第一篇：西餐廳工作總結(jié)和計(jì)劃

西餐廳工作總結(jié)和計(jì)劃

南國(guó)會(huì)餐飲西餐部，在經(jīng)營(yíng)與服務(wù)范圍方面，涵蓋了西餐廳，會(huì)議，麻將，等方面內(nèi)容。2012年酒店即將迎來(lái)第三個(gè)發(fā)展年頭，為明確明年的工作任務(wù)和工作目標(biāo)，更好地開展經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作，西餐將從以下幾方面簡(jiǎn)要地對(duì)2011年進(jìn)行回顧和總結(jié)，并對(duì)明年的經(jīng)營(yíng)管理工作做部署和安排。

每年春秋兩屆的廣交會(huì)接待是酒店的重頭戲。西餐廳作為國(guó)外嘉賓的重要用餐場(chǎng)所，在出品方面，做了大膽的創(chuàng)新和嘗試，先是推出春交會(huì)的戶外BBQ燒烤活動(dòng)，后有秋交會(huì)半自助套餐體驗(yàn)，屆屆不同有亮點(diǎn)，品種豐富價(jià)合理,吸引了眾多顧客.在服務(wù)方面，充足的人手和熟練的技能對(duì)于提升服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。廣交會(huì)期間，多名廣藥兼職學(xué)生前來(lái)協(xié)助.上崗之前，已對(duì)他們進(jìn)行了托盤，服務(wù)流程，菜品知識(shí)，崗位職責(zé)等方面的突擊強(qiáng)化培訓(xùn).在服務(wù)客人過(guò)程中，大家積極向客人推銷酒水和甜品，為酒店的創(chuàng)收做出了重要的貢獻(xiàn)。

會(huì)議方面，西餐廳會(huì)議部多次成功地接待了前來(lái)酒店開會(huì)的團(tuán)隊(duì)客人，比如黃船，廣藥，交通集團(tuán)，供電局，廈門大學(xué)，淘寶等客戶，大到兩百多人的盛大會(huì)議，小到八九人的迷你會(huì)談。會(huì)議一旦確認(rèn)下來(lái)，我們會(huì)在會(huì)議開始前一天把臺(tái)擺設(shè)完畢，會(huì)議過(guò)程中進(jìn)行茶水和其他服務(wù)，會(huì)后衛(wèi)生的清潔和物品的整理。我們的擺臺(tái)，我們的服務(wù)，源自于客人的需求。

西餐在衛(wèi)生方面暴露出一定的問(wèn)題。環(huán)境衛(wèi)生是基礎(chǔ)性的工作，為客人有個(gè)干凈優(yōu)雅的用餐環(huán)境，為員工有個(gè)愉悅和諧的工作環(huán)境，為設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)得更好，必須充分重視。要貫徹“細(xì)致徹底，全員參與，常抓不懈”的方針，要常檢查常監(jiān)督?？偨Y(jié)不足，把衛(wèi)生質(zhì)量搞上去。

產(chǎn)品和服務(wù)，是成功經(jīng)營(yíng)的至高點(diǎn)，也是我們工作的重中之重。產(chǎn)品的好壞，服務(wù)的優(yōu)劣，是經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵。產(chǎn)品是硬件，服務(wù)是軟件。誠(chéng)然，我們?cè)谟布|(zhì)量方面可提升的空間不多，設(shè)施設(shè)備會(huì)隨時(shí)間的推移而陳舊老化，搞不好還會(huì)倒退。但在軟件服務(wù)上面，有待挖掘和提升的空間還很大。要提升服務(wù)質(zhì)量，首先得解決人手問(wèn)題。目前酒店用工缺口比較大，許多崗位都缺人，服務(wù)實(shí)在難以保障，我們必須承認(rèn)這一點(diǎn)。其次，加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)意識(shí)，業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)。鑒于此，明年培訓(xùn)工作的力度要加強(qiáng)。培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容將會(huì)逐步開展，旨在在提升我們的服務(wù)。

在工程維修方面，要加強(qiáng)檢查。西餐會(huì)議的一些燈飾，布菲爐，臺(tái)球袋，用椅用桌等施設(shè)設(shè)備的損壞需要維修或更換的，要親自跟進(jìn)并讓相關(guān)人員處理。故障清除的越早，對(duì)工作的順利開展越有利。

物資管理上，對(duì)于固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)，做到數(shù)量，位置，使用情況心中有數(shù)。固定資產(chǎn)在數(shù)量上相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)于流動(dòng)資產(chǎn)，定時(shí)細(xì)致全面地進(jìn)行盤點(diǎn)，對(duì)流失較大的物品，則要分析問(wèn)題所在，制定相應(yīng)的對(duì)策，減少流失而給公司帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失

2012年是嶄新的一年，四月份又將迎來(lái)新一期的廣交會(huì)。相信在公司領(lǐng)導(dǎo)的組織帶領(lǐng)下，在全體員工的共同努力下，酒店的效益一定會(huì)更上一層樓，酒店的明天會(huì)更加美好。

第二篇：學(xué)校西餐廳項(xiàng)目計(jì)劃

學(xué)校西餐廳項(xiàng)目計(jì)劃

近年來(lái)，隨著學(xué)校教學(xué)的快速發(fā)展，學(xué)校教學(xué)水平不斷提高，學(xué)校的教學(xué)方式和教學(xué)觀念的改變，為了使學(xué)生能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和學(xué)習(xí)技能，決定在學(xué)校的實(shí)訓(xùn)樓一樓更改為西餐廳，其目的能讓學(xué)生實(shí)操鍛煉又滿足學(xué)生對(duì)西餐的認(rèn)識(shí)，在其基礎(chǔ)上建設(shè)成為教學(xué)和經(jīng)營(yíng)的餐廳。

一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介

二、餐廳位置選擇

擬將學(xué)校一樓的餐廳在原來(lái)的基礎(chǔ)上改造成為西餐廳，面積約為平方米。

原因：

1、此地方隕石就是按照餐廳的格局建造，每天有學(xué)生在此上課，學(xué)生較多，人流量較大。

2、此餐廳是學(xué)生們上課的地方，每天有大量的學(xué)生在此上課用餐，還有許多學(xué)生上下課會(huì)路過(guò)此餐廳門口，由此形成了一定會(huì)消費(fèi)的學(xué)生群體。

3、此餐廳為教學(xué)樓一樓，環(huán)境優(yōu)雅，干凈，整潔，具有良好的文化氛圍和學(xué)習(xí)氛圍，周邊環(huán)境較好。

三．整體設(shè)想

根據(jù)我校近來(lái)年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)理論，因此對(duì)餐廳的整體規(guī)劃有以下幾點(diǎn)設(shè)想：

1、餐廳已校企結(jié)合的方式為前提，用西餐廳的美式服務(wù)為

輔，使餐廳以美式的飲食出現(xiàn)在學(xué)校的食堂，一保證餐廳有一定的學(xué)生市場(chǎng)。

2、菜品選擇美式快餐和經(jīng)典餐加上東南亞美食等具有西式文化的菜肴和牛扒為輔，充分體現(xiàn)現(xiàn)代西式美食的飲食文化和文化內(nèi)涵。

3、根據(jù)餐廳的定位和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，餐廳在裝修上要盡力體現(xiàn)西方的文化內(nèi)涵和文化品位，從而營(yíng)造符合現(xiàn)代教學(xué)和適合學(xué)生消費(fèi)水平的餐廳。

4、餐廳位于學(xué)校教學(xué)樓一樓，每天都有大量的學(xué)生在此上課和用餐，人流量較大。

四、預(yù)算

餐廳經(jīng)營(yíng)面積為平方米，可供人同時(shí)就餐。設(shè)計(jì)上考慮設(shè)置個(gè)包廂，個(gè)散臺(tái)，個(gè)卡座，預(yù)計(jì)投資元。具體估算如下：

1、餐廳內(nèi)部裝修、外立面裝飾、燈光等，每平方元，共投資元。裝修風(fēng)格符合歐式風(fēng)格，追求簡(jiǎn)單而不簡(jiǎn)約的風(fēng)尚品位。

2、廚房設(shè)備級(jí)用具為元。

3、空調(diào)、通信、電器、吧臺(tái)凳設(shè)備為元。

4、桌、椅、等一切西餐物品為元。

5、樓面餐具。用具、酒吧用具等為元

6、廚師費(fèi)用為元

7、開業(yè)前的各項(xiàng)費(fèi)用為元

8、員工的制服費(fèi)用、廣告策劃等位元

9、流動(dòng)資金為元

10其他費(fèi)用和不可預(yù)測(cè)費(fèi)用為元

五、收益估計(jì)

餐廳按預(yù)設(shè)個(gè)包廂，個(gè)散臺(tái)，個(gè)卡座，以在校人數(shù)和消費(fèi)水品估算如下：

1、營(yíng)業(yè)額每天元，每月

2、毛利潤(rùn)按%計(jì)算，每月毛利潤(rùn)為

3、利潤(rùn)：

六、投資回收期

按以上計(jì)算，正常經(jīng)營(yíng)元。元 個(gè)月可以收回投資。

第三篇：西餐廳營(yíng)銷計(jì)劃

西餐廳營(yíng)銷企劃設(shè)計(jì)

一、背景與現(xiàn)狀分析

2011年3月10日，浙江義烏成我國(guó)第10個(gè)經(jīng)濟(jì)新特區(qū)。2010年，來(lái)義烏采購(gòu)的境外客商超過(guò)40萬(wàn)人次，全年出口商品55萬(wàn)多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)集裝箱，出口國(guó)家以及輻射地區(qū)達(dá)到200多個(gè)。所以，西餐廳在義烏有很大的市場(chǎng)。為此，我們對(duì)這個(gè)市場(chǎng)的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，認(rèn)為我們的西餐廳具有以下幾方面的特點(diǎn)：

①優(yōu)勢(shì)：到目前為止，還沒(méi)有一家能全面提供各式各樣西餐的西餐廳。

②弱勢(shì)：不像經(jīng)營(yíng)已久的西餐廳擁有固定的老客戶

③機(jī)會(huì)：到目前為止，常駐義烏的外國(guó)客商已有8000多人，這些分別來(lái)自美國(guó)、俄羅斯、韓國(guó)、阿聯(lián)酋、巴基斯坦等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的客商。

④威脅：如今，在義烏市區(qū)的稠州路、城中路、賓王路、工人路、化工路，標(biāo)有英文、韓文、阿拉伯文的各類店鋪隨處可見。正宗的韓國(guó)料理、美式快餐、歐式西餐、清真飯菜比比皆是。從義烏市工商局了解到，目前在義烏以外國(guó)人名義投資的餐廳就有3家。至于中國(guó)人登記的外國(guó)餐廳就比較多了，數(shù)據(jù)無(wú)法統(tǒng)計(jì)。

二、具體目標(biāo)

以長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展為目的，力求扎根義烏, 三年內(nèi)銷售和利潤(rùn)翻番。市場(chǎng)銷售近期目標(biāo)：在很短的時(shí)間內(nèi)使?fàn)I銷業(yè)績(jī)快速成長(zhǎng)，到年底使自身產(chǎn)品成為行業(yè)內(nèi)知名品牌，取代省內(nèi)同水平產(chǎn)品的一部分市場(chǎng)。

三、自身資源

我們餐廳硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場(chǎng)和大

面積的可用場(chǎng)地。雄厚的實(shí)力為我們的發(fā)展提供了條件；便利的交通和巨大的潛在顧客群；良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間。

四、市場(chǎng)分析

目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn)：既是對(duì)西餐廳有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是西餐廳能力所及的消費(fèi)者群。

根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是：來(lái)自各個(gè)國(guó)家的外國(guó)顧客、在義烏居住的當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ㄏM(fèi)能力的居民

五、市場(chǎng)細(xì)分

我們對(duì)西餐的消費(fèi)群體做了全面的調(diào)查，經(jīng)調(diào)查，結(jié)果如下： １、長(zhǎng)期居住在義烏的外國(guó)顧客

①中東人一般是阿拉伯人，長(zhǎng)久呆在義烏

②大量的非洲人，很多長(zhǎng)久呆在義烏

③這里有白人，數(shù)量少，他們一般在這里進(jìn)貨，進(jìn)完貨就回去了，不長(zhǎng)久呆在義烏

2、周邊企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層，有較高的經(jīng)濟(jì)收入，較固定的消費(fèi)習(xí)慣，社交活動(dòng)多，如：休閑娛樂(lè)，情侶約會(huì)，聚友，就餐，商務(wù)溝通。

3、收入水平或消費(fèi)能力一般，到西餐廳消費(fèi)一般是宴請(qǐng)親朋或節(jié)假日的生活改善的百姓；不具經(jīng)常的高消費(fèi)能力但卻有偶爾的想體驗(yàn)異域風(fēng)情的的愿望的學(xué)生。

六、目標(biāo)市場(chǎng)的確定

既然是西餐廳，那么主要的顧客群體定位為外國(guó)顧客。根據(jù)市場(chǎng)分析，長(zhǎng)久呆在義烏的基本是阿拉伯人和非洲人。那么，我們就需要把阿拉伯人和非洲人作為主要的目標(biāo)群體。還有隨著韓劇的風(fēng)靡，越來(lái)越多的中國(guó)人喜歡吃韓國(guó)料理，為此，我們也開設(shè)了韓國(guó)料理。最后，我們需要根據(jù)不同的客人制作不同風(fēng)味的飯菜，例如：中東餐廳:輕松隨意的阿拉伯風(fēng)情；韓國(guó)料理：整潔高雅，追求精致。

七、具體的市場(chǎng)營(yíng)銷策略 ㈠、產(chǎn)品策略

（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

① 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。② 嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。

③ 要讓一家餐廳受歡迎，那么餐廳的老板和服務(wù)員必須是熱情和真誠(chéng)的。要讓客人感覺不是在餐廳吃飯，而是在家里吃飯。例如：在阿拉伯區(qū)域的餐廳，我們會(huì)在餐廳內(nèi)播放著阿拉伯電視新聞，身著阿拉伯長(zhǎng)袍的服務(wù)員在人群中忙碌著，讓人感覺是在阿拉伯。而且為了保持阿拉伯的飲食特色，適應(yīng)地區(qū)不同口味的需要，我們會(huì)聘請(qǐng)中東也門、約旦、泰國(guó)和中國(guó)等地的廚師，根據(jù)不同的客人制作不同口味的飯菜。（2）重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。具體設(shè)想有以下幾個(gè)組合：Ⅰ、產(chǎn)品組合一：情侶組合情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對(duì)菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。

同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式。結(jié)合西餐廳的具體情況和我們對(duì)情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營(yíng)策略。

① 充分利用靠窗口的有隔墻的位子

西餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝潢上都是很適合情侶對(duì)就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！

② 氛圍和氣氛的制造

浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè)，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。況且這樣不會(huì)對(duì)成本的控制造成太大的影響。

③ 附加服務(wù) ：對(duì)于消費(fèi)滿一定金額（如 100 元以上）的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等！

Ⅱ、產(chǎn)品組合二：周末特價(jià)

在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。

Ⅲ、產(chǎn)品組合三：其它節(jié)日

不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合。如情人節(jié)，感恩節(jié)，圣誕節(jié)這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

㈡、價(jià)格策略

（1）主要的價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段。

（2）會(huì)員積分制 ：Ⅰ、普通會(huì)員卡Ⅱ、銀卡 Ⅲ、金卡

㈢、促銷策略

廣告宣傳

①借西餐文化的宣傳促進(jìn)西餐的消費(fèi)；擴(kuò)大餐廳的知名度和影響力，注重樹立餐廳及產(chǎn)品的形象。

②廣告宣傳的內(nèi)容以介紹西餐文化和本餐廳的特色菜品為主。

③不定期促銷活動(dòng)，掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d有重大意義的時(shí)間及時(shí)開展促銷活動(dòng)。內(nèi)容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。重點(diǎn)介紹西餐用餐禮儀和不同西餐的文化背景。

八、營(yíng)銷組織

㈠、行動(dòng)方案

1、所有工作重心都向提高銷售傾斜，要建立長(zhǎng)期用人制度，并確保營(yíng)銷人員的各項(xiàng)后勤工作按時(shí)按量到位。

2、時(shí)時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龊闷髽I(yè)與市場(chǎng)的傳遞員。全力打造一個(gè)快速反應(yīng)的機(jī)制。

3、必須確立營(yíng)業(yè)預(yù)算與經(jīng)費(fèi)預(yù)算，經(jīng)費(fèi)預(yù)算的決定通常隨營(yíng)業(yè)實(shí)績(jī)做上下調(diào)節(jié)。

㈡、協(xié)調(diào)關(guān)系

1、計(jì)劃控制：由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其目的是檢查計(jì)劃指標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)，通過(guò)進(jìn)行銷售分析、市場(chǎng)占有率分析、費(fèi)用百分比分析、客戶態(tài)度分析及其他比率的分析來(lái)衡量計(jì)劃實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量。

2、獲利性控制：由營(yíng)銷控制員負(fù)責(zé)，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品、銷售區(qū)、目標(biāo)市場(chǎng)、銷售渠道及預(yù)定數(shù)等分析以加以控制，檢查餐廳贏利或虧損情況。

3、戰(zhàn)略性控制：由營(yíng)銷主管及餐廳特派員負(fù)責(zé)，通過(guò)核對(duì)營(yíng)銷清單來(lái)檢查餐廳是否抓住最佳營(yíng)銷機(jī)會(huì)，檢查產(chǎn)品、市場(chǎng)、銷售總體情況及整體營(yíng)銷活動(dòng)情況。

九、預(yù)算

前期的市場(chǎng)調(diào)查3000元

餐廳的租金及裝修費(fèi)用300000元

員工培訓(xùn)30000元

媒體宣傳10000元

第四篇：酒店西餐廳工作總結(jié)（推薦）

2012年無(wú)論對(duì)于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(zhǎng)年，迎接星評(píng)，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過(guò)程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長(zhǎng)。很榮幸有機(jī)會(huì)可以躋身于我xx酒店先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)都有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。

2012年無(wú)論對(duì)于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(zhǎng)年，迎接星評(píng)，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過(guò)程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長(zhǎng)。很榮幸有機(jī)會(huì)可以躋身于我西北石油酒店先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳2012的先進(jìn)事件敘述如下：

一、積極克服各種實(shí)際困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)強(qiáng)。西餐廳崗點(diǎn)分散，工作點(diǎn)多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營(yíng)業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點(diǎn)，人員流動(dòng)量大，一些新開崗位沒(méi)有員工編制，特別是在客情很忙的時(shí)候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識(shí)非常強(qiáng)，能夠積極服從餐廳領(lǐng)導(dǎo)安排，自覺克服各種困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習(xí)慣，在努力完成好自己工作的同時(shí)，隨時(shí)做好調(diào)遣到其他崗點(diǎn)幫忙的準(zhǔn)備。如，在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營(yíng)的星光燒烤吧，在沒(méi)有編制一個(gè)員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調(diào)過(guò)去幫忙的情況下，任務(wù)完成比較好；在4月和9月的地方星評(píng)與國(guó)家星評(píng)工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點(diǎn)的服務(wù)主力集中到了一起進(jìn)行演練和培訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)正規(guī)服務(wù)意識(shí)，規(guī)范服務(wù)工作流程，并作為一專多能的服務(wù)主力參與其中，為酒店參加星評(píng)做出了應(yīng)有貢獻(xiàn)；在11月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營(yíng)策略，無(wú)法保證班次配備的情況下，我們根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的決心意圖和工作指示，以現(xiàn)有人員為基礎(chǔ)，在班次調(diào)整上積極想辦法，保證了各支部的正常營(yíng)業(yè)。

二、落實(shí)執(zhí)行上級(jí)指示堅(jiān)決，工作任務(wù)完成好。在去年的工作中，我們能夠嚴(yán)格落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對(duì)照每季、每月任務(wù)指標(biāo)，結(jié)合實(shí)際開展工作，較好地完成了“情人節(jié)”、“國(guó)際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日活動(dòng)日主要接待點(diǎn)，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會(huì)部長(zhǎng)級(jí)以上人員用餐、“國(guó)家電網(wǎng)會(huì)議”封店接待和國(guó)家星評(píng)委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場(chǎng)所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，以讓顧客滿意的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量圓滿完成了保障任務(wù)。在連續(xù)多次的大型活動(dòng)接待和重點(diǎn)VIp接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場(chǎng)所，均以良好的工作水準(zhǔn)完成了任務(wù)。在“大眾會(huì)議”中，我們作為主要接待部門，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)懷和指導(dǎo)下，順利完成了接待任務(wù)。

三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻(xiàn)，創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)氛圍濃。在過(guò)去的一年里，西餐廳全年的買贈(zèng)活動(dòng)為餐飲部增長(zhǎng)人氣做出了一定的成績(jī)。七、八、九三個(gè)月，在旅游旺季西餐廳收入可觀，其中，7月收入xx元占餐飲部營(yíng)業(yè)額的22.65%，8月收入xx元，占餐飲部收入的23.57%。9月收入xx元，占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長(zhǎng)，離不開領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)與員工們的辛勤勞動(dòng)。

另外燒烤吧，在低投入高回報(bào)的經(jīng)營(yíng)模式下，也創(chuàng)收不少，6月燒烤吧收入xx元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率58.76%；7月收入xx元,經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率60.99%；8月收入xx元。11月開始滋膳湯火鍋廳改變經(jīng)營(yíng)模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實(shí)行。11月經(jīng)營(yíng)收入為xx元，接待12月經(jīng)營(yíng)收入為xx元，接待835人。經(jīng)營(yíng)模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費(fèi)群體提供了保障。

西餐廳在2012年受到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)高度的關(guān)懷與幫助，才使得我們有機(jī)會(huì)成長(zhǎng)，有機(jī)會(huì)提高，不斷的改進(jìn)。今后，我們會(huì)更加嚴(yán)格要求自我，不斷提升自我。爭(zhēng)取在酒店大的方向指導(dǎo)下，再創(chuàng)新高，成為酒店的有力磚瓦。

第五篇：西餐廳年終工作總結(jié)

酒店中的西餐廳是酒店經(jīng)營(yíng)中的一部分，對(duì)于酒店發(fā)展以及品牌的建設(shè)有重要的推動(dòng)作用。作為服務(wù)性質(zhì)的行業(yè)，小編給大家找來(lái)了西餐廳年終工作總結(jié)，供大家參考和閱讀。西餐廳年終工作總結(jié)篇一

1、人事維護(hù)

20xx年9月18號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長(zhǎng)。

2、菜肴質(zhì)量

上半年因?yàn)閺N房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營(yíng)運(yùn)考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調(diào)，廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。

3、服務(wù)質(zhì)量

因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對(duì)顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。

4、安全生產(chǎn)

縱觀一年以來(lái)，值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生，這離不開上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識(shí)比較強(qiáng)。

5、食品安全

因?yàn)榫筒腿后w的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長(zhǎng)廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制，每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

一、工作的整體回顧：

一個(gè)企業(yè)贏利是第一目標(biāo)，也是企業(yè)能否生存下去的唯一保障，一個(gè)部門的工作也要緊緊圍繞企業(yè)的中心工作來(lái)做文章?？头坎孔鰹橐粋€(gè)服務(wù)性部門，做好清潔給客人提供一個(gè)清潔、安靜、舒適、溫馨的休息環(huán)境是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收、節(jié)支的責(zé)任。一年來(lái)，經(jīng)過(guò)全體員工及部門管理人員的共同努力，有經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的部分都完成了山莊領(lǐng)導(dǎo)在去年工作會(huì)議上給我們下達(dá)的任務(wù)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約，部門全年把節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量、不影響對(duì)客服務(wù)的前提下，盡最大的努力降低成本，我們深知節(jié)省下來(lái)的每一分錢都是集團(tuán)的利潤(rùn)。

二、20xx年我完成了以下工作：

1、學(xué)習(xí)、規(guī)范崗位的服務(wù)用語(yǔ)，努力提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。為了體現(xiàn)從事酒店人員的專業(yè)素養(yǎng)，針對(duì)我本人對(duì)各崗位服務(wù)用語(yǔ)存在不熟悉、不規(guī)范現(xiàn)象，我在同事中、在負(fù)責(zé)本集團(tuán)客房的主管經(jīng)理的培訓(xùn)中學(xué)習(xí)崗位的服務(wù)用語(yǔ)，進(jìn)行留精去粗，而后吸收為已用，做為我對(duì)客人交流的語(yǔ)言指南（自本人規(guī)范服務(wù)用語(yǔ)執(zhí)行以來(lái)，我在對(duì)客交流上有了顯著提高。以致在工作的任何時(shí)期，好東西貴在堅(jiān)持，貴在溫故而知新，我將對(duì)此加大學(xué)習(xí)應(yīng)用的力度。

2、開源節(jié)流，降本增效，從點(diǎn)滴做起?？头坎渴枪镜闹饕?jiǎng)?chuàng)收部門，它的本本本費(fèi)也很高，本著節(jié)約就是創(chuàng)利潤(rùn)的思想，我和同事們本著從自我做起，從點(diǎn)滴做起，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在：

①回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可做為清潔劑使用。

②每日早晨要求對(duì)退客樓層的走道燈關(guān)閉，夜班六點(diǎn)后再開啟；查退房后拔掉取電卡；房間這樣日復(fù)一日的執(zhí)行下來(lái)，能為公司節(jié)約一筆不少的電費(fèi)。

3、為了做好客房的衛(wèi)生和服務(wù)工作，領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常對(duì)我們打掃房間技能和查房技巧進(jìn)行考核和評(píng)定。從中發(fā)現(xiàn)我們?cè)诓僮鲿r(shí)有無(wú)不規(guī)范、不科學(xué)的問(wèn)題，針對(duì)存在的問(wèn)題，管區(qū)領(lǐng)班級(jí)以上人員專門召開會(huì)議，對(duì)存在的問(wèn)題加以分析，對(duì)員工進(jìn)行重新培訓(xùn)，糾正員工的不良操作習(xí)慣。我們也利用淡季不斷實(shí)踐，認(rèn)真打掃和檢查好每一間房，通過(guò)考核，取得了一定的成效，房間衛(wèi)生質(zhì)量提高了，查房超時(shí)現(xiàn)象少了。

4、領(lǐng)導(dǎo)采取對(duì)員工集中培訓(xùn)、專項(xiàng)培訓(xùn)、個(gè)別指導(dǎo)培訓(xùn)等方式，促進(jìn)了員工酒店意識(shí)得到較大提高，服務(wù)理念進(jìn)一步深化，有聲微笑已成為員工的自覺行動(dòng)。對(duì)什么是個(gè)性化服務(wù)，從感性到理性已有了形象的認(rèn)識(shí)，整個(gè)集團(tuán)形成了“一切工作都是為了讓客人滿意”的良好氛圍。從而加深了員工對(duì)前期的崗位培訓(xùn)、部門培訓(xùn)、班組培訓(xùn)從理論到實(shí)際的全面梳理和提高。

三、由于各種原因，使我的工作中存在一些問(wèn)題：

1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，高興時(shí)熱情周到，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識(shí)。

2、房間和公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高。

3、各個(gè)崗位的服務(wù)規(guī)范需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

4、設(shè)施設(shè)備維保計(jì)劃未落實(shí)到位。

5、交接班時(shí)由于考慮不周，認(rèn)為小問(wèn)題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問(wèn)題發(fā)生，塾不知小事易釀成大錯(cuò)，今后一定嚴(yán)加防范，以免出錯(cuò)。

四、關(guān)于明年，我的計(jì)劃是：

1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。

2、細(xì)化服務(wù)措施，提高賓客滿意度。

3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì)。

4、規(guī)范管理，促進(jìn)企業(yè)健康有序發(fā)展。

5、加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)。

6、認(rèn)真做好上門散客的銷售工作。

7、做好旺季的合理預(yù)定，最大限度地提高銷售額。

8、規(guī)范留言服務(wù)，使客人感到我們專業(yè)的管理水平和酒店服務(wù)檔次。

9、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。

實(shí)踐證明，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，客人選擇酒店余地增多，要提高酒店“營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力”，首先應(yīng)革新觀念，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略和政策，優(yōu)化和設(shè)計(jì)自身產(chǎn)品，使策略求新多變，經(jīng)營(yíng)政策按不同季節(jié)，不斷靈活推陳出新，才能使客房入住率在嚴(yán)峻形勢(shì)下繼續(xù)保持較高水平。

在20xx年即將到來(lái)的日了里，我們又要揚(yáng)帆起航，踏上新的征程，我將以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，為開創(chuàng)公司新效益而努力奮斗。

20XX年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過(guò)去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^(guò)去的一年，過(guò)去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅(jiān)持挺過(guò)，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，就算沒(méi)有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。現(xiàn)將工作總結(jié)范文

一、培訓(xùn)方面：

1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。

3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。

5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。

二、管理方面：

1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。

2、我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開做事。

3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

4、20XX年傳菜全年離職人數(shù)23人，20XX年傳菜全年離職人數(shù)4人，20XX年是比較穩(wěn)定的一年。

三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作。

1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、在操作方面的幾點(diǎn)。

1、人手不足，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。

2、由于國(guó)家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來(lái)越不會(huì)干活，越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難?。?/p>

3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的最大問(wèn)題。

4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護(hù)誰(shuí)、要怎樣才能穩(wěn)定。

5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、本班組在本做的不到位。

1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)！祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。