第一篇：年輕人必須知道的80個(gè)做飯技巧,太實(shí)用了!...

年輕人必須知道的80個(gè)做飯技巧，太實(shí)用了！...引導(dǎo)語：其實(shí)做飯，就是個(gè)熟練活，也是個(gè)技術(shù)活?，F(xiàn)在很多年輕人一做起飯來就會(huì)手忙腳亂，但聰明細(xì)心的你會(huì)在生活中發(fā)現(xiàn)許多做飯的小技巧，可以省許多力氣。以下80個(gè)做飯技巧非常實(shí)用，可以使大家少走很多彎路哦，也是我們膳食美容的第一步喲。

1、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每 500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

2、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽；因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行。

9、豆腐一般都會(huì)有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

12、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢。

13、面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

14、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

15、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17、豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍。

18、煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。

19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。

21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。

23、燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。

24、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。

25、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

26、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美。

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

28、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。

29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

31、炸豬排時(shí)，在有筋的地方割２～３個(gè)切口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮。

32、將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩。

34、煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

35、煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

37、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

38、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

39、炒雞蛋的竅門：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍?，炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

40、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。

41、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

42、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

45、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。

48、做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽。

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

51、做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

52、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。

55、牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好。

56、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減。

57、烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。

59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。

61、菜太苦，滴入少許白醋。

62、湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中；湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。

63、煮雞蛋時(shí)，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，且易于剝掉。

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。

67、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)?，再反?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

68、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。

69、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。

70、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純；

71、煮肉的時(shí)候，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水里煮。

72、炒蝦仁竅門：將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。

73、煮排骨時(shí)放點(diǎn)醋，可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。

73、夾生飯重煮法：如果是米飯夾生，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。

74、烹調(diào)蔬菜時(shí)如果必須要焯，焯好菜的水最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可適量放在肉餡里，這樣即保存營(yíng)養(yǎng)，又使水餃餡味美有湯。

75、炒波菜時(shí)不宜加蓋。

76、燒糖醋魚塊及其它需放醋的菜肴時(shí)，最好在即將起鍋時(shí)再放醋，這樣能充分保持醋味，若放的過早，醋就會(huì)在烹調(diào)過程中蒸發(fā)掉而使醋味大減。

77、牛奶漬魚格外香！把收十好的魚放到牛奶里泡一下，取出后裹一層干面粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美。

78、米飯若燒糊了，趕緊將火關(guān)掉，在米飯上面放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘后，面包皮即可把糊味吸收。

79、煮餃子時(shí)要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會(huì)粘皮、粘底，餃子的色澤會(huì)變白，湯清餃香。

80、燒葷菜時(shí)，在加了酒后，再加點(diǎn)醋，菜就會(huì)變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用。

編后語：怎樣炒菜才好吃？要炒好一道菜，首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng)：1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱；3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；炒菜時(shí)應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。

第二篇：幾個(gè)你必須知道的辯論技巧

為爭(zhēng)辯定下一個(gè)積極的格調(diào)

在人際交往中，每個(gè)人都會(huì)遇到相異于自己的人。大至思想觀念，為人處事之道，小至對(duì)某人、某事的看法一評(píng)論。這些程度不同的差異都會(huì)外化成人與人之間的爭(zhēng)執(zhí)與論辯。留心我們周圍，爭(zhēng)辯幾乎無所不在：一場(chǎng)電影，一部小說，一個(gè)特殊事件，某個(gè)社會(huì)問題都能引起爭(zhēng)辯；甚至連某人的發(fā)式與妝飾也能引起爭(zhēng)辯。

從某種意義上看，不同見解的爭(zhēng)辯過程玉是尋求真理的過程。辯論，就是為了探求真理，堅(jiān)持真理，維護(hù)真理而相互勸說。然而由于論爭(zhēng)的任何五方都想推翻對(duì)方的看法，樹立自己的觀點(diǎn)，故比，辯論和尋常說話不同，它是帶有“敵意”的語言行為，因而有所謂唇槍舌劍之說。于是，大凡爭(zhēng)論留給我們的印象都是不愉快的，最容易使我們良好的交際愿望落空。

如果你能夠在論辯之前多投入一些思考，在論辯結(jié)尾搞好“善后”工作，就能使你在辯論這種特殊交際場(chǎng)合，既做到個(gè)人心情舒暢，探求了真理，又不傷人際和氣。作為職業(yè)經(jīng)理人在工作中，不可避免的遇到要與人辯論的情況，如何讓對(duì)方贊同自己的觀點(diǎn)又不傷和氣，是一門需要訓(xùn)練的藝術(shù)。在MBA面試中，很多學(xué)校引進(jìn)了辯論賽，清華更是辯論賽的典型代表。

一、為爭(zhēng)辯定下一個(gè)積極的格調(diào)

（一）避免無益的爭(zhēng)辯

當(dāng)你意識(shí)到自己的想法、意見與人相左時(shí)，當(dāng)你的言行遭人非議時(shí)，你的知一本能大概就是奮起辯駁。許多毫無意義的事情往往就在這時(shí)發(fā)生了。為了避免無益的辯論，此時(shí)，你需對(duì)如下問題進(jìn)行冷靜思考：

1.如果你能最終獲得爭(zhēng)辯的勝利，它有什么意義？沒有什么積極意義，大可不必動(dòng)用你的“唇槍舌劍”，一笑置之最妙。同樣，你向別人提出“挑戰(zhàn)”的時(shí)候，一定要選擇有價(jià)值的，通過爭(zhēng)論使自己和他人都能受到啟發(fā)和教育的問題，不必在那無關(guān)宏旨的細(xì)節(jié)瑣事上做文章。

2.你的辯論一番的欲望更多的是基于理智還是感情原因？----諸如虛榮心、表現(xiàn)欲望或面子上下不來。如果是感情原因，大可就此打住。同樣，我們向人提出問題是否有感情的因素？如有，就同辯論的實(shí)質(zhì)----探求真理背道而馳了。所以最好別去做這種不積極的提示而把他人引入無謂爭(zhēng)辯的歧途。

3.對(duì)方是充滿敵意的嗎？他對(duì)你有深刻成見嗎？如果是，那么在這種非理性的氛圍中最好不要再火上澆油。同樣，如果你是處于這樣一種心境，絕對(duì)不要向?qū)Ψ教岢稣擃}辯論，因?yàn)榇藭r(shí)你提不出理性的論點(diǎn)，在辯論伊始，就注定了你失敗的命運(yùn)。

（二）使?fàn)庌q成為一種愉快的、和平的思想交換

辯論是為了明是非，求真理。只要我們的辯論出自公心、就能采取積極的態(tài)度，使用積極、文明、恰當(dāng)?shù)恼撧q語言去參加辯論。

1.樹立正確的辯論價(jià)值觀，即為追求真、善、美而去積極地爭(zhēng)辯。做到觀點(diǎn)正確，旗幟鮮明。

2.樹立正確的辯論道德觀。把辯論置于科學(xué)基礎(chǔ)之上。以理服人，讓事實(shí)說話。辯論者要有高深的涵養(yǎng)；不搞詭辯，不揭隱私；不搞人身攻擊；不把觀點(diǎn)的敵對(duì)引申為人際的敵對(duì)；不靠嗓門壓人，有理不在聲高，如果你能有制有節(jié)的音調(diào)語氣道出你的理，其效果不亞于如雷貫耳。

3.用真情、善意、美感與人辯論，就能做到曉之以理、動(dòng)之以情。理與情恰恰是列車通往“積極爭(zhēng)辯”的雙軌，缺一不可。有位詩人說過，全是理智的心，好像一把全是鋒刃的刀，讓使用它的人滿手流血。在爭(zhēng)辯中，“理”是爭(zhēng)的目的和取勝的保證。然而人又是感情動(dòng)物，如果你在論辯中既能做到以理制理，又能以情明理，你的辯論將會(huì)成為一種愉快的、和平的思想交流。你們彼此會(huì)以這樣的話語來結(jié)束論辯：“聽君一席話，勝讀十年書?！薄澳屛倚姆诜！闭嬲羌葼?zhēng)出了公理，又增進(jìn)了人際和諧，達(dá)到了積極論辯的目的。

（三）掌握“解劍息仇”的妙方

經(jīng)過一陣唇舌劍，勝負(fù)已成定局。做好辯論的善后工作，具有非常重要的意義。在生活中，觀點(diǎn)的對(duì)立極易產(chǎn)生人際間的隔閡。因此，學(xué)習(xí)辯論語言既要學(xué)會(huì)辯論技巧，更要懂得如何“解劍息仇”，這是在辯論這種特殊交際場(chǎng)合下，社交者做到言談?dòng)小岸Y”的最高境界。下面就是使你達(dá)到這最高境界的三個(gè)途徑：

1.如果你失敗了，而且敗得其所，必須要有敢向真理低頭的胸懷。向真理低頭并不等于向論辯者本人低頭。在真理面前人人平等。你所服從的是對(duì)方所道出的真理，只能說你同他一樣，對(duì)下理有了同等水平的認(rèn)識(shí)。在人格你們永遠(yuǎn)是平等的。所以，當(dāng)你敗下陣來的時(shí)候，應(yīng)該以坦誠的態(tài)度來表達(dá)自己在這場(chǎng)爭(zhēng)辯中所受的教益，以此道出你人格的偉大。在心理上足以彌補(bǔ)因辯論失敗所造成的遺憾。

2.如果你在辯論中已經(jīng)眼見對(duì)方啞口無言，敗勢(shì)已定，便應(yīng)拿出不殺降者的氣魄來，一是主動(dòng)打住話題，結(jié)束對(duì)立場(chǎng)面；二是巧妙地對(duì)為對(duì)方搭個(gè)臺(tái)階，讓他在不失面子的前提下得以“平安下臺(tái)”，勝負(fù)自是彼此心照不宣，何不抓住重歸于和平的機(jī)會(huì)呢？

3.如果你因辯論的需要而已經(jīng)把對(duì)方打得一敗涂地，切不可為了一點(diǎn)點(diǎn)虛榮把旗幟掛在臉上。人在得意時(shí)，克制更是一種美德。爭(zhēng)論結(jié)束后，給對(duì)方端一杯茶，笑言一句：“瞧我們像孩子一樣，這么認(rèn)真！”或輕松自如地轉(zhuǎn)一個(gè)話題。請(qǐng)記?。籂?zhēng)論是一回事，人際交情又是一回事。人性都有很軟弱的一面，易被擊垮也易被扶起，你只要說一兩句得體的話語，便可恢復(fù)一個(gè)剛剛失去的心理平衡，讓他重返愉快平靜，那又何樂而不為呢？！如何準(zhǔn)備辯論賽

論辯賽是許多青年同志喜愛的一項(xiàng)側(cè)重于人們言辭表達(dá)能力的比賽。然而，不少青年，尤其是一些年輕的學(xué)生，雖參賽熱情很高，卻由于缺乏一定的論辯賽知識(shí)，或賽前不懂如何正確準(zhǔn)備，或賽中不要領(lǐng)，初次上陣便遭受挫折。因此，對(duì)初學(xué)者來說，掌握一些論辯賽的基本入門知識(shí)顯得十分必要。

那么，初次參加論辯賽的參賽隊(duì)員在賽前該做好哪些準(zhǔn)備呢？主要有四項(xiàng)：認(rèn)識(shí)準(zhǔn)備、核對(duì)準(zhǔn)備、立論準(zhǔn)備和試辯準(zhǔn)備。

（一）認(rèn)識(shí)準(zhǔn)備

所謂認(rèn)識(shí)準(zhǔn)備，是指參賽隊(duì)員在賽前對(duì)“論辯賽”的性質(zhì)和特點(diǎn)要有所認(rèn)識(shí)。我們知道屬于口頭論辯的大致有三類：一類是專門場(chǎng)合下進(jìn)行的有特定議題的論辯，如談判論辯、法庭論辯；一類是由日常生活中、工作中的矛盾引起的人與人之間的爭(zhēng)辯，如鄰里爭(zhēng)辯、同事間爭(zhēng)辯、上下級(jí)爭(zhēng)辯；再一類就是各種形式的論辯賽。前兩種論辯，論辯雙方各自有明確的立場(chǎng)和主張，辯論的目的是為了說服對(duì)方接受自己的觀點(diǎn)或爭(zhēng)取第三者支持自己的觀點(diǎn)。于此同時(shí)，自己也有被對(duì)方說服或作出妥協(xié)的心理準(zhǔn)備。論辯賽則不同，論辯賽是一咱作為比賽項(xiàng)目來進(jìn)行的模擬論辯（即論辯演習(xí)）。這種論辯往往不問論辯者本人的立場(chǎng)和主張，而側(cè)重于人們的論辯技巧的比賽。比賽雙方都不準(zhǔn)備說服對(duì)方或被對(duì)方說服，而以駁倒對(duì)方、爭(zhēng)取評(píng)委的裁決和聽眾的反響來擊敗對(duì)方。因此，這種比賽有以下三個(gè)特點(diǎn)：

1.論辯的題目、論辯的程序、發(fā)言的時(shí)間等，都是由論辯賽的組織者所決定，參賽者必須按規(guī)定進(jìn)行論辯，不能隨意改變。

2.比賽勝負(fù)標(biāo)準(zhǔn)包括立論、材料、辭令、風(fēng)度以及應(yīng)變技巧等綜合因素、勝負(fù)由評(píng)委根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)及主觀印象進(jìn)行裁定。

3.論辯時(shí)只能針對(duì)對(duì)方的觀點(diǎn)和理由進(jìn)行攻擊，而不能涉及對(duì)方的立場(chǎng)和人品。

初賽者了解了論辯賽的這些性質(zhì)和特點(diǎn)，就不會(huì)在比賽中，在思想和方法上與日常爭(zhēng)辯相混淆。

（二）核對(duì)準(zhǔn)備

某隊(duì)初次參加論辯賽，到正式臨辯時(shí)，他們突然發(fā)現(xiàn)黑板上寫的辯題為《當(dāng)今青年一代是否缺乏社會(huì)責(zé)任感》，而他們事行準(zhǔn)備的辯題卻是《當(dāng)今青年學(xué)生是否缺乏社會(huì)責(zé)任感》。某隊(duì)經(jīng)過初賽、復(fù)賽進(jìn)入了決賽，在決賽開賽前，突然聽到比賽主持人宣布各方允許發(fā)言時(shí)間比初賽、復(fù)賽時(shí)增加一倍，而他們事先卻按初賽、復(fù)賽規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)備辯詞。更有甚者，進(jìn)入賽場(chǎng)后，雙方才發(fā)現(xiàn)誰為正方誰為反方都未搞清楚。凡此種種，都是由于初賽者缺乏經(jīng)驗(yàn)，在事先準(zhǔn)備過程中缺少仔細(xì)核對(duì)有關(guān)比賽事項(xiàng)這一環(huán)所造成的。

前面已經(jīng)說過，論辯賽是一項(xiàng)新近發(fā)展起來的比賽項(xiàng)目，目前雖有“國(guó)際雄辯賽”這樣大型的論辯賽，但還沒有統(tǒng)一的比賽規(guī)則。事實(shí)上，論辯賽的規(guī)模有大有小，層次有高有低，各主辦單位的具體要求也會(huì)因時(shí)因地而不盡相同，所以論辯賽的規(guī)則也很難趨于統(tǒng)一。既然目前論辯賽的規(guī)則難于統(tǒng)一，這就要求參賽者在接到比賽通知后，不能立即簡(jiǎn)單地按照通知上的要求去準(zhǔn)備，更不能想當(dāng)然去準(zhǔn)備，而應(yīng)設(shè)法主動(dòng)地找主辦單位仔細(xì)核對(duì)一下通知上各項(xiàng)比賽規(guī)定和要求是否實(shí)無誤，包括辯題的確切的字面樣子，正反方所屬，論辯程序細(xì)則，各位隊(duì)員的分工和允許發(fā)言時(shí)間等，這既是為了確保本方準(zhǔn)備辯詞時(shí)無誤，又是為了防止主辦單位的工作上有可能失誤。一些主辦單位本身也是初次主辦論辯賽，由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，難免出現(xiàn)疏忽，包括通知傳遞時(shí)的差錯(cuò)，這就要求參賽者每次都要主動(dòng)認(rèn)真地核對(duì)有關(guān)比賽事宜，以使比賽獲勝取得起碼保證。

（三）立論準(zhǔn)備

辯題被明確無誤地確認(rèn)后，參賽隊(duì)員就可以根據(jù)辯題，共同商量，研究確立一個(gè)最有利于本方論證的具體的總論點(diǎn)。所謂最有利于本方，就是指該總論點(diǎn)不僅觀點(diǎn)正確，旗幟鮮明，而且用之攻能破對(duì)方任何的立論，用之守能抵擋對(duì)方的任何攻擊。能不能確立這樣一個(gè)總論點(diǎn)是一次論辯賽準(zhǔn)備的成敗關(guān)鍵。

為了要確立這樣一個(gè)總論點(diǎn)，首先要對(duì)辯題進(jìn)行嚴(yán)格的審題，也就是要對(duì)辯題字面上的每個(gè)詞或詞組逐個(gè)進(jìn)行概念分析，即通常所說的“破題”。這種分析要同時(shí)站在雙方的立場(chǎng)審視，不能一廂情愿。尤其是要分析出哪些詞或詞組對(duì)對(duì)方立論具有潛在的有利因素，可能成為雙方首先爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，因?yàn)橐话愕恼撧q賽雙方都會(huì)抓住辯題中的某個(gè)詞項(xiàng)解釋入手開始辯論，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)整個(gè)論辯賽始終圍繞這種解釋來進(jìn)行。因此，盡量設(shè)法站在一定理論高度，對(duì)辯題作出有利于本方觀點(diǎn)的界定，以獲得大多數(shù)聽眾的“公認(rèn)”，是極為重要的一環(huán)。為了典型說明這個(gè)問題，下面試舉1990年第三屆亞洲大專辯論會(huì)一例。

1990年第三屆亞洲大專辯論會(huì)有一辯題為《儒家思想是亞洲四素》。南京大學(xué)持反方。為了說明儒家思想不是主要推動(dòng)因素，南大對(duì)“儒家思想”“亞洲四小龍經(jīng)濟(jì)快速成長(zhǎng)”“主要”“推動(dòng)因素”四項(xiàng)詞組進(jìn)行了剖析，發(fā)現(xiàn)辯論雙方爭(zhēng)論焦點(diǎn)肯定會(huì)在“主要因素有多個(gè)，儒家思想是其中之一?！庇谑?，南大把“主要因素”界定為必須是具有總攬全局功能這一點(diǎn)上。這樣一來，南大總論點(diǎn)的方向便明朗了：儒家思想只是四小龍取得經(jīng)濟(jì)快速成長(zhǎng)的背景條件，而并非是一個(gè)主要推動(dòng)因素，推動(dòng)四小龍經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的主要推動(dòng)因素是四小龍做得尤為突出的能總攬全局的正確而靈活的戰(zhàn)略和政策。

能攻能守的總論點(diǎn)的確立是論辯賽準(zhǔn)備的關(guān)鍵，但并不等于說在實(shí)際論辯中就一定獲勝。如何使這個(gè)總論點(diǎn)在實(shí)際的唇槍舌劍中充分發(fā)揮好，還要有一定的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)與之配合。所謂戰(zhàn)略，是指論辯中用以爭(zhēng)取勝利的帶有全局性的總的論戰(zhàn)方法；所謂戰(zhàn)術(shù)，則是指論戰(zhàn)中的一些具體的技術(shù)方法。上面列舉的南京大學(xué)一例，就是制定了“避實(shí)就虛”的戰(zhàn)略和設(shè)計(jì)了一些具體的戰(zhàn)術(shù)，才保證了整個(gè)論辯賽的成功。

由此可見，立論準(zhǔn)備包括三個(gè)過程：審題、確立總的具體論點(diǎn)、設(shè)計(jì)相配的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)。應(yīng)該說，這三個(gè)過程是整個(gè)論辯賽準(zhǔn)備的靈魂，初學(xué)者在這個(gè)準(zhǔn)備階段應(yīng)晝找一些有一定理信紙水平又有一定實(shí)際論辯能力的人請(qǐng)教一下。此外，不應(yīng)把立論準(zhǔn)備看作是一個(gè)孤立的靜止準(zhǔn)備看作是一個(gè)孤立的靜止準(zhǔn)備階段，而應(yīng)在以后的辯詞撰寫和試辯過程中隨時(shí)要審視先前的審題總論點(diǎn)及戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)設(shè)計(jì)有無不慎之處，以便及時(shí)修正。

在立論準(zhǔn)備停當(dāng)，各辯手便可分頭撰寫自己分工的辯詞。（初學(xué)者如何撰寫辯詞由另文介紹）

（四）試辯準(zhǔn)備

如同其他比賽一樣，論辯隊(duì)要想在正式比賽中獲勝，一定要在正式比賽前搞一次嘗試性的比賽，以檢驗(yàn)自己的賽前準(zhǔn)備是否經(jīng)得起實(shí)際的考驗(yàn)。為了達(dá)到檢驗(yàn)的效果，試辯條件和氣氛要盡量搞得逼真些，這就需要在正式參賽隊(duì)員進(jìn)入準(zhǔn)備階段的同時(shí)，應(yīng)有一支與之實(shí)力相當(dāng)?shù)募僭O(shè)“對(duì)方”也進(jìn)入準(zhǔn)備階段，并且雙方都應(yīng)處于“保密”狀態(tài)。不過，為了增加正式隊(duì)員的一些難度，正式隊(duì)員應(yīng)故意泄露些立論方面的要點(diǎn)，來吸引“假設(shè)對(duì)方”作有針對(duì)性的進(jìn)攻準(zhǔn)備，用之在試辯中檢驗(yàn)參賽一方的立論和戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)是否能奏效。

試辯的另一個(gè)意圖，是讓參賽隊(duì)員進(jìn)入角色。前面已經(jīng)說過，論辯賽的最大特點(diǎn)就是辯題觀點(diǎn)不一定與論辯者本人最初的觀點(diǎn)相一致，就像某些演員本身的性格與劇中人的性格不一致一樣，需要深入生活，深入實(shí)踐才能進(jìn)入角色。論辯賽在比賽過程中不僅有理信紙上的正面交鋒，還辯論風(fēng)度、情態(tài)等方面的表演，通過試辯往往能促使參賽隊(duì)員不僅在理論上，而且在情感上也完全站在所持的辯題觀念上，以便逼真地表現(xiàn)出理直氣壯、慷慨激昂、義正辭嚴(yán)而又通情達(dá)理地維護(hù)真理的樣子。對(duì)于初賽者來說，試辯還可以先鍛煉一下上場(chǎng)的膽量，培養(yǎng)一下臨場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)。

試辯一般宜在正式比賽前一兩天舉行，這類似于賽前的熱身賽，使參賽隊(duì)員保持最佳競(jìng)技狀態(tài)。試辯的程序應(yīng)嚴(yán)格按照正式比賽的程序進(jìn)行，不過不管正式比賽是否設(shè)有賽后聽眾提問，試辯賽一定要有聽眾提問。這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，不管假設(shè)的對(duì)方準(zhǔn)備得如何充分，總比不上眾多聽眾的眼亮耳明，參賽隊(duì)員在試辯中完整地亮出主要觀點(diǎn)和戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)，“假設(shè)對(duì)方”可能沒有一下子找到“破的”的方法，聽眾賽后提問揭短則可彌補(bǔ)“假設(shè)對(duì)方”論戰(zhàn)之不得力。

試辯結(jié)束后，參賽隊(duì)員應(yīng)與假設(shè)對(duì)方迅速共同進(jìn)行總結(jié)，對(duì)原先準(zhǔn)備的辯詞和論辯技巧作相應(yīng)的調(diào)整、修正和補(bǔ)充，這樣賽前所有的準(zhǔn)備便完備了。

孫子曰：“上兵伐謀”，高水平的論辯賽首先是認(rèn)辯雙方在論辯思路與立場(chǎng)上的較量。對(duì)于一個(gè)已經(jīng)確定下來的命題，如果能找到一個(gè)最佳的思路，確立好自己的立場(chǎng)，那么就能為整個(gè)論辯的勝利奠定基礎(chǔ)。

在論辯賽中，論辯命題一般可分為價(jià)值命題、事實(shí)命題和政策命題三種。價(jià)值命題一般是討論某伯事是否較好，如“發(fā)展旅游業(yè)利大于弊”。這類命題要求論辯員有很強(qiáng)的邏輯推理能力，對(duì)辯題的背景知識(shí)有通盤、深入的了解。事實(shí)命題是討論某件事是否真實(shí)，如“儒家思想是亞洲四小龍取得經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)的主要推動(dòng)因素”。這類命題注重舉例實(shí)證，要求論辯者掌握大量材料：政策命題是討論某事該不該做，如“亞太區(qū)國(guó)家應(yīng)該成立經(jīng)濟(jì)聯(lián)盟”。它要求理信論與實(shí)踐的結(jié)合，既需邏輯推理，又應(yīng)有大量材料佐證，所以論辯比賽中政策命題較為常見。對(duì)論辯命題分類的意義在于根據(jù)不同命題的特點(diǎn)和要法語來確定思路、建立框架、組織材料，最終的目的是要形成自己的立場(chǎng)。在確定思路時(shí)最重要的一點(diǎn)是必須知已知彼。對(duì)一個(gè)辯題，圍繞正、反方立場(chǎng)，可以有多種理解。這時(shí)候就不僅要找出自己論證辯題的各種思路，而且還要找出對(duì)方可能出現(xiàn)的各種思路，盡可能地把雙方可能的思路都逐一考慮，并找出應(yīng)付之策，這樣對(duì)已對(duì)彼都心中有數(shù)，就為我方確立適當(dāng)?shù)牧?chǎng)找到了根據(jù)。

確立立場(chǎng)就是針對(duì)對(duì)方可能出現(xiàn)的思路，在我方可以選擇的各種思路中找出對(duì)本方觀點(diǎn)論證最有利、例證材料最豐富的思路。

確立立場(chǎng)的兩個(gè)基本原則是：

（一）弱化我方命題，強(qiáng)化對(duì)方命題。確立立場(chǎng)不僅應(yīng)確立我方對(duì)辯題的理解，還須限定對(duì)方對(duì)辯題的理解，也就是必須明確指出對(duì)方應(yīng)該論證的內(nèi)容。盡可能擴(kuò)大我方立論范圍，從而給我方留下較大的加旋余地。其主要方法有兩種：一是對(duì)辯題中的主要概念作限制性解釋。如在南大隊(duì)對(duì)臺(tái)大隊(duì)“人類和平共處是一個(gè)可能實(shí)現(xiàn)的理想”論辯中，正方南大隊(duì)一辯開頭就指出：“人類和平共處”“是和戰(zhàn)爭(zhēng)相對(duì)而言”，消除了戰(zhàn)爭(zhēng)也就實(shí)現(xiàn)了人類和平共處。這樣就把其他形式的暴力行為排除在外，為本方以后論述打下了較好基礎(chǔ)。另一個(gè)方法是對(duì)辯題加條作。如1986年亞洲大專辯論會(huì)北大隊(duì)對(duì)香港中文大學(xué)隊(duì)的比賽中，辯題是“發(fā)展旅游業(yè)利大于弊”，北大隊(duì)是反方，正方中文大學(xué)隊(duì)舉出許多例子論證許多國(guó)家由于具備某些條件，發(fā)展旅游業(yè)獲得了成功。北大隊(duì)馬上指出，正方的立場(chǎng)并不是“在一定條件下”發(fā)展旅游業(yè)利大于弊，所以中文大學(xué)隊(duì)跑題了。這實(shí)際上是要正方證明“在任何情況下”發(fā)展旅游業(yè)都利大于弊，當(dāng)然使正方無從論證，陷入被動(dòng)。

（二）盡量選擇邏輯性強(qiáng)、不易受攻擊的立場(chǎng)。其主要方法是“高立論”。在任何一個(gè)細(xì)節(jié)上都和對(duì)方糾纏不休往往會(huì)喪失本方的優(yōu)勢(shì)，到最后仍是“一筆糊涂帳”；不如干脆對(duì)一些顯而易見的事實(shí)、眾所周知的觀點(diǎn)予以承認(rèn)，接著立即指出：這些僅僅是問題中一個(gè)方面，但我們應(yīng)該討論的是更重要的東西，把爭(zhēng)論上升到更高層次，使對(duì)方精心準(zhǔn)備的材料無從發(fā)揮，在我方熟悉的陣地上與其交鋒，高屋建瓴，勢(shì)如破竹。如在北大隊(duì)和澳門東亞大學(xué)隊(duì)的比賽中，辯題是“貿(mào)易保護(hù)主義可以抑制”，北大隊(duì)是正方。具備一點(diǎn)經(jīng)濟(jì)學(xué)知識(shí)的人都知道，當(dāng)今世界范圍內(nèi)貿(mào)易保護(hù)主義愈演愈烈，而新加坡更是飽嘗貿(mào)易保護(hù)主義之苦。東亞大學(xué)隊(duì)開始就大談“貿(mào)易保護(hù)主義是否嚴(yán)重”這一層次上與對(duì)方糾纏，顯然要占下風(fēng)，而且很可能引起評(píng)委和觀眾的反感。所以北大隊(duì)經(jīng)過仔細(xì)斟酌，論辯伊始就明確說明，當(dāng)今世界范圍內(nèi)貿(mào)易保護(hù)主義確實(shí)相當(dāng)嚴(yán)重，在這一點(diǎn)上我們非但不否認(rèn)，而且還可以舉出比你們多得多的例子。但是，我們應(yīng)該討論的是貿(mào)易保護(hù)主義是否可以抑制，而不是貿(mào)易保護(hù)主義是否存在或是否嚴(yán)重。這樣就避開了對(duì)方擁有大量材料的事實(shí)，把論辯中心提高到對(duì)我方有利的“可以抑制”層次上來，避其鋒芒，爭(zhēng)取主動(dòng)。

確立立場(chǎng)時(shí)還應(yīng)該注意的是：立意要新奇，要能夠“言人所未言，見人所未見”。從新的角度來分析問題，給人以耳目一新之感，往往會(huì)起到很好的場(chǎng)上效果。同時(shí)，對(duì)手對(duì)此準(zhǔn)備不足，也會(huì)措手不及，倉促應(yīng)戰(zhàn)。當(dāng)然不能故作驚人之語，應(yīng)當(dāng)在“意料之外”，又在“情理之中”。這就要求教練和隊(duì)員們對(duì)辯題仔細(xì)揣摩和思索，努力使自己的立場(chǎng)既無懈可擊、固若金湯，又新意迭出，令對(duì)方猝不及防，從而使自己立于不敗之地。

第三篇：家政員必須掌握的一百個(gè)做飯技巧

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家政員必須掌握的一百個(gè)做飯技巧

要成為一個(gè)優(yōu)秀的家政服務(wù)人員就必須知道更多的社會(huì)禮儀，會(huì)多做東西，如做飯燒菜、打掃衛(wèi)生、帶小孩、護(hù)理老人等。如果您是新手或者是不精通的，那么您可以看下此篇文章，是專門給大家介紹一百個(gè)做飯技巧的，相信您看完之后肯定會(huì)對(duì)您幫助不小。

做肉制類飯菜方法技能：

包括了基本上的肉制類飯菜方法，很多很詳細(xì)，在日常生活中的基本上都有，只要您把下面的這些肉制類飯菜方法學(xué)會(huì)，保證您的前途無量了。

第一方法技巧、羊肉去膻味： 將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

第二方法技巧、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

第三方法技巧、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。

第四方法技巧、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

第五方法技巧、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

第六方法技巧、豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍。

第七方法技巧、煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。

第八方法技巧、家庭烤肉或出外燒烤時(shí)，在肉入爐前，先用沸水或熱清湯澆一下，可使烤出的肉松軟（若用涼水澆肉，肉會(huì)變得很硬）。

第九方法技巧、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

第十方法技巧、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

第十一方法技巧、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

第十二方法技巧、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。

第十三方法技巧、煮老鴨，在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。

第十四方法技巧、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。

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第十五方法技巧、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

第十六法技巧、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美。

第十七方法技巧、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

第十八方法技巧、炸豬排時(shí)，在有筋的地方割2～3個(gè)切口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮。

第十九方法技巧、將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

第二十方法技巧、炒肉片： 肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

第二十一方法技巧、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

第二十二方法技巧、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

第二十三方法技巧、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。

第二十四方法技巧、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。

第二十五方法技巧、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

第二十六方法技巧、做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽。

第二十七方法技巧、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。

第二十八方法技巧、清蒸雞時(shí)先將雞放入20～25％的啤酒中腌漬10～15分鐘，然后取出蒸熟，格外鮮滑可口。清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

第二十九法技巧、蒸魚時(shí)判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟后魚的眼睛向外凸出。在魚的表皮涂一層薄薄的淀粉，可防蒸魚時(shí)破壞魚的表皮。

第三十方法技巧、炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。

第三十一方法技巧、水產(chǎn)家禽的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時(shí)生姜是不可少的調(diào)料。

有些菜肴可用姜絲作配料同烹，而火工菜肴（行話稱大菜）要用姜塊（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜肴不便與姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比較適宜的，如制作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動(dòng)物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜汁去腥膻味的。

第三十二方法技巧、殺完魚，放幾小時(shí)再做，剛殺完的魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、味道差，應(yīng)先放在冰箱里冷凍。

第三十三方法技巧、烤肉抹點(diǎn)醬，減少致癌物。印度人抹芥末、美國(guó)人抹橄欖油、地中海人抹番茄醬，都能抑制烤肉時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

第三十四方法技巧、牛肉加啤酒炒得嫩，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，增加牛肉的鮮嫩度。

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第三十五方法技巧、熬豬油： 在電飯鍋內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。

做湯類飯菜方法技能

對(duì)于湯類飯菜，無論什么地方的人都喜歡喝，另外大家可要注意喔，一般是先吃喝湯后吃飯喔，這樣對(duì)身體更好。

第三十六方法技巧、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

第三十七方法技巧、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

第三十八方法技巧、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

第三十九方法技巧．自制豆?jié){要煮沸三分鐘，這樣，黃豆中的少量有害物質(zhì)才能被完全破壞。

第四十方法技巧、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。

第四十一方法技巧、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

第四十二方法技巧、牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好。

做面食類飯菜方法技能

面食方面的飯菜是以北方人的家庭為主，不過南方人要不要吃一頓也是很好的，并且面食方面的食品是非常多的喔。

第四十三方法技巧、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

第四十四方法技巧、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢。

第四十五方法技巧、煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

第四十六方法技巧、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

第四十七方法技巧、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

第四十八方法技巧、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

第四十九方法技巧．餅干受潮變軟，用電吹風(fēng)吹幾分鐘，冷卻后即變得酥脆可口。

第五十方法技巧、做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

第五十一方法技巧、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

第五十二方法技巧、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

第五十三方法技巧．湯做咸了怎么辦，把切成薄片的土豆放進(jìn)去煮，可以使湯變淡。

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做蔬菜類飯菜方法技能

蔬菜是非常受家庭喜愛的，吃多了人也不怕胖，無論是男女老少都喜歡吃喔。

第五十四方法技巧、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。

第五十五方法技巧、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。

第五十六方法技巧、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

第五十七方法技巧、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩。

第五十八方法技巧、煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

第五十九方法技巧、煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

第六十方法技巧、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

第六十一方法技巧、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

第六十二方法技巧、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

第六十三方法技巧、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。

第六十四方法技巧、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

第六十五方法技巧、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

第六十六方法技巧、炒波菜時(shí)不宜加蓋。

第六十七方法技巧、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。

第六十八方法技巧、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減。

第六十九方法技巧、烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

第七十方法技巧、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。

第七十一方法技巧、菜太辣，放一只雞蛋同炒。

第七十二方法技巧、菜太辣，放些醋可減低辣味。

第七十三方法技巧、菜太苦，滴入少許白醋。

第七十四方法技巧、湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐、土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。

第七十五方法技巧、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。

第七十六方法技巧、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。

第七十七方法技巧、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

第七十八方法技巧、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。

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第七十九方法技巧、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)?，再反?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

第八十方法技巧、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。

第八十一方法技巧、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。

第八十二方法技巧、泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白沫。

第八十三方法技巧、煮米飯時(shí)放一滴香油，煮出的飯色澤光亮、口感潤(rùn)滑。

第八十四方法技巧、炒菜別等油冒煙，高溫導(dǎo)致油脂劣變，營(yíng)養(yǎng)受損。

第八十五方法技巧、吃胡蘿卜別削皮，胡蘿卜素主要存在于皮下，削皮會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。

第八十六方法技巧、茶水煮飯又香又防病，經(jīng)常吃用茶水煮的飯，可以幫助消化、有效地分解脂肪。

第八十七方法技巧、菜里放糖，白糖易被螨蟲污染，不加熱吃了會(huì)得“腸螨病”。

第八十八方法技巧、米飯若燒糊了，趕緊將火關(guān)掉，在米飯上面放一塊面包皮。蓋上鍋蓋5分鐘后，面包皮即可把糊味吸收。

第八十九方法技巧、蔬菜炒好即將出鍋時(shí)，適當(dāng)放一些醋，即可保色增味，又能保護(hù)食物原料中維生素少被破壞，如醋溜白菜、糖醋藕片、醋烹豆芽等，都能較好地保存其中的營(yíng)養(yǎng)素。

第九十方法技巧、烹調(diào)動(dòng)物原料時(shí)，亦可先放醋，如“紅燒魚”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進(jìn)鈣被人體吸收。

第九十一方法技巧、堿會(huì)造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素Ｂ1幾乎全部損失，維生素Ｂ2也會(huì)損失一半。因此，烹制各種食物時(shí)，盡量不要加堿。

第九十二方法技巧、各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低原料中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素Ｂ1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素Ｂ1的損失率約為13％，而切成塊，用文火燉，維生素Ｂ1的損失率則約為65％。

第九十三方法技巧、煎蛋時(shí)，把蛋打入油鍋后，再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。

第九十四方法技巧、因?yàn)槎垢泻幸环N皂角甙的物質(zhì)，皂角甙雖可防止引起動(dòng)脈硬化的物質(zhì)的產(chǎn)生，卻會(huì)引起體內(nèi)碘的排泄。如果長(zhǎng)期食用，易引起體內(nèi)碘的缺乏。故海帶與豆腐同煮，則珠聯(lián)璧合，兩全其美了。

第九十五方法技巧、在食譜中，常見到有需要用到甜辣醬的時(shí)候，如果家中一時(shí)沒有甜辣醬，也不必專程去購買，只要以番茄醬與辣椒醬攪拌調(diào)和即可。

第九十六方法技巧、將大蒜掰為小瓣后放在熱水中浸泡數(shù)分鐘，然后撈出，其皮便可很容易剝下。亦可將蒜瓣放在案板桌上，用菜刀輕拍幾下，皮極易剝掉。

第九十七方法技巧、拌涼菜使用晶體味精時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松希Ч^好（因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用）。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

第九十八方法技巧、做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒本文由武漢鐘點(diǎn)工 http://004km.cn/提供

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素，危害人體。味精在常溫下不易溶解，在70℃～90℃時(shí)溶解最好，鮮味最足，超過100℃時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130℃時(shí)，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會(huì)產(chǎn)生毒性。對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時(shí)放入。

第九十九方法技巧、在運(yùn)用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時(shí)，都要在菜肴快要熟時(shí)加鹽，減少鹽對(duì)菜肴的滲透性，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。

第一百方法技巧、烹調(diào)后加鹽，即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。

此方法技能為考慮到各位方便，特意進(jìn)行了方法分類，各位可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行查看學(xué)習(xí)，祝各位技術(shù)步步高升喔

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第四篇：CakePHP程序員必須知道的21條技巧

這篇文章可以說是CakePHP教程中最經(jīng)典的了。雖然不是完整的手把手系列，但作者將自己使用CakePHP的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了21條，這些尤其是對(duì)新手十分有用。

翻譯時(shí)故意保留了一些CakePHP中特有的詞語沒有翻譯，如controller、model等。相信學(xué)過CakePHP的人應(yīng)該馬上就能理解它們的意思吧。

另外，CakePHP的wiki已經(jīng)失效，取而代之的是一個(gè)名為bakery的網(wǎng)站。原文中引用的wiki的鏈接也都已更新到了bakery上。

快速創(chuàng)建靜態(tài)頁面

我想建立幾個(gè)頁面，它們僅包含靜態(tài)數(shù)據(jù)，使用默認(rèn)layout，不需要任何model。最初我試圖創(chuàng)建一個(gè)controller并為每個(gè)靜態(tài)頁面定義一個(gè)action。但這種方法很笨拙，也不適合快速創(chuàng)建靜態(tài)頁面。

實(shí)際上只要使用pages controller就可以做到——只要在 views/pages 文件夾下創(chuàng)建一個(gè) view，就可以通過 /pages 來訪問。例如，我創(chuàng)建了 /views/pages/matt.thtml，就可以通過 http://

我需要修改調(diào)用$html->selectTag()時(shí)生成的，使其生成“請(qǐng)選擇”選項(xiàng)來代替默認(rèn)的空白選項(xiàng)。我也希望單選按鈕能帶有標(biāo)簽，這樣用戶就無需精確地點(diǎn)擊單選按鈕本身，而只需單擊到關(guān)聯(lián)的文字上即可。

建立 /app/config/tags.ini.php，然后添加以下的內(nèi)容：

;Tag template for a input type='radio' tag.radio = “%s”

;Tag template for an empty select option tag.selectempty = “--Please Select--”

你可以從/cake/config/tags.ini.php中獲得完整的標(biāo)簽列表。但我不建議修改該文件，否則升級(jí)CakePHP時(shí)可能會(huì)讓你的修改丟失。

自定義404頁面

如果你需要自定義404頁面，只需創(chuàng)建 /app/views/errors/error404.thtml。

第五篇：化妝師必須知道的十個(gè)化妝技巧

化妝師必須知道的十個(gè)化妝技巧

在化妝領(lǐng)域中由于不同的化妝目的不一樣針對(duì)的人群也會(huì)有所不同，在我們的大眾人群中不可能每一個(gè)人都擁有一張完美的臉型精致的五官。就算是明星們也不能皆都擁有著完美精致的五官和通透無瑕肌膚。不過當(dāng)有一位魔法化妝師站在你的面前的經(jīng)過雕琢之后，驚艷之美就能橫空出世。神奇的化妝后臺(tái)究竟都有哪些秘密？現(xiàn)在，就來為你揭開明星圈里的私家小秘密，讓你原來也可以如此的光彩照人！

1.“偽造”完美皮膚

因?yàn)槲覀兠總€(gè)人都存在于生理周期所以即使是再好的肌膚也不能總是保持在,由于因?yàn)槭掷硐氲臓顟B(tài)。因此，專業(yè)化妝師們會(huì)達(dá)化妝的過程當(dāng)中通過肌膚的狀態(tài)來進(jìn)行粉底的調(diào)整。通常會(huì)在一滴粉底液中或者在混入了粉底液的粉底膏中混入潤(rùn)膚乳和亮粉霜。如果擁有著不錯(cuò)的皮膚色澤，你可以選擇粉色的亮粉霜，如果你的膚色暗沉不均，那么就需要選擇金色的。以此來達(dá)到調(diào)整皮膚質(zhì)感使期膚色上升的效果。

2.拒絕粉餅?zāi)?/p>

在平面拍攝的時(shí)候往往我們會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為相機(jī)的閃光可能造就出通透的肌膚。這是完全不正確的。其實(shí)6 N-J2 e2 `# d5 g相機(jī)的閃光燈不能使皮膚變得透明，但能使肌膚特別“油亮”，這就是說在拍照時(shí)我們需要上蜜粉保持臉部的粉嫩狀態(tài)。為了防止蜜粉過重過厚，專業(yè)的化妝師會(huì)在期 臉上先蓋上薄薄的一層紙巾，然后透過紙巾進(jìn)行蜜粉定妝，這樣，紙巾可以過濾掉多余的以及顆粒較粗的蜜粉使每次上粉后的肌膚分外的輕薄通透。

3.海綿上的秘密技巧

大多化妝師都用微濕的海綿來上底妝，它可以同時(shí)吸收液體和霜狀分子，使他們更好地融合在一起。

ips：浸濕海綿的水越熱，粉底就越容易抹均勻。

在新的海棉撲使用前最好能夠進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，這樣可能使海棉樸更加的柔軟使用起來更為順手。

4.畫出完美的眼線

想知道畫出完美眼線的訣竅嗎？其實(shí)非常的簡(jiǎn)單吧。讓我們一起來試一下吧?；瘖y師們畫清晰、準(zhǔn)確的眼線時(shí)都會(huì)用橡皮條包住眼線筆，這樣可以防止手指打滑，使手指能更好地握筆。

5.刷出清晰精致的睫毛

沒有比拍到凌亂、像蒼蠅腿的睫毛更糟糕的事了。因此化妝師們拔出睫毛膏刷頭后，會(huì)用紙巾輕輕擦去睫毛膏刷頭的多余膏體，使用之前再在紙巾上轉(zhuǎn)動(dòng)一圈。這么做能去除刷頭上多余的纖維。用余下來的適量的睫毛膏在睫毛上以“Z”字形狀進(jìn)行涂刷，這樣涂上去的睫毛就會(huì)根根分明，舒展延展。

6.保持整晚的眼線

想使眼線整晚持久亮麗，先用柔軟的眼線筆沿睫毛根部畫眼線，用棉簽將其暈開，然后蓋上同色或者深一號(hào)的眼影粉將其定妝。這樣眼線就會(huì)保持的非常的持久并且能夠很好的避免脫妝。再次也可以使用軟頭的眼線水刷筆，但是要注意的是在選擇這一類的產(chǎn)品的時(shí)候一定要注意產(chǎn)品以防水性的為佳。

7.讓你的眉毛密起來

在化妝領(lǐng)域中由于不同的化妝目的不一樣針對(duì)的人群也會(huì)有所不同，在我們的大眾人群中不可能每一個(gè)人都擁有一張完美的臉型精致的五官。就算是明星們也不能皆都擁有著完美精致的五官和通透無瑕肌膚。不過當(dāng)有一位魔法化妝師站在你的面前的經(jīng)過雕琢之后，驚艷之美就能橫空出世。神奇的化妝后臺(tái)究竟都有哪些秘密？現(xiàn)在，就來為你揭開明星圈里的私家小秘密，讓你原來也可以如此的光彩照人！

1.“偽造”完美皮膚

因?yàn)槲覀兠總€(gè)人都存在于生理周期所以即使是再好的肌膚也不能總是保持在,由于因?yàn)槭掷硐氲臓顟B(tài)。因此，專業(yè)化妝師們會(huì)達(dá)化妝的過程當(dāng)中通過肌膚的狀態(tài)來進(jìn)行粉底的調(diào)整。通常會(huì)在一滴粉底液中或者在混入了粉底液的粉底膏中混入潤(rùn)膚乳和亮粉霜。如果擁有著不錯(cuò)的皮膚色澤，你可以選擇粉色的亮粉霜，如果你的膚色暗沉不均，那么就需要選擇金色的。以此來達(dá)到調(diào)整皮膚質(zhì)感使期膚色上升的效果。

2.拒絕粉餅?zāi)?/p>

在平面拍攝的時(shí)候往往我們會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為相機(jī)的閃光可能造就出通透的肌膚。這是完全不正確的。其實(shí)6 N-J2 e2 `# d5 g相機(jī)的閃光燈不能使皮膚變得透明，但能使肌膚特別“油亮”，這就是說在拍照時(shí)我們需要上蜜粉保持臉部的粉嫩狀態(tài)。為了防止蜜粉過重過厚，專業(yè)的化妝師會(huì)在期 臉上先蓋上薄薄的一層紙巾，然后透過紙巾進(jìn)行蜜粉定妝，這樣，紙巾可以過濾掉多余的以及顆粒較粗的蜜粉使每次上粉后的肌膚分外的輕薄通透。

3.海綿上的秘密技巧

大多化妝師都用微濕的海綿來上底妝，它可以同時(shí)吸收液體和霜狀分子，使他們更好地融合在一起。ips：浸濕海綿的水越熱，粉底就越容易抹均勻。

在新的海棉撲使用前最好能夠進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，這樣可能使海棉樸更加的柔軟使用起來更為順手。

4.畫出完美的眼線

想知道畫出完美眼線的訣竅嗎？其實(shí)非常的簡(jiǎn)單吧。讓我們一起來試一下吧?；瘖y師們畫清晰、準(zhǔn)確的眼線時(shí)都會(huì)用橡皮條包住眼線筆，這樣可以防止手指打滑，使手指能更好地握筆。

5.刷出清晰精致的睫毛

沒有比拍到凌亂、像蒼蠅腿的睫毛更糟糕的事了。因此化妝師們拔出睫毛膏刷頭后，會(huì)用紙巾輕輕擦去睫毛膏刷頭的多余膏體，使用之前再在紙巾上轉(zhuǎn)動(dòng)一圈。這么做能去除刷頭上多余的纖維。用余下來的適量的睫毛膏在睫毛上以“Z”字形狀進(jìn)行涂刷，這樣涂上去的睫毛就會(huì)根根分明，舒展延展。

6.保持整晚的眼線

想使眼線整晚持久亮麗，先用柔軟的眼線筆沿睫毛根部畫眼線，用棉簽將其暈開，然后蓋上同色或者深一號(hào)的眼影粉將其定妝。這樣眼線就會(huì)保持的非常的持久并且能夠很好的避免脫妝。再次也可以使用軟頭的眼線水刷筆，但是要注意的是在選擇這一類的產(chǎn)品的時(shí)候一定要注意產(chǎn)品以防水性的為佳。7.讓你的眉毛密起來

即使是明星也喜歡用鑷子把眉毛拔得很稀，這樣子經(jīng)常讓化妝師們感到頭疼。為了讓眉毛變得濃密，使用眉膠，它有點(diǎn)類似發(fā)蠟，抹上后會(huì)使眉毛看起來更濃密。在使用的時(shí)候如果要充分的填充其眉發(fā)量，可以先用眉粉輕掃出相適應(yīng)的眉型再用眉膠進(jìn)行修飾。這樣眉型自然流暢，從視覺上會(huì)大大的提高眉量。

8.簡(jiǎn)單地去除小錯(cuò)誤

即使是經(jīng)驗(yàn)豐富的化妝師也會(huì)犯錯(cuò)誤，但他們犯錯(cuò)時(shí)，不大可能從頭開始。因此他們準(zhǔn)備了尖頭棉簽(不是一般圓頭的那種，而是很尖的那種)，它能很容易地擦掉不小心弄臟的眼妝。尤其是小小的面積污點(diǎn)使用這種尖頭會(huì)運(yùn)用起來更加的得心應(yīng)手。并且小小的棉簽頭還可以在化妝的時(shí)候輔助我們來進(jìn)行色彩邊緣處的暈染工作或在小面積眼影暈染時(shí)來代替眼影棒的作用。是不是個(gè)很不錯(cuò)的小訣竅呢！

9.精簡(jiǎn)化妝的小方法

為了節(jié)約時(shí)間，把遮瑕膏擠在粉餅盒里的小鏡子上，讓所有的東西放在一塊，便于攜帶和使用。不過這樣子就不能使用太稀的遮瑕膏，而且避免粘到粉盒的邊上，以防盒子邊緣弄得臟糊糊的。這就有些象我們化妝師常用來調(diào)粉底的調(diào)板的作用，還是非常的節(jié)省時(shí)間的。

10.蘸濕你的刷子

究竟明星們是如何塑造輪廓鮮明又極富立體感的眼妝，但妝容卻顯得透明干凈呢？有時(shí)我們看到很多的化妝師在化一些重彩的妝容后整個(gè)面容看上去都變的暗淡，有了臟妝的痕跡，做的再好的妝面也由于眼部大量的落粉而給破壞掉了，那要怎么辦呢？：這個(gè)簡(jiǎn)單，用一滴水就能解決的問題，在運(yùn)用眼影粉時(shí)先蘸濕你的化妝刷吧，讓粉聽話的符合在你的小刷子上，讓你保持一個(gè)干凈的妝容。

好了，化妝的道路很長(zhǎng)，這些小小的技巧希望能對(duì)每個(gè)化妝師都能夠有用。

本文由太原化妝培訓(xùn)學(xué)校 http://1077.peixun360.com/ 整理發(fā)布