第一篇：中國(guó)茶文化與日本茶文化之淵源

中國(guó)茶文化與日本茶文化之淵源

摘 要：

中國(guó)茶文化和日本茶文化都是東方文化的奇葩，在世界文明史上，各顯風(fēng)采，要想更內(nèi)在地、更深刻地了解中日兩個(gè)民族，不了解中國(guó)茶文化和日本茶文化，都難以全面地了解。因?yàn)橹袊?guó)的茶文化和日本的茶文化都蘊(yùn)含豐富，充分體現(xiàn)了各自的民族特性。

日本茶文化源于中國(guó)的茶文化，然而，從最初的不斷模仿到不斷的改造并注入日本的民族特色，而最終成為代表和體現(xiàn)日本民族性的文化。本文通過(guò)對(duì)這兩種文化進(jìn)行比較，以說(shuō)明這兩種文化所體現(xiàn)的民族性和在各自的思想文化中的不同地位及不同的歷史作用。

關(guān)鍵詞：中國(guó)； 日本； 茶道； 文化； 淵源

一、茶文化的定義及研究目的、意義

（一）文化及茶文化的定義。文化是人們生活樣式的全部，是人們親手創(chuàng)建的有形無(wú)形的成果的總和，每個(gè)民族、地域、社會(huì)都有自己的文化，通過(guò)不斷的交流得以發(fā)展，尤其在哲學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)、宗教等領(lǐng)域發(fā)展迅猛。文化由人類創(chuàng)造并推進(jìn)了人類和社會(huì)的進(jìn)步關(guān)于茶文化先學(xué)大家們有各自不同的定義，其中最具代表性的是茶文化以茶為載體傳播各種文化，茶和文化的有機(jī)結(jié)合，體現(xiàn)了特定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明。

茶道是茶文化直接的表現(xiàn)形式之一，現(xiàn)今的茶道追求修身養(yǎng)性，遵從禮法，日本飲茶起源于鐮倉(cāng)時(shí)代，后發(fā)展成諸多派系。

（二）研究的目的和意義。茶由中國(guó)傳入日本，成為日本傳統(tǒng)文化的代表，也是中日兩國(guó)文化的象征，因此也可以說(shuō)茶是中日交流的結(jié)晶和見(jiàn)證。研究日本茶道，對(duì)于促進(jìn)對(duì)日本文化的了解有重大意義。而且在當(dāng)今這個(gè)物質(zhì)化世界，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，人們的心理也容易失衡，人際關(guān)系緊張，而茶道中的“和、靜、清、寂”正是當(dāng)今世界所需要的，因此，提倡茶文化，有助于構(gòu)建和諧社會(huì)。

二、提出問(wèn)題

茶道精神廣泛，內(nèi)容深刻，形式多樣，可以從茶在日本的由來(lái)，發(fā)展及所傳達(dá)的精神方面來(lái)考慮中國(guó)對(duì)日本茶文化的影響，此外，還可以考慮其作用和歷史地位。

三、研究方法并收集資料

（一）收集資料。本文不僅有老師的細(xì)心指導(dǎo)，還利用圖書(shū)館、網(wǎng)絡(luò)等收集有關(guān)茶文化的資料，以確認(rèn)其中的人物、時(shí)間、歷史事件都是正確的。

（二）研究方法。讀很多有關(guān)茶文化的文獻(xiàn)，根據(jù)自己的研究方向選取素材，觀點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)茶的起源，發(fā)展和歷史，探求茶文化的社會(huì)意義。

四、茶的起源及茶文化的發(fā)展

（一）茶的起源。中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。清代郝懿行在《證俗文》中指出：“茗飲之法，始見(jiàn)于漢末，而已萌芽于前漢。司馬相如凡將篇有?F詫，王褒僮約有武陽(yáng)買荼。”郝懿行認(rèn)為飲茶始于東漢末，而萌芽于西漢。西漢著名辭賦家王褒《僮約》“烹荼盡具”的約定，是關(guān)于飲茶最早的可信記載?！顿准s》中有“烹荼盡具”、“武陽(yáng)買荼”，一般都認(rèn)為“烹荼”、“買荼”之“荼”為茶?！顿准s》訂于兩漢宣帝神爵三年（公元前59年），故中國(guó)人飲茶不會(huì)晚于公元前一世紀(jì)中葉的西漢晚期。我們認(rèn)為中國(guó)的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的食用、藥用，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)茶和用茶則遠(yuǎn)在西漢以前，甚至可以追溯到商周時(shí)期。

（二）茶文化的發(fā)展。茶在中國(guó)有著根深蒂固的地位。茶文化是東方文化的精髓，是東方民族不朽的文化遺產(chǎn)之一。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是茶的?l源地，也是最早發(fā)現(xiàn)、利用茶葉的國(guó)家。中國(guó)茶，是文人異士會(huì)面必不可缺的一種東西。這些人能在茶中喝出友誼、喝出交情。中國(guó)人，自然謙和，不重形式。所以不管是唐代的茶經(jīng)，宋代的大觀論茶，或明代的茶疏，一般人民將飲茶融成生活一部份，沒(méi)有什么儀式，沒(méi)有任何宗教色彩。中國(guó)茶與中國(guó)文化息息相關(guān)，是中國(guó)禮儀之邦的體現(xiàn)點(diǎn)之一。

從漢魏、兩晉、南北朝開(kāi)始以來(lái)，飲茶風(fēng)俗從巴蜀地區(qū)向中原廣大地區(qū)傳播，茶文化由萌芽逐漸發(fā)展。王褒是四川資中人，買茶之地為四川彭山。最早對(duì)茶有過(guò)記載的王褒、司馬相如、揚(yáng)雄均是蜀人，可見(jiàn)是巴蜀之人發(fā)明飲茶。當(dāng)今世界廣泛流傳的種茶、制茶和飲茶習(xí)俗，都是由我國(guó)向外傳播出去的。據(jù)推測(cè)，中國(guó)茶葉傳播到國(guó)外，已有二千多年的歷史。

五、日本茶道的發(fā)展

約于公元五世紀(jì)南北朝時(shí)，我國(guó)的茶葉就開(kāi)始陸續(xù)輸出至東南亞鄰國(guó)及亞洲其他地區(qū)。公元805、806年，日本最澄、空海禪師來(lái)我國(guó)留學(xué)，歸國(guó)時(shí)攜回茶籽試種；宋代的榮西禪師又從我國(guó)傳入茶籽種植。

據(jù)記載，中國(guó)茶傳入日本可以分為四個(gè)時(shí)期，第一期是奈良時(shí)代（六朝―唐），雖然這一時(shí)期沒(méi)有記載文獻(xiàn)，但是1422年的《公事根源》有記載，圣武天皇賞賜給僧侶遣唐使帶來(lái)的茶葉，當(dāng)時(shí)唐朝把茶葉當(dāng)做藥來(lái)使用，而這一點(diǎn)也被日本人所學(xué)習(xí)；第二期是平安時(shí)代（六朝―唐），日本佛教徒最澄和空海于804年和遣唐使一起乘船回到唐朝，最澄于805年回到日本，空海于806年回到日本，兩人在傳播佛教的同時(shí)，也帶回了我國(guó)的茶葉。在當(dāng)時(shí)的日本，茶屬于珍貴物種，因此只有天皇、僧侶及貴族階級(jí)等人才可以喝，庶民是喝不到的?！恫杞?jīng)》詳細(xì)記載了茶的起源、制法、飲用以及茶具，是世界上最古老的茶書(shū)：第三期是鐮倉(cāng)時(shí)代（宋），此時(shí)代有榮西去我國(guó)學(xué)習(xí)臨濟(jì)宗，同時(shí)，為日本帶去了茶籽，茶的功效很容易被日本人接受，中國(guó)的陸羽被稱作“茶祖”“茶圣”“茶神”，而日本的茶祖是榮西，他也有卓越的功績(jī)。因此，這一時(shí)期隨著茶產(chǎn)量的增加，能喝到茶的庶民也逐漸增加了。以上三個(gè)時(shí)期都是以抹茶法為主，而從第四期江戶時(shí)代（明）開(kāi)始更盛行煎茶法，江戶前期，隱元禪師晚年應(yīng)日本長(zhǎng)崎興福寺之請(qǐng)赴日弘法，從福建省來(lái)到日本，帶去了當(dāng)時(shí)明朝盛行的煎茶法，永谷宗?矣?1738年將煎茶法成功進(jìn)行改良?，F(xiàn)在飲茶成為日本人的日常，茶在超市和便利店都有賣，在居酒屋也經(jīng)常喝烏龍茶。

茶文化作為我國(guó)文化的優(yōu)秀組成部分，在日本得到了登峰造極的發(fā)揮，它并不是并不是簡(jiǎn)單的模仿和吸收，而是從最初的模仿到不斷改造，最終形成了深含日本民族特色的茶道文化，并成為日本的國(guó)粹，享譽(yù)世界。日本的茶道非常注重精神主義，有一種“脫離世俗 別具風(fēng)格”的精神表達(dá)。

六、儒教、道教、佛教和茶道

茶道文化是儒教、道教、佛教等諸家思想的結(jié)合，結(jié)合了唐代文化的特色，奠定了茶文化的基礎(chǔ)，創(chuàng)造了茶道精神。其中，“和、敬、清、寂”形象地表達(dá)了茶道精神，“和、敬”表達(dá)主客心靈相通的意蘊(yùn)，而“清、寂”則表達(dá)出茶院和茶室之間微妙的關(guān)系?！昂汀奔赐轮g相互協(xié)作，和睦相處，“敬”即朋友之間的相互尊敬，“清”即身心清凈，心無(wú)雜念，“寂”即普通，以平常心看待事物。

（一）道教和茶道。暫且不談飲茶始于道教這種說(shuō)法的真假性，在道教中，茶道實(shí)現(xiàn)了人生的藝術(shù)的完美結(jié)合，道教主張的“天人合一”“無(wú)為而治”思想和茶道的協(xié)調(diào)（也就是“和”的精神）相一致，中國(guó)的歷史學(xué)家說(shuō)道教思想是對(duì)道教“生于現(xiàn)世術(shù)”的回答，也就是說(shuō)道家思想在現(xiàn)在也是以自我為中心展開(kāi)的。現(xiàn)在是無(wú)限移動(dòng)的，處于相對(duì)性的主要地位，相對(duì)性對(duì)于調(diào)整來(lái)說(shuō)是重要的，是具有藝術(shù)性的。道教和儒教、佛教不一樣，道教會(huì)調(diào)整周圍的生活環(huán)境，從生活的痛苦中看到美好的一面。

老子主張?zhí)摕o(wú)當(dāng)中存在本質(zhì)的東西，可以說(shuō)虛無(wú)當(dāng)中包含著全部，也就是說(shuō)在什么都沒(méi)有的空間里也存在運(yùn)動(dòng)的可能；自己無(wú)論在怎樣的情況下可以支配自由不被踐踏，那是因?yàn)檎w通常是由部分來(lái)支配的，這種教育思想具有自我解脫的意蘊(yùn)，這和茶道精神相同。

茶道在生活中有很多的表現(xiàn)形式，雖然可能會(huì)覺(jué)得茶室和日常生活中的有所不同，實(shí)際上那正是人們生活的場(chǎng)所。所有的事物和自己一體化，身處其中，過(guò)更加自由的生活，所以說(shuō)日常生活和茶室沒(méi)有區(qū)別，同處一個(gè)世界。

茶道的主流是包含著道教老莊思想的“禪”，茶道的全部理想，就是從“在人生微小的事情中學(xué)習(xí)到重要的東西”這樣的禪的思想中得來(lái)的，道家思想為茶道奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，禪就是其中真實(shí)存在的東西。

（二）儒教和茶道。鐮倉(cāng)時(shí)代日本傳來(lái)了供僧侶學(xué)習(xí)的程朱理學(xué)，這是繼佛教以后，接受了中國(guó)的儒學(xué)、老莊思想和道教的影響。日本人從鐮倉(cāng)時(shí)期開(kāi)始，就集儒教、佛教和神道為一體，不久，在室町時(shí)代末期，儒教從禪宗當(dāng)中獨(dú)立，但是，實(shí)際上在接近國(guó)家安定期的江戶時(shí)期開(kāi)始擴(kuò)展，江戶幕府把程朱理學(xué)定位官方學(xué)說(shuō)，朱子理學(xué)很受歡迎，隨著儒學(xué)的發(fā)展，不僅程朱理學(xué)，古學(xué)派、折衷學(xué)派也積極擴(kuò)展，據(jù)資料記載，儒學(xué)對(duì)武士道和茶道有很大的影響。

儒學(xué)思想是中國(guó)百家思想的綱領(lǐng)，也是茶道思想的主體。儒家思想中的“中庸”和“仁禮”被用于茶道，在飲茶的時(shí)候能夠促進(jìn)交流，創(chuàng)造氛圍，增加友人之間的情誼，而且在烹茶的時(shí)候，可以進(jìn)行自我反省，從而客觀地認(rèn)識(shí)自己和世界。內(nèi)省不僅可以增進(jìn)理解，促進(jìn)協(xié)調(diào)，而且還可以增進(jìn)友好發(fā)展。在儒教中可以實(shí)現(xiàn)個(gè)人幸福和社會(huì)幸福的調(diào)和，或者可以說(shuō)實(shí)現(xiàn)個(gè)人和社會(huì)共同進(jìn)步的理想，這就是茶道的基本理念。

（三）佛教（禪）和茶道。日本的茶文化由中國(guó)傳播而來(lái)，在文化傳播過(guò)程中起主要作用的是佛教的僧侶們，他們帶著茶的種子和茶器回歸，把茶作為藥來(lái)使用，而且以他們?yōu)橹行陌扬嫴鑲鞑ラ_(kāi)來(lái)，所以說(shuō)，日本的茶文化結(jié)緣于佛教的傳播。

佛教的修行可以達(dá)到凈化精神的作用：而?U就是集身心于一體，達(dá)到無(wú)我無(wú)心的境地，所以說(shuō)宗教是茶道主要的因素，茶道存在意義的根源，最明了的定義就是茶道是禪的化身。

茶道深受儒教、道教和佛教三種精神的影響，佛教中的禪給茶文化帶來(lái)了巨大發(fā)展，融合儒教形成了茶禮來(lái)敬奉先祖，而且融合道教進(jìn)一步發(fā)展。

總之，茶源于中國(guó)，后傳入日本，隨著時(shí)間的推移逐漸成熟，茶道文化是社會(huì)的重要機(jī)能，對(duì)社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)，特別是文化有著及其深刻的影響，發(fā)揚(yáng)此傳統(tǒng)文化，能夠凈化風(fēng)氣，促進(jìn)國(guó)際交流，“以茶會(huì)友 共同發(fā)展”。本論文從茶的歷史、發(fā)展和精神方面講述了中國(guó)茶文化對(duì)日本茶道的影響，茶的內(nèi)容豐富，涵蓋面廣泛，形式多樣，鑒于自身文化素養(yǎng)不足，分析不到位，今后會(huì)加大研究力度。

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第二篇：中國(guó)茶文化與日本茶文化的對(duì)比

中國(guó)茶文化與日本茶文化的對(duì)比

[內(nèi)容摘要] 茶葉是起源于中國(guó)的世界性飲品,由茶的發(fā)展而形成的茶文化也是世界文化史上的一個(gè)重要組成部分。中國(guó)作為茶文化的發(fā)祥地,在茶文化的發(fā)展史上占有舉足輕重的地位。而日本,這個(gè)毗鄰中國(guó)的東方島國(guó),其對(duì)茶文化的發(fā)展和研究無(wú)論是從數(shù)量上還是在質(zhì)量上都位居世界前列。下文將通過(guò)中國(guó)茶文化與日本茶道文化的對(duì)比來(lái)發(fā)現(xiàn)其差別。

[關(guān)鍵字] 茶藝 茶道 “道” 美意識(shí) 民族性格

[正文] 中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，茶文化歷史悠久，層次復(fù)雜，內(nèi)容豐富。日本茶道和茶道文化起源于中國(guó)的茶文化，無(wú)論從形式還是從實(shí)質(zhì)來(lái)說(shuō)，都同中國(guó)文化有著不可割裂的聯(lián)系。然而，一方面中國(guó)茶文化傳到日本已經(jīng)一千多年了，經(jīng)過(guò)日本本土的影響，從最初的模仿到不斷地改造和不斷地注入日本的民族特性，而最終成為了代表和體現(xiàn)日本民族性的文化，另一方面中國(guó)茶文化也處于不斷的歷史變遷過(guò)程中，所以，中國(guó)茶文化和日本茶道既有聯(lián)系，又有了較大的差異。

一、中日茶文化的共同點(diǎn)

1、茶文化雖然各有其獨(dú)特的美，但是它們有一個(gè)最大的共同點(diǎn)就是追求“和”的思想、“天人合一”境界，透過(guò)茶來(lái)感受真正的美、本質(zhì)的美、自然的美。中國(guó)茶人追求品茶的純正滋味，享受與大自然結(jié)合的美妙境界，明代的文士茶正是文人逸士寄情山水，暢懷于大自然的絕佳體現(xiàn)。日本茶人則賦予身邊所有器具以生命，享受人和自然、人和物、物和物相融合的意境。

2、中日茶文化都以茶為載體將自己的精神理念體現(xiàn)在茶道的實(shí)體活動(dòng)中。中國(guó)茶人將傳統(tǒng)的儒家文化、修身養(yǎng)性的理念體現(xiàn)于品茶與作茶詩(shī)繪茶畫(huà)等實(shí)踐活動(dòng)中。日本茶道秉承禪宗理念，將其體現(xiàn)在茶道禮儀、茶道規(guī)范、茶道技藝上。

3、在參與茶事的活動(dòng)、品嘗茶的馨香以及由苦而甜的滋味，體會(huì)茶以外的感情世界的同時(shí)，對(duì)茶的藝術(shù)化的追求，將美化、深化對(duì)日常生活萬(wàn)事萬(wàn)物體驗(yàn)。這在中國(guó)、日本的茶道中又是一個(gè)共同點(diǎn)。

二、中日茶文化的不同點(diǎn)

（一）茶文化表象的差異

1、茶文化流派的差異。

中國(guó)茶文化雖然經(jīng)過(guò)歲月的變遷和歷史的凝練，卻未出現(xiàn)很多的流派，而是集中體現(xiàn)在文化的積淀上。

日本的茶文化卻出現(xiàn)了很多流派，比如有名的“三千家”，即不審庵“表千家”、今日庵“里千家”和官休庵“武者小路千家”。還有很多小的流派，比如藪內(nèi)儉仲創(chuàng)始的善于書(shū)院茶和小茶室茶的藪內(nèi)流派。其他如大口派、織部流、萱野流、古石州流、小堀流、坍流等。

2、烹茶的程序不同。

中國(guó)的茶的烹制主要包括以下幾個(gè)步驟：一是燒開(kāi)水；二是用熱水將茶壺洗干凈；三是把茶葉填進(jìn)茶壺，茶葉高度大約到茶壺內(nèi)壁的三分之一處；四是灌半壺?zé)崴疀_洗茶葉，然后立刻倒掉水使茶壺里只剩茶葉；五是再往茶壺里倒熱水直到水溢出到大容器里（茶壺里的水中不應(yīng)該有氣泡）；六是把泡好的茶水在一分鐘內(nèi)倒入杯飲用（在倒的過(guò)程中要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)茶壺）；七是在泡了一次的茶水飲用完后加入水再次沖泡，繼續(xù)飲用。根據(jù)茶葉種類的不同，一份茶葉可以泡4至5壺茶水．但是后面的幾次應(yīng)該略微多泡一會(huì)以盡可能泡出香味：第二次大約多泡10至40秒，第三次大約45秒，以此類推。

日本茶道簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)包括了更衣、觀賞茶庭、初茶、茶食、中立、濃茶、后炭、薄茶、退出、銜接等步驟，其各個(gè)步驟耗時(shí)也不盡相同，分別為二十分鐘、二十分鐘、六十分鐘、二十分鐘、三十分鐘、二十分鐘、三十分鐘、十分鐘、三分鐘、四小時(shí)、一小時(shí)四十分鐘等。

3、茶具不盡相同。

根據(jù)明太祖朱元璋第十七子朱權(quán)所著的《茶譜》中記載中國(guó)的茶具至少包括十種，即茶爐、茶灶、茶磨、茶碾、茶羅、茶架、茶匙、茶筅、茶甌、茶瓶等，這還不包括后來(lái)文化變遷中的其他茶具。

日本的茶具主要包括廠風(fēng)爐、柄杓、蓋置、水指、建水、棗(薄茶用的茶罐)、茶入(濃茶用的茶罐)、仕覆、茶杓、樂(lè)茶碗、茶筅等。

4、茶文化的參與者不同。

茶在中國(guó)茶的栽培、銷售、飲用的主體是廣大人民群眾。中國(guó)茶文化自宋代深入市民階層，其最突出的表現(xiàn)便是大小城鎮(zhèn)廣泛興起的茶館、茶亭、茶室。這種場(chǎng)合中，士農(nóng)工商都把飲茶作為友人聚會(huì)、人際交往的手段，成為生活本身的內(nèi)容，民間不少地區(qū)更有極為豐富的“茶民俗”。

日本遵循嚴(yán)格的世襲制，等級(jí)制度格外森嚴(yán)。茶初傳到日本時(shí)只在上層社會(huì)盛行。在日本茶道形成的初期，只有天皇、貴族、級(jí)別高的僧侶才有機(jī)會(huì)接觸茶。日本人崇尚茶道，茶道在民眾中也很有影響，但其社會(huì)性、民眾性未達(dá)到廣泛深入的層面。

5、茶的作用及其演變不同。

茶在中國(guó)的使用首先經(jīng)歷了藥用、食用到飲用的漫長(zhǎng)發(fā)展階段，可以說(shuō)這是一種從物質(zhì)領(lǐng)域上升到精神領(lǐng)域的過(guò)程。茶作為一種先進(jìn)的精神文化的載體從中國(guó)傳人日本其發(fā)展模式是從精神起步的。因?yàn)樽畛鮽魅巳毡镜牟枞~數(shù)量十分有限，所以日本高僧是把茶文化作為先進(jìn)文化的一部分來(lái)傳播的，它一開(kāi)始就帶有“精神文化”的濃重的宗教色彩。

（二）茶文化與其他文化的結(jié)合不同。

中國(guó)茶文化由于根植于華夏大地，和中國(guó)其他文化的結(jié)合是非常緊密的。

一是和文學(xué)結(jié)合比較緊密。比如杜育的《蘚賦》、唐代著名詩(shī)人自居易的60首詠茶詩(shī)、唐代詩(shī)人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》、北宋范仲淹作《斗茶歌》、北宋蘇軾的《汲江煎茶》、柳宗元的《為武中丞謝賜新茶表》、劉禹錫的《代武中丞謝新茶表》、皮日休的《茶中雜詠序》等等，茶為文學(xué)提供了大量的素材，文學(xué)也為茶文化的光大貢獻(xiàn)了很大的力量。

二是和書(shū)畫(huà)文化緊密結(jié)合。如唐懷素《苦筍帖》、宋蘇軾《啜茶帖》《季常帖》《新歲展慶帖》、宋米芾《笤溪帖》、元趙元《陸羽品茶圖》、元趙盂頰《斗茶圖》、元倪云林《龍門茶屋圖》等繪聲繪色地描述了茶文化的博大精深。

三是和其他文化的結(jié)合比較緊密。比如戲曲文化中描述茶文化或者和茶文化相關(guān)的劇目就有500多個(gè)，又如和酒文化結(jié)合下人們經(jīng)常說(shuō)“以茶代酒”、“有酒比有茶”等等。

日本的茶道文化是由中國(guó)傳入的，雖然經(jīng)過(guò)其本土化，但是茶道文化卻相對(duì)獨(dú)立，和其他文化的結(jié)合不多。即便是有也是僅僅處于皮毛的程度。

（三）茶文化的精神實(shí)質(zhì)不同。

中國(guó)茶文化以儒家思想為核心，融儒、道、佛為一體，三者之間互相補(bǔ)充，相互抵觸的少，從而使中國(guó)的茶文化內(nèi)容非常豐富。

學(xué)術(shù)界對(duì)日本茶道精神的解釋主要使用三個(gè)概念：和敬清寂、一期一會(huì)、獨(dú)坐觀念。這些概念與禪的思想是相聯(lián)系的。日本茶道主要反映中國(guó)禪宗思想，是茶與禪的融會(huì)貫通，當(dāng)然也融進(jìn)了日本的精神和思想意識(shí)。

中國(guó)人“以茶利禮仁”、“以茶表敬意”、“以茶可行道”、“以茶可雅志”，這四條都是通過(guò)飲茶貫徹儒家的禮、義、仁、德等道德觀念以及中庸和諧的精神。日本茶道的 “和、敬、清、寂”公開(kāi)申明的“茶禪一體”，吸收了中國(guó)茶文化思想的部分內(nèi)容，它規(guī)勸人們要和平共處，互敬互愛(ài)，廉潔樸實(shí)，修身養(yǎng)性。

中國(guó)茶文化崇尚自然美、隨和美。中國(guó)茶文化最初由飲茶上升為精神活動(dòng)，與道教的追求靜清無(wú)為的神仙世界很有淵源關(guān)系，作為藝術(shù)層面的中國(guó)文化強(qiáng)調(diào)自然美精神便成了一種傳統(tǒng)。但是中國(guó)的茶道沒(méi)有形式可循，往往也就道而無(wú)道了，這影響了茶文化精髓的作用發(fā)揮和規(guī)范傳統(tǒng)。相反日本茶道程式嚴(yán)謹(jǐn)，強(qiáng)調(diào)古樸、清寂之美。日本茶道主要源于佛教禪宗，提倡空寂之中求得心物如一的清靜之美是順理成章的。但它的“四規(guī)”、“七則”似乎過(guò)于拘重形式，打躬靜坐，世人是很少感受到暢快自然的。

（四）中國(guó)茶文化和日本茶道所蘊(yùn)含的民族特性不同。

中國(guó)茶文化所反映的中華民族特性主要有四：

一是重視現(xiàn)實(shí)人生。中國(guó)國(guó)民不舍棄或輕視現(xiàn)實(shí)人生，而是在現(xiàn)實(shí)世界中保持和追求幸?？鞓?lè)。中國(guó)茶文化是由重視現(xiàn)實(shí)人生的中國(guó)國(guó)民所創(chuàng)造，因而，也必然反映中國(guó)國(guó)民重視現(xiàn)實(shí)人生的特性。眾多的中國(guó)茶詩(shī)和茶著作中所記述的品茶體驗(yàn)，特別是中國(guó)文人士大夫積極進(jìn)取以茶怡情、修性，失意時(shí)以茶安慰人生、平衡心靈，正說(shuō)明了這一點(diǎn)。

二是追求人格完善。中國(guó)的茶學(xué)祖師陸羽把品茶定格為人格修煉的手段，“精行儉德”是他對(duì)茶人的要求。自唐至近現(xiàn)代，品茶在中國(guó)國(guó)民心中，一直是高潔人格的修煉媒介，如蘇軾認(rèn)為茶是“佳人”。

三是講求和諧。茶是一種平和之物，不像酒那樣會(huì)使人熱血沸騰，而是通過(guò)品茶能平和人的心情，營(yíng)造和諧氣氛，唐人裴汶對(duì)茶性的體驗(yàn)最有代表性：“其性精清，其性淡潔，其用滌煩，其功致和”，并能“至其沖淡、簡(jiǎn)潔、高尚、雅清之韻致”。

四是以莊、禪的境界為審美境界。莊、禪的境界就是不計(jì)是非、不計(jì)功過(guò)，忘乎物我、人己，讓自我與整個(gè)宇宙合為一體。中國(guó)眾多的茶詩(shī)、茶著作記述的大量的品茶體驗(yàn)，其中表述的就是這么一種審美境界。

日本茶道所反映的日本民族的特性也主要有四：

一是重規(guī)范。古代和近代的日本都是一個(gè)等級(jí)制度非常嚴(yán)格的民族，由于要嚴(yán)格遵守等級(jí)制度，從而又使日本民族特別重視規(guī)范和習(xí)慣于規(guī)范，這種民族特性反映在日本茶道中則是嚴(yán)密而具體的程序規(guī)定和動(dòng)作規(guī)定。日本人也追求精神放松，追求“無(wú)我”境界，但他們對(duì)場(chǎng)地卻有著嚴(yán)密的規(guī)定，甚至對(duì)房屋結(jié)構(gòu)也有嚴(yán)格的規(guī)定，以至于程式和動(dòng)作，更是一招一式，都很規(guī)范乃至于刻板。

二是重禮義。日本民族由于要遵守和習(xí)慣等級(jí)制度，從而形成并習(xí)慣于各種詳細(xì)而具體的規(guī)范，表現(xiàn)在人和人之間的規(guī)范就是重禮義。日本茶道精神“和、敬、清、寂”中的“敬”就充分體現(xiàn)出日本民族的重禮義：端起茶碗還得形式上和禮節(jié)上說(shuō)些尊敬的話。

三是重視自我克制和堅(jiān)強(qiáng)意志訓(xùn)練。日本人要嚴(yán)守各種規(guī)范和秩序，需要很強(qiáng)的自我克制能力和堅(jiān)強(qiáng)的意志。這種特性反映在茶道中則是他們的程序和境界。他們的境界是所謂的“無(wú)我”，就是要通過(guò)修煉達(dá)到“我像已死者一樣生活”，即“我”能放下一切思慮，精力和注意力高度集中地去實(shí)現(xiàn)自我的目的。日本茶道的繁瑣程序?qū)嶋H上是修煉進(jìn)入“無(wú)我”境界的手段，規(guī)范而花樣較多的動(dòng)作過(guò)程之后，進(jìn)入精力和意志力高度集中的境界。

四是獨(dú)特的悲劇審美美感。日本茶道精神“和、敬、清、寂”中的“寂”，實(shí)際上是欲在寂靜的環(huán)境和寧?kù)o的心境中去達(dá)到悲劇的美感。

中國(guó)茶文化和日本茶道都是東方文化的奇葩，在世界文明史上，各顯風(fēng)采、引人深思。理解中國(guó)茶文化和日本的茶道文化的聯(lián)系，要結(jié)合各自的歷史及茶文化在歷史過(guò)程中的變遷，才能得到正確的認(rèn)識(shí)。

[參考文獻(xiàn)] 張利;中日兩國(guó)茶文化的淵源[J];科教文匯(中旬刊);2009年09期 韓旭;李睿;杜泳;;中日茶文化交流的歷史地理學(xué)透視[J];農(nóng)業(yè)考古;2011年02期 高燕;;淺談日本的茶道文化[J];網(wǎng)絡(luò)財(cái)富;2010年11期

彭云龍;;中日茶文化發(fā)展的對(duì)比探討[J];魅力中國(guó);2010年04期

關(guān)劍平，文化傳播視野下的茶文化研究[J]，農(nóng)業(yè)出版社;2009年5月1日

第三篇：中國(guó)茶文化論文之淺談

中國(guó)茶文化

——茶道與茶藝

摘要：茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其中內(nèi)容十分豐富。涉及科技、教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)，包涵茶業(yè)專著、茶業(yè)期刊、茶與詩(shī)詞、茶與歌舞、茶與小說(shuō)、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語(yǔ)、茶事掌故、茶與故事、茶與習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等。

中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，為中華民族之國(guó)粹。中國(guó)茶業(yè)，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開(kāi)來(lái)，以致遍及全國(guó)。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀(jì)后被西方引進(jìn)。中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。

茶文化之核心為茶道，中國(guó)器物文化能上升到道的層次的唯有茶文化，茶道是茶與道的融合與升華。對(duì)茶道的闡釋有助于我們深入地理解茶文化，更有利于我們把握和弘揚(yáng)底蘊(yùn)深厚的中華傳統(tǒng)文化。一．中國(guó)四大茶道

中國(guó)的茶道大致可概括為四大茶道：

雅士茶道、世俗茶道、禪宗茶道、貴族茶道。1雅士茶道

中國(guó)古代的士和茶有不解之緣，可以說(shuō)沒(méi)有古代的士便無(wú)中國(guó)茶道。

雅士茶道是已成大氣候的中國(guó)茶道流派。茶人主要是古代的知識(shí)分子，以“入仕”的士主體，還包括未曾發(fā)跡的士，一定文化藝術(shù)修養(yǎng)的名門因秀、藝壇伶人等。對(duì)于飲茶，主要不圖止渴、消食、提神，而在乎導(dǎo)引人之精神步入超凡脫俗的境界，于鬧情雅致的品茗中悟出點(diǎn)什么。茶人之意在乎山水之間，在乎風(fēng)月之間，在乎詩(shī)文之間，在乎名利之間，希望有所發(fā)現(xiàn)，有所寄托、有所忘懷。“雅”體現(xiàn)在下列幾個(gè)方面：

一是品茗之趣 二是茶助詩(shī)興 三是以茶會(huì)友 四是雅化茶事

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正因?yàn)槲娜说膮⑴c才使茶藝成為一門藝術(shù)，成為文化。文人又將這門特殊的藝能與文化、與修養(yǎng)、與教化緊密結(jié)合從而形成雅士茶道。2世俗茶道

茶是雅物，亦是俗物。茶葉進(jìn)入家庭，便有家居茶事。清代查為仁《蓮坡詩(shī)話》中有一首詩(shī)：

書(shū)畫(huà)琴棋詩(shī)酒花，當(dāng)年件件不離它； 而今七事都更變，柴米油鹽醬醋茶。

茶已是俗物，日行之必需。客來(lái)煎茶，聯(lián)絡(luò)感情；家人共飲，同享天倫之樂(lè)。茶中有溫馨。茶道進(jìn)入家庭貴在隨意隨心，茶不必精，量家之有；水不必貴，以法為上；器不必妙，宜茶為佳。富貴之家，茶事務(wù)求精妙，可夸示富貴、夸示高雅，不足為怪；小康之家不敢攀比，法乎其中；平民家庭縱粗茶陶缶，只要烹飲得法，亦可得茶趣。3禪宗茶道

僧人飲茶歷史悠久，因茶有“三德”，利于叢林修持，由“茶之德”生發(fā)出禪宗茶道。僧人種茶、制茶、飲茶并研制名茶，為中國(guó)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展、茶學(xué)的發(fā)展、茶道的形成立下不世之功勞。

茶神陸羽就出身佛門。他的 作品《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了當(dāng)時(shí)的茶葉采制和飲用經(jīng)驗(yàn)，全面論述了有關(guān)茶葉起源、生產(chǎn)、飲用等各方面的問(wèn)題，傳播了茶業(yè)科學(xué)知識(shí)，促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，開(kāi)中國(guó)茶道的先河

而且，多數(shù)名茶都與佛門有關(guān)。如有名的西湖龍井茶，陸羽《茶經(jīng)》說(shuō)：“杭州錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶?！泵鞔T時(shí)可一《茶錄》記載：“徽郡向無(wú)茶，近出松蘿茶最為時(shí)尚。是茶始于一比丘大方，大方居虎丘最久，得采制法。其后于松蘿結(jié)庵，來(lái)造山茶于庵焙制，遠(yuǎn)跡爭(zhēng)市，價(jià)倏翔涌，人因稱松蘿茶?！币约懊逯械臉O品——黃山毛峰，鐵觀音、普陀佛茶等。4貴族茶道

貴族茶道由貢茶演變而來(lái)。

貴族茶道的茶人是達(dá)官貴人、富商大賈、豪門鄉(xiāng)紳之流的人物，不必詩(shī)詞歌賦、琴棋書(shū)畫(huà)，但一要貴，有地位，二要富，有萬(wàn)貫家私。于茶藝四要“精茶、真水、活火、妙器”無(wú)

不求其“高品位”，用“權(quán)力”和“金錢”以達(dá)到夸示富貴之目的，似乎不如此便有損“皇權(quán)至上”，有負(fù)“金錢第一”。

貴族茶道有很多違情背理的地方，比如太看中金錢名，失去了茶本身高潔、清雅的品性。但因其有著深刻的文化背景，這一茶道成為重要流派香火綿延。作為茶道應(yīng)有一定儀式或程序，貴族茶道走出宮門在較為廣泛的上層社會(huì)流傳，其富貴氣主要體現(xiàn)在程序上。其變種即源于明清至今仍在流傳的閩潮功夫茶。

二、茶道與茶藝

茶道是茶藝與精神的結(jié)合，并通過(guò)茶藝表現(xiàn)精神。興于中國(guó)唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國(guó)茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。

陸羽將唐代的煮茶技藝總結(jié)為：“一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲”(《茶經(jīng)·六之飲》)，就是茶葉采造、鑒別、茶具、用火、用水、炙茶、碾末、煮茶、飲用等九個(gè)方面。中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式有兩種。

1．煎茶。把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。2．斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過(guò)比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。

陸羽提倡的這套煮茶程序是：炙茶、碾茶、羅(篩)茶、燒水、一沸時(shí)加鹽、二沸時(shí)舀水、環(huán)擊湯心、倒人茶粉、三沸點(diǎn)水、分茶人碗、敬奉賓客。整套程序是相當(dāng)完整的，其技術(shù)要求也是頗為明確、具體。陸羽特別重視煮茶時(shí)要培育出美麗的“沫餑”。稱之為“湯之華”，華者花也。指的是茶湯表面上浮泛的一層細(xì)密均勻的白色泡沫：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花。如棗花漂漂然于環(huán)池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者若綠錢浮于水湄，又如菊英墮于尊俎之中。餑者以滓煮之。及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳?！?/p>

不過(guò)，在唐代茶藝發(fā)展進(jìn)程中，除了陸羽等人之外還有一位茶人的貢獻(xiàn)值得注意，這就是臨淮縣(今江蘇洪澤縣西)的常伯熊。據(jù)唐代封演《封氏聞見(jiàn)記》卷6記載：楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于是茶道大行。王公朝士無(wú)不飲者。從史料中可以看出：

(1)早在唐代，茶藝的基本程式已經(jīng)形成，而且可以在客人面前進(jìn)行表演。

(2)常伯熊在表演茶藝時(shí)已經(jīng)有一定的服飾、程式、講解，具有一定的藝術(shù)性和觀賞性，成為一項(xiàng)藝術(shù)形式。

(3)茶藝的基本程式雖然是陸羽制定的，但卻是經(jīng)過(guò)常伯熊進(jìn)行很大加工之后才在社會(huì)上流行起來(lái)。因此，常伯熊是中國(guó)歷史上第一位茶藝表演藝術(shù)家。

三、中國(guó)茶道的意義

喝茶、品茶、茶藝與最高境界——茶道 喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴。

品茶：注重茶的色香味，講究水質(zhì)茶具，喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)品味。茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂(lè)、沖泡技巧及人際關(guān)系等。

最高境界——茶道：在茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理、道德，通過(guò)品茗來(lái)修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到精神上的享受。

小結(jié)：茶是需要用心去品的。品茶是一種藝術(shù)，在這個(gè)過(guò)程中，我們可以得到精神上的熏陶和升華，達(dá)到修身養(yǎng)性的目的?？蛠?lái)敬茶，以茶會(huì)友，以茶代酒，自古就是中華民族的良風(fēng)美俗。茶道是東方文化的精華，其核心為和，具有深遠(yuǎn)的哲思。有人說(shuō)，中國(guó)人性格像茶，總是清醒、理智的看待世界，不卑不亢，執(zhí)著持久，強(qiáng)調(diào)人與人相助相依，在友好、和睦的氣氛中共同進(jìn)步。在中國(guó)茶文化中，處處貫徹著和諧精神。茶文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是當(dāng)之無(wú)愧的中華國(guó)飲。

淺析中國(guó)茶文化和法國(guó)咖啡文化之比較

[論文關(guān)鍵詞]中國(guó)茶文化 法國(guó)咖啡文化 比較分析

[論文摘要]中國(guó)是茶文化的發(fā)源地，茶在人們?nèi)粘Ｉ钪衅鹬e足輕重的作用；咖啡對(duì)法國(guó)人的重要性也正如茶對(duì)于中國(guó)人一樣，絕對(duì)是有過(guò)之而無(wú)不及。它們有很多相似性，但也有不同點(diǎn)，本文就從不同的方面對(duì)茶和咖啡做了詳盡的比較。

眾所周知，茶和咖啡如今已成為風(fēng)靡世界的兩大重要飲品，茶的清香沁人心脾，喝茶時(shí)清新淡雅的意境讓人陶醉；咖啡的香醇更是令人如癡如醉，讓人在忘我的境界里回味無(wú)窮。

中國(guó)是茶文化的發(fā)源地，茶在人們?nèi)粘Ｉ钪衅鹬e足輕重的作用，俗話說(shuō)開(kāi)門七件事：柴米油鹽醬醋茶；同樣，咖啡對(duì)法國(guó)人的重要性也正如茶對(duì)于中國(guó)人一樣，絕對(duì)是有過(guò)之而無(wú)不及。法國(guó)人說(shuō)，我不在咖啡館，就在咖啡館的路上，看似簡(jiǎn)單的一句玩笑話，卻是法國(guó)人生活的真實(shí)寫(xiě)照。因?yàn)榭Х纫呀?jīng)真正成為了法國(guó)人生活的必需品，早飯時(shí)，吃著香噴噴的羊角面包，來(lái)一杯香甜的牛奶咖啡真是一種極致的享受；中午休息時(shí)，工作之余，來(lái)一杯咖啡提提神兒，精神振奮地繼續(xù)工作；晚上一頓大餐之后喝一杯expresso幫助消化對(duì)身體健康也是很有好處。中法兩國(guó)兩個(gè)偉大的民族，對(duì)美好的事物都有著執(zhí)著的追求，不斷地探索使其升華成文化，中國(guó)人的品茶講究的是茶道，而法國(guó)人品咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，如今，茶和咖啡已經(jīng)被衍生為茶文化和咖啡文化，都追求一種優(yōu)雅，放松，靜心，享受生活，注重品位的一種生活文化。飲茶可以修身養(yǎng)性，陶冶情操，品位人生，參禪悟道，達(dá)到精神上的享受；喝咖啡是體驗(yàn)優(yōu)雅的情趣，浪漫的格調(diào)和詩(shī)情畫(huà)意般的境界。然而除了它們之間的相似性之外，還有什么不同的方面么？我們今天先在以下幾個(gè)方面做個(gè)比較吧！

一、從茶和咖啡的起源談起

關(guān)于茶的起源眾說(shuō)紛紜，至今都沒(méi)有統(tǒng)一的說(shuō)法，所提到的證據(jù)都不能證明哪種說(shuō)法是絕對(duì)正確的，茶的發(fā)源地很多人認(rèn)為是直接或間接從中國(guó)傳到世界各國(guó)的，認(rèn)為飲茶和種植茶葉是中國(guó)人首創(chuàng)的，但也有證據(jù)表明印度和非洲等地也有可能是茶的發(fā)源地。甚至在國(guó)內(nèi)，關(guān)于最早原產(chǎn)地也有好幾種說(shuō)法，西南說(shuō)，四川說(shuō)，云南說(shuō)，川東鄂西，江浙說(shuō)等，尤其是發(fā)源時(shí)間更是眾說(shuō)不一，分別有神農(nóng)說(shuō)，西周說(shuō)，秦漢說(shuō)，六朝說(shuō)等，而且民間流傳的神農(nóng)水晶肚，達(dá)摩眼皮變茶樹(shù)神話故事更是為茶的起源增添了神秘的色彩。

關(guān)于咖啡的起源同樣是這樣，在無(wú)數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說(shuō)中，其中基督教發(fā)現(xiàn)說(shuō)《牧羊人的故事》和伊斯蘭教說(shuō)《阿拉伯僧侶》是流傳最廣的。不過(guò)比較說(shuō)法一致的是歷史學(xué)家們都同意咖啡的誕生地是衣索比亞的咖發(fā)。1669年由土耳其大使把咖啡傳入了法國(guó)，這之后就咖啡文化便在這片熱土上生根發(fā)芽，發(fā)展壯大，可以說(shuō)法國(guó)雖然不是咖啡的發(fā)源地，但法國(guó)人卻把咖啡的文化浪潮推上了最高峰，可以說(shuō)是法國(guó)人把咖啡喝到了極致。

關(guān)于起源之說(shuō)，兩者都有著撲朔迷離的傳奇故事和神話色彩，都有著各種猜測(cè)和說(shuō)法，不同的是中國(guó)在茶的起源里似乎一直是主角，而法國(guó)在咖啡的起源中就有點(diǎn)喧賓奪主的意味了。

二、從種類、制作方法、品嘗方法和功效讀起

中國(guó)人喝茶已經(jīng)有幾千年歷史了，種類繁多，主要有綠茶，紅茶，烏龍茶，花茶，白茶，黃茶等；根據(jù)不同場(chǎng)合中國(guó)有不同的泡法，比如綠茶需要用較冷的水沖泡，紅茶和烏龍茶要

用傳統(tǒng)式的泡法即可。喝茶時(shí)，要注意茶葉適當(dāng)拼配，要隨喝隨添，讓茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜，可適當(dāng)配著糖果，點(diǎn)心，干果等一起味道更佳。茶有健身、治病等藥物療效，還具有修身養(yǎng)性、陶冶情操等功效。

法國(guó)人在傳承別國(guó)的咖啡制作和種類的同時(shí)也進(jìn)一步推動(dòng)了咖啡的制作工藝，在法國(guó)，人們能喝到的咖啡種類很多，各種純咖啡和各種花式咖啡，其中皇家咖啡，用白蘭地調(diào)制成最具特色。各種咖啡的制作方法區(qū)別很大，有高壓蒸餾法、沖泡法和虹吸法等；喝咖啡時(shí)，加入糖和牛奶之前先小飲一口，品嘗一下純咖啡的香氣，將糖、牛奶等與咖啡混合后，輕輕地?cái)嚢枰后w，然后飲用即可。飲用咖啡可舒緩疲勞，清醒頭腦，幫助消化，甚至預(yù)防膽結(jié)石等疾病。

這兩種飲品都是種類多而良，制作方法多樣而考究，都有強(qiáng)健身體的功效，這也正是它們同時(shí)都特別受歡迎的原因吧！

三、從喝茶和喝咖啡的場(chǎng)所和環(huán)境

茶和咖啡一樣，人們可以獨(dú)飲享受恬靜生活，也可以邀親友齊飲促進(jìn)感情，但社會(huì)發(fā)展到今天，人們更愿意去茶樓和咖啡館體驗(yàn)異樣情懷，從滿大街的茶樓和咖啡館的數(shù)量上就可以證明這一點(diǎn)了，想想坐在茶樓之上，品一口上好的綠茶，頓時(shí)覺(jué)得神清氣爽，忘卻人世間的煩惱該是多么美好的享受；而且人們走進(jìn)現(xiàn)代的茶藝館，并不是為了解渴，也不僅僅是為了保健的需要，更多的是一種文化上的滿足，是高品位的文化休閑。

同樣，推門進(jìn)入一家別致的咖啡館，品一杯香醇的咖啡，悠然自得，欣賞著熙熙攘攘的人群，充滿了浪漫的氣息。中國(guó)人對(duì)茶樓的情感固然深厚卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及法國(guó)人對(duì)咖啡館的可稱為深度依賴的情感。如果說(shuō)在中國(guó)，咖啡是一種小資情調(diào)，時(shí)尚生活的表現(xiàn)，相對(duì)于法國(guó)，咖啡絕對(duì)是全民參與的平民活動(dòng)。在巴黎，各式各樣的咖啡店遍布大街小巷，咖啡館如同法國(guó)的一個(gè)代名詞；法國(guó)的咖啡館是法國(guó)人日常生活的一部分，一旦有需要，隨時(shí)隨地人們就可以進(jìn)去喝一杯，或休息，或消遣，或?qū)W習(xí)，或會(huì)友，是人們最常出入的場(chǎng)所?？上攵?，如果沒(méi)有咖啡和咖啡館的日子對(duì)于法國(guó)人來(lái)說(shuō)仿佛是世界末日一般。因?yàn)檫@就是法國(guó)人的生活方式，是法國(guó)人的浪漫情懷，是他們本性使然，不可能也不會(huì)改變喝咖啡的習(xí)慣。

因此，可以說(shuō)茶樓和咖啡館已經(jīng)成為現(xiàn)代人生活休閑消遣的場(chǎng)所，它們的興盛代表著我們生活水平和生活素養(yǎng)的提高，因?yàn)樗鼈兇碇环N積極向上生活方式和日益提升的生活需求。

四、茶和咖啡與本國(guó)歷史文化的關(guān)系

中國(guó)茶文化已經(jīng)有五千年的歷史，隨著茶文化的發(fā)展，人們聽(tīng)說(shuō)的最多的無(wú)非是茶道和

茶藝這樣的字眼了。到目前為止，人們對(duì)茶道和茶藝這兩個(gè)概念的理解仍然是見(jiàn)仁見(jiàn)智并無(wú)統(tǒng)一而明確的定義。但人們都承認(rèn)一個(gè)事實(shí)，深?yuàn)W的茶文化蘊(yùn)涵著深厚的民族思想和精華，與儒、道、佛的理念是息息相關(guān)的，儒家之禮，佛家之養(yǎng)，道家之閑，在茶的氛圍中都體現(xiàn)的淋漓盡致。茶道的環(huán)境也一定要清雅幽靜，亭臺(tái)樓閣，松間竹下，茶室庭院，使人陶醉其中。人們通過(guò)品嘗茶和欣賞茶藝的過(guò)程，感受和體驗(yàn)茶所帶來(lái)的美妙意境，從而使修身養(yǎng)性，身心開(kāi)闊，達(dá)到強(qiáng)身健體，凈化心靈，預(yù)防疾病的作用。有學(xué)者說(shuō)：“茶道是東方文化和人文精神的精粹，是古老的中華文明貢獻(xiàn)給全人類的寶貴財(cái)富?！?/p>

中國(guó)歷史上有眾多名人對(duì)茶都有特殊的偏愛(ài)，乾隆嗜茶成癖，曾風(fēng)趣地說(shuō)出戲語(yǔ)：“君不可一日無(wú)茶”；孫中山以茶代酒，他對(duì)祖國(guó)茶葉評(píng)價(jià)頗高；魯迅飲茶著迷，他曾說(shuō)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福??”

咖啡業(yè)不僅推動(dòng)著法國(guó)的經(jīng)濟(jì)，而且和法國(guó)幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)的文化息息相關(guān)，17世紀(jì)開(kāi)始，在法國(guó)，尤其是上流社會(huì)中，出現(xiàn)了許多因?yàn)榭Х榷纬傻奈幕囆g(shù)沙龍，到了18世紀(jì)的啟蒙時(shí)代，文化重心出現(xiàn)到了各種沙龍，俱樂(lè)部和咖啡館。普洛可甫咖啡館是巴黎第一家開(kāi)張的咖啡館，思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅等都是咖啡館普洛可甫的?？?，伏爾泰的幾部著作、狄德羅的世界首部百科全書(shū)都在這里完成；文豪巨匠如雨果、巴爾扎克、左拉等還以咖啡館的名字創(chuàng)立了文學(xué)刊物《普洛可甫》。在蒙馬特的學(xué)院咖啡館，是19世紀(jì)巴黎大學(xué)時(shí)代的標(biāo)志，這里長(zhǎng)期聚居著來(lái)自四面八方的藝術(shù)家，在這里構(gòu)建了全世界作家和藝術(shù)家心目中的圣地和精神家園。20世紀(jì)初達(dá)到了空前的繁榮，畢加索、海明威、凡高、弗洛伊德等曾在這里編制他們的夢(mèng)想，度過(guò)他們的年輕時(shí)代。

法國(guó)的咖啡和他自己本身的文化底蘊(yùn)有著巨大的關(guān)系，正如茶和中華民族文化的關(guān)系一樣，可以說(shuō)沒(méi)有國(guó)家民族這片沃土就不可能有獨(dú)特的飲食文化。而反過(guò)來(lái)，出彩的飲食文化又給兩個(gè)民族增添了無(wú)窮的魅力。

五、從茶和咖啡對(duì)中法兩國(guó)的相互影響和未來(lái)發(fā)展讀起

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，世界文化也逐漸趨同，各國(guó)文化通過(guò)各種方式向外傳播，美國(guó)的快餐文化席卷全球，同樣法國(guó)咖啡文化也在全世界范圍內(nèi)得到廣泛傳播，中國(guó)也不例外，現(xiàn)代人尤其是年輕人更適應(yīng)了咖啡的味道和感覺(jué)，更把其看成是時(shí)尚的標(biāo)志；喝茶好像似乎已成為老氣橫秋的代名詞，是老年人和隱士的“專利”，這樣的轉(zhuǎn)變可以歸因于咖啡本身和法國(guó)文化的魅力了。不過(guò)，自2008年1月1日起，法國(guó)在公共場(chǎng)所執(zhí)行禁煙令，這將沖擊法國(guó)由來(lái)已久的咖啡館文化，在咖啡館里品一口咖啡，再吸一口煙的時(shí)代也許將一去不復(fù)返了。

同樣，自茶作為飲料傳到歐洲后，就立即引起法國(guó)人民的重視，幾經(jīng)宣傳和實(shí)踐，逐漸普及到民間，成為人們?nèi)粘Ｉ詈蜕缃徊豢苫蛉钡牟糠?，法?guó)人最愛(ài)喝的是紅茶，綠茶，花茶。近年來(lái)，特別在法國(guó)的一些青年人中，喝茶成為時(shí)尚。甚至，浪漫的法國(guó)人喜歡洗茶葉澡，有美容護(hù)膚，減肥的功效。茶飲品的多重功效，無(wú)任何副作用，決定了其未來(lái)巨大的發(fā)展空間。

綜上所述，茶文化的博大精深和咖啡文化的無(wú)限魅力都給我們留下深刻的印象，正如中華民族和法蘭西民族的關(guān)系一樣，我們求同存異，發(fā)揮和利用最大的優(yōu)勢(shì)，加深兩國(guó)間的交流，祝愿我們兩國(guó)之間的友誼地久天長(zhǎng)。

茶道

摘要：老子曰：“道可道，非常道；名可名，非常名?！薄兜赖陆?jīng)》，世間萬(wàn)物皆如此，茶也不例外。中國(guó)人的民族特性是崇尚自然，樸實(shí)謙和，不重形式。飲茶也是這樣，不像日本茶道具有嚴(yán)格的儀式和濃厚的宗教色彩。但茶道畢竟不同于一般的飲茶。他的精神在仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的當(dāng)前形式下有著非常廣義的定義，每個(gè)人從茶道精神中領(lǐng)略的體會(huì)不同，他折射于朋友、及社會(huì)的程度也不同。進(jìn)而言之，茶道所體現(xiàn)的社會(huì)功能可謂是百花齊放。作者根據(jù)中國(guó)茶道“四諦”，“和、靜、怡、真”（“武夷山茶癡”林治先生），總結(jié)出中國(guó)茶道的社會(huì)功能“感恩、包容、分享、結(jié)緣”。

關(guān)鍵詞：茶道、社會(huì)功能 正文：

一、什么是茶道

茶道本屬于東方文化。而東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒(méi)有一個(gè)科學(xué)的、準(zhǔn)確的定義，而要靠個(gè)人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。茶道也是如此，通過(guò)品茶活動(dòng)來(lái)表現(xiàn)一定的禮節(jié)、人品、意境、美學(xué)觀點(diǎn)和精神思想的一種飲茶藝術(shù)。它是茶藝與精神的結(jié)合，并通過(guò)茶藝表現(xiàn)精神。興于中國(guó)唐代(《封氏聞見(jiàn)記》中：“又因鴻漸之論，廣潤(rùn)色之，于是茶道大行。”)，盛于宋、明代，衰于清代。中國(guó)茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境，同時(shí)配以情緒等條件，以求“味”和“心”的最高享受。

1.1我國(guó)學(xué)者對(duì)茶道的解釋

受老子：“道可道，非常道；名可名，非常名?！钡乃枷胗绊?，“茶道”一詞從使用以來(lái)，歷代茶人都沒(méi)有給他下過(guò)一個(gè)準(zhǔn)確的定義。直到近年對(duì)茶道見(jiàn)仁見(jiàn)智的解釋才熱鬧起來(lái)。吳覺(jué)農(nóng)先生認(rèn)為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，因茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！鼻f晚芳先生認(rèn)為：“茶道是一種通過(guò)飲茶的方式，對(duì)人民進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式?！狈鸾桃舱J(rèn)為：“道由心悟”如果一定要給茶道下一個(gè)定義，把茶道作為一個(gè)固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同時(shí)也限制了茶人的想象力，淡化了通過(guò)用心靈去悟道時(shí)產(chǎn)生的玄妙感覺(jué)。用心靈去悟茶道的玄妙感，好比是“月印千江水，千江月不同?！庇械摹案」庖稹庇械摹办o影沉壁”有的“江清月近人”，有的“水淺魚(yú)讀月 ”，有的“月穿江底水無(wú)痕”，有的“江云有影月含羞”，有的“冷月無(wú)聲蛙自語(yǔ)”，有的“清江明水露禪心”。有的“疏枝橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏?！庇械膭t“雨暗蒼江晚來(lái)清，白云明月露全真?！痹轮惠?，映像各異?！安璧馈比缭?，人心如江，在各個(gè)茶人的心中對(duì)茶道自有不同的美妙感受。

1.2日本對(duì)茶道的解釋

日本人把茶道是位日本文化的結(jié)晶，也是日本文化的代表。近幾百年來(lái)，在日本致力于茶到時(shí)間的人層出不窮，在長(zhǎng)期實(shí)踐的基礎(chǔ)上，近幾年才開(kāi)始有學(xué)者給茶道下定義。1977年，谷川激三先生在《茶道的美學(xué)》一書(shū)中，將茶道定義為 ：以身體動(dòng)作作為媒介而演出的藝術(shù)。它包含了藝術(shù)的因素、社交因素、禮儀因素和修行因素等四個(gè)因素。久松真一先生則認(rèn)為：茶道文化是以吃茶為契機(jī)的綜合文化體系，它具有綜合性、統(tǒng)一性、包容性。其中有藝術(shù)、道德、哲學(xué)、宗教 以及文化的各個(gè)方面，其內(nèi)核是禪。熊倉(cāng)功夫先生從歷史學(xué)的角度提出：茶道是一種室內(nèi)藝能。藝能使人本文化獨(dú)有的一個(gè)藝術(shù)群，它通過(guò)人體的修煉達(dá)到人陶冶情操完善人格的目的。人本茶湯文化研究會(huì)倉(cāng)澤行洋先生則主張：茶道深遠(yuǎn)的哲理為思想背景，綜合生活文化，是東方文化之精華。面對(duì)博大精深的茶道文化，如何給茶道下定義，可難為了日本學(xué)者。

二、中國(guó)茶道的真諦

“和、靜、怡、真”（“武夷山茶癡”林治先生）體現(xiàn)著中國(guó)茶道的精神，他就像血液一樣在中國(guó)人的心中流淌著一千多年。隨著血脈的延續(xù)，這種精神在歷史的長(zhǎng)河中百折不撓，反而激發(fā)后人度過(guò)艱難險(xiǎn)阻，成為現(xiàn)在讓全世界都嘆為觀止的世界強(qiáng)國(guó)。

2.1“和”中國(guó)茶道的本源

儒家從“大和”的哲學(xué)理念中推出“中庸之道”的中和思想。在儒家眼里和是中，和是

度，和是宜，和是當(dāng)，和是一切恰到好處，無(wú)過(guò)亦無(wú)不及。儒家對(duì)和的詮釋，在茶是活動(dòng)中表現(xiàn)得淋漓盡致。在泡茶時(shí)，表現(xiàn)為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。在待客是表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長(zhǎng)者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫。在飲茶過(guò)程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮。在品茗的環(huán)境與心境方面表現(xiàn)為“普事故雅去虛華，寧?kù)o致遠(yuǎn)隱沉毅”的儉德之行。

2.2“靜”中國(guó)茶道修習(xí)的必由之徑

中國(guó)茶道是修身養(yǎng)性，追尋自我之道。靜是中國(guó)茶道修習(xí)的必由途徑。如何從小小的茶壺中去體悟宇宙的奧秘？如何從淡淡的茶湯中去品位人生？如何在茶事活動(dòng)中明心見(jiàn)性？如何通過(guò)茶道的修習(xí)來(lái)澡雪精神，鍛煉人格，超越自我？答案只有一個(gè)——靜。

老子說(shuō)：“至虛極，守靜篤，萬(wàn)物并作，吾以觀其復(fù)。夫物蕓蕓，各復(fù)歸其根。歸根曰靜，靜曰復(fù)命。”莊子說(shuō)：“水靜則明燭須眉，平中準(zhǔn)，大匠取法焉。水靜伏明，而況精神。圣人之心，靜，天地之鑒也，萬(wàn)物之鏡?！崩献雍颓f子所啟示的“虛靜觀復(fù)法”是人們明心見(jiàn)性，洞察自然，反觀自我，體悟道德的無(wú)上妙法。道家的“虛靜觀復(fù)法”在中國(guó)的茶道中演化為“茶須靜品”的理論實(shí)踐。

在茶道中，靜與美常相得益彰。古往今來(lái)，無(wú)論是羽士還是高僧或儒生，都殊途同歸地把“靜”作為茶道修習(xí)的必經(jīng)大道。因?yàn)殪o則明，靜則虛，靜可虛懷若谷，靜可內(nèi)斂含藏，靜可洞察明激，體道入微?？梢哉f(shuō)：“欲達(dá)茶道通玄境，除卻靜字無(wú)妙法”。

2.3“怡”中國(guó)茶道中茶人的身心享受

“怡”者和悅、愉快之意。中國(guó)茶道是雅俗共賞之道，它體現(xiàn)于平常的日常生活之中，它不講形式，不拘一格。突出體現(xiàn)了道家“自恣以適己”的隨意性。同時(shí)，不同地位、不同信仰、不同文化層次的人對(duì)茶道由不同的追求。歷史上王公貴族講茶道，他們中在“茶之珍”，意在炫耀權(quán)勢(shì)，夸示富貴，附庸風(fēng)雅。文人學(xué)士講茶道重在“茶之韻”，托物寄懷，激揚(yáng)文思，交朋結(jié)友。佛家講茶道重在“茶之德”意在去困提神，參禪悟道，間性成佛。道家講茶道，重在“茶之功”，意在品茗養(yǎng)生，保生盡年，羽化成仙。普通老百姓講茶道，重在“茶之味”，意在去腥除膩，滌煩解渴，享受人生。無(wú)論什么人都可以在茶事活動(dòng)中取得生理上的快感和精神上的暢適。儒生可“怡情悅性”，羽士可“怡情養(yǎng)生”，僧人可“怡然自得 ”。中國(guó)茶道的這種怡悅性，使得它有極廣泛的群眾基礎(chǔ)，這種怡悅性也正是中國(guó)茶道區(qū)別于強(qiáng)調(diào)“清寂”的日本茶道的根本標(biāo)志之一。

2.4“真”中國(guó)茶道的終極追求

中國(guó)人不輕言“道”，而一旦論道，則比執(zhí)著于“道”，追求于“真”。“真”是中國(guó)茶道的起點(diǎn)也是中國(guó)茶道的終極追求。中國(guó)茶道在從事茶事時(shí)所講究的“真”，不僅包括茶應(yīng)是真茶、真香、真味；環(huán)境最好是真山真水；掛的字畫(huà)最好是名家名人的真跡 ；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，還包含了對(duì)人要真心，敬客要真情，說(shuō)話要真誠(chéng)，新靜要真閑。中國(guó)茶道追求的“真”有三重含義： 一是：追求道之真，即通過(guò)茶事活動(dòng)追求對(duì)“道”的真切體悟，達(dá)到修身養(yǎng)性，品味人生之目的。二是：追求情之真，即通過(guò)品茗述懷，使茶友之間的真情得以發(fā)展，達(dá)到茶人之間互見(jiàn)真心的境界。三是：追求性之真，即在品茗過(guò)程中，真正放松自己，在無(wú)我的境界中去放飛自己的心靈，放牧自己的天性，達(dá)到“全性葆真”。愛(ài)護(hù)生命，珍惜生命，讓自己的身心都更健康，更暢適，讓自己的一生過(guò)得更真實(shí)，做到“日日是好日”，這是中國(guó)茶道的追求的最高層次。

總而言之，無(wú)論是臺(tái)灣中華茶藝協(xié)會(huì)第二屆大會(huì)通過(guò)的茶藝基本精神是“清、敬、怡、真”。我國(guó)大陸學(xué)者茶業(yè)界泰斗莊晚芳教授提出的“廉、美、和、敬”。還是“武夷山茶癡”林治先生認(rèn)為“和、靜、怡、真”。都是對(duì)茶的一種“道”由心生的一種詮釋罷了

四：中國(guó)茶道發(fā)展史綱

茶道是以修行道為宗旨的飲茶藝術(shù)，是飲茶之道和飲茶修道的統(tǒng)一。茶道包括茶藝、茶禮、茶境、修道四大要素。所謂茶藝是指?jìng)淦?、選水、取火、候湯、習(xí)茶的一套技藝；所謂

茶禮，是指茶事活動(dòng)中的禮儀、法則；所謂茶境，是指茶事活動(dòng)的場(chǎng)所、環(huán)境、所謂修道，是指通過(guò)茶事活動(dòng)來(lái)怡情修性、悟道體道。

道作為中國(guó)哲學(xué)的最高范疇，一般指宇宙法則、終極真理、事物運(yùn)動(dòng)的總體規(guī)律、萬(wàn)物的本質(zhì)或本源。道，有儒家之道、道家之道，有佛教之道、各家之道不盡一致。中國(guó)文化主流是“儒道互補(bǔ)”，隋唐以降又趨于“三教合一”。一般的文人、士大夫往往兼修懦道佛，即使道士、佛徙，也往往是旁通儒佛、懦道。流傳最廣，最具中國(guó)特色的佛教禪宗一派，便吸收了老莊孔孟的一些思想，而宋元明清佛教的一大特點(diǎn)便是融通懦

道，調(diào)合三教；宋明新懦學(xué)兼收道、佛思想，有所謂“朱子道，陸子禪”之說(shuō)；金元道教全真派祖師王重陽(yáng)，竭力提倡“三教合一”，其詩(shī)云：“懦門釋?xiě)舻老嗤?，三教從?lái)一祖風(fēng)”，“釋道從來(lái)是一家，兩般形貌理無(wú)差”。

茶道中所修何道？可為懦家之道?？蔀榈兰?、道教之家，也可為禪宗及佛教之道，因人而異。一般來(lái)說(shuō)，茶道中所修之道為綜合各家之道。修道的理想追求概括起來(lái)就是養(yǎng)生、怡情、修性、證道。證道是修道的理想結(jié)果，是茶道的終極追求，是人生的最高境界。證道則天人合一、即心即道，天地與我并生，萬(wàn)物與我為一，極高明而道中庸，無(wú)為而無(wú)不為。

考察中國(guó)的飲茶歷史，飲茶法有煮、煎、點(diǎn)、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法。依茶藝而言，中國(guó)茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道三種形式。

茶藝是苛道的基礎(chǔ)，茶道的形成必然是在飲茶普及，茶藝完善之后。唐代以前雖有飲茶，但不普遍。東晉雖有茶藝的雛型（見(jiàn)杜育《[上艸下舛]賦》，還遠(yuǎn)未完善。晉、宋以迄盛唐，是中國(guó)茶道的蘊(yùn)釀期。中唐以后，中國(guó)人飲茶“殆成風(fēng)俗”，形成“比屋之飲”，“始自中地，流于塞外”。唐朝肅宗、代宗時(shí)期，陸羽著《茶經(jīng)》，奠定了中國(guó)茶道的基礎(chǔ)。又經(jīng)皎然、常伯熊等人的實(shí)踐、潤(rùn)色和完善，形成了“煎茶道”；北宋時(shí)期，蔡襄著《茶錄》，徽宗趙佶著《大觀茶論》，從而形成了“點(diǎn)茶道”，明朝中期，張?jiān)粗恫桎洝罚S次紓著《茶疏》，標(biāo)志著“泡茶道”的誕生。

中國(guó)古代沒(méi)有茶道專著，有關(guān)茶道的內(nèi)容散見(jiàn)于各種茶書(shū)及茶詩(shī)文繪畫(huà)中。下面是從古代茶書(shū)及茶詩(shī)文的東鱗西爪中，筆者所披尋出的中國(guó)茶道形成與發(fā)展的脈絡(luò)。

一、唐宋時(shí)期——煎茶道

煎茶法不知起于何時(shí)，陸羽《茶經(jīng)》始有詳細(xì)記載。《茶經(jīng)》初稿成于唐代宗永泰元年（公元765年），又經(jīng)修訂，于德宗建中元年（公元780年）定稿?！恫杞?jīng)》問(wèn)世，標(biāo)志著中國(guó)茶道的誕生。其后，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫誕筠撰《采茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，推波助瀾，使中國(guó)煎茶道日益成熟。

（一）煎茶道茶藝

煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。1.備器

《茶經(jīng)》“四之器”章列茶器二十四事，即風(fēng)爐（含灰承）、[上竹下呂]、炭撾、火[上竹下夾]、[钅復(fù)]、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夾]、鹺簋揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列，另有的統(tǒng)貯茶器的都籃。

2.選水

《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其水，用山水上，江水中，井水下?！薄捌渖剿?，揀乳泉、石池漫流者上?！薄捌浣?，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者?！标懹鹜砟曜端贰罚ㄒ徽f(shuō)《泉品》）一書(shū)。張又新于公元825元年前后撰《煎茶水記》，書(shū)中引劉件芻評(píng)判天下之水等，陸羽評(píng)判天下之水二十等。講究水品，是中國(guó)茶道的特點(diǎn)。

3.取火

《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器不用之。”溫誕筠撰于公元860年前后的《采茶錄》“辨”條載：“李約，[氵開(kāi)]公子也。一生不近粉黛，性辨茶。嘗日：‘茶須緩火炙，活火煎’?；罨鹬^炭之有焰者，當(dāng)使湯無(wú)妄沸，庶可養(yǎng)茶。”

4.候湯

《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其沸，如魚(yú)目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食?！焙驕羌宀璧年P(guān)鍵。

5.習(xí)茶

習(xí)茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。

撰于八世紀(jì)末的《封氏聞見(jiàn)記》卷六飲茶條載：“楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。元近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于量茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者，御史大夫李季聊宜慰江南，至臨淮縣館，或言伯熊善飲茶者，李公請(qǐng)為之。伯熊著黃被衫烏紗帽，手執(zhí)茶器，口通茶名，區(qū)分指點(diǎn)，左右刮目。??”常伯熊，生平事跡不祥，約為陸羽同時(shí)人。他對(duì)《茶經(jīng)》進(jìn)行了潤(rùn)色，嫻熟茶藝，是煎茶道的開(kāi)拓者之一。陸羽、常伯熊而外，皎然、斐汶、張又新、劉禹錫、白居易、李約、盧仝、錢起、杜牧、溫道筠、皮日休、陸偉蒙、齊等人對(duì)煎茶道茶藝均有貢獻(xiàn)。

（二）茶禮

《茶經(jīng)》“五之煮”云：“夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三，次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不約碗數(shù)，但闕一人，而已其雋永補(bǔ)所闕人?！币淮渭宀枭賱t三碗，多不過(guò)五碗?？腿宋逦唬瑒t行三碗茶，客人七位，則行五碗茶，缺兩碗，則以最先舀出的“雋永”來(lái)補(bǔ)。若客四人，行三碗，客六人，行大碗，所缺一碗以“雋永”補(bǔ)。若八人以上則兩爐，三爐同時(shí)煮，再以人數(shù)多少來(lái)確定酌分碗數(shù)。

（三）茶境

《茶經(jīng)“九之略”章有“若松間石上可坐”，“若瞰泉臨澗”，“若援[上艸下三個(gè)田字]躋巖，引[纟亙]入洞”，則飲茶活動(dòng)可在松間石上，泉邊澗側(cè)，甚至山洞中。“十之圖”章又載：“用絹素或四幅或六幅分布寫(xiě)之，陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉?！笔覂?nèi)飲茶，則在四壁陳掛寫(xiě)有《茶經(jīng)》內(nèi)容的掛軸，開(kāi)后世懸掛書(shū)畫(huà)條幅的先河。

呂溫《三月三日花宴》序云：“三月三日，上已禊飲之日，諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，爰誕陰，清風(fēng)逐人，日色留興。臥借青靄，坐攀花枝，聞鶯近席羽未飛，紅蕊拂衣而不散。??”鶯飛花拂，清風(fēng)麗日，環(huán)境清幽。

錢起《與趙莒茶宴》詩(shī)云：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵習(xí)洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜?！贝渲駬u曳，樹(shù)影橫斜，環(huán)境清雅。唐代茶道，對(duì)環(huán)境的選擇重在自然，多選在林間石上、泉邊溪畔、竹樹(shù)之下清靜、幽雅的自然環(huán)境中?；蛟诘烙^僧寮、書(shū)院會(huì)館、廳堂書(shū)齋，四壁常懸掛條幅。

（四）修道

《茶經(jīng)》“一之源”載：“茶之為物，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也?！憋嫴枥凇熬袃€德”，使人強(qiáng)身健體。

《茶經(jīng)》“四之器”，其風(fēng)爐的設(shè)計(jì)就應(yīng)用了儒家的《易經(jīng)》的“八卦”和陰陽(yáng)家的“五行”思想。風(fēng)爐上鑄有“坎上巽下離于中”，“體均五行去百疾”的字樣。[钅復(fù)]的設(shè)計(jì)為：“方其耳，以正令也；廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也；長(zhǎng)其臍，以守中也?！闭?、務(wù)遠(yuǎn)、守中，反映了儒家的“中正”的思想。

《茶經(jīng)》不僅闡發(fā)飲茶的養(yǎng)生功用，已將飲茶提升到精神文化層次，旨在培養(yǎng)儉德、正令、務(wù)遠(yuǎn)、守中。詩(shī)僧皎然，年長(zhǎng)陸羽，與陸羽結(jié)成忘年交。皎然精于茶道，作茶詩(shī)二十多首。其《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)有：“一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此?！别ㄈ皇讟?biāo)

“茶道”，在茶文化史上功并陸羽。他認(rèn)為飲茶不僅能滌昏、清神、更是修道的門徑，三飲便可得道全真。

玉川子盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)中寫(xiě)道：“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡問(wèn)毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！薄拔淖治迩Ь怼?，是指老子五千言《道德經(jīng)》。三碗茶，唯存道德，此與皎然“三飲便得道”義同。四碗茶，是非恩怨煙消云散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗羽化登仙?！捌咄氩琛绷鱾髑Ч牛R仝也因此與 陸羽齊名。

錢起《與趙莒茶宴》詩(shī)寫(xiě)主客相對(duì)飲茶，言忘而道存，洗盡塵心，遠(yuǎn)勝煉丹服藥。斐汶《茶述》記：“茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味淡潔，其用滌煩，其功效和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高?！辈瑁郧逦兜?，滌煩致和，和而不同，品格獨(dú)高。中唐以降，已經(jīng)認(rèn)識(shí)到茶的清、淡的品性和滌煩、致和、全真的功用。飲茶能使人養(yǎng)生、怡情、修性、得道，甚至能羽化登仙。陸羽《茶經(jīng)》，斐汶《茶述》，皎然“三飲”，盧仝“七碗”，高揚(yáng)茶道精神，把飲茶從目常物質(zhì)生活提升到精神文化層次。

綜上所述，八世紀(jì)下半葉，值中唐時(shí)期，煎茶茶藝完備，以茶修道思想確立，注重對(duì)飲茶環(huán)境的具備初步的飲茶禮儀，這標(biāo)志著中國(guó)茶道的正式形成。陸羽不僅是煎茶道的創(chuàng)始人，也是中國(guó)茶道的奠基人。煎茶道是中國(guó)最先形成的茶道形式，鼎盛于中、晚唐、經(jīng)五代、北宋，至南宋而亡，歷時(shí)約五百年。

二、宋明時(shí)期——點(diǎn)茶道

點(diǎn)茶法約始于唐末，從五代到北宋，越來(lái)越盛行。十一世紀(jì)中葉，蔡襄著《茶錄》二篇，上篇論茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、①盞、點(diǎn)茶，下篇論茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。蔡襄是北宋著名的書(shū)法家，同時(shí)又是文學(xué)家、茶葉專家、荔枝專家、其《茶錄》奠定了點(diǎn)茶茶藝的基礎(chǔ)。

十二世紀(jì)初，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇：地產(chǎn)、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、[缶并]、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名、包焙。趙佶是杰出的藝術(shù)家，書(shū)畫(huà)、詩(shī)文皆佳，且精于茶道。點(diǎn)茶道蘊(yùn)釀?dòng)谔颇┪宕?，至北宋后期而成熟。①：左旁“火”；右旁：上三個(gè)“力”，下“月”。

（一）點(diǎn)茶道茶藝

點(diǎn)茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。1.備器

《茶錄》、《茶論》、《茶譜》等書(shū)對(duì)點(diǎn)茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》，對(duì)點(diǎn)茶道主要的十二件茶器列出名、字、號(hào)，并附圖及贊。歸納起來(lái)點(diǎn)茶道的主要茶器有：茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。

2.選水

宋人選水承繼唐人觀點(diǎn)，以山不上、江水中、井水下。但《大觀茶論》“水”篇卻認(rèn)為“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。古人品水，雖日中泠、惠山為上，然人相去之遠(yuǎn)近，似不常得，但當(dāng)取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚(yú)鱉之腥、泥濘之汗，雖輕甘無(wú)取?！彼位兆谥鲝埶郧遢p甘活好，以山水、井水為用，反對(duì)用江河水。宋人取火基本同于唐人。

4.候湯

蔡襄《茶錄》“候湯”條載：“候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉。前世謂之蟹眼者，過(guò)熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故日候湯最難?！辈滔逭J(rèn)為蟹眼湯已是過(guò)熟，且煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。趙佶《大觀茶論》“水”條記：“凡用湯以魚(yú)目蟹眼連繹進(jìn)躍為度，過(guò)老則以少新水投之，就火頃刻而后用。”趙佶認(rèn)為水燒至魚(yú)目蟹眼連繹進(jìn)躍為度。蔡襄認(rèn)為蟹眼已過(guò)熟，而趙佶認(rèn)為魚(yú)目蟹眼連繹進(jìn)躍為度。湯的老嫩 視茶而論，茶嫩則以蔡說(shuō)為是，茶老則以趙說(shuō)為是。

5.習(xí)茶

點(diǎn)茶道習(xí)茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、①盞、點(diǎn)茶（調(diào)膏、擊拂）、品茶等。蔡襄、趙佶、朱權(quán)、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德而外，丁謂、范仲淹、梅堯臣、歐陽(yáng)修、林通、蘇軾、黃誕堅(jiān)、陸游等人對(duì)點(diǎn)茶藝都有所貢獻(xiàn)。蘇軾的《葉嘉傳》，明寫(xiě)人，暗寫(xiě)茶，文中暗含點(diǎn)茶法。

（二）茶禮

朱權(quán)《茶譜》載：“童子捧獻(xiàn)于前，主起舉甌奉客日：為君以瀉清臆。客起接，舉 甌日：非此不足以破孤悶。乃復(fù)坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長(zhǎng)，禮陳再三?！敝?權(quán)點(diǎn)茶道注重主、客間的端、接、飲、敘禮儀，且禮陳再三，頗為嚴(yán)肅。

（三）茶境

點(diǎn)茶道對(duì)飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同，大致要求自然、幽靜、清靜。令詩(shī)有“果 肯同嘗竹林下”，蘇軾詩(shī)有“一甌林下記相逢”，陸游詩(shī)有“自挈風(fēng)爐竹下來(lái)”，“旋 置風(fēng)爐清樾下。”朱權(quán)《茶譜》則記：“或會(huì)于泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰?清風(fēng)，或坐明窗靜牖?！?/p>

（四）修道

《大觀茶論》載：“至若茶之有物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯、致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣：沖淡閑潔、韻高致靜，則百遑遽之時(shí)可得而好尚之。”“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲?！辈?，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，沖淡閑潔，韻高致靜，士庶率以薰陶德化。審安老人作《茶具圖贊》列“茶具十二先生姓名字號(hào)”，附圖及贊語(yǔ)。以朝迕職官命名茶縣，賦予了茶具的文化內(nèi)涵，而贊語(yǔ)更反映出儒、道兩家待人接物、為人處世之理。木侍制《砧椎》贊有“上應(yīng)列宿，萬(wàn)民以濟(jì)，稟性剛直?！苯鸱ú郏ú枘耄┵澯小叭嵋嗖蝗?，剛亦不吐，圓機(jī)運(yùn)用，一皆有法?！笔D(zhuǎn)運(yùn)（茶磨）贊有“抱堅(jiān)質(zhì)，懷直心。啖嚅英華，周行不怠?！焙鷨T外（茶瓢）贊有“周旋中規(guī)而不逾其問(wèn)，動(dòng)靜有常而性苦其卓?！绷_樞密（羅合）贊有“凡事不密則害成，今高者抑之，下者揚(yáng)之。”宗從事（茶帚）贊有“孔門子弟，當(dāng)灑掃應(yīng)付?！碧諏毼模ú璞K）贊有“虛已待物，不飾外貌?！睖狳c(diǎn)（湯瓶）贊有“養(yǎng)浩然之氣，發(fā)沸騰之聲，以執(zhí)中之能，輔成湯之德?！斌酶睅洠ú梵冢┵澯小白又骞?jié)，獨(dú)以身試，非臨難不顧者疇見(jiàn)多?！?/p>

朱權(quán)《茶譜》序日：“予嘗舉白眼而望青天，汲清泉而烹活火。自謂與天語(yǔ)以擴(kuò)心志之大，符水火以副內(nèi)煉之功。得非游心于茶灶，又將有裨于修養(yǎng)之道矣，其惟清哉！”又日：“茶之為物，可以助詩(shī)興而云頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清淡而萬(wàn)象驚寒。??乃與客清談款話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。??盧仝吃七碗，老蘇不禁三碗，予以一甌，足可通仙靈矣?！被罨鹋肭迦?，以副內(nèi)煉之功。助詩(shī)興，倍清淡。探虛玄大道，參天地造化，清心出塵，一甌通仙。

趙佶、朱權(quán)貴為帝王，親撰茶書(shū)，倡導(dǎo)茶道。宋明茶人進(jìn)一步完善了唐代茶人的飲茶修道思想，賦予了茶清、和、淡、潔、韻、靜的品性。

綜上所述，點(diǎn)茶道蘊(yùn)釀?dòng)谔颇┪宕?，至十一世紀(jì)中葉北宋時(shí)期發(fā)展成熟。點(diǎn)茶道鼎盛于北宋后期至明朝前期，亡于明朝后期，歷時(shí)約六百年。

三、明清時(shí)期——泡茶道

泡茶法大約始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用于末茶。明初以后，泡茶用葉茶，流風(fēng)至今。十六世紀(jì)末的明朝后期，張?jiān)粗恫桎洝罚鋾?shū)有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等篇；許次紓著《茶疏》，其書(shū)有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點(diǎn)、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時(shí)、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權(quán)宜、宜節(jié)等篇?！恫桎洝泛汀恫枋摺?，共同奠定了泡茶道的基礎(chǔ)。十七世紀(jì)初，程用賓撰《茶錄》，羅廩撰《茶解》。十七世紀(jì)中期，馮可賓撰《岕茶箋》。十七世紀(jì)后期，清

人冒襄撰《岕茶匯鈔》。這些茶書(shū)進(jìn)一步補(bǔ)充、發(fā)展、完善了泡茶道。

（一）泡茶道茶藝

泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。1.備器

泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺（茶銚）、茶壺、茶盞（杯）等。2.選水

明清茶人對(duì)水的講究比唐宋有過(guò)之而無(wú)不及。明代，田藝衡撰《煮泉小品》，徐獻(xiàn)忠撰《水品》，專書(shū)論水。明清茶書(shū)中，也多有擇水、貯水、品泉、養(yǎng)水的內(nèi)容。

3.取火

張?jiān)础恫桎洝贰盎鸷颉睏l載：“烹茶要旨，火候?yàn)橄?。爐火通紅，茶瓢始上。扇起要輕疾，待有聲稍稍重疾，新文武之候也。”

4.候湯

《茶錄》“湯辨”條載：“湯有三大辨十五辨。一日形辨，二日聲辨，三日氣辨。形為內(nèi)辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚(yú)眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟；如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲、皆為萌湯，直至無(wú)聲。方是純熟；如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分，氤氳亂繞，皆是萌湯，直至氣直沖貴，方是純熟。”又“湯用老嫩”條稱：“今時(shí)制茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發(fā)?！?/p>

5.習(xí)茶（1）壺泡法

據(jù)《茶錄》、《茶疏》、《茶解》等書(shū)，壺泡法的一般程序有：藏茶、洗茶、浴壺、泡茶（投茶、注湯）、滌盞、釃茶、品茶。

（2）撮泡法

陳師撰于十六世紀(jì)末的《茶考》記：“杭俗烹茶用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡?！贝榕莘ê?jiǎn)便，主要有滌盞、投茶、注湯、品茶。

（3）工夫茶

工夫茶形成于清代，流行于廣東、福建和臺(tái)灣地區(qū)，是用小茶壺泡青茶（烏龍茶），主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等，又進(jìn)一步爭(zhēng)解為孟臣沐霖、馬龍入宮、懸壺高中、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、鑒賞三色、喜聞?dòng)南?、品啜甘露、領(lǐng)悟神韻。

對(duì)泡茶道茶藝有貢獻(xiàn)的，除張?jiān)?、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄外，還有陳繼

舒儒、徐渭、陸樹(shù)聲、張大復(fù)、周高起、張岱、袁枚、屠本俊、聞龍等人。

（二）茶禮

中國(guó)茶道注重自然，不拘禮法，茶書(shū)對(duì)此多有省略。

（三）茶境

十六世紀(jì)后期，陸樹(shù)聲撰《茶寮記》，其“煎茶七類”篇“茶候”條有“涼臺(tái)靜室、曲幾明窗、僧寮道院、松風(fēng)竹月”等。徐渭也撰有《煎茶七類》，內(nèi)容與陸樹(shù)聲所撰相同?！缎煳拈L(zhǎng)秘集》又有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松風(fēng)下、宜花鳥(niǎo)間、宜清流白云、宜綠鮮蒼苔、宜素手汲泉、宜紅裝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里瓢煙?！?/p>

許次紓《茶疏》“飲時(shí)”條有“明窗凈幾、風(fēng)日晴和、輕陰微雨、小橋畫(huà)舫、茂林修竹、課花責(zé)鳥(niǎo)、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石”等二十四宜。又“茶所”條記：“小齋之外，別置苛寮。高燥明爽，勿令閉寒。壁邊列置兩爐，爐以小雪洞覆之，止開(kāi)一面，用省灰塵脫散。寮前置一幾，以頓茶注、茶盂、為臨時(shí)供具。別置一幾，以頓他器。旁列一架，巾[巾兌]懸之。??”

屠隆《茶說(shuō)》“茶寮”條記：“構(gòu)一斗室，相傍書(shū)齋，內(nèi)設(shè)茶具，教一童子專主茶設(shè)，以供長(zhǎng)日清談，寒宵兀坐。幽人首務(wù)，不可少?gòu)U者?！睆堉t德《茶經(jīng)》中也有“茶寮中當(dāng)別貯凈炭聽(tīng)用”、“茶爐用銅鑄，如古鼎形，??置茶寮中乃不俗?！?/p>

明清茶人品茗修道環(huán)境尤其講究，設(shè)計(jì)了專門供茶道用的茶室——茶寮，使茶事活動(dòng)有了固定的場(chǎng)所。茶寮的發(fā)明、設(shè)計(jì)、是明清茶人對(duì)茶道的一大貢獻(xiàn)。

（四）修道

明清茶人繼承了唐宋茶人的飲茶修道思想，創(chuàng)新不多。

綜上所述，泡茶道蘊(yùn)釀?dòng)谠撩鞒捌?，正式形成了十六世紀(jì)末葉的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期，綿延至今。

四、總說(shuō)

中國(guó)茶道成于唐，繼于宋，盛于明。中國(guó)茶道形成于八世中葉的中唐時(shí)期，陸羽為中國(guó)茶道的奠基人和煎茶道的創(chuàng)始人。煎茶道的代表人物有陸羽、常伯熊、皎然、盧仝、白居易、皮日休、陸龜蒙、齊已等。唐代茶人對(duì)茶道的主要貢獻(xiàn)在于完善了煎茶茶藝，確立了飲茶修道的思想。煎茶道鼎盛于中晚唐，歷五代、北宋、南宋末而亡，為時(shí)約五百年。點(diǎn)茶道形成了十一世紀(jì)中葉的北宋中后期，代表人物是蔡襄、趙佶、梅堯臣、蘇軾、黃庭堅(jiān)、陸游、審安老人、朱權(quán)、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德等。宋代茶人承先啟后，創(chuàng)立了點(diǎn)茶茶藝，發(fā)展了飲茶修道的思想。點(diǎn)茶道鼎盛于北宋中后期至明朝初期，至明朝末期而亡，為時(shí)約六

百年。泡茶道形成于十六世紀(jì)末的明朝后期，代表人物有張?jiān)?、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄、陳繼儒、徐渭、田藝衡、徐獻(xiàn)忠、張大復(fù)、張岱、袁枚等人。明清茶人對(duì)茶道的貢獻(xiàn)其一在于創(chuàng)立了泡茶茶藝，且有撮泡、壺泡和工夫茶三種形式；其二在于為茶道設(shè)計(jì)了專用的茶室——茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清朝前中期，衰于近代，復(fù)興于二十世紀(jì)后期。

中國(guó)先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道、煎茶道、點(diǎn)茶道在中國(guó)本土早已消亡，唯有泡茶道尚存一線生機(jī)。唐宋元明清，中國(guó)的煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道先后傳入日本，經(jīng)日本茶人的崇新改易，發(fā)揚(yáng)光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。茶道發(fā)源于中國(guó)，光大于日本。

中國(guó)茶文化與西方咖啡文化的比較 中國(guó)茶文化與西方咖啡文化的比較 中國(guó)茶文化的特點(diǎn)

中國(guó)茶文化博大精深，在民眾生活中可謂是一種奇特的文化景觀，無(wú)論是產(chǎn)茶區(qū)還是非產(chǎn)茶區(qū)，茶文化的創(chuàng)造與傳承都經(jīng)久不衰。《中國(guó)茶葉大辭典》把“茶文化”定義為：“人類在社會(huì)歷史發(fā)展過(guò)程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。它以物質(zhì)為載體，反映出明確的精神內(nèi)容，是物質(zhì)文明與精神文明高度和諧統(tǒng)一的產(chǎn)物，屬‘中介文化’。茶文化內(nèi)容包括茶的歷史發(fā)展、茶區(qū)人文環(huán)境、茶業(yè)科技、千姿百態(tài)的茶類和茶具、飲茶習(xí)俗和茶道茶藝、茶書(shū)茶畫(huà)茶詩(shī)詞等文化藝術(shù)形式，以及茶道精神與茶德、茶對(duì)社會(huì)生活的影響等諸多方面。茶文化的結(jié)構(gòu)體系包括有關(guān)茶的物質(zhì)文化、制度文化和精神文化三個(gè)層次??”這是首次載入辭書(shū)的權(quán)威性的釋義。

中國(guó)是多民族的國(guó)家，各民族酷愛(ài)飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成各自民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗。他們有的用茶作食，重在茶食相融，有的則以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性。其中有人們所熟知的白族的三道茶，土家族的擂茶，藏族的酥油茶，蒙古族、藏族和維吾爾族的黑茶等。從世界范圍看，各國(guó)的茶藝、茶道、茶禮、茶俗在茶飲的統(tǒng)一性下也都表現(xiàn)出了各自的民族性，如中國(guó)茶文化、日本茶道、韓國(guó)茶禮、英國(guó)下午茶和俄羅斯茶俗。茶文化的形成和發(fā)展歷史悠久，它的歷史傳承性是以茶葉生產(chǎn)發(fā)展的歷史連續(xù)性為基礎(chǔ)的。從周武王伐紂茶葉作為貢品開(kāi)始，到清朝曲藝進(jìn)入茶館，茶文化是伴隨商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生，內(nèi)容也不斷豐富和發(fā)展。

茶文化還有地域性、差異性、共同性和開(kāi)放性的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。(1)儒釋道合一。中國(guó)的茶文化可以說(shuō)是儒釋道三家所共同造就的，它同時(shí)融匯儒釋道三家的基本原則，茶具有清新、雅逸的自然天性，能使人靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念、修煉身心，這與中國(guó)人提倡的“清靜、恬淡”的哲學(xué)思想相吻合，也符合中國(guó)傳統(tǒng)儒道佛三家追求的“內(nèi)省修行”思想。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究員王玲教授認(rèn)為，中國(guó)茶文化的精神是以道家的天人合一、天地人三才思想來(lái)提攜;以儒家中庸和諧的思想為指導(dǎo);以佛家“普渡眾生”的精神為宗旨，中國(guó)茶文化是濃縮了中國(guó)傳統(tǒng)思想精華的一個(gè)文化體系。

(2)物質(zhì)與精神的統(tǒng)一。茶文化是一種物質(zhì)文化與精神文化完美結(jié)合的中介文化。茶作為一種物質(zhì)，它的形和體是異常豐富的，其造型千姿百態(tài)、命名豐富多彩，其滋味、色澤、香氣又各具特色，形成了極其豐富的產(chǎn)品文化。茶不但具有物質(zhì)上的文化色彩，又具備精神上的內(nèi)涵，人們通過(guò)茶表達(dá)敬意、展顯禮儀、明確志向等，是精神文明的象征。

(3)高雅與通俗的統(tǒng)一。中國(guó)自古就有“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”和“柴米油鹽醬醋茶”這兩種說(shuō)法，由此可見(jiàn)茶文化是雅俗共賞的文化，在其歷史的發(fā)展過(guò)程中一直表現(xiàn)出高雅性和通俗性兩個(gè)方面，在兩者的統(tǒng)一中向前發(fā)展。貴族茶宴、士大夫的斗茶以及文人騷客的品茶活動(dòng)，是上層社會(huì)高雅的精致文化，由此伴生了茶的詩(shī)詞書(shū)畫(huà)歌舞等，都是具有很高的欣賞價(jià)值。而民間的飲茶習(xí)俗，又是非常大眾化和通俗化的，老少咸宜，并由此產(chǎn)生有關(guān)茶的民間故事、傳說(shuō)、諺語(yǔ)等，表現(xiàn)出茶文化的通俗性。上層的茶文化來(lái)源于民間通俗茶文化的土壤，而上層茶文化的提倡推崇，又決定了茶文化發(fā)展的主要方向。

(4)功利與娛樂(lè)的統(tǒng)一。茶文化的功能性決定了其功利性。茶是經(jīng)濟(jì)作物，是人們普遍消費(fèi)的飲料，喝了可以解渴，品之可以怡情養(yǎng)性，以它入藥可治病，用于生產(chǎn)化妝品還可使人青春長(zhǎng)駐。民間還有許多敬茶習(xí)俗，以茶祭祖或以茶敬神等，因此茶文化表現(xiàn)出很強(qiáng)的功利性。同時(shí)茶文化又是一種怡情文化，人們可以以茶自?shī)?，觀看茶藝表演，進(jìn)行茶文化旅游等。近年來(lái)興起的茶文化節(jié)活動(dòng)，“文化搭臺(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲”，即體現(xiàn)了以經(jīng)濟(jì)為目的的功利性，又體現(xiàn)了娛樂(lè)性。

西方咖啡文化的特點(diǎn)

與我國(guó)的茶文化一樣，咖啡文化背后也蘊(yùn)藏著豐富的歷史和內(nèi)涵。阿拉伯人最早把咖啡豆曬干熬煮后，把汁液當(dāng)作胃藥來(lái)喝，認(rèn)為可以有助消化。后來(lái)發(fā)現(xiàn)咖啡還有提神醒腦的作用。由于伊斯蘭教嚴(yán)禁教徒飲酒，因而就用咖啡取代酒精飲料，作為提神的飲料時(shí)常飲用。十五世紀(jì)以后，到圣地麥加朝圣的穆斯林陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國(guó)?？Х冗M(jìn)入歐洲大陸歸功于土耳其的鄂圖曼帝國(guó)，由于嗜飲咖啡的鄂圖曼大軍西征歐洲大陸且在當(dāng)?shù)伛v扎數(shù)年之久，大軍最后撤離時(shí)，留下了包括咖啡豆在內(nèi)的大批補(bǔ)給品，維也納和巴黎的人們憑著這些咖啡豆，以及由土耳其人那里得到的烹制經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展出歐洲的咖啡文化。

西方咖啡文化的特點(diǎn)總的說(shuō)來(lái)是熱情洋溢、奔放自由、簡(jiǎn)潔隨意、快捷方便。浪漫法國(guó)的咖啡文化是一種優(yōu)雅韻味，浪漫情調(diào)，和享受生活的愜意感。這也是一種傳統(tǒng)獨(dú)特的咖啡文化?？Х葘?duì)他們來(lái)說(shuō)不只是一種飲品，它隱含著豐富的文化內(nèi)涵。遍布城市與鄉(xiāng)村的咖啡館是法國(guó)生活方式的一種標(biāo)志。法國(guó)人喝咖啡講究的似乎不在于味道，而是環(huán)境和情調(diào)，他們?cè)敢庠谕饷鏌狒[的街市花一壺的價(jià)錢買一小杯咖啡，慢慢地品，細(xì)細(xì)地嘗，讀書(shū)看報(bào)，高談闊論，一“泡”就是大半天。美國(guó)的咖啡文化是百無(wú)禁忌。美國(guó)人喝咖啡，就像進(jìn)行一場(chǎng)不需要規(guī)則的游戲，隨性放任。歐洲人沖調(diào)咖啡的種種講究，美國(guó)人是不屑一顧的。美國(guó)人喝咖啡喝得自由，咖啡也同時(shí)深入他們的生活。美國(guó)人幾乎一天二十四小時(shí)都離不開(kāi)咖啡。因此美國(guó)是全球咖啡消耗量最大的國(guó)家。一般而言，美國(guó)人生活比較忙碌緊張，他們經(jīng)常備有一大壺電熱過(guò)濾式咖啡，從早喝到晚，由于水加得多，咖啡少，滋味特別淡薄，因此，有不少人批評(píng)美式咖啡實(shí)在難喝。美國(guó)是最大的速溶咖啡外銷國(guó)家，但美國(guó)本土喝速溶咖啡的人卻不多。

熱情洋溢的意大利有兩件事值得觀光者注意，即男人和咖啡。意大利有這樣一句名言：男人要像好咖啡，既強(qiáng)勁又充滿熱情!意大利咖啡的特色，表現(xiàn)在它的英文名字上，就是一個(gè)快字;做得快不超過(guò)十秒鐘，喝得也快，因?yàn)橹挥袃扇?。一般意大利人起床第一件事馬上煮一杯咖啡，不分男女幾乎從早喝到晚，為了配合意大利式咖啡壺瞬間萃取咖啡的特殊功能，意大利的咖啡豆是世界上炒得最久的一種豆子。

中、北歐人不像意大利人那么熱情如火，也不像法國(guó)人那么浪漫似水，他們喝得理智溫和，正像他們一板一眼的民族性一樣。從奧地利、瑞士、德國(guó)，以至于北歐幾個(gè)國(guó)家，品嘗咖啡的習(xí)慣與口味可以說(shuō)是大同小異，口味屬于中濃度。他們通常在家煮咖啡，最常使用的大多是簡(jiǎn)便的家庭用電熱咖啡壺。近幾年來(lái)，北歐四國(guó)人民平均的咖啡飲用量一直名列全世界前四名。

據(jù)史料記載，咖啡進(jìn)入中國(guó)是1884年在臺(tái)灣首次種植成功。清光緒十年(公元1884年)，有位英國(guó)的茶商，發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣的氣候與中南美洲十分相似，覺(jué)得此地是個(gè)適合種植咖啡的好地方。于是，這名商人引進(jìn)了一百株阿拉伯種的咖啡樹(shù)在臺(tái)灣種植，成了中國(guó)咖啡的“鼻祖”，揭開(kāi)了咖啡在中國(guó)發(fā)展的序幕。大陸地區(qū)最早的咖啡種植則始于云南，二十世紀(jì)初，一個(gè)法

國(guó)傳教士將第一批咖啡苗帶到云南的賓川縣種植。現(xiàn)在，我國(guó)的廣東、廣西、云南、臺(tái)灣以及福建的廈門等地還種植著一百多年前引進(jìn)的咖啡樹(shù)，也就是所謂的“Chinesecoffee”(中國(guó)咖啡)了。在以后的近百年里，咖啡種植在幅員遼闊的中國(guó)也只是“星星點(diǎn)點(diǎn)”。

化與西方咖啡文化的比較

茶、咖啡與可樂(lè)并稱為世界三大飲品，消耗量最大的是茶和咖啡。咖啡在西方人的生活中有著不可取代的地位，無(wú)論是在學(xué)校、公司、商場(chǎng)還是在家里，無(wú)人不拿著咖啡杯樂(lè)在其中;而茶在中國(guó)人的生活中根深蒂固，它不僅是一種飲料，更承載著中華文化。茶和咖啡代表了中西方兩種不同的文化。

(1)茶文化之歷史與咖啡文化之歷史

自神農(nóng)氏嘗百草得茶以后，商末周初，巴蜀人已經(jīng)開(kāi)始飲茶。公元前1066年武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，茶葉已有一定規(guī)模。在漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。而魏晉南北朝，茶立足于長(zhǎng)江領(lǐng)域同時(shí)向北方普及，飲茶之風(fēng)擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。隋唐時(shí)代，全民普遍飲茶，茶業(yè)昌盛，出現(xiàn)了茶館、茶宴、茶會(huì)，提倡客來(lái)敬茶;此時(shí)也產(chǎn)生了世界上第一部茶文化專著《茶經(jīng)》。宋初明末，茶文化發(fā)展到了鼎盛時(shí)期，斗茶、貢茶和賜茶流行于世。到了清朝，茶文化更加深入發(fā)展，戲曲、曲藝都進(jìn)入茶館表演。清朝茶葉在對(duì)外貿(mào)易中始終處于出超地位。隨著歷史的發(fā)展，人們?cè)诓璧母鞣N活動(dòng)中不斷充實(shí)、豐富和發(fā)展了茶文化。

比較而言，直到約公元1000年，咖啡豆才被第一次放在滾水中煎煮。也門在15世紀(jì)左右開(kāi)始種植咖啡。威尼斯商人于1615年首次將咖啡帶入了歐洲。到1683年，歐洲首家咖啡屋在威尼斯開(kāi)張，最著名的還要數(shù)1720年在圣馬可廣場(chǎng)開(kāi)張的佛羅倫咖啡館。荷蘭人在對(duì)外殖民的過(guò)程中，在印度的馬拉巴種植咖啡，又在1699年將咖啡帶到了現(xiàn)在印尼的爪哇?？Х冗M(jìn)入美洲是1668年，它作為一種時(shí)髦飲品風(fēng)靡南美洲，咖啡屋也緊跟其后，分別在紐約、費(fèi)城、波士頓和其他一些北美城市出現(xiàn)。咖啡在1884年進(jìn)入中國(guó)臺(tái)灣。由此可見(jiàn)中國(guó)茶文化遠(yuǎn)比西方咖啡文化歷史悠久。

(2)茶文化之中庸與咖啡文化之理性

中國(guó)位于歐亞大陸的東方，面向大海，地域廣闊，物產(chǎn)豐饒。中國(guó)文化生長(zhǎng)于一個(gè)既相對(duì)封閉又十分廣闊的地理空間，文化傳統(tǒng)受半封閉的、溫帶大陸型地理環(huán)境、農(nóng)業(yè)型自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)即“家國(guó)一體”的宗法社會(huì)所決定。千百年來(lái)，中國(guó)社會(huì)占支配地位的意識(shí)形態(tài)，首當(dāng)其沖是以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為背景的傳統(tǒng)儒家思想文化，其特點(diǎn)是“中庸”、“守?！薄ⅰ捌胶狻?、“對(duì)稱”。儒家把“中庸”思想引入中國(guó)茶文化。茶生于山林中，承甘露滋潤(rùn)，其味

苦中帶甘，飲之可令人心靈澄明，心境平和，頭腦清醒，茶的這些特性與儒家所提倡的中庸之道相符。茶為清潔之物，通過(guò)飲茶可以自省、省人，也可以養(yǎng)廉，賦予茶以清廉、高潔的品性。儒家學(xué)說(shuō)認(rèn)為通過(guò)飲茶可以溝通思想，創(chuàng)造和諧氣氛，增進(jìn)彼此的友情，協(xié)調(diào)人際關(guān)系，促進(jìn)和諧。儒家從中庸之道中引出和的思想，在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當(dāng)，和是一切恰到好處，無(wú)過(guò)亦無(wú)不及。而茶文化中從采茶、制茶、煮茶、點(diǎn)茶、泡茶、品飲等一整套的茶事活動(dòng)中無(wú)一不是滲透著和的思想。在泡茶時(shí)，“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”;待客時(shí)“奉茶為禮尊長(zhǎng)者，備茶濃意表濃情”;飲茶時(shí)“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”;品茶的環(huán)境與心境為“普事故雅去虛華，寧?kù)o致遠(yuǎn)隱沉毅”。這些都體現(xiàn)了儒家中庸、明論、謙和以及儉德。

西方文化的萌生、發(fā)展于相對(duì)開(kāi)放的地理環(huán)境，而且沒(méi)有具備像中國(guó)那樣的可以始終左右整個(gè)文化動(dòng)向的典型的農(nóng)業(yè)區(qū)域。西方文化的發(fā)源地是古希臘、羅馬，地中海北岸的島嶼和半島，海島文化不是靠農(nóng)業(yè)，而是靠充滿競(jìng)爭(zhēng)的經(jīng)商發(fā)展起來(lái)的。商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和開(kāi)放的海洋地理環(huán)境使西方人的性格外向、好動(dòng)。他們有獨(dú)立不羈的人格、開(kāi)拓精神和交易觀念。西方諸國(guó)是在征戰(zhàn)、競(jìng)爭(zhēng)、奮斗中生存的。地理環(huán)境和生產(chǎn)力畸形發(fā)展不容西方人“三思而后行”，必須當(dāng)機(jī)立斷作出判斷和行動(dòng)來(lái)。歐洲各國(guó)的國(guó)土比較窄小，無(wú)法形成像古代中國(guó)那種自給自足的長(zhǎng)期閉關(guān)鎖國(guó)的自然經(jīng)濟(jì)條件，國(guó)界的變遷，民族的遷徙，古***俗、神話和民間傳說(shuō)的一致性，為它們之間的文化交流及相互往來(lái)奠定了深厚的基礎(chǔ)，也造成了文化的開(kāi)放精神。

西方哲人把理性作為人區(qū)別于禽獸的一個(gè)根本性的標(biāo)志，這就奠定了西方文化理性的基調(diào)，西方文化是理性主義文化，這種文化旨在自我意識(shí)中構(gòu)建一種抽象的理念世界，以那些抽象的主觀規(guī)律作為世界的本質(zhì)，進(jìn)而達(dá)到對(duì)世界的理性異化。這也體現(xiàn)在咖啡文化中?？Х鹊臎_泡從研磨咖啡豆到器具，再到水溫比例都有嚴(yán)格的要求，沖泡出來(lái)香味馥郁，口味濃厚。如新鮮的水經(jīng)過(guò)煮沸后，會(huì)含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味，但持續(xù)讓水沸騰會(huì)令二氧化碳素蒸發(fā)減少，所以最佳的水溫是95℃，水溫太低會(huì)使咖啡味道無(wú)法完全釋出，水溫太高會(huì)讓咖啡成分變質(zhì)，過(guò)多與不及都不好。又如一人份的咖啡淡的為8克，濃的為12克，水為120cc。這些都體現(xiàn)了咖啡文化的理性主義。

(3)茶文化之天、地、人合一與咖啡文化之天人二分

茶文化是天、地、人合一的道家學(xué)說(shuō)。道家認(rèn)為天、地、人三者是平等的，應(yīng)適應(yīng)自然，主動(dòng)認(rèn)識(shí)規(guī)律，這樣人才會(huì)得到最大的滿足。茶產(chǎn)自山野之林，受天地之精華，承豐壤之雨露，正蘊(yùn)含道家“淡泊”、“寧?kù)o”、“返璞歸真”的神韻，即“人法地，地法天，天法道，道法自然”。中國(guó)傳統(tǒng)的文人士大夫雖然接受的是儒家教育，但在政治上受到挫折時(shí)，道家的淡泊名利，回歸自然的思想就會(huì)影響他們，故而他們普遍遵循的一種處世模式即為“達(dá)則兼濟(jì)天下，窮則獨(dú)善其身”。文人們以茶詩(shī)來(lái)追求心融于山水的理想境界。蘇東坡的《汲江煎茶》：“活水還須活火煎，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲?？菽c末易禁三碗，坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更?！蓖ㄟ^(guò)茶這種飲品，去感悟茶道、天道、人道。

西方文化主張?zhí)烊讼喾?，二者是?duì)立的關(guān)系。人要生存就必須從自然界中獲取物質(zhì)生活資料。西方人崇尚個(gè)體主義，在思想上集中體現(xiàn)在它的人道主義的傳統(tǒng)上，在行動(dòng)上集中體現(xiàn)在自由競(jìng)爭(zhēng)上，突出表現(xiàn)為對(duì)個(gè)人的人格、價(jià)值、尊嚴(yán)等多方面的肯定，對(duì)人的個(gè)體獨(dú)立性的尊重與倡導(dǎo)。西方哲學(xué)則追求對(duì)自然的認(rèn)識(shí)，對(duì)萬(wàn)事萬(wàn)物發(fā)展規(guī)律的把握。為了征服自然，則以實(shí)證和嚴(yán)密的思辨手段，明確區(qū)分天人、主客、物我，以求達(dá)到對(duì)自然本體的認(rèn)識(shí)。歷史上最早食用咖啡的阿拉伯雖然有著當(dāng)時(shí)世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何咖啡種子出口。1616年荷蘭人終于將成活的咖啡樹(shù)和種子偷運(yùn)到了荷蘭，在了解了咖啡生長(zhǎng)的客觀過(guò)程后，開(kāi)始營(yíng)造屬于熱帶或亞熱帶氣候，適合咖啡生長(zhǎng)的人造溫室，進(jìn)行培植并成功。

(4)茶文化之禪宗與咖啡文化之基督精神

佛教禪宗修行的內(nèi)容，分為戒、定、慧三種。所謂定與慧，就是要求僧侶坐禪修行，息心靜坐、心無(wú)雜念，以此來(lái)體悟大道。由于長(zhǎng)時(shí)間坐禪容易產(chǎn)生疲勞，不少僧侶為打瞌睡而煩惱，而茶具有提神益思，生津止渴的藥理功能，因此茶與佛教的結(jié)緣，最早的契機(jī)可能是茶的解睡功能。隨后，佛教僧侶對(duì)茶有了進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，他們發(fā)現(xiàn)茶味苦中微甜，茶湯清淡潔凈，適合佛教提倡的寂靜淡泊的人生態(tài)度，加上飲茶有助于參禪悟道，于是佛教對(duì)茶的認(rèn)識(shí)從物質(zhì)層面又上升到精神層面。我國(guó)歷史上的許多古代名茶，最初是在寺院種植、采摘并加工的。如唐代最有名的茶“蒙頂茶”，就產(chǎn)在四川雅安，相傳是漢代甘露寺普慧禪師親手所植，是我國(guó)最早的人工栽培的茶樹(shù)，因其品質(zhì)特優(yōu)而被列為貢茶之一。佛教寺院不僅種植茶樹(shù)，茶事也成為佛寺日常活動(dòng)的一個(gè)重要組成部分。在許多的名寺大廟里，都設(shè)有茶堂或茶室，還有“茶鼓”和“茶頭”。寺院中的茶葉，稱作“寺院茶”。茶在佛教寺院中還起到融洽寺內(nèi)僧眾關(guān)系，使僧眾之間的感情聯(lián)系得更加緊密。此外在佛的圣誕日，專人以茶湯沐浴佛身叫“洗佛茶”，供香客取飲，祈求消災(zāi)延年。

根據(jù)基督教世界流傳的說(shuō)法，在北非的伊索比亞的加法(Kaffa)地區(qū)，有一名叫科迪(Kaldi)的牧羊人，某日如常出外牧羊，突然發(fā)現(xiàn)羊群在蹦蹦跳跳，異?；钴S，他仔細(xì)一看，發(fā)現(xiàn)它們?cè)诔缘厣系募t果實(shí)。他估計(jì)，是這些紅果實(shí)使得羊如此興奮。于是，他帶著紅果實(shí)

去找鄰近修道院的一名神父求教，神父聽(tīng)了牧羊人的話，好奇心驟起，于是把數(shù)顆紅果實(shí)往嘴里送，不一會(huì)兒，神父也變得生龍活虎。自此，所有神父在做彌撒前都會(huì)吃下幾顆紅果實(shí)，后來(lái)命名其為加法果，就是流傳至今的咖啡果了。由此可見(jiàn)咖啡在西方基督教徒中也用于提神。

眾所周知，西方文明源于古代的中東、希臘和羅馬，宗教和世俗的意識(shí)構(gòu)成了西方文明的基本框架。西方人認(rèn)為上帝看重個(gè)人的靈魂，人的肉體和靈魂、任何人、人和自然之間存在著相互對(duì)抗的關(guān)系。在這種價(jià)值觀念支配下，西方人有很強(qiáng)的個(gè)人奮斗和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。但丁認(rèn)為，沒(méi)有個(gè)人無(wú)所謂家族，而家族的光榮和高貴，首先在于有光榮和高貴的個(gè)人。人類的價(jià)值和尊嚴(yán)的肯定首先是人類的每個(gè)人的自我意識(shí)的覺(jué)醒，是自己按照自由意志對(duì)自我本性界限的確定和發(fā)展。對(duì)西方人而言，生活就像煮咖啡，如果做過(guò)的事情失去了原本的新鮮感，那么就換一種重新開(kāi)拓，重新冒險(xiǎn)，就像咖啡沖泡過(guò)一次之后，就失去了它原來(lái)的風(fēng)味，在口味上變得清淡無(wú)味，那就丟棄再換新的開(kāi)始煮。

[關(guān)鍵詞] 茶文化茶道茶道精神

我們知道，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，世界各國(guó)的植茶、制茶、飲茶均直接或間接源于中國(guó)?！爸袊?guó)在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，并把它發(fā)展成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化?！辈璧琅c茶藝是茶文化的重要內(nèi)容，其中茶道是茶文化的核心。本文重在分析茶道概念的提出及茶道精神的創(chuàng)立，并且進(jìn)而說(shuō)明中國(guó)不僅是茶的故鄉(xiāng)，而且也是世界上最早提出茶道概念和創(chuàng)立茶道精神的國(guó)家。

第四篇：淺談中國(guó)茶文化之江西茶文化

淺談中國(guó)茶文化之江西茶文化

方淺 6100412108 1.江西茶歷史可追溯至東漢

江西省中國(guó)茶文化研究中心主任陳文華在接受采訪時(shí)介紹說(shuō)：“江西是產(chǎn)茶大省，歷史悠久，早在漢代就開(kāi)始做茶，且一直延續(xù)到唐朝，在全國(guó)都非常暢銷。白居易的詩(shī)句‘商人重利輕別離，前月浮梁買茶去’其實(shí)有個(gè)背景，那就是當(dāng)年全國(guó)三分之一的茶葉在浮梁縣集散?！备鶕?jù)文獻(xiàn)記載，從唐宋到明清，很多茶葉從江西流出，浮梁因而成為重要的茶葉之鄉(xiāng)。陳文華介紹：“在唐代，浮梁是東南亞地區(qū)最大的茶貿(mào)易集散中心，且上交的茶稅最多時(shí)占到全國(guó)的八分之三。雖然在南宋之后有所衰弱，但從清朝同治年間開(kāi)始，因?yàn)橐M(jìn)紅茶，浮梁茶葉生產(chǎn)貿(mào)易又重新崛起?！?2.江西茶道聞名中外

道可道，非常道；茗可茗，非常茗。道家的自然觀，一直是中國(guó)人精神生活及觀念的源頭。道無(wú)所不在，茶道只是“自然”大道的一部分。茶的天然性質(zhì)，決定了人們從發(fā)現(xiàn)它，到利用它、享受它，都必然要以道家觀念灌注其全部歷程?！白匀弧钡睦砟顚?dǎo)致道教淡泊超逸的心志，它與茶的自然屬性極其吻合，這就確立了茶文化恬淡寡欲的本性。道教的“隱逸”，即是在老莊虛靜恬淡、隨順自然的思想上發(fā)展起來(lái)的，它與茶文化有著內(nèi)在的關(guān)聯(lián)，隱逸推動(dòng)了茶事的發(fā)展，二者相得益彰。江西茶道融合了儒、釋、道、文、史、哲、藝、醫(yī)等多種傳統(tǒng)文化精髓，“茶道”一詞最早見(jiàn)于唐代皎然的詩(shī)中，皎然是最早將“茶事”和“道”連在一起的人。在唐代，我國(guó)就已大興“茶道”，只是由于歷史原因，近現(xiàn)代整個(gè)中國(guó)都少有人從事老祖宗傳承下來(lái)的“茶道”和“茶藝”的研究。上個(gè)世紀(jì)80年代初，伴著改革開(kāi)放的東風(fēng)，江西茶人開(kāi)始了復(fù)活和弘揚(yáng)中國(guó)茶道的工作。任職于江西的陳文華被媒體譽(yù)為“中國(guó)茶道六君子”之首，江西人余悅被媒體譽(yù)為“中國(guó)茶道六君子”之一。正所謂“不鳴則已，一鳴驚人”，有著深厚茶文化基礎(chǔ)的江西很快就“嘗”到了甜頭，最值得一提的自然要算婺源茶道了。婺源茶道注重“敬”、“和”、“儉”、“靜”的道德精神，其在國(guó)內(nèi)外表演都受到了由衷的稱贊。中日兩國(guó)專家學(xué)者合著并出版的十卷本《中日文化交流史大系》，也把婺源茶道作為中國(guó)茶道的代表首先進(jìn)行介紹。與此同時(shí)，修水縣、浮梁縣也組織了茶藝團(tuán)，開(kāi)始發(fā)掘、整理和再現(xiàn)民間茶道。3.江西禪茶文化影響亞洲茶事

“茶禪一味”是中國(guó)茶文化的核心之一，江西的茶文化，與佛教一樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。當(dāng)代人越來(lái)越注重身心的修為，品茶被看作是抵達(dá)內(nèi)心世界的一種方式。尤其是近十多年來(lái)，禪茶的概念逐漸出現(xiàn)在人們生活當(dāng)中，且范圍越來(lái)越廣。江西產(chǎn)茶的起源，即與佛僧關(guān)系密切，首開(kāi)茶樹(shù)培植之先河的即是寺院的僧人。江西名茶廬山云霧最早就是江西廬山、云居山的寺院僧眾培育出來(lái)的。據(jù)《廬山志》記載，東漢時(shí)，廬山僧侶劈巖削谷，取諸崖壁，間栽種茶樹(shù)，焙制茶葉。另有史書(shū)記載，廬山植茶始于慧遠(yuǎn)。之后不久，廬山也一度成為全國(guó)佛教第二中心之所在，慧遠(yuǎn)大師被尊為凈土宗初祖?；圻h(yuǎn)大師在此一住就是30年，直到圓寂。大文學(xué)家謝靈運(yùn)，為大師作文紀(jì)念并立塔碑下。在慧遠(yuǎn)的影響下，廬山各寺院也紛紛栽植茶葉，太興僧人飲茶之風(fēng)，有力地推動(dòng)了廬山的茶業(yè)生產(chǎn)，為廬山飲茶文化注入了佛教文化的基因。茶與禪兩種不同的傳統(tǒng)文化形式，在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中形成了禪茶文化，并由最初二者物質(zhì)功能的結(jié)合發(fā)展到統(tǒng)一的智慧境界，在這一過(guò)程中，江西禪宗功不可沒(méi)。在歷史悠久、海內(nèi)外享有盛譽(yù)的法門寺舉行的“首屆唐代茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”進(jìn)行表演后，得到了中、日、韓、新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)茶文化專家和茶道表演藝術(shù)家的高度贊揚(yáng)。很快，中國(guó)茶葉博物館將“禪茶”的表演人員聘請(qǐng)到館，由江西這個(gè)搖籃誕生的“禪茶”成了中國(guó)茶葉博物館重大活動(dòng)的“保留節(jié)目”。4.茶界“贛軍”人才濟(jì)濟(jì)

江西省中國(guó)茶文化研究中心副主任余悅告訴記者，之所以江西茶文化相對(duì)于其他省較為突出，這與江西擁有一大批對(duì)茶文化研究感興趣的人是分不開(kāi)的。單江西省中國(guó)茶文化研究中心就有20多人，他們有的學(xué)文學(xué)，有的學(xué)歷史，有的學(xué)哲學(xué)，還有的研究經(jīng)濟(jì)，多種專業(yè)、多門學(xué)科讓江西茶文化研究變得異彩紛呈。除此之外，全省11個(gè)城市還“虎踞”著一批默默耕耘的研究人員。近十年來(lái)，他們不求錢財(cái)、不求出名，辛勤地在書(shū)海中遨游，奉獻(xiàn)出了一篇篇頗有見(jiàn)解的論文和一項(xiàng)項(xiàng)頗有分量的研究成果。上個(gè)世紀(jì)90年代，廣東、北京都出現(xiàn)了有組織、有計(jì)劃研究茶文化的團(tuán)體，但江西卻是成氣候最早的。不夸張地說(shuō)，至今為止，江西研究茶文化的隊(duì)伍仍是國(guó)內(nèi)最為強(qiáng)大的。

江西省圖書(shū)館館長(zhǎng)章伏源，是上世紀(jì)90年代初參加到茶文化研究中來(lái)的，那時(shí)他還是圖書(shū)館保管部主任。因?yàn)楣ぷ髦?，他從浩瀚的歷史文獻(xiàn)中硬是沙海淘金般找出了許多古人對(duì)茶文化的研究文字。江西省博物館的胡丹是一位文靜的女士，她也是省內(nèi)最早與茶文化研究結(jié)緣的人員之一。她在館內(nèi)的任務(wù)是保管書(shū)畫(huà)，于是與本身的專業(yè)結(jié)合在一起，關(guān)注起了茶文化、茶繪畫(huà)作品，潛心于茶書(shū)畫(huà)的研究。省社科院圖書(shū)館館長(zhǎng)王河，對(duì)古籍情有獨(dú)鐘，把先秦至宋元的茶文化資料進(jìn)行了一番精心的梳理；哲學(xué)研究所副所長(zhǎng)賴功歐，撰寫(xiě)的第一篇茶文化論文就是《茶與隱逸》，出手不凡，此后一直致力于中國(guó)茶文化與儒釋道的研究；文化研究所副所長(zhǎng)葉青，喜愛(ài)書(shū)法，出版過(guò)字帖，對(duì)宋代書(shū)畫(huà)藝術(shù)研究頗有成就，現(xiàn)在正鉆研于明代茶文化研究；此外，社科院胡長(zhǎng)春、王建平、胡穎峰等人在這一領(lǐng)域也頗有發(fā)言權(quán)??

5.江西茶葉品質(zhì)優(yōu)越、品種繁多

江西地處全國(guó)綠茶金三角產(chǎn)區(qū)，不僅自然生態(tài)條件得天獨(dú)厚，而且山地資源豐富，為茶葉生產(chǎn)創(chuàng)造了獨(dú)特的適宜環(huán)境，哺育出了品質(zhì)上好的茶葉，“顏色碧而天然、口味香而濃郁、水葉清而潤(rùn)厚”則是對(duì)江西茶葉的形容。江西茶業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)趙沙鷗在接受采訪時(shí)表示：“每年國(guó)家質(zhì)檢部門組織對(duì)各區(qū)域茶葉進(jìn)行抽檢，檢測(cè)重金屬含量、農(nóng)藥殘?jiān)渴欠癯瑯?biāo)，江西連續(xù)多年抽檢合格率都是100%，甚至幾次還抽檢出‘零農(nóng)殘’，這充分說(shuō)明江西茶葉綠色無(wú)污染?！苯鞑枞~品種眾多，綠茶、紅茶、白茶都有優(yōu)質(zhì)品牌。人們說(shuō)起江西茶葉，無(wú)不以綠茶為榮。江西綠茶中，名品繁多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。其中有歷史悠久，依廬山而現(xiàn)于歷史得名、更依廬山名揚(yáng)天下的廬山云霧茶。有產(chǎn)于江西省遂川縣湯湖鎮(zhèn)狗牯腦山并以狗牯腦山而命名的狗牯腦茶。此外，近年來(lái)江西紅茶異軍突起，紅茶也成為江西茶產(chǎn)業(yè)的主力軍，如河紅、靖紅、寧紅、井岡紅等，大有江西茶業(yè)一片紅的勢(shì)頭。其中“寧紅金毫”條緊細(xì)秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤(rùn)，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。同時(shí)，江西白茶品質(zhì)也十分優(yōu)越，其中有產(chǎn)自江西省資溪縣，因滿葉披毫，如銀似雪而得名的資溪白茶。有產(chǎn)于江西省靖安縣，外形圓緊秀直勻整，色澤白嫩，茶香濃郁，滋味甜和的靖安白茶。6.中外交流屢顯身手

江西在國(guó)內(nèi)外茶人心中始終占有一定的分量。由陳文華研究員主編的《農(nóng)業(yè)考古——中國(guó)茶文化專號(hào)》至今已歷時(shí)12年，已經(jīng)發(fā)表了一千多萬(wàn)字的茶文化研究論文和各類文章。它廣泛團(tuán)結(jié)了一大批國(guó)內(nèi)外茶界權(quán)威及茶文化研究愛(ài)好者。這本雜志已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)外篇幅最多、影響最大的權(quán)威性茶文化刊物。2001年，日本出版《茶道學(xué)大系》，其中關(guān)于“現(xiàn)代中國(guó)的茶史研究”論文全部選自這本雜志。近幾年來(lái)，由余悅研究員主編的《中華茶文化叢書(shū)》（10本）、《中國(guó)茶葉藝文叢書(shū)》（5本）、《茶文化博覽叢書(shū)》（5本）以及有250多萬(wàn)字的巨著《中國(guó)茶文化經(jīng)典》，受到了海內(nèi)外專家的廣泛關(guān)注，其中許多文章或觀點(diǎn)多次被人作為“經(jīng)”、“典”而引用、參考。

十多年來(lái)，江西省社會(huì)科學(xué)院的研究人員，不僅在學(xué)術(shù)研究方面取得了眾多的成果，而且在推廣中國(guó)茶文化、推廣中國(guó)茶藝方面做出了許多創(chuàng)造性的工作，他們先后幫助北京、上海、廣東、廣西、云南、山西、福建、陜西等許多省市自治區(qū)組織、策劃形式多樣的國(guó)際茶文化學(xué)術(shù)研討會(huì)或國(guó)際茶會(huì)。此外，江西中國(guó)茶文化研究中心還與美國(guó)、日本、韓國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、法國(guó)、印度尼西亞等20多個(gè)國(guó)家建立了聯(lián)系，一有重大活動(dòng)，就可以看到他們的身影。

第五篇：中國(guó)茶文化論文之淺談

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中國(guó)茶文化

摘要：中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),博大精深,為中華民族之國(guó)粹。茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其中內(nèi)容十分豐富。茶文化之核心為茶道,茶道是東方文化的精華，其核心為和，具有深遠(yuǎn)的哲思。中國(guó)器物文化能上升到道的層次的唯有茶文化,茶道是茶與道的融合與升華。對(duì)茶道的闡釋有助于我們深入地理解茶文化,更有利于我們把握和弘揚(yáng)底蘊(yùn)深厚的中華傳統(tǒng)文化。一．中國(guó)四大茶道

中國(guó)人的民族特性是崇尚自然，樸實(shí)謙和，不重形式。飲茶也是這樣，不像日本茶道具有嚴(yán)格的儀式和濃厚的宗教色彩。但茶道畢竟不同于一般的飲茶。他的精神在仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的當(dāng)前形式下有著非常廣義的定義。進(jìn)而言之，茶道所體現(xiàn)的社會(huì)功能可謂是百花齊放。中國(guó)的茶道大致可概括為四大茶道：雅士茶道、世俗茶道、禪宗茶道、貴族茶道。1雅士茶道

中國(guó)古代的士和茶有不解之緣，可以說(shuō)沒(méi)有古代的士便無(wú)中國(guó)茶道。雅士茶道是已成大氣候的中國(guó)茶道流派。茶人主要是古代的知識(shí)分子，以“入仕”的士主體，還包括未曾發(fā)跡的士，一定文化藝術(shù)修養(yǎng)的名門因秀、藝壇伶人等。對(duì)于飲茶，主要不 圖止渴、消食、提神，而在乎導(dǎo)引人之精神步入超凡脫俗的境界，于鬧情雅致的品茗中悟出點(diǎn)什么。正因?yàn)槲娜说膮⑴c才使茶藝成為一門藝術(shù)，成為文化。文人又將這門特殊的藝能與文化、與修養(yǎng)、與教化緊密結(jié)合從而形成雅士茶道。2世俗茶道

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茶是雅物，亦是俗物。茶葉進(jìn)入家庭，便有家居茶事。清代查為仁《蓮坡詩(shī)話》中有一首詩(shī)：書(shū)畫(huà)琴棋詩(shī)酒花，當(dāng)年件件不離它； 而今七事都更變，柴米油鹽醬醋茶。

茶已是俗物，日行之必需?？蛠?lái)煎茶，聯(lián)絡(luò)感情；家人共飲，同享天倫之樂(lè)。茶中有溫馨。茶道進(jìn)入家庭貴在隨意隨心，茶不必精，量家之有；水不必貴，以法為上；器不必妙，宜茶為佳。3禪宗茶道

僧人飲茶歷史悠久，因茶有“三德”，利于叢林修持，由“茶之德”生發(fā)出禪宗茶道。僧人種茶、制茶、飲茶并研制名茶，為中國(guó)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展、茶學(xué)的發(fā)展、茶道的形 成立下不世之功勞。

茶神陸羽就出身佛門。他的 作品《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了當(dāng)時(shí)的茶葉采制和飲用經(jīng)驗(yàn)，全面論述了有關(guān)茶葉起源、生產(chǎn)、飲用等各方面的問(wèn)題，傳播了茶業(yè)科學(xué)知識(shí)，促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，開(kāi)中國(guó)茶道的先河。

4貴族茶道

貴族茶道由貢茶演變而來(lái)。

貴族茶道的茶人是達(dá)官貴人、富商大賈、。豪門鄉(xiāng)紳之流的人物，不必詩(shī)詞歌賦、琴棋書(shū)畫(huà)，但一要貴，有地位，二要富，有萬(wàn)貫家私。于茶藝四要“精茶、真水、活火、妙器”無(wú)不求其“高品位”。

貴族茶道有很多違情背理的地方，比如太看中金錢名，失去了茶本身高潔、清雅的品性。但因其有著深刻的文化背景，這一茶道成為重要流派香火綿延。作為茶道應(yīng)有一定儀式或程序，貴族茶道走出宮門在較為廣泛的上層社會(huì)流傳，其富貴氣主要體現(xiàn)在程序上。其變種即源于明清至今仍在流傳的閩潮功夫茶。

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二、茶道與茶藝

茶道是茶藝與精神的結(jié)合，并通過(guò)茶藝表現(xiàn)精神。興于中國(guó)唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國(guó)茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶 葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。

中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式有兩種。

1．煎茶。把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。

2．斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過(guò)比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。從史料中可以看出：

(1)早在唐代，茶藝的基本程式已經(jīng)形成，而且可以在客人面前進(jìn)行表演。(2)常伯熊在表演茶藝時(shí)已經(jīng)有一定的服飾、程式、講解，具有一定的藝術(shù)性和觀賞性，成為一項(xiàng)藝術(shù)形式。

(3)茶藝的基本程式雖然是陸羽制定的，但卻是經(jīng)過(guò)常伯熊進(jìn)行很大加工之后才在社會(huì)上流行起來(lái)。因此，常伯熊是中國(guó)歷史上第一位茶藝表演藝術(shù)家。

小結(jié)：茶是需要用心去品的。品茶是一種藝術(shù)，也是一種情感的寄托，在這個(gè)過(guò)程中，我們可以得到精神上的熏陶和升華，達(dá)到修身養(yǎng)性的目的。客來(lái)敬茶，以茶會(huì)友，以茶代酒，自古就是中華民族的良風(fēng)美俗。在中國(guó)茶文化中，處處貫徹著和諧精神。茶文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是當(dāng)之無(wú)愧的中華國(guó)飲。