第一篇：中餐廳服務(wù)第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能餐巾折花教案

第二章 中餐服務(wù)

第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能 第二講餐巾折花

[教學目的] 掌握餐巾折花基本理論

[教學重點/難點] 餐巾花的選擇和應用總的原則 [教學方法] 講授法，舉例法、演示法 [課 型] 綜合課 [教學手段] 多媒體 [課 時] 2節(jié) [復習提問]

1、托盤裝盤要領(lǐng)

答：重物高物放在里，輕物低物放在外；先上桌的放在外，后上桌的放在里； 物重分布要均勻，重心靠近身體側(cè)。

2、重托要領(lǐng)

答：盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)，右手自然擺動或扶托盤前內(nèi)角。[教學內(nèi)容] 第二章 中餐服務(wù)

第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能 第二講餐巾折花

一、什么是餐巾

餐巾，又稱“口布”，英文“napkin”,是客人用餐時的保潔方巾。其絢麗的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托氣氛的作用。

二、餐巾的種類及特點、1、全棉和棉麻混紡的正餐餐巾

優(yōu)點是吸水性強，觸感好，色彩豐富。但易易褪色，不夠挺括，每次洗滌需上漿，平均壽命4~6個月。其規(guī)格為邊長50~65cm邊長的正方形。

2、化纖餐巾：價格適中，其薄型餐巾邊長規(guī)格一般為35cm。

3、維薩餐巾：

優(yōu)點是色彩鮮艷豐富，挺括、方便洗滌，不褪色并且經(jīng)久耐用，可用2~3年。但吸水性差、價格較高。

4、紙質(zhì)餐巾

特點是一次性使用，規(guī)格為35cm邊長的正方形，成本較低，一般用在快餐廳和團隊餐廳。規(guī)格為50~60cm邊長的正方形餐巾可以代替全棉或化纖餐巾使用，但價格稍高。

三、餐巾花的種類和特點

1、按造型外觀分類

（1）動物類造型：包括各種魚、蟲、鳥、獸造型，如鴿子、海鷗、金魚、蝴蝶、孔雀、燕子等，有的取其特征，形態(tài)逼真，生動活潑。

（2）植物類造型：包括各種花草和果實造型，如月季、荷花、水仙花、竹筍、玉米等。其造型美觀，變化多。

（3）其他類造型（實物造型）：包括模仿自然界和日常生活中的各種形態(tài)的實物造型，如挪威冰川、折扇、水晶鞋、花籃等等。

2、按折疊方法與放置用具的不同分類（1）杯花

將折好的餐巾插入飲料杯或葡萄酒杯中，特點是立體感強，造型逼真，但常用推折、捏和卷等復雜手法，容易污染杯具，不宜提前折疊儲存，從杯中取出后即散形并且褶皺感強。（2）盤花

將折疊好的餐巾花直接放在餐盤中或臺面上，特點是手法衛(wèi)生簡捷，可以提前折疊儲存，打開后平整，目前被中西餐廳廣泛使用。（3）環(huán)花

將餐巾平整卷好或折疊成造型，套在餐巾環(huán)內(nèi)。餐巾環(huán)也稱為餐巾扣，有瓷制、銀制、象牙、塑料、骨制的等等。此外餐巾環(huán)也可以用色彩鮮明、對比感較強的絲帶或絲穗帶代替，將餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶結(jié)狀，然后配以鮮花；餐巾環(huán)花通常放置在裝飾盤或餐盤上，特點是傳統(tǒng)、簡潔、雅致。

四、餐巾折花的基本技法與要領(lǐng)

1、折疊 折疊是最基本的餐巾折花手法、幾乎所有折花都會用到。如將餐巾一折二、二折四等，折疊時要看準折縫和角度，一次折成，避免反復，影響造型挺括美觀。

2、推折

3、卷

4、穿

5、攥

6、拉

7、掰

8、捏

9、翻

五、常用餐巾花實例

六、餐巾花的選擇和應用

總的原則：

1、根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)選擇色彩、質(zhì)地和花型。大廳：選擇統(tǒng)一顏色，統(tǒng)一花型，體現(xiàn)整齊劃一。小廳：根據(jù)餐廳主體搭配，如四季廳、梅花廳

2、宴會應根據(jù)規(guī)模、規(guī)格、接待對象、席位安排和時令節(jié)氣等選擇色彩和花型。具體如下：

（1）大型宴會整齊劃一，小型宴會新穎別致

（2）規(guī)格越高質(zhì)地越好，色彩簡潔莊重（3）接待對象

不同國籍不同忌諱（花型、色彩）如：日本人忌荷花、綠色

法國人忌菊花、黃色 泰國人喜歡睡蓮； 非洲人喜歡馬蹄蓮（4）席位安排

主位用花要高大醒目（5）時令節(jié)氣

春用迎春、春芽等 夏用荷花、石榴 秋用楓葉、海棠 冬用冬筍、梅花等

6）主題：婚宴、壽筵、圣誕節(jié)等

[板書設(shè)計]

第二章 中餐服務(wù) 第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能

第二講餐巾折花

一、餐巾的概念：

餐巾又稱口布，英文Napkin，是客人用餐時的保潔方巾。其絢麗的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托氣氛的作用。

二、餐巾的種類及特點

1、全棉和棉麻混紡的正餐餐巾 優(yōu)點：吸水性強，觸感好，色彩豐富。缺點：易褪色，不夠挺括。規(guī)格：邊長50~60cm

平均壽命4~6個月

2、化纖餐巾：價格適中 規(guī)格：邊長一般為35cm

3、維薩餐巾

優(yōu)點：色彩鮮艷豐富，挺括、方便洗滌，不褪色并且經(jīng)久耐用，可用2~3年。缺點：吸水性差、價格較高

4、紙質(zhì)餐巾

優(yōu)點：一次性使用，成本較低 適用：快餐廳和團隊餐廳 規(guī)格：邊長35cm、50~60cm

三、餐巾花的種類和特點

1、按造型外觀分類

（1）動物類：包括各種魚、蟲、鳥、獸造型

（2）植物類：包括各種花草和果實造型

（3）其他類造型（實物造型）

2、按折疊方法與放置用具的不同分類（1）杯花

優(yōu)點：立體感強，造型逼真

缺點：容易污染杯具，不宜提前折疊儲存

（2）盤花

優(yōu)點：手法衛(wèi)生簡捷，可以提前折疊儲存，打開后平整

（3）環(huán)花：傳統(tǒng)、簡潔、雅致

四、餐巾折花的基本技法與要領(lǐng) 疊、折、卷、穿、攥、拉、掰、捏、翻

五、常用餐巾花實例

六、餐巾花的選擇和應用

總的原則：

1、根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)選擇色彩、質(zhì)地和花型。大廳：選擇統(tǒng)一顏色，統(tǒng)一花型，體現(xiàn)整齊劃一。

小廳：根據(jù)餐廳主體搭配，如四季廳、梅花廳

2、宴會應根據(jù)規(guī)模、規(guī)格、接待對象、席位安排和時令節(jié)氣等選擇色彩和花型。具體如下：

（1）大型宴會整齊劃一，小型宴會新穎別致

（2）規(guī)格越高質(zhì)地越好，色彩簡潔莊重（3）接待對象

不同國籍不同忌諱（花型、色彩）如：日本人忌荷花、綠色

法國人忌菊花、黃色 泰國人喜歡睡蓮； 非洲人喜歡馬蹄蓮（4）席位安排

主位用花要高大醒目（5）時令節(jié)氣

春用迎春、春芽等 夏用荷花、石榴 秋用楓葉、海棠 冬用冬筍、梅花等

6）主題：婚宴、壽筵、圣誕節(jié)等

第二篇：中餐廳服務(wù)第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能菜肴服務(wù)教案

第二章 中餐廳服務(wù) 第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能

第五講菜肴服務(wù)

[教學目的]

1、知識目標：掌握上菜的位置、時機、順序，基本掌握上菜要領(lǐng)。

2、能力目標：能正確運用上菜的有關(guān)知識解決實際問題的職業(yè)能力；通過模仿教師操作技能培養(yǎng)學生觀察能力；培養(yǎng)學生欣賞菜肴色彩與造型的審美能力。

3、德育目標： 在教學中培養(yǎng)學生觀察能力，培養(yǎng)學生對菜肴的色彩及造型的審美能力。樹立學生的服務(wù)意識，培養(yǎng)學生的敬業(yè)精神。[教學重點/難點] 上菜要領(lǐng)

[教學方法] 講授、多媒體演示、練習[課 型]

綜合課 [教學手段] 多媒體 [課 時]

2節(jié) [復習提問]

1、各類酒水的斟倒量是多少？

中國烈酒和飲料八成滿；外國烈酒1/5；紅葡萄酒五成滿；其他葡萄酒七成滿；啤酒七分液三分沫。

2、前面學過的餐飲服務(wù)技能有哪些？ 托盤、餐巾折花、擺臺、斟酒 [教學內(nèi)容]

[板書設(shè)計]

第二章 中餐廳服務(wù) 第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能

第五講菜肴服務(wù)

一、上菜位置

1、一般選在譯陪之間。

2、在副主人右側(cè)。

3、以不打擾客人為原則

4、嚴禁在主人和主賓之間上菜。

5、避免在老人和兒童之間上菜。

二、上菜時機

1、冷菜盡快上。

2、冷菜吃到剩二分之一至三分之一時上熱菜。

3、小桌菜肴較少，一般在20分鐘內(nèi)上完。

4、大桌菜肴較多，一般在30分鐘內(nèi)上完。

5、也可根據(jù)客人需求靈活掌握。

三、上菜順序 上菜順序原則上根據(jù)地方習慣安排，大體按照以下兩種順序：

1、冷菜+熱菜+湯+點心+水果（大多數(shù)地區(qū)）

2、冷菜+湯+熱菜+點心+水果（粵菜地區(qū)）注意：熱菜的順序是先上海鮮、名貴菜肴,再上蔬菜、肉類、禽類、整形魚、甜菜。

四、上菜要領(lǐng)

1、仔細核對臺號、品名和分量，避免上錯菜。

2、選好上菜位置。

3、注意手法衛(wèi)生。

4、菜盤要輕拿輕放，禁止出現(xiàn)推拉菜盤的現(xiàn)象。

5、整理臺面，留出空間，如果滿桌，可以大盤換小盤、合并或幫助分派。

6、先上調(diào)味，再用雙手將菜肴端上。

7、雞不獻頭、鴨不獻掌、魚不獻脊，有觀賞面的菜觀賞面正對客人。

8、報菜名，特色菜肴應作簡單介紹。

9、大圓桌上菜時，應將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至主賓面前。

10、餐桌上嚴禁盤子疊盤子，應隨時撤去空菜盤，保持臺面美觀。

11、派送菜肴應從主賓右側(cè)送上，依次按順時針方向繞臺進行。

12、各種菜肴要對稱擺放，造型美觀，并要注意葷素、色彩、口味的間隔搭配。

13、上完最后一道菜，應告知客人菜已上齊。[知識拓展]宮保雞丁簡介 宮保雞丁是川菜系中的傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁幾成中國菜的代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。宮保雞丁的來歷一般認為和清朝的丁寶楨有關(guān)。丁寶楨是清朝咸豐年間的進士，對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創(chuàng)制了這道菜。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但由于香辣爽口越傳越廣，盡人皆知。又因為當時他被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮?！?，他家的這道私房菜也就被稱為“宮保雞丁”廣為流傳了。時過境遷，后來的很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”

寫成了“宮爆雞丁”。

五、分菜服務(wù)

中餐零點餐廳上菜時，不方便客人取用的湯、炒飯、炒面和整形的雞、鴨和魚類等菜肴，應幫客人分派和剔骨。[技能作業(yè)]

課下練習上菜。

[知識拓展作業(yè)] 通過上網(wǎng)、看書等途徑查找“宮保雞丁”“佛跳墻”、“叫花雞”、“夫妻肺片”等菜肴的傳說。

第三篇：中餐廳托盤和餐巾折花服務(wù)教案(精)

中餐廳服務(wù)(基本操作技能之托盤和餐巾折花

課 題 第二章中餐廳服務(wù)（基本操作技能之托盤和餐巾折花）課 型 講授課 課 時 2課時

教學目標

1、了解中菜的分類及中式烹飪的技法及特點

2、熟練掌握餐巾折花的基本技法并學會十種以上的花型折法 教學重點 托盤的基本操作要領(lǐng)及十種餐巾折花的技法與運用

教學難點 熟練運用托盤托運酒水菜肴 十種花型的折法 教學過程

復習提問

1、餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)特點是什么？

2、餐廳服務(wù)有哪些特色服務(wù)項目？ 講授新課 板書設(shè)計：

一、中國菜的分類

二、中式烹飪常見的烹調(diào)方法

（一）方法

（二）特點

（三）中餐廳的經(jīng)營特點

三、托盤

（一）種類及用途

（二）操作方法輕托：理盤、裝盤、起盤、行走、卸盤

四、餐巾折花

（一）餐巾布的種類及特點

（二）餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)

（三）常用餐巾花實例

（四）餐巾花的選擇和應用 第二章中餐廳服務(wù) 第一節(jié) 中餐簡介

一、中菜的分類

按照地區(qū)、歷史和風味等特點可分為：

（一）地方菜（川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜）

（二）宮廷菜

（三）官府菜

（四）素菜

（五）少數(shù)民族菜

二、中式烹飪的方法及特點

（一）常見的烹飪方法

爆、炒、炸、煮、蒸、溜、燴、烹、煎（貼）、烤、燉、扒、燒、熏、掛霜、拔絲、蜜汁

（二）中式菜肴的特點

1、原料豐富，菜品繁多

2、選料嚴謹，因材施教

3、刀工精湛，善于調(diào)味

4、盛器考究，藝術(shù)性強

（三）中餐廳的特點

1、主題鮮明，風格獨特

2、服務(wù)熱情，周到細致

3、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大

第二節(jié) 中餐服務(wù)基本技能（托盤、餐巾折花）

一、托盤

（一）分類 按其形狀可分為： 方形

長方形（托運菜點和盤碟等重物）

圓形（直徑大的用于對客服務(wù)，直徑小的用于遞送帳 單和信件）按用途的差異分為：大、中、小

按質(zhì)地可分為：塑膠防滑、不銹鋼、銀、木質(zhì)

（二）操作方法

1、輕托（重量一般在5千克左右）操作方法如下：

（1）理盤 如非防滑托盤需在盤內(nèi)墊上潔凈的 墊布

（2）裝盤 重物、高物、后用物放在托盤的里檔，輕物、低物、先用的放在外檔

（3）起盤 左手五指分開，掌心向上，大臂和 小臂垂直于胸前，平托略低于胸部

（4）行走 以菜肴酒水不外溢為標準

（5）卸盤 把托盤平穩(wěn)地放在工作臺上，再安全取出物品。

2、重托（重量一般在10千克左右）

（1）理盤 將物品合理擺放在盤內(nèi)，重心靠近身體

（2）托盤 雙手將托盤移至工作臺外，用右手拿住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤低，掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上托起，同時左手向上彎曲臂肘，向左后方旋轉(zhuǎn)180度，擎托于肩外上方，做到盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)。

（3）行走（4）放盤

二、餐巾折花 一）餐巾的種類及特點

（1）全棉和棉麻混紡 吸水性強、觸感好、色彩豐富、但易褪色

（2）花纖 價格適中

（3）維薩 色彩鮮艷豐富、挺括、觸感好，方便洗滌、不褪色并經(jīng)久耐用，但價格高

（4）紙質(zhì) 一次性使用，成本低

（二）餐巾花的種類及特點

1、按造型外觀分：

（1）動物類 如：蝴蝶、海鷗、鴿子等（2）植物類 如：月季、荷花、水仙花等（3）其他造型類 如：花籃、折扇等

2、按折疊方法與放置用具不同分：（1）杯花

（2）盤花 目前被中西餐廣泛的使用（3）環(huán)花

（三）餐巾折花基本技法和要領(lǐng) 折疊、卷、翻拉、捏、穿、大部分餐巾花用到兩種以上的折法

（四）餐巾花的選擇和應用

（1）根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)色彩、質(zhì)地和花型來選擇。

（2）宴會應根據(jù)規(guī)模、規(guī)格、接待對象、席位安排和時節(jié)等選擇色彩和花型

（3）宴會選用杯花時，主位應稍高，10人位應動、植物搭配開來。隨堂練習

一、填空題、餐飲服務(wù)的技能包括托盤、斟酒、擺臺、___________、__________、___________ 等，學習和掌握并巧妙運用這些基本技能，是做好餐飲服務(wù)的必要條件。、托盤裝盤時，盤內(nèi)物品要擺放整齊，擺成 ___________ 或 __________。3、輕托托盤時，左手自然彎成 _________ 角，手掌自然形成 ___________ 形。、重托托盤時，要做到盤底不 ________，盤前不 _________，盤后不 ___________。、重托操作時，要做到平、_______、_______ 三字。

二、選擇題

（）1、_________ 托盤一般用于托運較重的物品。a.大方形托盤 b.大圓形托盤 c.中圓形托盤 d.小方形托盤（）2、主要用于遞送帳單、收款、遞送信件等。a.小方形托盤 b.中圓形托盤 c.中方形托盤 d.小圓形托盤（）3、幾種物品同時裝盤，應該 ___________。a.貴重物品放在盤的里檔 b.重物、高物放在外檔 c.輕物低物放在盤的里檔 d.重物、高物放在里檔

二、簡答題 餐巾花型選擇總的原則是什么？

2、請同學們課后練習十種花的折法 課后作業(yè)：

自己練習托盤的五種基本托法 練習10種基本餐巾花的折法

第四篇：第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能

第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能

教學內(nèi)容：餐巾折花

知識目標：了解餐巾及餐巾花的種類及特點；

掌握餐巾花形選擇及擺放藝術(shù)。

能力目標：提高學生分析問題、總結(jié)和歸納問題的能力。情感目標：培養(yǎng)學生環(huán)保意識。教學重點：餐巾花形選擇及擺放藝術(shù) 教學難點：餐巾折花形選擇

教學方法：討論法、體驗式教學法、合作交流法。

教學安排：1課時 教學過程：

一、案例引入新課：向?qū)W生展示成品（杯花：馬蹄蓮、單荷花、金魚，盤花：雨后春筍）讓學生觀察，并討論，展示物品為何物，由討論引出今天的 課程。

二、講授新課：

通過提問，引發(fā)學生興趣，導出餐巾花的種類及特點

1、設(shè)置體驗環(huán)節(jié)，老師提問：（同學們看一下老師面前的餐巾花，它們都有什么特點？有什么不同之處？或者大家能猜出它們的名字嘛？）

2、學生討論，老師巡回了解情況，并進行啟發(fā)式指導。

3、老師明確，餐巾折花的主要內(nèi)容有：

（一）、餐巾：又稱口布，是客人用餐時的保潔方巾，因其色彩鮮艷，又經(jīng)常將其折疊成各種造型，以烘托餐廳的用餐氣氛。

（二）、餐巾的種類和特點

1.全棉和棉麻混紡的正餐餐巾

2.化纖餐巾

3.維薩餐巾

4.紙質(zhì)餐巾

◆再次讓學生觀察成品，看其花型及呈放工具，導出餐巾花的種類?！衾蠋熋鞔_餐巾花的種類及特點。(三)、餐巾花的特點 按造型外觀分類

a.動物類造型。包括魚蟲鳥獸造型，如鴿子、海鷗、金魚、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取其特征，形態(tài)逼真，生動活潑。

b.植物類造型。包括各種花草和果實造型，如月季、荷花、水仙花、竹筍和玉米等。其造型美觀，變化多。

c.其他類造型。包括模仿自然界和日常生活中的各種形態(tài)的實物造型，如挪威冰川、折扇、水晶鞋、和服、花籃等。按折疊方法與放置用具的不同分類 a杯花。b盤花。c環(huán)花。

(四)、餐巾花形選擇及擺放藝術(shù)

突出主位。根據(jù)主賓席位選擇花型。宴會上，主賓席位上的餐巾折花被稱為主花，主花一般要選擇品種名貴、折疊精細、美觀醒目的花型，以達到突出主位、尊敬主賓的目的。根據(jù)宴會規(guī)格、賓客身份、宗教信仰、風俗習慣和愛好來選擇花型

三、鞏固運用：

1、設(shè)置問題討論環(huán)節(jié)：假如有十桌婚宴，你應該怎樣進行餐巾花形選擇及其擺放藝術(shù)是怎么樣的？（1）你會選擇什么顏色的餐巾？（2）你應該了解賓客的什么情況？（3）你在花形選擇上需要怎樣選擇？

2、學生分組解答

四、課堂小結(jié)：我們知道了餐巾的選擇以及餐巾花形選擇及擺放藝術(shù)，這是我們餐巾花折疊的前期準備。同學們，你們準備好了嗎？

五、課后作業(yè)：

理論作業(yè)：為我們的同學聚會設(shè)計一個餐巾擺放。

餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)

知識目標：掌握餐折巾花的基本技法和要領(lǐng)

能力目標：提高學生分析問題、總結(jié)和歸納問題的能力。

情感目標：培養(yǎng)學生環(huán)保意識。教學重點：餐巾折花的基本技能和要領(lǐng)。教學難點：餐巾折花推折法

教學方法：討論法、體驗式教學法、合作交流法。

教學安排：1課時

教學方法：綜合運用項目教學法、任務(wù)驅(qū)動教學法、現(xiàn)場情景教學法。教學準備：餐巾、托盤、餐盤、水杯 教學安排：1課時 教學過程：

（一）導入新課：現(xiàn)場折單荷花，導入新課。

（二）講授新課：（運用項目教學法、任務(wù)驅(qū)動法和現(xiàn)場情景教學法展開新課講授）

1、老師示范項目：現(xiàn)場折疊單荷花，導入餐巾折花的基本技法中的折疊、推折兩種技法。（步驟一一展示，并巡回了解學生掌握情況。）

2、根據(jù)項目給學生分配任務(wù)（折單荷花）：將學生分成六人一組，每一大組成員為一個合作單位，共同完成單荷花的折疊。老師巡視指導。

3、項目驗收和評價：各組輪流展示本組實訓成果，老師和其余同學統(tǒng)一評價，并推舉最佳組。

4、優(yōu)秀成果展示：由公認的最佳組展示本組實訓成果。

5、以同樣的方式折雨后春筍、金魚和雞冠花，導入餐巾技法的卷、翻拉、捏和穿。

（三）鞏固運用：出示兩種餐巾花實例，啟發(fā)學生運用所學知識進行餐巾花折疊，解決折疊中所遇的實際問題。（運用任務(wù)驅(qū)動法和案例教學法進行教學）

（四）課堂小結(jié)：

總之，餐巾折花技法和要領(lǐng)很重要，需要我們大家不斷聯(lián)系，熟能生巧。

（五）課后作業(yè)：

實操作業(yè)：請根據(jù)書上所示折出剩余的花形。

第五篇：餐巾折花教案(精)

餐巾折花教案

一、組織教學：貫穿課堂始終

二、導入新課

展示餐巾，提問講解餐巾作用，導入新課

三、新課講授

在學習餐巾折花之前，我們先來了解餐巾花的種類

（一）、餐巾花的種類

1、根據(jù)擺放方式的不同，餐巾花可分為杯花和盤花兩大類

2、看花型，講解花型，讓學生了解根據(jù)造型外觀的不同，餐巾花又可分為植物類、動物類、實物類三大類。

（二）、餐巾折花的基本手法 餐巾折花的注意事項

1、折疊

（1）、用途：（2）、要領(lǐng)：（3）、要求：（4）、練習：

（5）、看圖示，講解圖示（6）、對照圖示練習疊三角形

2、推折

（1）、用途：（2）、要領(lǐng)：

（3）、看圖示，講解圖示（4）、老師示范推折（5）、要求：

（6）、練習推折手法（7）、糾正，提出問題

3、卷

（1）、用途：（2）、要領(lǐng)：（3）、要求

（4）、看圖示，講解圖示老師示范（5）、對照圖示，練習卷的手法：（6）、糾正，提出存在問題

4、翻拉

1）翻拉花瓣（1）、示范：（2）、要求：（3）、要領(lǐng)

（4）、看圖示，講解

（5）、示范雙荷花，學生跟著練習（6）、糾正，提出存在問題 2）翻拉鳥頸（1）、示范：

（2）、看圖示，講解圖示

5、捏

（1）、示范：

（2）、看圖示，講解圖示（3）、引導學生總結(jié)要領(lǐng)

（4）、練習：翻拉鳥頸、捏鳥頭（5）、糾正，提出存在問題

（三）練習

根據(jù)圖示折花型，并說出這些花型按擺放方式和造型外觀屬于哪種類型？運用到哪些基本手法？

1、師生一起練習晨雞唱白（1）、先看圖，后分析（2）、結(jié)合圖示練習

（3）、讓學生展示并回答問題，后指出存在問題。

2、學生對照示意圖練習其他五種花型

3、找學生練習。展示后回答問題。老師指出不足。

4、其他三種花型找同學分別展示并回答問題。

5、老師評價

（四）花型的創(chuàng)新

展示幾種創(chuàng)新花型，并介紹寓意

四、課堂小結(jié)

五、作業(yè)