第一篇：烘焙人員守則

烘焙人員守則

員工分類：

1，合同工——正式員工

2，勞務(wù)工——協(xié)保、待退休、退休

衛(wèi)生制度：

一、個(gè)人衛(wèi)生 1，持有效健康證； 2，制服干凈整潔； 3，常洗頭洗澡手清潔； 4，女員工淡妝修飾； 5，男員工勤修面，不留長發(fā)； 6，不用手直接拿取熟產(chǎn)品； 7，禁止配戴戒指手鏈等首飾。

二、外場衛(wèi)生 1，貨架展示柜整潔無灰塵； 2，面包盤夾干凈整潔； 3，櫥窗玻璃干凈明亮； 4，地面無紙屑油跡水跡； 5，收銀臺(tái)周圍無灰塵染物； 6，照明，明亮干凈； 7，垃圾桶“注意”加蓋。

三、設(shè)備器具

1，冷凍冷柜定期清潔； 2，烤箱每天清潔； 3，發(fā)酵箱每天擦拭； 4，手推車每天擦拭； 5，烤盤每天鏟干凈； 6，不銹鋼器具常清潔

第二篇：烘焙人員工作行為規(guī)范

烘焙人員工作行為規(guī)范

一、工作儀容儀表

保持個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須著裝整潔（工衣、工帽、圍裙、工牌）不留長指甲、不帶飾物（男士不留須角、發(fā)不過耳，女士長發(fā)要扎起）。

二、操作要求

1.面包（生包）在撿出來發(fā)酵時(shí)，必須擺放整齊。

2.烘焙人員在烘烤面包時(shí)，必須按照先發(fā)先烤，后發(fā)后烤，不合格產(chǎn)品不烤的要求執(zhí)行，如有違反每次扣罰5元。

3.在面包發(fā)酵時(shí)，要注意發(fā)酵的溫度和濕度，溫度要求為36?C-38?C，濕度要求為85%-90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。

4.在撿生包發(fā)酵時(shí)，必須分批分量，分時(shí)間階段來撿包，不得一次性把生包撿出來，如有違返每次扣罰10-20元。5.烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當(dāng)日所用的原材料是否齊全（蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等），如缺少某種材料或者有其它突發(fā)情況，立即報(bào)告店面當(dāng)班負(fù)責(zé)人或致電烘焙主管，如發(fā)現(xiàn)問題而未能報(bào)者，則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。

6.接觸直接入口儀器加工時(shí)要戴上口罩和一次性手套，如有違反每次扣罰5元。

三、面包烘烤質(zhì)量

1.面包在烘烤前，必須進(jìn)行檢查，是否可以烘烤，如出現(xiàn)起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，并將情況立即報(bào)告店面負(fù)責(zé)人或烘焙主管進(jìn)行分析處理，若發(fā)現(xiàn)情況未能報(bào)告者，則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。

2.面包在烘烤前的裝飾（拍酥、掃蛋`、加裝飾材料），必須按照統(tǒng)一的方法操作。

3.要掌握控制好在黃金時(shí)間內(nèi)夠出爐包供應(yīng)，保持好客流量與出爐包數(shù)量的平衡。在交班下班前必須與店長溝通好是否夠產(chǎn)品供應(yīng)，不足部分補(bǔ)充好。

4.產(chǎn)品的顏包，大小應(yīng)符合質(zhì)量要求，若有人為造成或面包烤焦，按公司規(guī)定，由當(dāng)事人將該產(chǎn)品按零售價(jià)的八折購回。

四、烤爐衛(wèi)生職責(zé)

1.烘焙人員在工作時(shí)間內(nèi)或下班時(shí)都必須保持崗位的清潔和干凈。

2.工用具（手布、蛋掃、拍酥刀等）必須要保持衛(wèi)生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時(shí)必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規(guī)定者，每次扣罰5-10元。3.烘焙人員必須每天對(duì)烤盤、烤爐、發(fā)酵柜、雪柜進(jìn)行徹底的清潔。做到烤爐內(nèi)沒有污漬，烤爐外沒有灰塵、烘盤沒有污漬。

五、烘焙人員安全預(yù)防措施

1.烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落

情況，如有異常情況出現(xiàn)，應(yīng)立即報(bào)告烘焙主管，未能及時(shí)報(bào)告者，每次扣罰50-100元。

2.在打開烤爐和發(fā)酵柜的電源時(shí)，必須要按照安全規(guī)定執(zhí)操作。凡是由于疏忽操作而導(dǎo)致異常情況發(fā)生，當(dāng)事人要承擔(dān)一切的后果責(zé)任。

3.煤氣安全檢查必須實(shí)行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。

六、烘焙人員服務(wù)口語和工作服從性

1.凡有面包新鮮出爐時(shí)，烘焙人員必須要講：“有XX面包新鮮出爐，請(qǐng)隨便挑選?！比绨l(fā)現(xiàn)不宣傳或不積極者，每次扣罰5-10元。

2.凡有客人要求烘焙人員服務(wù)時(shí)，烘焙人員必須要積極主動(dòng)并面帶微笑地跟客人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特性。

3.烘焙人員應(yīng)當(dāng)在工作之余主動(dòng)協(xié)助店面銷售產(chǎn)品，如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開崗位的情況下，必須經(jīng)過店面當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意后方可離開，并要說明離開原因和時(shí)間。

4.上班是間內(nèi)，不得抽煙或到倉庫里玩物機(jī)、打電話，如有了現(xiàn)，每次扣罰5-10元。

5.對(duì)公司的財(cái)物必須要愛護(hù)，不得私自攜帶回家，如有發(fā)現(xiàn)從偷竊每次扣罰10-50元。

6.不準(zhǔn)電話請(qǐng)假，如需請(qǐng)假先請(qǐng)示店長把工作安排好，如有因電話請(qǐng)假而導(dǎo)至店面無人上班的情況，每次扣罰當(dāng)事人10-50元。

7.烤爐人員在無面包烘烤時(shí)，不得與服務(wù)員在存放間或店面內(nèi)閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當(dāng)事人雙方各10元。

8.烘焙人員要遵守公司規(guī)章制度，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，密切配合店面銷售業(yè)績的提升。

本人己明白ＸＸ人員條則事項(xiàng)

簽名：

發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)！

第三篇：烘焙人員如何培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)

烘焙人員如何培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)

近幾年，蓬勃發(fā)展的烘焙行業(yè)，不僅需要大量高質(zhì)量原材料以及新型技術(shù)設(shè)備，更需要熟練的烘焙師。烘焙師的技術(shù)水平在烘焙行業(yè)起著決定性的作用，如果烘焙師在制作產(chǎn)品的過程中出現(xiàn)失誤，甚至弄虛作假，將會(huì)對(duì)食品安全造成重要的影響，威脅到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，也可能會(huì)給合法生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)造成不良影響，妨礙市場經(jīng)濟(jì)秩序正常運(yùn)行。強(qiáng)化烘焙人員的職業(yè)道德、職業(yè)能力顯得十分重要。下面小編就以下幾個(gè)方面進(jìn)行要求和提高。

1.要熟悉相關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件

烘焙人員必須掌握有關(guān)的法律、法規(guī)及規(guī)范性文件?！妒称钒踩ā芬?guī)定，“生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金?！?/p>

2.要熟練掌握“烘焙食品衛(wèi)生安全”

烘焙人員必須熟練掌握“烘焙食品衛(wèi)生安全”，包括：①原料的選擇，注意有毒有害成分的控制和新鮮狀態(tài)；無公害、綠色食品原料。②生產(chǎn)過程的控制，注意加工過程、防止有毒有害成分的混入，防止濫用食品添加劑。③銷售過程的管理，注意運(yùn)輸、貯存條件的控制。

3.熟練掌握專業(yè)知識(shí)和技能

烘焙食品理論知識(shí)是烘焙制作實(shí)踐的科學(xué)總結(jié)。系統(tǒng)的學(xué)習(xí)、掌握烘焙制作理論知識(shí)，是正確、迅速地學(xué)會(huì)實(shí)際操作技術(shù)的條件和基礎(chǔ)。因此，要下功夫弄懂有關(guān)烘焙概念和定義；弄懂烘焙制作各工藝過程中有關(guān)的變化原理及技術(shù)要領(lǐng)；弄明白每項(xiàng)操作技術(shù)之間諸種條件與因素的內(nèi)在聯(lián)系，只有這樣，才能真正理解烘焙制作的真諦，從而掌握烘焙制作技藝。

4.儀容儀表

烘焙人員上班前，著裝和儀表要與工作崗位的環(huán)境協(xié)調(diào)一致，保持愉快的心情和飽滿的精神。做好當(dāng)天的準(zhǔn)備工作并互相問候。良好的儀容儀表，能夠反映其本人的修養(yǎng)和企業(yè)的形象。保持正確姿態(tài)，是創(chuàng)造良好形象和提高業(yè)務(wù)效率的捷徑。

5.職業(yè)道德

做烘焙沒有捷徑，由不得半點(diǎn)投機(jī)取巧，腳踏實(shí)地才能破繭而出！做烘焙的人很多，但是烘焙大師卻少之又少，成就大師的不僅僅是過硬的技術(shù)能力，更是他們對(duì)于烘焙事業(yè)的堅(jiān)持和用心。很多從業(yè)者堅(jiān)持一年、兩年覺得沒有太大的提升就選擇放棄改行；其實(shí)，做烘焙除了是一種謀生手段，更是一種生活體驗(yàn)，想獲得更大的個(gè)人收益，就要把烘焙當(dāng)作自己生活中的一部分和畢生的事業(yè)，用心和愛，精心制作每一款產(chǎn)品，去突破自己的每一個(gè)瓶頸，不斷的成長。

烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經(jīng)成為部分消費(fèi)者的主要食物，超過了傳統(tǒng)米面制品的消費(fèi)。為了提高烘焙食品的安全，需要不斷地完善烘焙質(zhì)量監(jiān)督體系，加強(qiáng)烘焙人員的職業(yè)素質(zhì)素養(yǎng)，引進(jìn)先進(jìn)的儀器設(shè)備，學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的烘焙理念，為烘焙食品打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（上海歐米奇官網(wǎng)：http://004km.cn/）

第四篇：守庫人員崗位職責(zé)

1.努力學(xué)習(xí)時(shí)事政治和業(yè)務(wù)技術(shù)，熱愛本職工作，提高警惕，常備不懈，確保國家財(cái)產(chǎn)安全。

2.嚴(yán)格遵守法紀(jì)，按時(shí)進(jìn)崗，堅(jiān)守崗位，不得擅離職守。

3.夜間值班守庫，要檢查庫房周圍環(huán)境的安全情況，門窗是否關(guān)閉上鎖，報(bào)警器具要進(jìn)人警戒狀態(tài)。發(fā)現(xiàn)問題必須采取措施加以處理。嚴(yán)防盜竊、縱火等破壞活動(dòng)。

4.要堅(jiān)持雙人守庫，互相配合，共同負(fù)責(zé)，禁止外人進(jìn)人守庫室。

5.值班時(shí)間不準(zhǔn)飲酒，不準(zhǔn)搞娛樂活動(dòng)，要保持守庫室及周闈的安靜。

6.經(jīng)常檢查防火、防盜等安全設(shè)施，并注意當(dāng)?shù)厣鐣?huì)治安情況,發(fā)現(xiàn)問題隨時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

7.守庫鑰匙要雙人分管，嚴(yán)禁放置辦公桌內(nèi)。要建立嚴(yán)格的守庫、交換登記制度。如有異常情況，必須詳細(xì)記載并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。充分利用庫內(nèi)保險(xiǎn)密碼、金庫門密碼，嚴(yán)禁只圖簡單方便。

8.要以對(duì)國家財(cái)產(chǎn)高度負(fù)責(zé)的精神，臨危不懼，敢于同犯罪分子作斗爭,勇敢機(jī)智地保護(hù)國家財(cái)產(chǎn)。

第五篇：守庫人員十不準(zhǔn)

守庫人員十不準(zhǔn)

守庫隊(duì)員不得有下列行為:

1、不準(zhǔn)遲到、早退、調(diào)班、擅自脫離守庫室；

2、不準(zhǔn)吸煙、看書、看報(bào)、聽音樂、打游戲、上網(wǎng)；

3、不準(zhǔn)亂調(diào)、亂動(dòng)監(jiān)控、消防設(shè)施；

4、不準(zhǔn)向無關(guān)人員泄露金庫及庫區(qū)的秘密；

5、不準(zhǔn)值班人員隨意玩弄槍子、彈藥；

6、不準(zhǔn)值班時(shí)打瞌睡、睡崗；

7、不準(zhǔn)在工作期間飲酒，嚴(yán)禁酒后值班；

8、不準(zhǔn)在工作時(shí)間內(nèi)隨意拔打內(nèi)(外)線電話；

9、不準(zhǔn)非值班人員進(jìn)入守庫室；

10、不準(zhǔn)押運(yùn)隊(duì)員在守庫室休息、閑談。

凡有以上行為之一的，按規(guī)定給予嚴(yán)肅處理或辭退。