第一篇：旅游管理專業(yè)餐巾折花技能大賽總結(jié)

旅游管理專業(yè)餐巾折花技能大賽總結(jié)

-------旅游教研組

經(jīng)過近一個月的精心準備，旅游管理專業(yè)餐巾折花技能大賽終于圓滿結(jié)束。此次比賽對提升學(xué)生的專業(yè)技能有很強的指導(dǎo)意義，同時在策劃、組織、實施過程中也有需要進一步改進的地方。現(xiàn)做如下總結(jié)：

積極意義 ：

一、比賽的意義。此次大賽從策劃、組織、實施，始終貫穿著“學(xué)生主體、教師主導(dǎo)”的思想，為旅游管理專業(yè)學(xué)生技能展示搭建了平臺，大大激發(fā)了學(xué)生對專業(yè)技能學(xué)習(xí)的興趣，體現(xiàn)了“學(xué)以致用”的教育理念。

二、組織工作。在此次大賽中，負責(zé)大賽指導(dǎo)的老師為整個大賽的策劃，流程安排及對參賽隊員的選拔、參賽節(jié)目的帥選與編排進行了專業(yè)指導(dǎo)，及時糾正參賽隊員在排練中的失誤。負責(zé)大賽整個安排的學(xué)校教科處，旅游教研組等相關(guān)工作人員為大賽的賽場布置，道具借送，參賽隊員的服裝租借都做了具體安排，讓一切準備工作有條不紊的進行。正是因為老師和學(xué)生們的精心策劃與合理安排及有力組織，才有本次大賽的圓滿舉辦。

三、參與方面。此次旅游專業(yè)餐巾折花技能大賽采取的是個人賽賽制，參加對象是14、15級全體旅游管理專業(yè)和航空專業(yè)在校學(xué)生。每個選手為了在大賽上展示風(fēng)采，平時抓緊一切空余時間反復(fù)排練，構(gòu)思，改進，力求完美。通過比賽，學(xué)生不僅提高了專業(yè)技能，而且充分發(fā)揮了個人的技能與特長，大大提高了專業(yè)綜合素養(yǎng)。

四、收獲頗豐。從這次比賽中，參賽隊員得到的不僅是榮譽與稱號，更多的是在這過程中收獲了個人進步與提升。在進入決賽的27名隊員中有一些平時都是有些內(nèi)向害羞的女孩。但是在這次比賽過程中，她們都變得自信起來。到比賽的現(xiàn)場時，她們不再是害羞的女生，而是鎮(zhèn)定自若，自信滿滿地向大家展示自己的才藝。并且，每個參賽隊員都明白了一個道理，旅游服務(wù)是需要文化底蘊的和過硬的專業(yè)技能，這就提醒學(xué)生要注意知識和技能積累。只有平時不斷的積累，才會在關(guān)鍵時刻派上用場，顯現(xiàn)良好的專業(yè)素養(yǎng)。

存在的問題和需要改進的方面

一、參賽范圍太窄：旅游管理專業(yè)技能比賽是一個文化性很強的比賽，我校旅游管理專業(yè)學(xué)生人數(shù)較少，為了擴大大賽的影響力和豐富同學(xué)們的課余文化生活，應(yīng)鼓勵其他專業(yè)學(xué)生參賽，發(fā)掘?qū)W生潛能，豐富他們的文化生活。

二、經(jīng)費方面：對于一次大賽的成功舉辦，經(jīng)費無疑是重要的保證，建議今后的技能大賽應(yīng)該有充足的經(jīng)費，保證比賽的場地、所需的音響設(shè)備、比賽服裝的租借及選手們的化妝費用。

三、比賽現(xiàn)場出現(xiàn)漏洞：此次大賽由于部分工作的疏漏，出現(xiàn)了主持人未事先準備對，導(dǎo)致參賽時不能流暢進行，建議以后比賽前要事先多次在舞臺上彩排，提前熟悉比賽流程。

總之，經(jīng)過一個多月來老師與同學(xué)們的辛勤勞動和精心準備，旅游管理專業(yè)餐巾折花技能比賽圓滿結(jié)束。這是一次比較成功的比賽，對于旅游管理專業(yè)的同學(xué)們來說意義重大，給所有參與者一個好的鍛煉與提升的機會，對于 學(xué)校來講，比賽為學(xué)院的校園文化增添了靚麗的一筆，極大豐富了同學(xué)們的課余活動，同時，對傳承和發(fā)揚旅游文化起到了推動作用。

第二篇：餐巾折花教學(xué)設(shè)計

餐巾折花教學(xué)設(shè)計

【教學(xué)目標】

知識目標：

1、了解餐巾折花的六種基本技法

2、掌握餐巾折花基本技法——推折及相關(guān)花型的應(yīng)用

能力目標：

1、掌握三種杯花的折疊方法。（單荷花、三尾金魚、仙人掌）。

2、在規(guī)定時間內(nèi)迅速、正確地折疊餐巾花。

情感目標：

1、通過學(xué)生的主動性練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手操作能力，并使其明白“做”的重要性。

2、通過體驗嚴謹、規(guī)范的餐巾折花操作過程，使學(xué)生樹立規(guī)范化、標準化、程序化的服務(wù)意識。

3、從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

【教學(xué)重點】：掌握餐巾折花基本技法——推折及相關(guān)花型應(yīng)用。

【教學(xué)難點】：掌握推折——斜推的操作技法。

【教學(xué)方法】：講授法 演示法 練習(xí)法 多媒體教學(xué)。

【課時】：新課教學(xué) 1課時

【教學(xué)用具】：餐巾布、水杯、多媒體

【教學(xué)過程】：

一、知識回顧

教師提問：餐巾折花的基本技法有幾種？ 學(xué)生答：折疊、推折、卷、穿、翻拉、捏

復(fù)習(xí)折疊技法的操作要領(lǐng)，請同學(xué)上臺折代表花型——皇冠

二、教師講解及示范

（一）欣賞餐巾花實例

（二）教師講解

1、推折

（1）推折時拇指和食指緊握折疊處向前推，用中指在前控制間距。推折一般從中間向兩邊推折，所折的折要求距離相等，高低大小一致。（2）直推要求折的兩頭大小一樣，平行。

（3）斜推要求一頭大，一頭小，形狀似扇形，用斜面推折。斜面推折時，用一手固定所折餐巾的終點不動，另一手按直推法圍繞中心點沿圓弧形推折，其指法基本與直推法相同。

2、餐巾折花的注意事項（1）做好操作前的準備工作。

（2）講究衛(wèi)生，操作前要洗手消毒；在干凈的托盤或餐盤中操作；操作時不允許用嘴咬；放花入杯時，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。

（3）一次成型，減少折痕，快速熟練。（4）造型簡單，美觀大方，使用方便。

（5）注意整理與放置，保持花型；餐巾折花放置在杯中高度的2／3處為宜，不宜插入過深。

（6）折花時要分清餐巾的正反面，姿勢自然，手法輕巧靈活。（7）用心觀察，全心投入，精心折疊，耐心整理。

（三）學(xué)生推折指法練習(xí)

三、任務(wù)探究

（一）下發(fā)任務(wù)書，自主探究，展示成果：

分小組對任務(wù)進行學(xué)習(xí)和探究，教師巡視并指導(dǎo)學(xué)生。

（二）小組競賽：教師組織小組競賽，小組成員按接力方式折出3種花型。師生共同點評，評出最佳小能手。

四、教師小結(jié)

1、教師小結(jié)今天知識的總結(jié)。

2、教師對實施任務(wù)整個過程的評價。

五、作業(yè)布置

1、完成本次課的任務(wù)書

2、思考運用所學(xué)的折疊和推折還能折出哪些花型，并創(chuàng)新出1至2種。

六、板書設(shè)計

餐巾折花

一、餐巾折花的基本技法——推折

1、直推

2、斜推

3、操作要領(lǐng)

二、餐巾花實例

1、單荷花——直推

2、三尾金魚——直推

3、仙人掌——斜推

三、餐巾折花的注意事項

1、做好操作前的準備工作。

2、講究衛(wèi)生，操作前要洗手消毒；在干凈的托盤或餐盤中操作；操作時不允許用嘴咬；放花入杯時，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。

3、一次成型，減少折痕，快速熟練。

4、造型簡單，美觀大方，使用方便。

5、注意整理與放置，保持花型；餐巾折花放置在杯中高度的2／3處為宜，不宜插入過深。

6、折花時要分清餐巾的正反面，姿勢自然，手法輕巧靈活。

7、用心觀察，全心投入，精心折疊，耐心整理。

第三篇：餐巾折花教學(xué)設(shè)計

餐巾折花教學(xué)設(shè)計（祥案）

授課教師：龍瑩 授課班級：旅游47班 【教學(xué)目標】

知識目標：

1、掌握餐巾折花的六種基本技法。能力目標：

1、掌握五種杯花的折疊方法。（一片葉、海螺花、蝴蝶、雞冠花、大鵬展翅）。

2、掌握餐巾折花的選擇和應(yīng)用。

3、在規(guī)定時間內(nèi)迅速、正確地折疊并擺放餐巾花。

情感目標：

1、通過學(xué)生的主動性練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手操作能力，并使其明白“做”的重要性。

2、通過體驗嚴謹、規(guī)范的餐巾折花操作過程，使學(xué)生樹立規(guī)范化、標準化、程序化的服務(wù)意識。

3、從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情?！窘虒W(xué)重點】：掌握餐巾折花的六種基本技法。【教學(xué)難點】：掌握推折、捏、穿餐巾花折疊時的技法運用?！窘虒W(xué)方法】：講授法 演示法 練習(xí)法 多媒體教學(xué)?！菊n時】：新課教學(xué)，1課時 【教學(xué)用具】：餐巾布、水杯、筷子、多媒體 【教學(xué)過程】：

一、復(fù)習(xí)檢測（3分鐘）。學(xué)生舉手回答問題。

1、餐巾布的種類有：全棉、___化纖_____、___維薩_____、紙質(zhì)四種。

2、餐巾花按照外觀形狀可分為：___動物類___、植物類、__實物造型類___三種。

3、餐巾花按照擺放的工具可分為：___杯花_____、盤花、____環(huán)花____。

4、餐巾花的作用是什么？

答：

1、是一種保潔用品；

2、可以點綴美化餐臺；

3、可以烘托就餐氣氛；

4、可以起到識別標志的作用。

二、提出任務(wù)：如何做一名心靈手巧的餐廳服務(wù)員？

（一）、導(dǎo)入新課（1分鐘）。

1、教師用圖片對比效果。

2、教師展示幾種折好的餐巾花。

教師利用圖片和實物，一問一答，導(dǎo)入今天的新課。

（二）任務(wù)探究：分小組對任務(wù)進行學(xué)習(xí)和探究，教師講解演示并巡視指導(dǎo)。學(xué)生對照視頻和圖片來學(xué)習(xí)任務(wù)。

1、餐巾折花的六種基本技法：（20分鐘）。教師打開視頻和圖片，學(xué)生跟視頻圖片學(xué)習(xí)，教師巡視指導(dǎo)。

A、折疊：一折二，二折四，折成三角形。

B、推折：打折時用的一種手法，拇指、食指捏起折疊處向前推，中指控制間距，向下捏。一般從口布中間向兩邊推折。有直推和斜推。推折相關(guān)的花型一片葉。教師打開圖片，一邊對照圖片一邊示范講解。

C、卷：卷要求兩手用力均勻，同時平行卷動。卷相關(guān)花型蝴蝶。D、翻拉：在折疊過程中，將餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需的花樣。如將餐巾的巾角從下。相關(guān)花型海螺花。

E、捏：主要是做鳥頭與其他動物的頭所使用的方法。用拇指和食指將餐巾巾角的上端拉挺做頭頸，然后用食指將巾角尖端向里壓下，再用中指與拇指將壓下的巾角捏緊成造型。相關(guān)花型大鵬展翅。

F、穿：用筷子從餐巾的夾層折縫中邊穿邊收，形成皺折，使造型更加逼真。相關(guān)花型雞冠花。

2、活動探究（學(xué)生分小組協(xié)作探究問題）。（6分鐘）

A、隆冬的一個傍晚，某市中心的大酒店張燈結(jié)彩，熱鬧非凡，來華的法國，日本，英國等各國商人正匯聚一堂，聽取某大公司總經(jīng)理關(guān)于尋求合作伴的講話。會后，客人被請到了大宴會廳，宴會廳布置高雅、華麗，每張餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀開屏，彩鳳翼美，芬芳壁花，雙葉荷花等等，客人在迎賓小姐的引領(lǐng)下走到餐桌旁，可迎賓小姐發(fā)現(xiàn)有數(shù)名英國和日本客人不肯就座，而且表現(xiàn)出不高興的樣子，迎賓小姐不知所措趕忙去找部門經(jīng)理?? 為什么英國和日本客人不肯入座？

答：因為英國人視孔雀為不吉祥、不圣潔的象征，認為酒店侮辱了他們。日本客人忌諱荷花，認為荷花是喪花。所以英國客人和日本客人不愿意入座。B、請為婚宴、壽宴選擇餐巾花。（按賓主席位選擇至少3種不同餐巾花）。答：婚宴可選擇玫瑰花、鴛鴦、并蒂蓮等。壽宴可選擇仙鶴、沙鶴蹄鳴、仙人掌等。C、假如你是一個餐廳服務(wù)員，請為這個季節(jié)的一個歡迎宴會選擇餐巾花。答：可選擇雙葉荷花、孔雀開屏、和平鴿、月季花。

D、餐巾折花除了能正確操作外，還應(yīng)掌握哪些方面的知識？ 答：還要正確地選擇花型。這就要求我們要（1）、根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)來選擇色彩、質(zhì)地和花型。（2）、根據(jù)宴會的規(guī)模、規(guī)格接待對象、席位安排和時節(jié)等選擇色彩和花型。（就需要我們要掌握客人的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、文化背景等知識）。（3）、宴會使用杯花時，擺放的時候應(yīng)突出主位，注意衛(wèi)生，干凈整潔，觀賞面朝向客人，動植物花型搭配使用，一桌可使用一種或是多種花型。

（三）、任務(wù)實施：小組間對今天所學(xué)的五種花型進行比賽，每組選出折的又快又好的同學(xué)參加班級比賽。（3分鐘）

（四）、任務(wù)檢測：班級競賽。每組推選出來的同學(xué)進行班級比賽，比賽要求手法正確、衛(wèi)生、一次成型、花型逼真、美觀大方，能準確說出花型。（4分鐘）

（五）、任務(wù)交流：教師向全體同學(xué)展示交流任務(wù)問題：如何做一名心靈手巧的餐廳服務(wù)員？教師根據(jù)學(xué)生的回答做歸納總結(jié)。（4分鐘）教師總結(jié)：要做到心靈手巧就要求我們餐廳服務(wù)的基本功要扎實，能夠又快又好地折出餐巾花，還要正確地選擇花型，要（1）、根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)來選擇色彩、質(zhì)地和花型。（2）、根據(jù)宴會的規(guī)模、規(guī)格接待對象、席位安排和時節(jié)等選擇色彩和花型。（就需要我們要掌握客人的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、文化背景等知識）。（3）、宴會使用杯花時，擺放的時候應(yīng)突出主位，注意衛(wèi)生，干凈整潔，觀賞面朝向客人，動植物花型搭配使用，一桌可使用一種或是多種花型。當然心靈手巧還不行，最主要還要讓客人滿意你的服務(wù)，所以我們作為一名餐廳服務(wù)員除了具備扎實的餐廳服務(wù)基本功，最主要的還要為客人提供優(yōu)質(zhì)上乘的服務(wù)，它包括了服務(wù)質(zhì)量、水平、效率等等。這樣綜合起來才能讓我們成為一名心靈手巧的受客人喜愛的餐廳服務(wù)員。

三、教師小結(jié)。（3分鐘）

1、教師小結(jié)今天知識的總結(jié)。

2、教師對實施任務(wù)整個過程的評價。

四、作業(yè)布置。（1分鐘）

1、練習(xí)今天所學(xué)的六種基本技法及五種花型。

2、你所在的中餐廳接到一個謝師宴的預(yù)定，你作為負責(zé)該宴會餐廳服務(wù)員，將選擇哪些花型（至少五種）？

五、板書設(shè)計

餐巾折花

一、餐巾折花的六種基本技法及相關(guān)花型

1、折疊

2、推折：一片葉

3、卷：蝴蝶

4、翻拉：海螺花

5、捏：大鵬展翅

6、穿：雞冠花

二、餐巾折花的選擇和應(yīng)用

1、根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)來選擇色彩、質(zhì)地和花型。

2、根據(jù)宴會的規(guī)模、規(guī)格接待對象、席位安排和時節(jié)等選擇色彩和花型。

3、使用杯花時，擺放的時候突出主位，注意衛(wèi)生，干凈整潔，觀賞面朝客人。

第四篇：餐巾折花教案(精)

餐巾折花教案

一、組織教學(xué)：貫穿課堂始終

二、導(dǎo)入新課

展示餐巾，提問講解餐巾作用，導(dǎo)入新課

三、新課講授

在學(xué)習(xí)餐巾折花之前，我們先來了解餐巾花的種類

（一）、餐巾花的種類

1、根據(jù)擺放方式的不同，餐巾花可分為杯花和盤花兩大類

2、看花型，講解花型，讓學(xué)生了解根據(jù)造型外觀的不同，餐巾花又可分為植物類、動物類、實物類三大類。

（二）、餐巾折花的基本手法 餐巾折花的注意事項

1、折疊

（1）、用途：（2）、要領(lǐng)：（3）、要求：（4）、練習(xí)：

（5）、看圖示，講解圖示（6）、對照圖示練習(xí)疊三角形

2、推折

（1）、用途：（2）、要領(lǐng)：

（3）、看圖示，講解圖示（4）、老師示范推折（5）、要求：

（6）、練習(xí)推折手法（7）、糾正，提出問題

3、卷

（1）、用途：（2）、要領(lǐng)：（3）、要求

（4）、看圖示，講解圖示老師示范（5）、對照圖示，練習(xí)卷的手法：（6）、糾正，提出存在問題

4、翻拉

1）翻拉花瓣（1）、示范：（2）、要求：（3）、要領(lǐng)

（4）、看圖示，講解

（5）、示范雙荷花，學(xué)生跟著練習(xí)（6）、糾正，提出存在問題 2）翻拉鳥頸（1）、示范：

（2）、看圖示，講解圖示

5、捏

（1）、示范：

（2）、看圖示，講解圖示（3）、引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)要領(lǐng)

（4）、練習(xí)：翻拉鳥頸、捏鳥頭（5）、糾正，提出存在問題

（三）練習(xí)

根據(jù)圖示折花型，并說出這些花型按擺放方式和造型外觀屬于哪種類型？運用到哪些基本手法？

1、師生一起練習(xí)晨雞唱白（1）、先看圖，后分析（2）、結(jié)合圖示練習(xí)

（3）、讓學(xué)生展示并回答問題，后指出存在問題。

2、學(xué)生對照示意圖練習(xí)其他五種花型

3、找學(xué)生練習(xí)。展示后回答問題。老師指出不足。

4、其他三種花型找同學(xué)分別展示并回答問題。

5、老師評價

（四）花型的創(chuàng)新

展示幾種創(chuàng)新花型，并介紹寓意

四、課堂小結(jié)

五、作業(yè)

第五篇：《餐飲服務(wù)技能》課程單元教學(xué)設(shè)計——《餐巾折花》

《餐飲服務(wù)技能》課程單元教學(xué)設(shè)計——《餐巾折花》

一、教案頭

本次課標題：餐巾折花

授課班級

旅游專業(yè)

課時

10課時

上課地點

實訓(xùn)室

教學(xué)目標

能力（技能）目標

知識目標

熟練掌握30余種盤花、杯花的折疊方法及花型的選擇與擺放；

能根據(jù)不同場景選擇折疊不同花型

能獨立進行創(chuàng)新花型的設(shè)計

1、餐巾的作用

2、餐巾的種類

3、餐巾折花的造型及其選擇

4、餐巾折花的基本技法

能力訓(xùn)練任務(wù)及案例、器材準備

1、能力訓(xùn)練任務(wù)：餐巾折花基本技法訓(xùn)練

2、案例：宴會上的黃菊花

3、器材準備：餐桌、餐巾、圓形大尺寸托盤、筷子、口杯等。

4、分組安排：每組4人，選出一名組長

參考資料

《餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)》

毛慎琦

機械工業(yè)出版社

《餐飲服務(wù)技能》

萬麗霞

南昌市第二職業(yè)中學(xué)

《餐飲服務(wù)基本技能》

潘小慈

中國勞動社會保障出版社

《餐飲服務(wù)知識與技能》

孫樂中

中國旅游出版社

二、教學(xué)設(shè)計

步驟

教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)方法

教學(xué)手段

學(xué)生活動

時間分配

告知（教學(xué)內(nèi)容、目的）

了解餐巾的作用、種類

掌握餐巾折花的造型及其選擇

熟悉餐巾折花的基本技法

理理論與實踐相結(jié)合學(xué)講授與演示

學(xué)

理

40分鐘

引入（項目任務(wù)）

1、按杯花和盤花的操作要領(lǐng)學(xué)15種方法，并鼓勵學(xué)員創(chuàng)新

2、以小組為單位，策劃與設(shè)計一桌10人小型主題宴會的花型，并展示與交流

理論與實踐相結(jié)合講講授

每120分鐘

操練

疊：疊就是將餐巾一折為二，二折為四，或折成三角形、長方形、菱形、梯形、鋸齒形等形狀。疊有折疊、分疊兩種。疊時要熟悉造型，看準角度一次疊成。如有反復(fù)，就會在餐巾上留下痕跡，影響挺括。疊的基本要領(lǐng)是找好角度一次疊成。

折：折就是將餐巾疊面折成褶裥的形狀，使花形層次豐富、緊湊、美觀。打褶時，用雙手的拇指和食指分別捏住餐巾兩頭的第一個褶裥，兩個大拇指相對成一線，指面向外。再用兩手中指接住餐巾，并控制好下一個褶裥的距離。拇指、食指的指面握緊餐巾向前推折至中指外，用食指將推折的褶裥擋住。中指騰出去控制下一個褶裥的距離，三個手指如此互相配合。折可分為直線折和斜線折兩種方法，兩頭一樣大小的用直線折，一頭大一頭小或折半圓形或圓弧形的用斜線折。折的要領(lǐng)是折出的褶裥均勻整齊。

卷：卷是用大拇指、食指、中指三個手指相互配合，將餐巾卷成圓筒狀。卷分為直卷和螺旋卷。直卷有單頭卷、雙頭卷、平頭卷。直卷要求餐巾兩頭一定要卷平。螺旋卷分兩種，一種是先將餐巾疊成三角形，餐巾邊參差不齊；另一種是將餐巾一頭固定，卷另一頭，或一頭多卷，另一頭少卷。使卷筒一頭大，一頭小。不管是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷得緊湊、挺括，否則會因松軟無力、彎曲變形而影響造型。卷的要領(lǐng)是卷緊、卷挺。卸盤：把托盤平穩(wěn)地放到工作臺上，安全取出物品

穿：將餐巾先折好后攥在左手掌心內(nèi)，用筷子一頭穿進餐巾的褶縫里，然后用右手的大拇指和食指將筷子上的餐巾一點一點向后撥，直至把筷子穿出餐巾為止。穿好后先把餐巾花插入杯子內(nèi)，然后再把筷子抽掉，否則容易松散。根據(jù)需要，一般只穿1—2根筷子。穿的要領(lǐng)是穿好的褶裥要平、直、細小、均勻。

翻：翻大都用于折花鳥造型。操作時，一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起—只角，翻成花卉或鳥的頭頸、翅膀、尾等形狀。翻花葉時，要注意葉子對稱，大小一致，距離相等。翻鳥的翅膀、尾巴或頭頸時，一定要翻挺，不要軟折。翻的要領(lǐng)是注意大小適宜，自然美觀。

拉：

拉一般在餐巾花半成形時進行。把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或幾只角來。拉的要領(lǐng)是大小比例適當，造型挺括。

掰：將餐巾做好的褶用左手一層一層掰出層次，成花蕾狀。掰時不要用力過大，以免松散。掰的要領(lǐng)是層次分明，間距均勻。

捏：捏主要用于折鳥的頭部造型。操作時先將餐巾的一角拉挺做頸部，然后用一只手的大拇指、食指、中指三個指頭捏住鳥頸的頂端，食指向下，將巾角尖端向里壓下，用中指與拇指將壓下的巾角捏出尖嘴狀，作為鳥頭。捏的要領(lǐng)是棱角分明，頭頂角、嘴尖角到位。

理論與實踐相結(jié)合教師根據(jù)圖譜分解步驟進行折疊示范，并講解要求。

每組派一名代表進行折花比賽。

200分鐘

訓(xùn)練

基本技法：疊；折；卷；穿；拉；翻；掰；捏。

訓(xùn)練15種花型

設(shè)計宴會

演示

案例分析

作品展示

200分鐘

深化

1、餐巾折花基本技法比賽

2、杯花折疊訓(xùn)練，5分鐘內(nèi)完成5種動物類或?qū)嵨镱愒煨偷牟徒碚刍?/p>

實踐

比賽

作品展示

100分鐘

歸納

餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，是宴會必備的保潔用品，也是臺面擺設(shè)的藝術(shù)裝飾品。它既能起到保潔作用，又能起到美化席面、渲染氣氛的作用，同時還可以標志賓主席位，便于入座。

理論

講授

15分鐘

總結(jié)

餐巾折花是餐廳服務(wù)員的工作內(nèi)容之一，在熟練掌握基本技法的同時，學(xué)會30種不同花型的折疊，并能創(chuàng)造新的花型是我們學(xué)習(xí)的目的。

理論

講授

10分鐘

作業(yè)

創(chuàng)新2種花型

練習(xí)

10分鐘

教學(xué)

反思

學(xué)生的創(chuàng)新能力需要加強，死搬硬套的學(xué)習(xí)很容易忘掉，在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力方面應(yīng)加大力度。

5分鐘