第一篇：關(guān)于學(xué)生食品安全常識摘選

關(guān)于學(xué)生食品安全常識摘選4篇

【導(dǎo)語】現(xiàn)如今孩子在食品上有了更多的選擇，可是有時不恰當(dāng)?shù)倪x擇對孩子也是一種傷害。很多時候，家長為了滿足孩子的口舌之欲，對食品安全反倒不那么重視，這是錯誤的行為。孩子的抵抗力弱，更容易受到傷害，因此食品安全問題不容忽視。簡言之，滿足口舌之欲的同時，更要注重身心健康。以下是東星資源網(wǎng)分享的內(nèi)容，歡迎大家閱讀與借鑒。

【篇一】學(xué)生食品安全常識

兒童食品在孩子們膳食中的比例越來越大，但由于大多數(shù)家長缺乏這方面的知識，因此，在兒童食品的消費(fèi)中存在著一些問題，不能不引起人們的重視。

問題一：食品中的添加劑未引起高度重視?！叭保ㄌ蔷?、香精、食用色精）在食品中的使用是有國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，很多上柜臺的兒童食品也確實符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但食之過量，會引起不少副作用。

問題二：分不清食品的成分和功能。不少家長往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當(dāng)，反而會引起腸胃不適等癥狀。

問題三：過分迷信洋食品。從有關(guān)部門的抽查結(jié)果可以看出，進(jìn)口兒童食品也并非100%完美?？陀^地講，如今的國產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進(jìn)步，有不少已達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，因而不能迷信于一個“洋”字。

問題四：用方便面代替正餐。方便面是在沒有時間做飯時偶爾用來充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴(yán)重不足，營養(yǎng)價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常常食用方便面會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

問題五：多吃營養(yǎng)滋補(bǔ)品。兒童生長發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過一日三餐獲得的。各種滋補(bǔ)營養(yǎng)品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至具有副作用。

問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果?，F(xiàn)在，家長們受廣告的影響，往往用“鈣奶、果奶”之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營養(yǎng)。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養(yǎng)和健康。

問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達(dá)10%以上，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時的食欲。若要解渴，飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

問題八：吃大量巧克力、甜點(diǎn)和冷飲。甜味是人出生后本能喜愛的味道，其它味覺是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺將發(fā)育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發(fā)育。同時甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴于添加劑，而這類食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會加劇營養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。

問題九：長期食用“精食”。長期進(jìn)食精細(xì)食物，不僅會因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因為鉻元素缺乏“株連”視力。鉻含量不足會使胰島素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液中，導(dǎo)致眼睛屈光度改變，最終造成近視。

問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因為食物中的某些成分可使人體細(xì)胞發(fā)生中毒反應(yīng)，長期偏食某種食物，會導(dǎo)致某些“毒性”成分在體內(nèi)蓄積，當(dāng)蓄積量達(dá)到或超過體內(nèi)細(xì)胞的耐受量時，就會出現(xiàn)過敏癥狀。大量研究資料顯示，不科學(xué)的飲食作為一個致病因素，對兒童健康的影響并不比細(xì)胞、病毒等病原微生物小。

【篇二】學(xué)生食品安全常識

1.注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：在日常生活中，無論在超市買食物，或者去市場買食物，應(yīng)該首先看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，要確保買的食品處于保質(zhì)期內(nèi)，以免買回過期食品，危害自己和家人的健康。

2.吃之前看下說明：對于酸奶等乳制品，一定要注意打開后一定要立即喝完，因為酸奶中含有各種益生菌，一旦打開太久，它會與空氣發(fā)生反應(yīng)，立即變質(zhì)。

3.不要吃過期或變質(zhì)的食物：很多人，為了省錢，看到食物剛過保質(zhì)期多久，或者稍微有些不好，不愿意扔掉。然而，進(jìn)食后出現(xiàn)不良反應(yīng)，輕度腹瀉，嚴(yán)重食物中毒，危及生命。所以，一定要保證日常食品的安全和健康，避免吃過期的變質(zhì)食品。

4.注意就餐環(huán)境：出去吃飯時，一定要注重吃飯環(huán)境和廚房環(huán)境，盡量走一些裝修比較好，環(huán)境比較衛(wèi)生的地方吃飯。路邊攤販，環(huán)境相對較差的餐館店不要光顧，遇到不衛(wèi)生的環(huán)境要堅決抵制。

【篇三】學(xué)生食品安全常識

預(yù)防食物中毒要注意以下事項：

（1）洗蔬菜水果先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。

（2）選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效日期、生產(chǎn)日期及要求保存環(huán)境。

（3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應(yīng)分開使用。加工、儲存食物一定要做到生熟分開。

（4）正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品、動物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。

（5）冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品如果超過3個月不要食用。

（6）妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。

（7）不要采集、食用不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果。

（8）在外面吃飯，盡量不要到無證飲食場所。

（9）腌菜時選用新鮮菜多放鹽，至少腌30天以上再食用，現(xiàn)腌的菜，馬上就吃。

（10）食用海味產(chǎn)品必須采用正確的烹調(diào)方法，炒熟燒透，生吃海產(chǎn)品應(yīng)洗干凈，用食醋調(diào)著吃，對預(yù)防食物中毒有一定的作用。

（11）不吃腐敗發(fā)霉的食物。

（12）盡量不吃魚膽。

突發(fā)性食品中毒應(yīng)如何進(jìn)行急救?

家中一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、服痛等癥狀時，千萬不要驚慌失措，應(yīng)冷靜地分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取如下三點(diǎn)應(yīng)急措施：

催吐：如果進(jìn)食的時間在1至2小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。

導(dǎo)瀉：如果病人進(jìn)食受污染的食物時間已超過2至3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。體質(zhì)較好的老年人，也可采用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

如果經(jīng)上述急救，癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張。病人應(yīng)注意休息，防止受涼，同時補(bǔ)充足量的淡鹽開水。

【篇四】學(xué)生食品安全常識

常識一：白開水是兒童飲品

燒開的自來水冷卻到25～35攝氏度，此時水的生物活性增加，最適合人的生理需要。

兒童，因為代謝快，對水的需求量相對比成人多，同時腎臟功能不健全，因此，對水和礦物質(zhì)、微量元素缺乏或過多，都會影響身體健康。有喝飲料不喝水習(xí)慣的孩子，常常食欲不振、多動，脾氣乖張，身高體重不足。

常識二：長期過量食用冷飲有害兒童健康

過食冷飲會引起兒童胃腸道內(nèi)溫度驟然下降，局部血液循環(huán)減緩等癥狀，影響對食物中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化，甚至可能導(dǎo)致兒童消化功能紊亂、營養(yǎng)缺乏和經(jīng)常性腹痛。

常識三：易拉罐飲料對兒童有危害

易拉罐裝飲料比瓶裝飲料鋁的含量高出3~6倍。若常飲易拉罐飲料，必然造成鋁攝入過多。鋁過多可能導(dǎo)致兒童智力下降、行為異常，不利于兒童骨骼及牙齒發(fā)育。

常識四：久飲礦泉水和純凈水不利兒童健康

礦泉水與自來水主要區(qū)別在于其中某種礦物質(zhì)或微量元素的含量高，對特定人群有保健作用。如果礦物質(zhì)和微量元素長期過多地沉積在人體，就可能會引發(fā)某種疾病，比如腎結(jié)石。而純凈水多數(shù)都將水中的礦物質(zhì)和微量元素去除一大部分。長期飲用，必然使人體某些礦物質(zhì)或微量元素攝入不足，對身體造成不良影響，對正處于生長發(fā)育期的兒童影響更大。

常識五：彩色汽水不利于兒童的身體健康

五顏六色汽水的主要成分是人工合成甜味劑、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，經(jīng)加充二氧化碳?xì)怏w制成的。過量色素和香精進(jìn)入兒童體內(nèi)后，容易沉著在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內(nèi)多種酶的功能，對新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。

常識六：膨化食品盡量少吃或者不吃

油炸薯條、雪餅、薯片、蝦條、蝦片、雞圍、雞條、玉米棒……等孩子們喜歡的膨化食物雖然口味鮮美，但從成分結(jié)構(gòu)看，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。

兒童經(jīng)常食用膨化食品，會影響正常飲食，導(dǎo)致多種營養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。膨化食品中普遍高鹽、高味精，將使孩子成年后易導(dǎo)致高血壓和心血管病。

常識七：營養(yǎng)補(bǔ)品不能隨便吃

兒童服用含有人參、鹿茸、阿膠、冬蟲夏草，花粉等營養(yǎng)品，可能會引起食欲下降和性早熟。因為這些補(bǔ)品中含有激素和微量活性物質(zhì)，對兒童正常的生理代謝有影響。如果孩子確實身體比別的孩子弱，使用時也在醫(yī)生的指導(dǎo)下辯證使用，不能隨意給孩子吃。

常識八：常吃果凍會阻礙營養(yǎng)吸收

果凍中的海藻酸鈉、瓊脂等雖屬膳食纖維類，但吸收過多會影響脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其會影響微量元素的吸收和利用。

常識九：可樂、咖啡兒童不宜多喝

常飲咖啡和含咖啡因的飲料，對兒童身體健康不利。咖啡因?qū)嶋H上是一種興奮劑，它主要對中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，會刺激心臟肌肉收縮，加速心跳及呼吸。

兒童如果飲用了過多的咖啡因則會出現(xiàn)頭疼、頭暈、煩躁、心律加快、呼吸急促等癥狀，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致肌肉震顫，寫字時手發(fā)抖。

常識十：洋快餐營養(yǎng)單一不可多吃

洋快餐以油炸煎烤為主，因營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，常吃可導(dǎo)致高血壓、高血脂等疾病。?

第二篇：食品安全常識

食品安全常識

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)掌握以下知識

1.必須取得健康證；

2.食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求；

3.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查；

4.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作；

5.食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗

二、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生習(xí)慣

1.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

2.穿戴清潔的工作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

3.不得留長指甲、戴戒指加工食品；

4.不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

三、食品鑒別

1.怎樣識別污染魚

（1）看形體：污染較嚴(yán)重的魚，形狀不整齊，頭大尾小，脊椎骨彎曲甚至畸形，皮部發(fā)黃，尾部發(fā)青。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。

（2）看魚鰓：鰓是魚的呼吸器官，有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

（3）聞氣味：正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚發(fā)出氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味，含酚量高的魚鰓還可能被點(diǎn)燃。

2.怎樣判斷魚新不新鮮

（1）鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。

（2）鮮魚體表有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密、不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。

（3）鮮魚肌肉堅實有彈性，手指按壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。

（4）鮮魚腹部正常、不膨脹、肛孔白色、凹陷。

3.怎樣判斷雞蛋、鴨蛋新不新鮮

（1）外觀法。鮮蛋外殼有一層白霜粉末，手指磨擦?xí)r應(yīng)不太光滑。

（2）手搖法。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡啊?/p>

（3）照射法。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。陳舊或變質(zhì)的雞蛋還有污斑。

4.怎樣選購食用油

（1）首選包裝油，慎選散裝油。

（2）看顏色及保質(zhì)期。顏色越淺，說明精煉程度越高，油也就越純正，這種油清澈透亮，所含對人體有害的雜質(zhì)少。購買日期離生產(chǎn)日期越近越好。

（3）根據(jù)需要選購。生拌菜蔬選色拉油，家常炒菜選烹調(diào)油，交替使用調(diào)和油，煎魚炸雞選煎炸油。

5.怎樣鑒別食用植物油的質(zhì)量

（1）觀察油的透明度。質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時以后，清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。反之，則質(zhì)量差。

（2）觀察油的色澤。質(zhì)量好的花生油呈淡黃色或澄黃色；豆油為深黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；棉籽油為淡黃色。

（3）聞油的香味。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質(zhì)量好的油除有本身應(yīng)有的氣味外，一般沒有其它異味。如有異味，說明油質(zhì)量不好或發(fā)生變質(zhì)。

（4）品嘗。用筷子沾上一點(diǎn)油，抹在舌頭上辨其味。質(zhì)量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味則說明油已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。

（5）加熱鑒別。水分大的食用植物油加熱時會出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出“吱、吱”聲。油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。質(zhì)量好的油應(yīng)泡沫少且消失快。

6.怎樣選購豆制品

（1）選購豆制品最好到有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場、超級市場。

（2）真空袋裝豆制品原則上要比散裝的豆制品衛(wèi)生，保質(zhì)期長，攜帶方便。選購時要查看袋裝豆制品是否標(biāo)簽齊全，選購生產(chǎn)日期與購買日期接近的產(chǎn)品。

（3）選購真空抽得徹底的完整包裝。

（4）豆制品要少量購買，及時食用，最好放在冰箱里保存，如發(fā)現(xiàn)豆制品表面發(fā)粘時，不要食用。

四、食品貯存

1.蔬菜怎樣保鮮

利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放，最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點(diǎn)水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。

把蔬菜的腐爛部分摘除，放進(jìn)塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處。用此法一般能使蔬菜保鮮10-15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的西紅柿效果較好。

2.肉類常溫下怎樣保鮮

（1）用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮24小時左右。

(2)將鮮肉放入壓力鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上減壓閥離火，可保存48小時左右。

（3）將芥末放在小碟里，與鮮肉放在一起，可存放4～5天。

（4）把新鮮肉切成500克左右一塊，裝在干凈的盆里。把醬油放在鍋里熬開消毒，待涼后再放入盆里，醬油要能淹沒豬肉，然后蓋上盆蓋，3個月后也不會有異味。

3.雞蛋應(yīng)該怎樣保鮮、貯存

將雞蛋埋入干燥、潔凈的茶渣中，放陰涼干燥處，可保鮮2-3 個月；用箱子、土缸等作容器，先在底部鋪一層谷糠或草木灰，再放一層雞蛋，這樣一層一層地裝滿為止，然后放在陰涼處，避免光照和潮濕，一般可保鮮3-4個月；把鮮蛋埋在鹽里，也能久藏不壞。

4.鮮魚怎樣保鮮

（1）食鹽保鮮法。利用固體食鹽與魚體析出的水分形成食鹽溶液，對魚體進(jìn)行鹽漬保鮮；或?qū)Ⅳ~體先放入鹽倉，再加入預(yù)先配制好的過飽和食鹽溶液進(jìn)行鹽漬保鮮。

（2）冰塊保鮮法。用冰塊把新鮮魚的溫度降至接近冰點(diǎn)但不凍結(jié)。

5.大米應(yīng)該怎樣貯存

大米不宜存放在廚房內(nèi)及爐灶旁；不宜靠墻著地，通常要放在墊板上；不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存。

盛米容器在裝米前，先用紙點(diǎn)火將容器烘干消毒，也可在容器內(nèi)放幾片干螃蟹殼、甲魚殼，或大蒜頭，可防止受潮霉變生蟲。

6.夏季存放面粉需要注意哪些問題

夏季雨水多、氣溫高、濕度大，面粉裝在布口袋里很容易吸潮結(jié)塊，發(fā)生霉變。因此，使用塑料袋密封存放，使面粉與空氣隔絕，能防止反潮發(fā)霉，也不易生蟲。

7.夏天應(yīng)該怎樣保管食用油

（1）合理地選擇儲存食用油的容器，油多時可選陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時可選不透光的深色的玻璃瓶。

（2）密封瓶口，將容器放在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方，盡量減少其與空氣、陽光的接觸。

（3）食用油儲存溫度10-15℃最好，一般不應(yīng)超過25℃；不應(yīng)含有水分，往油中加入40:1的熱油可用于吸收水分。當(dāng)然，夏季食用油最好邊買邊用。

五、蔬菜搭配有什么禁忌

（1）蘿卜：嚴(yán)禁與橘子同食，否則易患甲狀腺腫大；忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食；服人參時也應(yīng)忌食。

（2）甘薯：不能與柿子同食，兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴(yán)重時可導(dǎo)致胃出血等，甚至危及生命；甘薯也不宜與香蕉同食。

（3）韭菜：不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動火。

（4）茄子：忌與黑魚、蟹同食，同食有損腸胃，并且一般過老熟的茄子不宜食，易引起中毒。

（5）菠菜：不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，忌與韭菜同食。

（6）南瓜：不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣病。

（7）竹筍：不宜與豆腐同食，同食易生結(jié)石；也不可與糖、羊肝同食。

（8）茭白：不宜與豆腐同食，否則易形成結(jié)石。

（9）芹菜：忌與醋同食，否則易損傷牙齒；也不宜與黃瓜同食。

（10）芥菜：忌與鯽魚同食，否則易引發(fā)水腫。

六、食物中毒怎樣預(yù)防

（1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。

（2）選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效日期、生產(chǎn)日期及要求保存環(huán)境。

（3）煮食用的器皿、刀具、抹布、砧板需保持清潔干凈；加工、盛放生食與熟食的器具應(yīng)分開使用。加工、貯存食物一定要做到生熟分開。

（4）正確烹調(diào)加工食品。隔夜食品、動物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。

（5）冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔；冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。

（6）妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。

（7）不要采集、食用不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果。

（8）在外面吃飯，盡量不要到無證飲食場所。

（9）腌菜時選用新鮮菜、多放鹽，至少腌30天以上再食用；現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃。

（10）食用海味產(chǎn)品必須采用正確的烹調(diào)方法，炒熟燒透。生吃海產(chǎn)品應(yīng)洗干凈，用食醋調(diào)著吃，對預(yù)防食物中毒有一定的作用。

（11）不吃腐敗發(fā)霉的食物。

（12）盡量不吃魚膽。

第三篇：食品安全常識

前言

一.食品安全基本知識

1.食品安全的定義以及食品質(zhì)量主要有哪幾項基本要求？ 2.什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染？ 3.你知道什么是綠色食品、無公害食品及有機(jī)食品嗎？ 4.你知道什么是基因食品嗎？基因食品會人體有害嗎？ 5.食品添加劑是否有“毒”？

6.什么是食品標(biāo)簽？如何看食品標(biāo)簽？ 7.QS標(biāo)志的含義是什么？

8.食品保持期和保存期有什么區(qū)別？ 9.什么是食源性疾病？ 10.食品中毒如何預(yù)防？

11.突發(fā)性食品中毒應(yīng)如何進(jìn)行急救？ 12.兒童食品安全十大問題你知道嗎？ 13.保健（功能）食品與藥品的區(qū)別是什么？

二.常用食品安全選購、食用與保存

1.如何購買放心豬肉？

2.豬肉中含有“瘦肉精”會有什么危害？消費(fèi)者在購買時應(yīng)注意什么？ 3.激素是不是影響肉雞快速生長的原因？如何選購和保存雞肉？ 4.如何選購火腿？

5.如何選購新鮮的雞蛋？

6.選購食用油的要領(lǐng)是什么？ 7.如何食用和保存醬油？ 8.如何鑒別食醋？ 9.如何鑒別辣椒粉？ 10.如何選購大料？ 11.怎樣選購和保存鹽？ 12.如何選購食糖？

13.如何選購鮮牛奶和奶制品？

14.蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎？ 15.生吃蔬菜安全嗎？

16.不吃主食(大米、小麥等五谷)有害嗎? 17.怎樣選購和保存面粉？ 18．怎樣選購和保存大米？

19.如何安全選購和食用水果？ 20.不宜空腹食用的水果有哪些? 21.如何選購質(zhì)量好的魚？ 22.哪些水產(chǎn)品不宜吃？ 23.如何鑒別水產(chǎn)干貨的好壞？ 24.如何保存海鮮？

25.豆腐和豆?jié){如何保存？ 26.如何選購腐竹？

27.如何選購豆腐干？ 28.如何選購豆芽？ 29.如何鑒別與選購木耳？

30.如何科學(xué)飲水？飲料能代替水嗎？ 31.如何安全飲用桶裝水？

32.如何選購和食用雪糕？ 33.怎樣選購果汁飲料？

34.如何選購蜂蜜？ 35.如何選購糖果？ 36.如何選購巧克力？

37.如何選購和飲用酒類？

38.購買兒童食品有哪些注意事項？ 39.如何選購保健食品？

40.如何食品保險膜/袋選購常識？

三、食品安全烹飪

1.吃扁豆一定要煮透嗎？

2.喝火鍋湯對身體有益嗎？ 3.煎炸油不能反復(fù)使用嗎？ 4.燒烤、油炸食品不能常吃嗎？ 5.如何合理放鹽做菜肴？

6.“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？ 7.味精是美味陷阱嗎？ 8.為何要少吃腌制食品？

9.怎樣清洗果蔬上的農(nóng)藥殘留物？ 10.如何保證廚房的衛(wèi)生安全？ 11.安全使用微波爐應(yīng)注意什么？

12.你知道餐館的衛(wèi)生等級和標(biāo)志嗎？

四、食品安全的消費(fèi)保護(hù)措施

14.消費(fèi)中食品安全的保護(hù)措施有哪些？

15.發(fā)生食品安全事件時如何進(jìn)行有效的投訴？ 16.食品安全投訴舉報有哪些注意事項？ 17.如何獲得食品安全的信息？ 前言

食品安全直接關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，影響著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會穩(wěn)定。世界上越來越多的國家把食品安全視為國家公共安全的重要組成部分，不斷加強(qiáng)保障體系建設(shè)。開展食品安全宣傳教育活動，普及食品安全知識，增強(qiáng)全民食品安全意識，是食品安全工作的一項重要任務(wù)，是建設(shè)我國食品安全保障體系重要的基礎(chǔ)性工作。

食品安全問題，我國黨和政府高度重視，廣大人民群眾高度關(guān)注，是目前國際國內(nèi)輿論的焦點(diǎn)。在此背景下，由全國政協(xié)提案委員會和農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家工商總局、國家質(zhì)檢總局、國家廣播電影電視總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局等單位七大部委聯(lián)合主辦的“新希望杯首屆全國食品安全知識大賽”應(yīng)運(yùn)而生，并將于2007年12月18日在全國政協(xié)禮堂正式隆重啟動。

為了充分實現(xiàn)本次大賽的目的，構(gòu)建社會各界共同參與食品安全宣傳教育的平臺，組織動員全社會參與食品安全宣傳教育活動，使食品安全常識和法律知識得到普及，社會公眾的食品安全意識明顯提高，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全法制觀念、首責(zé)意識顯著增強(qiáng)，全社會自覺遵守食品安全法律法規(guī)，倡導(dǎo)安全、科學(xué)飲食的社會風(fēng)尚初步形成，我們所以編輯了這本《食品安全知識手冊》。

由于時間倉促，可以肯定地說，這只是本掛一漏萬的宣傳手冊，但是，我們相信它能起到拋磚引玉的作用。

希望在今后的再版過程中，本手冊能夠得到有關(guān)專家的批評和指正，使之不斷得到完善，真正成為老百姓生活的參謀。

本手冊在編寫過程中得到各主辦單位有關(guān)部門以及諸多專家的大力支持，在此表示衷心的感謝!

首屆全國食品安全知識大賽組委會

2007年12月122日

一.食品安全基本知識

1.食品安全的定義以及食品質(zhì)量主要有哪幾項基本要求？ 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全指的是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個絕對概念。

食品質(zhì)量主要有以下幾個方面的要求：

（1）有營養(yǎng)價值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。

2.什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染以及其防制措施有哪些？

食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來源也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類。

食物從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)等每個環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被污染的食品導(dǎo)致機(jī)體損害，常表現(xiàn)為:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。（2）造成急性食品中毒;（3）引起機(jī)體的慢性危害。食品污染的防制主要有：（1）開展衛(wèi)生宣傳教育；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；（4）加強(qiáng)農(nóng)藥管理；（5）災(zāi)區(qū)要特別加強(qiáng)食品運(yùn)輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。

3.你知道什么是綠色食品、無公害食品及有機(jī)食品嗎？

綠色食品并非特指那些“綠顏色”的食品，而是指：按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產(chǎn)、肉類。綠色食品分ＡＡ級和Ａ級:

AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

有機(jī)食品是一種國際通稱，是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式。有機(jī)食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的；產(chǎn)品符合國際或國家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)；并通過國家認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。

無公害食品是按照無公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。嚴(yán)格來講，無公害食品應(yīng)當(dāng)是普通食品都應(yīng)當(dāng)達(dá)到的一種基本要求。

4.你知道什么是轉(zhuǎn)基因食品嗎？轉(zhuǎn)基因食品會人體有害嗎？ 轉(zhuǎn)基因食品是指利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)，移動生物的基因并加以改變, 使目標(biāo)生物出現(xiàn)原物種不具備的新特征。以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)出的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。根據(jù)原料的來源可以把轉(zhuǎn)基因食品分為：動物源轉(zhuǎn)基因食品、植物源轉(zhuǎn)基因食品和微生微源轉(zhuǎn)基因食品。

雖然轉(zhuǎn)基因食品的安全性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉(zhuǎn)基因技術(shù)在全球推廣近十年來，并未發(fā)現(xiàn)對人體健康產(chǎn)生危害的案例。專家表示，目前通過轉(zhuǎn)基因生物安全評價、獲得主管部門批準(zhǔn)的的轉(zhuǎn)基因食品可放心食用。消費(fèi)者在購買轉(zhuǎn)基因食品時，應(yīng)注意是否貼有清晰的“GM FOOD（轉(zhuǎn)基因食品）"標(biāo)識。

5.食品添加劑是否有“毒”？

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品添加劑是指“為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。

對食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產(chǎn)生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。這里反映出對食品添加劑的認(rèn)識問題，似乎是不含添加劑的食品就是安全可靠的。事實上食品只有超高溫殺菌并進(jìn)行無菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數(shù)加工食品中，如果不按規(guī)定加入適量的食品添加劑，甚至無法生產(chǎn)。其實，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國都有嚴(yán)格規(guī)定，受法律制約，以保證安全使用，這些規(guī)定是建立在一整套科學(xué)嚴(yán)密的毒性評價基礎(chǔ)上的。只要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對人體是不會造成危害的。

6.什么是食品標(biāo)簽？如何看食品標(biāo)簽？

食品標(biāo)簽,是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。標(biāo)簽的基本功能為：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標(biāo)志等。它是對食品質(zhì)量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。

看食品標(biāo)簽要注意以下幾個方面：

（1）標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全；（2）標(biāo)簽是否完整；（3）標(biāo)簽是否規(guī)范 ；（4）標(biāo)簽的內(nèi)容是否真實。

7.QS標(biāo)志的含義是什么？

QS是英文Quality Safety(質(zhì)量安全)的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注由國家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn) 入標(biāo)志“QS”。食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色，使用時可根據(jù)需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼(印)有“QS”標(biāo)志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。

自2004年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，對第二批十類食品肉制品、乳制品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調(diào)味品、飲料、餅干、罐頭實行市場準(zhǔn)入制度。國家質(zhì)檢總局將用3～5年時間，對全部28類食品實行市場準(zhǔn)入制度。

8.食品保持期和保存期有什么區(qū)別？

保持期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。

 保存期(推薦的最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。

 千萬不要購買超過保存期的預(yù)包裝食品：過了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃了!消費(fèi)者在購買食品時，要特別注意食品標(biāo)簽上的保持期或保存期。

9.什么是食源性疾??？

食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問題

10.食品中毒如何預(yù)防？

預(yù)防食物中毒要注意以下事項：

（1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。（2）選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效日期、生產(chǎn)日期及要求保存環(huán)境。（3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應(yīng)分開使用。加工、儲存食物一定要做到生熟分開。

（4）正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品、動物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。

（5）冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。（6）妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。（7）不要采集、食用不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果。（8）在外面吃飯，盡量不要到無證飲食場所。

（9）腌菜時選用新鮮菜多放鹽，至少腌30天以上再食用，現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃。

（10）食用海味產(chǎn)品必須采用正確的烹調(diào)方法，炒熟燒透，生吃海產(chǎn)品應(yīng)洗干凈，用食醋調(diào)著吃，對預(yù)防食物中毒有一定的作用。（11）不吃腐敗發(fā)霉的食物。（12）盡量不吃魚膽。

11.突發(fā)性食品中毒應(yīng)如何進(jìn)行急救？

家中一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、服痛等癥狀時，千萬不要驚慌失措，應(yīng)冷靜地分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取如下三點(diǎn)應(yīng)急措施：

催吐：如果進(jìn)食的時間在1至2小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。

導(dǎo)瀉：如果病人進(jìn)食受污染的食物時間已超過2至3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。體質(zhì)較好的老年人，也可采用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

如果經(jīng)上述急救，癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張。病人應(yīng)注意休息，防止受涼，同時補(bǔ)充足量的淡鹽開水。12.兒童食品安全十大問題你知道嗎？

近年來，以兒童為主要消費(fèi)對象的食品如雨后春筍般涌現(xiàn)，兒童正餐外的食品費(fèi)用已成為家庭的重要開支項目之一，而且，兒童食品在孩子們膳食中的比例越來越大。但由于大多數(shù)家長缺乏這方面的知識，因此，在兒童食品的消費(fèi)中存在著一些問題，不能不引起人們的重視。

問題一：食品中的添加劑未引起高度重視?！叭?糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，很多上柜臺的兒童食品也確實符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但食之過量，會引起不少副作用。

問題二：分不清食品的成分和功能。不少家長往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當(dāng)，反而會引起腸胃不適等癥狀。

問題三：過分迷信洋食品。從有關(guān)部門的抽查結(jié)果可以看出，進(jìn)口兒童食品也并非100%完美。客觀地講，如今的國產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進(jìn)步，有不少已達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，因而不能迷信于一個“洋”字。

問題四：用方便面代替正餐。方便面是在沒有時間做飯時偶爾用來充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴(yán)重不足，營養(yǎng)價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常常食用方便面會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

問題五：多吃營養(yǎng)滋補(bǔ)品。兒童生長發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過一日三餐獲得的。各種滋補(bǔ)營養(yǎng)品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至有副作用。

問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果。現(xiàn)在，家長們受廣告的影響，往往用“鈣奶、果奶”之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營養(yǎng)。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養(yǎng)和健康。

問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達(dá)10%以上，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時的食欲。若要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

問題八：吃大量巧克力、甜點(diǎn)和冷飲。甜味是人出生后本能喜愛的味道，其它味覺是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺將發(fā)育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發(fā)育。同時甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴于添加劑，而這類食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會加劇營養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。

問題九：長期食用“精食”。長期進(jìn)食精細(xì)食物，不僅會因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因為鉻元素缺乏“株連”視力。鉻含量不足會使胰島素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液中，導(dǎo)致眼睛屈光度改變，最終造成近視。

問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因為食物中的某些成分可使人體細(xì)胞發(fā)生中毒反應(yīng)，長期偏食某種食物，會導(dǎo)致某些“毒 性”成分在體內(nèi)蓄積，當(dāng)蓄積量達(dá)到或超過體內(nèi)細(xì)胞的耐受量時，就會出現(xiàn)過敏癥狀。大量研究資料顯示，不科學(xué)的飲食作為一個致病因素，對兒童健康的影響并不比細(xì)胞、病毒等病原微生物小。

13.保?。üδ埽┦称放c藥品的區(qū)別是什么？

? 保?。üδ埽┦称放c藥品則有十分嚴(yán)格的區(qū)別。藥品是指用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法用量的物質(zhì)。

? 保?。üδ埽┦称肥侵嘎暦Q具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。保?。üδ埽┦称冯m有調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質(zhì)，對于生理機(jī)能正常、想要維護(hù)健康或預(yù)防某種疾病的人來說，保?。üδ埽┦称肥且环N營養(yǎng)補(bǔ)充品：對于生理機(jī)能異常的人來說，保?。üδ埽┦称房梢哉{(diào)節(jié)某種生理機(jī)能、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。從科學(xué)角度講，注意平時營養(yǎng)均衡的飲食、有規(guī)律的生活習(xí)慣、適時適量的運(yùn)動、保持開朗的性格，才是健康的根本保證。

二.常用食品安全選購、食用與保存

1.如何購買放心豬肉？

“放心肉”從外觀看脂肪潔白，肉有光澤，皮色微紅均勻，外表微干或微濕潤，彈性好，指壓皮肉產(chǎn)生的凹陷能立即恢復(fù)，氣味好。因此要想在市場上購買到“放心肉”，一是看 豬肉皮上是否有圓形“檢驗合格”印章。二是從外觀看是否符合上述特征。另外還要學(xué)會通過觀察來鑒別健康豬肉，鑒別要抓住三 12 點(diǎn)：

一看顏色健康豬肉呈白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出；病死豬的肉肌肉無彈性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體。

二聞氣味健康豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味。

三摸彈性健康豬肉有彈性；病死豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管淤血，無彈性。食用。

2.豬肉中含有“瘦肉精”會有什么危害？消費(fèi)者在購買時應(yīng)注意什么？

“瘦肉精”是鹽酸克倫特羅的俗稱，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，醫(yī)學(xué)上叫克倫特羅、克喘素等，人用平喘藥。20世紀(jì) 90年代初國外曾用于飼料添加劑，豬食用后在代謝過程中促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。后因人的不良反應(yīng)而被禁用。由于“瘦肉精”化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在動物機(jī)體內(nèi)不易分解，殘留時間長，含“瘦肉精”殘留的肉經(jīng)過126℃油煎5分鐘，只能破壞一半的殘留。人食用有“瘦肉精”殘留的豬肉，特別是豬肝，豬肺，會造成中毒，出現(xiàn)頭暈，心悸，嘔吐，全身肌肉顫抖等癥狀，甚至造成畸變和誘發(fā)惡性腫瘤，嚴(yán)重影響人體健康。

 消費(fèi)者在購買豬肉時，最好到正規(guī)市場，不要買肉質(zhì)松疏且偏紅色，肥膘很薄并帶有很多氣泡的豬肉。

3.激素是不是影響肉雞快速生長的原因？如何選購和保存雞肉？ 影響肉雞快速生長的原因主要有肉雞的品種、飼料的品質(zhì)和飼養(yǎng)管理因素，而激素不是影響肉雞快速生長的原因

雞肉的選購：新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。

雞肉的保存：雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的，所以購買之后要馬上放進(jìn)冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應(yīng)該煮熟之后保存。4.如何選購火腿？

火腿腸是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品，但在購買火腿腸時應(yīng)該注意：

（1）首先要選擇有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品，其次要注意看產(chǎn)品的標(biāo)識標(biāo)注是否規(guī)范。盡量到一些信譽(yù)比較好的大商場、大超市購買。

（2）火腿腸產(chǎn)品實行分級，級別越高，肉和蛋白質(zhì)含量越高，淀粉含量越低，產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)出產(chǎn)品級別；

（3）標(biāo)簽上的生產(chǎn)廠家、廠址、電話、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等應(yīng)齊全。如果標(biāo)注不全表明未按國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購買；

（4）選購在保質(zhì)期以內(nèi)，并且是新近生產(chǎn)的產(chǎn)品，越新鮮的產(chǎn)品，口味越好；

（5）不得使用苯甲酸或苯甲酸鈉做防腐劑，不得用胭脂紅作著色 14 劑，包裝袋不能發(fā)脹，腸衣不能有破損，火腿腸表面不能發(fā)黏。

5.如何選購新鮮的雞蛋？

無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會因一些客觀因素的變化而導(dǎo)致品質(zhì)的變化。選購雞蛋，可以用下面4種方法來鑒別其新鮮程度。(1)觸聽鑒別:在外觀上，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑；購雞蛋時，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發(fā)出晃當(dāng)聲音的是壞蛋；

(2)燈光鑒別：用燈光照，鮮蛋蛋清透明，蛋清、蛋黃界線分明，空頭很小，呈橘紅色，蛋內(nèi)無黑點(diǎn)、無紅影；不新鮮的蛋，蛋清發(fā)黃或有黑點(diǎn)，黃清不分明，壞蛋則有大片黑塊。

(3)清水或鹽水鑒別：用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會沉到稍離盆底的水中；已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面；將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。

選購食用油的要領(lǐng)是什么？ 選購食用油脂要掌握以下幾點(diǎn)要領(lǐng)：

 一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過精煉，會將它們清除一些，但是不可能也沒有必要精制到一點(diǎn)顏色也沒有，有點(diǎn)顏色對身體無害。

 二是要看透明度，要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。知 名品牌的瓶裝油都應(yīng)符合這個標(biāo)準(zhǔn)。

 三要嗅無異味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。

7.如何食用和保存醬油？

醬油最好勿生吃。醬油不經(jīng)過加熱也可以食用，但是，人吃生醬油后，對健康很不利。據(jù)科學(xué)實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢疾桿菌在醬油中可生存2天，有很多人食用不經(jīng)過加熱的醬油拌涼菜吃，這就有發(fā)病的危險。醬類食用后易產(chǎn)酸，胃酸過多的胃病患者要慎食。

醬油防霉法。盛放醬油和醋的瓶子，切勿混入生水；把醬油燒煮后密封起來；在放醬油或醋的容器內(nèi)，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜；或瓶內(nèi)放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點(diǎn)燒酒，也可以防霉。也可以將醬油煮開晾涼后再裝瓶。

 醬油長了白膜不能用。醬油的營養(yǎng)價值很高，在人體所需的20種氨基酸中含有17種。夏天，醬油很容易長出一層白膜，這是由于一種叫產(chǎn)膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象，食后對人體有害，所以不能食用長了白膜的醬油。

8.如何鑒別食醋？

食醋是經(jīng)釀造加工生產(chǎn)的。除了風(fēng)味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富外，還具有了一定保健作用，食醋可以為老陳醋、麩醋和液態(tài)法食醋三大類：

（1）老陳醋以高粱為主要原料，色澤黑紫或棕紅，質(zhì)地濃稠，酸味醇厚，有特殊香氣。

（2）麩醋以麩皮為主要原料，色澤黑褐，醋香濃郁，酸味醇厚，稍帶鮮口。（3）液態(tài)法食醋以糧食、糖類、酒類、果類為主要原料，用液態(tài)醋酸發(fā)酵法制得，依原料主要成分側(cè)重不同而有白醋、米醋、糖酸之分。優(yōu)質(zhì)食醋的特點(diǎn)：

一是色澤：具有本品的顏色，如重醋為棕紅色，或深褐色，白醋為無色透明，有光澤;二是氣味與味道：具有香氣，如重醋為重香和醋香共存，麩醋為醇香和醋香共存；酸味柔和，酸、甜、鮮、咸具有，回味綿長;三是濃度：比較適當(dāng)，無懸浮物和沉淀物。劣質(zhì)食醋的特點(diǎn)：

一是色澤：淺淡，發(fā)烏;二是氣味與味道：打開瓶蓋酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄。除酸味外，還明顯感到有苦味和澀味;三是濃度：稀薄，有沉淀和懸浮物。

因此在購買食醋時，除了廠名、商標(biāo)外，還要注意配料表和總酸含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、凈含量、添加劑具體名稱。最好選購保質(zhì)期為3～6個月的食醋，其風(fēng)味更是優(yōu)郁。

9.如何鑒別辣椒粉？

正常辣椒粉應(yīng)是紅色或紅黃色,油潤而均勻的粉末,是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細(xì)而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,聞之刺鼻打噴嚏.辣椒粉中常見的摻假物有麩皮,黃色谷面,番茄干粉,鋸末,干菜葉粉,紅磚粉或者把質(zhì)量差的大辣椒研成粉充作優(yōu)質(zhì)辣椒面出售則這種次品可見片薄色雜等，這些都能通過看、聞、摸等嗅覺鑒別出來。另外一類是鑒別辣椒粉是不是加入了蘇丹紅，可拿一個容器，取一點(diǎn)辣椒粉放進(jìn)去，然后加一點(diǎn)我們家里做菜用的食用油，把油加進(jìn)去攪拌一下，放一放，過幾個小時后再來看看，假如顏色很紅，那就提示辣椒粉可能加了蘇丹紅，如果顏色變化不大，那就說明辣椒粉沒有加入蘇丹紅。

10.如何選購大料？

大料是常用的調(diào)味品，又稱八角茴香、大茴香、八角，是八角茴香樹的果實，顏色較淺，介于棕紅色與土黃色之間；聞之有樟腦或松 香味；用舌舔，有刺激性酸苦味。

近年來，市場上已發(fā)現(xiàn)以莽草充當(dāng)大料的現(xiàn)象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其癥狀在食后30分鐘表現(xiàn)，輕者惡心嘔吐，嚴(yán)重者煩躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血壓下降，呼吸停止而死亡。

真大料莢角一般為8只，也有7只、9只的。而假大料莢角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥滿光色明亮，而假大料角形細(xì)長，角尖上翹，呈彎鉤狀，瘦小無光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料外表極皺縮，蒂柄平直味稍苦，無八角茴香特有的香氣味。

粗粉辨別：最好取少許粗粉加4倍水，煮沸30分鐘，過濾后加熱濃縮，八角茴香溶液為棕黃色；莽草溶液為淺黃色。

11.怎樣選購和保存鹽？

科學(xué)用鹽、并合理地選購和保存鹽需要注意以下幾個方面：（1）密封保存：碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應(yīng)存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)。

（2）避免高溫爆炒：碘鹽遇高溫會分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉，故炒菜時不要用鹽“爆鍋”，應(yīng)等菜八成熟后才放入鹽，這樣可減少碘的損失。

（3）購買時注意觀看外包裝袋上的各種標(biāo)識要規(guī)范、齊全，并貼有防偽“碘鹽標(biāo)志”。

（4）食用鹽產(chǎn)品感官應(yīng)為白色、味咸、無異味，無明顯的與鹽無關(guān)的外來異物。顆粒均勻，干燥流動性好。

（5）對甲狀腺功能亢進(jìn)患者，甲狀腺炎癥患者等極少數(shù)人不宜食用碘鹽，生活在高碘地區(qū)的居民，因治療疾病，不宜食用碘鹽的，到當(dāng)?shù)佧}業(yè)公司購買非碘食鹽。12如何選購食糖？

識別食糖產(chǎn)品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法，好的食糖產(chǎn)品具有以下特點(diǎn)：

1、聞：白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。赤砂糖、冰片糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的特殊清香味。

2、看：白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，無明顯的黑點(diǎn)，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；綿白糖晶粒細(xì)小，均勻，顏色潔白；赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無雜質(zhì)，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物，顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種；冰糖呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤，無明顯的雜質(zhì)。方糖外觀應(yīng)堅硬，糖晶體有光澤，潔白無斑痕，無其他雜質(zhì)。冰片糖色澤自然，兩面呈金黃色至棕色、臘光面，大小厚薄均勻，砂線分明，無明顯黑點(diǎn)。

3、嘗：白砂糖溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無任何異味；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味；冰糖、方糖則質(zhì)地純甜，無異臭，無異味。

4、摸：用干手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。13.如何選購鮮牛奶和奶制品？

（1）眼觀：先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。如發(fā)現(xiàn)奶瓶上部出現(xiàn)清液，下層呈豆腐腦沉淀在瓶底，說明奶已變酸、變質(zhì)。

（2）用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色；有無明顯的不溶雜質(zhì)；有無發(fā)粘或凝塊現(xiàn)象。如果有以上現(xiàn)象，說明奶中摻入淀粉等物質(zhì)。

（3）鼻嗅：新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)有鮮美的乳香味，不應(yīng)有酸味、魚腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味。

（4）口嘗：正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體，但不應(yīng)嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。

14.蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎？

將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏了一段時間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。 蔬菜中硝酸鹽來自肥料。由于有些蔬菜來不及把它們?nèi)亢铣蔂I養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的推移，水分和維生素C都會急劇地減少。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，最理想的儲存溫度是5～7℃。

番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存， 但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培時需要20℃生長環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時就應(yīng)該用10℃左右的溫度。

15.生吃蔬菜安全嗎？ 若能合理地選擇蔬菜品種，并將它們清洗干凈，生吃應(yīng)該說不僅很安全，而且很有營養(yǎng)，也更有利于身體的健康，易消化的紅蘿卜、卷心菜、花菜等。

 但并不是所有的蔬菜都能生吃，如鮮蕓豆，食生蕓豆或半生不熟的蕓豆都易中毒。秋扁豆，特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，食前應(yīng)用沸水焯或熟油炸，直至變色熟透，方可食用。

16.不吃主食(大米、小麥等五谷)有害嗎?

主食(大米、小麥等五谷)富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、各種維生素，是人類最基本最主要的營養(yǎng)源，不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。 頭發(fā)生長與脫落、潤澤與枯槁，主要有賴于腎臟精氣之充衰及肝臟血液的滋養(yǎng)，而未老先衰，發(fā)脫早白，則主要是肝腎中精血不足所致，中醫(yī)術(shù)語稱肝腎陰虛，這直接原因是脾胃提供的主食營養(yǎng)不足所造成的，故主食主導(dǎo)地位不可動搖。

17.怎樣選購和保存面粉？

選購到好的面粉，可使用以下四招：

第一招，看色澤。面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

第二招，嗅氣味。正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已 變質(zhì)。因面粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當(dāng)?shù)仍蚓鶗?dǎo)致酸敗變質(zhì)。

第三招，用牙咬。消費(fèi)者在選購面粉及其制品時，可先將少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齒摩擦或用嘴嚼，如發(fā)現(xiàn)有泥沙感覺的，就不要購買。

第四招，看用途。要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。

面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。

18.怎樣選購和保存大米？

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。

二聞：新米有天然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味；嚴(yán)重的有臭味，呈黃綠色。

三嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無異味。

四洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的大米淘洗后水呈綠色。

家庭儲存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。22 用容器（米桶或米缸）裝米時，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。

19.如何安全選購和食用水果？

怎樣安全選購和食用水果，需要注意以下幾點(diǎn)：

（1）盡量購買當(dāng)令水果（2）選購時不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。外表完美好看的水果有時反殘留更多藥劑。表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少，而外表不平或有細(xì)毛者，則較易附著農(nóng)藥。（3）在選購加了石蠟、著色劑的水果時,可以用紙巾擦一下,如果褪色了就是染過色的;發(fā)現(xiàn)色澤不一致,可能是打蠟了,要慎重選購。（4）任何水果買回來之后,削皮的水果也要先洗一下

20.不宜空腹食用的水果有哪些? 主要有七種不宜空腹食用的水果：

西紅柿：含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發(fā)生化學(xué)作用，凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口——幽門堵塞，使胃里的壓力升高，造成胃擴(kuò)張而使人感到胃脹痛。

柿子：含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質(zhì)，具有很強(qiáng)的收斂作用。在胃空時遇到較強(qiáng)的胃酸，容易和胃酸結(jié)合凝成難以溶解的硬塊。小硬塊可以隨糞便排泄，若結(jié)成大的硬塊，就易引起“胃柿結(jié)石癥”，中醫(yī)稱為“柿石癥”。

香蕉：香蕉含有較多的鎂元素?？崭钩韵憬叮瑫谷梭w中的鎂驟然升 高而破壞了體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。

柑橘：柑橘含有大量的糖分和有機(jī)酸，空腹吃會對胃黏膜造成不良刺激，使脾胃滿悶、嗝酸、吐酸水。

山楂：山楂的酸味具有行氣消食作用，但若空腹食用，不僅耗氣，而且會增加饑餓感并加重胃病。

甘蔗和鮮荔枝：空腹時吃甘蔗或鮮荔枝切勿過量，否則會因體內(nèi)突然滲入過量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷

.21.如何選購質(zhì)量好的魚？

鮮活或剛死的魚，用手握頭時，魚體不下彎，口緊閉，魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明；魚鱗發(fā)光，緊貼魚體，輪層明顯、完整而無脫落；魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，肌肉堅實而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復(fù)原。鮮魚還有一種特有的鮮腥味。

次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁，有時限內(nèi)溢血發(fā)紅；鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，粘液輕度腥臭，氣味不佳；粘液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘液粘膩而混濁；肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤；腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。

陳腐的魚，體色暗淡無光，粘液,鱗片松，易脫落，不完整，輪 層不明顯；鰓蓋松弛，魚鰓粘液增多，顏色呈現(xiàn)灰色或灰紫色，有顯著腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質(zhì)，甚至瞎眼；肌肉松軟，無彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，并有明顯的腐臭味。

22.哪些水產(chǎn)品不宜吃？

不宜吃的水產(chǎn)品主要有以下6類：

(1)死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃，因為它們的腸胃里帶有大量的致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會迅速繁殖和擴(kuò)散，食之極易中毒甚至有生命危險，所以不能吃。

(2)皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會引起中毒，故絕對不可食用。

(3)反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。有些水產(chǎn)品銷售時解凍，白天售不出去晚上再凍起來，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購買時需加以注意。



(4)染色的水產(chǎn)品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進(jìn)行加工，如給黃花魚染上黃色，給帶魚抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新鮮水產(chǎn)品出售，以獲厚利。著色用的化學(xué)染料肯定對人體健康不利，所以購買這類魚時一定要細(xì)心辨別。

(5)用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。有些商販將些死魚泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，或?qū)⑸倭扛栺R林注入魚體中，甚至將魚在含有毒性較強(qiáng)的甲醛溶液中浸泡，以保持魚的新鮮度。這類水產(chǎn)品對人體危害是很大的，不吃為妙。（6）各種畸形的魚不能吃。各江河湖海水域極易受到農(nóng)藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬廢水、廢物的污染，從而導(dǎo)致生活在這些水域環(huán)境中的魚類也受到侵害，使一些魚類生長不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購買時要仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚以及食用時若發(fā)現(xiàn)魚有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時就應(yīng)毫不猶豫地棄掉，以保安全。

23.如何鑒別水產(chǎn)干貨的好壞？

（1）看包裝：正規(guī)的產(chǎn)品都有生產(chǎn)廠家的廠名廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期以及產(chǎn)品說明等方面的內(nèi)容，而且在包裝袋內(nèi)還有產(chǎn)品合格證。

（2）看顏色：一般來說顏色比較純正的、有光澤無蟲蛀，同時看上去沒有其他的雜質(zhì)混雜在其中，干而輕的就是比較好的干貨產(chǎn)品。干貨顆粒整齊、均勻、完整，可以較直接反映質(zhì)量好壞。

（3）聞味道：一定要注意如果散裝干貨聞起來有異味，質(zhì)量也就有問題了。

24.如何保存海鮮？

一種是冰箱保存：生鮮魚貝類必須先做適當(dāng)?shù)那疤幚恚趴煞湃氡渲匈A存。魚類的處理方式是先將鰓、內(nèi)臟和魚鱗去除，以自來水充分洗凈，再根據(jù)每餐的用量進(jìn)行切割分裝，最后再依序放入冰箱內(nèi)貯存。蝦仁則可以先行去除砂筋，洗凈后先用干布把蝦仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油漿好，放入冰箱加以保存，而帶殼的蝦只須清洗外表就可冷凍或冷藏。蟹類相同。蚌殼類買回后先以清水 洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內(nèi)吐砂。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏。

第二種是活體儲養(yǎng)，在活體儲養(yǎng)中又根據(jù)品種的不同而有差別：（1）高中檔海鮮 龍蝦、鮑魚、海參、大海蟹、紅鯛、三文魚、飛虎魚等以上這些海鮮比較名貴，對水質(zhì)、溫度、環(huán)境、光照等要求比較高，所以在存養(yǎng)的過程中必須配備新鮮天然海水、水循環(huán)冷卻及過濾系統(tǒng)、加氧系統(tǒng)，而且要定期對存養(yǎng)的器具進(jìn)行消毒。（2）普通海鮮、爬蝦、蛤蜊、鮮貝、牡蠣、海腸、章魚等以上這些海鮮在冬季只要有新鮮海水可以存氧15天左右，夏天需要加適量的冰降溫。25.豆腐和豆?jié){如何保存？

豆腐和豆?jié){是富含蛋白質(zhì)的食品。蛋白質(zhì)是細(xì)菌的良好的培養(yǎng)基，一旦加工過程中殺菌不徹底，或受到污染，細(xì)菌在營養(yǎng)豐富的豆制品中會以成倍的速度迅速地繁殖，這就對人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的損害，從而食入后會引起食物中毒。

如果豆腐和豆?jié){放置在溫度較高的環(huán)境，時間一久就極易腐敗。一般在常溫下也不易久存。夏季最好當(dāng)天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。

工業(yè)化生產(chǎn)的盒裝豆腐在2～8℃下，可保質(zhì)7天，工業(yè)化生產(chǎn)的袋裝(復(fù)合薄膜)豆腐在5～10℃下。保質(zhì)期為3天。

26.如何選購腐竹？

消費(fèi)者在選購腐竹產(chǎn)品時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是從色澤看，腐竹 是用黃豆制成的，優(yōu)質(zhì)腐竹顏色不會很鮮亮，一般呈淡黃色，有光澤；次質(zhì)腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤；劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；二是從外觀看，也可折斷再觀察，好的腐竹為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；三是從其味來說優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味，劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味及其他外來氣味。四是從滋味判別，優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味；次質(zhì)腐竹滋味平淡；劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

27.如何選購豆腐干？

豆腐干和豆腐片是半脫水的豆制品, 它們的含水量均顯著低于豆腐.豆腐干經(jīng)過壓榨脫水、切干而制成, 也叫大白干、白 豆腐干。選購時以顏色白凈或淺黃色, 薄厚均勻, 四角整齊, 柔軟有勁, 無雜質(zhì)無異味的為佳.用手按壓，質(zhì)地細(xì)膩，有一定彈性，切開處擠壓不出水，無雜質(zhì)，具有豆腐干特有清香氣味，滋味純正，咸淡適口的。不能購買呈深黃色或微發(fā)紅發(fā)綠的，無光澤質(zhì)地粗糙無彈性，表面粘滑切開時粘刀，切口擠壓時有水流出，有餿味，腐臭味，酸味，苦澀味等不良?xì)馕兜摹?/p>

28.如何選購豆芽？

近些年，農(nóng)貿(mào)市場上賣的一種又矮又胖的“無根豆芽”，因其鮮嫩肥大，又可省去摘根須之勞，賣主生意頗好。購買的消費(fèi)者哪里知道，這種豆芽是施用除草劑培養(yǎng)出來的。這種無根豆芽菜在培育過程中放入一 種叫做“除草劑”的物質(zhì)催發(fā)生長，除草劑具有很強(qiáng)的毒性。

自然培育的豆芽其豆芽稈挺直稍細(xì)，芽腳不軟，有光澤?；式葸^的豆芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。如果將豆芽折斷，斷面會有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味；豆芽根須發(fā)育良好，而用化肥泡過的豆芽根短、少根或無

29.如何鑒別與選購木耳？

鑒別黑木耳質(zhì)量的簡易方法是眼看、摸、嘗。

（1）看:質(zhì)量好的木耳大而薄,朵面烏黑光潤,背面呈灰色,摻假的木耳厚 ,朵片往往粘在一起.（2）摸:質(zhì)量好的木耳手摸干燥,份量輕,摻假的木耳摸有潮濕感,份量較 重.（3）嘗:好木耳嘴嘗,清香無怪味,要是有咸味,說明被鹽水泡過,增加重 量騙錢;甜味是用糖稀拌過;澀味是用礬水泡過,非常有害.染色木耳識別：那些被染了黑色的劣質(zhì)黑木耳，只要在手指尖上蘸一點(diǎn)唾液，在黑木耳上來回蹭幾下，手指上或多或少就會被染上黑色。染色黑木耳用眼也很好辨認(rèn)，未染色的黑木耳，正反面顏色有明顯的差別，而染色木耳，正反面顏色基本一致。

30.如何科學(xué)飲水？飲料能代替水嗎？

水是人類每天必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。有試驗證明，一個人只喝水不吃飯仍能存活幾十天，但如果幾天不喝水人就無法生存科學(xué)飲水要注意以下幾個方面：

29（1）不喝污染的生水，飲水要符合衛(wèi)生要求。不要喝生水，要喝煮沸的開水。

（2）喝水要掌握適宜的硬度：我國規(guī)定水總硬度不超過25度。建議一般飲用水的適宜硬度為10-20度。處理硬水最好的辦法是煮沸，經(jīng)煮沸后均能達(dá)到適宜的硬度。（3）喝水要有節(jié)制、夏季氣溫高，人們多汗易渴。但1次喝水要適量，不要喝大量的水。（4）喝水要適時適量，清晨起床后喝一杯水有疏通腸胃之功效，并能降低血液濃度，起到預(yù)防血栓形成的作用。劇烈運(yùn)動或勞動出大汗后不宜立即喝大量水。進(jìn)餐后消化液正在消化食物，此時如喝進(jìn)大量水就會沖淡胃液、胃酸而影響消化功能。

飲料中多含有糖和蛋白質(zhì)，有的還添加香精和色素，尤其是碳酸類飲料容易引起胃腸道脹氣。長期大量飲用飲料，對人體新陳代謝會產(chǎn)生一定的不良影響。用飲料代替水，不但補(bǔ)充水分的作用不如清水好，還會降低食欲，影響消化和吸收。對于成長中的嬰幼兒，家長更不應(yīng)一味地滿足其口欲而給予過多的飲料，如果要喝，每天也應(yīng)控制在一杯左右，最多不超過200毫升。

31.如何安全飲用桶裝水？

在選購?fù)把b飲用水時應(yīng)注意以下5點(diǎn)：

（1）購買桶裝飲用水一定要認(rèn)真選擇供水商，選擇標(biāo)注QS準(zhǔn)入標(biāo)志、有一定規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的企業(yè)，并且在送水上門后，仔細(xì)檢查桶封上的生產(chǎn)日期和桶蓋上的標(biāo)簽，看兩者是否一致。（2）要認(rèn)真查看，正品桶桶體透明度好，顏色為藍(lán)色或白色，桶里極少有水泡，表層光滑；劣質(zhì)桶透明度差，顏色為深藍(lán)色或紫色，桶身摸上去高低不平，特別是瓶口摸著刺手。

（3）即使是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，開封后放置時間太長也易滋生細(xì)菌，通常應(yīng)在一周內(nèi)用完。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁殖速度快，桶裝飲用水更不能久存。

（4）保存桶裝飲用水，最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，避免在陽光下曝曬。

（5）消費(fèi)者購買飲水機(jī)時應(yīng)盡量購買知名品牌的飲水機(jī)，還要警惕飲水機(jī)的二次污染，注意定期清洗飲水機(jī)。

32.如何選購和食用雪糕？

市場上銷售的冰淇淋、雪糕產(chǎn)品品牌眾多，其產(chǎn)品質(zhì)量也千差萬別，消費(fèi)者在購買和食用冰淇淋、雪糕時應(yīng)注意以下問題：

（1）在選購冷凍飲品時，要認(rèn)真查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇出廠日期較近的產(chǎn)品；查看冷凍飲品包裝是否完整無損，對包裝粗糙、開裂的，沒有品牌或不標(biāo)注生產(chǎn)日期的商品最好不要食用，這些產(chǎn)品衛(wèi)生很難保證，微生物往往大量超標(biāo)。

（2）注意產(chǎn)品的形狀是否有變化，如果產(chǎn)品變形，有可能是產(chǎn)品在運(yùn)輸或貯存過程中，由于溫度過高至使產(chǎn)品融化后再次冷凍所致，這也可能造成微生物的繁殖，且口感也有所變化。

（3）食用冷飲不宜過多過急，在劇烈運(yùn)動后不宜食用冷飲，嬰 31 兒忌食冷飲，幼兒少吃冷飲，患有胃炎、咽喉炎、支氣管炎、糖尿病等疾病的消費(fèi)者不宜食用冷凍食品。33.怎樣選購果汁飲料？

面對質(zhì)量參差不齊的果汁飲料，選購時需要注意以下幾個方面：（1）看清標(biāo)簽：在標(biāo)簽上必須標(biāo)注原果汁含量，消費(fèi)者可以以此來判斷飲料和其名稱是否一致。

（2）察看包裝有無滲漏和脹氣現(xiàn)象：瓶裝或罐裝飲料的瓶口、瓶身不得有糖漬和污物，軟包裝飲料手捏不變形，同時瓶蓋、瓶身等不得凸起。

（3）檢查果汁的外觀：凡不帶果肉的透明型飲料應(yīng)透明，無任何漂浮物和沉淀物；不帶果肉且不透明型飲料應(yīng)均勻一致，不分層；果肉型飲料可看見不規(guī)則的細(xì)微果肉，并允許有一定的沉淀。

果汁飲料除100%原果汁外，一般果汁飲料都要加糖、食用色素、香料和防腐劑。所以，日常生活中不能用其代替水果和水，特別是兒童大量飲用這些飲料，會抑制食欲或過多攝入糖分，導(dǎo)致肥胖。

34.如何選購蜂蜜？

蜂蜜是一種好的營養(yǎng)品，但是如何去辨認(rèn)蜂蜜的好壞，主要有以下幾種辨別的方法：

首先是觀察其色澤：由于蜜源不同，蜂蜜的顏色也不盡相同。一般來說，深色蜂蜜所含的礦物質(zhì)比淺色蜂蜜豐富。如果你想補(bǔ)充微量元素，可以適當(dāng)選擇深色蜂蜜，如棗花蜜。質(zhì)量好的蜂蜜，質(zhì)地細(xì)膩，顏色光亮；質(zhì)量差的蜂蜜通常混濁，且光澤度差。

其次看雜質(zhì) 蜂蜜中如有雜質(zhì)存在，會對蜂蜜的品質(zhì)起到一定的影響。因此，可把蜂蜜倒在透明的容器里，對著陽光看，如為玻璃瓶瓶裝蜜，可直接觀看，就可發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)存在的情況，應(yīng)挑選清凈無雜質(zhì)的蜂蜜。

第三看黏稠度用筷子挑起蜂蜜，如果挑起的絲拉斷后能夠縮成珠狀，就是濃度合乎標(biāo)準(zhǔn)的好蜂蜜。35.如何選購糖果？

糖果的種類很多，無論消費(fèi)者在選購何種糖果，都應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

（1）首選正規(guī)的大型商場或超市購買有“ＱＳ“標(biāo)志的名牌糖果食品。

（2）查看標(biāo)簽及包裝。首先觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標(biāo)簽是否完整，產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，盡量選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

（3）糖果的色澤應(yīng)正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其它異味；糖果的外型應(yīng)端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形；糖果應(yīng)無肉眼可見的雜質(zhì)。

（4）糖尿病人可選購無蔗糖或低熱值的糖果，這些糖果是采用甜味劑制成，不含蔗糖，不會增加熱量。

36.如何選購巧克力？

其它食品一樣，巧克力的品質(zhì)鑒別同樣要看色、香、味。

看：好的巧克力色彩協(xié)調(diào)、造型自然光滑，沒有氣泡和其他瑕疵。最好的巧克力在形狀和設(shè)計上顯示出高超的技術(shù)。

聞：好的巧克力在你打開盒子時就會問道它特殊的味道。優(yōu)等的巧克力擁有著新鮮、濃郁的芳香。而不是由于添加一些人工香料和防腐劑而發(fā)出的過度濃香或者甜膩的味道。

嘗：新鮮的優(yōu)等巧克力擁有非常強(qiáng)烈而不失精準(zhǔn)的風(fēng)味和因不同質(zhì)地而致口感的細(xì)微差別。從天然可可豆中提煉的純可可脂，它的溶點(diǎn)和人體體溫相近，因此含在嘴里很快就會變成細(xì)滑的液體。

37.如何選購和飲用酒類？

選購和飲用酒類需要注意以下幾個要點(diǎn)：

一、看標(biāo)貼。正規(guī)的酒類產(chǎn)品的標(biāo)貼，所用紙的質(zhì)量大都精良挺刮、圖案分明、文字清晰、色澤鮮明、干凈整潔。而那些紙張粗糙、色澤陳舊、圖案模糊的酒類產(chǎn)品、往往是一些小廠、小作坊生產(chǎn)出來的，質(zhì)量是難以保證。

二、看酒瓶。優(yōu)質(zhì)酒瓶，表面光潔度好，玻璃質(zhì)地均勻，瓶蓋多為鋁質(zhì)扭斷式防盜蓋或塑蓋塑膠套，印有廠名或酒名的酒標(biāo)帶有封蓋的作用，一經(jīng)開蓋就會斷裂，預(yù)防有人利用原包裝假冒。

三、看內(nèi)在質(zhì)量。正常白酒應(yīng)是無色、透明、無懸浮物和沉淀物。若是無色透明玻璃包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，看是否有雜

在飲酒時，要注意： 不要空腹飲酒，不喝快酒，不喝混酒，不要邊喝酒邊抽煙，飲酒要適量，喝到將醉非醉時就千萬不要再喝了。更不能餐餐喝酒，飲酒時要進(jìn)食較豐富的菜肴，酒后不宜大量飲茶、也不要馬上洗澡。

38.購買兒童食品有哪些注意事項？

為兒童購買食品應(yīng)注意以下六點(diǎn)：

（1）到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

34（2）購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。

（3）仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。（4）食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。

（5）不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

（6）關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國已經(jīng)啟動了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考。39.如何選購保健食品？

樹立健康投資觀念的人群不斷增多，購買保健品的人群也在不斷擴(kuò)大。那么，面對琳瑯滿目的保健食品產(chǎn)品，消費(fèi)者應(yīng)如何選購呢? 首先，要認(rèn)清產(chǎn)品包裝上的衛(wèi)生行政管理部門的批準(zhǔn)文號和標(biāo)識。保健食品的標(biāo)志為天藍(lán)色專用標(biāo)志，與批準(zhǔn)文號上下排列或并列。國產(chǎn)保健食品的批準(zhǔn)文號是“食健字”，進(jìn)口保健食品是“進(jìn)食健字”；

其次，要仔細(xì)參看產(chǎn)品包裝上的說明書，確定產(chǎn)品的保健功能。保健食品有27種功能，除了這27種功能之外，企業(yè)所宣稱的其他任何功能都不是經(jīng)過國家審批的；我國目前受理和審批的保健食品功能主要有以下27類，即：（1）增強(qiáng)免疫力（2）輔助降脂（3）輔助降糖（4）抗氧化（5）輔助改善記憶力（6）緩解視疲勞（7）促進(jìn)排鉛（8）清咽功能（9）輔助降血壓（10）改善睡眠（11）促進(jìn)泌乳（12）緩解體力疲（13）提高缺氧耐受力（14）對輻射危害有輔助保護(hù)功能（15）減肥（16）改善生長發(fā)育（17）增加骨密度（18）改善營養(yǎng)性貧血（19）對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)（20）祛痤瘡（21）祛黃褐斑（22）改善皮膚水分（23）改善皮膚油分（24）通便功能（25）對胃 35 黏膜損傷有輔助保護(hù)功能（26）調(diào)節(jié)腸道菌群（27）促進(jìn)消化。第三，要按照自身機(jī)體特定條件和要求，選購適宜自身保健功能的食品；第四，切勿購買假冒或摻雜摻假的保健食品產(chǎn)品。購買者一定要到信得過的商品或保健品專賣店購買，切勿貪圖價廉、大降價或到街頭攤販處購買，以免買到假冒或摻假產(chǎn)品，危害身體健康。

40.如何食品保險膜/袋選購常識？

選購食品保險膜應(yīng)注意以下四個方面：

（1）看包裝：在超市購買保鮮膜/袋產(chǎn)品時，應(yīng)選擇包裝完好的產(chǎn)品，包裝袋不能有破損，注意生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，盡量選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以防有細(xì)菌、霉菌孳生；注意產(chǎn)品標(biāo)識，應(yīng)盡量選購以聚乙烯（PE）為原料、不含增塑劑的保鮮膜/袋，使用這種原料的產(chǎn)品安全能保證；產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以證明其符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

（2）看外觀：應(yīng)挑選表面平整，無氣泡、穿孔、破裂、雜質(zhì)、異物的保鮮膜/袋。

（3）嗅氣味：可先聞一下有沒有異味、異嗅，否則使用時會與食品串味，影響食品安全。

（4）摸厚度：可以用手摸一下，保鮮膜/袋應(yīng)挺刮，保鮮膜應(yīng)有黏性，這樣使用時就能保證保鮮袋在使用過程中開啟方便；能保證保鮮膜方便地黏在餐具上，保證食品的保鮮及杜絕食品串味。

三、食品安全烹飪 1.吃扁豆一定要煮透嗎？

扁豆含有營養(yǎng)豐富，味道鮮嫩可口，價格便宜，易保存、易清洗，深得人們的喜愛。但烹調(diào)不當(dāng)就會引起中毒。

扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素。因為這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時間后，才能破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時間短，溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用后可強(qiáng)烈刺激胃腸道，致人中毒。

進(jìn)食扁豆后數(shù)分鐘到2～4小時，中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣便，少數(shù)人可有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。若出現(xiàn)上述表現(xiàn)應(yīng)立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐藥。癥狀重者應(yīng)立即到醫(yī)院就診，對癥治療，防治并發(fā)癥。一般只要治療及時，大多數(shù)病人可在1～3天恢復(fù)健康。

其實，預(yù)防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透就可以破壞其毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應(yīng)超過容量的一半。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10多分鐘，并翻動使其均勻受熱。此外，購買時要挑選嫩豆角，最好不買、不吃老扁豆。加工前，先擇掉扁豆兩頭的尖及莢絲，并在水中浸泡約15分鐘，這樣吃起來更放心。

2.怎樣煮豆?jié){？

豆?jié){一定要充分煮熟再喝。因為生豆?jié){中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。

那么豆?jié){應(yīng)該怎樣煮才算熟？

當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)以小火維持煮沸5分鐘左右，使泡沫完全消失。這樣才能使其有害物質(zhì)被徹底分解破壞。

另外，生豆?jié){中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，是微生物生長的理想條件。所以，豆?jié){必須煮熟燒透，才能將微生物殺死。

3.喝火鍋湯對身體有益嗎？

有些人認(rèn)為吃完火鍋后喝點(diǎn)湯能吸收更豐富的營養(yǎng)，其實這是個誤區(qū)。

火鍋湯久沸不止，不僅其中營養(yǎng)物質(zhì)早已被破壞了，而且肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，因此千萬不能喝火鍋湯。

因為，火鍋中的湯在反復(fù)煮牛羊肉和海鮮、蘑菇后，湯里面嘌呤物質(zhì)會越來越多，油脂也大。這種湯喝多了，輕則使人胖起來，嚴(yán)重的還可能引發(fā)糖尿病及心腦血管疾病等。另外，湯中的嘌呤物質(zhì)還會造成尿酸在血液中沉積，容易導(dǎo)致痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀。

吃火鍋要想喝湯要趁早，可以在涮肉前喝碗清湯，涮肉后的湯就不要喝了。

4.煎炸油不能反復(fù)使用嗎？

煎炸油不能反復(fù)使用。這是因為食用油反復(fù)用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過氧化物含量越來越多，質(zhì)量變差，且極易變質(zhì)。變質(zhì)的食用油不僅味感差，喪失營養(yǎng)，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反復(fù)使用也不應(yīng)該超過2次。

5.油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經(jīng)高溫油炸后，其中的各種營養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。因為高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值, 而且還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。同時，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。

由于肉類食物直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時間過長，就容易產(chǎn)生亞硝胺。

此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

6.如何合理放鹽做菜肴？

烹飪時如果掌握不好放鹽的時間，會影響菜肴的色澤、味道、口感等，若是碘鹽還會造成碘的揮發(fā)，時間久了影響健康。那么，做菜怎樣合理放鹽呢？ 大多數(shù)菜在炒至將熟的時候放鹽最好。例如爆肉片、炒素菜時，在旺火、油熱時將菜下鍋，全部煸炒透時適量放鹽，這樣炒出來的菜肴比較嫩，綠色蔬菜也能保持鮮亮的色澤，各種營養(yǎng)成分損失也較少。還有炒花生米、干炸蝦片等，要在出鍋后放鹽，這樣吃起來才會香脆可口！

涼拌菜一般應(yīng)在食用前才放食鹽。因為提前放鹽會使菜的汁液滲出，失去應(yīng)有的脆感。

煲湯時，一般應(yīng)該在湯要出鍋時才放鹽。如果提前放鹽，鹽會導(dǎo)致肉類的蛋白質(zhì)迅速變性，不易充分滲出，湯味就不會那么鮮美。但在燉排骨時，要先放鹽，鹽味才能充分浸入肉中。

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后放鹽。用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，可能會含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以減少黃曲霉菌毒素。

7.“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？

菜肴最好當(dāng)天吃完，剩菜剩飯放久了或儲存不當(dāng)都會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。因為許多病菌在低溫下照樣繁殖。吃了剩菜剩飯易導(dǎo)致胃腸道疾病，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會因此而引發(fā)別的疾病。

其中，吃剩的蔬菜是最不能隔夜的，因為過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強(qiáng)。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。

如果一定要保存剩菜，那也應(yīng)注意保存方法。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼后再放入冰箱中冷藏；吃時還要燒開熱透。剩下的拌菜，醬、鹵肉類應(yīng)立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改為湯菜、燉菜等。

處理剩飯時，應(yīng)將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩米飯必須徹底加熱后再食用。剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5～6小時以內(nèi)。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。

8.味精是“美味陷阱”嗎？

味精是烹調(diào)中重要的鮮味添加劑，學(xué)名谷氨酸鈉，是人體所需氨基酸之一谷氨酸的鈉鹽。谷氨酸鈉分子可以使大腦產(chǎn)生鮮美感覺，它廣泛存在于含蛋白質(zhì)的食物如肉、海鮮和乳酪中，這也就是這些食物味道鮮美的主要原因。但烹調(diào)中味精的用量不宜過多，只放一點(diǎn)點(diǎn)就能達(dá)到增鮮的目的。使用味精調(diào)味時應(yīng)注意： 不宜在堿性強(qiáng)的食物中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝匪岫c，失去調(diào)味作用，所以堿性較強(qiáng)的海帶、魷魚等菜肴不宜加味精。

在酸味菜肴不宜用味精。因為味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不易溶解。

炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入，因為這時菜溫在70-90℃，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當(dāng)溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高于120℃。作餡料時不宜使用。作餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續(xù)的高溫，使味精，使味精變性，失去調(diào)味的作用。

涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。味精在70℃以上才能充分溶化。涼菜溫度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量溫開水化開，再澆到?jīng)霾松?，稍加翻拌，效果很好，并且拌涼菜使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻，調(diào)鮮效果更好。

對特別鮮美的原料，如蘑菇、香菇、雞、牛、魚蝦以及特別新鮮的蔬菜也不宜用味精，因為它們本身具有一定鮮味，加味精反而口味不佳。

分娩三個月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過量的味精，因為味精中的谷胺酸鈉通過乳汁或食物進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，會與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性的結(jié)合，生成不被機(jī)體吸收利用的谷胺酸鋅并隨尿液排出，導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅。

9.為何要少吃腌制食品？

腌菜、腌肉等腌制食品是傳統(tǒng)食品，但多吃、偏吃對人體健康很不利。這是因為，蔬菜腌制后，其所含的維生素?fù)p失較多，維生素C幾乎全部損失；腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，還會引起中毒。

亞硝酸鹽在人體內(nèi)遇到胺類物質(zhì)時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，故常食腌制品容易致癌。所以，腌制品營養(yǎng)受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。

10.清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法:主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

加熱烹飪法: 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。

清洗去皮法：對于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。

儲存保管法：某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以有條件時，應(yīng)將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。

11.如何保證廚房的衛(wèi)生安全？

為了保持廚房整齊美觀，很多人喜歡把碗碟、刀具、砧板等廚具放在櫥柜里。有的家庭由于廚房空間狹小，就把這些用具摞在角落里。實際上，這些廚具放置習(xí)慣都不利于廚具的清潔與干燥，易引發(fā)衛(wèi)生安全隱患。因為，在密閉的櫥柜和陰暗的角落里，繁衍著大量的細(xì)菌，如果不注意采取防護(hù)措施，很容易污染食物，引起胃腸道疾病。所以，除了做好定期消毒各種廚房用具的清潔工作以外，存放的環(huán)境也非常重要，其基本要求就是干燥。

另外，生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆、筐以及食具等，一定要配備兩套、按生熟分開使用。因為生食品上污染有許多致病的細(xì)菌或寄生蟲卵。在加工這些食物時，細(xì)菌或寄生蟲卵必然要污染用具，如果再用這些用具來加工、盛裝熟食品，那么，細(xì)菌和蟲卵就會污染到熟食品上、人吃后就可能發(fā)生食物中毒或得寄生蟲病。有的家庭沒有準(zhǔn)備兩套食品用具、但應(yīng)做到在加工、盛袋生食品后，把用具洗刷干凈或用開水澆燙消毒，然后再盛裝熟食品。

碗筷的消毒方法是：先把洗凈的餐具放入鍋內(nèi)，完全浸沒在水中進(jìn)行加熱，待水溫達(dá)到80度時，保持5～10分鐘，可殺滅一般的細(xì)菌；水溫達(dá)到100度時，保持2分鐘，即可達(dá)到消毒目的。消毒過的餐具切忌再用抹布擦，要放入防蟲、防蠅的柜內(nèi)或用紗罩罩起來，以防再次污染。

12.安全使用微波爐應(yīng)注意什么？

微波爐是一種加熱快，效率高，省時省力而又使用方便的新型灶具。但是，如果使用不當(dāng)，不但難達(dá)到理想的烹調(diào)效果，且還會影響人體健康。

忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。

忌將普通塑料容器放入微波爐加熱：一是熱的食物會使容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。

忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細(xì)菌沒有被完全殺死，即使放入冰箱中，細(xì)菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細(xì)菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。

忌使用金屬器皿：因為放入爐內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿，微波爐在加熱時會與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又做不熟食物。

忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍的肉類：因為肉類在微波爐中解凍后，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細(xì)菌可以繁殖，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活細(xì)菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

忌使用封閉容器：加熱液體時應(yīng)使用闊口容器，因為在封閉容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過高，易引起噴爆事故。即使在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子 將殼膜刺破，以免加熱后引起爆裂、迸濺弄臟爐壁。

忌使保鮮膜接觸食物：使用保鮮薄膜時，在加熱過程中最好不要讓其直接接觸食物，可將食物放入大碗底，用保鮮膜平封碗口或不用保鮮膜而直接用玻璃或瓷器蓋住，這樣也可將水汽封住，使加熱迅速均勻。在取出食物前，可將保鮮膜刺破，以避免它粘到食物上。

忌油炸食品：因高溫油會出現(xiàn)飛濺導(dǎo)致明火。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄后再開門降溫。

忌將微波爐置于臥室，同時應(yīng)注意微波爐上的散熱窗柵不要被物品覆蓋。

忌長時間在微波爐前工作。開啟微波爐后，人應(yīng)遠(yuǎn)離微波爐或人距離微波爐至少在1米以上。孕婦和孩子最好不要接近微波爐。對微波爐應(yīng)經(jīng)常清洗，特別注意清除門上的殘渣，以避免由于門關(guān)不嚴(yán)而導(dǎo)致的微波泄漏。

13.你知道餐館的衛(wèi)生狀況和標(biāo)志嗎？

衛(wèi)生部啟動餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督情況公示制度試點(diǎn)工作，衛(wèi)生狀況良好的餐飲單位門口將被貼上“笑臉”，較差的則要貼上“苦臉”。目前處于試點(diǎn)工作階段，試點(diǎn)一年左右后，視情況在全國推開。

餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督公示制度是在日常衛(wèi)生監(jiān)督基礎(chǔ)上，對餐飲單位的衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理人員、從業(yè)人員健康證明、食品質(zhì)量及標(biāo)簽標(biāo)識、食品加工過程衛(wèi)生防護(hù)、加工場所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、主要原料采購索證９個重要的衛(wèi)生情況進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查。９項全部合格即為“衛(wèi)生狀況良好”，有１、２項不合格為“衛(wèi)生狀況一般”，３項及以上不合格為“衛(wèi)生狀況

較差”，分別用“笑臉”“無表情”“苦臉”三種臉形標(biāo)志予以標(biāo)示。

檢查的公示表將采用衛(wèi)生部規(guī)定的統(tǒng)一顏色和樣式，除公示結(jié)果標(biāo)志，還包括現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督意見和承擔(dān)監(jiān)管的機(jī)構(gòu)名稱以及顧客投訴舉報電話。公示表將張貼于被檢查餐飲單位的門廳或顧客入口的明顯位置。

衛(wèi)生部還將組織有條件的地方利用衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)網(wǎng)站，將餐飲業(yè)經(jīng)營單位的衛(wèi)生監(jiān)督情況在網(wǎng)站上發(fā)布。

14.吃海鮮要注意什么？

有人喜歡生吃海鮮，還有將海鮮時稍一煮開或旺火快炒，沒等到肉完全熟就吃，其實，這樣對人體有很多危害。

因為大多數(shù)海鮮含有致病性很強(qiáng)的細(xì)菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷凍一兩個小時，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的。

烹調(diào)海鮮時應(yīng)掌握好時間，要有一個短時間高溫加熱的過程，這樣利用高溫殺菌。但也不應(yīng)蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質(zhì)變性，降低營養(yǎng)價值。

螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內(nèi)的一些臟物和部分細(xì)菌清除掉。

海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時最好與姜、醋等作料共同食用。因為姜性熱，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用，對海鮮中一些殘留有害細(xì)菌能起到一定殺除作用。另外還應(yīng)注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。

四、食品安全的消費(fèi)保護(hù)措施

1.消費(fèi)中食品安全的保護(hù)措施有哪些？

（1）買食品盡量到有信譽(yù)的正規(guī)商店、超市和管理健全的農(nóng)貿(mào)市場去購買，注意觀察其是否取得《衛(wèi)生許可證》《營業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)。

（2）盡可能購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的、有信譽(yù)的食品，不買注水肉、有農(nóng)藥殘留的果蔬，要買放心肉、放心菜。

（3）不買腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)的或接近腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)、生蟲的肉類、魚類、瓜果和蔬菜，不買過于便宜的糧、油、飲料及其他食品。

（4）不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食品。不買死的黃鱔、河蟹、烏魚和貝類。

（5）不買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來有“惡心感”、“恐懼感”的食品。

（6）不買、不吃有毒有害食品，如河豚魚、毒蘑菇、沒有精練的棉籽油，已知被有毒農(nóng)藥浸泡的糧食、花生及用舊化肥袋裝盛的食品。

（7）不隨意購買來源可疑的反季節(jié)的瓜果、蔬菜。

（8）查看食品的包裝、標(biāo)簽，看有無注冊和條碼，最主要的是查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時不買。待弄清真相后再決定對策。不買不食無生產(chǎn)廠家名稱、無廠家地址、無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（“三無”）的食品。

（9）不買不食未在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類食品；不購買和食用已過保質(zhì)期的食品，不購買和食用雖未超過保質(zhì)期但因保管不善已經(jīng)變質(zhì)的食品。

45（10）買回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行清洗、烹調(diào)和保管。

（11）不買不食色素較重的食品。盡量不買不食散裝食品，特別是無防塵、防蠅、溫控設(shè)施和在日光下曝曬的散裝食品。

（12）盡量不買不食衛(wèi)生條件差、無食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)的小作坊、小商店、小攤販經(jīng)銷的食品。

（13）盡量不買不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。

（14）國家衛(wèi)生部曾提醒10種食物不宜多吃，可作為選購食品時的參考。這10種食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

（15）向經(jīng)營者索要“發(fā)票”或購貨憑證，用后保留產(chǎn)品的包裝袋等。發(fā)票的內(nèi)容要齊全、具體，并與所購食品相符。一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報依據(jù)。

（16）盡量購買標(biāo)有優(yōu)質(zhì)安全食品標(biāo)志的食品。

2.發(fā)生食品安全事件時如何進(jìn)行有效的投訴？

消費(fèi)者可以根據(jù)以下政府部門的職能分工向相關(guān)的部門進(jìn)行有效的投訴。主要食品安全監(jiān)管部門的分工如下。

（1）農(nóng)業(yè)、林業(yè)、漁業(yè)部門

各自負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。（2）質(zhì)量技監(jiān)部門 質(zhì)量技監(jiān)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)質(zhì)量衛(wèi)生的日常監(jiān)管，要嚴(yán)格實行生產(chǎn)許可、強(qiáng)制檢驗等食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，嚴(yán)厲查處生產(chǎn)、制造不合格食品及其他質(zhì)量違法行為。

（3）工商部門

負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管，要認(rèn)真做好食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及個體工商戶的登記注冊工作，取締無照生產(chǎn)經(jīng)營食品行為，加強(qiáng)上市食品質(zhì)量監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處銷售不合格食品及其他質(zhì)量違法行為，查處食品虛假廣告、商標(biāo)侵權(quán)的違法行為。

46（4）衛(wèi)生部門 負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可和衛(wèi)生監(jiān)管，負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可，衛(wèi)生許可的主要內(nèi)容是場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護(hù)和從業(yè)人員健康衛(wèi)生狀況的評價與審核，要嚴(yán)厲查處上述范圍內(nèi)的違法行為。

（5）食品藥品監(jiān)管部門 負(fù)責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。

3.食品安全投訴舉報有哪些注意事項？

（1）能提供所投訴食品的購物憑證。

（2）保護(hù)現(xiàn)場，盡量維持所購物食品原狀，能辯識該食品批號或生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。封存中毒食品或可疑中毒食品，采取剩余可疑中毒食品，以備送檢。

（3）經(jīng)對感官性狀的觀察或檢驗機(jī)構(gòu)檢測，判定該食品為不合格或假冒偽劣食品的，接受投訴的職能部門可依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)對商家實施行政處罰，但不參與消費(fèi)者和商家間的民事賠償調(diào)解。

（4）食品的質(zhì)量檢驗報告只作為消費(fèi)者與商家進(jìn)行協(xié)商處理的依據(jù)，消費(fèi)者對協(xié)商結(jié)果不滿的，可以通過司法途徑解決。

4.如何獲得食品安全的信息？

食品安全監(jiān)管信息由政府及其有關(guān)部門發(fā)布。國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)收集、匯總、分析國務(wù)院有關(guān)部門的食品安全監(jiān)管信息，對國內(nèi)食品安全形勢做出分析，并予以發(fā)布；綜合發(fā)布國家食品安全信息。國務(wù)院其他有關(guān)部門依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的授權(quán)在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)向社會發(fā)布各部門的食品安全信息。其中，農(nóng)業(yè)部門發(fā)布有關(guān)初級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測信息；質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管四個部門聯(lián)合發(fā)布市場食品質(zhì)量監(jiān)督檢查的信息。地方政府及其有關(guān)部門負(fù)責(zé)地方食品安全監(jiān)管信息的發(fā)布。

因此，通過閱讀相關(guān)報刊雜志、進(jìn)入各級食品安全信息網(wǎng)和上述各級部門網(wǎng)站可以獲得大量最新的食品安全信息。

“新希望杯”首屆全國食品安全知識大賽

分賽區(qū)選拔賽初試試題

一、選擇題：（直接將答案填入括號內(nèi)）

1．一級鮮度豬肉：肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點(diǎn)；肉質(zhì)緊密，有堅實感；外表及切面微濕潤，不粘手；（C）。

A．無氨味

B．無腥味

C．無異味D．有膻味 2．以下哪條不屬于死畜禽肉特征：（A）

A．手觸有彈性，有粘手感

B．呈紫紅色，無彈性 C．皮有充血點(diǎn)或出血點(diǎn)

D．血管充滿大量黑色液體

3、優(yōu)質(zhì)皮蛋的特點(diǎn)是：（D）

A．形狀完整，呈茶青色，棕褐色半透明體； B．用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上； C．蛋黃的剖面光潔；

D．以上說法都對。

4．酸牛奶必須放置在（C）低溫下貯存

A0攝氏度以下

B0~4攝氏度

C 4~8攝氏度

D8~12攝氏度

二、判斷題：（對的劃√錯的劃×）

1、牛奶中含有糖，所以不適合糖尿病患者飲用。(錯)2．灌水豬肉手摸瘦肉粘手，鮮紅，用白紙貼上去不容易濕透的。（錯）

3、變紅的湯圓不可以吃.。（對）

4、三無產(chǎn)品是指無中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱、商標(biāo)名稱和生產(chǎn)廠廠名。（）

5、優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時，切面光滑不出水滴。（）

6、低溫肉制品巴氏滅菌的溫度為75℃（√）

“新希望杯”首屆全國食品安全知識大賽

報

名

表

姓名： 性別： 年齡： 學(xué)歷： 民族 政治面貌： 工作單位： 部門及職務(wù)： 聯(lián)系電話： 手機(jī)：

通訊地址：

備注：

一、持本報名表到活動現(xiàn)場，可領(lǐng)取禮品一份；活動時間與地點(diǎn)見當(dāng)?shù)胤仲悈^(qū)網(wǎng)站或大賽總部網(wǎng)站004km.cn。

二、在2008年元月25日前寄到組委會辦公室，有機(jī)會參加在中央電視臺錄制的大賽決賽暨頒獎晚會。

三、2008年1月25日后，組委會每季度末從當(dāng)季度收到的正確答卷和報名表中抽取300份發(fā)放獎品，此300名報名者獲得第二屆全國食品安全知識大賽筆試的機(jī)會。

組委會地址：北京市海淀區(qū)西八里莊路69號人民政協(xié)報大廈203室（100036）咨詢電話：（010）88146913

88146956

第四篇：學(xué)生軍訓(xùn)日記摘選

7月6日 星期二 晴

今天是沒有進(jìn)過軍營的我終于圓了兒時的夢，心里總有一種向往的感覺，總覺得軍人的生活充滿了神秘的色彩。

我們一行四十人還沒機(jī)會仔細(xì)欣賞一下軍營里迷人的景色，便開始了第一天的訓(xùn)練。隊員們被分成了四個班，在烈日炎炎下拔起了軍姿。不大一會兒，渾身汗?jié)裢福瑑裳勖敖鹦?。齊步走分解動作也不好受。一下子，軍營的景色也不迷了，再也沒有心情欣賞了，原本喜悅的心情便成了一個字—累！教官從早晨起床到晚上息燈都作了嚴(yán)密的規(guī)定，個人沒有一點(diǎn)自由時間。到軍營的第一天，便體會到了軍營生活的嚴(yán)肅、緊張和鐵的紀(jì)律。

7月7日 星期三 晴

9點(diǎn)15分，我們抵達(dá)部隊營地。一路上，我的心情很復(fù)雜，那種熟悉而又很遙遠(yuǎn)的感覺涌上我的心頭。到了連隊，部隊的戰(zhàn)士用一個簡單而又熱烈的場面歡迎我們的到來。

只作了片刻的休整，10點(diǎn)整，我們便來到訓(xùn)練場，開始一天緊張的訓(xùn)練。一天下來，我感受到，部隊中有許多與我們?nèi)粘Ｉ钪胁煌谎?、一行、一站、一坐都有?yán)格的規(guī)定，雖然我們以前也參加過軍訓(xùn)，但在部隊里生活，感覺卻有所不同，做任何事情都需要過硬的品格和意志，一天下來雖覺得很累，但很充實。我日常生活很散漫，確實需要這樣的鍛煉，我一定要堅持下來。

7月9日 星期五 晴

說實話，我是帶病參訓(xùn)的。軍隊生活一直是我所向往的，開始的時候，我擔(dān)心自己因病痛影響訓(xùn)練。后來大隊領(lǐng)導(dǎo)動員我參訓(xùn)，我也決心到軍隊接受鍛煉。盡管家人也擔(dān)心我的病情加重，勸我請假，但我知道，這次軍訓(xùn)是一次難得的機(jī)會。人們都說“當(dāng)兵后悔三年，不當(dāng)兵后悔一輩子”，我就用這短短十五天的軍旅生涯來彌補(bǔ)我“無悔”的人生。

三天下來，訓(xùn)練強(qiáng)度是我沒有想到的，由于勞累，病痛有所加重，但我在思想上沒有放松下來。從來沒有對訓(xùn)練內(nèi)容有所抱怨，我加大了用藥的數(shù)量，注意自己的飲食與衛(wèi)生。還好，目前基本穩(wěn)定。但讓我遺憾的是，由于在早操跑步時掉了隊，受到大隊帶隊領(lǐng)導(dǎo)的批評。當(dāng)然我歷來對自己的過錯從不“包庇”。況且，我歷來在工作中爭強(qiáng)好勝，從沒甘于人后，就讓這次成為過去吧！

在本班，我是年齡最大的一名隊員，我常常在休息之間給隊員們加油打氣，告誡大家不要有任何報怨?？傊?，軍訓(xùn)是苦的，但我相信軍訓(xùn)的意義是深遠(yuǎn)的。

7月12日 星期一 晴

又是緊緊張張的一天。這一天，在口號聲、歌聲中渡過了的艱苦的訓(xùn)練，讓我的腳傷更加嚴(yán)重了。我強(qiáng)忍著疼痛和疼痛帶來的汗水，又堅持完成了正步與立定、跑步與立定的訓(xùn)練內(nèi)容，從我的內(nèi)心中感到無比的自豪和欣慰，因為我克服了身體給我?guī)淼牟槐?，雖然難忍的疼痛讓我好幾次差點(diǎn)摔倒在地上，但是我堅持下來了，從我的內(nèi)心中把這次軍訓(xùn)當(dāng)成了一種鍛煉自己的機(jī)會。如果遇到困難就退縮，那就不能達(dá)到這次軍訓(xùn)的目的。我相信我能堅持到最后的。幾天里，我要更高的要求自己，克服種種困難，迎難而上，真正達(dá)到鍛煉自己的目的。

7月13日 星期二 晴間多云

今天的天氣有點(diǎn)故意和我們作對，特別熱；教官也好像故意懲罰我們。緊張訓(xùn)練了一天還不算，晚上快10點(diǎn)了，讓我們在蚊蟲叮咬下站軍姿，比賽喊“一二三四”，如果不是在部隊肯定有人會認(rèn)為我們有??！教官說是練紀(jì)律，練忍力，練毅力，練團(tuán)隊意識。我們有個隊員在隊列中動了一下，教官馬上讓他站到了隊列的前邊。嚇得我也不敢動，任憑蚊蟲叮咬。在這個時候，人人一身臭汗，哪有不挨咬的。哎，什么也有厲害的時候。等訓(xùn)練講評結(jié)束了，我滿身都是疙瘩，癢的難受，難得有大隊買的“花露水”有其它的藥，否則麻煩可就大了。

7月15日 星期四 晴

在部隊訓(xùn)練的八天時間里，主要以隊列訓(xùn)練為主，同志們刻苦訓(xùn)練，不怕炎熱，克服外界干擾，在部隊班長的帶領(lǐng)下進(jìn)行訓(xùn)練。

雖然在訓(xùn)練的時候又苦又累，但我能從中體會到當(dāng)“兵”的味道，整日面對枯燥的訓(xùn)練，軍姿一站至少20分鐘，原地擺臂、原地踢腿至少10分鐘，汗水濕透了衣服，眼睛也睜不開，還不讓隨意擦汗。大多數(shù)隊員從昨天就開始搬腿上床了；還有人走路一瘸一拐的了。說句實在話，心中還真不免有一種厭煩的感覺。但是想起臨出發(fā)前大隊領(lǐng)導(dǎo)的囑托，我又把苦與累壓在了心底，回想起這幾天的訓(xùn)練，我只能用一個字代替，那就是“累”?？陕牥嚅L們說起他們在部隊的生活，和我們相比，這點(diǎn)苦與累又算得了什么。在這段時間里，班長教會了我們?nèi)绾巫哧犃?、如何轉(zhuǎn)法，如何站軍姿、如何利用腿和腳的力量……。

通過幾天的訓(xùn)練，使我們的凝聚力增強(qiáng)，思想品質(zhì)得到了提高，體質(zhì)得到了鍛煉，組織紀(jì)律性得到了增強(qiáng)。在剩余的時間里，我一定要更加刻苦訓(xùn)練，認(rèn)真學(xué)習(xí)每一個動作，學(xué)習(xí)部隊的紀(jì)律，為大隊交一份滿意的答卷。

7月16日 星期五 晴

又是新的一天開始，凌晨5時50分起床的號音在耳邊響起。雖然一萬分個不愿意起，但是還是咬牙堅持從床上爬起來了。

早6時整我們準(zhǔn)時出操，圍著訓(xùn)練場又來了一個xx米跑。回來后洗涮，整理內(nèi)務(wù)。吃飯時不讓說話，真把我憋壞了。

8時訓(xùn)練正式開始。今天的訓(xùn)練和昨天差不多一樣，以正步與齊步相互變換步法為主，中間穿插軍體拳。腰、腿疼得抬不起，但我還是咬牙堅持著，為了大隊的榮譽(yù)，我一定要堅持到最后勝利。下午，支隊政治處的領(lǐng)導(dǎo)在大隊領(lǐng)導(dǎo)的陪同下來到部隊視察。對我們這幾天的訓(xùn)練表示滿意。希望我們在最后的幾天里再接再厲，取得明顯成效。

7月18日 星期日 晴

昨晚一場大雨，本希望炎熱的天氣逝去?？墒翘旃蛔髅?，又是一個大晴天，加上剛剛下過雨，天氣特別的潮熱。從今天開始合練方隊隊形。剛剛訓(xùn)練了一會兒，全身的衣服都濕透了。

說句心里話，今天的訓(xùn)練特別的累，腳疼的特別的厲害，幾乎到了承受不了的地步，但是為了一個共同的目標(biāo)，我還是堅持著。一到這時候，我便想起了“清苑交警精神”——“團(tuán)結(jié)拼搏、勇于攻堅、甘于奉獻(xiàn)、事爭一流”。

7月20日 星期二 陰有雨

今天的天氣異常悶熱，上午訓(xùn)練又把衣服濕透了。下午突降大雨，我們都特別高興?？墒牵镁安婚L。值班班長的集合號音，使我們極不情愿的挪動了腳步。雨越下越大，班長的指揮口令聲音也越來越大。雨淋的我睜不開眼，隊列里又不讓亂動，真是難為人。也好，反正是在方隊隊列里，我還在最后一排，只管閉著眼睛按口令去作，管他前面有什么。在雨中踢正步，在雨中站軍姿，在雨中走隊列……，別有一番情趣。站軍姿時有點(diǎn)冷，踢正步時又有點(diǎn)熱，沒辦法，堅持就是勝利。

7月21日 星期三 晴

漸漸接近尾聲的方隊訓(xùn)練一天比一天緊張。今天，我們?yōu)榇箨狀I(lǐng)導(dǎo)和部隊首長匯報了訓(xùn)練成果，得到了一致好評。雖然高導(dǎo)和部隊教官守口如瓶，我想我們在部隊?wèi)?yīng)該是最后一天了。隊員們相互猜測著，一想起回家，人人來了精神，訓(xùn)練的疲乏完成逝去，言談話語也多起來。我很自豪：因為自始至終我沒向班長請過一次假，圓滿完成了訓(xùn)練任務(wù)。

第五篇：學(xué)生期末評語摘選

導(dǎo)語：你的一言一行，一舉一動，都充分地證明了你是位懂事，能干，明事理的好女生；從你的學(xué)習(xí)成績上可以看出你是位求學(xué)上進(jìn)的好學(xué)生。以下是小編為大家分享的學(xué)生期末評語摘選，歡迎借鑒！

學(xué)生期末評語

11、你是一位上進(jìn)心強(qiáng)，自尊心也很強(qiáng)，聰明而且心地善良的女生。你有一顆純真的心，你的笑容如春風(fēng)洋溢，能與同學(xué)友愛相處。上課時用心聽講的神情，讓人感到你的專注、認(rèn)真。對于不明白的問題你能虛心請教他人，元旦匯演中你那舞姿，為班中添了不少榮譽(yù)。但有時在你遇到挫折時候，缺乏克服困難的信心，只能付之眼淚。你要知道在通往知識的頂峰的路上長滿了荊棘，望你克服困難，勇往直前！新的一年里，希望你再接再厲，取得更好的成績。

2、你的平凡、樸實、聰明、大方，你的神情已深深印在老師的記憶中。你能自覺遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，平時能積極參加體育鍛煉和有益的文娛活動。你喜歡開動腦筋思考問題，有一定的分析能力。你點(diǎn)點(diǎn)滴滴的進(jìn)步，老師都看在眼里，喜在心頭。但學(xué)習(xí)成績還夠突出，時間觀念不夠強(qiáng)，如果你能杜絕遲到，更加嚴(yán)格要求自己，把更多的精力放在學(xué)習(xí)上，以你這樣聰明的頭腦，將來一定會有所作為。繼續(xù)努力吧！相信你一定會美夢成真的。

3、“真人不露相”這句話用在你身上最合適了，在你不愛說話的外表下，藏著一顆勤奮、努力、上進(jìn)的心，再加上你的聰明，才智，你學(xué)什么東西都特別快。瞧你，作業(yè)本上大紅的優(yōu)，每次測驗取得的優(yōu)秀成績！希望你以后能以更高的要求嚴(yán)格要求自己，上課更加認(rèn)真，工作更加認(rèn)真負(fù)責(zé)，老師相信，你一定會更加優(yōu)秀的。

4、勤奮好學(xué)、溫文爾雅是大家對你公認(rèn)的評價。生活中總能見到你淡淡的笑容，這源于你的自信，亦源于你的實力。最欣賞你優(yōu)美的語句，清新的筆調(diào)，你的日記和作文很好的證明了這一點(diǎn)。一學(xué)期來，由于你良好的基礎(chǔ)，英語與語文都有取得了較理想的成績。但在數(shù)學(xué)方面還存在較大欠缺。興趣固然重要，但我們要顧全大局，不能一味地按照自己的意愿走下去。唐詩宋詞、小說散文固然充滿魅力，換一位角度，三角直線、XY同樣也可成為生活的亮點(diǎn)。

5、“知識不經(jīng)過自己的發(fā)掘猶如一潭死水。想把知識變成甘泉，全靠你去發(fā)掘?！泵课蝗硕加凶约旱膬?yōu)點(diǎn)，也有自己的不足之處，真誠的希望你能注意發(fā)掘自己的優(yōu)勢，培養(yǎng)自己的特長，為自己的將來設(shè)計一位美好的前景。

6、你能嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，尊敬老師，團(tuán)結(jié)同學(xué)，但還沒有找到很好的學(xué)習(xí)方法，因而學(xué)習(xí)成績未能有更大的進(jìn)步?；A(chǔ)知識還不夠牢固，學(xué)習(xí)不夠靈活，有時對自己要求不夠嚴(yán)格，你要知道學(xué)習(xí)是要付出汗水的，勇敢地走出第一步，別后退，好嗎？你作業(yè)的質(zhì)量已有了顯著的提高，老師也為你感到高興。請你不要灰心，慢慢來，不懈追求、不斷努力，讓無數(shù)次失敗奠定成功的基石，你終能得到成功的喜悅！

7、你是一位文靜的女生，平時總是沉默寡言，但是在課上老師卻能發(fā)現(xiàn)你專注的神情，感受到你對知識的渴望。你能認(rèn)真完成老師布置的作業(yè)。你是一位很乖巧的學(xué)生，其他方面表現(xiàn)很好，就是學(xué)習(xí)有點(diǎn)跟不上，其實你平時一向很認(rèn)真，很努力，為什么反而事倍功半呢？我看你成績不佳的原因，并非你欠缺信心和聰慧，而是基礎(chǔ)知識還不夠扎實。望認(rèn)真掌握好基礎(chǔ)知識，多練、多問，繼續(xù)努力，老師關(guān)注著你的進(jìn)步。

8、生活中的你時而活潑開朗，時而恬靜文雅，是一位有禮貌的女生。尊敬師長，團(tuán)結(jié)同學(xué)，遵守校規(guī)校紀(jì)，積極參與學(xué)校組織的各項活動，舞蹈方面的特長為你贏得了觀眾的喝彩，同樣也在同學(xué)中樹立了你的形象。你是一位多才多藝的女生，音體美樣樣精通，但作為一名中學(xué)生，最重要的是搞好學(xué)習(xí)，在這一點(diǎn)上你做得很不夠。

9、你總是認(rèn)真聽講，積極發(fā)言，認(rèn)真完成作業(yè)，瞧，你的努力沒有白費(fèi)，好成績與你交上了朋友，老師好想翹起大拇指夸獎一番。希望你以后大膽一點(diǎn)，多多展示自己的風(fēng)采。

10、你是一位誠實可愛的男生，打掃衛(wèi)生時總是不怕臟、不怕累沖在前頭。但是，你交的一位壞朋友卻老是使你的成績上不去，那就是貪玩。假如你能丟掉這位壞朋友，再交上位好朋友：認(rèn)真學(xué)習(xí)、認(rèn)真聽講，按時完成作業(yè)，那么你的成績也會很好。

11、對于你，我是有時喜歡，有時生氣。當(dāng)你禮貌的問老師好，認(rèn)真聽講，積極的回答問題，按時完成老師布置的各項任務(wù)時，老師喜歡你；當(dāng)你上課低頭，不認(rèn)真聽講，自習(xí)課偷懶時，老師又很生氣。但不管怎樣，作為老師，期待著你的每一點(diǎn)進(jìn)步。

12、在班級工作中，你是老師的好幫手；在學(xué)習(xí)生活中，你是同學(xué)們的好榜樣。關(guān)心班級，樂于助人，成績優(yōu)秀，這是你身上的閃光點(diǎn)。作為班長，這些都是你的可貴之處。但正因為是班長，你會比別人多一份壓力，多一份期待，更多出許多的努力。愿你的人生旅途中，沒有最好，只有更好。加油吧！

13、你聰明可愛，是老師心目中的好學(xué)生。學(xué)習(xí)上，你自覺性很高，總能超前預(yù)習(xí)，所以學(xué)習(xí)時毫不費(fèi)勁。這學(xué)期，你的字也有了很大的進(jìn)步，漂亮、大方、有力，讓老師眼睛一亮。老師希望你在班級工作上能夠積極一點(diǎn)，做老師的得力助手。

14、你是位性格開朗、活潑可愛、聰明伶俐的女生。誠實、熱情，尊敬師長，關(guān)心集體，學(xué)習(xí)自覺是你最突出的優(yōu)點(diǎn)。平時能積極參加體育鍛煉和有益的文娛活動。學(xué)習(xí)態(tài)度向來很端正，課堂紀(jì)律、各科作業(yè)等等，從不需老師操心。但各科成績不太拔尖，你的學(xué)習(xí)方法還有待改進(jìn)，掌握知識也不夠牢固，思維能力要進(jìn)一步培養(yǎng)和提高。希望你能堅定信心，持之以恒，有迎難而上的勇氣，不斷改進(jìn)學(xué)習(xí)方法，爭取學(xué)習(xí)成績有更大的突破。

15、你為人正直誠懇，尊敬老師，團(tuán)結(jié)同學(xué)，關(guān)心班集體，待人有禮，能認(rèn)真聽從老師的教導(dǎo)，這是老師最滿意的。不過，紀(jì)律觀念不夠強(qiáng)，要求自己比較隨便，自我控制能力仍有待提高，遲到現(xiàn)象也時有出現(xiàn)。學(xué)習(xí)上，你的基礎(chǔ)較差，學(xué)起來有些吃力，但你并沒有放棄學(xué)習(xí)的機(jī)會，每當(dāng)看到你獨(dú)立完成作業(yè)時的那種專注的神情，老師也為之感動。日才出自勤奮，希望你在新學(xué)期里嚴(yán)格要求自己，你的聰明加上勤奮好學(xué)才會令你成功，老師深深地祝福你。

16、你為人正直誠懇，尊敬老師，關(guān)心班集體，待人有禮，能認(rèn)真聽從老師的教導(dǎo)，自覺遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，工作上，你能認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成老師布置的任務(wù)，起好帶頭作用，看到課堂上，你那專注的神情，老師也感到欣慰。學(xué)習(xí)上的進(jìn)步，老師和同學(xué)們都看在眼里，同樣也為你感到高興。但有時你解題時不夠細(xì)心，考慮問題不夠全面，導(dǎo)致失了不該失的分，還有你遇到問題時要冷靜處理，不要沖動。愿你多多努力，永不停息，勇攀高峰！

17、你是一名聰明、文靜而勤奮好學(xué)的孩子。學(xué)習(xí)上能刻苦鉆研，課堂上常能聽到你那清脆悅耳的回答聲；你工作積極，樂意當(dāng)老師的小助手；成績總是保持優(yōu)良；平時你總是帶著甜甜的笑容，與同學(xué)友愛相處。老師希望你平時膽子再大一些，勇敢地展示自己。

18、你思想較單純，有良好的文明衛(wèi)生習(xí)慣，你能自覺遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，在文體方面，再活躍些，你的思維將會變得更敏捷。上課要專心，因為上課走神，影響了自已的學(xué)習(xí)，多可惜呀。你也有上進(jìn)的愿望，希望得到老師和同學(xué)們的喜愛，但一次次地放松對自己的要求，使你一直沒有實現(xiàn)這位愿望。學(xué)習(xí)方法也有所不足，這一切阻礙了你學(xué)習(xí)成績的提高。愿你拿出勇氣，戰(zhàn)勝自我，多練、多思、多問，相信在新的一年你會有所收獲！

19、你明亮的眼睛閃爍著智慧的光芒，小巧的嘴巴發(fā)出悅耳的字音。你聲音甜美，書讀得很有感情。你能說會道，尊敬老師，學(xué)習(xí)比較認(rèn)真，成績優(yōu)良。老師希望你繼續(xù)努力，爭取更大的進(jìn)步。

20、你性格內(nèi)向，平時沉默寡言，不愛說話，但勤奮好學(xué)，誠實可愛。你有較強(qiáng)的應(yīng)變力和適應(yīng)力，善于調(diào)整自己的知識結(jié)構(gòu)，學(xué)習(xí)踏實，成績優(yōu)秀。你能積極參加各項活動，為班級建設(shè)出力，與同學(xué)能和睦相處。你的作文構(gòu)思新穎，文筆流暢，老師很欣賞你的《新學(xué)期有感》。作業(yè)整潔，字跡漂亮。你應(yīng)該開朗一些，活潑一些，十多歲的少年對生活本應(yīng)充滿熱情；你應(yīng)該主動一些，在學(xué)習(xí)上多問、多練、多探索。你定成為更優(yōu)秀的學(xué)生。

21、你活潑可愛，尊敬老師，平時能夠按時完成老師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)。可是你發(fā)現(xiàn)沒有，你為了圖快，作業(yè)本上的字跡變得馬虎了。老師希望你在新的學(xué)期中，能夠端正自己的學(xué)習(xí)態(tài)度，上課認(rèn)真聽講，作業(yè)認(rèn)真書寫，做一名合格的少先隊員。

22、你是位活潑可愛的女生，踏實、穩(wěn)重、有禮貌；在班里并不顯眼，卻時刻起著模范帶頭作用，給同學(xué)們作出表率。能遵守學(xué)校紀(jì)律，按時上學(xué)，你學(xué)習(xí)較勤奮，課堂上那雙求知的大眼睛總能把老師深深地感動！你學(xué)習(xí)上也很認(rèn)真努力，但由于掌握知識不夠牢固，基礎(chǔ)不夠扎實，方法也不靈活，成績進(jìn)步不大。雖然你目前的成績不如人意，但是老師看到你還是挺努力的，不要?dú)怵H，堅持就是勝利，你一定會逐漸縮小差距的。

23、你忽閃著一雙聰穎、智慧的眼睛，在全班同學(xué)和老師心目中樹立了優(yōu)秀小干部的形象，全部同學(xué)都默默地把你作為榜樣。上課專心聽講、認(rèn)真完成作業(yè)。你團(tuán)結(jié)同學(xué)，待人有禮貌，誠懇。老師布置的事情，你能默默地記在心里，積極去做，從來不用老師操心，繼續(xù)努力，美好的明日會屬于你。

24、你是一位思維很活躍的男生，對知識的理解和接受能力也較強(qiáng)，臨近考試，你的學(xué)習(xí)態(tài)度比開學(xué)初有了很大的進(jìn)步，字也寫得認(rèn)真多了，老師真為你高興。希望你以后更加嚴(yán)格要求自己，爭取更大的進(jìn)步。

25、誠實、熱情，聽話，尊敬師長，關(guān)心集體，團(tuán)結(jié)同學(xué)，愛好體育鍛煉是你最突出的優(yōu)點(diǎn)。你能嚴(yán)格遵守班級和宿舍紀(jì)律，你的作業(yè)不能令老師滿意，希望你在寫字方面能有所進(jìn)步。你是一位很老實的學(xué)生，其他方面表現(xiàn)很好，就是學(xué)習(xí)有點(diǎn)跟不上，其實你平時一向很認(rèn)真，很努力，為什么反而事倍功半呢？我知道，因為基礎(chǔ)不好，你學(xué)起來真的不容易，不過學(xué)好學(xué)壞是一回事，有沒有去學(xué)又是一回事，學(xué)得再少，它也是屬于自己的。但愿你多學(xué)多問，以此證明你并非弱者。

26、拿出田徑場上的信心與勇氣，到人生的競技場上去搏一搏，鮮花和掌聲在前方等著你，努力吧！讓你的人生因為有了這段美好的時光而充滿希望。

27、你是一位聰明、文靜的女生，平時總是沉默寡言，但是在課上老師卻能發(fā)現(xiàn)你專注的神情，感受到你對知識的渴望。你在班里從不張揚(yáng)，總是默默無聞的，但這并不影響你在同學(xué)們心中的威信，因為你用自己優(yōu)秀的學(xué)習(xí)成績證明著你的實力。你思維靈活，接受能力較強(qiáng)，勤于思考，作業(yè)本上那工整的字跡，是你文靜開出的花朵。你文靜有余而活動不足。愿你多一些活潑，多一些微笑。希望你能再接再厲，百尺竿頭更進(jìn)一步。

28、你為人正直誠懇，尊敬老師，團(tuán)結(jié)同學(xué)，關(guān)心班集體，待人有禮，能認(rèn)真聽從老師的教導(dǎo)，自覺遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，有較強(qiáng)的集體榮譽(yù)感?？吹秸n堂上，你那專注的神情，認(rèn)真的學(xué)習(xí)態(tài)度，老師也感到欣慰。但有時粗心大意，學(xué)習(xí)潛力尚未發(fā)揮，遇到問題不敢問老師，你的作業(yè)不能令老師滿意，希望你在寫字方面能有所進(jìn)步。學(xué)習(xí)方法有待改進(jìn)，掌握知識還不夠牢固，思維能力要進(jìn)一步培養(yǎng)和提高。繼續(xù)努力吧，我深深地為你祝福！

29、你面目五官清清秀秀，言談舉止斯斯文文，衣服穿得干干凈凈。誠實、熱情，尊敬師長，關(guān)心集體，是你最突出的優(yōu)點(diǎn)。老師每次批改你那干凈整潔、字跡又漂亮的作業(yè)本，就有一種美麗的享受。讓我高興的是你在學(xué)習(xí)上的變化，你克服了自身的隨意性，變得懂事、踏實多了。你點(diǎn)點(diǎn)滴滴的進(jìn)步，老師都看在眼里，喜在心頭。盡管你的學(xué)習(xí)成績還不夠理想，但你有堅定的信念，有奮發(fā)圖強(qiáng)的求學(xué)原則，相信經(jīng)過努力一定可以取得更大的進(jìn)步。

30、人生如同一張棋盤，而我們則是盤中那顆顆棋子，每走一步都要經(jīng)過深思熟慮。我真誠的希望在人生的棋盤上，你能穩(wěn)妥地走過成功的每一步，為你的初中三年贏一盤好棋！做一名令老師放心，令家長自豪，令同學(xué)佩服的好學(xué)生。

學(xué)生期末評語

21、你是一個聰明文靜的女孩，但你的興趣愛好又很廣泛，彈琴畫畫電腦朗誦寫作都喜歡。同學(xué)們可羨慕你啦，能做到學(xué)習(xí)與特長發(fā)展兩不誤。瞧，每天每科的作業(yè)都認(rèn)真完成，每次作文都寫得生動優(yōu)美，每次測試成績都是A，還樂于為班集體服務(wù)。但作為班長，你處事還是不夠大膽主動和果斷，要知道：穩(wěn)重中帶點(diǎn)潑辣的你，我更喜歡！

2、點(diǎn)，做一名人見人愛的少先隊員。

3、你常常緊簇雙眉，面對一切而思索，而且有著獨(dú)到的見解，老師喜歡你那靈活的頭腦，每一個信息進(jìn)入你的腦中便留下一道道永恒的記憶，永不褪色，用的時候，便從你筆下源源不絕地流出，讓人驚嘆不已。你其實富有幽默天才，你作文里的言辭總讓人忍俊不禁。一滴水很快被曬干，但大海卻永不會干涸，請到集體中來吧，以你的機(jī)智和幽默將會被大家所歡迎！

4、知錯能改就是好孩子。文靜穩(wěn)重的你由于對自己放松要求，前期表現(xiàn)不盡人意。經(jīng)過師長的教育和自己的努力，愛學(xué)習(xí)的你上課積極開動腦筋，大膽發(fā)言，成績有了進(jìn)步，老師為此而高興。希望你能把字寫工整，遵守課堂紀(jì)律，爭取更大的進(jìn)步。

5、老師曾經(jīng)對你說過，只要你用心去做一件事，你一定成功。不是嗎？現(xiàn)在你已經(jīng)能寫出一手好字，原來文靜膽小的你也敢于在課堂上發(fā)言，為你的進(jìn)步老師感到高興。今后，發(fā)揚(yáng)講禮貌愛勞動的優(yōu)點(diǎn)，學(xué)習(xí)上，繼續(xù)努力，認(rèn)真書寫，那么你你會取得更好的成績。

6、你學(xué)習(xí)認(rèn)真，作業(yè)也能及時完成，但是質(zhì)量卻不是很高，學(xué)習(xí)態(tài)度比較端正，學(xué)習(xí)成績較好。不過有個不好的方面就是在生活小事太過于不拘小節(jié)了，如：眼保健操不好好做，這樣影響的只是你自己的身體健康；還有宿舍中有時不遵守紀(jì)律，吃飯時做操時有點(diǎn)隨心所欲，這對于你以后的成長肯定是有害無益的，望以后改正，加上你優(yōu)異的學(xué)習(xí)成績，你就會是個優(yōu)秀的好學(xué)生。

7、你是位聰明可愛的小女孩，在校遵守校規(guī)校紀(jì)，學(xué)習(xí)認(rèn)真，作業(yè)本上的字寫得很端正，尊敬老師，團(tuán)結(jié)同學(xué)，這很好。如果你上課能積極思考，踴躍發(fā)言，相信我們的欣欣會更優(yōu)秀，你一定會努力爭取的，對嗎？

8、外表文靜的你尊師守紀(jì)，熱愛勞動，更愛在課堂上表現(xiàn)自己，每一次老師提出的問題，你都勇于發(fā)言，值得表揚(yáng)?？墒菍W(xué)習(xí)上沒有上學(xué)期那么自覺，成績進(jìn)步不明顯。希望你上課再專心些，繼續(xù)認(rèn)真書寫，刻苦用功，爭取當(dāng)一名優(yōu)秀的少先隊員！

9、你是老師最喜歡的學(xué)生之一，源于你無論何時掛在臉上的微笑，源于你在處理事情上所顯示的聰慧，無疑，你應(yīng)該是優(yōu)秀的。但是，你知道為什么你卻成不了最好呢？找到原因了嗎？老師相信，只要你改掉上課開小差，做小動作這些壞毛病，你將是我們班最棒的！

10、你是個聰明性格開朗的小女孩，同學(xué)們都喜歡接近你，與你在一起談笑風(fēng)生，你懂禮貌，尊敬老師，熱愛勞動，關(guān)心集體，還有一手工整漂亮的字，這些是你的長處。如果在學(xué)習(xí)上你更加嚴(yán)格要求自己，不滿足現(xiàn)狀，提高答題速度，有競爭思想，那么，你一定會跟“優(yōu)秀”靠得更近一些。

11、你是個聰明上進(jìn)心很強(qiáng)的男孩，你尊敬老師，團(tuán)結(jié)同學(xué)，待人有禮貌，雖然你上課發(fā)言還不夠積極，字寫得還不夠端正美觀，但老師發(fā)現(xiàn)你一直在努力地改正。孩子，加油吧，“只要功夫深，鐵棒磨成針”，你一定會成功的！

12、優(yōu)秀的成績，雋秀的書法，逼真的繪畫，優(yōu)美的舞姿，娓娓動聽的播音，落落大方的小小主持人，博得師生的好評，是我們學(xué)校的驕傲。這都是你辛勤的汗水換來的，愿你獲得新成績。

13、你是位聰明的男孩，具有一定的才華。小小年紀(jì)畫畫得挺好，課堂上你也常出人意料說出驚人妙語，老師不禁為你感到驕傲，可是你知道嗎？要想成才，必須和“勤奮”交上朋友，不是有句話“勤奮出天才”嗎？相信聰明的你一定知道怎么做吧！老師期待著你給老師和同學(xué)帶來驚喜。

14、尊師守紀(jì)，愛勞動的你默默地為班集體做事，為此感謝你。你愛學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)上經(jīng)過努力，有了進(jìn)步。如果你認(rèn)真書寫，能寫出一手好字。希望今后按時完成作業(yè)，不偷懶，爭取更好的成績。

15、在我的心目中，你一向是那么快樂，那么生機(jī)勃勃，可最近不知怎么了，你總是低著頭，悶悶不樂，有什么心思嗎？還是遇到了什么讓人煩惱的問題？能敞開心扉向關(guān)心你的人說說心里話嗎？讓人高興的是這段日子，你振作多了，自信的笑容又慢慢回到了你的臉上，這笑容真讓人難以忘懷。

16、么認(rèn)真，工工整整的字跡透露著你求知的執(zhí)著，課堂上，老師總忘不了你那雙求知的大眼睛，回答問題時，你的態(tài)度是那么大方，聲音是那么宏亮。你一定知道“書山有路勤為徑”吧！相信你一定能做到。

17、你尊師守紀(jì)，做值日生認(rèn)真負(fù)責(zé)，團(tuán)結(jié)同學(xué)。學(xué)習(xí)上，經(jīng)過自己的努力，成績進(jìn)步很大，還加入了少先隊。你認(rèn)真的時候，寫得一手好字，說明只要你用心去做，你能行。祝愿你下一年有更好的成績。

18、活潑好動的你有一顆上進(jìn)的心，你愛勞動愛學(xué)習(xí)，為加入少先隊而努力過?？墒遣粔蜃杂X，貪玩，不愛動腦筋，所以成績進(jìn)步不大。如果你上課專心聽講，認(rèn)真寫作業(yè)，你一定能取得很好的成績。

19、如果說，每個人都有屬于自己的知識海域，那么，你的海域無疑是十分寬廣的。在汲取課外知識方面，你付出了極大的熱情，但在課內(nèi)知識的鞏固上，你是否同樣毫不松懈呢？如果你能合理地安排時間，課內(nèi)外知識相輔相成，老師相信，你會很出色的！由你設(shè)計的寫著全班同學(xué)真摯祝福的那張賀年卡，老師一直珍藏著。看著它，我仿佛看到你好寬額頭里的聰慧，還有你設(shè)計的手電筒，黑板擦？？無不顯示著你的創(chuàng)造才華。你的各科成績優(yōu)秀，這是你勤奮所獲。令老師欣慰的是你并不因此而滿足，你會為自己的偶爾失誤而深思。你很善良，你希望每個同學(xué)都如你一樣出色，這是多好的美德。生活中總會有委屈與誤解，如果能用你的聰慧去化解誤會，能用你的心承受點(diǎn)兒委屈，這不也是一種很好的鍛煉嗎？

20、朗你是一個尊師守紀(jì)，愛勞動的好孩子，學(xué)習(xí)上欠自覺，不夠刻苦，成績一般，如果你在學(xué)習(xí)上多下苦功，你將更上一層樓。