初中學(xué)校廚師衛(wèi)生制度范文二篇

每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)后才可離開，并認(rèn)真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題組長(zhǎng)負(fù)全部責(zé)任。

廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的.菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任。

廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。

砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。

5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。

打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

篇二

1．食堂有有專人負(fù)責(zé)管理，并取得有效衛(wèi)生許可證方可從事經(jīng)營(yíng)。

2．食堂售炊人員要經(jīng)過健康體檢，培訓(xùn)合格持有健康證，培訓(xùn)合格證后方能上崗。

3．工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽并保持個(gè)人衛(wèi)生。

4．食堂洗手設(shè)備，做到飯前洗手。

5．學(xué)生就餐要實(shí)行自帶餐具，分餐辦法分管，不用公共餐具，要有專用餐具存放地方。

6．不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。剩飯剩菜要倒在指定的污物桶內(nèi)。

7．食堂盛飯菜工具有干凈，經(jīng)常洗刷消毒，不得盛裝其他物品。做到生熟分開。

8．食堂衛(wèi)生應(yīng)劃分責(zé)任區(qū)，分工負(fù)責(zé)，每日清掃，建立檢查評(píng)比獎(jiǎng)勵(lì)制度。

9．餐桌要保持干凈，定期洗刷，餐桌不得做其他使用。

10．食堂庫房衛(wèi)生，要有防蠅、防塵、防鼠、防霉變?cè)O(shè)施，確保糧油食品的清潔衛(wèi)生，物品離墻墊高，擺放有序，地面、墻壁清潔干凈。