有時(shí)無，電視漫天雪花，家具喲偶系脫落的飯店。類似這些問題從技術(shù)上看來是小事，可是在客人眼里卻是不可忽視的大問題。所謂工程服務(wù)的飯店意識(shí)和服務(wù)理念就是要讓我們的工程管理和維修人員站在客人的立場(chǎng)上 11 對(duì)待這些工程和維修問題，把工程維修工作看作是直接為客人提供服務(wù)，把維修列入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的服務(wù)質(zhì)量管理范疇，通過提高維修服務(wù)質(zhì)量從而保證飯店的服務(wù)質(zhì)量。

二、闡述酒店工程部的位置對(duì)服務(wù)的重要性

酒店服務(wù)分為前臺(tái)區(qū)和后勤區(qū).工程部除負(fù)責(zé)客人投訴小修,及安裝會(huì)議設(shè)備,并提供服務(wù)外,主要工作在后勤區(qū),故工程部在酒店中為后勤部門.其主要任務(wù)是為酒店其它部門提供良好的服務(wù).并確保所管轄設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。由于酒店所有的設(shè)備運(yùn)行均由工程部負(fù)責(zé)，同時(shí)現(xiàn)代酒店是集住宿、餐飲、辦公、運(yùn)動(dòng)鍵身、視聽會(huì)義、購物、治病美容等為一體的綜合場(chǎng)所。所用的設(shè)備設(shè)施日趨完善，對(duì)設(shè)備的依賴程度也與日俱增，一旦設(shè)備出現(xiàn)故障，服務(wù)就要受到影響，幾乎無法由人來代替，所以說工程部管理的好壞直接影響到酒店的服務(wù)質(zhì)量，銷售價(jià)格，安全及利潤，工作效率及酒店的聲譽(yù)等?？偠灾?，工程部的管理是搞好酒店經(jīng)營管理的基礎(chǔ)，一旦基礎(chǔ)出現(xiàn)問題將威脅到整個(gè)大廈。

三、酒店設(shè)施的人性化設(shè)計(jì)對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量的重要性

首先，飯店設(shè)施關(guān)系到客人的安全?？腿嗽陲埖曛袘?yīng)當(dāng)滿足其最基本的心理需求，即安全需求。飯店應(yīng)當(dāng)確保其安全設(shè)施如消防設(shè)施、防盜系統(tǒng)、門鎖系統(tǒng)等時(shí)刻保持正常狀態(tài)。如果這些設(shè)施失靈那么客人的生命和財(cái)產(chǎn)安全將受到威脅，這會(huì)給飯店帶來不可估量的損失。因此，飯店設(shè)施的好壞，關(guān)系到客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量高低的認(rèn)可。其次，飯店的設(shè)施關(guān)系到價(jià)格的制定。合理的售價(jià)是飯店興旺發(fā)達(dá)的重要標(biāo)志之一。所謂合理，既指客人的消費(fèi)與獲得的服務(wù)相稱，通俗地 12 說，就是“物有所值”。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)加上良好的設(shè)施，必然能以高的價(jià)格出售。最后，飯店的設(shè)施關(guān)系到飯店的經(jīng)營業(yè)績。飯店是以出售服務(wù)為主的企業(yè)，它的主要經(jīng)營目的就是贏得并保證客源的連續(xù)。為了達(dá)到這個(gè)目的，飯店要盡可能滿足客人的需求。飯店服務(wù)是提供的產(chǎn)品，而飯店硬件設(shè)施是達(dá)到這個(gè)目的所必須的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們無法設(shè)想，電話不通、音響不響、電梯不動(dòng)、浴室無水、房門不能正常開關(guān)的飯店能吸引顧客。隨著客人需求的不斷變化，一塵不變的飯店設(shè)施模型已經(jīng)無法滿足客人的需求，而人性化的飯店設(shè)施設(shè)計(jì)正在被人們贊不絕口。（一、）如何做到飯店設(shè)施人性化

1、顧客的目的。飯店設(shè)施要滿足顧客的特殊需求

和目的。人是飯店的主體,因此離開了顧客及其消費(fèi)目的飯店設(shè)施是沒有生命力的。

2、顧客的生活習(xí)慣和風(fēng)俗禁忌。飯店設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)該努力使飯店成為顧客的第二個(gè)“家”,因?yàn)樽钗⑿〖?xì)節(jié)的設(shè)施也能影響到顧客的心情。如是否有吹風(fēng)機(jī)，這樣顧客就不用濕著頭睡覺了。衛(wèi)生間是否有足夠的空間來放置洗浴用品。房間里是否掛有容易侵犯客人宗教信仰的裝飾品。所有這些人性化的細(xì)節(jié)，都會(huì)讓顧客感到滿足。

3、顧客的身體狀況。科技的發(fā)展使得原先許多的不可能變得可能。老年人、殘疾人等客人的增加使飯店的消費(fèi)群體變得更加多元化。飯店需要迎合他們的需求，就要有符合他們需求的設(shè)施。如要適應(yīng)老年人生理、心理機(jī)能衰退的特點(diǎn),房間的床就要增加高度以方便老年人。飯店的娛樂休閑設(shè)施方面則要提供一些低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。要適應(yīng)帶有嬰兒出行的客人需求，飯店需提供嬰幼兒座凳、更加私密的客房空間、輕快柔和的色彩材質(zhì)等設(shè)施。

總之，這些飯店設(shè)施的目標(biāo)就是盡量滿足所有客人--他們可以有不同的旅行目的（商務(wù)或度假），不同的年齡，不同的健康狀況，不同的職業(yè)--對(duì)飯店的要求，從而提高飯店的服務(wù)質(zhì)量。結(jié)

論：

工程部在酒店中屬于后臺(tái)服務(wù)部門，其服務(wù)一般不直接面對(duì)顧客，而是通過創(chuàng)造和維持優(yōu)雅、舒適的環(huán)境，保證顧客住宿、飲食、娛樂等消費(fèi)生活的正常進(jìn)行，因此，工程部成為顧客消費(fèi)活動(dòng)和酒店各部門經(jīng)營活動(dòng)最重要的支持和保障部門，它占據(jù)著重要的基礎(chǔ)地位。通過以上分析可以看到酒店工程部門的管理對(duì)提高飯店服務(wù)質(zhì)量的重要性。工程部直接運(yùn)行和管理現(xiàn)代的酒店設(shè)備，通過設(shè)施，設(shè)備為賓客提供服務(wù)，是保證賓客舒適、安全、方便直接給客人留下服務(wù)形象的部門，工程部工作，對(duì)提高酒店服務(wù)質(zhì)量有至關(guān)重要的意義。

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