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題

報(bào)

告

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）題目

餐飲空間的多樣設(shè)計(jì)

題目類型

論文類￡

作品設(shè)計(jì)類□

其他□

一、選題簡介、意義

隨著時(shí)代的不斷進(jìn)步、我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，使得我們國家人民的生活水平不斷提高，也使得我們國家現(xiàn)在的人們已經(jīng)不再滿足于物質(zhì)上的富足，從而轉(zhuǎn)向追求精神上面的享受，所以也就導(dǎo)致現(xiàn)在人們對于服務(wù)行業(yè)的各個(gè)方面的要求越來越高，現(xiàn)在大街小巷的年輕消費(fèi)者也是非常的多，這些80、90后是對飲食方面的的要求更是苛刻，不僅僅是對餐飲店里面的菜系口味的要求高，對餐飲店的裝修的風(fēng)格的要求更是高，所以現(xiàn)在的人們要是想要把一個(gè)餐飲店開的起來、開的紅火，餐飲的空間風(fēng)格就得營造一種能夠符合現(xiàn)在人們的心理、生理以及情感上面的要求的氛圍，將個(gè)性化的餐飲空間設(shè)計(jì)與人們的需求完美的結(jié)合在一起，以此來達(dá)到滿足現(xiàn)在人們對于餐飲店的越來越高的要求的目的。由于現(xiàn)在年輕人的工作節(jié)奏快，壓力大，緊張度高，因此創(chuàng)造一個(gè)輕松，具有兒時(shí)記憶，舒適的餐飲環(huán)境很重要，而考慮到實(shí)際的消費(fèi)人群，我還加入了時(shí)尚和個(gè)性。本案采用了很多古代元素，透過燈光，色彩及材料的運(yùn)用使其自然地交融，整個(gè)環(huán)境很和諧。強(qiáng)調(diào)顧客進(jìn)入空間充滿食欲從而達(dá)到輕松，舒適,優(yōu)雅自然地體驗(yàn)效果。本案裝飾設(shè)計(jì)突出現(xiàn)代、高效、簡潔的特點(diǎn)，在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中，我們將設(shè)計(jì)注入更多的人性需求元素，采用現(xiàn)代人機(jī)學(xué)理念布局,保證人體充分活動的基礎(chǔ)上,合理利用空間。本案的核心價(jià)值觀是:視覺和味覺的盛宴，冷峻清涼的背景下如繁星一般喧鬧的沸騰火鍋---中西合璧、現(xiàn)代與古典的交融。

二、課題綜述（課題研究，主要研究的內(nèi)容，要解決的問題，預(yù)期目標(biāo)，研究步驟、方法及措施等）

研究的基本內(nèi)容：

作品的總體概述

作品名稱：餐飲空間設(shè)計(jì)——童年回憶主題的餐飲空間設(shè)計(jì)

（1）設(shè)計(jì)方案及評價(jià)

從設(shè)計(jì)構(gòu)思方面，首先，餐飲空間是人們休息的場所，設(shè)計(jì)一定要充分展現(xiàn)出舒適的效果，營造一個(gè)安靜的氛圍。其次，探索空間環(huán)境的文化意境與都市文化的完美結(jié)合，創(chuàng)造出一個(gè)與眾不同的環(huán)境供忙碌的都市人休憩。總之一句話：秉承與創(chuàng)新，為了更好的“以人為本”

。設(shè)計(jì)理念方面，首先，現(xiàn)代進(jìn)入信息社會，人們的物質(zhì)文化水平也隨之提高，人們對就餐環(huán)境產(chǎn)生了更高層次的需求，體現(xiàn)在觀念、內(nèi)容、功能和形式等方面。如今，飲食內(nèi)容變的格外豐富，人們對就餐內(nèi)容的選擇包括著對就餐環(huán)境的選擇，就餐成為了一種享受和一種體驗(yàn)，成為人與人的一種交流方式，同時(shí)也成為一種身份和個(gè)人品位的展示，這些都體現(xiàn)到了就餐的環(huán)境之中。因此，著意去營造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環(huán)境,將設(shè)計(jì)理念和人性化交織起來進(jìn)行思考，從而達(dá)到人性化與餐飲空間設(shè)計(jì)的完美融合，就成為餐飲空間運(yùn)營成功的根本。藏著的中國餐飲空間設(shè)計(jì)，是位于都市商業(yè)中心的一家餐廳，設(shè)計(jì)不能偏離充分利用現(xiàn)有空間讓人們休憩，休閑的各種需求，結(jié)合現(xiàn)有地基的整體布局特點(diǎn)，設(shè)計(jì)采用中式復(fù)古的設(shè)計(jì)手法，引導(dǎo)餐飲空間能達(dá)到新一個(gè)層次的飛躍，餐飲空間不僅僅只是餐飲，更是一種放松和享受。

餐飲空間分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)、內(nèi)部管理區(qū)。

餐飲功能區(qū)包括：如門面和顧客進(jìn)出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)、服務(wù)功能區(qū)等。

制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、制作區(qū)、血餐間、活鮮區(qū)、點(diǎn)心房等。

內(nèi)部管理區(qū)：辦公區(qū)、接待區(qū)、更衣區(qū)。入口門廳,這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門廳的大小，一設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。休息等候區(qū),是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。

休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。中餐廳空間的陳設(shè)“中餐廳”

環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)以中國傳統(tǒng)風(fēng)格為基調(diào)，結(jié)合中國傳統(tǒng)建筑構(gòu)件，斗拱、紅漆柱、雕梁畫棟、瀝粉彩畫，經(jīng)過提煉塑造出莊嚴(yán)、典雅、敦厚方正的陳設(shè)效果，同時(shí)也通過題字、書法、繪畫、器物，借景擺放，呈現(xiàn)出高雅脫俗的性靈境界。此外巧用中式百寶閣、大紅燈籠以及傳統(tǒng)風(fēng)景古香緞的妙用，都能孕育出濃郁的中國傳統(tǒng)風(fēng)格。

一個(gè)完美的中式餐廳，只有中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)與裝修是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。缺少了視覺中心的設(shè)計(jì)是不能給顧客留下深刻印象的。

因此，在空間和交通的視覺焦點(diǎn)，以及一些墻面的“留白”部分，以一些帶有中國特色的藝術(shù)品和工藝品來進(jìn)行點(diǎn)綴，豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。

預(yù)期效果:

餐廳建設(shè)好之后，人們可以在建筑內(nèi)進(jìn)行就餐，休閑，娛樂，聊天等活動，室內(nèi)是交通繁華的路段，車水馬龍，然室外設(shè)計(jì)可以作為逛街，看戲等短暫停留的人們稍息的一個(gè)場所。

總體來說，設(shè)計(jì)的預(yù)期效果讓人們得以在繁華的市區(qū)中心地帶找到一片寧靜的樂土

三、設(shè)計(jì)（論文）體系、結(jié)構(gòu)（大綱）

1緒論

1.1研究的背景

1.2研究的意義

1.3餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢

1.3.2餐飲空間設(shè)計(jì)要注重細(xì)節(jié)

1.3.2擁有自己獨(dú)特的風(fēng)格

2主題性餐廳的空間設(shè)計(jì)的綜述

2.1主題性餐飲的空間設(shè)計(jì)

2.2主題性餐飲空間設(shè)計(jì)的獨(dú)創(chuàng)性

3色彩對主題性餐飲空間氛圍的3.1主題性餐飲空間的設(shè)計(jì)

3.1.1餐飲空間的適用性準(zhǔn)則

3.1.2突出主題的靈活設(shè)計(jì)

3.2主題餐飲空間設(shè)計(jì)中的色彩搭配準(zhǔn)則

3.2.1餐飲不同的功能區(qū)對色彩的搭配有不同的要求

3.2.2色彩搭配要整體統(tǒng)一

3.2.4調(diào)節(jié)空間

3.3利用情景中的形態(tài)符號營造主題餐廳

3.3.1主題餐廳的空間家具的樣式

3.3.2主題餐廳中飾品的布置營造主題氛圍

3.3.3主題餐廳中利用燈光照明效果來表現(xiàn)主題

4青花瓷與扎染藝術(shù)在餐飲里面的運(yùn)用

4.1當(dāng)今青花瓷與扎染藝術(shù)運(yùn)用在餐飲空間的問題所在4.2消費(fèi)者對于餐飲空間的感性與理性的認(rèn)知

4.2.1感性認(rèn)知

4.2.2理性認(rèn)知

4.3青花瓷和扎染藝術(shù)對于餐飲空間設(shè)計(jì)的作用

4.3.1青花瓷對于淮揚(yáng)餐飲空間設(shè)計(jì)的作用

（1）藝術(shù)性作用

（2）實(shí)用性作用

（3）藝術(shù)性與實(shí)用性相結(jié)合4.3.2扎染藝術(shù)對于餐飲空間設(shè)計(jì)的作用

指導(dǎo)教師意見：

簽字：

****年**月**日

院（系）審批意見：

簽章：

****年**月**日