第一篇：品味舌尖上的變化 變化作文600字
品味舌尖上的變化 變化作文600字
在現(xiàn)實(shí)生活或工作學(xué)習(xí)中，大家都寫(xiě)過(guò)作文，肯定對(duì)各類作文都很熟悉吧，作文一定要做到主題集中，圍繞同一主題作深入闡述，切忌東拉西扯，主題渙散甚至無(wú)主題。你所見(jiàn)過(guò)的作文是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的品味舌尖上的變化 變化作文600字，僅供參考，歡迎大家閱讀。
俗話說(shuō)：“民以食為天。”近年來(lái)央視熱播的紀(jì)錄片《舌尖上的
“囝仔們，來(lái)來(lái)來(lái)，快點(diǎn)來(lái)吃炒肉面嘍!”鄰居家的張嬸朝著蹲在地上玩泥巴的孩子們吆喝著。
“什么，什么，”孩子們興奮地叫著，“有炒面吃了，太好了，太好了!”孩子們顧不上滿手的泥巴，從張嬸手中接過(guò)裝面的碗，擠在門(mén)口“哧溜”、“哧溜”地大快朵頤。
幾口面下了肚，孩子們幫張嬸把分好的香噴噴的炒肉面，送給左鄰右舍。
分完了面后，孩子們便聚在張嬸家中，在這富有田園氣息的鄉(xiāng)下閩南紅磚古厝中邊閑適地談天說(shuō)地，邊回味著剛才那一小份炒肉面的美味。
此時(shí)，正是1984年的某一天，改革開(kāi)放雖已有六年了，但對(duì)于底子原本薄弱的閩南農(nóng)村來(lái)說(shuō)，改革開(kāi)放帶來(lái)的紅利尚不明顯，粗茶淡飯是當(dāng)時(shí)村民們的'飲食常態(tài)。心疼孩子的村民們總是借著賣豬的機(jī)會(huì)，留幾斤肉，炒一大鍋面，讓孩子們解解饞。
但當(dāng)時(shí)閩南鄉(xiāng)下人家大多一年只能賣一回豬。父親所在村子的大人們約定好誰(shuí)家賣豬就炒一大鍋炒肉面，并挨家挨戶分給孩子們嘗嘗鮮。
炒肉面見(jiàn)證了鄉(xiāng)鄰間的互助，卻也隱著淡淡的辛酸。
這是我父親童年里舌尖上的味道，也是父親童年里的溫馨。鄉(xiāng)鄰間的人情美令人動(dòng)容……
歲月如歌……
20xx年的某一天，廈門(mén)某花園小區(qū)里，碧草青青，幾只蝴蝶在花叢中流連。我和小伙伴相約來(lái)到好朋友家，參加她的生日聚會(huì)。
“來(lái)吧，來(lái)吃蛋糕吧!”朋友捧出私人定制的蛋糕，熱情招呼。我們禮貌地接過(guò)蛋糕，慢慢地品嘗。被甜食甜蜜了心情的小女生們圍坐在一起，一邊天南海北地聊，一邊細(xì)細(xì)回味大蛋糕的美味，只覺(jué)得歲月靜好，幸福安康!
這就是當(dāng)下的我——一個(gè)普通的小學(xué)女生的日常生活。
品味舌尖上的變化，其實(shí)品味的是生活的變化，我品味到了幸福的滋味……
第二篇：舌尖上的“故事”值得品味
舌尖上的“故事”值得品味
李泓冰 2014年04月21日
從不同角度講述小人物的草根故事，從他們的歌哭悲歡，去觸摸時(shí)代脈搏，這是可貴的原創(chuàng)，也是對(duì)正能量的有效弘揚(yáng)
西藏林芝的精壯漢子白馬為了給弟弟攢下學(xué)費(fèi)，攀上40多米高的樹(shù)頂，去割野蜂的蜜巢，那濃郁甜美的蜂蜜，流淌著手足之誼；四川一對(duì)漂泊的養(yǎng)蜂人夫妻，妻子妙手做出的美味豆花，讓飽享“家鄉(xiāng)味道”的丈夫，憨笑著認(rèn)下“耙耳朵”（怕老婆）的調(diào)侃，對(duì)話中也藏著對(duì)家中一雙留守娃娃的牽掛；山西的麥客，小心翼翼地與雇主砍價(jià)，新麥做出的腰帶面麥香濃郁，他們卻吃得心事重重，明年還能與收割機(jī)搶到多少地盤(pán)……
《舌尖上的中國(guó)》第二季，又一次讓國(guó)人心襟搖蕩。只是，這一回的“舌尖”，回味的不僅僅是鏡頭前美得璀璨的食品，也不僅僅是這些美食的前世今生，更有美食背后那些來(lái)自鄉(xiāng)野、來(lái)自草根的小人物的命運(yùn)故事，以及故事背后正在劇烈變革中的中國(guó)敘事。
講故事比講道理更重要。曾經(jīng)精致呈現(xiàn)的美食色香味，通過(guò)一個(gè)個(gè)的故事，絲絲縷縷地滲入國(guó)人心田，讓人開(kāi)始重新掂量“民以食為天”的分量，不但品味一粥一飯的來(lái)之不易，更感恩食材中的誠(chéng)信與情義，甚而憂慮五千年飲食文化在利益之惑中的局部迷失。難怪有觀眾說(shuō)，“舌尖2”讓人看了，不再只是垂涎，還有了流淚的沖動(dòng)。
在一部關(guān)于美食的片子里，如此精心地講述草根人物的故事，透出編導(dǎo)的社會(huì)責(zé)任與人文情懷。這曾是我們?nèi)菀兹笔У囊环N細(xì)小而重要的筆觸。如果只是習(xí)慣于宏大敘事的筆墨，往往在丟失了生動(dòng)故事的同時(shí)，也丟失了人性的溫度、社會(huì)的溫暖。一部成功的作品，唯有細(xì)節(jié)，才能生動(dòng)；唯有生動(dòng)，才能深刻；唯有深刻，才能獨(dú)到地直擊人心。
對(duì)一個(gè)擁有五千年記憶的古國(guó)而言，歷史似乎漫長(zhǎng)得令人疲倦，足以令后人忽略太多小人物的小故事。一卷史冊(cè)，皇皇二十四朝，本紀(jì)、列傳之類，大多是帝王將相，弄個(gè)把江湖人物進(jìn)去，就算是很另類很體貼了。至于小小百姓，那只是蟻民、草民，誰(shuí)會(huì)在莊嚴(yán)敘事中，關(guān)注一只螞蟻的疼痛、一株野草的嗚咽呢？秦軍坑殺40萬(wàn)趙軍降卒，項(xiàng)羽坑殺20萬(wàn)秦俘……談笑間生命的灰飛煙滅，只虛化成一個(gè)個(gè)冰冷的數(shù)字，為英雄豪杰背書(shū)而已。
新中國(guó)的成立，讓普通士兵、石油工人有了成為時(shí)代偶像的契機(jī)，掏糞工人也可以成為共和國(guó)國(guó)家主席的朋友。普通人以主人的姿態(tài)出現(xiàn)在這個(gè)國(guó)家的舞臺(tái)，標(biāo)注著時(shí)代的進(jìn)步。然而在追求典型化的新聞效應(yīng)和戲劇效果的諸多創(chuàng)作中，小人物的故事要進(jìn)入大眾的視野，仍然并非易事。因此，類似“舌尖2”這樣的努力，便讓人激賞。從不同角度講述小人物的草根故事，從他們的歌哭悲歡，去觸摸時(shí)代脈搏，這是可貴的原創(chuàng)，也是對(duì)正能量的有效弘揚(yáng)。
事實(shí)上，不但是“舌尖2”，還有講述音樂(lè)人故事的“中國(guó)好歌曲”等節(jié)目，“替親人出書(shū)，為百姓立傳”的《百姓家史》系列叢書(shū)，它們都以獨(dú)有的中國(guó)故事和中國(guó)味道，感動(dòng)全國(guó)，感動(dòng)世界。
這樣的“味道”，值得聆聽(tīng)，也值得喝彩。
第三篇：舌尖上的家鄉(xiāng)
舌尖上的家鄉(xiāng)
舌尖上的家鄉(xiāng)1滾滾黃河，流經(jīng)歷史悠久的開(kāi)封。坐落于黃河中下游的開(kāi)封，不僅有各種美麗的傳說(shuō)、名勝古跡，還有各色令人垂涎的特色美食。
與其說(shuō)是美食，不如說(shuō)是特色小吃。開(kāi)封的鼓樓夜市可謂是全國(guó)聞名。
“灌湯小籠包子”這個(gè)詞相信許多人都不陌生，它在開(kāi)封特色小吃當(dāng)中高居榜首。其做法既不同于南方湯包，也不同于天津狗不理，而是把事先調(diào)好的肉餡放入獨(dú)特配方制成的包子皮中，待上籠蒸他個(gè)10幾分鐘后，一籠美味的開(kāi)封小籠包子就呈現(xiàn)在您的面前?！跋乳_(kāi)窗，后喝湯”，這是吃開(kāi)封小籠包子的口訣，當(dāng)口感細(xì)膩的小籠包子全都進(jìn)入您的口中，您就會(huì)感覺(jué)到“此味只應(yīng)天上有，人間難得幾回嘗”，真不愧是開(kāi)封小吃的NO。1。
開(kāi)封的小吃五花八門(mén)，除了小籠包子，還有甜而不膩的花生糕、有筋筋道道的桶子雞，還有辣的過(guò)癮的興盛德花生，而最讓我放不下的是另外兩種小吃——板羊肉和炒涼粉。夏夜，在鼓樓夜市來(lái)一份不管是炒的還是調(diào)的，顫顫的涼粉總能勾起人們的食欲。而薄薄的肉、凍、筋混在一起的板羊肉更是令眾多外地食客欲罷不能。
說(shuō)到這里，你對(duì)開(kāi)封的特色小吃一定有所了解了吧?怎么樣，你快流口水了吧?當(dāng)然，開(kāi)封的小吃遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，來(lái)開(kāi)封看看、嘗嘗吧，我代表開(kāi)封人民歡迎你們的到來(lái)。
舌尖上的家鄉(xiāng)2在我的腦海中，家鄉(xiāng)的味道就是家鄉(xiāng)美食給我?guī)?lái)的舌尖上的無(wú)與倫比的享受。那種感覺(jué)是無(wú)法用語(yǔ)言來(lái)形容的。
蠔烙，是潮汕地區(qū)最出名的小吃之一，也是我最喜歡的美食之一。蠔，即牡蠣?？诟絮r美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被人們譽(yù)為“水中牛奶”。制作蠔烙，需要備齊基本的幾樣材料：生蠔、小蔥、面粉、雞蛋、鹽以及適量的水。第一步，將生蠔、小蔥洗凈。第二步，將小蔥切成蔥花，與生蠔一同放入碗中。第三步，找來(lái)一個(gè)大碗，往碗中倒入適量的面粉、水和幾個(gè)雞蛋，將其攪拌均勻。第四步，將生蠔和蔥花倒入面漿中，再一起攪拌均勻。這時(shí)，往鍋里倒入油。待到油溫合適時(shí)，倒入生蠔和面漿的混合物，煎至一面金黃時(shí)，再翻過(guò)來(lái)。幾分鐘后，蠔烙已經(jīng)兩面金黃了。最后一步，把香噴噴的蠔烙“請(qǐng)”出鍋，再把它盛入盤(pán)子中。嗯——彌漫在空氣中的香味，讓人垂涎三尺?，F(xiàn)在一回想起來(lái)，我都會(huì)忍不住咽一下口水，贊嘆一聲：“啊！這美味的蠔烙！真讓人難以忘懷！”這時(shí)，盤(pán)里的蠔烙外焦里嫩，口感豐富。一口咬下去，嗯——那酥脆的.金黃的表皮，香！那滑嫩的鮮美的生蠔，爽！啊！這美味的蠔烙，有誰(shuí)能抵擋它的誘惑呢？它是那么的、那么的好吃。吃一口，哪怕只是一口，都會(huì)讓人感到滿嘴的幸福，讓人難以忘懷。
啊！那蠔烙帶來(lái)的舌尖上的享受，是無(wú)與倫比的。家鄉(xiāng)的味道就像一顆種子，埋在我的心田，無(wú)論我走得有多遠(yuǎn)，都不會(huì)忘記這家鄉(xiāng)的味道……
舌尖上的家鄉(xiāng)3我的家鄉(xiāng)位于鄂爾多斯市的一個(gè)小鎮(zhèn)上，名叫納林希里，在這里我們有一道招待它鄉(xiāng)貴客的拿手好菜——豬骨頭燴酸菜。
豬骨頭燴酸菜的選材十分重要。豬骨頭，是現(xiàn)殺的豬身上的骨頭，骨頭新鮮，肥肉，瘦肉均勻搭配，香而不膩。我們這里的豬不用飼料喂養(yǎng)，是純綠色的，吃豬草長(zhǎng)大的。而酸菜，是提前入冬時(shí)腌制好的，正好到12月份就可以食用了，這時(shí)的酸菜嫩、酸、味道鮮美。
選適量的五花肉一小塊、豬排骨、酸菜、土豆、調(diào)料，選好材料后就可以開(kāi)始制作了。先把五花肉放入鍋中炒，炒到肉微微發(fā)黃時(shí)放入排骨，這樣將排骨炒到微微發(fā)黃時(shí)放入調(diào)料，炒出香味時(shí)，加水，中火熬，這樣肉會(huì)更入味。熬到骨頭差不多熟時(shí)，加入土豆、酸菜在用小火繼續(xù)熬半個(gè)小時(shí)就熟了。在這期間，我們可以做主食——米飯，我們當(dāng)?shù)鼐用裨谧雒罪垥r(shí)，總喜歡吃到黃來(lái)和白米一起燜出來(lái)的米飯。三十分鐘后，豬骨頭燴酸菜將要和米飯一齊送上餐桌，酸菜顏色成墨綠色，豬骨頭也變得香而美味，正綜的豬骨頭燴酸菜，給我的感覺(jué)是——酸、咸混合而成的奇特味道，酸菜酸而脆，豬骨頭咸而爽口，土豆與它們一起變的咸淡合一、黏。豬骨頭燴酸菜給人的感覺(jué)是溫暖的，它是我們這里每家每戶冬天不可或缺的一道飯菜。
豬骨頭燴酸菜，是北方人餐桌上的美食，也是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子對(duì)家鄉(xiāng)味道的牽掛與依賴。一道豬骨頭燴酸菜，是我的家鄉(xiāng)的像征，而它的味道，則留在我的舌尖上，回蕩在我的心里，永遠(yuǎn)，永遠(yuǎn)……
第四篇：舌尖上的安全
舌尖上的安全
摘要：民以食為天，食以安為先。無(wú)論社會(huì)如何發(fā)展，吃得健康、吃得安全始終是百姓關(guān)切的熱點(diǎn)。今年全國(guó)兩會(huì)上，有關(guān)食品安全的熱議與建言也持續(xù)不斷。國(guó)內(nèi)屢屢出現(xiàn)的公共食品安全事件，次次牽動(dòng)著人們敏感的神經(jīng)，國(guó)人對(duì)國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的信任急劇下降，食品安全問(wèn)題以致被推到輿論的風(fēng)口浪尖。食品安全是國(guó)家的基礎(chǔ)戰(zhàn)略，是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事，確保食品安全對(duì)實(shí)現(xiàn)國(guó)家長(zhǎng)治久安具有重大意義。
一． 食品安全的重要性
1.食品安全的含義
食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。
2.重要性
食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全是一項(xiàng)關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全的“民心工程”。使消費(fèi)者增強(qiáng)食品安全意識(shí)、增加食品安全知識(shí)，樹(shù)立健康、科學(xué)的消費(fèi)觀念，積極參與食品安全的監(jiān)督，保證飲食安全和身體健康。
二． 政府態(tài)度
中共中央總書(shū)記、國(guó)家主席、中央軍委主席習(xí)近平日前對(duì)食品安全工作作出重要指示強(qiáng)調(diào)，確保食品安全是民生工程、民心工程，是各級(jí)黨委、政府義不容辭之責(zé)。近年來(lái)，各相關(guān)部門(mén)做了大量工作，取得了積極成效。2016年是“十三五”開(kāi)局之年，要牢固樹(shù)立以人民為中心的發(fā)展理念，堅(jiān)持黨政同責(zé)、標(biāo)本兼治，加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，加快完善統(tǒng)一權(quán)威的監(jiān)管體制和制度，落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。
中共中央政治局常委、國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)作出批示指出，食品安全問(wèn)題社會(huì)高度關(guān)注，群眾充滿期待。過(guò)去一年，各級(jí)食安委、食安辦及成員單位履職盡責(zé)，在加強(qiáng)法治建設(shè)、落實(shí)監(jiān)管責(zé)任、治理“餐桌污染”等方面做了大量工作，成績(jī)值得肯定。保障食品安全仍面臨艱巨任務(wù)，要毫不懈怠，持續(xù)攻堅(jiān)。各級(jí)政府要堅(jiān)持人民利益至上，切實(shí)發(fā)揮食安委統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、綜合協(xié)調(diào)作用，以改革精神和法治思維，堅(jiān)定實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，加快健全從中央到地方直至基層的權(quán)威監(jiān)管體系，落實(shí)最嚴(yán)格的全程監(jiān)管制度，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，對(duì)違法違規(guī)行為零容忍、出快手、下重拳，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全。
三． 食品安全現(xiàn)狀
（1）現(xiàn)狀
從國(guó)家職能部門(mén)的抽樣結(jié)果來(lái)看當(dāng)前我國(guó)食品安全問(wèn)題表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.用有毒有害物質(zhì)加工食品，特別在干雜以及水產(chǎn)品中表現(xiàn)尤為突出。水產(chǎn)品、蔬菜制品、豆制品中檢測(cè)出了國(guó)家明令禁止使用的甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊），水果制品、蔬菜制品中檢測(cè)出了二氧化硫。
2.超量使用食品添加劑，其中豆制品尤為突出。豆制品和醬腌菜中就有違規(guī)添加了苯甲酸或人工合成色素，山梨酸添加過(guò)量。
3.一些食品衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。食用菌中發(fā)現(xiàn)3組的重金屬砷、汞超標(biāo)。
4.一些食品，特別是乳制品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和成分含量達(dá)不到要求。脂肪、蛋白質(zhì)含量低，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)元素沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
5.食品標(biāo)簽不規(guī)范。一些食品未標(biāo)明添加的防腐劑、著色劑、甜味劑的具體名稱，標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤；含乳飲料、植物蛋白飲料標(biāo)簽未標(biāo)明蛋白質(zhì)含量及添加至飲料中的防腐劑、甜味劑和著色劑的具體名稱。
6.農(nóng)藥殘留超標(biāo)嚴(yán)重，目前主要集中瓜果蔬菜、茶葉等中、以有機(jī)磷和氨基甲酸酯類、聚酯類為主
7.水發(fā)產(chǎn)品的抗生素、激素殘留類重金屬超標(biāo)等 8.?；a(chǎn)品類不規(guī)范等
（2）案例 案例一：漢麗軒烤肉店剩菜流回餐桌2014年7月28日，《新京報(bào)》記者接到漢麗軒烤肉昌平店原店員的舉報(bào)，記者應(yīng)聘進(jìn)店暗訪，發(fā)現(xiàn)其存在剩菜回收、重復(fù)利用、發(fā)臭食物重新加工、后廚衛(wèi)生差等情況。經(jīng)報(bào)道后，此事引起社會(huì)廣泛關(guān)注。
查處結(jié)果 報(bào)道刊登后，昌平區(qū)食品藥品監(jiān)管局組成檢查小組來(lái)到事發(fā)的烤肉店。經(jīng)查，該餐飲企業(yè)員工有10人無(wú)健康體檢證明，同時(shí)，檢查人員還發(fā)現(xiàn)其存放的真空包裝羊腰子、預(yù)包裝魷魚(yú)片，存在無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和冷面過(guò)期的情況。根據(jù)檢查結(jié)果，昌平區(qū)永安路的漢麗軒烤肉店被責(zé)令停業(yè)整頓。同時(shí)還被開(kāi)出全市首張餐飲企業(yè)違法行為公示書(shū)，張貼在該店門(mén)前，以示警戒。
案例二： 中午吃什么？ 下午茶想點(diǎn)什么？ 早餐也可以預(yù)定哦~~ 隨著各種外賣訂餐平臺(tái)的蜂擁而至，我們只要?jiǎng)觿?dòng)手指就能輕松填飽自己的肚子。?
但你真的會(huì)點(diǎn)外賣嗎？
怎樣判斷那些“看不見(jiàn)的賣家”售賣的食物是否安全？?? 這些外賣，你真的了解他們嗎？ ↑有一種外賣叫做“圖片上的美食”
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016年全國(guó)餐飲收入3.58萬(wàn)億元，其中網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3579億元，占比約10%。隨著網(wǎng)絡(luò)訂餐“井噴式”增長(zhǎng)，線上“黑作坊”卻屢屢造成人們“舌尖上的焦慮”。外賣餐廳居然開(kāi)進(jìn)公廁
今年3·15期間，廣東3·15晚會(huì)調(diào)查組對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐平臺(tái)進(jìn)行了暗訪，不訪不知道，一訪嚇一跳。一些所謂的外賣餐館，廚房四壁烏黑，沒(méi)有任何通風(fēng)防火設(shè)施，而其中一家餐館的廚房竟然就在廁所里面，連外賣小哥都看不下去，勸顧客不要去點(diǎn)那家的外賣。
幽靈餐館：藏身角落 借證上線
近日，新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京一美食廣場(chǎng)內(nèi)，所謂的外賣平臺(tái)品牌商家周大蝦龍蝦蓋澆飯、辛生活麻辣香鍋便當(dāng)、有家廚房、轟咖咖喱飯4家共用資質(zhì)，藏身角落變身“幽靈餐館”。而一些手抓餅、鹽酥雞的小店則是無(wú)資質(zhì)借證上線外賣平臺(tái)。還有月銷三千單的商家，公示圖顯示干凈整潔，實(shí)際卻逼仄臟亂。（3）對(duì)食品安全事件頻發(fā)的思考：
1.誠(chéng)信道德的缺失
誠(chéng)信道德雖然是我們的傳統(tǒng)商業(yè)道德，但屢屢發(fā)生的食品安全事件，使我們正面臨著誠(chéng)信道德的危機(jī)，它已經(jīng)嚴(yán)重影響了我們的正常生活和經(jīng)濟(jì)的有序發(fā)展。2.法制不健全、執(zhí)法不嚴(yán)
與西方一些國(guó)家相比，我國(guó)的法律法規(guī)還不太健全。3.質(zhì)量安全體系不完善
我國(guó)食品檢測(cè)設(shè)備雖然多，但大多為小型和常規(guī)設(shè)備，自動(dòng)化和精密度較低，大都還處在20世紀(jì)70、80年代的水平。
四． 應(yīng)對(duì)措施
對(duì)如此頻繁反復(fù)的惡性事件的發(fā)生，我們?cè)谥贫壬弦呀?jīng)立法、媒體已經(jīng)非常透明的報(bào)道，讓那些危害人民群眾的不法分子都應(yīng)該得到應(yīng)有的下場(chǎng)，在打擊那些食品安全事件的直接肇事者的同時(shí)，更重要的關(guān)鍵是打擊對(duì)這些事件負(fù)有責(zé)任的官員！使“民以食為天，食以安為先”成為整個(gè)社會(huì)的共識(shí)！
1.加強(qiáng)誠(chéng)信道德教育 2.完善法律法規(guī)、加大執(zhí)法力度 3.完善食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系的建設(shè) 4.必須強(qiáng)化輿論和社會(huì)監(jiān)督作用
一是強(qiáng)化輿論監(jiān)督。二是積極受理消費(fèi)投訴。三是強(qiáng)化行業(yè)協(xié)會(huì)的作用。
五.我們的義務(wù)
作為大學(xué)生首先要自身通過(guò)學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)手冊(cè) 《食品安全應(yīng)急指南》、《食品安全知識(shí)讀本》等書(shū)籍多了解國(guó)家對(duì)食品安全出臺(tái)的一些政策。做一些力所能及的宣傳，可以以志愿者的身份與當(dāng)?shù)厥称匪幤焚|(zhì)量監(jiān)督局組織一些活動(dòng)，發(fā)放宣傳頁(yè)。通過(guò)義務(wù)宣傳讓廣大群眾多了解國(guó)家對(duì)于食品安全的法律法規(guī)，提高了自身的保健意識(shí)，同時(shí)也促進(jìn)國(guó)家食品安全防治事業(yè)的發(fā)展，以實(shí)際行動(dòng)參與綠色中國(guó)的建設(shè)。
第五篇：舌尖上的酒文化
舌尖上的酒文化
第一章 千載文明飄酒香——酒史
第一節(jié) 白酒起源與傳說(shuō)
白酒的起源歷來(lái)眾說(shuō)紛紜，總的來(lái)說(shuō)有以下四種說(shuō)法，分別是上天造酒說(shuō)、儀狄造酒說(shuō)、杜康造酒說(shuō)和猿猴造酒說(shuō)。
上天造酒說(shuō)：自古以來(lái)，中國(guó)人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說(shuō)法。《晉書(shū)》中有關(guān)于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食?！避庌@，中國(guó)古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對(duì)照星圖仔細(xì)在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長(zhǎng)蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠(yuǎn)，而用肉眼很難辨認(rèn)。
儀狄造酒說(shuō)：《戰(zhàn)國(guó)策》中說(shuō)：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：'后世必有以酒亡其國(guó)者'。這一段記載，較之其他古籍中關(guān)于杜康造酒的記載業(yè)，就算詳細(xì)的了。根據(jù)這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女人，令儀狄去監(jiān)造釀酒，儀狄經(jīng)過(guò)一番努力，做出來(lái)的酒味道很好，于是奉獻(xiàn)給夏禹品嘗。夏禹喝了之后，覺(jué)得的確很美好?？墒沁@位被后世人奉為圣明之君的夏禹，不僅沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)造酒有功的儀狄，反而從此疏遠(yuǎn)了他，對(duì)他不僅不再信任和重用了，反而自己從此和美酒絕了緣。還說(shuō)什么：后世一定會(huì)有因?yàn)轱嬀茻o(wú)度而誤國(guó)的君王。這段記載流傳于世的后果是，一些人對(duì)夏禹倍加尊崇，推他為廉潔開(kāi)明的君主；因?yàn)橛韾褐季?，竟使儀狄的形象成了專事謅媚進(jìn)奉的小人。這實(shí)在是修史者始料未及的。
杜康造酒說(shuō)：杜康“有飯不盡，委之空桑，郁緒成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！币馑际钦f(shuō)，杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹(shù)洞里，剩飯?jiān)跇?shù)洞中發(fā)酵，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，杜康就是釀祖。
猿猴造酒說(shuō)：猿猴不僅嗜酒，而且還會(huì)“造酒”，這在中國(guó)歷史的典籍中都有記載。清代文人李調(diào)元在他的著述中有“瓊州多猿??嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得。”的記載；清代的一本筆記小說(shuō)中也道：“粵西平樂(lè)等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)百。飲之，香美異常，名曰猿酒?！睙o(wú)獨(dú)有偶，早在明朝時(shí)期，這類猿猴“造”酒的傳說(shuō)就有過(guò)記載。明代文人李日華在他的著述中，也有過(guò)類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。
第二節(jié) 黃酒起源與傳說(shuō)
提到黃酒，就不得不提起丹陽(yáng)黃酒，丹陽(yáng)黃酒是一種米酒，醇美甜芳，顏色金黃，古今馳名，可與浙江紹酒媲美。關(guān)于黃酒，有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。
古時(shí)候，中國(guó)和高句麗王國(guó)很友好，當(dāng)時(shí)航海已經(jīng)非常發(fā)達(dá)，兩國(guó)通過(guò)船只交往，來(lái)往不絕。高句麗王的公主愛(ài)慕中國(guó)的山水名勝和文明，乘海船前來(lái)游訪。
東海龍王早聞公主的美貌，聽(tīng)說(shuō)公主要渡海，便親自駕了一艘大海船，在船上裝滿了美酒，想要向公主求婚。眼看船快靠近中國(guó)海岸，龍王忍不住催促船工加快速度，終與公主相見(jiàn)。公主見(jiàn)東海龍王是個(gè)滿臉胡子的老頭，一肚子不高興。龍王滿臉堆著笑容說(shuō)：“我是東海龍王，早就愛(ài)慕公主美貌，愿娶你為王妃。”說(shuō)完，手指船上滿艙的酒壇：“這一船美酒是我專門(mén)備辦的，在我們結(jié)婚時(shí)筵席飲用。”公主忿忿地回答說(shuō)：“我現(xiàn)在要到中國(guó)去，不想跟任何人結(jié)婚，請(qǐng)你不要阻攔我的去路；這些酒你還是帶回龍宮去，一個(gè)人慢慢喝吧?！?/p>
龍王惱羞成怒，掀起狂風(fēng)巨浪，所有的船都沉默了，美酒也全部落下大海。說(shuō)也奇怪，公主淹死后，尸體仍然向著中國(guó)海岸的方向漂去，不久，海面上涌起了一座高山，掩埋了公主的玉軀，這就是現(xiàn)今江蘇省丹徒縣與句容縣交界處的高麗山，位置在鎮(zhèn)江市西南45里處。沉船的地方化成了坎船山，酒甕沉積的地方叫做酒甕山。龍王的船傾覆后，美酒流入大海，順流淌到了丹陽(yáng)的曲阿湖，因此用曲阿湖水釀的酒特別醇厚。練湖水通大運(yùn)河，運(yùn)河線上的新豐鎮(zhèn)也因此盛產(chǎn)美酒。詩(shī)人李白飲后稱贊不已，“多沽新豐醁，滿載剡溪船?！?/p>
第三節(jié) 夏商周時(shí)期酒業(yè) 上古時(shí)期雖然出現(xiàn)了酒，但只能算是原始的酒。到了夏商時(shí)期，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展和多余糧食的積蓄，釀酒技術(shù)得到提高，酒也產(chǎn)生了分類，《周禮》中就有“五齊”和“三酒”之說(shuō)。夏商酒業(yè)發(fā)展：夏朝時(shí)候夏桀就已經(jīng)鑿出酒池，堆糟為丘，這說(shuō)明了夏朝末期釀酒已經(jīng)達(dá)到了一定的規(guī)模。夏朝滅亡后，商朝建立，商朝人也喜歡飲酒，貴族飲酒更為盛行。這些貴族的墓葬中，隨葬的酒器緊貼棺木?，F(xiàn)代考古發(fā)掘出大量青銅酒器，都證實(shí)了商代社會(huì)的飲酒風(fēng)氣。
西周的禁酒令：武王滅商后，總結(jié)前者滅亡的教訓(xùn)，開(kāi)始禁酒。在當(dāng)時(shí)，上至王親貴族，下到黎民百姓，都不能縱酒。武王死后，周公旦輔成王管理天下，特別制定了《酒誥》。可以說(shuō)，《酒誥》是文獻(xiàn)可考的中國(guó)最早的禁酒令。周王朝為了有效的禁酒，還建立了一整套機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格管理釀酒和用酒。但隨著酒業(yè)的發(fā)展，飲酒屢禁不止，而且飲酒范圍還進(jìn)一步擴(kuò)大，飲酒的人數(shù)也日益增多，酒類也不斷的增多。
周代酒的分類：“五齊”：即釀造出的不同規(guī)格的酒?！胺糊R”是一種含有酒滓，味道很淡的酒；“醴齊”是一種酒汁和酒滓相混合，而且?guī)в刑鹞兜木?；“盎齊”是白色的濁酒；“醍齊”是黃色的酒；“沈齊”是去掉酒滓的清酒。事酒、昔酒、清酒，大概是西周王宮內(nèi)酒的分類，事酒是專門(mén)用來(lái)祭祀的酒，它是臨時(shí)釀造的，釀造期較短，而且不需要經(jīng)過(guò)貯藏；昔酒則是經(jīng)過(guò)貯藏的酒，它是用來(lái)招待貴賓的；清酒是檔次最高的酒，它是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏后，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾和澄清等步驟制成的。
第四節(jié) 漢代酒業(yè)
秦漢時(shí)期，由于政治上的統(tǒng)一，社會(huì)生產(chǎn)力得到了迅速發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也大幅度的提高，這就為釀酒業(yè)的發(fā)展和興旺提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)。
西漢初建立之時(shí)，因?yàn)榍啬?zhàn)爭(zhēng)的破壞，糧食生產(chǎn)不足，政府采取了禁酒措施，官方發(fā)布了禁止群飲的條款?！妒酚洝の牡郾炯o(jì)》中就寫(xiě)到漢相蕭何制定的律令，規(guī)定：三人以上無(wú)故群飲酒，罰金四兩。到了漢景帝以后，糧食產(chǎn)量增產(chǎn)，禁酒令名存實(shí)亡，釀酒業(yè)有了大規(guī)模的發(fā)展，出現(xiàn)了許多名酒，其中洪粱酒、九醞酒等尤為著名。九醞酒：曹操家鄉(xiāng)亳州所產(chǎn)，曾被曹操獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，并上表說(shuō)九醞酒出自鄉(xiāng)人郭芝的釀酒法，他在《上九醞酒法奏》中說(shuō)：“臣縣故令南陽(yáng)郭芝，有九醞春酒。法用曲二十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，使釀法飲，日壁諸蟲(chóng)，雖久多完。三日一釀，滿九斜米止，臣得法，釀之，常善；其上清，滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹(jǐn)上獻(xiàn)?！?/p>
百末旨酒：《漢書(shū)·禮樂(lè)志》記載：“百末，百草華之末也。旨，美也。以百草華末雜酒，故香且美也?！比A即花，可見(jiàn)這種酒是以雜采百花之末而精心釀成的。
金漿酒：漢代用甘蔗汁釀成的美酒，西漢枚乘《柳賦》記載：“于是罇盈縹玉之酒，爵獻(xiàn)金漿之醪?！痹⒃唬骸傲喝俗魇碚峋?，名金漿?！笔碚?、甘柁都是甘蔗的古稱。由此可知，漢代已經(jīng)有了被人們稱為“金漿”的甘蔗酒了。
第五節(jié) 魏晉南北朝酒業(yè)
魏晉時(shí)期，釀酒技術(shù)進(jìn)一步提高，飲酒之風(fēng)盛行，當(dāng)時(shí)還產(chǎn)生了我國(guó)歷史上著名的釀酒大師，另外也出現(xiàn)了一些熱衷于飲酒的團(tuán)體，如“七賢”、“八達(dá)”等等。
魏晉是一個(gè)戰(zhàn)亂紛起的時(shí)代，道教的產(chǎn)生，玄學(xué)的盛行，佛教的傳入，大大改變了人們的生活習(xí)俗，特別是上流社會(huì)對(duì)釀酒業(yè)的發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用，雖說(shuō)當(dāng)政者也曾下過(guò)禁酒的政令，但是基本上對(duì)飲酒者持寬容態(tài)度。正是在這種情況下，釀酒技術(shù)得到空前發(fā)展。
魏晉南北朝時(shí)期，黃河兩岸，大江南北，不同地區(qū)所釀制的各種名酒紛紛出籠，僅北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中就介紹了40余種宮廷御酒。其中對(duì)“粱米酒”的記述非常詳盡。
粱米酒是用高粱加曲以三酘法釀成的濃香型酒。據(jù)《齊民要術(shù)》介紹，釀這種酒雖“凡粱米皆得用”，但以“赤粱白粱佳”，即以紅高粱米或白高粱米最好，此酒無(wú)論“春秋夏冬皆得作”，用三酘法釀成，就是將釀酒用的高粱米分成三份，先把頭一份煮成粥，加曲后在甕中封泥后釀造。待曲發(fā)酵后，開(kāi)甕；再把第二份煮好的高粱米粥投進(jìn)，等待第二次發(fā)酵完畢；最后將第三份米粥投入甕中，用泥再封好甕口，醞釀十日后便成酒。酒成后，凡用紅高粱釀的酒，液呈赤紅色，用白高粱釀的酒，液呈乳白色。這種粱米酒釀熟后，“芬芳酷烈”，風(fēng)味獨(dú)特。飲用時(shí)但覺(jué)“姜辛桂辣，蜜甜膽苦，悉在其中”，五味俱全，堪稱美酒。
第六節(jié) 唐代酒業(yè)
唐朝初年，雖然經(jīng)過(guò)了隋末戰(zhàn)亂，社會(huì)生產(chǎn)處于恢復(fù)期間，但是政府并沒(méi)有施行禁酒政策。唐朝前期的政治穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)恢復(fù)得很快，特別是唐朝政府明令“天下置肆以酤者，斗錢(qián)百五十，免其徭役”后的及百余年間，鼓勵(lì)民間釀酒的制度基本上沿襲了下來(lái)，釀酒業(yè)及相關(guān)行業(yè)因此獲得了很大的發(fā)展。各地出現(xiàn)了眾多的酒店。后來(lái)，由于缺糧或遇災(zāi)荒，政府在局部地區(qū)進(jìn)行了幾次禁酒，不許個(gè)人賣酒，官府卻開(kāi)店售酒。
唐代名酒不少，其中著名的酒有：蘭陵酒、新豐酒和劍南春酒等。據(jù)李肇在《國(guó)史補(bǔ)》中記載，僅唐長(zhǎng)慶以前就流行著14種名酒。史載：“酒則有郢州之富水，烏程之若下，榮陽(yáng)之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河北之乾和葡萄，嶺南之靈溪、博羅，宜城之酒醞，潯陽(yáng)之淚水，京城之西市腔，蛤蟆陵之郎官清、阿婆清。又有三勒漿類酒，法出波斯，三勒謂庵靡勒、毗梨勒、呵梨勒。李白飲過(guò)蘭陵酒后，在其詩(shī)歌《客中行》對(duì)它大加贊賞，詩(shī)云：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)?！?/p>
第七節(jié) 兩宋酒業(yè)
宋代統(tǒng)治者為充實(shí)國(guó)庫(kù)，增加稅款，提出了“設(shè)法勸飲，以斂民財(cái)”，使得民眾縱酒暢飲，城鄉(xiāng)酒肆林立，酒樓夜市通宵達(dá)旦，人人暢飲不息。北宋除了福建路、兩廣路、費(fèi)洲路征收酒稅外，其他地方都允許民間釀酒出售。當(dāng)時(shí)，釀酒的酒曲都由官府的都曲院制造，酒戶只有購(gòu)買了官曲才能釀酒。京都和其他各州都有官辦賣酒的機(jī)構(gòu)，它們既是造酒的作坊，又直接賣酒。后來(lái)，宋朝還實(shí)行了酒稅承包制度：一個(gè)人買下某一地區(qū)的酒稅以后，就可以獨(dú)占這里的酒利，其他的小酒店就成為它的附庸。
宋朝名酒甚多，其中典籍中記載的宮廷名酒有：蒲中酒、蘇合香酒、鹿頭酒、薔薇露酒、流香酒和長(zhǎng)春法酒；兩宋京城的名酒更是多不可數(shù)，其中包括香泉酒、天醇酒、蘭芷酒、玉瀝酒、瓊漿酒、玉液酒、流霞酒、清風(fēng)酒、玉髓酒等。
第八節(jié) 元朝酒業(yè) “安得酒船三萬(wàn)觚，棹歌長(zhǎng)久白鷗群?！边@句詩(shī)真切地展現(xiàn)出了元代人的尚飲之風(fēng)。元代飲酒群體龐大，上至宮廷貴族、文人士大夫，下到平民百姓、販夫走卒都喜飲酒。這種風(fēng)氣的形成，與元代酒業(yè)的發(fā)展有著密切的關(guān)系。
元代尚飲的風(fēng)氣，推動(dòng)了酒業(yè)的發(fā)展，全國(guó)各地的名酒佳釀和酒類的品種比前代要豐富一些。當(dāng)時(shí)，出現(xiàn)了糧食制作的燒酒、葡萄酒、黃酒、馬奶酒、果酒、小黃米酒、阿剌吉酒、速兒麻酒及各種配制酒等。
第九節(jié) 明代酒業(yè)
明代，酒的釀造和蒸餾技術(shù)得到提高，出現(xiàn)了以黃酒和燒酒為原料的配制酒和滋補(bǔ)酒。酒的種類相比元代有所增加，出現(xiàn)了至少五十多種酒類。
明代既不征收酒稅，又無(wú)關(guān)于飲酒的禁令，民間都以酒為日常的生活必需品，就像早飯晚飯一樣不可或缺。明代各級(jí)文武官員多狎妓飲宴，雖有禁卻難以堅(jiān)持，到正德年間便“大縱矣”，狎妓飲宴已成為當(dāng)時(shí)官僚們的時(shí)尚了。上行下效，巨商豪富以及文人、市民們也皆如此。《金瓶梅詞話》、《醒世姻緣傳》和“三言二拍”中關(guān)于這類事的描述頗多。
酒令自唐代出現(xiàn)后，經(jīng)過(guò)五代宋元的不斷豐富發(fā)展，到明代已呈現(xiàn)絢麗多彩的局面了。各種名目繁多的酒令和行令方式盛行于明代各種類型的酒宴上。與此同時(shí)，總結(jié)推廣這類文化知識(shí)的書(shū)籍也紛紛出現(xiàn)了，如《安雅堂酒令》、《觴政》、《醉鄉(xiāng)律令》、《文字飲》、《嘉賓心令》、《狂夫酒語(yǔ)》和《酒家傭》等等。袁宏道在《觴政》一書(shū)中分十六部分，詳細(xì)地介紹了行酒、勸酒、斗酒、祭酒圣、罰酒和酒席上所具備的各種助行器物等具體內(nèi)容。其他書(shū)籍也各有側(cè)重地介紹了酒宴知識(shí)。這些書(shū)籍的出現(xiàn)和流傳，無(wú)疑對(duì)明代的飲酒風(fēng)尚起到了推波助瀾的作用。
從文獻(xiàn)記載上看，明代酒類品種明顯多于前幾代。李時(shí)珍《本草綱目》、高謙《遵生八箋》、宋應(yīng)星《天工開(kāi)物》等書(shū)和一些地方志中都記錄了大量的明代酒。另外，明代小說(shuō)、傳奇、詩(shī)歌中也有一些明代酒的資料。從這些文獻(xiàn)中，我們可以知道的明代酒類至少有五十多種，如：金華酒、砸嘛酒、麻姑酒、秋露白、餅子酒、景芝高燒、愈瘧酒、逡巡酒、五加皮酒、白楊皮酒、當(dāng)歸酒、枸杞酒、桑葚酒、姜酒、茴香酒、金盆露水、天門(mén)冬酒、古井貢酒、綠豆酒、竹葉酒、虎骨酒、香雪酒、閩中酒等。
第十節(jié) 清代酒業(yè)
清代酒的種類空前發(fā)展，蒸餾白酒的品種更加豐富，清代末期，啤酒、露酒、金酒、雪梨燒酒、花香酒等浸制酒也大行其道。據(jù)史料記載，明末清初青稞酒已在西北地區(qū)廣泛流行。果酒中的棗酒，多出于北方產(chǎn)棗的地方，清人的《農(nóng)圃便覽》等著作，對(duì)釀制棗酒做了詳細(xì)的記載。桑葚酒和荔枝酒則多產(chǎn)于南方，南方人也喜歡喝這一類果酒。紹興酒天下馳名，基本分為狀元紅、加飯、善釀三種。汾酒早在南北朝時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)，因?yàn)榫粕宄?，口感單純，?dāng)時(shí)的名字叫做汾清酒。露酒和金酒、雪梨燒酒、錯(cuò)認(rèn)水、花香酒等浸制酒都是明清時(shí)期的特色酒。
第二章 美酒入觥凝樂(lè)章——酒器
第一節(jié) 五光十色的酒器
酒器的產(chǎn)生時(shí)期與酒的產(chǎn)生大致相同，在距今約六千年前后的新石器時(shí)代便已出現(xiàn)。人們發(fā)明陶器后，把它作為汲水、飲食的器具，究竟最早的專門(mén)性酒具起源于何時(shí)，還很難定論。遠(yuǎn)古時(shí)期的酒，是未經(jīng)過(guò)濾的酒，呈糊狀和半流質(zhì)，這種酒不適于飲用，而是食用。故食用的酒具應(yīng)是一般的食具，如碗、缽等大口器皿。遠(yuǎn)古時(shí)代的酒器主要有陶器、角器、竹木制品等。
我們先人自從發(fā)明了制陶術(shù)，又經(jīng)過(guò)了一個(gè)漫長(zhǎng)的自然物與陶器共用時(shí)期，大約在原始社會(huì)后期，又發(fā)明了青銅冶煉技術(shù)。至商周時(shí)代，青銅器進(jìn)入了一個(gè)鼎盛期。各種造型奇特、用途不同的器具應(yīng)運(yùn)而生，并向?qū)ｉT(mén)化方向發(fā)展，在上流社會(huì)中出現(xiàn)了專門(mén)用來(lái)飲酒的器具，如爵、觴、觶（zhi）、角、觚、盉、斝（jia）、斗等，這些酒具有的造型奇特，體態(tài)生動(dòng)；有的紋飾精美，模擬鳥(niǎo)獸逼真，而且色彩艷麗，花樣繁多；另外還有調(diào)和酒濃度大小的專門(mén)酒具。
商周以后，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國(guó)的南方，漆制酒具流行起來(lái)，漆器成為兩漢、魏晉時(shí)期的主要類型。瓷器大致出現(xiàn)于東漢前后，瓷雖然與陶一樣，都是用高嶺土等燒制成的一種器物，但它與陶相比有著質(zhì)的差異。它的質(zhì)地不僅堅(jiān)硬而清脆，而且細(xì)密、光亮。第二節(jié) 造型講究的陶酒器
陶器是最早的酒器，從新石器時(shí)代和夏代一直流行到商代，商代后期便退居次要位置，但始終未曾絕跡。在新石器時(shí)代，陶酒器已打上階級(jí)的烙印，成為不同階級(jí)、不同身份的象征。
從陶酒器的出現(xiàn)，可以看到中華民族的輝煌歷史，也可以體現(xiàn)華夏酒文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自華夏祖先有陶至今，陶酒器出土的數(shù)量之多，酒器類型之豐富，制作工藝之精湛，酒器文化內(nèi)涵之深遠(yuǎn)，在全世界都是獨(dú)一無(wú)二的。世界認(rèn)識(shí)中國(guó)從陶器開(kāi)始，中國(guó)走向世界也是從陶器開(kāi)始。
第三節(jié) 肅穆莊重的青銅酒器
夏商周時(shí)期，青銅器十分盛行，青銅酒器在飲食器具中占有重要地位。當(dāng)時(shí)的酒器主要有：斝、角、爵、觚、觶、觥、尊、彝、卣、壺等，它們的造型和用途都有一些差別。
斝：斝為飲酒器，《禮記·禮器》云：“尊者獻(xiàn)以爵，卑者獻(xiàn)以散。”文中的散就是斝，斝為圓口，口上有二柱、邊沿加厚、釘帽狀柱、束腰鼓腹圜底，一般的腰飾為乳釘紋和弦紋，腹飾五個(gè)鼓面紋，它是身份卑下者所用的酒器。
角：角因?yàn)轱嬀破?，《禮記·禮器》中寫(xiě)道：“宗廟之際，尊者舉觶，卑者舉角。”它為凹形敞口，兩端尖銳上翹，器身長(zhǎng)而扁，三棱形足，外鼓假腹上有圓孔，腹部飾有乳釘紋和弦紋，斜置的管形流上有三曲尺形飾。角是當(dāng)時(shí)有社會(huì)地位的人所用的器具，華貴的角也是顯現(xiàn)他們身份地位的一種象征。
爵：爵為飲酒器具，整個(gè)器具的形狀頗似雀之曳尾翹立。它的形狀口頸渾
一、口侈而狹長(zhǎng),前為倒酒的流槽；后為較細(xì)長(zhǎng)的尾，在流折處有二短柱，柱頂圓帽。中間為杯，腹側(cè)有塹，下有三足。觶：觶一般較為華美，為尊貴者所用?！抖Y記·禮器》中云：尊者舉觶。它的形狀多為橢扁體，也有圓體的，侈口、束頸、深腹、圈足，大多有蓋。觥為飲酒器具，它作為酒具出現(xiàn)比較早，在《詩(shī)經(jīng)·周南·卷耳》中就曾提到它。
尊彝：尊一般是作為儲(chǔ)酒器來(lái)使用的，它的造型比較多，但大體可分為三類：有肩大口尊，觚形尊和鳥(niǎo)獸尊。彝，在青銅器銘文中常作為青銅禮器的統(tǒng)稱，它常與“尊”連成為“尊彝”。它的形狀為方口、方蓋、方腹、方圓足，帶有扉棱，蓋有四面坡的屋頂。卣：卣是一種儲(chǔ)酒器，專用盛放祭祀時(shí)使用的香酒，它的形狀通常是橢圓口，深腹，圈足，有蓋和提梁，腹部圓或橢圓，也有方形，也有做成怪獸食人狀的。卣的體積比尊少，并有提梁。盉：盉是用來(lái)調(diào)酒的器具，即用水之類來(lái)調(diào)和酒濃淡的酒具。盉為袋足，流在頂上，圈足，部分還有提梁。壺作為酒器出現(xiàn)比較早，《詩(shī)經(jīng)·大雅·韓奕》中就曾提到“顯父餞之，以迎王師”。
第四節(jié) 氣質(zhì)典雅的漆酒器
戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，青銅酒器逐漸衰落。到了秦漢之際，在我國(guó)的很多地方，漆制酒具開(kāi)始流行，后來(lái)漆酒器成為兩漢魏晉時(shí)期的酒具類型，在唐宋時(shí)期制作漆酒器的工藝不斷提高，而且有所創(chuàng)新，而青銅酒器卻淡出人們的視線。
漆酒器和青銅酒器最大的不同就是，它沒(méi)有如同青銅器那樣具有禮器的含義，它只是被作為一類實(shí)用器具。也正是這個(gè)原因，漆酒器的制作手段更加豐富。描金漆酒器是最為常見(jiàn)的，它是在漆器表面，用金色描繪花紋的裝飾方法，而描金在黑漆地上為最常見(jiàn)，其次是朱色地或紫色地。
第五節(jié) 雅俗共賞的瓷酒器
瓷質(zhì)酒器在所有的酒器中，使用的時(shí)間最長(zhǎng)，使用的范圍也最廣。它色彩絢麗奪目，工藝和造型多樣，但是從總體上看，它可以分為兩類：一類是做工和圖案都很精細(xì)，具有文雅趣味和觀賞價(jià)值的酒器，另一類則是做工比較粗糙，體現(xiàn)實(shí)用價(jià)值注重實(shí)用的民間酒器。
第六節(jié) 豪華的金銀酒器
金銀酒器是以貴金屬黃金和白銀為基本原料加工制成，融財(cái)富、實(shí)用、珍藏、觀賞于一體，是富貴、權(quán)勢(shì)的象征。金銀酒器在所有的酒器之中，最為豪華。它最早出現(xiàn)于商代，在唐宋時(shí)期形成了一個(gè)高峰，到元代以后銀器逐漸衰落，而金器依然是酒器的一個(gè)重要組成部分。
第七節(jié) 晶瑩剔透的玉制酒器
玉出現(xiàn)在人類生活中，在中國(guó)已有7000多年的歷史。相傳，舜帝祀宗廟時(shí)，就使用了玉器，這恐怕是中國(guó)最早的玉酒器了。商周時(shí)期以新疆玉材制成的玉器，逐步主導(dǎo)了中國(guó)玉酒器?！吨芏Y》中提到了不少玉酒器，如“玉瓚”等?，F(xiàn)今出土的魏晉南北朝時(shí)期的玉酒器，有玉盞、玉杯等。
第八節(jié) 千奇百怪的酒具賞析
在中國(guó)酒文化史上還有一些獨(dú)特材料或者獨(dú)特造型的酒器，雖然不很普及，但具有很高的欣賞價(jià)值，如銅冰鑒、竇綰合巹銅杯等酒器。
漆布小卮：所謂“漆布”指在麻布胎上刷漆制器，漢代把布胎稱做夾料胎。漆布小卮的把和蓋鈕上均有鎏金銅環(huán)，器內(nèi)紅漆，器表黑漆，在蓋面和卮壁上針刻云氣紋，云氣間隱約顯露兩個(gè)怪獸。蓬萊盞、舞仙盞：這是唐代詩(shī)人李適之所珍愛(ài)的酒盞。蓬萊盞酒具有海上三仙山的造型，斟酒時(shí)以淹沒(méi)三山為限度，之后飲酒時(shí)，隨著盞內(nèi)酒液的減少，三仙山便顯露了出來(lái)，別有一番韻味。而舞仙盞又是另一番別致，酒盞上設(shè)有機(jī)關(guān)，當(dāng)斟酒時(shí)，便會(huì)有仙人在酒盞上曼舞，給人耳目一新的藝術(shù)享受。
山樽：這是一種剜削奇木根而成的頗受文人青睞的酒具。山樽依自然形態(tài)為造型，以返璞歸真的理念為裝扮，呈現(xiàn)奇藝怪誕的壯美。當(dāng)人們舉起山樽，便油然而生優(yōu)雅之趣。通讀李白的山樽歌詠之詩(shī)，便可領(lǐng)悟其美妙之韻：蟠木不雕飾，且將斤斧疏。樽成山岳勢(shì)，材是棟梁余。外與金罍并，中涵玉醴虛。慚君垂拂拭，遂忝玳筵居。荷葉盞：碧綠闊大的荷葉，在綠水的滋養(yǎng)中鮮嫩清香，放達(dá)的文人墨客便摘來(lái)荷葉制成荷葉盞飲酒。每當(dāng)酒液滴入荷葉盞時(shí)，便似粒粒珍珠跳躍翻滾。
觚：觚是流行于商代至西周初的飲酒器。造型為圓形細(xì)長(zhǎng)身，喇叭形大口，侈口，細(xì)腰，圈足外撇。抓身下腹部常有一段凸起，于近圈足處用兩段靡棱作為裝飾。這一時(shí)期的觚胎體厚重，器身常飾有蠶紋、饕餮、蕉葉等紋飾，商周時(shí)觚非一般飲器，有一句成語(yǔ)為“不能操觚自為”，即指觚的多寡與飲者的身份地位、人品、酒量相關(guān)，只有高品位的人方可用此器。
銅冰鑒：銅冰鑒是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的冰酒器，其四足是四只動(dòng)感很強(qiáng)，穩(wěn)健有力的龍首獸身的怪獸。四個(gè)龍頭向外伸張，獸身則以后肢蹬地作匍匐狀。整個(gè)獸形看起來(lái)好像正在努力向上支撐銅冰鑒的全部重量。鑒身為方形，其四面、四角一共有八個(gè)龍耳，作拱曲攀伏狀。這些龍的尾部都有小龍纏繞，還有兩朵五瓣的小花點(diǎn)綴其上。鸚鵡杯：鸚鵡杯由南海所產(chǎn)鸚鵡螺殼所制。它的殼外有暗紫色或青綠色的花斑，殼內(nèi)光營(yíng)如云母。其殼雕琢精致，鑲金嵌銀，杯腔蜿曲，飲酒時(shí)不易一傾而盡，故稱為“九曲螺杯”，這種酒杯不僅是權(quán)貴們的愛(ài)物，而且也是祭祀的禮器，深為人們所珍愛(ài)。
“君幸酒”漆耳杯：“君幸酒”漆耳杯，木胎研制，杯內(nèi)髹紅漆，杯外黑漆。紋飾設(shè)在 杯內(nèi)及口沿和雙耳上。這40件耳杯可分成大、中、小三種型號(hào)，中號(hào)杯內(nèi)紅漆地上繪黑漆卷云紋，中心書(shū)“君幸酒”三字，杯口及雙耳以朱、赭二色繪幾何云形紋，耳背朱書(shū)“一升”二字。器形線條圓柔，花紋流暢優(yōu)美。這種耳杯共20件。大號(hào)杯無(wú)花紋，僅有“君幸酒”三字，耳背朱書(shū)“四升”。小號(hào)杯10件，兩耳及口沿朱繪幾何紋?！熬揖啤逼岫秋嬀浦?，人所共識(shí)。竇綰合巹銅杯：此杯是兩個(gè)高足銅杯的聯(lián)合體。杯為圓形，通高11.2厘米，淺腹，高足上部呈竹節(jié)狀，下部為喇叭口形。在二杯之間，有鳥(niǎo)獸各一。鳥(niǎo)在上，長(zhǎng)頸，口銜玉環(huán)，雙翅伸展，腹與二杯聯(lián)接。鳥(niǎo)足立于獸背上。以錯(cuò)金、嵌綠松石為主要裝飾方式。每件杯腹外壁及高足上鑲嵌大小圓形和心形綠松石十三顆，鳥(niǎo)身上也嵌兩顆綠松石。這件特殊的青銅酒器造型生動(dòng)活潑，結(jié)構(gòu)對(duì)稱平衡，裝飾華美瑰麗，當(dāng)為劉勝與竇綰的結(jié)婚紀(jì)念物，體現(xiàn)了西漢初年人們重視喝交杯酒的思想觀念，是一件極為罕見(jiàn)的藝術(shù)珍品。
第三章 雅俗兼?zhèn)漯嬇c娛——酒禮與酒令
第一節(jié) 酒禮的起源與嬗變
酒禮起源于祭神的飲食習(xí)俗，進(jìn)入文明社會(huì)后，它被賦予了新的含義：為防止酒禍，確保合理而制定的有關(guān)飲酒的禮儀。隨著社會(huì)的不斷向前發(fā)展，人們對(duì)事物不斷產(chǎn)生新的認(rèn)識(shí)，酒禮也逐漸隨著這些變化而變化。
酒禮突出人倫中心的共飲，并且也開(kāi)啟了我國(guó)酒宴以“禮樂(lè)”為核心的形式。在夏商時(shí)代，鄉(xiāng)飲酒禮就很受重視，諸侯按時(shí)朝見(jiàn)天子時(shí)，也多行酒禮。到了周代，鄉(xiāng)飲酒禮、燕禮、饗禮經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，都已經(jīng)完全成熟了。
西周后期，出現(xiàn)了禮崩樂(lè)壞的局面，在酒禮上出現(xiàn)了僭越的現(xiàn)象，席位、獻(xiàn)禮、禮器都混亂了，隱約也失去了雅正之音。使酒禮中的敬祖事神、表現(xiàn)宗法的等級(jí)觀念、團(tuán)結(jié)宗法關(guān)系的功能消退了，增長(zhǎng)了世俗性、娛樂(lè)性的享樂(lè)內(nèi)容。第二節(jié) 酒德起源與變革
《尚書(shū)》和《詩(shī)經(jīng)》是最早提到酒德的書(shū)籍，《尚書(shū)》中說(shuō)飲酒者要有德行，不能像商紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書(shū)·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，即“飲惟祀”，“無(wú)彝酒”，“執(zhí)群飲”，“禁沉湎”。
早在西周時(shí)期，周公就總結(jié)，王朝敗于酗酒，提出飲酒要有限制的主張。春秋時(shí)期，孔子對(duì)飲酒有了鮮明的個(gè)人見(jiàn)解“飲酒以不醉為度”，“唯酒無(wú)量，不及亂”。為了引導(dǎo)人們崇尚酒德，古人還專門(mén)制定“酒禮”，《禮記·樂(lè)記》中說(shuō)到：“一獻(xiàn)之禮，其賓主百拜，終日飲酒而不得醉焉，此先王所備酒禍也”。說(shuō)的是在繁冗的禮儀中，采取延長(zhǎng)每喝一盅酒的時(shí)間來(lái)防止酒禍。當(dāng)時(shí)的飲酒之禮規(guī)定的非常具體，能飲灑的人，可以飲；不能飲酒的人，可以不 飲，決不可以強(qiáng)灌，要做到不沉不湎，飲而成歡，不生是非。更有趣的是在酒席上，為防止有人不遵酒德，還采取處罰的手段，如果有誰(shuí)喝醉出言不遜，或隨意罵人，失態(tài)損德，就罰他上交無(wú)角的羚羊，就連飲酒器也在警示人們節(jié)制飲酒，如用來(lái)罰酒的斗制作人形，意在提醒飲者不要重蹈酗酒誤事之后塵。
第三節(jié) 大盂鼎和監(jiān)酒官
清道光年間，陜西省岐山縣禮村出土了著名的大盂鼎。大盂鼎通高102.1厘米，是西周早期青銅禮器中的重器，因作器者是康王時(shí)的大臣名盂者而得名。器厚立耳，折沿，斂口，腹部橫向?qū)挻?，壁斜外張、下垂，近足外底處曲率較小，下承三蹄足。器以云雷紋為地，頸部飾帶狀饕餮紋，足上部飾浮雕式饕餮紋，下部飾兩周凸弦紋,是西周早期大型、中型鼎的典型式樣，雄偉凝重。器內(nèi)壁鑄銘文19行291字，記述了周康王二十三年九月冊(cè)命貴族盂之事。銘文的內(nèi)容大致可分為三段：第一部分用較多文字說(shuō)明商人縱酒是周興起和商滅亡的原因，贊揚(yáng)了周代文武二王的盛德。表示康王（武王的孫子）自己要以文王為典范，告誡盂也要以祖父南公作榜樣。第二部分主要是康王命盂幫助他掌管軍事和統(tǒng)治人民，并且賞賜給盂香酒、禮服、儀仗和奴隸1726個(gè)，并叮囑盂要恭敬辦政，莫違王命。第三部分說(shuō)明盂作此寶鼎以祭祀其祖父南公。此器也為商代流行的觚爵酒器組合過(guò)渡到西周流行的鼎莨鬲組合作了印證，表明當(dāng)時(shí)社會(huì)風(fēng)俗正經(jīng)歷著重大變革。
西周時(shí)代，中國(guó)已經(jīng)建立了一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，它成為那個(gè)禮制社會(huì)的重要禮法之一。人們通過(guò)研究認(rèn)為，西周飲酒禮儀可以概括為四個(gè)字：時(shí)、序、數(shù)、令。時(shí)，指嚴(yán)格掌握飲酒的時(shí)間，只能在冠禮、婚禮、喪禮、祭禮或喜慶典禮的場(chǎng)合下進(jìn)飲，違時(shí)視為違禮。序，指在飲酒時(shí)，遵循先天、地、鬼、神，后長(zhǎng)、幼、尊、卑的順序，違序也視為違禮數(shù)，指在飲時(shí)不可發(fā)狂，適量而止，三爵即止，過(guò)量亦視為違禮。令，指在酒宴上要服從酒官意志，不能隨心所欲，不服從也視為違禮。
正式筵宴，尤其是御宴，都要設(shè)立專 門(mén)監(jiān)督飲酒禮節(jié)的酒官，有酒監(jiān)、酒吏、酒 令、明府之名。他們的職責(zé)，一般是糾察酒 宴秩序，將那些違反禮儀者攆出宴會(huì)場(chǎng)合。不過(guò)有時(shí)他們的職責(zé)也會(huì)發(fā)生變化，常常強(qiáng)勸人飲酒，反而要糾舉飲而不醉或醉而不飲的人，以酒令為軍令，甚至鬧出人命案來(lái)。
第四節(jié) 上流社會(huì)交往中的燕禮
燕禮在古代的六禮中屬嘉禮，它是諸侯與卿大夫之間的酒宴禮儀，根據(jù)《儀禮》的記載，燕禮的禮節(jié)是由迎賓禮、獻(xiàn)賓之禮、飲酒之禮、宴飲禮和送賓禮，這五個(gè)部分組成。
迎賓禮：迎賓禮，分為告戒、設(shè)具、命賓、命執(zhí)役、納賓這幾個(gè)環(huán)節(jié)。在告戒和設(shè)具中，諸侯命令臣子通知參加燕禮的群臣。諸侯舉行燕禮，都要善宰設(shè)饌具，樂(lè)人持樂(lè)器，各個(gè)席位也依次設(shè)定：諸侯席面向西，設(shè)于阼階之上，賓筵設(shè)在室戶的西邊，面向南；卿席設(shè)于賓席的東邊，小卿及大夫席則放在賓席的西邊。在命賓和命執(zhí)役中，諸侯在群臣之中選一個(gè)大夫?yàn)橘e，然后命一個(gè)人主管酒尊之事，命造膳的人主管膳饌之事。接下來(lái)的納賓中，諸侯命射人納賓，眾人入庭，諸侯下一個(gè)臺(tái)階，揖迎眾賓。然后，諸侯回到自己的座位，其他人也各就各位。
獻(xiàn)賓禮：獻(xiàn)賓禮在迎賓禮之后，在這個(gè)階段，由于參加宴禮的諸侯和作為賓客的群臣之間有君臣關(guān)系，所以在燕禮的獻(xiàn)賓之禮中，諸侯國(guó)君由于地位特殊，因此不對(duì)大臣親自獻(xiàn)酒，改由宰夫代作主人行獻(xiàn)賓之禮。主人獻(xiàn)賓后，賓客酢主人；主人獻(xiàn)公，主人自酢；最后，主人開(kāi)始酬賓。接下來(lái)，臣子讓二個(gè)大夫媵爵，大夫送爵給諸侯王公，王公以酒酬賓，卿和大夫依次相遞向諸侯敬酒。然后，開(kāi)始奏樂(lè)，行飲酒之禮。
燕禮中的宴會(huì)內(nèi)容飲酒之禮結(jié)束后，宴會(huì)就可以開(kāi)始了。在正式的宴會(huì)階段，諸侯立司正為安賓，勸賓客飲酒；立射人為司正監(jiān)酒。這時(shí)候，卿和大夫們都脫鞋就席而坐。司正傳諸侯的命令，說(shuō)：“無(wú)不醉”，卿大夫起立，齊聲說(shuō)：“諾，敢不醉”。接下來(lái)，所有的人就盡興宴飲。所有的人都酒足飯飽后，就到了燕禮的最后部分——送賓。這時(shí)候，卿和大夫拿著賞賜的肉脯低頭退出，以表示重視國(guó)君的賞賜，然后散席，國(guó)君不送卿和大夫，他們各自散去。然后，樂(lè)隊(duì)奏《陔夏》樂(lè)。在燕禮中，國(guó)君也宴請(qǐng)別國(guó)的使者，在宴會(huì)結(jié)束的時(shí)候，國(guó)君要讓卿和大夫送使者。
第五節(jié) 酒禮中最高的饗禮
饗禮是幾種酒禮中規(guī)格最高的，它是從鄉(xiāng)飲酒禮發(fā)展而來(lái)，并且和燕禮的儀式組成十分相近。但是，他們的規(guī)格不同，禮儀也是同中有異。
饗，又作“享”，最早也源于享神，后來(lái)祭先王的大禮也被稱為“饗”。在周朝的時(shí)候，它屬于周天子的“王事”，其規(guī)模十分隆重。此外，諸侯在朝見(jiàn)天子，參加納貢述職和升堂助祭時(shí)也多使用饗禮。到了春秋時(shí)期，諸侯國(guó)的國(guó)君用饗禮之風(fēng)也開(kāi)始盛行。由此可見(jiàn)饗禮規(guī)格之高，使其它酒禮無(wú)法比擬的。
饗禮有四個(gè)部分，它們是：迎兵之禮、獻(xiàn)賓之禮、歌奏合樂(lè)和禮終宴射。饗禮中的迎賓之禮，其主人是周天子，到了春秋時(shí)期則是諸侯國(guó)君；賓客則主要是前來(lái)朝拜的諸侯與卿大夫，也有相級(jí)別較髙的卿大夫。天子命大臣通知遺賓參加饗禮，膳宰擺好饌具，樂(lè)人持樂(lè)器，各個(gè)席位也按照尊卑依次設(shè)定。天子選擇一個(gè)人主管酒尊之事，然后命射人迎賓，眾人進(jìn)入后向天子行禮。之后，天子坐到自己的座位，其他人各就各位。
在獻(xiàn)賓之禮中，饗禮繼承了鄉(xiāng)飲酒之禮，賓主之間有獻(xiàn)、酢、酬的獻(xiàn)禮。鄉(xiāng)飲酒禮中多為一獻(xiàn)之禮，而饗禮要視賓的尊卑而定，賓之尊貴者，饗禮可以多達(dá)“九獻(xiàn)之禮”。在西周初期，周天子最隆重的饗禮僅為“三獻(xiàn)之禮”，后來(lái)才出現(xiàn)了只有周天子能用“九獻(xiàn)之禮”。饗禮中獻(xiàn)禮次數(shù)的不同，主要是為了體現(xiàn)君臣的等級(jí)差別。在饗禮的獻(xiàn)、酢、酬中，“酢”是最能突出君臣之別的重要環(huán)節(jié)。鄉(xiāng)飲酒禮中的酢，是由賓取盛有酒的爵到主人席前還敬；而饗禮中的酢則不同，賓不能直接取爵還敬主人，必須由主人發(fā)出命令后，賓才能還敬，這樣做的目的就是為了突顯主賓、君臣地位之尊卑。
在《左傳》莊公十公年就記載了這一現(xiàn)象：
“虢公、晉侯朝王，王饗醴，命之宥（宥 同酢）?！?/p>
在饗禮的歌奏合樂(lè)中，迎賓送客時(shí)都有“金奏”《肆夏》三章之樂(lè)，行禮之時(shí)有 “升歌”，有“管”、“舞”。金奏是用鐘鼓演奏的樂(lè)曲，它在西周時(shí)是天子之樂(lè)，《國(guó)語(yǔ)·魯語(yǔ)下》云：
“金奏《肆夏》——《樊》、《遏》、《渠》，天子所以饗元候也。”
到了春秋時(shí)代，諸侯的饗禮中，也開(kāi)始用起了金奏。如《左傳》成公十二年中寫(xiě)晉卿卸訪楚，楚王舉行饗禮時(shí)就“金奏作于下”，這些都反映出了饗禮奏樂(lè)規(guī)格之高。在饗禮的歌部分，如果是諸侯相互招待，則升歌《文》、《大明》、《綿》，用簫伴奏；如果是諸侯招待使臣，則升歌《鹿鳴》、《四牡》、《皇皇者華》等。
最后一個(gè)環(huán)節(jié)是禮終宴射，在宴會(huì)快結(jié)束之前，主人與賓還要進(jìn)行射箭比賽。在比賽中輸了的人，要站著喝罰酒，然后向勝方行拱手禮。進(jìn)行第二次射箭的時(shí)候，還要用增進(jìn)行音樂(lè)伴奏，樂(lè)工演奏《詩(shī)經(jīng)?召南》中的《騶虞》，進(jìn)行完第三次射的比賽后，負(fù)方喝過(guò)罰酒，并向勝方行拱手禮，宴會(huì)也就至此結(jié)束了。在整個(gè)饗禮中，主要是表現(xiàn)禮節(jié)，爵中的酒滿了卻不能飲用，只能用它來(lái)漱口，有坐具卻不能倚靠，以此表示肅敬。
第六節(jié) 酒令的緣起和發(fā)展
酒令在中國(guó)具有悠久的歷史，它經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的演變和發(fā)展，逐漸變成增加飲酒樂(lè)趣的游戲。酒令在不斷的發(fā)展，其內(nèi)容和形式不斷的被豐富，它反映出的趣味也逐漸分化為雅和俗兩類。
酒令起源于西周，最初它并非助酒興的游戲，而是一種禮制。后來(lái)，因?yàn)椤岸Y崩樂(lè)壞”，酒令才逐漸變化成取樂(lè)的游戲。
酒令萌生于西周，而這個(gè)詞卻誕生于春秋初期，據(jù)漢初的《韓詩(shī)外傳》載：
齊桓公置酒令曰：“后者罰一經(jīng)程(一秤飲酒器）！”管仲后，當(dāng)飲一經(jīng)程，而棄其半曰：“興其棄身，不寧棄酒乎?！?這段話已經(jīng)表明春秋初年，已經(jīng)有了酒令的名稱。到了戰(zhàn)國(guó)初期，酒令由原來(lái)的節(jié)制飲酒轉(zhuǎn)變?yōu)閯窬频男再|(zhì)，酒禮的內(nèi)容也 逐漸變革和發(fā)展。后來(lái)，酒令發(fā)展為佐酒助興、賓主盡歡的方法，甚至成了勸酒、賭酒、逼酒的一種手段。在晉朝的時(shí)候，權(quán)傾朝野富比天子的石崇在他的金谷別墅中宴客，他要求客人即席賦詩(shī)，而且規(guī)定“或不解者，罰酒三斗”，從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始，以詩(shī)為令進(jìn)行罰酒的酒令就正式開(kāi)始了。
魏晉南北朝時(shí)期，從民俗中發(fā)掘出來(lái)的別有風(fēng)情的酒令——曲水流觴令。所謂“曲水流觴”，就是選擇一個(gè)風(fēng)雅靜僻的地方，文人墨客按秩序安坐于潺潺流水的彎曲的溪水邊，一個(gè)人把置盛滿酒的杯子放在上流的水中，使它順流而下，酒杯停在那個(gè)人面前，他即取而飲之，并且要作出詩(shī)來(lái)。魏晉時(shí)的文人雅士喜襲古風(fēng)，他們喜好老莊淸淡之說(shuō)，整日飲酒作樂(lè)，縱情山水，在山間談玄論道。到了南北朝時(shí)期，除了“流觴曲水”此種酒令外，逐漸演化出了吟詩(shī)應(yīng)和的酒令。文人墨客十分喜愛(ài)這種酒令，它在當(dāng)時(shí)也流行較盛。南方的士大夫在酒席上吟詩(shī)應(yīng)和，吟詩(shī)遲出者受罰，已成風(fēng)氣。到了唐朝，#唐人飲酒必為令為佐歡”。
唐代的酒令多種多樣，豐富多彩，當(dāng)時(shí)較盛行為“藏鉤”是“射覆”等?！安劂^” 也稱“送鉤”，它簡(jiǎn)便易行，即一個(gè)人把“鉤”藏于手中或匿于手外，握成拳狀讓對(duì) 方猜度，如果對(duì)方猜錯(cuò)了，那么就要罰酒。進(jìn)行“射覆”的時(shí)候，先要“分曹”即先分隊(duì)，然后先讓一方在器皿下暗藏一個(gè)東西, 讓另一方猜。
到了宋代，酒令由雅趨俗，俗中見(jiàn)雅，它比唐代酒令有了更廣泛的基礎(chǔ)。這時(shí)候最常見(jiàn)的酒令有擲骰、射覆、酒籌、酒牌、文字令，此外還有擊鼓傳花、手勢(shì)令、旗幡令、小酒令等等。到了元代，隨著通俗文學(xué)的發(fā)展，酒令從士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴上，逐漸普及到民間和百姓之家。
明清時(shí)代，酒令進(jìn)入顛峰狀態(tài)，其品種之多，內(nèi)容之豐富，都是前代酒令所不能比的。這時(shí)候人物、花草蟲(chóng)魚(yú)、經(jīng)史典故、風(fēng)俗習(xí)慣、時(shí)令節(jié)氣、唐詩(shī)宋詞等都被應(yīng)用到 了酒令中。這時(shí)候的酒令也向著系統(tǒng)化、理論化的方向發(fā)展，其中有關(guān)的著述也很多。明清兩朝最流行的酒令，當(dāng)推擰酒令，此酒 令就是旋轉(zhuǎn)不倒翁，先擰著它旋轉(zhuǎn)，待停下來(lái)后，不倒翁的臉朝著誰(shuí)，就罰誰(shuí)飲酒，明清時(shí)期行令氣氛很寬松，行酒令只為勸酒，飲酒只是為了取樂(lè)。
第七節(jié) 文雅的酒令
文雅酒令最早出現(xiàn)在晉朝時(shí)期，源于助酒興，多用文雅的詩(shī)文進(jìn)行唱和，流觴曲水就屬于這種形式。而這類酒令中，影響大和使用廣泛的則是以文字為主的酒令。
古時(shí)候，人們行酒令時(shí)，參加者人數(shù)一般不限制，但是大多都是以二十人為一組。每組選一個(gè)人為監(jiān)令，觀察依令行飲的次序，然后安排兩個(gè)錄事：“律錄事和 “觥錄事”。律錄事司掌宣令和行酒，又稱 “席糾”、“酒糾”；觥錄事司掌罰酒，又 稱“觥使”和“主罰錄事”。其中律錄事最為重要，他是酒令游戲的具體組織者，是酒筵上的核心人物，他必須熟悉各種酒令，并且要能歌擅舞，能度曲，還要有酒量，能豪飲。左右離合令
在《大業(yè)拾遺記》中記載了這種酒令：當(dāng)時(shí)，隋場(chǎng)帝在宮中舉行小宴會(huì)，行拆字的酒令，以“左右離合”為令格。杳娘在煬帝身側(cè)賠，煬帝說(shuō)取“杳”字，為十八日。杳娘則還拆“羅”字(繁體為“羅”）為 “四維”，煬帝要身邊的蕭妃拆“朕”字，如果不能的話，就要罰她喝—杯酒。斷章取義令 據(jù)說(shuō)，唐中宗時(shí)，有一張生夜投崔女郎之舍，與五嫂、十娘共行酒令。五嫂宣令說(shuō)：“賦古詩(shī)，斷章取義，惟須得情。若不愜當(dāng)，罪有罰科。”十娘遂命行令：“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑?！薄浴对?shī)經(jīng).關(guān)雎》一章，寓求歡之意。張生還令：“南有（木寥，寥字去掉寶蓋）木，不可休息。漢有淑女，不可求思?！薄浴对?shī)經(jīng).漢廣》一章，寓欲求而無(wú)由之意。五嫂于是再還令：“析薪如之何，匪斧不克，娶妻如之何，匪媒不得?！薄浴对?shī)經(jīng).南山》一章，表示愿作津梁，通男女之好。一字愜音令和拆字令
據(jù)宋秦再思《紀(jì)異錄》及元辛文房《唐才子傳》卷6：高駢任成都節(jié)度使時(shí)，曾設(shè)宴，命酒佐薛濤改一字愜音令。當(dāng)時(shí)的酒令要求是用的字必須是一個(gè)象形字，并且還要逐韻。高駢起令：“口，有似沒(méi)梁斗?！毖€令：“川，有似三條椽。” 景物雙關(guān)令
名士張姻與商慧相遇，因?yàn)橹救は嗤墼谝黄痫嬀疲瑸榱酥d就行景物雙關(guān)令，張姻云：遙望漁舟，不閑尺八（樂(lè)器）。商慧為了接酒令，馬上飲酒一杯，憑欄作嘔吐?tīng)?，再入席做令為：憑欄一吐，已覺(jué)空喉（箜篌，古時(shí)的樂(lè)器）。征經(jīng)史令
征經(jīng)史令是以古代的詩(shī)歌和歷史為酒備令，在唐咸通年間，番禺名士李匯游于福建，晚上住在一個(gè)老學(xué)者家里。二人談?wù)摻?jīng)史，淹留累夕，后來(lái)在酒席上就行征古今詩(shī)語(yǔ)的酒令。老頭的酒令是：長(zhǎng)安輕薄兒，白馬黃金羈。李匯接令為：昨日美少年，今日成老丑。然后李匯又行令為：白發(fā)有前后，青山無(wú)古今。老頭還令：此翁白頭真可憐，憶昔紅顔美少年。至此，老少二人盡歡飲酒，在行酒令中共論及幾十家歌詩(shī)。占相令
據(jù)古文獻(xiàn)記載，裴坦、裴勛飲酒取樂(lè)，在唱和時(shí)就行占相令。裴坦明知裴勛相貌猥瑣，故意設(shè)令描述對(duì)方容貌形狀：飛盞屬酒之時(shí)，須口占一物。裴坦遂把酒給了裴勛，接令為：矮人饒舌，破車饒楔裴勛十分。裴勛飲完酒后，把杯子還給對(duì)方，并且繼續(xù)挖苦對(duì)方：蝙蝠不自見(jiàn)，笑他梁上燕，十一郎十分。十一郎是裴坦的排行，十分即為自己斟滿一杯的意思。裴坦聽(tīng)了之后，不但沒(méi)有怒色，繼續(xù)行酒令，兩人直接喝到盡興為止。推字換形令
推字換形令就是把一個(gè)字加不同的偏旁組合成另一個(gè)字，如：木在口內(nèi)為困，推木在上為杏；十在口內(nèi)為田，推十往右為業(yè)，如果行令的人接不上來(lái)了就要被罰酒。第八節(jié) 游戲娛樂(lè)的酒令
游戲娛樂(lè)離不開(kāi)酒令，尤其是一些娛樂(lè)性強(qiáng)，簡(jiǎn)單又易行的酒令就誕生了，如色子令，猜拳令，擊鼓傳花令等等。骰令
在通令中骰令最為常見(jiàn)，骰子亦稱“色子”，因用骨頭制的，故稱骰子。用骰子來(lái)做酒令，其使用的數(shù)目從一到六枚，要視具體的情況而定，依令來(lái)限數(shù)，命題自定。骰子一經(jīng)搖出，就要對(duì)點(diǎn)飲酒。骰子令有并頭蓮令、猜點(diǎn)令等多種，其中行并頭蓮令時(shí)，每人各取三個(gè)骰子，同時(shí)搖出，兩方若是兩枚一樣數(shù)字為豹，—枚數(shù)字為猴，豹的大小不定輸贏，以猴的點(diǎn)子多少來(lái)決定勝負(fù)，如一方為一點(diǎn)，另一方為三點(diǎn)，點(diǎn)多為王，點(diǎn)少為宼，點(diǎn)少的還要被罰喝酒。在猜點(diǎn)令中，令官坐在東面用兩骰子搖，全席的人猜點(diǎn)數(shù)，沒(méi)猜中的就自動(dòng)飲酒；猜中者，則可以讓搖骰的令官飲一大杯，或小杯數(shù)杯。賣酒令是令官先斟滿一大杯，席上的人用兩個(gè)骰子依次搖，有一者買一杯酒，無(wú)一的就罷 了，所剩的酒令官就自己喝了。對(duì)點(diǎn)令是雙方各執(zhí)六枚骰子，各在碗里搖出點(diǎn)數(shù)，先由 一方說(shuō)出點(diǎn)數(shù)，對(duì)方再說(shuō)點(diǎn)定數(shù)，只能加點(diǎn)比數(shù)，不能減點(diǎn)，最后不加則開(kāi)，弄錯(cuò)的人就自己罰飲。
猜拳令
拳令亦稱劃拳，它是通令中雅俗共賞的酒令。在行拳令時(shí)，要思維敏捷，目光敏銳，歡叫斗勝，舉座注目，玩起來(lái)痛快淋漓。行拳的時(shí)候要運(yùn)思揮指，出奇制勝，瞬間變幻，妙算無(wú)窮。所行拳令，除兩人對(duì)猜與依次“打通關(guān)”外，還要有一個(gè)人應(yīng)點(diǎn)數(shù)人，有席中對(duì)坐同猜者，有雙拳輪猜者，還有空拳、內(nèi)拳、過(guò)橋拳、連環(huán)拳、回轉(zhuǎn)拳、輪環(huán)三令等不同類別與猜法。兩人之間的對(duì)戰(zhàn)，亦有臨時(shí)約規(guī)之習(xí)慣，如一人只叫某 數(shù)，叫別數(shù)算輸；對(duì)方只能叫余數(shù)，叫專定之?dāng)?shù)算輸。
連環(huán)拳左手與左鄰猜拳，右鄰用右手相應(yīng)，兩壁相聯(lián)，所以叫做連環(huán)拳。左手輸就用左手舉杯飲。右手輸同樣，錯(cuò)者受罰。分勝負(fù)后，令官的左鄰也用左手與其左鄰的右手猜拳，如此下輪，到令官的右鄰，令官再用右手來(lái)應(yīng)，分勝負(fù)后為一巡，這是一種方法。也有令官與左鄰猜拳后，再用右手與右鄰猜，這又是一種方法。擺擂臺(tái)令中令官飲大杯高坐擺擂，有來(lái)進(jìn)行挑戰(zhàn)者，先飲一大杯，然后開(kāi)拳，輸則退下。擂主輸了的話，要讓位給勝者，勝者為新擂主。如果挑戰(zhàn)者紛紛敗陣，沒(méi)有敢再挑戰(zhàn)的人，就撤擂結(jié)束酒令。走馬拳酒令就是挨座猜一拳，不論勝負(fù)，均可向下輪轉(zhuǎn)，很快就輪流一圈，然后猜拳負(fù)者一起飲酒。對(duì)坐猜拳令就是全席的人對(duì)坐著，各猜三拳，不管勝負(fù)一起共飲。
擊鼓傳花
行擊鼓傳花令十分的有趣，令官把一朵花或可用其他小物件如手帕撞在手里，然后用布蒙上眼睛，一人在屏后擊鼓，長(zhǎng)短快慢隨其自然。令官把花傳給旁座一人，然后依次順遞，迅速傳給旁座，令官喊停后或者鼓聲忽然停止后，持花而沒(méi)有傳出的人就要被罰酒。然后，這個(gè)罰酒就可以當(dāng)下一輪的令官，繼續(xù)行擊鼓傳花令。有時(shí)候被罰酒的人還可以出謎面，由下一輪傳花來(lái)的輸家猜謎底。如果猜不中就要罰酒，如猜中了，出謎的人就要被罰酒，而且猜中者有下一輪出謎權(quán)。猜謎還可以限定范圍、加限于席上所有物或室內(nèi)所有物之類。
第九節(jié) 雅俗兼?zhèn)涞幕I令
籌令是一種雅俗共賞的酒令，因?yàn)樗菑耐仓谐富I行令，所以才被稱為籌令。在行籌令的時(shí)候，必然要用籌子。（注：籌子本是古代的算具，古代的人一般用竹木削制成籌架進(jìn)行運(yùn)算、善計(jì)者可以不依賴籌就求得結(jié)果。）從唐代開(kāi)始，籌子在飲酒中開(kāi)始被應(yīng)用，它當(dāng)時(shí)有兩種不同的用法：其一，就是用它來(lái)記數(shù)，白居易詩(shī)中曾有這么一句： “醉折花枝作酒籌”，這里的酒籌就是用來(lái)計(jì)數(shù)的，人們按所得的籌的數(shù)量來(lái)行酒。另一種情況就是把它變化成了—種行令的工具?；I的制法也復(fù)雜化，在用銀象牙、獸骨，竹、木等材料制成的籌子上刻寫(xiě)各種令約和酒約。行令時(shí)合席按順序搖筒掣籌，再按籌中規(guī)定的令約、酒約行令飲酒。
籌子上刻飲法，最典型的如“觥籌交錯(cuò)令”。其法是制籌四十八支，半數(shù)為紅色的，半數(shù)為綠色的，紅籌上分別寫(xiě)著諸如“酌先到者一杯”、“酌年長(zhǎng)者一杯”、“自酌者一杯”等。在行酒令的時(shí)候，令官舉著筒籌來(lái)到客人面前，他們要先掣紅籌，如上面寫(xiě)著“酌主人一杯”，它的意思就是請(qǐng)?jiān)O(shè)宴主人掣綠籌，看籌上如何寫(xiě)法。綠籌上則有“左分飲”、“飲二杯”等各式寫(xiě)法，左邊的人就和主人一起飲酒，然后玩下去。有時(shí)候一些嗜飲者，常常掣到“免飲”、“對(duì)座代飲”，只得嘆息自己的時(shí)運(yùn)不好，干瞪眼看別人飲酒。籌令主要盛行于初唐和盛唐，當(dāng)時(shí)的文人在詩(shī)文中都寫(xiě)有關(guān)于酒籌的描寫(xiě)。白居易喜好飲酒，他在《與諸客空腹飲》中寫(xiě)道：“碧籌攢米碗，紅袖拂骰盤(pán)。醉來(lái)歌尤異，狂來(lái)舞不難。”
第四章 天有大道人有倫——酒祭與酒俗 第一節(jié)
人生禮儀的酒俗
人的一生從出生到成年，再到婚姻，無(wú)不和社會(huì)產(chǎn)生聯(lián)系，因此也就衍生出一些生活酒宴，例如抓周酒、加冠禮酒、祝壽酒等等。抓周酒：在中國(guó)嬰兒誕生禮儀離不開(kāi)酒，從嬰兒誕生一直到一周歲，其主要內(nèi)容有滿月酒、百日酒、周歲酒。周歲酒是在嬰兒長(zhǎng)到一周歲時(shí)舉行的，俗稱“抓周”或“得周”，在這一天家人照例要用酒來(lái)進(jìn)行慶賀。
加冠禮酒：古代成年禮屬于嘉禮的一種，男子的成年禮被稱為冠禮，女子為笄禮。成年禮是男女青年至一定年齡，性已經(jīng)成熟，可以婚假，并從此作為 家族的一個(gè)成年人，參加各項(xiàng)活動(dòng)。
祝壽酒：祝壽飲酒的風(fēng)俗由來(lái)已久，人們一般都逢十辦壽酒。按照一般習(xí)俗，人的一生中只有在四十歲時(shí)，不做整壽，因?yàn)椤八摹钡闹C音就是“死”，這年祝壽被視為不吉利，所以人們都很忌諱這個(gè)。特別是人在六十歲以后，年齡越大，壽酒的規(guī)模也就越大。
第二節(jié)
婚假宴會(huì)的酒俗
古代社會(huì)強(qiáng)調(diào)酒已成禮，這一點(diǎn)突出表現(xiàn)在婚假禮俗上。因?yàn)樽怨乓詠?lái)，人們都把婚假筵席中的酒稱做喜酒，這說(shuō)明了酒與喜事的關(guān)系很密切?；榧奘侨松械闹卮蠖Y儀，在這樣隆重的儀式上，不能少了象征吉祥喜慶的酒宴。因此人們?yōu)榛榧揶k酒席，宴請(qǐng)賓客，也情有獨(dú)鐘，樂(lè)此不疲。
女兒酒：在一些盛產(chǎn)酒的地方，婚嫁風(fēng)俗中酒就占據(jù)了極為重要的地位。一些人家生了女兒，在女兒出生的當(dāng)年就釀制幾壇酒，密藏于地窖或夾墻內(nèi)，一直到女兒出嫁時(shí)取出來(lái)，或作陪嫁，或在婚宴上款待客人，這種酒就被稱為“女兒酒”。這些酒存放十幾年以上，往往會(huì)濃縮掉很多，因此口味和質(zhì)量都很好。在女兒成親或兒子大喜時(shí)，父母就請(qǐng)親朋好友喝這種酒，以此來(lái)增加喜慶氣氛。婚嫁酒宴：在我國(guó)無(wú)論哪個(gè)地區(qū)，男女訂婚時(shí)，大多要備酒宴、招待賓客，到時(shí)雙方親友均到場(chǎng)祝賀。到了婚嫁的日子，一些地方還要喝“別親酒”。在女兒出嫁的前天晚上，父母要為她置辦酒席。女兒入席時(shí)，坐于首席，由平輩或者小輩陪著，席間先由她的母親為女兒斟酒，酒宴結(jié)束后，長(zhǎng)者引著她辭別祖先。在一些地方，男家迎親隊(duì)伍去女方迎娶時(shí)，女方還要專請(qǐng)迎親隊(duì)伍喝酒吃飯，此酒也叫上馬酒。新娘的父親或叔伯要舉酒杯，為接親隊(duì)伍踐行，預(yù)祝他們一路平安。一些地方則在女兒出嫁當(dāng)天，父母置辦酒席送女兒出嫁。在一些地方，新娘和男方由迎親隊(duì)迎接到男家大門(mén)口時(shí)，男方家的兩個(gè)婦女要站于門(mén)口，一人接盤(pán)舉杯，一人執(zhí)壺斟酒，向新娘和送親賓客敬酒，第三節(jié)
行軍打仗的酒俗
出師祝捷之飲在我國(guó)已延續(xù)了幾千年，是古代的戰(zhàn)爭(zhēng)傳統(tǒng)。簟醪勞師：東周春秋時(shí)期，越王勾踐被吳王夫差戰(zhàn)敗后，為了實(shí)現(xiàn)”十年生聚，十年教訓(xùn) ”的復(fù)國(guó)大略，下令鼓勵(lì)人民生育，并用酒作為生育的獎(jiǎng)品:生丈夫，二壺酒，一犬； 生女子，二壺酒，一豚”。越王勾踐率兵伐吳，出師前，越中父老獻(xiàn)美酒于勾踐，勾踐將酒倒在河的上流，與將士一起迎流共飲，士卒士氣大振，紹興地區(qū)還有” 投醪河”。
類似的歷史故事如〈〈酒譜〉〉所載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)，秦穆公討伐晉國(guó)，來(lái)到河邊，秦穆公打算犒勞將士，以鼓舞將士，但酒醪卻僅有一鐘，有人說(shuō)，即使只有一粒米，投入河中釀酒，(也可使大家分享)，于是秦穆公將這一鐘酒倒入河中，三軍飲后都醉了。衣錦還鄉(xiāng)：漢高祖劉邦在取得中國(guó)統(tǒng)治權(quán)以后，回到故鄉(xiāng)沛縣，召故人、父老、子弟痛飲。酒酣時(shí)，劉邦親自敲擊一種叫“筑”的樂(lè)器，唱《大風(fēng)歌》：大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士兮守四方?！妒酚洝酚涊d，劉邦一邊唱，一邊起舞：慷慨傷懷，泣數(shù)行。
溫酒斬華雄：東漢建安年間，劉、曹、孫還未形成三國(guó)鼎立之勢(shì)，劉備兄弟暫寄在曹操的門(mén)下。曹操與董卓?jī)绍妼?duì)壘，被大將華雄連斬兩員偏將，曹營(yíng)一時(shí)嘩然。這時(shí)關(guān)羽主動(dòng)請(qǐng)戰(zhàn)，愿取華雄之頭獻(xiàn)于帳前。曹操轉(zhuǎn)憂為喜，特酬熱酒一杯為關(guān)羽助威。關(guān)羽把酒放下，飛身上馬，直奔華雄，帳外喊聲大作，如山崩地裂，諸將正在觀望，關(guān)羽已將華雄之頭擲于帳前，此時(shí)杯酒尚溫。出師之酒又成了勝利之飲。
第四節(jié)
民俗節(jié)日的酒俗
在中國(guó)，一年之中傳統(tǒng)節(jié)日非常多，主要節(jié)日有春節(jié)、上巳節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、重陽(yáng)節(jié)等。人們?cè)谶^(guò)這些節(jié)日時(shí)，都有辦酒席和飲酒的習(xí)俗。春節(jié)是舊的一年農(nóng)歷年過(guò)去，新的一年開(kāi)始，在這個(gè)時(shí)候，辛苦忙碌了一年的人們都習(xí)慣大大的操辦一番。而且從古時(shí)候開(kāi)始，春節(jié)就是一年中最重要的節(jié)日，在此期間人們要禮天地、祭神鬼、祀祖宗等。
春節(jié)酒俗：舊時(shí)民間的喜慶活動(dòng)，往往從農(nóng)歷的 臘月二十三就開(kāi)始了，并且一直延續(xù)到第二 年的正月十五元宵節(jié)，時(shí)間幾乎長(zhǎng)達(dá)一個(gè) 月。在這一個(gè)月中，酒自始至終是必不可 少。春節(jié)中有三個(gè)重要的部分，就是送灶，守歲，元宵節(jié)?！八驮睢币话闶寝r(nóng)歷臘月 二十三日，據(jù)說(shuō)灶神是玉皇大帝派駐凡間的一個(gè)神，負(fù)責(zé)監(jiān)督全家的言行，掌管全家的 吉兇禍福。每年臘月二十三日這天，灶神要回天庭向玉皇大帝報(bào)告這戶人家的情況，所以家家戶戶在這一天送他上天，同時(shí)祈求灶神在玉皇大帝面前言好事。所以在送灶神前，人們先要祭灶神，在灶神爺面前先要放上供品——酒、水果和麥芽糖。酒是為了使他醉，免得他多說(shuō)話，糖是為了粘住灶神爺?shù)目冢獾盟嚅_(kāi)口，然后點(diǎn)上香燭，祈禱一番，祭祀就算完畢了。
除夕夜是舊歲之末新年的開(kāi)始，按搌 我國(guó)的民俗習(xí)慣，在這一夜是不能睡覺(jué)的，這個(gè)就被稱作“守歲”。在守歲的時(shí)候還要喝酒，這酒就稱“守歲酒”，它在古代的時(shí)候也稱為屠蘇酒?！巴捞K”原是草庵之名，相傳古時(shí)有一人住在屠蘇庵中，毎年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時(shí)，再用這井水兌酒，合家歡飲，全家人一年中都不會(huì)染上瘟疫，后 人便將這酒稱為屠蘇酒。飲屠蘇酒始于東漢，一般飲酒總是先老后小，長(zhǎng)幼有序，只有飲屠蘇酒可以反其道而行，先小后老，先幼后長(zhǎng)。
元宵節(jié)在農(nóng)歷正月十五，是三官大帝的生日，所以過(guò)去人們向天宮祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭禮后，撤供，家人團(tuán)聚暢飲一番，以祝賀新春佳節(jié)結(jié)束。在這一天，大街小巷處處掛滿各種花燈，到處都是歡顏笑語(yǔ)，喜氣洋洋。這一天，各家各戶習(xí)慣吃“元宵”，元宵又稱湯團(tuán)，取團(tuán)團(tuán)圓圓之意，其次是飲元宵酒，親朋好友在這一天再次聚合。上巳節(jié)酒俗
上巳節(jié)是中國(guó)最古老的節(jié)日之，它在周朝的時(shí)候就已出現(xiàn)，上巳節(jié)最早是農(nóng)歷三月上旬的巳日，后來(lái)固定在農(nóng)歷三月初三。農(nóng)歷的三月天氣已經(jīng)轉(zhuǎn)暖，人們正好出來(lái)在戶外活動(dòng)。在上巳節(jié)這一天，人們都要到水邊洗滌除垢，游玩嬉戲，以后又逐漸的形成了臨水宴賓。上已節(jié)臨水宴賓活動(dòng)與其他節(jié)日的喝酒風(fēng)俗不同，它更隨意自在。清明節(jié)酒俗
清明是人們踏青掃墓的節(jié)日，而祭掃祖墳，緬懷先人，是每年清明必定要做的事。在祭掃祖墳的時(shí)候，人們須帶上酒菜，香燭和供品，到墓前整齊放好酒菜供品，點(diǎn)燃香燭，叩首禱告，并且還要為祖先的墳除草培土。帶去的酒菜供品，一般都在祭祖后，送給“墳親”享用，這就叫吃“上墳酒”。
第五節(jié) 日常生活中的酒俗
民間日常生活中有很多事都離不開(kāi)酒，上至生子、結(jié)婚、蓋房，下至開(kāi)業(yè)分紅，壯行謝罪，總之民間的方方面面都離不開(kāi)酒。報(bào)生酒和寄名酒
在一些地方有報(bào)生酒的習(xí)俗。在妻子生了小孩之后，丈夫就提著裝滿黃酒的酒壺，到丈母娘家去“報(bào)生”。這時(shí)，丈母娘把黃酒倒出來(lái)，然后在酒壺里裝一些米回禮，讓女婿帶回去給女兒熬粥。丈夫回家之后，還要送一些酒給族人和鄰居飲用。在舊時(shí)，孩子出生后，家人要請(qǐng)人算出孩子命中有無(wú)克星、厄難。如果有的話，就要把孩 子送到附近的寺廟里，作寄名的和尚或道士。一些富裕的人家還要舉行隆重的寄名儀式，拜見(jiàn)法師之后，回到家中，就要大辦酒 席，祭祀神祖，并邀請(qǐng)親朋好友，三親六眷，痛飲一番，而此酒就叫寄名酒。
上梁酒
中國(guó)農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過(guò)程中，上梁又是最重要的的一道工序，所以在上梁這天，要辦上梁酒。在建造房屋的時(shí)候，上梁要選擇在吉日來(lái)進(jìn)行儀式，準(zhǔn)備酒席請(qǐng)工 匠們喝上梁酒。屆時(shí)主人要準(zhǔn)備三桌祭酒，正中祭祀的是先師魯班，其他兩桌則祭祀# 地。在舉行上梁儀式的時(shí)候，由年長(zhǎng)的工匠登上梯子說(shuō)一些吉祥話，然后在屋子上架大梁。有的地方，還流行用酒澆梁的習(xí)俗。上梁結(jié)束之 后，主人就請(qǐng)所有的工匠坐下來(lái)，享用酒席，以此來(lái)表達(dá)對(duì)他們的謝意。
開(kāi)業(yè)酒和分紅酒
開(kāi)業(yè)酒是店鋪?zhàn)鞣恢棉k 的喜慶酒，在店鋪開(kāi)張或者 作坊開(kāi)工的時(shí)候，老板要置辦酒席，以表示慶賀。在過(guò)去，一些店鋪或作坊，在年終的時(shí)候，按股 份分配紅利，也要辦“分紅酒”，為方面是 感謝股東的支持，另一方面是期望來(lái)年的生 意和利潤(rùn)能更好。下學(xué)酒和上學(xué)酒
下學(xué)酒在中國(guó)古代的時(shí)候十分流行。當(dāng)時(shí)一些上中層的家庭，都要請(qǐng)家庭教師有教育子女。—般在一年的學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)，家長(zhǎng)要專門(mén)擺下酒席宴請(qǐng)老師，感謝老師對(duì)自己子女的教導(dǎo)，有的家長(zhǎng)在此時(shí)還希望老師來(lái)年能繼續(xù)教育自己的兒女。下學(xué)酒一般都是用上好的酒品，菜肴也很豐富，以此來(lái)表示對(duì)老師的尊敬。在飲酒開(kāi)席之前，主人要先祭祀先師孔子，然后主人行延老禮，借著主人的兒女向老師行叩拜禮，最后是主客盡情飲酒。很多富裕的人家，在第二年春天開(kāi)學(xué)的時(shí)候，還要再次請(qǐng)老師吃席，這個(gè)稱為上學(xué)酒。壯行酒
在日常生活中有和壯行酒的習(xí)俗，也叫送行酒。有朋友遠(yuǎn)行的時(shí)候，為他舉辦酒宴，表達(dá)惜別之情。謝罪酒
謝罪酒在生活中也經(jīng)常出現(xiàn)。謝罪酒的起源很早，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期趙國(guó)的老將廉頗不服藺相如的官職比自己高，多次尋畔和侮辱藺相如。藺相如為了趙國(guó)的利益，卻一直進(jìn)行忍讓，最終，廉頗明白了藺相如心中的大義，他就裸著上身背著荊條上門(mén)請(qǐng)罪。請(qǐng)罪一說(shuō)就起源于此，到后來(lái)逐漸發(fā)展為謝罪酒。
第六節(jié)
酒與禮節(jié)嚴(yán)密的祭祀
祭祀的典禮屬“吉禮”，被列為“六禮”之首，古代人們認(rèn)為祭祀是家國(guó)之事，在祭祀中酒是必備用品。古代的祭祀，主要是祭祖先、祭神袛，其目的是表達(dá)對(duì)祖先或神靈的崇敬，并祈求保佑和賜福。
古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：國(guó)之大事，在祀在戎。而在祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。在周王朝和戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，《周禮》中對(duì)祭祀用酒做了明確的規(guī)定：在祭祀時(shí)，用“五齊”、“三酒”共八種酒。而在祭祀的迎神、奠玉帛、進(jìn)組、初獻(xiàn)、亞獻(xiàn)、終獻(xiàn)、撤饌、送神、望瘞等九個(gè)儀程，各種儀程演奏不同的樂(lè)章，跳文、武“八佾”舞，使用不同的酒。
第七節(jié)
節(jié)日祭祀中的酒祭
節(jié)日祭祀在百姓生活中非常重要，這些祭祀也都和酒有著重要的關(guān)系，比如臘祭、伏祭、社祭等等。
臘祭：臘祭一般在農(nóng)歷十二月的“臘月”舉行，在古代，“臘”通“獵”，人們獵獸以祭祀祖先，敬酒獻(xiàn)諸神，祈禱豐收，避災(zāi)迎祥，這種祭祀緝私就被稱為“臘祭”。后來(lái)，這一習(xí)俗逐漸演化為過(guò)年的習(xí)俗。
伏祭：伏祭為古代民間的重要酒祭之一。它和臘祭一樣，就是必不可少的?！胺撸[伏避盛暑也?！彼傅氖侨仓甘⑾氖顭?，伏祭就是指在夏伏進(jìn)行的。在伏祭的時(shí)候，要飲酒殺狗舉行祭祀，以卻熱毒惡氣。
社祭：社祭也叫祭社，它主要是來(lái)祭祀社稷之神，以祈求豐年。古代稱掌管土地和豐收的神靈為“社神”，我國(guó)自上古以來(lái)，每年的春秋季節(jié)，都要舉行祭社活動(dòng)，而且這種活動(dòng)在民間流傳廣泛。在民間，社祭既是老百姓祈求豐年的活動(dòng)，又是休閑歡歌的暢飲節(jié)日。在社祭中除了供社酒之外，人們按照習(xí)俗還要吃社飯、社肉、社糕、社粥和社面等。在這些作為祭社的祭品中，祭酒是最為重要的，不能缺少的，在祭神之后，人們就把這些東西分了，然后食用。在這些東西中，人們把吃社酒當(dāng)作神對(duì)自己的恩惠。所以，到了社日這一天，人們都會(huì)拿著自家釀的酒，有的人甚至拿著借來(lái)酒，來(lái)到田間或大樹(shù)下，設(shè)壇以酒祭 社神。在祭祀結(jié)束之后，人們就在原地暢 飲，直到盡興微醉而歸。
第八節(jié) 酒祭先祖的風(fēng)俗
用酒來(lái)祭祀祖靈祖先的習(xí)俗，在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。古代社會(huì)，不管是皇家，還是普通的老百姓都非常重視祭祖。皇家在祭祀祖先的時(shí)候，場(chǎng)面很大，僅祭祀用的酒器就有幾十種，而且還要使用多種祭祀專用的酒。民間祭祀祖先，不講什么排場(chǎng)，但酒水也是必不可少的。
第九節(jié)
酒祭神靈
在原始社會(huì)，萬(wàn)物有靈的觀念逐漸形成。直至進(jìn)入文明社會(huì)，這種觀念依然保留在人類心里，而這也是祭天、祭地、祭山出現(xiàn)的原因。祭祀天地始于夏商，當(dāng)時(shí)出現(xiàn)“帝”崇拜，后來(lái)逐漸發(fā)展成為祭天。到了周代，當(dāng)時(shí)稱之為郊祭，在冬至這天，國(guó)君要在國(guó)都的南郊圜丘舉行祭祀。
祭天祭地：周代祭天，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的最高統(tǒng)治者為天子，祭天是為君權(quán)神授的最高統(tǒng)治者服務(wù)。祭地是在夏至的時(shí)候進(jìn)行的，它的禮儀與祭天大致相同。最早祭地是以血來(lái)祭祀的，后來(lái)使用酒食來(lái)祭祀。
祭山祈雨：祭山祈雨是我國(guó)的傳統(tǒng)民俗，這種民俗與古代禮制有著密切的聯(lián)系，歷代王朝都很重視祭山。為了祈禱降雨，朝廷還專門(mén)對(duì)祭祀作了明確的規(guī)定，其中就包括了使用什么酒，哪些牲畜都作了嚴(yán)格的規(guī)定，由此形成了根深蒂固的祭山制度。這種制度世代沿襲，留下深深的烙印，民間在祭山祈雨時(shí)，也多使用祭酒行拜，以示虔誠(chéng)。
五祀：中國(guó)古代還有五祀，五祀是指祭祀門(mén)、戶、井、灶、中霤，也有作戶、灶、中霤、門(mén)、行的。古人把五祀與五行、四季。五臟相互搭配，春祀戶；夏祀灶；季夏（六月）祀中霤（中室）；秋祀門(mén)；冬祀井。在漢魏時(shí)，則按季節(jié)進(jìn)行五祀，并且在孟冬之月總祭一次。到了唐宋元時(shí)，又采用“天子七祀”之說(shuō)，祀司命、中霤、國(guó)門(mén)、國(guó)行、泰厲、戶、灶，其中司命是宮中小神，它主督察人的年壽、行為、善惡；泰厲是無(wú)人祭奠的野鬼，主管人的生殺。
高禖祭：高禖祭是我國(guó)古代最為悠久的祭祀活動(dòng)之一，緣起于上古，一般認(rèn)為是由生殖崇拜演化而來(lái)。它既是莊重肅穆的宮廷禮儀，又是萬(wàn)種狂歡的民間風(fēng)俗。古代宮廷大多設(shè)專門(mén)的場(chǎng)合予以祭祀，民間也各有名稱不同的高禖祭場(chǎng)，踏歌舞蹈，談情說(shuō)愛(ài)，氣氛熱烈奔放。其中的某些形式，至今還保留在南方一些地區(qū)的傳統(tǒng)性節(jié)會(huì)中。
第五章 觥籌交錯(cuò)賓客歡——酒宴集會(huì)
第一節(jié) 皇家酒宴文化
《酒誥》中說(shuō)：“歷代悠遠(yuǎn)，經(jīng)史彌長(zhǎng)，上自三皇，下到五帝，雖曰圣賢，亦咸私嘗?！币馑季褪堑弁鹾褪ベt早就與酒有緣。這里介紹幾種皇家的酒宴。
養(yǎng)老宴：養(yǎng)老宴是古時(shí)君主為年老更事致仕者而舉行的宴會(huì)。古代設(shè)三老五更之位，天子以父兄之禮養(yǎng)之?！端问贰ざY志·嘉禮四》“養(yǎng)老于太學(xué)，皇帝服通天冠、絳紗袍，乘金輅，至太學(xué)酌獻(xiàn)文宣王。三祭酒，再拜，歸御幄。尚醞奉御詣酒尊所，取爵酌酒，奉御執(zhí)爵，奉于三老。次太官、良醞令以次進(jìn)珍羞酒食于五更、群老之前，皆食?！?/p>
章華宴：章華宴指春秋時(shí)楚靈王在章華臺(tái)舉行的宴會(huì)。《左傳·昭公七年》：“楚子成章華之臺(tái)，愿與諸侯落之?！薄逗鬂h書(shū)·邊讓傳》邊讓《章華賦》：“（楚靈王）于是遂作章華之臺(tái)，······設(shè)長(zhǎng)夜之淫宴，作壯里之新聲。”
凌虛宴：凌虛宴指北齊文宣帝舉行的宴會(huì)，該宴以香菌為主菜。唐馮贄《云仙雜記》四引《自慶傳》：“齊文宣帝凌虛宴取香菌以供，品味廣，唐則出于石首、銅宮等處銅釘菌、分絲菌?！?/p>
臨光宴：臨光宴指唐玄宗于上元節(jié)(正月十五日)在常春殿舉行的宴會(huì)。唐馮贄《云仙雜記》二引《影燈記》：“正月十五夜，玄宗于常春殿，張臨光宴，白鷺吐花，黃龍吐水，金鳧銀燕，浮光洞攢，星閣皆燈也。奏月分光，又撒閩江錦荔枝千萬(wàn)顆，令宮人爭(zhēng)拾，多者賞巨人紅圈帔綠暈衫?！?/p>
宋代大宴：宋代大宴是宋代朝廷每逢國(guó)有大慶而舉行的大型宴會(huì)。遇有大災(zāi)或瘟疫則罷之。有春秋大宴和飲福大宴兩種。春秋大宴始于宋咸平三年(1000年)，飲福大宴始于宋乾德元年<963年)。宋皇壽筵：宋皇壽筵指宋代每年十月十二日為皇帝而舉行的壽宴。是日清晨，皇親國(guó)戚、文武百官和外邦使節(jié)進(jìn)宮祝壽，禮儀隆重。壽宴開(kāi)始時(shí)，教坊司樂(lè)人奏樂(lè)，仿效百鳥(niǎo)鳴聲，賓主依次入席。三至五人共一桶美酒，大遼使臣特別優(yōu)待，另加各色熟肉。餐具全金、銀、漆、瓷制品，皇帝用玉杯，貴賓用金杯，其他人用銀杯。開(kāi)宴時(shí)，鐘鼓齊鳴，高奏雅樂(lè)，依次飲九杯御酒。飲一次酒，上一次菜，演一種節(jié)目(雜技、歌舞、雜劇、足球、摔跤等)。宴畢，每人簪戴宮花，獻(xiàn)舞的四百名女童騎馬游街，沿途觀者如潮。
次宴：次宴是宋代皇帝壽辰所設(shè)之喜宴。宋高承《事物紀(jì)原·治理政體部·次宴》：“今圣節(jié)后大宴，曰次宴?！薄端纬瘯?huì)要》：“建隆元年二月，以長(zhǎng)壽節(jié)大宴廣德殿。圣誕節(jié)大宴，自茲始也?！?定鼎宴：定鼎宴指清代皇帝在改元建號(hào)時(shí)舉行的宴會(huì)。始于太宗崇德元年(1636年)。順治元年(1644年)清世祖定鼎燕京，而在皇極殿 舉行宴會(huì)，這是清入關(guān)后的第一次大宴。
第二節(jié) 官場(chǎng)酒宴文化
古代官場(chǎng)的宴會(huì)種類繁多，名目各異，又各有特點(diǎn)，其目的都帶有一定的政治色彩，承載著特殊的意義。
選舉宴：選舉宴是為選拔人才而設(shè)置的專宴，從先秦的射宴發(fā)展到隋唐以后的科舉之宴，乃至今天的高考宴、升官宴，清晰地描繪出中國(guó)選舉宴的發(fā)展軌跡?？婆e之宴，實(shí)際上是主考官(座主)與同年進(jìn)士之間的聯(lián)誼活動(dòng)。
恩榮宴：恩榮宴是封建科舉時(shí)代皇帝舉行殿試宣布名次后宣布名次后為新科進(jìn)士舉行的慶祝宴會(huì)，稱恩榮宴。始于元代，仿唐宋聞喜宴，元代設(shè)宴于翰林院并始有其名。明清設(shè)宴于禮部，于翌日舉行，宴會(huì)由欽命大臣一人為主席，讀卷大臣、禮部尚書(shū)、侍郎、眾考官均參加宴會(huì)。同時(shí)伴有歌樂(lè)，依官員高低、登第名次行酒，隨意斟取。至清末，恩榮宴漸流于形式。曲江宴：曲江宴又稱杏園春宴。指唐代科舉考試結(jié)束后，由皇帝為新科進(jìn)士舉行的宴會(huì)起初，進(jìn)士放榜后，新科進(jìn)士集會(huì)于曲江池旁杏園，故稱曲江宴或杏園春宴，宴后赴慈恩寺塔下題名。自中宗神龍后，改由皇帝賜宴，至玄宗開(kāi)元末極盛。
聞喜宴：聞喜宴是唐宋時(shí)為新科進(jìn)士及諸科及 第者舉行的慶賀宴會(huì)，它是在曲江宴基礎(chǔ)上 發(fā)展起來(lái)，后唐天成二年(927年)，明宗布 詔新進(jìn)士聞喜之宴，年賜錢(qián)四百貫。至北宋端拱元年(988年)，太宗納知貢舉宋白的建議，規(guī)定由朝廷設(shè)宴。宴進(jìn)士和宴諸科及第分兩日舉行，宴會(huì)上最初由皇帝及大臣賜詩(shī)，以示恩寵，后改為宣讀詔書(shū),以示訓(xùn) 誡。因宋代曾設(shè)宴汴梁(今河南開(kāi)封)城西瓊林苑，故又稱“瓊林宴”。
關(guān)宴：關(guān)宴又稱“離會(huì)”。唐代進(jìn)士登科應(yīng)吏部考試后，在曲江舉行的宴會(huì)。五代王定?！短妻?述進(jìn)士》：“大宴于曲江亭子、謂之曲江會(huì)，曲江大會(huì)在關(guān)試后，亦謂之關(guān)宴，宴后同年各有所之，亦謂之離會(huì)?！?/p>
鹿鳴宴：鹿鳴宴是封建科舉時(shí)代，地方長(zhǎng)官每年冬為新科舉人舉行的慶賀宴會(huì)，始于唐代。鄉(xiāng)試完畢后，由州縣長(zhǎng)官以鄉(xiāng)飲酒禮宴請(qǐng)考食、屬僚、賓客以及新科貢士。張樂(lè)備席，牲用少牢，唱《詩(shī)經(jīng)?小雅?鹿鳴》，故稱鹿鳴宴。宋代殿試以后為文武兩榜狀元設(shè)宴，同年團(tuán)拜，亦稱鹿鳴宴。請(qǐng)代鄉(xiāng)試放榜次日，巡撫于衙門(mén)宴請(qǐng)考官及中舉士人，行舉人謁見(jiàn)考官禮。清代此宴會(huì)饌肴尚豐盛，后流于形式，僅有淡酒一杯。
鄉(xiāng)試宴：鄉(xiāng)試宴是清代為通過(guò)鄉(xiāng)試的士子而舉行的宴會(huì)?！肚迨犯?禮志?嘉禮》：“又順治中，定制鄉(xiāng)試宴順天府。會(huì)試及進(jìn)士傳齡宴禮部。”
會(huì)武宴：會(huì)武宴指清代為武科新進(jìn)士舉行的慶賀宴會(huì)。武科殿試完畢后宣讀皇帝詔命。由兵部官員將武榜公布于西長(zhǎng)安門(mén)外，次日，兵部設(shè)宴，稱會(huì)武宴。兵部大臣、監(jiān)考官以及新科武進(jìn)士皆參加宴會(huì)，并賞武狀元盔甲、腰刀、靴襪等裝束。其余中式者賞銀兩。鷹揚(yáng)宴：鷹揚(yáng)宴是清代為武科鄉(xiāng)試新舉人舉行的慶賀宴會(huì)。武士之勇如鷹之飛揚(yáng)，故名鷹揚(yáng)宴。一般在武科鄉(xiāng)試放榜翌日舉行，宴武 科考試各監(jiān)考官、執(zhí)事及中式武舉人。
第三節(jié) 古代國(guó)宴文化 所謂的國(guó)宴就是國(guó)家元首或政府為招待國(guó)賓、其他貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會(huì)，而在封建社會(huì)，國(guó)宴又有很多特殊形式，有的用來(lái)慰問(wèn)使節(jié)，而有的用來(lái)犒勞將士。酺宴：古代法律上禁止聚眾飲酒，聚飲往往要得到帝王的詔許。酺宴因此成為帝王頤養(yǎng)天下、布施皇恩的一種政治懷柔手段，酺宴一般在改元換代、皇宮大事、天下大事、天垂吉相等情況下舉行，規(guī)模較大，短則賜酺一日，長(zhǎng)則大酺七八日。
醣宴：醣宴又作“賜醋”。指舊時(shí)皇帝下詔 特許臣民聚飲之宴。始于秦代。秦律：三人以上聚飲則罰金;朝廷若有慶祝之事，特許臣民聚飲，稱賜醋。后歷代王朝，遇新皇帝登位、帝后生日、豐收、平定叛亂等國(guó)之大慶事，常行此宴之舉。
鳴玉宴：鳴玉宴是春秋時(shí)晉定公為招待楚大夫而舉行的宴會(huì)。宴中趙簡(jiǎn)子鳴佩玉為禮，故稱鳴玉宴。《國(guó)語(yǔ)?楚語(yǔ)下》：“主孫圉聘 于晉，定公饗之，趙簡(jiǎn)子鳴玉以相。”三國(guó)吳韋昭注“鳴玉，鳴其佩玉以相禮也?！?/p>
出師宴：出師宴也是軍宴之一，出師的飲酒風(fēng)習(xí)，在中國(guó)已延續(xù)幾千年。曹操定漢中后，分兵去救合肥。東吳趁曹軍扎營(yíng)未定，急派 甘寧領(lǐng)兵劫寨。為鼓士氣，吳王孫權(quán)親賜美酒50瓶。大將甘寧先用銀碗斟酒自飲兩碗，然后對(duì)眾將士說(shuō)：“今晚奉命劫營(yíng)，請(qǐng)諸公滿飲一觴，努力向前!”說(shuō)罷又同諸將士共飲，直到酒盡食絕。結(jié)果將士們無(wú)不奮力殺敵，曹軍望風(fēng)而逃。
南宋國(guó)宴：南宋時(shí)期，宋金對(duì)時(shí)，兩國(guó)使節(jié)經(jīng)常往來(lái)，宋在臨安(今杭州)皇宮集英殿上為金使舉辦禮節(jié)性宴會(huì)。該宴在菜點(diǎn)鋪排上，較注意北方游牧民族的食性。
皇帝與國(guó)宴：皇帝作為專制主義國(guó)家的最高統(tǒng)治者，一舉一動(dòng)，包括飲酒吃飯，都是政治生活的大事，是關(guān)系到國(guó)家盛衰存亡的特殊標(biāo)志，道教稱神仙宴會(huì)為“玄謙”，也被借指御宴。御宴常常是帝王特賜的，分為“內(nèi)宴”、“曲宴”、“朝宴”、“買宴”等?！皟?nèi)宴”是皇帝名義主辦，皇宮承辦，皇帝在皇宮內(nèi)為內(nèi)外大臣設(shè)的酒宴?！扒纭币?稱“內(nèi)燕”，由皇宮特召官人辦的酒宴。“朝宴”是君臣之間在朝廷大禮時(shí)的酒宴?！百I宴”是皇帝主辦，群臣贊助的御宴。此外還有聘禮之宴等。
凡禮必有宴，軍中有軍禮，也必有軍宴。軍旅出征前祭旗，飲酒，戰(zhàn)前有犒宴，戰(zhàn)后有賞宴，平時(shí)有宰幕之宴，豐富士兵們的生活。政府首腦們非常重視軍事，常常親臨軍中，賜以軍宴，如軍事演兵，執(zhí)政黨駕臨檢閱，賜官兵大酺；軍士出征，皇帝駕臨餞，謂之“臨餞”，以壯行色，凱旋班師，皇帝駕臨慶賀，賜慶功宴。
第四節(jié) 家宴酒文化
送別宴：家宴之中的別宴是送別設(shè)宴，可以上溯到先秦時(shí)期的“祖祭”。此祖非祖宗的“祖”，而是祭祀道路之神。《詩(shī)經(jīng)?大雅?韓奕》云：“韓侯出祖，出宿于屠。顯父踐之，清酒百壺?！毕惹貢r(shí)期，人們外出遠(yuǎn)行，必先設(shè)酒祭祀道路之神，以祈求保佑旅途平安。后來(lái)發(fā)展成為送別時(shí)設(shè)宴踐行，稱“踐宴”、“袓宴”、“離筵”。他們舉的是離樽、離杯、離觴，飲的是由離酒、別酒，包括周圍一切環(huán)境，都點(diǎn)綴著離愁別緒的色彩。
婚嫁宴：男婚女嫁，天經(jīng)地義。然而婚嫁過(guò)程中，倘若沒(méi)有酒，沒(méi)有宴，是難以玉成其事的。相親要有相親宴。訂親，要設(shè)訂親宴，吃“肯酒”，又叫“許口酒”，表示訂親之亊，已蒙首肯。訂親之后，男女兩家還要禮尚往來(lái)，遇到時(shí)年三節(jié)，男家用冠花彩緞合物酒果相送，謂“追節(jié)”，倘若兒女襁褓時(shí)即締姻緣，男家為女家置羊酒三載，男方迎娶時(shí)，要送“撞門(mén)酒”；女兒陪嫁時(shí)，要送“女兒酒”。
喜宴：喜宴又稱“喜筵”。指為慶賀喜慶之亊而開(kāi)設(shè)的宴會(huì)、宴席。一般指男女結(jié)婚舉辦的宴席，舊時(shí)還包括為考中進(jìn)士、舉人舉行的宴席。
辭家宴：辭家宴又名“別親酒”，舊俗。指女子出嫁前一日，女家備席以請(qǐng)新娘。新娘首座，而令平輩或幼輩之女子陪之。紅椅披墊，加桌帷而燃紅燭，禮極隆重。新娘裝束完畢，先由人攙扶領(lǐng)至主前廳辭家堂，主廚房辭灶司，至前廳辭祖先，再辭父母及諸親。行禮時(shí)，攙扶人必須逐一指名稱呼,而曰小姐吿辭。就座之后，新娘之母，例須為之斟酒而訓(xùn)之以詞。一般多不舉行此類宴會(huì)。
便宴：便宴又稱“便筵”、“便飯”。指一種比較簡(jiǎn)略隨便的非正式宴請(qǐng)的宴席?？椭髦g關(guān)系較為親密，不拘禮節(jié)。
第五節(jié) 游樂(lè)酒宴文化
古時(shí)候人們?yōu)榱藠蕵?lè)，設(shè)置了許多娛樂(lè)酒宴，有的飲酒作詩(shī)，有的行酒為樂(lè)，成為一道亮麗的風(fēng)景線。水宴：傳說(shuō)周穆王曾駕八駿遠(yuǎn)游，作客于西方，西王母在瑤池為之舉行宴會(huì)，并為穆王唱白云之歌。這是文獻(xiàn)中最早出現(xiàn)的“宴會(huì)”記錄。《全唐詩(shī)》中杜正倫《玄武門(mén)侍宴》：“謬陪瑤水宴，仍畫(huà)柏梁篇?！贝搜绫环Q為水宴。
高陽(yáng)宴：高陽(yáng)宴指晉征南將軍山簡(jiǎn)鎮(zhèn)守襄陽(yáng)時(shí)，常在高陽(yáng)池舉行的宴會(huì)，并大醉而歸之事。南朝宋劉義慶《世說(shuō)新語(yǔ)?任誕》劉孝標(biāo)注引《襄陽(yáng)記》：“漢侍中習(xí)郁于硯山南，依范蠢養(yǎng)魚(yú)法，作魚(yú)池，池邊有高堤，種竹及長(zhǎng)揪，芙蓉菱芡覆水，是游宴名處也，山簡(jiǎn)每臨此池，未嘗不大醉而歸，曰：‘此是我髙陽(yáng)池也?！?” 錢(qián)龍宴：錢(qián)龍宴是唐時(shí)名宴。唐代洛陽(yáng)人于三月三日上巳節(jié)作錢(qián)龍宴。宴席周圍結(jié)錢(qián)成龍，四周撒珍珠積數(shù)寸，并以妓女行酒為樂(lè)。探春宴：探春宴指唐時(shí)長(zhǎng)安士女每至正月半后 到園圃或郊野中所設(shè)的宴席。五代王仁裕《開(kāi)元天寶遺事》：“都人士女，每至正月半后，各乘車跨馬，供帳于園圃，或郊野中，為探春之宴?！?/p>
船宴：船宴是舊時(shí)上層社會(huì)的一種宴會(huì)形式。設(shè)宴于游船上，或款待賓或同僚家人聚飲。菜肴可在船上烹調(diào)，也可先向飯館預(yù)定，屆時(shí)送至船上?！度圃?shī)》中花蕊夫人《宮詞》：“廚船進(jìn)食簇時(shí)新，侍坐無(wú)非列近臣。日午殿頭宣索鲙，隔花催喚打魚(yú)人??半夜游船載內(nèi)家，水門(mén)紅蠟一行斜。圣人止在宮中飲，宣使池頭旋折花?！?紅云宴：紅云宴始于五代南漢，每年荔枝熟時(shí)帝王舉行的宴會(huì)。因席上及窗臺(tái)墻壁都放有荔枝，望之若紅云，故有此稱。宋陶谷《清 異錄百果門(mén)》中有專門(mén)記載。
頭魚(yú)宴：頭魚(yú)宴為遼制，皇帝親自到達(dá)魯河或鴨子河垂釣，捕得頭魚(yú)后即設(shè)宴與群臣?xì)g慶。故稱魚(yú)宴?！哆|史?天詐記》：“(天 慶二年)二月丁奠，如春州，幸混同江釣魚(yú)，界外生女直酋長(zhǎng)在千里內(nèi)者，以故事皆來(lái)朝。適遇頭魚(yú)宴，酒半酣，上臨軒，命諸酋次第起舞?！?頭鵝宴：頭鵝宴是遼習(xí)俗，遼代皇帝親自捕鵝，先由獵人到有鵝之地，舉旗為號(hào)，令周圍擊扁鼓而驚鵝，爾后由皇帝放鷹捕捉，得鵝用刺錐將之刺死。群臣獻(xiàn)酒，并插鵝毛于頭上，置酒擺宴歡慶。故稱之為頭鵝宴。
斗巧宴：斗巧宴是元代后宮于七夕后一日舉行的宴會(huì).明陶宗儀《元氏掖庭記》：“武宗至大中，洪紀(jì)寵于后官。七夕，諸妃嬪不得登臺(tái)，臺(tái)上結(jié)彩為樓。妃獨(dú)與宮官數(shù)人升焉。剪彩散臺(tái)下，令宮嬪拾之，以色艷淡為勝負(fù)。次日設(shè)宴大會(huì)，謂之斗巧宴。” 第六章 一曲流觴琥珀光——酒與藝術(shù)
第一節(jié) 詩(shī)中的酒文化
美酒佳釀和詩(shī)有著不解之緣。酒起源于遠(yuǎn)古時(shí)期，而詩(shī)也產(chǎn)生于此時(shí)。我國(guó)最早的詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》有三百零五篇，其中有近五十篇都涉及到了酒，這可以說(shuō)是首開(kāi)酒為詩(shī)侶的先河。后來(lái)，荊軻在謀刺秦王前，酒酣辭行時(shí)唱《易水歌》；劉邦宴飲大醉時(shí)唱《大風(fēng)歌》；曹操也曾釃酒臨江寫(xiě)了不少有關(guān)酒的歌行。魏晉詩(shī)人與酒
魏晉時(shí)代，陶淵明超越了前人在詩(shī)與酒上的關(guān)系，在詩(shī)中賦予酒以獨(dú)特象征。陶淵明中古清高，性嗜酒。家貧不能常飲酒，親朋好友知道他的這個(gè)嗜好后，就常置酒來(lái)招待他。他一飲輒盡，而且每飲必醉。他常在酣飲后賦詩(shī)，他有幾十首詩(shī)主要表現(xiàn)自己遠(yuǎn)離污濁官場(chǎng)，歸隱田園的樂(lè)趣。陶淵明時(shí)代，政治黑暗，官場(chǎng)腐敗，因此他痛感世道險(xiǎn)惡，很早就棄官歸隱了。唐代詩(shī)人與酒
唐代，造酒業(yè)很繁盛，詩(shī)歌文學(xué)也達(dá)到了全盛時(shí)期，這時(shí)候出現(xiàn)了人人皆知的大詩(shī)人李白，他的很多詩(shī)歌和酒有關(guān)，如《山中與幽人對(duì)酌》：兩人對(duì)酌山花開(kāi)，一杯一杯復(fù)一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來(lái)。
唐朝另一位善飲的詩(shī)人是杜甫，他十四五歲的時(shí)候就著稱善飲酒。天寶六年，杜甫赴長(zhǎng)安應(yīng)試，因?yàn)闄?quán)臣李林甫從中作梗，他沒(méi)有被錄取。這時(shí)，他認(rèn)識(shí)了一位酒友鄭虔，鄭虔對(duì)詩(shī)、畫(huà)、書(shū)法、音樂(lè)乃至星歷、醫(yī)藥、兵法無(wú)所不通。他和杜甫一樣，生活困頓，常向朋友討錢(qián)買酒，也正因?yàn)榫剖顾麄z結(jié)為好友。杜甫在《醉時(shí)歌》中回憶他倆喝酒的情形：得錢(qián)即相覓，沽酒不復(fù)疑。忘性到兒汝，痛飲真吾師。宋代詞人與酒
宋代詞人蘇東坡也好飲酒，在他們的詩(shī)人不但有破愁解悶之意，而且還富有野趣和友情。蘇軾是個(gè)詩(shī)、詞、文、書(shū)法、繪畫(huà)全能的人，他不但擅飲，但喜好置酒招客，他自己曾說(shuō)：天下之不能飲，無(wú)在予下者；天下之好飲，亦無(wú)在予上者。而且他還知酒、釀酒，著有《東坡酒經(jīng)》。他的《飲湖上初晴后雨》：朝曦迎客艷重崗，晚雨留人入醉鄉(xiāng)。此意自佳君不會(huì)，一杯當(dāng)屬水仙王。
此詩(shī)不但寫(xiě)了酒，而且又具有自然的趣味。
在古代，飲酒在詩(shī)人的情感世界中具有重要的作用，它能促使創(chuàng)作靈感產(chǎn)生，而且它還是想象豐富的奇妙載體。
第二節(jié) 畫(huà)中的酒文化
酒能助談興，添樂(lè)趣，活躍氣氛，這是因?yàn)樵诰频拇碳は?，?nèi)心一些壓抑和控制的因素消失了，人的本性被淋漓盡致的發(fā)揮了出來(lái)。于是，很多畫(huà)家借著酒興，以高漲的情致創(chuàng)作出了很多優(yōu)秀的作品。
在中國(guó)的繪畫(huà)史上，有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的畫(huà)家，他們中的很多人都喜歡酒后作畫(huà)。畫(huà)圣吳道子每次揮毫前，都必須酣飲一番，用酒來(lái)活躍思緒。據(jù)說(shuō)皇帝命他畫(huà)嘉陵江三百里山水，他酣飲后，一日就完成了。時(shí)人王洽善畫(huà)潑墨山水，他為人瘋癲，并且是個(gè)酒狂，常放縱于江湖之間，每遇畫(huà)必先飲到醺酣之際，然后以墨潑灑在絹素之上，墨色或淡或濃，隨其自然形狀，為山為石，為云為煙，變化萬(wàn)千。唐伯虎與酒
明代畫(huà)家唐伯虎也是一個(gè)善飲之人，他詩(shī)文書(shū)畫(huà)無(wú)一不能，曾自雕印章曰：“江南第一風(fēng)流才子”。他的山水、人物、花卉無(wú)不臻妙，與文征明、沈周、仇英合稱明四家。唐伯虎總是把自己與李白相比，其中包括飲酒的本領(lǐng)，他曾言：“李白能詩(shī)復(fù)能酒，我今百杯復(fù)千首?！币淮?，唐伯虎與朋友外出吃酒，酒盡而興未闌，大家沒(méi)帶銀兩，于是就典了衣服當(dāng)酒錢(qián)，又繼續(xù)豪飲。這是，唐伯虎乘醉涂抹山水?dāng)?shù)幅，換了不少錢(qián)，才贖回衣服。揚(yáng)州八怪與酒
清代畫(huà)壇上，“揚(yáng)州八怪”是一個(gè)重要的流派，他們中的大多數(shù)人都好飲酒。金農(nóng)是位朝夕離不開(kāi)酒的人，他曾自嘲寫(xiě)道：“醉來(lái)荒唐咱夢(mèng)醒，伴我眠者空酒瓶?！彼坏矚g痛飲，還擅品酒，他的朋友吳瀚、吳潦兄弟常常把自己的酒庫(kù)打開(kāi)，讓他遍嘗家藏名醞。清末，在畫(huà)家中數(shù)蒲華善飲，他是個(gè)嗜酒不顧命的人。他住在嘉興城的廟里，室內(nèi)陳設(shè)簡(jiǎn)陋，繩床斷足，他還可以安然而臥。他常與鄉(xiāng)鄰在酒肆舉杯，興致來(lái)了就酣暢淋漓地?fù)]筆灑墨，色墨沾污襟袖亦不顧。因?yàn)榧邑?，蒲華常以賣畫(huà)自給酒錢(qián)。由于他飲酒過(guò)多，最后竟醉死了。
第三節(jié) 音樂(lè)中的酒文化
在中國(guó)幾千年的音樂(lè)發(fā)展史中，音樂(lè)與酒結(jié)下了不解之緣，在酒宴上，人們用音樂(lè)未酒助興；不少音樂(lè)也包含著有關(guān)酒的內(nèi)容。西周至春秋時(shí)期，歌曲主要是風(fēng)、雅、頌三類，風(fēng)雅這類歌曲在宮廷及士大夫宴樂(lè)時(shí)演唱，一般以瑟或者琴來(lái)伴奏，它們中直接與酒有關(guān)的有十多首。如《鹿鳴》中就寫(xiě)到：呦呦鹿鳴，食野之蘋(píng)。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。
吹笙鼓簧，承筐是將。人之好我，示我周行。呦呦鹿鳴，食野之蒿。我有嘉賓，德音孔昭。視民不恌，君子是則是效。我有旨酒，嘉賓式燕以敖。
呦呦鹿鳴，食野之芩。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和樂(lè)且湛。我有旨酒，以燕樂(lè)嘉賓之心。漢代酒與音樂(lè)
漢代，朝廷專門(mén)設(shè)定了掌管宮廷所用的音樂(lè)，兼采民間歌謠與樂(lè)曲的機(jī)構(gòu)——樂(lè)府。當(dāng)時(shí)在樂(lè)府中，有很多人專門(mén)根據(jù)民間曲調(diào)填寫(xiě)歌詞。到了魏晉以后，人們把漢代樂(lè)府所及創(chuàng)作演奏的詩(shī)歌統(tǒng)稱之為“樂(lè)府”，這些樂(lè)府的曲名，有不少就與酒有關(guān)，如樂(lè)府鼓吹曲《將進(jìn)酒》，它就是專門(mén)寫(xiě)宴飲賦詩(shī)，宴享功臣之事的。魏晉酒與音樂(lè)
魏末晉初，文人阮籍擅音樂(lè)會(huì)詩(shī)文，他就創(chuàng)作了一首非常有名的古琴曲——《酒狂》。南北朝民歌中，也有不少寫(xiě)酒的，例如清商樂(lè)《讀曲歌》。當(dāng)時(shí)，民間音樂(lè)無(wú)論在北方還是南方都統(tǒng)稱為清商樂(lè)?！蹲x曲歌》屬吳聲歌曲?！白x曲”亦稱“獨(dú)曲”，即歌唱時(shí)不用樂(lè)器伴奏。
唐宋酒與音樂(lè)
唐時(shí)，王維的詩(shī)《陽(yáng)關(guān)曲》： 渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更飲一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人。
這首詩(shī)被廣為傳唱。這首琴歌在流傳的過(guò)程中，逐漸成為一首古琴獨(dú)奏曲。唐朝貞觀、開(kāi)元年間，曾流傳一首與酒有關(guān)的《涼州曲》：
漢家宮里柳如絲，豐覓桃花連碧池。圣壽已傳千歲酒，天子更貫百僚詩(shī)。
宋代的歌曲，主要是詞。宋代的詞牌就是樂(lè)曲。很多與酒有關(guān)。比如醉思凡、醉中真、酒蓬萊，醉花春、醉夢(mèng)迷、頻載酒、醉泉子、傾杯樂(lè)、酒落魄等。宋詞中反映和寫(xiě)酒的作品也不少，如蘇軾的《水調(diào)歌頭》的“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”，李清照的《鳳凰臺(tái)上憶吹蕭》的“新來(lái)瘦，非干病酒，不是悲秋”等。在南宋，音樂(lè)還被用作推銷酒的一種方式。當(dāng)時(shí)的政府部門(mén)“賭軍酒庫(kù)”，在每年清明節(jié)和中秋節(jié)前后都要利用軍隊(duì)和歌妓，執(zhí)樂(lè)器演奏音樂(lè)，列成隊(duì)伍，在街頭游行推銷新酒。
明清酒與音樂(lè)
明代和清代的音樂(lè)，最有代表的是民歌和小曲，這里面和酒有關(guān)的不勝枚舉，明清的宮廷音樂(lè)之中，宴樂(lè)占有重要地位。例如清代宴樂(lè)就有《中和樂(lè)》、《丹隆樂(lè)》《清樂(lè)》等等。宮廷的宴饗，一般在元旦，萬(wàn)壽節(jié)和冬至舉行，何時(shí)演奏哪一種音樂(lè)都有嚴(yán)格的規(guī)定：皇帝出入奏《中和樂(lè)》，大臣行禮奏《丹隆樂(lè)》，巡酒奏《慶隆樂(lè)舞》。王侯和富貴人家，舉行宴會(huì)時(shí)也會(huì)以音樂(lè)助酒興?？v觀數(shù)千年的音樂(lè)發(fā)展，其中很大一部分是以酒為歌唱的主要內(nèi)容，另一部是酒樂(lè)相配明君臣之禮或者為酒宴來(lái)助興，還有就是以音樂(lè)寫(xiě)飲酒指認(rèn)的精神狀態(tài)，抒發(fā)飲酒人的思想和感情。
第四節(jié) 武術(shù)中的酒文化
酒對(duì)武術(shù)也產(chǎn)生了重大的影響，例如醉拳、醉棍、醉劍等。醉拳
醉拳，又稱“醉酒拳”或者“醉八仙拳”，其醉意醉形曾借鑒于古代的醉舞，現(xiàn)在是武術(shù)中的一個(gè)重要的拳種，因?yàn)檎惺胶筒綉B(tài)都有形同醉者而得名。
關(guān)于醉拳有一個(gè)歌訣：
顛傾吞吐浮不倒，踉蹌跌撞翻滾巧。滾進(jìn)為高滾出妙，隨勢(shì)跌撲人難逃。
這個(gè)歌訣對(duì)醉拳的特點(diǎn)進(jìn)行了準(zhǔn)確而生動(dòng)的概括。醉拳中的關(guān)鍵在于一個(gè)“醉”在，而這種醉卻只是一種醉態(tài)而非真醉。在攻防中，踉踉蹌蹌，似乎醉得站不穩(wěn)，然而跌撞翻滾之中，隨勢(shì)進(jìn)招，使人防不勝防，這就是醉拳的精妙之處。
醉拳套路有多種，其中的“醉八仙拳”就是模擬呂洞賓、鐵拐李、張果老、韓湘子、漢鐘離、曹國(guó)舅、何仙姑、藍(lán)采和等八仙的形態(tài)為武藝特色，動(dòng)作多以八仙特點(diǎn)創(chuàng)編。這在張孔昭的《拳經(jīng)拳法備要》中就載有《醉八仙歌》記載：
醉者，醉也，號(hào)八仙。頭頸兒，曾觸北周巔，兩肩誰(shuí)敢與周旋。臀膊兒，鐵樣堅(jiān)，手肘兒，如雷電。拳似抵柱，拳為風(fēng)煙。膝兒起，將人掀，腳兒勾，將人損。披削爪掌，肩頭當(dāng)先。身范兒，如狂如顛，步趨兒，東扯西牽，好教人難留戀。八洞仙跡，打成個(gè)錦冠顧天。
太白醉酒的套路則是以模擬唐代詩(shī)人李白的形姿為主；“武松醉酒”、“燕青醉酒”、“魯智深醉打山門(mén)”等套路，則以《水滸站》英雄命名，更顯示了醉拳的深刻內(nèi)涵，使其不同于一般的武術(shù)拳種。
醉劍
醉劍，也是中華武術(shù)與酒文化有關(guān)的一種武功，說(shuō)到醉劍，不能不說(shuō)一下中國(guó)的劍術(shù)，劍術(shù)在中國(guó)的歷史上非常悠久，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期刺秦的荊軻就是當(dāng)時(shí)燕國(guó)著名的劍客，其劍術(shù)之高，在燕國(guó)堪稱第一。而且寶劍本身就是一種非常古老的兵器，包含著非常豐富的文化內(nèi)涵，而被奉為百兵之首，百刃之首。同時(shí)他也曾經(jīng)被當(dāng)做帝王權(quán)威的象征；仙佛仙家修煉的法器；文人墨客抒情明志的寄托；也是藝術(shù)家在舞臺(tái)上表現(xiàn)人物、以舞動(dòng)人的舞具。直到今天劍更成了各階層中國(guó)老百姓健身的最富民族色彩的體育器械。正因如此，才會(huì)有人說(shuō)，中國(guó)有一個(gè)內(nèi)涵豐富而悠久的劍文化體系，而酒文化同樣浸潤(rùn)其間。
醉劍很適合表演，其運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)為：乍徐還疾、忽縱忽收、往復(fù)奇變、奔放如醉、形如醉酒而無(wú)規(guī)律可循，但招式卻在東倒西歪中暗藏殺機(jī)，與撲跌滾翻中露狠手，故醉劍在舞劍中占有很特殊的地位。
醉劍，因風(fēng)格獨(dú)特而深受人們的歡迎，它和醉拳益陽(yáng)，體現(xiàn)了中國(guó)古代武術(shù)的一種獨(dú)特的境界，因?yàn)槿嗽谧響B(tài)之中很難做好的事情，但醉酒卻能被人們與武術(shù)郵寄的結(jié)合在一起，甚至在使用醉劍的時(shí)候，還需要?jiǎng)熕谱矸亲?，?dòng)作恍惚搖擺，但頭腦清醒，否則，揮出的劍就沒(méi)有什么攻擊力度了。
醉棍
在無(wú)數(shù)之中除了醉拳和醉劍之外，還有一種叫“醉棍”的武功。其特有的醉形、醉態(tài)能夠起到迷惑對(duì)手的作用，是的搏殺技術(shù)在如癡如醉、似跌似狂的動(dòng)態(tài)中突亮奇鋒，發(fā)揮出“出其不意而攻之，趁其不備而擊之”的妙用。從技術(shù)的原理上看，醉棍的動(dòng)作技巧將就高躍、低伏、著地翻滾，也就是說(shuō)與敵人對(duì)壘可以從空中從地面，按人體上、中、下三盤(pán)及地躺翻跌等不同部位的多種角度打擊對(duì)方，攻防兼?zhèn)?，機(jī)動(dòng)靈活。
第五節(jié) 書(shū)法中的酒文化
酒不僅能催發(fā)詩(shī)人和畫(huà)家的創(chuàng)作靈感，它對(duì)于書(shū)法家也具有激化興奮的功能。東晉時(shí)期，大書(shū)法家王羲之和好友在蘭亭雅集，曲水流觴之中，他于微醉之中揮毫?xí)鴮?xiě)了《蘭亭集序》，成為千古佳作，后來(lái)，他清醒之時(shí)又試寫(xiě)了數(shù)百次，都不能達(dá)到那種上乘的效果。
張旭與酒
張旭是唐代著名的書(shū)法家，他的草書(shū)連綿回繞，起伏跌容，線條厚實(shí)飽滿，極度提按頓挫之妙。當(dāng)時(shí)的人把他的草書(shū)和李白的詩(shī)歌，裴曼的劍舞稱為“三絕”。唐代文學(xué)家韓愈在《送高閑上人序》中，對(duì)他草書(shū)推崇備至。張旭極其喜歡喝酒，每次大醉之后，呼號(hào)狂走，索筆揮酒，變化無(wú)窮，好像有神靈在幫助他一般。據(jù)唐人記載，張旭每次飲酒之后就寫(xiě)草書(shū)，在書(shū)寫(xiě)的時(shí)候，揮筆大叫，把頭浸在墨汁里，用頭發(fā)寫(xiě)草書(shū)。他用頭發(fā)書(shū)寫(xiě)的字，飄逸奇妙，逸趣橫生，連他自己在酒醒之后，都大感驚奇。杜甫在《飲中八仙歌》中對(duì)此有描述：
張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落筆如云煙。懷素與酒
懷素是唐代名僧，著名書(shū)法家，字藏真、精通禪理、禪趣。懷素的狂草，與他創(chuàng)作時(shí)嗜酒的習(xí)慣有很大的關(guān)系。他常常酒酣興起之時(shí)，在寺院的墻壁上、器皿上，甚至衣服上任意書(shū)寫(xiě)，不盡興不罷休。他終日不離酒壺，以酒為伴，酒已成為他創(chuàng)作的必需品。懷素在《自述貼》中就說(shuō)到自己在寫(xiě)書(shū)法時(shí)：
醉來(lái)信手兩三行，醒后欲書(shū)書(shū)不得。興來(lái)小豁胸中氣，忽然絕叫三五聲，滿壁縱橫千萬(wàn)字。
《宜和書(shū)譜》中對(duì)懷素醉書(shū)的草書(shū)給予了高度的評(píng)價(jià)： 聳動(dòng)當(dāng)世，則后生晚學(xué)者，不啻膻蟻之。
可見(jiàn)懷素出類拔萃的書(shū)法藝術(shù)和精妙的墨跡在當(dāng)世引起的轟動(dòng)，并且給予后學(xué)以強(qiáng)烈的影響。
元明書(shū)法家與酒
元代有一名叫郭界的書(shū)法家，他和當(dāng)世最著名的書(shū)畫(huà)家趙孟頫、鮮于樞交往甚密，他的書(shū)法也深受趙孟頫的影響。愈希魯撰寫(xiě)的《郭天賜文集序》中說(shuō)到：郭異身長(zhǎng)八尺，有美須、善于辯論，是個(gè)堂堂的大丈夫。郭界的酒量更是大的驚人，時(shí)人稱他“有鯨吸之量”，他在醉后，信筆揮灑，墨神鄰里，得之者如獲至寶。
明代的祝允明嗜酒毫無(wú)拘束，筆跡天真縱逸，不可端倪?？癫輰W(xué)故人懷素，黃庭堅(jiān)，他在臨書(shū)的功夫上，同代人沒(méi)有能和他比的。他是一位全能的書(shū)法家，能寫(xiě)古雅的行書(shū)、精致的小楷、篆隸、大草。
第六節(jié) 古典名著中就酒文化
中國(guó)古典名著代表著中國(guó)古代小說(shuō)的最高成就，對(duì)酒的描述也體現(xiàn)古人對(duì)酒的認(rèn)識(shí)，從側(cè)面反映了中國(guó)古代文化的發(fā)展歷程。
《水滸傳》中的酒文化 說(shuō)到《水滸傳》大家都熟悉這樣的場(chǎng)面：花和尚魯智深不顧寺廟的清規(guī)，為喝酒吃肉而鬧得天翻地覆；行者武松酒足飯飽之后暴死了兇猛的老虎。這便是大碗喝酒、大口吃肉的典型場(chǎng)面。
《水滸傳》中，每次開(kāi)打，無(wú)論是人打人還是人打獸，也不管是打好人還是大壞人，還是好人誤打好人，其他的如練武、比試、復(fù)仇、濟(jì)貧、打抱不平、無(wú)端尋釁前后，也大抵有一段關(guān)于大喝其酒、大口吃肉的茶面。其中較為精彩是的武松打虎前的那一段描寫(xiě)： 只見(jiàn)店主人把三只碗、一雙筷子、一碟熱菜放在武松的面前，滿滿篩滿一碗酒來(lái)。武松拿起碗，一飲而盡，說(shuō)道：“這酒好有氣力！主人家有飽肚的買些吃酒?！??武松道：“怎地喚做三碗不過(guò)崗?！??酒家道：“我這酒叫做‘透瓶香’，又喚做出門(mén)倒??少刻便倒?！?/p>
這里，有意思的倒是那就酒的名稱和效力。此酒也許只是普通家的農(nóng)家酒，但一則此地鬧虎患，二則此酒的名字取得妙。
《紅樓夢(mèng)》中的酒文化
《紅樓夢(mèng)》中有名有姓的人物上百人，無(wú)不飲酒，除了個(gè)別的丫鬟。書(shū)中對(duì)飲酒的描寫(xiě)很多，這也從側(cè)面翻譯官了清代中國(guó)人的飲酒的普遍性。當(dāng)然，大官鬼熱和庶民百姓的飲酒層次有很大的不同，主子和奴才更是涇渭分明。但在日常生活之中的飲酒，主仆之間，又有融洽如魚(yú)得水的時(shí)候。
《紅樓夢(mèng)》寫(xiě)的封建社會(huì)大家庭的生活，封建社會(huì)對(duì)“禮”十分講究，于用酒之禮更是如此。例如祭祀之中，用酒就有許多繁文縟節(jié)。這也難怪，因?yàn)楣湃擞镁疲紫仁菑募漓腴_(kāi)始的。
第七節(jié) 神話傳說(shuō)中的酒文化
自古以來(lái)，神話傳說(shuō)中，有很多關(guān)于酒的故事。武則天醉逞淫威
武則天稱帝之后，一日，與太平公主、上官婉兒等一道在宮中賞雪，賭酒吟詩(shī)，甚為高興，忽聞陣陣清香撲鼻而來(lái)，朝外一望，原來(lái)是庭前幾株臘梅開(kāi)了，不覺(jué)贊道：“如此寒冷天氣，臘梅忽然怒放，豈非知朕在此飲酒，特來(lái)助興？如此忠心，理當(dāng)?shù)觅p！”遂命宮娥給臘梅系紅花，掛金牌。則天酒興愈盛，連飲數(shù)盞，醉眼朦朧之際，又傳令：“臘梅盛開(kāi)，想來(lái)是園中各花都有這等孝心，即刻準(zhǔn)備車駕，朕要賞花?！惫?、上官婉兒勸說(shuō)不往，只得隨她前往。誰(shuí)知到了那里，盡是一片枯枝，她覺(jué)得有失女皇臉面，龍顏大怒，命人研磨展紙，醉書(shū)一道詩(shī)體詔書(shū)“明朝游上苑，火速報(bào)春知?；氝B夜發(fā)，莫待曉風(fēng)吹！”詩(shī)寫(xiě)畢，命太監(jiān)蓋上玉璽，即刻掛于上林苑中；又命御膳房明日備酒賞花。
上林苑百花見(jiàn)了這道非同尋常的諭旨，登時(shí)嚇得魂不附體，忙向百花仙子匯報(bào)。誰(shuí)知事有不巧，百花仙子閑來(lái)無(wú)事，外出訪友敘舊去了，四處尋覓，不見(jiàn)蹤影。百花群龍無(wú)首，焦急萬(wàn)分，不多時(shí)已有楊花、蘆花、桃花等八花沉不住氣了，一起說(shuō)道：“諸位仙姑去否自便，我等雖恭列群芳，但極賤微，道行無(wú)濟(jì)世之用，只能且顧眼前，承旨放花，告辭了?！鄙院笥钟幸慌ㄏ申懤m(xù)離去。及至最后，上林苑中唯有牡丹自然不懂，芳心自守。
焚燒牡丹
女皇回宮便睡，一覺(jué)睡到次日黎明，宿酒醒來(lái)，想起昨日之事，好生后悔。萬(wàn)一群花顧不從命，那便是臉面丟盡。這下還如何統(tǒng)治四海九州、文武百官？忽然有太監(jiān)來(lái)報(bào)，各處群花怒放，武則天大喜，帶著上官婉兒一干人等去賞。只見(jiàn)上林苑中紅紫迎人，好一個(gè)花花世界。
及至鎮(zhèn)靜下來(lái)，舉目細(xì)賞，女皇忽然注意到一個(gè)重要細(xì)節(jié)：盛放的百花之中沒(méi)有牡丹的身影，無(wú)疑于一盆冷水往她潑來(lái)，讓她震怒，牡丹乃是群芳領(lǐng)袖、百花之王，她不肯開(kāi)豈非對(duì)我蔑視？若不嚴(yán)懲，今后群花競(jìng)效，那還了得？當(dāng)下傳旨：將上林苑、群花圃連同京師之內(nèi)的所有牡丹一并連根挖出，燒個(gè)片甲不留。烈焰騰空之中，可憐天香國(guó)色的牡丹，在烈火之中扭動(dòng)著典雅身軀，經(jīng)受無(wú)比的煎熬。公主、上官婉兒見(jiàn)了不忍，一起下跪求道：“女皇息怒，牡丹違旨，確該萬(wàn)死，請(qǐng)念她平日有裝點(diǎn)人間春色之功，饒她不死，從輕發(fā)落?！眲t天平日里喜愛(ài)牡丹，二來(lái)又怕作孽太深，惹怒了仙界神靈，便就坡下驢：“看在二位愛(ài)卿的面子上，姑且饒過(guò)她性命，但京城之內(nèi)不可留，一律貶去洛陽(yáng)罷?！?/p>
因此，長(zhǎng)安的牡丹集體趕到了洛陽(yáng)，成為洛陽(yáng)一絕。
第七章 城郭鄉(xiāng)野酒旗風(fēng)——酒樓酒肆
第一節(jié) 歷史悠久的酒旗文化 酒很早就在市集上買賣，《詩(shī)經(jīng).小雅》“無(wú)酒鮕我”意思就是沒(méi)有酒可以到市集上去買?！墩撜Z(yǔ).鄉(xiāng)黨》中也說(shuō)孔子不吃從集市上買來(lái)的酒。
大概在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，酒店已在門(mén)前懸掛酒旗以招徠顧客。酒旗作為酒家的標(biāo)志，一般用青布綴于桿頭，懸掛在酒店前，以招徠顧客。唐宋以后，酒肆盛行，酒旗在文人墨客的詩(shī)詞中更多的出現(xiàn)，如李中《江邊吟》：“閃閃酒簾招醉客，深深綠樹(shù)隱啼鶯。”宋代陸游《夏秋之交小舟早夜往湖中絕句》：酒肺搖搖出竹籬，扁舟遠(yuǎn)赴野人期。反映的是宋代酒樓為了方便顧客往來(lái)，紛紛高掛酒旗，以招徠天下客人。張擇端的《清明上河圖》中，酒旗也是隨處可見(jiàn)，描繪了汴梁的商業(yè)繁榮。
小說(shuō)《水滸傳》中也有關(guān)于酒旗的描寫(xiě)，如：魯智深離了鐵匠人家，行不到三二十里步，見(jiàn)一個(gè)酒望子挑出在房檐上?！拔渌纱蚧⒌木瓣?yáng)岡下一個(gè)小酒店，門(mén)前也懸掛著“三碗不過(guò)崗” 的酒旗。元朝人的小令中，也有多出歌詠酒旗之處，如張可久的《山坡羊.酒友》：劉伶不戒，靈均休怪，沿村沽酒尋常債?？疵烽_(kāi)，過(guò)橋來(lái)，青旗正在疏籬外。醉和古人安在哉。
除此之外，酒旗還有一個(gè)重要作用，就是酒旗的升降是店家有酒或者無(wú)酒、營(yíng)業(yè)或者打烊的一個(gè)標(biāo)志?！稏|京夢(mèng)華錄》里說(shuō)：“至午未間，家家無(wú)酒，揭去望子。這里的望子就是酒旗。酒旗如今已經(jīng)被高科技的廣告設(shè)施所取代。偶有仿古酒旗在林立的高樓間懸掛，仍透著一股韻味，不過(guò)“山村水郭酒旗風(fēng)”的景致現(xiàn)代人已經(jīng)越來(lái)越難領(lǐng)略到了。
第二節(jié) 唐朝以前的酒肆文化
酒肆是什么時(shí)候出現(xiàn)的無(wú)從考證，大概在商代，酒已走上市面。據(jù)說(shuō)，姜太公曾在商代末年在朝歌市上賣過(guò)酒?！赌印分幸蔡岬搅速u酒，可見(jiàn)周代也有酒了。
周朝初期，人們發(fā)現(xiàn)在高樓或者高臺(tái)上飲酒，不僅清靜、清爽，空氣流轉(zhuǎn)，而且可以開(kāi)闊眼界，望月觀日，俯瞰風(fēng)光，是飲酒的絕佳去處。于是，真正意義上的酒樓便應(yīng)運(yùn)而生。
唐代大詩(shī)人李白有《黃鶴樓送孟浩然之廣陵》詩(shī)，曰： 故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州。孤帆遠(yuǎn)影碧空盡，唯見(jiàn)長(zhǎng)江天際流。
唐朝時(shí)，隨著東西交通的發(fā)展，市民社會(huì)的形成，酒肆迅速發(fā)展起來(lái)。韋應(yīng)物的《酒肆行》描寫(xiě)唐代都城長(zhǎng)安的酒樓：
豪家沽酒長(zhǎng)安陌，一旦起樓高百尺。碧琉玲瓏含春風(fēng)，銀題彩幟邀上客。
據(jù)《開(kāi)元天寶遺事》記載，從臨漳至長(zhǎng)安的官道左右皆為酒店，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)酒店業(yè)的興盛。文人墨客也多以酒樓作為飲宴、餞別之所。唐代的時(shí)候，城市仍實(shí)行坊市制度，市區(qū)之內(nèi)已然多出設(shè)有酒樓。不過(guò)唐代易不局限于城市之內(nèi)才有酒樓，如劉禹錫的《堤上行》寫(xiě)到：酒旗相望大堤頭，堤下連墻堤上樓。日暮行人爭(zhēng)渡急，槳聲幽軋滿十流。
第三節(jié) 宋元時(shí)期的酒肆文化
宋代城市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，市民生活舒適，酒樓發(fā)展到此時(shí)，已基本上擺脫了古代神話傳說(shuō)的色彩，更接近市民生活，也更為講究。國(guó)都東京有頗具規(guī)模的72家酒樓，據(jù)史料記載，當(dāng)時(shí)東京飲酒之風(fēng)奢侈，只兩人對(duì)座而飲，也要用酒壺一只，盤(pán)盞兩副，果菜碟各五片，小菜碗三五只，花費(fèi)近百兩白銀。
宋代文人墨客常常流連于酒樓之中，寫(xiě)下了許多關(guān)于酒樓的詩(shī)篇。
陸游《點(diǎn)絳唇.采藥歸來(lái)》一詞之中，描寫(xiě)作者采藥歸來(lái)，在鄉(xiāng)村小酒店沽酒的樂(lè)趣，說(shuō)到：
采藥歸來(lái)，獨(dú)尋茅店沽新釀。暮煙千里，處處聞漁唱。醉弄扁舟，不怕黏天浪。江湖上，遮回疏放，作個(gè)閑人樣。
元朝繼承宋時(shí)的酒專賣制度，官府依然經(jīng)營(yíng)酒樓，其規(guī)模大概與宋代不相上下。元人張可久《折桂令.避暑醉題》小令，描寫(xiě)酒肆的繁華景象：
十里香風(fēng)酒家，一川涼雨荷花。醉墨涂鴉，題遍紅樓，倒裹烏紗。第四節(jié) 繁華興隆的清代酒肆文化
在現(xiàn)代的北京，清代開(kāi)張的老酒店依然可見(jiàn)，如建于乾隆六年的砂鍋居、老字號(hào)全聚德、豐澤園、東來(lái)順、回來(lái)順、西來(lái)順等。舊時(shí)北京的民間小酒店，大多店面簡(jiǎn)樸，粉壁墻上往往書(shū)寫(xiě)一大“酒”字，屋檐下也掛有類似酒樓的招牌。室內(nèi)陳設(shè)簡(jiǎn)單，木桌長(zhǎng)條凳，瓷碗、錫或者白鐵皮制成的酒壺。柜臺(tái)頂上多寫(xiě)有，太白遺風(fēng)、太白世家、劉伶停車、這類牌匾，有的墻上還掛有名人畫(huà)，其內(nèi)容也多與酒有關(guān)。
宋至清代，大型酒樓的建筑形式，分為樓房型和庭院型兩種。樓房型的酒樓，宋代稱之為“閣子”，清代稱之為“雅座”，有的酒樓內(nèi)部廊廡環(huán)繞，形成了獨(dú)特的建筑群體。
清乾隆年間徐揚(yáng)所繪《盛世滋生圖》展示了蘇州木瀆經(jīng)胥門(mén)、閶門(mén)直至虎丘的市容，圖中所繪的飯店酒樓有18家之多。
晚晴各地酒樓更趨繁盛，出現(xiàn)了許多各具特色的地方風(fēng)味酒樓。尤其是京師為王公貴族的聚居之地，酒樓之盛超過(guò)他處。
晚晴上海為中外交通樞紐，商旅往來(lái)頻繁，酒樓更是繁多。由此可見(jiàn)，晚晴雖然社會(huì)矛盾、民族矛盾、民族危機(jī)日益加深，而宴飲之風(fēng)日趨奢華，頗有商女不知亡國(guó)恨，隔江猶唱后庭花的味道。
第五節(jié) 獨(dú)具魅力的現(xiàn)代酒吧文化
說(shuō)起酒吧的歷史，還得從“吧”這個(gè)詞說(shuō)起，也許通過(guò)對(duì)這個(gè)詞的考證，可以捕捉到一些酒吧浮出的歷史畫(huà)面?！鞍伞庇⑽淖x“Bar”，它的本義是指一個(gè)由木材、金屬或者其它材料制成的長(zhǎng)度超過(guò)寬度的臺(tái)子，中文里的吧臺(tái)一詞，是一個(gè)獨(dú)特的中英文組詞，因?yàn)椋杉词桥_(tái)，臺(tái)即是吧。顧名思義，酒吧也就是賣酒的柜臺(tái)。酒吧最初源于歐洲大陸，但Bar一詞也還是到16世紀(jì)才有“賣飲料的柜臺(tái)”這個(gè)義項(xiàng)，后又經(jīng)美洲進(jìn)一步的引申、拓展，才于十年前進(jìn)入我國(guó)，泡吧一詞還是今年的事。
可以說(shuō)，酒吧當(dāng)年的確是以一種很“文化”很反叛的姿態(tài)出現(xiàn)的，是我們這個(gè)城市對(duì)深夜不歸的一種默許，它悄悄的出現(xiàn)在中國(guó)大都市的每一個(gè)角落，成為青年人的天下，亞文化的發(fā)源地。酒吧里面泡著些什么人？誰(shuí)經(jīng)常去酒吧？酒吧里有哪些離奇的故事？現(xiàn)代人怎么看待酒吧？
有音樂(lè)，有酒，還有很多的人。
一般人對(duì)于酒吧的認(rèn)識(shí)似乎就這么多了，作為西方酒文化的標(biāo)準(zhǔn)模式。酒吧越來(lái)越受到人們的重視，有人說(shuō)這是個(gè)情人的樂(lè)土，有人說(shuō)這是個(gè)“一夜情”的平臺(tái)，也有人說(shuō)是個(gè)寂寞的展臺(tái)，更有人說(shuō)是情感的垃圾站。但不管怎么說(shuō)，它已是都市夜生活的不可分割的部分。
20世紀(jì)90年代末，酒吧復(fù)興，可謂文化人的文藝復(fù)興。據(jù)調(diào)查，愛(ài)出入酒吧的人主要是在華的外籍人士、留學(xué)生，本國(guó)的生意人、白領(lǐng)階層、藝術(shù)家、大學(xué)生、娛樂(lè)圈人士、及有經(jīng)濟(jì)能力的社會(huì)人士?！熬瓢墒菍儆谝粋€(gè)聚合自己同類的空間”，這很能說(shuō)明許多文化人去酒吧的心態(tài)。
今日的酒吧與其初入華夏大地時(shí)候相比，洋溢著幽靜、舒適的氣息。酒吧經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)摒棄了以賺錢(qián)為目的的經(jīng)營(yíng)方式，他們?cè)缫褜⒆约旱慕?jīng)營(yíng)理念和夢(mèng)想積聚在事業(yè)之上，不希望紛雜而要體現(xiàn)的藝術(shù)。
第八章 瓊漿佳名傳芬芳——酒名來(lái)歷
第一節(jié) 酒名文化博覽
（一）酒文化燦爛輝煌，尤其是關(guān)于酒的名稱，更是如同繁星，有的取自神話，有的源于歷史，有的直用地名，有的命之人名，酒名成為我國(guó)酒文化中最具魅力的一部分。以地命名
以地命名是中國(guó)酒文化的一個(gè)突出特點(diǎn)，這種特點(diǎn)在發(fā)展中不斷創(chuàng)新，有了更豐富的文化內(nèi)涵。例如，劍南春，作為中國(guó)十八種名酒，其名稱來(lái)源于歷史著名關(guān)隘——?jiǎng)﹂T(mén)關(guān)，其酒廠坐落在劍門(mén)之南的西蜀文化古都綿竹，加之“春”字，寓意為春風(fēng)浩蕩，萬(wàn)木茂盛，其文化底蘊(yùn)尤為豐厚。這種以原產(chǎn)地命名的方式在新中國(guó)成立后仍然是釀酒行業(yè)的主體流行色。如，汾酒——山西汾陽(yáng)、瀘州老窖——四川瀘州、西鳳酒——陜西鳳窯、宋河糧液——河南唐邑古宋河等。還有如北京特曲、青島啤酒、燕京啤酒、雙溝大曲、瀏陽(yáng)河等等。但現(xiàn)在新的《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》對(duì)此則有了限制規(guī)定，即不允許以縣域以上的地名作為商品的注冊(cè)商標(biāo)使用。所以，再以單純的地名使用在酒上的現(xiàn)象，今后是不可能再出現(xiàn)了。以材命名
以酒的原料命名，這是一種最原始的命名方法。有植物酒、動(dòng)物酒、藥材酒。如植物酒有秫酒、糯米酒、稷米酒、烏米酒、麥酒、高粱酒，其中五糧液就是由高粱、糯米、大米、玉米、小麥五種糧食組合而成的酒。還有果酒，包括葡萄酒、梨酒、杏酒、蜜橘酒、荔枝酒、梅酒、櫻桃酒等。以花命名
以植物的花浸炮制成的酒，這在文獻(xiàn)資料中有較多的記載。馮贄在《云仙雜記》中就有“房壽搗蓮花制碧芳酒”之說(shuō)。蘇鄂在《杜陽(yáng)雜編》中記載有“桃花酒、桂花酒”等酒名。其他書(shū)籍還記載有榴花酒、椒花酒、松花酒、藤花酒、葡花酒、玫瑰酒、薔薇酒、花上露。用花釀成的最有名的酒，要數(shù)唐憲宗采李花釀成的“李花酒”，在后世的《酒小史》、《酒顛》、《勝飲篇》等文獻(xiàn)中，均有記載。以動(dòng)物命名
如有骨酒、蛇酒、龜肉酒、羊骨酒、云南蛇酒、雄蠶蛾大補(bǔ)酒、東龍黃金
四、阿膠酒、椰島鹿龜酒、五加皮酒、炮天紅酒等。
第二節(jié) 酒名文化博覽
（二）中國(guó)酒名融入了深厚的文化，如孔府家酒和至圣先師孔子有關(guān)；杜康酒和傳說(shuō)中的釀酒祖師杜康有關(guān)。其內(nèi)容之豐富、名稱之繁盛堪稱文化史的一大奇觀。以人名命名
以人名命酒名多以古人名、釀酒創(chuàng)始者人名來(lái)為之命名的，其目的是為了招攬顧客，制造轟動(dòng)效應(yīng)，產(chǎn)生顯著的社會(huì)效果和經(jīng)濟(jì)效益。
中國(guó)酒名自古以來(lái)就講究名人效應(yīng)，最初以善釀?wù)叩拿置髞?lái)發(fā)展到歷朝歷代的帝王將相、才子佳人、文人墨客，這是名人文化與酒文化結(jié)合的特殊文化現(xiàn)象。這種以人名為酒名的命名，起源于漢末曹操所吟的“何以解憂，唯有杜康”的千古絕句。于是，從杜康酒、曹參酒、二娘子酒、史國(guó)公酒、臥龍酒、文君酒一直到孔府家酒、張弓酒、太白酒、劉伶醉、貴妃酒、昭君酒、諸葛亮酒，一個(gè)個(gè)應(yīng)運(yùn)而生，為中國(guó)的釀酒業(yè)平添了濃郁的人文色彩。以釀酒創(chuàng)始者人名命名的酒。作為單一類型的兼香型白酒——董酒，其稱謂來(lái)源于貴州省革命歷史名城遵義北郊的董公寺。其寺廟是為了祭祀董酒鼻祖董醇而建造的，因而該酒便以其釀造者的先祖姓氏冠之。有著百年歷史的山東張?jiān)Ｆ咸厌劸乒荆洚a(chǎn)品多以自己的廠名為品牌，例如張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地，張?jiān)＝皙?jiǎng)干紅葡萄相等(命之為金獎(jiǎng)是因?yàn)樵搹S的產(chǎn)品曾在國(guó)際博覽會(huì)上獲過(guò)多枚金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。還有曾見(jiàn)于宋人詩(shī)中的“二娘酒”也屬此類。以貯酒器命名
以貯酒器命名的酒更具特色。例如，紹興酒（黃酒）釀制好裝入雕刻有精美花紋的酒壇內(nèi)，就稱為花雕酒了。特別是在古代代流行于四川一帶的郫筒酒，更能體現(xiàn)這種以貯酒器具命名的風(fēng)格。鄲筒酒是將釀好的酒裝入截好的竹節(jié)里，然后用寬大肥厚的蕉葉包好，用鮮艷的絲帶扎牢，以便于放到酒店里出售。
另外，紹興有一種獨(dú)特的酒，因用途不同而名稱也不同，這源于紹興為兒女“洗三”的習(xí)俗。當(dāng)一對(duì)夫妻結(jié)婚之后，便自釀黃酒一壇，埋入地下，等兒女出世后，進(jìn)行 “洗三”時(shí)飲用。給男嬰時(shí)，取出的自釀黃酒為“狀元紅”，給女?huà)胂磿r(shí)就叫“女兒紅”。有時(shí)還要放十幾年的時(shí)間，為兒女們行冠禮、及笄禮時(shí)備用。
第三節(jié) 典故中的酒名
古往今來(lái)，不同的人們由于文化理念與認(rèn)知的差異，既給予了酒不少庸俗的綽號(hào)，如“穿腸毒藥”、“色媒人”，也給了酒不少充滿溢美之詞的雅號(hào)。如現(xiàn)代人講的，調(diào)劑人際關(guān)系的“潤(rùn)滑劑”，增進(jìn)友誼的“加速器”。尤其是古代文學(xué)雅士們給予的那些充滿風(fēng)趣意興的美稱，更是令人從中領(lǐng)悟到酒韻的魅力。酒的雅號(hào)并非是指各種酒的具體名稱，而是以借代的修飾方式，給人一個(gè)風(fēng)雅的美稱，來(lái)代替酒的名稱。酒的雅號(hào)都有典故出處，每個(gè)雅號(hào)的典故又是一 個(gè)美麗動(dòng)人的故事。徐邈與酒
語(yǔ)出《三國(guó)志·魏志·徐邈傳》。史載：
漢朝末年，天下大饑，朝廷為節(jié)省糧食，嚴(yán)禁釀酒，故飲酒皆諱言酒，謂酒清者為圣人，酒濁者為賢人。此后，有人便以清圣濁賢為清濁酒的別稱。陸游曾有詩(shī)云“閑攜清圣濁賢酒，重試朝南暮北風(fēng)?！绷碛幸徽f(shuō)則是,“邈是曹操屬下的尚書(shū)郎）曹操曾下令禁酒，徐邈卻每天私下飲酒，而且整天醉醺醺的。一個(gè)叫趙達(dá)的官員去詢問(wèn)他公事，他沉醉中答道： “中圣人”（被困害之意，如中箭，中計(jì))，意思是醉酒了。趙達(dá)稟告了曹操，曹操大怒，但不知道“圣人”是什么意思。大臣鮮于輔告之“吃酒的人把清酒叫做圣人，濁酒叫做賢人；徐邈為人品行端正，偶爾講講醉話而已?！庇谑遣懿俦阍徚诵戾?。后來(lái)文帝曹丕即位，徐邈仍是輔佐的重臣，文帝很器重他。一天見(jiàn)到徐邈，問(wèn)道：“你近來(lái)不中圣人么？ ”徐邂答曰：“時(shí)復(fù)中之?！蔽某械坌Φ溃骸懊惶搨??！?/p>
詩(shī)人與酒
唐代，人們?nèi)砸浴笆ト?、賢人”作為酒的雅號(hào)。唐代關(guān)寶年間，李適之因李林甫排擠而被罷相，曾作詩(shī)曰：“避賢初罷相，樂(lè)圣且銜杯。”樂(lè)圣，就是耽酒的意思，用的就是這個(gè)典故。社甫也曾說(shuō)李適之“銜杯樂(lè)圣稱避賢”，宋代文學(xué)家蘇東坡被貶居黃州時(shí)，當(dāng)時(shí)的太守徐君猷、通判孟亨之都不飲酒。蘇東坡作詩(shī)戲之“孟嘉嗜酒桓溫笑，徐邈狂言孟德疑。公獨(dú)未知其趣爾，臣今時(shí)復(fù)一中之?！贝藭r(shí)，徐君猷與徐邈同姓，孟亨之與孟嘉同姓，所以蘇東坡巧妙地運(yùn)用了兩個(gè)同姓古人的典故。孟嘉的故事則出自《世說(shuō)新語(yǔ)》和《晉書(shū)》。孟嘉是桓溫的參軍，桓溫請(qǐng)教孟嘉：“酒有什么好處，而你偏如此愛(ài)好?”孟嘉笑答：“公但未知酒中趣爾?！?/p>
第四節(jié) 通俗易懂的酒名
蟻、蛆
蟻和蛆都是蟲(chóng)類，特別是蛆還是令人厭惡的軟體爬蟲(chóng)，怎么會(huì)作為酒的雅號(hào)呢? 不過(guò)，當(dāng)大家誦讀了白居易的《問(wèn)劉十九詩(shī)》，便迎刃而解了。綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)?”又詩(shī)云“香醪淺酌浮如蛆”等，自此以后，多有詩(shī)人以“春蟻”、“臘蟻”、“玉蟻”、“螵蟻”、“白蟻”、“素蟻”、“綠蟻”、“浮蛆”、”玉蛆”等代表酒。人們只要在詩(shī)詞中見(jiàn)到這些字樣，便心領(lǐng)神會(huì)地知道，這是在敘說(shuō)酒。正如殷商時(shí)代，人們一提到“曲蘗”、“糟醨”等字樣，便明白這是指酒或酒事。其實(shí)這也與古代釀酒的方法有聯(lián)系。古代釀酒，尤其家中自釀，沒(méi)有榨煮過(guò)程。酒母摻水后,酒熟即可過(guò)濾取飲，過(guò)濾不凈，便會(huì)有米粒、碎渣浮在酒 面，猶如蟻蛆，詩(shī)人遣詞造名，就稱酒為蟻、蛆了。忘憂物
酒可以使人忘掉憂愁，所以就借此意而取名，晉代陶潛在《飲酒》詩(shī)之七中，就有這樣的稱謂，“泛此忘憂物，遠(yuǎn)我遺世情；一筋雖猶進(jìn)，一觴雖猶進(jìn)，杯盡壺自傾”。酒兵
酒能解愁，就像兵能克敵一樣而得名。唐代李延壽撰的《南史?陳慶之傳》和《陳暄與兄子秀書(shū)》有此稱謂，故江諮議有言，“酒猶兵也。兵可千日而不用，不可一日而不備。酒可千日而不飲，不可一飲而不醉?！碧拼鷱垙┲t在《無(wú)題》詩(shī)之八也有此稱謂“憶別悠悠歲月長(zhǎng)，酒兵無(wú)計(jì)敵愁腸” 的詩(shī)句。狂藥
酒能亂性，飲后輒能使人狂放不羈而得名。唐代房玄齡編《晉書(shū)?裴楷傳》有這樣的記載：“長(zhǎng)水校尉孫季舒嘗與崇(石崇)酣宴，慢傲過(guò)度，崇欲表免之?？勚?，謂 崇曰：‘足下飲人狂藥，責(zé)人正禮，不亦乖乎？’崇乃止?！碧拼钊河裨凇端髑途啤吩?shī)中也寫(xiě)到了“簾外春風(fēng)正落梅，須求狂藥解愁回”的詩(shī)句。茅柴
茅柴來(lái)是對(duì)劣質(zhì)酒的貶稱。典出馮時(shí)化《酒史?酒品》：“惡酒曰茅柴，后又指市場(chǎng)出售的薄酒?！眳琼苍小皷|坡幾思?jí)好┎?，禁綱日夜急，蓋世號(hào)市沽為茅柴，以某易者易過(guò)”語(yǔ)。明代馮夢(mèng)龍著的《警世通言》中有“琉璃盞內(nèi)茅柴酒，白玉盤(pán)中簇豆梅”的記載。
杯中物、壺中物
飲酒時(shí)，大都用杯盛著而得名。始于孔融名言“座上客常滿，樽中酒不空?！?陶潛《貴子詩(shī)》也有記載，其詩(shī)云：“天遠(yuǎn)茍如此，且進(jìn)杯中物?！倍鸥υ凇稇蝾}寄上漢中王》詩(shī)中寫(xiě)道：“忍斷杯中物，眠看座右銘。”壺中物，典出張枯《題上饒序》，其詩(shī)曰“惟是壺中物，慮來(lái)且自斟”，二者雅號(hào)均從盛酒器皿而來(lái)。
第五節(jié) 詩(shī)詞中的酒名 古代詩(shī)詞作家飲酒作詩(shī)，他們都以別稱稱酒，這些別稱更加高貴典雅。如蘇東坡詩(shī)中有“苦戰(zhàn)知君邊自詡，倦游憐我憶黃封”的句子，后人便以“黃封”來(lái)代指酒。
文人墨客自愛(ài)自賞，在其詩(shī)文中對(duì)酒的風(fēng)雅俗稱，現(xiàn)羅列于此，以供賞析。
酉：“酉”在甲骨文中寫(xiě)法多達(dá)30#種，后世凡與酒有關(guān)的字，大都帶酉的偏旁?，F(xiàn)代一些專家指出古代的酉就是現(xiàn)代的酒。
醑：本為濾酒去滓之意，后借以指美酒。李折有詩(shī)云“惜別傾壺醑，臨分贈(zèng)鞭纓。”
醍醐：特指美酒，出自白居易《將歸一絕》：“更憐家醞迎春熟，一甕醍醐迎我歸?！?/p>
酌:本意為斟酒、飲酒，后引申為酒 的代稱。如“便酌”、“小酌”。李白在《月下獨(dú)酌》一詩(shī)中寫(xiě)道：“花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親。”
碧液、翠物：被用作綠酒的代稱，如葛長(zhǎng)庚詩(shī)：“三杯碧液漲甕，一縷青煙繞竹爐”、楊衡詩(shī):“翠物喜盈斟”。
法酒、官法酒：專指按官府法定規(guī)格釀造的酒，亦稱“宮醞”。出自劉禹錫 《晝居池上亭獨(dú)吟》：“法酒調(diào)神氣，清琴人性靈?！?酤榷：指官府專賣的酒。出自蘇東坡 《官居即事》：“對(duì)酒不嘗釋酤榷，釣魚(yú)無(wú)術(shù)漫臨溪?！?/p>
黃封：皇帝所賜的酒，又措官釀的酒。出自蘇東坡《與歐陽(yáng)修等六人飲酒》：“苦戰(zhàn)知君便白詡，倦游憐我憶黃封?！?/p>
醅：未濾的酒。出自杜甫《客至》詩(shī)： “盤(pán)餮市遠(yuǎn)無(wú)兼昧，樽酒家貧只舊醅。”
綠醪：這是酒的別名。白居易在《自 賓客遷太子少傅分司》中寫(xiě)道：“何言家尚貧，銀榼提綠醪?！?/p>
金盤(pán)露:這是南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里為醇和酒起的雅號(hào)，典出《罪雪》。椒花雨：這是宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里為烈性酒起的雅號(hào)，典出《罪雪》。賢:又稱賢人，是濁酒的別稱，又叫濁賢，如柳宗元詩(shī)：“蒔藥閑庭延國(guó)老，開(kāi)樽虛室值賢人。” 君子、中庸、小人：見(jiàn)于《醉鄉(xiāng)日月》：“家醪懦觴醉人者為君子，家醪黍觴醉人者為中庸，巷醪麥觴醉人者為小人?！?/p>
玉友：典出盧綸《題賈山人園林》，其詩(shī)云：“五字每將稱玉友，一尊曾不顧金囊?！痹敢环N酒的名稱，后為酒的泛稱。是宋代以糯米和酒曲所釀制之酒，因酒色晶瑩潔白如玉而得名。葉夢(mèng)得在《避暑錄話》卷上有：“河?xùn)|劉白墮，善釀酒。雖盛暑日中，經(jīng)旬不壞。今玉友之佳者，亦如是也”的記載。
玉液：典出白居易在《效陶潛體》詩(shī)之三中寫(xiě)道：“開(kāi)瓶瀉樽中，玉液黃金卮”，是指酒美如玉一般的漿液，傳說(shuō)古代人認(rèn)為飲了它可以成仙。
云液：典出白居易《過(guò)酒閑吟贈(zèng)同老者》，詩(shī)云：“云液酒六腑，陰和生叫肢，”這里以云液稱美酒。
椒漿：典出李嘉佑《夜聞江南人家賽 神》，詩(shī)云：“雨過(guò)風(fēng)淸洲諸閑，椒漿醉 盡迎神還。”椒漿即椒酒，是用椒浸制而 成的酒。因酒又名漿，故稱椒酒為椒漿0 《楚辭?九歌?東皇太一》寫(xiě)道：“雛姻 兮臟?！?/p>
籬：本是漉酒器，被用來(lái)代酒。沈周
香蟻、浮蟻：酒的別名。因酒味芳 香，浮糟如蟻而得名。韋莊在《冬日長(zhǎng)安感 志寄獻(xiàn)虢州崔郎中二十韻》詩(shī)中寫(xiě)道：“閑招好客斟香蟻，悶對(duì)瓊?cè)A詠散鹽?！?/p>
綠、淥：綠酒簡(jiǎn)稱，如毛滂詞：“瑤甕酥融，羽觴蟻鬧花映酃湖寒綠?！?/p>
春醪：典出陶潛《停云詩(shī)》，其詩(shī)云：“靜寄東亭，春醪獨(dú)撫?！贝乎?，本為酒的一種，后泛指酒，有揚(yáng)之詩(shī)為證："不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪。”
第六節(jié) 古籍中的酒名
有關(guān)酒的雅號(hào)在古代書(shū)籍俯首皆拾。我們不可能收集齊全，這里僅以手頭資料為據(jù)，不能譯述。亟希大家細(xì)心搜集，以豐富中華民族的酒文化藝術(shù)寶庫(kù)。
酋：酒的乳名，即酒初問(wèn)世時(shí)的名稱，是酒的代稱或統(tǒng)稱。東漢人許慎在《說(shuō)文解字》中解釋說(shuō):酋，繹酒也，從酋。”
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