第一篇：營養(yǎng)學與健康課有感受

營養(yǎng)學與健康課感受

學了一個學期的營養(yǎng)學與健康課其實感悟有很多。

健康，就像快樂一樣，很難有明確的定義。當我們生病時，渴望能擁有健康；但在健康狀況良好時，就忘記它的重要性了。健康的身體應該是我們與生俱來的權利，但是幾乎很少人能夠享有這個權利。對如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運動是最重要的；而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對于有營養(yǎng)知識的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因為我們一日三餐吃的就是食物，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。

如何吃才會健康，一直有各種不同的意見。比如，朋友善意的忠告，食品工業(yè)的廣告及醫(yī)療職業(yè)的無稽之談，想要從這些言詞中分辨出真?zhèn)?，便需要具備某些基本的知識，而知識是一點一點累積而成的，等到我們需要時拿來加以運用。

營養(yǎng)學是相當新的一門學科，直到近幾十年，才逐漸受到重視，但它并不是一門全新的知識，營養(yǎng)學的歷史其實與生命一樣的久遠。由于有機物質(zhì)的存在，使得地球在數(shù)百萬年前就已經(jīng)有了生命與無生命物質(zhì)的區(qū)別。這些原始的材料包括固態(tài)、液態(tài)及氣態(tài)的物質(zhì)，它們使得生命能夠生長、繁衍、并不斷地延續(xù)下去。

今日，我們所吃的食物，受到各地的風俗習慣、氣候及個人的經(jīng)濟、年齡、性別、宗教信仰、工作性質(zhì)及其他的因素的影響。由于受到外來因素的影響，所以我們選擇食物并不完全是基于健康的理由。事實上，不管是在家中或是出外用餐，沒有人會故意去傷害自己的健康。無論你是家庭主婦或是家中的一份子，想要引入新的觀念或新的食物時，都必須有好的理論及具體的事實來支持。然而，許多沒有營養(yǎng)的食物，經(jīng)常會出現(xiàn)在我們的四周并影響我們的健康。因此我們應該接受這種挑戰(zhàn)，設法加以克服。

學完這門課程我覺得最大的收獲就是對自己以后健康的生活能有所幫助?？梢詾樽约喊才乓粋€合理健康的生活方式。生活上，注意飲食起居的合理安排，正所謂早睡早期精神百倍，合理膳食不要挑食，注意飲食的均衡，通過身體的全面檢查，給自己指定相應的食譜，身體虛弱就要注意對蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等的攝取量。再就是適當?shù)捏w育鍛煉，這個也是很關鍵的問題，生命在于運動，適當?shù)腻憻捠墙^對能真強一個人的體制的。主要是生活要有規(guī)律，飲食、起居、運動都要有規(guī)律。心血來潮的健身還不如過豬一樣規(guī)律的吃了睡，睡了吃的生活。再就是不要偏食，什么都吃一點，不論別人說應該吃的，不該吃的，只要是平常的食物，健康的，我們都要攝取一點。健康的心態(tài)是重要的，我們要有積極向上的心理，要學會面對失敗和陰霾，要踩在他們身上前進。

營養(yǎng)學與健康課程主要內(nèi)容

一．

學習營養(yǎng)學與健康課程主要目的在于：合理膳食，吃出健康 二．

營養(yǎng)學的概念

1.營養(yǎng)素：營養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調(diào)節(jié)功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)均稱為營養(yǎng)素。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖（碳水化合物）、無機鹽（礦物質(zhì)）、維生素、水、食物纖維等6類。2.營養(yǎng)素的分類：

1）宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì) 脂類 碳水化合物）

2）微量營養(yǎng)素（礦物質(zhì) 維生素）

3)其他食物成分（膳食纖維 水）3.營養(yǎng)素的生理功能： 脂類——構成生物膜，提供必需脂肪酸，是脂溶性維生素必要載體并促進其消化吸收。必需脂肪酸——是構成線粒體和細胞膜的重要組成成分；必需脂肪酸與膽固醇結合，保持人體正常代謝；是前列腺素在人體內(nèi)合成的原料。

碳水化合物——是機體主要能量來源；是構成機體組織和神經(jīng)系統(tǒng)重要物質(zhì)；參與細胞多種活動和蛋白質(zhì)、脂肪代謝。

磷——是構成骨骼和牙齒的重要原料，構成細胞。

鉀——維持碳水化合物、蛋白質(zhì)正常代謝；維持細胞內(nèi)正常滲透壓和細胞內(nèi)外酸堿平衡；維持心肌正常功能。

鈉——構成細胞外液滲透壓；調(diào)節(jié)、維持體內(nèi)水量恒定；維持神經(jīng)、肌肉興奮。鎂——參與300余種酶促反應；維持骨細胞結構及功能。

碘——合成甲狀腺激素，維持基本生命活動；促進兒童生長發(fā)育。鋅、錳——是許多金屬酶組成成分并激活酶的活性。硒——在機體內(nèi)具有抗氧化功能。銅——維持正常造血機能。

氟——適量氟有利于鈣和磷的利用，加速骨骼生長，維持骨骼健康。鉻——是糖代謝的一個輔助因子，對胰島素有啟動作用。

鎳——構成鎳蛋白和某些金屬酶的輔基，調(diào)節(jié)某些內(nèi)分泌功能及神經(jīng)生理功能。硅——是形成骨、軟骨、結締組織必需成分。

釩——促進心臟配糖體對肌肉的作用，增強心肌收縮力。

維生素A(視黃醇)——有利于暗視覺能力；有助于機體免疫功能。

維生素D——是鈣、磷代謝最重要調(diào)節(jié)因子之一，維持鈣和磷的正常水平。維生素B1(硫胺素)——有助于能量和糖的代謝。維生素B2(核黃素)——有助于機體抗氧化。維生素B12——參與機體生化反應。

維生素C(抗壞血酸)——有助于機體抗氧化，促進鐵的吸收，提高免疫機能。煙酸——在體內(nèi)參與呼吸鏈組成；在生物氧化還原反應中起電子載體作用。膽堿——促進腦發(fā)育，提高記憶能力。3.營養(yǎng)素缺乏進程：

營養(yǎng)素的缺乏能是由于攝入不足,也可能由于其它疾病過程而引起,或是受到消化 吸收 利用 需要等因素的影響.營養(yǎng)缺乏的進程可能相當緩慢的，往往是經(jīng)歷了儲存不足 生化病變

功能變化和形態(tài)改變四個階段,在功能變化以前，個體主訴或體檢不易發(fā)現(xiàn)明顯的異常,因此屬于亞臨床缺乏.到了形態(tài)改變階段,往往才會形成一些不可逆的病變.4.營養(yǎng)素的消化和吸收：

消化:為了食物能夠被人體吸收而將食物分解成為較小的顆?；蛘叻肿拥倪^程.吸收:將營養(yǎng)素從消化系統(tǒng)中轉移到循環(huán)系統(tǒng)的一個過程.在這個過程中將營養(yǎng)素成分輸送到人體的細胞中.小腸是消化吸收的主要場所.三．營養(yǎng)學與健康的關系：

健康，就像快樂一樣，很難有明確的定義。當我們生病時，渴望能擁有健康；但在健康狀況良好時，就忘記它的重要性了。健康的身體應該是我們與生俱來的權利，但是幾乎很少人能夠享有這個權利。對如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運動是最重要的；而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對于有營養(yǎng)知識的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因為我們一日三餐吃的就是食物，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。

第二篇：營養(yǎng)學與健康課感受

營養(yǎng)學與健康課感受

學了一個學期的營養(yǎng)學與健康 ,我學到了很多，老師的認真講解，和視頻教學讓我對人體的健康重要性有了更全面的認識。對于有營養(yǎng)知識的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因為我們一日三餐吃的就是食物，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。這就需要我們具備一些營養(yǎng)與健康的基本的知識，而知識是一點一點累積而成的，等到我們需要時拿來加以運用，而營養(yǎng)與健康這門課程就是讓我學到了一些非常有用的基本常識。

營養(yǎng)學是相當新的一門學科，直到近幾十年，才逐漸受到重視，但它并不是一門全新的知識，營養(yǎng)學的歷史其實與生命一樣的久遠。由于有機物質(zhì)的存在，使得地球在數(shù)百萬年前就已經(jīng)有了生命與無生命物質(zhì)的區(qū)別。這些原始的材料包括固態(tài)、液態(tài)及氣態(tài)的物質(zhì)，它們使得生命能夠生長、繁衍、并不斷地延續(xù)下去。今日，我們所吃的食物，受到各地的風俗習慣、氣候及個人的經(jīng)濟、年齡、性別、宗教信仰、工作性質(zhì)及其他的因素的影響。由于受到外來因素的影響，所以我們選擇食物并不完全是基于健康的理由。事實上，不管是在家中或是出外用餐，沒有人會故意去傷害自己的健康。無論你是家庭主婦或是家中的一份子，想要引入新的觀念或新的食物時，都必須有好的理論及具體的事實來支持。然而，許多沒有營養(yǎng)的食物，經(jīng)常會出現(xiàn)在我們的四周并影響我們的健康。因此我們應該接受這種挑戰(zhàn)，設法加以克服。學完這門課程我覺得最大的收獲就是對自己以后健康的生活能有所幫助。可以為自己安排一個合理健康的生活方式。生活上，注意飲食起居的合理安排，正所謂早睡早期精神百倍，合理膳食不要挑食，注意飲食的均衡，通過身體的全面檢查，給自己指定相應的食譜，身體虛弱就要注意對蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等的攝取量。再就是適當?shù)捏w育鍛煉，這個也是很關鍵的問題，生命在于運動，適當?shù)腻憻捠墙^對能真強一個人的體制的。主要是生活要有規(guī)律，飲食、起居、運動都要有規(guī)律。心血來潮的健身還不如過豬一樣規(guī)律的吃了睡，睡了吃的生活。再就是不要偏食，什么都吃一點，不論別人說應該吃的，不該吃的，只要是平常的食物，健康的，我們都要攝取一點。健康的心態(tài)是重要的，我們要有積極向上的心理，要學會面對失敗和陰霾，要踩在他們身上前進。

大學時代是身體發(fā)育的重要時段,同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期,這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識,形成良好的飲食習慣,并了解了合理安排日常飲食的原則.有規(guī)律的每日三餐對于對于正在長身體的大學生來說時非常重要.按照中國人傳統(tǒng)的膳食習慣每日進餐分為三次,并且有“早餐吃好,午餐吃飽、晚餐吃少”的說法,這也是把人體一日內(nèi)需要的熱能和營養(yǎng)素合理地分配到一日三餐中去,大學生每天運動量大會有大量的能消耗,要非常注重營養(yǎng)的補充.因此,除了生活要有規(guī)律、每日三餐按時進食以外還應該注重每餐的飲食質(zhì)量.根據(jù)自己的實際情況,我給自己制定了合理的飲食計劃：

一、早餐 ：早餐其實是一日之中最重要的一餐.早餐最好不吃或少吃稀飯、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物,以免使腦中的血清素增加.因血清素具有鎮(zhèn)靜作用,使大腦無法達到最佳狀態(tài).另外,早餐也不宜吃油條、蛋和熏肉等含有大量脂肪和膽固醇等不易消化的食物,我們不需要這么多的脂肪和膽固醇.大學生的早餐可以選擇一些低脂高營養(yǎng),方便快捷的食品作為早餐.可以選擇多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物,要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入,就能使人的頭腦反應靈活,思維敏捷,工作和學習效率高,擁有快樂的一天.二、午餐：午餐是補充能量最關鍵的一餐,除了要補充上午學習的消耗,還要滿足下午學習的需要.一般午餐也不宜以碳水化合物為主,如吃了富含糖和淀粉多的米飯、面條、面包和甜點心等食物,會使人感覺疲倦,上班工作精力難以集中.學生的的午餐結構應以吃蛋白質(zhì)和膽堿含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物為主.三、晚餐：俗話說“晚飯少一口,活到九十九”,晚飯后至次日清晨的大部時間是在床上度過的,機體的熱能消耗并不大.晚餐不可暴飲暴食,講究量少質(zhì)高,可以應選擇碳水化合物為主的食物.同時晚餐要少吃蛋等白質(zhì)含量豐富,脂肪和膽固醇含量高的食物,因為晚餐的熱量攝入太多,多余的熱量勢必要轉化成脂肪貯存在體內(nèi).對于促進生長發(fā)育不利.飲食是維持人體生命的必需物質(zhì),但是飲食不當則又會成為疾病發(fā)生的重要原因.注意飲食調(diào)理,做好疾病防治飲食關系到人體的健康和疾病的防治,因此日常需要特別注意,并加以調(diào)理并注意飲食要多樣化合理搭配營養(yǎng)素的攝入.食物是營養(yǎng)素的“載體”,人體所需要的營養(yǎng)素必須通過食物獲得.合理營養(yǎng)是使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間保持平衡.飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足,種類齊全,比例適當；飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡.飲食的結構要合理,既要滿足機體的生理需要,又要避免飲食構成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂.有規(guī)律的生活方式,合理的飲食習慣,可以使我們保持身心健康和良好的學習精神狀態(tài),更好的面對各項的挑戰(zhàn)。

第三篇：食品營養(yǎng)學論文《脂類與健康》

一、脂類的分類及特點

脂類物質(zhì)主要分為兩大類：油脂和類脂。油脂（主要是甘油三酯）是人體內(nèi)含量最多的脂類，是體內(nèi)的一種主要能量來源；類脂（磷脂、糖脂、膽固醇、蠟、萜類、甾類），是生物膜的基本成分，約占體重的5%。1.油脂

即甘油三酯或稱之為脂酰甘油，是油和脂肪的統(tǒng)稱。一般將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為油，而將其呈固態(tài)時稱為脂肪。貯存能量和供給能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在體內(nèi)完全氧化時可釋放出38kJ(9.3kcal)的能量，比1克糖原或蛋白質(zhì)所釋放的能量多兩倍以上。脂肪組織是體內(nèi)專門用于貯存脂肪的組織，當機體需要能量時，脂肪組織細胞中貯存的脂肪可動員出來分解供給機體的需要。此外，高等動物和人體內(nèi)的脂肪，還有減少身體熱量損失，維持體溫恒定，減少內(nèi)部器官之間摩擦和緩沖外界壓力的作用。2.類脂

包括磷脂，糖脂和膽固醇及其酯三大類。磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。糖脂：腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂。類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素。

類脂的主要生理功能是作為細胞膜結構的基本原料，約占細胞膜重量的50%左右。

磷脂常與蛋白質(zhì)、糖脂、膽固醇等其他分子共同構成脂雙分子層，即細胞膜的結構。是細胞中所有膜狀構造的主要成分。磷脂是含有磷酸的脂類，包括由甘油構成的甘油磷脂與由鞘氨醇構成的鞘磷脂。在動物的腦和卵中，大豆的種子中，磷脂的含量較多。②糖脂是含有糖基的脂類。還有，膽固醇及甾類化合物(類固醇)等物質(zhì)主要包括膽固醇、膽酸、性激素及維生素D等。這些物質(zhì)對于生物體維持正常的新陳代謝和生殖過程，起著重要的調(diào)節(jié)作用。另外，膽固醇還是脂肪酸鹽和維生素D3以及類固醇激素等的合成原料，對于調(diào)節(jié)機體脂類物質(zhì)的吸收，尤其是脂溶性維生素(A，D，E，K)的吸收以及鈣、磷代謝等均起著重要作用。這三大類類脂是生物膜的重要組成成分，構成疏水性的“屏障”(barrier)，分隔細胞水溶性成分及將細胞劃分為細胞器/核等小的區(qū)室，保證細胞內(nèi)同時進行多種代謝活動而互不干擾，維持細胞正常結構與功能等。

二、脂類的食物來源

脂肪主要來源于動物脂肪組織、肉類及植物種子。動物脂肪相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多，而多不飽和脂肪酸含量較少。植物油主要含多不飽和脂肪酸。供給人體脂肪的動物性食品主要有豬油、牛脂、羊脂、奶脂、蛋類及其制品；植物性食物主要有菜油、大豆油、麻油、花生油等植物油及堅果類食品。

磷脂含量的食物為蛋黃、牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆、麥胚和花生等。其中卵磷脂在蛋黃,大豆,魚頭,芝麻,蘑菇,山藥和黑木耳,谷類,小魚,動物肝臟,鰻魚,赤腹蛇,眼鏡蛇,紅花籽油,玉米油,向日葵等食物中都有一定的含量,但營養(yǎng)及含量較完整的還是大豆,蛋黃和動物肝臟.固醇豐富食物是動物腦、肝、腎、腸等內(nèi)臟和皮，魚籽、蟹籽和蛋類，其次為蛤貝類；肉類和奶類也含一定量膽固醇。其中豬腦（其他動物腦也類似）中含膽固醇極多，堪稱冠軍，每100克豬腦含有膽固醇2571毫克。雞蛋黃(1510 毫克)，蛋(585 毫克)，豬脾(461 毫克)，銀魚(361 毫克)，干貝(348 毫克)，黃油(296 毫克)，豬肚(290 毫克)。

含脂肪豐富的食品為動物性食物和堅果類。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸，豬肉含脂肪量在30%~89%之間，僅里脊肉和瘦豬肉脂肪含量在10%以下；牛、羊肉含脂肪量比豬肉低很多，如牛肉（瘦）脂肪含量僅為2%~5%，羊肉（瘦）多數(shù)為2%~4% 一般來說，動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。動物性脂肪一般約含40%~60%的飽和脂肪酸，30%~50%的單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量極少。相反，植物性脂肪約含10%~20%的飽和脂肪酸和80%~90%的不飽和脂肪酸，而多數(shù)含多不飽和脂肪酸較多。

三、不同脂類與人類健康的關系

脂肪攝入過多，可導致肥胖、心血管疾病、高血壓、脂肪肝和某些癌癥發(fā)病率升高。但是如果缺乏必需脂肪酸缺乏，可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚受損等;另外，還可引起肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺等多種疾病

膽固醇攝入多了，就會引起高膽固醇血癥，進而形成冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等所謂的“富貴病”。膽固醇高會加快前列腺癌的生長速度，會引發(fā)腎衰竭脂類的腎臟疾病。會減少人的壽命，尤其是男性的壽命同時和血管有關的中風幾率會隨著增加。會使骨質(zhì)疏松癥的可能性變高。但是我們可以通過合理膳食來避免脂肪，膽固醇等攝入量過高從而引起各種疾病。一日三餐有規(guī)律。盡量避免過量攝食、進零食、夜食、進食速度過快以及過分追求高品位、高熱量和調(diào)味濃的食物，以防止體內(nèi)脂肪過度蓄積。節(jié)制飲食就是要控制高能量、高糖、高脂肪飲食。首先要控制熱能，把體重減輕至標準體重作為目標，作到能量消耗高于能量攝入。多吃副食，限制主食，戒煙限酒，特別要限制脂肪類食品；不吃或少吃甜食、油炸食品及肉湯、雞湯、魚湯；不吃動物內(nèi)臟、蛋黃等高膽固醇食物，促進體內(nèi)多余脂肪氧化消耗，使體重減輕。也可采用民間藥膳加強去脂減肥效果，如胡蘿卜、葵花籽、鮮山楂、無花果、生槐花、嫩荷葉、菊花、新鮮玉米、木耳等都有去脂減肥的作用。任取2－4種同煮后除渣取汁或煮粥，可作早、晚餐及點心服用。

足量的蛋白質(zhì)能清除肝內(nèi)脂肪，每天應攝入80－100克；主食不可太精太細，應適量多吃一些粗糧，如燕麥、玉米、甘薯、豆制品等。這些食物中含極豐富的亞油酸，鈣、硒、卵磷脂、維生素 E和較多的纖維素，可降低血清膽固醇、甘油三酯，中和體內(nèi)因過多食用肉食和蛋類所產(chǎn)生的過多的酸，保持人體酸堿平衡，并可將腸道內(nèi)過多的脂肪、糖、毒素排出體外，起到降脂作用；保證充足的蔬菜、水果，以保證體內(nèi)的維生素與食物纖維需求；水果含糖量較多，食用量要適當。

選擇有利于健康的膳食脂類是保證人體健康的重要內(nèi)容。合理的膳食將能降低我們患一些慢性疾病的幾率。

第四篇：學習《營養(yǎng)學與健康》的心得

學習《營養(yǎng)學與健康》的心得

一個學期的學習已經(jīng)到了尾聲，《營養(yǎng)學與健康》這門課讓我了解到什么才是真的的健康。通過對《營養(yǎng)學與健康》的學習，我受益匪淺也感悟了很多。

健康，就像幸福一樣，很難明確的定義。當我們生病的時候，渴望能擁有健康；但是在健康的良好狀態(tài)時，我們又忘了它的重要性。健康的身體應該是我們與生俱來的權利，但是幾乎很少人能夠享受這個權利。對如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運動是最重要的；而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對于有營養(yǎng)學知識的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因為我們一日三餐吃的就是食物，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。

通過一個學期的學習我也有一些我的見解，下面我主要談一下蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、脂類、微量元素和水這七大主要要素的內(nèi)容和對人類身體的影響。

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是所有生物細胞的基本構成物質(zhì)，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種人體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構成蛋白質(zhì)的基本單位。人體是由無數(shù)細胞組成的，蛋白質(zhì)是主

要部分。它不但是人類機體的主要構成物質(zhì)，而且還是構成人類體內(nèi)各種重要生命活性的物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計，其中包括人類賴以生存的無數(shù)酶類，多種作用于人體代謝活動的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，以及各種微量營養(yǎng)素的載體，還包括構成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和多種體液的組成等。所以，蛋白質(zhì)是處于各種營養(yǎng)物質(zhì)中的一個中心地位。

缺乏蛋白質(zhì)是可以致命的。人體如丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)20%以上，生命活動就會被迫停止，這種情況見于久病的惡液質(zhì)病人。常見的蛋白質(zhì)缺乏癥狀為代謝率下降，生命變的脆弱易生病，遠期效果在器官上的損害是肯定的。蛋白質(zhì)的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，常見的有兒童的生長發(fā)育遲緩、體重下降、淡漠、易激惹、貧血以及干瘦或水腫，并因為易感染而繼發(fā)疾病。

2、維生素

維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機化學物，天然存在于食物中，人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機體組成，也不提供能量。當人們?nèi)鄙倌撤N維生素時，代謝就不能正常發(fā)展，甚至生發(fā)疾病。維生素的種類較多，各種維生素的化學結構和生理生化功能各有不同。但所有的維生素都具有共同的特點：維生素不是構成組織細胞的原料，也不是人體的能源物質(zhì)，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調(diào)控人體的物質(zhì)代謝和

能量代謝。

3、礦物質(zhì)

人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的礦物質(zhì)，約占人體體重的4%-5%。人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素。

常量元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫7種元素，約占人體總灰分的60%-80%。這些常量元素往往成對出現(xiàn)，對機體發(fā)揮極為重要的生理功能，如骨組織的形成，神經(jīng)沖動的傳導、肌肉收縮的調(diào)節(jié)、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等。微量元素包括鐵、碘、銅、猛、鋅、鉆、鉻、硒、紹、氟、硅、錫、釩等14種。它們在酶系統(tǒng)中起特異的活化中心作用、在激素和維生素中起特異的生理作用，以及輸送元素、影響核酸代謝甚至可以起到防癌、抗癌的作用。

4、碳水化合物

其亦稱糖類，是人體熱能最主要的來源。它在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能夠迅速被氧化并提供(釋放)能量。每克碳水化合物在人體內(nèi)氧化燃燒可放出4千卡熱能。我國以淀粉類食物為主食，人體內(nèi)總熱能的60—70%來自食物中的糖類，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供給的。這些碳水化合物是構成機體的成分并在多種生命過程中起重要作用。如碳水化

合物與脂類形成的糖脂是組成細胞膜與神經(jīng)組織的成分，粘多糖與蛋白質(zhì)合成的粘蛋白是構成結締組織的基礎，糖類與蛋白質(zhì)結合成糖蛋白可構成抗體、某些酶和激素等具有重要生物活性的物質(zhì)。人體的大腦和紅細胞必須依靠血糖供給能量，因此維持神經(jīng)系統(tǒng)和紅細胞的正常功能也需要糖。糖類與脂肪及蛋白質(zhì)代謝也有密切的關系。糖類具有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用。當?shù)鞍踪|(zhì)進入機體后，使組織中游離氨基酸濃度增加，該氨基酸合成為機體蛋白質(zhì)是耗能過程，如同時攝入糖類補充能量，可節(jié)省一部分氨基酸，有利蛋白質(zhì)合成。食物纖維是一種不能被人體消化酶分解的糖類，雖不能被吸收，但能吸收水分，使糞便變軟，體積增大，從而促進腸蠕動，有助排便。

供給能量是糖的主要功能，也是構成神經(jīng)與細胞的主要成分，成人平均每日每公斤體重需糖6克。雖然脂肪每單位產(chǎn)熱量較糖多一倍，但飲食中糖含量多于脂肪。糖是產(chǎn)生熱能的營養(yǎng)素。它使人體保持溫暖。糖在機體中參與許多生命活動過程。如糖蛋白是細胞膜的重要成分；粘蛋白是結締組織的重要成分；糖脂是神經(jīng)組織的重要成分。

5、脂類

不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑抽提出的化合物統(tǒng)稱脂類。

脂類包括油脂（甘油三酯）和類脂（磷脂、固醇類）。

脂類是機體內(nèi)的一類有機小分子物質(zhì)，它包括范圍很廣，其化學結構有很大差異，生理功能各不相同，其共同物理性質(zhì)是不溶于水而溶于有機溶劑，在水中可相互聚集形成內(nèi)部疏水的聚集體。

對脂類的理解，主要有2個方向：

1、食物中的脂類：醫(yī)學、營養(yǎng)學、運動與健康領域較關注，主要是考慮飲食與人類/動物疾病的關聯(lián)；

2、人體/動植物體內(nèi)的脂類：生理學、病理學關注，主要是研究它們在生理/病理狀態(tài)下，脂類起到何種作用。

脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪.脂類是人體需要的重要營養(yǎng)素之一，它與蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營養(yǎng)素，在供給人體能量方面起著重要作用。脂類也是人體細胞組織的組成成分，如細胞膜、神經(jīng)髓鞘都必須有脂類參與。

6、微量元素

微量元素(trace element)，又名痕量元素，未有統(tǒng)一認可的定義。習慣上把研究體系(礦物巖石等)中元素含量大于1%稱為常量元素或主要元素(major element)，把含量在1%-0.1%之間等那些元素稱為次要元素(minor,subordinate)元素，而把含量小于0.1%稱為微量元素,或稱痕量元素。有人把次要元素也看作微量元素，這取決于研究者的興趣和對研究問題的幫助。有人認為，在地殼和地球物理中除了O、Si、Al、Fe等幾個豐度最大等元素外，其余的可稱為微量元素。我們又把人體中存在量極少，低于人體體重0.01%，稱為微量元素。具有一定生理功能，并且必須通過食物攝取的微量元素稱為必需微量元素。

人體是由50多種元素所組成。根據(jù)元素在人體內(nèi)的含量不同，可分為宏量元素和微量元素兩大類。凡是占人體總重量的萬分之一以上的元素，如碳、氫、氧、氮、磷、硫、鈣、鎂、鈉等，稱為常量元素；凡是占人體總重量的萬分之一以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素（鐵又稱半微量元素）。微量元素在人體內(nèi)的含量真是微乎其微，微量元素雖然在人體內(nèi)的含量不多，但與人的生存和健康息息相關，對人的生命起至關重要的作用。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異?；虬l(fā)生疾病。微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關，僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發(fā)揮巨大的生理作用。

7、水

水對我們的生命起著重要的作用 ,它是生命的源泉，是人類賴以生存和發(fā)展的不可缺少的最重要的物質(zhì)資源之一。人的生命一刻也離不開水，水是人生命需要最主要的物質(zhì)。而對人體而言的生理功能是多方面，而體內(nèi)發(fā)生的一切化學反應都是在介質(zhì)水中進行，沒有水，養(yǎng)料不能被吸收；氧氣不能運到所需部位；養(yǎng)料和激素也不能到達它 的作用部位；廢物不能排除，新陳代謝將停止，人將死亡。因此，水對人的生命是最重要的物質(zhì)。

喝水的原則：

1、喝水要定時定量，不要等口渴再喝，一天應喝2500ml；

2、喝水要喝自然冷卻的白開水（25℃）；

3、吃飯前不要喝過量的水，防止沖淡胃酸營養(yǎng)消化；

4、吃飯時不要喝過量的湯和飲料，防止影響消化；

5、注意飲水健康：隔夜水不喝、反復加熱的水不喝、加熱不夠的水不喝

營養(yǎng)學中所教給我們的還有很多，健康絕對不是可以馬虎了事的。大家應該從各方面注意，養(yǎng)成良好的習慣，均衡飲食，努力得到一個健康的身體。俗話說，身體是革命的本錢，有了強健的身體，才可以去做自己想做的事情，過著愉快的生活啊。當然，一個樂觀積極向上的心態(tài)也是必要的。

我相信,《營養(yǎng)學與健康》會陪伴著我在健康的道路上一直走下去,我的生命中也因為有它會變得更加的燦爛美麗。

第五篇：膳食平衡與人體健康 營養(yǎng)學論文

膳食營養(yǎng)與人體健康

--郭鑫磊

自古以來，“食用、食養(yǎng)，食療、食忌”為中華民族日常生活中預防疾病、膳食調(diào)配遵循的原則。中華民族傳統(tǒng)用膳原則提示要想保證健康，首先應該堅持平衡膳食，最好在中年以前就養(yǎng)成注意膳食平衡、合理運動、日常生活有規(guī)律和不吸煙等好習慣，以保證有足夠的健康儲備。

一、膳食酸堿的平衡 魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物。過多食用使血液從弱堿性轉為酸性，輕則令人倦怠乏力，重則使人記憶力減退、思維能力下降，故要減少筵席上的“山珍海味”而增加蔬菜、瓜果、豆類等堿性食物，菜肴的葷素搭配不能忽視。

二、食物雜與精的平衡 “雜食者，美食也”。偏食易造成微量元素鐵、鋅、碘、礦物質(zhì)鈣和某些維生素的缺乏，因此在注意食品色、香、味、形以外，更應提倡食品來源的多樣化。

三、膳食冷熱的平衡 “食宜暖”。胃喜暖惡寒，生冷、冰涼的食物進食過多會損傷脾胃和肺氣，微則為咳，甚則為泄。體虛胃寒的人，更應少吃生冷食物，特別在夏季更應注意。做到“饑時勿急，空腹忌冷”。

四、膳食寒、熱、溫、涼四性的平衡 “藥食同源”。食物也有寒、熱、溫、涼四性之分，如綠豆性寒無毒，清熱解毒，生津止渴；菊花苦平無毒，清熱明目；羊肉甘而溫熱無毒，補虛祛寒；西瓜則有“天生白虎湯”之譽，適用于發(fā)熱、口渴、尿赤。食物的寒、熱、溫、涼必須保持平衡組合。中醫(yī)說的“忌口”，也是根據(jù)食物的四性決定的，如體質(zhì)偏熱、發(fā)熱或伴有急性炎癥的患者，應忌吃羊肉、狗肉等熱性食物；體質(zhì)虛寒，特別是胃寒、哮喘的病人，應忌食鴨肉、綠豆、竹筍等寒涼性食物。

五、飲食五味的平衡 “五味調(diào)和，不可偏嗜”。食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，五味調(diào)和才能相得益彰。甜食具有補氣血、解除肌肉緊張和解毒的功能，但吃甜食過多易影響食欲；酸味健脾開胃、可增強肝臟功能，但過食酸味會使消化功能紊亂；苦味可除濕、利尿，對調(diào)節(jié)肝、腎功能有益，但苦味過重會引起消化不良；辛辣能刺激胃腸蠕動，增加消化液分泌，促進血液循環(huán)，然而過食辛辣對眼疾、口腔炎及痔瘡、便秘不利；咸是最常用的但不可過量，《素問 生氣通天論》中說：“味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑?！币馑际钦f如果咸味吃得太多，會發(fā)生骨骼受損、肌肉萎縮、心氣抑郁等現(xiàn)象?，F(xiàn)代醫(yī)學證明，高血壓、動脈硬化、心肌梗死、肝硬化、中風及腎臟病的增加與過量攝入食鹽均有密切關系。

六、就餐速度快慢的平衡 “食宜細緩，不可粗速”，“食不欲急，急則損脾，法當熟嚼令細”。咀嚼是攝食及消化的重要環(huán)節(jié)，進食時緩嚼慢咽，能使唾液大量分泌，唾液中的淀粉酶可幫助食物消化，溶菌酶和一些分泌性抗體可殺菌解毒，唾液在咀嚼過程中與食物混合，細嚼使食物磨碎，都可促進食物被消化和吸收。而緩食又能使胃、胰、膽等消化腺得到和緩的刺激，令其不斷分泌消化液，避免出現(xiàn)因“狼吞虎咽”使消化器官難以適應的狀態(tài)。

七、就餐時間和饑飽的平衡 “先饑而食，先渴而飲”。饑不可太饑，飽不可大飽，這就是饑與飽的平衡原則。同時每日飲食時間要有規(guī)律，即“飲食以時”。不吃早餐易患膽石癥、胃潰瘍。應科學看待三餐：早餐要吃好、午餐要吃飽、晚餐要吃少；不要錯誤地以為早餐要少、午餐要好、晚餐要飽，早餐馬虎、中餐湊合、晚餐全家福。

八、就餐前后動靜的平衡 “食前忌動，食后忌靜”?！墩撜Z 鄉(xiāng)黨》篇說：“食不語，寢不言?！敝鲝堖M食前和進食過程中宜靜而專致，不可高談闊論、分心，否則不利食物的吸收和消化。古人言“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾”，因此飯后要適當活動，在進食之后緩行散步有利于健康。

九、進食前后情緒的平衡 “胃好恬愉”。是指進食前和進食中保持平靜愉快的情緒，有利于消化功能正常進行，相反則會危害健康?！端貑?舉痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結?！焙茈y設想，人體在氣血紊亂的情況下，是否還能保證消化功能的正常進行，“怒時勿食，食時無怒”“氣惱勿食，憂郁慢用”，進食時一切反常的情緒都應排除。音樂對于消化功能有很大的影響，脾好音聲，聞聲即動而磨食，有柔和清悅的音樂配合進食最佳。

十、能量入與出的平衡 即進食量與體力活動平衡，做到“量腹而受”，熱量就不會儲存；否則，攝入的熱量超過機體消耗的需要，其結果必然肥胖。百練不如一走，步行運動容易掌握強度，不像跑步等過量會有副作用，甚至猝死。故飯后百步有利健康。