第一篇：水電學(xué)院10級(jí)選修食品與營(yíng)養(yǎng)健康課后感想

食品與營(yíng)養(yǎng)健康課后感想

通過(guò)學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門課程，我知道了許多飲食與健康方面的知識(shí)。要獲得人體所比需的各種營(yíng)養(yǎng)，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷，人每天從食物中似火的的營(yíng)養(yǎng)包括蛋白質(zhì)，糖類，脂肪，維生素，無(wú)機(jī)鹽和水，這些營(yíng)養(yǎng)是人體生長(zhǎng)發(fā)育，維持生命活動(dòng)所必不可少的物質(zhì)，因此缺了任何一種營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康都是有一定的影響的。

“民以食為天”，身體是革命的本錢，試問(wèn)沒(méi)有一個(gè)健康的身體我們?nèi)绾文軌虮ＷC一天的學(xué)習(xí)與工作的盡頭，沒(méi)有一個(gè)健康的身體我們?nèi)绾文軈⒓诱５纳鐣?huì)活動(dòng)。通過(guò)這門課的學(xué)習(xí)我也知道了生活中的許多錯(cuò)誤，例如：我們?cè)谌粘Ｉ钪锌傉f(shuō)晨跑有益健康，因此大部分人都去晨跑了，但最新的研究表明晨跑對(duì)身體有害，因?yàn)樵谠绯咳说难苓€沒(méi)完全擴(kuò)張開來(lái)，晨跑可能會(huì)造成血管的破裂；日常生活中人們總是喜歡把西紅柿涼吃，但是西紅柿里面的番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化活性，只有在加熱的條件下才能完全釋放出來(lái)，番茄紅素能夠抗衰來(lái)，降低心血管疾病的發(fā)作，還能防癌抗癌；大蒜被稱為食物中的抗癌之王，我們吃蒜都是整個(gè)的吃，但是需要提醒的是大蒜宜生食。食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。同時(shí)也要注意大蒜的量，不是吃得越多越好大蒜吃多了會(huì)影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對(duì)眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時(shí)，不宜食用大蒜。

為了讓我們的身體更加強(qiáng)壯，通過(guò)學(xué)習(xí)這門課我知道了下面應(yīng)注意的幾點(diǎn)： 1.少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動(dòng)物性脂肪在體內(nèi)分解過(guò)程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對(duì)皮膚和內(nèi)臟均有強(qiáng)烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。

2.多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。

3.注意蛋白質(zhì)攝取均衡。蛋白質(zhì)是人類必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一旦長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過(guò)食，可引起過(guò)敏。

4.多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應(yīng)多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動(dòng)物肝臟。同時(shí)還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來(lái)的皮膚和臟器病變。

5.少飲烈性酒。長(zhǎng)期過(guò)量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤(rùn)。

6.適當(dāng)飲水。正常的成年人每日應(yīng)飲水2000毫升左右。充足的水分供應(yīng)，可延緩皮膚老化。

7.少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險(xiǎn)因素。但不可過(guò)分節(jié)食，以免皮膚失去活力。

8.睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥 營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是一個(gè)人文化素質(zhì)的表現(xiàn)，那么怎樣利用食品，保持自己的健康，靠的就是自己的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，沒(méi)有不好的食物，只有不會(huì)搭配的人。

愿每個(gè)人都重視營(yíng)養(yǎng)，合理搭配膳食，做一個(gè)健康向上的人。

第二篇：營(yíng)養(yǎng)與健康選修論文

營(yíng)養(yǎng)與健康之我所得

英語(yǔ)系英語(yǔ)本科

董少年

內(nèi)容摘要：時(shí)間如白駒過(guò)隙，這個(gè)學(xué)期的選修課已臨近尾聲。隨著本門課程的深入了解，當(dāng)初混學(xué)分的心態(tài)早已不復(fù)存在。郭老師課堂的教育使我知道了自己以前對(duì)健康的認(rèn)知是多么的淺薄以及自己的生活習(xí)慣是多么的糟糕。本課的任課郭老師平易近人，令學(xué)生們悠如聽朋友聊天的感受，這令我們對(duì)本課的興趣更濃，接受知識(shí)更快更容易。并且通過(guò)教師激情的講授，豐富的案例分析，我們確實(shí)能夠掌握營(yíng)養(yǎng)規(guī)則，可以說(shuō)這是一門令我們受用終身的課程。說(shuō)句掏心窩話，這門課程不僅讓我改變了對(duì)選修課的看法和認(rèn)識(shí)，還對(duì)身體以及心理健康的態(tài)度的改變，尤其是對(duì)我的學(xué)習(xí)和生活的態(tài)度。因此，我必須承認(rèn)，我能夠在自己身體以及心理成長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期選修了這門課程，認(rèn)真上完了這門課程，并因此獲得了具有重大意義的指導(dǎo)是一件非常幸運(yùn)的事情。對(duì)我而言，它就像是我在正確的時(shí)間里做對(duì)一件正確的事，是很令人值得慶幸?！洞髮W(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康》改變了我對(duì)身心健康的態(tài)度，我相信也必將改變我的一生，讓我受益終身。

關(guān)鍵字： 營(yíng)養(yǎng) 健康 生命 生活 科學(xué)

一、營(yíng)養(yǎng)與健康的重要性

營(yíng)養(yǎng)的原義為“謀求養(yǎng)生”，是指人體攝取、消化、吸收、利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的過(guò)程。世界衛(wèi)生組織提出健康的定義為“健康是指生理、心理及社會(huì)適應(yīng)三個(gè)方面全部良好的一種狀況，而不僅僅是指沒(méi)有生病或者體質(zhì)健壯。”

“民以食為天”，古今中外同此一理?？追蜃又^之食色人之性也。吃是人生的第一道菜，吃東西是人的本性。但關(guān)于吃，則是各有其詞，各種奧秘絕不只是一句話能說(shuō)得明白的，講得清楚的。韓非子曰：“糟糠不飽者不務(wù)粱肉”，在溫飽還沒(méi)有解決之時(shí)。人們饑不擇食，吃只是為了填飽肚子而已，然而，“吃必常飽，然后求美”，吃飽了之后就有了怎樣吃和吃得好的要求。特別是在這個(gè)崇尚健康的時(shí)代，要吃出科學(xué)，要吃出美麗，要吃出健康。于是文人、名人會(huì)談及吃，醫(yī)生、學(xué)者、營(yíng)養(yǎng)專家在論述吃，其主旨是指導(dǎo)人們吃得科學(xué)，從吃上享受健康養(yǎng)生。吃，開口而人，動(dòng)作極其簡(jiǎn)單，但要吃出營(yíng)養(yǎng)健康還是有必要學(xué)習(xí)的。

健康是身體的最大本錢，隨著生活水平提高和生活節(jié)奏不斷加快，現(xiàn)代社會(huì)越來(lái)越充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)，對(duì)大學(xué)生而言，當(dāng)今時(shí)代比以往任何時(shí)代更需要良好的心理素質(zhì)和健康體質(zhì)。因此，《營(yíng)養(yǎng)與健康》這門課程應(yīng)該推廣成為大家所接受的一門學(xué)問(wèn)。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng)，而什么是屬于健康。我們?cè)陲嬍嘲l(fā)的過(guò)程中既要做到營(yíng)養(yǎng)均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。我們還要學(xué)會(huì)放松自己，讓身心出于健康的狀態(tài)，學(xué)習(xí)和生活才會(huì)是快樂(lè)的。在這里，我就自己目前的身體及心理狀況加以闡述和分析，并作出對(duì)食譜和運(yùn)動(dòng)的規(guī)劃。

二、國(guó)民健康狀況統(tǒng)計(jì)

國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與 健康狀況是反應(yīng)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。良好的營(yíng)養(yǎng)健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要目標(biāo)。世界上許多國(guó)家，尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家均定期開展國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查，及時(shí)頒布調(diào)查結(jié)果，并據(jù)此制定和評(píng)價(jià)相應(yīng)的社會(huì)發(fā)展政策，以改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。我國(guó)建國(guó)后曾進(jìn)行過(guò)三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、三次全國(guó)高血壓流行病學(xué)調(diào)查、兩次糖尿病抽樣調(diào)查。上述調(diào)查對(duì)于了解我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)水平及其相關(guān)慢性疾病的流行病學(xué)特點(diǎn)及變化規(guī)律；評(píng)價(jià)城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)與健康水平；制定相關(guān)政策和疾病防治措施發(fā)揮了積極的作用。由于近十年來(lái)，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到了快速發(fā)展，一方面為消除營(yíng)養(yǎng)缺失和改善居民健康狀況。

三、注重營(yíng)養(yǎng)與健康，學(xué)會(huì)科學(xué)配餐

堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分互相配合，滿足食用者的生理需求，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐，日常膳食是人們獲取營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源。合理安排好日常膳食，注意食物的營(yíng)養(yǎng)搭配、科學(xué)烹飪，就基本上能保證人體均衡營(yíng)養(yǎng)的需求。根據(jù)中國(guó)居民的飲食習(xí)慣，經(jīng)過(guò)科學(xué)測(cè)算，有關(guān)機(jī)構(gòu)提出了一個(gè)在配比較理想的膳食模式，針對(duì)居民每日需攝取入食物的類別、重量等提出建議，作為人們?cè)谌粘Ｉ钪邪才牌胶馍攀车膮⒖己椭敢Ｆ胶獾纳攀?，加上合理的運(yùn)動(dòng)，有助于人們保持身體的健康。

四、人體所需營(yíng)養(yǎng) 人體組織的構(gòu)造和增長(zhǎng)，離不開基本的營(yíng)養(yǎng)素，人體活動(dòng)的能量也均來(lái)源于各種營(yíng)養(yǎng)素，均衡的營(yíng)養(yǎng)是理想健康的重要因素，營(yíng)養(yǎng)良好與否直接關(guān)系到身體的健康。人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素共5大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯氨酸、蘇氨酸、色氨酸、組氨酸；2種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8種微量元素：鐵、碘、鋅、銅等，14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素B12、膽堿、生物素；還有水等，共計(jì)40余種。其中碳化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枨罅看螅谏攀持兴际澄锉戎卮?，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食上中所占比重小，稱為“2微量元素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8種在人體內(nèi)含量較少，稱為“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在人體有三方面公用：一是供給生活、勞動(dòng)和組細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

五、制定適合自己的食譜

一個(gè)正常人每日所需的熱量，和體重有關(guān)。基本熱量指維持生命的最基本需要如呼吸、心跳等需要的熱量。一般行動(dòng)、工作或運(yùn)動(dòng)所消耗之熱量并不計(jì)算在內(nèi)，所以當(dāng)日有劇烈運(yùn)動(dòng)或其他消耗的，需要在攝入額外的熱量來(lái)維持身體的平衡。女性18-30歲每天所需基本熱量

體重(公斤)×61 + 1880 = 基本熱量（千焦耳）體重(磅)×6.5 + 450 = 基本熱量（千卡）由上式計(jì)算出，我每日所需基本熱量=56×61+1880=5296千焦耳，1 kg千克=2.205 lb磅 123.48× 6.5 + 450 = 1252.62（千卡），計(jì)算出每日所需基本熱量后，根據(jù)自身情況為自己制定以下食譜：（1千卡=1大卡=1000卡=1000卡路里）

早餐：1個(gè)菜包--200大卡，1個(gè)雞蛋--86大卡，皮蛋瘦肉粥1碗-63大卡，1個(gè)番茄--36卡。

午餐：排骨飯--1碗--480大卡，2個(gè)紅富士蘋果--90卡，海鮮湯-192大卡。晚餐：什錦蛋包--227大卡，白水--1杯。以上便是根據(jù)基本所需熱量計(jì)劃的食

六、我的健身計(jì)劃

健身，我理解的是在健康的前提下，利用運(yùn)動(dòng)來(lái)塑造美好的形體。為自己制造的健身計(jì)劃，因?yàn)榱私庾约菏莻€(gè)比較懶惰的人，跑步，跳繩的激烈的運(yùn)動(dòng)不適合，一定堅(jiān)持不下去。

（一）每天早餐一定要吃，合理膳食，少吃不吃油炸，奶油冷飲之類的，多吃水果，多喝水。

（二）走路時(shí)候抬頭挺胸，步伐要大，步速要快適中，調(diào)整呼吸配合。

（三）吃飯后，不要立刻坐下，至少要站半小時(shí)，去散散步也好（戴上耳機(jī)聽歌或英語(yǔ)）。

（四）空閑時(shí)間，可以去打打羽毛球（我喜歡的運(yùn)動(dòng)，能堅(jiān)持），或者晚上在操場(chǎng)跑道慢跑或快走。

（五）可以嘗試一些簡(jiǎn)單的健身動(dòng)作，比如可以趴在床上可以做，簡(jiǎn)易俯臥撐；空中踩單車什么的。比較遵循簡(jiǎn)單有效的方法。

七、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣 1）食宜溫，少吃涼的食物。

2）食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)靜平衡。3）胃好恬愉，進(jìn)食前后的情緒平。4）音樂(lè)對(duì)于消化功能有很大裨益。

5）食物多樣化--合理搭配，全面營(yíng)養(yǎng)。6）多食蔬菜、水果和谷類等食物。7）不抽煙，避免大量自由基的產(chǎn)生 8）少吃鹽和糖。9）盡量少喝酒。

10）選擇低脂肪（飽和脂肪）的食物和低膽醇的飲料--減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，降低引起肥胖和諸多慢性病的危險(xiǎn)因素。

八、結(jié)束語(yǔ)

營(yíng)養(yǎng)與健康息息相關(guān)，營(yíng)養(yǎng)決定一個(gè)人的音容笑貌。合理的營(yíng)養(yǎng)使人精力充沛，體格健壯，工作效率提高，免疫力和對(duì)疾病的抵抗力增強(qiáng)。合理的營(yíng)養(yǎng)可使兒童、青少年健康成長(zhǎng)，使成年人精力十足，使老年人延年益壽，使患者早日康復(fù)。營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)就是維持健康、預(yù)防疾病和加速康復(fù)，即祛病強(qiáng)身。讓我們以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo)，做到營(yíng)養(yǎng)均衡、注意膳食均衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活。

參考獻(xiàn)文：

1、《健康和飲食的關(guān)系》中國(guó)醫(yī)學(xué)雜志，1989,2（3）-40

2、《合理膳食的搭配》健康與發(fā)展，1997,20（3）-198

3、《健康知多少》 中華內(nèi)科雜志，2004,43（11）863-864

4、《食物中的秘密》 臨床薈萃，1988,3（2）-58

第三篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康

姓名：石娟

班級(jí)：10史本班

學(xué)號(hào)：2010011100

1.營(yíng)養(yǎng)的基本概念？

答：營(yíng)養(yǎng):指人體攝取、消化、吸收、利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。但從字義上講“營(yíng)”的含義是“謀求”，“養(yǎng)”的含義是“養(yǎng)生”，“營(yíng)養(yǎng)”就是“謀求養(yǎng)生”。養(yǎng)生是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中使用的術(shù)語(yǔ)，即指保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、頤養(yǎng)生命。而用現(xiàn)代科學(xué)的語(yǔ)言具體的描述“營(yíng)養(yǎng)”可以說(shuō)：營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和防病保健的過(guò)程。

2.從世界一些國(guó)家對(duì)國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)狀況重視，我國(guó)應(yīng)重點(diǎn)解決哪些問(wèn)題？

答：第一加強(qiáng)政府的宏觀指導(dǎo)，盡快制定相關(guān)法規(guī)，將國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康改善工作納入國(guó)家與地方政府的“十一.五”發(fā)展規(guī)劃；第二，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領(lǐng)域的科學(xué)指導(dǎo)，發(fā)揮其在改善營(yíng)養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用；第三，加強(qiáng)公眾教育，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式，提高居民保健意識(shí)和能力。

3.人體所需的最主要的營(yíng)養(yǎng)素有哪幾類？第七大類營(yíng)養(yǎng)素是什么？

答：（1）人體最主要的營(yíng)養(yǎng)素有六種基本類型：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水，這些物質(zhì)都以不同的方式存在于動(dòng)植物食品中；（2）第七大類營(yíng)養(yǎng)素是：膳食纖維。

4.健康的基本概念是什么？ 談?wù)勈澄铩I(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系？

答：（1）健康的基本概念：是指一個(gè)人在身體、精神和社會(huì)等方面都處于良好的狀態(tài)。傳統(tǒng)的健康觀是“無(wú)病即健康”，現(xiàn)代人的健康觀是整體健康，世界衛(wèi)生組織提出“健康不僅是軀體沒(méi)有疾病，還要具備心理健康、社會(huì)適應(yīng)良好和有道德”。因此，現(xiàn)代人的健康內(nèi)容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會(huì)健康、智力健康、道德健康、環(huán)境健康等。（2）關(guān)系：食物是我們?nèi)祟惷刻於茧x不開的東西，而食物里又包含著我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)，而營(yíng)養(yǎng)又關(guān)系到我們?nèi)梭w的健康，所以三者有著密切的關(guān)系。人想吃出健康，如果不關(guān)心日常合理的膳食即所吃的食物，是會(huì)帶來(lái)永久性人體危害的。飲食養(yǎng)生，合理飲食，“因人而異、平衡適中”。不合理飲食，包括飲食營(yíng)養(yǎng)不足，過(guò)量、過(guò)度，或飲食結(jié)構(gòu)搭配不合理。如果我們想要健康，就必須合理飲食，還必須認(rèn)識(shí)食物與營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)與健康，健康與食物三者的關(guān)系，三者是密切不可分的關(guān)系。總之，合理、均衡、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食與人類的興衰、繁榮與抗御疾病保持身心健康息息相關(guān)，科學(xué)飲食才能使我們以健康的體魄共享社會(huì)主義和諧社會(huì)和更美好的小康社會(huì)，享有更幸福的生活。

第四篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文

食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文

【摘要】有專家說(shuō)：未來(lái)的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對(duì)健康起絕對(duì)性作用。這話很有道理，俗話說(shuō)“病從口入”，也是說(shuō)人在吃上如不注意科學(xué)，吃錯(cuò)了也會(huì)導(dǎo)致疾病。現(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。話說(shuō)民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無(wú)疑都牽動(dòng)著我們的神經(jīng)。隨著生活水平提高，我們?cè)缫褦[脫了東亞病夫的稱號(hào)。但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始纏繞國(guó)人，食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問(wèn)。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng) 健康 均衡 食品習(xí)慣

引言：

飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。大學(xué)生是青年中的一個(gè)特殊群體,正處于生長(zhǎng)發(fā)育的中后期,活潑好動(dòng),運(yùn)動(dòng)量大,加上繁重的腦力勞動(dòng)和緊張的學(xué)習(xí)等,是一生中各種營(yíng)養(yǎng)素需要量最大的時(shí)期。但目前,我國(guó)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源和食物分類了解較少,不懂得如何合理安排膳食,這些問(wèn)題將影響大學(xué)生的成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)

正文：

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺(jué)走，有時(shí)候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)月來(lái)我吃的不過(guò)就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒(méi)吃過(guò)。上了營(yíng)養(yǎng)課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營(yíng)養(yǎng)。也開始每天吃個(gè)雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量最求多元化。

●要明白食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來(lái)源于財(cái)富,地位與權(quán)勢(shì)。據(jù)WHO(聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。WHO制訂的身體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞;樂(lè)觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無(wú)頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

●其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么

營(yíng)養(yǎng)”作為一個(gè)名詞、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I(yíng)”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說(shuō)，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。營(yíng)養(yǎng)，是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響。合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。合理的膳食是形成和保持健康體魄，滿足體力及腦力勞動(dòng)需要的巨大能量所必需的。研究人體以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的學(xué)問(wèn)被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

人體在生命活動(dòng)過(guò)程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動(dòng)、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來(lái)源于食物。已知，生物的能量來(lái)源于太陽(yáng)的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽(yáng)輻射能，通過(guò)光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽(yáng)輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而動(dòng)物在食用植物時(shí)，實(shí)際上是從植物中間接吸收利用太陽(yáng)輻射能，人類則是通過(guò)攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。

正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達(dá)國(guó)家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國(guó)，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號(hào)召；美國(guó)則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國(guó)“粗茶淡飯保平安”的說(shuō)法有異曲同工之妙。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們，需要認(rèn)真思考和審慎對(duì)待熱度日高的飲食“西化”誤區(qū)，不能再沿著錯(cuò)誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡！

在社會(huì)物質(zhì)比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學(xué)或者說(shuō)更有益于健康，是當(dāng)前人們存眷的話題。有人將當(dāng)前人們?cè)陲嬍撤矫娴淖非?，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“食齋”四大獨(dú)特的地方。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，還是應(yīng)該將這四大獨(dú)特的地方結(jié)合，合理搭配，有可能會(huì)更符合人們對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求，對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，合理搭配顯得更重要。粗細(xì)搭配 科學(xué)研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價(jià)值。糧食在經(jīng)過(guò)加工后，往往會(huì)喪失一些營(yíng)養(yǎng)素，出格是膳食纖維、維生素和無(wú)機(jī)鹽，而這些營(yíng)養(yǎng)素也恰是人體所需要或容易缺少的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3，而維生素B1只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。但是何謂合理的搭配，配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營(yíng)養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿足人體需要。合理的飲食搭配五種：1．粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)韻，有助于各種營(yíng)養(yǎng)身分的互補(bǔ)，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和哄騙程度。2．副食品種類要多樣：葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)卵白質(zhì)，各種新鮮菜蔬和生果富含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。二者搭配能烹飪制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營(yíng)養(yǎng)，又能增強(qiáng)進(jìn)食要求，有利于消化吸收。3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以供給主要的熱能及卵白質(zhì)，副食可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)卵白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素等。4．冷熱搭配平衡：“膳食的冷熱平衡飲食者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”?！笆骋伺?，生冷食物進(jìn)食過(guò)多會(huì)損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷，特別是在夏日更應(yīng)慎重。也強(qiáng)調(diào)“饑時(shí)勿急，空腹忌冷”。相反的，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報(bào)道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中也指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒?！彼?，膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。5．?dāng)z入與消耗平衡：人們每天飲食中所攝入的各種食物及營(yíng)養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》篇中說(shuō)：“食不語(yǔ)，寢不言?！闭f(shuō)明古人主張食前及食中宜靜而專致，不能分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營(yíng)衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，都告訴我們飯后要適當(dāng)活動(dòng)。俗話說(shuō)“飯后百步走，能活九十九”，說(shuō)明進(jìn)食后散步有利于健康。

在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要?？v觀我國(guó)中醫(yī)文獻(xiàn)，自古以來(lái)評(píng)論人體健康狀態(tài)時(shí)，常用“精、氣、神”三個(gè)字來(lái)描述身體健康。“精”字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號(hào)，所以“精、氣、神”三個(gè)字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬(wàn)物米為珍”之語(yǔ)，可見(jiàn)我們的先人從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對(duì)膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對(duì)增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯(cuò)誤的。

每個(gè)人都會(huì)有這樣的體會(huì)，一旦吃了過(guò)多的雞、鴨、魚、肉以后，會(huì)感到發(fā)膩，這就是“輕度酸中毒”的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴(yán)重影響健康。難怪古人詩(shī)云：“厚味傷人無(wú)所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之?！? 膳食的酸堿平衡早已引起關(guān)注，大凡魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會(huì)使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。當(dāng)然在我們進(jìn)食時(shí)，也要注意有良好的就餐習(xí)慣食宜暖，少吃涼的食物膳食的冷熱平衡飲食者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡?！笆骋伺保涫澄镞M(jìn)食過(guò)多會(huì)損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時(shí)勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報(bào)道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒?！彼?，膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。

●食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)靜平衡

就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要，因爲(wèi)人們每天飲食中所攝入的各種食物及營(yíng)養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》篇中說(shuō)：“食不語(yǔ)，寢不言?！闭f(shuō)明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營(yíng)衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當(dāng)活動(dòng)。俗話說(shuō)“飯后百步走，能活九十九”，說(shuō)明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進(jìn)食前后的情緒平進(jìn)食前和進(jìn)食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進(jìn)行，與此相反則會(huì)危害脾胃?！端貑?wèn)·舉痛論》中說(shuō)：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)?！焙茈y設(shè)想，人們?cè)跉庋蓙y的情況下，還能保證消化功能的正常進(jìn)行。古人說(shuō)：“食后不可便怒，怒后不可便食?！边M(jìn)食過(guò)程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除。

●音樂(lè)對(duì)于消化功能有很大裨益

《壽世保元》中說(shuō)：“脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食?！币虼耍覈?guó)道家不僅提出了“脾臟聞樂(lè)則磨”之說(shuō)，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂(lè)以配合進(jìn)食。

●日常生活中要注意飲食衛(wèi)生

“病從口入”這句話講的就是這個(gè)道理，要注意：1．養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。2．生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。3．不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。4．不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。5．不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì)危害健康。6．不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

綜上所訴，讓我們以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！●音樂(lè)對(duì)于消化功能有很大裨益

《壽世保元》中說(shuō)：“脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食?！币虼?，我國(guó)道家不僅提出了“脾臟聞樂(lè)則磨”之說(shuō)，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂(lè)以配合進(jìn)食。

參考文獻(xiàn)：

趙霖教著 《食品、營(yíng)養(yǎng)與人類健康 》

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)著《中國(guó)居民膳食指南》

孫思邈著 《千金翼方》 《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》

（英）帕特里克·霍爾福德著《中國(guó)居民膳食指南2007》、李興春、王麗茹著《食物營(yíng)養(yǎng)與合理搭配》

《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》

第五篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文

飲食健康

內(nèi)容提要：對(duì)新世紀(jì)人們的飲食習(xí)慣的了解，以及這種習(xí)慣存在的好處和弊端，根據(jù)自己的生活實(shí)際談?wù)勛约旱母邢搿，F(xiàn)在的人類的飲食習(xí)慣大致分為兩種，重口味型和重營(yíng)養(yǎng)型。

關(guān)鍵詞：喜歡，口味，健康，飲食 主要內(nèi)容：

人的一生始終都需要營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)是生命的源泉，是健康的根本。食品營(yíng)養(yǎng)與健康，這門課程全面講述了人類飲食與健康的密切聯(lián)系，他是每一個(gè)人健康生活的必備寶典。世界是由物質(zhì)組成的，人體也是由物質(zhì)組成的。組成人體的物質(zhì)成分有：水、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽和維生素。也就是說(shuō)人類的生命靠水、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽等組成物質(zhì)在內(nèi)環(huán)境中的相互協(xié)調(diào)來(lái)維持的。

為維持生命、從事勞動(dòng)、繁衍生息，就得必須從外界攝取食物。食品的選擇正是我們最關(guān)注的問(wèn)題。

下面我從三個(gè)方面談?wù)勆贤辍妒称窢I(yíng)養(yǎng)與健康》這門課程之后我的心得。

一

所謂的食品營(yíng)養(yǎng)與健康就是健康的飲食方式和健康的身體素質(zhì)之間的關(guān)系。從字面上看，“營(yíng)”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來(lái)就是謀求養(yǎng)生，具體地說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的過(guò)程。對(duì)人來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持健康的身體素質(zhì)。一個(gè)人的健康狀況取決于多種因素，如先天的遺傳、后天的生活條件、衛(wèi)生狀況、飲食營(yíng)養(yǎng)、愛(ài)好習(xí)慣、體育鍛煉、精神狀態(tài)等。在這些因素中，最主要、最經(jīng)常起作用的還是飲食營(yíng)養(yǎng)。人類從生命剛開始，就不斷地從母體攝取各種營(yíng)養(yǎng)。出生后，除陽(yáng)光和空氣外，人體完全要靠食物和飲水供給營(yíng)養(yǎng)，以保證自身正常地生長(zhǎng)發(fā)育，保持健康和進(jìn)行各種活動(dòng)。

二

新世紀(jì)人類的飲食習(xí)慣。21世紀(jì)，人類的飲食習(xí)慣大致分為兩種，注重口味而缺少健康意識(shí)的群體和注重健康淡化口味的群體。很顯然，前者更能趕得上潮流，體現(xiàn)了個(gè)人的愛(ài)好，但卻忽略了比潮流和時(shí)尚更重要的一點(diǎn)，那就是健康。在當(dāng)今的生活形態(tài)中，人類主要的死亡病因，已由過(guò)去的傳染性疾病轉(zhuǎn)變?yōu)槁约膊?，即所謂的“文明病”。導(dǎo)致“文明病”最主要的原因就是錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣形成的營(yíng)養(yǎng)不良。這也正好符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)，他們認(rèn)為“營(yíng)養(yǎng)不良”包括營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)不均衡，從而導(dǎo)致人體內(nèi)部免疫系統(tǒng)功能衰退或失調(diào)，進(jìn)而導(dǎo)致疾病入侵。一切不良的飲食習(xí)慣都會(huì)影響人體正常生理功能的進(jìn)行，因而必須糾正和克服一切不良的飲食習(xí)慣。

對(duì)人的味覺(jué)而言，口感最好的東西是脂肪。比如油，加入油的食品總會(huì)令人感到香噴噴的，不含油或含油低的食品給人的感覺(jué)會(huì)不適，寡淡。但是，食用過(guò)多飽和脂肪會(huì)增加人體的膽固醇，膽固醇是造成動(dòng)脈硬化、心肌梗塞和其他疾病的原因。顯然在人類吃進(jìn)的所有營(yíng)養(yǎng)素中，脂肪遭到了最大非議。均衡是人類生存的一種最佳狀態(tài)，這也是另一類注重健康而淡化口味的群體的觀點(diǎn)，然而，這群人也忽略了一點(diǎn)，那就是一味的最求健康而淡忘了美食帶給他們的快樂(lè)。

三

人類怎樣才能達(dá)到美味與營(yíng)養(yǎng)的均衡呢？在美食的誘惑與健康的要求中，現(xiàn)代人又多了一個(gè)發(fā)愁的問(wèn)題。如何達(dá)到美食與健康兼得，既有口味又有健康，很多營(yíng)養(yǎng)專家是這樣認(rèn)為的，他們認(rèn)為食物要有良好的色、香、味，能促進(jìn)食欲，并易于消化吸收。食物中不含有對(duì)人體有害的物質(zhì)。人類在追求美食的過(guò)程中會(huì)有反復(fù)也很正常，但無(wú)論如何，人類怕也擺脫不了。

人的本性之一：就是饞！中國(guó)古代，人們?cè)谇嚆~食器上鑄饕餮紋，“饕餮是警示不要貪食”，可見(jiàn)人的好吃早已定型。對(duì)于吃，用現(xiàn)在人類的生活態(tài)度來(lái)要求可能還比較合理一點(diǎn)，但能太放縱，也不能太挑剔。

當(dāng)生活、工作環(huán)境和生理?xiàng)l件（如妊娠、哺乳、更年期）變化時(shí)，飲食營(yíng)養(yǎng)的供給要做相應(yīng)的調(diào)整避免營(yíng)養(yǎng)素供給不足或過(guò)多。

營(yíng)養(yǎng)素的供給量要略高于身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量。營(yíng)養(yǎng)素的需要量是維持身體正常生理功能所必需的最低基本數(shù)量，供給量應(yīng)該比這更充裕些。

從人類的出現(xiàn)到進(jìn)入二十一世紀(jì)，飲食這兩個(gè)字貫穿著人類的整個(gè)歷史，當(dāng)然，也將一直延續(xù)下去。

從中國(guó)的飲食文化來(lái)看，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。中國(guó)飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。