第一篇：食品安全講座心得

食品安全知識講座心得

通過這次關于食品安全知識的講座，我了解和學習了很多關于食品安全的知識，也糾正了對關于食品安全問題的一些看法。

食品安全并不一定是完全不存在著食品添加劑，而是這些食品添加劑的使用是在規(guī)定的范圍內(nèi)，我們攝入這些規(guī)定范圍內(nèi)的食品添加劑是不會對人體造成危害的。因此人們要走出這個誤區(qū)，認為有添加劑的食品就是不安全的看法不正確的，我們國家對這個添加劑是有明文法律規(guī)定的，只要商家們按規(guī)定不濫用，那么食品是安全的。

食品安全問題一直是人們關注的重點，人的一生離不開食品。食品的安全與否，直接關系到人們的身體健康，安全無毒的食品有利于我們的身體。只有身邊食品是安全的，才能促進人們的身心健康，對國家充滿信心，從而促進國家經(jīng)濟的持續(xù)繁榮發(fā)展。如果我們身邊的食品都是有害的，有毒的，那么我們怎么能健康快樂地持續(xù)生活下去，我們將被這些有毒的食品引發(fā)的病痛深深折磨，處于黑暗的惡夢之中，對生活失去活力和希望。

我們國家越來越多的食品安全問題，奶粉里有三聚氰胺，黑心月餅，黑作坊，等等這些不安全的食品，牽動著人們的心，我們責罵無良商家為了利益而不惜損害人們的生命健康，這是多不道德的事情，這不符合我們偉大中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)道德文化??！之所以出現(xiàn)這些食品安全問題，不僅是這些商家的道德誠信問題，這也是政府相關部門的責任，說明執(zhí)法力度存在問題，生產(chǎn)的食品都是要經(jīng)過國家標準認證后才能流入市場，這表明國家的檢驗機構的相關執(zhí)法人員有所失責。怎么能讓有問題的食品流入市場呢？當我看到那些因為吃了有毒奶粉而生病的孩子們，心里很遺憾，覺得他們很可憐，剛來到這個世界上，本來是美好的事情，但是卻被這些有毒奶粉傷害了，多么令人痛心的事情；同時我也很憤慨，這些商家怎么能這么做，怎么能為了金錢利益而不顧同胞們的生命健康，拿著這些錢在手里難道不覺得愧疚嗎？

維護食品安全不僅是國家的責任，這還需要我們每個人參與其中，人人有責。國家要加強力度宣傳食品安全教育，教育人們購買經(jīng)過安全檢驗的有安全標識的食品，同時要加強執(zhí)法力度，嚴懲一些不法商家；每個人都要時時監(jiān)督商家，關注食品安全，對一些違法加工食品的商家進行舉報。這樣我們才能有一個放心的安全的食品環(huán)境，人們對中國才能更有信心，中國的經(jīng)濟才能更好地發(fā)展，我們的生活才能變得更好。

第二篇：食品安全講座

實驗小學舉行食品安全教育知識講座

為了加強學生食品安全教育，增強食品安全意識，提高學生食品安全自我保護能力，江油市花園小學結合學校實際，于11月21日舉行了食品安全知識專題講座。

本次講座由該校王主任主講。他針對小學生的特點，從認識食物中毒特征，提高自我救護意識，預防發(fā)生食物中毒三方面進行了深入淺出地講解，告知學生在購買食品時要注意是否有質(zhì)量安全標志、是否標有生產(chǎn)廠家的名稱、地址、聯(lián)系電話等，更要注重該食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，仔細觀看是否屬于過期食品。同時提醒學生：在日常飲食應注意少吃油炸類、冷凍甜品類、餅干類、燒烤類、加工類肉食品、汽水可樂類飲料等垃圾食品；多吃水果、蔬菜、有營養(yǎng)的肉類等健康綠色食品；養(yǎng)成自覺抵制“拒絕三無食品”、“拒絕垃圾食品”、“拒絕不合格食品”的飲食習慣；遠離不合格、不健康的小食品，遠離學校周邊小商、小販，提高自我防范能力；選擇證照齊全的餐飲店用餐。

講座普及了食品安全知識，取得了良好的實效，學校將分期有針對性的繼續(xù)舉辦系列食品安全知識講座，為學生筑起一道牢固食品安全衛(wèi)生防線。

第三篇：食品安全講座 文檔

食品安全演講稿

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校園食品安全演講稿

各位同學：

民以食為天，食以安為先。目前，在學校周邊經(jīng)營的食品店，最喜歡用各式各樣花花綠綠的食品吸引我們學生。然而，食以潔為先，食以安為本，我們少年兒童食品的質(zhì)量和安全已成為全社會關注的焦點。為了積極宣傳《中華人民共和國食品安全法》，創(chuàng)造和-諧的校園食品消費氛圍，構建安全的校園食品消費環(huán)境，我們要做到如下幾點：

一、加強學習，提高認識。我們要利用課余時間，認真學習《中華人民共和國食品安全法》及其它的食品安全常識，積累一些食品安全知識，提高自己的辨識能力，尤其是對“無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期”的“三無”食品的辨識能力，充分認識到“三無”、過期、不潔等食品的危害性。

二、增強意識，自覺抵制。切實增強我們的食品安全意識和自我保護意識，在校園內(nèi)營造人人講究飲食安全的氛圍，自覺抵制“三無”食品、無“QS”標志的食品和其它垃圾食品，堅決不購買不健康的食品，也要教育自己的親人、朋友和同學積極抵制這些不健康食品。

三、積極宣傳，勇于監(jiān)督。人人爭當食品安全的小小宣傳員和監(jiān)督員，及時向身邊的同學、親人和朋友宣傳食品安全科普知識，宣傳《食品安全法》，勇于監(jiān)督身邊的食品經(jīng)營商，發(fā)現(xiàn)轉載自百分網(wǎng)http://，請保留此標記“三無”食品或其它不符合規(guī)定的食品，及時向工商部門舉報。同學之間也互相監(jiān)督，堅決杜絕不安全的食品進入我們的校園。

讓我們從小事做起，從身邊做起，從自我做起，珍惜健康，安全消費，遠離不安全食品，讓我們共同為創(chuàng)建和-諧校園、安全校園貢獻一份力量吧!

同學們：

食品是大家沒天的必需品，然而隨著現(xiàn)代工業(yè)的不斷發(fā)展，我們賴以生存的生態(tài)環(huán)境遭到破壞。農(nóng)藥，生長素，激素等的使用使許多動植物食品失去了安全。

大家都知道三鹿“問題奶粉”“腎結石嬰兒”的頻繁出現(xiàn)，掀起了人們對奶粉的恐慌癥。似乎市面上大多數(shù)奶粉是不合格奶粉，為此許多父母都失去了自己的孩子。同學們一定聽到過家長責罵那些黑心的商家。這時各位家長覺不覺得臉紅?我們這里是蔬菜之鄉(xiāng)，每年都有大量的蔬菜運往全國各地。許多家長為了追求經(jīng)濟利益，使用高度農(nóng)藥，這樣的蔬菜嚴重影響人們的健康。我爸爸是農(nóng)藥經(jīng)銷商，響應國家的號召，嚴禁賣高毒農(nóng)藥。放棄了高額利潤，還勸說大家不要使用。但還有人只顧眼前繼續(xù)使用。難道你自己吃了這樣的蔬菜不感到害怕嗎?非等到有人吃了這樣蔬菜失去生命時才感到后悔嗎?

最后，希望同學們做個小小監(jiān)督員，監(jiān)督自己的家長嚴禁使用高度農(nóng)藥。那樣我們的世界將

會變成健康的，美好的綠色世界。讓綠色食品健康你我!

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第四篇：食品安全講座

一食品安全現(xiàn)狀

百姓中流行的順口溜兒諷喻當前的食品安全問題“吃動物怕激素。吃植物怕毒素，喝飲料怕色素，能吃什么心里沒數(shù)”

近年來相繼發(fā)生了毒奶粉，瘦肉精，地溝油，彩色饅頭等事件，2011年4月14日總理痛斥 美國2009年也就食品安全出臺了一系列管理措施 原因與新措施 奧巴馬認為，造成這一現(xiàn)象的主要原因是，美國現(xiàn)行的食品安全法律規(guī)定建立于20世紀初，已經(jīng)無法滿足當前需求，如今的食品安全檢查和執(zhí)法機制不利于政府相關部門分享信息和合作治理。此外，近年來，食品和藥物管理局一直處于資金和人力不足的境地，其資源僅夠每年檢查全美15萬家

國外重大食品安全時間回顧 1999二惡英事件屬于

日本血印倒閉破產(chǎn)日本血印食品公司 山西特大毒酒事件 1998年2月 三聚氰胺三鹿奶粉事件

用硫酸銅和硫酸鎂泡制黑木耳 農(nóng)業(yè)上盡量保持農(nóng)產(chǎn)品的原始狀態(tài) 地溝油，誠信、良心的問題 牛注水，山東聊城 陳化糧，大米

黃曲霉毒素，毒大米，一級致癌物質(zhì)在120℃高溫下仍可以存活 上海毒饅頭

過氧化苯甲酰增白劑benzoyl peroxide BPO，面粉增白劑，BOP濫用超標時當前小麥粉最主要的質(zhì)量安全問題。漂白破壞發(fā)色物質(zhì)結構

為什么會出現(xiàn)形形色色的食品安全問題

全國共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44.8萬家，其中規(guī)模以上企業(yè)2.6萬家，規(guī)模以下10人以上企業(yè)6.9萬家，10人以下小企業(yè)小作坊35.3萬家。監(jiān)督抽查合格率平均96%，還有4%不合格 登記注冊的食品經(jīng)營單位有323萬家，提供餐飲服務的單位210萬家 陜西省現(xiàn)有食品企業(yè)100012家其中獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)3320家

社會經(jīng)濟問題在食品安全事件表現(xiàn)出來的，價值觀收到考研，另外一些收到利益的驅使，打擊、處罰力度不夠，監(jiān)督、監(jiān)管失控，監(jiān)管人員力量不足，道德水準隨著經(jīng)濟的增長下滑 實現(xiàn)中國夢，人人都有飯吃，老有所養(yǎng)、老有所依 中美農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模比較（養(yǎng)豬）

中國：現(xiàn)有養(yǎng)豬戶7600多萬戶，其中年出欄500頭以上的占31% 化學危害 美國，現(xiàn)有養(yǎng)豬戶7萬多戶，其中年出欄500頭以上的占96%

生物危害 三食品安全監(jiān)管法律基礎

食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)—標準

食品安全監(jiān)管的實施手段—測量（計量）食品安全監(jiān)管的最終目標—質(zhì)量（安全）食品安全監(jiān)管的有效途徑—合格評定

食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)—標準 標準（standard）

為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳的秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認的機構批準，共同使用和重復使用的一種規(guī)范性文件

注：標準意義科學、技術和經(jīng)驗的綜合成果為基礎，以促進最佳的共同效益為目的 標準化（standardization）

為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳的秩序，對實際的或潛在的問題制度和眾福使用的條款活動。標準化任務，制定標準，組織實施標準和對標準的實施進行監(jiān)督 標準話方法原理，簡化、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、優(yōu)化 標準化的方法原理不是孤立的存在的，獨立的起作用的。談們相互之間不僅有著密切的聯(lián)系而且在實踐中應用中有事互相滲透、相互宜春，形成一個有機整體，綜合反映了標準化活動的規(guī)律。

標準分類：四級標準，強制性與推薦性，國際標準（采用國際標準的形式IDT MOD NEQ）按照標準的宗旨劃分：公標準和私標準 私標準具有知識產(chǎn)權的

公標準：也就是公共標準，他是動用公共資源制定的標準，其宗旨是維護公共秩序，保護公用利益，為全社會服務，（國家標準，行業(yè)標準和地方標準）

私標準：是有非公共資源轉化的標準，具有獨占性其宗旨是為本組織的利益服務，如提高本組織的競爭力，獲得最大利益等。（企業(yè)標準）涵蓋技術創(chuàng)新和技術秘密。

某些產(chǎn)品必須獲得本產(chǎn)品的專利，一流的企業(yè)是生產(chǎn)專利的，高科技領域表現(xiàn)最為突出 食品企業(yè)如果要做大做強，專利占據(jù)核心地位，高新技術方面的競爭就是標準的競爭。海爾集團內(nèi)部標準就有3000多個涵蓋幾萬個專利。幾千個標準來支持幾個產(chǎn)品。知識產(chǎn)權可以獲得高額的經(jīng)濟效益。標準化和知識產(chǎn)權也是密不可分的。

從2002年開始人才、專利、標準戰(zhàn)略，在新中國歷史上是少有的。食品安全監(jiān)管的實施手段—測量（計量）

計量器具是指單獨的或者連同輔助設備一起用以進行測量的工具（JJF1001）、計量基準是指具有最高的計量學特征

計量檢定是指查明和確認計量器具是否符合法定要求的程序，包括檢查 量值溯源是指通過一條具有規(guī)定不確定度的不間斷的比較鏈，使測量結果 檢驗機構計量認證的內(nèi)容 1 計量檢定，測試設備的性能 計量檢定、測試設備的工作環(huán)境和人員的操作技能 保證量值統(tǒng)一、準確的措施及檢測數(shù)據(jù)公正可靠的管理制度

食品安全監(jiān)管的最終目標——質(zhì)量（安全）質(zhì)量：一組固有特性滿足要求的程度

缺陷：本法所稱缺陷，是指產(chǎn)品存在危及人身、他人財產(chǎn)安全的不合格危險，產(chǎn)品有包裝人體健康和人身、財產(chǎn)安全的國家標準、恒業(yè)標準的、是指不符合標準 生產(chǎn)日期：植物產(chǎn)品是指收貨日期；畜禽產(chǎn)品石寨屠宰或者產(chǎn)出日期；水產(chǎn)品是指起捕日期；其他產(chǎn)品是指包裝或者銷售時的日期（農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識管理辦法）GB7718-2011預包裝食品標簽通則

GB28050-2011預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

國家隊產(chǎn)品質(zhì)量實行以監(jiān)督抽查為主要方式的監(jiān)督檢查制度 監(jiān)督的重點對可能危及人體健康和人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品，影響國計民生的重要工業(yè)產(chǎn)品以及消費者、有關組織反映有質(zhì)量問題的產(chǎn)品進行監(jiān)督抽查。不能重復抽查，企業(yè)不能拒檢。監(jiān)督范圍和監(jiān)督重點還有遺漏，監(jiān)管人員的水品問題。抽樣時質(zhì)量監(jiān)督的第一關鍵

產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查管理辦法》質(zhì)檢總局2012.12.29 農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查實施細則》農(nóng)業(yè)部2007.6.10 農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品臭氧規(guī)范》2006 NY/T5344.1無公害產(chǎn)品

合格評定（conformity assessment）

有關直接或間接的確定時候達到相應要求的活動

注：合格評定獲得典型事例有：臭氧、測試和檢驗；評價合格保證（供方聲明，認證）；注冊、認可和批準以及他們的組合

檢驗室法定程序，需要出去報告的。測試是探索性的東西，只是提供數(shù)據(jù)。三品一標認證，保健食品，新資源食品

綠色食品，是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，按照綠色食品標準生產(chǎn)，實行全程質(zhì)量控制并或的綠色食品標志使用權的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關產(chǎn)品。

ISO9000ISO14000ISO22000GA[HACCPSA8000（企業(yè)的社會責任）SGS3CC標志，企業(yè)標準化良好行為規(guī)范、實驗室資質(zhì)認定，環(huán)保產(chǎn)品認證，職業(yè)健康安全管理體系（OHSAS）四食品安全監(jiān)管體系

《中華人民共和國計量法》1986年7月1日施行

《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》1987年5月1日施行 《中華人民共和國標準化法》1989年4月1日施行

《中華人民共和國進出口商品檢疫法》1992年4月1日期施行 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》1993年9月1起施行

《中華人民共和國進出口商品檢驗法》2002年10月1日起施行 《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》2003年3月1日起施行 《中華人民共和國畜牧法》2006年7月1日起施行

《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》2006年11月1日起施行 《中華人民共和國動物防疫法》2008年1月1日起施行 《中華人民共和國安全法》2009年6月1日起施行等 以上是與食品安全監(jiān)管有關的法律

分段管理出現(xiàn)問題，在以前界定的時候是有縫連接

還有配套的其他法律，質(zhì)檢總局，進出口企業(yè)也是加工生產(chǎn)，只不過生產(chǎn)的產(chǎn)品是出口而已 有關視頻和產(chǎn)品的概念 食品（食品安全法）：是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品有事藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。農(nóng)產(chǎn)品（農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法）：是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物、及其產(chǎn)品。產(chǎn)品（產(chǎn)品質(zhì)量法）：經(jīng)過加工、制作、用于銷售的產(chǎn)品 食品安全監(jiān)管體制

按照從“土地到餐桌”的全程監(jiān)管的理念，堅持與法為主、源頭治理的工作思路，形成了“全國統(tǒng)一領導，地方政府負責，部門知道鞋套，各方聯(lián)合行動：的監(jiān)管工作格局 根據(jù)中國國情，按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)有一部門監(jiān)管的分工原則，采取”分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔“的方式

初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管有農(nóng)業(yè)部門負責，食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督和日常衛(wèi)生監(jiān)管有質(zhì)檢部門負責，食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由工商部門負責，餐飲服務和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管由食品藥品監(jiān)管部門負責，食品安全的綜合管理

食品從生產(chǎn)出來到消費環(huán)節(jié)那個環(huán)節(jié)都會產(chǎn)生交叉污染產(chǎn)生編制，所以食品安全很難管。任何一個環(huán)節(jié)，一直到流通就有問題了，安全預防，從田間道餐桌

實際上在運作上有很多問題，為什么監(jiān)管不能到位，加強基礎知識的學習，2，媒體搞得很被動，做善后處理。監(jiān)管的力度和方法不對頭，發(fā)現(xiàn)不了問題，對未知的問題發(fā)現(xiàn)不了。裝備設備也不夠，執(zhí)法手段不夠強硬。社會問題的綜合反映，很多國家標準標準指標起草制定的人，尤其是改革開放后期，工作人員的素質(zhì)與以往的認真程度是沒法比的。敬業(yè)精神很差，如果把被動的局面轉化成主動的局面。職業(yè)素養(yǎng)。安全金字塔法則law of safety-pyramid OHSAS18000職業(yè)健康安全管理體系 美國安全工程師heinrich在1931年出版的著作：安全事故預防：《一個科學的方法》提出了其著名的”安全金字塔》法則。該法則認為，在1個死亡重傷害事故背后，有29起輕傷事故，29起輕傷害事故背后，有300起無傷害虛驚事件，以及大量的不安全行為和不安全狀態(tài)存在。

若不對不安全行為和不安全狀態(tài)進項有效控制，可能形成300起無傷害虛驚事件，而這300起無傷害虛驚事件的控制失效，則可能出現(xiàn)29起輕傷害事故，直至最終導致死亡重傷事故出現(xiàn)。

食品安全標準化控制體系的框架

構建以保護消費者安全為核心以標準化為基礎的食品安全控制體系是確保食品安全的關鍵環(huán)節(jié)

食品安全food safety=標準體系standardization system+合格評定conformity assessment+市場準入market access+消費者評價consumer evaluations。10月14日世界標準日

A標準體系standardization system 技術標準體系---種seeds 產(chǎn)品質(zhì)量標準—把關chenck on 產(chǎn)地或加工環(huán)境標準—前提prerequisite 生產(chǎn)資料或添加劑標準——保障guarantee 生產(chǎn)或加工技術規(guī)程—指南guide 包裝標示標準—承諾priomse 管理標準體系—花flowers 工作標準體系—根roots B合格評定—證明conformity assessment C市場準入—監(jiān)管market access D消費者評價—聲譽consumer evaluations

Haccp現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

Haccp是英語hazard analysis and critical control point的縮寫，即危害分析和關鍵控制點 一個食品安全的預防體系，包括危害分析和關鍵點控制

并非一個零風險系統(tǒng)，而是設法使食品安全危害的風險降到最低限度

一個使生產(chǎn)過程及食品供應鏈免受生物、化學、物理性和品質(zhì)危害污染的管理工具。Haccp產(chǎn)生原因

傳統(tǒng)質(zhì)量控制方法的不足

檢驗時發(fā)現(xiàn)食品的缺陷，并不能完全正確說明食品的質(zhì)量 三益處

與方形的質(zhì)量管理工具 質(zhì)量管理體系的補充和完善 能與質(zhì)量管理體系相融合 盡職的佐證 國際認可的方法 提高產(chǎn)品合格率 降低質(zhì)量管理成本

增加客戶對產(chǎn)品的信心，讓消費者滿意

增強企業(yè)內(nèi)部團隊合作凈勝，提高職工工作的主動性 風險管理的工具

維護企業(yè)的信譽和產(chǎn)品品牌 四特點

1針對性，針對性強，主要針對食品安全衛(wèi)生，是為了保證食品生產(chǎn)系統(tǒng)中任何可能出現(xiàn)的危害或有害危險的地方得到控制

2預防性：是一種用于保護食品放置生物、化學和物理的危害的管理工具，它強調(diào)企業(yè)自身在生產(chǎn)全過程的控制作用，而不是最終產(chǎn)品檢測或者是政府部門的監(jiān)管作用

3經(jīng)濟性設立關鍵控制點控制視頻的安全衛(wèi)生，降低了食品安全衛(wèi)生的檢測成本，桶以往的食品安全控制體系標膠，具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益 4實用性，已在世界各國得到了廣泛的應用和發(fā)展

5強制性：被世界各國的官方所接收，并被用來強制執(zhí)行。同時，也被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生住址聯(lián)合食品法典委員會CAC的認同 6動態(tài)性：SACCP中的關鍵控制點隨產(chǎn)品，生產(chǎn)條件等因素改變而改變，企業(yè)如果出現(xiàn)設備、檢測儀器、人員、工藝等的變化，都可能導致haccp計劃的改變 雖然，haccp是一個科學預防體系，但絕不是一個零風險體系。五國內(nèi)外實施haccp的情況 美國

1960年太空食品

1998年發(fā)布果蔬汁生產(chǎn)haccp法規(guī)規(guī)定

第二部分haccp體系原理 基本概念（hazard 食品中所含有的對健康又潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在的狀態(tài) 常見的危害，致病性微生物及其毒素，（蘋果棒曲霉素，花生中的黃曲霉毒素B1）、寄生蟲、有毒動植物等。

第三部分實施HACCP的基礎

BMP和SSOP是實施HACCP的基礎或者前提

SSOP必須有文本，建立必要的文字文件，軟硬結合到位才可以申請HACCP計劃 GMP 概述

良好操作規(guī)范，（good manufacturing practice）是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量的管理方法 2中國GMP的主要內(nèi)容

原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求 貯存要求

工廠設計與設施的衛(wèi)生要求 工廠的衛(wèi)生管理 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理 成品貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求 個人衛(wèi)生與健康要求

三衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）

衛(wèi)生標準操作程序（sanitation standard operating procedure）是食品企業(yè)為保障 組成HAccp小組

建立haccp小組是本企業(yè)實施haccp計劃的重要步驟，并要求全員參加。

該小組應具有不同專業(yè)知識的人員組成，包括生產(chǎn)管理，質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理、設備維修、操作人員和化驗人員等，成員應有強的責任心和認真的、事實就是的工作態(tài)度

職責是制定haccp計劃、修改、驗證、計劃、監(jiān)督實施計劃、書寫ssop文本和對全體工人員的培訓

培訓是必不可少的，尤其是小組組成人員，培訓內(nèi)容包括HACCP原理、食品安全與預防、GMP和SSOP以及標準化基礎知識等。2 描述產(chǎn)品 3識別預期用途

不同人群對同一食品的安全性要求是不同的，特別要注意過敏人群的安全 不同食用方法的食品要考察安全性的程度 特殊的食品應有必要的使用說明

4制作流程圖

流程圖應有HACCP小組制定

產(chǎn)品流程圖是對加工過程一個清楚、簡明的和全面的說明，在制定HACCP計劃時，按流程圖

5現(xiàn)場確認流程圖

流程圖的準確性對進行危害分析是關鍵，因此，劉塵土中列出的步驟必須在工廠被驗證。如果個別步驟被疏忽，顯著的安全問題可能就不會記錄，因此，一定要在現(xiàn)場進行確認。HACCP小組應在所有操作階段和時間內(nèi)，按照流程圖的現(xiàn)場確認加工操作過程 必要時，HACCP小組可以對流程圖加以修改。必須有副總級別以上副總構成

6（原理1）：列出所有潛在的危害，進行危害分析，考慮控制措施

建立危害分析工作單，對每一個步驟中預期可能產(chǎn)生的所有危害，按照生物、、化學和物理性危害分別確定危害，找出危害來源及其預防措施?？刂颇骋惶囟ㄎ：梢圆捎靡粋€以上的控制措施，某一個控制措施也可以用來控制一個以上的危害。確定哪些危害具有如下特征即食品安全生產(chǎn)方面，將他們消除或者降低至可接受水平是必須的。

在危害分析時，只要有可能，應包括下列因素 危害產(chǎn)生的可能性及其影響健康的嚴重性 危害存在的定量或者 7（原理2）：確定關鍵控制點（產(chǎn)成品）

細菌性病害 1空腔彎曲桿菌 2沙門氏菌

3李斯特單核細胞增多菌 4?？率洗竽c桿菌 5蠟樣芽胞桿菌 6耶樂森氏菌 7金黃色葡萄球菌 8肉毒桿菌

藻類和貝類毒素 1麻涵性貝類毒素

影響生物性危害生長的主要因素包括 1內(nèi)在因素 2PH 3水的活性

B化學危害

1清潔用化學品，來之食品加工區(qū)域，如洗滌劑 2殺蟲劑，殺真菌劑，除蟲劑，除草劑，滅鼠劑 3有毒金屬

5硝酸鹽，亞硝酸鹽和亞硝基化合物 6多氯聯(lián)苯（PCBs）

7塑料及包裝材料的成分溶出

8獸藥殘留-抗生素，激素，去寄生蟲藥 9化學添加劑

10phyllo toxins氯化物，雌激素 11動物毒素 C物理危害

D品質(zhì)危害

Ccp判斷樹，需要haccp小組作出決定 該步驟是否有控制危害的措施？

該步驟是否能夠將危害取出或減少到可接受的程度 原料關鍵控制點判斷樹

這種原料是否含有不可接受的危害性

是---在加工過程中能破壞掉么？---是—重復狹義原料 否----這種原料教室關鍵控制點

GB7718-2011食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》2011.4.20發(fā)布2012.4.20實施 GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》 凈含量單位表示規(guī)定 計量方式

貯存條件可以標識“ 8食品生產(chǎn)許可證編號 9產(chǎn)品標準號

10其他強制標示內(nèi)容

經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近表明”輻照食品“ 營養(yǎng)標簽 質(zhì)量品質(zhì)等級

第五篇：食品安全講座策劃書

“食品衛(wèi)生安全報告會”活動策劃書

一、活動名稱：食品衛(wèi)生安全報告會

二、活動背景：

食品安全是國計民生之本。不僅關系著人民群眾的健康和安全，而且關系著政府和國家的形象，不僅是人民群眾最關心、最直接、最現(xiàn)實的重要民生和社會問題，而且是影響我國經(jīng)濟健康發(fā)展、社會和諧穩(wěn)定的重要經(jīng)濟和政治問題。如今食品安全問題再度引起爭議，成為時事熱點。

三、活動目的：

為了讓全院學生更深刻的了解食品專業(yè)、學習食品知識、運用食品知識來深化食品安全認識，更好的維護自己的權益。特此由勞衛(wèi)部、科技創(chuàng)新部共同舉辦的“食品衛(wèi)生安全報告會”將打造一場全新的食品衛(wèi)生安全的知識盛宴！讓同學們更加的熱愛生活，珍愛生命！

四、活動對象：10級全體學生

五、主辦單位：電氣信息與自動化學院團總支 學生會 勞衛(wèi)部、科技創(chuàng)新部

六、活動時間：2011年4月22日晚上7:00

七、活動地點：JE202

八、主持人：王廣袤、王亞冉

九、活動流程：

1、由主持人致開場白，介紹到場的嘉賓；

2、播放一段有關各種有害食品及相關材料的照片視頻引起本次報告會的主題；

3、播放PPT并輔以相關解說，穿插播放相關視頻。

PPT主要包括以下幾個板塊：

1）血脖肉

介紹血脖肉的簡介、特點、來源有毒成分及相關食物和鑒別，播放《生活幫 血脖肉賣到大學城》視頻；

2）地溝油

講解地溝油的來源制作過程、成分、危害及相關食物和鑒別，播放《實

拍地溝油的制作過程》、《湘潭大學地溝油之歌》等相關視頻；

3）毒饅頭、毒大米

介紹毒饅頭、毒大米的成分、危害、及如何識別與相關圖片。

4）介紹近幾年發(fā)生的各種食品安全問題并播放視頻。

5）講解通常商販用的有毒添加劑，如吊白塊、硫磺、福爾馬林、工業(yè)用

鹽、燒堿等。

6）展示其他國家在此種情況下如何恢復正常的發(fā)展，并播放溫家寶總理

對食品安全的解說，增強同學們對未來的信心。

7）主持人總結本次食品衛(wèi)生安全報告會。

十、注意事項:1、2、3、4、勞衛(wèi)部進行PPT的相關制作。勞衛(wèi)部、科技部共同進行材料的搜集及制作。勞衛(wèi)部組織人提前打掃好會場衛(wèi)生。與宣傳部合作，在E202黑板上寫上“食品衛(wèi)生安全報告會”等幾個字。

5、由科技部的干事提前調(diào)試好會場的多媒體設備，以防在活動過程中出現(xiàn)多媒體方面的問題，影響活動進行。

6、電氣信息與自動化學院

學生會 團總支

勞衛(wèi)部 科技創(chuàng)新部

2011年4月12日與信息編輯部的同學合作，做好活動宣傳，寫好活動的新聞。