第一篇：酒店廚房個人工作總結(jié)

酒店廚房個人工作總結(jié)

xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動，首先感謝各位家人對我的信任與支持。

一、認真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量

打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。

二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已

一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習，加班時練習，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習、不斷進步。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。

總而方之，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。

無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，緊緊團結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍，努力、努力再努力，請領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會讓你們失望！

最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！

祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康！萬事如意！兔年吉祥！

第二篇：酒店廚房個人工作總結(jié)

精選范文:酒店廚房個人工作總結(jié)(共2篇)2011年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動，首先感謝各位家人對我的信任與支持。

一、認真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量 打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。

二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已 一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習，加班時練習，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習、不斷進步。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。總而方之，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，緊緊團結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍，努力、努力再努力，請領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會讓你們失望！最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康！萬事如意！兔年吉祥！

[酒店廚房個人工作總結(jié)(共2篇)]篇一：酒店廚房個人工作總結(jié)

酒店廚房個人工作總結(jié)

xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動，首先感謝各位家人對我的信任與支持。

一、認真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量

打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。

二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已

一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習，加班時練習，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習、不斷進步。

我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提[酒店廚房個人工作總結(jié)(共2篇)]升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷

的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。

總而方之，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。

無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，緊緊團結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍，努力、努力再努力，請領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會讓你們失望！

最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！

祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康！萬事如意！兔年吉祥！

篇二：酒店廚房管理2014年個人年終總結(jié)

酒店廚房管理2014年個人年終總結(jié)

轉(zhuǎn)眼2014已經(jīng)過去，回望過去的一年。自己都做了什么。自己還是比較茫然的啊！希望自己可以通過總結(jié)回顧自己在2014自己的時間都過那了，時間真的很快啊轉(zhuǎn)眼我29歲了。在29歲這一年說沒用收貨把也不可能。收貨還是比較多現(xiàn)在我一以和大家分享一下。1·工作總結(jié)

工作總結(jié)好的方面

2014年我在北京度過了上半年，成功從管理崗位跳到技術(shù)，技術(shù)本身是就是自己做廚房管理的一個很大弱點，通過自己在北京這段時間的歷練和學(xué)習，自己的進步還是比較明顯的啊，例如徽菜的傳統(tǒng)菜系和皖北菜系的組合，徽菜和滬杭菜系的組合更高的提升菜肴整體出品大大感受到了搭配組合給出品來了好處。

2114年也平生

何認識原料內(nèi)在的元素和文化同時，感謝我的好同事，我會永遠記住您們的

2014年本人對如何管理好一個班組也有了很大的收獲和辦法例如制定班組的物品排放原料如何保管對班組的工作時間進行分段操作流程的制定如何和班組人員進行有效的溝通如何讓員工產(chǎn)生工作興趣如何很舒服藝術(shù)的完成工作享受工作給我們帶來的無趣快樂。存在不足的方面

工作中帶個人的情感不能很好的把工作思想和個人思想情感分開，例如工作[酒店廚房個人工作總結(jié)(共2篇)]不能夠一視同仁看人要求看說事情導(dǎo)致自己工作中很多人事得到不平等的待遇，還有在自滿的心里感覺自己，什么都會了，很嬌奧活在自己的內(nèi)心里。懶惰了很多不去學(xué)習不給自己充電。還有一點想逃避的心里船到橋頭自然直想法想想自己都感覺可怕的慌著是我嗎。2·思想工作

總結(jié)好的方面，2014思想方面有了很大的提高自己還是支持健康心里，給力誠信務(wù)實勤勞有想法學(xué)習

健康的心里自己的理解就是要有正能量做純粹不添加小計量要有感

化他人的心里發(fā)現(xiàn)自己有問題即時改正發(fā)現(xiàn)他人的問題即時提醒把正確方法告知他人這就是我對健康心里的理解希望大家多給建議謝謝。

給力自己理解就是他人需要幫助的時候自己要獻出自己一份力量在工作要越難要給力要有激情要讓和你工作的人們感受力量加油一起都會過去的啊

誠信我自己的理解是既然做了就要把他做不讓自己留下遺憾讓不負責任這幾個字消失在自己人生的字典。

務(wù)實我自己理解是一定要是個靠譜的人要成為一個踏實的人要實施積極做事要做不浪費時間時間的人要學(xué)會和時間賽跑。

勤勞我自己理解是只有勞動才有產(chǎn)生價值要有吃苦耐勞的心里而不是想著不撈而活要學(xué)會在勤勞中找到美這才是踏實的生活這樣才有意義。

有想法我自己理解是要做有思想有行動學(xué)會分享發(fā)現(xiàn)找到解決事情的方法如何很和的提高更好的利用貼近生活和自然。

學(xué)習我自己的理解是在工作中發(fā)現(xiàn)不懂的事情自己會把它記住然后進行學(xué)習要養(yǎng)成學(xué)習的習慣要學(xué)會關(guān)注工作以外的事情學(xué)習生活和工作一起進步學(xué)習就是為了生活更好這樣學(xué)習才會有意義啊

你們感覺那

思想存在不足方面

有放棄的心態(tài)=不夠堅定想法缺少知識還不去尋找這種思想老是給自己找理由不能很好調(diào)整自己思想甚至還有就這樣的思想自己對自

己搖搖頭。3·2014生活總結(jié)

好的方面

2014年我的生活總體還是比較好的

1·理財方面自己學(xué)會了計算把錢分成幾塊電話費個人日常費用交通費娛樂費還分子費還有孝敬父母費還交接費用把自己的工資的3；1分給這幾個費用還有3；2存起來感覺自己現(xiàn)在真的很扣啊哈哈 2·2014我自己住房子了，感受到了咋辦一個家有多難了，真的不想想象那樣簡單如何舒服結(jié)余便利生活真的很不如意家真的需要時間精力付出不單單是錢的問題但是感覺自己做的還不夠好但是我會努力做到更好的

3·2014年我去了很多有意義的地方在哪里感受到很的知識和靈感那種感覺真的很好真的學(xué)會一點生活感覺到幸福的感覺了我還帶這爸爸媽媽去北京爬長城還有感覺真的很好，我自己也去了園圃園感覺到園林建設(shè)文化自己我29歲生日在很美麗地方度過的我還發(fā)生了一個烏龜那還許愿了但是，沒用實現(xiàn)啊哈哈

4·2014自己懂得了很知識例如園林文化儒家文化還有紅樓夢茶花女想想奴役社會的人們生活真的很無奈但是他們還是很頑強同時也感受到他們的比較前衛(wèi)的思想依然流傳至今讓人們永遠記住他們的事情估計到時他們一定不知道他們可以讓世人永遠記住他們的一生平淡無阻世俗就是這樣平淡的故事提現(xiàn)了文化社會人文前衛(wèi)先進的思想有太多東西值得我們學(xué)習了真的讓我產(chǎn)生了很多想象空間讓我

感受的幸福感。

以上我2014年的總結(jié)希望大家多提寶貴意見謝謝了

總結(jié)人《酒店廚房管理2014年個人年終總結(jié)》

第三篇：酒店廚房部工作總結(jié)

酒店廚房部工作總結(jié)

彈指之間，2013年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。2013年對陽光萬豪酒店來說，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗，現(xiàn)將行政部一年工作進行總結(jié)。2013工作回顧：

一、后勤保障工作

1、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來給個部門領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購、再領(lǐng)用，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法，做到有計劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達到降低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領(lǐng)用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項就為酒店節(jié)約了不少費用。

2、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機制”和“員工餐衛(wèi)生管理標準”機制，對員工餐進行規(guī)范化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴厲罰款處理，機制落地之后，員工打飯再也沒有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認可。

3、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機制”，和“宿舍衛(wèi)生與安全機制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題。針對宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金，走時不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每兩個月流動紅旗評比一次，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎勵50元，成員每人20元禮物，這一評比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象，對宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責任機制”，每天必須打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。

4、員工文化活動方面：

為了讓員工業(yè)余時間過的充實，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo)，以優(yōu)惠的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點之前羽毛球?qū)觯?:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)觥Ｗ詮霓k了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉。現(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

針對員工個人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地，得到員工的普遍認可，并且都積極的準備及參與。這一活動的舉辦，對于員工自身來說，對自身以后的工作有了目標和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃。

二、質(zhì)檢工作今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進行突擊檢查，對突擊檢查出的問題，在周四進行著重檢查，并立即打印質(zhì)檢報告，責令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進行整改，并在周五進行復(fù)檢，打印復(fù)檢報告，了解整改進程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細則”和“質(zhì)檢責任機制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項目，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎罰標準，使各項獎罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對問題部門責任人處罰時，當事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責任機制”落地之后，各部門嚴格按照具體質(zhì)檢細則進行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。

三、行政事務(wù)工作

1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以采取紙質(zhì)打印，工作計劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和QQ郵箱的方式下達指令。這樣一來，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時間和人工更提高了工作效率。對于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時傳閱，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，及時向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，反饋信息，搞好各部門間相互配合，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項工作和計劃的督辦和檢查。

2、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進行整理和存檔。將酒店所有檔案進行了細致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經(jīng)過認真登記編號做好標示，使檔案管理做到井然有序。

3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報宴會申報表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。準備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務(wù)許可證。

4、例會制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來，行政部首先制定了“會議機制”，自從會議機制落地之后，酒店每周例會再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會等許多不良現(xiàn)象。并且根據(jù)酒店實際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機制”，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責，保證酒店每日有值班經(jīng)理認真職守，真正做到誰值班，誰負責，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個部門值班崗位簽字工作。

5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學(xué)習了各種工傷法和勞動法的相關(guān)知識。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的情況下，工傷認定和理賠就走了許多彎路，所以對各種法規(guī)的學(xué)習就顯得尤為重要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)。

6、定期舉辦“陽光之星”評選活動，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工、動員酒店全體員工爭做酒店服務(wù)之星的目的；每個月月末為每個當月過生日的員工慶賀生日，簡單的生日聚會、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動性。

7、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時、準確，確保了餐飲部的工作正常運轉(zhuǎn)。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責。

四、存在不足及明年計劃

1、各部門對新出臺的機制認識還不夠，導(dǎo)致處理問題不靈活，不知道責任人是誰出現(xiàn)互相推諉。比方在日常工作當中，質(zhì)檢檢查出的問題，部門認為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著“事不關(guān)已，高高掛起”的工作態(tài)度，對發(fā)生的問題只知道處罰員工，不分析員工犯錯的根源，工作責任心還有待于加強。各種機制還有待于完善。針對機制的出臺、落地執(zhí)行時各部門給予的合理化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切。明年在機制執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)不足及時完善整改是重中之重。

2、培訓(xùn)工作沒做到位，學(xué)習氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學(xué)習及培訓(xùn)工作意識不強，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學(xué)習熱情和求知欲，所以在明年淡季我們會配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習和培訓(xùn)的機會，來滿足和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓(xùn)，從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應(yīng)知應(yīng)會等方面都要嚴格進行考核上崗。

3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的鍛煉卡，但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日聚會外，其他娛樂活動還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進行一些團體娛樂和學(xué)習活動，合理制定培訓(xùn)計劃和文體娛樂計劃，嚴格按照計劃實施。加強員工的團隊意識，酒店企業(yè)文化必須做到位。針對員工業(yè)余文化活動方面，行政部堅決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店2013年上半年的學(xué)習培訓(xùn)計劃和員工團體活動計劃。根據(jù)部門安排的時間一一落實。

4、各部門員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項目。今年酒店員工出現(xiàn)嚴重工傷及打架事件為酒店及其員工個人都帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實這些事故是完全可以避免的，可是就是我們在日常管理和疏導(dǎo)上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必須要加強員工的自我保護意識，各部門嚴格按制度管理員工的日常行為規(guī)范，每個部門做好安全防范緊急預(yù)案，哪個部門出現(xiàn)問題按嚴重程度罰部門責任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法，對責任心不強引起的事故絕不姑息。

過去的一年，得到了各部門的配合和協(xié)助，行政部在后勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在著很多不足之處，由于行政部雜事多，工作上常常事無巨細，每項工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時，發(fā)揚創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動，讓員工有在店如在家的感覺和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個新臺階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻。

第四篇：酒店廚房年終工作總結(jié)

2016年尊龍新世紀廣場酒店廚房年終工作總結(jié)

回顧過去一年感慨良多，作為廚房的管理者，我始終嚴格要求自己以身作則，認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以尊龍酒店利益為重。廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，加班加點完成計劃和上級領(lǐng)導(dǎo)下達的任務(wù)，但也有不足，需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這幾個月來的工作情況匯報如下：

一、自從8月份以來，后廚人員是臨時組建的隊伍，對大型宴會接待還不適應(yīng)，在此期間也出現(xiàn)諸多問題，比如分餐時出菜慢，出品質(zhì)量不穩(wěn)定等等，所以我們及時加強后廚內(nèi)部培訓(xùn)，結(jié)合在璽尊龍廚房所積累的經(jīng)驗，強化崗位技能，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，提升員工的綜合能力及學(xué)習積極性，合理安排分餐人員，便得整個上菜流程得以改善。

二、加強前臺廳面溝通和協(xié)調(diào)，對肖經(jīng)理收集客人對菜品反饋的意見和建議及時分析，向錢總匯報，做到每個菜品調(diào)整在成本可控范圍之內(nèi)，加量、改輔料、造型，從而提升客人對菜品的滿意度。

三、厲行節(jié)約相互監(jiān)督，控制成本省下的就是掙下的，能回收的決不浪費，盡量做物盡其用，計劃性下單。大料大用，小料少用，比如牛肉，切剩的邊角料，筋皮做成蒜仔燒牛腩，精瘦的邊角打碎可做緬芫茜，炒牛肉碎，白灼菜心剩下的葉可做員工餐 燒湯，炸過菜的油等沉淀過漏，煉成老油再利用，大大降低成本。水電氣方面做到每天排班人員檢查、復(fù)查、記錄、拍照，發(fā)工作裙，生產(chǎn)加工完后第一時間關(guān)閉電閥、水閥等。

四、由于廚房設(shè)備老化，從新裝修置換大部分新設(shè)備，但還是有部分用品用具不夠用（其中報損一部分不能使用的餐具用具）在趙總的建議下添加了80個瓦罐、菜刀、漏絲、手楊、絞絲機等用具，把七樓原的制冰機調(diào)整擺放到冷菜間，節(jié)省解冰時間，在原來基礎(chǔ)上增置凍庫、風房及二樓蒸箱，使原料得以更好的保存，上菜時更快捷，建議在2017年能夠及時補進新的餐具、用具。

五、工作餐

認真執(zhí)行錢總的要求和璽尊龍廚房統(tǒng)一標準，對于我們來說，不僅顧客是上帝，員工也是上帝，服務(wù)好內(nèi)部員工也是我們義不容辭的職責。每天一葷兩素一湯，做到少油、開味、下飯、可口的菜肴，計劃統(tǒng)計按每天用餐人數(shù)供餐，避免浪費，相比之前有很大的改善，也一直得到好評。

六、庫存及供貨

1、從8月份進入廚房，第一時間盤點倉庫，對原來川廚所留下的調(diào)料、醬料、調(diào)味品、干貨，清查要過期和已過期所有貨品，調(diào)撥到璽尊龍廚房合理運用或退回供貨商處理。

2、關(guān)于送雞肉、牛肉，馬春美家供貨商經(jīng)常出現(xiàn)牛肉注水，宰殺好的雞泡水，已提出過多次要求，一直沒有改善此類現(xiàn)象，而且說辭狡辯非常多，態(tài)度也不好。使得損耗非常大（比如：下單過稱的雞是32kg，砍好后稱只有24kg，其中損失近8kg。），建議再找一家供貨商，以此可以平衡制約、對比，降低成本和減少損耗量。

七、廚房現(xiàn)狀

廚房在現(xiàn)有13人中要按時、按質(zhì)、按量，完成酒店接待任務(wù)，責任何等艱巨。從8月從以來，廚房一直處于用工荒狀態(tài)，人員流動量大，因現(xiàn)有人員要完成了除配送、部分菜品外，百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上經(jīng)常加班、至凌晨在12點以后，致使得新習的員工不適應(yīng)，干一兩天就走了。

在錢總及璽尊龍廚房的幫助下，我們盡量克服困難，合理安排人員，在出菜時，以最快速度、分餐，通過技能強化學(xué)習，思想深入教育，現(xiàn)有人員思想意識和技能水平都得到很大的提高，我們還會繼續(xù)加強學(xué)習和討教，來提高團隊整體形象，提高戰(zhàn)斗力和凝聚力。

八、食品衛(wèi)生、安全

嚴格按照國家食品、藥品管理法要求，進行食品加工、貯存，制定廚房管理機制及配送流程，并且每周做到一次大掃除和設(shè)備清查，排除隱患，墩子面板、風房、冷庫，要求每 用消毒水擦拭或浸泡，確保生產(chǎn)安全、食品安全，零事故，零投訴。

九、2017年工作展望

1、將重心放在優(yōu)秀員工和培養(yǎng)上來抓，在無餐情況下繼續(xù)，去璽尊龍廚房學(xué)習，把菜品再進一步優(yōu)化，做細、做精，對每道菜都進行認真分析，確保每道菜品都能讓顧客滿意，被客人稱贊。

2、加強與銷售部方面的交流，對每道菜品、客人反饋意見收集總結(jié)和改進。

3、計劃在2017年4月份完成廚房4D管理，分析現(xiàn)狀，合理利用現(xiàn)有條件，做到培訓(xùn)到位、責任到位、整理到位、執(zhí)行到位，四個到位為準則，創(chuàng)造和維護好的工作環(huán)境，好的管理方法，讓今后廚房在工作中更高效、更快捷。

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失，也有所得。雖然也得到了一些肯定，但距領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離，在今后的工作中我將和我的廚師團隊一起，發(fā)揚成績，克服不足，繼續(xù)努力，加強學(xué)習，盡職盡責的完成各項工作任務(wù)，有不足之處還懇請領(lǐng)導(dǎo)進行批評、指正和幫助。在此我要感謝姜總、錢總對我的培養(yǎng)，更是感謝尊龍、璽尊龍廚房兄弟姐妹們對我工作一貫支持。

在此衷心祝愿尊龍、璽尊龍鴻圖大展新征程，更有新氣象，乘風破浪前程廣，鼎立創(chuàng)新步步高。

楊松林 2017年1月4日

第五篇：酒店廚房部工作總結(jié)

時光流轉(zhuǎn)，2012年很快就要過去了，轉(zhuǎn)眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個月。在這里，我們餐飲廚房部成長了許多，也收獲了很多。這里有我們的良師益友，有一支能干、上進的團隊，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖，更能讓我們的理想和目標得以實現(xiàn)?，F(xiàn)在我的總結(jié)如下：

一、工作感慨：

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進的隊伍，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

1、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心；

2、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學(xué)會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

二、年前工作計劃：

1、在1月份準備好廚房物品，為過年作準備；

2、過年后人員的工作安排；

3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求 ；

4、深入各個環(huán)節(jié)、多看、多思考，完善細節(jié)和之前未完成的工作 ；

5、創(chuàng)一支更團結(jié)、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學(xué)習。

三、新的一年新的規(guī)劃

1、菜品方面：

1）、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問多學(xué)，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己；

2）、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

2、廚房設(shè)備平面布置原則：

1）、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：

a.食物及用具制作，存放時應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開;

b.燃油、燃氣調(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施;

c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;

d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。

2）、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

3）、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

展望新的一年，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱情服務(wù)顧客，相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會再創(chuàng)輝煌。