第一篇：餐廳安全防范

餐廳安全防范

一、廚房安全管理規(guī)范

安全事故通常是由于職工疏忽大意造成的。因此在繁忙的工作時間，如果不重視廚房安全事故的預防，跌傷、摔傷、撞傷、切傷、燙傷和火災等事故極易發(fā)生。因此預防生產安全事故的發(fā)生，必須使職工懂得各種安全事故的原因和預防措施，并且加強安全管理。一、一般安全管理規(guī)范

⑴預防跌傷、摔傷、撞傷。在廚房中跌傷與摔傷多發(fā)生在廚房通道和門口處。因此，必須有足夠的照明設備和充分的防滑措施以及友情提醒等，尤其應注意過道。

⑵預防切傷。安全事故中，切傷主要原因是職工工作精神不集中，工作姿勢或程序不正確，刀具鈍或刀柄滑，作業(yè)區(qū)光線不足或刀具擺放的位臵不正確等原因，同時切割設備沒有安全防護裝臵也是造成切傷的主要原因。預防措施：管理人員應培訓職工，刀具是切

斷食物的工具，決不允許用刀具打鬧，切割時要用力，并且思想不能分神。清洗和調節(jié)設備時，必須先切斷電源，按照規(guī)定的程序操作。⑶預防燙傷。燙傷主要是由員工工作時粗心造成。在廚房作業(yè)時由于工作非常忙，員工在忙亂中偶然接觸到熱鍋、熱鍋柄、熱油、熱湯汁和蒸汽等造成了燙傷。預防措施：加強廚房工作人員的安全意識培訓。使用熱水器的開關時，應當小心謹慎。不要將容器內的

開水裝得太滿。經常檢查蒸汽管道和閥門，防止出現(xiàn)漏氣傷人事故。⑷預防扭傷。扭傷俗稱扭腰或閃腰，廚房員工搬運過重物體或使用不正確的搬運方法可能會造成腰部肌肉損傷。預防措施是職工搬運物體時應量力而行，舉物體要掌握正確的搬運姿勢，也可適當采用推車以減少人力耗損。⑸預防電擊傷。電擊傷占很少比例，但危害很大，應當特別注意。電擊傷發(fā)生的主要原因是廚房設備老化、電線有破損處或接線點處理不當、濕手接觸電器設備等原因。預防措施：廚房和備餐間中所有電設備都應該安裝接地。在容易發(fā)生觸電事故的地方涂上標記，以提醒員工注意。

二、重點安全管理規(guī)范

1、防火

慎防火災這句話用在廚房中是最恰當不過的，因廚房烹煮食物，燃燒使用火種頻繁，稍有不慎，極易引發(fā)火災。不過引發(fā)火災的原因多種多樣，烹飪燃燒、未熄滅的煙蒂、電線漏電、馬達機械損壞、瓦斯漏氣、油料外泄與罪犯縱火等都會引發(fā)火災。防火注意事項有如下幾點：

⑴ 作時切勿抽煙，未熄滅的煙蒂不要帶入工作間。保持逃生通路暢通。

⑵易燃、易爆危險物品不可靠近火源附近。酒精、煤氣鋼瓶、火柴等，不可放臵于爐具或電源插座附近。使用的工具應避免油膩。

⑶用電烹煮食物，須防水燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器，以免超過負荷，致使電線過載，引發(fā)火災。切勿用水潑散，以防漏電傷人。

⑷電動機動力機器使用過久，常會生熱起火，應注意定期檢修、維修保養(yǎng)。⑸所有有關供電工程，都由合格電工完成。

⑹油鍋起火時，不要慌亂，應立即關閉爐火，除去熱源，用滅火毯或并將鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄。鍋蓋不密時，就近將酵粉或食鹽倒入，使火焰熄滅。

⑺平日可用肥皂水檢查瓦斯管及接頭處是否有漏氣現(xiàn)象，所用瓦斯管應以金屬制品代替橡膠制品，可防蟲咬或鼠咬。

⑻抹布盡量不要擺在烤箱、煎板或正在烹煮的鍋上烘干。如聞到煙味，應立即查看熱源處，并搜尋每一個垃圾桶中是否有未熄滅的煙蒂或火柴。⑼每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及瓦斯、熱源等各種開關是否確實關閉。防火檢查不可遺忘，以防萬一。

⑽平時要加強員工消防宣傳力度，灌輸員工救災常識，實施救災編組，訓練正確使用消防器材方法。

⑾使用的煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象，遵守點火及熄火方法，點火之前切忌使過多量瓦斯噴出，否則易產生爆炸的危險。熄火時，關閉管制龍頭，千萬不可用口吹熄，以致忘記關閉，使其泄露，引起火災或中毒。

2、防盜

每天第一個抵達廚房的員工，應先查看四周，并檢查窗戶有無破損，門是否打開，冰柜門是否開著，以及其他任何可疑的征兆。⑴防止外人偷竊。①廚房硬件管理。

＊燈光照明：充足的燈光可以嚇阻店內和店外犯罪行為發(fā)生。＊在陰雨天和天將黑時，要打開外圍的燈光。＊射燈需能照到走道、后門、前門及外圍景觀。＊營業(yè)時間用餐區(qū)須打開燈光。＊壞掉的燈隨時更換。②門窗。

＊廚房從后門進來的任何人做好登記，并且后門最好保持鎖閉狀態(tài)。＊后門的門面不要有把手或其他類似零件，務必使后門只能從店內打開。

＊檢查門窗有無玻璃破損或任何螺絲脫落的情況，并及時找人維修。＊控制餐廳鑰匙的數量，持有人只限經理、值班的人。＊建立鑰匙記錄簿，務必要求鑰匙持有人簽名。＊當鑰匙數量多到無法控制時，應立即換鎖。

＊儲藏間和冰柜：儲藏間需上銷，冰柜確認維修良好并保持緊閉。⑴防止內部人員偷竊。餐廳中人多事雜，員工的偷竊行為發(fā)生時，其處理通則如下：

＊明令規(guī)定貴重物品嚴禁攜至店中，如有必要，則交由保安室或吧臺保管。

＊發(fā)薪日現(xiàn)金或薪資支票鎖于保險柜中，下班員工方可領取，領完錢最好立即離開店，勿在店中無事逗留。＊抓到偷竊者立即開除，絕不寬待。

3、防食物中毒 食物中毒對餐飲經營有極大的危害，以其種類來看，以細菌造成的最多，發(fā)生的原因多是對食物處理不當，其中以冷藏不當為主要致病原因。從行業(yè)來看，大部分發(fā)生在飲食業(yè)，主要是衛(wèi)生條件差，沒有良好的衛(wèi)生規(guī)范的生產場所。從事故發(fā)生的時間來看，大部分在夏秋季節(jié)，高溫、潮濕的環(huán)境易使微生物繁殖生長，造成食物變質。從原料的品種看，主要是魚、肉類、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因為這些食物最容易產生微生物，因此這些都應作為預防食物中毒的重點。食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因有如下幾個： ⑴食物受細菌污染，細菌產生毒素致病。

⑵食物受致病細菌的污染。由于這類細菌在食物中大量繁殖，食用了這樣的食物就會引起食物中毒。

⑶另外，食物中毒的原因還有化學物質的污染和食物本身具有毒素。一般要注意：馬鈴薯發(fā)育和發(fā)芽的部位加工時應去除干凈；不能食用鮮黃花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。

三、其他安全管理規(guī)范

1、停電處理規(guī)范

⑴查明停電原因和修復時間。⑵切斷總電源及廚房的所有分電源。⑶停止所有營業(yè)項目。

⑷供電恢復后，分次打開燈及其他電源，檢視電路、冰箱、冷氣、制冰機，處理方式同停水處理。⑸若在營業(yè)時間供電恢復，則各項須預熱的機器如烤箱、煎板等，需達到預定的溫度，才可制備食品，其所需要等候的時間向顧客說明。

⑹洗碗機、收銀機善后處理。應將開關臵于關閉狀態(tài)。

2、停水處理規(guī)范

⑴查明原因，區(qū)分自來水廠地區(qū)性停水或大樓停水或本店停水。⑵停水后洗碗設施、熱水器、生飲水系統(tǒng)、制冰機、等均無法使用。⑶制冰機重新設定，并循環(huán)一次后，再開始制冰。⑷立即處理所有臟碗、碟等。關掉冷暖氣系統(tǒng)，只留送風。⑸需將冰箱電源切斷并上鎖，以防進出冷氣不停外泄，造成菜蔬腐壞。⑹如可能，所有餐點飲料外帶紙盒、紙杯包裝。供應顧客，以減少杯盤使用，可避免因無水無法處理臟杯盤的苦惱問題。

二、餐飲服務現(xiàn)場安全管理規(guī)范

一、餐廳安全管理的目的

⑴餐飲服務現(xiàn)場安全管理的主要目的，就是消除一切不安全因素，消除事故的隱患，以保障員工和顧客的人身與財務安全，保障餐飲店的財產不受損失。

⑵ 安全因素主要來自主觀和客觀兩個方面：

主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂；客觀上是餐飲企業(yè)，特別是廚房本身工作環(huán)境較差，設備、器具繁雜集中，從而導致事故的發(fā)生。⑶針對上述情況，在加強餐飲服務現(xiàn)場安全管理時應著重從以下幾個方面著手。

①加強對員工的安全教育與安全知識培訓，克服主觀麻痹思想，強化安全意識。未經培訓的員工不得允許上崗操作。

②建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人。

③保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證工作程序的規(guī)范化、科學化。

二、服務現(xiàn)場安全管理的基本原則 ⑴安全第一，顧客至上 ⑵預防為主 ⑶外松內緊 ⑷群防群治

三、服務現(xiàn)場安全管理的主要任務

⑴保證客人的人身安全。餐飲方面應加強設施設備、食品衛(wèi)生、員工操作等各方面管理，確保就餐客人的人身不受任何損害。

⑵保證客人的財務安全。采取各種措施，保證客人的財務在就餐過程中沒有任何損失。

⑶保證客人的心理安全。應通過營造良好的就餐環(huán)境、明碼標價的菜肴、員工的優(yōu)質服務等方法，使就餐客人在消費過程中產生心理上的從容、愉悅的感受。

四、餐廳安全管理規(guī)范 ⑴餐廳工作人員必須經過衛(wèi)生防疫部門的體檢、鑒定，在確定無傳染病且取得《健康證》后，方能上崗工作，嚴禁無證上崗或先上崗后取證。⑵不得采購那些腐爛變質、“三無”產品，驗收人員不得驗收腐爛變質、“三無”產品，加工人員不得加工腐爛變質、“三無”產品，服務人員不得出售腐爛變質、“三無”產品。每日剩菜必須妥善處理，一旦變質，不得再供應給顧客或本公司員工食用。

⑶飯菜中嚴禁出現(xiàn)蒼蠅、老鼠屎、蟑螂和酸、臭異味，一經發(fā)現(xiàn)，需立即處理，并查處原因。

⑷回收顧客使用過的餐具，應在清洗后，在消毒柜中用95-100℃以上溫度消毒10-15分鐘。

第二篇：安全防范

尖扎縣第二民族中學

體育

運動

風險

防控

暫行

辦法

尖扎縣第二民族中學 2016年9月1日 尖扎縣第二民族中學 體育運動風險防控暫行辦法

我校為認真貫徹黨的十八屆三中和四中全會精神，認真落實《國務院辦公廳轉發(fā)教育部等部門關于進一步加強學校體育工作若干意見的通知》（國辦發(fā)〔2014〕53號）的有關要求，積極開展陽光體育運動，落實每天校園鍛煉一小時，學生體質健康合格率逐年上升。為進一步加強學校體育運動風險防控工作，保護學生、教師和學校的合法權益，保障學校體育工作健康、有序開展，根據《義務教育法》《未成年人保護法》《侵權責任法》等法律。保障學校體育工作依法、健康和有序發(fā)展，現(xiàn)制定以下暫行辦法。

一、高度重視，充分認識體育運動風險防控的重要意義

積極開展學校體育運動、落實每天鍛煉1小時是全面貫徹黨的教育方針，落實依法治教、依法治校的具體體現(xiàn)，是促進青少年學生提升綜合素質，促進身心健康、體魄強健和德智體美全面發(fā)展的重要途徑。建立運動風險防控體制機制，逐步完善相關規(guī)章制度，加強學校體育運動風險防控，對于保護學生、教師和學校的合法權益，保障學校體育工作依法、健康和有序發(fā)展。

二、明確責任，努力實現(xiàn)體育運動風險防控的全面覆蓋

學校體育運動風險防控應當遵循預防為主、分級負責、學校落實、社會參與的原則，明確責任，落實措施，構建風險防控網絡，努力實現(xiàn)全面覆蓋。

（一）充分發(fā)揮教育行政部門的指導監(jiān)督職能

1.將學校體育運動風險防控作為教育管理與督導的重要內容，納入工作計劃，制訂適合本地實際的學校體育運動指導意見或工作方案，學校建立完善防控機制，落實防控責任和措施。教育督導機構定期開展對學校體育運動風險防控的督導檢查。

2.學校健全學生體育運動意外傷害保險機制，學校通過購買校方責任保險、在大型體育賽事活動中為參加學生購買意外傷害保險、鼓勵家長或監(jiān)護人自愿為學生購買意外傷害保險等方式，完善學校體育運動風險管理和轉移機制。

3.成立大型體育活動或體育比賽安全管理機構，制訂安全應急預案，檢查體育器材設施及場地，設置相應安全設施和標識，加強學生安全教育。

4.嚴格按照國家有關產品和質量標準選購體育器材設施，督促供應商按照規(guī)定要求完成安裝，建立體育器材采購臺帳并交付學校。

（二）充分發(fā)揮學校的組織和預防職能

1.建立和完善學校體育運動風險防控機制，學校校長是體育運動風險防控第一責任人。建立教務、后勤、學生管理、體育處（室）等校內多部門協(xié)調配合、師生員工共同參與的防控體系，制訂和完善相關制度和體育運動傷害事故處理預案，明確職責，加強督促，落實要求。制度和預案應主動公示，接受家長和社會的監(jiān)督。

2.認真檢查和梳理學校存在的體育運動風險點，制訂防控方案，落實防控措施。常見的學校體育運動風險主要有：①器材設施及場地風險（緩沖保護、鉛球、上下臺階、石子石塊、泥濘濕滑、急彎窄道、尖銳轉角等）；②運動過程風險（極端天氣、過量運動、異質學生、高空躍落、擁擠推搡、激烈碰撞、報復傷害、滾翻踢踏、、樓宇共振等）；③運動會與比賽風險（消防安全、交通安全、食宿安全、過量運動、打架斗毆、看臺或臨時建筑垮塌等）；④體育課教學風險（非運動服裝、鑰匙飾件、證章吊牌、手表小刀、極端天氣、異質學生、器材的正確使用以及自制體育器材的安全性測試等）。

3.建立體育器材設施及場地安全臺帳，加強安全管理、隨時巡查和定期維護。所有體育器材設施使用完畢后應該回歸原位的必須回歸原保存位置，不得隨意堆放，以免造成踩踏等安全事故。對有安全風險的，應設置明顯的警示標志和安全提示；對需在教師指導和保護下才可使用的，應在使用結束后屏蔽保存或專門保管，不便于屏蔽保存的，應設置安全提示；對教師自制的體育器材，應當組織安全風險評估合格后使用。

4.建立學生健康檔案，納入學籍檔案管理。新生入學，應要求家長或監(jiān)護人如實提供學生健康狀況的真實信息，每年安排學生健康體檢，建立學生健康檔案。健康檔案隨學生轉學而轉接。健康檔案涉及個人隱私的，學校負有保密義務。因病或殘疾不適合參與體育課或統(tǒng)一規(guī)定的體育鍛煉的學生，學校和教師應當減少或免除其體育活動，并依據其申請暫緩或免于體質健康測試，體育中考成績計算辦法按各市、州相關政策執(zhí)行。

5.加強大型體育活動或體育比賽風險防控管理。成立安全管理機構，制訂安全應急預案，檢查體育器材設施及場地，設置現(xiàn)場急救點和醫(yī)務人員，加強學生安全教育。組織學生參加跨地區(qū)體育活動或體育比賽時，應當書面告知并征得學生家長或監(jiān)護人同意。大型體育活動或體育比賽需要第三方提供交通、食品、飲水、醫(yī)療等服務的，應當選擇有合格資質的服務機構，并依法簽訂規(guī)范的服務合同。

（三）充分發(fā)揮體育教師的保護和教育作用

體育教師應當始終強化安全意識，在體育課教學、體育活動及體育訓練中，充分估計潛在的運動風險，認真檢查體育器材及場地，強化安全防范措施，對技術難度較大的動作應當按教學要求，詳細分解、充分熱身，采取正確的保護與幫助，把運動安全作為教學、活動及訓練成功與否的底線，并教會學生基本的運動自我保護和救護方法。

（四）充分發(fā)揮運動參與者的主動防控作用

堅持不懈地對全體師生員工及家長（監(jiān)護人）進行體育安全宣傳教育，普及體育安全知識，強化體育安全意識，熟悉風險防控措施，掌握正確運動技巧，學會自我保護方法，減少體育運動意外傷害發(fā)生的機率。加強宣傳引導，通過購買保險等方式轉移體育運動風險。

尖扎縣第二民族中學 2016年9月1日

第三篇：安全防范

安全防范

近期周邊寫字樓辦公區(qū)域連續(xù)出現(xiàn)一伙專偷筆記本電腦的犯罪份子，為了避免此事發(fā)生，各客戶單位要認真做好相應的防范，其建議為：

1、公司前臺要對進入公司的陌生人嚴格控制，做好詳細的登記；

2、在發(fā)案高峰期（上下班時、中午吃午飯時），應做好相應的防盜防范；

3、公司內部人員出入公司進出要記得隨手關門；

4、公司人員離開自己座位時，貴重物品要隨身攜帶，請勿將筆記本電腦、手機、錢包放置在桌上。

5、公司全體人員下班后，應關閉好門窗。

第四篇：餐廳安全培訓

餐廳安全培訓

餐廳（廚房）消防安全制度

餐廳（廚房）是俱樂部重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。

一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規(guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。

二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業(yè)人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，防止油鍋著火，保證安全，發(fā)現(xiàn)險情立刻做出相應處理。

三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。

四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。

五、不準在餐廳（廚房）內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸煙。

六、每次開爐前，必須按《燃氣操作規(guī)程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。

七、廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區(qū)域安全情況，關閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（雪柜除外）；全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。

八、廚房員工要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。

九、廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經過嚴格的申報審批程序，有專人負責安全的監(jiān)控下使用。

十、每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。

第五篇：餐廳安全制度

餐廳安全制度

餐廳安全制度1

為了加強安全生產監(jiān)督管理，提高餐廳經營安全生產水平，防止和減少生產安全事故，保障人員生命和公司財產安全，制定本制度。

1、本部門全體員工必須嚴格執(zhí)行防火安全制度，積極參加消防訓練各盡其責，認真落實“預防為主、防消結合”的消防火工作方針。

2、根據酒店消防安全制度，結合本部門實際，落實消防安全措施。

3、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。

4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。

5、員工應當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。

6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。

7、發(fā)現(xiàn)火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行

8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情的`確切位置。燃燒物質?；饎萸闆r。

9、發(fā)現(xiàn)火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。

10、發(fā)生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。

11、保護現(xiàn)場以待查明起火原因。

餐廳安全制度2

（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機器設備運轉是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。

（二）禁止員工將小孩帶入工作場地玩耍。

（三）禁止服務員穿高跟鞋上班。

（四）禁止使用變質食品，做到生熟分開。

（五）各類餐具、必須堅持一清二洗三消毒。

（六）非工作人員嚴禁亂動餐廳內各類電源開關，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。

（七）采購人員在采購食品時，必須進行認真檢查，不得采購霉爛、變質的食品。

（八）保管驗收物品時，成批貨物是否有衛(wèi)生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。

（九）廚師下班前必須將一切食品進入冰柜進行保鮮。

（十）無關人員不準進入餐廳和廚房。

（十一）廚師必須嚴格操作規(guī)程防止各類事故的發(fā)生。

（十二）員工下班前，領班、廚房執(zhí)班人員對廚房大廳進行全面檢查，總電源、天然氣總開關、液化氣瓶開關是否關閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。

（十三）收銀員必須對當天收入的現(xiàn)金一律上交財務。

（十四）守夜人員必須保證廚房廳內的'安全，做好防火、防盜工作。

餐廳安全制度3

一、學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

二、學校食堂必須有衛(wèi)生部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

三、學校食堂從業(yè)人員應有衛(wèi)生部門發(fā)放的健康證并隨身攜帶以備檢查。從業(yè)人員要每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

五、要搞好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食堂餐飲具用后要洗凈、消毒，儲存在專用保潔柜內備用。所用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準。

七、食堂不準購進、加工、出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的`食物。

八、要保持倉庫整潔，食品要做到有分類、有分架、有標志、隔墻離地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠臺上存放，并定期檢查。

九、要及時處理垃圾，垃圾桶應加蓋并有標記，搞好“三防工作”。

十、用于半成品、成品及各類食品盛放的桶、盆、筐離地存放不低于15公分。

餐廳安全制度4

第一條個人的防護

l.安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網固定在頭部;

2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;

3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。

第二條行進的方向

1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;

2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞;

3.端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);

4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。

第三條機具的`操作

l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等;

2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近;

3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關,以免觸電。

第四條刀具的使用

1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;

2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。

第五條物料的搬運

1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;

2.使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;

3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;

4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。

第六條升降梯使用

1.升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;

2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。

餐廳安全制度5

一、開展經常性的消防安全宣傳，每年對全體員工進行一次消防安全培訓。

二、對新上崗和進入新崗位的員工進行上崗前消防安全培訓。

三、宣傳培訓的形式采取單位與部門、集中與分散、定期與不定期相結合的方式進行。

四、對重點工種人員進行專門培訓，做到持證上崗。

五、單位、部門對所組織培訓的`時間、內容入接受培訓人員進行認真詳細的紀錄并存檔。

六、宣傳培訓內容：

1、有關消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程；

2、本單位、本崗位的火災危險性和防火措施；

3、有關消防設施的性能、滅火器材的使用方法；

4、報火警、撲救初起火災及自救逃生的知識和技能；

5、組織引導人員疏散的知識和技能。

餐廳安全制度6

一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）

二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。

三、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 衛(wèi)生工作制度

A、個人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

勞動紀律

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的'商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。

十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟悉業(yè)務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。

十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。 十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

物品管理制度

一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責與獎罰制度

一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。

四、完成好上級領導安排的一切任務。

五、堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責與獎罰制度

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領導指揮。

五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

一、餐廳衛(wèi)生制度

① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③ 不銷售變質、生蟲食品。

④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。 ⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 ⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

二、初（粗）加工間衛(wèi)生制度

① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

② 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。 ③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

四、烹調加工衛(wèi)生制度

① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

餐廳安全制度7

廚房是餐廳的生產部門，保證廚房安全是保障餐廳正常運營的必要前提。

1.后廚工作人員要熟練掌握各種設備的使用方法與操作標準，嚴格按操作規(guī)程進行操作，嚴禁違章操作。設備開始作業(yè)運轉后，操作人員不準隨便離開現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或檔口老大，遇到故障不準隨意拆卸設備，應及時報修，由工程人員進行維修。

2.對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意把刀帶出廚房。

3.廚師個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

4.廚房的`各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

5.每天下班前要逐一檢查閥門、燃氣開關、電源開關的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

6.禁止使用濕抹布擦拭電源開關，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備。下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應做好現(xiàn)場的保護，并及時報上級進行處理，并及時協(xié)助領導了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經常對電源線路進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，并向上級匯報。

9.一旦發(fā)生火災，應迅速拔打火警電話，盡量設法進行滅火，并根據火情組織引導客人進行安全撤離現(xiàn)場。

10.正常作業(yè)期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。

11.保持工作環(huán)境的整潔，隨時清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機、排煙罩進行清潔。

12.熱油炸鍋開時，注意控制油溫，防止油鍋著火。

13.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關閉水源、電源、煤氣，確保無漏氣現(xiàn)象。

14.嚴禁員工在工作時吸煙。

餐廳安全制度8

一、每半年至少進行一次全員性消防安全培訓；

二、每半年對重點部位的全體員工進行一次消防安全培訓；

三、每年至少要對特殊工種人員進行一次消防安全和考核；

四、違章人員由單位防火部門對其進行；

五、發(fā)生火災事故或發(fā)現(xiàn)火災事故苗頭時，都要召開現(xiàn)場會，對單位的全體員工進行消防安全和實施相應的懲罰措施；

六、發(fā)生任何大小火災事故，都要對事故責任人進行；

七、公司責任人、消防安全管理人以及特殊工種作業(yè)人員要認真地接受考核部門或公安消防機構舉辦的'社會消防安全培訓；

八、經常利用一切宣傳形式進行消防安全宣傳。

餐廳安全制度9

一、公司全體員工每年必須進行一次消防安全培訓。

二、新上崗和進入新崗位的員工須進行上崗前的消防安全培訓。

三、下列人員應接受消防安全專門培訓。

1、單位的.消防安全責任人、消防安全管理人；

2、專、兼職消防管理人員；

3、消防控制室的值班、操作人員；

4、其他依照規(guī)定應當接受消防安全專門培訓的人員。

四、培訓內容：

1、有關消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程；

2、各部門、各崗位的火災危險性和防火措施；

3、有關消防設施的性能、滅火器材的使用方法；

4、報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能；

5、組織、引導在場賓客疏散的知識和技能。

五、消防監(jiān)控室值班操作員應進行專業(yè)培訓，考試合格持證上崗。

六、培訓方式：

1、由管理公司安環(huán)辦、各分公司安全部組織員工培訓；

2、邀請消防部門專業(yè)人員授課；

3、結合本消防演練，組織培訓；

4、通過制作墻報、宣傳欄、貼圖畫等方式進行消防安全。

七、根據不同部門的實施情況和工作需要，對其員工進行有針對性的培訓。

八、因工作需要員工換崗前進行再培訓。

餐廳安全制度10

一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的`調料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內。制冰機用水應經過凈化處理。

七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

十、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

十一、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

餐廳安全制度11

第一節(jié)部門庫房防火安全管理規(guī)定

一、庫房內嚴禁吸煙、用火。

二、儲存易燃物品庫房的地面,應當采用不易打出火花的材料。

三、庫房內物品儲存要分類、分架,貨架之間應當留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應少于1.2米。

四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標明儲存物品的名稱、性質和滅火方法。

五、化學易燃物品的包裝容器應當牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質、分解等情況時,應當立即進行安全處理。

六、易燃、可燃物品在入庫前,應當有專人負責檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應當存放到觀察區(qū),經檢查確無危險后,方準入庫或歸垛。

七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應當對現(xiàn)場認真進行檢查,切實查明未留火種后,方可離開現(xiàn)場。

八、庫房內要經常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點,妥善保管或及時處理。

九、裝卸化學易燃物品,必須輕拿輕放,嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產生火花的工具。

十、庫房內一般不宜安裝電器設備。如果需要安裝電器設備,應當嚴格按照有關電力設計技術規(guī)范和本規(guī)則的有關規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進行安裝和維修。

十一、儲存化學易燃物品的庫房,應當根據物品的性質,安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。

十二、各類庫房的電線主線都應當架設在庫房外,引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質塑料套管內,電器線路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴禁在庫房悶頂架線。

十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報。

第二節(jié)餐廳安全服務員工守則

1、搬運重物或運裝滿物品的托盤時必須注意安全。

2、為客人服務食品、飲料及倒咖啡和茶時,須事先示意客人。

3、為客人點煙時,注意避免燙傷客人。

4、隨時檢查自助臺上主盤的熱度,避免燙傷客人。

5、擦拭餐具及玻璃器皿時,須注意安全。

6、服務員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。

7、進出門時,推門要慢,以免撞門后的人。

8、為客人服務的.餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。

9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水,以免有破碎物混如水里。

10、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內奔跑,避免跌傷。

11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。

12、開酒時掌握好力度,要注意安全。

13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。

14、在廚房內取菜時須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。

15、使用服務車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。

16、及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好,以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。

17、發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導客人疏散,對于受傷客人須給予周到的照顧。

第三節(jié)餐廳安全生產規(guī)定

為了加強安全生產監(jiān)督管理,提高餐廳經營安全生產水平,防止和減少生產安全事故,保障人員生命和公司財產安全,制定本規(guī)定。

1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點處。

2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風雨時要留意所有進出口、以防傷人事故。

3、清洗地板時,每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開清洗的地方,以使客人遠離此區(qū)域。

4、雨天使用門口墊席,要確實鋪平,不可褶皺,確保行人安全。

5、進出配餐間,按規(guī)定路線進出避免碰到另方來得人。

6、器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊,否則常會造成不必要的破損和意外。

7、碗碟要妥當放置于托盤上,以免滑落,不可放置過重以免運送不宜,也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。

8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內,以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,并且放置于收拾此物的容器內,破碎器皿要盡快清除。

9、以足夠的時間安全妥善地服務,不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時,不可掉以輕心注意安全。

10、用過的玩碗盤容易滑落,要小心拿取,拿特熱的菜盤子或煲類把柄時,應用服務巾以免燙傷。

11、開閉抽屜柜門時,應保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調,或遇可疑人物茲事,應立即報告當值主管處理。

餐廳安全制度12

(一) 餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。

(二) 餐廳廚房安全管理規(guī)定

1. 所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴禁違章操作。

2. 廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

3. 個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

4. 各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的`安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

6.平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領導了解情況。

8. 掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。

9. 一旦發(fā)生火災，應迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。

(三) 廚房防火管理細節(jié)

1. 使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

2. 使用液化氣鮑魚車時，必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

3. 各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種。

4. 餐廳營業(yè)時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。

6. 熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火

(四) 廚房防火檢查細則

1. 嚴格遵守操作規(guī)程：

2. 廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。

3. 保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。

4. 嚴禁員工在工作時抽煙

餐廳安全制度13

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。

9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的`工作交接（客情或菜品情況）

B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。

14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會）

17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。

18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化）

23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結賬。

24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質的服務。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。

27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。

30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

31、值臺人員于規(guī)定時間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。

33、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。