第一篇：酒店廚房承包合同樣板

廚房承包合同

委托方：（以下稱甲方）

承包方（自然人）：（以下稱乙方）聯(lián)系電話：

身份證號：

承包人現(xiàn)今住址：

合同編號：

雙方在相互信任、自愿、平等、協(xié)商的原則基礎上，就乙方承包甲方酒店廚房運作管理事宜。特訂立本協(xié)議，以茲共同遵守。

一、承包內(nèi)容

1、承包范疇：

甲方將座落于江西景德鎮(zhèn)市廣場南路95號金和匯景集團旗下的瓏坤東方酒店，中餐、融合餐廳廚房承包給乙方。乙方負責甲方提供食品原材料之后的食材保管、制作、設施設備、后廚餐具、器皿、二級倉庫的衛(wèi)生及管理，按質按量的確保酒店正常運營中中餐宴會、包廂(住客早餐、簡餐、第二階段人員到位的前提下)及菜肴的烹飪工作。

二、承包方式

1、包工不包料，由乙方派人，乙方人員受甲方監(jiān)管之方式（食品、消防、生產(chǎn)安全，考勤，制度，禮儀等）。

2、乙方負責組織 第一階段 9 人到甲方廚房工作。屆時根據(jù)甲方經(jīng)營狀況，經(jīng)甲方同意后方可再協(xié)調人員之增減，對超出廚房人員現(xiàn)有編制的人員，人員工資按照景德鎮(zhèn)人均市場工資進行支付。

3、甲方根據(jù)經(jīng)營需要負責菜品原材料的供應，保質保量，由廚房負責監(jiān)督驗收。

4、乙方為獨立承包主體，乙方與甲方存在勞動關系，乙方下屬的員工沒有勞動關系。

三、承包期限和人員到崗日期：

1、自 2018 年 6 月 1 日起至 2018 年 11 月 30 日止，承包期為： 6 月，承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權。

2、酒店具體開業(yè)時間，根據(jù)酒店實際情況另行約定。

四、工作薪酬

第 1頁 /共 6頁

1、乙方承包（中廚房+融合餐廳（第二階段））的每月承包費總額為人民幣 元整（小寫 元，本薪酬為個人所得稅后工資，承包費中已包含乙方所有人員的養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、意外傷害保險、生育保險等社保繳費及節(jié)假日加班工資）。

2、工資發(fā)放時間為每月的 日。由乙方到甲方財務部統(tǒng)一領取，甲方不干涉乙方工資的發(fā)放方式，乙方須在甲方工資到位后兩天內(nèi)支付其所有人員，附簽字跟給甲方。逢年假日工資發(fā)放順延，如有特殊原因推遲支付時，甲方應提前兩天通知乙方。

3、乙方到甲方工作分兩個階段用工，第一階段為現(xiàn)階段，第二階段為酒店整體正式對外營業(yè)階段；第一階段廚房配比人數(shù)9人，第二階段根據(jù)經(jīng)營范圍另行商定。上述人員編制包含行政總廚、廚師長、五樓融和餐廳、宴會及包廂的所有廚房人員配比；在第一階段中乙方按上述配比人數(shù)需滿足45桌以內(nèi)宴會和6個包廂客人的接待工作，超出此接待數(shù)量時需請幫工，費用按市場行情支付；第二階段乙方必需滿足甲方餐飲部所有營業(yè)口用餐的接待工作（含自助早餐及員工餐廳用餐）。

五、用工管理

1、乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規(guī)章制度，上崗前需規(guī)范著裝，嚴格按星級酒店規(guī)范及要求，注重儀容、儀表、服從分配、忠于職守、若出現(xiàn)嚴重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權通知乙方，由乙方辭退或處罰。

2、乙方下屬所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職，若有違規(guī)，甲方有權要求乙方予以辭退，乙方應該根據(jù)甲方需求辦理。

3、乙方聘請人員與甲方?jīng)]有雇傭關系和勞動、勞務關系，但享受酒店合同員工福利。

4、乙方在承包期間，甲方只為乙方所聘工作人員免費提供員工宿舍床位及床上用品，工作餐。乙方工作人員不得對生活有任何挑剔，否則，乙方自行提供食、宿。乙方員工住宿的水、電費用由乙方自行承擔。

5、在承包期內(nèi)，必須每月向甲方書面提供人員崗位數(shù)及員工花名冊，乙方作息時間需提前報備甲方人事部，乙方人員變動必須提前3個工作日報備到甲方人行部。若新增爐頭廚師應由甲方試菜合格后方可上崗。

六、甲方權利與義務

1、甲方有權參與廚房廚師隊伍的選用及考評、錄用及解聘，對于不合適的人員，甲方有權要求乙方換員，乙方必需無條件配合。

2、甲方統(tǒng)一指揮宴席及包廂客人用餐，乙方需聽從甲方的指揮及安排。

3、甲方有權對乙方進行各種監(jiān)督管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權追究乙方的法律責任，并對此事

第 2頁 /共 6頁

件產(chǎn)生的經(jīng)濟損失由乙方進行全部賠償和保留終止合同的權利。（乙方要求酒店要建立健全的食物中毒應急預案，要設專人負責酒店食品安全，如遇食物中毒事件，要細化至每個細節(jié)。

1、菜肴問題由乙方承擔

2、酒水飲料奶制品問題由酒店承擔）。

4、甲方有權對菜品質量數(shù)量、衛(wèi)生等情況進行監(jiān)督檢查，如乙方未達到菜品質量（如變質等），甲方有權對乙方進行處罰。

5、甲方應及時維修好廚房設施設備，以免影響工作帶來的安全隱患，如因甲方維修不及時影響開餐，乙方一律不負責。后廚餐具、器皿、設施設備的管理乙方需按甲方的要求統(tǒng)一管理，如有人為故意損壞，視情節(jié)給予處罰并照價賠償損壞物品。

6、甲方協(xié)助乙方辦理相關證件，健康證由乙方統(tǒng)一辦理交由甲方人行部統(tǒng)一保管，待乙方此員工在酒店工作滿一年，所辦理健康證的費用乙方負責人憑辦理費用發(fā)票到甲方人行部辦理費用報銷手續(xù)。

7、甲方提供乙方在崗人員的住宿及用餐，每日在崗人員均可在員工食堂用餐，非在崗人員不得在員工食堂用餐（外地員工除外）。

8、合約期滿前30天，甲方需書面明確告知乙方是否續(xù)約。

9、甲方按承包合同按期按月發(fā)放乙方人員承包費，甲方不得拖欠乙方工資。

10、甲方認為菜品出品不符合酒店定位或市場需求時，有權要求更換菜品，乙方應在_7_個工作日內(nèi)完成。

七、乙方權利與義務

1、乙方有權自主聘用乙方管理的工作人員。自行行使乙方管理人員的工資分配權，保證員工隊伍穩(wěn)定。

2、乙方必需按質、按量、按時完成酒店（第一階段中餐、晚餐、宴席菜肴制作，第二階段的早餐、中餐、晚餐的任務、送餐服務（含員工餐廳）），提供星級服務。乙方出品的菜肴以贛菜為主（含本地精致土菜），以粵菜、湘菜、川菜為輔。早餐品質也尤為重要，確保中西早餐的質量與數(shù)量；早餐必需按規(guī)定的時間出檔和收檔，早餐品種必需保證在60種以上，早餐時段廚房員工必需保證不少于5人?？腿藭姹頁P早餐質量時，質檢部給予獎勵，客人書面對早餐質量批評時，質檢部將開具罰單，給予處罰。

3、乙方可對甲方提供的菜品原材料的質量進行把控，若甲方采購的菜品原材料質量不過關，乙方有權拒收。乙方在菜肴的制作過程中，導致出現(xiàn)菜肴品質問題造成客人退單，乙方需賠償菜金的50%。（視當時現(xiàn)場情況而定，根據(jù)客人投訴、廳面管理人員、后廚管理人員確認無誤后，再進行相應的獎懲）

4、乙方設定好廚房人員的組成結構，嚴格把關好每道菜品的出品工作。乙方負責人更新

第 3頁 /共 6頁

調整廚師或廚師離職必需書面報備給甲方人事行政部，包廚人員不得少于兩個階段的配比人數(shù)，根據(jù)閑忙的實際情況，合理做好廚房人員的調休工作。如廚房人員少于協(xié)議人數(shù)時甲方則扣除包廚人均工資；如因廚師不足，耽誤宴席或開餐，因此造成的經(jīng)濟損失一律由乙方負責。（第一階段、第二階段分別而議）

5、乙方須按甲方規(guī)定時間作息，工作中乙方需服從甲方的領導監(jiān)督，為客人提供更合口的菜品。在崗時需注重儀容、儀表，如有有損酒店形象及聲譽，甲方管按酒店員工手冊管理制度進行處罰。

6、乙方每月至少推出兩道新菜、兩道點心，每季需推出季節(jié)特色菜不少于8道、，如未按時推出新品菜肴，則按1000元/道給予處罰。（從乙方當月的承包費中直接扣除）

7、乙方需千方百計節(jié)約成本，控制成本不超過 42 %，提高利潤，控制毛利率不低于 58 %，可利用的邊角料可拔至員工餐廳使用，降低餐飲部廚房原材料成本。

8、乙方所有工作人員上崗前必須通過在勞動部門指定醫(yī)院（或防疫站）做好體檢，并領取飲食行業(yè)健康證。工作滿一年的員工，體檢費由甲方承擔，工作不滿一年的員工，體檢費由乙方承包人自行承擔。

9、乙方須建立并嚴格執(zhí)行各項廚房管理制度，嚴格按酒店操作規(guī)程及管理制度實施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購和驗收各環(huán)節(jié)的責任人制度，對于相關事件落實到人、責任到人。

10、乙方承包人為酒店食品安全第一責任人，并設酒店食品專員，嚴格按照食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的要求，確保顧客食品安全，杜絕食品中毒事件。如發(fā)生顧客食品中毒事件甲方有權立即終止承包協(xié)議，并且乙方應承擔相應的經(jīng)濟責任和刑事責任。因乙方責任，食品、衛(wèi)生安全受到市監(jiān)督部門處罰時，乙方承包人承擔所有經(jīng)濟責任，同時還要受到甲方的經(jīng)濟處罰。

11、乙方承包人為酒店廚房區(qū)域消防安全第一責任人，廚房作業(yè)嚴格遵守《消防安全法》及酒店規(guī)章制度嚴格執(zhí)行；酒店廚房區(qū)域出現(xiàn)消防安全事故，乙方承包人承擔經(jīng)濟損失及法律責任。

12、乙方人員在工作期間，工作場地內(nèi)，按照安全操作規(guī)程時受傷，由乙方承擔醫(yī)療等費用，其中醫(yī)藥費可由甲方醫(yī)院出具的發(fā)票支付給乙方，甲方對乙方的受傷人員不存在任何賠償?shù)汝P系。甲放可酌情提供營養(yǎng)餐。工作時不可抗拒原因造成乙方人員受傷，甲方不承擔任何責任。乙方因違反操作規(guī)程致傷或非因工作負傷，一切費用由乙方承包人自理。

13、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和設施和用具的使用權。進場前甲方負責將設施及大型廚房用品等（固定資產(chǎn)、易耗品）設施、設備配齊維修保養(yǎng)好，上述物品

第 4頁 /共 6頁

經(jīng)雙方清點辦理《交接清單》后，交由乙方管理使用，每月雙方按照《交接清單》進行盤點，如有遺失、損壞（自然破損除外），乙方按照甲方財務資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方采購同樣的設備進行賠償。

14、承包期內(nèi)，廚房內(nèi)的設施、設備由乙方負責管理，維修發(fā)生的一切費用，由甲方承擔，但因乙方工作人員失誤造成設施、設備的損壞，乙方需照價賠償。

15、承包結束時，乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、用具等全部清還給甲方，配合甲方完成清算工作，如與甲方交給乙方的《固定資產(chǎn)交接清單》不符時，乙方需照價賠付給甲方。

八、違約責任

如乙方提前終止合同，須提前

月書面形式通知甲方，如違約賠償甲方違約 金

萬元。

如甲方提前終止合同，須須提前

月書面形式通知乙方，如違約賠償乙方違約 金

萬元。

九、合同爭議的處理

未盡事宜，經(jīng)雙方友好協(xié)商，可補充協(xié)議內(nèi)容。如協(xié)商不成，雙方可以向甲方所在地人民法院訴訟解決。

十、合同自雙方簽字之日起生效，合同一式四份，雙方各持兩份，具有同等法律效力。

甲方（章）：景德鎮(zhèn)市瓏坤東方酒店管理有限公司

乙方簽字： 授權代表人簽字： 授權代表人簽字：

簽約日期： 年

月 日

簽約日期：

****年**月**日 簽約地點

第 5頁 /共 6頁

第 6頁 /共 6頁

第二篇：酒店廚房承包合同

酒店廚房承包合同

甲方：___________代表的有限公司(以下簡稱甲方)

乙方：____________代表外聘廚師團體(以下簡稱“乙方”)

雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等、協(xié)商的協(xié)商，達成一致，甲方愿意將本酒店廚房承包給乙方工作。

一、承包期限暫定__年，于_____年___月___日起至_____年___月___日止。

二、甲方將廚房承包給乙方工作，其中不包括廚房洗碗洗菜勤雜工?；驹鹿べY定為__________元整。每月的工資發(fā)放為次月的8日，由乙方代表領取、自由支配。

三、甲方負責乙方工作廚師的工作餐、住宿(集體宿舍)及健康證、暫住證的辦理，節(jié)假日補貼和其他福利，參照相關法規(guī)及酒店服務員(與酒店其他員工同等)。

四、甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽的各類社會活動，如烹飪比賽等等，并負責費用(屆時可具體協(xié)商)。

五、甲方的權力和義務：

1、提供乙方工作所需的設備和良好的工作環(huán)境的義務。

2、甲方如對主干廚師技術能力不滿，有要求乙方更換的權力。

3、乙方須接受甲方領導和監(jiān)督，如乙方違反相關店規(guī)，甲放有權利對乙方做出正當處罰(具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中)。

六、乙方的權力和義務

1、在保證酒店正常運作的情況下，可自行安排人員休息、請假等事宜。

2、在保證酒店正常運作和足夠技術力量情況下，廚房人事權利歸乙方代表。

3、乙方應遵守和執(zhí)行酒店制定的各項指標和制度的義務。如衛(wèi)生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人為浪費的要求、設備設施保管的要求(具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中)。

七、公傷事故的處理方法：

乙方在廚房工作期間，如正當操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為公傷，又甲方負責參照相關法律法規(guī)處理。

八、如遇酒店轉讓，后來的法人不留用乙方的情況下，甲方須補賠乙方半個月工資，如遇到非典等類似情況則按相關法規(guī)處理。

九、提前終止協(xié)議的處理方法：

1、如果甲方提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知對方，并給予七天的基本工資作為賠償。

2、如乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知甲方，并賠償七天基本工資給甲方作為找廚師的費用。

十、違約的處理辦法：

1、欠發(fā)工資五天以上視為違約。

2、雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議視為違約。

3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。

4、雙方刻意刁難對方視為違約。

如任何一方違約將賠償對方_____元整。

十一、協(xié)議在執(zhí)行中，經(jīng)雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行，協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效，本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

甲方：

(法人代表簽字、酒店印章)

乙方：

(乙方代表簽字、私人印章)

****年**月**日

第三篇：酒店廚房承包合同樣本專題

甲方（酒店方）：

乙方（承包廚房方）：

為了加強廚房的統(tǒng)一調度，調動廚房全體員工工作積極性，保證菜品質量，嚴格成本核算控制，落實廚房崗位責任制，進而提高甲方經(jīng)營效益，經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，簽訂本合同：

一、甲方責任：

1、甲方將甲方廚房交由乙方承包經(jīng)營，但甲方保留酒店一切重大經(jīng)營舉措的最終決策權和一切經(jīng)營收入，支出的所有權和決定權。

2、甲方同意乙方配備 人組成的廚師班子，負責廚房日常經(jīng)營工作（具體名單附后）。為此，甲方每月按本合同約定時間，每月向乙方支付工資 元（大寫：）。

3、甲方對乙方的全部工作人員有工作考核權、審查權和最終聘用權。

4、原則上，甲方不干涉乙方廚房承包經(jīng)營管理中的人員安排、人員的工資安排和經(jīng)營管理方案。

5、甲方提供廚房所需一切機具設備，廚具，灶具、冷藏設備及水電燃料等。

6、在承包經(jīng)營期間，需要增添、維修、更換的設備，由乙方向甲方提出建議，經(jīng)甲方批準，并由甲方安排購買或維修。

7、甲方為乙方工作人員 人提供免費食宿條件，并按甲方其他員工要求，由員工自行承擔，分攤相應的水電費。

二、乙方責任：

1、乙方保證承包期間使用的工作人員符合崗位要求，并具有國家認可的崗位證書和《健康證》。對不合格工作人員，及時調整或換人。乙方工作人員的身份證交甲方統(tǒng)一驗證后，甲方保留復印件，存檔備案。

2、乙方必須保證菜品質量、并做好菜品成本核算，交甲方考核。根據(jù)甲方的要求，不斷提高食品原材料利用率，保證菜品綜合毛利率不低于 %。

3、乙方嚴格按照國家有關規(guī)定，確保菜品衛(wèi)生安全，并承擔因食品安全問題，給甲方造成的損失。

4、乙方必須接受甲方的日常考核。在保證日常經(jīng)營菜品質量的基礎上，不斷推陳出新。保證（月、周）推出 款創(chuàng)新菜肴。

5、由于乙方責任，造成菜品質量問題，造成顧客投訴、打折，退菜等損失，由乙方承擔 %的賠償責任。

6、乙方工作人員必須愛護一切廚房機具設備和經(jīng)營設備設施，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。由于乙方工作人員責任，人為原因造成設備損壞的乙方相關人員要承擔一定的賠償責任，具體賠償比例由甲乙雙方商定。

7、乙方負責制定廚房管理規(guī)范和組織結構設置建議，組織實施，并報甲方備案。

8、乙方按照國家有關規(guī)定，為乙方工作人員提供 提供工傷保險。

三、違約責任

1、甲方有權扣押乙方應發(fā)工資 元（大寫：）作為經(jīng)營風險抵押金。雙方解除本合同后，甲方一次性退還乙方風險抵押金。

2、甲方不能推延支付乙方承包工資（風險抵押金除外）。

3、發(fā)生爭議時，雙方友好協(xié)商解決，對協(xié)商結果有爭議時，可以按照國家有關法律規(guī)定解決。

4、本協(xié)議雙方簽字生效。

基本經(jīng)營任務點為320萬元/年，超出部分按5%進行獎勵提成，獎勵提成方式由財務審核經(jīng)總經(jīng)理簽字認可，報董事長批準后兌現(xiàn)。

本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

甲方： 乙方：

第四篇：酒店廚房承包合同

酒店廚房承包合同

委托方： ***酒店（以下稱甲方）

承包方（自然人）：

（以下稱乙方）

身份證號：

合同編號：

雙方同意本著平等互利、協(xié)商一致的原則，就乙方承包甲方廚房管理事宜，特訂立本合同，以茲共同遵守。

一、承包內(nèi)容

乙方承包甲方中廚房、西廚房的廚房日常運作與管理工作，負責甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出菜品食品的全部工作，負責酒店客戶就餐食品及員工食堂食品的制作供應，負責廚房地面以上廚具及設施的衛(wèi)生清理。

為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經(jīng)理。在承包期內(nèi)，乙方務必應利用自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗和創(chuàng)新開拓精神，使廚房的經(jīng)營狀況達到本合同約定之標準。

乙方承包內(nèi)容不包括廚房餐具洗滌及廚房地面衛(wèi)生清理。

本合同的“乙方”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、打荷、廚工等工作人員。

二、承包方式

包工不包料。乙方負責組織至少43人到甲方廚房工作（其中：中廚房廚師8人、西廚房廚師4人、廚工及打荷31人）。乙方人員需技術過硬，保證出菜質量。要求總廚、廚師實際水平要達到國家廚師一級標準。

甲方根據(jù)經(jīng)營需要負責菜品原材料的供應。

三、承包期限：

自2012年3月15日起至2013年3月14日止，承包期為： 壹 年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權。

四、工作標準

4.1.乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質量達到或超過四星級酒店標準。4.2.乙方應每周組織召開一次菜品討論會，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每周至少推出兩道新菜品。

4.3.乙方應結合節(jié)假日及酒店特殊情況，適時推出時令菜、節(jié)日菜，不定時 舉辦如美食節(jié)等活動。

4.4.乙方承諾對菜品進行嚴格的成本控制，全年中餐平均成本率小于37%，西餐小于43%；

五、工作薪酬

5.1.乙方承包（中廚房+西廚房）的每月薪酬總額為人民幣 壹拾叁萬元（小寫130000.00元，含節(jié)假日加班工資），本薪酬為個人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。乙方必須安排員工不少于 43 人工作，人均薪酬： 3023.26 元/月。5.2.每月薪酬組成=基本工資91000元+績效工資（0～39000元）組成； 5.3.基本工資91000元為乙方的保底工資，不參與考核。5.4.績效工資考核

績效工資考核由：月度工資績效考核+工資績效考核組成 5.4.1月度工資績效考核：

每月從績效工資里拿出26000元作為月度工資考核基數(shù)； ? 營業(yè)額指標獎懲：

餐飲部實際當月營業(yè)額比預算每下降10%（以下備注不列入合同，僅供參考:2012年月平均營業(yè)額=中餐1487.8萬元÷12+西餐340.3÷12=152.34萬元，營業(yè)額每下降10%酒店減少預期凈利潤約15.234*30%=4.57萬元），扣減當月考核基數(shù)10%（備注：扣乙方2.6*0.1=0.26萬元），依次類推。

反之，獎勵當月考核基數(shù)10%，依次類推。? 成本率指標考核：

中廚房（不含酒水）當月成本率超過37%，每上升1%（備注：2011年中餐菜品年營業(yè)額683萬元，每月平均營業(yè)額56.92萬元，每月成本為56.92*37%=21.06萬元，每上升1%增加成本21.06*（0.38÷0.37-1）=5692元）扣減當月考核基數(shù)20%（備注：扣乙方2.6*0.2=0.52萬元）；反之，不獎勵。

西廚房（不含酒水）全年成本率超過43%，每上升1%（備注：2011年西餐菜品年營業(yè)額250萬元，每月平均營業(yè)額20.83萬元，成本為20.83*43%=8.96萬元，每上升1%增加成本8.96*（0.44÷0.43-1）=2084元）考核當月績效8%（備注：扣乙方2.6*0.08=0.208萬元）。反之，不獎勵。

5.4.2工資績效考核：

每月從績效工資里拿出13000元，累計12個月為15.6萬元作為績效工資考核基數(shù)；

? 營業(yè)額指標獎懲考核：

中餐菜品（不含酒水）2012年的營業(yè)額目標值為683*1.6=1092.8萬元（注：683萬元為2011年菜品營業(yè)額），實際當年菜肴營業(yè)額比預算目標值每下降10%（備注：酒店減少預期凈利潤約1092.8*0.1*30%=32.784萬元），扣減當年考核基數(shù)10%（備注：扣乙方15.6*0.1=1.56萬元）；反之，獎勵考核基數(shù)10%，依次類推。

西餐菜品（不含酒水）2012年的營業(yè)額目標值為250*1.2=300萬元（注：683萬元為2011年菜品營業(yè)額），實際當年營業(yè)額比預算目標值每下降10%（備注：酒店減少預期凈利潤約300*0.1*25%=7.5萬元），扣減當年考核基數(shù)5%（備注：扣乙方15.6*0.05= 0.78萬元）；反之，獎勵當年考核基數(shù)5%，依次類推。

5.5.薪酬發(fā)放：

5.5.1每月基本工資發(fā)放：每月10日前發(fā)放上月基本工資91000元。乙方造冊簽字后交給財務部，財務部將該工資發(fā)放給乙方簽約代表，由乙方自行分配。

5.5.2每月績效工資發(fā)放：每月10日前辦理上月《績效工資考核表》，落實上月績效工資2.6萬元的扣減或獎勵金額，根據(jù)該表金額發(fā)放上月月度績效工資。程序同5.5.1款。

5.5.3績效工資發(fā)放：每年合同期滿后的第一個月，辦理合同期內(nèi)《績效工資考核表》，落實合同期的績效工資15.6萬元的扣減或獎勵金額，根據(jù)該表發(fā)放績效工資。程序同5.5.1款。

六、勞動合同管理

1、乙方所有工作人員都必須與甲方另行簽訂勞動合同，所有勞動合同都作為本合同的附件。

2、乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守，若出現(xiàn)嚴重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權按照勞動法律規(guī)定予以辭退。

3、乙方所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職，若有違規(guī)，甲方有權按照勞動法律規(guī)定予以辭退。

4、其他有關事項，嚴格按照乙方人員與甲方另行簽訂的勞動合同執(zhí)行。

七、場地設施

1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和設施和用具的（正常經(jīng)營所需的固定資產(chǎn)及易耗品）使用權。進場前甲方負責將設施及大型廚房用品等（固定資產(chǎn)）設施配齊維修保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)清點辦理《交接清單》后，交乙方管理使用，每年雙方不定期按照《交接清單》進行盤點，如有遺失，損壞，乙方按照甲方財務資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方采購同樣的設備進行賠償。

2、承包期內(nèi)，食堂內(nèi)的設施、用具由乙方負責管理，維修發(fā)生的一切費用，由甲方承擔，但乙方工作失誤造成的損失除外。

八、甲方權利與義務

權利： 8.1.有權參與廚房廚師等主要崗位用工人選的考評、錄用及解聘，對不適合 崗位要求的人員，甲方有權要求乙方更換，乙方須無條件更換。

8.2.乙方不遵守甲方管理制度，甲方有權根據(jù)甲方相關管理規(guī)定對乙方進行 處罰。

8.3.甲方有權對乙方進行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權追究乙方的責任并對乙方進行經(jīng)濟處罰。

8.4.乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作（如無特殊情況下），甲方有 權追究乙方的責任。

8.5.甲方有權對飯菜質量數(shù)量、衛(wèi)生服務等情況進行監(jiān)督檢查，如乙方未達 到飯菜質量（如變質等），甲方有權要求進行賠償或終止本合同。

8.6.根據(jù)酒店客戶和員工意見，甲方告知乙方整改，乙方應盡快調查落實整 改，把處理結果告知甲方。

8.7.乙方工作未達到本合同第四條所規(guī)定的工作標準，經(jīng)過甲方三次書面警 告后，乙方仍然不能達到雙方約定的工作標準，甲方有權解除本合同。

義務： 8.8.負責廚房餐具洗滌及地面衛(wèi)生清理工作，并承擔該部分員工工資。8.9.提供廚房設備的正常維修保養(yǎng)。

8.10.免費提供乙方工作人員的工作餐及住宿。宿舍水電費有償使用由乙方承擔。

8.11.提供廚房所用的水、電、燃氣，費用由甲方承擔。8.12.甲方負責提供乙方工作人員統(tǒng)一工作服裝。8.13.甲方必須確保食物的質量，把住進貨渠道及進貨質量關，嚴禁購進變質變霉的食物，保證食用品的質量衛(wèi)生，不得出售任何變質或受污染的食物。

8.14.乙方人員的意外險由甲方負責購買。若乙方員工在正常情況下因工受傷，由甲方和保險公司按照有關規(guī)定辦理。

九、乙方權利與義務

權利： 9.1.乙方管理的員工，除工資外，在酒店內(nèi)有權享受與其他員工同等待遇。

總廚師長等3名主要崗位（注明具體崗位）人員在餐飲淡季時，每人可享受一年一次為期15個日歷天的年修假，報銷3人一年一次往返機票。

9.2.乙方有權自主聘用乙方管理的工作人員，但必須到甲方人事部門辦理相

關手續(xù)并與甲方簽訂勞動合同。乙方不得隨意解聘獲得甲方認可的總廚，廚師，在獲得甲方同意并解除勞動合同后方可解聘。

9.3.自行行使乙方管理人員的工資分配權，保證員工隊伍穩(wěn)定。

義務： 9.4.根據(jù)廚房工作需要確定符合第二條的用工人選，按酒店人事管理規(guī)定履 行入職手續(xù)，遵守酒店相關管理制度，按甲方規(guī)定時間出勤。

9.5.乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體 檢，并領取飲食行業(yè)健康證。

9.6.建立并嚴格執(zhí)行各項廚房管理制度，嚴格按酒店操作規(guī)程及管理制度實

施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購和驗收各環(huán)節(jié)的責任人制度。

9.7.乙方應切實做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作，廚房用品用具

嚴格實行一洗二過三消毒的規(guī)程，若發(fā)生責任事故，后果由乙方全部承擔，甲方有權進行日常監(jiān)督和檢查，并按有關規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。

9.8.負責乙方工作人員的自身安全，因乙方原因造成他人傷害的負責賠償。9.9.甲方有要求時，配合采購人員到市場購買原材料。

9.10.承包結束時，乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、用具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

十、違約責任

10.1.一方提前終止合同，需提前一個月告知守約方，違約方賠償守約方一個月工作薪酬總額的違約金。在此期間，如乙方出現(xiàn)超出正常成本率的浪費，乙方承擔成本價的五倍的違約金。

10.2.一方違約，守約方在書面明確要求對方改正違約行為三次無效后，守約方有權終止本合同而不需賠償違約方任何損失。違約方應賠償守約方已發(fā)生的一切損失（不含預期損失）。

10.3.甲方逾期支付乙方工資，每逾期一天，按應付款1‰支付違約金。10.4.因乙方廚房菜品質量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔，乙方承擔該菜品售價50%；

10.5.乙方應做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方原因問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方全額承擔； 10.6.若因乙方原因引起甲方廚房火災，此責任及損失由乙方承擔； 10.7.乙方應合理使用甲方廚房的設備及餐具，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則按照甲方財務折舊余額進行賠償或采購同等的設備進行賠償。

10.8.乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，乙方應賠償甲方損失。

10.9.乙方人員離職，沒有返還甲方的服裝、辦公用品等，乙方承擔該物品原價的違約金并從工資內(nèi)扣除。

10.10.因乙方原因，造成客戶誤餐或停餐，乙方承擔該預期消費金額10%的違約金。

十一、合同爭議的處理

本合同發(fā)生爭議時，雙方應協(xié)商解決，協(xié)商不成時，由甲方所在地勞動仲裁機構仲裁。

十二、其它

12.1.雙方員工應保持互相尊重、互惠互利、相互學習的態(tài)度，認真工作，若出現(xiàn)嚴重違紀，按照酒店管理制度以及相關法律規(guī)定處理。

12.2.承包期滿時是否續(xù)約或提前終止合同，甲、乙雙方均提前壹個月通知對方。

12.3.甲方的相關管理制度為本合同附件。

12.4.本合同如有遺漏和未完善之處，在補充協(xié)議中明確，補充協(xié)議作本合同的組成部分，12.5.合同自雙方簽字之日起生效，合同一式四份，雙方各持兩份，具有同等法律效力。

甲方（章）：

乙方簽字：

授權代表人簽字：

簽約日期：

期：

年

年

月

月

日

日

簽約日

第五篇：酒店廚房承包合同

酒店廚房承包合同

聘用單位：（簡稱甲方） 身份證號：

承包廚房者（受聘人）：（簡稱乙方） 身份證號：

根據(jù)勞動局、民政局及烹飪協(xié)會的有關法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。

一、甲方將座落于市（縣、區(qū)）地段的廚房承包給乙方做技術管理工作，職務為，有效期為年，自年月日到年月日止。

二、甲方每月付給乙方承包工資：人民幣元，（大寫：萬千百元整）。每月號為支付上月工資發(fā)放日。甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資自每月的工資發(fā)放日起7日后，乙方則無需再遵守本協(xié)議，并可要求甲方支付乙方全部工資（上月未發(fā)工資加本月實做天數(shù)的工資）和廚房人員回湖南的相關車費。如協(xié)議未果，乙方有權向勞動仲裁機關申請仲裁解決。

三、乙方自行組織安排熟練操作技能的廚師擔任廚房內(nèi)切配、正、副灶臺、蒸爐、打荷、冷菜間等技術崗位工作，并負擔工資。廚房內(nèi)洗滌衛(wèi)生雜工由甲方負責安排人員并負擔工資。

四、在乙方承包期中，甲方有義務為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇（包括免費提供乙方工作人員的食宿）。如對乙方人員安排烹調技術有所異議，可及時向乙方提出，乙方應及時改進，達到雙方滿意。甲方在營業(yè)期間若生意紅火，增收營業(yè)額，應相應增加乙方工資。

五、甲、乙雙方欲解除本協(xié)議，一方應以書面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應加倍賠償另一方相對應的經(jīng)濟（工資）損失。

六、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理，如協(xié)商未果，按原協(xié)議執(zhí)行。

七、本合同期限屆滿，勞動合同即終止。雙方當事人在本合同期滿前30日向對方表示續(xù)訂意向，甲乙雙方經(jīng)協(xié)商同意，可以續(xù)訂勞動合同，如協(xié)商未果，則合同到期本協(xié)議自動失效。

八、本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。雙方簽名蓋章后生效。同時產(chǎn)生法律效力。

九、乙方或者乙方所屬人員患病或非因工負傷，其病假工資、疾病救濟費和醫(yī)療費用等待遇按照國家有關規(guī)定執(zhí)行。

十、本協(xié)議條款如與國家法律、法規(guī)相抵觸時，以國家法律、法規(guī)為準。

甲方：（簽名蓋章）乙方：（簽名蓋章）

簽訂日期：年月日