第一篇：啤酒鑒賞心得體會

啤酒鑒賞心得體會

鑒于對啤酒鑒賞這門課的學習，在網上了解了一些關于這些品牌啤酒的啤酒文化、制作工藝，還有對啤酒鑒賞的方法。

首先，先說說對啤酒鑒賞的方法。

外觀：啤酒外觀的評估是在開瓶前。要評估其外觀，可把一瓶未開啟的啤酒對著光線來觀察其頂端大氣泡的模樣。這樣做可以鑒別該瓶啤酒是否振蕩過，否則開啟時會噴涌。如果是這種狀況，理想的情況最好是把它放置1-2天后再開啟，特別是對于富含二氧化碳的啤酒或瓶中后熟的啤酒更應如此。同樣，還要檢查瓶中后熟啤酒的瓶底沉淀物，它應該是薄薄而密集的一層沉淀，如果該瓶啤酒呈朦朧和模糊狀，那表明該啤酒近來曾遭到激烈震動，需要1-2天的豎立放置。當你小心倒出啤酒后，不同的品種會產生特定的泡沫層，應讓其靜置片刻，一杯好的全麥芽啤酒一般在一分鐘內至少還保持有一半泡沫層，這種能力與“泡沫保持力”有關。當你喝一口啤酒，泡沫落去后應該在杯壁上留下泡沫的痕跡，這種現(xiàn)象常常叫做“愛爾蘭帶”或“布魯塞爾帶”。啤酒的外觀還包括其顏色，實際上啤酒的顏色是隨著啤酒形式的微秒變化而變化的，不過，各種類型的啤酒還是有相應的參考標準的。

芳香：啤酒的芳香一般與啤酒的基本麥芽成分喝谷物填充物成分的味道有關。這些芳香常?？擅枋龀桑河袌怨兜赖摹⑻鸬?、有谷物味的喝有麥芽味的。來自谷物發(fā)酵的芳香被叫做酯味，它有一種醇美的水果味特征，即揮發(fā)處成熟水果如香蕉、梨、蘋果、葡萄干喝紅醋栗的香味。有時候“芳香味”喝“味道”這些詞常用作描述一杯啤酒的完整氣味，包括酒花，麥芽喝酯。

香味：啤酒的香味是啤酒聞上去味道的具體表示，與酒花帶給啤酒的風味有關，酒花香味或者稱作“酒花味道”只是在啤酒剛倒出來的時候能辨別出，不過很快就消失了。酒花的香味并非在每一種風格的啤酒中都能體現(xiàn)出來。而且，不同的酒花帶給啤酒的香味也是不同的。用來描述酒花香味的詞有：帶草本味的、帶松本味的、帶花香味、帶樹脂味和帶香料味。

后熟感：后熟感“這個詞常常與“碳酸化”這個詞相互替換使用，它是用來描述啤酒中二氧化碳的含量。盡管不少啤酒廠常常是通過人為注入二氧化碳的手段使啤酒碳酸化，可不少工藝啤酒是通過瓶中后熟的方法使啤酒碳酸化，因為適當?shù)钠恐泻笫鞂Ыo啤酒豐富的成分，賦予啤酒更生機勃勃的質量。不過，后熟時

第1頁 間太長的話常會使啤酒全面的口感有所掩飾，并調和了各種滋味。后熟時間太短的話則會使啤酒顯得過甜，失去平衡感或變得無味。

口感：啤酒的口感是指對酒體的知覺。受啤酒中蛋白質和糊精的影響，其口感感會顯有淡或濃之分。

風味：啤酒的風味也許是一種最主觀的標志，但也是啤酒令人享受最明顯的體現(xiàn)。特定風味的啤酒應該具有其共有的口味特征。一杯經過完美調和的啤酒，應該在麥芽甜度和酒花苦味之間得到仔細的風味協(xié)調。

回味：回味是指咽下一口啤酒后在嘴內保持的味道，適當?shù)幕匚兑彩桥c其他質量一樣重要的風格式樣。不過，大多數(shù)情況下回味通常是希望能夠調和和消除啤酒花的苦味。

然后說說我對于國產“北有燕京、南有珠江、東有青島、西有重啤”幾種啤酒的一些簡單介紹。一：燕京啤酒

燕京啤酒經過多道工序精選優(yōu)質大麥,燕山山脈地下300米深層無污染礦泉水，純正優(yōu)質啤酒花,典型高發(fā)酵度酵母,不遺余力追求技術領先，始終以中國人口味為堅持,真誠制造中國人的啤酒。二：珠江啤酒

珠江啤酒是廣州珠江啤酒集團有限公司旗下的品牌。目前，珠啤集團本部產能突破150萬噸，是全球單廠最大的啤酒釀造中心，珠江啤酒是全國三大啤酒品牌之一，單一品牌銷量位居全國同行第二，在中國啤酒行業(yè)中享有“南有珠江”的美譽。珠江啤酒國際設計大師靳棣強鼎力打造，珠江純生精制啤酒新品上市。源自作者“鮮翠欲滴”概念誕生的啤酒，瓶身流線型設計，讓酒液流轉自如，鎖住純正新鮮。精選優(yōu)質原材料、純種酵母發(fā)酵釀制而成，堅持低溫生產、密封灌裝，酒香誘人，口感純正。三：青島啤酒

青島啤酒產自青島啤酒股份有限公司。原麥汁濃度為十二度，酒精含量3．5－4％。酒液清澈透明、呈淡黃色，泡沫清白、細膩而持久?？谖叮猴L味純凈協(xié)調，落口爽凈，具有淡淡的酒花和麥芽香氣。原料：麥芽：采用進口優(yōu)質大麥，經青島啤酒獨特的制麥工藝精心制備而成。大米：以國內領先的大米新鮮控制技術保

第2頁 證大米的優(yōu)質新鮮，并采用適宜的代碼配比。酒花：采用優(yōu)質新鮮的青島大花和制定的優(yōu)良香花。水：釀造用水。酵母：采用青島啤酒獨特的啤酒酵母。釀造工藝：采用現(xiàn)代一罐法釀造工藝和獨到的低溫長時間后熟技術，歷經30多天精心釀制而成，同時通過國內領先的啤酒保鮮技術，保證啤酒口味的新鮮。四：山城啤酒

山城啤酒--創(chuàng)牌于1958年，是重慶啤酒（集團）有限責任公司旗下的品牌?！吧匠瞧【疲呐笥选边@句重慶市民家喻戶小的廣告語，足以見其在重慶市場的影響力和知名度。山城啤酒采用優(yōu)質釀造用水，選用進口優(yōu)質大麥、優(yōu)質大 米及新疆甲級酒花為原料，精心釀制而成。其特點是色澤淺黃、泡沫潔白、細膩，口感清爽純正，含有多種復合營養(yǎng)物，17種氨基酸和13種維生素，對人體健康，消除疲勞均有良好功效。

最后，談談我自己對這門課的一些心得體會。

啤酒是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料。據醫(yī)學和食品專家們研究，啤酒含有4%的酒精，能促進血液循環(huán)；含二氧化碳，飲用時有清涼舒適感；還能幫助消化，促進食欲。啤酒花含有蛋白質、維生素、揮發(fā)油、苦味素、樹脂等，具有強心、健胃、利尿，鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能，對高血壓病、心臟病及結核病等均有較好的輔助療效。產婦喝啤酒，以增加母體乳汁，使嬰兒得到更充分的營養(yǎng)。適量適用啤酒對心臟和高血壓患者亦有一定療效。

啤酒，喝在嘴里，澀澀的苦味，有人喜歡，有人因此厭惡，搖了搖啤酒罐,已經空了。在這堂課的學習上，我漸漸的喜歡上這種澀而苦的味道。在學習這門課以前，我喝啤酒都是一杯一口喝的，可以說是酒只滑過舌頭，味蕾只稍觸碰到而已。現(xiàn)在我知道，喝啤酒要像品茶那樣，慢慢的嘗，那才是會喝酒的人，體會酒帶給你的快樂。

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第二篇：啤酒鑒賞心得體會

啤酒鑒賞心得體會

其實，享受一款品質優(yōu)秀的啤酒并不需要你有什么特殊的才能，你只需要有平和清醒的頭腦、對啤酒的喜好和知道如何表達你在味蕾和嗅覺上對一款啤酒的感受就完全可以了。飲用的條件

選擇一間光線自然的房間來評估啤酒的色澤。通常你不需要背景音樂，音樂會分散你的注意力。房間內也不要有煙草、食品、香水或其它異味。為了便于評判，所有的啤酒都要使用同一類酒杯，比如：容量較大的葡萄酒杯，它的曲線度能留住啤酒的芳香。啤酒的溫度

我們這個欄目中提供的飲用溫度只是指導性建議，你完全可以按照自己的意愿找到最適宜的飲用溫度。一般來說，享受一款啤酒，評判一款啤酒，為了能讓其芳香和味道完全表達出來，最好的溫度是低于室內溫度。啤酒的飲用順序

品味啤酒的時候先從清淡的啤酒開始，然后按照口味、芳香氣息由清淡型向濃郁型過渡，尤其是在評判幾款不同風格和種類的啤酒時更應該如此。品味幾款啤酒呢？

一般來說，對于沒有經驗的朋友來說，五、六款啤酒就可以了，即便是對于那些經常比較啤酒的人來說，十款啤酒以上會混淆味蕾的感受。為了全面感受啤酒的味道，“苦澀”應該在口腔后部感覺，你應該至少喝下一些啤酒，而不是像品味葡萄酒那樣吐出來。給啤酒打分

在比較正式的品酒會上，準備一份評比表格是非常必要的。這個表格里包括幾項內容。比如：

? 真實度，也就是說這款啤酒是否如商標描述的那樣名副其實，如 Pilsner、Wheat Beer 或 Ale，它是否很具有典型意義？

? 外觀，比如啤酒的泡沫、色澤和清澈度。

? 芳香，比如啤酒是否愉悅、開胃、復雜？

? 味蕾，同上。

? 回味，比如啤酒的回味是否持久、有沒有變化、是不是沒有任何提示就消失了。品味間歇清理味蕾

一般來說，在品味不同啤酒的間歇吃一些面包片、餅干就可以了。在這里需要注意的就是不要吃那些味道刺激的食品，比如：咸餅干、奶酪和黃油等（這些東西使啤酒在口中的感覺遲鈍平淡）。通常，在不食用任何食品的情況下，一瓶純凈水就足夠了。

? 觀

享受所有食品和飲料的樂趣在于用眼睛、鼻子和味蕾體驗。啤酒的清澈度是關鍵的內容（部分啤酒出外）；色澤是第二位的，優(yōu)秀的啤酒有獨自的、復雜的、愉悅的魅力。

? 搖

輕輕地搖動啤酒杯就足以使啤酒的芳香在瞬間釋放出來，這個動作最好在家中進行。因為在酒吧或餐廳里如果你的這個動作夸張的話，會讓別人覺得你在裝模做樣。

? 聞

不管你在飲用啤酒時是否有這樣的一個習慣，但是嗅覺上的感受往往是優(yōu)秀啤酒最重要的組成部分。它可以愉悅你的嗅覺，達到開胃佐餐的效果。

? 品

讓啤酒把舌頭覆蓋住，一般來說，甜的感受來自舌頭前面的味蕾；咸的感受來自舌頭兩側；果酸的感覺來自舌頭兩側的末端；而啤酒花苦澀干爽的感覺來自舌頭的根部。

第三篇：啤酒鑒賞心得體會

啤酒鑒賞心得體會

其實，享受一款品質優(yōu)秀的啤酒并不需要你有什么特殊的才能，你只需要有平和清醒的頭腦、對啤酒的喜好和知道如何表達你在味蕾和嗅覺上對一款啤酒的感受就完全可以了。

第四篇：啤酒鑒賞

啤酒為什么叫啤酒

啤酒在我國的出現(xiàn)還不到一百年。只是從本世紀初才傳入我國，屬于外來酒種，就是人們所說的“洋酒”。就拿啤酒的“啤”字來說，中國過去的字典里是不存在的。后來，有人根據英語對啤酒的稱呼“Beer”（貝爾）的字頭發(fā)音，譯成中文“啤”字創(chuàng)造了這個外來語文字，又由于具有一定的酒精，故翻譯時用了“啤酒”一詞一直沿用至今。據遺留的文字記載考證，啤酒已有約5000年的歷史。今天，啤酒已發(fā)展成為世界酒類中生產量與消費量最大的酒種，世界上約有165個國家和地區(qū)生產啤酒，世界一年啤酒生產量達1億多噸，世界人均消費量20升以上，成為國際上通用的飲料。我國是近年來啤酒發(fā)展速度最快的國家，1994全

國啤酒產量突破1400萬噸大關，已超過德國，成為僅次于美國的世界第二大啤酒生產國.識別假冒啤酒的四個方法

消費者隨時都有可能購買到冒牌啤酒，那么消費者如何怎樣才能識別假啤酒呢？針對此問題，一位做了十幾年啤酒生意的黃先生說，其實如果消費者比較小心的話，識別假冒啤酒并不是很難，主要可以從四

個方面入手。

首先，從啤酒的外包裝上。真的啤酒商品標簽圖案比較清晰，顏色比較鮮艷，摸上去表面有凹凸感；冒牌的啤酒商品標簽比較模糊、顏色比較淺，紙張的質地不好，容易起皺。就拿金威啤酒來說，真的金威商品標簽上有用來防偽的鐳射標志，假的就沒有鐳射標志。真的珠江、青島啤酒標簽很清晰，假的就比較模糊。從瓶蓋上來說，由于假冒啤酒的瓶蓋是重新壓上去的，因此會比較松，有時消費者稍一用力便可以將

瓶蓋取下來，真的啤酒蓋子壓得很緊，只有借助工具才能打開。

其次，從氣味上來識別。由于假冒啤酒的瓶蓋是重新壓上去的，自然會存在密封不嚴的情況。因此，瓶

中的麥芽酒香味便揮發(fā)掉了，啤酒沒有了酒香。真的啤酒打開蓋后，聞起來有很濃的酒香味。

第三，從開酒時的氣泡來識別。由于假冒啤酒密封不嚴，瓶中的二氧化碳會慢慢揮發(fā)掉。因此，打開啤酒時或酒倒入杯中時，不會冒氣泡，或者冒得很少。真的啤酒就會冒很多氣泡，甚至啤酒從杯子中溢出來。

第四，可從味道上來識別。消費者在飲用冒牌啤酒時，會感到味道比較淡，沒有什么 啤酒味。而真的啤酒味道則比較重，酒味也比較濃。

啤酒，這樣飲用才健康

夏天炎熱，不少人經常飲用啤酒，有些人擔心飲用啤酒有礙于健康，答案是否定的。啤酒是以麥芽、大米、酒花、啤酒酵母和釀造水為原料，在不銹鋼設備中經過數(shù)周釀造而成的產品。啤酒中也沒有添加人工

化學制劑、色素和防腐劑。因此，適量飲用有益健康。

挑選適合你的啤酒

如今的啤酒家族十分興旺，市場上的啤酒種類繁多，有生啤酒、熟啤酒、無醇啤酒和運動啤酒等等。這

些啤酒的成分不同，而人的體質也有所不同，所以喝啤酒要因人而異。

生啤酒：比較適于瘦人飲用，生啤酒（即鮮啤酒），是沒有經過巴氏殺菌的啤酒。由于酒中的活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內仍可以繼續(xù)進行生化反應，因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解，增進食欲，加強消化，增加營養(yǎng)，對瘦人增強體質，增加體重也是有好處的。

熟啤酒：經巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒，因酒中酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性較好，不

會在胃中繼續(xù)繁殖，所以胖人飲用較為適宜。

此外還有低醇啤酒、無醇啤酒、運動啤酒等，可根據個人身體狀況，有選擇的飲用，那會對你的身體更

加有益。

啤酒的正確飲用方法

啤酒最佳飲用溫度在8攝氏度－10攝氏度左右，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協(xié)調平衡，給人一種最佳的口感。冬季飲用啤酒時不必冰鎮(zhèn)，如需熱飲，可將酒瓶放人30℃左右的水中浴熱，然后取出搖勻即

可。

啤酒絕不能冷凍保存。啤酒的冰點為－l．5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質發(fā)生分解、游離。同時，啤酒是經過人工氣體加壓制成，在過度冷凍中，由于體積

膨脹造成瓶內氣壓上升，易發(fā)生瓶子爆裂，造成傷害事故。

啤酒不宜細飲慢酌，否則酒在口中升溫會加重苦味。因此喝啤酒的方法有別于喝烈性酒，宜大口飲用，讓酒液與口腔充分接觸，以便品嘗啤酒的獨特味道。

不要在喝剩的啤酒的杯內倒入新開瓶的啤酒，這樣會破壞新啤酒的味道，最好的辦法是喝干之后再倒。

喝啤酒的四點注意

啤酒，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛。但是，飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意，比如吃烤肉串時喝啤酒，就不妥當。專家提醒廣大消費者在選購、飲用

啤酒產品時應注意以下幾點：

一、建議消費者不要購買標簽標識不規(guī)范，使用捆扎包裝或非Ｂ字標記玻璃瓶包裝的啤酒，以免發(fā)生玻

璃瓶爆炸事故，危及人身健康。

二、啤酒的最佳飲用溫度在8～10攝氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適

宜的溫度可以使啤酒的各種成分協(xié)調平衡，給人一種最佳的口感。

三、啤酒絕不能冷凍保存。啤酒的冰點為－ｌ.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營

養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質發(fā)生分解、游離。同時容易發(fā)生瓶子爆裂，造成傷害事故。

四、不宜在喝啤酒的同時吃煙熏食品。煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基

酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質與其結合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。

飲酒有許多講究，下面就飲酒的最佳品種、最佳時間、最佳飲量、最佳佐菜逐一分說。

最佳品種 酒有白酒、啤酒、果酒之分，從健康角度看，當以果酒之一的紅葡萄酒為優(yōu)。法國人少患心臟病即得益于此。據研究人員介紹，紅葡萄酒中有一種被稱為槲皮酮的植物色素成分，是其奧秘所在。此種物質以抗氧化劑與血小板抑制劑的雙重“身份”保護血管彈性與暢通。荷蘭一醫(yī)生觀察805名男性后發(fā)現(xiàn)，常飲紅葡萄酒者患心臟病的危險會降低一半。白葡萄酒雖與其“同宗”，但因在釀制過程中槲皮酮喪失殆盡，故幾乎無保護心臟的作用。

一、生啤酒。比較適于瘦人飲用，生啤酒(即鮮啤酒)，是沒有經過巴氏殺菌的啤酒。由于酒中和活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內仍可以繼續(xù)進行生化反應，因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解，增進食欲，加強消化，增加營養(yǎng)，對瘦人增強體

質，增加體重也是有好處的。

二、熟啤酒。經過巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒，因為酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)

定性較好，不會在胃中繼續(xù)繁殖，所以胖人飲用較為適宜。

三、低醇啤酒。低醇啤酒適合從事特種工作的人飲用，如駕駛員、演員等人。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一，它也屬低度啤酒。低醇啤酒含有多種微量元素，具有很高的營養(yǎng)成分。人喝了這種啤酒不容易“上

頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。

四、無醇啤酒。無醇啤酒也是啤酒家族中的一名新成員，也屬于低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，無醇啤酒的營養(yǎng)同低醇啤酒一樣豐富。因為它酒精度特別低，所以很適婦女、兒童和老弱病殘者飲用。

五、運動啤酒。顧名思義是供運動員們飲用的，它也是啤酒家族的新成員。運動啤酒除了酒精度低以外，還含有黃芪等15種中藥成分，能大大加快運動員在劇烈運動后恢復體能的速度。難怪不少運動員們喝了

以后都贊揚它好。

扎啤實際上就是鮮啤酒或生啤酒，為什么稱為“扎”，有兩種說法：一是外文音譯而來；二是粵港習慣稱呼，從釀造工藝來講，其本質就是釀制成熟的，未經熱處理的，在市上以特定方式出售的鮮啤酒。價格同等量的熟啤酒高3—5倍，究其原因以有下幾個方面： 其一，因為它是鮮啤酒，保持了啤酒良好的口味養(yǎng)；其二，生產過程中，無菌條件要求嚴格，設備投資大，在灌裝前要經過膜過濾或孔過濾，除去所有的微物，啤酒桶和生產環(huán)境也要嚴格無菌； 其三，銷售方式獨特，要通過鮮啤酒銷售機進行降溫和補充二氧化碳，并利用二氧化碳壓送啤酒，避免了啤酒接觸空氣而產生氧化味； 其四，是因為桶裝鮮啤酒的保質期不長期

經銷商承擔了一定的風險，如果不能及時售出，會造成很大的經濟損失；

其五，是商業(yè)性方面的因素，由于扎啤是一種新型的商品，為了維持其自身的價值，同時也為了其長期的生存，一問世就抬高了身價。

第五篇：啤酒游戲心得體會

五、實驗心得

需求量的變動并不大，僅僅4-8之間波動，但是我們的訂購量卻越來越大，一開始都很謹慎。1-5周的訂貨量分別是4、8、6、2、4。但是到了第6周，隨著需求變動到8時，我們的訂貨量達到了12。由于提前期的原因加上之前訂貨太少，導致在第7周的時候就開始欠貨。大部分的零售商選擇的策略跟我們大相徑庭，所以導致批發(fā)商供不應求，這就是顯著的牛鞭效應。由于在這次實驗中牛鞭效應導致了生產過剩或貨品不足：

1、對于每一周該定多少貨，這都是一種訂貨預測，所采用的數(shù)據僅限于客戶的需求，對下次客戶的需求并不確定，沒有辦法把握。

2、一開始都想著節(jié)省庫存成本，不敢貿然訂購太多的貨物，導致在后期客戶需求量變大時出現(xiàn)了缺貨而大幅度的增加訂貨量，造成了上游波動巨大。

3、由于有兩周的訂貨周期，在后期需求變大開始缺貨時，訂貨量的增加有一部分的原因在于無法確定批發(fā)商的發(fā)貨量，導致了信息傳遞的夸大性。使得上游所得到的信息有一定的虛假性。實驗啟示

（一）供應鏈管理的系統(tǒng)化思想

價值鏈中每個環(huán)節(jié)的決策都不是獨立的，而是一個整體的計劃過程。游戲中的每個角色都是整體結構中的一個點，而銷售關系就像是一條線將他們連接起來。從全局出發(fā)來思考問題，擴大自己的眼界，從整體結構出發(fā)考慮所有環(huán)節(jié)的關系，同時充分考慮時間上的滯后效應，在做出決定之前能夠看到事件的起因和行為之間的相互影響。這樣，就有可能大幅度降低游戲帶來的振蕩。信息和溝通在企業(yè)經營中意義重大。實現(xiàn)市場需求信息及時、準確傳達到供應鏈各個環(huán)節(jié)是改善缺貨和庫存狀況，實現(xiàn)最小缺貨和庫存成本的有效方法。

（二）牛鞭效應

通過這次實驗，使我對牛鞭效應有了進一步的認識，牛鞭效應，是指供應鏈上的一種需求變異放大現(xiàn)象，是信息流從最終客戶端向原始供應商端傳遞時，無法有效地實現(xiàn)信息的共享，使得信息扭曲而逐級放大，導致了需求信息出現(xiàn)越來越大的波動的現(xiàn)象?？梢詫⑻幱谏嫌蔚墓奖茸魃也浚掠蔚挠脩舯茸鞲?，一旦根部抖動，傳遞到末梢端就會出現(xiàn)很大的波動。其不可能完全消除，只能盡可能的削弱其影響。此外作為一個合格的零售商，除了要有積極性和熱情以外，還要掌握科學的分析方法，預測方法。這些都需要在以后加強學習。

（三）蝴蝶效應

雖然本次實驗，我們只做了13周，但是僅僅需求量那樣小幅度的變化，透過整個系統(tǒng)加乘作用，竟使得大家的訂購量都有大幅度的增加。當隨著周期的增加，整個系統(tǒng)都將有巨大變化。（就如混沌理論所說的“蝴蝶效應”一般——佛羅里達的暴風，是由于北京的一只蝴蝶翅膀揮動了一下而引起的）。通過這次實驗，我們可以清晰地觀察牛鞭效應，下面對牛鞭效應產生的原因及解決方法進行簡要分析。

1、“牛鞭效應”產生的原因：

由于下游客戶對貨物的需求量的信息只傳遞給了零售商，然后信息又是逐級往上傳的，這樣就使每一級得到的信息受到了限制，就導致每一級只優(yōu)化了自己的這一條供應鏈，而沒有考慮到整體。而單一的優(yōu)化并不代表整體的優(yōu)化，由此次試驗就樂意看出，每一級都把自己的環(huán)節(jié)控制的很好，最終導致上游的制造商庫存太多，今兒加大了生產成本和庫存成本。因此，用過本次實驗來看，牛鞭效應產生的主要原因是信息的不暢通，沒有從整體的供應鏈進行考慮。

2、“牛鞭效應”的解決方法：

1、加強信息共享，以EDI和Internet來快速傳遞信息，將各角色的庫存信息和市場需求及時共享。

2、采用科學的方法進行市場需求預測，運用適合的模型來制定訂貨計劃，管理好庫存。

3、實行聯(lián)合庫存管理（JMI），加強責任制。各角色擔起責任，共同管理供應鏈，分擔供應鏈壓力。

4、調控好每一級的訂貨周期，做到需貨必有，有貨不廢。盡可能的采取JIT的管理模式，爭取做到零庫存。

5、制定合理的層次結構，在使整體達到最優(yōu)時盡可能的使每一級也達到最優(yōu)。