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篇一：快餐廳管理規(guī)章制度

搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守：

1、自覺養(yǎng)良社公德衛(wèi)習(xí)慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境

2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔

4、護公物損壞者須照價賠償并按情節(jié)給予行政處罰

5、養(yǎng)良消防意識做安全用電、用火準宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準使用高壓電器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及向宿舍管理處或保安部報告

6、準宿舍內(nèi)客準帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管-理-員處做登記否則宿舍管-理-員權(quán)拒絕外員進入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點前離宿舍

7、入宿舍須及關(guān)門注意提防盜賊做財產(chǎn)安全防范工作

8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙房內(nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟責(zé)任觸犯刑律追究其刑事責(zé)任

9、宿舍內(nèi)嚴禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機關(guān)處理

10、服宿舍管-理-員及本宿舍舍管理私自換房、換床準與管-理-員發(fā)頂撞爭執(zhí)

11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結(jié)任何借口爭吵打鬧

12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

13、行者受處罰：

口警告：

1)隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻

2)用力關(guān)門產(chǎn)較聲音影其同事休息

3)房內(nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味

4)宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品

5)宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息

6)私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

書面警告：

1)服宿舍管-理-員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作

2)拒絕管理與宿舍管-理-員或本宿舍舍發(fā)爭執(zhí)

3)未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位

4)經(jīng)宿舍管-理-員同意帶外員宿舍住宿

警告：

1)偷竊公私財物

2)宿舍內(nèi)聚眾、打架等

3)按設(shè)備程序操作嚴重損壞公共設(shè)施

4)受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格

【快餐廳管理規(guī)章制度范文-規(guī)章制度】

篇二：快餐廳管理規(guī)章制度

1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。

9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。

12、值班人員認真負責(zé)，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

快餐店的經(jīng)營管理制度和流程

眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經(jīng)營管理歸結(jié)起來其實只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉€廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉€服務(wù)員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當然是老板親自收錢。

這里先說說開一家中式快餐店大概需要幾個人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計，廚房大約需要3個人，即一個人負責(zé)制作飯食，一個人負責(zé)制作面條，另一個人負責(zé)制作面點，如果你同時經(jīng)營三類快餐品種的話。前堂也大約需要3個服務(wù)員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負責(zé)洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當然由老板來負責(zé)了，但最好使用收銀機，以便于統(tǒng)計出每天的營業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。

再說說中式快餐店經(jīng)營管理中的注意事項?？觳偷瓿宋锩纼r廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果?？觳偷甑牡晏谩⒆酪?、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持快餐店裝修整潔舒適的形象。

篇三：快餐廳管理規(guī)章制度

1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)

2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處

5、組與組間搞團結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳

7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳

8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物

9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準進入餐廳

12、值班員認真負責(zé)準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

宿舍管理制度

搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守：

1、自覺養(yǎng)良社公德衛(wèi)習(xí)慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境

2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔

4、護公物損壞者須照價賠償并按情節(jié)給予行政處罰

5、養(yǎng)良消防意識做安全用電、用火準宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準使用高壓電器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及向宿舍管理處或保安部報告

6、準宿舍內(nèi)客準帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管-理-員處做登記否則宿舍管-理-員權(quán)拒絕外員進入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點前離宿舍

7、入宿舍須及關(guān)門注意提防盜賊做財產(chǎn)安全防范工作

8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙房內(nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟責(zé)任觸犯刑律追究其刑事責(zé)任

9、宿舍內(nèi)嚴禁****及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機關(guān)處理

10、服宿舍管-理-員及本宿舍舍管理私自換房、換床準與管-理-員發(fā)頂撞爭執(zhí)

11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結(jié)任何借口爭吵打鬧

12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

13、行者受處罰：

口警告：

1)隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻

2)用力關(guān)門產(chǎn)較聲音影其同事休息

3)房內(nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味

4)宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品

5)宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息

6)私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

書面警告：

1)服宿舍管-理-員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作

2)拒絕管理與宿舍管-理-員或本宿舍舍發(fā)爭執(zhí)

3)未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位

4)經(jīng)宿舍管-理-員同意帶外員宿舍住宿

警告：

1)偷竊公私財物

2)宿舍內(nèi)聚眾****、打架等

3)按設(shè)備程序操作嚴重損壞公共設(shè)施

4)受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格

篇四：餐廳規(guī)章制度

一、餐廳衛(wèi)生制度

① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦ 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

二、 初(粗)加工間衛(wèi)生制度

① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

② 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

四、 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;

② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

③ 隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

④ 炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

⑦ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧ 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

五、食品粗加工衛(wèi)生制度

① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

六、 食品倉庫衛(wèi)生管理制度

① 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常;

② 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清X倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④ 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤ 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔;

⑥ 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

七、食品銷售衛(wèi)生制度

① 銷售定型包裝食品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的`的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙;

⑤ 吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

八、 食品采購、驗收衛(wèi)生制度

① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;

② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

④ 采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤ 運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥ 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

九、 除害衛(wèi)生制度

① 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;

③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

十、 衛(wèi)生檢查制度

① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查;

② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

③ 單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④ 各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄;

⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn);

② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

④ 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

① 有專人負責(zé)、專人保管;

② 檔案應(yīng)每年進行一次整理;

③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

十三、食品添加劑使用與管理制度

① 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。

③ 食品添加劑要專人負責(zé)保管，并負責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

⑤ 不得在食品中亂加添加劑。

⑥ 實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

十四、 面食制作衛(wèi)生管理制度

①、米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

②、用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

③、面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。

④、面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。

⑤、必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥、室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦、加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

⑧、有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

十五、 裱花制作衛(wèi)生管理制度

①、進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

②、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。

③、要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④、專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤、加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥、放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

⑦、要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

十六、 配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)

①、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

②、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。

③、盛放食品的容器要專用，并有標志。

④、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

⑤、不售變質(zhì)、變味食品。

⑥、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

⑧、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

十七、 燒烤制作衛(wèi)生管理制度

①、場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。

②、所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③、燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

④、制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤、切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥、切配燒烤鹵制熟食品要專人負責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。

⑦、放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

⑧、從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。

十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

①、專人負責(zé)。

②、洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

③、設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標志。

④、熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤、有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

⑥、不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

十九、原料采購證制度

①、餐飲用食品采購必須索證。

②、需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

③、要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。

④、要建立食品索證登記檔案，以備查。

⑤、索證要有專人負責(zé)管理。

二十、廢棄食用油脂管理制度

①、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進行管理。

②、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。

③、廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

⑤、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

⑥、不得隨便處理廢棄食用油脂。

篇五：餐廳規(guī)章制度

飯店服務(wù)員規(guī)章制度是為了加強飯店的管理，更好的為人群服務(wù)，維護社會的利益而制定。管理制度也有時間性，飯店的情況常隨時間的不同而變化，飯店服務(wù)員規(guī)章制度和方法必須因時、因地、因人而變。俗話說，國有國法，家有家規(guī)，那么飯店作為一個熱門的行業(yè)，也需要一定要規(guī)章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康。飯店服務(wù)員規(guī)章制度是一個飯店的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。下面，就帶大家了解一下飯店服務(wù)員規(guī)章制度的具體內(nèi)容：

1、 準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。

2、 請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、 上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、 站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、 要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

6、 上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、 上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

8、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、 熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。

10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11、 內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、 當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。

13、 員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、 下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰 。飯店經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的服務(wù)人員。所以飯店服務(wù)員規(guī)章制度對飯店來說尤為重要。

篇六：餐廳規(guī)章制度

一、餐廳衛(wèi)生制度

① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦ 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

二、 初(粗)加工間衛(wèi)生制度

① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

② 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

四、 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;

② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

③ 隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

④ 炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

⑦ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧ 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

五、食品粗加工衛(wèi)生制度

① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

六、 食品倉庫衛(wèi)生管理制度

① 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常;

② 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清X倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④ 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤ 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔;

⑥ 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

七、食品銷售衛(wèi)生制度

① 銷售定型包裝食品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙;

⑤ 吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

八、 食品采購、驗收衛(wèi)生制度

① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;

② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

④ 采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤ 運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥ 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

回答人的補充 2009-11-03 09:02 九、 除害衛(wèi)生制度

① 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的`防鼠板;

② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;

③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

十、 衛(wèi)生檢查制度

① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查;

② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

③ 單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④ 各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄;

⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn);

② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

④ 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

① 有專人負責(zé)、專人保管;

② 檔案應(yīng)每年進行一次整理;

③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

十三、食品添加劑使用與管理制度

① 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。

③ 食品添加劑要專人負責(zé)保管，并負責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

⑤ 不得在食品中亂加添加劑。

⑥ 實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

十四、 面食制作衛(wèi)生管理制度

①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

③.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。

④.面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。

⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

十五、 裱花制作衛(wèi)生管理制度

①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。

③.要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

十六、 配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)

①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。

③.盛放食品的容器要專用，并有標志。

④.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

十七、 燒烤制作衛(wèi)生管理制度

①.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。

②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。

十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

①.專人負責(zé)。

②.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

③.設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標志。

④.熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

十九、原料采購證制度

①.餐飲用食品采購必須索證。

②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。

④.要建立食品索證登記檔案，以備查。

⑤.索證要有專人負責(zé)管理。

二十、廢棄食用油脂管理制度

①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進行管理。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。

③.廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

篇七：餐廳規(guī)章制度

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

篇八：餐廳規(guī)章制度

1、負責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

篇九：餐廳規(guī)章制度

一、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

二、初(粗)加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

④炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

篇十：餐廳規(guī)章制度

廚師1、負責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

篇十一：餐廳規(guī)章制度

1、 準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。

2、 請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、 上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、 站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、 要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

6、 上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、 上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

8、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、 熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。

10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11、 內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、 當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。

13、 員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、 下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰 。飯店經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的服務(wù)人員。所以飯店服務(wù)員規(guī)章制度對飯店來說尤為重要。

篇十二：餐廳規(guī)章制度

1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

2、女服務(wù)員：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型

3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

5、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。

9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的.偏僻處。

10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

篇十三：餐廳規(guī)章制度

1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。

9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。

12、值班人員認真負責(zé)，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

篇十四：餐廳規(guī)章制度

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10-20元。

3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5-20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5-20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20-200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20-200元并后果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5-10元。

9、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50-100元，并在班會上作書面檢討。

12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50-200元，情節(jié)嚴重者開除。

13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5-50元。

14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元。

篇十五：餐廳規(guī)章制度

1、準備工作

①、按規(guī)定著裝;檢查自己儀容儀表是否符合規(guī)范;做好崗位清潔工作;

②、認真、仔細查看上一班交接內(nèi)容;處理未完成的事項;

③、將昨日午市和晚市結(jié)賬單、收銀報表交財務(wù)部;

④、檢查收銀臺各種設(shè)備是否正常，有無異常情況及時上報：電腦、打印機、點鈔機、POS機

⑤、備用金的工作交接：一樓備用金1000元，茶樓備用金1000元，備足發(fā)票、結(jié)賬單以及其他物品。

2、營業(yè)操作流程

1.接單、錄單工作：

a.接單員在收單服務(wù)員開出的點菜單或酒水單后，仔細查看上面填寫內(nèi)容，如有不清楚或不正確時，客氣請服務(wù)員更改。

b.所有單據(jù)正確之后，進行電腦對單，看是否有誤遺漏;

c.收銀員收到服務(wù)員買單通知后，確認臺號、所點的菜品、酒水飲料之后，打印結(jié)賬單;

d.打完結(jié)賬單后，將結(jié)賬單副聯(lián)交服務(wù)人員進行買單;

e.收到結(jié)賬單后，對消費桌進行相應(yīng)結(jié)賬處理，收款后馬上消臺;

2.客人聯(lián)臺處理：

a.收到由樓面部確認后的聯(lián)臺信息，讓通知人員在收銀點菜單上寫明聯(lián)臺號并簽名;

b.在卡頭登記日期，班次及聯(lián)臺桌號，熟記連臺桌號;

c.收到連臺信息的樓層通知其他樓層;

d.其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上;

e.將連臺信息置于醒目位置;

f.收到買單信息后，由服務(wù)員將結(jié)賬單交接傳遞到買單樓層，收銀員電話確認結(jié)賬有無傳到買單樓層，若買單客人拒買連臺單，找樓面主管級以上管理人員協(xié)調(diào)處理;

g.買單后款項及結(jié)賬單，由收銀員保存存根;

3.結(jié)賬工作：

a.現(xiàn)金結(jié)賬;

接到服務(wù)員或客人現(xiàn)金后，快速清點現(xiàn)鈔、驗鈔，準確找補零錢，若有質(zhì)疑，與樓面主管聯(lián)系，客氣地請客人調(diào)換;結(jié)賬后由值臺服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字確認實收金額及付發(fā)票金額，蓋“現(xiàn)金”章

B.信用卡結(jié)賬與POS機的操作;

C.客戶簽單：(折扣優(yōu)惠以協(xié)議為準)

服務(wù)員報簽單客戶信息;

按簽單客戶協(xié)議打折;打印結(jié)賬單，請客人簽名;核對簽字模式;

結(jié)賬單上蓋“簽單”章，留存;

注：收銀員必須熟記簽單客戶資料(單位、折扣、簽單人以及簽單模式);

d.臨時掛賬(需經(jīng)理級以上人員擔(dān)保簽字)

e.消費卷結(jié)賬

確認使用期限;確認使用限制;按照公司規(guī)定取消消費券;

f.公司宴請：

請經(jīng)理級以上人員在結(jié)賬單上簽字確認

4.發(fā)票支付：

a.嚴格按照稅務(wù)部門的規(guī)定正確使用發(fā)票;

b. 所有客人結(jié)賬后才能夠出具發(fā)票，

3、填寫、遞交收銀報表1、報表填寫：

a. 收銀日報表明細統(tǒng)計：報表一式二份，填寫臺號、單據(jù)號、人數(shù)、廚房、吧臺、服務(wù)費、贈送水果、菜品贈送、折扣優(yōu)惠、以何種方式結(jié)賬，支付發(fā)票情況等;

b.內(nèi)部繳款單：按丹田的實際營業(yè)收入填寫表格;

c. 晚班收市后，打印一份發(fā)-票銷售日報表、日清報表、POS及結(jié)賬匯總單;

2、遞交收銀報表

4、收市交工作1.填寫交接本：

當班有不平常事件發(fā)生應(yīng)清楚記錄在交接本上，并通知上級主管，登記時間以便童子其他收銀員及以后查找;

2.備用金的交接：

A.一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當面點清交接，在備用金交接本上簽字確認。晚市收市后，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險柜中，發(fā)現(xiàn)款項不正確如實上報及時查明原因;

3.定金交接;定金交接按照備用金交接執(zhí)行;

4.結(jié)賬單交接：

每班收市后，對剩余賬單進行檢查，清點后將記賬單張數(shù)及編號登記到交接本上，接班后，查看前班次剩余賬單，核對張數(shù)編號是否正確，結(jié)賬單是否完好;

5.定金收據(jù)交接：

a.收市后，對剩余收據(jù)進行檢查，清點后登記到交接本上，接班后，查看定金收據(jù)使用號和未使用號，仔細清點收據(jù)是否正確;

6.發(fā)票交接：

收市完對剩余發(fā)票進行清點，檢查后將稅務(wù)發(fā)票號及定額發(fā)票登記到交接本上，接班后，查看是否正確;

5、投放營業(yè)款1.每餐收市后，按照規(guī)定做好營業(yè)報表;

2.仔細核對錢賬是否相符，當餐所收款項如實填寫，信用卡營業(yè)款以及POS單作交款憑證;

3.將所有款項及發(fā)票一起投入袋中封存后一起投入保險柜中，并在投幣登記表上簽字確認。

篇十六：餐廳規(guī)章制度

一、行為規(guī)范

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。

2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

3、與客人談話時應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

4、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準確。

7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。

8、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復(fù)。

9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準時考勤，遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過處理。

5、每月員工可公休四天，公休時應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負責(zé)人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。

7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。

三、樓面崗位職責(zé)

1、及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

四、服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

六、 廚房崗位職責(zé)

炊事人員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。

炊事人員個人衛(wèi)生

1、做好個人衛(wèi)生，做到每月1日、15日理發(fā)一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。

5、 每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。

餐廳安全工作

1、 嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

2、嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室。

3、 餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類水、電開關(guān)，設(shè)備等。

飯菜要求

1、 飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。

2、 加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、 飯菜品種多樣化。

4、 早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

6、 晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

設(shè)備擺放要求

1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。

2、 菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。

3、 加工前后的飯菜，均不準放在地上。

4、 保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。

衛(wèi)生要求

1、 就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。

2、 做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛(wèi)生。

3、 無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。

4、 不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

5、 灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。

篇十七：餐廳規(guī)章制度

前臺接待服務(wù)規(guī)章制度

1、當班時保持良好的形象，儀容儀表整潔，熱情禮貌地為客服務(wù)；

2、工作時間在工作崗位不得吃零食、吸煙，不得與客人高聲談笑，不得在工作崗位睡覺、看報紙或雜志，不得利用工作之便上網(wǎng)，不得在工作崗位接打手機；

3、不得隨便進入前臺辦公室，不得讓朋友或其他無關(guān)人員進入工作臺；

4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小費、其他報酬和物品；

5、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù)；

6、前臺所使用的各種表格，接待員必須在表格上簽名，以便工作檢查和區(qū)分責(zé)任；

7、嚴格遵守酒店客房折扣權(quán)限，房價填寫須認真準確，不得私自減免房費和調(diào)換房間；

8、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規(guī)范化服務(wù)用語作問候，聲調(diào)須親切、友好和清晰；

9、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤；

10、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量的完成。

總機服務(wù)規(guī)章制度

1、話務(wù)員必須了解機器設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能及操作方法，熟悉酒店業(yè)務(wù)及各種服務(wù)項目、業(yè)務(wù)范圍等情況，以便隨時為客人提供咨詢服務(wù)；

2、保持與前臺的聯(lián)系，掌握住店客人的情況，尤其是重要客人人數(shù)、房號、逗留時間、活動安排，以便提供針對性服務(wù)和個性化服務(wù)；

3、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規(guī)范化服務(wù)用語作問候，聲調(diào)須親切、友好和清晰；

4、接轉(zhuǎn)電話必須使用禮貌用語，聲調(diào)柔和，回答簡明清晰，轉(zhuǎn)接要快速準確；

5、話務(wù)員嚴禁偷聽客人電話，操作時偶爾聽到的一些內(nèi)容要為客人保守秘密；

6、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù)；

7、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤；

8、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量的完成。

迎賓服務(wù)規(guī)章制度

1、迎賓員需保持充沛的精力、彬彬有禮的風(fēng)度、熱情周到的服務(wù)，做好客人的迎來送往工作；

2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來，不得無故空崗，如果離開必須告訴前臺去向；

3、當來賓的車輛抵達時，面帶微笑為客人開車門，動作要顯得熟練輕松，對于兒童、年老體弱和行動不便者要主動攙扶，必要時提供輪椅服務(wù)；

4、客人下車后，迎賓員要向客人表示問候和歡迎，同時使用服務(wù)敬語，詢問是否需要行李服務(wù)；

5、工作人員在崗時，要留意出入酒店客人的情況特征，對陌生及形跡可疑的人要主動詢問，使客人既感到親切，又不會有難堪之處，同時也體現(xiàn)出酒店周到的服務(wù)，

6、當客人離店時，應(yīng)主動向客人打招呼、問候，如有需要代客人叫車，待車停穩(wěn)后，打開車門請客人上車。如果客人有行李應(yīng)主動幫客人將行李放上車并與客人核實行李件數(shù)，待客人上車后，為客人關(guān)上車門，向客人微笑道別；

7、如遇雨天，要主動提供雨傘服務(wù)，以體現(xiàn)酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

8、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤；

9、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量的完成。

商品部服務(wù)規(guī)章制度

1、主動熱情、耐心周到，接待客人要面帶微笑；

2、環(huán)視柜臺櫥窗，注視每位客人的動向和視線，端正姿勢等待前來選購商品；

3、當客人購物時，要使用禮貌用語；

4、耐心向客人介紹商品的特點、性能、用途、產(chǎn)地、價格等情況，了解客人的需求；

5、對顧客提出的各種問題要詳細的解答，摸清顧客的消費心理，以利于商品的銷售；

6、主動介紹商品，迎合客人的需求和愛好；

7、把顧客購買的商品拿出一定的數(shù)量讓客人充分挑選；

8、收款時，要將客人所購商品和價格重復(fù)一遍，唱收唱付以免發(fā)生錯誤，

9、將客人購買的商品放入印有酒店名稱的購物袋中，便于客人攜帶及擴大酒店知名度，向客人道別使其滿意離開；

10、售出商品后，應(yīng)立即將銷售的商品名稱、金額等按要求登記，以便核查；

11、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤；

12、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時保質(zhì)保量的完成。

商務(wù)中心服務(wù)規(guī)章制度

1、客人進入商務(wù)中心時應(yīng)主動起立并用規(guī)范的服務(wù)用語問候客人；

2、主動詢問客人需要哪些服務(wù)并報出價格；

3、按照客人要求及時完成相應(yīng)得服務(wù)工作；

4、填寫單據(jù)、合理收費，

前廳部交班本管理制度

1、凡是與工作相關(guān)信息及未完成事宜、突發(fā)事件等都應(yīng)記錄在交班本上；

2、所有記入交班本的信息必須注明日期、時間，如有必要須將執(zhí)行結(jié)果記錄下來，簽上日期及時間；

3、所有員工在當班前應(yīng)仔細閱讀上班的交班記錄，為緊接的工作做好準備；

4、交班人閱讀后要簽字，并由交班人監(jiān)管，如無接班人簽名應(yīng)追究交班人的責(zé)任。

篇十八：餐廳規(guī)章制度

1.1個人管理

在餐廳內(nèi)必須著干凈整潔的工作服，以使自己和餐廳都保持一個良好的形象。任何時候都要保持謙恭，禮貌地對待同事，上司和顧客。殷勤地接待所有顧客，遵守各項規(guī)章及安全制度，為賓客和員工創(chuàng)造一個舒適和安全的用餐環(huán)境和工作環(huán)境。

1.2工作態(tài)度

各員工之間，應(yīng)互相真誠配合，真誠協(xié)作，同心協(xié)力解決疑難，維護餐廳的聲譽。

員工不僅要保持個人整潔，更要保持制服和工具的整潔。

員工必須服從上級所下達的工作指示和分配，努力做好本職工作，

員工必須對餐廳盡職盡責(zé)，無論是常規(guī)服務(wù)還是正常的管理工作，一切要求得到及時圓滿的效果。

在服務(wù)工作中，在規(guī)范化的服務(wù)的基礎(chǔ)上，靈活運用服務(wù)知識和服務(wù)經(jīng)驗及服務(wù)技巧為賓客提供迅速、準確、嫻熟、高效率的服務(wù)。

禮儀是服務(wù)人員應(yīng)具備的最基本素質(zhì)，任何時刻均應(yīng)舉止文雅、落落大方。微笑服務(wù)服務(wù)人員在為賓客服務(wù)過程中，在面部表情方面給人愉悅、真誠、自然、熱情的表現(xiàn)。

1.3遵守時間

員工應(yīng)準備充足的時間更換制服，整理好儀容儀表，依餐廳規(guī)定的班次按時到崗，在工作時間內(nèi)，未經(jīng)部門經(jīng)理批準，不得擅離職守。

員工必須按照《崗位排班表》當班工作，如遇更改排班，需事先征得部門經(jīng)理的同意，方可更改，否則視為曠工。

如員工因故不能按時出勤，應(yīng)提前通知部門經(jīng)理，并及時上交《請假申請表》至經(jīng)理批準，如遇病假，需開具正規(guī)醫(yī)院的病歷表。員工未事先辦妥請假手續(xù)而缺勤將被視為曠工。

1.4考勤卡

所有員工都不得遲到、早退，上下班均要打卡以記錄工作時間。

任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者，須在當天向部門經(jīng)理陳述原因，由部門經(jīng)理簽名方可生效。既未打卡又不出具考勤證明的要曠工處理。

1.5餐廳設(shè)施使用

除因部門經(jīng)理指派或工作關(guān)系外，員工不得于任何時間再賓客場所逗留。除非部門經(jīng)理批準，員工不得使用客用設(shè)施。（如客用洗手間、電梯等）

1.6指定的工作區(qū)域

上班時間員工應(yīng)堅守的工作崗位，除非工作需要否則請勿進入或逗留于其他工作崗位。

1.7親友來訪

出于安全及工作要求，工作時間不能會見親友。如特別需要時，事先須經(jīng)部門經(jīng)理批準，且所有來訪人員均需登記，并且不許進入餐廳工作區(qū)域。

1.8私人電話

員工不準在上班時間使用個人手機或接聽私人電話，但在緊急情況下，經(jīng)部門經(jīng)理特別允許除外，但不得在營業(yè)區(qū)域使用。

1.9吸煙規(guī)定

上班時間禁止吸煙。員工在任何對客服務(wù)區(qū)域或公共區(qū)域吸煙將受到處罰。

2.1物品補領(lǐng)手續(xù)

餐廳發(fā)給員工的制服，工鞋，工號牌，衣柜，員工宿舍配備的物品，培訓(xùn)材料均應(yīng)妥善使用及保管。員工離店時須交回，如未能交回則按規(guī)定賠償，。若有遺失或損壞者，應(yīng)立即報告部門經(jīng)理，并申請辦理賠償補領(lǐng)手續(xù)。

2.2個人資料

員工應(yīng)如實將個人資料填寫在入職申請表內(nèi)。如住址遷移，婚姻狀況，家庭成員，聯(lián)系方式等的變更，應(yīng)及時上報部門予以更正。

2.3拾金不昧

在餐廳范圍內(nèi)，拾獲任何財物，不論貴賤大小，皆須送交部門經(jīng)理，并將詳細情況登記在拾遺記錄本內(nèi)。如拾遺不報，拒為己有，則以侵占他人財物從嚴處罰。

2.4愛護公物和維護環(huán)境衛(wèi)生

愛護餐廳一切工作器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)、節(jié)約用水、用電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟棄有用的公物。

養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不隨地吐痰，丟紙屑雜物、果皮、煙頭。

2.5離職手續(xù)

凡離職員工必須在離職前到部門經(jīng)理辦理離職手續(xù)，交還餐廳所發(fā)的財物，未能上交者，按餐廳規(guī)定賠償。否則餐廳有權(quán)拒絕發(fā)薪水并不發(fā)給任何離店證明。

篇十九：餐廳規(guī)章制度

餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為餐廳經(jīng)營承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實到崗位責(zé)任制中去，把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對餐廳各工作崗位考核的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

1刮胡須、剪指甲。

2穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。 3作服，出廁應(yīng)洗手。

4況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

四制”

品實行“四不制度”

1變質(zhì)的原料；

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；

3質(zhì)的原料；

4變質(zhì)的食品。

存放實行“四隔離”

1 2離；

3物隔離；

4離。

“四過關(guān)”

1沖、

4、消毒（蒸汽或開水）

四、個人衛(wèi)生、常洗澡、理發(fā)、、上班前應(yīng)整容，、上廁所應(yīng)脫下工、定期檢查身體狀

五、飲食衛(wèi)生“五

（一）由原料到成、采購員不買腐爛、廚師不用腐爛變、服務(wù)員不用腐爛

（二）成品（食品）、生成熟隔離；、成品與半成品隔、食品與雜物，藥、食品與天然冰隔

（三）用餐具實行、洗、

2、刷、

3、

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人、

2、定物、

3、定時間、

4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理發(fā)；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。

篇二十：餐廳規(guī)章制度

快餐廳管理制度

1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)

2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處

5、組與組間搞團結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳

7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳

8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物

9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準進入餐廳

12、值班員認真負責(zé)準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

宿舍管理制度

搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守：

1、自覺養(yǎng)良社公德衛(wèi)習(xí)慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境

2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔

4、護公物損壞者須照價賠償并按情節(jié)給予行政處罰

5、養(yǎng)良消防意識做安全用電、用火準宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準使用高壓電器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及向宿舍管理處或保安部報告

6、準宿舍內(nèi)客準帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權(quán)拒絕外員進入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點前離宿舍

7、入宿舍須及關(guān)門注意提防盜賊做財產(chǎn)安全防范工作

8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙房內(nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟責(zé)任觸犯刑律追究其刑事責(zé)任

9、宿舍內(nèi)嚴禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機關(guān)處理

10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準與管理員發(fā)頂撞爭執(zhí)

11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結(jié)任何借口爭吵打鬧

12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

13、行者受處罰：

口警告：

1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻

2）用力關(guān)門產(chǎn)較聲音影其同事休息

3）房內(nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味

4）宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品

5）宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息

6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

書面警告：

1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作

2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭執(zhí)

3）未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位

4）經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿

警告：

1）偷竊公私財物

2）宿舍內(nèi)聚眾、打架等

3）按設(shè)備程序操作嚴重損壞公共設(shè)施

4）受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格

篇二十一：餐廳規(guī)章制度

一、個人衛(wèi)生制度

1、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。

2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時應(yīng)戴口罩。

3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

4、上班時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入工作區(qū)域，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。

二、粗加工衛(wèi)生制度

1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放。

3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。

4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。

5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時傾倒。

6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

2、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。

3、炒菜、燒煮食品時應(yīng)采用雙盤制，生熟分開, 防止交叉污染。

4、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。

四、倉庫儲蓄制度

1、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。

2、食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。

3、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。

4、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理。

五、餐具消毒制度

1、采用煮沸法等進行餐具消毒。

2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

3、消毒的溫度，時間必須達到規(guī)定要求。

4、對每日消毒情況填寫《衛(wèi)生消毒記錄表》。

六、廚房安全操作制度

1、廚房、餐廳倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。

2、廚房炊事設(shè)備由使用人負責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進行認真檢查。

3、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣，關(guān)閉電源。

4、炊事人員應(yīng)認真保管好易燃及危險物品。油類制品應(yīng)放在安全處遠離灶頭。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架。

5、不準隨意在廚房內(nèi)亂拉電線，亂接管道。

篇二十二：餐廳規(guī)章制度

一、全勤及全勤獎

員工月內(nèi)無遲到、早退、未經(jīng)批準的工作時間離崗、曠工及各種請假的、被認為全勤，并獲得當月全勤獎。

注：上述“遲到”指遲到次數(shù)少于二次(含二次)，且每次低于15分鐘。

二、休班

按照企業(yè)各崗位規(guī)定休班或補休.

三、遲到(早退)

遲到(早退)一次，不大于5分鐘，口頭警告一次，處罰10元;

遲到(早退)一次，不大于15分鐘，口頭警告一次，處罰20元;

遲到(早退)一次，超過30分鐘(含30分鐘)，警告一次，處罰50元，元全勤獎;

一個月內(nèi)遲到二次，警告一次，超過二次作記過一次處罰100元(不另收遲到罰金)。

四、曠工

未請假無故不上班或請假未經(jīng)批準及無故在上班期間未經(jīng)允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者，均視為曠工，曠工一次記過一次，處罰80元，曠工二次記大過，罰款300元，曠工三次除名。

五、請假

1、提前一天向店長申請，經(jīng)店長同意后方可休假，店長權(quán)限范圍2天，如需增加天數(shù)，需在向店長申請同時向企業(yè)人力資源部門申請，休假員工無全勤獎。

2、病假

執(zhí)縣級以上醫(yī)院診斷證明并書面申請，休假者無全勤獎。

3、探親假

工作滿一年，繼續(xù)同企業(yè)簽訂勞動合同的外地員工，可享受10天探親假，探親假期間無工資，有全勤獎。

4、各類請假須由本人(病假可由直系親屬)以書面形式申請，不得以短信、電話、網(wǎng)絡(luò)或同事轉(zhuǎn)達等方式申請，請假申請須本人送上級主管簽署意見，不得由同事轉(zhuǎn)交(病假可由直系親屬交)，否則請假人視為未請假,按曠工處理;準許者警告一次.罰款20元.

5、提前上崗或結(jié)束休假須履行銷假，經(jīng)店長同意方可上崗，請病假者須持縣級(以上)醫(yī)院病愈證明方可銷假。