第一篇：酒店認知實習個人總結[小編推薦]

酒店認知實習總結

酒店認知實習，是學校給我們酒店管理專業(yè)學生的一次認識酒店的機會，通過對酒店的直觀認識，更加深入了解我們的專業(yè)，確立好接下來的大學學習生活目標，為學習專業(yè)課程及基礎課程打好基礎。

此次參觀酒店，最主要參觀的酒店部分為酒店的前廳、餐飲和客房部分。這也是我們去酒店之前準備的參觀目標。

一、酒店參觀

（一）前廳

此次參觀酒店，了解到前廳的組成及各個部門的職能（禮賓部、總臺、商務中心、大堂副理、快捷服務中心等），前廳是最先和客人接觸的地方，在很大的程度上代表了一個酒店的文化內涵、服務品質，前廳給客人留下的印象，是客人對酒店的第一印象，良好的前廳環(huán)境，是保持酒店良好形象的一個重點。所以酒店對于前廳服務員、行李員的個人素質要求比較高。酒店前廳的設計都比較空曠、裝飾物品不多，所有的功能布局能夠讓顧客一進入酒店就看清楚。此次參觀的四家酒店中，有三家酒店的大廳中間是懸掛了大的吊燈，只有艾美酒店的大廳頂部是可以打開，白天采取的是自然光，可以節(jié)約能源。雖然各個酒店的文化不一樣，秉承的理念也不一樣，但是酒店前廳的大致功能布局都相差不多，只有在裝飾裝潢上面有差異。

(二)餐飲

餐飲現在在酒店的地位越來越重，以前的酒店客房的收入占據了最主要的部分，但是這次參觀的金雁大酒店客房和餐飲的營業(yè)額大致一樣。從其他酒店的參觀中也可以看出，現在酒店的功能越來越多元化，酒店內部會建設各種餐廳如西餐廳、中餐廳、風味餐廳等，所以以前酒店收入只有客房占最大比例的現象很可能會發(fā)生改變。

（三）客房

此次參觀的四家酒店的客房，每一間客房的基本硬件設施都相差不大，但是每一個酒店都有自己獨特的文化特點。在瑞頤酒店，他們的客房78%是海景房，另外22%是標準房，對于這兩種房間，雖然相同類型的房間內部硬件設施相同，但海景房的價格都要比標準房的價格更高；金雁大酒店的客房設計主要是以中國的古典風味為主。針對的客源市場會不一樣。然而無論怎樣，想要吸引客人入住，就需要有自己本身的特色。

（四）客房輸入特點和餐飲收入特點

酒店收入的最主要兩個來源就是：客房；餐飲

酒店的客房是一種前期投入很大、后期投入很少的項目，客房的固定成本很大、波動成本很少，當一所酒店建成后，客房創(chuàng)造的利潤是酒店其他部門所不能比擬的，根據參觀四家酒店所知道的信息，一般酒店的波動成本會在50到150元之間，而房價遠遠高于波動成本，一般的客房也能夠達到1000元的房價以上，假設一家酒店的某間客房房價是1200元，波動成本為120元，那么這件客房一個晚上的利潤就是1080元（在不考慮設備的折損費用的情況下）。要知道酒店客房每天的營業(yè)額，只要知道酒店客房的入住率就可以。所以酒店客房的收入是有上限的。

餐飲在酒店的地位也是很重要的，在參觀酒店的過程中，很多地方都會有餐飲部的身影，在大廳的休息區(qū)旁邊設立商場，設立大堂吧、Q吧等可以供客人消費的場所，酒店會有各種不同特色的餐廳，像中餐廳、西餐廳、風味餐廳等，喜達屋集團還對客人推出了SPG計劃，擁有酒店白金卡的顧客，或是入住酒店行政套房的顧客，擁有在行政酒廊用餐的資格，SPG計劃積累的積分可以用來在酒店消費，包括用餐、將積分換成房間入住，客房升級等。餐飲相對于客房的特點就是，后期的投入也很大，無論是食材、調料等材料，還是酒水等飲料每天的投入都很大，不過餐飲的營業(yè)額也很高，但是利潤率沒有客房那么高。餐飲的第二個特點是波動性很大，用餐的價格會依據客人的不同、用餐類型的不同，產生很大的差異，不像客房的定價很固定。所以餐飲的收入擁有很大的不確定性。我認為酒店餐飲收入是很難找到上限的。

（五）對酒店的員工認識

我認為，現在對酒店的崗位可以分為兩個部分，一個是與客人直接接觸的一線崗位；另一個是與客人無直接接觸的二線或行政崗位。一線崗位工作的部門是在前廳、餐飲和客房；二線崗位工作部門現在知道的有人力資源部、工程部、安保部、財務部和其它行政部門。

根據這兩天的觀察，我認為一個酒店要生存，最主要是看兩個方面，一個是客源；一個是員工。

客源是酒店的心臟，一個酒店只有有源源不斷的客人來酒店消費，酒店才能獲得資金，才能生存下去，一個酒店要是沒有了客人，就像人的心臟停止了跳動，就無法生存下去，所以酒店要想方法提高顧客對酒店的忠誠度；員工是酒店的血脈，是為心臟提供服務的，無論員工在酒店干什么，在哪個部門，什么職位，最終的目標都是指向為客人提供舒適的服務，為了客人能夠對酒店有高的滿意度，而要想員工提供好的服務給客人，酒店就需要提供好的待遇給員工，只有這樣員工才能體會到酒店對他的重視，才能更好的為客人服務。

（六）酒店的營銷

酒店的營銷方式有電視、紙質平面媒體和網絡營銷，包括與旅行社合作，旅游網站的合作，微博、微信的宣傳。然而酒店最重要的營銷方式是通過為來酒店的入住的顧客提供滿意的服務，通過顧客向他人的推薦，以口口相傳的方式贏得人們的優(yōu)良口碑。酒店保持客源的方法一般會采取為客人提供一些小禮物，在客人生日的時候，致以問候，并贈送蛋糕等物品，給客人一種關愛，讓客人感受到不一樣的驚喜。定期對客人進行回訪，致以問候。

（七）對酒店服務的認識

通過對四家酒店的參觀，我認為，在酒店設施設備的質量是酒店賴以生存的基礎，但無形的服務產品質量更加的重要。酒店的員工需要樹立高度的“顧客”意識。這是酒店服務質量的根本。在客人還沒有提出要求之前就已經為客人準備好客人可能所需，讓客人真正體會到，酒店是真心實意為客人服務的。來酒店入住的客人，對服務的質量敏感度很高，酒店服務質量中的無形服務是酒店業(yè)區(qū)別其他產業(yè)的一個重要特征，無形服務能夠使客人從心理和情感上得到很大的滿足，因此，顧客在酒店十分注重服務質量。

有顧客才有市場，有市場才有利潤，酒店能否贏得并且保持客源，關鍵在于酒店提供的服務能否讓顧客滿意。顧客對酒店的滿意度是酒店服務好壞的最終標準。

顧客是靠感受來評價酒店的服務質量的，因此服務質量的特性就具體表現為“五感”：給顧客以舒適感、方便感、親切感、安全感、物有所值感。酒店無論從硬件設施，還是從軟件服務，以及二者的結合上均應體現這五感，這是衡量酒店服務質量的標準，也是酒店服務質量應達到的目標。

（八）威斯汀酒店和艾美酒店的對比

威斯汀酒店和艾美酒店都是喜達屋集團旗下的品牌酒店，在參觀了兩家酒店后可以明顯的感覺到他們之間的差異，威斯汀酒店給我的感覺就是昏暗的燈光，安靜的環(huán)境，能夠讓人很快放下心中的浮躁。而艾美酒店采用的是比較歡快的色調，使用的是白、紅和寶藍三種顏色，給人輕快明亮的色彩，一走進酒店的大廳，心中就會有一種空曠的感覺，一種面對大海時的感覺，可以安靜、可以歡快，心情明亮。雖然都是喜達屋旗下的品牌，不過兩家酒店之間的客源資料并不會共享，在某種程度上他們之間也存在競爭關系。

國際酒店管理集團旗下一般都會有多個品牌，有不同的風格，針對不同的客源市場，吸引不同的客人來酒店消費。

（九）金雁酒店的認識（金雁的文化、和國外酒店的差別）金雁大酒店是隸屬于廈門航空公司的一家酒店，酒店采用的是中國古典風格，有很濃重的中國風氣息。這樣的主題文化，吸引的最主要的中國游客，對外國游客的吸引力不足，很難走出中國市場。

（十）客房創(chuàng)收 通過此次認知實習，我了解到現在客房的創(chuàng)收項目比較少，迷你吧和小冰箱是最主要的創(chuàng)收方式了，其他物品的售賣比較少，且不夠主動，只有當客人主動詢問的時候，才會賣給客人。酒店客房的收入中，創(chuàng)收所占的比例還是比較少。

客房的迷你吧、小冰箱里面的物品，酒店的進價會比市場上的進價更高，售價也更高，而且一般是找承銷商提供，當物品快要過期的時候，會退還給承銷商，酒店不承擔產品沒有賣出去而過期造成虧損的風險。

酒店客房中的物品也是可以出售的，并且酒店客房里面的物品一般都是酒店自己設計的，帶有酒店自身的特點。通過對四家酒店的參觀，四家酒店對于外送服務費的收取標準都是點餐費用的15%，所以我認為這個送餐服務費收取是有一個統一的行業(yè)標準。

（十一）對酒店行業(yè)的認識 通過兩天對酒店的認知實習，對酒店的認知不會像去之前一樣停留在認為酒店只是一座供客人住宿的建筑，此次參觀了四家酒店，對酒店有了大致的一點了解，對于“酒店是什么？”這個問題，我現在的回答是：酒店是服務?？腿藖砭频曜∷?、吃飯都是花錢買服務，所希望的是酒店提供一種心理舒適的享受。所以酒店業(yè)才會是一種勞動密集型的產業(yè)，需要大量的人員來為客人提供服務。

（十二）前期準備與后期得到的異同

此次認知實習，我們團隊成員前期都積極準備，對各個酒店的資料都有查詢、了解，對去酒店的認知實習過程也有很清楚的規(guī)劃，團隊分工明確。在參觀酒店的過程中，因為有了前期的準備，很多事情都進行的十分順利，但是還是有一些地方準備的不夠充分，例如在團隊分工中我的任務是觀察和前廳提問，但是前期準備的問題沒有準備充分，所以在交流會上提出的問題沒有重點和針對性，前期準備中，也沒有考慮到有些問題酒店人員不會給我們解答的情況。導致我們小組在咨詢會上了解到關于客房的信息比較少。由此知道，前期準備的充分性和全面性對于一件事情的順利進行的重要性是很大的。

（十三）團隊合作

這次的認知實習，是通過團隊合作的形式完成的，在去認知實習之前，小組內部就有過多次的交流，使境外生和境內生很好的融合在一起，大家一起討論，發(fā)表自己的看法，明確分工，集思廣益，在酒店觀察的項目比較多，每個人負責自己的區(qū)域，事后大家一起交流，體會到了團隊合作的力量。

第二篇：酒店認知實習-指導教師個人總結

酒店認知實習總結

根據學院教學計劃的安排，XXX級酒店管理專業(yè)的66名大一新生到建業(yè)假日酒店（Holiday Inn）進行了為期一周的酒店認知實習。此次實習繼承了工院學生重榮譽、講團結、守紀律、服從大局、刻苦好學的優(yōu)良傳統，受到了酒店領導的肯定，學生也在與社會的親密接觸后獲益良多。

本次實習本著酒店管理專業(yè)“校企合作，工學結合”的人才培養(yǎng)模式，由經濟管理系和假日酒店合作，學校方面由XXX老師帶隊，酒店方面由人力資源部XXX經理和員工培訓主管XXX負責接待。實習結合大一新生的學習、認知特點，通過在酒店聘請專家講座、人力資源部門領導與學生互動、學生現場參觀酒店各部門，以及觀摩酒店工作人員現場作業(yè)等方式進行。內容形式力求多樣化、豐富化，更貼近實際，使得學生對自己的專業(yè)、未來將要從事的工作有一清晰的認識。

在實習中，學生迅速成長成熟起來。同學們反映最集中的就是此行能夠真切的學習如何為人處事。單單這個就是很大的收獲。通過與正在酒店工作實習的2010級大三學生的交流，大一新生們學會了怎樣待人接物，怎樣調整心態(tài)，怎樣協調與領導同事的關系，怎樣更好的對客服務，如何實現自己由一名“初出茅廬”的稚嫩學生到“經驗豐富”的職場人士的“華麗轉身”。

在與酒店主管領導的交流中，同學們踴躍發(fā)言?！拔覀儗淼骄频昝嬖囆枰⒁庑┦裁矗恳话銜柲男﹩栴}？酒店分為幾大部門？各個部門的工作對從業(yè)者有哪些要求？洲際集團的發(fā)展史是怎樣的？酒店工作對外語的要求高嗎？我們平時在學習中要從哪幾方面有意識的提升專業(yè)素養(yǎng)？我們將來若到假日酒店工作，福利待遇如何？”甚至有學生問起酒店主管領導的成長經歷和成功經驗，酒店部門領導風趣幽默的答疑解惑也贏得了大家熱烈的掌聲。

在酒店各部門參觀中，學生們也用他們全新的眼光觀察著自己將來所要從事的工作。甚至結合平時所學，對一些現象提出了自己的疑問。如在人員充足的情況下，酒店為什么非要排急轉班，休息不好，既不利于保證服務質量，也不利于保證員工身體健康，又是對客人不負責任；又比如繁忙的西餐廳為什么不專門設置一個搬運垃圾的崗位，每個班組當班時都要指定一個年輕服務員負責這項單調的重體力活。曾有資深的班組長一針見血的指出搬運垃圾是西餐廳（咖啡廳）的矛盾所在。社會分工體現著人類進步，洗碗有專人負責，為何不把某些不直接對

客服務的工作交給專人負責呢？這樣既可減少工作沖突，提高工作技能，和諧同事關系，又能降低人力配置，節(jié)約人力成本，何樂而不為？諸如此類的問題等等。學生們的問題尖銳而深刻。新世紀的大學生創(chuàng)新意識強，信息來源廣，思想活躍，他們身上體現著時代的特色?；蛟S他們的思想還稍顯稚嫩，社會閱歷也不深，但是確實有些習以為常的現象并不見得合理，新人的銳氣也是一個學習型組織不可或缺的推動因素。

此次認知實習讓學生初步認識到了生活的艱辛和競爭的殘酷，增強了危機感，也學會了尊重他人的勞動成果。而且學生不把實習當做一個簡單的過場，善于把學到的理論知識和實踐工作相映證、比較、深入觀察反思，在實踐中提升專業(yè)素養(yǎng)。通過實習學生普遍感到“書到用時方恨少”，明確了以后的學習方向。

在實習中也暴露出許多問題。首先，大學生雖然適應能力較強，融入角色快，但存在著動手能力弱，眼高手低的毛病。其次在人際交往上，不善于口語直接表達交流。

一談起中國高校畢業(yè)生到酒店工作不久就流失的話題，人們通常缺少相互間的溝通和理解。企業(yè)方面認為高校教學理論脫離實際，大學生好高騖遠。另一方面則認為，酒店缺少文化追求，專業(yè)人才在那里缺乏成長空間，這就造成了人才供需兩方面的矛盾。學生在實習中，紛紛表示酒店軟硬件條件一流，工作環(huán)境優(yōu)雅，但仍有不少學生反映畢業(yè)后可能不會從事酒店行業(yè)工作。究其原因，首先是中國社會輿論和傳統的影響，“干服務活就是伺候人的，就低人一等。”其次，中國的酒店人事制度存在一定的僵化性。目前，尤其是大城市、外企對大學生誘惑較大的情況下，酒店仍然遵循按資排輩的做法，而且晉升制度并不傾向于大學生，使學生們感到其教育投資白費，造成心理上的不平衡，因此一有機會就紛紛跳槽。中國的酒店發(fā)展離不開知識型與實踐型人才的融合?！皩捜菔敲赖?，接納是氣度，融合是升華?！绷糇〈髮W生，酒店方面應給予他們足夠的發(fā)展空間。只要學生熱愛這個行業(yè)，隨著他們將來逐漸熟悉運營，融入實際，他們在大學里培養(yǎng)的良好綜合素質就會發(fā)揮在工作中，這樣酒店的管理、經營水平也會得到持續(xù)的提升。經過若干年的努力，這個企求是可以達到的。

最后酒店方面也對學生給予了高度評價，歡迎大家將來常到酒店參觀交流，甚至進行實際對客服務。本次認知實習在大家的合影中圓滿結束。

第三篇：認知實習個人總結

認知實習個人總結

隨著周二的開始我們?yōu)槠谝恢艿恼J知實習開始，一直生活在象牙塔的我們感受到的都是校園欄桿內的自由、限制。這次實習為我們以后踏入社會進入工作崗位墊上一快小小但卻很有分量的石頭。以下就是自己幾點想法。

我們參觀了乳制品加工、水產加工、面包膨化食品。滁菊的生產線以及技術檢測中心。讓我了解到工廠的規(guī)模水平、生產流程以及一些常規(guī)產品的制作以及檢測中心的先進的儀器設備以及專業(yè)檢測流程。一方面擴展了我們的視野將我們的書本知識從實驗室延長到了生產車間到檢驗室甚至更專業(yè)檢測中心。從而使我們初步了解典型的機電一體化食品產品的生產過程，刺激我們要比較全面地了解食品機械加工及相關的生產技術過程，需要不斷學習產品的知識培養(yǎng)我們收集資料的能力及提高分析問題的能力才能開使我們更好地學習、掌握食品機械工程專業(yè)知識、以后更好提升自我實現自我的價值以及服務客戶。另一方面我們也看到我們專業(yè)就業(yè)方向：從事食品行業(yè)公司都有自己的檢測室，甚至大型企業(yè)不僅有自己的檢驗室還有中心監(jiān)測對自己的原料控制、產品進行抽樣檢測；不僅如此地方性的檢測中心，技術監(jiān)督局都會定期到各種食品加工公司進行定期的抽查，不僅僅如此，從大頭娃娃，奶粉中的三聚氰胺，到地溝油，再到今年的酸奶和膠囊中的皮鞋這一系列的事件的陸續(xù)發(fā)生,使我們不僅找到了自己的就業(yè)方向，同時也使自己意識到我們前面的路十分嚴峻時我們要肩負起屬于我們的責任。

另一個方面走出尚善生物科技公司與走出銀鷺食品公司走出盼盼食品有限公司的感覺是完全不一樣的大公司的機械化生產，能源循環(huán)利用，以及其生產車間的要求、工藝流程的優(yōu)化、人力資源高效利用，一系列的強強聯合幾乎給我的感覺這個公司將要壟斷我們的市場。不禁引發(fā)我的一些思考，假如我是他的對手我將從那個方向上與其競爭，假如我要進入其公司我又能從哪個方向讓公司可以更好。一切的一切都讓自己有了莫大的壓力想要學習更多的知識，掌握更更高端的技術要領的渴望。我想這也是大公司所具有的壓迫性的優(yōu)勢吧！

在認知實習上我們不僅有關我們食品生產線上的問題。我們同學也像我們的食品從事人員咨詢了以后就業(yè)方向上的問題。當然，我們工作人員也給了我們專業(yè)的回答和指導。而首先被提出的使我們大學生普遍詬病，就是剛開始從業(yè)時的眼高手低嗎，我們應當認識到，剛出校園我們所擁有知識課本上的知識，沒有什么工作經驗，所以在底層的生產車間工作，而相對的底薪待遇也是相對的。其二，當我們我們踏出校園的那一刻開始，我們進入企業(yè)時，我們就要以一個企業(yè)人的態(tài)度來要求自己，要有責任心，把工作的事情當做自己的事情。要以長遠發(fā)展的眼光來考慮事情，做事情不在是以自己為出發(fā)地點，看問題也要以發(fā)展的角度找解決辦法，只有嚴格要求自己，我們才能更好的融入我們的社會，擁抱我們的社會，把我自己的未來。

第四篇：酒店認知實習報告

酒店認知實習報告

對于剛剛過去的那次實習我還記憶猶新，轉眼，我們又迎來了第二次認知實習，依舊充滿期待。

這次是酒店實習。酒店實習分為兩部分：

一、上形體課

二、去酒店實習

形體課，陌生，也正因為陌生，更給大家增添了好奇。

第一次去上形體課，老師就讓我們做自我介紹，因為不是我們一個班級，還有一個酒店管理班，所以我們所面對的就不只是老師了。剛剛進教室時老師正在糾正他們班的站姿，比如背彎著，肩膀沒有打開，膝蓋沒有緊繃，臉上沒有笑容、、、、、、看著老師一個個地指出缺點，我心理不禁打了個寒顫。

這會又得讓我們做介紹，我更是緊張的不行。老師要求我們每個人從旁邊走一段路到中央，然后再做介紹。我還怕當著這么多人走路。我的走路姿勢經常被同學拿來開玩笑，彎著腰，縮著脖子。

很快就輪到我了，我深吸了一口氣，邁著別扭的腳步艱難地走到最中央，我微微傾了傾身體，顫抖著講完了一段介紹。老師奇怪的看著我，說“請問你是福建人嗎？”我感到莫名其妙，老師又問了一遍，我笑著搖了搖頭，正在納悶他為什么這么問?！澳悄阒v話怎么總是含糊不清，把每一個字的后半個音都吞下去了?！崩蠋熇^續(xù)道。我不知道，只有傻笑。老師讓我下去，請另一個班的同學給我做示范，我如釋負重，講完了，終于講完了。

等每個同學都講結束了，老師教我們基本的站姿，雙手交叉放在身前，手臂打開，脖子挺直，肩膀放松打開，膝蓋緊繃，面帶微笑露出八顆牙齒。不知道什么時候老師忽然走到我身后，朝我的膝蓋后面踹了一腳，我痛得直叫。直到最后我的膝蓋都緊繃著，不敢放松。

第一節(jié)課就這樣在緊張中度過了。

第二節(jié)課，是我永遠都忘不了的一節(jié)課。那天剛到教室，老師就讓我們坐在地上，脫了鞋，伸直腿，用手去夠腳踝，我不管怎么使勁還字夠著小腿，膝蓋后面的韌帶拉的生疼，腰也一直彎不下去。老師在行子里巡視，看到腿彎曲的就直接踩上去，看到手臂不直的就拉手臂，看到腰彎不下去的就用膝蓋抵，每一個被糾正的同學都是一陣陣慘叫，我生怕老師發(fā)現我，一直努力往前伸。老師讓我們就這樣保持三十分鐘，而我三分鐘都堅持不了，剛一會腿就麻了，趁老師不注意，我偷偷地抬起腿，不停地敲打?？蛇€是沒逃過老師的眼睛，老師口頭警告了我。我不敢在偷懶了，繼續(xù)堅持，真正第一次感覺到什么叫度日如年，半個小時什么時候變得這么漫長啦！我的眼淚已經在眼睛里打轉了，臉憋得通紅，兩只腳完全麻木，腿抽筋。我真的希望老師可以說一句“大家休息一會吧”，等了不知多久，老師終于開口了，“時間到，站起來活動活動”，大家頓時沸騰了。我的腿根本就動彈不了，在同學的幫助下，我勉強站起來?；厝サ穆飞?，我是拖著兩條腿走的，真的，毫不夸張。

以后的幾天，我的腿時時刻刻都在提醒我那節(jié)課，只要稍微彎曲，我就疼的齜牙咧嘴的。我們還學習了日常禮儀，如如何坐，如何握手，如何接、遞名片等等。

就這樣形體課終于結束了，我想我對它的記憶將不會這么快結束，不能說是一場噩夢，但也至少讓我覺得有點痛不欲生。

接下來是酒店實習，實習的地點是明都師源賓館，我n次從賓館門前走過，n次期待進去看看，這次，終于可以如愿以償了。這著實讓人興奮。

結果有點失望，我們并不是去參觀賓館的。第一次是由部門經理給我們講解關于酒店的知識，比如中國酒店的發(fā)展歷程，如何評定星級酒店，酒店的類型的劃分等等，枯燥的理論知識由他講出來似乎多了一點風趣。每個人聽的都很認真，有的還做一些筆記。從他的講解中我也了解了一些書本上沒有的知識，比如只有中國有是嚴格評定酒店星級方法，并給酒店劃分等級的，外國雖然也有等級，但那只是根據人們的評定來確定的，世界上有唯一一個七星級酒店，迪拜的帆船酒店、、、、、、第二次酒店實習是關于餐桌的知識。給我們做示范的是餐飲部門的經理，她首先講的是如何搬椅子，在搬椅子時是切不可發(fā)出聲音的，應該用兩只手將椅子搬離地面少許，借助右膝蓋的力量將椅子搬出來。接著講的是如何鋪臺布，在鋪大圓桌的臺布時，人站在桌子的一側將臺布抖開，使臺布的折縫居中，四角下垂部分相等且正好蓋住桌子的四腳。

其次就是關于餐具的擺放，從主人座位開始，按順時針方向依次擺放餐具，酒具，餐臺用品，中餐宴會用3個杯子，即葡萄酒杯、白酒杯、水杯，擺放筷子時應注意將筷子上的標志朝上，勺子朝著左方

等等。還有關于在一旁服務時應注意的細節(jié)，如當客人的酒水不足1/3時，應隨時主動為客人斟酌酒水，當桌面煙灰缸中有2個以上煙蒂時，應為客人及時撤換煙灰缸等等。

為期一周的實習，時間聽起來很短，但我們所學到的東西卻很多，平時很多未曾注意的細節(jié)，現在我經常注意，并時刻提醒自己注意自己的行為舉止。很感謝這次實習，讓我明白生活不是那么隨隨便便，有時一個細節(jié)會決定你的成敗。

第五篇：酒店認知實習報告

來到金香大酒店，由于我們參觀的人數過多，不便于乘坐電梯，于是我們選擇走樓梯上去。原本計劃在9樓進行參觀，但由于9樓沒有OK房，在服務人員的調整下，我們返回7樓對客房進行參觀。在上樓梯的過程中，能夠發(fā)現很描明顯的漸變過程，即1—3樓間的樓梯都鋪有地毯，并且扶梯也比較精致美觀，而在接下來的樓梯樣式很普通，也沒有任何多的修飾。就一個三星級酒店而言，采取僅僅對走動得頻繁的1—3樓的樓梯間進行一番裝飾的措施，不但得到了應有的美觀效果，而且還節(jié)省了對其他樓層的樓梯間進行裝飾的不必要開支。

首先我們對客房中的單人間，雙人間進行了參觀，并且通過比較了解到其輕微的區(qū)別，即雙人間相對單人間而言僅是多了個單人床而以。服務員告訴我們：在進入房間后，須將房卡插入一個控制燈光的開關中，這樣便可對燈光進行開控。在進入房間后回經過一個玄觀，這里放有冰桶，冰夾，開水壺，涼水壺，茶葉等配置，此處還有一個小型衣柜，里面配有三種衣架，一種是普通衣架，另外兩種分別用來掛西裝，褲子的。此外還放有雨傘，防毒面具，以及鞋籃，客人可以將要擦洗的鞋子防入該籃中，服務員看到后便會為其提供擦鞋服務。進入房內后，可以看到規(guī)格為1.5米的單人床，且每個床都配有兩個枕頭。以及行李柜，臺燈，落地燈各一盞，還有電視機，梳妝臺，并且在商務客房中還會配有電腦。當然，每個客房中還會有其必不可少的“酒店服務指南”，里面還夾有針線包，信封，信紙，筆等等小物品，以便為客人提供更為便捷的服務。房內的窗簾由紗簾，遮光簾兩層組成，以更好地滿足客人的需求。床頭柜上還筆與小便條，和電話機。電話機上配有多種相關服務的按鍵，按下相應的服務按鍵，服務人員就會及時滿足客人的需求?？头恐卸加歇毩⒌男l(wèi)生間，衛(wèi)生間里配有四巾：小方巾，地巾，面巾，浴巾。以及防滑墊，電吹風，梳妝鏡（有正反兩面，一面是平面的，一面是放大的。），一盆小植物，以及一些必要的一次性用品。這些配備中，小方巾用于洗手后擦拭手上的水，面巾有兩條，地巾則用于客人沐浴后將其鋪在地上，防止沐浴后腳上沾著水以致滑倒。防滑墊則是當客人沐浴是將其墊在地上（其遇水能緊緊地吸附在地面上。），防止沐浴是滑倒。仔細觀察還可發(fā)現房頂上安裝了煙感報警器，當房內煙的濃度達到一定值時會自動報警，且還有另一配置會自動噴水。而且在房門上還貼有一張“緊急疏散圖”，在遇到緊急事件時我們可以按照上面所示的路線進行逃離，疏散。

接著我們又對套房進行了參觀。套房中的基礎配置和上述的客房大致是一樣的，只是床的規(guī)格換成了1.8米的，而且房間的規(guī)模是一室一廳，即有臥室，客廳之分。在客廳中配有自動麻將機，以供娛樂。臥室里有個大衣櫥，和盞臺燈。其他設備基本上是一樣的。對于所有的客房有70%以上是有配置小冰箱，但只具有冷藏功能。在通往各客房的樓道里，都有擺放綠色植物，并且都配有消防栓，管道井，以及緊急提示燈。

后來我們又對會議室進行了參觀。其類型分別有：大型會議室，中型會議室，小型會議室。大型會議室的特點是可變性強，內還設有茶水房，操作間，音響室，顯示屏，貴賓休息室（VIP房）。中型會議室大致可以容納50—60人，內配有投影機，幕布，但該會議室只有茶幾，并無書桌，所以一般用來召開一些座談會，不需要記很多東西，僅是聽聽報告而已。小型會議室可容納30人左右，配有圓形桌，一般用來舉行小型會議，簽約等活動。在來去會議室的過道中，我們有經過一個茶間，屬于酒店的附屬設置。

最后，我們對2樓的餐廳進行了參觀。在進入普通包廂后，服務人員向我們介紹了桌上的餐具名稱及用途。有紅酒杯，白酒杯，口布花（酒席桌上不擺口布花），骨碟，香巾碟，飯碗，茶杯，筷子，筷架，牙簽，勺子。并且桌上的口布花的折疊擺放也很講究。桌上的口布花的高度分為三種，有一個最高的，一個次高的，剩余的是同樣的高度，花樣。最高的口布花所在位置是主人位。且桌上的各種杯子按照從高到矮的順序進行擺放，并且要整齊地擺放在一條直線上，最終整個桌面上的杯子整體還是會呈現出一個完整的圓。而香巾碟則擺放在骨碟左邊。接下來我們還對大包廂進行了參觀。在去參觀大包廂的路上，我們還順道參觀了酒水間，這兒有吧臺，用來收銀，拿酒水。這兒還有酒水展示，酒柜里陳列著許多名酒，并且一一標明了價格。而且在酒水間的天花板畫有一幅壁畫，看上去讓人很是回味，在一路的過道上都間隔地掛著一些油畫，畫上所表現的大多是些淡雅的花草。到了大包廂，內部的陳設便更為豐富了，除了有普通包廂中的那些基礎配備外，大包廂的餐桌是有幾張桌子拼湊起來的大圓桌，每個座位都有兩塊口布，一塊折成口布花，一塊鋪在餐桌上，且該口布花上有一看碟，看碟的作用即壓住桌上的口布，固定其位置。該桌上還有一個用來分配白酒的小瓶。除此以外，大包廂中還有衣架，單獨洗手間，操作間。且再一些特殊的情況下，還會在這大圓桌的中心擺上鮮花等裝飾品。最后我們還看了些諸如連通包等變通性強的包廂，設備大致相同，只是各有其特殊功用。

借著這次旅游業(yè)認知實習，我對酒店的客房，餐飲，會展的管理與基本服務有了較為粗略的認識。并且通過了解金香大酒店“勤，慎，嚴，和”的服務理念，對服務這一概念有了更為深刻的理解。并且在參觀客房的過程中，看到酒店為客人準備的雨傘，各類飲具，綠色小植物諸此類的貼心服務，讓我明白了讓客人享受到賓至如歸的感覺的重要性。以及在參觀會議室，從服務人員的談話中得知，他們在為會議的舉行準備水果時還考慮到水果的檔次，大小，顏色搭配以及食用的方便性。這種細節(jié)性的行為讓我明白到所謂的服務人員也并非是那么簡簡單單便能做到優(yōu)秀。許多的應用性知識也并非從專業(yè)學習中并可懂得的，而更多的時候要有自己的思維和主見去處理好各中的細節(jié)問題，并且要學會準確地把握各類客人的消費心理。而在參觀餐飲部時，便會很自然地感覺到：酒店給客人提供的餐飲不僅僅是一次味覺上的享受，更是一次視覺上的享受。

除了了解到所謂的服務理念，從酒店的樓梯間的裝飾理念，以及金香大酒店的特色——酒價相對于其他星級酒店是最低的。從這當中可以解讀其經營與管理酒店的經濟理念?？偟膩碇v，這次認知實習確實讓我受益匪淺，讓我對我以后可能從事的職業(yè)的工作環(huán)境有了形象的認識，并且也懂得了自己以后該如何更好地提升自己在該專業(yè)的能力。但若在這認知實習中能夠讓我們實際操作一下，并且切實地看看服務員服務客人的實際操作過程，我想我們會更加受益。