第一篇：餐廳安全培訓

餐廳安全培訓

餐廳（廚房）消防安全制度

餐廳（廚房）是俱樂部重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。

一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規(guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。

二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業(yè)人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，防止油鍋著火，保證安全，發(fā)現(xiàn)險情立刻做出相應處理。

三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。

四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。

五、不準在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸煙。

六、每次開爐前，必須按《燃氣操作規(guī)程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。

七、廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區(qū)域安全情況，關閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（雪柜除外）；全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。

八、廚房員工要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。

九、廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經(jīng)過嚴格的申報審批程序，有專人負責安全的監(jiān)控下使用。

十、每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。

第二篇：餐廳消安全培訓心得（最終版）

餐廳消安全培訓心得

餐廳消防安全培訓心得

通過此次消防安全培訓和消防職業(yè)技能知識學習，對消防工作更一步了解，掌握了日常消防安全工作的基本理論知識，為今后在工作中開展消防安全奠定了扎實的基礎。

一、消防安全管理應做到安全第一，預防為主。

二、加強消防安全知識培訓，提高防范意識。

三、通過這次培訓，發(fā)現(xiàn)有防范意識程度還是不夠的，不論是一線工作人員還是管理人員都應該定期接受相關的消防安全教育培訓，消防安全制度，保障消防安全的操作規(guī)程。

四、根據(jù)這次學習和案例的分析：我對消防工作有了一定的理解，也掌握了一些消防安全工作的基本理論知識，例如：燃燒與滅火的常識，常見滅火器材的使用，安全疏散人員的人身安全，這些對我們員工是一種認知，讓我們時刻記得安全，在工作中應該以消除火災隱患，提高防火意識為目的，以實際行動和措施未切實做好消防安全工作。

通過學習培訓，讓我們每位員工都有應急技能和應急反應綜合素。

最后借助一句順口溜，電氣著火不要怕，快把電閘來拉下，防火知識記心間，平安幸福有保障。

第三篇：餐廳員工素質(zhì)培訓

餐廳員工素質(zhì)培訓

樹立正確的服務觀念

一、樹立一切從賓客出發(fā)的觀念

現(xiàn)代餐廳是服務性行業(yè)，它主要向賓客提供服務商品。餐廳員工應該有正確全面的服務觀念。服務觀念的樹立，對搞好餐廳經(jīng)營管理，提高服務質(zhì)量，取得雙重效益都有極大的意義。

一位經(jīng)濟學家曾經(jīng)說過：市場經(jīng)濟就是消費者至上的經(jīng)濟，市場經(jīng)濟帶來了產(chǎn)品的競爭、銷售的競爭，要想在競爭中取勝，就要牢固樹立適應市場需要、一切為賓客著想、一切從賓客出發(fā)的觀念?，F(xiàn)代的許多餐廳飯店為了吸引更多的客人想方設法增加各種便利客人的服務項目，力求完美周到。

二、更新服務理念是提高餐廳服務質(zhì)量的保證（餐廳員工素質(zhì)培訓）

由于一些人缺乏對服務工作的正確理解和認識，曲解了社會分工中人與人之間的關系，當然也就缺乏應有的敬業(yè)樂業(yè)精神。而如果以這種缺乏敬業(yè)樂業(yè)的精神狀態(tài)投入工作，只能是湊合敷衍了事，而且還容易產(chǎn)生自我疑慮和自我輕視的意識。同時，也存在著另一種思想：或是認為服務員的服務是單向付出，賓客旅居餐廳是有求于我；或是認為，同樣是人，為什么一方是心情享受而另一方卻是盡力服務，心理不平衡，因而對工作抱著一種怨氣，總想發(fā)泄，或是態(tài)度蠻橫。結(jié)果使餐廳人員素質(zhì)下降，餐廳服務工作被動，服務意識淡漠。以這種狀況從事餐廳服務工作，質(zhì)量可想而知。因此，對于餐廳從業(yè)人員來說，更新服務理念是提高餐廳服務質(zhì)量的保證。第二節(jié)、要有良好的服務意識

一、怎樣認識服務意識

意識是人類所固有的一種特性，它是人的頭腦對于客觀世界的一種反映，是感覺、思維等各種心理活動的總和。存在決定意識，意識又反作用于存在。意識是通過感覺、經(jīng)過思維而形成的，思維是人類特有的反映現(xiàn)實的高級形式。服務意識是通過對服務的感覺、認識、思維而形成的，它是與餐廳精神、職業(yè)道德、價值觀念和文化修養(yǎng)等密切地聯(lián)系在一起的。

餐廳精神、職業(yè)道德、價值觀念、文化修養(yǎng)等決定著服務意識。餐廳員工有什么樣的服務意識，就有什么樣的服務。有好的服務意識，當然提供的就是優(yōu)質(zhì)的服務，而差的服務意識，當然提供的就是劣質(zhì)的服務。因此，服務意識關系著服務水準、服務質(zhì)量。餐廳若要使自己立于常勝之地，就必須培植良好的服務意識。

二、餐廳優(yōu)質(zhì)服務的要求

餐廳優(yōu)質(zhì)服務在保證設施、設備的產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，主要是以勞動的直接形式，即勞務活動本身供客人直接消費的。因此，餐廳員工必須遵循下列基本要求：

1、主動熱情，堅持賓客至上

主動熱情是員工主動愿望的本質(zhì)表現(xiàn)，是提供優(yōu)質(zhì)服務的基礎。主動就是要充分發(fā)揮主人翁責任感，杜絕消極應付，馬馬虎虎。主動熱情的具體要求包括四個方面：

（1）主動要有堅實的思想基礎。就是要熱愛本職工作，尊重客人，牢固樹立“賓客至上、服務第一”的思想。清除雇傭觀點，以主人翁的態(tài)度和高度的責任感對待自己所從事的服務工作。

（2）主動要有嚴格的組織紀律性。要堅守工作崗位，自覺遵守紀律，嚴格執(zhí)行服務程序和操作規(guī)程，樹立整體觀念，發(fā)揚團結(jié)友愛和協(xié)作精神。主動了解客人的需求和心理，有針對性的提供優(yōu)質(zhì)服務。

（3）主動要養(yǎng)成良好的工作習慣，要做到頭腦冷靜，處事沉著，行動敏捷。服務過程中做到眼勤、口勤、手勤、腿勤。能夠聽聲音、看表情，服務于客人開口之前。同時，主動檢查自己的工作，不斷總結(jié)經(jīng)驗，改進服務方法，才能提供優(yōu)質(zhì)服務。

（4）熱情就是對待工作、同事和賓客要有熱烈而真摯的感情，要像對待親人一樣，以誠懇的態(tài)度、親切友好的語言和助人為樂的精神做好工作。

2、耐心周到，做到體貼入微

耐心周到的餐廳優(yōu)質(zhì)服務的要求，也是優(yōu)良服務態(tài)度的重要體現(xiàn)。耐心就是要有耐性，不急燥、不厭煩、態(tài)度和藹，辦事認真，使每位客人高興而來，滿意而歸。具體要求包括：

（1）耐心要保持平靜的心情，沉著冷靜，特別是在工作繁忙、客人較多時更要如此?？腿擞欣щy，要耐心幫助；客人有問題，要耐心回答；客人有意見，要耐心聽取并不斷改進工作。

（2）耐心要有恒心和勇氣。只有保持恒心和勇氣，具有強烈的服務意識和廣博的服務知識，認真對待每一次具體服務活動，有不怕艱苦，不怕困難，不怕麻煩，有不達目的不罷休的思想，才能始終如一地耐心為客人服務。

（3）耐心要有忍耐精神。服務過程中，發(fā)生誤會，個別客人態(tài)度不好，有時出現(xiàn)差錯是難免的。而服務公式是100—1=0，所以要有忍耐精神，不能和客人發(fā)生爭吵。

（4）周到就是要把服務工作做得細致入微，完全徹底，表里如一。防止當面一套，背后一套，周到的具體要求包括態(tài)度誠懇、工作認真。要就善于從客人的表情和神態(tài)中了解客人的要求，處處為客人著想，尊重客人的心理?？紤]問題要周全、詳細，每一項服務工作完成后要認真檢查。要站在客人的角度上設身處地地體察客人的心理，做好每一項服務工作。

3、禮貌服務，發(fā)揚民族美德

禮節(jié)禮貌，反映一個國家的精神文明和文化修養(yǎng)，體現(xiàn)餐廳服務人員的道德風尚。堅持禮貌服務，是發(fā)揚民族美德的需要，也是餐廳優(yōu)質(zhì)服務的基本要求。禮貌服務的具體要求包括：

（1）禮節(jié)禮貌要講究儀容儀表。在外表形象上要給人以莊重、大方、美觀、舒適的感覺。因此，要衣著整潔、注意發(fā)式、舉止大方、不卑不亢，坐、立、行、說要符合規(guī)范。不能奇裝異服，濃妝艷抹。

（2）禮貌服務要講求語言藝術。按不同對象用好敬語、問候語、稱呼語，做到說話和氣，語言親切、文雅、準確。同時說話要注意面部表情，注意語音、語調(diào)，注意講話場合，給客人留下美好的印象。

（3）禮貌服務要尊重客人的風俗習慣。不同國家、不同地區(qū)有不同的禮儀方式和不同的風俗習慣。因此，餐廳提供優(yōu)質(zhì)服務，尊重客人的風俗習慣是很重要的。

4、清潔衛(wèi)生，保證客人安全

清潔衛(wèi)生既是優(yōu)質(zhì)服務的要求，又是服務質(zhì)量的重要內(nèi)容。因此，餐廳提供優(yōu)質(zhì)服務，必須嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，每天要打掃好客房、餐廳、廳堂和公共場所的清潔衛(wèi)生；同時要制定衛(wèi)生標準，嚴格檢查，使衛(wèi)生工作做到制度化、標準化、程序化、經(jīng)?；?。在保證衛(wèi)生質(zhì)量的條件下，安全也是餐廳優(yōu)質(zhì)服務的要求。擔心交通事故、火災、財物被盜、食物中毒等事情發(fā)生，是人們外出期間的共同心理。因此，餐廳優(yōu)質(zhì)服務，必須保證客人安全。在日常服務過程中，要提高警惕，貫徹預防為主的方針，堅持內(nèi)緊外松的原則。餐廳還應該有完善的安全措施，實行專職人員和群眾管理相結(jié)合。加強各部門的密切配合，嚴格實行安全措施。

5、講究服務技巧，提高工作效率

講究服務技巧，提高工作效率，也是餐廳提供優(yōu)質(zhì)服務的要求。餐廳提高優(yōu)質(zhì)服務主要是以勞務活動方式供客人消費的，所以必須講究服務技巧，提高服務工作效率。餐廳服務技巧所涉及的內(nèi)容很多，部門不同，服務項目不同，服務技術和技巧的要求不同。餐飲部門主要是講求烹調(diào)技術、配酒技術、鋪臺技術、用餐服務、宴會服務技術等?？头坎块T主要是室內(nèi)裝飾布置技術、客房服務技術、衛(wèi)生操作技術等。此外，還有按摩技術、美容技術、花木栽培、園林美化技術等等。因此，餐廳提供優(yōu)質(zhì)服務在不同場合、不同時間和不同、不同服務項目的技術要求不同。服務人員要根據(jù)不同工種的性質(zhì)靈活運用服務技巧，才能提供優(yōu)質(zhì)服務。在講究服務技巧的前提下，還要提高服務工作效率。

三、賓客至上的服務意識

“賓客至上”可以說是現(xiàn)代餐廳服務服務行業(yè)的普遍共識。但這一共識有時卻缺乏可操作性。這一意識如何具體化到一個餐廳中來成為全體員工共同的可操作的行為準則呢？

我們把它歸結(jié)為“竭誠盡力為賓客提供最美好的消費感受”。這樣就為“賓客至上、服務第一”的行業(yè)口號填充了具體動作的標準，既有原則性，又體現(xiàn)了靈活性。這種歸結(jié)是一切服務規(guī)范程序方式所必須遵循的基本的、而且是惟一的原則。在特定場合，只要符合這一條，就可以變通既定的規(guī)范程式，從而顯示出對客人服務的靈活性。同時，決定了餐廳所提供產(chǎn)品具有獨一性，即無論餐廳的服務有多少項目，服務時間有多長，服務人員變換有多少次，對于客人而言，這只是一個產(chǎn)品。因而每一個環(huán)節(jié)、每一時刻若稍出差錯，就不可能給客人提供“最美好的消費感受”。這就要求餐廳的每一位員工都必須時刻自學地切換思考問題的角度，變“我想怎樣”為“客人會怎樣認為”。這樣的歸結(jié)應該說從很大程度上保證了每一位到餐廳的賓客自其進入餐廳員工的視野就成了餐廳員工心目中的“上帝”。

即使是遇到一些故意挑剔的客人，餐廳員工也一定要有強烈的“角色”意識，遵循“客人永遠是對的”服務準則，擺正關系，清醒地認識自己所扮演的角色，絕對維護客人的利益和滿足他們的合理正當要求，哪怕需要克服許多困難。因為從某種意義上講，維護了客人的利益，實際也就是維護了餐廳的利益。餐廳員工必須在這種特定場合放下“個人尊嚴”，自覺地站在客人的立場上，設身處地，換位思考。

四、一視同仁的服務意識

餐廳為賓客服務是指為所有來餐廳旅居的賓客，不管賓客各自的背景、地位、經(jīng)濟狀況、外觀衣著有何不同，都要遵循價值規(guī)律，交換的雙方，地位是平等的。對餐廳方來說，熱情微笑、殷勤周到的服務正是和賓客互相平等的必要條件，做不到這一點，餐廳就是怠慢了賓客，平衡的天平就會發(fā)生傾斜。再者，在人格上，賓客之間、餐廳員工和賓客之間也都是平等的。對每位賓客的尊重，對每位賓客提供優(yōu)質(zhì)服務正是這種平等觀念的外在表現(xiàn)形式。

對于餐廳服務人員來說，必須牢牢記住：只要賓客按規(guī)定取得了在餐廳旅居的使用權，就應該一視同仁地為賓客提供應有的服務。賓客對餐廳服務的心理需求 賓客對餐飲服務的心理需求如下：

1、清潔衛(wèi)生

就餐客人對就餐的衛(wèi)生要求非常高，這也是客人對安全需要的一種反映。同時，就餐衛(wèi)生情況對客人情緒的好壞會產(chǎn)生直接的影響，只在當客人處在清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境中，才能產(chǎn)生安全感和舒適感。客人對餐飲衛(wèi)生的要求體現(xiàn)在環(huán)境、餐具和食品幾方面。

2、快速

客人到餐廳就餐時希望餐廳能提供快速的服務。其原因是以下幾個方面：一是習慣，因為現(xiàn)代生活的快節(jié)奏使人們形成了一種時間的緊迫感，養(yǎng)成了快速的心理節(jié)律定勢。二是一些客人就餐后還有很多事要做，所以他們要求提供快速的餐飲服務。三是，客人饑腸轆轆時如果餐廳上菜時間過長，更會使客人難以忍受。

3、公平

公平合理也是客人對餐廳服務的基本要求。只有當客人認為在接待上、價格上是公平合理的，才會產(chǎn)生心理上的平衡，感到?jīng)]有受到歧視的欺騙。

4、尊重

在餐廳服務中，要注意滿足客人的尊重需要。尊重需要作為人的一種高層次的需要，貫穿于整個旅游活動中，在餐廳服務心理中表現(xiàn)得尤為突出。

餐廳員工應具備的職業(yè)心理素質(zhì)（培訓）

一、良好的性格

良好的性格是服務人員能夠熱情為顧客服務的重要心理條件，作為服務人員來講，在性格中應當突出以下幾點：

1、樂觀自信

一個良好的基礎就是樂觀自信。要做一個優(yōu)秀的服務人員首先要做一個生活中的強者，追求更多、更好、更高層次的滿足。心理學家馬斯洛說過，人有一種“向前的力量”，也有一種“向后的力量”，并不是人人都能讓前一種傾向勝過后一種傾向。只有樂觀自信的人才會永遠向前，那種樂觀的精神，能使他們永遠做出好的成績，無論是身處順境還是身處逆境，都能給自己帶來陽光，這一點是每個人事業(yè)成功、干好工作的保證，做好服務根本任務也不例外。

2、禮貌熱情

我們講過，服務人員給顧客提供服務的過程本身就是人際交往的過程，那么人們是愿意和禮貌熱情的人交往還是愿意同冷冰冰的人交往呢？如果我們面對兩個人，其中的一個對你噓寒問暖，而另一個人對你冷若冰霜，很顯然，熱情的人更容易獲得好感，作為服務人員，宗旨就是讓顧客滿意，獲得了顧客的好感，就是成功的服務工作。

3、真誠友善

真誠友善就是以誠相待，表里如一，與人為善，從善如流，在服務工作中，以善良的愿望同對方相處，會贏得顧客的信任，很快被顧客所接納，消除人際之間的陌生感、隔膜感，在短時間內(nèi)融洽主客關系，促使顧客接受服務。

4、豁達寬容

在這里豁達主要是指一種處世的態(tài)度，生活本身總是充滿矛盾的，頭腦必須是容得下矛盾的頭腦，胸懷必須是容得下矛盾的胸懷，努力去改變那些可以改變是事情，同時坦然接受那些在一定條件下無法改變的事情。（環(huán)境、個人）在這種豁達的處世態(tài)度下，待人的態(tài)度一定要寬容，尤其是做服務工作，寬容更為重要，因為“客人總是對的”。

二、積極的情感

情感會對人的整個思想行為產(chǎn)生影響。服務人員具有積極的情感，才會全身心的投入到工作中去。積極的情感的含義是：

1、崇高向上

服務人員對待工作、顧客的熱情，應當是建立在維護消費者利益，維護企業(yè)利益，維護國家利益的基礎之上的，而不應該是只想自己賺錢，坑害消費者和集體的利益。我們說，同樣是熱情的情感，但前者是崇高的，后者是錯誤的。

2、深厚持久

對待工作的熱愛不能靠一時沖動，它是一種在相當長的時間內(nèi)不變化的情感，只有這樣，服務人員才會把積極的情感穩(wěn)定而持久地控制在對工作的熱情上，控制在為顧客服務上。

3、注重實效

情感的效能是指情感在人的實踐活動中所發(fā)揮作用的程度，情感效能高的服務人員能將其轉(zhuǎn)化為積極學習、努力工作的動力；而情感效能低的服務人員則空有愿望，是“語言上的巨人，行動上的矮子”。

三、堅強的意志

服務工作是極其復雜的工作，需要服務人員不斷克服主客觀方面的各種困難和障礙，所以只有不斷地增強意志力，才能做好服務工作，優(yōu)秀的意志品質(zhì)有四種：

1、自覺性

意志的自覺性是指人對其行動的目的及其社會意義有正確而深刻的認識，并能自覺地支配自己的行動，使之服從活動目的的品質(zhì)。與之相反的上盲目性和獨斷性，前者缺乏理智的分析和判斷，盲目輕信別人的意見；后者拒絕別人的合理建議和忠告，缺乏理智，剛愎自用。

2、果斷性

果斷性是指一個能迅速有效地、不失時機地采取決斷的品質(zhì)。服務人員必須具備駕馭復雜事態(tài)的能力，迅速權衡，準確決斷。與之相反的是優(yōu)柔寡斷和草率魯莽，前者患得患失，當斷不斷，缺乏主見，錯過時機；后者不加分析，不管實際，不顧后果，輕舉妄動。

3、堅韌性

堅韌性是指在執(zhí)行決定的過程中，以堅持不懈的精神克服困難，不過目的誓不罷休的品質(zhì)。服務人員就應當具備這樣的品質(zhì)，勝不驕，敗不餒。鍥而不舍。

4、自制力

自制力是指一個人善于管理自己的能力。自制力強的人在對待顧客上善于克己忍耐，善于把握自己的分寸，不失禮與人；在對待工作上，遇到困難繁重的任務不回避，不感情用事。

四、出色的能力

服務人員的能力直接影響到服務效率和服務效果，一個出色的服務人員應具備以下一些能力：

1、敏銳的觀察力

要想給顧客服務好，首先要了解顧客的心理，才能投其所好，有的放矢，但是，人的心理是內(nèi)隱的，所以只能通過觀察外顯的行為去了解他的心理，而人的行為在很多時候并不去表現(xiàn)自己真實的想法，甚至故意做出與自己內(nèi)心相反的舉動來。這就需要服務人員首先要細心觀察，捕捉消費者無意流露或有意傳遞的每一點信息，然后再根據(jù)當時特定的背景去分析顧客的真實意圖。

2、良好的記憶力

服務人員都需要記憶什么呢？主要有兩個方面：第一，服務業(yè)務方面的知識，即本職工作要做到爛熟于心，顧客提問，有問必答；第二，記住有關顧客的資料，比如姓名、職業(yè)、職位、愛好甚至禁忌等，這樣才能為顧客提供針對性的服務。

3、交際能力

服務就是主客之間以各種方式進行交際，交際是實現(xiàn)服務工作的主要途徑。服務人員在與顧客的交往中要注意：首先，應重視給顧客的第一印象；其次，要有簡潔流暢的語言表達能力，同時，要有妥善處理各種矛盾的能力；其后，也是非常重要的，要有招徠顧客的能力，即吸引顧客，促其消費。一.餐廳員工個人素質(zhì):<意識.形象.心態(tài).溝通>培訓

1.“人之初,性本善.”人本善良,但由于家庭教育,社會影響,生活習慣等因素,就會產(chǎn)生不同層次的人.同樣也沒有十全十美的人.從事服務行業(yè),特別是餐廳,航空,保險等個人素質(zhì)極為重要.目前中國國民素質(zhì)底下,為提高國人素質(zhì)中央有關部門不斷的尋找靈單妙藥.朱容基提出的大學擴招是一重大舉措,降低大學門檻,只要有經(jīng)濟能力都可以上大學,讓更多的人得于深造.兵役法改革,從三年轉(zhuǎn)為兩年,最重要的一點是讓更多的年輕人得到鍛煉,提高素質(zhì).國富首先要民強,同樣企業(yè)也不例外.現(xiàn)在商品非常豐富,由以前的賣方市場轉(zhuǎn)為現(xiàn)在的買方市場<計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)為市場經(jīng)濟>也就是人們常說的顧客<買方>就是上帝.這是服務人員最基本的心理素質(zhì).為了有一支素質(zhì)高質(zhì)量硬的工作隊伍,餐廳將一系列的培養(yǎng)與培訓.作為素質(zhì)較高的服務人員:<1>.餐廳意識:說一切有利餐廳發(fā)展的話,做一切有利餐廳發(fā)展的事.在職的每一位員工必須要有主人翁意識,餐廳的興與衰與你們息息相關,只要顧客在我們餐廳躺開錢包,拉開拉鏈,這里面的一部份就是我們的薪水.獎金.所做的每一件事,說的每一句話都要對的起自己的職責.不要做形式主義表面文章,往往工作人員為應付上級,不顧客人的利益,不顧餐廳的大局,死板的服務態(tài)度,使回頭率不高,甚至將生意做絕,也許按照上級的指示,餐廳的規(guī)章制度,你沒有做錯,那么這個最大的弊端就是沒有靈活運用,在特殊的問題上特殊解決.就拿中國的法律來說,如果中國國民都按照法律規(guī)定的去做事,中國也許沒這么發(fā)達,大家只要在不違反法律的基礎上去做,有利國家的發(fā)展,政府同樣是大力的支持.大家不要悟錯了意思,就是說做生意要靈活應用頭腦,上級他指示是硬的,因為他不可能更每一個崗位,每一個人去祥祥細細的解釋每一件事物,這里所說的是主人翁意識.能做到這點的定是素質(zhì)較高的人員.服務人員往往最容易疏忽的就是在上班服務的時候,工作人員與工作人員說家鄉(xiāng)話.比如:跑菜與服務員,服務員在旁邊說小話,在員工就餐桌上有絕大部份人說家鄉(xiāng)話,這不僅是個人素質(zhì)較差,餐廳檔次也有所降低, 在大庭廣眾之下說家鄉(xiāng)話更是不團結(jié)的表現(xiàn),很容易讓別人誤解,切忌只要進了餐廳的大門,來到這個大家庭當中一律說國語,姐妹之間也一樣,如果說一桌當中別人都在說家鄉(xiāng)口音而你們聽不懂,那么你將是什么滋味?只要大力的推廣普通話才有利進展工作..每一個人在各負其則的同時必須要有團隊意識.一家企業(yè)<餐廳>不是只靠某一個人所能撐起來的,她是以一個強大的團隊為載體,每一個人都知道團結(jié)就是力量,但應用不上去,沒有領悟里面的含義.對于大雁來說,它們每年都有一次從南往北飛去過冬,它們是排著“人”字型飛往北方的.這就是團隊力量.由于飛的高飛的遠所以氣流阻力很強,而領頭雁飛的最吃力,但后面很多只雁有所省力,它們靠的是輪回,配合才能飛到目的地的,相反如果當中那只雁飛出來,脫離團隊,那么它不是凍死就是餓死或是累死,永遠也到達不了北方,醒悟!我們何嘗不是呢?大家好才是真的好.不管是那個部門,環(huán)節(jié)必須要有配合意識.兄弟一條心黃土變成金.如果某一名服務員做的很出色,顧客非常滿意,沒過兩天又來消費了.但這次卻換了一名服務員.恰好跟上次相反,你想他還會來嗎?說明一個問題,一盤鴨煲掉進一顆老鼠屎,正所謂老鼠過街人人叫打.我們必須認清指出這顆老鼠屎,才有益我們長遠的發(fā)展.一個優(yōu)秀的團隊來自于優(yōu)秀的個人.在同事與同事之間,上下級與上下級之間要有相互的贊美意識.人都是相互的,只有我為人人,人人才為我.不可能說是人人為我,我才為人人.贊美是語言中的鉆石.說話不要挖苦,諷刺同事.多贊美他的長處,就想小孩,如果你哄他的話,他就會更賣力的去做某件事,這是每一個人的虛榮心理,贊美時要注意場合,語言的真誠度,贊美他人直的贊美的地方.贊美是一門學問.它不等于拍馬屁,這也是做一個成功人的基本.往往一件事物或一句話,由于個人的理解力的不同會導致選擇,行為.結(jié)果截然不同,也是人們常說的誤解.每一個員工不能憑自己的第六感覺第一印象去確認一件事物或一句話,要多方面,換角度,細致的考慮問題.為了避免事情的發(fā)生,請不要主觀的理解他人,要加以客觀的去了解..餐廳員工素質(zhì)

第四篇：餐廳銷售培訓··

選擇推銷目標

確定主人

留意顧客的言行舉止，判斷顧客 所屬類型，選擇健談的顧客，外向型的顧客是服務推銷產(chǎn)品的目標；

建議式的推銷要注意幾個關鍵問題：

(1)盡量用選擇問句，而不是簡單地讓客人用“要”和“不要”回答的一般疑問句。

(2)建議式推銷要多用描述性的語言，以引起客人的興趣和食欲?！耙环萦衩字边h沒有“一份鮮榨的鮮奶玉米汁”來得有誘惑力。

4、主動服務，抓住銷售機會 餐前··點菜推銷語言的技巧：

客人點菜時是服務員推銷的最好時機，可主動向客人提出各種建議，使客人對菜單上所列的產(chǎn)品感興趣，從而接受服務員的推銷

1、選擇問句法：是指在推銷時不以“是”與“否”的問句提問，如：不要問“先生您需要飲料嗎？”這樣的問句答往往是不要或要，容易使餐廳失去銷售的機會。如果問“先生，我們有現(xiàn)磨豆?jié){，花色豆?jié){，鮮榨鮮奶玉米汁，請問您需要哪一種？”這樣客人的反映是選擇一種飲料而不是要與不要

要正確使用推銷語言

服務員應具備良好的語言表達能力，善于掌握客人的就餐心理，靈活巧妙的使用推銷語言，使客人產(chǎn)生良好的感受。服務用語要簡潔、短小、精悍，同時又能吸引顧客，有助于餐飲的推銷，如：服務員常用“您需要豆?jié){還是蔬菜汁”來代替“您需要什么飲料”，引導顧客迅速做出消費決策，服務員在推銷過程中，要多采用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句，而不是簡單的“要嗎”或“要不要”等的提問句。建議性推銷應多采用描述性的語言，如“新鮮的”、“鮮榨的”等，以引起客人的興趣和食欲

餐中··

在客人就餐時，服務員要注意觀察客人有什么需要，主動上前服務。有的客人在用完一扎飲料后想在來一杯，他環(huán)顧四周，服務員卻沒有主動上前，客人怕麻煩而不再要了，結(jié)果使餐廳喪失了一次銷售的機會。所以，服務員應注意客人的飲料杯，空了以后應立即上前詢問是否需要在來一點。在宴會、團體同餐和會議用餐的服務過程中，只要客人杯子一空，馬上為其斟滿，往往在用餐過程中會出現(xiàn)多次高潮，服務員若不注意斟飲料，這一餐的飲料銷售就會減少很多。宴席進入高潮后。這時，服務員不失時機的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開心，只是現(xiàn)在飲料已所剩不多，是否需要再來一扎呢？”往往用餐客人中有人會隨聲附和，“好，那就再來一扎”，這樣就很容易的推銷出去了

3、客人就餐中途也是推銷的好機會。這時的推銷更要注意適時、適量，要恰到好處。根據(jù)多年的推銷經(jīng)驗，我總結(jié)出幾條：

A、隨時搞好臺面衛(wèi)生，及時收走空扎杯，不要等到酒水喝完。剩余不多時可再一次詢問客人：“先生/小姐，需不需要再來一扎……..C、對待特殊客人要進行特殊推介，例如，女性朋友適合推薦鮮奶玉米汁、山藥汁、等；

例子：某酒店餐廳，生意一直很火爆，但飲料的銷售額卻因為服務員的提問方式變動較大。以前，服務員總是問客人：“先生，您喝點什么？”結(jié)果在很多時候客人就點最大眾化的飲料———雪碧，有的客人則干脆說：“不要了”。一段時間下來，飲料的銷售額平平。后來，經(jīng)理要求服務員換一種問法：“先生，我們餐廳有椰汁、芒果汁、胡蘿卜汁等飲料，您要哪一種飲料？”結(jié)果很少有客人再點價格相對較低的雪碧，轉(zhuǎn)而選擇價格相對較高的椰汁、芒果汁或胡蘿卜汁中的一種。從這以后，飲料的銷售額有了明顯的增長。

第五篇：餐廳員工培訓材料

餐廳員工培訓材料：

2016年9月份食堂工作與操作規(guī)范

參加學習的員工：劉志玲、王繼蓮、韓廷菊、鄭文彩、于新蓮、高希芹6人

目的：科學安全管理食堂，使各種工作與操作規(guī)范標準化，提高食堂整體水平,提高員工技術水平，杜絕安全隱患，防止食物中毒，為食堂創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，提升食堂競爭力。職責：

一、飲食中心負責制定食堂工作與操作規(guī)范，并監(jiān)督執(zhí)行。

二、各食堂各崗位員工必須認真履行職責并接受上級檢查。內(nèi)容：

一、炒菜工作規(guī)范（爐灶、風機）：

1、使用爐灶前，要進行仔細的檢查電源設施及爐灶系統(tǒng)。標準：爐灶、電器設備必須正常才能啟動。

2、打開風機開關通風5分鐘后，才能打開氣源開關。標準：必須先微風，然后慢慢由小開。

3、使用爐灶前的注意事項參照《爐灶操作規(guī)范》。

4、清潔灶臺，鍋鏟。標準：無雜物、無銹跡、無黑斑。

5、備好調(diào)料。標準：味盅必須干凈，擺放整齊，調(diào)料臺干凈。

6、檢查菜的質(zhì)量。瓜果、青菜標準：必須干凈，無腐爛；魚、肉類標準：必須鮮。

7、炒菜按分批量少，保證菜的質(zhì)量。標準：必須多鍋少炒，保證供給。

8、清潔。炒完菜時，將爐灶、臺面、調(diào)味臺用洗滌劑清洗。標準：無雜物、無垃圾、無油污，溝渠無堵塞、無污水。

9、保管：將未炒完的菜及時集中回收，標準：葷菜加上保鮮紙進入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。

二、點心工作規(guī)范

1、用清水加洗滌劑去掉器具上的油污、面垢。標準：器具里外無雜物、干凈。

2、再用清水沖洗，抹干擦干。標準：無洗滌劑泡沫，無雜物。

3、和面配料：加入適當?shù)乃团淞线M行攪拌，先慢速，再中速到快速。標準：配料與面粉必須攪拌至均勻。

4、發(fā)酵：將發(fā)酵后的點心料置入烤箱內(nèi)烘烤。標準：必須先啟動底部?？販仄?，再啟動面部控溫器，小至中溫再到高溫烘烤，無焦灼。

6、完成后清潔：加工后及時清潔機器設備衛(wèi)生，工作場地衛(wèi)生。標準：設備無雜物，無面垢，無奶油漬，地板無垃圾，雜物，臺面無面粉。

三、洗菜工作規(guī)范：

1、初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類，用清水清洗。標準：無腐爛、無異味、泥沙。

2、細洗：將切過后的菜品倒在洗菜池進行浸泡30分鐘，再清水洗2—3次。標準：菜類中無雜物，無異味。

3、清潔：菜筐要逐個清洗干凈后才能放置菜。標準：菜筐必須里外干凈。無污垢、無油污，無雜物。

四、切菜工作規(guī)范：

1、初清潔：刀、砧板、臺面沖洗干凈。標準：刀無銹斑，無油污；砧板無異味，臺面無污垢。

2、再清潔：用清水將刀，砧板、臺面沖洗干凈，標準：刀無洗滌劑泡沫。

3、加工：

1）切配菜按規(guī)定進行分類切配，精工細作。標準：絲、條、片必須大小均條。

2）切配好的菜不能放在地上，標準：整齊擺放在菜架上。3）生熟食品分開切配，標準：切配熟食的刀。砧板必須以過高溫清毒10分鐘。

4）切配中必須一面切菜，一面清除衛(wèi)生。標準：臺面、地板無垃圾、雜物，用垃圾桶或筐裝放垃圾。

4、清潔：切配完成后及時清理衛(wèi)生，標準：生熟刀、砧板清洗工作后分開懸掛。臺面無雜物、積水；地面無垃圾、積水、渠無污水、雜物堵塞。

五、供餐前做好工作規(guī)范。

1、供餐前做好準備工作。

2、戴好手套、口罩，穿好工衣。標準：必須整齊、整潔、口罩必須將口鼻蓋好。

3、準備打菜勺、碟、盤。標準：必須用托盤放置，不能直按置于臺面。

4、用菜盤將炒好的菜分開擺放。標準：葷菜、素菜均勻放置，方便學生購買。

5、供餐速度要快。準確無誤。標準：必須無私心，一視同仁。

六、洗碗工作規(guī)范

1、及時把使用過的碗、碟、盤、勺收集到指定位置。標準：分類放置、不零散。

2、程序及要求

1）初洗：用清水初洗去掉剩飯、剩菜和湯漬。標準：碗、碟、勺、盤里外沒有殘渣。

2）細洗：用攝氏35度的溫水加洗滌再用抹布逐個里外清洗干凈。標準：沒有任何雜物、油漬。

3）清洗：用清水清潔，浸泡后逐個撈起，標準：沒有洗潔精泡沫。4）消毒：把洗好的餐具經(jīng)檢查晾干后放入消毒柜清毒。標準：100攝氏度以上消毒30分鐘以上。

5）供應：開餐前10分鐘將餐具放在備餐間臺適當位置。標準：擺放均勻方便使用，碗、碟、盤、勺不燙手。

6）檢查標準。抽樣100個，合格率必須達98%。

七、餐廳清潔工作規(guī)范。

1、準備好拖把、抹布、溫水、洗滌劑。標準：拖把必須干凈，干、溫各一把。抹布必須干凈，干、溫各一塊。

2、清潔臺面時，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。標準：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。

3、清潔凳時，用干凈的干抹布。標準：無水，無油漬，無雜物。

4、清潔地板時用掃帚將垃圾，雜物掃除后，再用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。標準：無雜物，干凈。

5、清潔風扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。標準：無灰塵、無蛛網(wǎng)。

6、餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時送走。標準：餐廳無臭味。無蚊子、蒼蠅、蟑螂。

7、用后的拖把清潔干凈，晾在適當?shù)奈恢?，標準：拖把必須干而潔凈?/p>

八、廚房清潔工作規(guī)范

1、清潔爐灶抽油煙機時關掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油垢用力刮掉。標準：無積油垢，無黑斑，潔亮。

2、清潔爐灶底部選用掃帚清掃。再用水沖洗。標準：爐灶底部無積垃圾，無味，風機無水。標準：溝渠無雜物堵塞，無污垢。

3、清潔蒸飯柜：

1）用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。標準：蒸飯柜內(nèi)外無米飯，無雜物。

2）再用清水沖洗干凈。標準：蒸飯柜內(nèi)外無米飯，無泡沫。

4、清潔水箱、雪柜時要切斷一切電源開關，待積水溶解后用清水沖洗。再抹布擦干。

5、廚房一切用具要以過洗滌劑清潔，再用清水清洗。標準：干凈無油漬。無雜物擺放整齊。

6、廚房地面：

1）用掃帚掃每個角落、地面的雜物。標準：垃圾不能掃在溝渠里面。2）用清水加上少許的洗衣粉進行細洗，然后沖洗。標準：地面無泡沫、油漬。

3）用刮水器刮地面的積水。標準：地面無積水。

九、收款員工規(guī)范（電腦操作員）

1、啟用電腦（收款機）。標準：按電腦操作程序開機。

2、收入現(xiàn)金仔細檢查，核對并登記。標準：輸入電腦存檔，保留數(shù)據(jù)。

3、當天收入的現(xiàn)金不能帶出食堂或帶回宿舍。標準：現(xiàn)場清點交公司財務管理員。

4、食堂保險柜不能存放過多的現(xiàn)金。標準：按財務制度規(guī)定存放現(xiàn)金。

十、倉庫管理員工作規(guī)范

1、收貨：

1）對采購的物品進行檢查驗收。標準：無劣質(zhì)物品。

2）查驗的貨品認真過磅。標準：做好登記，清楚地填寫在表上。3）進入倉庫按規(guī)定擺放。標準：標識清楚。

2、發(fā)貨：

1）廚師領料要做好登記。標準：在領料表格上填寫貨名、數(shù)量、時間及領料人。

2）每天不得隨便領貨。標準：當天早上下午發(fā)貨各一次。

3、保管：

1）倉庫貨品嚴格控制，不得置備太久。標準：先進先出，做好記錄。2）大米整齊有序擺放，不亂扔亂放。標準：隔墻離地，無潮濕，無腐爛。3）非食品與食品要分開擺放。標準：標識清楚。4）做好防護工作。標準：防盜、防潮、防火、防四害。

十一、采購工作規(guī)范：

1、按食堂提供的菜單做好采購計劃。標準：填寫采購計劃清單。

2、采購貨品時嚴格驗收，認真把關。標準：包裝品必須有檢驗合格證書。大件物品必須向供應商索取《衛(wèi)生許可證》。健全索證制度。

十二、壓面機操作規(guī)范

1、操作程序： 1）檢查電源是否關閉。

2）確認后，檢查壓面機是否正常，并按需要調(diào)節(jié)壓面間隙。3）開啟電源，壓面機開始運行。

4）運轉(zhuǎn)正常后，在壓面機下料斗上撒少許干粉。

5）一手在上面將調(diào)好的面料慢慢送往壓面，一手在下面接壓出的面料。

2、注意事項：

1）慎防漏電，如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關閉電源，報告主管處理 2）操作中要注意送面與接面過程中手與機的距離，慎防壓傷。3）注意防止壓好的面料掉落地上，必須放接收盤接收面料。

3、清潔： 1）保持設備清潔。

2）機器工作完待機靜止時，用溫水加洗滌劑用抹布清潔。3）再用清水清潔，然后用干抹布擦干水漬。

4、保養(yǎng)： 1）每日對設備、線路作點檢。

2）并在《設備日常保養(yǎng)點檢表》作好記錄。3）定時定期對設備進行檢查，清潔，維修。

十三、蒸飯柜操作規(guī)范：

1、操作程序

1）檢查蒸飯柜抽風機電源開關是否正常，正常后起動抽風機。2）檢查蒸飯柜水箱里的水量，確認是否夠水。3）在完全正常下點火起爐。

4）放好米，加好適當?shù)乃葱驍[放好飯盤。5）關閉好蒸飯柜門。

6）蒸飯中途要隨時檢查水量，火力度。

7）蒸飯時達90分鐘至120分鐘后打開柜門檢查米飯。8）確認米飯己熟，關閉火源，風機電源。9）起米飯時待蒸柜內(nèi)蒸汔溫度降低再取米飯。

2、注意事項：

1）蒸飯時火力度要達到標準，火苗為藍色，無黑煙。2）確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋。3）開柜起飯時要注意柜內(nèi)蒸汽，慎防傷手。

3、清潔保養(yǎng)：

1）先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉。

2）用少許的清滌劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。3）再用清水沖干凈，抹布擦干，關閉柜門。4）每日對蒸飯柜系統(tǒng)檢查，記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》。

十四、抽油煙機操作規(guī)范。

1、操作程序

1）檢查電源線路，開關是否正常。2）確認正常后再啟用。

3）爐灶使用完成后三分鐘即關閉抽油煙機。

2、注意事項

1）出現(xiàn)漏電、機器有異常狀況時，立即關閉電源，停止使用，報告主管處理。

2）離開前須對抽油煙機電源開關詳細檢查，確認關閉后才能離開。

3、清潔保養(yǎng)

1）每日將抽油煙機罩、抽氣扇，濾油器均用清水加洗滌劑清潔，除去油污。

2）每周對管道清潔一次。

3）每日檢查抽油煙機的狀態(tài)，并將檢查情況，記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》。

十五、瓜果機操作規(guī)范。

1、操作程序

1）檢查電源開關是否關閉，線路有無漏電。2）清潔瓜果機

3）準確無誤地安裝好不同開狀的刀片，擰緊螺絲。4）按通電源開機操作。5）完成后關閉電源。6）清潔機器。

2、注意事項

1）如有漏電和機器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源。停止操作，報告主管處理。

2）往瓜果機人送瓜果時，要注意手與瓜果機刀片的距離，慎防割傷。

3、清潔與保養(yǎng)

1）用清水除去瓜果機內(nèi)，器具的瓜果殘渣。2）用清水加洗滌劑清潔。3）用清水沖洗至無渣，無泡沫。

4）每日對瓜果機詳細檢查，并將檢查狀況記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》上。

十六、離心式攪拌機器操作規(guī)范。

1、操作程序

1）檢查電源線路是否正常，開關是否關閉。2）將干凈的打旦器裝在攪拌螺桿上。3）將攪拌的物品摻入斗內(nèi)適當?shù)呐淞稀?）接通電源進行操作。

5）操作時先慢速，再中速，最后快速。

6）完成后關閉電源，待機完全停止后再取出攪拌物品。

2、注意事項：

1）如有漏電或電視機運轉(zhuǎn)不正常時，要立即關閉電源報告主管。2）操作中嚴禁用手去觸摸攪拌螺旋桿或斗內(nèi)物品，慎防攪傷手。3）安裝打蛋器時，要牢固地連在螺旋桿上，確認無誤后再使用。慎防打蛋器運轉(zhuǎn)中脫落飛出傷人。

3、清潔與保養(yǎng)：

1）清潔攪拌機時，用清水加入少許洗潔精液清潔、無面粉、蛋漬奶油漬等。

2）再用清水沖洗，無泡沫，無雜物。

3）每日對攪拌器檢查并將檢查狀況記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》。

十七、切肉機操作規(guī)范：

1、切肉機操作程序。1）檢查電源開關是否關閉。2）清洗切肉機。

3）準確無誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。4）接通電源開機。

5）將所需切好的肉少量逐漸地送入切肉機。6）完成后，關閉電源。

2、注意事項：

1）操作中有漏電和卡機時，立即關閉電源，處理好再用。2）卡機時嚴禁開通電源將卡住的肉用手去拔。3）用水沖洗時要注意水不要淋濕電機，以免電機燒壞。

3、清潔保養(yǎng)：

1）清潔切肉機時要用溫水加少許洗條劑進行清潔。2）刀片清洗無肉漬，無泡沫，無異味。

3）每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設備日常保養(yǎng)點檢表〉〉。

十八、發(fā)酵箱操作規(guī)范

1、操作程序：

1）檢查電源線路是否正常、開關是否關閉。2）確認無誤后，加入適當?shù)那逅?/p>

3）打開箱門，將需發(fā)酵品整齊地擺放在箱內(nèi)。4）將發(fā)酵箱門關閉，啟動開關進行操作。5）完成后，關閉電源取出發(fā)酵物。

2、注意事項：

1）發(fā)酵箱加水時必須適量。2）發(fā)酵時不能過短或過長。

3、清潔保養(yǎng)：

1）用溫水加入少量洗潔劑沾濕抹布后初洗。2）再用清水細清潔。

3）用干抹布擦干內(nèi)外無雜物，無泡沫。

4）每日詳細檢查并將檢查狀態(tài)記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》。

十九、烤箱操作規(guī)范：

1、操作程序

1）檢查電源是否關閉。

2）確認后，打開烤箱門將所需加工的烤品送入箱內(nèi)整齊擺放。3）再次檢查無誤后關門。4）啟動電源開關。

5）開機運作中先開底部控溫器約3至5分鐘，再開面部控溫器，必須由小至大逐漸控溫。

6）完成后，切斷電源確認無誤再打開烤箱門冷卻5至10分鐘后取出烤品。

2、注意事項：

1）如發(fā)現(xiàn)異常情況，立即關閉電源，報告主管處理。2）嚴禁帶電開箱門進出烤品。

3）完成后必須打開箱門待溫度降低才能取出烤品，慎防燙傷。4）烤箱外殼頂部嚴禁擺放雜物。

3、清潔保養(yǎng)：

1）清潔烤箱內(nèi)用濕抹布清潔，再用干抹布擦干，不得用水沖洗。2）清潔烤箱內(nèi)外無油漬，無面粉，無雜物，保持干凈。

3）每日對烤箱檢查，并將檢查結(jié)果記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》。

二十、和面機操作規(guī)范：

1、操作程序：

1）檢查電源線路和開關是否正常。2）檢查斗內(nèi)的螺旋桿有無松落。

3）確認正常后，在斗內(nèi)加上適當?shù)拿娣郏淞?，水?）啟動開關進行操作。

5）完成后，切斷電源，待機完全靜止時再撈起面料。

2、注意事項： 1）操作中斗內(nèi)面料不能太多，以免負荷大造成打斷攪桿，燒壞電機。2）出現(xiàn)異常情況，立即切斷電源并報告主管處理。3）機器運轉(zhuǎn)時嚴禁用手伸入斗內(nèi)拿面料和清潔。

3、清潔保養(yǎng)：

1）將和面機內(nèi)外面渣清潔干凈。

2）加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。3）斗內(nèi)無面漬，積水雜物，機周圍干凈。

4）每日對機詳細檢查，并將檢查狀況記錄于《設備日常點檢表》。二

十一、冰柜操作規(guī)范：

1、操作程序：

1）檢查電源開關是否正常。2）確認正常啟動開關使用。

3）將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上。4）關好柜門，冰柜運行自動控溫。

2、注意事項：

1）冰柜清潔時不能用刀或鐵撬等去除積水。2）不能用熱水進行沖洗。

3）如有異常情況，立即關閉電源搬出柜內(nèi)物品，報告主管，待維修。

3、清潔保養(yǎng)：

1）清潔冰柜時，關閉電源待積水溶化后，用少量的水沖洗。2）用干凈抹布擦干柜內(nèi)。

3）冰柜內(nèi)外無雜物、油漬，要干凈清爽。4）柜內(nèi)物品不能存放三天以上。

5）每日檢查，將檢查狀況記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》。二

十二、爐灶操作規(guī)范

1、操作程序：

1）使用前要仔細檢查電源設施及爐灶系統(tǒng)，確認正常情況。2）先開總氣閥開關，再開鼓風機，后再微開爐灶氣，油源開關同時點火。

3）慢慢開啟爐灶鼓風機開關并調(diào)至合適風量。

2、注意事項；

1）點火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點火。

2）檢查氣是否有無漏氣，開關是否正常，如有異常立即報告主管，以及時修理或更換。

3）爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁無人看管使用。

4）使用爐灶時必須先關氣閥，關閉鼓風機電源開關，最后切斷總氣源開關。

5）如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管。

3、清潔保養(yǎng)：

1）爐灶系統(tǒng)要隨時清潔，保持干凈。2）爐灶底部無垃圾，無油漬。

3）油煙過慮網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。4）每日檢查，并將狀況記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》。二

十三、洗碗操作規(guī)范：

1、操作程序：

1）將餐具碗、碟、勺子內(nèi)外的殘余飯菜用清水除去。

2）將餐具按要求放置有溫水的盤中，根據(jù)數(shù)量加入洗滌劑清洗。3）將清洗后餐具最起碼要經(jīng)過兩次以上清水中浸泡沖洗，逐個撈起瀝干水，標準：無雜物，無泡沫。

2、注意事項：

1）清洗餐具時，餐具的內(nèi)外應洗凈，加以對外縫隙的檢查。2）使用濃縮清潔劑時，應先將濃縮清潔劑用清水稀釋至合適的比例。3）消毒餐具時應按《消毒操作規(guī)范》要求進行。

3、清潔保養(yǎng)：

1）清洗完成后及時洗碗池內(nèi)外，工作場地，無雜物，無泡沫。二

十四、消毒柜操作規(guī)范：

1、操作程序：

1）檢查電源開關是否關閉。

2）確認關閉后，將清洗干凈，瀝干水后的餐具擺放架上。3）關閉消毒柜門，接通電源開關進行消毒。

4）消毒完成后，消毒柜將自動關閉電源，保溫20分鐘再取出餐具。5）做好每項餐具的消毒時間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗。

2、注意事項：

1）慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開關，停止使用，并報告主管處理。

2）注意柜內(nèi)，餐具的溫度，取餐具時小心拿放，慎防燙傷。

3、保養(yǎng)清單： 1）保持柜內(nèi)外清潔。

2）柜內(nèi)外采用溫抹布進行抹擦干凈，不得用水沖洗。3）無雜物，無銹斑。

4）每日對設備檢查并將檢查狀況記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》 二

十五、食物留樣操作規(guī)范：

1、操作程序：

1）將己干凈己消毒的留樣杯盛裝100克以上食物。

2）蓋上杯蓋，標上日期時間、餐次等。確認無誤后放入專用冰箱存放48小時。

2、注意事項：

1）清洗食物留樣杯應按洗碗操作規(guī)范要求進行。2）消毒食物留樣杯應按《消毒操作規(guī)范》要求進行。二

十六、食物留樣專用冰箱操作規(guī)范。

1、操作程序：

1）檢查電源開關是否正常。2）確認正常啟動開關使用。

3）將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架子上。

4）將溫度調(diào)較至5攝氏度并放置溫度計，關好柜門，冰柜運行至所需控溫。

5）設置專用人員負責此項工作。

2、注意事項： 1）冰箱清潔時，不能用刀或鐵撬等去除積水。2）不能用熱水進行沖洗。

3）如有異常情況，立即關閉電源搬出柜內(nèi)物品，報告主管待處理。

3、清潔保養(yǎng)：

1）清洗冰箱時，關閉電源待積水溶化后，用少量清水沖洗。2）用干凈抹布擦干柜內(nèi)。

3）冰箱內(nèi)外無雜物，油漬，要干凈清爽。4）柜內(nèi)物品按要求存放48小時。

5）每日檢查，將檢查狀況記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》。