第一篇:意大利西餐飲食禮儀風(fēng)俗
下館子
意大利人喜歡請(qǐng)客吃飯,這是朋友間聚會(huì)的一種方式。但是上餐館吃飯有時(shí)聚餐者會(huì)共同攤錢(qián),除非某一方聲明由他請(qǐng)客。
意大利餐怎么吃?
怎樣吃西餐:喝湯不能發(fā)出聲音,用湯匙應(yīng)從里往外舀著喝,千萬(wàn)不要端起湯盤(pán)直接飲用。
面包與意大利面條:面包通常與黃油搭配,吃時(shí)將面包掰成幾小塊,抹上黃油,用手拿著吃,不要拿著整個(gè)面包咬著吃,應(yīng)抹一塊,吃一塊。吃意大利面條時(shí)可叉子、調(diào)羹并用,用叉子慢慢挑起少量(四五根)面條,將其繞在叉齒上成團(tuán)狀,同時(shí)以調(diào)羹輔之,即可方便地進(jìn)食。
肉與魚(yú):西餐中的肉一般都是大塊的,無(wú)論是羊排、牛排還是豬排都要用刀叉將切成小塊,邊切邊吃,不要一口氣都切成小塊后再吃,也不要用叉子將整塊夾至嘴邊,邊咬邊吃。吃雞或龍蝦可以用手,小雞、鵪鶉、田雞的腿骨頭很小,可用手抓著吃,也可用叉子,但骨頭需用手指從口中取出。西餐中的魚(yú)一般都已去了骨刺,吃起來(lái)很方便,對(duì)少量小刺,應(yīng)用手捏出放在盤(pán)子上,不能直接往盤(pán)中吐。
沙拉:即可作第一道菜,又可作配菜和間隔菜。對(duì)沙拉中大塊(片)的蔬菜,可用叉子或刀切成小塊(片)。對(duì)沙拉中的豌豆可以左手持叉,右手持刀,用刀把豌豆推到叉子上。而美國(guó)的吃法干脆就用叉子舀著吃。
甜點(diǎn)與水果:蛋糕、西餅用小甜食叉子,冰淇淋、布丁等用甜點(diǎn)調(diào)羹。許多國(guó)家把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上,通常為水果沙拉或拼盤(pán)。若是未加工的水果,則應(yīng)以刀叉配合使用,梨或蘋(píng)果不能整個(gè)去皮,應(yīng)用刀先切成四到六塊,削皮去核后再吃,香蕉應(yīng)先剝皮,再切成數(shù)段食用。在沒(méi)有刀叉時(shí),可用手將果核從嘴中取出,放在果盤(pán)邊上,不能直接吐在餐桌上。
咖啡與茶:西餐上的最后一道『菜』是咖啡和茶。喝咖啡時(shí)可右手拿著杯把,左手端起小碟,也可以只端杯子,將小碟留在臺(tái)上,喝完一口后,一定要把杯子放回碟上。茶匙僅用于攪拌,用完即放回茶碟,不能用它舀著喝。飲用中國(guó)的綠茶、薄荷茶不加任何東西,如果是印度茶、黑茶或英國(guó)紅茶則可以加少量的奶和糖。
拜訪時(shí)的禮物
意大利人也好客,如應(yīng)邀到朋友家吃飯,一般是主人做東,客人應(yīng)該帶點(diǎn)酒、甜食,或者帶些紀(jì)念品或鮮花送給主人。禮品包裝要講究一些,否則主人會(huì)感到不悅。作為主人接受禮物,應(yīng)當(dāng)面將禮品包裝打開(kāi),并加以贊美。
餐桌上的次序
意大利人排座位是一男一女叉開(kāi),一般還要把丈夫與妻子分開(kāi)。在主人家吃飯,傳統(tǒng)的方式是,席間由女主人給每位客人上菜,客人如喜歡哪個(gè)菜,可以再向女主人要,主人會(huì)非常高興,現(xiàn)在這個(gè)習(xí)俗也在變,客人可以自己取,但不要站起來(lái)取菜,夠不著時(shí)可請(qǐng)主人或其他客人把盤(pán)子遞過(guò)來(lái)。菜剛上來(lái)時(shí),現(xiàn)在也有讓菜盤(pán)按順序轉(zhuǎn),轉(zhuǎn)到誰(shuí)面前誰(shuí)取,男士在這種情況下應(yīng)該向自己身邊的女士獻(xiàn)殷勤,先征求女士意見(jiàn)再給女士夾菜。
意大利西餐飲食禮儀常識(shí)
提起意大利飲食,人們自然會(huì)想起葡萄酒、比薩餅或意大利面條。其實(shí)意大利飲食有三個(gè)特點(diǎn)。
首先,意大利菜肴講究原汁原味。意大利人做魚(yú)、做雞大多不放什么作料,只在鍋里煎煎,或在鍋里烤制,然后擠點(diǎn)檸檬汁,或撒點(diǎn)胡椒面和鹽即可上桌了。吃蝦則只在白水里煮一煮。他們認(rèn)為中國(guó)的各種做法吃的是作料味兒,吃不到食品本身原有的味了,不加各種作料,才能吃到食品本身最本質(zhì)的味道,這是飲食的一個(gè)重要特點(diǎn)。
其次,意大利飲食比較實(shí)在。它很少上山珍海味,每頓飯一般只有三道菜,桌上放有面包,可以自取。在中國(guó)請(qǐng)客這是不可想像的。
第一道一般是面條或其它面食,上述面食,確實(shí)有其飲食的特色,它有制作形狀上的差異和拌面調(diào)味變化的差異,林林總總有上百個(gè)品種。簡(jiǎn)單的意大利面條放點(diǎn)西紅柿醬和肉末,再加點(diǎn)橄欖油即可。高級(jí)的則拌以海鮮調(diào)味。比薩餅也是意大利獨(dú)具特色的食品之一。在意大利有專(zhuān)店經(jīng)營(yíng),屬大眾食品。因?yàn)樗峭拥拿嫔戏鸥鞣N各樣的'時(shí)鮮蔬菜,如西紅柿、奶酪、蘑茹、火腿等等,所以可以變化出眾多的不同花樣。一般的比薩餅3000里拉一張(約合人民幣13元左右)小個(gè)兒的1500里拉就可以吃到,就當(dāng)?shù)氐纳钏絹?lái)看是很便宜的。高級(jí)的比薩餅8000里拉至10000里拉(約合人民幣36至45元左右)一張。它之所以沒(méi)有風(fēng)靡世界,一是種類(lèi)太多,沒(méi)有像漢堡包、肯德基那樣有一定的配方的統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)。二是沒(méi)有美國(guó)人那樣先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)方式。
第二道主菜一般是肉排、牛肉、烤雞、煎魚(yú),上邊加點(diǎn)蔬菜,有時(shí)加上的是炸土豆,有時(shí)是煮菠菜,煮得爛糊糊的,既不好看,也不爽口,這一點(diǎn)很不符合中國(guó)人的吃飯習(xí)慣。
第三道是生菜,雖然菜只有三道,但注重浪漫情調(diào)。朋友聚會(huì)不在乎吃了什么,而在乎喝得盡興,聊得開(kāi)心。吃飯時(shí)不勸酒,也不給客人夾菜,只是創(chuàng)造一種自由自在、寬松從容的氛圍,讓大家高談闊論,或娓娓道來(lái)。但這種吃法時(shí)間長(zhǎng)得沒(méi)譜。
然后是水果、咖啡。講究的,第一道前面加個(gè)冷盤(pán),水果前面有甜點(diǎn)。再講究的。上兩個(gè)第一道,兩個(gè)第二道。有些中國(guó)人覺(jué)得西餐吃不飽,其實(shí)不然,第一道面食就很飽人,一份不夠可以再添。但第一道不要吃得太飽,以免吃不下后面的菜。如到第二道還未吃飽,可多吃面包,不能再回頭要第一道。吃飯不能不吃飽,但不要浪費(fèi)。尤其是人家在外邊請(qǐng)客,更要注意不能浪費(fèi),根據(jù)西餐習(xí)慣點(diǎn)菜,不要同一道菜重復(fù)點(diǎn)。在家里吃飯,可以根據(jù)主人擺的刀叉數(shù)量判斷食物多少:第一道菜一般放一把叉子,第二道菜放一把刀、一把叉,水果刀和點(diǎn)心勺放在盤(pán)子前面。如果餐俱放的多,說(shuō)明主人準(zhǔn)備的食物豐盛,每道菜要少吃點(diǎn),以免后來(lái)吃不下了,女主人會(huì)誤認(rèn)為是你不喜歡她做的菜。吃飯時(shí),不可弄得刀叉叮當(dāng)響,吃面條要用叉子卷起面條往嘴里送,不可用嘴吸出聲音。每一道菜吃過(guò)后,要把刀叉并排放在盤(pán)里,表示這道菜已吃畢,即使有剩的服務(wù)員也可以撤盤(pán)子。
無(wú)酒不歡
意大利人宴請(qǐng)客人時(shí),通常飯前喝開(kāi)胃酒,飯時(shí)改用白葡萄酒或紅葡萄酒,飯后要喝消化酒。白葡萄酒往往都是清淡的酒,吃魚(yú)或海味時(shí)喝白葡萄酒能使海味更覺(jué)可口。用白葡萄酒,賓主都非常注意白酒的產(chǎn)地和釀酒的年份,主人往往鄭重其事地把酒瓶給客人看,有的宴席菜單上還端正地印著席間用酒的名稱。當(dāng)餐桌上進(jìn)禽鳥(niǎo)牲畜等肉食品時(shí),就改用醇香的紅酒。紅酒以越陳越醇厚越得好評(píng)。在意大利,揭開(kāi)紅葡萄酒瓶塞后,要把瓶塞遞給客人看以示保管的程度、質(zhì)量的好壞,并要把酒先傾注在主人杯里,主人應(yīng)舉杯先沾唇,這是表示尊敬而去客疑的遺風(fēng)。佐餐的酒都是酸酒,吃點(diǎn)心時(shí)喝甜酒。喝什么酒用什么酒杯,喝葡萄酒用中等的高腳杯,喝啤酒或礦泉水、汽水用大的高腳杯或玻璃杯,喝烈性酒用小高腳杯。
與吃飯有關(guān)的交談
意大利人吃飯時(shí)愛(ài)講話,席間無(wú)話不談。主人要找話與客人談,客人也不能悶著頭吃不與別人講話。與意大利人談話,不要問(wèn)對(duì)方屬于什么黨派,投誰(shuí)的票,對(duì)女士不要問(wèn)她多大年齡。意大利人吃完飯后,習(xí)慣還要坐在那里談很長(zhǎng)時(shí)間。這時(shí)喝烈性酒,每次不要倒得太多,喝完了可以再倒,次數(shù)不限。晚間在家里聚餐,往往要談到12點(diǎn)以后。主人當(dāng)然要堅(jiān)持到底,客人可以找個(gè)理由先走,但不宜過(guò)早走。開(kāi)始吃飯時(shí)要說(shuō)聲祝你胃口好,臨走時(shí)要向主人致謝,道晚安。有的人第二天還要打電話給主人表示感謝。如果頭一天因某種原因末給主人帶禮物(一般來(lái)說(shuō)帶瓶酒即可),第二天一定要給主人打個(gè)電話致謝。
約會(huì)時(shí)間
客人如果晚到,也不必在意,因?yàn)橐獯罄说臅r(shí)間觀念歷來(lái)不強(qiáng),無(wú)論是赴約還是開(kāi)會(huì),遲到是經(jīng)常的現(xiàn)象。所以,去人家做客,不要早到,稍晚一點(diǎn)好。但男女在公共場(chǎng)所約會(huì),男方一定不要讓女方等候,即男方應(yīng)該提前一點(diǎn)到,在那里等候女方。
小費(fèi)
同其他西方國(guó)家一樣,在意大利住旅館,乘出租車(chē)、吃飯以后都要付一定的小費(fèi)。付多少,視情況而定,一般住高級(jí)旅館,小費(fèi)可多付一些。付小費(fèi)的方式有兩種,一是直接給服務(wù)員,二是留在餐桌或客房中適當(dāng)?shù)牡胤健?/p>
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第二篇:西餐飲食禮儀
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件 w w w.5 Y K
j.Co M 2吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào):大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒,再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà)。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?,費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,還是非常值得的。
1、就座時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好.2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切
東西地左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,然后用叉子送入口中。使
用刀時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤(pán)
邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤(pán)中。
如果是談話,可以拿著刀叉,無(wú)需放下。不用刀時(shí),也可以用右手持叉,但若需
要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿
刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。要記
住,任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,另一端放在桌上。
3、每次送入口中的食物不宜過(guò)多,在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話,更不可主動(dòng)與人談
話。
4、喝湯時(shí)不要啜,吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要辭嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如
湯菜過(guò)熱,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹。喝湯時(shí),用湯勺從里向外舀,湯盤(pán)中 的湯快喝完時(shí),用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中,匙把指向自己。
5、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在
叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),不要用叉子刮盤(pán)底,更不要用手指相助
食用,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,然后送
入口中。
6、面包一般掰成小塊送入口中,不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)
也要先將面包掰成小塊再抹。
7、吃雞時(shí),歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,不要
用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層
吃肉時(shí),要切一塊吃一塊,塊不能切得過(guò)大,或一次將肉都切成塊。
8、不可在餐桌邊化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌,萬(wàn)一發(fā)
生此種情況,應(yīng)立即向周?chē)娜说狼?。取食時(shí)不要站立起來(lái),坐著拿不到的食物
應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。
9、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中,以示
禮貌。有時(shí)主人勸客人添菜,如有胃口,添菜不算失禮,相反主人也許會(huì)引以為
榮。
10、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開(kāi)應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。
飲酒干杯時(shí),即使不喝,也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,以示敬意。當(dāng)別人為你斟
酒時(shí),如不要,可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不,謝謝!”或以手稍蓋酒杯,表示謝絕。
11、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí),不可抽煙,直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。
如在左右有女客人,應(yīng)有禮貌地詢問(wèn)一聲“您不介意吧!”
12、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談,但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談
左右客人如不認(rèn)識(shí),可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。
13、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在
咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺
一勺地舀著喝。吃水果地,不要拿著水果整個(gè)去咬,應(yīng)先用水果刀切成四或主瓣
再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。
14、進(jìn)餐過(guò)程中,不要解開(kāi)紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請(qǐng)客人寬衣,男客人可
將外衣脫下搭在椅背上,不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上。手持刀;切
東西地左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,然后用叉子送入口中。使
用刀時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤(pán)
邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤(pán)中。
如果是談話,可以拿著刀叉,無(wú)需放下。不用刀時(shí),也可以用右手持叉,但若需
要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿
刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。要記
住,任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,另一端放在桌上。
3、每次送入口中的食物不宜過(guò)多,在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話,更不可主動(dòng)與人談
話。
4、喝湯時(shí)不要啜,吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要辭嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如
湯菜過(guò)熱,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹。喝湯時(shí),用湯勺從里向外舀,湯盤(pán)中 的湯快喝完時(shí),用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中,匙把指向自己。
5、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在
叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),不要用叉子刮盤(pán)底,更不要用手指相助
食用,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,然后送
入口中。
6、面包一般掰成小塊送入口中,不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)
也要先將面包掰成小塊再抹。
7、吃雞時(shí),歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,不要
用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層
吃肉時(shí),要切一塊吃一塊,塊不能切得過(guò)大,或一次將肉都切成塊。
8、不可在餐桌邊化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌,萬(wàn)一發(fā)
生此種情況,應(yīng)立即向周?chē)娜说狼浮H∈硶r(shí)不要站立起來(lái),坐著拿不到的食物
應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。
9、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中,以示
禮貌。有時(shí)主人勸客人添菜,如有胃口,添菜不算失禮,相反主人也許會(huì)引以為
榮。
10、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開(kāi)應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。
飲酒干杯時(shí),即使不喝,也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,以示敬意。當(dāng)別人為你斟
酒時(shí),如不要,可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不,謝謝!”或以手稍蓋酒杯,表示謝絕。
11、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí),不可抽煙,直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。
如在左右有女客人,應(yīng)有禮貌地詢問(wèn)一聲“您不介意吧!”
12、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談,但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談
左右客人如不認(rèn)識(shí),可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。
13、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在
咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺
一勺地舀著喝。吃水果地,不要拿著水果整個(gè)去咬,應(yīng)先用水果刀切成四或主瓣
再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。
14、進(jìn)餐過(guò)程中,不要解開(kāi)紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請(qǐng)客人寬衣,男客人可
將外衣脫下搭在椅背上,不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上。
文章
來(lái)源 蓮山課
件 w w w.5 Y K
j.Co M 2
第三篇:西餐飲食禮儀
吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào):大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒,再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà)。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?,費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,還是非常值得的。
就座時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。
*使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,然后用叉子送入口中。使用刀時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話,可以拿著刀叉,無(wú)需放下。不用刀時(shí),也可以用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。要記住,任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,另一端放在桌上。
*每次送入口中的食物不宜過(guò)多,在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話,更不可主動(dòng)與人談話。
進(jìn)餐
入座后,主人招呼,即開(kāi)始進(jìn)餐。
取菜時(shí),不要盛得過(guò)多。盤(pán)中食物吃完后,如不夠,可以再取。如由招待員分菜,需增添時(shí),待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴,當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí),不要拒絕,可取少量放在盤(pán)內(nèi),并表示“謝謝,夠了?!睂?duì)不合口味的菜,勿顯露出難堪的表情。
吃東西要文雅。閉嘴咀嚼,喝湯不要啜,吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱,可稍待涼后再吃,切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚(yú)刺、骨頭不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手(吃中餐可用筷子)取出,或輕輕吐在叉上,放在菜盤(pán)內(nèi)。
吃剩的菜,用過(guò)的餐具牙簽,都應(yīng)放在盤(pán)內(nèi),勿置桌上。
嘴內(nèi)有食物時(shí),切勿說(shuō)話。
剔牙時(shí),用手或餐巾遮口
交談
無(wú)論是作主人、陪客或賓客,都應(yīng)與同桌的人交談,特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說(shuō)話。鄰座如不相識(shí),可先自我介紹。
祝酒
作為主賓參加外國(guó)舉行的宴請(qǐng),應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣,即為何人祝酒,何時(shí)祝酒等等,以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時(shí),主人和主賓先碰,人多可同時(shí)舉杯示意,不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí),應(yīng)暫停進(jìn)餐,停止交談,注意傾聽(tīng),也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。奏國(guó)歌時(shí)應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,往往到其他各桌敬灑,遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí),要目視對(duì)方致意。
宴會(huì)上相互敬酒表示友好,活躍氣氛,但切記喝酒過(guò)量。喝酒過(guò)量容易失言,甚至失態(tài),因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。
寬衣
在社交場(chǎng)合,無(wú)論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾解開(kāi)鈕扣脫下衣服。小型便宴,如主人請(qǐng)客人寬衣,男賓可脫下外衣搭在椅背上。
喝茶
(或咖啡)喝茶、喝咖啡,如愿加牛奶、白糖,可自取加入杯中,用小茶匙攪拌后,茶匙仍放回小碟內(nèi),通常牛奶、白糖均用單獨(dú)器皿盛放。喝時(shí)右手拿杯把,左手端小碟。
水果
吃梨、蘋(píng)果,不要整個(gè)拿著咬,應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣,再用刀去皮、核,然后用手拿著吃,削皮時(shí)刀口朝內(nèi),從外往里削。香蕉先剝皮,用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃,桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等,通常都去皮切成塊,吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食。
水盂
在宴席上,上雞、龍蝦、水果時(shí),有時(shí)送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,供洗手用(曾有人誤為飲料,以致成為笑話)。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。
紀(jì)念物品
有的主人為每位出席者備有小紀(jì)念品或一朵鮮花。宴會(huì)結(jié)束時(shí),主人招呼客人帶上。遇此,可說(shuō)一兩句贊揚(yáng)這小禮品的話,但不必鄭重表示感謝。有時(shí),外國(guó)訪問(wèn)者,往往把宴會(huì)菜單作為紀(jì)念品帶走,有時(shí)還請(qǐng)同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外,各種招待用品,包括糖果、水果、香煙等,都不要拿走。
致謝
有時(shí)在出席私人宴請(qǐng)活動(dòng)之后,往往致以便函或名片表示感謝。
冷餐會(huì)、酒會(huì)取菜 冷餐、酒會(huì),招待員上菜時(shí),不要搶著去取,待送至本人面前再拿。周?chē)娜宋茨玫降谝环輹r(shí),自己不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁邊,取完即退開(kāi),以便讓別人去取。
餐具的使用
中餐的餐具主要是碗、筷,西餐則是刀、叉、盤(pán)子。通常宴請(qǐng)外國(guó)人吃中餐,亦以中餐西吃為多,既擺碗筷,又設(shè)刀叉。刀叉的使用是右手持刀,左手持叉,將食物切成小塊,然后用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手,即從切割到送食均以左手持叉。美國(guó)人則切割后,把刀放下,右手持叉送食入口。就餐時(shí)按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后,將刀叉并攏排放盤(pán)內(nèi),以示吃完。如未吃完,則擺成八字或交叉擺,刀口應(yīng)向內(nèi)。吃雞、龍蝦時(shí),經(jīng)主人示意,可以用手撕開(kāi)吃,否則可用刀叉把肉割下,切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食,叉子一定要把肉叉牢,刀緊貼叉邊下切,以免滑開(kāi)。切菜時(shí),注意不要用力過(guò)猛撞擊盤(pán)子而發(fā)出聲音。不容易叉的食品,或不易上叉的食品,可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外,不用匙進(jìn)食。湯用深盤(pán)或小碗盛放,喝時(shí)用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴,即將喝盡,可將盤(pán)向外略托起。吃帶有腥味的食品,如魚(yú)、蝦、野味等均配有檸檬,可用手將汁擠出滴在食品上,以去腥味。
遇到意外情況
宴會(huì)進(jìn)行中,由于不慎,發(fā)生異常情況,例如用力過(guò)猛,使刀叉撞擊盤(pán)子,發(fā)出聲響,或餐具摔落地上,或打翻酒水等等,應(yīng)沉著不必著急。餐具碰出聲音,可輕輕向鄰座(或向主人)說(shuō)一聲“對(duì)不起”。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上,應(yīng)表示歉意,協(xié)助擦干;如對(duì)方是婦女,只要把干凈餐巾或手帕遞上即可,由她自己擦干。
分享和共享
管素食者是否愿意接受,據(jù)考證,古時(shí)候,人們聚居在一起共享食物是從共同分享肉食開(kāi)始的。個(gè)人在進(jìn)餐時(shí),如果只是植物——蔬菜、水果等物,他完全可以自己享用,不會(huì)擔(dān)心其他生靈前來(lái)?yè)寠Z,大家也不會(huì)因此而聚在一起。只有肉類(lèi)作為主要食物,才會(huì)把眾多的人吸引在一起。這一點(diǎn)上,人類(lèi)同動(dòng)物世界是沒(méi)有多大區(qū)別的。而且只要有肉吃,人們是不會(huì)相讓的,大家肯定要爭(zhēng)先恐后,所以才從分享到共享。當(dāng)然,這同當(dāng)時(shí)大家共同打獵,回來(lái)后共同分享勝利果實(shí)也是分不開(kāi)的。所以,食肉是我們?nèi)祟?lèi)群體開(kāi)始坐到一起,共同分享生活樂(lè)趣的重要事件。
人類(lèi)掌握了用火以后,歷史翻開(kāi)了新的一頁(yè)。人類(lèi)和野獸徹底地分化了。大家面對(duì)面地圍成圈子,共同享受飲食的快樂(lè)。在漫長(zhǎng)的歲月中,人們漸漸掌握一些技巧,烹飪技術(shù)不斷提高,享用餐飲的手段也不斷增加,對(duì)進(jìn)餐的方式方法也開(kāi)始有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)和提高。這種由于吃而進(jìn)行的社會(huì)交往逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣蚕砻朗?,并成為人們交往的一種普遍形式、生活的必要內(nèi)容之一。人們已經(jīng)不是為了吃而吃,美食聚會(huì)已成為接觸交往,一起歡聚、共敘友情的一種常見(jiàn)的方式。
這種大家共餐的形式促進(jìn)了人與人之間關(guān)系的發(fā)展。每到聚餐時(shí),大家共享其樂(lè),鞏固群體生活。餐后,各自回到自己的家庭,也就是說(shuō),桌和床開(kāi)始明顯分開(kāi)。如果,誰(shuí)在家庭聚會(huì)、家族聚會(huì)或村鎮(zhèn)聚會(huì)不被邀請(qǐng),這對(duì)于他來(lái)說(shuō)如同被判驅(qū)逐。所以,聚餐不只是免除饑餓,這是證明他屬于這個(gè)群體,而更重要的是促進(jìn)群體人與人之間的交往。誰(shuí)也不可能只是以吃為生,每個(gè)人都需要同他人有來(lái)往,不論是親朋好友或者生意伙伴。所以,古代的節(jié)日不只是給那些饑餓的人分發(fā)食品,度過(guò)難關(guān),恰恰相反,富有才可使我們舉辦節(jié)日,歡聚一堂。
隨著時(shí)間的推移,共同進(jìn)餐也促使大家必須遵循一定的規(guī)則。禮儀也就作為大家必須遵守的一種規(guī)范和紀(jì)律而慢慢形成,餐桌禮儀的誕生也就不難理解了。每個(gè)人要想在群體里能同其他人有分享的機(jī)會(huì),他也必須在這個(gè)群體里找到自己的合適位置,也就是說(shuō)有共享的資格。一個(gè)群體里,都存在著年齡不同、性別不同的現(xiàn)象,而且,我們可以講,任何其他交際場(chǎng)合都不如餐桌這一特定環(huán)境更加重視社會(huì)地位的高低。就坐在餐桌的每個(gè)人都應(yīng)該恰如其分地表現(xiàn)出他的地位和身份所要求他表現(xiàn)出的行為和做法,這樣他才能被社會(huì)所接受容納,才可被稱為是個(gè)“文明”人。
正是因?yàn)橛屑o(jì)律、規(guī)矩存在,才給社會(huì)帶來(lái)穩(wěn)定和安全。也就是說(shuō),每個(gè)人都應(yīng)按照社會(huì)對(duì)他的希望行事,接受禮節(jié)的約束。按社會(huì)規(guī)范為人處事,也就是說(shuō),他做到了文明禮貌待人,他就會(huì)被社會(huì)接受。
克尼格*(Knigge,1752~1796)先生在他的著作《與人交往》里談到個(gè)人的表現(xiàn)并不是私人之事,它是社會(huì)倫理道德的一種人性的體現(xiàn)。禮儀不是空泛的條條框框,而是對(duì)他人的一種尊重,是人類(lèi)文明的一種表現(xiàn)?,F(xiàn)在的一些餐桌禮儀主要來(lái)自他的理論或是在他的思想上建立起來(lái)的規(guī)范和禮節(jié)。
*克尼格Adolph(Friedrich Ludwig)Freiherrvon Knigge
**年10月16日生于德國(guó)漢諾威附近的一個(gè)小鎮(zhèn),**年5月6日故于不來(lái)梅市。**年開(kāi)始在哥廷根市學(xué)習(xí)法律。曾在國(guó)家機(jī)關(guān)的不同部門(mén)做事,特別是在國(guó)家高級(jí)法庭工作為他提供了進(jìn)一步探討人與人之間關(guān)系的機(jī)會(huì)和條件,為他的寫(xiě)作提供了很多頗有價(jià)值的素材。從青年時(shí)代開(kāi)始畢生投入寫(xiě)作,其中代表作品《與人交往》、小說(shuō)《不倫瑞克之游》等都對(duì)后世產(chǎn)生很大影響。在他的著作《與人交往》中談到個(gè)人的表現(xiàn)并不是私人之事,它是社會(huì)倫理道德的一種人性的體現(xiàn)。禮儀不是空泛的條條框框,而是對(duì)他人的一種尊重,是人類(lèi)文明的一種表現(xiàn)?,F(xiàn)在的一些餐桌禮儀主要來(lái)自他的理論或是在他的思想上建立起來(lái)的規(guī)范和禮節(jié)。
第四篇:正統(tǒng)西餐飲食禮儀:調(diào)味品的使用
食用馬蘿卜醬,薄荷膠,葡萄干膠,芥末,蘋(píng)果醬,酸果蘿醬時(shí),要先用湯匙將其舀入盤(pán)子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,櫻桃或杏鴨醬,要直接澆到肉上面。澆的最好要少些,這親不會(huì)影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠,果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤(pán)子的一邊,然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒(méi)有湯匙,用刀取果膠前,先在盤(pán)子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí),可把花生,椰子,酸辣醬等調(diào)料放到盤(pán)子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃,不用混合。鹽和胡椒粉 先品嘗食物,后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐,使用里面的鹽匙,如果沒(méi)有,就用干凈的刀尖取用。蘸過(guò)鹽的食物要放在自己的黃油盤(pán)里或餐盤(pán)里的一邊。如果為你提供一個(gè)專(zhuān)人鹽罐,你可以用手捏取。色拉 接照傳統(tǒng),色拉要用叉子來(lái)吃,但是如果色拉的塊太大,就應(yīng)切開(kāi)以免從叉子上掉下來(lái)。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?,F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候,不要把它放在餐盤(pán)里。要放在自己的黃油盤(pán)里,靠在主盤(pán)旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤(pán)子里。黃油 往面包,蛋卷,餅干或土司上抹黃油要用刀,而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的污辱。來(lái)源:中華美食網(wǎng)
第五篇:西餐禮儀
學(xué)生講義:西餐禮儀
一、就餐禮儀
歐美各國(guó)菜肴的總稱即為西餐。目前西餐進(jìn)入我們的生活是越來(lái)越廣泛了,許多人吃西餐是喜歡那種格調(diào),還有一些是業(yè)務(wù)的需要。因?yàn)槲鞑筒⒉皇俏覀兙筒偷膫鹘y(tǒng)方式,所以關(guān)于西餐的禮節(jié)很多人并不是太清楚。西餐其實(shí)在西方國(guó)家還是有些差異的,比如美式吃法和英式吃法就有不少相異之處。另外,在其他一些西方國(guó)家也不是絕對(duì)按照某一種固定的模式的。但正宗的西餐禮節(jié)還是來(lái)源于歐洲,而象澳大利亞、美國(guó)、非洲、南美洲、東南亞等國(guó)要么是從歐洲遷移過(guò)去的,要么曾經(jīng)受到過(guò)歐洲國(guó)家的長(zhǎng)期占住,所以基本上西餐禮儀還是以歐式為主,只是在各國(guó)發(fā)生了一些變化而已。
除了在正式的場(chǎng)合,平常西方人家庭或朋友聚會(huì)上也不一定會(huì)有那么嚴(yán)格的禮儀限制,但基本的行為規(guī)范還是比較普及的。
以下是關(guān)于吃西餐的禮儀,供大家參考!
1、就座時(shí),正確的餐桌儀態(tài)是非常重要的,雙臂靠近你的身體,而不是象中餐一樣,可以把雙肘張得開(kāi)開(kāi)地撕扯和切割食物。你既不能靠在椅背上,也不要身體向前傾,把雙肘撐在桌子上來(lái)支撐你的重量。不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。
還記得《泰坦尼克》里,當(dāng)ROSE跟著母親在餐廳里吃飯時(shí),旁邊的一張桌上坐著一對(duì)母女。女兒才七八歲,正是頑皮的年齡,就餐中稍不留意往椅背上靠了一下,母親就伸手打了她一掌,女孩隨即便恢復(fù)了一本正經(jīng)的儀態(tài)。
而在《公主日記》里,平民家成長(zhǎng)的安妮有一天發(fā)現(xiàn)自己是公主身份,于是就有了對(duì)她的一系列訓(xùn)練。其中就有就餐的儀態(tài)。老師把安妮綁在椅背上,只空出兩手來(lái)拿食物。這樣,安妮就算想往前彎一點(diǎn)兒腰也不能夠了。所以說(shuō),貴族般的儀態(tài)絕非一日之功,是需要長(zhǎng)時(shí)期有意識(shí)地磨練的。
另外,餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。
2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時(shí),左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,然后用叉子送入口中。使用刀時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話,可以拿著刀叉,無(wú)需放下。不用刀時(shí),也可以用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。要謹(jǐn)記任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,另一端放在桌上。
3、吃雞時(shí),歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層。吃肉時(shí),要切一塊吃一塊,塊不能切得過(guò)大,或一次將肉都切成塊。
4、不可在餐桌邊化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌,萬(wàn)一發(fā)生此種情況,應(yīng)立即向周?chē)娜说狼?。取食時(shí)不要站立起來(lái),坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。
5、每次送入口中的食物不宜過(guò)多,在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話,更不可主動(dòng)與人談話。
6、喝湯時(shí)不要啜(chuò),吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹。喝湯時(shí),用湯勺從里向外舀,湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí),用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中,匙把指向自己。
西餐的湯碗與中餐的不同,比較淺,又稱湯盤(pán)。西餐中喝湯不能端起來(lái)直接喝,而要用湯匙一勺一勺地舀著喝。中餐用湯匙是由身體外向身體內(nèi)的方向舀,而西餐恰好相反,由內(nèi)向外舀。因?yàn)槲鞣饺擞X(jué)得這樣舀不容易把湯濺到自己身上。喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音,也不要怕湯灑出來(lái)而把身體彎下來(lái)。所以,一勺湯不要舀太多。另外,湯剛上來(lái)時(shí)比較燙,但不要用勺舀出來(lái)再用嘴吹涼。西方人講究交際,這時(shí)正好可以和身邊的人交談,只到湯不那么燙為止。碗中的湯剩下不多時(shí),可用手指將碗略微抬高(也要朝向身體外的方向傾斜)。如果覺(jué)得湯美味而湯匙已經(jīng)舀不起來(lái)時(shí),可撕一塊面包醮著湯吃。
7、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。在西餐中,吐食物殘?jiān)幕驹瓌t是:通過(guò)什么進(jìn)嘴就通過(guò)通過(guò)什么出來(lái)。所以,用叉吃雞遇到小骨頭時(shí),就把骨頭吐 在叉上,再放入盤(pán)子的邊緣。如果覺(jué)得這樣難度較大的話,也可以先吐在手上,再放到盤(pán)子的邊緣。
在這一點(diǎn)上,西餐的觀點(diǎn)與中餐是不同的,我們會(huì)覺(jué)得吐在叉上或手上比較臟,直接吐在盤(pán)里不是更方便嗎?但要注意,西餐本身就不太歡迎骨頭或刺多的食品,比如他們吃的都是去骨肉排或魚(yú),而不是中餐中的排骨雞爪之類(lèi)的。加上西餐中本來(lái)對(duì)儀態(tài)就有很高的要求,所以如果你直接彎腰吐在盤(pán)上會(huì)被認(rèn)為是粗魯和沒(méi)教養(yǎng)的行為。
如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),不要用叉子刮盤(pán)底,更不要用手指相助食用,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,然后送入口中。
8、面包一般掰成小塊送入口中,不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。西餐中每道菜是一人一份的,不能多要。但面包卻可以,一般在餐前先吃一點(diǎn)。覺(jué)得不夠也可以再要。西餐中的面包須用手撕成一塊塊地吃,撕一塊吃一塊。而面包碟上的刀則是用來(lái)抹黃油用的。如果上的是硬面包,就要用專(zhuān)門(mén)的刀了,因?yàn)橛檬炙翰坏M(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地。此時(shí)可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來(lái)吃。(避免像用鋸子似的割面包,應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,避免發(fā)出聲響。)
9、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中,以示禮貌。有時(shí)主人勸客人添菜,如有胃口,添菜不算失禮,相反主人也許會(huì)引以為榮。
10、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開(kāi)應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí),即使不喝,也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí),如不要,可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不,謝謝!”或以手稍蓋酒杯,表示謝絕。
11、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí),不可抽煙,直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。如在左右有女客人,應(yīng)有禮貌地詢問(wèn)一聲“您不介意吧!”
12、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談,但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談。左右客人如不認(rèn)識(shí),可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。
13、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí),不要拿著水果整個(gè)去咬,應(yīng)先用水果刀切成四瓣或六瓣再用刀去掉皮、核,用叉子叉著吃。
14、進(jìn)餐過(guò)程中,不要解開(kāi)紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請(qǐng)客人寬衣,男客人可將外衣脫下搭在椅背上,不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上。
15、飲酒禮儀
西餐中有“紅肉配紅酒,白肉配白酒”的說(shuō)法。主菜若是肉類(lèi)應(yīng)搭配紅酒,魚(yú)類(lèi)則搭配白酒。紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合,使消化幾乎立即開(kāi)始。但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí),高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋,但它們?yōu)榘弭~(yú)、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。
不能在酒里加雪碧或可樂(lè)。中國(guó)人有時(shí)習(xí)慣在葡萄酒里加入雪碧或其他飲料,做的人多了,便覺(jué)得這是正確的做法。其實(shí)這是種土喝法,千萬(wàn)不能在正式及高雅場(chǎng)合中實(shí)行。如果在以飲酒著稱的法國(guó)人眼里看來(lái)簡(jiǎn)直不能理解。
中國(guó)人飲葡萄酒是在近年才逐漸興起的,很多人認(rèn)為干紅才是高檔酒,走到哪里都喝干紅葡萄酒,又不習(xí)慣干紅葡萄酒那種酸澀的味道,就只好在里面加可樂(lè)或雪碧,以適應(yīng)其口味,其實(shí)就是往葡萄酒里加糖和水,加之雪碧和可樂(lè)本身的香味很濃,也就使100%葡萄酒失去意義,等于是在喝有點(diǎn)酒精味的糖水。
忌有醋相伴。各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響,但如果其中拌了醋,則會(huì)鈍化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。
檸檬水是好的選擇,這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。紅葡萄酒應(yīng)在常溫下飲用,不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。
二、西餐用餐流程
西餐與中餐有很大的區(qū)別,中餐往往是圍餐,上滿了,大家一起食用。而西餐是分餐制,并且是吃一道再上下一道。
正式的西餐全套上菜順序是:
一、西餐的第一道菜是頭盤(pán),也稱開(kāi)胃菜。因?yàn)橐_(kāi)胃,所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味,味道以咸和酸為主,一般是量少質(zhì)優(yōu)。開(kāi)胃菜分為熱頭盤(pán)和冷頭盤(pán)。像常見(jiàn)的煎鵝肝、焗蝸牛等等是熱頭盤(pán),各類(lèi)沙律和冷菜是為冷頭盤(pán),比如意式拼盤(pán)、田園沙律、凱撒沙律。
二、西餐的第二道菜是湯,湯一般有清湯、濃湯、忌廉湯。常見(jiàn)的有牛尾清湯、野菌濃湯、花菜奶油湯、意大利蔬菜湯、俄羅斯羅宋湯、海鮮湯等等。
三、西餐的第三道菜一般為魚(yú)類(lèi)菜肴,也稱為副菜。品種包括淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。通常水產(chǎn)類(lèi)與蛋類(lèi)都為副菜。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)等菜肴肉質(zhì)鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類(lèi)菜肴前面。比如煎銀雪魚(yú)、烤鱸魚(yú)等等。
四、西餐的第四道菜一般為肉、禽類(lèi),也稱為主菜。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉,其中以各類(lèi)牛扒為主菜代表。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵板等。禽類(lèi)菜肴原料取自雞、鴨、鵝等,其中以雞為代表,有山雞、火雞、竹雞等,可煮、炸、烤、燜,主要調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸雞扒、釀鴨胸等等。
(重點(diǎn)介紹下牛扒的生熟程度及常配汁醬:3成熟 RARE,切開(kāi)牛扒見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%的肉為紅色并帶有大量血水,這個(gè)成熟度最能品嘗牛肉的鮮美;5成熟MEDIUM,切開(kāi)牛扒見(jiàn)斷面中央50%肉為紅色,帶少量血水,是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。
7、8成 MEDIUM WELL,切開(kāi)牛扒見(jiàn)斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已接近干了,是大眾選擇的成數(shù)。全熟 WELL DONE,切開(kāi)以后滲出少量清澈的肉汁,肉質(zhì)變得稍硬,一般不推薦,但有宗教信仰的人除外。)西方人愛(ài)吃較生口味的牛扒,由于這種牛扒含油適中有略帶血水,口感鮮美。東方人更偏愛(ài)7、8成熟。切牛扒的方法:用餐時(shí),以叉子從左側(cè)將肉叉住,再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開(kāi),然后直接用叉子將肉送入口中。
五、西餐的第五道菜為甜品,西餐主食后一般會(huì)有餐后甜品,從真正意義上來(lái)講,它包括主食后所有食物,比如 布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等等。
六、西餐最后為咖啡、茶。茶指的是紅茶。
三、西餐位次安排
四、西餐擺臺(tái)