第一篇：烘焙行業(yè)簡(jiǎn)介

烘焙行業(yè)

烘焙，世界絕大多數(shù)國(guó)家中，無(wú)論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國(guó)烘焙食品也迎來(lái)了大發(fā)展的時(shí)期。烘焙食品可以說(shuō)是舶來(lái)名詞，來(lái)自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)。簡(jiǎn)言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過(guò)和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品?？梢栽陲埱盎蝻埡笞鳛椴椟c(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品。

烘焙食品是飲食業(yè)的組成部分

具有相對(duì)的獨(dú)立性

從飲食業(yè)的生產(chǎn)來(lái)看，主要有兩個(gè)部分：一是菜品的烹調(diào)，行業(yè)稱為“紅案”；一是面點(diǎn)及烘焙制品的制作，行業(yè)稱為“面案”或稱“白案”。這樣構(gòu)成了飲食業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，而且這兩個(gè)部分又是密切關(guān)聯(lián)，互相配合，不可分割的。例如：雞柳漢堡的炸制雞柳與面包，吉士漢堡的油炸牛肉餅與面包等等都是分不開的，否則就形成不了這些品種的特色。特別是正餐的主、副食結(jié)合和筵席上的點(diǎn)心，都體現(xiàn)了這兩個(gè)部分的聯(lián)系，所以說(shuō)，烘焙制品是飲食業(yè)不可缺少的一部分。但是烘焙制品的制作還具有相對(duì)的獨(dú)立性，它可以離開菜點(diǎn)烹調(diào)而單獨(dú)經(jīng)營(yíng)，如各地都有專門經(jīng)營(yíng)焙烤制品的快餐店、糕點(diǎn)屋、點(diǎn)心鋪、西餅房等。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

烘焙食品是人們生活所必需的，它具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)時(shí)適口，無(wú)論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統(tǒng)的普通烘焙食品外，近些年又出現(xiàn)了強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，注重保健功能的烘焙制品。例如：蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質(zhì)面包、全營(yíng)養(yǎng)面包等，既可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食吃飽，滿足多種消費(fèi)者的不同需要。

具有食用方便，便于攜帶的特點(diǎn)

烘焙制品，特別是一些花色糕點(diǎn)，早已受到人們的歡迎，成為飲食業(yè)銷售量很大的品種。尤其是在一些大中城市，成為人們外出旅游、節(jié)日慶賀的必備食品。可以預(yù)見，隨著改革開放的深入，隨著人民生活水平的提高以及烘焙制品的質(zhì)量改進(jìn)和制品的品種增多，我國(guó)的烘焙食品業(yè)無(wú)論在產(chǎn)量、制作技術(shù)、質(zhì)量和機(jī)械化、自動(dòng)化方面都將有一個(gè)更大的發(fā)展。

我國(guó)烘焙行業(yè)的現(xiàn)狀

作為西方國(guó)家的主食之一，烘焙產(chǎn)品進(jìn)入我國(guó)后發(fā)展迅速。尤其近幾年，烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙產(chǎn)品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費(fèi)者的生活必須品之一。

目前我國(guó)的焙烤食品行業(yè)基本形成了獨(dú)資,合資,國(guó)有,民營(yíng),私企等多種形式并存的經(jīng)營(yíng)體制。從目前看,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大體可以說(shuō)是三分天下,三資企業(yè)占領(lǐng)高檔市場(chǎng),國(guó)營(yíng)企業(yè)居中檔,鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè),私營(yíng)企業(yè)占領(lǐng)低檔市場(chǎng)；從發(fā)展趨勢(shì)看,還有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭,各類焙烤產(chǎn)品均有其銷售市場(chǎng)和消費(fèi)群體。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展,消費(fèi)者對(duì)焙烤食品的需求也日益呈現(xiàn)出高品位,質(zhì)量的要求,這對(duì)焙烤行業(yè)的企業(yè)提出了更高的要求。

中國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展正呈現(xiàn)大型化、連鎖化、品牌化、高檔化、時(shí)尚化的趨勢(shì)。

我國(guó)烘焙行業(yè)存在的問(wèn)題

我國(guó)烘焙業(yè)目前的市場(chǎng)情況是品牌多而分散，總體集中度不高?，F(xiàn)在整個(gè)烘焙行業(yè)還沒(méi)有一個(gè)真正的全國(guó)知名品牌，還沒(méi)有一個(gè)企業(yè)已經(jīng)形成一個(gè)全國(guó)性的銷售網(wǎng)絡(luò)。問(wèn)題一：技術(shù)更新緩慢，獨(dú)立研發(fā)能力欠缺

烘焙市場(chǎng)是一個(gè)消費(fèi)引導(dǎo)市 場(chǎng)，需要新產(chǎn)品新口味的不斷研發(fā)，今后多元化是產(chǎn)品發(fā)展的方向。相比國(guó)際先進(jìn)的烘焙領(lǐng)域，雖然中國(guó)烘焙行業(yè)逐漸向中高檔領(lǐng)域升級(jí)，但我們的各項(xiàng)指標(biāo)仍然處 于較低的水平，技術(shù)更新緩慢、管理人才缺乏、獨(dú)立研發(fā)能力與產(chǎn)品的更新?lián)Q代等方面仍然比較薄弱。

問(wèn)題二：國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)烘焙食品發(fā)展后繼乏力

相對(duì)于烘焙業(yè)日漸強(qiáng)勢(shì)的“臺(tái)風(fēng)”、“西風(fēng)”，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)烘焙食品發(fā)展的力度不夠，產(chǎn)品創(chuàng)新停滯，難以適應(yīng)中青年消費(fèi)者口味。中國(guó)傳統(tǒng)特色的烘焙食品、烘焙技 藝流失。問(wèn)題三：烘焙業(yè)人才匱乏

從行業(yè)遠(yuǎn)景方面看，迅速增長(zhǎng)的烘焙行業(yè)，面臨人才瓶頸的壓力越來(lái)越大，人才職業(yè)化培訓(xùn)教育體系亟需解決。（具體地說(shuō)，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)門檻低，產(chǎn)品缺乏科技含量，所以造就了各式各樣的面包糕點(diǎn)房遍地開花的局面）

問(wèn)題四：品牌同質(zhì)化，品牌大多缺乏精準(zhǔn)的形象占位

除了產(chǎn)品的同質(zhì)化，各品牌之間的差異也很小，除了一些大品牌廣告力度較大，品牌知名度較高外，消費(fèi)者幾乎不知道各個(gè)品牌的形象、個(gè)性，各企業(yè)廣告?zhèn)鞑ピV求 重點(diǎn)大多是新鮮、美味，訴求方式雷同，傳播內(nèi)容同質(zhì)化。品牌大多缺乏精準(zhǔn)的形象占位，沒(méi)有建立起積極的品牌聯(lián)想。問(wèn)題五：企業(yè)缺乏品牌文化塑造

除了一些傳統(tǒng)老字號(hào)和外來(lái)西餅店，絕大多數(shù)本土烘焙企業(yè)缺乏相應(yīng)的品牌文化塑造。解決方法——正是這樣的現(xiàn)狀使行業(yè)食品安全買下了危險(xiǎn)的隱患。所以無(wú)論從國(guó)家宏觀政策和潛在市場(chǎng)需求，維護(hù)食品安全都將是重要趨勢(shì)之一。另外，以安全為基本點(diǎn)，糕點(diǎn)面包業(yè)還呈現(xiàn)著營(yíng)養(yǎng)、健康等主要發(fā)展走向。由此，無(wú)論從維護(hù)食品安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的趨勢(shì)角度說(shuō)還是從改變行業(yè)低利潤(rùn)、高傾軋、市場(chǎng)局限的現(xiàn)狀看，品牌化運(yùn)營(yíng)都是必然也是唯一出路。

相關(guān)鏈接

外來(lái)烘焙連鎖品牌突圍，國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)遭遇白熱化。

中國(guó)的烘焙業(yè)始于上世紀(jì)80年代初，至今發(fā)展還不到30年，市場(chǎng)卻日益增長(zhǎng)并急速擴(kuò)大。韓國(guó)巴黎貝甜、新加坡面包新語(yǔ)、臺(tái)灣85度C等外來(lái)品牌相繼進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并憑借全新的經(jīng)營(yíng)理念和產(chǎn)品設(shè)計(jì)轟動(dòng)一時(shí)。與此同時(shí)，他們帶來(lái)的先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念、領(lǐng)先的烘焙產(chǎn)品設(shè)計(jì)以及全新的營(yíng)銷方式，使我國(guó)本土烘焙行業(yè)面臨前所未有的競(jìng)爭(zhēng)格局。

我國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

趨勢(shì)一.品牌化、高檔化趨勢(shì)：烘焙市場(chǎng)的品牌集中度將越來(lái)越高

烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)日趨激烈，消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長(zhǎng)。消費(fèi)者的品牌消費(fèi)意識(shí)日漸成熟，烘焙市場(chǎng)的品牌集 中度也將越來(lái)越高。趨勢(shì)二.安全化趨勢(shì)：建立切實(shí)可靠的食品安全防護(hù)墻

21世紀(jì)，和諧、健康有序的市場(chǎng)環(huán)境，讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點(diǎn)，且將會(huì)作為發(fā)展的趨勢(shì)長(zhǎng)期存在。近年來(lái)由于食品安全事件頻發(fā)，政府和公眾對(duì)于食品安全越來(lái)越重視。因此烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產(chǎn)管理中，積極完成國(guó)家認(rèn)證，建立切 實(shí)可靠的食品安全防護(hù)墻。趨勢(shì)三.健康化、功能化趨勢(shì)：低能量的健康烘焙食品是大勢(shì)所趨

隨著國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的進(jìn)一步深入，一些健康原料、功能性原料將對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要的影響。功能性烘焙食品在未來(lái)將有巨大的發(fā)展前景，企業(yè)要為產(chǎn)品增加營(yíng) 養(yǎng)、健康元素，促進(jìn)烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，為即將到來(lái)的烘焙食品行業(yè)大發(fā)展做好各種準(zhǔn)備。

烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一 個(gè)課題。低能量的健康烘焙食品是大勢(shì)所趨。

趨勢(shì)四.時(shí)尚化、多元化趨勢(shì)：開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需求是不變的法則

烘焙市場(chǎng)是一個(gè)引導(dǎo)市場(chǎng)，市場(chǎng)需要足以滿足消費(fèi)需求的創(chuàng)新商品跟進(jìn)。近年消費(fèi)者對(duì)于“時(shí)尚”、“品質(zhì)”、“身份”和“健康”的追求日益強(qiáng)烈，烘焙食品的創(chuàng) 新，也隨之邁向多元化，與糖果、冰淇淋類等產(chǎn)品結(jié)合，形成一系列的全新產(chǎn)品。開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需求是不變的法則。趨勢(shì)五.文化、個(gè)性化趨勢(shì)：打造出個(gè)性鮮明、文化深刻的品牌形象

在健康、美味追求之余，消費(fèi)者對(duì)于“品質(zhì)”、“身份”的追求也日益強(qiáng)烈，因此，如何在同質(zhì)化的產(chǎn)品環(huán)境中脫穎而出，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍，打造 出個(gè)性鮮明、文化深刻的品牌形象，是企業(yè)面臨的重要課題。

我國(guó)烘焙行業(yè)的前景

全球金融形勢(shì)緊張,導(dǎo)致各國(guó)企業(yè)紛紛瞄準(zhǔn)我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng),國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)不可避免地受到?jīng)_擊。海外企業(yè)在資本、技術(shù)、管理等方面的優(yōu)勢(shì),將進(jìn)一步加劇烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

在原材料漲價(jià)、能源價(jià)格居高不下、全球經(jīng)濟(jì)前景不明朗的大背景下，國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)未來(lái)發(fā)展形勢(shì)更加嚴(yán)峻。同時(shí)由于受經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，人們的消費(fèi)觀念開始轉(zhuǎn)變，更趨于理性。

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,城市化進(jìn)程的加快以及全面小康社會(huì)與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民的生活節(jié)奏將不斷加快，生活水平將顯著提高,生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，以及國(guó)家對(duì)烘焙食品工業(yè)的高度重視，包括西部大開發(fā)、振興東北地區(qū)、促進(jìn)中部崛起、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村等重要戰(zhàn)略和舉措，這將給我國(guó)焙烤行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

而消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品,市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量不斷增長(zhǎng)，焙烤食品將以其易于攜帶、方便快捷、時(shí)尚等特點(diǎn)越來(lái)越成為消費(fèi)者青睞。雖然目前我國(guó)焙烤食品行業(yè)絕大部分還是小型企業(yè),這些企業(yè)雖然單一的規(guī)模小,但總體上仍占有一定的比例。因此國(guó)內(nèi)企業(yè)必須在產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝,設(shè)備,技術(shù),管理等方面提高水平,以供給人們高質(zhì)量的,高品味的,傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的焙烤食品制品,才能在競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中生存和發(fā)展。

據(jù)專家預(yù)測(cè)，我國(guó)焙烤食品在今后一定時(shí)期內(nèi)，仍將保持10%以上的年增長(zhǎng)速度，2010年前后，我國(guó)焙烤食品消費(fèi)規(guī)模將達(dá)到500億元的水平，將成為人們食品消費(fèi)中的重要構(gòu)成部分。

第二篇：西點(diǎn)烘焙簡(jiǎn)介（定稿）

西點(diǎn)簡(jiǎn)介

西點(diǎn)的英文名詞為Baking food，主要的意思是烘焙食品?？偟膩?lái)說(shuō)，西點(diǎn)是面包類蛋糕類點(diǎn)心的統(tǒng)稱（冷食也算）。西點(diǎn)分甜咸。土司、餐包、三明治、漢堡包、酥餡餅等，都叫西點(diǎn)。西點(diǎn)，已成為現(xiàn)代人生活中必備的食物，對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)并不陌生。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)生活的需要，西點(diǎn)作為一個(gè)快速崛起的行業(yè)，受到越來(lái)越多的人的青睞，特別是越來(lái)越多90后選擇西點(diǎn)這個(gè)行業(yè)。西點(diǎn)行業(yè)究竟有哪些優(yōu)勢(shì)，下面讓我們一起走近西點(diǎn)行業(yè)。

1、人才需求大。當(dāng)前，餐飲行業(yè)特別是快餐業(yè)在我國(guó)發(fā)展迅速，全國(guó)各大城市的西點(diǎn)餐廳涌現(xiàn)，而招攬西點(diǎn)人才成了西點(diǎn)餐廳發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

2、高薪行業(yè)。烘焙人才占從業(yè)人員的0.1%至0.2%之間，一個(gè)城市人均GDP超過(guò)3000美元時(shí)，預(yù)計(jì)到2013年烘焙食品行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

3、就業(yè)壓力小、創(chuàng)業(yè)利潤(rùn)大。西點(diǎn)行業(yè)，具有就業(yè)快，創(chuàng)業(yè)易，投資少，風(fēng)險(xiǎn)小，回報(bào)高等優(yōu)勢(shì)，是現(xiàn)代人創(chuàng)業(yè)就業(yè)的好選擇。

4、黃金行業(yè)。西點(diǎn)，作為自西方傳入我國(guó)的時(shí)尚行業(yè)，在21世紀(jì)，必將成為我國(guó)的黃金行業(yè)、時(shí)尚行業(yè)，而西點(diǎn)師也被譽(yù)為食物上的藝術(shù)家，西點(diǎn)師是時(shí)尚、藝術(shù)的代名詞。

西點(diǎn)類型：慕司——是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。泡芙——是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。曲奇——是英文COOKITS的譯音。是以黃油、面粉加糖等主料經(jīng)攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅干。

布丁——是英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過(guò)蒸或烤制而成的一類柔軟的點(diǎn)心。

派——是英文PIE的譯音，是一種油酥面餅，內(nèi)含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。撻——是英文TART的譯音，是以油酥面團(tuán)為坯的一類較小型的點(diǎn)心。沙勿來(lái)——是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。巴非——是英文PARFAIT的譯音。以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。果凍——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例調(diào)制而成的冷凍甜食。

第三篇：烘焙社團(tuán)活動(dòng)簡(jiǎn)介

烘焙社團(tuán)活動(dòng)簡(jiǎn)介

一、活動(dòng)宗旨

為了豐富孩子們的課余生活，培養(yǎng)同學(xué)們的動(dòng)手能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，增加同學(xué)之間的互動(dòng)與交流。讓美食不僅具有觀賞價(jià)值，食用價(jià)值，珍藏價(jià)值，更具有使用價(jià)值，以有效促進(jìn)孩子們綜合素質(zhì)的提高。

二、活動(dòng)地點(diǎn)：烘焙室

三、活動(dòng)時(shí)間：每周四下午第四，五節(jié)課。

四、活動(dòng)對(duì)象：烘焙社團(tuán)成員

五、活動(dòng)流程

將準(zhǔn)備好的材料分發(fā)到每一小組，各個(gè)小組有四十分鐘的時(shí)間完成各自的diy蛋糕，同學(xué)們可以隨意發(fā)揮想象，對(duì)蛋糕進(jìn)行裝飾。

六、注意事項(xiàng)

1、各位同學(xué)要做好衛(wèi)生工作，保證衛(wèi)生的進(jìn)行蛋糕的制作。各成員之間要加強(qiáng)合作意識(shí)，做之前要協(xié)調(diào)好成員的想法，共同完成蛋糕的制作。

2、做好活動(dòng)后，清理現(xiàn)場(chǎng)。

第四篇：烘焙行業(yè)信息化及解決方案推薦

鼎捷軟件：烘焙行業(yè)信息化及解決方案推薦

2月17日專稿（記者 劉燕）作為一種典型的隨意性快速消費(fèi)產(chǎn)品，由于進(jìn)入門檻低、產(chǎn)品缺乏科技含量，整個(gè)烘焙食品行業(yè)面臨著經(jīng)營(yíng)模式、店面形象、產(chǎn)品表現(xiàn)等諸多同質(zhì)化問(wèn)題。如何擺脫同質(zhì)化束縛、在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，信息化成為烘焙企業(yè)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程、提升運(yùn)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)前后端一體化管控的競(jìng)爭(zhēng)利器。

推薦理由

烘焙行業(yè)用戶在應(yīng)用信息化軟件后，隨著管理需求的進(jìn)一步深入，新的信息化需求也隨之誕生。鼎捷軟件在滿足這樣需求時(shí)不僅以開發(fā)新的技術(shù)領(lǐng)先的產(chǎn)品為核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而且要采用單一軟件產(chǎn)品數(shù)據(jù)管理加技術(shù)元件整合為解決方案的方式，以ERP為核心應(yīng)用平臺(tái)，重新構(gòu)建為服務(wù)型組合、行業(yè)型組合和規(guī)模型組合。

用戶案例一

作為一家國(guó)內(nèi)知名烘焙連鎖食品企業(yè)，味多美主營(yíng)產(chǎn)品包括蛋糕、面包、中西式點(diǎn)心等。自1996年創(chuàng)立至今，味多美已在北京地區(qū)已創(chuàng)辦了200余家直營(yíng)連鎖店，并在過(guò)去兩年相繼落戶天津、上海、河北、包頭等地，在各地繁華的商業(yè)街、車站、地鐵站、寫字樓、社區(qū)附近都有味多美精致的店鋪。接下來(lái)，味多美將以每年 30-50%的速度向全國(guó)快速擴(kuò)張，到2015年連鎖店數(shù)量將達(dá)到800家。

伴隨著多家門店在全國(guó)市場(chǎng)的迅速鋪開，近日，味多美引入鼎捷軟件易成ERP進(jìn)行集團(tuán)化管理部署，通過(guò)營(yíng)運(yùn)中心確保多公司架構(gòu)清晰，有效協(xié)同運(yùn)作；同時(shí)易成ERP管理系統(tǒng)一體化應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)，將助力味多美實(shí)現(xiàn)門店、分銷、團(tuán)購(gòu)、生產(chǎn)、財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)實(shí)時(shí)掌控。易成ERP的決策分析管理還可讓味多美管理層輕松、實(shí)時(shí)了解明星產(chǎn)品銷售趨勢(shì)、門店利潤(rùn)貢獻(xiàn)分布等分析數(shù)據(jù)，協(xié)助企業(yè)及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的組合方式，提高促銷方案效力，準(zhǔn)確配合市場(chǎng)脈動(dòng)，領(lǐng)先同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。用戶案例二

南京冠生園作為中國(guó)烘焙食品老字號(hào)品牌之一，迄今已有近百年的歷史。以“食品事業(yè)是良心事業(yè)”、“以制藥的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品”為宗旨、精心打造面包、蛋糕、點(diǎn)心、休閑食品以及地方特色產(chǎn)品等數(shù)百種產(chǎn)品的全新南京冠生園2005年5月25日試營(yíng)業(yè)，便在南京同時(shí)開出50多家連鎖門店，開創(chuàng)了中國(guó)食品行業(yè)的奇跡。目前南京冠生園有50多家連鎖門店、40多家網(wǎng)點(diǎn)和50多家團(tuán)購(gòu)客戶，重大節(jié)日期間還接受江蘇地區(qū)大客戶訂單業(yè)務(wù)。

隨著南京冠生園市場(chǎng)份額的逐年提高以及面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展目標(biāo)，原有的業(yè)務(wù)信息系統(tǒng)已無(wú)法達(dá)到快速響應(yīng)、幫助決策分析的基本管理需求。2010年7月，南京冠生園與鼎捷軟件達(dá)成信息化合作共識(shí)。在經(jīng)歷了9月中秋節(jié)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)高峰的嚴(yán)峻考驗(yàn)后，2010年10月，南京冠生園全面啟用鼎捷易成ERP系統(tǒng)，并在 2011年依據(jù)企業(yè)的供應(yīng)鏈管理特色與新的管理需求進(jìn)行了一系列的優(yōu)化與調(diào)整。目前，鼎捷易成ERP系統(tǒng)的核心--全商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案正在南京冠生園體現(xiàn)出卓越的管理效益，全力支撐企業(yè)快速擴(kuò)張成長(zhǎng)背后的管理需求。

第五篇：中國(guó)烘焙行業(yè)的解析范文

中國(guó)烘焙行業(yè)的解析

2008年，85度C在臺(tái)灣市場(chǎng)一舉超過(guò)星巴克。用了不到三年的時(shí)間，85度C便以300多家店，賣出超過(guò)1億杯咖啡的戰(zhàn)績(jī)，把在臺(tái)灣市場(chǎng)打拼8年的星巴克遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了后頭；

2009年，成立不到一年時(shí)間的喜來(lái)公社就拿到了智基創(chuàng)投的風(fēng)險(xiǎn)投資，短短一年時(shí)間里就在上?！芭堋背隽?家店；

2009年，與知名營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)金匯通合作的武漢仟吉銷售額突破2億元，一舉成為烘焙行業(yè)的強(qiáng)勢(shì)品牌。通過(guò)與金匯通合作，仟吉西餅從無(wú)到有，門店總數(shù)從當(dāng)初的1家到現(xiàn)在的40多家的直營(yíng)連鎖專賣，在代表武漢風(fēng)尚的新天地，成為唯一入駐的烘焙品牌。

……

近年來(lái)，烘焙行業(yè)可謂是風(fēng)生水起。高速發(fā)展的烘焙產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革的臨界點(diǎn)，即將經(jīng)歷著品牌變革的大浪潮。

對(duì)于眾多中國(guó)烘焙品牌而言，在行業(yè)發(fā)生深刻變革之際，如何順勢(shì)而為，成功破局？金匯通·仟吉品牌策劃的成功案例又給以行業(yè)品牌什么樣的借鑒與啟示？ □ 行業(yè)審視：零散型市場(chǎng)、低層次競(jìng)爭(zhēng)

從上世紀(jì)八十年代初跟風(fēng)港式面包起步，到九十年代大批臺(tái)資烘焙廠商涌入，再到近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)烘焙企業(yè)初具實(shí)力，中國(guó)烘焙業(yè)經(jīng)歷了20余年的發(fā)展歷程。今天，我們審視烘焙行業(yè)的發(fā)展，會(huì)發(fā)現(xiàn)年輕的中國(guó)烘焙業(yè)成長(zhǎng)軌跡分化成了兩個(gè)有著鮮明對(duì)比的發(fā)展線條，呈現(xiàn)出兩大明顯特征。

1、特征之一：零散型市場(chǎng)

伴隨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的崛起以及人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，烘焙產(chǎn)品從上世紀(jì)80年代傳進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)一直蓬勃發(fā)展。

據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示，近幾年我國(guó)烘焙業(yè)一直保持在10%以上的增長(zhǎng)速度，2008年已經(jīng)達(dá)到718億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，2013年烘焙行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。專家甚至預(yù)測(cè)未來(lái)30年烘焙市場(chǎng)仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，二三級(jí)城市的烘焙市場(chǎng)容量的增長(zhǎng)速度可接近30%。

烘焙行業(yè)迸發(fā)出了勃勃生機(jī)，巨大市場(chǎng)蛋糕吸引了眾多的蠶食者。

近年來(lái)，雖然烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)模化的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)有所建立，仍多局限于區(qū)域市場(chǎng)。真正實(shí)現(xiàn)品牌化連鎖的本土烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。好利來(lái)和克莉斯汀的年銷售額雖在20億元左右，但好利來(lái)在華南市場(chǎng)上缺失，克莉斯汀則在北方難覓蹤跡，烘焙行業(yè)直到目前為止，始終還沒(méi)有出現(xiàn)在全國(guó)市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的全國(guó)性領(lǐng)軍品牌。

目前我國(guó)烘焙市場(chǎng)大部份額都被一些雜牌軍蠶食，在中國(guó)有年銷售額700多億的烘焙市場(chǎng)，但作為龍頭老大的一些烘焙品牌，他們的銷售量與巨大的市場(chǎng)容量相比也是毫不足道。

這充分反映出：目前中國(guó)的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出典型的零散性產(chǎn)業(yè)特征，有許多企業(yè)在進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，沒(méi)有任何一家企業(yè)占有顯著的市場(chǎng)份額；也沒(méi)有任何一個(gè)企業(yè)能對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重大的影響。

烘焙行業(yè)有著巨大的市場(chǎng)容量及發(fā)展前景，同時(shí)由于入行門檻較低，大大小小“前店后廠”的面包房在中國(guó)市場(chǎng)遍地開花，遍布大街小巷，越來(lái)越多的品牌殺入市場(chǎng)。

市場(chǎng)被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。而品牌相互間的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、渠道競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格等層面，真正靠品牌拉動(dòng)銷售的很少，致使烘焙市場(chǎng)還停留在一個(gè)初級(jí)、低層次競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。

□ 行業(yè)拐點(diǎn)：競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革

一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，必須經(jīng)歷拐點(diǎn)考驗(yàn)。中國(guó)烘焙業(yè)作為一個(gè)年輕產(chǎn)業(yè)，一直以來(lái)，發(fā)展線條是一路昂揚(yáng)向上，沒(méi)有像樣的回調(diào)，盤整是必然的。中國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革的臨界點(diǎn)。

行業(yè)在升級(jí)與變革中不斷成熟，競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革，將成為未來(lái)中國(guó)烘焙市場(chǎng)的大勢(shì)所趨。

1、從低層次競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)到品牌競(jìng)爭(zhēng)

如前文所提及，中國(guó)烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)長(zhǎng)期停留在低層次競(jìng)爭(zhēng)層面。品牌意識(shí)淡薄，品牌運(yùn)作的缺失是當(dāng)前中國(guó)烘焙業(yè)所存在的普遍問(wèn)題。很多企業(yè)對(duì)品牌的認(rèn)識(shí)只停留在設(shè)計(jì)、注冊(cè)一個(gè)商標(biāo)，或者為產(chǎn)品尋找一套漂亮的包裝，認(rèn)為這就是品牌。品牌是消費(fèi)者的信賴、忠誠(chéng)、滿意、價(jià)值等無(wú)形資產(chǎn)，是品牌擁有者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)的承諾與信譽(yù)。對(duì)品牌的“無(wú)知”導(dǎo)致本土烘焙企業(yè)發(fā)展滯后，利潤(rùn)空間狹小，消費(fèi)者流失等種種問(wèn)題。

□ 品牌破局：把握“拐點(diǎn)期”市場(chǎng)機(jī)會(huì)

烘焙行業(yè)發(fā)展的“拐點(diǎn)期”是大趨勢(shì)，行業(yè)走向競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革，而這個(gè)過(guò)程將會(huì)伴隨殘酷的洗牌。

對(duì)于許多企業(yè)來(lái)說(shuō)，就是拐點(diǎn)來(lái)臨，大限已至。品牌力匱乏、低附加值的企業(yè)生存將會(huì)越來(lái)越艱難，將被邊緣化，直至退出市場(chǎng)中心舞臺(tái)。而從另一方面來(lái)說(shuō)，拐點(diǎn)期同時(shí)伴隨著新機(jī)遇，也會(huì)有企業(yè)把拐點(diǎn)作為新的起點(diǎn)，迅速騰飛。

對(duì)于中國(guó)烘焙品牌的蕓蕓眾生而言，在行業(yè)發(fā)生深刻變革之際，如何將拐點(diǎn)變成新的起點(diǎn)，成功破局？

1、大盤取勢(shì)：把握零散型市場(chǎng)特征

謀大勢(shì)者才能大成。

烘焙市場(chǎng)需求必將伴隨經(jīng)濟(jì)水平增長(zhǎng)而持久存在，也就決定了烘焙企業(yè)存在很大的生存空間。這是一個(gè)“一切皆有可能”的時(shí)代。零散型市場(chǎng)意味著人人都有市場(chǎng)機(jī)會(huì)。烘焙市場(chǎng)消費(fèi)需求的多樣化，讓人人都有成為某一細(xì)分品類甚至是行業(yè)領(lǐng)軍品牌的可能。

因此，企業(yè)必須站在整個(gè)行業(yè)的高度來(lái)審視自身，結(jié)合自身資源在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)格局中做出有效戰(zhàn)略決策，并圍繞戰(zhàn)略決策來(lái)確立自己產(chǎn)品定位、市場(chǎng)定位、目標(biāo)消費(fèi)群定位、品牌定位，靈活運(yùn)用資本運(yùn)作手段及經(jīng)營(yíng)方式，審時(shí)度勢(shì)，及時(shí)出擊。

烘焙業(yè)屬于典型的隨意性快速消費(fèi)食品，隨著中國(guó)近幾年經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)，大中城市人均GDP已接近較發(fā)達(dá)的國(guó)家，衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)的小康型早餐已逐漸替代溫飽時(shí)代的油條稀飯咸菜，成為中高層收入階層的首選，從此來(lái)看，市場(chǎng)發(fā)展前景很樂(lè)觀。

烘培業(yè)的行業(yè)特征：甜品糕點(diǎn)是一種休閑食品，附帶很強(qiáng)的時(shí)尚流行氣息，可定位為一種中高檔食品，主要的目標(biāo)顧客是時(shí)尚青年和兒童。當(dāng)今市場(chǎng)上的經(jīng)營(yíng)模式有兩大類：一是小店鋪的單店經(jīng)營(yíng)；另外一種是特許經(jīng)營(yíng)的連鎖店。此外，該行業(yè)對(duì)原料要求嚴(yán)格，重視產(chǎn)品的口味和外觀設(shè)計(jì)，重視技術(shù)革新。對(duì)于店鋪的裝潢也有特殊的要求，要有自己的風(fēng)格，突顯個(gè)性。

烘培業(yè)的機(jī)會(huì)（O）：政治環(huán)境安全穩(wěn)定；人均收入增加，生活水平提高，重視休閑生活（消費(fèi)觀念發(fā)生變化），使得市場(chǎng)極為廣闊；科學(xué)技術(shù)更新較快，更多先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備投入生產(chǎn)，更加營(yíng)養(yǎng)廉價(jià)的原材料融于產(chǎn)品之中；一但失敗，易于退出（退出成本較低）；對(duì)于大的星級(jí)酒店，能夠滿足要求的知名甜品企業(yè)只有有限的幾家，因此，在這些客戶面前，大品牌企業(yè)有著很強(qiáng)的討價(jià)還價(jià)能力。

烘培業(yè)的威脅（T）：稅額較高，均攤到產(chǎn)品中，提高了成本；一些女性消費(fèi)者為了保持身材而拒絕甜品，減少了部分市場(chǎng)份額；對(duì)于大品牌企業(yè)，對(duì)原材料要求嚴(yán)格，他們的供應(yīng)商只有著名的幾家企業(yè)，因此，這些供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的能力很強(qiáng)；競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)內(nèi)部有眾多的國(guó)內(nèi)外企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)，外部有許多新店鋪加入；替代品眾多。

由于食品是替代性很強(qiáng)的商品，建議做烘焙業(yè)的公司要定義好主要的消費(fèi)群市場(chǎng)。這樣有利于品牌形象的樹立，增加市場(chǎng)的認(rèn)同度，從而在競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)。

功能化

08年國(guó)家發(fā)改委宏觀院公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心發(fā)布的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)企業(yè)景氣調(diào)查結(jié)果顯示，功能食品和營(yíng)養(yǎng)素及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑產(chǎn)品在高位運(yùn)行。這說(shuō)明，營(yíng)養(yǎng)、功能食品是食品行業(yè)的主流發(fā)展趨勢(shì)之一。

從目前食品市場(chǎng)上可以發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的食品如糖果、飲料、乳制品、方便食品、食用油、面粉、醬油、醋等企業(yè)，開發(fā)出許多功能性的產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的功能作為營(yíng)銷的利基點(diǎn)進(jìn)行宣傳和推廣。目前市場(chǎng)上功能食品的銷售也十分看好，如統(tǒng)一鮮橙汁一直再說(shuō)“多 C多漂亮”，鎖住健康生活”等等，舉不勝舉。焙烤業(yè)也不甘落后，產(chǎn)品也向功能化靠近。如好多面包廠商增加了他們的新品種：如世面流行的鈣奶面包和維生素面包等

時(shí)尚化

人們生活水平的提高，促使著消費(fèi)觀念發(fā)生很大轉(zhuǎn)變。對(duì)食品的消費(fèi)需求從吃飽吃好到吃著玩吃著炫，越來(lái)越多的消費(fèi)者在消費(fèi)方式上開始追求前衛(wèi)、另類和個(gè)性化。在他們看來(lái)，非時(shí)尚不生活。在他們眼里喝咖啡是一種時(shí)尚，口嚼口香糖是時(shí)尚，早晨吃面包再來(lái)一包酸酸乳也是一種時(shí)尚。

如今的食品市場(chǎng)，時(shí)尚無(wú)處不在。尤其是休閑食品，過(guò)去，茶幾上的消遣品多是瓜子、花生等一些炒貨，現(xiàn)在，越來(lái)越多的家庭注重休閑食品的時(shí)尚化。人們?cè)絹?lái)越喜歡看電影看球賽的時(shí)候開一包署片。

從這些苗頭不難看出，07年食品營(yíng)銷仍會(huì)朝著休閑、時(shí)尚的方向發(fā)展。

娛樂(lè)化

時(shí)尚化娛樂(lè)化是一對(duì)雙胞兄弟。由于人們物質(zhì)生活的豐富，食品成為時(shí)尚化、趨情趣化和娛樂(lè)化的載體，在物質(zhì)消費(fèi)的同時(shí)，也享受著娛樂(lè)帶來(lái)的心靈滿足。以年輕人和少年兒童的為消費(fèi)群體的食品，是娛樂(lè)化的舞臺(tái)，食品不僅好吃而且要好玩，如奧利奧的廣告提出“紐一紐，舔一舔好吃又好玩”的理念，所以這種娛樂(lè)化營(yíng)銷已形成明顯趨勢(shì)。

細(xì)分化

食品行業(yè)進(jìn)入門檻相對(duì)較低，競(jìng)爭(zhēng)激烈，食品市場(chǎng)也由大眾消費(fèi)時(shí)代進(jìn)入分眾消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)越來(lái)越多樣化、個(gè)性化，這就要求企業(yè)在營(yíng)銷上更要有針對(duì)性，必須進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，提供專一化的產(chǎn)品，打造某一類或某一人群市場(chǎng)專家和老大，搶先占據(jù)消費(fèi)者心中有限的心智資源，從而做強(qiáng)、做大。

品牌化

企業(yè)在面臨日益激烈競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)品高度同質(zhì)化的市場(chǎng)環(huán)境下，該怎么辦？打品牌！食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)由原來(lái)的產(chǎn)品和技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品牌的競(jìng)爭(zhēng)。許多企業(yè)已經(jīng)明白，拼產(chǎn)品、價(jià)格，打渠道戰(zhàn)、終端戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)等，拼來(lái)拼去，打來(lái)打去只有死路一條。經(jīng)過(guò)多年打拼，食品企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到品牌經(jīng)營(yíng)的重要性。正是因?yàn)槿绱?，很多企業(yè)開始在品牌經(jīng)營(yíng)方面下功夫。據(jù)筆者了解，越來(lái)越多食品企業(yè)包括一些大企業(yè)開始主動(dòng)牽手“外腦”，如蒙牛、思念等食品企業(yè)，并且由原來(lái)階段化合作走向全程化合作，服務(wù)內(nèi)容也由原來(lái)營(yíng)銷咨詢擴(kuò)大到品牌戰(zhàn)略規(guī)劃等領(lǐng)域。這些都說(shuō)明企業(yè)認(rèn)識(shí)到品牌的價(jià)值和意義，這是食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)的重要轉(zhuǎn)變。

二、北京市高檔面包市場(chǎng)的調(diào)查分析結(jié)果

很多烘焙食品在種類、配料、口味等方面都趨于同質(zhì)化。從種類來(lái)講，中國(guó)烘焙市場(chǎng)的創(chuàng)新速度比較緩慢，目前市場(chǎng)上的烘焙食品大多以蛋糕、面包、洗點(diǎn)為主，最多輔以月餅、水果慕斯等時(shí)令產(chǎn)品，缺乏根據(jù)消費(fèi)者的體質(zhì)、年齡，根據(jù)不同地域特征而設(shè)計(jì)的產(chǎn)品。從配料上來(lái)講，錢市面上大部分烘焙食品都是以牛奶、面粉、雞蛋為主要原料，配料的單調(diào)造成營(yíng)養(yǎng)成分單一，烘焙食品遠(yuǎn)沒(méi)有實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)的豐富化和制作的精細(xì)化。從口味來(lái)講，目前市場(chǎng)上2/3以上的烘焙食品是甜味，僅僅有不到1/3的產(chǎn)品是原味或是咸味。