第一篇：中藥材采收加工學(xué)總結(jié)

中藥材加工學(xué)：專門研究中藥材采收與加工的理論、方法、中藥材規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其發(fā)展的學(xué)科。

中藥材加工：指在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，對(duì)作為中藥材來源的植物、動(dòng)物、礦物進(jìn)行采收與加工處理技術(shù)。

中藥材的采收：藥用動(dòng)植物生長(zhǎng)發(fā)育到一定的階段，當(dāng)入藥部位器官達(dá)到藥用要求時(shí)，則可在一定的時(shí)間范圍內(nèi)，采取相應(yīng)的技術(shù)措施進(jìn)行收獲，這一過程稱為中藥材的采收。

中藥材的采收期：是指藥用部位或器官已符合藥用的要求，達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的收獲時(shí)期，一般每一年終按照月、旬表示采收期。

采收年限：也稱為收獲年限，是指播種（或栽植）到采收所經(jīng)歷的年數(shù)。

道地藥材：指在一定的自然條件、生態(tài)環(huán)境的地域所生產(chǎn)的藥材。生產(chǎn)較為集中，并且栽培技術(shù)、采收加工也都有講究。

產(chǎn)地初加工：藥材必須在產(chǎn)地進(jìn)行揀選、篩選、風(fēng)選、清洗、切剝等，然后去除非藥用部位，在進(jìn)行干燥處理等一系列技術(shù)措施，使其盡快形成商品藥材。

凈制：中藥材在切制、炮制、調(diào)配、制劑前應(yīng)選取規(guī)定的藥用部位，除去非要用部位，雜質(zhì)及霉變品、蟲蛀品、灰屑，使其達(dá)到藥用純度標(biāo)準(zhǔn)中藥材。中藥材產(chǎn)地切制：指將凈選后的新鮮藥材直接切成一定規(guī)格的片、絲、塊、段等的加工工藝，是中藥材加工的重要工序之一。

蒸、煮、燙的目的：

一、含黏液汁、淀粉或糖分多的藥材，用一般方法不易干燥，須先經(jīng)蒸、煮或燙處理，則易干燥。

二、藥材經(jīng)加熱處理后，便于刮皮，如明黨參、北沙參等；

三、能殺死蟲卵，防止孵化，如桑螵蛸、五倍子等；

四、熟制后能起滋潤(rùn)作用，如黃精、玉竹等；

五、蒸、煮、燙可使一些藥材中的酶類失去活性，不致分解藥材的有效成分。

發(fā)汗：有些藥材產(chǎn)地加工時(shí)，通常將藥材在曬、微火烘或微煮后，堆置起來發(fā)熱、“回潮”，使內(nèi)部水分向外散發(fā)，促進(jìn)藥材變軟、變色、增強(qiáng)氣味或減小刺激性的方法。

中藥材的包裝：指根據(jù)中藥材的自然屬性，選取適當(dāng)?shù)陌b材料或包裝容器，采取一定的技術(shù)，將中藥材包裹封閉，進(jìn)行必要的裝潢并印刷適當(dāng)?shù)臉?biāo)記和標(biāo)志的過程。

泛油：中藥材所含揮發(fā)油、油脂、糖類等，因受熱或受潮而在干燥藥材表面呈現(xiàn)油狀物質(zhì)，伴有返軟，發(fā)黏，顏色變渾，發(fā)出油敗氣味等現(xiàn)象。干燥速率：是指單位時(shí)間內(nèi)，在單位面積上被干燥藥材中水分的氣化量，即水分量的減少值。干燥目的：及時(shí)除去藥材中的大量水分，避免發(fā)霉、蟲蛀以及有效成分的分解和破壞，利于貯藏，保證藥材質(zhì)量。干燥指通過汽化蒸發(fā)除去藥材中水分的過程

全年可采收：蘇木、降香、沉香、側(cè)柏葉。果實(shí)未成熟時(shí)采收：枳實(shí)、枳殼、青皮、烏梅。成熟經(jīng)霜變色時(shí)采收：山茱萸、川楝子。宜在近成熟的清晨或傍晚采收：枸杞子、女貞子。需提早采收的種子類中藥材：牽牛子、肉豆蔻。

中藥材貯藏中變異的因素：空氣、溫度、濕度、光線、微生物、蟲害、鼠害。

中藥材貯藏中變異的現(xiàn)象：發(fā)霉、蟲蛀、變色、泛油、氣味散失、風(fēng)化、潮解溶化、粘連 木材可分為邊材和心材?；ㄕ_放時(shí)采收：玫瑰花、洋金花、旋復(fù)花。霉變一般室溫20～35℃，相對(duì)濕度75％以上

樹皮類中藥材采收時(shí)間通常清明至夏至間。采收原因：1此時(shí)植物生長(zhǎng)旺盛，樹皮內(nèi)養(yǎng)料豐富，而且樹木枝干內(nèi)漿汁豐富并開始移動(dòng)2.形成層細(xì)胞分裂迅速3.皮質(zhì)和木質(zhì)部容易剝離4刮皮操作容易進(jìn)行5.剝離后傷口容易愈合

中藥采收的目的：適時(shí)采收，利于優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)；純凈藥用部位，便于商品分級(jí)；分離不同藥用部位，使中醫(yī)臨床用藥安全有效。中藥材的傳統(tǒng)采收原則：根據(jù)有效成分在體內(nèi)的消長(zhǎng)規(guī)律、傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)和生物特性決定采收時(shí)間和采收方法。中藥材的現(xiàn)代采收遵循原則：1.有效成分含量高峰期與產(chǎn)量高峰期基本一致時(shí)，共同的高峰期即為適宜的采收期2.有效成分含量有顯著高峰期，而藥用部位產(chǎn)量變化不顯著者，有效成分含量高峰期即為采收期3.有效成分含量無明顯變化，藥材產(chǎn)量的高峰期應(yīng)是其適宜采收期4當(dāng)有效成分含量高峰期與藥用部位的產(chǎn)量高峰期不一致時(shí)，應(yīng)考慮有效成分的總含量高峰期即為適宜采收期5有多重因素影響中藥材，適宜采收期的卻是復(fù)雜的，可借助計(jì)算機(jī)確定其適宜采收期。根據(jù)公式：有效成分總量=藥材單產(chǎn)量*有效成分

中藥材產(chǎn)地加工的目的：1.除去雜質(zhì)和非要用部位，保證藥材品質(zhì)2.分離不同藥用部位3.進(jìn)行初步處理，利于藥材干燥。4.保持有效成分，保證藥效。

5、整形、分等，利于按質(zhì)論價(jià)。6.便于包裝、貯藏和運(yùn)輸。

中藥材包裝的目的：1.保護(hù)中藥材2.便于流通3.促進(jìn)銷售4方便使用 中藥材包裝材料的選擇原則：1.相容性原則2.協(xié)調(diào)性原則3適應(yīng)性原則4對(duì)等性原則5美學(xué)性原則6無污染原則。

大黃來源：蓼科掌葉大黃+唐古特大黃+藥用大黃.采收：3年以上，立冬前后地上部分枯黃時(shí)采收.加工：西大黃（切制-干燥-撞光），南大黃，水根，切制忌鐵器，烘干以文火加熱不得?；?/p>

附子采收：第二年6月下旬到8月上旬

鹽附子的加工方法：膽巴水用于防腐和降低毒性。1泡膽（2~3日）2撈水（將水吊干再泡）3曬短水（表皮稍干）4曬半水（4個(gè)小時(shí)左右）5曬長(zhǎng)水（曝曬一天，表面出現(xiàn)鹽結(jié)晶）6燒水（煮沸的膽巴水泡48小時(shí)）

白芍第3年到4年8月份收獲.割下芍藥根，掐頭去尾，大小分檔，室內(nèi)堆積2-3天 加工：切制、堆置、擦白（去外皮）：撞去皮、刮去皮 浸泡在清水中、煮芍：（80度倒入，煮沸20~30分鐘）、干燥：暴曬1-2個(gè)小時(shí) 堆置 曬至折斷易碎時(shí) 室內(nèi)堆積

北沙參采收：生長(zhǎng)1-2年采收 春種秋收

產(chǎn)地加工：A洗凈泥土，按粗細(xì)長(zhǎng)短分級(jí) B分別捆扎成2-2.5公斤小捆，入開水中燙煮 C先捏住根頭部，根下部如水中燙煮幾秒鐘后，再打開捆將根散入水中，翻動(dòng)燙煮2-3分鐘

延胡索采收：5~6月地上部分完全枯萎5~7天后采挖.產(chǎn)地加工：1凈制分檔2煮制（程度-藥材內(nèi)部呈黃色中心有一小白點(diǎn)為度，竹針刺穿為度）3干燥（曬干-室內(nèi)回潮3~4天曬干2~3天，烘干50到60度）相對(duì)濕度70%~75%之間，安全水分9%~13%

人參采收：5~6年采收于9月上、中旬為宜。采收年限：普通參生長(zhǎng)5-6年采收；培植大貨可8-9年采收； 石柱參生長(zhǎng)12-18年采收。

產(chǎn)地加工：生曬參：全須生曬參:鮮參一洗刷一日曬一熏蒸一烘干一綁須一分級(jí)一裝箱

普通生曬參:鮮參一洗刷一下須一日曬一熏蒸一烘干一分級(jí)一裝箱 糖參：選參，熏參，洗刷，焯煮，排針，順針，灌糖，干燥 紅參：浸潤(rùn)（直浸，噴淋），清洗，分選，蒸制（鍋灶蒸參法，蒸參機(jī)蒸參法），晾曬，高溫烘干（70度），打潮，下須，低溫烘干。蒸制時(shí)間過長(zhǎng)-紅參色澤發(fā)黑質(zhì)量減情，時(shí)間過短溫度過低紅參色淡有生心黃皮。硫磺熏蒸作用：加快干燥，防止蟲蛀使?jié)嵃讌⒏浚?3％蒸參水的PH值應(yīng)為7.0±0.1，不能低于6.8，烘干最適溫度為70℃，低溫烘干的干燥室內(nèi)的溫度應(yīng)控制在30℃～35℃ 西洋參 青支：干燥濕度不當(dāng)產(chǎn)生霉變

紅支：烘干溫度超過40度產(chǎn)生

三七春七：栽種3~4年后采收，摘除花后7~8月采挖的三七冬七：留種后12月到第二年一月采挖的三七.頭：三七大小專用單位，指質(zhì)量500g干燥的三七主根個(gè)數(shù)

白芷產(chǎn)地品種：祁白芷，禹白芷，杭白芷，川白芷.檢查熏硫熏透的方法：用小刀將白芷順切成兩塊，在切面涂碘，呈藍(lán)色很快消失

丹參發(fā)汗：至根條內(nèi)心由白色變?yōu)樽虾谏纯?。地黃加工：裝焙：在火炕上攤放均勻，保持50~60度、翻焙、傳焙：堆積發(fā)汗3~4天、打圓（搓圓裝焙）、儲(chǔ)藏：潮濕沙中

黨參黨參在大部分產(chǎn)區(qū)都進(jìn)行搓揉處理，使其堅(jiān)實(shí)飽滿，皮肉緊密相連，但搓的次數(shù)不宜過多，用力不宜過大，否則會(huì)變成油條。

天麻采收：春秋兩季地上部分枯萎，天麻休眠期采收加工：凈制，蒸制（熟透無白心為度），干燥（開始溫度過高，天麻藥材外層水分迅速蒸干形成硬殼，內(nèi)部排水困難不宜干燥

大青葉來源：十字花科植物菘藍(lán)的葉.采收：春播每年2~3次。一般用鐮刀離地面2~3cm處割下大青葉。采收因在連續(xù)晴天后進(jìn)行。產(chǎn)地加工：將大青葉運(yùn)回曬場(chǎng)后，進(jìn)行陰干或曬干。若陰干，需在通風(fēng)處搭設(shè)蔭蓬，將大青葉扎成小把，掛于棚內(nèi)陰干。若曬干，需放在蘆席上，經(jīng)常翻動(dòng)，使均勻干燥。靛玉紅不得少于0.02%

麻黃來源：草麻黃+中麻黃+木麻黃—草質(zhì)莖.采收：10~11月，留茬高度以離根莖2cm左右為宜。產(chǎn)地加工： 采收后去除雜質(zhì)，陰干，或晾至5-6成干，扎成小把，再曬干即可。薄荷采收：第一次（頭刀）6月下旬至7月上旬，薄荷主莖10%~20%花蕾盛開時(shí)，開始收割。第二次（二刀）在10月上旬開花前進(jìn)行。收割時(shí)要齊地將上部莖葉割下，割下的薄荷立即攤開晾曬。收割時(shí)因在晴天中午12時(shí)至下午2時(shí)進(jìn)行（此時(shí)揮發(fā)油的含量最高）一般葉子的重量要占總重量>30%。加工：收割后攤曬2天，注意翻曬，至七八成干時(shí)，扎成小把，懸掛起來陰干或曬干。薄荷干燥過程中應(yīng)防止雨淋、夜露，否則易發(fā)霉變質(zhì)。穿心蓮:采收一般每年采收1次，宜在栽種當(dāng)年10月花蕾初現(xiàn)期采收。產(chǎn)地加工：割后攤曬至5～6成干，然后扎成小把再曬至足干。商品規(guī)格：葉片不少于35%穿心蓮內(nèi)酯和脫水穿心蓮內(nèi)酯的總量不少于0.8%。穿心蓮根和種子種不含穿心蓮內(nèi)酯

剝皮再生技術(shù)——在一定的條件下，環(huán)狀剝?nèi)∫徊糠謽淦ぃ瑒兤ぬ幱盟芰媳∧ぐ?，其后長(zhǎng)出新枝，新皮長(zhǎng)到一定的厚度，可繼續(xù)環(huán)剝。

再生新皮的生長(zhǎng)機(jī)制：1樹皮分為周皮、初生韌皮部和次生韌皮部、新分化的韌皮部和部分形成層。2剝皮后會(huì)剩下來部分未分化的母細(xì)胞。3母細(xì)胞在適宜的條件下可以修復(fù)形成層3形成層細(xì)胞分裂，向內(nèi)產(chǎn)生韌皮部向外產(chǎn)生木質(zhì)部。4產(chǎn)生的韌皮部和木質(zhì)部恢復(fù)了傳導(dǎo)功能，同時(shí)產(chǎn)生了新皮。5靠近表皮的一些未成熟的木質(zhì)部細(xì)胞和部分殘留的形成層細(xì)胞形成了木栓形成層。5最終發(fā)展成近乎完整的周皮。

發(fā)汗作用的目的：有的中藥材通過蒸、煮、堆積發(fā)熱，使其內(nèi)部水分外溢，藥材變色、變軟，增加香味或減少刺激性，利于干燥。

牡丹皮：安徽銅陵。移栽3～5年即可采收。加工：1原丹皮：堆放1～2天，失水變軟后，去須根，用刀剖皮，深達(dá)木部，抽去木心，將根皮曬干，為原丹皮。曬時(shí)趁其柔軟，將根條理直，捏緊刀縫使之閉合。2.刮丹皮：趁鮮刮去外皮，再用木棒將根捶破，抽去木部，曬干，為刮丹皮（粉丹皮），或?qū)⒅鞲磧艉笾妹荛]容器內(nèi)，用硫熏蒸約2h后取出，刮去栓皮，剝?nèi)「ぃ儆昧蜓?h后取出，低溫烘干。3.丹須：根條細(xì)小，不易刮皮和抽心，直接曬干，為丹須。

厚樸：采收時(shí)間15~20年，采收期5~6月。伐樹剝皮；剝皮再生。1.筒樸（干樸）：從下至上依次量取70cm，環(huán)割。兜樸：樹基部3~5cm處向上量45~75cm。腦樸：離地60cm處橫向鋸斷，在向下挖3~6cm。2.浙江厚樸：通風(fēng)室內(nèi)，離地33 cm高搭一架，將腦樸、筒樸、根樸分別堆放風(fēng)干。厚樸酚與和厚樸酚總量不少于2% 肉桂：采收：選擇5年以上樹齡的肉桂樹。1.全部剝皮：于3～5月或9～10月進(jìn)行.剝樹皮時(shí)在離地面2-4cm高的樹干上環(huán)割一刀，向上量40cm處再環(huán)割一刀，在兩環(huán)之間，縱割一裂隙，用刀斜插其內(nèi)，上下左右輕輕剝動(dòng)，將樹皮剝落。2.部分剝皮：于7～8月進(jìn)行，每次每一樹干剝?nèi)?/3，以待樹皮愈合后再行剝?nèi)?。加工?．企邊桂：剝?nèi)∈嗄甑臉淦ぃ瑢啥讼鞒尚泵?，突出桂心（桂皮層?nèi)的桂皮），攤曬至軟，將每塊桂皮夾在木制桂夾上，將數(shù)塊疊起，兩端和中間用繩索綁緊，使每塊桂皮卷成槽狀后，攤曬至四成干時(shí)，除開綁繩和桂夾，利用早、晚較弱的陽(yáng)光曬至足干。2.官桂：亦稱桂通，剝?nèi)≡耘?～6年的幼樹干和粗枝皮，曬1～2天后，自然卷成圓筒狀，陰干。3.板桂：剝?nèi)±夏陿涞母善?，在離地30cm處作環(huán)狀割口，將皮剝離，夾在桂夾內(nèi)曬至九成干時(shí)取出，縱橫堆疊，加壓，約一個(gè)月完全干燥。4.桂心：亦稱碎桂，肉桂皮加工過程中余下的邊條、碎塊，削去外部栓皮，稱桂心。杜仲采收：選擇15～20年樹齡的植株，于4～7月，剝?nèi)【植繕淦?，剝皮時(shí)，離地面50cm處在樹干上環(huán)割一刀，按規(guī)格向上量到規(guī)定尺度，再環(huán)割第二刀，然后縱割一刀，小心將皮剝下。截成85cm長(zhǎng)的段，運(yùn)回加工。加工：將樹皮內(nèi)表面相對(duì)層層疊放在稻草墊底的平地上，每層5～7cm厚，注意層間留出適當(dāng)空隙，防止中間霉變，疊放后用繩捆好平放壓實(shí)，堆置“發(fā)汗”，初夏5～6天，盛夏1～2天，至內(nèi)皮呈紫褐色，取出，曬干，即可分等包裝。環(huán)狀剝皮的影響因素：1剝皮樹的選擇：選擇生長(zhǎng)健壯，無病蟲害，干型好，樹皮商品質(zhì)量好的樹

2剝皮時(shí)間：環(huán)狀剝皮的最佳時(shí)間在6~7月，此時(shí)樹木水分充分，營(yíng)養(yǎng)豐富，形成層細(xì)胞分裂能力強(qiáng)，容易形成新皮。

3剝皮天氣：最適溫度25~36度，濕度80%以上，晝夜溫差不大

4嚴(yán)格消毒：使剝皮部不受污染，要對(duì)手、剝皮工具進(jìn)行消毒，提高剝皮完整性和樹的成活率

5環(huán)狀剝皮部位的技術(shù)處理：用白色塑料薄膜包扎環(huán)剝部位，提高絕對(duì)溫度和濕度，促使細(xì)胞分裂，避免暴曬，雨淋，從而防止發(fā)生細(xì)胞脫水干涸和病蟲害。沉香采收：1.選擇樹干直徑在30cm以上的壯齡白木香樹，在距地面1.5～2cm高處，在樹干上順砍數(shù)刀，刀距30～50cm，深3～4cm，傷口附近的木質(zhì)部則分泌樹脂而呈棕黑色，經(jīng)數(shù)年后割取含有樹脂的木材，運(yùn)回加工。2．在距地面1m的樹干上，鑿深3～6cm，直徑3～6 cm小口，然后用泥土封閉，傷口附近的木質(zhì)部逐漸分泌樹脂，經(jīng)數(shù)年后即成沉香，割取含有樹脂的木材，運(yùn)回加工。加工：把已結(jié)香的木材才回后，用具有半圓形刀口的小鑿子和刻刀雕挖，剔除不含樹脂的白色輕浮木質(zhì)和腐朽木質(zhì)，留下黑色堅(jiān)硬木質(zhì)。然后再加工成塊狀、片狀或小塊狀，置室內(nèi)陰干。等級(jí)：按照商品質(zhì)地及表面樹脂部分（俗稱油格）所占比例分為四個(gè)等級(jí)。一等：身重結(jié)實(shí)，油色黑潤(rùn)，油格占整塊80%以上；二等：油色黑潤(rùn)或棕褐色，油格占整塊60%以上；三等：40%以上；四等：質(zhì)疏松輕浮，25%以上 花類藥材采收加工方法：花蕾一般在含苞未放時(shí)采收，過早花未成形，氣味不足，如金銀花、辛夷，槐米、丁香。2花正開放時(shí)采收，花完全盛開后采收，容易導(dǎo)致花瓣脫落變色，有效成分降低，影響藥材質(zhì)量。如玫瑰花、洋金花3花盛開時(shí)采收，如菊花、番紅花。4花期較長(zhǎng)的分批采收。5采收后應(yīng)放置在通風(fēng)處攤開陰干或低溫下迅速烘干，以使其顏色鮮艷、花朵完整。

金銀花采收：栽后第3年開花。花期大約為15天。采收期必須在花蕾尚未開放之前，一般于5月中、下旬采摘第一茬花，每隔1個(gè)月陸續(xù)采一次，一年可采4茬。也有地區(qū)采收時(shí)間為小滿至芒種時(shí)節(jié)（五月下旬至六月上旬）。當(dāng)花蕾膨大，呈青白色時(shí)，采摘頭茬花，1～2個(gè)月后再采二三茬花。二白花：花蕾由綠變白、上部膨大、下部青色時(shí)采收。大白花：花蕾完全變白色，尚未開放時(shí)采收。加工：1.曬干法：將金銀花薄攤于竹席、木器或曬筐中，一般2～3cm厚，在上午10點(diǎn)以前攤開，中午強(qiáng)光時(shí)放置陰涼處，下午光線不強(qiáng)時(shí)再晾曬。以當(dāng)天或兩天曬干為宜。2.烘干法：將金銀花放到席上，室內(nèi)放2~3個(gè)火爐，并設(shè)置排氣窗或排氣孔。1初烘時(shí)溫度不宜過高，30~35度。2小時(shí)后室溫提高到40度左右，此時(shí)鮮花逐漸排除水汽。經(jīng)5~10小時(shí)，將室溫提高到40~50度，再烘10小時(shí)，大部分水汽被排出最后將室溫升至55~60℃，使花迅速干透。花心尚未干透，經(jīng)過幾天反潤(rùn)，取出曬一天。烘干和晾曬時(shí)不宜用手直接觸摸，以防金銀花變黑。綠原酸含量：三青>二白>大白>銀花>金花 款冬花：采收：栽種的當(dāng)年立冬前，在花蕾尚未出土而苞片呈紫紅色時(shí)采挖并摘取花蕾。加工：花蕾采后立即薄攤竹匾上于通風(fēng)、干燥處晾干，經(jīng)3～4天，水氣干后，取出篩去泥土，除凈花梗，再晾至全干即成。烘干溫度控制在40~50度，花蕾攤販5~7cm。菊花采收1．亳菊花：種植當(dāng)年11月中、下旬當(dāng)花盛開時(shí)第一次采摘，隔5-7天采摘第二次；過7天采收第三次。采花標(biāo)準(zhǔn)為：花瓣平直，有80%的花心散開，花色潔白。2．滁菊花：10月底至11月初開始采花，要根據(jù)開花先后，逐朵采摘。以中央的黃色管狀花已有三分之二散開為采摘標(biāo)準(zhǔn)。即待花瓣平展，由黃轉(zhuǎn)白而心略帶黃時(shí)。選擇晴天露水干后或午后分批采收。11月中、下旬采完，一般分四次采摘。3．貢菊花：于“立冬”前后，花瓣平直，花蕊散開60%-70%時(shí)，根據(jù)花開先后，分批采摘。4．杭菊花 適宜采收的杭菊必須是成熟的，其標(biāo)志是花瓣雪白、花蕊散開。在10月下旬即可采摘頭花。應(yīng)于每天露水干后采收。加工：1.亳菊花：采收后常扎把倒掛于通風(fēng)干燥處，晾干3～4周，干燥快者色白，干燥慢者為淡黃色，至花有八成干時(shí)，即可將花摘下，置熏房?jī)?nèi)用硫黃熏白。熏后再攤曬1天即可干燥。2.滁菊花：陰干、熏白，曬至六成干時(shí)，用竹篩將花頭篩成圓球形，再曬至全干即成。曬時(shí)切忌用手翻動(dòng)，可用竹筷輕輕翻動(dòng)晾曬。3.貢菊花：剛采回的鮮花上“花焙”進(jìn)行第一“嫩焙”，溫度40℃～50℃，約需2.5～3h，如果含水量過多，則須5～6h，每20 min翻動(dòng)1次。待烘至7成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二輪“老焙”，時(shí)間約3 h，約30 min翻動(dòng)1次，溫度應(yīng)適當(dāng)降低。至花表面呈象牙白時(shí)，即可從烘房?jī)?nèi)取出，再置通風(fēng)干燥處陰至全干。4.杭菊花：多采用蒸后曬干（l）蒸前處理：首先要挑選出爛花。一般采花后曬半天至一天再蒸，可使花瓣變得更白。（2）蒸花：蒸花前首先將花輕輕地放在蒸花盤上，厚度一般以4朵花厚度為好。攤薄蒸，顏色好，易曬干。蒸時(shí)首先把鍋水燒開，然后放入蒸盤。蒸花時(shí)火力要猛而均勻，每蒸一籠需4～5分鐘。（3）曬花：出籠后排在曬板上。曬2～3天后，翻過來再曬2～3天，然后攤在簾子上曬到花心完全發(fā)硬為止。4收藏：花蕊用大拇指和食指捻幾下，無膩感 紅花采收：1開花后進(jìn)入盛花期后，每隔2~3天分批采收。2早晨日出，露水未干前，苞片銳刺發(fā)軟時(shí)采收。3適宜采收期-花正開放，花冠頂端由黃變紅時(shí)采收?；ü谌拷瘘S色或深黃色的不宜采收。

枳實(shí)：5~6月拾取地上經(jīng)風(fēng)吹落或自行脫落的幼果

枳殼：7~8月果實(shí)尚未成熟時(shí)采收。

陳皮：9~11月成熟的果實(shí) 加工1．取皮：剝?nèi)」r(shí)，將果皮用小刀劃成三瓣或劃十字開成四瓣，每瓣與底部相連。2.干燥：將果皮攤開陰干或通風(fēng)干燥。陳皮加工也有用手剝開者，但果皮易破碎不完整

山茱萸：采收：果實(shí)由綠變紅，9~10月份采收。雜質(zhì)不超過3%

水分不超過16% 枸杞子：春果：6月初到六月下旬采收的果實(shí)。伏果：6月下旬以后采收的果實(shí)。秋果：9月下旬采收的果實(shí)。油籽：曬干后變黑的果實(shí)。加工：1.曬干法：采回的鮮果及時(shí)攤晾于竹匾或蘆席上，厚度不超過3cm。一般以1.5cm為宜。前兩天放在陽(yáng)光不太強(qiáng)或通風(fēng)的地方，過兩天待皮皺后，暴曬至果皮干燥、果肉柔軟，再放入布袋或簸箕內(nèi)撞擦除去果柄。2.烘干法：遇雨時(shí)烘干，先用45℃～50℃烘至七八成干后，再用55℃～60℃烘至全干，經(jīng)2～3晝夜即可烘干。烘干后除去果柄。

茯苓：野生茯苓多在7月至次年3月間于馬尾松林中采取。呈黃褐色，如色黃白則未成熟，如發(fā)黑則已過熟

判斷野生茯苓采收方法：1松樹林中樹樁附近有裂隙，敲擊有空響聲。2松樹周圍有呈粉白膜狀或粉白灰色菌絲 3樹樁頭腐爛后有黑紅色橫線裂口4樹樁周圍不長(zhǎng)有草的地方5小雨過后樹樁周圍干燥較快。茯神：帶有松根的白色部分切成的白色薄片。青黛來源：爵床科植物馬藍(lán)+蓼科植物蓼藍(lán)+十字花科植物菘藍(lán)的葉或莖葉經(jīng)加工制得的粉末或團(tuán)塊。靛藍(lán)不得少于2%

靛玉紅不得少于0.13%

冰片：天然冰片—右旋龍腦（含量>96%）艾片—左旋龍腦（85 ％）合成冰片—消旋龍腦。五倍子:1五倍子由青綠色變?yōu)槭[綠色或蔥白色，向著陽(yáng)光的倍壁呈鮮紅色或?yàn)槲⒓t色2倍內(nèi)蚜蟲有翅長(zhǎng)出，腹部由黃色變?yōu)槟G色（倍內(nèi)蚜蟲蟲體為黃色，無翅-未熟）3每五百克，角倍50~100個(gè)，肚倍90個(gè)以內(nèi)。產(chǎn)地加工：鮮倍投入沸水中殺青。邊煮邊攪拌，3~5分鐘后，表面由黃褐色變?yōu)榛疑?，取出曬干。鞣質(zhì)不得少于50%，沒食子酸不得少于50%。水蛭：來源：水蛭科動(dòng)物螞蝗+水蛭+柳葉螞蝗。采收：9~10月 兜捕，豬血誘捕。質(zhì)量最好的是水蛭，其1g含有的抗凝血酶達(dá)到16% 加工：1．生曬法：用線繩穿起，懸吊在陽(yáng)光下暴曬。2.水燙法：集中放入盆中，將開水突然倒入，以淹沒水蛭2～3指深為宜，20 min左右撈出燙死的水蛭，洗凈放在干凈地方晾曬。3．堿燒法：將食用堿粉撒入器皿內(nèi)，將水蛭上下翻動(dòng)，邊翻邊揉搓。水蛭逐漸收縮變小，最后沖洗干凈曬干即可。4．石灰法：將水蛭放入石灰中，埋20 min左右，水蛭即中毒死亡，篩去石灰粉，然再曬干或烘干。5．煙絲法：將水蛭埋入煙絲中，約半小時(shí)后即死亡，洗凈曬干即可。6．烘干法

采用低溫(70℃)烘干。全蝎：春蝎：清明至谷雨之間捕獲的。伏蝎：夏末秋初捕獲，已食泥土，質(zhì)地較次。加工：1．鹽水蝎（1）將活蝎放入鹽水中浸泡6～12h，濾去污物，置鍋內(nèi)煮沸后去除泡沫，再放入用鹽水浸過的全蝎，用大火3h左右，改用文火，不再添水，經(jīng)常翻動(dòng)全蝎。煮至基本水盡，全蝎脊背抽溝，全身僵挺，色澤光亮。置通風(fēng)、干燥處晾干?；钚菏雏}：水（水溫20℃～25℃）=10：1.5：40（2）將全蝎放入冷水盆中洗凈泥沙并使排出糞便，洗凈后，放入裝有鹽水的鍋或缸內(nèi)泡2 h，取出。取新鹽水放入鍋內(nèi)加熱，再放入全蝎，煮沸20 min，撈出，攤干，置于通風(fēng)處陰干。2．清水蝎：先將全蝎放入冷水盆中洗泡，撈出，放入沸水中繼續(xù)加熱，待水再沸時(shí)可取出晾干。為避免蟲體發(fā)脆易碎，忌在太陽(yáng)下暴曬。僵蠶石灰處理目的1吸去蟲體內(nèi)部水分，便于干燥2殺死白僵菌，保證僵蠶質(zhì)量和用藥安全 蟾酥：每年5~10月

取蟾酥的方法：用竹刀適當(dāng)用力刮耳后腺，取白色漿液（接觸鐵器顏色變黑）。華蟾蜍酥毒基和脂蟾毒配基總量不少于6%

蛤蟆油：加工方法：蛤士蟆”在貫穿懸掛初期，因后肢掙扎活動(dòng)，使腹內(nèi)油脂凝集成塊。膨脹度不得低于55% 蛤蚧采收方法：5~9月 光照法，引觸發(fā)，針刺法。產(chǎn)地加工：除內(nèi)臟，撐腹，烘干，扎對(duì) 阿膠：多在每年冬至后宰殺毛驢，剝?nèi)◇H皮，采收后，運(yùn)回加工。加工：1.水洗：將采收來的驢皮放在清水中浸泡2～3天，每天換水1～2次，浸軟后取出，去除附著的毛及污垢，切成小塊，再洗凈。2.水煮：將洗凈的驢皮放入沸水中煮15分鐘，至皮卷成筒狀時(shí)取出，再用5倍量的清水煎熬，至液汁稠厚時(shí)取出，反復(fù)5～6次后，直至驢皮溶化成膠狀溶液為止。3.出膠：將所得到的膠狀溶液用細(xì)銅篩過濾，濾液中加入少量白礬粉攪勻，靜置數(shù)小時(shí)，待雜質(zhì)沉淀后，取上清液，加熱濃縮。在出膠前2小時(shí)加入黃酒、冰糖（驢皮：黃酒：冰糖=100：7.5：7.5），繼續(xù)煮至鍋面起大泡時(shí)，改用文火繼續(xù)熬膠，熬至濃度達(dá)到用鏟挑起少許，斷續(xù)成片落下，此時(shí)再加入適量香油，立即?；鸪瞿z。4.切制5.晾曬：每隔2～3天翻動(dòng)一次，7～8天后整齊放入木箱中，壓平后密閉，待表面回軟后取出攤晾，干后再悶，再晾，包裝前用濕布擦去表面膜狀物，蓋上朱砂

鹿茸 1.鋸茸二杠茸每年可采收兩次，三叉茸只采收一次。①一般從第三年的鹿開始鋸茸。②二杠茸的采收第一次是在清明后45～50天，又稱頭茬茸；采后50～60天采第二次，稱二茬茸。③三叉茸的采收則在每年7月下旬。（2）部位：用特制的茸鋸在珍珠盤上側(cè)1.5～2cm處下鋸。（3）止血：以七厘散、氧化鋅混合均勻研成粉末作為止血藥。2．砍茸：僅適用于生長(zhǎng)6～10年的老鹿或病鹿、死鹿。一般在每年6～7月間采收。二杠茸：1~2個(gè)側(cè)枝的花鹿茸

三叉茸：兩個(gè)側(cè)枝的花鹿茸

單門：一個(gè)側(cè)枝的馬鹿茸

蓮花：兩個(gè)側(cè)枝的馬鹿茸

三

（四）叉茸：三

（四）個(gè)側(cè)枝的馬鹿茸 牛黃天然?；牵喝舾街谋∧ぃ脽粜牟莅?，外用紙包好，置于陰涼處陰干。切忌風(fēng)吹、日曬、火烘，以防變質(zhì)。人工培植牛黃（去除殘留物—熏硫—干燥）。膽紅素不得少于35% 朱砂：硫化汞不得少于96%

雄黃：二硫化砷不得少于90%

芒硝全年均可采收，因低溫易形成結(jié)晶。硫酸鈉不得少于99% 1.紅花加工：曬干或陰干即可。紅花采收后不能暴曬，也不能堆放，采下的花應(yīng)及時(shí)攤放葦席上曬干，曬時(shí)應(yīng)在弱日光下曬干；若陽(yáng)光太強(qiáng)，應(yīng)用布遮蓋，以保持紅花顏色的鮮艷，否則紅花易變黃褪色。在晾曬時(shí)要以工具輕輕翻動(dòng)，但不可用手直接翻動(dòng)紅花，否則易使紅花色變污暗。采花后也有攤在葦席上放陰涼通風(fēng)處慢慢陰干，陰干質(zhì)量較曬干為好?？晌⒒鸷娓桑珣?yīng)控制溫度在40℃-50℃的烘房?jī)?nèi)烘干，溫度不得過高。

2.山茱萸加工：采收后的果實(shí)去掉果柄、枝條和樹葉，再經(jīng)如下處理：1．生剝

將果實(shí)曬至半干，去核留果肉，曬干。2．水煮（l）果實(shí)倒入沸水中，攪拌10～15 min，撈出，放入冷水中稍浸，趁熱捏去果核，曬干或烘干。（2）85℃～90℃熱水中燙3 min至軟，用冷水冷卻，瀝干，去核，果肉烘至含水18%(55℃～60℃)，回軟，包裝。3．水蒸

將果實(shí)放入蒸籠蒸至上氣后再蒸5 min，待稍涼，捏去果核，將果肉曬干或烘干。4．烘焙

果實(shí)放入竹籠或火炕上，用文火烘焙，果肉變軟發(fā)皺時(shí)，取出放涼，捏去果核，將果肉曬干或烘干。3.茯苓加工發(fā)汗：茯苓采收后，洗凈泥土，直接堆置于屋角不通風(fēng)處，用稻草圍蓋進(jìn)行“發(fā)汗”，或放于瓦缸內(nèi)，下面先鋪襯一層稻草，大個(gè)的鋪放2層，小個(gè)的鋪放3層，將茯苓與稻草逐層鋪疊，最上層鋪蓋稻草后再蓋上厚麻袋，四周也用稻草封嚴(yán)，使其“發(fā)汗”。析出水分后，將其表面水珠擦去，取出，放陰涼處，待其表面干燥后，再行“發(fā)汗”，如此反復(fù)數(shù)次，至茯苓表皮長(zhǎng)出白色絨毛狀菌絲時(shí)，取出擦干凈，此時(shí)其表面出現(xiàn)皺紋，皮色變?yōu)楹诤稚瑑?nèi)部水分大多散失，再置陰涼干燥處晾至全干，即為“茯苓個(gè)”。

切制：將“發(fā)汗”后的茯苓趁濕切制，或取干燥茯苓以水浸潤(rùn)后進(jìn)行切制，其先削下或剝?nèi)〉耐馄げ糠?，為“茯苓皮”；茯苓去皮后切片，為“茯苓片”，切成的方形或長(zhǎng)方形塊狀者，為“茯苓塊”。近皮處顯淡紅色的部分切制成的小方塊或厚片，為“赤茯苓”；將茯苓菌核內(nèi)部白色的部分切制成薄片或小方塊，為“白茯苓”； “茯神”中間的松根。為“茯神木”。

4.冰片采收1．天然冰片:采集樟新鮮莖、葉，進(jìn)行水蒸汽蒸餾提取，升華的結(jié)晶體。2．艾片：艾納香于霜降前后，當(dāng)葉片呈黃綠色時(shí)及時(shí)采收。先將脫落的艾葉集中，然后分期分批摘下成熟的葉片，割下嫩枝。采收時(shí)宜選晴天早上或傍晚進(jìn)行。3.龍腦冰片:從龍腦香樹干的裂縫處，采取干燥的樹脂，遇空氣結(jié)成團(tuán)塊?；蚩诚聵涓杉皹渲Γ谐伤槠?，經(jīng)水蒸氣蒸餾升華，冷卻后得到的結(jié)晶。

加工1.天然冰片：采集新鮮莖、葉，進(jìn)行水蒸汽蒸餾提取，升華的結(jié)晶體。2.龍腦冰片：從龍腦香樹干的裂縫處，采取干燥的樹脂?；蚩诚聵涓杉皹渲?，切成碎片，經(jīng)水蒸氣蒸餾升華，冷卻后得到結(jié)晶。3.冰片：自松節(jié)油蒸餾得的蒎烯，加接觸劑偏硼酸，與無水草酸作用，直接生成龍腦草酸酯，再以氫氧化鈉加熱水解為粗龍腦，然后用汽油重結(jié)晶精制。以松節(jié)油、樟腦為原料，經(jīng)化學(xué)反應(yīng)的合成品。4.艾片：艾納香的葉經(jīng)水蒸氣蒸餾，冷卻得到的灰白色粉狀物再經(jīng)去油得到艾粉，并經(jīng)提煉成塊狀結(jié)晶，經(jīng)劈削成片狀，即為艾片。

5.五倍子加工：1．浸燙：把鮮倍投入沸水中殺青。3～5分鐘后，待五倍子表面由黃褐色變?yōu)榛疑?，取出，曬干、陰干或微火烘干?淋燙：用盛具裝好鮮倍，用燒沸的水，慢慢淋燙，至鮮倍變色為止，曬干、微火烘干或在30℃～35℃的烘箱中烘干。浸燙較好。鮮五倍子少，也可淋燙。一定要迅速曬干或烘干，否則容易霉?fàn)€變質(zhì)。燙過的五倍子干得快，商品藥材外觀好，無霉?fàn)€，不易吸潮，好保管。3.直接曬干或烘干：鮮五倍子直接曬干或烤干，所需時(shí)間長(zhǎng)，有些五倍子還會(huì)出現(xiàn)爆裂現(xiàn)象，裂倍易霉?fàn)€，顏色灰暗，而且容易回潮。在天氣好、鮮五倍子少的情況下，可以采用此方法。4.蒸汽處理鮮倍：把鮮五倍子用蒸汽蒸10～20分鐘，當(dāng)變色時(shí)取出晾曬或烘烤，五倍子用蒸汽處理，容易變軟而粘連，影響攤曬或烘烤。6.僵蠶：選取4～5齡蠶噴施白僵菌，加溫增濕，促進(jìn)白僵菌繁殖，侵入蠶體，使之發(fā)病斃僵，3～4天后可采集?？墒叭∽匀唤┧赖男Q，采收后，運(yùn)回加工。加工：將死蠶倒入石灰中拌勻，取出后曬干或烘干，可將死蠶放入冷卻的石灰溶液中浸泡1～2天，然后取出曬干。7.蟾酥加工：捕捉蟾蜍后洗凈泥土，晾干，然后一手大拇指放在蟾蜍頸部，余指握住蟾體，一手執(zhí)特制的擠漿夾夾擠耳后腺，不要過分用力，即可將白色漿液夾出，亦可用竹刀適當(dāng)用力刮耳后腺，刮取白色漿液，置于瓷罐或瓷盤中（切不可接觸鐵器，否則色變黑）。先將漿液用銅篩濾凈泥土及雜質(zhì)，然后放入圓形的模型中曬干，取出，呈扁圓形團(tuán)塊稱為“團(tuán)蟾酥”；呈棋子狀稱為“棋子酥”；亦有將濾凈的漿液涂在玻璃板或瓷盆上曬干的，取下，呈薄片狀，統(tǒng)稱為“片蟾酥”。若過干不易取出時(shí)，可待其回潮后，從翹起處慢慢撕下。

8.蛤蟆油：白露前后捕捉，選肥大的雌蛙，用繩從口部串起，掛于通風(fēng)處風(fēng)干，即得“蛤士蟆”。加工：“蛤士蟆”在貫穿懸掛初期，因后肢掙扎活動(dòng)，使腹內(nèi)油脂凝集成塊。不能打死或水燙，干燥時(shí)不能火烤，以免影響油的質(zhì)量。一般于翌年1-5月剝油，將干燥的雌蛙鋪放在地板或木板上，然后噴灑溫水使其濕透，裝入麻袋，放在溫暖的室內(nèi)8-10小時(shí)，待皮膚和肌肉變得潮濕柔軟，將林蛙腹部向上剖開，將輸卵管輕輕取出，除凈卵子及內(nèi)臟，同時(shí)除去黑子（卵細(xì)胞）。剛?cè)〉挠秃州^多，比較潮濕，應(yīng)于通風(fēng)陰涼處干燥，即得”哈蟆油”。9.蛤蚧加工：1．去臟：用小鐵錘把活蛤蚧擊昏，以鋒利的鐵釘刺穿下唇，腹部朝上釘在木桌邊，用左手抓住蛤蚧兩只后腿，右手持利剪，從肛門處剪開腹部至頸部，除去內(nèi)臟，用白布抹凈腹內(nèi)血跡

2．撐腹：用2根竹條，分別插入前肢和后肢，將四肢伸展開。用2根1厘米寬的薄竹片交叉固定四肢基部，使其挺直。然后另用2根薄竹片，長(zhǎng)度為前后肢內(nèi)側(cè)之距離，兩竹片并排在一起的寬度約等于竹片長(zhǎng)度。下面一片后角修圓，將腹壁左右橫向撐開并繃直。最后，用一條長(zhǎng)的小圓竹穿過竹片內(nèi)，插入頭部下方，用紗紙條把尾巴綁扎在竹條上。3．烘干：撐好的蛤蚧要及時(shí)烘干。將蛤蚧頭朝下，數(shù)十條為一行放在鐵絲網(wǎng)上，排成數(shù)行，烘烤12～10小時(shí)，爐內(nèi)溫度保持50℃～60℃，檢查頭部也全烘干，即可出爐。4．扎對(duì)裝箱：將烘干的蛤蚧，按不同的規(guī)格等級(jí)，每?jī)芍桓共肯鄬?duì)稱貼緊，用紗布條把頸部和尾巴捆扎配成對(duì)，然后每5對(duì)或10對(duì)交接排在一起，再扎成把，放入內(nèi)壁有多層紗紙的木箱內(nèi)，置干燥處，注意勤檢查，防蟲蛀。

10.鹿茸加工：1．鋸茸（1）水煮：先將鋸下鹿茸上的不潔物洗去，并擠去一部分血液。將鹿茸鋸口朝上，放入煮鍋中，煮2小時(shí)后提出水面晾干，通過自然的脹縮，使之排出茸血，保持茸色（2）烘制：將煮后晾干的鹿茸放在60℃～70℃烘箱中烘3～4小時(shí)。（3）風(fēng)干：將烘烤過的鹿茸掛在干燥、通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干，以防止腐敗和蟲蛀。（4）回水：經(jīng)過第一次水煮之后再次水煮叫回水。一般需要連續(xù)回水3～5次，回水的時(shí)間要比第一次煮的時(shí)間短，回水之后再烘烤及風(fēng)干。（5）煮頭：經(jīng)過幾次水煮、烘烤和風(fēng)干之后，鹿茸即將干透，此時(shí)，只煮鹿茸的頂頭部，防止空頭，以保持茸的外形美觀。2.砍茸：將鋸下的連同腦蓋骨的鹿茸刮除殘肉、筋膜?？嚲o腦皮，然后分別進(jìn)行水煮、烘烤及風(fēng)干，但水煮的時(shí)間較長(zhǎng)，煮后需徹底挖盡筋肉，最后陰干及修正。

11.牛黃：全年均可收集，殺牛時(shí)取出肝臟，注意檢查膽囊、肝管及膽管等有無結(jié)石，如發(fā)現(xiàn)立即取出。加工：1．天然牛黃2．人工培植牛黃（1）去除殘留物：從牛膽囊中取出埋植物后，用紗布或吸水紙輕擦表面，把粘在埋植物上的黏液和血污擦去。（2）熏硫：取一個(gè)密閉的小缸，用篦子在中間隔開，取硫黃10g左右，點(diǎn)燃后放在篦子下層，將埋植物放在篦子上熏蒸5～10min，防止氧化。（3）干燥：①烘箱烘干：溫度控制在50℃～60℃；可用燈泡烘干；②石灰干燥：在一容器內(nèi)，下面鋪放干石灰，上面放上用紙裹好的埋植物，再在上方蓋上紙。（4）收集：將干燥后的牛黃連網(wǎng)架取出，打開外面裹的紙，用手輕揉或用刀刮取網(wǎng)架外套上的牛黃，刮下的牛黃多為碎片狀或粉末狀。用棕色瓶收集刮下的牛黃，密封保存或研粉后備用。

第二篇：果蔬貯藏加工學(xué)-第三章果蔬的采收、采后處理和運(yùn)輸

第三章

果蔬的采收、采后處理和運(yùn)輸

教學(xué)目標(biāo)和基本要求

1.了解果蔬的采收、分級(jí)、包裝及運(yùn)輸?shù)幕痉绞椒椒ā?.掌握果蔬預(yù)冷及涂料處理的作用及技術(shù)要求。

教學(xué)方法 課堂教授

教學(xué)內(nèi)容提要和時(shí)間分配

本章是教材的第二章內(nèi)容，又增加了第三節(jié)果蔬的運(yùn)輸與冷鏈流通的內(nèi)容，這一節(jié)大家了解就行。本章打算用4學(xué)時(shí)講解。

1.果蔬的采收。2.果蔬的采后處理。3.果蔬的運(yùn)輸。

教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)

1.教學(xué)重點(diǎn)是果蔬的耐藏性、品質(zhì)與采收和采后處理的關(guān)系。

2.教學(xué)難點(diǎn)是果蔬采收和采后進(jìn)行分級(jí)、清洗、包裝、催熟、預(yù)冷、晾曬等處理的作用。

課程主要內(nèi)容 第一節(jié) 果蔬的采收

果蔬采收的原則是“及時(shí)、無損、保質(zhì)、保量、減小損耗”。首先，考慮果蔬的采后用途（鮮食還是加工）、貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短（貯藏一個(gè)月銷售還是半年后銷售）、貯藏方法（常溫貯藏還是低溫貯藏）、運(yùn)輸距離的遠(yuǎn)近（就地銷售還是遠(yuǎn)距離銷售）和產(chǎn)品的類型（躍變型還是非躍變型）等。了解這些情況之后，我們才能確定果蔬的采收成熟度、采收時(shí)間和采收方法。

一、采收成熟度

（一）表面色澤的變化

標(biāo)題1.第一張圖是未成熟的蘋果，第二張圖是成熟的蘋果。我們可以看出蘋果由綠色變成紅色。下面是柑橘未成熟和成熟的示意圖，成熟的柑橘變成了黃色。所以我們可以通過表面的色澤，判斷果蔬是否成熟。

（二）果梗脫離的難易度

許多種類的果實(shí)如蘋果、梨、桃、杏、山楂等在成熟時(shí)果柄與果枝間產(chǎn)生離層，稍一振動(dòng)或用手托拉就可脫落。此類果實(shí)離層形成時(shí)為品質(zhì)最好的成熟度，如不及時(shí)采收就會(huì)造成大量落果。

第2頁(yè)，所展示的圖是山楂的成熟期。圈起來的部分，就是果柄與果枝間產(chǎn)生離層。

（三）硬度和質(zhì)地

例如，可以測(cè)定水果的硬度。一般末成熟的果實(shí)硬度較大，達(dá)到一定成熟度時(shí)變得柔軟多汁，硬度也隨之下降。

蔬菜不測(cè)它的硬度，而是有緊實(shí)度表示其發(fā)育狀況。同學(xué)們看一下第3頁(yè)的所展示的兩張圖。未成熟的甘藍(lán)，它的葉球松散，而成熟的甘藍(lán)，葉球堅(jiān)實(shí)度大，發(fā)育良好，這時(shí)已達(dá)到采收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

（四）化學(xué)物質(zhì)含量

果品和蔬菜中的主要化學(xué)物質(zhì)有淀粉、糖、有機(jī)酸等。

（五）果實(shí)形態(tài)

我們?cè)趯W(xué)習(xí)果蔬成熟的定義中提到過，果實(shí)必須長(zhǎng)到一定大小、重量和充實(shí)飽滿的程度才能達(dá)到成熟。所以根據(jù)果蔬的大小等，確定它的成熟度。同學(xué)們看下第4頁(yè)所展示的圖，草莓成熟后，特別飽滿，果實(shí)也很大，而未成熟的草莓，體積小，果實(shí)干癟。

（六）生長(zhǎng)期和成熟特征

同學(xué)們看下第5頁(yè)所展示的兩張圖分別是蘋果、葡萄成熟時(shí)果實(shí)的形態(tài)。從圖，我們可以看出，果實(shí)表面產(chǎn)生的一層白色粉狀蠟質(zhì)，它是成熟的標(biāo)志之一；

那像地下生長(zhǎng)的果蔬，如洋蔥、大蒜、馬鈴薯、芋頭、姜等，我們根本看不到它，怎么來判斷它的成熟度呀？可以根據(jù)的地上部分表現(xiàn)的狀態(tài)來判斷它們的成熟度。比如變黃、枯萎和倒伏時(shí)，為最適采收期；

我們確定了果蔬的成熟度，就可以進(jìn)行采收了。那都有哪些采收方法？它們都有哪些特點(diǎn)呢？接下來，我們來學(xué)習(xí)一下，果蔬的采收方法。

簡(jiǎn)述怎樣確定果蔬成熟度？

二、采收的方法

采收方法包括人工采收和機(jī)械采收。

（一）人工采收

因此，目前世界各國(guó)鮮食和長(zhǎng)期貯藏的果蔬，人工采收仍然是仍是主要的方法。第6頁(yè)所展示的圖，就是農(nóng)民正在進(jìn)行采收。1.特點(diǎn)

1)人工成本高。需要大量的勞動(dòng)力，增加生產(chǎn)成本。2)可以分期和分級(jí)采收

比如，一棵樹上長(zhǎng)的水果，外圍果光照好，通風(fēng)好，它生理代謝更旺盛，所以這個(gè)部分生長(zhǎng)的果實(shí)要先成熟。而內(nèi)膛果生長(zhǎng)條件沒有外圍果好，所以它們要晚幾天成熟。這就需要對(duì)它們進(jìn)行分別采收。

再比如，我們買桔子的時(shí)候，都喜歡買帶葉的桔子，認(rèn)為它更新鮮一些。所以，采收過程中，為了提高產(chǎn)品等級(jí)，就需要帶果柄和果葉。

3)機(jī)械損傷小

由于果蔬大多數(shù)為柔軟多汁，用人工采收可以做到輕采輕放，減少甚至避免碰擦傷。2.采收方法

人工采收方法視果蔬特性而異。

例如，柑桶類果實(shí)可用一果兩剪法：果實(shí)離人較遠(yuǎn)時(shí)，第一剪距果蒂1cm處剪下，第二剪齊萼剪平，做到保全萼片不抽心，一果兩剪不刮臉，輕拿輕放不碰傷。

蘋果和梨成熟時(shí)，其果梗與果枝間產(chǎn)生離層，采收是以手掌將果實(shí)向上一托即可自然脫落。

蔬菜由于植物器官類型的多樣性而使其采收與水果有所不同。例如根莖類蔬菜從土中挖出，如果挖掘不注意或挖得不夠深，可能產(chǎn)生傷害；葉菜類常用手摘或刀割，以避免葉的大量破損。

（二）機(jī)械采收

第7頁(yè)所展示的圖，就是機(jī)械在對(duì)山楂和香蕉進(jìn)行采收。那機(jī)械采收都有哪些特點(diǎn)呢？

1.特點(diǎn)

①.效率高，成本低；

②.機(jī)械損傷嚴(yán)重，貯藏重腐爛率增加； ③.適用范圍窄。機(jī)械采收適用于那些成熟時(shí)果梗與果枝之間形成層的果實(shí)。2.采收方法

用強(qiáng)風(fēng)壓和強(qiáng)力振動(dòng)機(jī)械，迫使果實(shí)振動(dòng)由離層脫落。但必須樹下布滿柔軟的傳送帶，以盛接果實(shí)，并自動(dòng)將果實(shí)送入分級(jí)包裝機(jī)內(nèi)。

例如，美國(guó)使用機(jī)械采收櫻桃、葡萄和蘋果，機(jī)械采收的效率高，節(jié)省勞動(dòng)力。與人工采收相比，上述三種產(chǎn)品機(jī)械采收的成本分別降低了66％、51％和43％。

（三）化學(xué)采收

加工用的產(chǎn)品也可以機(jī)械采收加輔助的化學(xué)采收，即機(jī)械采收前一般要噴灑果實(shí)脫落劑或脫葉劑。柑橘、山楂、櫻桃、板栗、番茄等果實(shí)的脫落劑經(jīng)過大量研究，已逐漸等藥劑，在機(jī)械采收前使用效果較好。

三、采收工具

第8頁(yè)所展示的圖，采收的工具。

采收袋、籃、筐、梯架和圓頭剪等。在采收之前，就要準(zhǔn)備好工具。包裝容器要實(shí)用、結(jié)實(shí)，容器內(nèi)要加上柔軟的襯墊物，以免損傷產(chǎn)品。

四、采收時(shí)期

產(chǎn)品的采收時(shí)間應(yīng)選擇晴天的早晚，要避免雨天和正午采收。

同一田地或同一株樹的產(chǎn)品不可能同時(shí)成熟，分期進(jìn)行人工采收既可提高產(chǎn)品品質(zhì)，又可提高產(chǎn)量。

采收說道這么多，所以我們?cè)诓墒罩耙欢ㄒ龊弥苊艿挠?jì)劃，比如說，用哪些工具，先采收哪棵樹，后采哪棵樹，采后放到什么容器，什么位置等等。這樣避免采收時(shí)的忙亂，產(chǎn)品積壓，野蠻裝卸和流通不暢。

第二節(jié)

一、分級(jí) 采后處理與運(yùn)輸

分級(jí)的主要目的是使之達(dá)到商品化，還能失去果樹和蔬菜栽培管理技術(shù)的發(fā)展和提高產(chǎn)品的質(zhì)量。能過挑先分級(jí)，剔出有病蟲害和機(jī)械傷的產(chǎn)品，可以減小貯藏中的損失，減輕病蟲害的傳播，以降低工成本和減小學(xué)浪費(fèi)。

（一）分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

第一章第三節(jié)果蔬的質(zhì)量評(píng)價(jià)已經(jīng)講過，標(biāo)準(zhǔn)都有哪些。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

果蔬分級(jí)中，國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)主要有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（37種產(chǎn)品，在歐共體國(guó)家水果和蔬菜進(jìn)出口是強(qiáng)制性的）、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四種。

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四種。我們具體學(xué)習(xí)果蔬怎樣進(jìn)行的分級(jí)的？

1.水果分級(jí)

按質(zhì)量、個(gè)體重量或個(gè)體直徑分級(jí)

具體是指在新鮮度、果形、機(jī)械損傷、顏色等方面基本符合要求的基礎(chǔ)上，再按大小或直徑進(jìn)行分級(jí)。

如我國(guó)出口的紅星蘋果，山東、河北兩省的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為，保證其色澤、新鮮度保持一致扣，而根據(jù)直徑進(jìn)行分級(jí)，蘋果直徑從65～90mm，每相差5mm為一個(gè)等級(jí)，共分為5等。

2.蔬菜分級(jí)

通常根據(jù)堅(jiān)實(shí)度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、鮮嫩度以及病蟲感染和機(jī)械傷等分級(jí)，一般分為三個(gè)等級(jí)，即特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。

①.特級(jí)品質(zhì)最好，具有本品種的典型形狀和色澤，不存在影響組織和風(fēng)味的內(nèi)部缺點(diǎn)，大小一致，產(chǎn)品在包裝內(nèi)排列整齊，在數(shù)量或重量上允許有5％的誤差；

②.一級(jí)產(chǎn)品與特級(jí)產(chǎn)有同樣的品質(zhì)。允許在色澤、形狀上稍有缺點(diǎn)，外表稍有斑點(diǎn)，但不影響外觀和品質(zhì)，產(chǎn)品不需要整齊地排列在包裝箱內(nèi)，可允許10％的誤差；

③.二級(jí)產(chǎn)品可以呈現(xiàn)某些內(nèi)部和外部缺陷，價(jià)格低廉，采后適合于就地銷售或短距離運(yùn)輸。

（二）分級(jí)方法

1．人工分級(jí)

這種分級(jí)方法有兩種：第9頁(yè)是人工分級(jí)的例子。第一張圖是人工進(jìn)行香蕉的分級(jí)，它是單憑人的視覺判斷，按果蔬的顏色、大小將產(chǎn)品分為若干級(jí)。

特點(diǎn)：用這種方法分級(jí)的產(chǎn)品，級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)容易受人心理因素的影響，往往偏差較大。

第二張圖是簡(jiǎn)易形狀分級(jí)板。人利用選果板分級(jí)，選果板上有一系列直徑大小不同的孔，根據(jù)果實(shí)橫徑不同進(jìn)行分級(jí)。

特點(diǎn)：用這種方法分級(jí)的產(chǎn)品，同一級(jí)別果實(shí)的大小基本一致，偏差較小。

人工分級(jí)能最大限度地減輕果蔬的機(jī)械傷害，適用于各種果蔬，但工作效率低，級(jí)別標(biāo)推有時(shí)不嚴(yán)格。2.機(jī)械分級(jí)

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高．適用于那些不易受傷的果蔬產(chǎn)品。有時(shí)為了使分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)更加一致，機(jī)械分級(jí)常常與人工分級(jí)結(jié)合進(jìn)行。果蔬的機(jī)械分級(jí)設(shè)備有以下幾種：

1)重量分級(jí)裝置

根據(jù)產(chǎn)品的重量進(jìn)行分級(jí)。第10頁(yè)是彈簧秤式和擺桿秤式的事例圖。首先我們看一下，彈簧秤式。它是由固定在傳送帶上可回轉(zhuǎn)的托盤和固定秤組成，固定秤設(shè)置在不同重量等級(jí)分口處。通過傳送帶將單個(gè)地果實(shí)放進(jìn)回轉(zhuǎn)托盤，當(dāng)其移動(dòng)接觸到固定秤，秤上果實(shí)的重量達(dá)到固定秤的設(shè)定重量時(shí)，托盤翻轉(zhuǎn)，果實(shí)即蕩下。適用于球狀的果蔬產(chǎn)品，比如蘋果、梨、桃、番茄、甜瓜、西瓜、馬鈴薯等。缺點(diǎn)是容易造成產(chǎn)品的損傷，而且噪聲很大。

擺桿秤式根據(jù)杠桿的原理，對(duì)果實(shí)進(jìn)行稱重分級(jí)。2)形狀分級(jí)裝置

按照被選果蔬的形狀大小(直徑、長(zhǎng)度等)分選。

目前，較先進(jìn)的裝置則是利用攝像機(jī)拍攝，經(jīng)電子計(jì)算機(jī)進(jìn)行圖像處理，求出果實(shí)的面積、直徑、高度等。例如黃瓜和茄子的形狀分選裝置，將果實(shí)一個(gè)個(gè)整齊地?cái)[放到傳送帶的托盤上，當(dāng)其經(jīng)過檢測(cè)裝置部位時(shí)，安裝在傳送帶上方的黑白攝像機(jī)攝取果實(shí)的圖像，通過計(jì)算機(jī)處理后可迅速得出其長(zhǎng)度、粗度、彎曲程度等，實(shí)現(xiàn)大小分級(jí)與形狀(彎曲、畸形)分級(jí)同時(shí)進(jìn)行。

3)顏色分選裝置

根據(jù)果實(shí)的顏色進(jìn)行分選。

果實(shí)的表皮顏色與成熟度和內(nèi)在品質(zhì)有密切關(guān)系，顏色的分選主要代表了成熟度的分選。例如，利用彩色攝像機(jī)和電子計(jì)算機(jī)處理的紅、綠兩色型裝置可用于番茄、柑柄和柿子的分選，可同時(shí)判別出果實(shí)的顏色、大小以及表皮有無損傷等。

第11頁(yè)是大型的分級(jí)生產(chǎn)線，將不同水果進(jìn)行顏色分級(jí)。

二、包裝

（一）包裝的作用

1.保護(hù)產(chǎn)品。防止有害病菌在果蔬間的傳播蔓延；減少果蔬之間的碰撞、擠壓、摩擦，減少機(jī)械損傷，減少腐爛。

2.利于貯藏。適當(dāng)?shù)陌b可以減少產(chǎn)品失水，這些包裝的作用是在產(chǎn)品四周放置一個(gè)屏障物以減少空氣在產(chǎn)品表面的流動(dòng)，從而減輕失水，有助于果蔬保持新鮮狀態(tài)。

3.促進(jìn)銷售。改善果蔬產(chǎn)品外觀，優(yōu)美精致的外觀與同類產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)形成鮮明區(qū)別，起到商標(biāo)的作用，提高果蔬產(chǎn)品在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

4.便于利用。包裝后的產(chǎn)品，購(gòu)買方便，便于搬運(yùn)、存放、攜帶。

過年的時(shí)候，去走親戚，總是要買一些兒水果的，水果大多是有精美的包裝的，拿著即方便，送人也好看。

（二）包裝的場(chǎng)所

包裝場(chǎng)所選址的時(shí)候，要注意應(yīng)是靠近水果產(chǎn)區(qū)，交通方便，地勢(shì)高且干燥，場(chǎng)地開闊，同時(shí)還應(yīng)遠(yuǎn)離散發(fā)刺激性氣體或有毒氣體的工廠。

我國(guó)果品包裝場(chǎng)所有兩種形式

1.生產(chǎn)單位設(shè)置的臨時(shí)性或永久性包裝場(chǎng)； 2.商業(yè)銷售部門設(shè)置的永久性包裝場(chǎng)。通常前者規(guī)模較小，可以進(jìn)行產(chǎn)品的包裝；后者規(guī)模較大，多進(jìn)行商品包裝，并且后者的設(shè)備比較齊全。

產(chǎn)品是指能夠提供給市場(chǎng)，被人們使用和消費(fèi)，并能滿足人們某種需求的任何東西。

商品一方面能滿足人們的某種需要，另一方面它還可以進(jìn)行交換。也就是說，商品包裝標(biāo)準(zhǔn)更規(guī)范，更嚴(yán)格。

（三）包裝的容器

1.要求 ①.要具有一定的承受能力，防止在堆碼時(shí)變形，損傷果蔬。②.要無不良?xì)馕?，不污染果蔬，保證果蔬的優(yōu)良品質(zhì)。③.要具備一定的防潮性。④.要內(nèi)部光滑，不刺傷果蔬。⑤.要大小適當(dāng)，方便貯運(yùn)操作，方便消費(fèi)者使用。⑥.要裝璜美觀大方，能夠吸引消費(fèi)者。2.類型第12頁(yè)是不同種類的包裝容器。①.筐：用竹子、荊條等天然植物材料編的筐是我國(guó)的傳統(tǒng)包裝容器。這種材料的主要優(yōu)點(diǎn)是便宜、輕便，就地取材。缺點(diǎn)是形狀不規(guī)則，不堅(jiān)實(shí)，易損傷果蔬。

②.木箱：木板、膠合板、纖維板的箱?？梢灾谱鞒筛鞣N規(guī)格統(tǒng)一的形狀，可以防止損傷。缺點(diǎn)木箱本身較重，操作和運(yùn)輸比較吃力。

③.紙箱： 瓦楞紙板箱等。它輕便、便宜，因而作為木箱的替代物，紙板箱的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是它的外觀更光滑便于使用印刷的標(biāo)簽和宣傳品。紙板箱最大的缺點(diǎn)是不能重復(fù)使用，一經(jīng)水浸蝕或加工粗放就容易受到損傷。

④.塑料箱：較硬的高密度聚乙烯型和較軟的低密度聚苯乙烯型。這種容器優(yōu)點(diǎn)很多，結(jié)實(shí)，易清洗，重量輕等，可以彌補(bǔ)以上三種的缺點(diǎn)。但是聚乙烯比較貴，成本高，而聚苯乙烯，遇冷易碎。

⑤.網(wǎng)袋：天然和纖維編織。這種適合，比較防機(jī)械損傷的果蔬包裝。教材44頁(yè)，詳細(xì)列舉了容器的類型。同學(xué)們了解就可以了。

（四）包裝的材料

在果蔬包裝過程中，經(jīng)常要在果蔬表面包裹或在包裝箱內(nèi)加填一些襯墊物和真充物，以增強(qiáng)包裝容器的保護(hù)功能，減小損傷。第13頁(yè)是包裝不同材料事例圖。

(1)襯墊物。

常用的襯墊物有塑料薄膜、碎紙、牛皮紙等。(2)填充物

主要有稻殼、刨花、干草和紙條乖。(3)包裹物。

有包紙，膠條等。

（五）包裝的方法

包裝方法有定位放置、散裝和捆扎的包裝方法。第14頁(yè)是包裝不同方法事例圖。如蘋果、梨用紙箱包裝時(shí)，果實(shí)的排列方式有直線式相對(duì)角線式兩種； 蔬菜中馬鈴薯、洋蔥、大蒜，水果中葡萄等常常采用散裝的方式等。

（六）包裝生產(chǎn)線的建立

包裝生產(chǎn)線應(yīng)具備的主要裝置有：卸果裝置、藥物處理裝置、清洗和脫水裝置、分級(jí)打蠟裝置、包裝裝置等。條件尚不具備的包裝場(chǎng)，可采取簡(jiǎn)單的機(jī)械結(jié)合手工操作規(guī)程，來完成上述的果蔬商品化處理。

以蘋果為例，具體做法是：先將果實(shí)放在水池中洗刷，然后由傳送帶送至吹風(fēng)臺(tái)上，吹干后放入電子秤或橫徑分級(jí)板上，不同重量的果實(shí)分別送至相應(yīng)的傳送帶上，在傳送過程中，人工拿下色澤不正和殘次病蟲果，同一級(jí)果實(shí)由傳送帶載到涂蠟機(jī)下噴涂蠟液，再用熱風(fēng)吹干，送至包裝線廣定量包裝。

第15頁(yè)是大型包裝生產(chǎn)線事例圖。

三、預(yù)冷

（一）預(yù)冷的概念

概念：果蔬預(yù)冷是指將收獲后的產(chǎn)品盡快冷卻到適于貯運(yùn)低溫的措施。

（二）預(yù)冷的作用 作用：

1除去田間熱，迅速降低產(chǎn)品溫度。

2控制果蔬采后生理生化變化。通過預(yù)冷，降低呼吸作用。3抑制微生物的侵染。

4減小水分和營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

為了最大限度地保持果蔬的生鮮品質(zhì)和延長(zhǎng)貨架壽命，預(yù)冷最好在產(chǎn)地進(jìn)行，而且越快越好，預(yù)冷不及時(shí)或不徹底，都會(huì)增加產(chǎn)品的采后損失。

（三）預(yù)冷方式

第16頁(yè)是不同預(yù)冷方式的事例圖。1．自然預(yù)冷

自然預(yù)冷就是將產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方便其自然冷卻。

例如我國(guó)北方許多地區(qū)在用地溝、窯洞、棚窯和通風(fēng)庫(kù)貯藏的產(chǎn)品，采收后陰涼處放置一夜，利用夜間低溫，使之自然冷卻，翌日氣溫升高前貯藏。

2.風(fēng)冷

風(fēng)冷是使冷空氣迅速流經(jīng)產(chǎn)品周圍使之冷卻。

風(fēng)冷可以在低溫貯藏庫(kù)內(nèi)進(jìn)行，將產(chǎn)品裝箱?？v橫堆碼于庫(kù)內(nèi)，箱與箱之間留有空隙，冷風(fēng)循環(huán)時(shí)，流經(jīng)產(chǎn)品周圍將熱量帶走。這種方式適用于任何種類的水果蔬菜，預(yù)冷后可以不搬運(yùn)，原庫(kù)貯藏。但該方式冷卻速度較饅，短時(shí)間內(nèi)不易達(dá)到冷卻要求。

3．水冷

水冷卻是以冷水為介質(zhì)的一種冷卻方式，將果蔬浸在冷水中或者用冷水沖琳，達(dá)到降溫的目的。

冷卻水有低溫水和自來水兩種，前者冷卻效果好，后者生產(chǎn)費(fèi)用低。目前使用的水冷卻方式有流水系統(tǒng)和傳送帶系統(tǒng)。水冷卻降溫速度快，產(chǎn)品失水少，但要防止冷卻水對(duì)果蔬的污染。因此，應(yīng)該在冷卻水中加入一些防腐藥劑，以減少病源微生物的交叉感染。適合于用水冷卻的果蔬有柑梧、胡蘿卜、芹菜、甜玉米、網(wǎng)紋甜瓜、萊豆等。

4.真空預(yù)冷

真空預(yù)冷是將果蔬放在真空室內(nèi)，迅速抽出空氣至一定真空度，使產(chǎn)品體內(nèi)的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時(shí)水分的蒸發(fā)加快，如當(dāng)壓力減小到533．29Pa時(shí)，水在0℃就可以沸騰，說明真空冷卻速度極快。在真空冷卻中，大約溫度每降低5.6℃,失水量為1％，但由于被冷卻產(chǎn)品的各部分幾乎是等量失水，故一般情況下產(chǎn)品不會(huì)出現(xiàn)萎蔫現(xiàn)象。

生菜、菠菜等葉菜類最適合于用真空冷卻。例如，紙箱包裝的生菜用真空預(yù)冷，在25—30分鐘內(nèi)可以從21℃下降至2℃，包心不緊的生萊只需15分鐘。

說明比表面小的果蔬散熱慢，而不宜采用真空冷卻。

四、其它處理方法

（一）催熟

催熟是指銷售前用人工方法促使果實(shí)加速完熟的技術(shù)。不少果樹上的果實(shí)成熟度不一致．行的為了長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男枰崆安墒眨疄榱吮Ｕ线@些產(chǎn)品在銷售時(shí)達(dá)到完熟程度，確保其最佳品質(zhì)，常需要采取催熟措施。催熟可使產(chǎn)品提早上市，使末充分成熟的果實(shí)盡快達(dá)到銷售標(biāo)準(zhǔn)或最佳食用成熟度及最佳商品外觀。催熟多用于香蕉、蘋果、洋梨、肋猴桃、番茄、蜜露甜瓜等。

催熟的條件：

1.被催熟的果蔬必須達(dá)到一定的成熟度

2.催熟時(shí)一般要求較高的溫度、濕度和充足的氧氣。

不同種類產(chǎn)品的最佳催熟溫度和濕度不同，一般以溫度21—25℃、RH85％-90％為宜。濕度過高過低對(duì)催熟均不利，濕度過低，果蔬會(huì)失水萎蔫，催熟效果不佳，濕度過高產(chǎn)品又易感病腐爛。

3.催熟室內(nèi)的氣體成分。對(duì)催熟效果也有影響，二氧化碳的累積會(huì)抑制催熟效果。因此催熟室要注意通風(fēng)，以保證室內(nèi)有足夠的氧氣。

4.要有適宜的催熟劑。乙烯是雖常用的果實(shí)催熟劑，用乙烯進(jìn)行催熟處理時(shí)需要相對(duì)密閉的環(huán)境。一般使用濃度為0.2-lg/L。

乙烯利也是水果蔬菜常用的催熟劑，在微堿性條件下分解成乙烯，所以在保用乙烯利的時(shí)候，要配合0.05%的洗衣粉使用。

例如，為了便于運(yùn)輸和貯藏．香蕉一般在綠熟堅(jiān)硬朗采收，綠熟階段的香蕉質(zhì)硬、昧澀，不能食用，運(yùn)抵目的地后應(yīng)進(jìn)行催熟處理，使香蕉皮色轉(zhuǎn)黃，果肉變軟，脫澀變甜，產(chǎn)生特有的風(fēng)味和氣味。

具體做法是，將綠熟香蕉放入密閉環(huán)境中，保持22—25℃和90％的相對(duì)濕度，香蕉會(huì)自行釋放乙烯，幾天就可成熟。也可利用乙烯催熟，在20℃和80％—85％的相對(duì)濕度下，向催熟室內(nèi)加入1g/m3的乙烯，處理24—28h，當(dāng)果皮稍黃時(shí)取出即可。為了避免催熟室內(nèi)累積過多的二氧化碳(二氧化碳濃度超過1％時(shí)，乙烯的催熟作用將受影響)，每隔24h要通風(fēng)1—2h，密閉后再加入乙烯，待香蕉稍現(xiàn)黃色取出，可很快變黃后熟。

（二）脫澀

脫澀主要是針對(duì)柿果而言。柿子脫澀是什么原理。柿果的脫澀就是將體內(nèi)的可溶性單寧通過與乙醛縮合，變?yōu)椴蝗苄詥螌幍倪^程。據(jù)此，可采用下列方法。1．溫水脫。2．石灰脫澀 3．混果說澀 4．酒精脫澀

5．乙烯及乙烯利脫澀等。

在教材51頁(yè)講解比較詳細(xì)，了解一下。第17頁(yè)是柿子脫澀的事例圖。

柿子成熟期9～10月，還沒到柿子上市的時(shí)候，就有大量產(chǎn)品上市。這些柿子怎么這么快就熟了，給未熟柿子打針“催熟”。商販們?yōu)榱颂嵩缟鲜?，將青澀的柿子催熟，就使用乙烯利?/p>

（三）涂膜

1.涂膜作用

涂膜保鮮技術(shù)的主要作用表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面。

①.隔離保護(hù)作用

通過在果蔬表面形成一層保護(hù)膜，將果蔬與外界環(huán)境隔離，這樣對(duì)果蔬質(zhì)量具有危害作用的因子(如塵埃、空氣中的氧、微生物等)便不能直接與果蔬接觸，也就不容易發(fā)揮其危害作用。此外，涂層一般具有一定的機(jī)械強(qiáng)度、彈性和韌性，對(duì)果蔬起到一定的加固作用，從而避免果蔬遭受到機(jī)械性損傷。

②.抑制果蔬水分蒸發(fā)

涂膜處理后，一方面，保護(hù)膜可抑制果蔬的蒸騰作用；另一方面，由于保護(hù)膜具有吸水性能，可吸收外界的水分，使果蔬處于一個(gè)良好、穩(wěn)定的濕度環(huán)境，有利于保持果蔬的新鮮度。

③.抑制果蔬內(nèi)外氣體交換

涂膜保鮮技術(shù)可在果蔬表面形成一層致密的膜，對(duì)CO2和O2有選擇性滲透的作用，表現(xiàn)為阻止空氣中O2進(jìn)入果蔬組織，在膜內(nèi)部形成低O2、高CO2的小環(huán)境，從而可以有效地阻止果實(shí)與外界的氣體交換，減少內(nèi)源乙烯的生成，抑制呼吸代謝，推遲衰老。作為果蔬涂膜保鮮劑，應(yīng)保持涂層的透氣性，以防引起厭氧呼吸。

④.抑菌和殺菌及抗氧化作用

有些成膜物質(zhì)本身就具有一定的抑菌、殺菌作用，如殼聚糖對(duì)某些腐敗真菌起到直接的抑制或殺滅作用。有的涂膜劑成分具有抗氧化性，如玉米醇溶蛋白可以消耗涂層內(nèi)的氧或抑制引發(fā)或終止果蔬表面氧化作用，從而抑制了果蔬的氧化變質(zhì)。

2.涂膜材料 1．多糖類

多糖類涂膜劑主要包括殼聚糖、魔芋葡甘聚糖、淀粉、纖維素衍生物等，都屬親水性聚合物，阻濕性一般較差。但某些透濕性強(qiáng)的多糖涂層往往具有良好的成膜性及一定的黏度，其阻氧性較強(qiáng)。因此，可用于保護(hù)果蔬中的成分不被氧化。有的多糖類涂膜劑還具有較強(qiáng)的抑菌、殺菌功能。2．蛋白質(zhì)類

主要有大豆分離蛋白、玉米醇溶蛋白、小麥面筋蛋白和乳清蛋白等，蛋白膜具有更好的阻隔性能、延伸性和彈性。3．脂質(zhì)類

主要有蠟和酯類等。有很好的阻隔性能。4．復(fù)合類 復(fù)合型可食性膜是以不同配比的多糖、蛋白質(zhì)、脂肪酸結(jié)合在一起制成的一種可食性膜。由于復(fù)合膜中的多糖、蛋白質(zhì)的種類、含量不同，膜的透明度、機(jī)械強(qiáng)度、阻氣性、耐水耐濕性表現(xiàn)不同，可以滿足不同果蔬保鮮的需要。

3.涂膜方法

第18頁(yè)是涂膜不同方法的事例圖

涂膜方法大致可分為浸染法、刷涂法和噴涂法三種。

1.浸涂法最簡(jiǎn)便，即將涂料配成適當(dāng)濃度的溶液，將果實(shí)浸入，蘸上一層薄薄的涂料后，取出晾干即可。

2.刷涂法即用細(xì)軟毛刷蘸上涂料膜刷涂。刷料，要均勻而且要很薄。3.噴涂法即當(dāng)果實(shí)由洗果機(jī)內(nèi)送出干燥后，噴上一層均勻而很薄的涂料。

（四）愈傷

愈傷是采后給果蔬提供高溫、高濕和良好通風(fēng)條件，使其輕微傷口愈合的過程。特別是塊根、塊莖、鱗莖類蔬菜，在采收時(shí)容易造成機(jī)械損傷，引起腐爛。

（五）輻射和化學(xué)藥劑處理

思考題：

1.結(jié)合本地特點(diǎn)，談?wù)勅绾翁岣弑镜毓麑?shí)和蔬菜的商品化程度？ 2.果蔬的采收成熟度如何確定？采收成熟度對(duì)果蔬有哪些影響？

3.影響果蔬預(yù)冷效果的因素有哪些？常用的預(yù)冷方式有哪些？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？

五、運(yùn)輸

（一）運(yùn)輸?shù)幕疽?1.快裝快運(yùn)

果蔬采后仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)。運(yùn)輸中的各個(gè)環(huán)節(jié)一定要快，使果蔬迅速到達(dá)目的地。2.（二）輕裝輕卸

因?yàn)榻^大多數(shù)的果蔬含水量為80％-90％，如果裝卸粗放，產(chǎn)品極易受傷，導(dǎo)致腐爛，機(jī)械損傷引起果蔬采后損失的一個(gè)主要原因。因此，裝卸過程少一定要做到輕裝輕卸。3.（三）防熱防涼

任何果蔬對(duì)溫度都有嚴(yán)格的要求，溫度過高，會(huì)加快產(chǎn)品衰老，使品質(zhì)下降；溫度過低，使產(chǎn)品容易遭受冷害或凍害。此外，運(yùn)輸過程中溫度波動(dòng)頻繁或過大都對(duì)保持產(chǎn)品質(zhì)量不利。所以，要注意它的溫度控制。

（二）、運(yùn)輸?shù)姆绞?1.公路運(yùn)輸

特點(diǎn)：投資少、可調(diào)節(jié)性大、運(yùn)載量小 貨車——適宜于短距離、短時(shí)間的輸送

冷藏車——適宜于運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)、鮮度下降快的果蔬和鮮花 2.鐵路運(yùn)輸

特點(diǎn)：運(yùn)輸量大，運(yùn)費(fèi)較低，連續(xù)性強(qiáng)，適合于長(zhǎng)途運(yùn)輸。缺點(diǎn)：裝載前后的轉(zhuǎn)運(yùn)問題 我國(guó)鐵路運(yùn)輸車有以下幾種：

普通棚車——無溫控設(shè)備，受自然氣溫影響大，果蔬損耗大； 無冷源保溫車——依靠車體的隔熱層，維持果蔬預(yù)冷后的品溫； 冷藏車——車內(nèi)有制冷設(shè)備，能維持車廂內(nèi)果蔬的適宜溫度；

3.水路運(yùn)輸 優(yōu)點(diǎn)：

運(yùn)輸量大、成本低、行駛平穩(wěn)。

海運(yùn)是最便宜的運(yùn)輸方式，國(guó)外的海運(yùn)價(jià)格是鐵路的1/8，公路的1/40。缺點(diǎn)：

受自然環(huán)境限制較大、運(yùn)輸連續(xù)性差、速度慢。因此，水路運(yùn)輸果蔬的種類也受限制。4.集裝箱

是當(dāng)今世界上發(fā)展非常迅速的一種運(yùn)輸工具。突出特點(diǎn)：

1.抗壓強(qiáng)度大，可長(zhǎng)期反復(fù)使用； 2.便于機(jī)械化裝卸，省時(shí)省力；

3.能創(chuàng)造良好的貯運(yùn)條件，較好地保證產(chǎn)品質(zhì)量。國(guó)際集裝箱規(guī)格有3種類別，13種型號(hào)。集裝箱的種類：

按材料分：鋁合金、玻璃鋼、鋼制

按結(jié)構(gòu)分：折疊式、薄殼式、內(nèi)柱式、外柱式

按功能分：普通、冷藏、冷藏氣調(diào)、冷藏減壓等 5.航空運(yùn)輸

優(yōu)點(diǎn)：運(yùn)行速度最快，航線最直，運(yùn)輸速度比

鐵路快 6～7倍，比水運(yùn)快29倍。

缺點(diǎn)：運(yùn)費(fèi)高、運(yùn)量小、耗能大。

（三）、運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)

目前我國(guó)果蔬運(yùn)輸?shù)脑O(shè)備有汽車、輪船和火車，有條件的地方可使用保溫 或冷藏設(shè)備。為了搞好運(yùn)輸，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.運(yùn)輸?shù)墓哔|(zhì)量要符合運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，沒有敗壞，成熟度和包裝應(yīng)符合規(guī)定，并且新鮮、完整、清潔，沒有損傷和萎蔫。

2.果蔬承運(yùn)部門應(yīng)盡力組織快裝快運(yùn)，現(xiàn)卸現(xiàn)提，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。3.裝運(yùn)時(shí)，堆碼要注意安全穩(wěn)當(dāng)．要有支撐與墊條，防止運(yùn)輸中移動(dòng)或傾倒。堆碼不能過高，堆間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目臻g，以利通風(fēng)。

4.裝運(yùn)應(yīng)避免撞擊、擠壓、跌落等現(xiàn)象，盡量做到運(yùn)行快速平穩(wěn)。5.裝運(yùn)應(yīng)簡(jiǎn)便快速，盡量縮短采收與交運(yùn)的時(shí)間。

6.如用敞篷車船運(yùn)輸，果蔬堆上應(yīng)覆蓋防水布或蘆席，以免日曬雨淋。冬季應(yīng)益棉被進(jìn)行防寒。

7.運(yùn)輸時(shí)要注意通風(fēng)，如果用篷車、敞車通風(fēng)運(yùn)載，可將篷車門窗打開，或?qū)⒊ㄜ噦?cè)板調(diào)起捆牢，并用棚欄將貨物擋住。保溫車船要有通風(fēng)設(shè)備。

8.在裝載果蔬之前，車船應(yīng)認(rèn)真清掃，徹底消毒，確保衛(wèi)生。

9.不同種類的果蔬最好不要混裝，因?yàn)楦鞣N果蔬產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)相互 干擾，影響運(yùn)輸安全。尤其是不能和產(chǎn)生乙烯量大的果蔬在一起裝運(yùn)，因?yàn)槲?量的乙烯也可促使其他果蔬提前成熟，影響果蔬質(zhì)量

10.一般運(yùn)輸一天的距離，可以不要冷卻設(shè)備，長(zhǎng)距離運(yùn)輸最好用保溫車。在夏季或南方運(yùn)輸時(shí)要降溫，在冬季尤其是北方運(yùn)輸時(shí)要保溫。用保溫車 胎運(yùn)輸果蔬，裝載前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷。要保持果蔬菜的新鮮度和適宜的相對(duì)濕度，以防止果蔬萎蔫。

六、冷鏈流通

參考書

1.趙麗芹主編.園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué).北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2001 2.杜玉寬、楊德興主編.水果蔬菜花卉氣調(diào)貯藏及采后技術(shù).北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2000 3.劉升、馮雙慶編著.果蔬預(yù)冷貯藏保鮮技術(shù).北京：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2001 4.胡安生、王少峰主編.水果保鮮及商品化處理.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1998

第三篇：肉品加工學(xué)實(shí)習(xí)周總結(jié)

2012年11月26日至12月3日，我參加了為期一周的肉品加工學(xué)實(shí)習(xí)周。期間我們進(jìn)行了中、西式香腸的加工以及烤雞的制作，熟悉了解了其加工制作流程以及設(shè)備的使用方法。同時(shí)參觀了新鄉(xiāng)鵝家莊食品有限公司，學(xué)習(xí)、了解了從養(yǎng)殖到深加工的整個(gè)鵝產(chǎn)業(yè)鏈，包括鵝的屠宰加工、醬鹵制品加工、干肉制品加工、軟罐頭加工等；新鄉(xiāng)世魁清真肉品加工有限責(zé)任公司，學(xué)習(xí)、了解牛的屠宰加工、醬制品加工、軟罐頭加工等。

在實(shí)訓(xùn)基地主要進(jìn)行了香腸和烤腸的制作，期間有自己的動(dòng)手實(shí)際操作，對(duì)工廠加工這類產(chǎn)品的過程有了大概的了解，也深深懂得了書本上的知識(shí)與實(shí)際操作的不足，明白了自己與自己設(shè)想的未來的差距，學(xué)會(huì)了虛心請(qǐng)教同學(xué)，更重視了團(tuán)隊(duì)精神。特別是在香腸加工期間彼此的互幫互問才有了最后那散發(fā)著氣味濃郁的香腸，當(dāng)最后品嘗到自己親手做出的產(chǎn)品時(shí)更能體會(huì)到參與其中的快樂，也明白了本專業(yè)課程理論聯(lián)系實(shí)際的重要性和趣味兒性，此外也看到了自己的不足，沒有能夠很好的理解消化課本知識(shí)，在出現(xiàn)某些問題是找不到根源，不過還好在老師的知道下順利的完成了實(shí)驗(yàn)的整個(gè)過程。

在實(shí)習(xí)周的最后幾天外出到新鄉(xiāng)鵝家莊和世魁牛肉加工工廠第一生產(chǎn)線參觀考察。對(duì)所參觀的工廠和企業(yè)的生產(chǎn)過程有所了解，在初步認(rèn)識(shí)日后的工作的環(huán)境的同時(shí)也親生感受到工作的性質(zhì)；在初步了解專業(yè)的行業(yè)背景與發(fā)展?fàn)顩r的同時(shí)也為進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)課程建立一定的感性認(rèn)識(shí)與專業(yè)意識(shí)。為今后學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)打下深厚的理性認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)：學(xué)會(huì)應(yīng)用所學(xué)的基本知識(shí)分析實(shí)習(xí)中遇到的問題，初步提高處理問題和分析問題的能力；在對(duì)生產(chǎn)過程有所了解的基礎(chǔ)上，對(duì)今后的就業(yè)意向有一個(gè)初步的考慮。學(xué)會(huì)和了解食品生產(chǎn)從原材料到成品的加工工藝過程以及生產(chǎn)組織管理等知識(shí)，在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)將科學(xué)的理論知識(shí)加以驗(yàn)證、深化、鞏固和充實(shí)。同時(shí)，拓寬相關(guān)專業(yè)的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)的知識(shí)條理化系統(tǒng)化，為今后的的專業(yè)課學(xué)習(xí)、課程設(shè)計(jì)和畢業(yè)設(shè)計(jì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

總的來說，雖然這段實(shí)習(xí)間段很辛苦，但是也是一個(gè)很好的平臺(tái)，一個(gè)讓我們和社會(huì)接觸的平臺(tái)。一個(gè)讓我們了解食品行業(yè)現(xiàn)在狀，為以后正式工作做準(zhǔn)備的平臺(tái)。是踏入工作崗位的必要基礎(chǔ)，也是在羽翼下成長(zhǎng)的最后間段了，不管我們實(shí)習(xí)結(jié)束后有沒有學(xué)會(huì)自己獨(dú)立飛翔，可不可以自己獨(dú)立生存，我們都必須脫離學(xué)校以及實(shí)習(xí)單位的庇護(hù)，自己去嘗試獨(dú)立。

也許實(shí)習(xí)的結(jié)束才是一個(gè)新的開始，我有信心，我也堅(jiān)信，面對(duì)將來的一切我能做的更好。

第四篇：印后加工學(xué)后感想---

印后加工學(xué)后感

在二年級(jí)的下學(xué)期，我們開始學(xué)習(xí)印后加工這本書。通過近半個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，我對(duì)此課程有以下感想。

我認(rèn)為本書全面系統(tǒng)地講述了印后加工技術(shù)的工作原理、加工工藝、材料和設(shè)備，包括覆膜、上光、模切壓痕、燙印、凹凸壓印、金銀墨印刷、滴塑、復(fù)合、裝訂等的印后加工。

老師剛開始講的是書刊裝訂工藝

記得那節(jié)課特別有意思。我們一下子了解到了十四種書刊裝訂工藝。有龜冊(cè)裝、簡(jiǎn)策裝、卷軸裝、旋風(fēng)裝、經(jīng)折裝、蝴蝶裝、和合裝、包背裝、線裝書、平裝、騎馬訂、精裝、特裝、活頁(yè)裝訂法。

然后我們講了書刊印刷產(chǎn)品的分類及書籍的結(jié)構(gòu)和書刊裝訂方法的分類及其主要的工藝流程。在這幾節(jié)課上老師給我們放映了好多有意思的動(dòng)畫，還有一幅關(guān)于書刊裝訂工藝流程的小模型。這種穿插小動(dòng)畫的教學(xué)方法改善了上課過程中只有理論知識(shí)的枯燥乏味。我們非常的感謝苗老師。

然后著重講的是折頁(yè)

主要講了折頁(yè)方法及原理。包括沖擊式折頁(yè)原理、滾折式折頁(yè)原理、刀式折頁(yè)原理、柵欄式折頁(yè)原理。這其中也看了很多關(guān)于折頁(yè)機(jī)折頁(yè)的動(dòng)畫。通過這些動(dòng)畫，使我們初步了解了折頁(yè)。然后還有手工折頁(yè)與擺版。這期間我們還動(dòng)手排了一張大度對(duì)開的版。通過這次作業(yè)，我了解了排版要注意的事項(xiàng)，例如：要在進(jìn)紙的方向留3—5毫米的叼口，在側(cè)規(guī)要有套準(zhǔn)標(biāo)，第一頁(yè)和最后一頁(yè)的正中間要有折標(biāo)，當(dāng)然角線是必不可少的。

接著講的是配頁(yè)

先是配書貼：其中包括附加頁(yè)的種類，襯頁(yè)的類型、特點(diǎn)及選用，影響襯頁(yè)粘接牢度和使用壽命的因素，插頁(yè)的類型，粘附加頁(yè)。接著配書芯：有配書芯的方法，配書芯工藝，上蠟和漿背。還介紹了影響配頁(yè)生產(chǎn)效率的因素及配頁(yè)質(zhì)量的檢查。

接著再是訂書

先是書帖訂連的方法。有三眼訂和縫紉訂、鐵絲訂、鎖線訂、無線膠粘裝訂和塑料線燙訂膠粘裝訂。然后介紹了平裝書芯質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法。

接著又講了平裝工藝

平裝加工的工藝流程是配頁(yè)---翻轉(zhuǎn)立體---檢測(cè)---進(jìn)本---定位、闖齊---銑背---打毛---側(cè)刷膠---粘紗布卡---二次上膠---包封面---書背成型。包裝封面有騎馬訂式封面、平訂包式封面、平訂壓槽包式封面。

然后講了精裝工藝

精裝工藝就要有特別的覆膜。印刷品覆膜工藝就是將涂好粘合劑的塑料薄膜與紙印刷品在加熱、加壓條件下形成合成產(chǎn)品的加工技術(shù)。

覆膜的原理就是粘合劑和被黏物在具有相容性的前提下，利用化學(xué)方式和機(jī)械外力的共同作用，迫使兩者相互間緊密接觸，并予較高的接觸復(fù)合溫度和較長(zhǎng)的接觸時(shí)間，加速他們分子之間的相互擴(kuò)散、滲透，讓這種擴(kuò)散作用穿越粘合劑、被黏物向縱深方向交織進(jìn)行，借助擴(kuò)散作用形成牢固的黏合。覆膜工藝有即涂覆膜工藝和預(yù)涂覆膜工藝。覆膜材料分為黏合劑和塑料薄膜。目前應(yīng)用最廣泛的是新型雙向拉伸聚丙烯薄膜。因?yàn)樗耐该鞫雀?、光亮度好、無毒無味，且柔軟、耐磨、耐水、耐熱、耐腐蝕，價(jià)廉物美。

最后講了一種滴塑技術(shù)

以前吧就特別對(duì)那種水晶相冊(cè)感興趣，還有有些酒瓶身包裝上會(huì)貼上一個(gè)突起的商標(biāo)，這個(gè)商標(biāo)上的字體是被透明的不知道什么膠的東西覆蓋著。當(dāng)時(shí)感覺它們很精美，做工一定不凡。但是老師給我們放映過它們的制作過程之后才發(fā)現(xiàn)原來這么簡(jiǎn)單。而且制作成本一點(diǎn)也不高，利潤(rùn)卻是翻倍的賺，以后可以考慮也從事這一行職業(yè)。

以上就是我學(xué)習(xí)過印后加工的感想。再次特別感謝老師對(duì)我們的深深教誨。

第五篇：畜產(chǎn)品加工學(xué)2012考試說明

畜產(chǎn)品加工學(xué)命題教師：焦小麗

天 津 農(nóng) 學(xué) 院

2013～2014學(xué)年第二學(xué)期期末考試說明

2013級(jí)動(dòng)物醫(yī)學(xué)專升本

一、結(jié)合《畜產(chǎn)品加工學(xué)》課程內(nèi)容，圍繞肉、蛋、奶制品加工原理及技術(shù)現(xiàn)狀、國(guó)內(nèi)外最新研究進(jìn)展及未來發(fā)展趨勢(shì)等內(nèi)容寫不少于3000字的綜述，論文內(nèi)容要求具有新穎，具有前瞻性，緊密結(jié)合學(xué)科發(fā)展前沿，文章要求主題明確，層次分明，語言流暢，合乎邏輯。（注明：不能照抄科研性論文）

二、嚴(yán)格按照科技論文書寫格式，論文應(yīng)包括完整的中、英文對(duì)照的標(biāo)題，作者姓名，內(nèi)容摘要（200字以內(nèi)，要有英文翻譯），關(guān)鍵詞（3~6個(gè)）逐級(jí)標(biāo)題等。

三、論文要求作者保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)和樸實(shí)的文風(fēng)，提倡互相尊重的學(xué)術(shù)討論。凡采用他人觀點(diǎn)、成果，必須加以注明。

四、論文作者要遵守寫作誠(chéng)信原則，不得抄襲或照搬別人已發(fā)表的文章，不得從網(wǎng)上完全拷貝復(fù)制，只能作為寫作論文的參考，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)該課程論文將被判為不及格。

五、參考文獻(xiàn)附于正文之后，所列文獻(xiàn)應(yīng)是文內(nèi)提及的。參考文獻(xiàn)的格式：

1.專著[M]、論文集[C]、學(xué)位論文[D]、報(bào)告[R]

主要責(zé)任者（著，譯）：《文獻(xiàn)題名》，出版者，出版年，參考頁(yè)碼起至。

2.期刊文章[J]、報(bào)紙文章[N]

主要責(zé)任者（著，譯）：《文獻(xiàn)題名》，《報(bào)、刊名》，年，期（出版日期），參考頁(yè)碼起至。

六、論文要求為打印稿（不接受手寫稿），使用A4紙型，正文小四宋體字，行間距要求為22磅。

動(dòng)物科學(xué)系動(dòng)物科學(xué)教研室焦小麗

2014.6.20