第一篇：餐廳食品中毒應急預案

餐廳食品中毒應急預案范文

在現(xiàn)實的學習、工作、生活中，有時會突發(fā)一些不在預期的事故，為了避免事情更糟，可能需要提前進行應急預案編制工作。那么大家知道應急預案怎么寫才規(guī)范嗎？以下是小編收集整理的餐廳食品中毒應急預案范文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

一、餐飲區(qū)域概況：

一樓大堂南側為品茗軒餐廳，經(jīng)營川菜、茶飲、小食品，共有餐位數(shù)45個;一樓大堂北側為比華麗西餐廳，經(jīng)營現(xiàn)磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐，共有餐位28個;與西餐相臨的是風味餐廳，主營川菜、兼營地方風味小吃，共有餐位116個;風味餐廳東側為廚房涼菜明檔區(qū)，相臨區(qū)域劃分為操作間、面點間;二樓荔枝灣中餐廳經(jīng)營粵菜，共有包間17個，餐位150個;東則相臨分別為廚房熱菜操作間、水臺、洗碗間、陽臺等區(qū)域。

二、設備設施配備：

1、各餐廳配備有展示冰箱，存放飲料、酒水;有毛巾專用箱(冬季為暖箱、夏季為冰箱)，存放已消毒的客用毛巾;專用已消毒餐具存放柜等。

2、各廚房內分別配備有高、中、低溫冷藏、冷凍冰柜，專用初加工間、凈菜儲存架、高溫消毒洗碗機、專用餐具保潔柜等。

三、預防食品中毒的措施：

1、廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，充分利用各種形式，宣傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高從業(yè)人員的衛(wèi)管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

2、防止細菌對加工器具的污染，加強食品衛(wèi)生管理，特別是肉類、蛋類和奶類等動物性食品，須專車運輸，低溫貯藏，個人衛(wèi)生要定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。

3、控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐朽變質。

4、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌：當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯在銷售或使用前必須充分加熱。

5、化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，易發(fā)生誤用，誤食而造成中毒，因此，不允許有毒的化學物質進入廚房、餐廳。如有客人攜帶，員工應及時報告上級，并通知安全部，了解詢問后應隔離存放。

6、對于使用的滅害靈、滅鼠藥等有毒藥品時，應做到專人專管，不與食品接觸，做到及時清理。包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。

7、有毒動植物往往與某些可食的.食物相似，人們不加識別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關部門簽定，確認無毒才能使用。

8、所采購、申領的貨物都應嚴把質量關，按照各項驗收、儲存制度進行保管。定期對所有庫存貨品進行檢查，所有原材料均在保質期內使用。廚房在加工食品時，嚴格按照食品衛(wèi)生“五四制”的要求來做，嚴把操作關。所采購的鮮肉一律持證購買，登記在冊。所購熟食品使用專用白色無污染顏料袋包裝，外包裝再使用黑色塑料袋。

9、儲存食品的冰箱專人負責，按照生、半成品、熟食劃分儲存，各種食品使用保鮮盒分類存放。由專人采購、驗收貨品、所有餐用具、器皿實行每客消毒，各個環(huán)節(jié)嚴格按照食品“六不取”制度執(zhí)行。

10、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生及操作規(guī)范，隨時檢查餐廳廚房賠償損失設施及食品儲存情況，發(fā)現(xiàn)隱患及時解決。

11、對于大型宴會活動，要對每一樣食品采取留樣，至少保留24小時。

四、食物中毒的癥狀：

雖然食物中毒的原因不同癥狀各異，但一般都具有如下流行病學和臨床特征：

1、潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時食入“有毒食物”后于短時間內幾乎同時出現(xiàn)一批病人，來勢兇猛，很快形成高峰呈爆發(fā)流行;

2、病人臨床表現(xiàn)相似，且多以急性胃腸道癥狀為主;

3、同一段時間內都食用過同一種“有毒食物”發(fā)病范圍與食物分布呈一致性，不食者不發(fā)病，停止食用該種食物后很快不再有新病例;

4、一般人與人之間不傳染發(fā)病曲線呈驟升驟降的趨勢;

5、有明顯的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生細菌性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。

五、食品中毒的上報制度：

1、食品中毒分為輕度、中度、重度;

2、各餐廳如發(fā)現(xiàn)客人有食品中毒癥狀，要立即電話通知賓館醫(yī)務室(6389)，電話告知時應描述客人目前的狀況及已采取的措施，同時報告餐飲部總監(jiān)及上一級領導;

3、由餐飲部總監(jiān)根據(jù)現(xiàn)場情況決定撥打急救電話(120);

六、食品中毒的緊急處理方案：

1、進餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時，要立即組織自行救治，各餐廳應先將客人攙扶到安靜、通風，便于救護的區(qū)域內;

2、協(xié)助客人使用筷子或手指刺激咽部幫助催吐排出毒物。

3、餐廳負責人及時安排人員將就餐區(qū)域保護起來，同時通知傳菜間停止菜品傳送，并保留已上桌菜品單據(jù);

4、廚房接到餐廳通知后，應迅速提供菜品原材料及配料明細，同時停止對邊角料的處理;

5、總務員工應立即停止處理并保護現(xiàn)場未理垃圾，同時對后院垃圾房進行監(jiān)控;

6、賓館醫(yī)務室接到餐廳報告后，應根據(jù)病人情況，準備藥具，并迅速展開救助;

7、安全部接到領導通知后，迅速保護現(xiàn)場，組織調查，處理緊急任務;

8、工程部接到領導通知后，迅速安排車輛，進行病員運輸。

七、原因分析及情況匯報：

1、根據(jù)現(xiàn)場調查和技術鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。

2、根據(jù)事故的大小情況，及時上報賓館領導，并由總經(jīng)辦統(tǒng)一上報上級組織。

八、食品衛(wèi)生突發(fā)事故處理小組：

組長：

副組長：

成員：各相關部門負責人

第二篇：食品中毒應急預案

《食品中毒應急預案》

第一章 總則

第一條 制定本預案的目的

為了落實國家、省、市、區(qū)關于學校安全工作的文件精神，切實搞好學校安全工作，明確安全工作責任，保障廣大師生的生命安全，維護學校穩(wěn)定和發(fā)展。根據(jù)市教函[2003]68號通知精神，特制定本應急預案，確保一旦發(fā)生事故，能及時采取有效措施使傷者能及時得到救治。第二條 適用范圍

本預案適用于水步中學 食物中毒事故的應急處置。

第二章 組織機構與職責分工

第三條

（一）應急領導小組組成人員

組 長：馬紹強 副組長：李立升

成 員：李建來、李大舜、李月嫦、甄潤富、馬利莉 何欣林、丘正錦、劉宇舜、李月嫦、劉杰宏、梁海鋒 各班班主任

應急領導小組辦公室設在校長室，由何欣林負責辦公室工作。

（二）處置食物中毒應急工作小組組成人員 組長：李建來、李立升

成員：馬利莉、梁海鋒、發(fā)生事故班級的班主任

應急工作小組辦公室設在教導處，由劉宇舜負責辦公室工作。工作小組下設信息報送組，安全事故施救組。

1、安全事故信息報送組

職責：全天候接受各班范圍內安全事故的信息報告，并及時報告學校食品中毒領導小組組長、鎮(zhèn)衛(wèi)生院、、市教育局。成員：馬利莉、梁海鋒、各班班主任

2、事故施救組

職責：負責安全事故現(xiàn)場施救及協(xié)調將中毒者送往鎮(zhèn)衛(wèi)生院或市人民醫(yī)院救治。

成員：李建來、何欣林、班主任。第四條 職責分工

（一）應急領導小組和工作小組職責

1、在教育主管部門的統(tǒng)一布署下，在地方政府的領導下，使事故的應急處置工作協(xié)調、高效、有序地開展。

2、及時將安全事故信息向學校及上級有關領導匯報。

3、安全事故發(fā)生后，信息報送組應迅速按程序向有關領導報告信息，工作小組成員應迅速趕赴現(xiàn)場，安排人員保護現(xiàn)場，立即組織施救工作。

4、協(xié)調有關人員及部門做好群眾工作，確保事態(tài)不進一步擴大，保持學校及社會穩(wěn)定。

5、負責兩個小組的日常工作。

（二）應急處置工作

1、應急工作小組負責學校安全事故的現(xiàn)場處置。

2、處置工作科學得當，盡量將損失降到最低限度。

3、需送往醫(yī)院的中毒者必須送往指定醫(yī)院（鎮(zhèn)衛(wèi)生院、市人民醫(yī)院）。

4、保護事故現(xiàn)場，為有關部門調查提供準確事實。

第三章 監(jiān)測與報告

第五條 監(jiān)測

（一）各學校各班級要高度重視食品衛(wèi)生安全，各班主任要加強學生飲食衛(wèi)生教育，不許在無證的攤點上購買食品，不買“三無”產(chǎn)品、過期食品，要養(yǎng)成良好的飲食習慣。

（二）食品中毒事件的各個方面如有隱情或隱患，知情者應立即報告領導小組。

第六條 責任報告人及報告程序

（一）責任報告人：學校校長、總務主任為第一責任報告人，各班班主任為第二責任報告人。

（二）報告程序：第二責任人發(fā)現(xiàn)事故后要在第一時間報告給校長（或主任）。校長（或主任）以最快的方式報告鎮(zhèn)衛(wèi)生院、鎮(zhèn)人民政府、市教育局及醫(yī)療機構、相關部門。第七條 報告時限

30分鐘以內。

第四章 現(xiàn)場處置

第八條 處置原則

堅持統(tǒng)一領導，各司其職，密切協(xié)作，快速反應，高效有序，精心組織，科學得當，措施果斷。第九條 現(xiàn)場處置職責與分工

（一）指揮機構

事故發(fā)生后，在當?shù)卣慕y(tǒng)一領導下，應急領導小組負責現(xiàn)場處置的組織工作，并與衛(wèi)生、公安、交通等有關部門密切配合，確?，F(xiàn)場 處置工作正常開展。

（二）執(zhí)行機構

應急工作小組承擔事故現(xiàn)場處置及護送中毒者去醫(yī)院的任務。負責現(xiàn)場保護，協(xié)助衛(wèi)生、、公安、交通等部門對現(xiàn)場的處置工作和對事故的調查工作。

（三）人財物保障工作

學校一旦發(fā)生食物中毒事件，人、財、物必須得到保障，要服從學校校長的緊急調配。對視而不見或遇事遲鈍，不負責任的要堅決從嚴、從重、從快處理。第十條 宣傳教育

廣大師生要牢固樹立“安全無小事，責任重于泰山”的意識，堅持“安全第一，預防為主”的安全工作方針，利用各種宣傳媒介和宣傳形式，加強食品的安全、衛(wèi)生教育，確保廣大師生的生命安全，維護學校和社會穩(wěn)定。

第三篇：幼兒園食品中毒應急預案

幼兒園食品中毒應急預案

為了保障我園廣大師生的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理條例》及相關規(guī)定，以便及時、正確、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定本園食品中毒應急預案。

一、建立食品中毒應急處置領導小組(即幼兒園安全領導小組)組 長：

副組長：

成員：

食品中毒應急處置領導小組負責對食堂食品衛(wèi)生進行監(jiān)督管理，統(tǒng)一指揮食品中毒事件處理工作，協(xié)調各方力量進行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展；并做好善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復幼兒園正常教育、教學秩序。

二、廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合本園的實際情況，充分利用各種宣傳途徑，宣傳普及有關的食品衛(wèi)生知識，減少食物中毒事件的發(fā)生。

三、食品中毒的預防措施

1.建立健全各項食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并認真落實到位。

2.進一步加強食堂衛(wèi)生管理。嚴把索證關、驗收關、消毒關。加 1

強索證管理，所有采購的食品，必須索取有關商鋪的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、負責人身份證復印件，堅決不買來歷不明或劣質食品；加強環(huán)節(jié)管理，注重提高環(huán)節(jié)管理質量；加強餐具管理，嚴格按消毒程序清洗、消毒。

3.認真實行食物48小時留樣、登記制度。

4.對食堂工作人員開展經(jīng)常性的教育。重點進行食品衛(wèi)生法制教育培訓，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法制意識，做到持證上崗。

5.重視食堂的環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員的個人衛(wèi)生，并定期對食堂工作人員進行體檢，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的人員，應及時調離食堂。

6.控制細菌的污染，按照食品分類低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

7.食堂、廚房及儲藏室堅決不擺放有毒有害物體。

四、食品中毒的應急處理

對食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，園醫(yī)務室應就地組織力量及時對發(fā)病人員進行應急的對癥救治并轉到就近的醫(yī)院治療，做好病狀紀錄并完好留存病人的吐瀉物, 送上級疫檢部門檢驗。如有中毒嚴重事件(或集體中毒事件)，食品中毒應急處置領導小組組長應第一時間上報上級領導，副組長、園醫(yī)務室人員及其他人員及時將中毒人員轉到就近的醫(yī)院救治，并攜帶詳細的病案記錄。園辦公室應及時調配車輛，以最短時間將中毒人員送至醫(yī)院救治，必要時傳呼120救護車將患者緊急運送醫(yī)院救治。

五、協(xié)助調查，采取相應措施

中毒事件發(fā)生后，園醫(yī)務室要主動地協(xié)助調查人員及時向中毒人員了解就餐情況（如：就餐場所、就餐人數(shù)、所食食品、發(fā)病人數(shù)等）及所出現(xiàn)的癥狀，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，對可疑食品，追查食品及原料的來源，對病人的吐瀉物及可疑食品進行取樣，送上級疫檢部門檢驗。園總務處應立即派員進行現(xiàn)場秩序的維持，調查情況，分析是否有人為投毒的可能，控制可疑人員，必要時報請公安部門介入并對中毒現(xiàn)場進行隔離和戒嚴。同時嚴格審核采購渠道，對可疑食品的供貨方、渠道縝密進行排查。對不能排除飲用水的因素造成的食物中毒，園總務處應立即停止供水，留樣等待檢測。

六、食品中毒事件的總結報告

發(fā)生食物中毒事件后，應對事件的發(fā)生經(jīng)過及后果，自覺查找工作中存在的不足，進行總結與完善、強化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生。

二Ｏ一一年九月

第四篇：學校食品中毒應急預案

某某小學食品中毒應急預案

為了保證我校師生的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理條例》及相關規(guī)定，以便及時、正確、高效地處置可能發(fā)生的中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低限度，特制定本校食品中毒應急預案。

一、建立食品中毒應急處置領導小組： 組長：校長 成員：

食品中毒應急處置領導小組負責對賣點食品衛(wèi)生進行監(jiān)督管理；負責對學校食品衛(wèi)生安全工作進行考核。統(tǒng)一指揮食品中毒事件處理工作，協(xié)調各方力量進行應急求援，控制事態(tài)發(fā)展，并做好善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

二、廣泛開展預防食物中毒宣傳教育：

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學校的實際情況，充分利用廣播、黑板報、宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的食品衛(wèi)生知識，減少食物中毒事件的發(fā)生。

三、食品中毒的預防措施：

1、建立健全各項食品安全管理制度，并認真落實到位。

2、進一步加強食堂衛(wèi)生管理。嚴把索證關、驗收關、消毒關。加強索證管理，凡大宗物品，必須索證，加強環(huán)節(jié)管理，注重提高環(huán)節(jié)管理質量；加強餐具管理，嚴格清洗消毒程序。

3、對賣點工作人員開展經(jīng)常性的教育。重點進行食品衛(wèi)生法制教育培訓，提高賣點工作人員衛(wèi)生意識和法制意識，做到持證上崗。

4、重視賣點的環(huán)境衛(wèi)生和賣點工作人員的個人衛(wèi)生，并定期對賣點工作人

員進行體檢，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的人員，應及時調離賣點。

5、控制細菌的污染，按照食品分類低溫貯藏的衛(wèi)生要求貯藏食品，防止食品腐爛變質。

四、食品中毒的應急處理：

對食物中毒人員，癥狀屬輕微的，應及時就地聯(lián)系鄉(xiāng)衛(wèi)生院醫(yī)生對發(fā)病人員進行應急的對癥救治，做好病癥記錄并完好保存病人的吐瀉物。中毒嚴重者，應及時轉到就近的醫(yī)院，并攜帶詳細的病案記錄，校辦公室應及時調配車輛，以最短的時間送至醫(yī)院救治，必要時傳呼120將患者緊急送醫(yī)院救治。

五、協(xié)調調查，采取相應措施：

中毒事件發(fā)生后，學校主動、及時向中毒人員了解就餐人數(shù)、所食食品、發(fā)病人數(shù)出現(xiàn)的癥狀，現(xiàn)場檢查就餐場所的衛(wèi)生狀況，衛(wèi)生許可證及從業(yè)人員健康證的辦理情況，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存現(xiàn)場及可疑食品，追查食品及原料的來源，追繳售出的可疑食品，對病人的嘔吐物及可疑食品進行取樣，送上級疫檢部門檢驗。

六、食品中毒事件的總結報告：

發(fā)生食物中毒事件后，應對事件的發(fā)生經(jīng)過后果，自覺查找工作存在的不足，進行總結與完善，強化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向上級有關部門做出書面報告。

注：本預案二零一六年三月修訂，二零一六年三月十八日起實行。

某某小學 2018年6月

某某小學食品中毒應急預

案

某某圍小學

2018年6月

第五篇：學校食品中毒應急預案

翟家所初級中學食品中毒應急預案

為了保證我校師生的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理條例》及相關規(guī)定，以便及時、正確、高效地處置可能發(fā)生的中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低限度，特制定本校食品中毒應急預案。

一、建立食品中毒應急處置領導小組： 組長：張學禮

成員：梁耀棟

張忠宏

楊軍亞

食品中毒應急處置領導小組負責對賣點食品衛(wèi)生進行監(jiān)督管理；負責對學校食品衛(wèi)生安全工作進行考核。統(tǒng)一指揮食品中毒事件處理工作，協(xié)調各方力量進行應急求援，控制事態(tài)發(fā)展，并做好善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

二、廣泛開展預防食物中毒宣傳教育：

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學校的實際情況，充分利用廣播、黑板報、宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的食品衛(wèi)生知識，減少食物中毒事件的發(fā)生。

三、食品中毒的預防措施：

1、建立健全各項食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并認真落實到位。

2、進一步加強食堂衛(wèi)生管理。嚴把索證關、驗收關、消毒關。加強索證管理，凡大宗物品，必須索證，加強環(huán)節(jié)管理，注重提高環(huán)節(jié)管理質量；加強餐具管理，嚴格清洗消毒程序。

3、對賣點工作人員開展經(jīng)常性的教育。重點進行食品衛(wèi)生法制教育培訓，提高賣點工作人員衛(wèi)生意識和法制意識，做到持證上崗。

4、重視賣點的環(huán)境衛(wèi)生和賣點工作人員的個人衛(wèi)生，并定期對賣點工作人

員進行體檢，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的人員，應及時調離賣點。

5、控制細菌的污染，按照食品分類低溫貯藏的衛(wèi)生要求貯藏食品，防止食品腐爛變質。

四、食品中毒的應急處理：

對食物中毒人員，癥狀屬輕微的，應及時就地聯(lián)系鄉(xiāng)衛(wèi)生院醫(yī)生對發(fā)病人員進行應急的對癥救治，做好病癥記錄并完好保存病人的吐瀉物。中毒嚴重者，應及時轉到就近的醫(yī)院，并攜帶詳細的病案記錄，校辦公室應及時調配車輛，以最短的時間送至醫(yī)院救治，必要時傳呼120將患者緊急送醫(yī)院救治。

五、協(xié)調調查，采取相應措施：

中毒事件發(fā)生后，學校主動、及時向中毒人員了解就餐人數(shù)、所食食品、發(fā)病人數(shù)出現(xiàn)的癥狀，現(xiàn)場檢查就餐場所的衛(wèi)生狀況，衛(wèi)生許可證及從業(yè)人員健康證的辦理情況，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存現(xiàn)場及可疑食品，追查食品及原料的來源，追繳售出的可疑食品，對病人的嘔吐物及可疑食品進行取樣，送上級疫檢部門檢驗。

六、食品中毒事件的總結報告：

發(fā)生食物中毒事件后，應對事件的發(fā)生經(jīng)過后果，自覺查找工作存在的不足，進行總結與完善，強化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向上級有關部門做出書面報告。

注：本預案二零一二年八月修訂，二零一二年九月一日起實行。

會寧縣翟家所初級中學

2012年8月30日

翟家所初級中學食品

中毒應急預案

會寧縣翟家所初級中學

2012年8月30日