第一篇：中餐短信預(yù)定語

Good afternoon XXX, Welcome to Urumqi Junhao Wyndham Hotel.We have booked a private dining room for you in the Garden court restaurant on the second floor.Time: XXXXXX, Night: XX.If you decided to drive, please feel free to use our Hotel，s parking area.We are looking forward to meet you!Garden court restaurant specialty: Delicious seafood, traditional Cantonese cuisines and dim sum, Local specialties and a selection of Chinese dishes, etc.XXX, the Chinese restaurant manager and all of our staff are waiting for your coming!Tel: XXXXXXXXXXX.中午好，歡迎光臨烏魯木齊君豪溫德姆酒店，我們已為您預(yù)訂了酒店二樓百花苑中餐廳**包廂，時間:* 月*日，晚餐時段，*點(diǎn)，駕車來電請停于酒店停車場，我們期待您的光臨！百花苑中餐廳主打特色：極品養(yǎng)生海鮮，港式點(diǎn)心，正宗粵菜，新疆傳統(tǒng)特色，全國精選小炒等。中餐廳經(jīng)理**恭候您的電話！電話：*********

第二篇：中餐管理制度

中餐管理制度

中餐管理制度1

(1)保安員24小時定崗制度。

(2)保安任務(wù)針對“中餐廳”內(nèi)可能發(fā)生的各類突發(fā)事件。

(3)對可能醉酒的客人重點(diǎn)看護(hù)。

(4)留意客人的財(cái)務(wù),確保安全。

(5)配合中餐廳經(jīng)理處理客人拒付賬款事件。

(6)夜間停止?fàn)I業(yè)后,檢查櫥房火種全熄滅后再鎖門。

(7)夜間注意記錄進(jìn)入中餐廳的人員情況。

中餐管理制度2

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后,應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要,需廷長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計(jì)時銷假處理。

8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入

中餐管理制度3

第一節(jié)、勞動管理管理制度

1。工作時間：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：50—收市，

2。休假：新員工第一個星期無休假，從第二個星期開始每星期休假一天。

3。辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給店長處。店長或領(lǐng)班辭職需提前一個月提交辭職申請書給人事部處。

4。試用：新員工試用期為1—3個月（服務(wù)員為1個月店長領(lǐng)班為3個月）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，，在試用期內(nèi)若有不稱職、不能融入企業(yè)文化或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補(bǔ)償，，若有擅自離職，工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。

5。遲到。早退：超過規(guī)定上班時間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。

6。礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，（含3天，）予以辭退：

7、重大過失處罰；罰款5—100元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令；

8。請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮發(fā)放全勤獎，事假當(dāng)月取消全勤獎。

9、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，店長有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)人事部審批，簽字同意。

10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店長給予獎勵并替其保密。

第二節(jié)、會議制度

1。每月由副總經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置。表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。

2。每周由副總經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

3。每日由店長或領(lǐng)班以上召開班前會，全起人員參加，下午5：00，（根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時間而定）

注：

A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間

B、領(lǐng)班及店長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

C、聽從店長及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。

D、班前會的內(nèi)容：列隊(duì)總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，日語基本用語的練習(xí)，心情情緒的調(diào)整。

E。開會時間手機(jī)必須調(diào)成震動或關(guān)機(jī)，開會時間盡量不能接聽電話，（特殊情況外）

第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1。做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

2。工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）

3。工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

4。男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

5。女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1。餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

2。玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3。窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。

4。地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

6。桌椅：無灰塵無油漬

7。燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；

8。檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

三、工作衛(wèi)生

1。上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2。嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

第四節(jié)、會客制度

1。上班時間內(nèi)禁止會客，不得隨意帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。

2。下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳店長。

第五節(jié)、餐廳管理制度

1、各工作崗位，統(tǒng)一服從店長領(lǐng)班管理調(diào)動。

2，工作時間溝通交流必須使用普通話

3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。

4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。

7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報(bào)玩手機(jī)。

8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告領(lǐng)班或店長，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級。

12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。

13、按時參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。

15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)店長同意，接打電話不得超過三分鐘。

16、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請示領(lǐng)班或店長，不得超過10分鐘。

17、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)示情節(jié)嚴(yán)重情況，分別給予罰款5—100元，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

第六節(jié)訂餐制度

一、電話訂餐

1。接電話人員：領(lǐng)班和店長，若以上人員均不在餐廳由當(dāng)班服務(wù)員接聽。

2。接電話使用規(guī)范用語：“您好，炙壽司，有什么可以幫到您”

3。記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15—30分鐘），本店有權(quán)另作安排。

4。通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。

二、來客訂餐

1。有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。

2。按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)；

3。餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還，方可退還客人訂金。

4。通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。

第七節(jié)、電話管理制度

1、店里電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)店長或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話。

2、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。

如何接聽電話

1。電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒：您好，炙壽司，有什么可以幫到您？

2。如果超過三聲：必須向客人致歉，問候客人。

3。注意事項(xiàng)：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調(diào)自然。

4。傾聽注意事項(xiàng)：仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確認(rèn)，并做好記錄。確認(rèn)回答客人問題直至滿意。

5。如果當(dāng)時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。

6。向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

第八節(jié)、宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：

1、愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。

2、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

3、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。

4、服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。

5、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動。

6、團(tuán)結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。

7、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。

8、遵守作息時間，加寢時間不得超2點(diǎn)，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權(quán)不予開門。

9、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違

10、以上各條，如有違反，分別給予5—100元罰款；若觸犯法律，送公安機(jī)關(guān)處理。

炙壽司

中餐管理制度4

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后,應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要,需廷長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計(jì)時銷假處理。

8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味、冷藏室應(yīng)配備脫臭劑、

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸、

9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

3、未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。

9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12、驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收報(bào)告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級檢查制,對各廚房進(jìn)行不定期,不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;紀(jì)律檢查:每月一次,包括廚房紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚?并有權(quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,追究個人的責(zé)任;屬于部門,班組的差錯,則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、根據(jù)工作需要,組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位,保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。

4、接班人員必須認(rèn)真核對交接班日志,確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事。

6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時關(guān)閉能源開關(guān),鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

七、廚房會議制度

1、廚房根據(jù)需要,有必要計(jì)劃召開各類會議:

(1)衛(wèi)生工作會:每周一次,主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

(2)生產(chǎn)工作會:每周一次,主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;

(3)廚房紀(jì)律:每周一次,主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律;

(4)設(shè)備會議:每月一次,主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。

(5)每日例會:主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況,處理當(dāng)日突發(fā)事件。

(6)安全會議:每半月一次,主要是廚房的安全工作。

(7)協(xié)調(diào)會議:每周一次,主要是相互交流、溝通。

2、除例會和特殊會議外,各類會議召開至少提前一天通知,并告知開會時間、地點(diǎn)、到會對象及內(nèi)容。

3、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點(diǎn),提前準(zhǔn)備材料,會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席,如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者,應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準(zhǔn)時開始,與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間,與會者不應(yīng)私下交談,爭論搶白。如需發(fā)言,應(yīng)等待合適時間。

6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要,直截了當(dāng),節(jié)約時間。

7、與會人員應(yīng)集中精力開會,不辦理與會議無關(guān)事宜。

8、會議一時不能解決的事宜,應(yīng)另作處理,由專人跟辦,不應(yīng)費(fèi)時討論,不可糾纏不休。

9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議,應(yīng)自覺保留,會后不亂議論,會上決定之事項(xiàng),廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行,其結(jié)果應(yīng)主動報(bào)上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報(bào)修,修復(fù)后才能使用;

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應(yīng)專人看管,烤食物時不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

九、廚房設(shè)備及用具管理制度

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。

3、廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護(hù)。

4、廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房內(nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。

9、廚房內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價賠償。

10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

十、廚房獎懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲:

(一)符合下列條件之一者,給予獎勵:

1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽,成績優(yōu)異者。

2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>

3、忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚(yáng)者。

4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表揚(yáng)者。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。

8、節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。

(二)、出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:

1、違反廚房紀(jì)律,不聽勸阻者。

2、不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。

7、毆打他人者。

9、不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者。

(三)、以上獎懲條例的實(shí)施,以事實(shí)為依據(jù),根據(jù)具體情況,由廚師長提議,總廚審定具體獎懲方法和范圍,貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者,則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

十一、廚房員工考核管理制度

(一)、考核的原則

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細(xì)致,實(shí)是求事,確?？荚u工作的公平性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工積極性,提高工作效率。

(二)、考核的內(nèi)容

1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的'事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動性與積極性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

(三)、考核方法

1、個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

1、公司根據(jù)工作需要,可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>

2、所有員工均有被提升的機(jī)會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后,工作表現(xiàn)符合職能要求,則正式委任該職。

3、員工被提升后,若因工作不能勝任或犯有過失,公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要,由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào),員工必須服從,但應(yīng)事先征求廚師長同意。

十三、廚房紀(jì)律

1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間要換制服,以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡,嚴(yán)格考勤。

3、服從上級領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)廚師長同意,嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。

十四、廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)

1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,有抵觸性者處罰15-18分。

4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長處罰5分,責(zé)任人處罰10分。

5、下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處12分。

7、工作態(tài)度及端正,因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分,造成客人嚴(yán)重投訴者,買單并處20分。

8、廚師責(zé)任心不強(qiáng),造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。

9、工作粗心,引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者,按價賠償并罰5一10分。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。

13、歐打他人者,開出并處罰20分。

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5-25分。

15、累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元,10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上辭退處理。

中餐管理制度5

(1)在迎賓員為顧客遞送菜單后,服務(wù)員為顧客遞送香巾服務(wù)。遞送香巾要求從顧客的右邊遞送,并用敬語'請用香巾。',并微笑著看著顧客。

(2)服務(wù)員應(yīng)征詢顧客喝什么茶,并主動介紹餐廳的茶葉品種。在問茶的同時為顧客打開餐巾,鋪在顧客的膝蓋上,并用敬語。如顧客不在,可將餐巾一角壓在骨盤下。除去筷子套時應(yīng)注意不要將筷子壓在餐臺上,而是用手拿起后再操作。以上的服務(wù)均應(yīng)在顧客的右邊進(jìn)行。

(3)茶、調(diào)料、毛巾、茶壺、作料壺、毛巾夾一同放于托盤上,輕托送上。斟茶應(yīng)在顧客的右邊進(jìn)行,并用敬語'請用茶',從主賓位順時針進(jìn)行。斟茶時要小心,避免茶水滴落在顧客的身上或?yàn)⒙湓诓团_上。為顧客斟倒醬油時,應(yīng)以白色工作巾墊在醬油壺底部,在顧客的右邊操作,醬油不易斟倒太滿,以味碟的1/3為宜。最后用毛巾夾將顧客用過的毛巾逐條放上托盤拿走。遲來的客人應(yīng)補(bǔ)上香巾和熱茶服務(wù)。

(4)視客人就餐人數(shù),將餐臺進(jìn)行撤位和加位,操作時均應(yīng)使用托盤,并將餐具擺在托盤上,在不違反操作規(guī)定的前提下盡量能幾件餐具一起收、擺,以減少操作次數(shù)。上述一切工作就緒后,準(zhǔn)備好點(diǎn)菜單,站在適當(dāng)?shù)幕蚍奖泐櫩偷奈恢?通常,服務(wù)員站在顧客的左前方或右前方幫助顧客點(diǎn)菜。

中餐管理制度6

廚房是餐館的心臟。廚房管理的好壞可以直接影響餐館的生意。20xx年葡萄牙的“東方行動”重點(diǎn)檢查的就是廚房，而絕大多數(shù)罰單都是針對廚房的不良問題。究竟中餐館的廚房應(yīng)該如何管理？請聽三位不同經(jīng)歷、資力的華人如實(shí)說，也許會給葡萄牙餐飲從業(yè)人員一個提示，一個啟發(fā)，為振興中葡萄牙中餐業(yè)起到推動作用。

旅葡華人：東方行動之后，又經(jīng)過漫長的兩年多時間，在這兩年里，一批中餐館沒能頂住效益下滑的壓力，面對高額的房租水電費(fèi)和工人工資，不堪重負(fù)，只好關(guān)門停業(yè)。而剩下的中餐館多數(shù)已改變了兩年前廚房衛(wèi)生臟亂差的局面，采取了一些強(qiáng)制性的廚房清潔制度，廚房衛(wèi)生比兩年前要好多了。

浙江老板：的確如此。但是各個中餐館仍沒有一個完善規(guī)范的廚房管理制度可循。真正要達(dá)到葡萄牙餐飲行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)仍需要進(jìn)一步努力，仍有大量的工作需要去做。

關(guān)于廚師的服裝：

國內(nèi)經(jīng)理：中餐廚房的管理很細(xì)很雜也很多。我先從服裝說起，上班時廚師需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔。特別是在工作場地需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。這些最簡單的要求，許多餐館都不一定能做到。細(xì)節(jié)決定成敗。

旅葡華人：穿戴工作服帽簡單容易，但穿工作鞋就很難統(tǒng)一。服裝干凈可以做到，但在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證，按規(guī)定圍腰系帶操作卻很難做到。

浙江老板：難道這些細(xì)節(jié)就這么重要嗎？我們中餐館從來不給廚師準(zhǔn)備工作鞋，他們更沒有佩帶工號、系腰帶的習(xí)慣。

旅葡華人：廚師在廚房滑倒摔傷的例子很多，這些細(xì)節(jié)當(dāng)然重要。除工作需要外，廚師的著裝也是餐館的形象。身著臟稀稀的服裝或便裝和怪服的廚師，客人一看就不順眼，這樣的餐館是不會有客人來吃飯的。

關(guān)于廚房考勤制度：

國內(nèi)經(jīng)理：廚房工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。準(zhǔn)時穿好工作服后，進(jìn)入工作場所。上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。因病需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，因不能提供相關(guān)手續(xù)者，按曠工或早退處理。需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)老板批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。

浙江老板：在歐洲沒有這樣細(xì)致的管理?xiàng)l例。沒有客人時，工人看書報(bào)，下棋打牌都可以；在工作場所接聽私人電話也很正常，我們并沒有把這些瑣事當(dāng)成違紀(jì)現(xiàn)象來處理。

旅葡華人：一個管理完善的餐館，一定是每一個細(xì)節(jié)都有章可循?？系没Ⅺ湲?dāng)勞在全世界有幾萬個連鎖店，他們的規(guī)章制度多如牛毛，細(xì)致到用拖把拖地應(yīng)該如何拿拖把，甚至拖地的方向都有明文規(guī)定。只有詳細(xì)的制度才能保證每一家餐館都統(tǒng)一形象。

關(guān)于廚房清潔與食品衛(wèi)生：

國內(nèi)經(jīng)理：廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。地面、天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。定期清洗抽油煙設(shè)備。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

浙江老板：中餐館廚房里有蟑螂是經(jīng)常的事，也不知道這些蟑螂是從哪里來的？想讓大廚清洗抽油煙設(shè)備的確很難，我曾經(jīng)雇傭過一個大廚對我說，他只管做飯炒菜，清洗抽油煙設(shè)備不是他的工作。

旅葡華人：大廚懶得清洗抽油煙設(shè)備就會影響其他廚師清潔櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角衛(wèi)生的積極性。廚房是大家共同工作的場所，每一個廚師都應(yīng)該分擔(dān)相應(yīng)的清潔工作。

國內(nèi)經(jīng)理：食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用透明塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。垃圾桶要及時蓋好。

浙江老板：由于節(jié)省資金，許多中餐館內(nèi)冷藏冷凍設(shè)備并不多，生食熟食經(jīng)常放在一起，食品存放時間過長（超過葡萄牙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)），器皿及菜點(diǎn)堆放在地上，垃圾桶經(jīng)常不蓋蓋等現(xiàn)象很普遍。

旅葡華人：這些習(xí)慣很難一下子改變，由于中國餐飲和烹飪的特點(diǎn)，大多數(shù)中餐館在處理冷凍食品的時間相對較長，這與葡萄牙餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)格格不入。冷藏區(qū)的食品多數(shù)用不規(guī)范不標(biāo)準(zhǔn)的彩色塑料袋分袋包裝，這也不符合葡萄牙餐飲的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這些不良習(xí)慣必須慢慢的改變。

中餐管理制度7

班級早中餐、牛奶管理制度

1．同學(xué)們進(jìn)餐排好隊(duì)，不要與人人大聲喧嘩，發(fā)現(xiàn)后將扣1分。

2。 同學(xué)們要注意文明進(jìn)餐，不要在進(jìn)餐時和其他人打鬧，如發(fā)現(xiàn)則扣1分。

3． 同學(xué)們進(jìn)餐中，要做到“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，不要浪費(fèi)糧食。如有人浪費(fèi)，將給予懲罰扣2分。

4． 同學(xué)們要按照自己的班級選擇指定班級坐下。

5． 同學(xué)們餐后主動清理遺留物，如不遵守扣2分。

牛奶管理制度

1．領(lǐng)牛奶時一定要排好隊(duì)，排好之后就可以領(lǐng)牛奶。

2．牛奶管理員要督促同學(xué)們把牛奶喝完，不要剩牛奶。

3．牛奶管理員要督促大家在上課前全部領(lǐng)完牛奶，如果沒有拿完，每次扣1分。

4．請同學(xué)們喝牛奶時，盡量在原地喝完，把空盒子丟進(jìn)牛奶箱里，這樣能讓同學(xué)們不亂扔垃圾。

5．如不能在原地喝完，同學(xué)們要把垃圾丟進(jìn)垃圾桶里。

第三篇：中餐禮儀

在宴會當(dāng)中，位次排列是首要的一環(huán)。正所謂“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項(xiàng)。

首先要講的是桌次排列。

宴會一般分為兩種情況。第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。

其一，以右為上。當(dāng)餐桌分為左右時，應(yīng)以居右之桌為上。此時的左右，是在室內(nèi)根據(jù)“面門為上”的規(guī)則所確定的。

其二，以遠(yuǎn)為上。當(dāng)餐桌距離餐廳正門有遠(yuǎn)近之分時，通常以距門遠(yuǎn)者為上。宴會的第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。其三，居中為上。當(dāng)多張餐桌并排列開時，一般居中央者為上。在大多數(shù)情況下，以上三條桌次排列的常規(guī)往往是交叉使用的第二點(diǎn)要說的是席次排列。

在宴會上，席次具體是指同一張餐桌上席位的高低。中餐宴會上席次安排的具體規(guī)則有四

其一，面門為主。即主人之位應(yīng)當(dāng)面對餐廳正門。有兩位主人時，雙方則可對面而坐，一人面門，一人背門，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。

其二，主賓居右。它的含義是，主賓一般應(yīng)在主人右側(cè)之位就座

其三，好事成雙。根據(jù)傳統(tǒng)習(xí)俗，凡吉慶宴會，每張餐桌上就座之人應(yīng)為雙數(shù)

其四，各桌同向。通常，宴會上的每張餐桌上的排位均大體相似

在西餐中，位次的排列和中餐大體相似，不過中餐通常用的是圓桌，西餐用的是長桌。在絕大多數(shù)情況下，西餐的位次問題，更多的表現(xiàn)為席次問題。桌次問題，除非是極其隆重的盛宴，一般涉及較少。

在西餐禮儀里，女士處處備受尊重。在排定用餐位次時，主位一般應(yīng)請女主人就座，而男主人則須退居第二主位。

用中餐時，用餐者經(jīng)常有可能與熟人，尤其是與其戀人、配偶在一起就座，但在用西餐時，這種情景便不復(fù)存在了。正式一些的西餐宴會，一向被視為交際場合。所以在排列位次時，要遵守交叉排列的原則。依照這一原則，男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，生人與熟人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。因此，一個用餐者的對面和兩側(cè)，往往是異性，而且還有可能與其不熟悉。這樣做，據(jù)說最大的好處，是可以廣交朋友。不過，這也要求用餐者最好是雙數(shù)，并且男女人數(shù)各半。

第三點(diǎn)要說的是中餐的上菜順序。

第一道上的是冷菜。冷菜一般是一些涼拌菜、白切雞、鹵水拼盤等。第二道上的是熱菜，是指以炆、煎、炸、炒等手法煮的菜。第三道上的是主菜，指的是整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉等。最后上的是甜點(diǎn)和水果，一般是糖水或水果拼盤。

第四點(diǎn)要說的是餐具。雖然中餐的餐具不如西餐的繁復(fù)，一對筷子即可走天下，但餐具的擺放和使用也是有一定講究的。中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。喝不同的酒要使用不同的杯子?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

下面要說的是餐具的使用和注意事項(xiàng)。

1、筷子。一忌舔筷子 二忌敲筷子 三忌舞筷子 四忌插筷子 五忌扔筷子。而其中最要注意的是第四點(diǎn)，萬不可將筷子插在碗上，因?yàn)樾嗡瓢菁罆r用的香案，給人霉氣之感，這種插法，只在祭奠死者的時候才用，所以在宴會中是為大忌。

2、湯匙。湯匙是用來喝湯的，盡量不要用來舀菜。如果要拿湯羹類的菜，可以用公用的湯匙舀回自己的碗里再吃。不用的時候要平置在食盤上，不要豎放在碗里，以免不小心打翻。喝湯的時候要注意不要全部含入口中，會不雅觀。

3、食盤。食盤是用來盛放吃的菜，食物的殘?jiān)赏浦潦潮P上端，等待侍者清理。

最后說的是用餐的要求。

一、不要先動筷。要等主人喊“開始”，而且主賓先動筷后才可動筷。

二、不要擅自為別人夾菜?？梢韵騽e人推薦覺得好的菜，不過不要擅自為別人夾菜，以免別人感到尷尬和為難。

三、不要挑菜。不要專挑自己喜歡的菜吃，更不要把菜翻來翻去，影響別人。這種行為是非常不禮貌和不雅觀的。

第四篇：定語從句

2

定語從句

（重慶）24.John invited about 40 people to his wedding, most of are family members A themB.thatC.whichD.whom

（浙江）13.The museum will open in the spring with an exhibition and a viewing platform A.itB.thatC.whatD.which（北京）27.Many countries are now setting up national parks________ animals and plants can

be protected.A.when B.which C.whoseD.where

________ visitors can watch the big glasshouses being built.A.whatB.whereC.whenD.why 3（浙江）5.The children, ________ had played the whole day long, were worn out.A.all of whatB.all of whichC.all of themD.all of whom 4（新課標(biāo)II）I wouldbe staying.A.whatB.whenC.whereD.which

（江蘇）32.The president of the World Bank says he has a passion for China he remembers starting as early as his childhood.A.whereB.whichC.whatD.when

（天津）6.We have launched another man-made is announced in today’s newspaper.A.thatB.whichC.whoD.what（四川）9.Nowadays people are more concerned about the environment _______ they live.A.whatB.whichC.whenD.where

（上海）38.An ecosystem consists of the living and nonliving things in an area ________ interact with one another.A.thatB.whereC.whoD.what（陜西）16.__is often the case with the children, Amy was better by the time the doctor arrived.A.ItB.ThatC.WhatD.As 10（山東）35.Finally he reached a lonely island ___ was completely cut off from the outside world.A.whenB.whereC.whichD.whom11（山東）31.There is no simple answer, _____ is often the case in science.A.asB.thatC.whenD.where12（遼寧）34.He may win the competition, ____________he is likely to get into the national team.A.in which case B.in that caseC.in what caseD.in whose case 13（江西）33.He wrote a letter ______ he explains what had happened in the accident.A.whatB.whichC.whereD.how

（湖南）21.Happiness and success often come to those ________ are good at recognizing their own strengths.A.whomB.whoC.whatD.which

（福建）27.The book tells stories of the earthquake through the eyes of those ____ lives were affected.A.whoseB.thatC.whoD.which

（安徽）29.Mo Yan was awarded the Nobel Prize for Literature in 2012, of the Chinese people’s long-held dreams come true.18.【2012浙江卷】17.Ellen was a painter of birds and of nature, _____, for some reason, had withdrawn from all human society.A.which B.who C.where D.whom

19.【2012浙江卷】9.We live in an age more information is available with greater ease than ever before.A.why B.when C.to whom D.on which

20.【2012江蘇卷】22.After the flooding, people were suffering in that area,_______ urgently needed clean water,medicine and shelter to survive.A.whichB.whoC.whereD.what 21.【2012重慶卷】29.Sales director is a position ______ communication ability is just as important as sales

A.whichB.thatC.whenD.where

22.【2012四川卷】13.In our class there are 46 students, _____ half wear glasses.A.in whomB.in themC.of whomD.of them

23.【2012陜西卷】14.It is the third time that she has won the race, ______ has surprised us all.A.thatB.whereC.whichD.what 24.【2012北京卷】26.When deeply absorbed in work, ______ he often was，he would forget all about eating or sleeping.A.thatB.whichC.whereD.when25.【2012全國II】8.That evening, _____ I will tell you more about later, I ended up working very late.A.thatB.whichC.whatD.when

1-5 DBDCB6-10BDAD C11-15 AACB A16-20 DDBBB21-25DCCBB

第五篇：定語從句

高一必修2 Unit1：Cultural relics知識點(diǎn)及課后測試（含答案）

一、非限制性定語從句：

1.讓學(xué)生在課文中把含有定語從句的句子全部劃出來，標(biāo)上序號。

2.提醒學(xué)生從句子的意義和形式方面進(jìn)行對比，發(fā)現(xiàn)兩種定語從句的不同點(diǎn)。3.同桌之間交換意見，對兩種定語從句的不同點(diǎn)形成初步印象。

4.教師引導(dǎo)學(xué)生對這些結(jié)論進(jìn)行歸納分析，結(jié)合例句梳理兩種定語從句的不同用法。限制性定語從句 非限制性定語從句

與主句語意關(guān)系緊湊，定語從句不與主句語意關(guān)系松散，定語從句拿掉其 能刪除 他部分仍可成立 表意

功能 修飾先行詞 修飾先行詞或整個句子 無逗號與主句分開 有逗號與主句分開

使用時可以用that引導(dǎo) 使用時不能用that引導(dǎo) 形式 關(guān)系詞做賓語可省 關(guān)系詞做賓語不可省

as, which 引導(dǎo)的非限定性定語從句 as和which可代整個主句，相當(dāng)于and this或and that。As we know, smoking is harmful to one's health.The sun heats the earth, which is very important to us.as 和which引導(dǎo)非限制性定語從句的不同：

(1）as 引導(dǎo)的定語從句可置于句首、句中和句尾，而which只能放在句末。As is reported, a foreign delegation will visit the city.（2）as有實(shí)際意義，可翻譯成“正如，正像”而which并無實(shí)際意義。常見的搭配有： as anybody can see 正如人人都能看到的那樣 as is known to all 眾所周知

as we had expected 正如我們所預(yù)料的那樣 as is often the case 情況常常如此 as is hoped 正如希望的

Food prices finally went down, as people had expected.（3）當(dāng)定于從句是否定句或表示否定時，只能用which He came here very late, which was unexpected.Mr.Smith usually praises his student Rose in public, which she doesn’t like at all.as 引導(dǎo)限制性定語從句（1）常用于下列句式

such+名詞+as… 像……一樣,像……之類 the same+名詞+as… 和……同樣的

Such people as were recommended by him were reliable.他所推薦的人是可靠的。I’d like to use the same tool as is used here.我想使用和這里一樣的工具。注意：下面兩句意思的差別

這和我上周讀的那本書是一樣的。（不是同一本）這就是我上周讀的那本書。（同一本）

二、課文知識點(diǎn)

1.cultural relics 文化遺產(chǎn)

Many unearthed cultural relics were exhibited at the museum.博物館展出了許多出土文物。2.rare and valuable 珍貴稀有 It is rare to find such a genius nowadays.這樣的天才現(xiàn)在很少見。

3.in search of 尋找，尋求 = in search for He's sailed the seven seas in search of adventure.他闖蕩七大洋去歷險(xiǎn).He went to the south in search for a better future.他為了尋找更好的前途到南方去。4.in the fancy style 以別致的風(fēng)格 in … style/ in the style of ……以……風(fēng)格

These clothes are too fancy for me, I prefer plainer ones.這些衣服對我來說有些花哨，我還是喜歡素凈些的。5.popular She is popular at school.她在學(xué)校里很受人喜歡。

This dance is popular with young people.這種舞很受青年人喜愛。

6.…a treasure decorated with gold and jewels, which took the country’s best artists about ten years to make.用金銀珠寶裝飾起來的珍品，一批國家最優(yōu)秀的藝術(shù)家用了大約十年的時間才把它完成。

decorate with 以...裝飾

7.be designed for …為……而設(shè)計(jì) by design 故意地

My brother designs to be an engineer.我弟弟立志要當(dāng)工程師。

This room was originally designed to be my study.這間屋子原預(yù)定做我的書房。

His parents designed him for the army, but he preferred the navy.他父母打算要他當(dāng)陸軍，但是他卻喜歡當(dāng)海軍。8.belong to 屬于

We belong to the same generation.我們屬于同代人。9.in return 作為回報(bào)/報(bào)答/交換

in turn 依次地，輪流的；轉(zhuǎn)而，反過來

10.a troop of 一群He is surrounded by a troop of friends.他被一群朋友圍住了。11.become part of… 變成……的一部分 It is part of the way we act.它是我們行為表現(xiàn)的一部分。12.serve as 作為，用作，充當(dāng)，起作用

The room can serve as a study.這間房子可作書房用。

13.a small reception hall for important visitors 接待重要來賓的小型會客室。

14.Later，Catherine II had the Amber Room moved to a palace outside St Petersburg where she spent her summers.后來，葉卡捷琳娜二世派人把琥珀屋搬到圣彼得堡郊外她避暑的宮殿中。have sth done 請/讓別人做某事，使得，蒙受某種損失 We had the machine repaired.我們請人把機(jī)器修好了。

15.In 1770 the room was completed the way she wanted.1770年，這間琥珀屋按照她的要求完成了。(I was never allowed to do things the way /that/ in which I wanted.我從來不允許按照自己的想法去做事情。)16.Sadly, although the Amber Room was considered one of the wonders of the world, it is missing.可悲的是，盡管琥珀屋被認(rèn)為是世界上的一大奇跡之一，可是現(xiàn)在它卻消失了。I am considering going abroad.我正在考慮出國。I consider it a great honor.我認(rèn)為這是極大的榮幸。

We consider that the driver is not to blame.我們認(rèn)為這不是司機(jī)的過錯。

We consider it(to be)true.=(We consider that it is true.)我們認(rèn)為這是真實(shí)的。a couple of words missing 缺的兩三個字 There is a page missing.缺少一頁。

Police are combing the woods for the missing children.警察搜遍樹林以尋找失蹤的孩子.17.be at war 處于戰(zhàn)爭狀態(tài),交戰(zhàn)

18.remove some furture and small art objects 把一些家具和小件藝術(shù)品搬走 He removed the mud from his shoes.他去掉鞋上的泥。

This old table is a valuable piece of furniture.這張舊桌子是一件很珍貴的家具。19.in less than two days 在不到兩天的時間里

20.There is no doubt that the boxes were then put on a train for… 毫無疑問，這些箱子后來被裝上了運(yùn)往……的火車。There is no doubt that she will keep her word.毫無疑問她會遵守諾言的.There is no doubt that Taiwan belongs to China.這是毫無疑問的,臺灣屬于中國。There is no doubt that she is capable of the job.她能勝任這個工作,這是毫無疑問的.21.After that, what happened to the Amber Room remains a mystery.從那以后，琥珀屋的去處便成了一個謎。

it remains to be seen 尚待分曉

The fact remains to be proved.事實(shí)尚待證明

remain in呆在家里 remain out呆在外面, 留在戶外 These matters remain in doubt.這些事情仍然值得懷疑

He's determined to remain loyal to the team whatever comes his way.他決心不管發(fā)生什么事都忠于球隊(duì)。

Peter became a judge but John remained a fisherman.彼得當(dāng)了法官，但約翰仍然是個漁民。22.By studying old photos of the former Amber Room, they have made the new one look like the old one.通過研究琥珀屋原來的照片，他們建造的新琥珀屋樣子和舊的看起來非常像。23.One day he was looking in a second-hand furniture shop when he saw an amazing object among the many different vases and jewels.一天，他正在一家二手家具商店查找，突然他在眾多不同的花瓶和首飾中看見一個神奇的東西。

24.without doubt 無疑地，確實(shí)地

He is without doubt the cleverest student I've ever taught.他確實(shí)是我所教過的學(xué)生中最聰明的.25.the UN peace-keeping force 聯(lián)合國維和部隊(duì)

26.The old man saw some Germans taking apart the Amber Room and receiving it.那位老人看見一些德國人把琥珀屋拆開搬走了。take apart 拆卸，拆開

Take apart the pieces before putting the toys away.玩具拿開前先將它拆成一件件的。

27.In a trial, a judge must decide which eyewitnesses to believe and which not to believe.在審訊中，法官必須確定哪些目擊者可信哪些不可信。28.rather than勝于，而不是 Tom rather than Jack is to blame.該受責(zé)備的是湯姆，而不是杰克。I prefer to read rather than sit idle.我寧愿讀書而不愿閑坐著。We aim at quality rather than quantity.我們的目的是重質(zhì)不重量。第4/8頁

29.by the light of the moom 借助于月光 30.for oneself 親自，獨(dú)自地

One should not live for oneself alone.一個人不應(yīng)只是為自已活著。

31.To my surprise the entrance to the mine was closed 使我感到驚奇的是礦口被封閉了?！?32.I think highly of those who are searching for the Ambe Room.我認(rèn)為那些在找尋琥珀屋的人們很了不起。

33.Nor do I think they should give it to any government.我也不認(rèn)為他們會把它交給任何政府。34.do with 處理，忍受，對付 I can't do with his insolence.我忍受不了他那傲慢無禮的態(tài)度 What do they do with the coin? 他們是怎樣處理這枚硬幣的? 35.take notes of 記錄，把……記下來

Please take notes of the important while you read.請邊讀邊把重要的事情記下來。

36.Read the information that is provided for the visitors.閱讀一下為參觀者提供的信息。They provide us with food.他們供給我們食物。

We provided food for the hungry children.我們?yōu)轲囸I的孩子們提供食物。

It's wise to save some money and provide for the future.“積蓄點(diǎn)錢,為將來使用作些準(zhǔn)備是明智的?！?He has a wife and seven children to provide for.他需要贍養(yǎng)妻子和七個孩子。

37.It will not only give you a chance of practising your English but also of developing an interest in local history at the same time.它不僅給你了練習(xí)英語的機(jī)會而且在同時也給你了培養(yǎng)對當(dāng)?shù)貧v史感興趣的機(jī)會。38.for fun 為了消遣，為了開心 He plays violin just for fun.他拉小提琴只是為了自娛自樂?！揪毩?xí)】 一）填寫單詞

1.By definition the capital is the political and c_______ center of a country.2.Though he recovered from his illness, he r__________ weak.3.The house b_________ to the old man was built hundreds of years ago.4.Heavily as it rained, we were still out in s________ of the missing boy.5.The school building was d_________ by a famous professor in Beijing, whose s_________ many people prefer.6.I sent her a bike as his birthday g________, and she gave me an mp3 in r_________.7.She stared at herself in the m________ and lost in thought.8.They are twins.No w________ I can not tell them apart.9.He was c_________ to be honest.In fact, the e_________he gave p______ to be false.10.We mustn't _____ to know what we don't know.Please raise your questions if any.第5/8頁

二）請根據(jù)中文意思完成下列句子。1.長城是世界一大奇跡。The Great Wall is one of the _______ in the world.2.請考慮一下我的建議。Please ____________ my suggestion.3．僅幾名士兵沒有戰(zhàn)死。Only a few soldiers ____________ the battle.4．我偶然在那書店里見到這本珍貴的書。

5．他的繪畫受到世界上一些專家的好評。Some experts of the world _______ his paintings.6．他給我們?nèi)绱硕嗟膸椭蚁霝樗鲂┦伦鳛閳?bào)答。He has given us so much help that I really wanted to do something _________.7．有很多人出席了這次會議，其中三分之二都是同一個學(xué)校的。There are many people present at the meeting, two thirds of whom _________ _______ the same school.8．我們認(rèn)為他說的不重要。We ___________ what he said unimportant.9．那些男孩去找吃的東西去了。________ 10． 他是個對音樂有天賦的學(xué)生。三）單項(xiàng)選擇

1.When I left, he _____ me that I should take my recorder to his birthday party.A.remembered B.reminded C.was remained D.asked 2.______ his wife, his daughter also went to see him.A.Besides B.Beside C.Except D.Except for 3.A working party has been set up to ______ this matter.A.look up B.look for C.look into D.look through 4.The had a good preparation for the project, so they had little _____ all the work.A.troubles to finish B.trouble to finish C.difficulty in finishing D.difficulties to finish 5.That dress is such a good _____ that it will be fashionable for years.A.manner B.style C.sort D.model 6.This photo _____ me __________ my childhood.A.reminded;of B.remembered;in C.recalled;in D.remained;into 7.A year later, his friend was appointed as a sales manager, but he _____ a salesman.A.reminded B.still C.worked D.remained 8.Since 1949, the people’s living standard ____ , causing a big ____ in population.A.has been raised;rise B.has been rose;raise C.has raised;rise D.has raised;rose 9.As I felt so much better, my doctor ______ me to take a holiday by the sea.A.suggested B.advised C.considered D.insisted 10.______ decision is made, you must ______.A.Once;carry it out B.when;carry out it C.As soon as;work out it D.After;carry it on 11.I am very grateful for your assistance, and hope that one day I may be albe to do something for you ______.A in turns B.in case C.in return D.in use 12.When you are in ______ about the meaning of the word, you can look it up in a dictionary.第6/8頁

A.idea B.talk C.wonder D.doubt 13.I’ve ______ invitation, but I don’t think I’ll______ it.A accepted;received B.received;receive C.taken;accept D.received;accept 四）定語從句專項(xiàng) 1.Do you remember the deer farm we visited two months ago? A.why B.when C.that D.how 2.Anyway, that evening, ______ I’ll tell you more about later, was really terrible.A.when B.where C.that D.which 3.John said he’d been working in the lab for an hour, ______ was true.A.that B.which C.who D.what 4.Anne always spoke highly of her colleagues in the movie, ______, of course, made the others very happy.A.who B.which C.that D.what 5.Chongqing is the city ______ she lived when she was young.A.where B.which C.when D.how 6.Do you know the reasons ______ he came back? A.how B.which C.that D.why 7.The doctor was very impolite to the patient, ______ of course, made things even worse.A.who B.whom C.which D.what 8.He’s got himself into a dangerous situation ______ he was likely to lose control over the plane.A.where B.which C.while D.why 9.I don’t like cars ______ owners park too close to me.A.which B.who C.whose D.of which 10.________ is known to everybody, the moon travels round the earth once every month.A.Which B.That C.As D.Such 11.The weather turned out to be very good, ______ was more than we expected.A.what B.which C.that D.this 12.Charlie Chaplin, ______ childhood was hard, began acting at the age of five.第7/8頁

A.who B.whom C.whose D.his 13.We are talking about a subject ______ the importance hasn’t been realized.A.which B.that C.of which D.whose 14.The science of medicine, ______ progress has been very rapid, is perhaps the most important of all the sciences.A.which B.that C.in which D.with which Unit1 Cultural relics答案

（一）1.cultural 2.remains 3.belonging 4.search 5.designed, style6.gift, return 7.mirror 8.wonder 9.considered, evidence, proved 10.pretend

（二）1.wonders 2.consider 3.survied 4.rare 5.thought highly of 6.in trturn 7.belong to 8.consider 9.in search of 10.gift

（三）BACCB ADABA CDD 四）

1-5 CDBBA 6-10 DCACC 11-14BCCC