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      西餐禮儀中餐巾的正確使用方法(樣例5)

      時(shí)間:2020-04-22 08:20:04下載本文作者:會(huì)員上傳
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      第一篇:西餐禮儀中餐巾的正確使用方法

      餐巾要放在腿上

      從餐桌上拿起餐巾,先對(duì)折,再將褶線朝向自己,攤在腿上。絕不能把餐巾抖開(kāi),如圍兜般圍在子上,或塞在領(lǐng)口。而把餐巾的一角塞進(jìn)口眼或腰帶里,也是錯(cuò)誤的方法。假如衣服的質(zhì)地較滑,餐巾容易滑落,那應(yīng)該以較不醒目的方法,將餐巾的一角塞進(jìn)腰帶里,或左右兩端塞在大腿下。

      餐巾是用來(lái)擦拭嘴巴

      餐巾當(dāng)然是為了預(yù)防調(diào)味汁滴落,弄臟衣物。但是,最主要的還是用來(lái)擦拭嘴巴。吃了油膩的食物后滿嘴油漬,若以這副尊容與人說(shuō)話,委實(shí)不雅。況且喝酒時(shí)還會(huì)把油漬留在玻璃杯上,更是難看。至于口紅也是同樣要用餐巾略擦一擦,避免唇印沾在酒杯上。

      餐巾用畢無(wú)須折疊整齊

      用餐完畢要站起來(lái),首先將腿上的餐巾拿起,隨意疊好,再把餐巾放在餐桌的左側(cè),然后起身離座。如果站起來(lái)后才甩動(dòng)或折疊餐巾,就不合乎禮節(jié)了。餐巾用完后無(wú)須折疊得太過(guò)整齊,但也不能隨便搓成一團(tuán)。如有主賓或長(zhǎng)輩在座,一定要等他們拿起餐巾折疊時(shí)才能跟著動(dòng)作。

      中途暫時(shí)離席時(shí),須讓餐巾從餐桌上垂下一角

      宴席中最好避免中途離席。非暫時(shí)離席時(shí),許多人會(huì)把餐巾疊好放在椅子上,這種處理方式并沒(méi)有錯(cuò),因?yàn)椴徒頂[放在桌上容易被誤會(huì)已經(jīng)離席。其實(shí),最理想的方式是用盤子或刀子壓住餐巾的一角,讓它從桌沿垂下,當(dāng)然臟的那一面朝內(nèi)側(cè)才雅觀。

      餐巾布的使用禮儀

      1、入座后,不要急于打開(kāi)你的餐巾布。

      2、餐巾布應(yīng)平鋪在雙腿上,較大的餐巾布可以對(duì)折后鋪在腿上。除了必要時(shí)用來(lái)擦嘴之外,在餐桌上用餐的整個(gè)過(guò)程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。

      3、餐巾布也叫口布,是用來(lái)擦嘴的。

      4、在用餐過(guò)程中,飲用酒水之前,你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。

      5、用餐期間需要中途離席時(shí),你應(yīng)該把餐巾布放在你的椅子上。這表示用餐未完畢,你還會(huì)再回來(lái)繼續(xù)用餐。

      6、用餐完畢后,把你的餐巾布從中間拿起,放在桌子上,具體位置是你盤子左邊的地方。只需要隨意放好就可以了,不必特意折疊好,但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。

      7、餐巾布通常是折疊好放在位子中間的裝飾盤上,這是正式的晚宴上常見(jiàn)的餐巾擺法。除此之外,餐巾布也會(huì)放在盤子的邊上。

      8、餐巾是可以弄臟的.如不想將餐巾弄臟。而取出自己的手帕或面紙使用。是違反用餐禮儀的。

      9、將魚骨頭或水果的種子吐出時(shí),可利用餐巾遮住嘴,直接吐在餐巾內(nèi),再將餐巾向內(nèi)側(cè)析起。

      10、第一個(gè)打開(kāi)餐巾布的人應(yīng)該是主人,這個(gè)動(dòng)作宣布晚宴正式開(kāi)始。

      11、如果餐巾布不是放在盤子中間的位置,它就會(huì)在你的左邊,而右邊的餐巾布是屬于坐在你右邊的客人的,注意不要拿錯(cuò)其他的餐巾布。

      12、有時(shí)候餐巾布是放在杯子中的,此時(shí)你的餐巾布就是在右邊的杯子中。

      13、如果不是小孩或用餐不方便的人,最好不要將餐巾布掛在胸前。

      14、餐巾布是用來(lái)擦嘴的,所以不要用它來(lái)擦臉或擦餐具。如果需要擦汗,你可以用紙巾。

      15、口紅留在餐具上很不雅觀,但需要擦去口紅印時(shí),應(yīng)該選用紙巾而不是餐巾布。

      16、用餐巾布擦嘴時(shí)避免動(dòng)作過(guò)大,正確而優(yōu)雅的使用方法是輕輕沾擦。

      17、用餐完畢時(shí),把餐巾布放回桌上的動(dòng)作也是由女主人先做的,這表示晚宴結(jié)束。

      吃西餐的注意事項(xiàng)

      1、喝湯時(shí)絕對(duì)不能發(fā)出聲音,若湯品太燙,千萬(wàn)別用嘴巴將它吹涼,只需輕輕搖動(dòng)湯,讓它慢慢變涼。湯喝完后,將湯匙放在靠自己身前的底盤上,或是放在盤中;將湯匙柄放在右邊,而湯匙凹陷部分向上。

      2、吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,不要用手拿著吃。

      3、面包,食用時(shí)可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小塊,然后用左手拿著小面包,再用右手涂抹奶油。切記,別用刀子將面包切割。

      4、吃魚不要將魚翻身,要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),要切一塊吃一塊,塊不能切得過(guò)大,或一次將肉都切成塊。

      5、吃沙拉時(shí)應(yīng)用叉子,如果沙拉的蔬菜葉太大,可用刀在盤中切割,然后再用叉子吃。

      6、飲酒干杯時(shí),即使不喝,也應(yīng)將杯口在唇上碰一碰,以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí),如不要,可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不,謝謝!”或以手稍蓋酒杯,表示謝絕。

      7、不宜涂過(guò)濃的香水,以免香水味蓋過(guò)菜肴味道。

      8、不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西,如遇太辣或太燙之食物,可趕快喝下冰水作調(diào)適,實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理。

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      5.吃中餐西餐的禮儀區(qū)別

      6.中餐與西餐的禮儀介紹

      7.中餐禮儀和西餐禮儀的區(qū)別

      8.中餐禮儀與西餐禮儀的區(qū)別

      9.西餐餐巾使用禮儀

      第二篇:西餐禮儀餐巾的正確使用方法

      西餐禮儀餐巾的正確使用方法

      餐巾要放在腿上

      從餐桌上拿起餐巾,先對(duì)折,再將褶線朝向自己,攤在腿上。絕不能把餐巾抖開(kāi),如圍兜般圍在子上,或塞在領(lǐng)口。而把餐巾的一角塞進(jìn)口眼或腰帶里,也是錯(cuò)誤的方法。假如衣服的質(zhì)地較滑,餐巾容易滑落,那應(yīng)該以較不醒目的方法,將餐巾的一角塞進(jìn)腰帶里,或左右兩端塞在大腿下。

      餐巾是用來(lái)擦拭嘴巴

      餐巾當(dāng)然是為了預(yù)防調(diào)味汁滴落,弄臟衣物。但是,最主要的還是用來(lái)擦拭嘴巴。吃了油膩的食物后滿嘴油漬,若以這副尊容與人說(shuō)話,委實(shí)不雅。況且喝酒時(shí)還會(huì)把油漬留在玻璃杯上,更是難看。至于口紅也是同樣要用餐巾略擦一擦,避免唇印沾在酒杯上。

      餐巾用畢無(wú)須折疊整齊

      用餐完畢要站起來(lái),首先將腿上的餐巾拿起,隨意疊好,再把餐巾放在餐桌的左側(cè),然后起身離座。如果站起來(lái)后才甩動(dòng)或折疊餐巾,就不合乎禮節(jié)了。餐巾用完后無(wú)須折疊得太過(guò)整齊,但也不能隨便搓成一團(tuán)。如有主賓或長(zhǎng)輩在座,一定要等他們拿起餐巾折疊時(shí)才能跟著動(dòng)作。

      中途暫時(shí)離席時(shí),須讓餐巾從餐桌上垂下一角

      宴席中最好避免中途離席。非暫時(shí)離席時(shí),許多人會(huì)把餐巾疊好放在椅子上,這種處理方式并沒(méi)有錯(cuò),因?yàn)椴徒頂[放在桌上容易被誤

      會(huì)已經(jīng)離席。其實(shí),最理想的方式是用盤子或刀子壓住餐巾的一角,讓它從桌沿垂下,當(dāng)然臟的那一面朝內(nèi)側(cè)才雅觀。

      第三篇:西餐餐巾的禮儀

      西餐餐巾的禮儀

      1、用餐前

      (1)入座后,不要急于打開(kāi)您的餐巾。第一個(gè)打開(kāi)餐巾的人應(yīng)該是主人,這個(gè)動(dòng)作宣布晚宴正式開(kāi)始。但自助餐除外,開(kāi)始吃自助餐時(shí)便可展開(kāi)餐巾。

      (2)請(qǐng)注意不要拿錯(cuò)其他人的餐巾。

      在較正式的宴會(huì)中,餐巾通常是折疊好放在位子中間的裝飾盤上的。

      如果餐巾布不是放在中間的盤子上,它就會(huì)在您的左邊,而右邊的餐巾是屬于坐在您右邊的客人的。

      有時(shí)候餐巾也會(huì)放在杯子中,此時(shí)您的餐巾就是在右邊的杯子中。

      (3)用柔和的動(dòng)作展開(kāi)餐巾,不要太用力或搖晃餐巾。以餐巾的大小決定展開(kāi)餐巾的幅度。

      對(duì)于較正式宴會(huì)所提供的較大塊的餐巾,可將其對(duì)半展開(kāi)放在大腿上。

      如果是較小快的餐巾,可以完全展開(kāi)覆蓋在大腿上。

      (4)如果不是小孩或用餐不方便的人,最好不要將餐巾布掛在胸前。

      也不要將餐巾折到衣扣或者腰帶的位置。

      (但如果要端上一些零碎的零食時(shí),如果主人將餐巾放在下巴下方或者圍在脖子上時(shí),你也可以跟隨著主人一起這樣做)

      2、用餐中

      (1)餐巾是為了預(yù)防調(diào)味汁滴落,弄臟衣物。但是,最主要的還是用來(lái)擦拭嘴巴。進(jìn)餐過(guò)程中不小心弄得滿嘴油漬時(shí),需要用餐巾擦干凈嘴巴。注意:

      吃了油膩的食物后滿嘴油漬,若以這副尊容與人說(shuō)話,委實(shí)不雅,所以應(yīng)適時(shí)使用餐巾擦干凈嘴巴。

      喝酒時(shí)會(huì)把油漬留在玻璃杯上,很不雅觀,因此喝酒前一定要用餐巾擦拭干凈嘴巴。

      涂了口紅的女士需在喝酒前用餐巾略擦一擦,避免唇印沾在酒杯上。

      用餐巾布擦嘴時(shí)避免動(dòng)作過(guò)大,正確而優(yōu)雅的使用方法是輕輕沾擦。

      (2)餐巾布是用來(lái)擦嘴的,所以不要用它來(lái)擦臉或擦餐具。如果需要擦汗或擦餐具,您可以用紙巾。

      (3)餐巾是可以弄臟的',如不想將餐巾弄臟而取出自己的手帕或面紙使用,這是違反用餐禮儀的。

      (4)將魚骨頭或水果的籽吐出時(shí),可利用餐巾遮住嘴,直接吐在餐巾內(nèi),再將餐巾向內(nèi)側(cè)折起。

      (5)宴席中最好避免中途離席,如非要暫時(shí)離席,一般做法有兩種:

      用盤子或刀子壓住餐巾的一角,讓它從桌沿垂下,當(dāng)然臟的那一面朝內(nèi)側(cè)才雅觀。

      把餐巾疊好放在椅子上,若椅子裝有軟墊,餐巾有油漬的一面應(yīng)朝上。

      3、用餐畢

      (1)用餐完畢時(shí),把餐巾布放回桌上的動(dòng)作也是由主人先做的,這表示晚宴結(jié)束。

      (2)餐畢先將腿上的餐巾拿起,隨意疊好(不用疊得疊得整齊,單頁(yè)不能將餐巾弄得皺巴巴的),再把餐巾放在您的餐盤的左側(cè),然后起身離座。如果站起來(lái)后才甩動(dòng)或折疊餐巾,就不合乎禮節(jié)了。

      (3)如果餐后還有咖啡供應(yīng),餐巾當(dāng)然繼續(xù)留在大腿上,直到用完再把餐巾放回桌上。

      第四篇:西餐禮儀

      學(xué)生講義:西餐禮儀

      一、就餐禮儀

      歐美各國(guó)菜肴的總稱即為西餐。目前西餐進(jìn)入我們的生活是越來(lái)越廣泛了,許多人吃西餐是喜歡那種格調(diào),還有一些是業(yè)務(wù)的需要。因?yàn)槲鞑筒⒉皇俏覀兙筒偷膫鹘y(tǒng)方式,所以關(guān)于西餐的禮節(jié)很多人并不是太清楚。西餐其實(shí)在西方國(guó)家還是有些差異的,比如美式吃法和英式吃法就有不少相異之處。另外,在其他一些西方國(guó)家也不是絕對(duì)按照某一種固定的模式的。但正宗的西餐禮節(jié)還是來(lái)源于歐洲,而象澳大利亞、美國(guó)、非洲、南美洲、東南亞等國(guó)要么是從歐洲遷移過(guò)去的,要么曾經(jīng)受到過(guò)歐洲國(guó)家的長(zhǎng)期占住,所以基本上西餐禮儀還是以歐式為主,只是在各國(guó)發(fā)生了一些變化而已。

      除了在正式的場(chǎng)合,平常西方人家庭或朋友聚會(huì)上也不一定會(huì)有那么嚴(yán)格的禮儀限制,但基本的行為規(guī)范還是比較普及的。

      以下是關(guān)于吃西餐的禮儀,供大家參考!

      1、就座時(shí),正確的餐桌儀態(tài)是非常重要的,雙臂靠近你的身體,而不是象中餐一樣,可以把雙肘張得開(kāi)開(kāi)地撕扯和切割食物。你既不能靠在椅背上,也不要身體向前傾,把雙肘撐在桌子上來(lái)支撐你的重量。不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。

      還記得《泰坦尼克》里,當(dāng)ROSE跟著母親在餐廳里吃飯時(shí),旁邊的一張桌上坐著一對(duì)母女。女兒才七八歲,正是頑皮的年齡,就餐中稍不留意往椅背上靠了一下,母親就伸手打了她一掌,女孩隨即便恢復(fù)了一本正經(jīng)的儀態(tài)。

      而在《公主日記》里,平民家成長(zhǎng)的安妮有一天發(fā)現(xiàn)自己是公主身份,于是就有了對(duì)她的一系列訓(xùn)練。其中就有就餐的儀態(tài)。老師把安妮綁在椅背上,只空出兩手來(lái)拿食物。這樣,安妮就算想往前彎一點(diǎn)兒腰也不能夠了。所以說(shuō),貴族般的儀態(tài)絕非一日之功,是需要長(zhǎng)時(shí)期有意識(shí)地磨練的。

      另外,餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

      2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時(shí),左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,然后用叉子送入口中。使用刀時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無(wú)需放下。不用刀時(shí),也可以用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。要謹(jǐn)記任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。

      3、吃雞時(shí),歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身,要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時(shí),要切一塊吃一塊,塊不能切得過(guò)大,或一次將肉都切成塊。

      4、不可在餐桌邊化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌,萬(wàn)一發(fā)生此種情況,應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時(shí)不要站立起來(lái),坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。

      5、每次送入口中的食物不宜過(guò)多,在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話,更不可主動(dòng)與人談話。

      6、喝湯時(shí)不要啜(chuò),吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹。喝湯時(shí),用湯勺從里向外舀,湯盤中的湯快喝完時(shí),用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),將湯匙留在湯盤(碗)中,匙把指向自己。

      西餐的湯碗與中餐的不同,比較淺,又稱湯盤。西餐中喝湯不能端起來(lái)直接喝,而要用湯匙一勺一勺地舀著喝。中餐用湯匙是由身體外向身體內(nèi)的方向舀,而西餐恰好相反,由內(nèi)向外舀。因?yàn)槲鞣饺擞X(jué)得這樣舀不容易把湯濺到自己身上。喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音,也不要怕湯灑出來(lái)而把身體彎下來(lái)。所以,一勺湯不要舀太多。另外,湯剛上來(lái)時(shí)比較燙,但不要用勺舀出來(lái)再用嘴吹涼。西方人講究交際,這時(shí)正好可以和身邊的人交談,只到湯不那么燙為止。碗中的湯剩下不多時(shí),可用手指將碗略微抬高(也要朝向身體外的方向傾斜)。如果覺(jué)得湯美味而湯匙已經(jīng)舀不起來(lái)時(shí),可撕一塊面包醮著湯吃。

      7、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。在西餐中,吐食物殘?jiān)幕驹瓌t是:通過(guò)什么進(jìn)嘴就通過(guò)通過(guò)什么出來(lái)。所以,用叉吃雞遇到小骨頭時(shí),就把骨頭吐 在叉上,再放入盤子的邊緣。如果覺(jué)得這樣難度較大的話,也可以先吐在手上,再放到盤子的邊緣。

      在這一點(diǎn)上,西餐的觀點(diǎn)與中餐是不同的,我們會(huì)覺(jué)得吐在叉上或手上比較臟,直接吐在盤里不是更方便嗎?但要注意,西餐本身就不太歡迎骨頭或刺多的食品,比如他們吃的都是去骨肉排或魚,而不是中餐中的排骨雞爪之類的。加上西餐中本來(lái)對(duì)儀態(tài)就有很高的要求,所以如果你直接彎腰吐在盤上會(huì)被認(rèn)為是粗魯和沒(méi)教養(yǎng)的行為。

      如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),不要用叉子刮盤底,更不要用手指相助食用,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,然后送入口中。

      8、面包一般掰成小塊送入口中,不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。西餐中每道菜是一人一份的,不能多要。但面包卻可以,一般在餐前先吃一點(diǎn)。覺(jué)得不夠也可以再要。西餐中的面包須用手撕成一塊塊地吃,撕一塊吃一塊。而面包碟上的刀則是用來(lái)抹黃油用的。如果上的是硬面包,就要用專門的刀了,因?yàn)橛檬炙翰坏M(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地。此時(shí)可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來(lái)吃。(避免像用鋸子似的割面包,應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,避免發(fā)出聲響。)

      9、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中,以示禮貌。有時(shí)主人勸客人添菜,如有胃口,添菜不算失禮,相反主人也許會(huì)引以為榮。

      10、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開(kāi)應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí),即使不喝,也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí),如不要,可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不,謝謝!”或以手稍蓋酒杯,表示謝絕。

      11、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí),不可抽煙,直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。如在左右有女客人,應(yīng)有禮貌地詢問(wèn)一聲“您不介意吧!”

      12、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談,但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談。左右客人如不認(rèn)識(shí),可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

      13、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí),不要拿著水果整個(gè)去咬,應(yīng)先用水果刀切成四瓣或六瓣再用刀去掉皮、核,用叉子叉著吃。

      14、進(jìn)餐過(guò)程中,不要解開(kāi)紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請(qǐng)客人寬衣,男客人可將外衣脫下搭在椅背上,不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上。

      15、飲酒禮儀

      西餐中有“紅肉配紅酒,白肉配白酒”的說(shuō)法。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚類則搭配白酒。紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合,使消化幾乎立即開(kāi)始。但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí),高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋,但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。

      不能在酒里加雪碧或可樂(lè)。中國(guó)人有時(shí)習(xí)慣在葡萄酒里加入雪碧或其他飲料,做的人多了,便覺(jué)得這是正確的做法。其實(shí)這是種土喝法,千萬(wàn)不能在正式及高雅場(chǎng)合中實(shí)行。如果在以飲酒著稱的法國(guó)人眼里看來(lái)簡(jiǎn)直不能理解。

      中國(guó)人飲葡萄酒是在近年才逐漸興起的,很多人認(rèn)為干紅才是高檔酒,走到哪里都喝干紅葡萄酒,又不習(xí)慣干紅葡萄酒那種酸澀的味道,就只好在里面加可樂(lè)或雪碧,以適應(yīng)其口味,其實(shí)就是往葡萄酒里加糖和水,加之雪碧和可樂(lè)本身的香味很濃,也就使100%葡萄酒失去意義,等于是在喝有點(diǎn)酒精味的糖水。

      忌有醋相伴。各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響,但如果其中拌了醋,則會(huì)鈍化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。

      檸檬水是好的選擇,這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。紅葡萄酒應(yīng)在常溫下飲用,不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。

      二、西餐用餐流程

      西餐與中餐有很大的區(qū)別,中餐往往是圍餐,上滿了,大家一起食用。而西餐是分餐制,并且是吃一道再上下一道。

      正式的西餐全套上菜順序是:

      一、西餐的第一道菜是頭盤,也稱開(kāi)胃菜。因?yàn)橐_(kāi)胃,所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味,味道以咸和酸為主,一般是量少質(zhì)優(yōu)。開(kāi)胃菜分為熱頭盤和冷頭盤。像常見(jiàn)的煎鵝肝、焗蝸牛等等是熱頭盤,各類沙律和冷菜是為冷頭盤,比如意式拼盤、田園沙律、凱撒沙律。

      二、西餐的第二道菜是湯,湯一般有清湯、濃湯、忌廉湯。常見(jiàn)的有牛尾清湯、野菌濃湯、花菜奶油湯、意大利蔬菜湯、俄羅斯羅宋湯、海鮮湯等等。

      三、西餐的第三道菜一般為魚類菜肴,也稱為副菜。品種包括淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類與蛋類都為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴肉質(zhì)鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴前面。比如煎銀雪魚、烤鱸魚等等。

      四、西餐的第四道菜一般為肉、禽類,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉,其中以各類牛扒為主菜代表。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵板等。禽類菜肴原料取自雞、鴨、鵝等,其中以雞為代表,有山雞、火雞、竹雞等,可煮、炸、烤、燜,主要調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸雞扒、釀鴨胸等等。

      (重點(diǎn)介紹下牛扒的生熟程度及常配汁醬:3成熟 RARE,切開(kāi)牛扒見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%的肉為紅色并帶有大量血水,這個(gè)成熟度最能品嘗牛肉的鮮美;5成熟MEDIUM,切開(kāi)牛扒見(jiàn)斷面中央50%肉為紅色,帶少量血水,是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。

      7、8成 MEDIUM WELL,切開(kāi)牛扒見(jiàn)斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已接近干了,是大眾選擇的成數(shù)。全熟 WELL DONE,切開(kāi)以后滲出少量清澈的肉汁,肉質(zhì)變得稍硬,一般不推薦,但有宗教信仰的人除外。)西方人愛(ài)吃較生口味的牛扒,由于這種牛扒含油適中有略帶血水,口感鮮美。東方人更偏愛(ài)7、8成熟。切牛扒的方法:用餐時(shí),以叉子從左側(cè)將肉叉住,再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開(kāi),然后直接用叉子將肉送入口中。

      五、西餐的第五道菜為甜品,西餐主食后一般會(huì)有餐后甜品,從真正意義上來(lái)講,它包括主食后所有食物,比如 布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等等。

      六、西餐最后為咖啡、茶。茶指的是紅茶。

      三、西餐位次安排

      四、西餐擺臺(tái)

      第五篇:西餐禮儀

      關(guān)于西餐

      西餐這個(gè)詞是由于它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國(guó)?!安汀本褪秋嬍巢穗取N覀兺ǔKf(shuō)的西餐主要包括西歐國(guó)家的飲食菜肴,當(dāng)然同時(shí)還包括東歐各國(guó),地點(diǎn)擊此處添加圖片說(shuō)明中海沿岸等國(guó)和一些拉丁美洲如墨西哥等國(guó)的菜肴。而東南亞各國(guó)的菜肴一般統(tǒng)稱為東南亞菜,但也有獨(dú)為一種菜系的,如引印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食,多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出,形色美觀,口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,供應(yīng)方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴

      西菜之首--法式大餐

      法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點(diǎn)是:選料廣泛,加工精細(xì),烹調(diào)考究,滋味有濃有淡,花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn),法式菜肴重視調(diào)味,調(diào)味品種類多樣。酒也可用來(lái)調(diào)味,但有嚴(yán)格的規(guī)定,法國(guó)人十分喜愛(ài)吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。簡(jiǎn)潔與禮儀并重--英式西餐

      英國(guó)的飲食烹飪,有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是:油少、清淡,調(diào)味時(shí)較少用酒,調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩,口味清淡,選料注重海鮮及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏、炸為主。西菜始祖--意式大餐

      就西餐烹飪來(lái)講,意大利卻是始祖,可以與法國(guó)、英國(guó)媲美。意式菜肴的特點(diǎn)是:原汁原味,以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等,以炒、煎、炸、燴等方法為主。意大利人喜愛(ài)面食,做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處,各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種,如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。營(yíng)養(yǎng)快捷--美式菜肴

      美國(guó)菜是在英國(guó)菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn),口味咸中帶甜。美國(guó)人一般對(duì)辣味不感興趣,喜歡鐵扒類的菜肴,常用水果作為配料與菜肴一起烹制,如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國(guó)人對(duì)飲食要求并不高,只要營(yíng)養(yǎng)、快捷。西菜經(jīng)典--俄式大餐

      俄國(guó)人喜食熱食,愛(ài)吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等,各式小吃頗有盛名。俄式菜肴口味較重,喜歡用油,制作方法較為簡(jiǎn)單??谖兑运?、甜、辣、咸為主,酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大,一些地處寒帶的北歐國(guó)家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘I盍?xí)慣與俄羅斯人相似,大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

      啤酒、自助--德式菜肴

      德國(guó)人對(duì)飲食并不講究,喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等,不求浮華只求實(shí)惠營(yíng)養(yǎng),首先發(fā)明自助快餐。德國(guó)人喜喝啤酒,每年的慕尼黑啤酒節(jié)大約要消耗掉100萬(wàn)公升啤酒。

      西餐禮儀

      在西方,去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,在預(yù)約時(shí),有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚,首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間,其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),是基本的禮貌。再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著。

      吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào):大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒,再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,這本身就是一幅動(dòng)人的油畫。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?,費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,還是非常值得的。

      就座時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

      使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,然后用叉子送入口中。使用刀時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無(wú)需放下。不用刀時(shí),也可以用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。要記住,任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。

      每次送入口中的食物不宜過(guò)多,在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話,更不可主動(dòng)與人談話。進(jìn)餐

      入座后,主人招呼,即開(kāi)始進(jìn)餐。

      取菜時(shí),不要盛得過(guò)多。盤中食物吃完后,如不夠,可以再取。如由招待員分菜,需增添時(shí),待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴,當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí),不要拒絕,可取少量放在盤內(nèi),并表示“謝謝,夠了?!睂?duì)不合口味的菜,勿顯露出難堪的表情。

      吃東西要文雅。閉嘴咀嚼,喝湯不要啜,吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱,可稍待涼后再吃,切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手(吃中餐可用筷子)取出,或輕輕吐在叉上,放在菜盤內(nèi)。

      吃剩的菜,用過(guò)的餐具牙簽,都應(yīng)放在盤內(nèi),勿置桌上。嘴內(nèi)有食物時(shí),切勿說(shuō)話。剔牙時(shí),用手或餐巾遮口 交談

      無(wú)論是作主人、陪客或賓客,都應(yīng)與同桌的人交談,特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說(shuō)話。鄰座如不相識(shí),可先自我介紹。水果

      吃梨、蘋果,不要整個(gè)拿著咬,應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣,再用刀去皮、核,然后用手拿著吃,削皮時(shí)刀口朝內(nèi),從外往里削。香蕉先剝皮,用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃,桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等,通常都去皮切成塊,吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食。

      水盂

      在宴席上,上雞、龍蝦、水果時(shí),有時(shí)送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,供洗手用(曾有人誤為飲料,以致成為笑話)。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。紀(jì)念物品

      有的主人為每位出席者備有小紀(jì)念品或一朵鮮花。宴會(huì)結(jié)束時(shí),主人招呼客人帶上。遇此,可說(shuō)一兩句贊揚(yáng)這小禮品的話,但不必鄭重表示感謝。有時(shí),外國(guó)訪問(wèn)者,往往把宴會(huì)菜單作為紀(jì)念品帶走,有時(shí)還請(qǐng)同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外,各種招待用品,包括糖果、水果、香煙等,都不要拿走。餐具的使用

      中餐的餐具主要是碗、筷,西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請(qǐng)外國(guó)人吃中餐,亦以中餐西吃為多,既擺碗筷,又設(shè)刀叉。刀叉的使用是右手持刀,左手持叉,將食物切成小塊,然后用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手,即從切割到送食均以左手持叉。美國(guó)人則切割后,把刀放下,右手持叉送食入口。就餐時(shí)按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后,將刀叉并攏排放盤內(nèi),以示吃完。如未吃完,則擺成八字或交叉擺,刀口應(yīng)向內(nèi)。吃雞、龍蝦時(shí),經(jīng)主人示意,可以用手撕開(kāi)吃,否則可用刀叉把肉割下,切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食,叉子一定要把肉叉牢,刀緊貼叉邊下切,以免滑開(kāi)。切菜時(shí),注意不要用力過(guò)猛撞擊盤子而發(fā)出聲音。不容易叉的食品,或不易上叉的食品,可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外,不用匙進(jìn)食。湯用深盤或小碗盛放,喝時(shí)用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴,即將喝盡,可將盤向外略托起。吃帶有腥味的食品,如魚、蝦、野味等均配有檸檬,可用手將汁擠出滴在食品上,以去腥味。

      基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。坐姿

      正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美,給人以文雅、穩(wěn)重、自然大方的美感。坐,作為一種舉止,有著美與丑、優(yōu)雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”,指人的坐姿像座鐘般端直,當(dāng)然這里的端直指上體的端直.(1)入座時(shí)要輕、穩(wěn)、緩。走到座位前,轉(zhuǎn)身后輕穩(wěn)地坐下。如果椅子位置不合適,需要挪動(dòng)椅子的位置,應(yīng)當(dāng)先把椅子移至欲就座處,然后入座。而坐在椅子上移動(dòng)位置,是有違社交禮儀的。

      (2)神態(tài)從容自如(嘴唇微閉,下頜微收,面容平和自然)。

      (3)雙肩平正放松,兩臂自然彎曲放在腿上,亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手上,以自然得體為宜,掌心向下。

      (4)坐在椅子上,要立腰、挺胸,上體自然挺直。

      (5)雙膝自然并攏,雙腿正放或側(cè)放,雙腳并攏或交疊或成小“V”字型。男士?jī)上ラg可分開(kāi)一拳左右的距離,腳態(tài)可取小八字步或稍分開(kāi)以顯自然灑脫之美,但不可盡情打開(kāi)腿腳,那樣會(huì)顯得粗俗和傲慢。如長(zhǎng)時(shí)間端坐,可雙腿交叉重疊,但要注意將上面的腿向回收,腳尖向下。

      (6)坐在椅子上,應(yīng)至少坐滿椅子的2/3,寬座沙發(fā)則至少坐1/2。落座后至少10分鐘左右時(shí)間不要靠椅背。時(shí)間久了,可輕靠椅背。

      (7)談話時(shí)應(yīng)根據(jù)交談?wù)叻轿?,將上體雙膝側(cè)轉(zhuǎn)向交談?wù)撸仙砣员3滞χ?,不要出現(xiàn)自卑、恭維、討好的姿態(tài)。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊。

      (8)離座時(shí)要自然穩(wěn)當(dāng),右腳向后收半步,而后站起。

      (9)女子入座時(shí),若是裙裝,應(yīng)用手將裙子稍稍攏一下,不要坐下后再拉拽衣裙,那樣不優(yōu)雅。正式場(chǎng)合一般從椅子的左邊入座,離座時(shí)也要從椅子左邊離開(kāi),這是一種禮貌。女士入座尤要嫻雅、文靜、柔美,兩腿并攏,雙腳同時(shí)向左或向右放,兩手疊放于左右腿上。如長(zhǎng)時(shí)間端坐可將兩腿交叉重疊,但要注意上面的腿向回收,腳尖向下,以給人高貴、大方之感。

      (10)男士、女士需要側(cè)坐時(shí),應(yīng)當(dāng)將上身與腿同時(shí)轉(zhuǎn)向同一側(cè),但頭部保持向著前方。

      (11)作為女士,坐姿的選擇還要根據(jù)椅子的高低以及有無(wú)扶手和靠背,兩手、兩腿、兩腳還可有多種擺法,但兩腿叉開(kāi),或成四字形的疊腿方式是很不合適的。

      (12)在餐廳就餐時(shí)最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,身體在幾乎碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來(lái)了。就座后,坐姿應(yīng)端正,上身可以輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要頻頻離席,或挪動(dòng)座椅。用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

      就座后,坐姿應(yīng)端正,但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾,要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài),例如隨意脫下上衣,摘掉領(lǐng)帶,卷起衣袖;說(shuō)話時(shí)比比劃劃,頻頻離席,或挪動(dòng)座椅;頭枕椅背打哈欠,伸懶腰,揉眼睛,搔頭發(fā)等。

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