第一篇：餐飲酒店空間設(shè)計(jì)教案

餐飲酒店空間設(shè)計(jì)

第一章:餐飲酒店空間的概述

餐飲酒店空間,是提供人們就餐.住宿.休閑.娛樂(lè)等活動(dòng)的場(chǎng)所.一般包括酒店.飯店.賓館.會(huì)館.度假村.酒吧.咖啡廳.舞廳.KTV等等.最典型的就是”賓館酒店”,一個(gè)五星級(jí)酒店幾乎囊括了其他餐飲娛樂(lè)業(yè)所有的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型.第二章:賓館酒店的歷史及發(fā)展

酒店（或稱(chēng)飯店 hotel）的出現(xiàn),若從英國(guó)公元1400年左右出現(xiàn)的酒店雛形——客棧算起,已有近600年的發(fā)展歷程,雖然中國(guó)也是世界上最早出現(xiàn)旅館的國(guó)家,但真正代表中國(guó)酒店誕生的是1900年建成的北京飯店.中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)在新中國(guó)成立初期發(fā)展極其緩慢.中國(guó)的酒店業(yè)設(shè)計(jì)同樣如此 ,50年代至70年代末幾乎沒(méi)有自己的室外內(nèi)設(shè)計(jì).如北京飯店也只不過(guò)是五十年代俄羅斯古典主義與中國(guó)傳統(tǒng)裝飾符號(hào)相混和的設(shè)計(jì)樣式。

80年代我國(guó)實(shí)行全面的改革開(kāi)放，經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)一時(shí)賓館酒店大興，暫不論其風(fēng)格的差異和水平的高低，就其過(guò)程而言，在近二十年的時(shí)間內(nèi)，中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)迅速走過(guò)了西方國(guó)家近百年的發(fā)展歷程。

如今頻繁的商務(wù)活動(dòng)和旅游度假,促使世界的酒店業(yè)成為世界第一大產(chǎn)業(yè).因此,酒店空間的設(shè)計(jì)也就倍受重視.第三章:賓館酒店的室內(nèi)設(shè)計(jì)原理

第一節(jié):決定酒店空間設(shè)計(jì)的主要因素

一.地理環(huán)境因素.二.賓館酒店的經(jīng)營(yíng)定位.三.酒店的經(jīng)營(yíng)管理.一.地理環(huán)境因素.設(shè)計(jì)酒店之前需要對(duì)酒店的地理環(huán)境進(jìn)行全面的考察分析。發(fā)掘并充分利用其優(yōu)勢(shì)。依此來(lái)對(duì)酒店進(jìn)行準(zhǔn)確的定位。不同的國(guó)家、地域、自然環(huán)境以及人文環(huán)境(經(jīng)濟(jì)、文化、民族、政策法規(guī)等)都直接影響酒店的經(jīng)營(yíng)特色。二.賓館酒店的經(jīng)營(yíng)定位.任何一個(gè)設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)酒店之初需要考慮的就是要建造一個(gè)什么類(lèi)型的酒店，也就是要符合酒店的市場(chǎng)定位。

酒店定位的內(nèi)容包括：1.酒店的類(lèi)型

2.規(guī)模檔次

3.星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

4.針對(duì)的客戶(hù)群體

5.酒店的文化定位 1.酒店的類(lèi)型

賓館及酒店通常分為商務(wù)型和旅游度假型,商務(wù)型酒店通常都設(shè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的都會(huì),接待的是商務(wù)旅行的客人,突出辦公、會(huì)議、商務(wù)宴請(qǐng)等功能；旅游度假型酒店通常都設(shè)在旅游景點(diǎn)，突出的是度假和休閑功能。但這種區(qū)分是相對(duì)的，它們的功能經(jīng)常是相互交叉的.另外,還有象澳門(mén)、拉斯維加斯那樣以賭博、拳擊等娛樂(lè)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的特色酒店.2.規(guī)模檔次

規(guī)模,是指酒店的建筑面積及其接待能力,可劃分為大、中、小型.檔次,從設(shè)計(jì)的角度來(lái)說(shuō),一般是按設(shè)計(jì)的藝術(shù)水準(zhǔn),硬件設(shè)施以及裝飾材料的優(yōu)劣,空間環(huán)境的舒適度豪華度等,基本劃分為高、中、低檔.3.星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

星級(jí),是用星的數(shù)量和設(shè)色表示旅游飯店的等級(jí)。星級(jí)分為五個(gè)等級(jí)，即一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)（含白金五星級(jí)）。最低為一星級(jí)，最高為白金五星級(jí)。星級(jí)越高，表示旅游飯店的檔次越高。在設(shè)計(jì)過(guò)程中,一般是由投資方提出星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),由設(shè)計(jì)方按其所要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)師必須保證所設(shè)計(jì)酒店的各項(xiàng)指標(biāo)能夠通過(guò)其相應(yīng)的星級(jí)評(píng)定.4.針對(duì)的客戶(hù)群體

設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)酒店時(shí),必須掌握酒店所要接待客戶(hù)群的社會(huì)地位、經(jīng)濟(jì)收入、文化素質(zhì)、民族、宗教信仰、年齡段等各項(xiàng)資料.5.酒店的文化定位

酒店文化是指酒店自成體系的思想觀念、文化觀念、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、管理模式、經(jīng)營(yíng)理念和物質(zhì)文化環(huán)境的總和。每一個(gè)成功的酒店，都具備有反映自己特色、個(gè)性和精神面貌的酒店文化。酒店的文化定位基于酒店本身的自然環(huán)境、民族歷史淵源、人文環(huán)境、時(shí)代特征、政治和經(jīng)濟(jì)背景、藝術(shù)色彩、經(jīng)營(yíng)特色等。了解酒店各因素背后的文化背景，才能決定酒店的主題。一般以名字、地域文化、名勝古跡與文化歷史、民族化、現(xiàn)代文化等為文化定位的方向.三.酒店的經(jīng)營(yíng)管理

酒店的設(shè)計(jì)師從某種程度上講為管理者服務(wù)的，設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)能為管理者提高效率，減少消耗。而管理者是為投資人和業(yè)主工作的，目的是為投資主體賺取利潤(rùn)。當(dāng)今酒店的設(shè)計(jì)和建筑越來(lái)越不需要程式化的工作，更需要的是不斷地創(chuàng)新。經(jīng)營(yíng)酒店是眾多經(jīng)營(yíng)行業(yè)中的一個(gè)分支，它必然要符合經(jīng)營(yíng)所具有的一般特征，自然也需要有不同的經(jīng)營(yíng)理念。酒店設(shè)計(jì)要適合酒店的經(jīng)營(yíng)和管理，也一定要適應(yīng)酒店的經(jīng)營(yíng)理念。

在酒店設(shè)計(jì)中，經(jīng)營(yíng)者要設(shè)法使設(shè)計(jì)師明白酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和日常工作是如何進(jìn)行的。設(shè)計(jì)師透徹了解酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程，是很有必要的。只有這樣，設(shè)計(jì)師才會(huì)為管理者設(shè)計(jì)出最富有效率、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的酒店。一個(gè)完美的酒店設(shè)計(jì)其根本宗旨是功能完美適用并實(shí)現(xiàn)盈利，而并不是炫耀自身的珠光寶氣，也不是津津樂(lè)道于人們的觀賞和贊嘆。

第二節(jié).酒店各部空間的設(shè)計(jì)要求

一.大堂

酒店大堂是酒店前廳部的主要廳室，它常和門(mén)廳直接聯(lián)系，一般設(shè)在底層，也有設(shè)在二層的，或和門(mén)廳合二為一。大堂內(nèi)部主要有：

1.與酒店規(guī)模、星級(jí)相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)，一般設(shè)在入口附近，且大堂較明 顯的地方，使旅客入廳就能看到。總臺(tái)的主要設(shè)備有：微機(jī)管理設(shè)備、留 言及鎖鑰房卡存放架、保險(xiǎn)箱、資料架，各時(shí)區(qū)時(shí)鐘等。2.大堂副經(jīng)理辦公桌，布置在大堂一角，以處理前廳業(yè)務(wù)。

3.在非經(jīng)營(yíng)區(qū)設(shè)客人休息場(chǎng)所，作為旅客進(jìn)店、結(jié)帳、接待、休息之用。常選擇方便登記、不受干擾、不阻礙交通、有良好環(huán)境之處。4.有關(guān)酒店的業(yè)務(wù)內(nèi)容、位置等標(biāo)牌，宣傳資料的設(shè)施。

5.門(mén)廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專(zhuān)用衛(wèi)生間 或廁位，能為殘疾人提供必要的服務(wù)。

通向各處的公共樓梯、電梯或自動(dòng)扶梯等交通樞紐和大堂有直接聯(lián)系。大酒店常設(shè)的郵電、銀行、商場(chǎng)、商務(wù)中心、大堂吧或咖啡廳等業(yè)務(wù)也與大 堂有較直接的聯(lián)系。因此，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)根據(jù)不同活動(dòng)路線(xiàn)進(jìn)行良好的組織。

二.客房

客房是提供旅客住宿的空間，應(yīng)有良好適宜的溫度、通風(fēng)、采光和隔音措 施，以及良好的室外景觀。

（一）.客房的種類(lèi)和面積標(biāo)準(zhǔn)

1.種類(lèi);客房一般分為： 標(biāo)準(zhǔn)客房：放兩張單人床的房間；

單人客房：放一張單人床或普通雙人床的房間； 雙人客房：放一張雙人大床的房間;套間客房：按不同等級(jí)和規(guī)模，有相連通的二套間、三套間、四套間 不等，其中除臥室外一般考慮客廳、餐室、酒吧、辦公或娛樂(lè)等房間，另外，還有帶廚房的公寓式套房；

總統(tǒng)套房：包裹布置有大床和豪華衛(wèi)生間的主臥及夫人房、有獨(dú)立衛(wèi)生 間的隨從房和客房、客廳、餐廳、酒吧、廚房、書(shū)房、會(huì)議室、客用洗 手間等。

2.客房面積標(biāo)準(zhǔn)：

五星級(jí)客房一般為26㎡，衛(wèi)生間一般為10㎡，并考慮浴廁分設(shè)；

四星級(jí)客房一般為20㎡，衛(wèi)生間一般為6㎡；

三星級(jí)客房一般為18㎡，文生間一般為4.5㎡。

（二）.客房家具設(shè)備

臥室

1.床及床墊，床的尺寸按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分為：

單人床

100㎝×200㎝

大型單人床

115㎝×200㎝

雙人床

135㎝×200㎝

王后床

150㎝×200㎝，180㎝×200㎝

國(guó)王床

200㎝×200㎝

2.床頭柜，裝有電視、門(mén)鈴、音響及照明等設(shè)備開(kāi)關(guān)；

3.寫(xiě)字臺(tái)、電視柜、行李架及椅凳大玻璃鏡；

4.衣柜；

5.微型酒吧；

6.休息座椅一對(duì)或沙發(fā)一套及茶桌； 7.彩電、冰箱、電話(huà)、插座；

8.照明，有床頭燈、落地?zé)?、臺(tái)燈、門(mén)廊燈、夜燈、鏡前燈等。衛(wèi)生間 1.浴缸一個(gè)、淋浴噴頭、混水器、扶手、皂盒、浴簾； 2.裝有洗面盆及混水器的梳妝臺(tái)、打防霧鏡； 3.坐便器及衛(wèi)生紙盒、垃圾桶；

4.要求高的衛(wèi)生間，有時(shí)盥洗、淋浴、馬桶分隔設(shè)置。

三.餐廳、宴會(huì)廳

酒店中的餐廳，一般分為宴會(huì)廳、中餐廳、西餐廳、自助餐廳、包房，餐廳的服務(wù)內(nèi)容，除正餐外，還增設(shè)早茶、晚茶、特色小吃等。某些 酒店餐廳內(nèi)還設(shè)有鋼琴、小型樂(lè)隊(duì)、舞臺(tái)。

宴會(huì)廳與一般餐廳不同，面積較大，來(lái)客人數(shù)眾多，常分賓主，執(zhí)禮 儀，重布置，造氣氛，一切都應(yīng)有序進(jìn)行。因此室內(nèi)空間常作對(duì)稱(chēng)規(guī)則 的格局，有利于布置和裝潢陳設(shè)，營(yíng)造莊嚴(yán)隆重的氣氛。同時(shí)還要考慮 在宴會(huì)前陸續(xù)來(lái)客聚集、交往、休息和逗留的足夠活動(dòng)空間，另外，宴 會(huì)廳一般都是多功能的空間，可舉行各種規(guī)模的宴會(huì)、冷餐會(huì)、國(guó)際會(huì) 議、時(shí)裝表演、商品展覽、音樂(lè)會(huì)、舞會(huì)等各種活動(dòng)。所以設(shè)計(jì)時(shí)考慮 的因素要多一些，以便使空間適用于不同的活動(dòng)需要。

（一）.宴會(huì)廳、餐廳的設(shè)計(jì)原則

1.餐廳的面積一般以1.85㎡/座計(jì)算。

2.顧客就餐活動(dòng)路線(xiàn)和供應(yīng)路線(xiàn)應(yīng)避免交叉。傳菜口和收碗碟口也宜分開(kāi)。3.中、西等不同性質(zhì)的餐廳應(yīng)有其相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。

4.空間應(yīng)有宜人的尺度，足夠的綠化分布，空間布置應(yīng)多樣化，并考慮保持不同餐區(qū)、餐位之間不受干擾及其私密性，處處體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì)。

5.色彩的運(yùn)用，除了符合空間的風(fēng)格特色外，還要考慮對(duì)顧客就餐時(shí)心理狀態(tài)的影響。

6.選擇耐污、耐磨、防滑、易于清潔、綠色環(huán)保并有吸音功能的材料。

（二）.自助餐廳

因?yàn)樽灾托枰櫩妥约喝プ灾?wù)區(qū)揀擇食品和飲料等，因此，除了考慮其他餐廳所具備的因素外，還應(yīng)重點(diǎn)考慮活動(dòng)路線(xiàn)的便易性，以免造成取餐路線(xiàn)過(guò)長(zhǎng)和滿(mǎn)負(fù)荷時(shí)發(fā)生擁擠等現(xiàn)象。

（三）.酒吧、咖啡廳

酒吧、咖啡廳是提供顧客休息、消遣、交談會(huì)客的場(chǎng)所，一般設(shè)有吧臺(tái)、樂(lè)臺(tái)、固定座位及散座等,其設(shè)計(jì)上應(yīng)注重于氣氛的營(yíng)造，功能上應(yīng)強(qiáng)化其舒適度。

（四）餐廳的家具布置

餐桌和通道布置的數(shù)據(jù)如下： 服務(wù)走道

900㎜ 通道

250㎜ 餐桌尺寸：

方桌最小寬度為

700㎜

四人用方桌最小為

900㎜×900㎜ 四人用長(zhǎng)方桌為

1200㎜×750㎜

六人用長(zhǎng)方桌（四邊坐人）1500㎜×750㎜

（兩邊坐人）1800㎜×750㎜ 八人用長(zhǎng)方桌（四邊坐人）2300㎜×750㎜

（兩邊坐人）2400㎜×750㎜ 宴會(huì)用桌椅：

椅子背靠背寬度，在1650～1930㎝之間變化 桌寬600㎜，長(zhǎng)1140～1220㎜ 圓桌最小直徑

1人桌

750㎜

2人桌

850㎜

4人桌

1050㎜

6人桌

1200㎜

8人桌

1500㎜

餐桌高720㎜，桌底下凈空為600㎜,餐椅高420～450㎜ 酒吧用桌椅：

固定桌高750㎜，固定椅高450㎜

吧凳高750㎜，吧臺(tái)高1020㎜，擱腳板高250㎜

四.舞廳、卡拉OK廳、KTV包房

舞廳的主要設(shè)施有舞池、演奏樂(lè)臺(tái)、休息座、聲光控制室等。

卡拉OK是指一種由日本傳入的自?shī)首詷?lè)的演唱形式，演唱曲可自行選擇，有TV形式的提式字幕及圖像，音樂(lè)為消除了原唱的音樂(lè)伴唱形式（無(wú) 樂(lè)隊(duì)伴奏）。提供這種娛樂(lè)形式的大廳稱(chēng)為卡拉OK廳?？ɡ璒K廳以視 聽(tīng)為主，一般設(shè)有舞臺(tái)和視聽(tīng)設(shè)備以及桌椅散座，有的常與餐飲設(shè)施相 結(jié)合。

KTV房通常指卡拉OK包房，“K”是英文“King”的縮寫(xiě)，意為“皇家”級(jí)消費(fèi)娛樂(lè)場(chǎng)所。KTV房可通過(guò)視屏終端提供的歌單自行點(diǎn)歌。KTV包房一般為小型聚會(huì)自唱自?shī)手谩ＴO(shè)有視聽(tīng)設(shè)備、電腦點(diǎn)歌臺(tái)以及沙發(fā)茶幾等。所用裝飾材料和舞廳、卡拉OK廳一樣，大都選用吸音效果比較好的材料。燈光的照度也都比較低。

五.保齡球、健身房

保齡球也稱(chēng)地滾球，是一項(xiàng)適合于不同年齡、性別的集娛樂(lè)、經(jīng)濟(jì)、健 身于一體的室內(nèi)體育活動(dòng)。

保齡球設(shè)備由以下部分組成：

1.自動(dòng)化機(jī)械系統(tǒng)，由程序控制箱控制掃瓶、送瓶、豎瓶、夾瓶、升球、回球……。

2.球道.長(zhǎng)1915.63㎝，寬104.2～106.6㎝。助跑道，長(zhǎng)457.2㎝，寬152.2～152.9㎝。

3.記分臺(tái)，由電腦記分系統(tǒng)、雙人座位、投影裝置、球員座位等組成。保齡球場(chǎng)很少采用自然采光通風(fēng)，球道兩側(cè)墻一般也不開(kāi)窗，這樣可以容易控制室內(nèi)的溫度、濕度以及灰塵的侵襲等。墻面材料應(yīng)是防潮隔熱的，球道地面及發(fā)球區(qū)豎瓶區(qū)一般用加拿大楓木條拼接，其他地面可根據(jù)整體裝飾風(fēng)格來(lái)定。室內(nèi)縱向柱子越少越好，柱子離犯規(guī)線(xiàn)至少應(yīng)有60.96㎝，并保持491.01㎝的空地，棚面宜用吸音耐火的材料，并采用隱蔽光源，球道區(qū)不能裸露光源。因其噪音很大，應(yīng)考慮好隔音措施，盡量避免與客房、餐廳、會(huì)議室等空間相鄰。

健身房:一般設(shè)有更衣室、淋浴室、休息區(qū)和健身區(qū)，通風(fēng)采光以及外部環(huán)境要好，裝飾風(fēng)格多為簡(jiǎn)潔、優(yōu)雅、明快，不易繁復(fù)，材料宜用吸音較好、綠色環(huán)保的裝飾材料。室內(nèi)裝有背景音樂(lè)。六.廚房 1.位置合理、布局科學(xué)，廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿(mǎn)足既定菜式的需要;

2.冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔；

3.粗加工間與其它操作間隔離;

4.有必要的冷藏、冷凍設(shè)施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉(cāng)庫(kù).5.生產(chǎn)加工流線(xiàn)簡(jiǎn)短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明 ，6.廚房和餐廳間應(yīng)有一定的緩沖空間，一般用備餐間來(lái)作為過(guò)渡空間，解決隔音、隔味、隔熱等問(wèn)題.七.色彩 照明

(一).色彩

決定酒店的色彩的因素很多,但主要是根據(jù)客人的消費(fèi)心理來(lái)決定,如客人所追求的是輕松自然的環(huán)境空間,色彩用的就不宜濃烈;另外,還要根據(jù)酒店所處的環(huán)境氣候,以及民族等因素運(yùn)用色彩.要注意的是有些色彩是某些民族和地區(qū)所忌諱,要根據(jù)具體情況來(lái)決定是否采用,以免造成不良影響.(二).照明

酒店照明按不同用途,可分為三種類(lèi)型:

1.實(shí)用照明;一般用于廚房、洗衣房、車(chē)庫(kù)、辦公室等空間.2.特殊的效果照明;主要用于各類(lèi)不同功能的房間.3.應(yīng)急照明;是走廊、樓梯間、各安全出口以及大的空間內(nèi)所必設(shè)的;

按光照類(lèi)型一般分為:直接照明和間接照明.在酒店設(shè)計(jì)中,一般采用色溫3000K左右的光源,越高級(jí)的酒店,光源的顯色指數(shù)就要越高.不同的空間要有其相應(yīng)的照度.八.酒店殘疾設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)

1.出入口：大門(mén)出入口處坡道的一邊裝有鏈條或扶手欄桿，坡度以不超過(guò)8°為宜，通向大堂、總臺(tái)、酒吧、客房、餐廳、娛樂(lè)設(shè)施均無(wú)障礙，配有一定量的殘疾輪椅，免費(fèi)供殘疾人使用。

2.電梯：適宜安裝橫排按鈕，高度不宜超過(guò)1.5米。

3.客房：無(wú)障礙出入，門(mén)的寬度不宜小于0.9米，不宜安裝閉門(mén)器，或安裝其它具有自動(dòng)關(guān)閉性能的裝置。門(mén)上分別在高度1.1米和1.5米處裝有窺視鏡，門(mén)鏈高度不超過(guò)1米，床的兩邊裝有扶手，但不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)方便客人從殘疾車(chē)上上床。

4.衛(wèi)生間：入口無(wú)臺(tái)階，衛(wèi)生間門(mén)寬度不宜小于0.9米，門(mén)與廁位間的空間距不少于1.05米，洗面盆臺(tái)面高度在0.7米左右，洗面盆臺(tái)面下應(yīng)無(wú)影響殘疾車(chē)運(yùn)行的管道等障礙物。坐便器高度為43厘米左右，坐便器一側(cè)裝有70厘米左右的水平方向扶手。

5.浴缸扶手：在浴缸邊側(cè)裝有扶手，在浴缸邊側(cè)的墻體上裝有離地面約60厘米高的垂直方向的扶手一個(gè)；在高度為距浴缸平面20厘米左右裝水平方向的扶手一個(gè)；所裝扶手應(yīng)安裝牢固，并能承受100公斤左右的拉力。

6.毛巾架及掛衣鉤：高度不宜超過(guò)地面高度1.2米。

7.淋浴噴淋：裝有一個(gè)滑動(dòng)或可調(diào)節(jié)噴淋器，并配有1.5米左右長(zhǎng)的金屬軟管。

8.電器插座：高度不宜超過(guò)1.2米?；鹁撼b有消防嗽叭等聽(tīng)覺(jué)報(bào)警器外，還應(yīng)裝有可視性火警裝置。

10.公共衛(wèi)生間：無(wú)障礙出入，每個(gè)廁位面積不少于1.2米×0.9米。適合裝置推拉門(mén)，廁位門(mén)的寬度不少于0.9米。

11.窗簾：宜安裝電控窗簾，按鈕高度為1.2米左右。

九.其它要求 1.噪聲控制 2.水暖 空調(diào) 通風(fēng)系統(tǒng)

3.防盜 消防 電器控制系統(tǒng)

第四章 酒店的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（略）

第五章 餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法和程序步驟

一.餐飲酒店空間設(shè)計(jì)的程序步驟 二.餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法

一.餐飲酒店空間設(shè)計(jì)的程序步驟

根據(jù)餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)進(jìn)程, 從其裝飾工程設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，通?？煞譃樗膫€(gè)階段:即設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段;方案設(shè)計(jì)階段;施工圖設(shè)計(jì)階段和設(shè)計(jì)實(shí)施階段。

1、設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段

設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段主要是接受委托任務(wù)書(shū)，簽訂合同，或者根據(jù)標(biāo)書(shū)要求參加投標(biāo)；明確設(shè)計(jì)期限并制定設(shè)計(jì)計(jì)劃進(jìn)度安排；明確設(shè)計(jì)任務(wù)和要求，如酒店設(shè)計(jì)任務(wù)的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型、經(jīng)營(yíng)特色、設(shè)計(jì)規(guī)模、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、總造價(jià)，根據(jù)任務(wù)的使用性質(zhì)所需創(chuàng)造的室內(nèi)環(huán)境氛圍、文化內(nèi)涵或藝術(shù)風(fēng)格等，來(lái)熟悉與設(shè)計(jì)有關(guān)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) ；收集分析必要的資料和信息，包括對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查踏勘以及對(duì)同類(lèi)型實(shí)例的參觀等。

2、方案設(shè)計(jì)階段

方案設(shè)計(jì)階段是在設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步收集、分析、運(yùn)用與設(shè)計(jì)任務(wù)有關(guān)的資料與信息，構(gòu)思立意，進(jìn)行初步方案設(shè)計(jì)---方案深入設(shè)計(jì)---進(jìn)行方案的分析與比較--確定初步設(shè)計(jì)方案---提供設(shè)計(jì)文件。室內(nèi)初步方案的文件通常包括：平面圖、立面圖、天花圖、透視圖、室內(nèi)裝飾材料實(shí)樣版面、設(shè)計(jì)意圖說(shuō)明和造價(jià)概算；

初步設(shè)計(jì)方案需經(jīng)審定后，方可進(jìn)行施工圖設(shè)計(jì)。

3、施工圖設(shè)計(jì)階段

施工圖設(shè)計(jì)階段需要補(bǔ)充施工所必要的有關(guān)平面布置、立面和天花等圖紙，還需包括構(gòu)造節(jié)點(diǎn)詳細(xì)、細(xì)部大樣圖以及家具設(shè)備管線(xiàn)圖，編制施工說(shuō)明和造價(jià)預(yù)算等。

4、設(shè)計(jì)實(shí)施階段

設(shè)計(jì)實(shí)施階段也即是工程的施工階段。工程施工前，設(shè)計(jì)人員應(yīng)向施工單位進(jìn)行設(shè)計(jì)意圖說(shuō)明及圖紙的技術(shù)交底；工程施工期間需按圖紙要求核對(duì)施工實(shí)況，有時(shí)還需根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)況提出對(duì)圖紙的局部修改或補(bǔ)充；施工結(jié)束時(shí)，會(huì)同質(zhì)檢部門(mén)和建設(shè)單位進(jìn)行工程驗(yàn)收。

二.餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法

(一).餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法,著重于設(shè)計(jì)者的思考方法來(lái)分析，主要有以下幾點(diǎn)：

1、大處著眼、細(xì)處著手，總體與細(xì)部深入推敲

2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一

3、意在筆先或筆意同步，立意與表達(dá)并重

1、大處著眼、細(xì)處著手，總體與細(xì)部深入推敲

大處著眼，即是設(shè)計(jì)時(shí)有一個(gè)全局觀念。也就是對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型、規(guī)模檔次、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、酒店的文化定位等有一個(gè)總體的把握.依此來(lái)對(duì)各部分空間進(jìn)行合理有效地組織分配,使其符合酒店的總體定位標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)處著手是指具體進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，必須根據(jù)各空間的使用性質(zhì)，深入調(diào)查、收集信息，掌握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最基本的人體尺度、人流動(dòng)線(xiàn)、活動(dòng)范圍和特點(diǎn)、家具與設(shè)備等的尺寸和使用它們必須的空間等著手。

2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一

整體與局部之間以及室內(nèi)與室外有著相互依存的密切關(guān)系，設(shè)計(jì)時(shí)需要從整體到局部，從局部到整體多次反復(fù)協(xié)調(diào)，務(wù)使功能與藝術(shù)形式更趨完善合理。既有其相對(duì)獨(dú)立的個(gè)性體現(xiàn),整體又能夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

3、意在筆先或筆意同步，立意與表達(dá)并重

意在筆先原指創(chuàng)作繪畫(huà)時(shí)必須先有立意，即深思熟慮，有了“想法”后再動(dòng)筆，也就是說(shuō)設(shè)計(jì)的構(gòu)思、立意至關(guān)重要?？梢哉f(shuō)，一項(xiàng)設(shè)計(jì)，沒(méi)有立意就等于沒(méi)有“靈魂”，設(shè)計(jì)的難度也往往在于要有一個(gè)好的構(gòu)思。具體設(shè)計(jì)時(shí)意在筆先固然好，但是一個(gè)較為成熟的構(gòu)思，往往需要足夠的信息量，有商討和思考的時(shí)間，因此也可以邊動(dòng)筆邊構(gòu)思，即所謂筆意同步，在設(shè)計(jì)前期和出方案過(guò)程中使立意、構(gòu)思逐步明確，但關(guān)鍵仍然是要有一個(gè)好的構(gòu)思。

(二).從功能安排方法來(lái)分析，主要有以下幾點(diǎn)：

1、員工和客人各行其道互不交叉;

2、各項(xiàng)功能，各就其位，既不浪費(fèi)面積，又安排得非常恰當(dāng);

3、從客人需求的連續(xù)性安排功能;

1、員工和客人各行其道互不交叉;在酒店布局中,無(wú)論是員工還是客人一般要有各自專(zhuān)用的通道(入口,電梯,走廊等),設(shè)計(jì)的盡量方便,快捷,流暢,控制好各自的流向,避免相互交叉.即方便客人使用,又便于管理.2、各項(xiàng)功能，各就其位，既不浪費(fèi)面積，又安排得非常恰當(dāng)。

各項(xiàng)功能的安排,要根據(jù)其不同的性質(zhì)進(jìn)行合理的分布,如酒店的大堂，應(yīng)是功能最多的。除了總服務(wù)臺(tái)、禮賓部、行李柜臺(tái)、休息區(qū)，還有大堂酒吧或茶座，咖啡廳，其至商務(wù)中心、鮮花店、書(shū)屋、精品店都要安排在大堂附近。對(duì)于西餐廳、封閉酒吧、風(fēng)味餐廳的安排要與桑拿健身、泳池分別在不同樓層安排，不要相隔太近，盡量不要安排在同一個(gè)樓層。否則會(huì)造成不良影響.3、從客人需求的連續(xù)性安排功能;也就是各項(xiàng)功能安排時(shí)要相互照應(yīng)，如將健身房安排在與游泳池較近的地方，西餐廳與封閉酒吧、咖啡廳安排在較近的地方，中餐廳和風(fēng)味廳靠近，多功能廳與會(huì)議室安排在同一樓層，這種安排就是考慮了客人需求的連續(xù)性。不能只是根據(jù)面積大小來(lái)安排，結(jié)果形成同類(lèi)功能過(guò)于分散，不方便客人使用。

(三).餐飲酒店空間藝術(shù)氛圍的設(shè)計(jì)方法：

1、根據(jù)酒店的類(lèi)型和所面對(duì)的消費(fèi)群體來(lái)定位主題風(fēng)格的設(shè)計(jì)方向

2、以名字,歷史,文化等為主題,進(jìn)行藝術(shù)設(shè)計(jì)

3、以酒店的經(jīng)營(yíng)特色為依據(jù)來(lái)展開(kāi)藝術(shù)表現(xiàn)形式(四).餐飲酒店內(nèi)部主要空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

１.大堂

酒店任何部分的設(shè)計(jì)都是把功能放在第一位的,在進(jìn)行大堂設(shè)計(jì)時(shí),首先要按其設(shè)計(jì)要求,在大堂的規(guī)劃范圍內(nèi),根據(jù)各個(gè)出入口的位置,將應(yīng)有的各項(xiàng)功能進(jìn)行合理地安排.其設(shè)計(jì)應(yīng)將空間明確地劃分為運(yùn)動(dòng)空間、停滯空間，避免人流相互干擾。運(yùn)動(dòng)空間要方向明確，暢通順達(dá)，由水平交通到豎向交通的轉(zhuǎn)換便捷。停滯空間則要盡量不受干擾，服務(wù)臺(tái)及相對(duì)安靜的休息區(qū)位置應(yīng)顯著。同時(shí)亦應(yīng)考慮與其它輔助功能空間連帶關(guān)系.其次是藝術(shù)氛圍的營(yíng)造.作為一個(gè)酒店,應(yīng)有其統(tǒng)一的文化主題,這種文化主題一般都應(yīng)立足于當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕c地方特色，或參考異國(guó)異地文化、風(fēng)情、風(fēng)光、歷史等并從中吸取素材，要能夠?qū)?dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)的歷史文化語(yǔ)言和風(fēng)土人情濃縮成一種視覺(jué)符號(hào)，將其融入裝飾設(shè)計(jì)語(yǔ)言中,恰如其分地表現(xiàn)出來(lái)，并能準(zhǔn)確地闡述一種文化背景.一般酒店都設(shè)有中心藝術(shù)品,來(lái)增強(qiáng)整體的藝術(shù)氛圍.但應(yīng)和整體的環(huán)境手法相統(tǒng)一，大堂中每一局部的細(xì)節(jié)都應(yīng)該能與之相呼應(yīng)，讓人感覺(jué)它僅是統(tǒng)一環(huán)境中的一個(gè)高潮和重點(diǎn)而已，這樣才能讓到訪(fǎng)者在每一細(xì)微處都感受到一種明確的文化主題。另外,大堂的公共洗手間電梯廳,還有大堂吧,花店,書(shū)店,商務(wù)中心等,與大堂有著密切聯(lián)系的附屬空間,其位置格調(diào)要以大堂為依據(jù),協(xié)調(diào)好它們相互間的關(guān)系.2.餐廳

設(shè)計(jì)餐廳時(shí), 在功能安排合理的情況下,餐廳應(yīng)具有一個(gè)明確的文化主題，比如中餐、西餐、日式或俄式等從裝修風(fēng)格上一看就具有典型性，所有的裝飾語(yǔ)言和符號(hào)都圍繞一個(gè)文化主題變化，而這種文化主題確實(shí)在整體環(huán)境上給人一種賞心悅目的感覺(jué)，同時(shí)這種文化氛圍是自己酒店獨(dú)一無(wú)二的手法。

環(huán)境布置及具體的裝飾手法、燈光設(shè)計(jì)，不僅要符合餐廳的文化主題，而且互相之間配合巧妙、和諧統(tǒng)一。比如飾品、植物、插花藝術(shù)、雕塑小品等，即有助于提升餐廳主題氣氛，而且會(huì)配合餐廳的經(jīng)營(yíng)、促銷(xiāo)手段而變化調(diào)節(jié)。燈光設(shè)計(jì)是指在設(shè)計(jì)過(guò)程中，考慮光色、照度、光源方式等對(duì)就餐環(huán)境、食品、氛圍的影響。裝飾性照明與功能性照明有明確的區(qū)分，直接照明與間接照明巧妙配合。

3.宴會(huì)廳

多功能廳

宴會(huì)廳和多功能廳一般是規(guī)整、寬敞、高大的空間,空間內(nèi)不設(shè)固定的隔斷等設(shè)施,這樣可以根據(jù)不同的功能需要進(jìn)行任意的擺布.裝飾上一般要高雅、氣派、莊重.大型的宴會(huì)廳要配有序廳和 專(zhuān)門(mén)的配餐間.多功能廳要有良好的隔音、遮光效果，并配設(shè)衣帽間.4.客房

客房是酒店的重要組成部分,它的好壞直接影響整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益.其功能布局要具有舒適、便捷、流暢,每項(xiàng)功能都要考慮的詳細(xì)周到,充分體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì).客房的裝飾要能體現(xiàn)出酒店整體的文化風(fēng)格, 但裝飾手法不宜過(guò)于復(fù)雜,應(yīng)強(qiáng)調(diào)家具衛(wèi)生用具等設(shè)施的品位,以及軟裝飾、色彩、燈光等的協(xié)調(diào)搭配.5.其它空間（略）

第二篇：餐飲空間設(shè)計(jì)教案匯總

cai室內(nèi)設(shè)計(jì)系列教案之二

餐飲建筑 室內(nèi)設(shè)計(jì)教案

魏峰 編寫(xiě)

2005年5月 1

室內(nèi)設(shè)計(jì)系列教案之二

餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)教案

課程內(nèi)容：

1、餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)要求和措施。

2、如何對(duì)餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)進(jìn)行風(fēng)格造型統(tǒng)盤(pán)構(gòu)思。

3、如何讓餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)色彩與材質(zhì)肌理協(xié)調(diào)和諧。

4、餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中各功能用房的具體功能分析。

5、如何在餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中提升文化品質(zhì)

課程目的：通過(guò)對(duì)餐飲建筑室內(nèi)的各功能用房具體功能分析,使學(xué)生

了解人的飲食行為，從而為餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)提供了設(shè)計(jì)的依據(jù)，讓文化品質(zhì)滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中。

課程重點(diǎn)：

1、人的飲食行為與功能分析和交通流線(xiàn)設(shè)計(jì)的相互關(guān)系。

2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中。

課程難點(diǎn)：

1、人的飲食行為與功能的關(guān)系。

2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中。

餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)教案

近年來(lái)，在世界各國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)估計(jì)，在美國(guó)大約有4600萬(wàn)人在外用餐，平均每人每天的花費(fèi)超過(guò)3·50美元。在那里，隨著閑散時(shí)間增多，打發(fā)這些閑散時(shí)間成了一種生活方式，單身人數(shù)不斷增加，更多的婦女參加工作以及家庭收人增加等等這些原因都使得人們?cè)谕饷嬗貌偷拇螖?shù)和花費(fèi)日趨增加。在我國(guó)，人民生活水平近年來(lái)也得到了大幅度的提高，由此帶來(lái)了旅游事業(yè)的發(fā)展，社交活動(dòng)、商業(yè)貿(mào)易活躍，大量的流動(dòng)人員，各種喜慶節(jié)日以及工作地點(diǎn)離家較遠(yuǎn)等原因，都使得在外面用餐的人越來(lái)越多。為了適應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)，除了進(jìn)一步講究食物本身的營(yíng)養(yǎng)成份和“味、形、色”之外，更應(yīng)該創(chuàng)造出符合人們的生活方式和飲食習(xí)慣的餐飲類(lèi)建筑空間和相應(yīng)的環(huán)境氣氛，來(lái)滿(mǎn)足人們的或舒適、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如對(duì)于普通餐廳應(yīng)滿(mǎn)足舒適、優(yōu)美的需要;對(duì)于快餐廳則應(yīng)提倡高效、體現(xiàn)一個(gè)“快”字;對(duì)于宴會(huì)廳或大型餐廳則應(yīng)著重體現(xiàn)隆重、熱烈的氣氛和靈活多變的格局;而對(duì)于酒吧與咖啡廳、甚至茶室則都應(yīng)注重營(yíng)造浪漫迷人的情調(diào)。

餐飲空間的分類(lèi)

餐飲空間按照不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)可以分成若干類(lèi)型。首先，顧名思義，餐代表餐廳與餐館，而飲則包含西式的酒吧與咖啡廳，以及中式的茶室、茶樓等。其次，餐飲空間的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)包括經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、規(guī)模大小及其布置類(lèi)型等。

一、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容分類(lèi)

餐飲空間所涉及的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容非常廣泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于飲食習(xí)慣各不相同，其餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容也各不相同。但為了便于討論，從我國(guó)目前眾多的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容中，可以將餐飲空間歸納出以下凡種類(lèi)型:中式餐廳、西式餐廳、宴會(huì)廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室。

二、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)分類(lèi)

餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)是指該空間為營(yíng)業(yè)性還是非營(yíng)業(yè)性的。營(yíng)業(yè)性的餐飲空間一般要求較高標(biāo)準(zhǔn)的裝修及專(zhuān)門(mén)的設(shè)計(jì)，而非營(yíng)業(yè)性的則只需進(jìn)行簡(jiǎn)單裝修，以實(shí)用為原則，一般由建筑設(shè)計(jì)一次完成。

1·營(yíng)業(yè)性餐飲空間。這類(lèi)空間指各式餐館和酒廊、茶室等，其顧客性質(zhì)和營(yíng)業(yè)時(shí)間不固定，供應(yīng)方式多為服務(wù)員送餐到位和自助方式。

2·非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。這類(lèi)空間指機(jī)關(guān)、廠(chǎng)礦、商業(yè)、學(xué)校等設(shè)置的供員工、學(xué)生集體就餐的各類(lèi)食堂，其就餐人數(shù)和就餐時(shí)間相對(duì)固定，供應(yīng)方式多為自購(gòu)或自取，服務(wù)員較少。

三、根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小分類(lèi)同為餐飲空間，從幾十平方米的小型餐館，到幾百甚至上千平方米的大餐廳和宴會(huì)廳，其規(guī)模變化很大。無(wú)論小型還是大型餐廳，均有其特定的顧客群。空間的規(guī)模大小影響著室內(nèi)設(shè)計(jì)的具體手法和處理方式。

1·小型。一般指1OOm2以?xún)?nèi)的餐飲空間，這類(lèi)空間功能比較簡(jiǎn)單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營(yíng)造。

2·中型。指100一5O0m2的餐飲空間，這類(lèi)空間功能比較復(fù)雜，除了加強(qiáng)環(huán)境氣氛的營(yíng)造之外，還要進(jìn)行功能分區(qū)、流線(xiàn)組織以及一定程度的圍合處理。

3·大型。指5O0m2以上的餐飲空間，這類(lèi)空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線(xiàn)組織。由于經(jīng)營(yíng)管理的需要，這類(lèi)室內(nèi)一般還需設(shè)可靈活分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門(mén)等，以提高其使用率。

四、根據(jù)餐飲空間的布置類(lèi)型分類(lèi)

布置類(lèi)型是指獨(dú)立還是附屬。一般包括以下凡類(lèi): 1·獨(dú)立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類(lèi)型。

2·獨(dú)立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類(lèi)型，也可以為大型的食府或美食城等。

3·附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類(lèi)型。

4·附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會(huì)廳等大中型餐飲空間屬于此類(lèi)。

餐飲空間的一般要求

餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門(mén)廳或休息前廳構(gòu)成。這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。

一、功能分析圖

餐飲空間的各個(gè)部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起。無(wú)論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來(lái)表達(dá)各個(gè)部分之間的關(guān)系。

二、餐廳設(shè)計(jì)的一般要求

1·餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按1·0一1.5m2/座計(jì)算。餐廳面積指標(biāo)的確定要合理，指標(biāo)過(guò)小，會(huì)造成擁擠;指標(biāo)過(guò)大，會(huì)造成面積浪費(fèi)、利用率不高和增大工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度等。

2·營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門(mén)。

3·餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出人口應(yīng)處理得較為隱蔽，同時(shí)還要避免廚房氣味和油煙進(jìn)入餐廳。

4·顧客就餐活動(dòng)路線(xiàn)與送餐服務(wù)路線(xiàn)應(yīng)分開(kāi)，避免重疊，同時(shí)還要盡量避免主要流線(xiàn)的交叉。送餐服務(wù)路線(xiàn)不宜過(guò)長(zhǎng)(最大不超過(guò)40m)，并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會(huì)廳應(yīng)以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線(xiàn)過(guò)長(zhǎng)。

5·在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段(綠化、半隔斷等)來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)，以保證各個(gè)區(qū)域之間的相對(duì)獨(dú)立和減少相互干擾。

6·各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。

7·室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上，如西餐廳的色彩 應(yīng)典雅、明快，以淺色調(diào)為主;而中餐廳則相對(duì)熱烈、華貴，以較重的色調(diào)為主。除此之外，還應(yīng)考慮到采用能增進(jìn)食欲的暖色調(diào)，以增加舒適、歡快的心情。

8·應(yīng)主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺(jué)。另外，地面還應(yīng)選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。

9·餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。

三、廚房的概念和設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1·廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按0·7一1·2m2/座計(jì)算。餐廳若經(jīng)營(yíng)多種菜看，所需廚房面積相對(duì)較大;若經(jīng)營(yíng)內(nèi)容較單一，所需廚房面積則較小。

2·廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出人口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)貨物和工作人員兩個(gè)出人口。

3·廚房的組成與工藝流程見(jiàn)圖17-3。

4·廚房應(yīng)按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對(duì)原料與成品，生食與熟食，應(yīng)做到分隔加工與存放。

5·廚房分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層解決，若餐廳超過(guò)兩層，相應(yīng)的廚房只需設(shè)備餐間。垂直運(yùn)輸生食與熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。

6·備餐間是廚房與餐廳的過(guò)渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn);而在大型餐廳以及宴會(huì)廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線(xiàn)過(guò)長(zhǎng)，一般在大餐廳或宴會(huì)廳的一側(cè)設(shè)備餐廊;若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準(zhǔn)備間或操作間。7·餐具的洗滌與消毒須單獨(dú)設(shè)置。

8·廚房的各加工間應(yīng)有較好的通風(fēng)與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風(fēng)。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應(yīng)盡可能地采用機(jī)械排風(fēng)。

9·廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問(wèn)題，同時(shí)墻面、工作臺(tái)、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無(wú)毒、光滑和易清潔的材料。

四、入口門(mén)廳與休息廳

1·入口門(mén)廳

這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過(guò)渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場(chǎng)所。因此，門(mén)廳裝飾一般較為華麗，視覺(jué)主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門(mén)廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡(jiǎn)介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈 光噴泉水池或裝飾小景。

2·休息廳

這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過(guò)渡空間。休息廳常設(shè)迎賓臺(tái)和顧客休息等候區(qū)。休息廳與餐廳可以用門(mén)、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來(lái)加以分隔和限定。

五、衛(wèi) 生 間設(shè) 計(jì) 要 點(diǎn)

1．衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。

2．顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。

3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。

4．顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。

5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6．工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。

各類(lèi)型餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)

根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容劃分的七種類(lèi)型屬于餐飲空間的基本類(lèi)型。當(dāng)然除此之外，可能還有許多，但這幾種類(lèi)型相互組合，已基本上可以較為全面地反映目前市面上所有的類(lèi)型。

一、中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)

1·風(fēng)格與特征 在我國(guó)，中式餐廳是賓館飯店和老宇號(hào)特色飯店的主要餐飲場(chǎng)所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國(guó)菜看，領(lǐng)略中華文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中華文化的精髓。與此同時(shí)，中國(guó)東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過(guò)程中感受申華文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)工員的服裝等都應(yīng)圍繞“文化”與“民俗”展開(kāi)設(shè)計(jì)創(chuàng)意與構(gòu)思。

2·平面布局與空間特色

中式餐廳的平面布局可以分為兩種類(lèi)型:以宮廷、皇家建筑空間為代表的對(duì)稱(chēng)式布局和以中國(guó)江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合的布局。(1)宮庭式

這種布局采用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖笥覍?duì)稱(chēng)方式，在軸線(xiàn)的一端常設(shè)主賓席和禮儀臺(tái)。這種布局方式顯得隆重?zé)崃?，適合于舉行各種盛大喜慶宴席。這種布局空間開(kāi)敞，場(chǎng)面宏大。與這種布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用或簡(jiǎn)或繁的宮庭作法。(2)園林式

這種布局采用園林的自由組合的特點(diǎn)，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進(jìn)行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿(mǎn)足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的劃分還可以通過(guò)地面的升起和頂棚的局部降低來(lái)達(dá)到。這種園林式的空司給人以室內(nèi)空間室外化的感覺(jué)，猶如置身于花園之中，使人心情舒暢，增進(jìn)食欲。與這類(lèi)布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用園林的符號(hào)與做法。

園林式布局 3·家具的形式與風(fēng)格

家具的形式與風(fēng)格在中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中占據(jù)著重要的地位。中式餐廳的家具一般選取中國(guó)傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因?yàn)檫@一時(shí)期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學(xué)的需要。除了直接運(yùn)用傳統(tǒng)家具的形式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進(jìn)行簡(jiǎn)化、提練，保留其神韻，這種經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中式餐廳中得到了廣泛應(yīng)用，而正宗明清式樣的家具則更多地應(yīng)用于小型雅間當(dāng)中。

家具在餐飲空間中由于其面廣量大，常常成為重要的視覺(jué)要素，因此在室內(nèi)設(shè)計(jì)的初步階段就應(yīng)對(duì)家具的造型或設(shè)計(jì)進(jìn)行充分的考慮。一般來(lái)講，家具的形式和色彩基本決定了餐廳裝修設(shè)計(jì)的基調(diào)。

4·照明與燈具

中式餐廳的照明設(shè)計(jì)應(yīng)在保證環(huán)境照明的同時(shí)，更加強(qiáng)調(diào)不同就餐區(qū)域進(jìn)行局部重點(diǎn)照明。進(jìn)行重點(diǎn)照明的方法有兩種:(1)采用與環(huán)境照明相同的燈具(常常為點(diǎn)光源)進(jìn)行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點(diǎn)照明。這種方法常常應(yīng)用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。

(2)采用中式宮燈進(jìn)行重點(diǎn)照明。這種方法常結(jié)合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合于較高的空間，以及較為地道的中式餐廳。這種傳統(tǒng)中式宮燈應(yīng)根據(jù)空間的高低來(lái)確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當(dāng)，不宜過(guò)多，否則，會(huì)造成零亂之感。

任何一種燈具的選擇都應(yīng)充分注意到其顯色性。顯色性不好，會(huì)影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說(shuō)來(lái)，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎(chǔ)上，在一些走道部分，運(yùn)用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，達(dá)到既注意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。

5·裝飾品與裝飾圖案 一個(gè)完美的中式餐廳，只有中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)與裝修是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。缺少了視覺(jué)中心的設(shè)計(jì)是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺(jué)焦點(diǎn)，以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國(guó)特色的藝術(shù)品和工藝品來(lái)進(jìn)行點(diǎn)綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中式餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案:(1)傳統(tǒng)吉祥圖案在中國(guó)深受喜愛(ài)。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風(fēng)格和民族語(yǔ)言，幾千年來(lái)在民間裝飾美術(shù)中流行，給人們對(duì)美好生活的向往帶來(lái)精神上的愉悅。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚(yú)、鴛鴦等動(dòng)物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。(2)中國(guó)字畫(huà)具有很好的文化品味，同時(shí)又是中式餐廳很好的裝飾品。中國(guó)字畫(huà)有三種長(zhǎng)寬比例:橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。(3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見(jiàn)的點(diǎn)綴品，它的種類(lèi)繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見(jiàn)的福、祿、壽等瓷器。對(duì)于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁拿的處理方法，配以頂燈或底燈，會(huì)達(dá)到意想不到的視覺(jué)效果。(4)生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常?？梢砸鹑藗兊挠乃?，使人浮想聯(lián)翻，感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運(yùn)用頗多，它可以使旅游者強(qiáng)烈地感受到當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗。這類(lèi)裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個(gè)小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會(huì)產(chǎn)生喧賓奪主之嫌。

二、·西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)

1·風(fēng)格與特征

西式餐廳泛指以品嘗國(guó)外(主要是歐洲和北美)的飲食，體會(huì)異國(guó)餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風(fēng)格不同，我國(guó)的西式餐廳主要有以法國(guó)、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個(gè)國(guó)家的風(fēng)格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國(guó)家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強(qiáng)調(diào)就餐時(shí)的私密性，一般團(tuán)體就餐的習(xí)慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進(jìn)餐時(shí)桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對(duì)臺(tái)面進(jìn)行點(diǎn)綴。餐 廳在歐美既是餐飲的場(chǎng)所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線(xiàn)、潔白的桌布、華貴的線(xiàn)腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。

2·平面布局與空間特色

西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺(tái)是西式餐廳的主要景點(diǎn)之一，也是每個(gè)西餐廳必備的設(shè)施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。除此之外，一臺(tái)造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經(jīng)常被設(shè)置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積;而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個(gè)餐廳的視覺(jué)中心，為了加強(qiáng)這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺(jué)效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。

由于西式餐廳一般層高比較大，因而也經(jīng)常采用大型綠化作為空間的裝飾與點(diǎn)綴，有的甚至像一把把大傘罩在幾個(gè)餐桌之上，很好地起到了空間限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要組成部分，因此，冷餐臺(tái)也成了西式餐廳中需要著重考慮的因素，原則上設(shè)于較為居中的地方，便于餐廳的各個(gè)部分取食方便。當(dāng)然也有不設(shè)冷餐臺(tái)的西式餐廳，而靠服務(wù)人員送餐。

西式餐廳在就餐時(shí)特別強(qiáng)調(diào)就餐單元的私密性，這一點(diǎn)在平面布局時(shí)應(yīng)得到充分地體現(xiàn)。創(chuàng)造私密性的方法一般有以下幾種:(1)抬高地面和降低頂棚，這種方式創(chuàng)造的私密程度較弱，但可以比較容易感受到所限定的區(qū)域范圍

(2)利用沙發(fā)座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種“U”形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。

(3)利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來(lái)決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm之間。

(4)利用光線(xiàn)的明暗程度來(lái)創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。有時(shí)，為了營(yíng)造某種特殊的氛圍，餐桌上點(diǎn)綴的燭光可以創(chuàng)造出強(qiáng)烈的向心感，從而產(chǎn)生私密性。

3·風(fēng)格造型與裝飾細(xì)部

西式餐廳的風(fēng)格造型來(lái)源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來(lái)源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時(shí)期和不同的地區(qū)風(fēng)格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復(fù)制一個(gè)古典建筑的室內(nèi)，因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)申可以將所有的歐式古典建筑的風(fēng)格造型以及裝飾細(xì)部進(jìn)行篩選，選出有用的部分直接應(yīng)用于餐廳的裝飾設(shè)計(jì);也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進(jìn)行簡(jiǎn)化和提練，應(yīng)用于餐廳的裝飾。

西式餐廳在設(shè)計(jì)中經(jīng)常使用以下裝飾細(xì)部:(1)線(xiàn)角，歐式線(xiàn)角在餐廳設(shè)計(jì)中經(jīng)常使用，主要用于頂棚與墻面的轉(zhuǎn)角(陰角線(xiàn))、墻面與地面的轉(zhuǎn)角(踢腳線(xiàn))，以及頂棚、墻面、柱、柜等的裝飾線(xiàn)(圖17-25)。裝飾線(xiàn)的大小應(yīng)根據(jù)空間的大小、高低來(lái)確定。一般來(lái)說(shuō)空間越高大、相應(yīng)的裝飾線(xiàn)角也較大。(2)柱式，是西式餐廳中的重要裝飾手段。無(wú)論是獨(dú)立柱、壁柱，還是為了某種效果而加出來(lái)的假柱，一般都采用希臘或羅馬柱式進(jìn)行處理。以往，這些柱式全部采取現(xiàn)制的方法，因此給施工帶來(lái)一定的難度，而現(xiàn)在各種柱式的柱頭、柱身和柱礎(chǔ)均可以到一些裝飾商店選購(gòu)，具有很大的靈活性。柱式有圓柱和方柱之分，還有單柱與雙柱之別(參見(jiàn)古希臘、古羅馬柱式)。

(3)拱券，是古羅馬時(shí)期的“特產(chǎn)”。在西式餐廳中，拱券經(jīng)常用于墻面、門(mén)洞、窗洞以及柱內(nèi)的連結(jié)。大型的拱券常于上部中央加“鎖石”，而一些較小的拱券和簡(jiǎn)化的做法則沒(méi)有。拱券包括尖券、半圓券和平拱券(圖17-26)。拱券除了應(yīng)用于以上部位，還可應(yīng)用于頂棚，結(jié)合反射光槽形成受光拱形頂棚。

以上三種是西式餐廳中運(yùn)用最廣的基本裝飾細(xì)部，在此基礎(chǔ)上，還可以進(jìn)行組合變形等。除此之外，還有山花、斷山花、麻花柱等等。

4·家具的形式與風(fēng)格

西式餐廳的家具除酒吧柜臺(tái)之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺(tái)面(一般不用圓形)。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對(duì)餐桌的形式與風(fēng)格作太多的要求，只要滿(mǎn)足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺(jué)要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。無(wú)論餐廳裝修的繁簡(jiǎn)程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡(jiǎn)潔，只要具有歐式風(fēng)味即可，很少采用大面積的裝飾復(fù)雜的法式座椅。這種復(fù)雜的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華的雅間中使用。

5·照明與燈具 ·

西式餐廳的環(huán)境照明要求光線(xiàn)柔和，應(yīng)避免過(guò)強(qiáng)的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來(lái)，使就餐單元的照明略強(qiáng)于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級(jí)或多級(jí)二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類(lèi):(1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風(fēng)格的金屬磨砂燈。

(2)墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡(jiǎn)潔的半球形上反射壁燈。

(3)結(jié)合綠化池和隔斷常設(shè)庭園燈或上反射燈。

6·裝飾品與裝飾圖案 西式餐廳離不開(kāi)西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對(duì)這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無(wú)論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運(yùn)用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對(duì)較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實(shí)際需要出發(fā)，在一些較大墻面的“空田處或一些視線(xiàn)的”聚焦“點(diǎn)上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯(cuò)誤想法。怎樣才能把握好適宜的”度“，這就需

要設(shè)計(jì)師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強(qiáng)對(duì)美的欣賞和鑒別能力。

用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類(lèi):(1)雕塑

從古自今就是所有西洋藝術(shù)中最偉大、最永恒的。西式餐廳經(jīng)常需要用一些雕塑來(lái)點(diǎn)綴，根據(jù)雕塑的造型風(fēng)格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的裝飾風(fēng)格，而有的西式餐廳裝飾風(fēng)格較為簡(jiǎn)潔，則宜選現(xiàn)代感較強(qiáng)的雕塑，這類(lèi)雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式，具有強(qiáng)烈的形式美感。雕塑常結(jié)合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設(shè)置。(2)西洋繪畫(huà)

包括油畫(huà)與水彩畫(huà)等。油畫(huà)厚重濃烈，具有交響樂(lè)般的表現(xiàn)力;而水彩畫(huà)則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫(huà)與水彩畫(huà)都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫(huà)無(wú)論大小常配以西式畫(huà)框，進(jìn)一步增強(qiáng)西式餐廳的氣氛。，而水彩畫(huà)則較少配雕刻精細(xì)的西式畫(huà)框，更多的是簡(jiǎn)潔的木框與精細(xì)的金屬框。

(3)工藝品是歐美傳統(tǒng)手工藝勞動(dòng)的集晶，經(jīng)過(guò)近現(xiàn)代的”工藝美術(shù)運(yùn)動(dòng)“、”新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)“和”裝飾藝術(shù)運(yùn)動(dòng)“的發(fā)展，已達(dá)到了很高的水準(zhǔn)。工藝品含蓋的范圍很廣，包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)常常將這些工藝品”溶人“到整個(gè)餐廳的裝飾以及各種用品當(dāng)申，如銀質(zhì)燭臺(tái)和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤(pán)和餐具等，而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用，也可在一些區(qū)域作為陳列展示之用，充分發(fā)揮其裝飾功能。(4)生活用具與傳統(tǒng)兵器

除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車(chē)、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭(zhēng)強(qiáng)好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。(5)裝飾圖案 在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在”新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)“的促進(jìn)下得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，主張完全走向自然，強(qiáng)調(diào)自然中不存在直線(xiàn)，因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線(xiàn)和有機(jī)形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時(shí)也包含一些西方人崇尚的兇猛的動(dòng)物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動(dòng)物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。

三、宴會(huì)廳室內(nèi)設(shè)計(jì)

1．特征與一般要求 在高檔賓館飯店內(nèi)，一般設(shè)有宴會(huì)廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場(chǎng)所。宴會(huì)廳滿(mǎn)座人數(shù)一般在200一500人左右，也有一些特大型的宴會(huì)廳滿(mǎn)座人數(shù)可達(dá)千人。宴會(huì)廳的最大特點(diǎn)是室內(nèi)空間較大，大型滿(mǎn)座的使用具有間斷性特征。為了提高宴會(huì)廳的使用效率，我國(guó)大多數(shù)賓館飯店的宴會(huì)廳常與大餐廳的功能相結(jié)合，同時(shí)充分考慮多功能使用的可能性，如將宴會(huì)廳臨時(shí)分隔后兼有禮儀、會(huì)議、報(bào)告等功能。因此，在宴會(huì)廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中應(yīng)首先考慮設(shè)置靈活隔斷，通常在建筑結(jié)構(gòu)的適當(dāng)部位設(shè)置多條折疊式屏風(fēng)作為靈活隔斷。根據(jù)實(shí)際需要可以靈活分隔空間是宴會(huì)廳的主要特征之一。

2·平面布局原則

(1)宴會(huì)廳在建筑內(nèi)的位置應(yīng)方便大股人流的集散;(2)宴會(huì)廳的賓客出人口應(yīng)有兩個(gè)以上，并作雙向雙開(kāi)]，尺度可比普通雙開(kāi)門(mén)稍大。出人口應(yīng)與建筑內(nèi)部的主要通道相連，以保證疏散的安全性。

(3)宴會(huì)廳的室內(nèi)布置應(yīng)有主要觀賞面，并設(shè)禮儀臺(tái)和主背景，以滿(mǎn)足禮儀、會(huì)議等視線(xiàn)要求。

(4)賓客人流與服務(wù)人流應(yīng)避免交叉。由于宴會(huì)廳一一般較大，一個(gè)服務(wù)口難以滿(mǎn)足使用要求，同時(shí)又不易避免人流交叉，因此在宴會(huì)廳的一側(cè)常設(shè)服務(wù)廊，通過(guò)服務(wù)廊，可以開(kāi)設(shè)二個(gè)或二個(gè)以上的服務(wù)口。

(5)宴會(huì)廳的周邊須配置相當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏空間，儲(chǔ)藏轉(zhuǎn)換不同功能時(shí)多余的家具與用品。同時(shí)還應(yīng)設(shè)專(zhuān)門(mén)的音響、燈光控制室。(6)宴會(huì)廳的周邊應(yīng)有專(zhuān)用衛(wèi)生間并滿(mǎn)足較多人數(shù)的使用要求，檔次較高。

(7)宴會(huì)廳周邊的疏散空間內(nèi)應(yīng)適當(dāng)布置座椅、沙發(fā)等，以保證宴會(huì)廳活動(dòng)前賓客的休息、等候的要求。3·裝飾與照明

宴會(huì)廳的主要活動(dòng) 般具有喜慶色彩，而且人數(shù)較多，因此視覺(jué)效果應(yīng)著力喧染喜慶氣氛。同時(shí)由于室內(nèi)空間較大，在設(shè)計(jì)時(shí)各部分的比例和尺度應(yīng)與之相協(xié)調(diào)，把握整體和諧和大尺度的比例關(guān)系，切忌瑣碎和凌亂。由于宴會(huì)廳具有多功能的特征，因此在裝飾風(fēng)格上應(yīng)具有一定的通用性，一般應(yīng)避免強(qiáng)烈的風(fēng)格傾向。

設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是地面、墻面和頂棚，地面經(jīng)常鋪暖色調(diào)的地毯;墻面的處理應(yīng)著重考慮色彩和材質(zhì)的選擇與配置、面的分隔、相應(yīng)的線(xiàn)角處理以及質(zhì)感和紋理的效果，墻面多選用較為溫警的天然材質(zhì)，同時(shí)應(yīng)適當(dāng)考慮吸聲的需要，因此，宴會(huì)廳墻面多用木材、壁紙和織物軟包等;頂棚的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)建筑的結(jié)構(gòu)來(lái)進(jìn)行，如頂棚分格與藻井式處理，應(yīng)當(dāng)考慮梁柱的位置與大小，同時(shí)還應(yīng)充分考慮到照明方式，將反射光槽、漫射光和大型主燈具有機(jī)地結(jié)合成為一個(gè)整體。一般來(lái)講，頂棚的造型和風(fēng)格應(yīng)有大尺度的效果，強(qiáng)調(diào)大的形體轉(zhuǎn)換和變化，反射光槽與漫射光的配置應(yīng)結(jié)合空間轉(zhuǎn)折的變化來(lái)進(jìn)行，主燈具應(yīng)選用整體感強(qiáng)，能顯高貴華麗為宜。所有光源應(yīng)盡可能選用白熾光，以增強(qiáng)光源的顯色性，另外在禮儀臺(tái)的區(qū)域應(yīng)設(shè)置面光以增強(qiáng)該區(qū)域的視覺(jué)效果。在墻面上可設(shè)置裝飾壁燈以烘托氣氛。

四、茶室室內(nèi)設(shè)計(jì)

1·概述

茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，近年來(lái)由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶室茶樓的數(shù)量在我國(guó)許多城市迅速增漲，人們?cè)谶@里休閑、娛樂(lè)，進(jìn)行社交活動(dòng)，茶室已經(jīng)越來(lái)越成為人們進(jìn)行交流的重要場(chǎng)所。茶文化在中國(guó)具有悠久的歷史，茶藝、茶道同樣也受到許多現(xiàn)代人的青睬。茶室作為弘揚(yáng)國(guó)粹的場(chǎng)所，應(yīng)具有一定的中國(guó)文化的氣質(zhì)。但由于東西方文化的交流和經(jīng)營(yíng)的需要，茶室與酒吧己經(jīng)越來(lái)越難以區(qū)分了

2·空間特色

茶室在空間組合和分隔上應(yīng)具有中國(guó)園林的特色，拙徑通幽”可以用在對(duì)人流的組織上，應(yīng)盡可能避

免一目了然的處理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室的主要空間特色。

3·風(fēng)格與裝飾 由于時(shí)代的變遷，茶室的裝飾風(fēng)格也變化出多種多樣，歸結(jié)起來(lái)，主要有以下兩種:(1)傳統(tǒng)地方風(fēng)格:這種風(fēng)格的茶室多位于風(fēng)景旅游區(qū)和公園內(nèi)，由于這類(lèi)建筑本身就具有明顯的地方特征，因此室內(nèi)設(shè)計(jì)大多也具有相同的風(fēng)格。這類(lèi)風(fēng)格的茶室著力體現(xiàn)地方性，因此，多采用地方材質(zhì)進(jìn)行裝飾，如木、竹、膝以及石材等，以體現(xiàn)地方特色和野趣。頂棚可根據(jù)建筑本身的屋頂來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，若為坡屋頂，則應(yīng)保留這一特性進(jìn)行裝飾，照明也采用竹編或木制燈具;若為平屋頂，則可以根據(jù)室內(nèi)高度進(jìn)行簡(jiǎn)單處理。墻面應(yīng)盡可能打破單調(diào)感，可采用石材墻面或木質(zhì)梁柱等來(lái)實(shí)現(xiàn)，墻面可采用地方工藝品或條軸字畫(huà)進(jìn)行裝飾。地面以青磚或仿青磚材料鋪設(shè)為宜，也可采用毛面花崗石。

(2)都市現(xiàn)代風(fēng)格:這種風(fēng)格在城市區(qū)正逐漸興起，它主要在空間特色上體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的精髓，而在裝飾材質(zhì)和細(xì)部上則更加注重時(shí)代感。如大量采用玻璃、金屬材質(zhì)、拋光石材和亞光合成板，這些材質(zhì)本身就體現(xiàn)著強(qiáng)烈的時(shí)代特征。頂棚也采用比較簡(jiǎn)潔的造型，結(jié)合反射光槽或透光織物進(jìn)行設(shè)計(jì)，增強(qiáng)了空間氣氛和情調(diào)。墻面裝飾以帶鏡框的小型字畫(huà)為主，再加上精美的工藝品等，一起構(gòu)成了這類(lèi)茶室的主要裝飾品。

餐坎空間環(huán)境氣氛的營(yíng)造

餐飲空間環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣是由許許多多的因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾材料等硬件以外，餐飲空間的環(huán)境氣氛同樣對(duì)就餐的環(huán)境質(zhì)量起著重要的作用，有時(shí)甚至寧愿少放兩張餐桌，也要設(shè)計(jì)一些室內(nèi)景觀，以達(dá)到活躍氣氛，增加情調(diào)的目的。餐飲空間環(huán)境氣氛的營(yíng)造可以通過(guò)色彩、光環(huán)境、陳設(shè) 綠化和室內(nèi)景觀等方面來(lái)實(shí)現(xiàn)。

色彩

餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用暖色調(diào)，以達(dá)到增進(jìn)食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主;若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當(dāng)然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，采用藍(lán)色色系，再輔以鱉魚(yú)等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設(shè)計(jì)主題。

光環(huán)境

餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強(qiáng)的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類(lèi): 1·照明光:顧名思義，此類(lèi)光主要的功能是為整個(gè)空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類(lèi)光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來(lái)提供。

2·反射光:這類(lèi)光主要由各類(lèi)反射光槽來(lái)提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營(yíng)造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個(gè)環(huán)境富有層次變化。

3·投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線(xiàn)、限定范圍的作用，常用來(lái)突出墻面重點(diǎn)裝飾部位以及裝飾畫(huà)等。投射光也常用來(lái)照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營(yíng)造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會(huì)給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會(huì)產(chǎn)生不同的效果。

陳設(shè)

室內(nèi)陳設(shè)也是餐飲空間氣氛營(yíng)造的重要手段，室內(nèi)陳設(shè)包含的面非常廣，從字畫(huà)、雕塑、工藝品等藝術(shù)品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設(shè)計(jì)師應(yīng)根據(jù)需要以及不同類(lèi)型的餐廳去選用相應(yīng)的室內(nèi)陳設(shè)。室內(nèi)陳設(shè)可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。

綠化

綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯(lián)”上下空間的高大喬木……，無(wú)論是色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空間的視覺(jué)效果。

室內(nèi)景觀

在餐飲空間中，為了表達(dá)某個(gè)主題，或是增加室外氣氛，經(jīng)常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設(shè)計(jì)室內(nèi)景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調(diào)。

以上幾個(gè)方面需要互相補(bǔ)充，互相支持才能創(chuàng)造出恰如其分的餐飲氛圍。比如，室內(nèi)景觀常包括色彩、燈光、綠化、陳設(shè)等諸要素，在實(shí)際設(shè)計(jì)中應(yīng)靈活掌握，融會(huì)貫通。

第三篇：餐飲空間設(shè)計(jì)原則

一、餐飲空間應(yīng)該是多種空間形態(tài)的組合設(shè)想一下，我們?nèi)绻谝粋€(gè)未經(jīng)過(guò)任何處理，只有均布的餐桌的大廳，即單一空間（如食堂餐廳）里就餐就飲，該是何等單調(diào)乏味。如果將這個(gè)單一空間重新組織，用一些實(shí)體來(lái)圍合或分隔，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異，相互流通、互相因因借的空間，將會(huì)有趣得多。可見(jiàn)，我們厭倦空間形態(tài)的單一表現(xiàn)，喜歡空間形態(tài)的多樣組合，希望獲得多彩的空間。因此，餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)的第一步是設(shè)計(jì)或劃分出多種形態(tài)的餐飲空間并加以巧妙組合，使其大中有小，小中見(jiàn)大，層次豐富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適。

二、空間設(shè)計(jì)必須滿(mǎn)足使用要求

建筑設(shè)計(jì)必須具有實(shí)用性。因此，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合，必須從實(shí)用出發(fā)，也就是必須注重空間設(shè)計(jì)的合理性，方能滿(mǎn)足餐飲活動(dòng)的需求。尤其要注意各類(lèi)餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。

三、空間設(shè)計(jì)必須滿(mǎn)足工程技術(shù)要求

材料是圍隔空間的必要的物質(zhì)技術(shù)手段，空間設(shè)計(jì)必須符合這兩者的特性。而聲、光、光熱及空調(diào)等技術(shù)，又是為空間營(yíng)造某種氛圍和創(chuàng)造舒適的物理環(huán)境的手段，因此，在空間設(shè)計(jì)中，必有為上述各工種留出必要的空間并滿(mǎn)足其要求。

第四篇：酒店公共空間設(shè)計(jì)教案

《酒店公共空間設(shè)計(jì)》課程教學(xué)大綱

一、教學(xué)目的和任務(wù)：

酒店公共空間設(shè)計(jì)涉及是內(nèi)外空間，通過(guò)對(duì)酒店公共內(nèi)部空間設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)要求學(xué)生對(duì)公共空間的設(shè)計(jì)有所了解并結(jié)合所掌握室內(nèi)設(shè)計(jì)知識(shí)對(duì)公共空間能較好的表達(dá)。

二、基本要求：

1、酒店各部分的室內(nèi)設(shè)計(jì)

2、人體工程學(xué)、環(huán)境心理學(xué)與室內(nèi)設(shè)計(jì)的關(guān)系

3、室內(nèi)設(shè)計(jì)的風(fēng)格與流派

三、教學(xué)內(nèi)容：

1、酒店空間室內(nèi)設(shè)計(jì)

各類(lèi)用房的組成、設(shè)計(jì)總體要求及發(fā)展趨勢(shì) 各類(lèi)功能用房的設(shè)計(jì)要求、布置分類(lèi)及界面處理 ,不同星級(jí)酒店空間的室設(shè)計(jì)要求及指標(biāo)

2、人體工程學(xué)、色彩心理學(xué)在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

3、室內(nèi)設(shè)計(jì)的風(fēng)格

4、酒店照明設(shè)計(jì)的特點(diǎn)及要求

5、設(shè)計(jì)內(nèi)容及要求

（1）、大堂空間室內(nèi)設(shè)計(jì)大堂設(shè)計(jì)特點(diǎn)及要求（2）、餐廳空間室內(nèi)設(shè)計(jì)

主要由中餐廳和西餐廳的設(shè)計(jì)組成?？臻g的設(shè)計(jì)與布置，公共家具的功能性及裝飾性相結(jié)合等。

（3）、酒店公共空間室內(nèi)設(shè)計(jì)

主要包含電梯空間及走廊空間的設(shè)計(jì)。

（4）、客房空間室內(nèi)設(shè)計(jì)

主要包含標(biāo)準(zhǔn)間、豪華間、總統(tǒng)套房等。不同功能的房間在設(shè)計(jì)中的差異。

內(nèi)容：

一、酒店的分類(lèi)

（一）按酒店的功能分類(lèi): ①商務(wù)性酒店。它主要以接待從事商務(wù)活動(dòng)的客人為主，是為商務(wù)活動(dòng)服務(wù)的。這類(lèi)客人對(duì)酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)。其客流量一般不受季節(jié)的影響而產(chǎn)生大的變化。商務(wù)性酒店的設(shè)施設(shè)備齊全、服務(wù)功能較為完善。

②度假性酒店。它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風(fēng)景區(qū)附近。其經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性較強(qiáng)。度假性酒店要求有較完善的娛樂(lè)設(shè)備。

③長(zhǎng)住性酒店。為租居者提供較長(zhǎng)時(shí)間的食宿服務(wù)。此類(lèi)酒店客房多采取家庭式結(jié)構(gòu)，以套房為主，房間大者可供

一個(gè)家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般酒店的服務(wù)，又提供一般家庭的服務(wù)。公寓式酒店。

④會(huì)議性酒店。它是以接待會(huì)議旅客為主的酒店，除食宿娛樂(lè)外還為會(huì)議代表提供接送站、會(huì)議資料打印、錄像攝像、旅游等服務(wù)。要求有較為完善的會(huì)議服務(wù)設(shè)施（大小會(huì)議室、同聲傳譯設(shè)備、投影儀等）和功能齊全的娛樂(lè)設(shè)施。

⑤觀光性酒店。主要為觀光旅游者服務(wù)，多建造在旅游點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不僅要滿(mǎn)足旅游者食住的需要，還要求有公共服務(wù)設(shè)施，以滿(mǎn)足旅游者休息、娛樂(lè)、購(gòu)物的綜合需要，使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質(zhì)上的享受。

⑥快捷酒店。主要提供短期居住的便捷酒店。

（二）按酒店建筑規(guī)模分類(lèi)

目前對(duì)酒店的規(guī)模旅游行政部門(mén)還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)。較通行的分類(lèi)方法是以客房和床位的數(shù)量多少，區(qū)分為大、中、小型三種

①小型酒店，客房在300間以下；

②中型酒店，客房在300—600間之間；

③大型酒店，客房在600間以上。

（三）按酒店豪華標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)

通行的旅游飯店的等級(jí)共分五等，即一星、二星、三星、四星、五星(或稱(chēng)四星豪華)飯店。

一星飯店。設(shè)備簡(jiǎn)單，具備食、宿兩個(gè)最基本功能，能滿(mǎn)足客人最簡(jiǎn)單的旅行需要，提供基本的服務(wù)，屬于經(jīng)濟(jì)等級(jí)，符合經(jīng)濟(jì)能力較差的旅游者的需要。

二星飯店。設(shè)備一般，除具備客房、餐廳等基本設(shè)備外，還有賣(mài)品部、郵電、理發(fā)等綜合服務(wù)設(shè)施，服務(wù)質(zhì)量較好，屬于一般旅行等級(jí)，滿(mǎn)足旅游者的中下等的需要。

三星飯店。設(shè)備齊全，不僅提供食宿，還有會(huì)議室、游藝廳、酒吧間、咖啡廳、美容室等綜合服務(wù)設(shè)施。每間客房面積約20平方米，家具齊全，并有電冰箱、彩色電視機(jī)等。服務(wù)質(zhì)量較好，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)較高。能滿(mǎn)足中產(chǎn)以上旅游者的需要。目前，這種屬于中等水平的飯店在國(guó)際上最受歡迎，數(shù)量較多。

四星飯店。設(shè)備豪華，綜合服務(wù)設(shè)施完善，服務(wù)項(xiàng)目多，服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)良，講究室內(nèi)環(huán)境藝術(shù)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。客人不僅能夠得到高級(jí)的物質(zhì)享受，也能得到很好的精神享受。這種飯店國(guó)際上通常稱(chēng)為一流水平的飯店，收費(fèi)一般很高。主要是滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)地位較高的上層旅游者和公費(fèi)旅行者的需要。

五星(或四星豪華)飯店。這是旅游飯店的最高等級(jí)。20世紀(jì)70年代五星級(jí)酒店流行每間（約40平方米）的投資在2.0－5.5萬(wàn)美元之間。到了80年代，每間客戶(hù)的投資達(dá)到10萬(wàn)美元以上。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著科技進(jìn)步，消費(fèi)水平的提高，這個(gè)投資還在水漲船高。目前，五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的每間客房的裝修投資在10萬(wàn)人民幣的水平上（不包括設(shè)施和公共部分裝修在內(nèi)）。設(shè)備十分豪華，設(shè)施更加完善，除了房間設(shè)施豪華外，服務(wù)設(shè)施齊全。各種各樣的餐廳，較大規(guī)模的 宴會(huì)廳、會(huì)議廳、綜合服務(wù)比較齊全。是社交、會(huì)議、娛樂(lè)、購(gòu)物、消遣、保健等活動(dòng)中心。環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)質(zhì)量要求很高，是一個(gè)親切快意的小社會(huì)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)很高。主要是滿(mǎn)足政府官員、社會(huì)名流、大企業(yè)公司的管理人員、工程技術(shù)人員、參加國(guó)際會(huì)議的官員、專(zhuān)家、學(xué)者的需要。

二、酒店空間的組成及設(shè)計(jì)

酒店空間由大堂、餐飲、公共區(qū)域、客房、多功能廳、酒吧、游泳池等幾部分組成。

（一）酒店大堂

1．1酒店大堂的發(fā)展

酒店的大堂（Hotel Lobby）是酒店在建筑內(nèi)接待客人的第一個(gè)空間，也是使客人對(duì)酒店產(chǎn)生第一印象的地方。在早期的歐洲酒店中大堂通常都不大，但卻是酒店的管理和經(jīng)營(yíng)中樞。在這里，接待、登記、結(jié)算、寄存、咨詢(xún)、禮賓、安全等各項(xiàng)功能齊全，甚至連客房的管理和清潔工作都一并在這里辦理。不少只有10幾間或20幾間客房的城市小酒店的大堂（過(guò)去常譯作“前廳”），經(jīng)常只須一兩位專(zhuān)職管理人員就足矣，而酒店清潔工人則都是計(jì)時(shí)工，使酒店的管理高度集中，運(yùn)營(yíng)成本非常有限。

但是自從美國(guó)在20世紀(jì)70年代初出現(xiàn)了酒店發(fā)展“大爆炸”的現(xiàn)象以后，傳統(tǒng)酒店的模式發(fā)生了變化，酒店的建設(shè)規(guī)模越來(lái)越龐大，酒店大堂的規(guī)模隨之膨脹，提供給客人的服務(wù)功能也增加了很多，如大堂里的酒吧（Lobby Bar或者Lobby Lounge)、商店（Shops)、書(shū)報(bào)亭（Kiosk)、貴重物品保管室、客人的行李寄存室（Luggage Room)、大堂經(jīng)理(0Assistant Manager)管理等等一系列功能。今天，老式大堂的單一接待管理功能已經(jīng)不能適應(yīng)中大型酒店的需要，而塑造酒店形象，創(chuàng)造高雅氛圍，營(yíng)造客人好感，豐富服務(wù)功能，提供高檔迎賓場(chǎng)地并通過(guò)這些為酒店贏利，就變成了當(dāng)代酒店大堂的主要特征。

1．2酒店大堂的基本功能設(shè)計(jì)

對(duì)酒店設(shè)計(jì)者來(lái)說(shuō)，大堂可能是設(shè)計(jì)工作量最大，也是設(shè)計(jì)含金量最高的空間。這并不僅僅因?yàn)槠涿娣e大，而是因?yàn)榫频甏筇美锏木窈臀镔|(zhì)需求都太多，設(shè)計(jì)的潛目標(biāo)也就會(huì)多。在酒店設(shè)計(jì)中，只依靠材料和裝飾語(yǔ)言來(lái)表達(dá)設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)師是沒(méi)有發(fā)展的，而這種錯(cuò)誤也最容易在設(shè)計(jì)大堂的時(shí)候發(fā)生。酒店設(shè)計(jì)師應(yīng)該是一種特定生活質(zhì)量和現(xiàn)代交際環(huán)境的創(chuàng)造者，從這個(gè)意義上說(shuō)，設(shè)計(jì)者既要不斷積累大量的生活體驗(yàn)，又要懂得這類(lèi)事情涉及到的所有設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。在酒店大堂的設(shè)計(jì)中，功能細(xì)節(jié)之多尤其不能忽視。大堂設(shè)計(jì)中的基本功能包括以下幾方面：

1、交通流程：

(1)客人步行出入口；(2)殘疾人出入口；（3）行李出入口，（4）團(tuán)隊(duì)會(huì)議客人獨(dú)立出入口；(5)通向酒店內(nèi)外花園、街市、緊鄰商業(yè)點(diǎn)、車(chē)站、地鐵、街橋或鄰近另一家酒店的各個(gè)必要的出入口，以及相應(yīng)的臺(tái)階、坡道、雨篷和 電動(dòng)滾梯；（6）通過(guò)店內(nèi)客用電梯廳和客房區(qū)域的流程；(7)從主入口和電梯廳直接通向前臺(tái)的流程必須寬闊、無(wú)障礙；(8)通向地下一層或二層“重要經(jīng)營(yíng)區(qū)域”的樓梯或電動(dòng)滾梯；(9)通向大堂所有經(jīng)營(yíng)、租賃、休息、服務(wù)、展示區(qū)域的流程；(10)服務(wù)、管理人員需要的各個(gè)必要的、盡可能隱蔽的出人口、樓梯和電梯；(11）可能與總

體布局有關(guān)的貨物、設(shè)備、員工、布草、送餐與回收垃圾出運(yùn)流程。這些流程不能與客人流程交叉或兼用。

2、接待與服務(wù)功能 ▲前臺(tái)

（1）前臺(tái)是大堂活動(dòng)的主要焦點(diǎn)，向客人提供咨詢(xún)、入住登記、離店結(jié)算、兌換外幣、轉(zhuǎn)達(dá)信息、貴重品保存等服務(wù)；

（2）前臺(tái)的電腦要可以隨時(shí)顯示客人全部資料，平均50一80間客房設(shè)立一部前臺(tái)電腦；

（3）前臺(tái)可以設(shè)置為柜式（站立式），也可以設(shè)置為桌臺(tái)式（坐式）。前臺(tái)兩端不宜完全封閉，應(yīng)有不少于一人出入的寬度或更寬敞的空間，便于前臺(tái)人員隨時(shí)為客人提供個(gè)性化服務(wù)；

（4）站式前臺(tái)的長(zhǎng)度與酒店的類(lèi)型、規(guī)模、客源定位和風(fēng)格均相關(guān)。通常每50一80間客房為一個(gè)單元，每個(gè)單元的寬度可以控制在1．8m；

（5）坐式前臺(tái)應(yīng)以辦理入住手續(xù)為主，同時(shí)必須另外配置一組站式的獨(dú)立結(jié)算柜臺(tái)；

（6）站立式前臺(tái)的高度分為客用書(shū)寫(xiě)（1.05一l.l0m)、服務(wù)書(shū)寫(xiě)（0.9m）和設(shè)備擺放3個(gè)高度標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備擺放高度依據(jù)實(shí)際尺寸和用途分別設(shè)定。

（7）酒店電話(huà)總機(jī)室可以安排在前臺(tái)辦公室區(qū)域，更方便管理。

（8）貴重物品保險(xiǎn)室由前廳部人員管理，客人和工作人員分走2個(gè)入口，室內(nèi)分為可視而分隔的2部分，類(lèi)似銀行的柜臺(tái)。客人入口應(yīng)盡量隱蔽，安全監(jiān)控錄像要安裝到位。

（9）前臺(tái)的類(lèi)型分為風(fēng)格型和功能型兩種?！帮L(fēng)格型”也可以稱(chēng)為“時(shí)尚型”，表現(xiàn)為對(duì)前臺(tái)整體設(shè)計(jì)特色和形式美感的追求，不搞主題，不求宏大，適用于三星級(jí)、四星級(jí)和五星級(jí)酒店。這種類(lèi)型都具有完備合理的實(shí)用功能。“功能型”通常以保障實(shí)用為原則，設(shè)計(jì)手法、用材均簡(jiǎn)潔、大方、成本低，只做少量裝飾。如果點(diǎn)綴巧妙得法，也會(huì)有出人意料的不俗效果，適用于中低星級(jí)酒店。另外，有一種“主題型”前臺(tái)的做法在我國(guó)曾經(jīng)比較流行過(guò)，通常以一組大型藝術(shù)作品作為前臺(tái)背景，點(diǎn)化出酒店的文化主體。但這種設(shè)計(jì)要特別注意避免過(guò)于強(qiáng)烈和具體的表現(xiàn)手法，反差要小，視覺(jué)感受要溫和，以免造成酒店大堂過(guò)于沉重的視覺(jué)負(fù)擔(dān)，造成客人心理上的不舒適感。

▲禮賓

（1）禮賓服務(wù)可以緊鄰接待前臺(tái)，也可以相對(duì)獨(dú)立，但位置必須設(shè)在首層客用電梯廳與酒店大門(mén)連接的流程中；（2）禮賓臺(tái)要鄰近行李間和存放行李車(chē)的位置。行李間可以每間客房0.06 ～ 0.07 ㎡來(lái)設(shè)定。200間客房的酒店行李間大約需要10～15 ㎡的面積即可；

（3）禮賓臺(tái)不必太大，占地約6～10 ㎡，但需要安排電話(huà)，電腦（酒店聯(lián) 網(wǎng)）和專(zhuān)用照明，300間客房以上的酒店禮賓臺(tái)最好有2部電話(huà)。

▲大堂經(jīng)理臺(tái)和客戶(hù)關(guān)系經(jīng)理臺(tái)

(1)這兩種職能的性質(zhì)略有區(qū)別，但工作方式基本相同，分為座式和移動(dòng)式兩種。座式單元的組合，通常包括配置不少于2部電話(huà)和電腦的桌臺(tái)、2把客人沙發(fā)椅、1把經(jīng)理值班沙發(fā)椅、塊型地毯、臺(tái)燈、綠化盆栽、背景藝術(shù)陳設(shè)品等，面積約為8一12 ㎡。座式大堂經(jīng)理臺(tái)的位置應(yīng)可以看到大門(mén)、前臺(tái)和客用電梯廳的出入口；

(2)座式大堂經(jīng)理區(qū)域是大堂的一個(gè)景點(diǎn)，其家具、燈具設(shè)計(jì)應(yīng)該不低于酒店內(nèi)高級(jí)豪華套房的標(biāo)準(zhǔn)，風(fēng)格、尺度和式樣應(yīng)與大堂環(huán)境相協(xié)調(diào)；

(3)移動(dòng)式大堂值班經(jīng)理或客戶(hù)服務(wù)經(jīng)理可能需要1間不小于l0 ㎡的辦公室，作為處理事務(wù)時(shí)使用?！菹^(qū)

(1)休息區(qū)起到疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)大堂人流和點(diǎn)綴大堂情調(diào)的作用，通常與主流程分開(kāi)或部分地分開(kāi)，占用大堂面積的5％一8%(2)休息區(qū)是免費(fèi)使用的，但卻可以靠近大堂酒吧或其他商業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)域，起到引導(dǎo)客人消費(fèi)的作用；(3）高質(zhì)量的家具、燈具、藝術(shù)品、陳設(shè)品和綠化盆栽相組配，可以使休息功能兼具觀賞功能，以贏得客人的好感。

▲公用電話(huà)

（1）公用電話(huà)包括磁卡電話(huà)和內(nèi)線(xiàn)直撥電話(huà)。分為敞開(kāi)式和封閉式，通常設(shè)在大堂主流程之外較隱蔽和安靜的位置；（2）每100間客房設(shè)1部公用電話(huà)，其中磁卡電話(huà)和內(nèi)線(xiàn)電話(huà)各占一半數(shù)量；

（3）封閉式電話(huà)間必須用透明玻璃門(mén)，留排風(fēng)口，電話(huà)間內(nèi)不設(shè)座位；

（4）電話(huà)磁卡可以在前臺(tái)出售。

▲公共衛(wèi)生間

（1）要包括殘疾人衛(wèi)生間和清潔工具儲(chǔ)存室；（2）大堂公共衛(wèi)生間的裝修標(biāo)準(zhǔn)至少不低于豪華套房衛(wèi)生間的標(biāo)準(zhǔn)，而且要有創(chuàng)意和個(gè)性化設(shè)計(jì)；

（3）公共衛(wèi)生間門(mén)不可直對(duì)大堂的中央空間，必須隱蔽。

3、經(jīng)營(yíng)

（1）酒店大堂依據(jù)各自的條件，也可以是經(jīng)營(yíng)和創(chuàng)造收人的場(chǎng)所，使環(huán)境

氣氛更富于人性化，使客人心情愉悅并對(duì)酒店的服務(wù)產(chǎn)生信心；

（2）大堂的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、分區(qū)和各自所需要的面積必須根據(jù)酒店的類(lèi)型、規(guī)模和檔次定位精確計(jì)算并選定；（3）商業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)應(yīng)該與大堂主流程分離，但又要比較容易被客人看到。經(jīng)營(yíng)區(qū)后線(xiàn)的供應(yīng)流程必須完全與客人視線(xiàn)范圍隔絕；

（4）大堂公共衛(wèi)生間應(yīng)該鄰近餐飲經(jīng)營(yíng)區(qū)（如大堂酒吧）；

（5）大堂經(jīng)營(yíng)內(nèi)容可以包括：大堂酒吧、郵政快遞服務(wù)、書(shū)報(bào)亭、銀行小型精品店、旅行社及訂票服務(wù)、餅店、洗印照片服務(wù)、鮮花店、商務(wù)中心、禮品店、咖啡廳，也可以根據(jù)酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)上的創(chuàng)意設(shè)立新的內(nèi)容。

4、廣告與展示

(1)大堂是廣告媒介場(chǎng)所、主流程，客人停留區(qū)、休息區(qū)和經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)均可以

(2)大堂廣告裝置宜低調(diào)，制作精細(xì)，尺度要小。任何落地式廣告或標(biāo)識(shí)都必須有專(zhuān)門(mén)照明。(二）酒店客房

客房是酒店獲取經(jīng)營(yíng)收入的主要來(lái)源，是客人入住后使用時(shí)間最長(zhǎng)的，也是最具有私密性質(zhì)的場(chǎng)所，對(duì)城市酒店而言尤其如此。我國(guó)酒店建筑設(shè)計(jì)中的客房平面布置，經(jīng)歷了10幾年長(zhǎng)期的相互模仿、式樣單一的階段，使很多本應(yīng)該充滿(mǎn)活力和創(chuàng)造性的酒店客房被克隆成了十分相似的、通俗的面孔。在這種“通俗酒店”中，客房免不了是“最通俗”的部分。主要包含標(biāo)準(zhǔn)間、豪華間、總統(tǒng)套房等。

建筑師在進(jìn)行建筑平面方案設(shè)計(jì)時(shí)就要考慮到為客房提供盡可能恰當(dāng)?shù)奈恢?、空間、尺 寸和景觀方向，盡可能

節(jié)約公用面積，盡可能、縮短疏散距離和服務(wù)流程的交通布局，盡可能避免陳舊的衛(wèi)生間布置，盡可能完整而合理地布置好客房里所有電源和開(kāi)關(guān)的位置等等。室內(nèi)設(shè)計(jì)師的工作則首先是深化所有使用功能方面的設(shè)計(jì)，然后是選定客房的風(fēng)格，明確客房 的文化定位和商業(yè)目標(biāo)，并為客房創(chuàng)造特色，選擇正確的用品和陳設(shè)品。一個(gè)酒店客房的未來(lái)命運(yùn)，很大程度上就取決于最初的建筑設(shè)計(jì)與室內(nèi)設(shè)計(jì)是否準(zhǔn)確、恰當(dāng)，是否有經(jīng)驗(yàn)、有修養(yǎng)、有遠(yuǎn)見(jiàn)。

酒店和度假村的客房室內(nèi)設(shè)計(jì)有三個(gè)主要內(nèi)容：第一是功能設(shè)計(jì)；第二是風(fēng)格設(shè)計(jì)；第三是人性化設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)的流程順序上，功能第一，風(fēng)格第二，人性化第三。但在設(shè)計(jì)的整體構(gòu)思上，三項(xiàng)內(nèi)容則要統(tǒng)一思考、統(tǒng)一安排，不分先后不可或缺。功能服務(wù)于物質(zhì)，風(fēng)格服務(wù)于精神，而人性化研究是對(duì)物質(zhì)與精神融合以后實(shí)際效果的檢驗(yàn)與深加工。這 三項(xiàng)工作的共同目的就是要為酒店贏得品牌和經(jīng)營(yíng)上的真正成功。功能設(shè)計(jì)有缺陷，風(fēng)格設(shè)計(jì)再突出也是“短命”的；功能設(shè)計(jì)很全面，但缺少風(fēng)格上的魅力和特點(diǎn)也不好，因?yàn)檫@會(huì)降低客房的品味和價(jià)值；功能和風(fēng)格都不錯(cuò)的酒店客房，如果沒(méi)有用人性化的標(biāo)尺再仔細(xì)衡量一下，補(bǔ)充些更細(xì)致更深入的也許就會(huì)留下遺憾，就不那么完美，不那么精致。把握好這三個(gè)設(shè)計(jì)的尺度，充分發(fā)揮這三個(gè)設(shè)計(jì)的作用，客房設(shè)計(jì)的質(zhì)量就有保證了。

1、客房功能設(shè)計(jì)是客房設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)工作，包括基本功能設(shè)計(jì)和細(xì)節(jié)功能設(shè)計(jì)。

（1）、酒店客房的基本功能設(shè)計(jì)是：休息、辦公、通訊、休閑、娛樂(lè)、洗浴、化妝、衛(wèi)生間（座便間）、行李存放、衣物存放、會(huì)客、私晤、早餐、閑飲、安全等。由于酒店的性質(zhì)不同，客房的基本功能會(huì)有增減。為基本功能進(jìn)行的設(shè)計(jì)主要體現(xiàn)在客房建筑平面、家具平面、水電應(yīng)用平面、天花平面的布置中，以及在這些平面設(shè)計(jì)中已經(jīng)定位的門(mén)窗、家具、潔具、五金和主要電器設(shè)施的選擇，當(dāng)然還要有必要的設(shè)計(jì)說(shuō)明。

a、五星級(jí)的城市商務(wù)酒店

這種客房的空間要求是：寬闊而整齊。布置要求是：生動(dòng)、豐富而緊湊。平面設(shè)計(jì)尺寸是：長(zhǎng)9.8m，寬4.2m（軸線(xiàn)），凈高2.9m,長(zhǎng)方形，面積41.16㎡?，F(xiàn)代大型城市的高檔商務(wù)酒店客房一般不要小于36㎡，能增加到42㎡就更好。而衛(wèi)生間干、濕兩區(qū)的全部面積不能少于8㎡。

b、城市經(jīng)濟(jì)型酒店

這種客房只滿(mǎn)足客人的基本生活需要。平面設(shè)計(jì)是以長(zhǎng)6.2m，寬3.2m（軸線(xiàn)），建筑面積19.84㎡來(lái)構(gòu)成的，這差不多是中等級(jí)酒店客房面積的底線(xiàn)了。但盡管這么小，仍然

可以做出很好的設(shè)計(jì)，滿(mǎn)足基本的功能。但這種客房的衛(wèi)生間設(shè)計(jì)最好有所創(chuàng)意，力爭(zhēng)做到“小而不俗，小中有大”，如利用虛實(shí)分割手法，利用鏡面反射空間，利用色彩變化，或者采用一些趣味設(shè)計(jì)，都可以起到不同凡響的作用，使小客房產(chǎn)生大效果。這樣的榜樣在歐美的“設(shè)計(jì)酒店”中屢見(jiàn)不鮮。

c、位于風(fēng)景名勝地的度假酒店

這種客房的首要功能是要滿(mǎn)足家庭或團(tuán)體旅游、休假的入住需求和使用習(xí)慣，保證寬闊的面積和預(yù)留空間是最起碼的平面設(shè)計(jì)要求。對(duì)鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)的度假酒店來(lái)說(shuō)，客房樓的橫向柱網(wǎng)尺寸以不小于8m為好，能達(dá)到8.4m一8.6m更好，這樣可以使單間客房的寬度不會(huì)少于4m。當(dāng)然，如果建筑師對(duì)平面有所創(chuàng)造，使房間寬度達(dá)到6m以上，使房間形態(tài)成為“闊方型”，就更加理想了（如： 9m × 6.2m)。這就要讓度假酒店的平面設(shè)計(jì)從城市酒店平面設(shè)計(jì)的模式中徹底脫離出來(lái)。應(yīng)該說(shuō)，度假酒店的客房不論檔次高低，房間都該比城市酒店大一些。五星級(jí)的高檔度假酒店標(biāo)準(zhǔn)客房最好不要小于50㎡,多一點(diǎn)則更好。

2、酒店客房的細(xì)節(jié)功能設(shè)計(jì)

酒店客房的細(xì)節(jié)功能設(shè)計(jì)亦有很多，包括所有家具、燈具、窗簾、布草、潔具、五金件、水龍頭、電器用品、消耗用品的功能、式樣選擇及其舒適性、實(shí)用性水平；所有臺(tái)面、地面的位置和面積的舒適性、實(shí)用性水平；所有行為尺寸和物件定位的人性化水平；所有安全功能、關(guān)懷功能（如呼救鈴、防滑墊、安全扶手等）的設(shè)計(jì)等等。

（1）客房的細(xì)節(jié)功能設(shè)計(jì)對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)師是個(gè)挑戰(zhàn)，在沒(méi)有酒店經(jīng)營(yíng)管理公司或?qū)＜业膸椭鷷r(shí)，設(shè)計(jì)師必須憑借自己的個(gè)人閱歷和實(shí)際體驗(yàn)來(lái)滿(mǎn)足、豐富這些設(shè)計(jì)內(nèi)容。例如床的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，床的設(shè)計(jì)似乎可以是最簡(jiǎn)單的，因?yàn)橹灰写差^、床架、床墊和床上用品就可以使用了。但酒店客房里的床是整個(gè)酒店里惟一與客人身體接觸時(shí)間最長(zhǎng)，也是接觸親密度最高的一件物品。其舒適度、安全度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及視覺(jué)感受都是不可忽視的。床的寬度就值得推敲，單人床100cm寬略有些窄，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店也許比較適用，120cm寬就比較適合大多數(shù)酒店，135cm寬就暗示客人提高了舒適度標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)于150cm寬雖然沒(méi)有功能上的必要性，但卻顯示了“豪華客房”的標(biāo)志。在床的高度設(shè)計(jì)上也有區(qū)別；40cm太低，顯得無(wú)精打采，即使經(jīng)濟(jì)型酒店也應(yīng)該避免采用。46一48cm比較常見(jiàn)，只要床上布草鋪配得好也會(huì)不錯(cuò)。50一

55cm就會(huì)富有一定的“表現(xiàn)力”了，這種高度對(duì)床屏、床頭 柜、床裙邊、床上布草搭配都有很高的配套設(shè)計(jì)要求，因?yàn)樗芸赡芤呀?jīng)成為客房中的“主要角色”了。60cm高的床就顯得比較“夸張”，常見(jiàn)于一些美式酒店或出于美國(guó)設(shè)計(jì)師之手的豪華酒店中，起到了調(diào)動(dòng)客人驚喜感和興奮度的作用。這種作用使客人愿意接受更高的房間價(jià)格。但是，高床也有方便性和安全方面的問(wèn)題，要考慮與客源定位、整體風(fēng)格相配合的合理性，不能盲目追求。

(2)客房衛(wèi)生間細(xì)節(jié)功能設(shè)計(jì)

客房衛(wèi)生間也是細(xì)節(jié)功能最多的地方。如洗面盆臺(tái)面的高度、深度和面積的設(shè)定與不同客源的使用需求有密切的關(guān)系；洗臉毛巾?xiàng)U的安裝位置要在客人不必移動(dòng)就伸手可及之處；廁紙架和電話(huà)不能安裝在座便器的后側(cè)墻上；剃須刀充電電源應(yīng)該是不間斷電源；淋浴間玻璃門(mén)外面適宜安裝浴巾?xiàng)U，門(mén)要向里開(kāi)，便于客人洗浴后拿取到未被淋濕的浴巾；淋浴門(mén)下側(cè)要留有導(dǎo)流空氣的縫隙，還要有向里側(cè)倒坡的擋水石條；盡管天花上已有頂燈，化妝鏡兩側(cè)依然可以安裝柔和的面光燈，用來(lái)美化客人的臉龐；在客人腰部以下可能觸及到的地方避免安裝任何凸出的五金硬件；比較大的深槽浴缸邊上必須要配裝安全扶手等等，都是酒店客房功能設(shè)計(jì)之中的細(xì)節(jié)之處，值得不斷研究，不斷發(fā)展。

(3)客房的人性化設(shè)計(jì)

包括安全、方便、私密、舒適、喜悅、個(gè)性、享受這7個(gè)目標(biāo)。設(shè)計(jì)師要從視覺(jué)、觸覺(jué)、行為、聲音和氣味等多個(gè)方面入手進(jìn)行工作。一個(gè)城市商務(wù)酒店的客房，客人對(duì)房間里的工作區(qū)有很強(qiáng)的要求，需要足夠?qū)掗煹呐_(tái)面和通訊傳輸設(shè)備，而且要有各種必要和預(yù)留的電源插口及數(shù)據(jù)插口，以及充足的光線(xiàn)或照明，設(shè)計(jì)師為這些功能賦予了精彩的風(fēng)格設(shè)計(jì)之后，按理說(shuō) 他已經(jīng)就算盡責(zé)了。但是要從人性關(guān)懷的角度檢測(cè)一下，問(wèn)題就可能會(huì)暴露出來(lái)：

a、坐在桌前寫(xiě)字的人都需要有間斷和休息的時(shí)候，此刻人會(huì)抬起頭來(lái)，希望可以看到使視覺(jué)獲得放松的景觀，即使是室內(nèi)的一處好看的角落也可以，或者通過(guò)鏡面反射看到景觀也行，就是不要有直面空壁的痛苦。

b、由于桌面可能大一些，桌子周?chē)目臻g也許就會(huì)有些緊張，這時(shí)人如果快速?gòu)囊巫永镎酒饋?lái)走動(dòng)（去開(kāi)門(mén)或者去衛(wèi)生間）時(shí)就存在腿部與桌或桌腿相撞相絆的機(jī)會(huì)，設(shè)計(jì)師就要把這種機(jī)會(huì)降為零。

c、寫(xiě)字桌上的臺(tái)燈也很有趣，如果小了，則不適和商務(wù)客房的風(fēng)格；如果大了，又會(huì)占用桌面不少面積；選現(xiàn)代的簡(jiǎn)潔的品種，桌子上就顯得空蕩蕩的；選豪華的帶大燈罩 的，就必須配個(gè)大尺寸的寫(xiě)字桌，否則頭重腳輕不成比例，桌面還肯定不夠用。關(guān)注這些矛盾是設(shè)計(jì)師的職責(zé)，也是人性化設(shè)計(jì)的常見(jiàn)內(nèi)容。

（三）、餐廳空間室內(nèi)設(shè)計(jì)

主要由中餐廳和西餐廳的設(shè)計(jì)組成。不同功能的餐廳在家具配置上要與其相匹配，同時(shí)在色調(diào)、陳設(shè)及裝飾等方面也要有所側(cè)重。

（四）、酒店公共空間室內(nèi)設(shè)計(jì)

主要包含電梯空間及走廊空間的設(shè)計(jì)。

三、人體工程學(xué)、色彩心理學(xué)在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

（一）人體工程學(xué)室內(nèi)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

在酒店等裝飾工程設(shè)計(jì)時(shí)，必然要考慮室內(nèi)空間、家具陳設(shè)等與人體尺度的關(guān)系問(wèn)題，為了方便裝飾室內(nèi)設(shè)計(jì)，這里介紹一些涉及到酒店設(shè)計(jì)常用的尺寸數(shù)據(jù)。、墻面尺寸

(1)踢腳板高； 80 — 200mm。(2)墻裙高： 800 — 1500mm。

(3)掛鏡線(xiàn)高： 1600 — 1800(畫(huà)中心距地面高度)mm。．餐廳 部分

(1)餐桌高： 750 — 790mm。(2)餐椅高； 450 — 500mm。

(3)圓桌直徑：二人 500mm ．二人 800mm，四人 900mm，五人 1100mm，六人 1100-1250mm，八人 1300mm，十人 l500mm，十二人 1800mm。

(4)方餐桌尺寸：二人 700 × 850(mm)，四人 1350 × 850(mm)，八人 2250 × 850(mm)，(5)餐桌轉(zhuǎn)盤(pán)直徑； 700 — 800mm。

餐桌間距：(其中座椅占 500mm)應(yīng)大于 500mm。(7)主通道寬： 1200 — 1300mm。內(nèi)部工作道寬： 600 — 900mm。

(9)酒吧臺(tái)高： 900 — l050mm，寬 500mm。(10)酒吧凳高； 600 一 750mm。3 ．飯店客房

(1)標(biāo)準(zhǔn)面積：大： 25平方米，中： 16 — 18平方米，?。?16平方米。

(2)床：高： 400 — 450mm，床 * 高： 850 — 950mm。(3)床頭柜：高 500 — 700mm ；寬： 500 — 800mm。(4)寫(xiě)字臺(tái)：長(zhǎng)； 1100 — 1500mm ；寬 450 — 600mml 高 700 — 750mm。

(5)行李臺(tái)，長(zhǎng) 9l0 — 1070mm 寬 500mm 高 400mm。

衣柜：寬： 800 — 1200mm 高 1600 — 2000mm 深 500mm。(7)沙發(fā)：寬： 600 一 800mm 高： 350 — 400mm* 背高 1000mm 衣架高： 1700 — 1900mm。4 ．衛(wèi)生間

(1)衛(wèi)生間面積； 3 — 5平方米。

(2)浴缸長(zhǎng)度；一般有三種 1220、1520、1680mm 寬； 720mm，高 450mm。(3)坐便； 750 × 350(mm)。(4)沖洗器： 690 × 350(mm)。(5)漱洗盆： 550 × 410(mm)。

淋浴器高： 2100mm。

(6)化妝臺(tái)；長(zhǎng)： 1350mm ；寬 450 mm。5 ．會(huì)議室

(1)中心會(huì)議室客容量：會(huì)議桌邊長(zhǎng) 600(mm)。(2)環(huán)式高級(jí)會(huì)議室客容量；環(huán)形內(nèi)線(xiàn)長(zhǎng) 700 — l 000mm。

(3)環(huán)式會(huì)議室服務(wù)通道寬： 600 — 800mm。6 ．交通空間

(1)樓梯間休息平臺(tái)凈空：等于或大于 2100mm。(2)樓梯跑道凈空：等于或大于 2300mm。

；

(3)客房走廊高；等于或大于 2400mm。

(4)兩側(cè)設(shè)座的綜合式走廊寬度等于或大于 2500mm。(5)樓梯扶手高； 850 — 1100mm。

門(mén)的常用尺寸：寬： 850 — 1000mm。．燈具

(1)大吊燈最小高度： 2400mm。(2)壁燈高： 1500 — 1800mm。

(3)反光燈槽最小直徑：等于或大于燈管直徑兩倍。(4)壁式床頭燈高： 1200 — 1400mm。(5)照明開(kāi)關(guān)高： 1000mm。

（二）色彩心理學(xué)在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

色彩心理透過(guò)視覺(jué)開(kāi)始，從知覺(jué)、感情而到記憶、思想、意志、象征等，其反應(yīng)與變化是極為復(fù)雜的。色彩的應(yīng)用，很重視這種因果關(guān)系，即由對(duì)色彩的經(jīng)驗(yàn)積累而變成對(duì)色彩的心理規(guī)范，當(dāng)受到什么刺激后能產(chǎn)生什么反應(yīng)，都是色彩心理所要探討的內(nèi)容。根據(jù)營(yíng)造不同的使用空間氛圍，選擇不同的顏色進(jìn)行設(shè)計(jì)。

紅色 ：是一種較具刺激性的顏色，它給人以燃燒感和挑逗感。但不宜接處過(guò)多，否則就容易產(chǎn)生焦慮和身心受壓的情緒，容易產(chǎn)生疲勞。

黃色 ：是人出生最先看到的顏色，是一種象征健康的顏色，它之所以顯得健康明亮，也因?yàn)樗枪庾V中最易被吸收到的顏色

橙色 ：能產(chǎn)生活力，誘發(fā)食欲，也是暖色系中的代表色彩，同樣也是代表健康的色彩，它也含有成熟與幸福之意。

綠色 ：是一種令人感到穩(wěn)重和舒適的色彩，綠色還代表積極向上且充滿(mǎn)青春的活力，自然的綠色對(duì)昏厥、疲勞、惡心與清極情緒有一定的作用。

粉紅 ：是溫柔的最佳詮釋?zhuān)@種紅與白色混合的色彩，非常明朗而亮麗，粉紅色意味著 “似水柔情”。

藍(lán)色 ：是一種令人產(chǎn)生遐想的色彩，另一方面，它亦是相當(dāng)嚴(yán)肅的色彩，褐色 ：最容易搭配的顏色，它可以吸收任何顏色的光線(xiàn)，是一種安逸祥和的顏色，可以放心運(yùn)用在家居中。

黑色 ：高貴并且可隱藏缺陷，它適合與白色，金色搭配，起到強(qiáng)調(diào)的作用 , 使白色，金色更為耀眼。灰色 ：是一種極為隨和的色彩，具有與任何顏色搭配的多樣性，所以在色彩搭配不合適時(shí)，可以用灰色來(lái)調(diào)和。

灰色可以算是中間色的代表。

白色 ：會(huì)反射全部的光線(xiàn)，具有潔凈和膨脹感，所以在居家布置時(shí)，如空間較小時(shí)，可能以白色為主，使空間增加寬敞感。

金色 ：是一種豪華的色彩，本身能夠發(fā)出華麗而絢爛耀目的光芒，所以令人有目不暇接之感。

根據(jù)酒店類(lèi)型及風(fēng)格定位的不同，應(yīng)選擇相應(yīng)的色彩組合來(lái)表現(xiàn)不同的空間效果。酒店總體的色調(diào)是暖色調(diào)。

四、室內(nèi)設(shè)計(jì)的風(fēng)格

酒店空間的風(fēng)格主要有中式風(fēng)格、現(xiàn)代風(fēng)格、歐式風(fēng)格組成。酒店的定位決定風(fēng)格的不同。利用風(fēng)格構(gòu)成的主要元素來(lái)表現(xiàn)其藝術(shù)效果。在設(shè)計(jì)中對(duì)于不同風(fēng)格的構(gòu)成元素進(jìn)行深入的刻畫(huà)來(lái)表現(xiàn)酒店的特性，是設(shè)計(jì)師創(chuàng)造思維的表現(xiàn)，也是創(chuàng)新設(shè)計(jì)的根本。風(fēng)格的創(chuàng)造是可以憑藉著酒店內(nèi)不同的空間、部位和物品來(lái)展開(kāi)的。如利用衛(wèi)生間，利用家具，利用窗簾和地毯的色彩，利用燈飾，利用一件藝術(shù)陳設(shè)品，利用某種特別的墻紙，甚至利用格局布置的創(chuàng)意，利用對(duì)某種生活行為的創(chuàng)意等等可謂不一而足。這時(shí)候，設(shè)計(jì)師要特別注意把握分寸，抓住重點(diǎn)不要處處都是“風(fēng)格”，避免出現(xiàn)主次不分的凌亂現(xiàn)象。

一個(gè)理想的成熟的客房風(fēng)格設(shè)計(jì)就像一部協(xié)奏曲，其中 的主旋律既簡(jiǎn)潔又鮮明，貫穿始終，而所有配合的旋律則一直起著陪襯和烘托主旋律的作用。

五、酒店照明設(shè)計(jì)的特點(diǎn)及要求

燈光是室內(nèi)設(shè)計(jì)重要的組成部分，燈光可以塑造不同氛圍的空間。照度：也就是不同空間在每平米照明亮度上的要求，用勒克斯(lx)表示，即平均1勒克斯(lx)的照度,是1流明(lm)的光通量（符號(hào) Φ，單位：流明 Lm。說(shuō)明：發(fā)光體每秒種所發(fā)出的光量之總和，即光通量）照射在離地面0.75-1米的1平方米(m2)面積上的亮度。平均照度(Eav)= 單個(gè)燈具光通量Φ×燈具數(shù)量(N)×空間利用系數(shù)(CU)×維護(hù)系數(shù)(K)÷地板面積(長(zhǎng)×寬)。一只40W的日光燈輸出的光通量大約是2100流明。室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)，更要重視光環(huán)境的創(chuàng)意設(shè)計(jì)。舒適的光環(huán)境，可以為酒店增值。

公式說(shuō)明：

平均照度(Eav)= 單個(gè)燈具光通量Φ×燈具數(shù)量(N)×空間利用系數(shù)(CU)×維護(hù)系數(shù)(K)÷地板面積(長(zhǎng)×寬)。

1、）單個(gè)燈具光通量Φ，指的是這個(gè)燈具內(nèi)所含光源的裸光源總光通量值。

2、）空間利用系數(shù)(CU)，是指從照明燈具放射出來(lái)的光束

有百分之多少到達(dá)地板和作業(yè)臺(tái)面,所以與照明燈具的設(shè)計(jì)、安裝高度、房間的大小和反射率的不同相關(guān),照明率也隨之變化。如常用燈盤(pán)在3米左右高的空間使用，其利用系數(shù)CU可取0.6--0.75之間；而懸掛燈鋁罩，空間高度6--10米時(shí)，其利用系數(shù)CU取值范圍在0.7--0.45；筒燈類(lèi)燈具在3米左右空間使用，其利用系數(shù)CU可取0.4--0.55；而像光帶支架類(lèi)的燈具在4米左右的空間使用時(shí)，其利用系數(shù)CU可取0.3--0.5。

以上數(shù)據(jù)為經(jīng)驗(yàn)數(shù)值，只能做粗略估算用，如要精確計(jì)算具體數(shù)值需由公司書(shū)面提供，相關(guān)參數(shù)，在此僅做參考。

3、）是指伴隨著照明燈具的老化，燈具光的輸出能力降低和光源的使用時(shí)間的增加，光源發(fā)生光衰;或由于房間灰塵的積累，致使空間反射效率降低，致使照度降低而乘上的系數(shù).一般較清潔的場(chǎng)所,如客廳、臥室、辦公室、教室、閱讀室、醫(yī)院、高級(jí)品牌專(zhuān)賣(mài)店、藝術(shù)館、博物館等維護(hù)系數(shù)K取0.8；而一般性的商店、超市、營(yíng)業(yè)廳、影劇院、機(jī)械加工車(chē)間、車(chē)站等場(chǎng)所維護(hù)系數(shù)K取0.7；而污染指數(shù)較大的場(chǎng)所維護(hù)系數(shù)K則可取到0.6左右。

（一）大堂空間

大堂，酒店室內(nèi)部分中面積最大，人流最多的交流區(qū)域。大堂區(qū)域可以劃分為：入口區(qū)域，接待區(qū)域，休息區(qū)域，通道區(qū)域及電梯等待區(qū)，均為照明設(shè)計(jì)中需要考慮到的。設(shè)計(jì)過(guò)程中需要考慮光環(huán)境的整體性，保持色溫的一致性，但不同區(qū)域要結(jié)合局部照明，通過(guò)亮度對(duì)比彼此區(qū)分，彼此過(guò)渡。使整體光環(huán)境親近、輕松并且相應(yīng)成趣。

（1）進(jìn)門(mén)和前廳。照度要求：在離地面1m的水平面上，設(shè)計(jì)照度要達(dá)到500Lux。色溫要求：3000K左右。色溫太低，空間感顯得狹小，色溫太高，空間缺乏親切感，并且喧鬧，直接降低客人的安逸感覺(jué)。顯色性要求較高，較高的顯色性,能清晰地顯現(xiàn)接待員與賓客的膚色和各種表情,給賓客留下深刻滿(mǎn)意的印 象。

（2）服務(wù)總臺(tái)。照度要求：一般取750-1000Lux 較高的亮度，突顯總服務(wù)臺(tái)的重要性，把客人的視線(xiàn)很快引向此處，另外，它還便于接待員登記和結(jié)算工作的快速處理。色溫要求：3000K左右，與進(jìn)門(mén)前廳保持一致，進(jìn)一步強(qiáng)化親切氣氛。顯色性要求同大堂一樣。一方面是因?yàn)榭腿撕徒哟龁T在服務(wù)臺(tái)發(fā)生近距離的接觸，需要健康的膚色；另一方面，需要清楚地辯認(rèn)所需的各種證件。

一般色溫 <3300K 為暖色，3300K< 色慍 <5300K 為中間色，色慍 >5300K 為冷色。人工光源的光色，一般以顯色指數(shù)(Ra)表示，Ra 最大值為 100，80 以上顯色性?xún)?yōu)良，79~50 顯色性一般； 50 以下顯色性差．

白熾燈 Ra--97 ；鹵鎢燈 Ra ＝ 95 — 99 ；白色熒光燈Ra＝ 55 — 85 ；日光色燈 Ra ＝ 75 — 94 ；高壓汞燈天 d ＝ 20 一 20 ；高壓鈉燈置 d 二 20 一 25 ；氙燈 Ra ＝ 90~94。

（二）休息區(qū)域照明設(shè)計(jì)

休息區(qū)域，室內(nèi)設(shè)計(jì)師會(huì)特意將創(chuàng)意融入此空間中，為了使這個(gè)大眾的區(qū)域，除去呆板，添加一些特有的元素，如人文元素，自然裝飾元素等。此處，照明設(shè)計(jì)不僅僅是整體范圍內(nèi)的照明設(shè)計(jì)，同時(shí)，要搭配裝飾燈具的選擇，局部照明的處理等。這個(gè)區(qū)域我們一般照度處理的較暗，溫馨燈光，曼妙音樂(lè)使得在此入住的客人得到一杯小斟和歇息的片刻。桌面上臺(tái)燈的選擇，一定要與周?chē)难b飾環(huán)境相匹配，要考慮到諸多因素，如：地毯，沙發(fā)，桌臺(tái)，甚至墻壁，臺(tái)階等。一般取300-500Lux。照度太高，人的行為將不安穩(wěn),照度太低, 人的行為又過(guò)于懶散。色溫要求：3000K左右。

（三）餐飲空間照明設(shè)計(jì)

餐廳空間是酒店重要的照明區(qū)域。一般酒店通常設(shè)有中國(guó)式餐廳和西式餐廳，這兩種類(lèi)型的餐廳，由于在功能、用途上的差異，所以在照明設(shè)計(jì)上就要分別對(duì)待。

（1）中式餐廳：常用于商務(wù)的或其它方面的正式宴請(qǐng)，所以照明的整體氣氛應(yīng)該是正式的、友好的，它的一般照明的照度，相比較于西式餐廳，要高出許多；照度應(yīng)該是均勻的，少有亮度對(duì)比所帶來(lái)的情緒波動(dòng)；點(diǎn)式光源、條帶狀光源或各種類(lèi)型的花燈，均可以滿(mǎn)足良好的照明要求；為了使菜肴的質(zhì)量和色調(diào)能

夠顯現(xiàn)得生動(dòng)好看，以引起食欲，餐桌桌面的照明是重點(diǎn)，最好用顯色性高的光源在餐桌上方設(shè)置重點(diǎn)照明，若不能在每一個(gè)餐桌上方提供重點(diǎn)照明，那餐廳的一般照明的照度值就要設(shè)計(jì)的偏高些。另外，要對(duì)配光給予高度關(guān)注，以使照明富有立體感。在餐廳照明設(shè)計(jì)實(shí)踐中，我們用壁燈或若干投光燈來(lái)矯正一般

照明的平面化，強(qiáng)化照明對(duì)人的形體尤其是臉部表情和輪廓的再現(xiàn)。

照度要求:一般照明的照度取200Lux，重點(diǎn)照明取300Lux，作為補(bǔ)充的側(cè)面光可采用光源的光束到達(dá)照明對(duì)象以后，中心光強(qiáng)在150cd左右。色溫要求：3000K左右，并且要求光色統(tǒng)一協(xié)調(diào)。

（2）西式餐廳：西式餐廳常用于非正式的商務(wù)聚餐，或者是就餐人的關(guān)系較熟悉和密切的用餐場(chǎng)所，所以它照明的整體氣氛應(yīng)該是溫馨而富有情調(diào)的；它的一般照明的照度

值，都較中國(guó)式餐廳低很多；另外，由于就餐的非正式，所以它可以不要求對(duì)人的面部和表情的照明；但餐桌桌面的重點(diǎn)照明依然要令菜品

生動(dòng)亮麗，并且要讓就餐者方便取用，所以它的顯色性是很重要的。照度要求：一般照明的照度取50-100Lux，重點(diǎn)照明取100-150Lux，若有側(cè)面光，可采用光源的光束到達(dá)照明對(duì)象以后，中心光強(qiáng)在50cd左右。色溫要求：3000K左右，并且要求光色統(tǒng)一協(xié)調(diào)。

（四）客房照明設(shè)計(jì)

酒店客房應(yīng)該象家一樣，寧?kù)o、安逸和親切是典型基調(diào)。

（1）照度要求：一般照明取50-100Lux，客房的照度低些，以體現(xiàn)靜謐、休息甚至懶散的特點(diǎn)；但局部照明，比如梳妝鏡前的照明，床頭閱讀照明等應(yīng)

該提供足夠的照度，這些區(qū)域可取300Lux的照度值。書(shū)桌上的照度要高。

(2）色溫要求：3000K左右。在臥室用3500K以下的光源，在洗手間用3500K以上的光源。在臥室需要暖色調(diào)，在洗手間需要高色溫，以顯清潔和爽凈。

（3）較好的顯色性,能使客人增加自信，感覺(jué)舒適良好。

新頒布的國(guó)家五星級(jí)酒店的劃分

2003年12月1日頒布實(shí)施的中華人民共和國(guó)《旅游飯店星級(jí)的劃分和評(píng)定》（GB/T14308-2003）中對(duì)五星級(jí)和白金五星級(jí)（超豪華五星級(jí)）有比較詳盡的劃分和要求。擇其要者，加以提煉概括，有如下的幾個(gè)重要方面：

1.布局和功能。做到布局合理、功能完備、設(shè)施方便安全。布局和功能應(yīng)該是等級(jí)劃分中最重要的。建筑學(xué)界泰斗梁思成先生在《中國(guó)建筑史》的序言中說(shuō)：“構(gòu)架的縱橫承托或聯(lián)絡(luò)，常是有機(jī)的組織，附帶著才是輪廓的鈍銳，彩畫(huà)雕飾及門(mén)窗細(xì)項(xiàng)的分配諸點(diǎn)。”這里可以把梁思成大師的至理名言用來(lái)理解酒店的布局。布局往往是功能的需要，所以我認(rèn)為布局和功能應(yīng)該是酒店等級(jí)劃分中最重要的。

2、客戶(hù)數(shù)量和標(biāo)準(zhǔn)。酒店的等級(jí)對(duì)規(guī)模要求并不高，“至少有40間（套）可供出租。很多人認(rèn)為，三星級(jí)酒店客房和四星級(jí)、五星級(jí)客房看上去沒(méi)有太大的區(qū)別。其實(shí)不然

3.網(wǎng)絡(luò)通訊系統(tǒng)。五星級(jí)酒店要求有與之相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)、通訊網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。在濱海新區(qū)幾家的知名酒店，這些方面條件較好的可能是天保國(guó)際酒店（準(zhǔn)五星級(jí)）。蓬仁園酒店公寓將在這方面下大力氣，搞局域網(wǎng)、VOD 點(diǎn)播、按層裝設(shè)控制室溫和氣流的傳感器，會(huì)議室配置同聲傳譯和遠(yuǎn)程視頻會(huì)議系統(tǒng)，多功能廳安裝電影投影儀和多功能投影幕，等等。

4.軟環(huán)境條件。五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中很多條款是關(guān)于服務(wù)水平的，這是對(duì)軟環(huán)境的要求。近幾年，國(guó)內(nèi)外的知名酒店圍繞“個(gè)性化服務(wù)”（PERSONALIZTD SERVICE）大做文章，積極提升。個(gè)性化服務(wù)、人情為服務(wù)正同“標(biāo)準(zhǔn)化”、“定制化”的服務(wù)進(jìn)一步融合起來(lái)。除此之外，服務(wù)人員的外語(yǔ)水平要求達(dá)到能自如運(yùn)用生活用語(yǔ)與客人熟練對(duì)話(huà)，而且重要崗位員工應(yīng)具備不低于英語(yǔ)四級(jí)的水平。

5.環(huán)境和文化。大凡五星級(jí)酒店都具有優(yōu)美的園林，塑造“天地入吾心，天地入吾廬”的文化理念和建筑觀。五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒店在環(huán)境和外觀上必須獨(dú)具特色。中國(guó)的古建筑非常講究“風(fēng)水”。對(duì)風(fēng)水理論的運(yùn)用成為世界文化庫(kù)中的寶藏。晉代王羲之的傳世之作《蘭亭集序》中有“崇山峻嶺”、“茂林修竹”、“流觴曲水”等對(duì)蘭亭之優(yōu)美描寫(xiě)，令人喟嘆。著名的英國(guó)建筑學(xué)家帕特里克·阿伯隆曾這樣盛贊中國(guó)建筑注重風(fēng)水，他寫(xiě)道“在風(fēng)水下所展現(xiàn)的中國(guó)風(fēng)景，在曾經(jīng)存在過(guò)的任何美妙風(fēng)景中，可能是構(gòu)造最精美的?！庇?guó)李約瑟博士也同樣認(rèn)為中國(guó)的科學(xué)人文建立在兩個(gè)主要基礎(chǔ)上。他是這樣說(shuō)的：“它從來(lái)不把人和自然分開(kāi)，……”所以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)環(huán)境的要求應(yīng)該是更高的。

第五篇：餐飲空間設(shè)計(jì)論文

一、光環(huán)境

1.光環(huán)境設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的原理

在餐飲空間中光的運(yùn)用不僅起到照亮空間的作用，還可以為餐飲空間提供好的就餐氛圍，營(yíng)造好的飲食環(huán)境，餐飲空間的光環(huán)境間接決定消費(fèi)者的就餐質(zhì)量，因此在光環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)要營(yíng)造舒適、愜意、高雅的就餐環(huán)境，并能夠最大限度的滿(mǎn)足人們精神生活需求。在當(dāng)代餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中，光環(huán)境設(shè)計(jì)要從人的需求角度出發(fā)，光環(huán)境的質(zhì)量也直接影響就餐者的視覺(jué)味覺(jué)，是人們?cè)u(píng)價(jià)餐飲空間的重要因素。在光環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)要為就餐提供舒適的環(huán)境照明，設(shè)計(jì)時(shí)要形成視覺(jué)中心，明確空間的主要環(huán)境照明，并局部服從整體，而光照的強(qiáng)弱、明暗，會(huì)讓人們?cè)谝曈X(jué)上產(chǎn)生共鳴，也會(huì)讓人對(duì)光線(xiàn)產(chǎn)生心里、身心上的共鳴，比如，柔和光線(xiàn)會(huì)讓人剛到溫暖，強(qiáng)光會(huì)讓人感到冰冷。這就是人們對(duì)餐飲空間中光環(huán)境產(chǎn)生的聯(lián)覺(jué)反映。

2.光環(huán)境設(shè)計(jì)影響下的餐飲消費(fèi)

在餐飲空間中，設(shè)計(jì)的最終目的是消費(fèi)，因此在設(shè)計(jì)中的光環(huán)境設(shè)計(jì)也要以消費(fèi)為導(dǎo)向，通過(guò)研究消費(fèi)者感官感受、消費(fèi)方式和消費(fèi)需求等方面，來(lái)確定光環(huán)境的設(shè)計(jì)方式。餐飲空間的光環(huán)境設(shè)計(jì)也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的產(chǎn)物，光與消費(fèi)也是相互依存、相互制約，與餐廳的經(jīng)濟(jì)直接掛鉤，是隨著就餐舒適度而增長(zhǎng)的。不同類(lèi)型餐飲空間的照明值與顧客就餐舒適度、餐飲消費(fèi)、餐廳的經(jīng)濟(jì)效益有一種曲線(xiàn)關(guān)系。這三者之間相互作用相互存在，它們?nèi)我庖粋€(gè)數(shù)值的變化都會(huì)影響著其他數(shù)值的變化。一個(gè)高檔餐廳會(huì)設(shè)計(jì)出高的照明值，這樣消費(fèi)者就會(huì)增加，隨之而來(lái)的就是餐廳的經(jīng)濟(jì)效益提高，當(dāng)然，這其中并不包括為強(qiáng)調(diào)某種氛圍而特意營(yíng)造光線(xiàn)昏暗的意境效果。

二、色彩——餐飲空間色彩設(shè)計(jì)的聯(lián)覺(jué)

光和色不能分離，這一點(diǎn)已不言而喻。色彩是一種富于象征意義的元素符號(hào)，它的出現(xiàn)可以給事物賦予生命以及新的意義，在生活中發(fā)揮著重要的角色。就色彩自身而言它沒(méi)有感情的，但是，當(dāng)色彩出現(xiàn)在我們生活中的角角落落，便賦予了它更多的價(jià)值。色彩能夠引發(fā)人們的聯(lián)想；同時(shí),我們也在利用色彩所表達(dá)的感情來(lái)傳遞某種信息。同時(shí)我們還會(huì)有一種體驗(yàn)即聯(lián)覺(jué)效應(yīng)。色彩聯(lián)覺(jué)是大腦的一種邏輯性與形象性相互作用的、富有創(chuàng)造性的思維活動(dòng)過(guò)程。比方說(shuō)相同的溫度條件下,用紅色空間要比用藍(lán)色空間的房間感覺(jué)溫暖，在紅色空間中的時(shí)間要比在藍(lán)色空間時(shí)感覺(jué)過(guò)得更快。色彩生理學(xué)中提到：人們可以通過(guò)色彩辨認(rèn)生活中遇到的大小、冷暖、輕重、遠(yuǎn)近等心理感知現(xiàn)象,還可以通過(guò)感知的色彩喚起不同的情感聯(lián)想。不同的色彩會(huì)給人們帶來(lái)不同的視覺(jué)感受：黑色代表著陰暗、黑暗、恐懼；紅色代表著吉祥、喜氣、熱烈；而黃色呢，是個(gè)充滿(mǎn)希望的色彩印象，可以給人帶來(lái)輕快，透明，輝煌。在餐飲空間中人們對(duì)色彩的聯(lián)覺(jué)又影響著人們的味覺(jué)，味覺(jué)是深化視覺(jué)感知的重要補(bǔ)充。而這些就直接制約著餐廳的效益。

三、餐飲空間材料運(yùn)用的聯(lián)覺(jué)

餐飲空間設(shè)計(jì)的最終的目的是營(yíng)造空間、氛圍,而材料對(duì)空間無(wú)時(shí)無(wú)刻不在發(fā)揮著巨大的影響和作用，材料的各種特性:肌理、顏色、觸感無(wú)不賦予空間復(fù)雜多變的表情,或深沉或粗野,或輕柔或飄逸,這種最直接的體驗(yàn)甚至是和我們最深處的記憶相聯(lián)系的。因此在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，我們要將材料的薄厚度、軟硬度、和冷暖的觸覺(jué)感受考慮到設(shè)計(jì)中，不同質(zhì)感的材料設(shè)計(jì)出的餐廳給人帶來(lái)不同的觸感聯(lián)想和心理感受。五、餐飲空間中的音樂(lè)聯(lián)覺(jué)音樂(lè)欣賞是能夠反映人們生活情趣的一門(mén)藝術(shù)，可以使人賞心悅目，并為人帶來(lái)聽(tīng)覺(jué)的享受，同時(shí)還可以陶冶情操。視聽(tīng)聯(lián)覺(jué)是指運(yùn)用聲音與影像的類(lèi)比關(guān)系，使人在視聽(tīng)感覺(jué)之間引起的通感聯(lián)想。也就是說(shuō)，在視覺(jué)感受中傳遞出聽(tīng)覺(jué)感受、在聽(tīng)覺(jué)中享受視覺(jué)體驗(yàn)，二者相互作用表達(dá)給人們。從視覺(jué)中可以同時(shí)得到聽(tīng)覺(jué)感受，好像聽(tīng)到了某種聲音；從聽(tīng)覺(jué)中也可以同時(shí)得到視覺(jué)的感受，好像看到了某種東西。因此，在餐飲空間中音樂(lè)起著不可替代的作用，它可以調(diào)動(dòng)和提高就餐人的視聽(tīng)聯(lián)覺(jué)能力，將美食與音樂(lè)結(jié)合起來(lái)使對(duì)美味的想象、聯(lián)想更滿(mǎn)足和豐富。對(duì)于音樂(lè)審美來(lái)講，音樂(lè)形象并不是我們可以在現(xiàn)實(shí)生活中看到的形象，它是通過(guò)我們?nèi)四X接收、想象、聯(lián)想、重造、再現(xiàn)、的一種視覺(jué)情景。

四、結(jié)語(yǔ)

民以食為天，因此餐廳對(duì)于當(dāng)今社會(huì)越來(lái)越追求物質(zhì)享受生活來(lái)說(shuō)顯得尤為重要。而對(duì)于餐飲空間來(lái)說(shuō)其空間設(shè)計(jì)的好壞起到重要的作用，未來(lái)的餐飲發(fā)展趨勢(shì)追求的是環(huán)境和氛圍上的個(gè)性化，這就要求設(shè)計(jì)師要在空間設(shè)計(jì)上發(fā)揮更好的創(chuàng)新精神，用特色化、多元化的理念詮釋用餐空間，將消費(fèi)者的心理因素和聯(lián)覺(jué)感受更好的融入到作品中，創(chuàng)作出能夠更加趨向?yàn)榇蟊娀膫€(gè)性餐飲享受。