烘焙心得體會(huì)范文大全1

愛上烘焙后嘗試著做各種小點(diǎn)心。開始的時(shí)候小心翼翼的用電子秤毫克不差的添加主料、配料的，但有時(shí)也失誤。慢慢的好多了，就得心應(yīng)手了。我還試著添加或減少些不同的東西，比如媽媽糖尿病，我就得把糖去掉。反正失敗是成功的“媽媽”，“媽媽”總會(huì)教我積累經(jīng)驗(yàn)走向成功。關(guān)鍵是家人的認(rèn)可就是最大的成功和滿足。

烘焙增添了我生活的樂趣，同時(shí)更是給家人帶來了舌尖上的新鮮感，我樂此不彼。

不過正像有的人說，這就是小資的玩意兒，要有錢又有閑，還得有興致。其實(shí)自己烘焙從成本上說，還真是很貴。那天北京侄女回來讓我烤蔓越莓餅干，好嗎，百克多點(diǎn)的面，黃油要75克，一塊黃油的近三分之一。我買的中間價(jià)位的，加上其他的，你說這餅干成本多大呀！原來我特喜歡吃西點(diǎn)，通過烘焙才知道，它的熱量有多大，為什么是增肥食品。所以我基本不做了！但是真的特別的好吃，特別是女孩子，是說吃誰愛。

雖然有樂趣，但也很費(fèi)時(shí)。準(zhǔn)備要時(shí)間，烘焙也要時(shí)間。加在一起可不是個(gè)小數(shù)。比如做一個(gè)戚風(fēng)蛋糕準(zhǔn)備要30分鐘，還要烤45-50分鐘呢！時(shí)間有點(diǎn)長，不劃算。就是說烘焙的時(shí)間成本也很大。

但我找到了兩種比較經(jīng)濟(jì)的品種，一是做麥芬。添加各種配料，就成了蔓越莓、葡萄干、甜豆、巧克力、咖啡了等等樣式的，百克面粉、80克牛奶、半個(gè)雞蛋，一點(diǎn)素油，只要烤十五分，雖說沒戚風(fēng)那么細(xì)膩，但也特別松軟，又復(fù)合營養(yǎng)健康要求。真的很不錯(cuò)，家里人都喜歡。二是小餅干，只要五分鐘就好，是解饞又省時(shí)！

我做的最多的，要屬酥皮的.點(diǎn)心。早上配上粥、奶、豆?jié){、米糊，花樣翻新，讓家人吃不膩。酥皮最受家人喜歡的當(dāng)屬肉月餅。可是酥皮也是很油膩的，我限制每次每人只吃一個(gè)。并且不用黃油和豬油，口感只稍差一點(diǎn)。做這個(gè)酥皮點(diǎn)心還可以把覺得很膩的月餅粉碎再加上黑芝麻做成餡，就很可口了！

不管怎么說自己學(xué)做烘焙家里人吃起來干凈、放心、可以花樣翻新，又不用任何的添加劑，還是好處多多呀！我還是要快樂的做下去。

對(duì)了，還有一項(xiàng)需要投入的是各種制作工具，除去烤箱大頭外，要電子秤、打蛋器、面粉篩、橡皮刮板、不銹鋼盆、蛋糕模、表花嘴等等。預(yù)備起了，也是不小的花銷?。?/p>

烘焙心得體會(huì)范文大全2

在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都成為人們的主餐食品，尤其是上班族的青年人，由于生活節(jié)奏加快，他們是主要的消費(fèi)群體，因此安全、健康應(yīng)放在首位。

最開始學(xué)烘焙，做甜點(diǎn)，動(dòng)力都是來自女兒。小女喜甜食，為了女兒的身體健康，也為了自己的`口腹之欲，我買回一大堆烘焙工具和材料，開始學(xué)著自給自足。那位優(yōu)雅時(shí)尚的大師香奈兒不就說過嘛，廚藝是最性感的才藝。

上烘焙課的時(shí)候，老師說硬面包、軟面包等，我一直以為硬面包就是硬的面包，但不是，是以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%的面包為硬面包，像俄式列巴、塞衣克、法棍等等。而平時(shí)吃的各種甜面包多是軟面包，不能當(dāng)作主食的，是點(diǎn)心面包。但老師還說，最簡單的也是最難做的，硬面包，考驗(yàn)的就是發(fā)酵、揉面、醒發(fā)、烤制的水平。丹麥面包怎么做都不會(huì)難吃，加那么多的糖、奶油、雞蛋、餡料，想要把它做得難吃也要具備一定水平啊。

有句話是“一入烘焙深似?！?，慢慢地，我發(fā)現(xiàn)烘焙的樂趣不在于吃到親手做的食物，而在于過程。有時(shí)忙碌了一天，回到家我就迫不及待地想要好好做份甜點(diǎn)犒勞家人和自己。洗手，精準(zhǔn)地稱量各種材料，按照步驟一絲不茍地分離蛋白，倒奶油打發(fā)，攪拌面糊，然后鄭重地送入烤箱，巴巴地期待“見證奇跡的那一刻”到來，每次掀開烤箱門，都有種打開山洞發(fā)現(xiàn)寶藏的感覺。哇！這是世界上獨(dú)一無二的作品?。?/p>

烘焙心得體會(huì)范文大全3

開學(xué)后，我的小烤箱又開始忙碌起來了。做的最多的是餅干，因?yàn)樽鲲灨杉夹g(shù)含量不高，很容易成功，除了蔥油餅干、麻醬餅干，司康餅外，還跟博友學(xué)了海苔肉松餅干，咸甜口味的。自以為挺不錯(cuò)，可是朵朵不太買帳，嘴上說好吃，實(shí)際上卻總是剩，要不就送給同學(xué)吃了，她只喜歡吃甜的。呵！

嘗到了烘焙的甜頭，我決定要將烘焙進(jìn)行到底了，于是在淘寶網(wǎng)上的“文怡心廚房倉庫”買了米老鼠、KITTY貓頭、小狗骨頭、圣誕樹、小房子、硅膠小蛋糕等模具，準(zhǔn)備讓我的烘焙手藝上臺(tái)階、上檔次了。

第一次試用了一下小老鼠模具，因?yàn)槲业牟僮鞑灰?guī)范，為了搶時(shí)間沒有把面團(tuán)先搟成面片再用模具扣，而是直接把面塞進(jìn)模具里，影響了成品的.成型質(zhì)量，暫時(shí)先放棄使用模具了。再說了，不能天天吃餅干啊，得面包、蛋糕、餅干的換著吃才行啊。

試做了一次豆沙小面包，并學(xué)著給小面包做了個(gè)新造型，結(jié)果非常成功！朵朵帶了幾個(gè)到學(xué)校去，老師說象是買的，好吃！本想給爸帶幾個(gè)，可是我自己實(shí)在忍不住，全給吃了。

第一次用模具做蛋糕，用的配料是自制棗泥、蘋果泥、雞蛋、花生油，外加牛奶?？赡苁且?yàn)槟＞呃锛拥案夂悬c(diǎn)多，加上俺的小烤箱熱量比較集中，而硅膠模具本身導(dǎo)熱性不如金屬模具，竟然烤了個(gè)外焦里生，外面一層熟了，里面的生糊都涌出來了，害我加五分鐘又烤了一次才熟透。

烤出來的蛋糕清香撲鼻，味道太好了！就是口感有點(diǎn)哏，不象一般的蛋糕那樣松軟。咋回事呢？

俺不愛照著方子做，總喜歡添枝加葉，加入自己的“創(chuàng)意”，找人家方子的毛病也不行啊，幸好咱是比較愛動(dòng)腦筋的一類人。

我看別的博友做蛋糕也不一定都加泡打粉，也不一定都要打發(fā)蛋白，人家做的都成功啊。估計(jì)問題可能是出在了牛奶上，我用的牛奶太多了，幾乎是一斤，另外面粉也加多了。我決定再試試花生棗泥蛋糕。

我用料理機(jī)打好了棗泥、花生粉、糖粉，然后在另一個(gè)碗里打了三個(gè)雞蛋，不過是使勁抽了幾下而已，要讓我把雞蛋打發(fā)了，估計(jì)我沒那么大的耐心。

在蛋液里注入花生油，再使勁抽幾下，然后和棗泥、花生粉混合在一起，攪勻，再加入少量面粉，攪成蛋糕糊。這次差不多把面粉的量減了一半。我看面糊有點(diǎn)干，又加了少量牛奶。面糊做好后，蓋上蓋子，放到冰箱里保存。

今天早上把面糊倒入蛋糕模具中，打開電源，定好時(shí)間是十二分鐘。

二十分鐘以后，把蛋糕拿出來脫模。嘗一口，那個(gè)香??！口感也不垠了。比超市賣的哈雷蛋糕要好吃多了！

哈哈！俺成功了！

烘焙師工作職責(zé)

一 上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

二 每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點(diǎn)物料，隨時(shí)記錄當(dāng)班中的非正常事件。

三 根據(jù)不同點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作各式點(diǎn)心，保證出品及時(shí);做到單據(jù)、成品、盤存數(shù)、物料損耗和進(jìn)料數(shù)統(tǒng)一。

四 提高操作技能，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)制作要求，力求合理節(jié)約，減少浪費(fèi)，注意食品的變質(zhì)，落實(shí)保鮮措施。

五 每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時(shí)清除垢腳，保持操作間環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范化。

六 努力提高自身素質(zhì)，與吧臺(tái)，營業(yè)員等在工作上協(xié)作配合。

七 每日翻點(diǎn)物料，做好請(qǐng)購打單工作，并做好驗(yàn)收、補(bǔ)單、補(bǔ)充工作。

八 工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗，禁止接打私人電話。

九 隨時(shí)注意水、電、氣正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，杜絕事故苗子，加強(qiáng)消防防范意識(shí)。

十 團(tuán)結(jié)同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護(hù)公司及門店聲譽(yù)。篇二：烘焙蛋糕店各崗位說明書

二、領(lǐng)班

三、服務(wù)員

四、收銀員

五、裱花師

六、裱花主管 篇三：烘焙操作工職責(zé) a廚操作工職責(zé) 篇四：采購經(jīng)理的工作職責(zé)(烘焙部)采購經(jīng)理的工作職責(zé)

一、采購面的工作職責(zé)：

1、核查銷售達(dá)成情況：查看前一天銷售完成情況，及時(shí)了解原因并處理。對(duì)銷售波動(dòng)大的類別與采購查找原因、并整理解決方案；

2、店內(nèi)特價(jià)、新品引進(jìn)審核；

3、供應(yīng)商接待及溝通相關(guān)工作 ；

4、完成周邊市場(chǎng)情況調(diào)查，及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，開發(fā)合適售賣的新品并制定采購計(jì)劃；

5、負(fù)責(zé)到期合同續(xù)簽及供應(yīng)商引進(jìn)，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，新合同條款分析審核；

6、負(fù)責(zé)本部門相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)和管理及公司新政策傳達(dá)執(zhí)行；

7、負(fù)責(zé)本部門人員的考核和評(píng)估；

8、檢查加工間的工作安排是否合理并做出指導(dǎo)：早班人員的考勤情況及當(dāng)班師傅的工作安排與進(jìn)度；

9、檢查本周工作完成情況及對(duì)下周工作制定合理計(jì)劃；

10、檢查采購對(duì)快訊商品的確認(rèn)及銷售關(guān)注做好分析；

二、對(duì)營運(yùn)面的工作職責(zé)：

1、與門店負(fù)責(zé)人溝通相關(guān)工作；

2、完成門店的巡店工作，對(duì)巡店發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)解決；

3、對(duì)老門店的陳列整改進(jìn)行規(guī)劃調(diào)整；

4、對(duì)門店盤點(diǎn)報(bào)表的核實(shí)與分析；

5、根據(jù)門店的要貨量，合理安排生產(chǎn)；

6、門店現(xiàn)場(chǎng)加工根據(jù)門店的賣場(chǎng)需求安排生產(chǎn)，保證臺(tái)面的豐滿。篇五：烘焙專賣店崗位訓(xùn)練手冊(cè)

目 錄 z1現(xiàn)烘崗位工作流程??????????(2-4)z2裝飾崗位工作流程??????????(5-6)z3收貨驗(yàn)貨崗位工作流程????????(7-8)z4理貨崗位工作流程?????????...(9-11)z5打包崗位工作流程?????????.(12-14)z6開店?duì)I業(yè)崗位工作流程???????..(15-16)z7打烊崗位工作流程?????????.(17-18)z8設(shè)備維護(hù)崗位工作流程????????.(19)z9導(dǎo)購員崗位工作流程????????..(20-22)z10收銀員崗位工作流程????????(23-25)z11清潔崗位工作流程?????????(26-32)zl1訓(xùn)練五步曲工作流程???????...(33-34)附錄：

（一）收銀員“十不準(zhǔn)”????????(35)

（二）專門店個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)???????.(36)

（三）專門店服務(wù)用語規(guī)范??????..(37-38)z1現(xiàn)烘崗位工作流程

一、工作要求

1.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作，保證烘好的面包色、香、味俱佳，數(shù)量足夠供應(yīng)。2.熟知烤爐、發(fā)酵柜的基本操作程序。3.保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

二、工作標(biāo)準(zhǔn)

1.熟悉分辨生包：

生包的分辨主要從以下幾方面來區(qū)別:1）名稱 2）形狀 3）個(gè)數(shù)/箱 4）價(jià)格 5）擺放方式 6）口味 7）成份

2.掌握烘烤每種面包的底溫、面溫

三、工作流程(一)、崗位前 1.洗手：用洗手堿液，洗至手腕以上，最少15秒，檢查指甲是否過長，手部有無外傷，儀表整潔，精神飽滿。

2.認(rèn)識(shí)烤房各種用料、用具 a.工具：車架、冷柜、發(fā)酵柜、烤爐、工作臺(tái)、煤氣、抽風(fēng)系統(tǒng)、照明系統(tǒng)； b.用具：蛋撻桶、打蛋器、篩網(wǎng)、蛋刷、光亮劑刷、天平秤、剪刀、裱花袋、噴水壺、美工刀；

c.配料：沙拉油、粗砂糖、雞蛋、牛奶、鹽、檸檬黃、檸檬黃色素、酵母； d.裝飾材料：豬肉松、沙拉醬、火腿腸、蔥花、椒絲、光亮劑、蛋黃、三文治火腿、檸檬果占、番茄醬、奶酪芝士、魚松、白芝麻、紫菜肉松、黑嬰米、椰蓉、玉米粒、雜果、蘋果、菠蘿皮、豆沙、鳳尾魚餡、鳳梨餡、提子干、牛肉松、青豆、果餡類、杏仁片。3．檢查

a．煤氣是否充足，有無漏氣，抽風(fēng)是否正常開啟 b．烤爐是否能正常開啟，溫度正常 c．發(fā)酵柜能正常使用。

1）使用前檢查電源，電壓為220v 2）開發(fā)酵柜前應(yīng)先調(diào)好溫度表及濕度表，溫度調(diào)至38℃（注：發(fā)酵的溫度不應(yīng)過 高，如果發(fā)酵溫度過高，面包中的酵母會(huì)發(fā)生噬溶現(xiàn)象而且面包會(huì)蒸熟、發(fā)不大，成品面包有嚴(yán)重的酸味）、濕度為80℃，再開啟發(fā)酵柜開關(guān)； 3）正常發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵柜溫度應(yīng)為35—38℃、濕度應(yīng)為75——85° d．各種來貨是否充足，有無過期變質(zhì)現(xiàn)象(二)、崗位中

1.清潔臺(tái)面：將臺(tái)面清潔干凈，毛巾疊好擺放整齊 2.成品生包醒發(fā)控制：1）成品生包在烘烤之前，必須是發(fā)酵到一定程度后，才可以裝飾或烘烤，成品生包要進(jìn)行發(fā)酵，必須注意其體積發(fā)酵程度，再?zèng)Q定選擇何種發(fā)酵方式。在冬天或高峰期可用發(fā)酵柜；而在天氣炎熱時(shí)，(平均氣溫大于25℃)可用自然醒發(fā)方式而無需發(fā)酵柜；2）成品生包必須在發(fā)酵柜正常運(yùn)行5—10分鐘后才可以放入，（此時(shí)，發(fā)酵柜里已充滿飽和蒸汽，氣溫比人體溫度略高即可），放入生包動(dòng)作要快，并應(yīng)遵循“輕、快、平”的原則，按從里到外，從上到下的順序放入，應(yīng)避免和貨架發(fā)生碰撞而損壞面包；3）醒發(fā)進(jìn)行20分鐘時(shí)，需注意觀察面包的醒發(fā)程度，為避免發(fā)酵柜內(nèi)氣溫及濕度繼續(xù)上升，此時(shí)，可將溫、濕度表調(diào)至零度，但電源開關(guān)必須繼續(xù)開著；4）醒發(fā)進(jìn)行30分鐘后，一般面包已經(jīng)發(fā)酵到烘烤成品的6——8成大，此時(shí)可將面包從發(fā)酵柜取出，待表層稍微晾干后即可進(jìn)行裝飾或烘烤；

3.裝飾生包：必須均勻、整齊、美觀。4.入爐烘烤：底溫、面溫必須達(dá)到調(diào)制溫度，入爐時(shí)動(dòng)作要堅(jiān)持快、輕、平的原則。爐門開啟的時(shí)間不得超過15秒（因爐門打開時(shí)間越久，爐溫下降速度就越快，15秒可下降10℃左右）

5.轉(zhuǎn)爐：要求察看烤爐內(nèi)底溫、面溫是否適當(dāng)，是否需要調(diào)整 6.面包出爐：1）注意檢查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作臺(tái)上稍微震動(dòng)一下； 3）嚴(yán)禁直接在爐門上敲擊。(三)、第二職責(zé)

1.崗位邊做邊清潔：

1）保持工作區(qū)域干凈、整潔，準(zhǔn)備下盤生包入爐； 2）烤盤要求“一用一清潔”； 3）爐面要求做到隨時(shí)清潔； 4）爐膛在每晚停止烤包待溫度下降后清潔。2.及時(shí)補(bǔ)充和整理現(xiàn)烘面包柜內(nèi)擺放的各種面包，保證一定存量。3.隨時(shí)注意生包的發(fā)酵情況。z2裝飾崗位工作流程

一、工作要求

1.裝飾好生包的條紋，要求清晰、均勻、無重疊 2.熟知烤爐及發(fā)酵柜的使用方法 3.熟知生包區(qū)分的要領(lǐng)

4.裝飾生包時(shí)必須戴上衛(wèi)生手套 5.裝飾材料必須處于常溫情況下使用，若在凍結(jié)狀態(tài)，必須待解凍后再用

二、工作標(biāo)準(zhǔn)

1.裝飾生包的用料要標(biāo)準(zhǔn)，做到既不浪費(fèi)，又均勻、美觀 2.嚴(yán)格按照裝飾標(biāo)準(zhǔn)及裝飾程序操作 3.掌握烘烤每種面包的時(shí)間及轉(zhuǎn)爐時(shí)間

三、工作流程(一)、崗位前

1.洗手：用洗手堿液，洗至手腕以上，最少15秒，檢查指甲是否過長，手部有無 外傷，儀表整潔，精神飽滿。2.檢查用具：漏網(wǎng)、打蛋器、桶等是否齊全并清潔干凈。3.檢查儀器：

a、發(fā)酵柜的溫度、濕度是否正常。b、檢查煤氣是否充足，有無漏氣現(xiàn)象。c、烤爐的底溫和面溫是否達(dá)到面包入爐烘烤的溫度，溫度不達(dá)到絕對(duì)不能進(jìn)爐。