餐飲培訓工作計劃

餐飲培訓工作計劃1

餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態(tài)度、服務知識、服務能力、服務身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用于新進員工服務也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需要進行相對的增加和刪減一些培訓內(nèi)容。

一、服務態(tài)度

員工服務態(tài)度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：

1、主動

餐廳服務員應當牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業(yè)意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

2、熱情

餐廳服務員在服務工作中應當熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

3、耐心

餐廳服務員在為不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

4、周到

餐廳服務員應該將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務結(jié)束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。

二、服務知識

餐廳服務員應該具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：

1、基礎知識

主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務心理學、外語知識等。

2、專業(yè)知識

主要有崗位職責、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設施設備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。

3、相關知識

主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。

三、服務能力

1、語言能力

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還應掌握一定的外語。

2、應變能力

由于餐廳服務工作大多數(shù)由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。

3、推銷能力

餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據(jù)客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。

4、技術能力

餐飲服務它既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現(xiàn)的`技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。

5、觀察能力

餐廳服務質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。

6、記憶能力

餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外，藝術涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。

7、自律能力

自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。

8、服從與協(xié)作能力

服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從并切實執(zhí)行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

四、身體素質(zhì)

1、身體健康

餐廳服務員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病，汽車裝飾加盟，應調(diào)離崗位，冰淇淋加盟。

2、體格健壯

餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。

最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關培訓內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。

資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的，第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同，自身根據(jù)自身體質(zhì)來進行鍛煉加強體質(zhì)也是可以的。

餐飲培訓工作計劃2

一、進店考核

凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。

考核主要項目(要求計分、評定)：

1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來?你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質(zhì)?

6.你認為人與人相處最重要的是什么?

7.你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?

8.你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

9.你認為川菜的主要特點是什么?

10.當你同酒店領導、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?

11.當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?

12.你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?

13.你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

14.當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦?

15.你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?

16.請你擺一張五人就餐臺。

考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓練目標;③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

二、餐飲服務知識訓練

l.熟記員工守則，背誦后考試;2.熟記服務員職責，背誦后考試;3.熟記大堂服務管理制度;4.熟記員工考勤細則;5.熟習掌握待客的一般程序;6.熟習了解待客的準備工作;7.熟習了解宴會的接待規(guī)格;8.熟習了解川菜的`基本常識;9.熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10.熟習掌握顧客的消費心理。

培訓要求:(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

三、語言行為舉止訓練

1.學習熟記待客的文明用語;2.學習詢問顧客的方式;3.學習自我介紹的方式;4.學習介紹和推薦本酒店的方式;5.學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6.學講普通話和掌握語言藝術;7.學習酒店接聽電話的方式;8.學習美容、穿著知識;9.學習面部表情和表情方式;10.學習站立、行走、注視的方式;ll.學會一般場合的唱歌、跳舞;12.學會與顧客、同事進行思想交流。

培訓要求:(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。

四、服務技能訓練

1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12.怎樣撤臺?13.怎樣結(jié)帳?14.怎樣為客人開機點歌?15.怎樣歡送客人?

培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習。

五、經(jīng)營公關訓練

1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3.怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關系?9.怎樣處理顧客對飯菜種服務質(zhì)量的不滿?10.怎樣對待顧客的不正當要求?

培訓要求:同第四部分。

六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識

1.學會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣;2.學會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3.學會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;4.學會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;5.學會安全用電知識及故障處理方法;6.學會安全用火、防火知識及處理辦法;7.學會外出安全防護知識;8.學會同社會各種人員打交道的安全知識。

培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。

七、服務案例分析和操作訓練

1.寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦?6.客人因服務不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?7.客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？8.客人因?qū)︼埐?，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦?10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?12.客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14.客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間,甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?15.客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?16.客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?18.客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19.客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20.客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?

餐飲培訓工作計劃3

培訓主抓服務流程，注重服務細節(jié)，培養(yǎng)服務技能，增加面客技巧。理論與實踐相結(jié)合的培訓。實行每天一練，每周一講。由淺入深，循序漸進。使餐飲部員工掌握的更扎實。培訓計劃主要分為，培訓時間與培訓內(nèi)容。

一、培訓時間：

為每周培訓，每日練習。

二、培訓目的：

1、使餐飲部員工了解酒店與企業(yè)文化、規(guī)章制度、管理架構。

2、使餐飲部員工了解酒店餐飲部員工應具備的'素質(zhì)和意識。

3、使餐飲部員工懂得規(guī)范化服務的崗位職責于操作流程。

4、使餐飲部員工了解各個崗位的服務質(zhì)量標準。

5、使餐飲部員工熟練掌握服務與溝通的基本技能和技巧、養(yǎng)成良好的習慣。

三、培訓方式：

課堂講解、實物練習、模擬練習、情景演練、案例分析、現(xiàn)場討論、分組對抗。

三、培訓內(nèi)容：

1、首先每個餐飲部員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高餐飲部員工之間的了解

2、了解公司的規(guī)章，企業(yè)文化，管理架構。

3、餐飲部與其他部門的協(xié)作。

4、餐飲部員工的儀容儀表培訓。

5、服務規(guī)范禮貌用語培訓。

6、餐廳各個崗位的崗位職責于服務質(zhì)量標準培訓。

7、餐飲崗位操作規(guī)程（崗位工作流程）培訓。

8、設施設備使用操作培訓。點菜系統(tǒng)培訓。

9、物品歸為培訓。

10、服務意識與服務禮儀的培訓。

11、服務人員溝通技巧培訓。

12、服務細節(jié)、服務技能培訓

13、餐飲服務技能培訓。

14、酒水知識，以及對酒水服務的基本認識的培訓。

15、餐廳主要出品培訓，食品安全與衛(wèi)生培訓。

16、團隊建設，團隊合作培訓。

餐飲培訓工作計劃4

xxxx年是xx酒店正式運營的第二年，各項工作已逐步走入正軌，但多次接待仍反映出諸多服務質(zhì)量問題，培訓工作總體上比較滯后，對各崗位的培訓也缺乏系統(tǒng)性。為適應酒店發(fā)展，提升中心的管理水平和服務水平，提高培訓效果，確保中心可持續(xù)發(fā)展，特制訂xxxx年年度培訓計劃，各部門要按照該計劃認真落實部門培訓工作，具體布置如下：

一、培訓組織體系建設

為使中心培訓工作全方位、深入、持久地開展下去，體現(xiàn)專業(yè)化和系統(tǒng)性，避免隨意化和零散性，xxxx年將建立職責清晰、層次分明、相互配合的金字塔培訓體系，并將培訓員隊伍分為三級：

第一級：酒店培訓員（總經(jīng)理成員以及部分部門經(jīng)理）第二級：部門培訓員（部門經(jīng)理、主管）第三級：分部門（崗點）培訓員（崗點領班）

通過三級培訓體系的建立，提高中心培訓效果，提升中心服務質(zhì)量，促進中心平穩(wěn)、快速的發(fā)展。

二、培訓課程系統(tǒng)化及培訓成果固化

1、培訓課程系統(tǒng)化

以往培訓工作缺乏系統(tǒng)性，造成在培訓實施過程中往往是應急式培訓，培訓效果不理想，只有將崗位培訓課程系統(tǒng)化，才有利于崗位員工的快速成長。xxxx年度要將培訓系統(tǒng)化，各部門應對部門各崗點崗位要求進行梳理，并設置相應的課程。授課的形式鼓勵多樣化，充分調(diào)動參培人員的學習積極性。

2、培訓成果固化

⑴完善培訓相關資料。20xx年度中心開展了一系列的培訓，但部分效果比較好的培訓所用到的資料、教材并沒有很好的整理、保留下來。xxxx年度將加強這方面的工作，逐步建立自有的教材庫、案例庫，將中心運營中出現(xiàn)的問題及最終解決的方法記錄并整理出來，為今后培訓提供很好的案例，不斷夯實中心培訓基礎，對于培訓過程中所涉及的一些有利或不利因素不斷整理并保留下去以利于培訓工作的持續(xù)改進。

⑵加強培訓評估跟蹤。xxxx年度將嚴格按照海國政字【20xx】07號《xxxx培訓管理暫行規(guī)定》對各部門培訓進行激勵考核，不斷鞏固培訓成果。不僅要在培訓過程中檢查，更要對培訓效果、賓客反饋意見進行跟蹤。

三、培訓課程安排

為使培訓課程系統(tǒng)化，達到更好的培訓效果，xxxx年培訓分為中心培訓課程和部門培訓課程，中心培訓課程由總經(jīng)辦組織、實施。部門培訓由中心各部門組織實施。具體安排如下：

1、中心培訓課程

中心培訓課程主要分為入職培訓課程、固定培訓課程、動態(tài)培訓課程三類，具體實施如下：

⑴入職培訓課程

酒店行業(yè)人員流動率較大，為保障中心工作正常有序的'開展，中心高度重視新員工培訓工作，將按照“先培訓，后上崗”的原則，按計劃有步驟的對新員工進行崗位培訓，保證新員工入職培訓率100%。

①入店培訓：

入店培訓由總經(jīng)辦組織實施，考慮到人員進店的零散性，該培訓由總經(jīng)辦根據(jù)實際情況每1—2個月組織一次，入店培訓內(nèi)容以公共知識為主，主要包括中心概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、禮節(jié)禮貌、服務意識、治安消防、應知應會等課程，增強新員工對中心的認同感，培訓結(jié)束后由總辦組織培訓測評。

②崗前培訓：

崗前培訓由用人部門組織實施，部門在新員工到崗后按計劃開展培訓。由部門指定專人負責對新員工進行培訓，培訓員對新員工受訓情況認真總結(jié)并反饋，總經(jīng)辦對新員工崗前培訓進行跟蹤檢查。

③在崗培訓：

在崗培訓由用人部門組織實施，經(jīng)部門及總經(jīng)辦考評合格的員工方可獨立上崗。部門培訓除不斷強化基本的服務技能之外，培訓要以提高員工的服務意識為目的，逐步培養(yǎng)新員工的服務技巧、促銷能力及對客服務中的溝通應變能力。

⑵固定培訓課程

為不斷強化員工服務技能及服務意識，部分培訓課程將循序漸進的持續(xù)開展，具體安排如下：

①禮節(jié)禮貌培訓。為打造高星級、高層次的服務形象，規(guī)范前臺部門儀容儀表，強化員工禮節(jié)禮貌意識，該培訓將作為xxxx年度培訓的重點，各前臺部門每月安排2課時的培訓。

②外語（英語、日語）培訓

英語培訓：為提高外賓接待服務水平，xxxx年中心將對前臺部門每月開展英語培訓課程，并著手在各部門選拔英語培訓員。

日語培訓：由于中心接待日本客人較多，但日常日語會話能力目前很欠缺，xxxx年度將開展初級日語培訓。

外語培訓將進行階段性測評，并根據(jù)測評進行外語等級評定。

③治安消防培訓

為提高員工安全意識及自我防范意識，提升心理素質(zhì)，冷靜處理各類突發(fā)事件，xxxx年度總經(jīng)辦將聯(lián)合安全部分階段對全體員工進行安全意識和消防實操演練的培訓。

⑶動態(tài)培訓課程（專題培訓）

①職業(yè)素養(yǎng)提升培訓課程：為提升中心全體員工職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)主動服務意識，中心xxxx年度繼續(xù)職業(yè)素養(yǎng)培訓課程，每月2次，共計3課時。

②經(jīng)理、主管（領班）培訓班

為提升中心管理人員的綜合素質(zhì)，增強管理能力，中心xxxx年度將繼續(xù)開展內(nèi)部培訓班，定期召開討論會或外聘專業(yè)人員來店授課。

同時，根據(jù)中心發(fā)展需要，xxxx年度也將對管理人員不定期組織參加行業(yè)內(nèi)的專業(yè)培訓課程并安排到合肥、南京、上海等周邊發(fā)達地區(qū)的會議型酒店進行參觀學習交流。

③交叉培訓

交叉培訓對各部門合理配置人力資源，培養(yǎng)“一專多能”的復合型人才起著至關重要的作用，為加強交叉培訓的效果，xxxx年度中心將加強交叉培訓力度。主要包括：

鐘點工培訓：為保證中心高峰接待時期的接待水平，要及時做好餐飲和客房鐘點工培訓。用人部門分季度對參與鐘點工服務的員工進行培訓，并對培訓過的員工建立培訓檔案，各部門的人員交叉培訓部門不得以任何理由推辭。

部門崗點內(nèi)交叉培訓：部門內(nèi)部交叉培訓由部門自主進行，著重培養(yǎng)一專多能型人才。

部門間交叉培訓：在各部門內(nèi)挑選骨干人員作為后備人才培養(yǎng)，在中心內(nèi)輪崗培訓，為人才梯隊的建設做好鋪墊。

④技能比武

為形成“比、學、趕、幫、超”的良性內(nèi)部競爭氛圍，中心xxxx年度將舉辦第一屆“技能比武”，由總經(jīng)辦負責組織，各部門提供支持。

⑤其他專項培訓

專項主題培訓主要由各職能部門根據(jù)實際需要在年度工作計劃中列出作為培訓的一部分，總經(jīng)辦負責跟蹤并檢查培訓效果。重點包括案例培訓、客史檔案培訓、急救知識培訓、美容護膚講座等專題培訓，從而提高中心員工工作熱情，提高服務水平。

2、部門培訓課程

部門培訓課程由各部門根據(jù)部門的實際情況制定培訓內(nèi)容，為了細化培訓，明確責任，落實培訓工作，各部門培訓工作重點如下。

⑴前廳部培訓重點

前廳部培訓要重點做好禮節(jié)禮貌、服務意識、接待程序和技巧、收銀程序和控制、顧客投訴處理技巧、突發(fā)疑難問題的處理、客史資料收集，并重點對酒店服務英語進行系統(tǒng)培訓。

⑵餐飲部培訓重點

餐飲部培訓要重點做好服務流程及技能、點菜師、禮節(jié)禮貌、服務意識、菜肴創(chuàng)新、菜肴知識、崗點內(nèi)交叉培訓、物資管理和外語等方面的培訓管理。

⑶客房部培訓重點

客房部培訓要重點做好服務流程及技能、溝通技巧、服務意識、突發(fā)事件處理、職業(yè)道德、成本控制、客房設備物資使用保養(yǎng)措施、崗點交叉培訓和外語等方面的培訓管理。

⑷營銷部培訓重點

營銷部培訓要重點做好營銷知識方面的培訓管理，重點是信息收集管理、產(chǎn)品組合銷售、市場開拓、營銷策劃、營銷政策研究和客戶管理、售后服務等方面的培訓。

⑸財務部培訓重點

財務培訓要注重部門內(nèi)部的財務業(yè)務基礎知識培訓、存貨管理、成本管理、內(nèi)控管理、收銀和會計從業(yè)人員的職業(yè)道德培訓和對其他部門財務知識等知識的培訓。

⑹采購部培訓重點

采購部培訓要重點做好部門內(nèi)員工職業(yè)道德、市場調(diào)研、談判技巧、采購流程和存貨管理等業(yè)務流程和商品知識的培訓，做好對其他部門物資管理知識的培訓。

⑺安全部培訓重點

安全部培訓要重點從部門內(nèi)部的消防知識培訓，治安防范，突發(fā)事件處理、員工禮節(jié)禮貌培訓和對其他部門員工的消防安全知識培訓，確保酒店員工安全消防培訓通過率達到100 %，重點做好消防演習和治安防范培訓。

⑻工程部培訓重點

工程部培訓重點是部門的設備使用管理培訓，運行培訓，設備維修知識培訓，應急程序培訓，萬能工培訓、安全

教育，服務意識培訓和對其他部門員工進行設備使用程序的培訓。

⑼總經(jīng)辦內(nèi)部培訓課程

總經(jīng)辦在做好中心培訓的同時，也要做好部門培訓，保證一人多能、工作有序運行。總經(jīng)辦內(nèi)部培訓主要包括薪酬制度、行政培訓、文秘管理、檔案管理和食堂菜肴創(chuàng)新、后勤服務意識等培訓工作。

四、培訓考核激勵機制

為切實有效的開展培訓工作，xxxx年度中心將嚴格按照海國政字【20xx】07號《xxxxx培訓管理暫行規(guī)定》對未落實培訓工作的部門或個人予以考核，主要涉及以下方面：

1、無故缺席培訓的個人

2、培訓計劃、總結(jié)未按時提報

3、無故取消、變更培訓

4、定期對培訓效果進行評估

5、培訓檔案建立完全，包括培訓教案、員工檔案卡、培訓評估記錄表等書面材料。

同時，根據(jù)該文件精神，對培訓工作做出成績的部門及個人提出激勵措施，包括：

1、每季度，部門根據(jù)該季度培訓情況，評選“培訓之星”

2、將培訓考核成績作為員工提升、晉級的考核重要依據(jù)

3、根據(jù)各級培訓員的授課數(shù)量和授課質(zhì)量情況進行統(tǒng)計，每半年核發(fā)培訓員課時費用。

五、費用預算

xxxx年度預計培訓費用共計約為34800元，主要包含以下內(nèi)容（未包含外派培訓）

1、培訓資料、視頻光碟費用：20xx元

2、外聘講師（按200元/課時）：管理人員培訓班、美容護膚、急救知識等預計共計30課時，費用：6000元

3、培訓員課時費：4800元

4、外派參觀考察費用：0元

5、培訓活動經(jīng)費：20xx元

各部門要緊抓各項培訓計劃的落實工作，利用客情間隙合理安排好各項培訓工作，做好培訓的準備、實施及后續(xù)評估工作。xxxx年度將不斷完善中心培訓激勵體制，進一步提升核心競爭力，為順利實現(xiàn)xxxx年全年2809。91萬元，力爭盈虧平衡的經(jīng)營目標而努力。

餐飲培訓工作計劃5

培訓部門：餐飲部

培訓內(nèi)容

1、擺臺操作規(guī)范

2、托盤使用操作規(guī)范

3、上菜、分菜、口布折花工作規(guī)范

4、引領客人及拉椅讓位操作程序、香巾服務操作規(guī)范；

5、電話接聽操作程序、斟酒及倒茶服務程序、填寫點菜單程序

6、中餐零點服務程序；包房服務程序

7、中餐早點服務程序；自助餐服務程序、中餐宴會服務程序；會議餐服務程序、團隊餐服務操作規(guī)范

8、突發(fā)事件處理程序、投訴處理程序、重點客戶關注程序培訓方式培訓日期培訓培訓對象及時間課時3廳面員工授課方式培訓師（培訓器材）電腦、白板理論講解實操實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查3廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板理論講解、實操3廳面員工電腦、白板理論講解、案例分析2廳面員工電腦、白板

9、中廚房操作規(guī)范、管事部工作程理論講解、序；廚房收貨/驗貨工作程序2廚房管事部電腦、白板

10、餐具清洗及保養(yǎng)操作規(guī)范、餐具的報損及控制操作規(guī)范

11、酒水領用、補充、具體操作規(guī)范、

12、餐飲部經(jīng)理、廳面經(jīng)理、主管崗位職責、領班、預訂員崗位職責

13、服務員、傳菜員、酒水員、領位員崗位職責、廚師長及各崗位廚師崗位職責

14、管事部主管、管事員崗位職責、

15、員工培訓與考核程序、安全控制程序、資產(chǎn)管理與控制

16、環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生綜合管理與控制、物品與食品原料申購、接收程序

17、大堂吧管理控制程序

18、大堂吧吧臺、冰箱、酒杯酒具、酒吧清潔操作規(guī)范

19、溝通期間、獨立運行期間

20、管理公司

2008年餐飲工作計劃

在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標，制定了以下工作計劃：

市場分析：

民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期，市場潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋

糕，紛紛擠進了這個行業(yè)。263好吃網(wǎng)在07年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領了部分市場，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；08年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網(wǎng)，這個網(wǎng)站籌備了近一年時間，目標是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團。在平媒方面，《西部美食娛樂》在08年提高了整體的廣告價格，運營模式保持不變；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會，但經(jīng)營狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進入自負盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運營人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營比較困難，主要原因是他們的團隊缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團的支持，也算是西飲的一個內(nèi)刊。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長遠發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊；雜志雖然是個新平臺，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個合作伙伴。根據(jù)以上情況，2008年計劃主抓以下三項工作：

一、銷售業(yè)績

年計劃銷售金額80萬元。

根據(jù)年銷任務，分解到每個季度，每個月。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標分解到各個系統(tǒng)及個人，完成各個時段的銷售任務。并在完成任務的基礎上，提高銷售業(yè)績。主要手段是：提高團隊素質(zhì)，加強團隊管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案（根據(jù)市場情況及各時間段的實際情況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動，強勢推進大客戶廣告投放。

dm刊物銷售目標60萬。網(wǎng)站20萬。

dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計算的，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內(nèi)頁（20000元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費計劃收取目標為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。

第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。

第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入4萬。

第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網(wǎng)站廣告收入8萬。

第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。

網(wǎng)站的20萬銷售任務一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。

二、團隊建設、團隊管理、團隊培訓

根據(jù)部門發(fā)展需求，計劃招聘以下員工：

1、文字編輯一名：負責網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作

2、美術編輯一名：負責dm刊物排版、后期制作、廣告設計等美工類工作

3、業(yè)務采編三名：負責dm刊物的廣告銷售和信息采編工作，配合運營主管做好每個專題策劃的銷售

團隊工作大致分為四個步驟進行：

1、對新招聘的員工進行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工。

2、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸，重點培養(yǎng)其銷售能力。

培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓廣告銷售，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。

3、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝

通互換，擴大公司行業(yè)影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài)。

4、制定相關的團隊管理制度及權責分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務人員的工作報表。

對每月的任務進行分解，并嚴格

按照工作任務進行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權責分明，責任到人，工作細節(jié)分到不能再細分為止。堅持周工作例會，隨訪輔導，述職談話，報表管理等工作；保持團隊的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進行溝通，針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應、自控能力強的團隊。

三、其他外聯(lián)活動

1、加強與客戶公司中高層領導的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領導拜訪的時候，將會以書面的形式遞交于公司相關領導，將會詳細的說明拜訪對方領導姓名職務，拜訪預期要達到的目的，具體的時間地點等等。此項工作每個業(yè)務人員都必須要做。

2、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對競爭對手的情況在適當必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。

3、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動、行業(yè)評選活動等，做到全方位服務客戶。

4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動，依靠行業(yè)內(nèi)其他強勢媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢，快速打造和樹立我們的品牌形象。

以上是我部門在2008年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領導的正確引導和幫助，我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學習，提高業(yè)績。

西安餐飲部

2008年1月