第一篇：中餐禮儀

Put your napkin on your lap, not with a napkin to wipe the face or mouth.After the meal, the napkin folded, do not rub a group.2 Take care of others, to use public chopsticks and spoons 3 Infectious virus carriers should consciously refuse to attend the banquet.4 The soup spoon, don't make a sound.5 With food in your mouth, don't open mouth to talk with people.Save food residual can not mouth and face.6 Cough or yawning or sneezing should turn down with a handkerchief or napkin to cover, turned round to say sorry.7 Speak mouth can not emit saliva, the mouth can not stay with foam.Don't talk loudly, to influence others 8 Don't use your chopsticks on the table or a dining utensils.9 Don't throw chopsticks or other dishes to the man across the table 10 Don't put your chopsticks rack in the cup, don't put the chopsticks in the rice bowl or dish bowl 11 Don't cross the chopsticks are placed, put back, one big one small 12 Don't talk with chopsticks, also do not put chopsticks when toothpicks.13 Don't put the chopsticks to others, also do not insert dish deep.14 Clip vegetables do not a drop of soup, chopsticks not covered with food, also do not use mouth suck chopsticks.15 Use both hands to make a toast, eyes looking at each other, then in a toast to sketch.16 When you touch, not higher than the other cup cup.17 Respect for each other's drinking habits and intention, not all kinds of reasons to force each other to drink 18 Do not smoke, not to throw things on or under the table.Accidentally broken tableware, should apologize and compensate 19 Run out of meal from the seat, the chair to the table.1

When dinner，One, is the owner of most should face the front gate and sit, and sit at the main table.Two, is held in multiple table dinner, each table must have a master table owner's representatives present here.The general location

And the main table master to, sometimes also can face the main table owner.The three, each table seating arrangement is high, should be based on the distance of the table owner far and near, near to, to As far as.The four, each table is from the table owner position, pay attention to the right to respect, namely to the table owner oriented

As the standard, respect for the right, left inferior.In addition，The arrangement of each table should be limited in the number of meals 10 Within，It is best to double the number.For example，Six people, eight people, ten people.The number of too much, not easy to take care of, and may not sit down., precedence order, follow four principles.One is the right high left low principle

Two people sit together side by side, usually to the right as the seat, to the left under the seat.This is because Chinese food.The dishes in the clockwise direction to serve, in the right to sit to in the left than sit by according priority Gu.Two is the seat first principle

The three men were seated at the table, sitting in the middle of the people in the times higher than that of both sides of the people.Three is the door to the principle

The meal, according to the practice of etiquette, facing the front gate is the seat, back to the front gate is under the seat.Four is a special principle

High-end restaurants, interior often have beautiful scenery and elegant performances, the diner can appreciate.At this time, the viewing angle is the best seat seat.In some cheap restaurant, usually with

The wall for attendance, aisle seat to seat.中餐禮儀之商務(wù)禮儀

關(guān)于中餐的禮儀，我們可能已經(jīng)掌握很多了，但是，商務(wù)活動(dòng)中的中餐禮儀與平時(shí)又有所不同：

1.將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉或嘴。完餐后，將餐巾疊好，不可揉作一團(tuán)。2.照顧他人時(shí)，要用公用的筷子和湯匙。3.傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺謝絕參加宴會(huì)。4.喝湯用湯匙，不出聲。

5.嘴里有食物時(shí)，不張口與人交談。嘴上和臉上不可以留有食物殘余。6.提亞是用手擋住嘴?？人曰虼蚬坊虼驀娞鐣r(shí)應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂住，轉(zhuǎn)回身時(shí)說聲抱歉。

7.說話時(shí)嘴不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高聲談話，影響他人。8.不可用筷子敲打桌面或餐飲器具。

9.不要往桌子對(duì)面的人扔筷子或其他餐具。

10.不要把筷子架在杯子上，不要把筷子插在飯碗或菜盆里 11.不要把筷子交叉放置，放反了，一頭大一頭小。12.談話時(shí)不要揮舞筷子，也不要把筷子當(dāng)牙簽用。13.不要把筷子伸到別人面前，也不要插入菜盤深處。

14.夾菜時(shí)不要一路滴湯，筷子不要沾滿了食物，也不要用嘴吮吸筷子。15.用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對(duì)方，喝完后在舉杯示意。16.碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方杯子。

17.尊重對(duì)方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由強(qiáng)迫對(duì)方喝酒。

18.不抽煙，不往地上或桌子底下扔?xùn)|西。不慎摔碎餐具，應(yīng)道歉并賠償 19.用完餐離座時(shí)，將椅子往內(nèi)緊靠桌邊。、宴請(qǐng)時(shí)

一，是主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐，并在主桌就坐。

二，是舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般 和主桌主人同

向，有

時(shí)

也

可

以

面桌主人。

三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以 遠(yuǎn)為下。

四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向 為準(zhǔn)，右為尊，左為卑。另外，每張餐桌

上

所

安

排的用

餐

人

數(shù)在 人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。

比如，六人、八人、十人。人

數(shù)

如

果

過不僅不容

易

照

顧，而

且也可能下。

向

主

應(yīng)

限

多，坐

不、位次的排列，遵循四個(gè)原則。

一兩座是人，右一以高同左左并為

低排下

原就座

則坐。

，這

通是

常因

以為

中右

餐為

上上

菜時(shí)多以順時(shí)針方向?yàn)樯喜朔较?，居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照 顧三。人 一同就坐用餐，坐在中

間的人二是中座為尊原則

在位次上高

于

兩

側(cè)的人

。三是面門為上原則 用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例門者是上座，背對(duì)正門者是四是特殊原則

高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有致或高雅的演

出，供

用

餐

者這時(shí)候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以 靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。，面下座優(yōu)美欣

賞

對(duì)正。的景。

第二篇：中餐禮儀

在宴會(huì)當(dāng)中，位次排列是首要的一環(huán)。正所謂“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。

首先要講的是桌次排列。

宴會(huì)一般分為兩種情況。第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請(qǐng)。

其一，以右為上。當(dāng)餐桌分為左右時(shí)，應(yīng)以居右之桌為上。此時(shí)的左右，是在室內(nèi)根據(jù)“面門為上”的規(guī)則所確定的。

其二，以遠(yuǎn)為上。當(dāng)餐桌距離餐廳正門有遠(yuǎn)近之分時(shí)，通常以距門遠(yuǎn)者為上。宴會(huì)的第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)。其三，居中為上。當(dāng)多張餐桌并排列開時(shí)，一般居中央者為上。在大多數(shù)情況下，以上三條桌次排列的常規(guī)往往是交叉使用的第二點(diǎn)要說的是席次排列。

在宴會(huì)上，席次具體是指同一張餐桌上席位的高低。中餐宴會(huì)上席次安排的具體規(guī)則有四

其一，面門為主。即主人之位應(yīng)當(dāng)面對(duì)餐廳正門。有兩位主人時(shí)，雙方則可對(duì)面而坐，一人面門，一人背門，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。

其二，主賓居右。它的含義是，主賓一般應(yīng)在主人右側(cè)之位就座

其三，好事成雙。根據(jù)傳統(tǒng)習(xí)俗，凡吉慶宴會(huì)，每張餐桌上就座之人應(yīng)為雙數(shù)

其四，各桌同向。通常，宴會(huì)上的每張餐桌上的排位均大體相似

在西餐中，位次的排列和中餐大體相似，不過中餐通常用的是圓桌，西餐用的是長(zhǎng)桌。在絕大多數(shù)情況下，西餐的位次問題，更多的表現(xiàn)為席次問題。桌次問題，除非是極其隆重的盛宴，一般涉及較少。

在西餐禮儀里，女士處處備受尊重。在排定用餐位次時(shí)，主位一般應(yīng)請(qǐng)女主人就座，而男主人則須退居第二主位。

用中餐時(shí)，用餐者經(jīng)常有可能與熟人，尤其是與其戀人、配偶在一起就座，但在用西餐時(shí)，這種情景便不復(fù)存在了。正式一些的西餐宴會(huì)，一向被視為交際場(chǎng)合。所以在排列位次時(shí)，要遵守交叉排列的原則。依照這一原則，男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，生人與熟人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。因此，一個(gè)用餐者的對(duì)面和兩側(cè)，往往是異性，而且還有可能與其不熟悉。這樣做，據(jù)說最大的好處，是可以廣交朋友。不過，這也要求用餐者最好是雙數(shù)，并且男女人數(shù)各半。

第三點(diǎn)要說的是中餐的上菜順序。

第一道上的是冷菜。冷菜一般是一些涼拌菜、白切雞、鹵水拼盤等。第二道上的是熱菜，是指以炆、煎、炸、炒等手法煮的菜。第三道上的是主菜，指的是整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉等。最后上的是甜點(diǎn)和水果，一般是糖水或水果拼盤。

第四點(diǎn)要說的是餐具。雖然中餐的餐具不如西餐的繁復(fù)，一對(duì)筷子即可走天下，但餐具的擺放和使用也是有一定講究的。中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。喝不同的酒要使用不同的杯子。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

下面要說的是餐具的使用和注意事項(xiàng)。

1、筷子。一忌舔筷子 二忌敲筷子 三忌舞筷子 四忌插筷子 五忌扔筷子。而其中最要注意的是第四點(diǎn)，萬(wàn)不可將筷子插在碗上，因?yàn)樾嗡瓢菁罆r(shí)用的香案，給人霉氣之感，這種插法，只在祭奠死者的時(shí)候才用，所以在宴會(huì)中是為大忌。

2、湯匙。湯匙是用來(lái)喝湯的，盡量不要用來(lái)舀菜。如果要拿湯羹類的菜，可以用公用的湯匙舀回自己的碗里再吃。不用的時(shí)候要平置在食盤上，不要豎放在碗里，以免不小心打翻。喝湯的時(shí)候要注意不要全部含入口中，會(huì)不雅觀。

3、食盤。食盤是用來(lái)盛放吃的菜，食物的殘?jiān)赏浦潦潮P上端，等待侍者清理。

最后說的是用餐的要求。

一、不要先動(dòng)筷。要等主人喊“開始”，而且主賓先動(dòng)筷后才可動(dòng)筷。

二、不要擅自為別人夾菜?？梢韵騽e人推薦覺得好的菜，不過不要擅自為別人夾菜，以免別人感到尷尬和為難。

三、不要挑菜。不要專挑自己喜歡的菜吃，更不要把菜翻來(lái)翻去，影響別人。這種行為是非常不禮貌和不雅觀的。

第三篇：中餐點(diǎn)菜禮儀

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常上菜的順序是，先上冷盤，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤。主人在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。

中餐點(diǎn)菜優(yōu)先考慮的菜肴：

1、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。

同時(shí)，在安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。

中餐點(diǎn)菜的禁忌主要有四條：

1、宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。

2、出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外，宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái)，這也需要顧及到。

4、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國(guó)家在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。

第四篇：中餐禮儀總結(jié)

中餐禮儀總結(jié)

1．應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐。

2．席上如有女士，應(yīng)等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。

3．用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

4．坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

5．在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。

6．離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女士拖拉座椅。

桌次的順序有講究

一般家庭的 宴會(huì)，飯廳置圓桌一臺(tái)，自無(wú)桌次順序的區(qū)分，但如果宴會(huì)設(shè)在飯店或禮堂，圓桌兩桌，或兩桌以上時(shí)，則必須定其大小。其定位的原則，以背對(duì)飯廳或禮堂為正位，以右旁為大，左旁為小，如場(chǎng)地排有三桌，則以中間為大，右旁次之，左旁為小。

坐次的安排原則

目前我國(guó)以中餐圓桌款宴，必須注意下列原則：

1．以右為尊，左為卑。如男女主人并座，則男左女右，以右為大。如席設(shè)兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大。

2．職位或地位高者

為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不能逾越。3．女士以夫?yàn)橘F，其排名的秩序，與其丈夫相同。

4．遵守社會(huì)倫理，長(zhǎng)幼有序，師生有別，在非正式的宴會(huì)場(chǎng)合，尤應(yīng)遵守。

5．如男女主人的宴會(huì)，邀請(qǐng)了他的頂頭上司，經(jīng)理邀請(qǐng)了其董事長(zhǎng)，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位。

宴席菜品食用禮儀

說到吃，人們總不會(huì)忘了講究宴席的菜品。一個(gè)普通的宴席，通常都有八到十道菜。

在上菜前，桌上都會(huì)擺放一些花生或豆類的小食品。正確的吃法是要用筷子夾來(lái)吃，而不是用手指拈來(lái)吃，千萬(wàn)別乘機(jī)想表演手指功。當(dāng)主人舉起杯子向客人敬茶時(shí)，身為客人的你，在禮貌上也要喝一口茶。接著，主人拿起筷子，說聲“請(qǐng)”，大家便可以開始吃了。

值得一提的是，請(qǐng)客時(shí)，有幾道菜上桌十分講究，一定要是雙數(shù)，根據(jù)某些地區(qū)的風(fēng)俗，七道菜是祭奠用的。通常魚頭得對(duì)著座上嘉賓，以討個(gè)吉利。

吃中餐的禮儀

吃中餐大家圍坐在一張圓桌邊，最能表現(xiàn)出熱鬧的氣氛。

1.吃中餐禮儀不多，這是它的魅力之一，禮儀不多不等于隨便吃。菜端到圓桌上 后，一邊慢慢轉(zhuǎn)圓盤，一邊把各種菜夾到自己的小碟里。此時(shí)，不

要把自己喜歡吃的菜夾的冒尖兒。夾菜時(shí)要考慮到大家均攤。另外，別人夾菜時(shí)，不能從旁邊用自 己的筷子夾菜，或者轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤。夾完菜后，自己的小菜盤要放到一旁，以免妨礙圓盤的轉(zhuǎn)動(dòng)。只有注意的這些小節(jié)，才能共同享受美味菜肴帶來(lái)的愉快。

2.中餐上菜的順序

中餐上菜的順序是這樣的① 涼菜（幾種菜成在一個(gè)盤子里，或者分成幾個(gè)小盤。）

② 主菜（魚、肉、青菜）

③ 湯

④ 主食（米飯、炒飯、春卷、燒麥等。）

⑤ 甜食（水果等。）

3.中餐 餐具 的使用

中餐用的餐具只有3種，筷子、小菜碟、湯匙?？曜訙椎挠梅ㄗ圆挥谜f，取菜時(shí)，小菜碟不用手端，要放在桌上。

4.圓桌也有上座嗎

圓桌也有上座。離門口最遠(yuǎn)的座位是主賓席，其他客人按左右順序就座即可。招待方一般坐在離門口最近的座位上。

筵席作為禮儀的表現(xiàn)形式之一，歷來(lái)為人們所重視。在日常社交生活中，為了使自己的舉止形象符個(gè)禮儀，舉行宴會(huì)時(shí)一般應(yīng)注意以下禮節(jié)：

宴會(huì)之前，應(yīng)按照宴請(qǐng)所要達(dá)到的目的，列出被邀請(qǐng)賓客的名單。確定主賓、副主賓以及陪同客人。宴清時(shí)間應(yīng)以主賓最合適的時(shí)間來(lái)確定，以多數(shù)賓客能來(lái)參加宴會(huì)為準(zhǔn)則。宴會(huì)場(chǎng)所的選定，要考慮生活習(xí)慣、民族差異及宗教信仰等方面的因素。

宴會(huì)的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。應(yīng)特別照顧主賓的飲食習(xí)慣。同時(shí)，酒水、香煙、水果要備齊。

按共同的慣例和習(xí)慣，桌次高低以離土桌遠(yuǎn)近而定(以面門為準(zhǔn))，右高左低。桌數(shù)較多時(shí)，要擺桌次牌。多桌宴請(qǐng)時(shí)，宴請(qǐng)桌排列—般以最前面或居中的桌子為主桌。

以下為幾例桌次安排：

宴會(huì)的席次安排，以禮賓次序?yàn)橹饕罁?jù)。這方面按國(guó)際慣例，主桌上男女交插安排，以女主人為準(zhǔn)，主賓在女主人右上方，主賓夫人在男主人右上方。而我國(guó)習(xí)慣按各人本身職務(wù)排列以便交談。如夫人出席，通常把女方安排在——起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人在女主人右—L二方。兩桌以上的宴會(huì)，其它各桌第 一主人的位置一般與主桌上的位置相同。

主賓及客人抵達(dá)后，主人要逐一介紹，互相認(rèn)識(shí)了解，以增進(jìn)宴會(huì)的友好氣氛。然后按預(yù)先安排好的座位，引導(dǎo)客人入座?？腿寺渥?，主人要按時(shí)

開席。出席宴會(huì)的客人，延誤時(shí)間不能超過半小時(shí)，否則是失禮行為。

宴會(huì)開始時(shí)，主人應(yīng)起立向全體賓客敬酒致歡迎辭。宴會(huì)進(jìn)行中，主人—般要依次向所有客人祝酒，或按桌敬酒，不能顧此失彼。

按中餐習(xí)慣，每一道菜上桌，主人應(yīng)舉筷請(qǐng)各位客人品嘗，主人也可用公筷公勺為主賓布菜。

宴會(huì)中，主客雙方應(yīng)交談彼此感興趣的話題，增進(jìn)友誼，話題避免涉及個(gè)人隱私及對(duì)方避諱的事情。宴會(huì)中不宜深入談判具體的實(shí)質(zhì)性問題，以免陷入僵局，不歡而散。

宴 會(huì)中，客人應(yīng)注意自己的儀態(tài)舉止。當(dāng)主人或其他客人講話、敬酒時(shí)，應(yīng)停止進(jìn)食，專心恭聽。在進(jìn)食時(shí)要注意自己的儀態(tài)，使用筷子時(shí)要忌“八筷”(舔筷、速 筷、移筷、扭筷、插筷、掏筷、跨筷、剔筷)。飲酒時(shí)，要注意禮儀，不要逼酒、灌酒。在宴會(huì)進(jìn)行中，不要猜拳行令，要控制一些失態(tài)行為，如打噴嚏、打飽嗝、吐痰等。

宴會(huì)應(yīng)適時(shí)結(jié)束，使雙方盡興，給大家留下最美好的回憶。主人同主賓及客人親切話別，如有禮物互贈(zèng)時(shí)，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待贈(zèng)禮與回禮。當(dāng)眾贈(zèng)送的禮物，應(yīng)統(tǒng) 閱讀更多相關(guān)知識(shí)，

第五篇：中餐禮儀2（本站推薦）

濕毛巾的用法：

如果服務(wù)員送上一塊濕毛巾，你應(yīng)禮貌地接下并輕輕擦拭一下自己的雙手，然后放在桌沿上，絕不能用它擦臉或脖勁和手臂，哪怕你此時(shí)汗流浹背。餐巾的用法：

當(dāng)主人示意用餐時(shí)，你可將桌上的餐巾拉開平鋪在自己的雙腿上，中式餐是將餐巾完全打開，西式餐則是將餐巾打開到雙*為止。當(dāng)你中途因故離開座位，可將餐巾稍微折一下放回桌上，但絕不能將餐巾放在椅子上。

如果用手取食，可用洗手洗清后用餐巾擦干。

如果用手取食，可用洗手水洗清后用餐巾擦干。

用餐完畢，可用餐巾輕輕擦拭嘴唇和嘴角，然后順勢(shì)放在餐具右手邊，但不可放在椅子上，也不能疊得方方正睚地放在一邊?？曜拥挠梅ǎ?/p>

規(guī)范的握筷方式是用右手大拇指和食指相對(duì)，五指握在筷子三分之二處。用餐時(shí)，應(yīng)先用公筷或湯匙將所需菜肴夾到自己餐盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。

用筷時(shí)，一忌每次夾菜太多，二忌夾菜到自己餐盤時(shí)滴汗不斷，三忌用筷在桌上*齊，四忌用筷在菜盤中挑選，五忌用筷在湯中洗刷，六忌用筷敲打餐具，七忌用筷指點(diǎn)人，八忌用湯匙盛湯時(shí)手里同時(shí)拿著筷子。

如果有骨頭之類雜物，應(yīng)用筷子放在嘴唇間將雜物新年好送至你自己的碟盤中，不能直接吐在桌布上。

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瑛瑛

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2008-9-15 16:48:12

湯勺的用法：

湯勺專用于喝湯，不宜用來(lái)進(jìn)食，但可以與筷并用，幫助提取食物。

盛湯時(shí)，應(yīng)放下筷子再用湯勺。用完湯勺，應(yīng)將其放在自己的碟盤中，不能直接放在桌布上。

與西餐喝湯持湯匙從自己一方由里向外盛湯的方式不同，中餐喝湯通常都持公用的大湯勺將湯從湯鍋中盛至自己的小湯碗，然后端起湯碗用小勺或直接就著在碗口喝。

飲酒的方法：

1.祝酒

應(yīng)由主人和主賓先碰杯，如陪同上司赴宴，你則隨同在上司之后對(duì)對(duì)方碰杯，碰杯時(shí)應(yīng)目視對(duì)方以示敬意。

2.斟酒

倒酒時(shí)，應(yīng)一手執(zhí)瓶身，另一手輕扶瓶側(cè)，臉帶笑容，全神貫注，姿態(tài)優(yōu)雅而認(rèn)真地將酒慢慢倒入對(duì)方杯中。

啤酒宜斟滿，讓泡沫注溢至杯口；甜酒宜倒至杯的八成；白酒或烈性洋酒倒至杯的三分之二強(qiáng)。

3.接酒

別人為你斟酒，你應(yīng)一手持杯，一手扶住杯底，微笑對(duì)人并輕聲道謝。

防止醉酒的方法：

超過自己酒量的敬酒，含笑婉拒。

赴宴前稍微吃些東西或喝瓶牛奶或吃些含油多的食物。

舉杯淺嘗即止，然后用微笑及敏捷的動(dòng)作，將對(duì)方手中的酒瓶取過來(lái)為他斟酒，使他沒有機(jī)會(huì)為你斟酒。

保持滿杯的狀態(tài)，因?yàn)楸豢?，別人自然會(huì)給你倒酒。

假裝已有醉意，多跑幾趟洗手間，可躲掉一些喝酒的機(jī)會(huì)?；蛘咄恳稽c(diǎn)腮紅，假裝因酒精作用而臉紅，也可打消別人的敬酒意圖。

征求護(hù)花者，有時(shí)可以男同事或熟人代喝，相信會(huì)有不少人樂意表現(xiàn)男子漢風(fēng)度為你解圍。

應(yīng)付醉酒男性的方法：

當(dāng)你看到上司或鄰座的男客微醉時(shí)，不妨趁他人不注意時(shí)偷偷倒一杯茶給他，這種體貼入微的表現(xiàn)會(huì)獲得對(duì)方的好感和感激。

當(dāng)男性酒后失態(tài)時(shí)，有下述幾種方法可以巧妙地予以化解：

1.當(dāng)男性步履蹣跚過來(lái)勸酒時(shí)，借口上洗手間，回來(lái)再換個(gè)座位。

2.當(dāng)對(duì)方頻頻勸酒時(shí)，你可取出事先準(zhǔn)備好的助消藥，當(dāng)著他的面吃下并且告訴他：“我的腸胃不好，不能再喝了，實(shí)在對(duì)不起！”相信他不會(huì)逼人太甚。

3.當(dāng)對(duì)方借著酒意偎依在你身邊時(shí)，你可不動(dòng)聲色地突然抽身，待他站不穩(wěn)定時(shí)再扶他一把，佯裝無(wú)意地說：“您喝得太多了，不要緊吧？”這樣一來(lái)他自然會(huì)不好意思。

4.當(dāng)對(duì)方借酒裝瘋對(duì)你摟摟抱抱時(shí)，你可用無(wú)奈與無(wú)助的姿態(tài)和語(yǔ)調(diào)帶笑向鄰座其他男性求援，這時(shí)自然會(huì)有人挺身求救，這樣做也不致使失態(tài)者覺得難堪。

5.當(dāng)酒宴結(jié)束，對(duì)方借著酒意對(duì)你糾纏不清時(shí)，你也可請(qǐng)其他女賓找個(gè)借口為你解圍。

男性酒后失態(tài)也許因?yàn)樗矚g你，對(duì)此你不要反應(yīng)過度怒顏相向，以免破壞氣氛，造成不好的局面。

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瑛瑛

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2008-9-15 16:48:56

席間交談：

如果你是單獨(dú)赴宴，周圍沒有熟人，有時(shí)不免會(huì)感到緊張孤單，坐在陌生男性旁邊則更會(huì)感到拘謹(jǐn)，不知該說些什么才好。聰明的女人在這樣輕松的場(chǎng)合，會(huì)自我調(diào)節(jié)，盡量自然地和旁人聊聊天，找些大家都感興趣的話題。

當(dāng)其他人對(duì)此附和并滔滔不絕談話時(shí)，你最好成為他的聽眾，并不忘頻頻點(diǎn)頭或附和幾聲表示贊同。你也可以選擇和風(fēng)趣幽默的人同桌，這樣容易談笑風(fēng)生融洽氣氛。

如果酒宴中途冷場(chǎng)，你可能斟酌或勸酒等方式來(lái)搞熱氣氛。

餐后水果的用法：

用餐進(jìn)入尾聲，常有一道水果助興，不同的水果有不同的食用方法：

梨和蘋果，應(yīng)用刀削皮后切成四或八瓣，再用刀削去核，然后拿著吃（或用牙簽插著吃）。削皮時(shí)刀口向內(nèi)，由往里削。

香蕉應(yīng)用手剝皮，用刀切成小塊吃，整根拿著吃是不雅的舉止。

橘子應(yīng)用手剝皮，一瓣一瓣地吃。

橙子應(yīng)用刀切成四或八瓣，像吃西瓜一樣，將皮剩下。

葡萄要用手一個(gè)個(gè)摘下來(lái)吃。

西瓜、菠蘿、哈密瓜等水果通常都是去了皮切成塊放在盤子里大家分著吃，吃時(shí)用叉。如有果核，應(yīng)用手掌托在嘴邊，將果核吐于掌中，然后放在盤沿，不能放在桌布上。

牙簽的用法：

女性一般不宜在眾人面前使用牙簽。酒宴上必須使用時(shí)，應(yīng)將雙手捂住嘴輕輕地剔。用過的牙簽應(yīng)放在盤內(nèi)，不能放在桌布上。

喝茶的方法：

喝茶時(shí)，左手托杯，右手執(zhí)杯耳，或兩手捧住杯，放在嘴邊，輕輕吹開漂浮在上面的茶葉，慢慢品飲。

中餐用餐禮儀 一．用餐

1.宴會(huì)，通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)。可以分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)兩種類型。正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會(huì)，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。它的形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。一般來(lái)說，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

2．家宴，也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進(jìn)交流，加深了解，促進(jìn)信任，通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來(lái)賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員；或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來(lái)共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

如果要參加宴會(huì)，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。

還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬，非常失禮了。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí)。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好；對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立，讓座問安；對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了。如果座位沒定，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無(wú)人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子。可以和同席客人簡(jiǎn)單交談。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅，夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí)，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個(gè)招呼再拿；如果太遠(yuǎn)，要客氣地請(qǐng)人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時(shí)候，一味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒，都是失禮的表現(xiàn)。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。

3．便餐，也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多。

4．工作餐，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。它不同于正式的工作餐、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐。它重在一種氛圍，意在以餐會(huì)友，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng)，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時(shí)間、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好采取分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的時(shí)候，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時(shí)候需要注意的是，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣，進(jìn)行錄音、錄像，或是安排專人進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯。千萬(wàn)不要隨意自行其事，好像對(duì)對(duì)方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候，更不可以堅(jiān)持這么做。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人，可以打個(gè)招呼，或是將其與同桌的人互作一下簡(jiǎn)略的介紹。但不要擅作主張，將朋友留下。萬(wàn)一有不識(shí)相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”。

5．自助餐。是近年來(lái)借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陳列在一起，根據(jù)用餐者的個(gè)人愛好，自己選擇、加工、享用。

采取這種方式，可以節(jié)省費(fèi)用，而且禮儀講究不多，賓主都方便；用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽尊便。在舉行大型活動(dòng)，招待為數(shù)眾多的來(lái)賓時(shí)，這樣安排用餐，也是最明智的選擇。

二．慎重選擇時(shí)間、地點(diǎn)

中餐特別是中餐宴會(huì)具體時(shí)間的安排，根據(jù)人們的用餐習(xí)慣，依照用餐時(shí)間的不同，分為早餐、午餐、晚餐三種。確定正式宴請(qǐng)的具體時(shí)間，主要要遵從民俗慣例。而且主人不僅要從自己的客觀能力出發(fā)，更要講究主隨客便，要優(yōu)先考慮被邀請(qǐng)者，特別是主賓的實(shí)際情況，不要對(duì)這一點(diǎn)不聞不問。如果可能，應(yīng)該先和主賓協(xié)商一下，力求兩廂方便。至少，也要盡可能提供幾種時(shí)間上的選擇，以顯示自己的誠(chéng)意，并要對(duì)具體長(zhǎng)度進(jìn)行必要的控制。另外，在社交聚餐的時(shí)候，用餐地點(diǎn)的選擇也非常重要。首先要環(huán)境優(yōu)雅，宴請(qǐng)不僅僅是為了“吃東西”，也要“吃文化”。要是用餐地點(diǎn)檔次過低，環(huán)境不好，即使菜肴再有特色，也會(huì)使宴請(qǐng)大打折扣。在可能的情況下，一定要爭(zhēng)取選擇清靜、優(yōu)雅的地點(diǎn)用餐。其次是衛(wèi)生條件良好，在確定社交聚餐的地點(diǎn)，一定要看衛(wèi)生狀況怎么樣。如果用餐地點(diǎn)太臟、太亂，不僅衛(wèi)生問題讓人擔(dān)心，而且還會(huì)破壞用餐者的食欲。還要充分考慮到，聚餐者來(lái)去交通是不是方便，有沒有公共交通線路通過，有沒有停車場(chǎng)，是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問題，以及該地點(diǎn)設(shè)施是否完備。

三．怎樣安排“雙滿意”菜單

根據(jù)我們的飲食習(xí)慣，與其說是“請(qǐng)吃飯”，還不如說成“請(qǐng)吃菜”。所以對(duì)菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題。

1.點(diǎn)菜時(shí)，不僅要吃飽、吃好，而且必須量力而行。如果為了講排場(chǎng)、裝門面，而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn)、特點(diǎn)，甚至亂點(diǎn)一通，不僅對(duì)自己沒好處，而且還會(huì)招人笑話。這時(shí)，一定要心中有數(shù)，力求做到不超支，不亂花，不鋪張浪費(fèi)?？梢渣c(diǎn)套餐或包桌。這樣費(fèi)用固定，菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定，省事。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”，在用餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味。被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí)，一是告訴作東者，自己沒有特殊要求，請(qǐng)隨便點(diǎn)，這實(shí)際上正是對(duì)方歡迎的?；蚴钦J(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜，再請(qǐng)別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜，無(wú)論如何都不要挑三揀四。一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最后上果盤。如果上咸點(diǎn)心的話，講究上咸湯；如果上甜點(diǎn)心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配，而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙唷Ⅳ[笑話。

2.菜的準(zhǔn)備

在宴請(qǐng)前，主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。優(yōu)先考慮的菜肴有四類：

第一類，有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇。

第二類，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

第三類，本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。

第四類，主人的拿手菜。舉辦家宴時(shí)，主人一定要當(dāng)眾露上一手，多做幾個(gè)自己拿手菜。其實(shí)，所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動(dòng)手，單憑這一條，足以讓對(duì)方感覺到你的尊重和友好。

在安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條：

1.宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒不吃葷腥食品，它不僅指的是不吃肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。

2.出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。

4.有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。

在隆重而正式的宴會(huì)上，主人選定的菜單也可以在精心書寫后，每人一份，用餐者不但餐前心中有數(shù)，而且餐后也可以留作紀(jì)念。四．席位的排列

中餐的席位排列，關(guān)系到來(lái)賓的身份和主人給予對(duì)方的禮遇，所以是一項(xiàng)重要的內(nèi)容，在不同情況下，有一定的差異?？梢苑譃樽来闻帕泻臀淮闻帕袃煞矫?

1．桌次排列

在中餐宴會(huì)活動(dòng)中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況：

第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請(qǐng)。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，桌次是以右為尊，以左為卑。這里所說的右和左，是由面對(duì)正門的位置來(lái)確定的。當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。

第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)。在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。

為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí)、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來(lái)賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫）。

2．位次排列

宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。

方法一，是主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐，并在主桌就坐。

方法二，是舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。

方法三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。

方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，右為尊，左為卑。

另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。比如，六人、八人、十人。人數(shù)如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。根據(jù)上面四個(gè)位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān)。

第一種情況：每桌一個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個(gè)談話中心。

第二種情況：每桌兩個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心，如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上。

為了便于來(lái)賓準(zhǔn)確無(wú)誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來(lái)賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。舉行涉外宴請(qǐng)時(shí)，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。我國(guó)的慣例是，中文在上，英文在下。必要時(shí)，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。

排列便餐的席位時(shí)，如果需要進(jìn)行桌次的排列，可以參照宴請(qǐng)時(shí)桌次的排列進(jìn)行。位次的排列，可以遵循四個(gè)原則。

1.右高左低原則：兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針方向?yàn)樯喜朔较?，居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照顧。

2.中座為尊原則：三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。

3.面門為上原則：用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對(duì)正門者是上座，背對(duì)正門者是下座。

4.特殊原則：高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時(shí)候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。

五．中餐餐具的使用注意事項(xiàng)

和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我們主要介紹一下平時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)問題的餐具的使用。

1．筷子

筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時(shí)候，要注意下面幾個(gè)“小”問題：

1.不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點(diǎn)倒人胃口？

2.和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。

3.不要把筷子豎插放在食物上面。因?yàn)檫@種插法，只在祭奠死者的時(shí)候才用。

4.嚴(yán)格筷子的職能?？曜又皇怯脕?lái)夾取食物的。用來(lái)剔牙、撓癢或是用來(lái)夾取食物之外的東西都是失禮的。

2．勺子

它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時(shí)，用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來(lái)輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過滿，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著吹回來(lái)享用。暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。

3．盤子

稍小點(diǎn)的盤子就是碟子，主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用，是用來(lái)暫放從公用的菜盤里取來(lái)享用的菜肴的。用食碟時(shí)，一次不要取放過多的菜肴，看起來(lái)既繁亂不堪，又胎。不要把多種菜肴堆像是餓鬼投放在一起，弄不好它們會(huì)相互“竄味”，不好看，也不好吃。不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。